– vrlo česte, nepretenciozne ukrasne biljke koje uživaju zasluženo poštovanje uzgajivača cvijeća širom svijeta. Teško je precijeniti korisna svojstva kaktusa, jer ove biljke sadrže puno vitamina, mikroelemenata i minerala neophodnih ljudskom tijelu, od kojih su neki poznati po svojim antibakterijskim svojstvima.

opće informacije

Šta znamo o kaktusima? Znanje većine naših sunarodnjaka u pravilu je ograničeno na dekorativna svojstva ovih biljaka. Mnogi vjeruju da je korist kaktusa u domu isključivo u sposobnosti biljke da smanji nivo elektromagnetnog zračenja koje izlazi iz električnih uređaja. Zbog toga se ove biljke često mogu naći u domovima naših sunarodnika u neposrednoj blizini monitora i TV ekrana.

Dolaskom Holivuda u naše domove, mnogi ljubitelji filma bili su iznenađeni kada su saznali da se narkotika meskalin proizvodi od kaktusa Lophophora williamsii, koji je zabranjen u brojnim zemljama, uključujući i Rusiju. Meksiko je poznat po tekili - poznatom alkoholnom piću od "plave agave" - ​​jedne od mnogih vrsta kaktusa. Naime, biljke iz opsežne porodice kaktusa aktivno se koriste u tradicionalnoj farmakologiji i narodnoj medicini, u svakodnevnom životu, u prehrambenoj industriji, kozmetologiji i sportu.

Kaktusi pripadaju porodici sukulenata. Danas postoji više od 1.200 sorti ove biljke. Postoje kaktusi:

1. Nalik drvetu, ima drvenasto deblo, a umjesto lišća - zadebljane izdanke.
2. Stupasti, čija visina može doseći 25 metara.
3. Nalik na grm, karakterizira ga skraćena centralna stabljika.
4. Postoje vrste sa puzavim i penjajućim izdancima.

Kaktusi mogu imati različite veličine i oblike, ali glavna karakteristika biljke kaktusa je prisustvo neujednačene strukture stabljike i njena segmentirana struktura.

Zanimljivo je da postoje kaktusi bez bodlji koji zadržavaju svoje lišće. Primjer je "," popularno poznato kao "drvo novca".

Upotreba kaktusa u svakodnevnom životu

Prednosti kaktusa za ljude nadilaze apsorpciju negativne energije u domu. Od davnina se ova biljka koristila kao građevinski materijal, hrana za stoku i prirodna ograda za privatna domaćinstva.

Mnogi Južnoamerikanci prave suvenire i amajlije od kaktusa, koji su traženi među turistima. Pojasevi napravljeni od kaktusa Ferocactus wislizenii po svojim svojstvima nisu inferiorni od najboljih kožnih proizvoda.

Debla nekih sorti kaktusa koriste se za proizvodnju laganog, snažnog i izdržljivog namještaja, prozorskih okvira i panela za vrata. Zahvaljujući baktericidnim svojstvima, proizvodi od kaktusa praktički nisu pod utjecajem gljivica i plijesni.

Upotreba kaktusa u kuvanju

Stanovnici Čilea, Perua, Argentine i Meksika aktivno koriste plodove i pulpu ovih sorti u kuhanju. Plodovi se najčešće jedu sirovi. Danas se za hranu koriste 172 vrste kaktusa sa jestivim plodovima. Plodovi kaktusa porodice opuncija najtraženiji su u kulinarstvu.
Izvana liče na krušku, često bordo, rjeđe ljubičaste, sa sočnim i slatkim mesom.

Pitahaya, zdrav plod kaktusa, ima visok ukus i hranljivu vrednost.

Pulpa kaktusa se peče, kuva i dinsta. Šta se pravi od kaktusa? Sok biljke koristi se za pripremu:

• deserti;
• tonik pića;
• kandirano voće i marmelade;
• slatkiši i drugi konditorski proizvodi.

Upotreba kaktusa u medicini

Koliko su kaktusi korisni za ljudsko zdravlje? Od davnina, starosjedioci Južne Amerike koristili su neke sorte ove biljke kao prirodni "baktericidni flaster" za ublažavanje bolova u zglobovima i liječenje rana. Konzumiranje plodova i pulpe kaktusa povećava proizvodnju insulina, hormona koji ima ogroman uticaj na metaboličke procese u ljudskom telu. Osim toga, inzulin je odgovoran za regulaciju razine glukoze u krvi, što je od vitalnog značaja za pacijente s dijabetesom. Primijećeno je da prah iz sušenog kaktusa opuncije ima odličan hemostatski učinak koji može odoljeti razvoju patogenih bakterija.

Znajući o korisnim svojstvima kaktusa, mnoge naše sunarodnjake zanima koje lijekove proizvodi moderna farmakološka industrija iz ekstrakta ove biljke? Na bazi kaktusa, moderna medicina proizvodi homeopatske preparate koji imaju za cilj poboljšanje imuniteta i općeg stanja osobe. Osim toga, strani farmakolozi su uspostavili proizvodnju diuretika, lijekova za zacjeljivanje rana i hemostatskih lijekova.

Kaktus se široko koristi u modernoj kozmetologiji. Ulje sjemenki kaktusa ima visok sadržaj vitamina E, koji usporava starenje kože. Osim toga, ulje sadrži linolnu kiselinu (Omega 6), koja je sastavni dio lipidnog sloja kože, koji je odgovoran za zasićenje epiderme potrebnom količinom vlage. Masti na bazi kaktusovog ulja imaju mnoga korisna svojstva: antialergijska, umirujuća i zacjeljuju rane, sprječavaju prerano starenje kože.

Kaktus u narodnoj medicini

U narodnoj medicini alkoholna tinktura kaktusa koristi se za jačanje imunološkog sistema. Da biste to učinili, pomiješajte 3 cvijeta bodljikave kruške sa 5 grama pregrada i 500 ml votke. Ostavite 7 dana na hladnom i tamnom mestu. Uzmite 1 tbsp. kašiku tri puta dnevno pre jela. U cilju prevencije prehlade, preporučuje se piti zeleni čaj sa kaktusom, koji se lako može kupiti u prodavnici.

Za ublažavanje kašlja pomiješajte sok i bijeli sljez u jednakim omjerima. Za brzo zacjeljivanje rana koristi se zavoj od gaze natopljen u sastav. Za dva dela mešanog soka od kaktusa uzmite jedan deo soka od rena.

Korisna svojstva kaktusa bodljikave kruške

Plodovi „smokve bodljikave“ imaju visoko terapeutsko dejstvo. Njegove bobice sadrže alkaloide, hormone i eterična ulja. Uprkos visokom sadržaju šećera, plodovi ove biljke imaju nizak sadržaj kalorija (41 kcal na 100 g). Zahvaljujući tome, uspješno se koriste u dijetetskoj prehrani. Plodovi sadrže vitamine A, B1, B2, B6, B9, C, PP, kao i kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor i natrijum, gvožđe, cink i bakar.

Korisna svojstva kaktusa bodljikave kruške:

1. Visok sadržaj vlakana stimulira crijeva i pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.
2. Ugljikohidrati obezbjeđuju ljudskom tijelu potrebnu energiju.
3. Ogromna količina gvožđa povećava nivo hemoglobina u krvi.
4. Bakar koji se nalazi u pulpi voća pomaže u normalizaciji krvnog pritiska.

Redovna konzumacija plodova bodljikave kruške pomaže da se osoba riješi:

• oteklina;
• upalni procesi genitourinarnog sistema;
• problemi sa respiratornim sistemom;
• stomatitis;
• skorbut;
• nedostatak vitamina

Biljni sok:

• ima hemostatski efekat:
• ubrzava regeneraciju kože:
• pomaže da se riješite dijareje;
• poboljšava metaboličke procese u ljudskom tijelu;
• obnavlja reproduktivnu funkciju muškaraca;
• sprečava pojavu celulita kod žena.

Šteta za ljude od bodljikave kruške

Glavna šteta plodovima bodljikave kruške leži u prisutnosti bodlji smještenih na kožici ploda u obliku paperja. Ako uđu u jednjak, mogu ozlijediti sluznicu i uzrokovati pojavu čireva u gastrointestinalnom traktu. Problem je što se iglice kaktusa ne rastvaraju želučanim sokom. Potrebna je samo hirurška intervencija kako bi se uklonio trn koji je ušao u sluznicu jednjaka ili gastrointestinalnog trakta.

Učinak kaktusa na ljude još nije u potpunosti proučen. Djeci mlađoj od 5 godina, trudnicama i ženama tokom dojenja savjetuje se da se uzdrže od konzumacije plodova bodljikave kruške.

Video o korisnosti kaktusa

Ova priča, vjerujte mi, apsolutno nije izmišljena, a njen moral je jednostavan: prije nego što pojedete kaktus, morate mu ukloniti bodlje. Stvar se čini očiglednom. Na kraju krajeva, većina se prvo osvježi ili barem oslobodi dlaka prije nego što se pojede. Ptica je iščupana, riba je oljuštena, a dikobrazu, zamišljam, također su skinuli svoja prijeteća pera.

Kuvanje i jedenje kaktusa, jela od kaktusa, recept za sok od kaktusa, žele, sirup i vino. Ekstremna kuhinja.

Dakle, ova priča se odigrala na ogromnom ranču koji se nalazi na jugozapadu Sjedinjenih Država. Moj prijatelj je iznenada primijetio kravu kako mirno žvaće bodljikavu krušku koja je izgledala kao haotična zbirka ušiju Mikija Mausa. U proljeće ili ljeto na rubovima diskastih stabljika ovog sukulenta pojavljuju se prekrasni cvjetovi, a zatim mesnati plodovi, obično crveni ili žuti.

Kažu da kaktusi nemaju loš ukus”, rekao je moj prijatelj. Klimnula sam potvrdno i pitala da li bi ponio malo sa sobom kako bi kasnije mogao nešto prezalogajiti kod nas. Počeli smo nožem rezati ravne ovalne „lišće“ kaktusa i pažljivo ih spuštati u ruksak. Krava nas je, nastavljajući da žvaće, mirno pogledala. I odjednom se desilo neočekivano. Moj prijatelj je pažljivo pogledao kravu i... zagrizao kaktus. Očigledno je odlučio da osoba ni na koji način nije inferiorna od krave. Trenutak kasnije, začuo se njegov vrisak, na desetine trnja se odmah zabilo u njegove usne.

Kaktusi su posebno dobri s krvlju, rekao sam. - Vau! Međutim, moj prijatelj je bio u pravu u jednom: kaktusi se obično jedu sirovi, iako prethodno oguljeni, bez glohidija i bodlji. Postoji mnogo načina: pređite preko njih s malom granom s listovima kada je odabrani segment kaktusa još uvijek pričvršćen za glavnu biljku. Nosite debele rukavice i otkotrljajte pocijepan segment po tlu, odlomite bodlje mokrim debelim ručnikom. Preporučljivo je koristiti kožne rukavice, iako one ne štite uvijek od injekcija; neki berači kaktusa radije koriste pincete.

Zatim morate izrezati komad s vrha i dna, napraviti uzdužni rez i ukloniti kožu s kaktusa. Ispod njega je viskozna slatka masa, koja je, prema etnobotaničarima, dio ljudske ishrane već devet hiljada godina. Stabljike kaktusa možete prepoloviti, a pulpu jesti kašikom, poprskati sokom od limuna ili limete. Sjeme kaktusa jede se pečeno ili sušeno na suncu i mljeveno u brašno za pečenje kruha. Osim toga, iz sjemenki se dobiva ulje. Mesnate stabljike se suše za kasniju konzumaciju - od njih se prave marmelada i slatkiši, a kod kuće se kuva niskoalkoholno piće.

Danas su se mnoge jestive vrste kaktusa, a posebno opuncija, koja se smatra najukusnijom – ali nije jedina – proširile iz svojih matičnih krajeva Sjeverne, Srednje i Južne Amerike u regije Južne Evrope, Sjeverne Amerike. Afrika, Bliski istok i dalje širom azijskog kontinenta, široko rasprostranjena na Havajima i Australiji. Ali zašto praksa jedenja kaktusa nije postala jednako raširena? Uostalom, ovu je biljku, inače, lako uzgajati iu vrtu iu zatvorenom prostoru.

Ako vrtlaru iz hobija treba usjev koji se ne održava, kaktus je idealan kandidat. Samo ga posadite na sunčano mjesto i kaktus će rasti bez vaše pomoći. Često zalijevanje nije potrebno, biljci će biti potrebna samo rijetka kiša i vlaga od magle. Međutim, ne uzgaja ih mnogo farmera. U izraelskoj pustinji Negev, profesor sa Univerziteta Ben-Gurion Joseph Mizrachi i grupa vrtlara počeli su uzgajati, birati i prodavati kaktuse 1996. godine jer vjeruju da će se s vremenom ove biljke pretvoriti u vrlo profitabilnu poljoprivrednu kulturu.

U vrtovima farme uzgaja se više od 80 divljih vrsta plodonosnih kaktusa, uključujući mongongo iz pustinje Kalahari, indijsku "pustinjsku jabuku" i marokanski argon, kao i 1.500 pripitomljenih hibrida. Proizvodi se uglavnom isporučuju na specijalizovana tržišta u Evropi. Postoji oko 250 vrsta samo krušaka. Svi oni dolaze iz Amerike, a Indijanci najbolje znaju za njihova imanja. Nije uzalud da se bodljikava kruška naziva i indijskom smokvom.

Indijanci Navaho skupljali su bodljikave diskove (kladode) kopljima, a Apači su koristili drvena klešta. Najčešće su se stabljike gule i jele sirove, a pripremale su se iu sušenom obliku. Ponekad su se gnječili i miješali sa sušenom divljači i mašću, stvarajući jelo koje se jelo rukama ili mazati na grubi kruh. Indijanci su pekli i neoljuštene diskove na ugljevlju – vrućina je uništila trnje; Osim toga, koristili su kaktus kao hitan izvor vlage: gulili su stabljike i žvakali sočnu pulpu.

Mladi listovi su takođe oguljeni, isečeni i kuvani kao pasulj, ili prženi na masti ili ulju sa drugim povrćem. Hranjivi, ali ne baš cijenjeni kao proizvod, kaktusi se rijetko koriste za ishranu u područjima gdje rastu, ali se sve češće kušaju na drugim mjestima, a geografija ovih mjesta se postepeno širi. U Meksiku i na jugozapadu Sjedinjenih Država, mladi izdanci kruške se tanko režu ili režu i kuhaju sa zelenim povrćem, lukom, čili papričicama, sirom, jajima, začinima i začinskim biljem kako bi se formirao fil za taco. Dodaju se i salatama i omletima.

Parc Nobel, autor knjige “Čudesne agave i kaktusi” (1994.), savjetuje da se sakupljaju kladode stare nekoliko sedmica, kada njihova dužina ne prelazi 30 centimetara i još nema bodlji, i gulite ih krompirom ili običnim nožem. , izrezujući oči iz kojih će kasnije izrasti iglice.

“Kuvati u maloj količini slane vode (oko trećine listova) na laganoj vatri dok ne omekša (oko 10 minuta). Po želji dodajte luk, beli luk i cilantro, piše Nobel. - Ako nakon kuvanja i ispuštanja vode ostane viskozna masa, isperite hladnom vodom. Okus će biti poput kornišona ili zelene paprike, a konzistencija će biti negdje između boranije i bamije.”

U mnogim područjima Meksika i jugozapada Sjedinjenih Država, gdje se kaktusi nazivaju nopal, a hrana od njih naziva se nopalitos, posljednjih godina pojavila se prilično velika specijalizirana industrija. Kao rezultat toga, konzervirani kaktusi pojavili su se u meksičkim trgovinama, a slatkiši i džemovi od kaktusa u turističkim trgovinama i supermarketima. Kaktusi su zelene, sočne biljke iz porodice istog imena (Cactacae), često sa karakterističnim segmentiranim stabljikama, bez listova, ali sa mnogo bodlji. Lako podnose sušu.

Neka indijanska plemena ne samo da su jela kaktuse, već su im dala i kultni značaj - posebno su svoje nove vođe doslovno bičevali trnovitim stabljikama, dajući im tako vrhunsku moć i lovnu sreću. Indijanci su takođe stavljali komade kaktusa u uglove novog doma „kako bi kući dali korenje“. U Kini se kaktus naziva ruka čarobnice, koja donosi nesreću trudnicama, ali inače se prema njima postupa blagonaklono i jedu sa zadovoljstvom. Komadići kaktusa mogu se naći u salatama u Grčkoj, sjevernoj Africi i na Bliskom istoku.

Posebno cijenjeni zbog svoje sočnosti, kaktusi su jedini dostupni izvor vode u pustinjskim i polupustinjskim područjima. Pored bodljikave kruške, kaktusi još tri roda odlikuju se visokim sadržajem vlage. Prvo, ferokaktus; po pravilu je malen, bačvast i obilno posut trnjem; samo odrežite vrh i uživajte u pulpi. Drugo, cereus, visok, tanak, sa izraženim uzdužnim rebrima, oštrim iglicama i istaknutim plodovima; svi njegovi dijelovi su jestivi, ali da biste dobili vodu, morate ponovo otvoriti stabljiku i izstrugati pulpu. Treći kaktus koji želim da pomenem je Carnegia, takođe poznat kao saguaro i džinovski cereus.

Središnja stabljika dostiže prečnik od 0,6 metara i visinu od 15 metara; bočne stabljike se protežu od njega pod pravim uglom, a zatim se okreću prema gore pod istim uglom. Stojeći sama na vrhu brda, Carnegia podsjeća na kandelabar ili zelenog diva podignutih ruku. Monumentalni karnegi služi kao podsjetnik da problem ugroženih vrsta može utjecati i na svijet kaktusa. Danas je raspon distribucije ovog diva ograničen na južnu Kaliforniju, Arizonu i pustinjske regije sjevernog Meksika. U vrijeme kada je karnegija bila češća, Indijanci su njene crvene, slatke plodove smatrali posebnom poslasticom i od njih su pravili džemove i likere, ili su ih sušili i jeli s kašom.

Što se tiče mog prijatelja, koji je tako nepromišljeno odlučio da pojede kaktus, objasnio sam mu da bodlje postoje da bi manje ljudi želelo da jedu ovu biljku. - Šta je sa kravama? - pitao. „Nema šanse“, odgovorio sam. - Samo su gladniji od tebe. „I samo malo gluplje“, dodala sam mentalno.

Recept za sok od kaktusa, žele, sirup i vino.

Sada je vrijeme da izvadite kuhinjske štipaljke i plastičnu kantu od 9 litara. Upotrijebite hvataljke za sakupljanje zrelih plodova kaktusa i stavite ih u kantu. Voće operite vodom iz baštenskog creva. Nije bitno ako voda počne da teče iz kante, pustite je da teče na biljke kojima je potrebno zalivanje. Sada prebacite voće u veliki kotao i ulijte u njega 2 litre vode. Stavite lonac na vatru, zakuhajte vodu i, kada su plodovi malo omekšali, probušite ih viljuškom. Sok će iscuriti kroz ubode.

Nakon što plodovi omekšaju, zgnječite ih, a zatim stavite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi. Dobijeni sok procijedite kroz tri sloja gaze. Sada možete preći na pripremu želea od kaktusa, sirupa, a možda i vina. Postoji divan način da se napravi žele. Pomiješajte 1 litar soka od kaktusa sa 4 šolje šećera. Zakuhajte sok na jakoj vatri i dodajte 2 paketića pektina uz stalno miješanje. Smanjite vatru i nakon nekog vremena skinite šerpu sa šporeta. Pustite da se tečnost ohladi, sipajte u plastične posude i stavite u zamrzivač. Nakon toga, dopuštajući da se sadržaj posude odmrzne, možete uživati ​​u odličnom želeu.

Ako iz nekog nepoznatog razloga ne možete napraviti žele, morat ćete se zadovoljiti sirupom od kaktusa. Dobro djeluju na palačinke, vafle i sladoled. Sirup se pravi na isti način kao i žele, samo se dodaje pektin: 1 kesica će biti dovoljna za svaki litar soka. Da napravite vino od kaktusa, u 4,5 litara ohlađenog soka od kaktusa sipajte 8 šoljica šećera. Uz mešanje dodati 1 pakovanje kvasca. Sok sipajte u posudu odgovarajuće zapremine, poklopite i stavite na hladno i tamno mesto. Vino će biti gotovo za mesec dana. Neophodan oprez: ako prečvrsto zatvorite posudu, može se rasprsnuti, što će povrijediti čovjekov ponos i gurnuti svakog čovjeka u malodušnost.

Kada pomenete kaktus, u sjećanju vam odmah padne na pamet mali sobni cvijet koji obično stoji pored računara. Međutim, ova biljka, koja ima mnoga korisna svojstva i zanimljiv ukus, naširoko se koristi u narodnoj medicini, kozmetologiji i kulinarstvu. Danas ćemo vam reći šta se pravi od kaktusa.

Malo ljudi zna da kaktus nije samo ukrasni cvijet u zatvorenom prostoru, čija je karakteristična karakteristika oštre bodlje, već i jedinstvena biljka s jestivim plodovima. Imajte na umu da se ne mogu jesti svi kaktusi, već samo neki (opuncija, Hylocereus, itd.).
Male crvene koriste kuhari i poslastičari za pripremu raznih egzotičnih jela. Danas se od plodova kaktusa prave džem i džem, prave se konfitur, marmelada i drugi desertni delikatesi. Male bobice pažljivo se štite od kore, male iglice se uklanjaju i peku u rerni, kisele i prže. Kaktus se koristi za pripremu slatko-kiselih začina za jela od mesa i ribe.

Zahvaljujući mnogim korisnim tvarima, vitaminima i mineralima, ova biljka je našla svoju primjenu u kozmetologiji i narodnoj medicini. Tako ekstrakt poboljšava cirkulaciju krvi i blagotvorno djeluje na zidove krvnih žila, djeluje antibakterijski i zacjeljuje rane, pomaže u obnavljanju prirodne ravnoteže vode i vlaži kožu.

Napitak od kaktusa pomaže kod glavobolje, neuroza i depresije. Tinktura s votkom ili alkoholom koristi se za liječenje raznih kardiovaskularnih bolesti (hipotenzija, angina, srčana aritmija i dr.), a oblozi od soka od bodljikave kruške smatraju se djelotvornim lijekom za prijelome i gnojne rane.

Upotreba kaktusa (u čistom i prerađenom obliku) je kontraindicirana u slučaju individualne netolerancije i sklonosti alergijskim reakcijama.

Video "Jestivi kaktus"

U ovom videu stručnjak će govoriti o jestivom katusu - opunciji.

Alkoholna pića

Votka od kaktusa i druga alkoholna pića, čija proizvodnja sve više raste, poznata su po svojim okusnim karakteristikama i neobičnoj aromi. Neki poznavaoci egzotične kuhinje i pića naučili su napraviti mjesečinu od kaktusa kod kuće.

Tinkture

Snažna tinktura na bazi kaktusa, popularno nazvana domaća tekila, visoko je koncentrirana alkoholna infuzija, a koristi se za jačanje imunološkog sistema, a pomaže i u borbi protiv upale grla, bronhitisa i drugih akutnih virusnih respiratornih bolesti. Međutim, ne biste trebali zloupotrebljavati takva pića visoke koncentracije kako ne biste izazvali opekotine larinksa.

Tekila kaktus možete uzgajati kod kuće na svojoj prozorskoj dasci. Za pripremu napitka trebat će vam malo šećera (otprilike 1 kašičica), 50 g aloje i 1 litar domaćeg mjesečina, votke ili alkohola.

Predstavljamo vam recept za pravljenje tekile kod kuće:

1. Listove aloje dobro operite, uklonite iglice i narežite ih na male komadiće.
2. Stavite aloju u staklenu teglu, dodajte šećer i sipajte votku (mjesec ili alkohol). Sadržaj tegle dobro protresite.
3. Teglu sa svim sadržajem premjestite na tamno mjesto 10-14 dana.
4. Nakon dvije sedmice izvadite limenku alkohola. Filtrirajte tečnost kroz gazu i pamučne štapiće. Ponovite postupak filtriranja.
5. Domaća tekila je spremna. Međutim, ako je ukus previše gorak, preporučljivo je dodati nekoliko kašika šećernog sirupa.

Likeri

Od jestivog kaktusa možete napraviti ne samo votku ili tekilu, već i liker zanimljivog ukusa. Danas je Bajtra liker, proizveden na Malti, veoma tražen među potrošačima. Kako napominju specijalizovani izvori, stanovnici Malte ovo alkoholno piće smatraju gotovo nacionalnim ponosom.

Bajtra liker je zanimljivih ukusnih kvaliteta i može se koristiti u kombinaciji sa pjenušavim vinima. Nekoliko kompanija proizvodi originalno piće, ali najpopularnije su Ogygia, Ambrosia i Zeppi's.

Lagana pića

Kako napominju kulinarski gurui, od kaktusa se ne prave samo razna vrhunska alkoholna pića ili domaći mjesečnik, već se ova biljka koristi i za pravljenje kompota i sokova.

Želite da iznenadite svoju porodicu i prijatelje bezalkoholnim mojitom zanimljivog ukusa i prijatne arome? Da biste to učinili, morat ćete razrijediti svježi kaktus i sok od limete vodom. Dodajte malo mente i leda i mojito je spreman za piće. Glavni uslov je da je ovo piće bolje piti svježe pripremljeno i ohlađeno.

Ne samo kaktus alkohol ima zanimljive karakteristike ukusa, već i razni kokteli. Veoma je popularan bezalkoholni koktel pod nazivom "Pink Panter". Glavne komponente ovog koktela su bobice kruške, trešnje, kupine i limunov sok.

Džem od kaktusa

Ako mislite da se kaktus koristi samo za pravljenje raznih alkoholnih i bezalkoholnih pića, onda je, naravno, ova pretpostavka netačna. Dakle, od plodova opuncije, koja raste u Meksiku, Kanadi, Americi i mnogim drugim zemljama svijeta, možete napraviti vrlo ukusan domaći džem.

Po starom receptu, glavni sastojci džema od kaktusa su:

• zreli plodovi bodljikave kruške - 5 kom.;
• mljeveni cimet - 0,5 kašičice;
• sok od limuna – 2 kašike. l.;
• šećer – 2 šolje.

Primajte najbolje članke putem e-pošte

Karakteristike bodljikave kruške

Kaktusi su zelene, sočne biljke iz istoimene porodice "Cactacae" koje lako podnose sušu. Kaktusi su u pravilu biljke bez listova, ali sa mnogo oštrih bodlji.

Opuntia je rod kaktusa koji uključuje oko tri stotine vrsta biljaka. Njihove vanjske karakteristike nisu slične. Postoje puzave, žbunaste, pa čak i drveće bodljikave kruške. Visina takvih biljaka može doseći šest metara. Karakteristično je da ove biljke nemaju listove. Uglavnom daju ravne, ovalne izdanke koji bi lako mogli proći za listove bodljikave kruške.

Opuncija cvjeta žutim ili jarko ružičastim cvjetovima, ali se ova osobina ne može nazvati najkarakterističnijom za ovu biljku. To je zato što postoje sorte kaktusa koji uopće ne cvjetaju. Ali bodlje koje rastu u grozdovima, ili glohidije, možda su jedina sličnost među svim vrstama bodljikave kruške.

Na prvi pogled iglice bodljikave kruške izgledaju kao bezopasne dlake, ali ako dodirnete gotovo nevidljive vrhove kukastih bodlji, bit ćete u nevolji. Kukaste dlake se lome i zabijaju u kožu ili odjeću bez većih poteškoća.

Područje distribucije bodljikave, od Kanade do Južne Amerike, drugi je razlog zašto je ova biljka prepoznata kao predvodnik svih kaktusa.

Najbolja stvar kod bodljike je njen plod. Na primjer, u Meksiku, domovini kaktusa, lokalni aboridžini koriste bodljikavu krušku u medicinske svrhe, za topljenje ognjišta, a također je jedu i utaže žeđ.

Postoji veliki broj zemalja u kojima se kruška posebno uzgaja. Dakle, u Italiji se kaktusi uzgajaju na Siciliji. Tamo industrijske plantaže zauzimaju više od 10 hiljada hektara zemlje, a godišnja berba je oko 100 hiljada tona plodova bodljikave kruške. Opuncija cvjeta u maju - junu. Cvijeće se odlikuje velikom veličinom, različitim bojama i posebnim sjajem. Glavna vrsta kaktusa koji se uzgaja na Siciliji je Opuntia megacantha. Odlikuje se žutim cvatovima.

Od avgusta do septembra, po pravilu, plodovi sazrevaju. Međutim, zbog suhog ljetnog vremena, plodovi se formiraju prilično sitni, ne više od 100 grama, tako da su znatno inferiorniji od onih plodova dobivenih tokom jesenje berbe.

Druga jesenja berba se dešava u oktobru-novembru. U to vrijeme plodovi sazrijevaju u većim veličinama, čija težina može doseći 250-300 grama. Karakteristično je da jesenja berba opuncije ima sočniju pulpu i manje sjemenki.

Kada počinje berba? Berba počinje rano ujutro, prije nego što se rosa na biljkama osuši. Drugo ime koje nosi jedna od sorti kaktusa je fiki d'India. Dakle, plodovi fike se prvo sortiraju, slažu na ravnu površinu, pometu posebnim metlama, a tek onda stavljaju u sanduke od 20 kg obložene slamom i šalju na skladištenje ili prodaju.

Voće fika d'India ima svoje karakteristike. Promjer ove vrste dostiže 7-10 cm. Oblik ploda pomalo podsjeća na bure, samo prekriven grozdovima malih i kratkih bodlji. Pulpa je veoma prijatnog slatkastog ukusa, nalik na krušku ili jagodu. Jedina stvar koja može pokvariti ovaj neobičan okus su sitne sjemenke.

Italijani sami jedu fiki d'India svježe i nakon termičke obrade. Neke domaćice peku plodove kaktusa u rerni bez skidanja kore. Takva poslastica svakako će biti poslužena s priborom za jelo, uz pomoć kojeg svatko samostalno uklanja bodljikavu "ambalažu".

Vrlo često se slatki plodovi bodljikave koriste za pravljenje kremova i voćnih salata. Osim toga, od njih možete napraviti konzerve, džemove, želee i marmeladu.

Kao i mnoge biljke, i kruška ima niz ljekovitih svojstava. Zelena masa kaktusa sadrži skrob, proteine, vitamin C i šećer. Stabljike i plodovi kaktusa su veoma efikasni u liječenju dijareje i drugih stomačnih tegoba. U nekim selima i danas se kuvani i uzdužno isečeni izdanci bodljikave kruške koriste kao obloge i obloge.

Iznenađujuće, jedinstvena svojstva bodljikave kruške također se koriste u industriji. Budući da sjemenke kaktusa sadrže oko 20% jestive masti, koje su po okusu i svojstvima vrlo slične svinjskoj masti, počelo se koristiti za aromatiziranje biljnih ulja. I same biljke su odlična sirovina za proizvodnju pektina, ljepila, antikorozivnih tvari i prirodnih boja za hranu.

Kako očistiti kaktus

Za čišćenje kaktusa Postoji nekoliko načina. Na primjer, možete hodati po trnju s malom grančicom s lišćem, ili staviti debele rukavice (najbolja je koža) i otkotrljati pocijepan segment po tlu, ili odlomiti trnje mokrim debelim ručnikom.

Sljedeće što treba učiniti je odrezati komad s gornje i donje strane, zatim napraviti uzdužni rez i ukloniti kožu. Možete i prepoloviti stabljike i sočnu pulpu pojesti kašikom, a poseban ukus možete dodati ako pulpu kaktusa poškropite sokom od limuna ili limete.

Kako ste se prije riješili trnja? Na primjer, Indijanci su pekli voće na ugljevlju, uništavajući tako iglice. Osim toga, koristili su ovu biljku kao izvor vlage, gulili stabljike i žvakali pulpu. Mladi “listovi” su guljeni, isječeni na male komadiće i kuvani ili prženi, poput pasulja i povrća. Isto tako, u Meksiku i na jugozapadu Sjedinjenih Država, izdanci bodljikave kruške kuhaju se s povrćem, lukom, čili papričicama, sirom, jajima i začinima, što čini odlično punjenje za taco.

*Taco je tradicionalno meksičko jelo koje se sastoji od kukuruzne ili pšenične tortilje punjene raznim nadjevima, kao što su govedina, svinjetina, piletina, plodovi mora, čorizo, pasulj, povrće ili listovi kaktusa.

Šta raditi sa sjemenkama? Nemojte žuriti da bacite sjemenke bodljikave kruške, mogu vam dobro doći. Poznato je da se sjeme kaktusa može pržiti i jesti, kao i dobro sušiti na suncu i samljeti u brašno, od čega se dobija veoma ukusan hleb. Ulje se dobija i iz sjemenki bodljikave kruške. A mesnate osušene stabljike prave ukusnu marmeladu i bombone. Kod kuće možete napraviti neverovatno niskoalkoholno piće.

Sok, žele, sirup i vino od kaktusa

Uzeti prednost Pomoću klešta sakupite zrele plodove i stavite ih u kantu. Dobro isperite voće. Zatim ih prebacite u veliki kotao i ulijte u njega 2 litre vode. Stavite lonac na vatru i dovedite vodu da proključa. Kada voće malo omekša, probušite ih viljuškom. Sok će istjecati kroz ove ubode.

Kada plodovi kaktusa postanu mekani, potrebno ih je zgnječiti i staviti u cjedilo da se voda ocijedi. Sok je zauzvrat potrebno filtrirati, po mogućnosti kroz tri sloja gaze.

Sada možete početi pripremati, na primjer, žele. Da biste to učinili, pomiješajte 1 litar soka od kaktusa sa 4 šolje šećera. Sok koji ste procijedili stavite na vatru i prokuhajte. Dodajte dva paketa pektina. Ne zaboravite promiješati. Kuhajte još neko vreme na laganoj vatri i skinite šerpu sa šporeta. Pustite da se tečnost ohladi. Zatim sipajte tečnost u posude i stavite u zamrzivač. Nešto kasnije moći ćete da uživate u prijatnom ukusu želea.

Možete napraviti sirup od kaktusa koji je savršen za palačinke, sladoled i vafle. Sirup se priprema na isti način kao i žele, samo jedan paketić pektina se dodaje na litar soka.

Kaktusovo vino može se napraviti od 4,5 litara soka i 8 šoljica šećera. Ovdje morate dodati i pakovanje kvasca. Sadržaj sipajte u dovoljno veliku posudu i stavite na hladno i tamno mesto. Nakon mjesec dana možete probati vino. Samo nemojte previše čvrsto zatvarati posudu jer može puknuti.

Sorbet od opuncije

Prvo ogulite bodljikavu krušku, a zatim stavite voće u blender i dobro izmiksajte. Sve procijedite kroz sitno cjedilo. Za 300 ml soka od kaktusa trebat će vam 125 g. šećera, koji se mora rastvoriti u 250 ml. vode.

Pustite da smesa provri i kuvajte 5 minuta. Ohladite i dodajte sok. Smjesu treba zamrznuti u posudi, miješajući svakih 30 minuta i razbijajući kristale leda. Zatim sve stavite u mašinu za sladoled. Ostavite da se malo odmrzne prije serviranja. Može se poslužiti sa sirupom, čokoladom itd. Ovo je nevjerovatna biljka fica d'India ili bodljikava kruška u kojoj možete ukusno uživati!

Sve su radili sa ovom biljkom u Južnoj Americi: pokušavali su je dinstati, skuvati, peći i koristiti kao ukras za kuće. Ubrzo su došli na ideju da od kaktusa naprave alkoholno piće. Njegovo ime danas je poznato gotovo svakom ljubitelju "zelene zmije". Zbog činjenice da se tehnologija proizvodnje alkohola poboljšava, na tržište se isporučuje u različitim varijantama. O tome kakvo se alkoholno piće pravi od kaktusa saznat ćete iz ovog članka.

Malo istorije

Sudeći po recenzijama, mnoge potrošače zanima koje piće se pravi od kaktusa. Jedno vrijeme, Asteci, koji su živjeli na američkom kontinentu, proizvodili su pulque ili oktli. Osnova za alkohol bio je kaktus plave agave. Kasnije, kada su ove zemlje naselili kolonijalisti, recept za astečko piće je bio osnova za meskal od 38 stepeni. Činjenica je da su kolonijalisti brzo ostali bez alkohola koji su donijeli. I odlučili su poboljšati piće lokalnog stanovništva i tako napuniti svoje zalihe. Novi proizvodi su se zvali rakija meskal, vino od agave i meskal tekila. Prema riječima stručnjaka, mezcal je prototip tekile, koja je poznata modernim potrošačima. Od svog nastanka, ovo alkoholno piće od kaktusa je više puta usavršavano, zahvaljujući čemu je steklo svjetsku slavu i popularnost.

Poznanstvo

Tekila je tradicionalno meksičko piće koje se pravi od kaktusa. Zbog činjenice da količina etanola u ovom proizvodu doseže 55%, smatra se jakim alkoholom. Sastav je predstavljen sa tri vrste alkohola, a to su etil, izobutil i izoamil. U nastojanju da se poboljšaju svojstva okusa i arome, napitak od kaktusa je dodatno začinjen drugim tvarima (oko 300 elemenata). Neki potrošači mogu pobrkati tekilu sa meskalom. To je također meksički alkohol na bazi kaktusa. Unatoč činjenici da se za proizvodnju kaše koriste iste sirovine, to su potpuno različite vrste alkohola. Činjenica je da se tekila i meskal prave različitim tehnologijama i sa različitim sadržajem glavnog sastojka.

Baza pića

Kaktus plave agave porijeklom je sa Antila. Kada je ova biljka donesena u Meksiko, lokalno stanovništvo je nazvalo mexcamelt. Aboridžini su obožavali ovaj kaktus jer su vjerovali da je agava rana inkarnacija božice Mayaheul. Prema riječima stručnjaka, obim upotrebe ove biljke nije bio ograničen samo na proizvodnju alkohola. Listovi plave agave korišteni su za izradu papira, odjeće, konopa i prostirki za spavanje. U Meksiku postoji 136 vrsta ove biljke, ali tekila se pravi isključivo od plave agave. Osim toga, koristi se za proizvodnju regionalnih pića, odnosno pulque, racilla, sotol i bakanora. Ipak, tekila se oduvijek smatrala najpoznatijim alkoholnim pićem od kaktusa.

O porijeklu imena

Prema lokalnim lingvistima, termin "tekila" izmislio je drevni narod Nahuatl koji je nastanjivao drevni Meksiko. „Tekila“ je na ruski prevedena kao „mesto divljeg bilja“. Međutim, postoji i druga verzija porijekla imena. Prema lingvistima, riječ “tekila” dolazi od riječi tequilt i tlan “mjesto rada”. Prema trećoj verziji, tekila je iskrivljeno ime za narod Meksika, Tiqulios. Vodka se proizvodi u nekoliko faza, o čemu više u nastavku.

Gdje počinje proizvodnja?

Plava agava se smatra iznenađujuće nepretencioznom biljkom za koju su suha klima, loše tlo i nedostatak navodnjavanja norma. Idealno mjesto za uzgoj agave je glinasto crvenkasto tlo u državi Jalisco. Sade, njeguju i beru ručno. Činjenica je da je Meksiko poznat po vrlo jeftinoj radnoj snazi, a korištenje visokotehnološke opreme podrazumijeva korištenje skupog goriva, održavanje i popravke. Kombajnu je potrebno 5 minuta da odvoji plod od rizoma, a zatim obreže listove. Listovi nemaju nikakvu industrijsku vrijednost. Zato od njih prave đubriva. Kao rezultat toga, plod bez listova (piña) se šalje na termičku obradu.

Ranije su se kuhale u pećnicama, a danas se griju na paru. Kada su izloženi toplini, prirodni ugljikohidrati se pretvaraju u šećer. Tehnologija izrade meskala uključuje pečenje borova u posebnim jamama, koje su obložene kamenjem. To je neophodno kako bi votka bila zasićena aromama i okusima izgorjelog drveta. Prilikom izrade tekile sličan postupak se ne koristi.

Fermentacija

Tehnički, ovaj proces je vrlo sličan pravljenju piva. Njegova suština je pretvaranje šećera u obliku prirodnih ugljikohidrata u alkohol. Konačni proizvod je niskoalkoholna tečnost jačine ne više od 5%. Kada se napravi 100% tekila, gotov sok se odmah sipa u bačvu u kojoj će se odvijati fermentacija. Dodatno, posuda se puni jeftinim šećerom od trske. Fermentacija traje do pet dana, po hladnom vremenu - do dvije sedmice. Činjenica je da se pod utjecajem hladne temperature fermentacija usporava. Ako je previsok, bakterije mogu umrijeti. Budući da dnevne temperature u Meksiku često prelaze 35 stepeni, proizvođači tekile koriste velike posude od 100 litara. Ovaj izbor je zbog činjenice da se u velikim količinama tečnost ne može brzo zagrijati ili ohladiti.

O destilaciji

Nakon što tečnost prestane da fermentira, šalje se na destilaciju. Nakon fermentacije, sok sadrži do 7% alkohola. Preostala vlakna se uklanjaju filtracijom. Zahvaljujući destilaciji, piće je lišeno nečistoća niske kvalitete. Prema mišljenju stručnjaka, vrhunska tekila se destiluje 3-4 puta. Nakon prve destilacije, tečnost postaje bistrija. Svoju boju dobija tokom infuzije u bačvama sa dodacima karamela. Prije prelivanja gotovog alkohola u boce, filtrira se pomoću celuloznih filtera i aktivnog ugljena.

Sorte

Postoji nekoliko varijanti meksičke votke, koje se odlikuju jedinstvenim okusom, aromom i naknadnim okusom. Za ove parametre je od velikog značaja mesto gde je biljka uzgajana, količina šećera u sladovini, sadržaj etanola itd. Svojstva kaktusovog napitka zavise od posude u kojoj je stajao meksički biter kao i period starenja.

U Meksiku, prema parametru kao što je sadržaj agave, razlikuju se dvije sorte od alkoholnih proizvoda: Tequila Agave i Tequila Mixto. Prvi sadrži 100% šećera agave, drugi 51%. A ostatak je dopunjen šećerom izvađenim iz kukuruza ili trske. Koje piće od kaktusa se smatra najmlađim? Prema mišljenju stručnjaka, ovo je sorta Tequila Joven.

Za ovu votku ne postoji postupak starenja. Da bi biter imao željenu aromu i boju, začinjava se prehrambenim bojama i prirodnim aromama. Sudeći po brojnim recenzijama potrošača, ovaj meksički biter ima vrlo slab okus i jak alkoholni miris. Najpopularnija vrsta tekile je Blanco. Nakon dvostruke destilacije sladovine, alkohol se infundira u metalnim posudama dva mjeseca. Ovo piće ima okus kaktusa i jaku aromu. Slična svojstva, a to su visoka prozirnost i čistoća okusa, svojstvena su srebrnoj tekili, koja se pije samo mjesec dana.

Za Gold cactus votku je takođe predviđeno kratko odležavanje. Dodatno, ova sorta je začinjena raznim nečistoćama, karamelom, glicerinom i esencijom hrasta, zahvaljujući čemu votka ima tamnožutu boju i ugodan okus s jasno uočljivim karamelnim notama. Sudeći po recenzijama, ovu sortu preferiraju uglavnom mladi ljudi. Reposado tekila se smatra elitnim alkoholnim pićem od kaktusa. Period starenja varira od 2 do 12 mjeseci. Da bi okus alkohola bio mekši, tehnologija proizvodnje zahtijeva posebne hrastove posude. Anejo tekila odležava u posudama od 600 litara 1 do 3 godine. Votka od kaktusa se toči u bačvama koje su prethodno držale konjak, burbon ili šeri. Kao rezultat toga, meksički alkohol ima složeniji profil okusa i jantarnu nijansu.

Da biste kupili pravu tekilu, a ne krivotvorinu, morate pročitati njenu etiketu. Tu se moraju navesti sljedeće oznake:

• NOM. Ovaj natpis označava da proizvod ispunjava standarde.
• CRT. Alkohol kontrolira posebna organizacija koja regulira proizvodnju tekile.
• D.O. Ako postoji ovaj natpis na etiketi, onda možete biti sigurni da ovaj alkohol sadrži voćni sok agave.

Na dnu staklene posude možete pronaći mali talog malih čvrstih čestica. Prema mišljenju stručnjaka, to nije pokazatelj krivotvorine, već, naprotiv, ukazuje na to da je proizvod originalan i nefiltriran.

O konzumiranju alkohola

U Meksiku je uobičajeno piti tekilu od caballitosa - posebnih čaša s debelim dnom. Plod limete se servira posebno sa solju.

Pre nego što popijete alkohol, pospite so po nadlanici i iscedite sok od limete na vrhu. Prvo morate polizati ovu smjesu, a zatim isprazniti caballitos. Umjesto limete možete koristiti limun ili narandžu, a umjesto soli cimet.

Neki potrošači vole prepoloviti limun, pažljivo ukloniti svu pulpu s njega kako ne bi oštetili koru, a zatim u agrume posolite i napunite ga meksičkom gorčinom. U Njemačkoj se tekila pretežno pije uz pivo, održavajući omjer 1:10. Sudeći po recenzijama, meksički alkohol u tandemu s pjenastim proizvodom vrlo je opojan.