Domaća mašina za snažno zamrzavanje. Zamrzavanje povrća za zimu kod kuće. Noseći ležajevi bubnja u beskontaktnim jedinicama bubnja

1. Karakteristike dizajna
2. Vrste kamera i kako rade
3. Održavanje komora za brzo zamrzavanje
4. Šta treba podmazati?

U industriji se u ove svrhe koriste komore za brzo zamrzavanje i rashladni ormarići, koji imaju veliki volumen i radni vijek, dizajnirani za intenzivnu upotrebu. Najproduktivnije instalacije se koriste u prehrambenoj industriji i velikim ugostiteljskim objektima. U takvoj opremi vrši se zamrzavanje i skladištenje mesa, ribe, poluproizvoda, voća, bobičastog voća, povrća, gljiva, sladoleda i gotovih proizvoda koji su prošli termičku obradu.

Karakteristike dizajna

Hladnjaci i brzi zamrzivači su stacionarne mašine koje omogućavaju brzo i ravnomjerno zamrzavanje raznih prehrambenih proizvoda. Zahvaljujući efikasnoj i modernoj tehnologiji, ćelijska struktura proizvoda je očuvana i nema gubitka vlage. Kao rezultat toga, okus i boja prehrambenih proizvoda se ne mijenjaju nakon odmrzavanja.

Komore za brzo zamrzavanje ne samo da sprečavaju kvarenje i truljenje proizvoda, već i osiguravaju njihov siguran transport.

Osnova dizajna zamrzivača su poliuretanske ploče debljine od 12 do 15 centimetara, koje čine zidove, vrata, pod i plafon.

Unutar komore se nalazi kompresor koji održava temperaturu do -40 °C, hladnjak zraka sa povećanim nagibom rebara, kondenzator sa zračnim hlađenjem i panel za regulaciju procesa.

Na osnovu performansi i veličine, takve jedinice se dijele na komercijalne i industrijske.

Eksplozivno zamrzavanje se odvija u 3 faze:

Hlađenje hrane sa sobne temperature na 0 °C

Smrzavanje do -5 °C

Smrzavanje do -18 °C

Jedna od prednosti komora za brzo zamrzavanje u odnosu na konvencionalnu opremu za zamrzavanje je mogućnost hlađenja vrućih proizvoda. Elektronska kontrolna jedinica vrši automatski rad jedinica.

Proizvodi koji se stavljaju u tacne dostavljaju se u rashladne komore na posebnim kolicima.

Snažni frontalni tokovi zraka iz hladnjaka zraka osiguravaju najbrži mogući prolazak svih faza smrzavanja.

Na primjer, zamrzavanje knedli ili kotleta u običnom zamrzivaču traje do 2,5 sata, a brzo zamrzavanje taj interval skraćuje na 20-35 minuta. Osim toga, ova tehnologija osigurava ravnomjerno zamrzavanje proizvoda po cijeloj dubini i površini.

Vrste kamera i kako rade

Prema načinu rada, komore za brzo zamrzavanje su:

Zrakom

Za beskontaktno zamrzavanje

Za zamrzavanje kontakata

Komore sa rashladnim tečnostima

Preduzeća koja su specijalizovana za proizvodnju smrznutih proizvoda koriste fluidizacione i vazdušne komore. Tunelski zračni uređaji, koji su po dizajnu slični niskotemperaturnim rashladnim komorama, posebno su traženi. Pladnjevi s proizvodima postavljaju se na police radne komore ili se do njih donose na kolicima.

Zamrzivači transportnog tipa koriste se za zamrzavanje povrća, zelenog graška, knedli i drugih rasutih proizvoda. Najčešće korištene instalacije su spiralnog tipa. Imaju male dimenzije, koje ni na koji način ne utiču na tehnološki proces.

Za zamrzavanje vrećastih proizvoda koriste se mašine za brzo zamrzavanje fluida, a vrijeme obrade se kreće od 8 do 15 minuta. Proizvodi su suspendirani u njima, a struja hladnog zraka im se dovodi kroz poseban roštilj.

Beskontaktne kamere dolaze u pločastim, rotacijskim i bubnjevima. Koriste se u pogonima za preradu mesa. Jedinice pločica koriste se za zamrzavanje mljevenog mesa, mesa, svježeg sira i ribe u malim pakovanjima. Nakon postupka obrade proizvodi dobijaju ispravan oblik. Pogodne su za skladištenje i transport.

Kontaktne mašine koriste ugljen dioksid, kriogene tečnosti i pročišćeni freon za uklanjanje toplote. U skladu s tim, takva oprema je ugljični dioksid, kriogena i freon. Prve karakterizira nizak energetski intenzitet i visoka produktivnost. Ne sadrže isparljive medije, tako da nije potrebno potpuno zaptivanje tovarnog prostora. To čini istovar i utovar proizvoda praktičnijim.

Kriogene komore koriste tečni azot ili tečni vazduh kao medij za uklanjanje toplote. Takvi uređaji se vrlo brzo smrzavaju, a također su kompaktni i jednostavni u dizajnu. Ali, u isto vrijeme, u takvim komorama struktura proizvoda zamrznutih u njima može biti poremećena.

U mašinama koje rade na freonu, rashladno sredstvo dolazi u direktan kontakt sa proizvodima, ali pošto je prethodno očišćeno, nema negativan uticaj na hranu. Nakon kontakta sa proizvodima, freon kroz kondenzator ulazi u isparivač, tako da se može ponovo koristiti.

Održavanje komora za brzo zamrzavanje

Uslovi rada komora za brzo zamrzavanje su prilično složeni. Radne temperature u njima mogu doseći -40 °C, zbog čega je upotreba tradicionalnih maziva nepraktična, jer se smrzavaju, gube svojstva i počinju ometati ispravan rad komponenti, naglo povećavajući stopu trošenja.

Sljedeći zahtjev za maziva za zamrzivače je sigurnost. Zbog činjenice da neke tačke podmazivanja mogu doći u kontakt sa hranom, može doći do kontaminacije. Za proizvodnju hrane to je jednostavno neprihvatljivo, stoga za održavanje takve opreme treba koristiti posebna maziva otporna na mraz s tolerancijama za hranu.

Prije samo nekoliko godina takva su maziva isporučena u Rusiju isključivo iz inostranstva. Imali su vrlo visoku cijenu, a rokovi isporuke su bili prilično dugi. Danas se takvi materijali proizvode u našoj zemlji. Domaća maziva ne samo da nisu lošija od uvoznih po kvaliteti, već su i jeftinija za red veličine, a rokovi isporuke su minimalni i stabilni.

Za servisiranje komora za brzo zamrzavanje možete koristiti EFELE ulja i masti kompanije Effective Element. Bazirani su na PAO ulju i većina je odobrena za hranu NSF H1 i mogu se koristiti na mjestima za podmazivanje gdje postoji rizik od slučajnog kontakta s hranom. Takvi materijali ne mijenjaju okus prehrambenih proizvoda i bezopasni su za ljudsko zdravlje.

Ulja i maziva navedena u nastavku mogu se koristiti ne samo u komorama za brzo zamrzavanje, već iu drugoj industrijskoj opremi.

Ulja otporna na toplinu i mraz, netoksična i ispunjavaju zahtjeve NSF H1 odobrenja za hranu. Imaju visoka svojstva protiv habanja i savršeno štite površine od korozije.

Šta treba podmazati?

Noseći ležajevi bubnja u beskontaktnim jedinicama bubnja

Ove komponente rade pod velikim opterećenjima, malim brzinama rotacije i temperaturama do -40 °C. U takvim uslovima, tradicionalna maziva brzo se smrzavaju i sprečavaju glatko kretanje bubnja.

Upotreba sintetičkog maziva EFELE SG-391 s prehrambenim razredom H1 omogućava vam da riješite ovaj problem. Zgusnut je aluminijskim kompleksnim sapunom, otporan je na ispiranje dezinficijensima, otopinama za pranje i vodom te ima dug vijek trajanja. Materijal radi u temperaturnom rasponu od -40 do +160 °C.

U jedinicama opreme koje ne dolaze u kontakt sa prehrambenim proizvodima možete koristiti EFELE SG-321 mast otpornu na mraz. Nema odobrenje za hranu, a kalcijum sulfonat se koristi kao zgušnjivač u materijalu, što kompoziciji daje vrlo visoku vodootpornost i sposobnost da izdrži teška opterećenja.

Turbinski kotrljajni ležajevi

Ove jedinice rade na niskim temperaturama i velikim brzinama rotacije. Ne dolaze u kontakt sa prehrambenim proizvodima, pa je dozvoljena upotreba maziva bez odobrenja za hranu.

EFELE SG-311 mast za velike brzine je idealna za kotrljajuće ležajeve turbina. Napravljen je na bazi PAO ulja zgusnutog litijum sapunom.

Materijal ima odlična antikorozivna svojstva i radi dugo vremena čak i kada je izložen vrlo niskim temperaturama.

Kotrljajući ležajevi transportera u vazdušnim komorama tipa transportera

Ovi ležajevi rade na niskim temperaturama, velikim brzinama i opterećenjima. Često se podvrgavaju i tehnološkom čišćenju vodom, dezinficijensima i deterdžentima.

Tradicionalni materijali u takvim uslovima se ispiru, zgušnjavaju i zamrzavaju. Odsustvo sloja za podmazivanje naglo smanjuje vijek trajanja ležajeva.

EFELE SG-392 mast sa kvalitetom hrane H1 omogućava vam da u potpunosti riješite ovaj problem. Proizveden je na bazi PAO ulja zgusnutog kompleksom kalcijum sulfonata. Materijal je otporan na ispiranje vodom i hemijskim rastvorima, ima visoka antikorozivna svojstva i dug radni vek. Radi u temperaturnom rasponu od -45 do +170 °C.

Menjač za komore za brzo zamrzavanje

Za servisiranje zupčanika idealno rešenje bi bila upotreba sintetičkih ulja otpornih na toplotu i mraz EFELE SO-853, 883, 885 i 887. Izrađena su na bazi PAO ulja i sadrže kompleks aditiva koji poboljšavaju njihove karakteristike. Visoka svojstva protiv habanja omogućavaju da se ova ulja koriste kao ulja za prijenosnike, kao i za podmazivanje transportnih i pogonskih lanaca.

Brzo zamrzavanje je jedan od najefikasnijih, najefikasnijih i najkvalitetnijih načina zamrzavanja hrane. Ovaj proces vam omogućava da produžite rok trajanja proizvoda uz zadržavanje njihovog ukusa i nutritivnih kvaliteta.

Industrijske rashladne vitrine i komore za brzo zamrzavanje odlikuju se velikim zapreminama i dugim radnim vijekom, dizajnirane za intenzivnu upotrebu. Instalacije najvišeg učinka koriste se u preduzećima prehrambene industrije i velikim ugostiteljskim objektima. U njima se zamrzavaju i skladište meso, riba, poluproizvodi, povrće, voće, bobičasto voće, pečurke, sladoled, kao i gotovi proizvodi koji su već termički obrađeni.

Projektovanje komora za brzo zamrzavanje

Komore za brzo zamrzavanje i rashladne komore su stacionarna oprema čija je glavna funkcija brzo i ravnomjerno zamrzavanje hrane. Inovativne tehnologije omogućuju očuvanje ćelijske strukture proizvoda i izbjegavanje gubitka vlage. Kao rezultat toga, originalna boja i okus proizvoda se ne mijenjaju tokom odmrzavanja.

Upotreba komora za brzo zamrzavanje omogućava preduzećima ne samo da dugo čuvaju proizvode, sprečavajući njihovo kvarenje i truljenje, već i da obavljaju siguran transport proizvoda.

Zamrzivači ovog tipa su montažne konstrukcije od termoizolacijskih ploča od poliuretanske pjene debljine 12-15 cm. Cijela vanjska kontura se sastoji od njih: pod, strop, zidovi, vrata.

Unutar komore za brzo zamrzavanje nalazi se kompresor koji može održavati temperaturu do -40 °C, hladnjak zraka sa povećanim nagibom rebara, kondenzator za hlađenje zraka i ploča koja reguliše proces.

U zavisnosti od veličine i performansi, razlikuju se industrijske i komercijalne jedinice.

Industrijski su dizajnirani za velike količine zamrzavanja. Mogu imati dizajn slijepe ulice ili tunela. Kolica sa proizvodima mogu se nalaziti u jednom ili dva reda. Unutrašnje stijenke rashladnih komora izrađene su od visokokvalitetnog pocinčanog čelika i premazane prahom kako bi se pružila dodatna antikorozivna svojstva. Oprema je opremljena zatvorenim vratima, sistemom rasvjete i odvodom za odmrzavanje i pranje. Da bi se olakšalo unošenje i iznošenje kolica, mnoge građevine imaju rampu.

Komore za brzo zamrzavanje obavljaju operacije u tri faze:

• Prethodno hlađenje od +20 °C do 0 °C
• Smrzavanje do -5 °C
• Smrzavanje do -18°C.

Važna prednost komora za brzo zamrzavanje u odnosu na konvencionalne uređaje za zamrzavanje je mogućnost intenzivnog hlađenja proizvoda na početno visokoj temperaturi (do +90 °C). Na taj način se još vruća hrana može staviti u ormare hladnjaka. Prisutnost elektronske upravljačke jedinice osigurava automatski rad jedinica.

Proizvodi utovareni u tacne transportuju se u rashladne komore na posebnim kolicima.

Zahvaljujući snažnim frontalnim strujanjima zraka iz hladnjaka zraka, sve faze snažnog zamrzavanja odvijaju se što je brže moguće.

Na primjer, ako se knedle ili kotleti zamrzavaju u običnom zamrzivaču 2,5 sata, onda se šok zamrzavanjem taj period smanjuje na 20-35 minuta. Osim toga, ova tehnologija omogućava ravnomjerno zamrzavanje proizvoda po cijeloj površini i dubini.

Vrste i principi rada

Prema načinu rada, moderne komore za brzo zamrzavanje mogu se podijeliti u sljedeće grupe:

• Zrak
• Komore za beskontaktno zamrzavanje
• Komore za kontaktno zamrzavanje
• Komore sa rashladnim tečnostima

U specijalizovanim preduzećima koja proizvode razne smrznute proizvode, komore za vazduh i fluidizaciju imaju najširu upotrebu. Posebno su popularni vazdušni uređaji sa tunelskim sistemom, koji su po svojim dizajnerskim karakteristikama slični rashladnim komorama na niskim temperaturama. Proizvodi u tacnama utovaruju se na police radne komore ili se do njih transportuju tehnološkim kolicima.

Transportni zamrzivači se koriste za zamrzavanje malih rasutih proizvoda (povrće, knedle, zeleni grašak, itd.). Posebno se često koriste jedinice za trenutno zamrzavanje sa spiralnim transporterima. Ovo dizajnersko rješenje omogućava smanjenje veličine komore, ali istovremeno omogućava zamrznutim proizvodima potrebno vrijeme boravka u njoj.

U fluidizacijskim uređajima za brzo zamrzavanje, proizvodi se suspenduju i izlažu struji hladnog zraka, koji se dovodi kroz specijalnu rešetku. Ovakvi rashladni uređaji se prvenstveno koriste za zamrzavanje sitnih proizvoda, a period obrade je samo 8-15 minuta.

Beskontaktni uređaji za zamrzavanje uključuju ploče i rotacijske komore, jedinice tipa bubnja. Uglavnom ih koriste preduzeća za preradu mesa i ribe. Popločane komore služe za zamrzavanje ribe, mesa, mljevenog mesa i svježeg sira u malim pakovanjima. Nakon takve obrade proizvodi dobijaju ispravan oblik i postaju pogodni za skladištenje i transport.

Kontaktni uređaji koriste kriogene tekućine, ugljični dioksid i pročišćeni freon za uklanjanje topline. U skladu s tim, oprema ove vrste dijeli se na kriogenu, ugljični dioksid i freon. U prvom se kao medij za uklanjanje topline koristi tečni dušik, au nekim slučajevima tečni zrak. Glavne prednosti kriogenih komora su visoka brzina smrzavanja, jednostavnost dizajna i kompaktnost. Treba uzeti u obzir da se struktura proizvoda zamrznutih u njima može oštetiti. Brzi zamrzivači na bazi freona odlikuju se činjenicom da je rashladno sredstvo u direktnom kontaktu sa proizvodima, ali prethodno očišćeno nema štetan učinak na smrznute proizvode. Nakon kontakta sa proizvodima, freon ponovo ulazi u isparivač kroz kondenzator, što mu omogućava višekratnu upotrebu.

Brze zamrzivače sa rashladnim tečnostima (vodeni rastvor natrijum hlorida) karakteriše visoka produktivnost i niska potrošnja energije. U njima nema isparljivih medija, tako da nestaje potreba za potpunim zatvaranjem teretnog prostora, što čini istovar i utovar proizvoda praktičnijim.

Servis

Radne temperature komora za brzo zamrzavanje dostižu -40 °C. U takvim uvjetima nemoguće je koristiti tradicionalna maziva za servisiranje komponenti opreme, jer se smrzavaju i prestaju obavljati svoje funkcije. U ovom slučaju, stopa trošenja frikcionih jedinica naglo se povećava.

Još jedno ograničenje upotrebe konvencionalnih maziva u zamrzivačima su sigurnosni zahtjevi. Neke komponente rashladnog uređaja mogu doći u kontakt s hranom i prenijeti čestice masti na nju. Za njihovo servisiranje moraju se koristiti posebna maziva otporna na mraz s odobrenjem za hranu.

Do nedavno su se takvi materijali proizvodili samo u inostranstvu. Danas je njihova proizvodnja uspostavljena u Rusiji. Domaća maziva za hranu ni na koji način nisu lošija od uvoznih po kvaliteti, ali su mnogo jeftinija i imaju minimalne i stabilne rokove isporuke.

Specijalna maziva i materijali otporni na mraz sa odobrenjem za hranu od međunarodne organizacije NSF International razvija i proizvodi ruska kompanija Effective Element.

Neki od materijala iz EFELE proizvoda su pogodni za servisiranje visokih zamrzivača: sintetička maziva i ulja na bazi polialfaolefina (PAO). Neki od njih su registrovani u NSF kategoriji H1 kao materijali koji u slučaju slučajnog kontakta sa hranom ne menjaju svoje organoleptičke karakteristike i ne štete ljudskom zdravlju.

Unatoč izraženoj otpornosti na mraz, sljedeća maziva i ulja svrstavaju se u višenamjenske, tj. može se koristiti za rješavanje širokog spektra problema industrijske opreme.

Dakle, mast ima odlična antikorozivna svojstva i otporna je na velika opterećenja i ispiranje vodom.

Mast otporna na mraz i toplinu zgusnuta je kompleksom kalcijum sulfonata, stoga ima povećanu nosivost i otpornost na vodu.

Koristi se u jedinicama koje karakterišu ne samo niske temperature, već i velike brzine kretanja. Osim toga, kompatibilan je s plastikom i elastomerima.

Mast ne oštećuje nemetalne površine. U stanju je efikasno da se odupre koroziji i otporan je na toplu i hladnu vodu.

Ulja otporna na mraz i toplinu, netoksična i ispunjavaju zahtjeve NSF H1 standarda za hranu. Imaju visoka svojstva protiv habanja i korozije.

Koje komponente treba podmazati?

• Noseći ležajevi bubnja u beskontaktnim instalacijama tipa bubnja

Ove jedinice rade pri malim brzinama rotacije u uvjetima vrlo niskih temperatura (do -40) i prilično velikih opterećenja. Konvencionalna maziva u takvim uvjetima brzo se smrzavaju i prestaju obavljati funkciju podmazivanja, ne osiguravajući glatko kretanje bubnja.

Za rješavanje problema preporučuje se korištenje sintetičkog maziva EFELE SG-391 s prehrambenim razredom H1. Zgusnut je kompleksnim aluminijskim sapunom, otporan je na ispiranje vodom, deterdžentima i dezinfekcijskim sredstvima te ima dug vijek trajanja. Opseg radne temperature ovog maziva je -40 °C...+160 °C.

U jedinicama komore za brzo zamrzavanje koje ne dolaze u kontakt sa hranom može se koristiti i mast otporna na mraz EFELE SG-321 bez odobrenja za hranu. Sadrži kalcijum sulfonat kao zgušnjivač, stoga ima vrlo visoku nosivost i vodootpornost.

• Kotrljajući ležajevi transportera u vazdušnim komorama tipa transportera

Ležajevi transportera rade u uslovima niskih temperatura, velikih brzina i opterećenja. Osim toga, tokom tehnološkog pranja izloženi su vodi, deterdžentima i dezinficijensima. Tradicionalna maziva ne mogu izdržati ovu vrstu operacije: ispiru se, zgušnjavaju i smrzavaju. Odsustvo sloja za podmazivanje na trljajućim površinama uzrokuje naglo smanjenje vijeka trajanja ležaja.

EFELE SG-392 mazivo na bazi polialfaolefina i kompleksa kalcijum sulfonata u potpunosti rješava ovaj problem. Registrovan je od strane NSF-a u kategoriji H1, otporan je na ispiranje vodom i hemijskim rastvorima, ima dug vek trajanja i odlična antikorozivna svojstva. Opseg radne temperature ovog materijala je -45 °C...+170 °C.

• Turbinski kotrljajni ležajevi

Ove jedinice karakterizira velika brzina rotacije pri niskim temperaturama. Ne dolaze u kontakt sa hranom, pa dozvoljavaju upotrebu maziva bez odobrenja za hranu.

Za servis turbinskih kotrljajućih ležajeva preporučuje se upotreba brze masti EFELE SG-311 na bazi PAO i litijum sapuna.

Ima odlična antikorozivna svojstva i dug radni vijek čak i na vrlo niskim temperaturama.

• Menjač za komore za brzo zamrzavanje

Ulja otporna na mraz i toplinu EFELE SO-853, 883, 885, 887 su idealna za servisiranje ovih mehanizama. Proizvedena su na bazi PAO i sadrže posebne aditive koji poboljšavaju njihove karakteristike. Zbog svojih dobrih svojstava protiv habanja, mogu se koristiti kao ulja za prijenosnike, kao i kao maziva za servisiranje pogonskih i transportnih lanaca.

Ulazak u prehrambenu industriju oprema za brzo zamrzavanje postala svojevrsna mala revolucija. Trenutno se brzo zamrzavanje smatra najefikasnijim načinom očuvanja bioloških, ukusnih i fizičkih svojstava hrane. Brzina ovog procesa utiče na očuvanje korisnosti proizvoda, njegovog mirisa i stepena sušenja.

Tokom hitnog zamrzavanja, efekat se postiže pretvaranjem molekula vode u proizvodu u mikrokristale leda. Dakle, ćelijska struktura nije uništena, kao kod sporog zamrzavanja. Ova tehnologija se koristi za bilo koji proizvod: meso, ribu, povrće, voće, bobičasto voće, poluproizvode, konditorske proizvode i gotova jela.

Komore za brzo zamrzavanje Prilično su zastupljeni na tehnološkom tržištu i odlikuju se velikim izborom dimenzija, temperature smrzavanja, brzine i smjera strujanja zraka itd. Sva oprema se bira i izračunava na osnovu potreba konkretnog kupca.

Uređaj

Komora za brzo zamrzavanje je po svom dizajnu montažna instalacija od termoizolacionih sendvič panela. Po tipu: slijepe i tunelske verzije. Unutrašnje i vanjske površine izrađene su od pocinčanog obojenog čelika, koji ima visoka antikorozivna svojstva. Toplotna izolacija - poliuretanska pjena. Ulazna vrata jedinice opremljena su grijanjem za zaštitu od smrzavanja. Pod komore je obično prekriven limom od valovitog aluminija ili nehrđajućeg čelika. Postoji rampa za uvoz proizvoda. Izjednačavanje pritiska vazduha je obezbeđeno posebnim ventilom.

Tehnički, komora je opremljena rashladnim kompresorom, hladnjakom zraka i automatskom kontrolom. Dodatno: odmrzavanje hladnjaka zraka, odvodnog cjevovoda i njegovog grijača.

Rashladni kompresori Postoje tri glavna tipa: klip (zaptiveni i poluhermetički), spiralni i vijčani. Optimalan omjer cijene i kvalitete je poluhermetički klip. Pouzdan pod promenljivim opterećenjima i otporan na nepovoljne uslove. Jednostavnog je dizajna, tako da se u slučaju kvara može lako popraviti. Scroll i vijčani kompresori su snažnije jedinice i koriste se u srednjim i velikim rashladnim instalacijama od 100 do 1000 kW.

Vazdušni hladnjak Za komoru za snažno zamrzavanje koristi se samo industrijski tip. Obezbeđuje nisku temperaturu i protok vazduha proizvoda. Ako je potrebno, odmrzava se pomoću posebnih grijača. Isto vrijedi i za odvodnu cijev za odmrznutu vodu. Kako bi se spriječilo začepljenje smrznutom vodom, opremljen je grijačem.

Na osnovu svoje konfiguracije, kamere se dijele na industrijske i osnovne (komercijalne). Prvi su skuplji, drugi pripadaju ekonomskoj klasi. Industrijski modeli uključuju: agregat baziran na dvostepenim poluhermetičkim klipnim kompresorima, hladnjak zraka, automatsku kontrolu i zaštitu od nezgoda. Sve je to ugrađeno u kućište kamere u fazi proizvodnje. Komercijalna serija ima standardni polu-hermetički klipni kompresor, hladnjak zraka i automatizaciju. Sastavljenu rashladnu jedinicu ugrađuje na komoru dobavljač na licu mjesta.

Općenito, dobro montirana instalacija brzog zamrzavanja s pravilno odabranom opremom uvijek će omogućiti svom vlasniku idealno očuvanje hrane.

Vrste kamera i njihove primjene

Postoji nekoliko glavnih vrsta opreme za brzo zamrzavanje i metoda za brzo zamrzavanje proizvoda:

Polyboxes
Stacionarni zamrzivači velikog kapaciteta. Koristi se za zamrzavanje mesnih i ribljih proizvoda u kutijama ili na nadzemnim šinama. Koriste se i za stvrdnjavanje sladoleda. Trajanje dubokog zamrzavanja varira od 6 do 20 sati u zavisnosti od količine proizvoda. Male količine se mogu ohladiti i zamrznuti (+90°C do -18°C) za samo 240 minuta.

Komore za brzo zamrzavanje tipa kolica i tacne

Ovo su periodične instalacije. Koristi se za šok zamrzavanje poluproizvoda, knedli, gotovih jela, kao i svježeg i rashlađenog mesa. Proizvodi se stavljaju na tacne ili kolica unutar komore, gde se brzo zamrzavaju na -25-40 °C. Produktivnost takve instalacije je od 20 do 500 kg/sat. Potpuno zamrzavanje, ovisno o debljini proizvoda, traje od 12 do 24 sata.

Kontinuirani brzi zamrzivači
Ovo je najmoćniji tip komore za snažno zamrzavanje. Opremljen spiralnim ili transportnim rashladnim jedinicama. Koriste se za zamrzavanje širokog spektra polugotovih i gotovih namirnica. Produktivnost takvih instalacija je od 500 do 3000 kg/sat.

Zamrzivači za pločice
Zamrzavanje u njima se događa kontaktnom metodom. Odnosno, proizvodi se pretvaraju u blokove ribe, mesa, mljevenog mesa itd. Kapacitet: od 200 do 900 kg/sat.

Velike kompanije za proizvodnju hrane ne zaustavljaju se samo na zamrzivačima. Čitava skladišta opremaju rashladnim uređajima, prethodno ih završili ekološki prihvatljivim, nezapaljivim, toplotnoizolacionim materijalima otpornim na upijanje vode i temperaturne fluktuacije.
Ako ne uštedite, tada se takve prostorije mogu koristiti godinama bez straha od smanjenja karakteristika toplinske provodljivosti.

Da bi se u takvim skladištima osigurao potreban kapacitet zamrzavanja, najbolji izbor je rashladna jedinica na bazi vijčani kompresor. A, ako napravite niskotemperaturnu centralnu stanicu od paralelno povezanih vijčanih kompresora, možete povećati snagu nekoliko puta više. Ovo je odlična opcija za velike fabrike za preradu mesa i farme peradi. U prostorijama s velikom površinom može se, naravno, pojaviti problem ravnomjernog zamrzavanja. Međutim, i za ovo postoji rješenje. Visoko efikasni niskotemperaturni podni šok zamrzivači ugrađuju se kao hladnjak zraka (glavni ili dodatni). Oni pružaju istu brzinu i ujednačenost zamrzavanja, u konačnici smanjujući ukupno vrijeme zamrzavanja.

Zamrzavanje povrća kod kuće odličan je način da zimi dobijete puno hranjivih tvari i vitamina. Naravno, zamrzavanjem se gubi dio vitamina, ali preostalih korisnih tvari je mnogo više nego, na primjer, u kiselom povrću ili pekmezu.

Kućno zamrzavanje povrća postalo je moguće zahvaljujući širenju modernijih zamrzivača, koji sprečavaju da se hrana pretvori u blok leda prekriven mrazom.

Kako pravilno zamrznuti povrće?

Zamrzavaju sve: zelje, tikvice, paprike, kukuruz, kupus, grašak, maline, trešnje itd. Samo potpuno vodenasto bobičasto voće, kao što je lubenica, i neke vrste salata ne mogu se zamrznuti. Da se povrće i voće ne bi pretvorilo u ledeno hladnu kašu i, nakon odmrzavanja, u kašu, morate se pridržavati osnovnih pravila koja opisuju kako pravilno zamrznuti povrće:

1. Za zamrzavanje se bira samo cijelo povrće i bobičasto voće, bez oštećenja kože.
2. Prije zamrzavanja, proizvodi se moraju dobro oprati i osušiti, a sve sjemenke i sjemenke ukloniti. Dakle, paprika se iseče, oguli i iseče na kockice ili kriške. Izuzetak su bobice. Na primjer, trešnje se peru, suše i zamrzavaju u netaknutom stanju. Ako iz trešnje uklonite koštice, ona će izgubiti elastičnost i bobice će se zalijepiti nakon smrzavanja.
3. Neko povrće se blanšira, što znači da se kuva nekoliko minuta. Kuhanje ubija mikrobe i tvari koje potiču oksidaciju. Povrće duže traje nakon blanširanja.
4. Smrznuto povrće i voće se ne kvari 12 meseci ako se čuva na temperaturi ne višoj od -18ºS, a na višoj temperaturi oko tri meseca.

Vrste zamrzavanja

Osnovni recepti za zamrzavanje povrća predlažu dvije opcije: suho zamrzavanje i šok zamrzavanje.

Šok zamrzavanje povrća uključuje brzo zamrzavanje opranog i osušenog povrća: voda sadržana u voću, tokom brzog zamrzavanja, nema vremena da formira velike kristale, strukturna rešetka biljnih ćelija nije oštećena, a nakon odmrzavanja zadržavaju svoje oblika i boje, kao i do 90% korisnih vitamina. Osušeno povrće stavlja se u vrećice i stavlja u zamrzivač. Brzo zamrzavanje se može obaviti kod kuće, koristeći obični zamrzivač i funkciju „brzog zamrzavanja“, koja se nalazi u većini modernih rashladnih uređaja.

Suvo zamrzavanje povrća odvija se malo drugačije: prvo se oprano i oguljeno povrće u ravnomjernom sloju stavlja na dasku koja se stavlja u zamrzivač. Nakon što se povrće zamrzne, sipa se u male vrećice. Posebno je zgodno zamrznuti bobičasto voće na ovaj način. Ponekad se suho zamrzavanje podrazumijeva kao funkcija hladnjaka bez smrzavanja, jer upravo ta funkcija osigurava zamrzavanje bez nakupljanja vlage, odnosno bez stvaranja leda. Lubenica i salata uopće nisu prikladne za šok i suho zamrzavanje: zbog velike količine vode, očuvanje ovih proizvoda bez mariniranja je nemoguće.

Koje povrće je najpogodnije za zamrzavanje za zimu?

Prvo, paradajz: od njih se pravi boršč, koji mnogi vole.

Drugo, paprike: ako ih ne isečete, zimi možete napraviti punjene paprike od ukusne hrane pune vitamina. Neke domaćice preferiraju da paprike napune unaprijed i zamrznu ih već gotove.

Treće, krastavci su neizostavan atribut svake salate. Zimi je posebno zdrava salata od letnjeg povrća koje zadržava sočan ukus.

Zelenilo svakako nije povrće, ali je odlično i za zamrzavanje. Kuhanje tradicionalnih jela s cilantrom zimi? Lako je ako unaprijed pripremite cilantro za zimu. Zelenje je dovoljno oprati i osušiti, sitno isjeckati i rasuti u vrećice.

Smrznute mješavine povrća su korisne za ishranu sportista

Sa početkom zime, mnogo povrća i voća je dostupno ljudima kroz zamrzavanje.

U sovjetskim godinama korištene su metode za očuvanje ljetnih plodova - šećer, soljenje, sušenje, sušenje, ali sada su nove tehnologije pristigle u pomoć.

Prednost smrznutog ljetnog voća je u tome što bobičasto voće zadržava većinu korisnih mineralnih vitamina. Brzom i suhom obradom zamrznute mješavine povrća zadržavaju svoje hranjive tvari.
Povrće za zimnicu možete pripremiti kod kuće, konzervirati i staviti u zamrzivač u frižideru. Nakon tri do četiri mjeseca od njih se mogu pripremati razna jela.

Voće se može zamrznuti u zamrzivaču na minus 18 stepeni. U fabričkoj proizvodnji koristi se "šok" zamrzavanje - na minus 30-40 stepeni. Kvalitet industrijskog zamrzavanja postaje bolji od kućnog zamrzavanja, to određuje vitamin C, koji je najosjetljiviji pri preradi.

Endokrinolog, kandidat medicinskih nauka Elena Pyankova Siguran sam da smrznuto voće i povrće nije ništa gore od svježeg, jer je to najbolji način da se sačuva za zimu.
Prilikom industrijskog zamrzavanja, gubitak vitamina nije veći od 15 posto.

Šargarepa, karfiol, pasulj, zeleni grašak, ostalo povrće i voće - svi ovi smrznuti proizvodi se isporučuju iz skladišta Yuzh company http://natural-mors.ru/ grad Odintsovo, Moskovska oblast. Kompanija je proizvođač baza za voćne napitke i džemove, tako da postoji poverenje u kvalitet proizvoda, što potvrđuje i poseban sertifikat. Za izradu džemova od malina, brusnica i brusnica koristi se visokokvalitetno bobičasto voće koje se uzgaja u ekološki čistim regijama Rusije.

Mnogi kupci preferiraju pakirane proizvode u prozirnoj ambalaži, sladolede i poluproizvode. Ovi proizvodi idu u trgovine i veleprodajne kupce. Na web stranici kompanije natural-mors.ru Napominje se da se obavljaju veleprodajne isporuke smrznutih gljiva, šumskog i baštenskog bobica, te povrća. Usluga pokriva sve regione Rusije.
Stručnjaci su već naučili kako zamrznuti određene sorte voća tako da praktički ne izgube svojstva okusa. Pomfrit je tako lijep i izgleda smrznut u vrećici jer je posebna sorta koja ima malo vode i puno škroba.

Kada kupujete smrznuto voće, prvo protresite vrećicu. Svaka bobica u vrećici treba da bude odvojena jedna od druge, a ne ljepljiva zbrka. Uz visokokvalitetno skladištenje, čak i nježne jagode izgledaju ukusno i lijepo.

Vrijedi pažljivo pogledati datum proizvodnje. Ako se puštanje proizvoda poklopi sa berbom, onda je proizvođač zaista osigurao kvalitetan proizvod zamrzavanjem voća odmah nakon berbe.

Povrće treba da ima svoj uobičajeni izgled, kupus ne sme da bude žut, a krompir ne sme da bude taman. Glavno pravilo pri zavarivanju smrznute hrane je da se kuha dvostruko brže nego inače. Dodajte minimalnu količinu vode kako biste zadržali više nutrijenata u povrću i voću.

Kako sačuvati povrće, posebno krompir, tokom cele zime u gradskom stanu. Iz iskustva je poznato da na sobnoj temperaturi svi gomolji brzo gube vlagu, postaju mlohavi i postaju neupotrebljivi.

Naravno, možete kupiti hladnjak ili rashladni ormar, ili možete napraviti originalnu rashladnu jedinicu kod kuće vlastitim rukama. Ovo će biti jednostavan frižider ili termostat.

U ponudi su tri domaća frižidera. Prva dva su namenjena za skladištenje povrća u zatvorenom prostoru, dok je treća postavljena na balkonu.

Vazdušno hlađeni termostatski rashladni ormar

Osnova svakog od ovih skladišta povrća je rashladni termostat potrebnog kapaciteta. Naravno, najlakši način je koristiti neku gotovu kutiju - na primjer, tijelo starog frižidera. Međutim, nije previše teško napraviti takvu kutiju sami.

Za to je prikladan gotovo svaki lim koji vam je dostupan - šperploča, lesonit, iverica ili ploča od vlakana. Prvo, osnova ormarića - bočne ploče - montira se pomoću vijaka i polivinil acetatnog ili kazeinskog ljepila. Sastoje se od drvenih letvica poprečnog presjeka 40x40 mm i obloge od šperploče ili iverice. Zatim su donji, gornji i stražnji zidovi pričvršćeni na bočne ploče - a vanjska školjka kutije može se smatrati spremnom.

Međutim, da bi se ova kutija pretvorila u rashladni ormar s termostatom, mora biti toplinski izolirana od uvjeta temperature okoline. Za to je najprikladnija ambalaža ili građevinska pjena. U krajnjem slučaju možete koristiti piljevinu, strugotine ili neki drugi termoizolacijski materijal koji se postavlja između vanjske i unutrašnje obloge kutije.

Potonji je izrađen od lesonita ili šperploče debljine oko 4 mm. Ispod obloge je poželjno postaviti aluminijsku foliju (za to ne štedite rolu ambalaže, tzv. folije za hranu), to će smanjiti gubitke zbog toplinskog zračenja.

Vrata frižidera-termostata su takođe višeslojna. Sastoji se od vanjske opne, toplotnog izolatora (pjene), folije i unutrašnje obloge od lesonita. Okačen je na obične šarke vrata ili prozora; toplinsku izolaciju osigurava brtva napravljena od trake od pjenaste gume ili porozne gume, zalijepljene iznutra po obodu vrata.

Zasun ili brava treba da čvrsto pritisnu vrata na prednju površinu ormarića.

Preporučljivo je opremiti domaći frižider za čuvanje povrća sa fiokama. To vam omogućava skladištenje povrća u relativno malim porcijama, što je zgodno za domaćicu. Osim toga, ako je potrebno, lako je ukloniti pokvarene gomolje iz takvih kutija.

Takve kutije se sastavljaju od šperploče 10-12 mm i drvenih blokova poprečnog presjeka 30×30 mm. Spajanje vijcima i polivinil acetatnim ili kazeinskim ljepilom. Preporučljivo je izbušiti rupe u prednjim i bočnim zidovima kutija kako bi se osigurala cirkulacija zraka unutar svake od ovih posuda.

Dakle, imate frižider za čuvanje krompira i ostalog povrća. Međutim, da biste ga pretvorili u hladnjak, morate osigurati da je na optimalnoj temperaturi za čuvanje povrća. Najlakše je to učiniti uz pomoć hladnog uličnog zraka, jer ga zimi ima više nego dovoljno.

Najbolje je transportovati ovo najjeftinije rashladno sredstvo kroz zračni kanal sastavljen od lesonita i drvenih letvica. Kako ne bi došlo do prehlađenja stana (što je neizbježno kod velike površine zračnog kanala, koji ima gotovo uličnu temperaturu), domaći hladnjak treba postaviti blizu prozora. Otvor za usis zraka se vodi kroz prozor. Naravno, da biste to učinili, morat ćete zamijeniti staklo u njemu lesonitom ili pleksiglasom, gdje je napravljena rupa prema veličini usisnog zraka kanala.

Iz razloga navedenih u prethodnom paragrafu, preporučljivo je izolirati zračni kanal tako što ćete ga obložiti tankom pjenastom gumom i dermatinom na vrhu. Izvodi kanala moraju biti u liniji sa odgovarajućim rupama na bočnom zidu frižidera. Slične rupe za izlaz vazduha izbušene su i na suprotnom zidu ormarića, kao što je prikazano na slikama.

Rice. 1. Zračno hlađeni termostat hladnjak:

1 - zračni kanal, 2 - otvori za pristup hladnog zraka u šupljinu ormarića,
3 - termostatski ormarić, 4 - rupe za izlaz vazduha, 5 - fioke za čuvanje povrća, 6 - toplotni izolator (pena), 7 - aluminijumska folija, 8 - unutrašnja obloga ormarića (lesonit), 9 - spoljna školjka ormarića (šperploča, iverica ili lesonita).

Optimalnu temperaturu u takvom domaćem hladnjaku morat ćete održavati ručno, bez ikakve automatizacije. To se radi uz pomoć podiznog krila-prozora, koji je opremljen usisnom rupom na otvoru prozora. Da biste pratili temperaturu u frižideru, koristite kućni termometar, pričvrstite ga, na primjer, na vrata. Metodom pokušaja i greške možete odabrati optimalan položaj prozorskog krila za različite vanjske temperature, pri čemu će očitanja termometra hladnjaka biti od pet do deset stepeni Celzijusa.

Hladnjak s termostatom hlađen tekućinom

Nije teško napraviti kućni prostor za skladištenje povrća sa zračnim hlađenjem, ali ispada da je čvrsto vezan za stalno mjesto blizu prozora. Ali čim zamijenite rashladnu tečnost, sve će se čudesno promijeniti.

Rice. 2. Tečno hlađeni termostat hladnjak:

1 — ekspanziona posuda, 2 — vanjski (spoljašnji) radijator, 3 — podloške za hladnjak, 4 — okvir prozora, 5 — spojno crijevo, 6 — spojno crijevo, 7 — hladnjak-radijator, 8 — termostatski ormarić, 9 — kutije za odlaganje povrća

To se može učiniti pomoću tečnog termosifonskog rashladnog sistema kao osnove. Ne zahtijeva glomazni stacionarni kanal za zrak. Umjesto toga, na vanjskoj strani okvira prozora montira se radijator - duralumin ili bakrena cijev s montiranim podloškama od istog metala, izrezana iz tankog lima od pola milimetra. Vanjski promjer takve cijevi je oko 20 mm, promjer podloške je 60,80 mm.

Sličan radijator montiran je unutar ormarića hladnjaka - na bočnom ili stražnjem zidu. Cijevi radijatora su povezane gumenim crijevima. Na gornjoj cijevi uličnog radijatora nalazi se ekspanzioni spremnik - na primjer, polietilenska boca zapremine oko pola litre. Njegova svrha je kompenzacija ekspanzije rashladnog sredstva.

Rice. 3. Balkonski frižider-termostat sa automatskim termostatom:

1 — signalna lampa; 2 — termostatski ormarić; 3 — kutije za skladištenje povrća; 4 — lampe za grejanje; 5 - paleta; 6 - poklopac; 7 - vanjski omotač i kafe; 8 - izolacija; 9 - unutrašnja obloga ormarića; 10 - vijak; 11 — polietilenska boca; 12 — plastični potiskivač sa oprugom; 13 — poklopac senzora; 14 — kontaktni par; 15 — spojna žica; 16 — tijelo senzora (čelični nosač).

Usput, o rashladnoj tečnosti: to može biti antifriz koji se koristi u rashladnom sistemu automobila, mješavina glicerina i vode ili otopina izopropil alkohola u vodi. Sve ove tečnosti se ne smrzavaju na temperaturama ispod nule i mogu slobodno cirkulisati u sistemu za hlađenje unutrašnjeg skladišta povrća.

Možete regulirati temperaturu unutar hladnjaka pomoću ventila za slavinu ugrađenog u jednu od cijevi (na primjer, dno) uličnog radijatora. U najjednostavnijem slučaju, možete koristiti uređaj koji podsjeća na malu stezaljku, kojom stezali spojno gumeno crijevo.

Balkonski frižider-termostat sa automatskim termostatom

Treći dizajn koji ćete danas upoznati namijenjen je ugradnji na balkon ili lođu. Ovdje je zadatak suprotan - spriječiti prekomjerno hlađenje ormarića termostata. Najlakši način za to je uz pomoć neke vrste električnog grijača.

Grijač koji koristi električne lampe sastoji se od metalne ladice (možete koristiti aluminijsku tepsiju odgovarajućih dimenzija), na koju su pričvršćeni kutni nosači, a na njih su pričvršćene grla za lampe. U ovom slučaju preporučljivo je koristiti porculanske dizajnirane za povišene temperature, koje se koriste za vanjske svjetiljke. Imajte na umu da bi ukupna snaga električnih svjetiljki trebala biti 100.160 W u zavisnosti od preovlađujućih vanjskih temperatura. Dakle, za grijač od četiri lampe, snaga svake lampe treba biti od 25 do 40 W, respektivno.

Nakon spajanja ožičenja na svaku od utičnica, lampe se izoliraju komadom stakloplastike ili aluminijske folije za hranu, a poslužavnik se prekriva metalnim poklopcem - istim limom za pečenje u kojem su izbušene rupe. Limovi za pečenje se pričvršćuju nosačima ili vijcima, nakon čega se šupljina grijača kroz rupe puni suhim riječnim pijeskom.

Treba napomenuti da je za takvo kućno spremište za povrće potreban termostat, senzor temperature, automatski uređaj koji regulira temperaturu unutar hladnjaka - zimi nećete trčati na balkon.

DIY termostat

Najjednostavniji se može napraviti na bazi senzora koji se aktivira kada se voda zamrzne. Kao što znate, njegov volumen se povećava, a ovaj se fenomen može koristiti u domaćem termostatu.

Njegova osnova je mala plastična boca do vrha napunjena destilovanom vodom. Nalazi se unutar kućišta - metalni nosač na koji su montirani plastični potiskivač s oprugom i kontaktni par. Kada se voda u boci zamrzne, njeni zidovi će se ispupčiti, a potiskivač se pomera, što zatvara kontaktni par. Krug se zatvara i na taj način uključuje žarulje grijača. Kako temperatura raste, led u senzoru boce se topi, stijenka boce zauzima svoj prvobitni položaj i kontakti se otvaraju. Lampe se gase i ostaće isključene sve dok se voda u senzoru ne zamrzne.

Ova mašina se nalazi u niši urezanoj u termoizolaciju na bočnom zidu. Činjenica je da se senzor pokreće na temperaturi malo ispod nule, a to je već kontraindicirano za gomolje. Zbog toga se senzor nalazi u prorezu koji nije zaštićen toplotnom izolacijom, tako da se aktivira pre nego što temperatura unutar ormana padne ispod nule.

Prilikom postavljanja električnih instalacija, ima smisla ugraditi signalnu lampu na tijelo ormarića: njeno svjetlo treba biti jasno vidljivo iz prostorije. Ova lampa je povezana paralelno sa žaruljama grijača, a po njenom sjaju se može ocijeniti da li je senzor aktiviran i termostat ispravno radi. Da biste otklonili greške senzora, možete koristiti isti termometar koji se nalazi unutar ormarića.

Ako se pokaže da je temperatura unutar ormarića preniska, potrebno je spojiti šupljinu niše u kojoj se senzor nalazi sa okolinom bušenjem male rupe u kućištu. Ako je temperatura u ormaru previsoka, izbuše se rupe koje povezuju šupljinu niše sa šupljinom ormarića.

Imajte na umu da bi senzori koji rade na principu povećanja zapremine vode kada se smrzava mogli koristiti za regulaciju temperature u prva dva rashladna termostatska ormarića, ali je to nešto teže izvodljivo. Stoga se ovakvo poboljšanje može preporučiti samo onima koji imaju prilično solidno iskustvo u ovoj vrsti posla.

Dakle, pređimo na posao. Zima je još pred nama, ali možete napraviti bilo koji rashladni ormar za samo nedelju dana. Malo truda - i nikakvi tržišni obziri neće uticati na vas. Kućna prodavnica povrća će vam omogućiti da bez problema čuvate povrće, krompir, šargarepu i cveklu.

Na osnovu materijala iz članka I. Nastasinskog

Pametnost pokazana u kućnim poslovima štedi materijal i novac. To je, naravno, glavni poticaj za ispoljavanje kreativne energije. Ali razgovarajte s onima koji maštaju i implementiraju svoje ideje - svako od njih će reći da uživa u samom procesu pronalaženja originalnih rješenja i ništa manje radosti kada svoja otkrića podijele sa nekim koga poznaju.

Pozivamo na naše stranice sve koji su uradili ili izmislili nešto duhovito da olakšaju život i ukrase.