Recept za jagnjeće paprikaš. Jagnjeći gulaš sa povrćem: korak po korak recepti sa fotografijama. Jagnjeći gulaš sa lukom: klasičan recept

Mnogi ljudi ne jedu jagnjetinu zbog njenog specifičnog mirisa. Ali u kavkaskoj, kazahstanskoj i srednjoazijskoj kuhinji Nacionalna jela najčešće se pripremaju od ovog mesa.

Iskusni kuhari mogu kuhati janjetinu na način da čak ni skeptični gurman ne može pronaći ništa zamjerke.

Činjenica je da mesa starih životinja zaista nema puno lijep miris. Osim toga, može se pokazati tvrdom čak i nakon dugotrajne toplinske obrade.

Mlada jagnjetina je sočna, mekana i gotovo da nema mirisa. Zahvaljujući začinima, začinima i začinima, jela od jagnjetine su ukusna i mirisna.

Jagnjeće supe se retko kuvaju, jer je ovo meso pogodnije za prženje, pečenje ili dinstanje.

Prženje jagnjetine nije teško, ali janjeći gulaš će ispasti ukusan samo ako se pridržavate nekih pravila.

Pirjana jagnjetina: suptilnosti kuvanja

• Za gašenje uzmite bočni, vanjski dio zadnje noge ili lopaticu. Možete koristiti i meso druge klase. Uključuje vrat, bok i grudi. Lagano otkucajte porcionirane komade, prerežite tetive na nekoliko mjesta.
• Jagnjetinu dinstati sa lukom, i što ga više, to bolje. Svojstva luka su takva da potpuno prekida specifičan miris jagnjetine, značajno oplemenjujući njen ukus.
• Osim luka možete dodati šargarepu, paradajz, paprika, Patlidžan. Svo povrće stavljajte tek nakon što se komadi mesa pokriju zlatnom koricom koja neće dozvoliti da mesni sok izađe.
• Jagnjetinu pecite na jakoj vatri. Kada ostalo povrće porumeni, ulijte vruću vodu (hladna voda će meso učiniti žilavim), prokuvati i tek onda smanjiti vatru.
• Jagnjetinu dinstati na laganoj vatri, pokrivši tiganj (kotlić, lonac) poklopcem.
• Začine i začine dodajte na kraju kuvanja. Za jagnjetinu dobro odgovaraju bosiljak, lovorov list, majoran, beli luk, ruzmarin, peršun, majčina dušica, kopar, menta, žalfija.
• Meso nemojte soliti dugo prije termičke obrade, inače će izgubiti dosta soka i na kraju će biti tvrdo. Mali i porcionirani komadi mesa mogu se posoliti neposredno prije prženja. Nakon pojave zlatne kore, meso pustite u malo vode, dinstajte 40-50 minuta.
• Ako je kiselina dozvoljena u receptu, jagnjetina se može marinirati sirćetom, limunovim sokom, limunskom kiselinom ili vinom. Osim toga, vino se može uzimati i bijelo suho i crveno.
• Umjesto kiseline možete koristiti svježi paradajz, paradajz pastu ili sok od paradajza. Takvo meso je veoma mekano, prijatne kiselosti. Neobičan ukus jagnjetina se dinsta u pivu ili kvasu.
• Ne držite meso na vatri duže nego što je potrebno. Pretjerano dinstanje pogoršava izgled jela, kao i njegov kvaliteti ukusa. Pržite velike komade jagnjetine 1,5-2 sata, male - 1-1,5 sati.
• Prije serviranja gulaš čuvati u sosu u kojem je pripremljeno na 50°. Ako početak večere kasni, ohladite meso i zagrijte ga u istom sosu (umak) prije jela.

Jagnjeći gulaš sa lukom: klasičan recept

Sastojci:

• jagnjetina - 700 g;
• luk - 3 kom.;
• rafinirano biljno ulje - 50 g;
• sirće 5 posto - 1 kašika. l.;
• crni biber - prstohvat;
• crvena paprika - po želji;
• sol.

Način kuhanja

• Meso oprati, iseći na komade od po 50 g, poprskati sirćetom, ostaviti u frižideru najmanje pola sata. Procijedite tečnost. Na zagrejanom ulju pržite meso dok ne porumeni. Prebacite u kazan.
• Na preostalom ulju prodinstati luk narezan na kolutove. Uparite ga s mesom.
• Zalijte vrelu vodu ili čorbu do nivoa mesa. Kada tečnost proključa, smanjite vatru na minimum, zatvorite kotao poklopcem, kuvajte 25-30 minuta.
• Sol. Stavite crni biber. Ako želite da meso bude ljuto, dodajte crvenu papriku. Pirjajte još pola sata. Poslužite uz bilo koji prilog, prelijte sosom u kojem se dinstalo meso.

Jagnjetina dinstana sa lukom na indijski način

Sastojci:

• jagnjetina - 700 g;
• luk - 2 kom.;
• paradajz pasta- 2 kašike. l.;
• pavlaka - 100 g;
• voda - 100 ml;
• kari u prahu - 1 kašičica;
• beli luk - 4 zuba;
• voda - 100 ml;
• biljno ulje - 50 g;
• sol.

Način kuhanja

• Luk nasjeckajte na tanke poluprstenove. Pržite na ulju dok ne porumeni.
• Dodati protisnuti beli luk, kari u prahu. Sve zajedno zagrijati 2-3 minute.
• Meso narežite na sitne komade, stavite na luk.
• Pomiješajte paradajz pastu sa pavlakom. Razblažite toplom vodom. Ovom smjesom prelijte meso. Posolite, promiješajte.
• Tiganj zatvoriti poklopcem, smanjiti vatru na minimum, dinstati dok meso ne omekša. Poslužite uz pirinač ili pire krompir.

Jagnjetina dinstana sa lukom i mahunama

Sastojci:

• nemasna jagnjetina - 600 g;
• luk - 2 kom.;
• mahunarke - 400 g;
• brašno - 1 kašičica;
• krema - 100 ml;
• sol.

Način kuhanja

• Jagnjetinu operite, osušite papirnim ubrusima, uklonite postojeću masnoću. Narežite na komade od 50 g.
• Stavite u kotao sa zagrijanim uljem (uzmite pola norme) i pržite sa svih strana do zlatno smeđe boje. Napunite toplom vodom do nivoa mesa. Krčkajte na laganoj vatri, pokrivši kotao poklopcem, oko pola sata.
• U drugoj posudi propržite nasjeckani luk dok ne porumeni. Prebacite u činiju sa mesom.
• Mahune pasulja operite, uklonite bočne žile i vrhove. Iseći na komade dužine 3-4 cm, sjediniti sa mesom i lukom. Stavite sol, promiješajte. Dinstajte dok meso ne omekša.
• Sipajte brašno u šolju. Uneti, neprestano mešajući, kremu. Trljajte kašikom da nema grudvica. Ili koristite mikser za ovu svrhu.
• Ovu tečnost sipajte u kotao sa mesom u tankom mlazu. Dobro promešati, kuvati 1-2 minuta. Dovedite sos do željene konzistencije dodavanjem još malo vode.

Jagnjetina dinstana sa lukom i paradajzom

Sastojci:

• jagnjeća pulpa - 700 g;
• ghee - 50 g;
• paradajz - 5 kom.;
• veliki luk - 2 kom.;
• trešnja - 300 g;
• zelje cilantra, kopra, mente - hrpa;
• sol;
• voda ili juha;
• limun za dekoraciju.

Način kuhanja

• Opranu jagnjetinu osušite papirnim ubrusom, narežite na porcije.
• U tiganju otopite polovinu putera, u njemu propržite meso. Ulijte malo vruće juhe ili vode, zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
• U drugom tiganju prodinstajte nasjeckani luk. Prebacite u tepsiju sa mesom.
• Na preostalom ulju lagano propržiti paradajz isečen na pola, koji se takođe stavi u kazan sa mesom. Stavite polovice višanja bez koštica. Posolite, promiješajte i dinstajte dok meso ne omekša. 5 minuta prije spremnosti dodajte nasjeckano zelje.
• Jagnjetinu rasporedite na tanjire za serviranje i ukrasite kriškom limuna.

Jagnjetina pirjana sa lukom i začinskim biljem u vinu

Sastojci:

• jagnjetina (pulpa i rebra) - 1 kg;
• mast u repu- 100 g;
• suvo belo vino - 1 kašika;
• luk - 1 kom.;
• cilantro, kopar, estragon, peršun, bosiljak, ruzmarin, timijan - velika gomila;
• sol.

Način kuhanja

• Meso narežite na porcije tako da na svakom rebru ima pulpe. Lagano posolite, promiješajte.
• U kotao stavite mast iz repa isečenu na male komadiće. Kada se otopi, stavite meso. Stir. Pržite sa svih strana dok ne porumeni.
• Stavite luk isečen na pola prstena i dinstajte dok ne porumeni.
• Sadržaj kotlića prelijte vodom tako da samo malo prekrije meso, zatvorite poklopac, smanjite vatru, dinstajte 30 minuta.
• Operite zelje, nasjeckajte, dodajte mesu. Ulijte vino. Dinstati dok jagnjetina ne bude gotova, oko 25-30 minuta.

Jagnjetina pirjana sa lukom i šargarepom: recept 1.)

Sastojci:

• jagnjetina - 600 g;
• šargarepa - 1 kom.;
• veliki luk - 2 kom.;
• gotov senf - 1 kašika. l.;
• brašno - 1 kašika. l.;
• sol;
• crni biber;
• lovorov list - 2 kom.;
• voda - 2 kašike.

Način kuhanja

• Jagnjetinu oprati, osušiti, iseći na sitne komade od 50 g. Dobro pomešati sa senfom, ostaviti sat vremena da se marinira.
• Dok meso postigne željenu kondiciju, isjeckajte luk i šargarepu na trakice. Lagano pržiti na ulju.
• U drugom tiganju pržite meso dok ne porumeni.
• Stavite meso i povrće u kotlić, stavite začine, lovorov list, prelijte kipućom vodom. Kada sadržaj kazana proključa, smanjite vatru. Ugasiti ispod zatvorenim poklopcem 40-50 minuta.
• Brašno razblažite u maloj količini tople vode, mešajući, pomešajte sa mesom. Pustite da sos još malo prokuha, a zatim sklonite lonac sa vatre.

Jagnjetina dinstana sa lukom i šargarepom: recept 2

Sastojci:

• jagnjetina - 500 g;
• šargarepa - 500 g;
• veliki luk - 2 kom.;
• rafinirano suncokretovo ulje - 50 g;
• grožđice - šaka;
• kumin - 0,3 kašičice;
• sol;
• zelje kopra.

Način kuhanja

• Jagnjeće meso operite, osušite papirnim ubrusima i narežite na male kockice.
• U tiganj sipajte ulje, zagrejte ga na laganu izmaglicu, stavite meso. Pržite na jakoj vatri dok ne porumeni sa svih strana. Prebacite u duboku posudu debelih zidova, kao što je kazan.
• Na preostalom ulju u tiganju propržiti nasjeckani luk dok ne porumeni. Prebacite u kazan.
• Oguljene i oprane šargarepe narezati na kockice. Kombinujte sa mesom i lukom.
• Dodajte oprane grožđice, kim i sol. Stir. Sipajte malo vruća voda, zatvorite poklopac. Dinstajte na laganoj vatri dok meso ne omekša. Gotovo jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Jagnjetina dinstana sa lukom i paprikom

Sastojci:

• jagnjetina - 600 g;
• luk - 2 kom.;
• Bugarski biber - 2 kom.;
• paradajz pasta - 1 kašika. l.;
• beli luk - 4 čena;
• rafinirano suncokretovo ulje - 40 g;
• sol;
• šećer - 1 kašičica;
• soja sos - 1 kašika. l.

Način kuhanja

• Jagnjetinu oprati, osušiti, iseći na porcije. U tiganj sa visokim stranicama sipajte pola količine ulja, zagrijte do jedva primjetne magle. Stavite komade mesa i pržite sa svih strana dok ne porumene. Prelijte sa pola čaše vrele vode, zatvorite poklopac i dinstajte 30 minuta na laganoj vatri.
• Ogulite luk i beli luk. Luk narežite na pola prstena, beli luk na kriške.
• Ogulite bugarsku papriku od sjemenki, isperite, narežite na velike komade (kvadrate ili trake).
• Zagrijte drugu tavu sa preostalim uljem, pržite luk dok ne porumeni. Dodajte biber i beli luk. Promiješajte i pržite 2-3 minute.
• Prebacite povrće u tiganj sa mesom.

U činiji pomešajte paradajz pastu, šećer i soja sos. Kombinujte sa mesom. Stir. Probajte dovoljno soli i po potrebi posolite. Nastavite dinstati na laganoj vatri dok meso i povrće ne omekšaju. Gotovo jelo pospite začinskim biljem.

Napomena za vlasnika

Ako imate staro meso, ne brinite. Prvo ga dobro operite, a zatim uronite u hladnu vodu u koju dodajte sirće i začine. Ovo se radi sa divljači kako bi se otklonio specifičan miris.

Pečeno jagnje 8.3.2011

Impresioniran video snimkom Vlada Piskunova, pred vikend sam tražio da kupim jagnjetinu na pijaci, nameravajući da ispečem kotlete na parmezanu sa sosom od mente. Ali na pijaci nije bilo jagnjetine, a umjesto kvadrata ispred mene je ležalo 3 kg masnih komada ovnova. Tako da nisam imao izbora nego da ga ugasim. I sjeo sam da učim teoriju.

Znate li da skuvate jagnjeći paprikaš?

Siguran sam da će svako od vas odgovoriti - DA! Uradio sam ovo mnogo puta. I šta je tu teško? Na rastopljenoj jagnjećoj masnoći popržite komade, stavite u dublji lonac, dodajte luk, šargarepu i povrće, zalijte čorbom, posolite, pobiberite, začinsko bilje koje ste našli, pokrijte poklopcem i ostavite da se dinsta par sati na laganoj vatri. To su svi trikovi.

Ali, ako težite savršenstvu, želite da impresionirate svoje domaće jedece svojim kulinarske vještine, zatim pokušajte da skuvate janjeći gulaš tačno onako kako je opisano u ovom receptu, prateći tehnologiju, i nosićete se na rukama.

Strogo govoreći, ovaj recept iz knjige "Priručnik za kuvara" odnosi se na pripremu janjećih koljenica, ali ću pokušati da ga primenim i na jagnjeće rešetke.

Ovaj put ću vam prvo napisati listu sastojaka. Vrlo je jednostavno:
Za 3 kg mesa sa kostima
225 g crnog luka, iseckanog na krupnije kockice
115 gr šargarepe, isto
115 gr celera, isto
1 glavica belog luka, prepolovljena i pržena na ulju
2 table. kašike paradajz paste
2 table. kašike otopljenog putera
60 gr. brašno za roux
400 ml suvog crnog vina
1,6 litara smeđe goveđe čorbe
4 grančice peršuna, 0,5 kašičice sušenog timijana, 0,5 kašičice mlevenog crnog bibera
Inventar:
tiganja
Tepsija sa poklopcem za dinstanje u rerni (umesto poklopca možete koristiti debelu foliju).

Evo jagnjetine sa centimetarskim slojem masti koju moram da skuvam. Ali nema čega da se plašite. Odsekao sam svu spoljnu i unutrašnju masnoću. Iznutra ću pržiti, a spolja pažljivo staviti u vrećicu i staviti u zamrzivač do boljih vremena. Posolite i popaprite svaki komad janjetine.

Luk, šargarepu i celer sam narezala na krupnije kockice. U vrelom tiganju na srednjoj do jakoj vatri otopite unutrašnju masnoću, a zatim uklonite čvarke. U dvije tepsije u jednom sloju pržim komade janjetine do pouzdane smeđe korice, a zatim ih prebacim u zagrijanu šerpu i poklopim.

Na istoj masnoći propržim luk i šargarepu do zlatno smeđe boje, a zatim celer do providnosti. Dodajem beli luk i paradajz pastu, pa pržim oko minut dok se ne pojavi slatkast miris. Dodaću dve kašike otopljenog putera i rastvoriti.

Za ovo jelo sam odabrala suvi crveni chianti.

Kad se puter otopi, ulijem dvije kašike brašna, promiješam i pržim 4 minute, a zatim zalijem vinom. Dobro promiješam da se sve grudvice raziđu, a vino do pola isparim. Sada je potrebno uliti čorbu i staviti da proključa na srednjoj vatri. Pripremljeni sos sipajte u šerpu sa mesom. Sos treba da malo prekrije meso.

Poklopim tepsiju poklopcem i stavim u zagrejanu na 135 stepeni. peći 45 minuta.

Nakon 45 minuta dodam peršun, timijan i biber, pa vratim tepsiju u rernu na još 45 minuta. Na kraju kuvanja meso treba lako probušiti viljuškom.

Naravno, ako su vam došli gosti, gotove komade jagnjetine možete prethodno staviti u vruću posudu, te skuhati sos, pa usitniti blenderom i procijediti kroz sito. Ali, ako je ovo domaća večera, onda će komadići mrkve, celera i češnjaka samo diverzificirati vaše gurmansko jelo.

Jagnjetina služi kao osnova za prvo i drugo jelo. Uz pravilnu pripremu, meso će ispasti mekano, sočno i veoma ukusno. Kada odlučujete koliko ćete dinstati janjetinu, uzmite u obzir starost životinje. Mlado jagnje će se brzo skuvati, a meso odrasle osobe će biti gotovo za 1,5-2 sata.

Prije dinstanja jagnjetine uklonite višak masnoće

Sastojci

Ovčetina 700 grama Šargarepa 1 komada

• Porcije: 4
• Vrijeme za pripremu: 1 minuta

Kako dinstati jagnjetinu: priprema

Jagnjetina ima jak specifičan miris. Da biste ga se riješili, prije kuhanja potopite meso u slanu vodu i ostavite pola sata. Ako postupak ne pomogne, skuhajte više bijelog luka za jelo nego što je navedeno u receptu. On će se sakriti neprijatan miris i zacinite poslasticu Pripremite sastojke:

• 700 gr. jagnjetina;
• 50 gr. jagnjeća mast;
• 3-4 mala luka;
• 5-7 čena belog luka;
• 1 velika šargarepa.

Po ukusu se dodaju so, biber, lovorov list, korijander i drugi začini.

Koliko dinstati jagnjetinu: proces kuhanja

Prije dinstanja uklonite višak masnoće, a meso podijelite na porcije ili sitno nasjeckajte. Možete kuhati:

1. Zagrejte suvi tiganj bez dodavanja ulja, na njega stavite komade mesa, pokrijte poklopcem i dinstajte dok ne iscuri sok. Tečnost treba da potpuno pokrije jagnjetinu.
2. Prebacite meso u dublju posudu i napunite tečnošću. Ako je soka malo, dodajte vodu. Poklopite i pirjajte oko 10 minuta.
3. Pripremite povrće: šargarepu narendajte na krupno, a luk sitno nasjeckajte. Svaki režanj belog luka iseći na 3-4 dela.
4. U tiganju otopite ovčeću mast, dodajte šargarepu i luk, poklopite i dinstajte oko 30 sekundi na laganoj vatri. Dodajte beli luk i začine, pa nastavite da dinstate mešavinu još dva minuta.
5. Prebacite povrće u posudu sa mesom, posolite i nastavite dinstati dok se potpuno ne skuva (oko 40-60 minuta).

Gotovo jelo poslužite na stolu u porcijama ili u zajedničkoj dubokoj posudi.

Druge opcije za dinstanje janjetine

Gore navedeno je primjer jednostavnog recepta, za kuhare bilo kojeg nivoa.

• Ako želite da obradujete porodicu složenijim jelom, možete dinstati jagnjetinu sa krompirom, mahunarkom, suvim šljivama, sosom od mirođije, vinom ili drugim sastojcima.
• Ne zaboravite natopiti meso prije kuhanja, inače će specifičan miris pokvariti utisak o jelu.
• Također uklonite masnoću, hrana bez nje će biti vrlo zadovoljavajuća.
• Pirjano jagnjetinu možete poslužiti uz prilog ili kao zasebno jelo.

Pirja se sa povrćem i začinima, zadržavajući sok ili potpuno isparavajući. Možete pronaći mnogo gotovih recepata ili smisliti svoje.

Uz ovo meso vežu se brojni mitovi i kontradiktornosti, zbog čega se mnogima čini da ga je nespremnom kuharu teško skuhati kod kuće.

Zapravo, sve je jednostavnije nego što se čini, a u to se danas možete uvjeriti kada pročitate naše savjete kako i koliko dinstati jagnjetinu u tavi. Naravno, meso ima svoje karakteristike kuhanja, ali ko je rekao da ih mogu savladati samo orijentalni ljudi, kojima je ovo meso poznat proizvod.

Jagnje: mitovi i stvarnost

Prije nego počnemo pripremati i dinstati jagnjeće meso, stavimo tačku na i. Jasnoća u ovom pitanju je vrlo važna, jer mnoge naše domaćice odbijaju kuhati ovaj proizvod kod kuće, vjerujući da je janjetina masna, kalorična i vrlo neugodna. Ali da li je zaista tako?

Što se tiče specifičnog ukusa i mirisa, to je zaista tačno. Međutim, takav mali nedostatak je lako popraviti, samo tako što se meso prvo drži u marinadi, a zatim začini ljutim začinima.

Ali mišljenje o visokom sadržaju kalorija i masti u janjetini je pravi mit.

Malo ljudi zna da je masti u jagnjećem mesu 2-3 puta manje nego u svinjskom. Takođe sadrži nekoliko puta manje holesterola nego u govedini (2,5 puta) i svinjskom (4 puta).

Kalorijski sadržaj jagnjećeg mesa kategorije 1 je 203 kcal, a kategorije 2 - 165 kcal na 100 g proizvoda.

Osim toga, jagnjetina je vrlo korisna. Bogat je vitaminima i mineralima, posebno gvožđem, fosforom, kalijumom, kalcijumom i magnezijumom.

Kako odabrati pravu jagnjetinu za dinstanje

Za dinstanje i prženje najpogodnije je meso mladih ovaca, starosti od nekoliko dana do 3 godine. Jede se i meso starije jagnjadi, ali je žilavije, masnije i ima mnogo žilica.

Idealna opcija, gotovo poslastica, je mlečno jagnjeće meso. Ima delikatnu teksturu i veoma mekan, prefinjen ukus.

Vredno i hranljivo je meso mladih (do 18 meseci) ovaca, neprikladnih za priplod, i kastriranih ovnova.

Vrlo je lako razlikovati mladog ovna od starog. Mlado meso je prijatne svetlocrvene boje i bjelkaste elastične masti.

Staru janjetinu odlikuje tamnocrvena, gotovo smeđa nijansa mesa, gusta žuta mast, veliki broj žilica i neugodan specifičan miris. Takvo meso je najbolje jesti u obliku mljevenog mesa.

Kako ukusno dinstati jagnjetinu u tiganju sa začinima

Sastojci

• — 500 g (koristiti meso sa stražnjih nogu trupa ili leđa) + -
• - ukus + -
• - 2 kom. + -
• - ukus + -
• - 15 g + -
• — za prženje (po ukusu) + -
• - 10 g + -

Kuvanje jagnjetine u tavi kod kuće

Nakon što ste se pozabavili izborom mesa, možete preći direktno na njegovu pripremu. Danas ćemo pogledati korak po korak recept kako dinstati jagnjetinu u tavi na kriške.

Ako se striktno pridržavate recepta, sigurno ćete dobiti ukusno sočno jelo koje se može poslužiti ne samo na svečanom stolu, već i prezentirati na redovnom ručku ili večeri.

1. Meso operemo u čistoj tekućoj vodi, osušimo papirnim salvetama.
2. Jagnjetinu narežemo na ne debele kriške, nakon čega ih u jednom sloju raširimo u tiganj koji je jako zagrejan na ulju.
3. Prve 2-3 minute pirjajte komade na jakoj vatri, zatim ih okrenite na drugu stranu, smanjite vatru na srednju i nastavite kuhati još 2-3 minute.
4. U šerpu sipajte kipuću vodu u tolikoj količini da voda bude u istom nivou sa čorbarom i nastavite da kuvate na umerenoj (sporoj) vatri 20-25 minuta, dok sva izlivena tečnost ne proključa.
5. Kada voda provri, u šerpu posolite, pobiberite, nasjeckajte crni luk i nasjeckano svježe začinsko bilje.
6. Sve dobro promešajte, dinstajte jagnjetinu 8-10 minuta dok ne omekša.

Ovim je priprema završena. Toplo predjelo uz meso možete poslužiti uz bilo koji prilog po želji. To može biti kuvani pirinač, sveže ili pečeno povrće, kuvani (pečeni) krompir sa pečurkama, salate i još mnogo toga.

Sastojci

• Mlada jagnjetina sa masti - 200 g;
• Začini (bilo koji) - po ukusu;
• Luk - 1 kom.;
• Sol - po ukusu;
• Krompir - 200 g;
• Zelenilo (svježe) - po ukusu.

Kako dinstati jagnjetinu sa krompirom u tiganju

1. Prethodno marinirano meso narežemo na komade (težina svakog ne smije biti veća od 50 g) i ravnomjerno ih rasporediti po dnu vruće posude.
2. Jagnjetinu dinstajte na laganoj vatri sa obe strane u sopstvenom soku do polovine. Povremeno okrećite meso dok se dinsta.
3. Luk očistimo od ljuske, nasjeckamo na krupno. Takođe krupno (narezane) narežite oguljeni krompir.
4. Narezano šaljemo u tepsiju s mesom, posolimo proizvode, začinimo začinima, a zatim sve lagano izmiješamo drvenom lopaticom.
5. Pokrijte šerpu poklopcem, jelo dinstajte dok se ne skuva.
6. Na kraju kuvanja meso i krompir pospite seckanim svežim začinskim biljem, ponovo poklopite i ostavite da jelo odstoji na ugašenoj ringli 10 minuta.

Tajne ukusne jagnjetine

Iznad smo pogledali 2 korak-po-korak recepta za kuhanje jagnjećeg mesa u tavi. Međutim, poznavanje samih recepata nije dovoljno za pravilno dinstanje komada mesa.

U stvari, trebat će vam praktični saveti o pripremi jagnjetine za dinstanje, njenom mariniranju i određenom vremenu kuvanja. U nastavku vam predstavljamo ove tajne korak po korak.

Ako odlučite da ugasite mljeveno meso, onda uzmite za obradu obrezivanje, potrbušnicu ili lopaticu. Za dinstanje/prženje jagnjetine u cijelosti ili u komadima, koristite rebra, trbuh, slabine, batak, vrat, plećku, bokove, prsa ili file.

Savjet #2: Marinirajte meso da biste uklonili mirise

Postoji nekoliko načina za mariniranje jagnjetine. Slobodni ste da odaberete onu koja vam se najviše sviđa.

Međutim, za svaku marinadu postoji jedna opšte pravilo- potrebno je 10-12 sati da se meso u njemu zadrži (ako je mlado). Ako je meso od zrele jagnjetine, onda se vrijeme njegovog boravka u marinadi mora povećati.

Marinada #1: Začinsko biljno ulje

Kao marinadu možete koristiti mješavinu biljnog ulja (70 ml) sa naribanim đumbirom (1 kašičica), limunovim sokom (2 kašike), mlevenim belim lukom (2 češnja), majčinom dušicom i ruzmarinom (začini po ukusu).

Marinada #2: Soja sos sa senfom i belim lukom

Za pripremu ljute marinade trebat će vam:

• Veza cilantra i 2 čena belog luka sitno iseckana.
• Dodajte omiljene začine u činiju po ukusu, po 2 kašike. umak od soje(možete ga zamijeniti bilo kojim sirćetom, na primjer balzamičnim), senfom, biljnim uljem.
• Iscijedite sok od ½ limuna, sve pomiješajte i u dobivenoj smjesi marinirajte nasjeckane komade jagnjetine.

Začini su nam potrebni kako bi ublažili neprijatan miris mesa, kao i da bi jagnjetinu dali poseban pikantan ukus. U pravilu se koristi nekoliko vrsta začina odjednom.

Možete uzeti bilo koje mirisne prelive, ali najbolji su: majoran, beli luk, luk, kim, origano, mešavina paprika, "provansalsko bilje", pikantni sosevi.

Prilično je teško precizno odgovoriti na ovo pitanje. Sve zavisi od veličine komada koje ćete dinstati, kao i od jela u kojima ćete to raditi. Ukiseljeni komadi se uvek brže kuvaju, o tome se takođe mora voditi računa. U prosjeku, dinstanje jagnjetine u tiganju traje 1 sat.

Kako meso ne bi bilo preeksponirano (preduga termička obrada ga čini suvim) - striktno se pridržavajte recepta i nemojte kuhati jagnjetinu duže nego što je navedeno u njemu.

To je sve, sada znate kako i koliko dinstati jagnjetinu u tavi na komade. stick jednostavni savjeti i korak po korak recepti - i neka svoje mesna grickalica uvek uspe.

Prijatno!

Jagnjetina je meso posebnog ukusa i mirisa koji se na najbolji mogući način može naglasiti samo pripremanjem ukusnog jela pečenog u rerni. Postoji mnogo recepata za pečenje mesa u rerni, ali u nastavku su neki od najboljih.

Recept broj 1. Jagnjetina u pećnici

Za ovaj recept biće vam potrebni proizvodi kao što su: jagnjetina - oko 1 kilogram, 100 grama masnog repa, možete mast, paradajz pasta, luk, beli luk, nekoliko svežih paradajza, začini, ađika, začinsko bilje i so.

Jagnjeće meso i svinjska mast se očisti i pažljivo opere, nakon čega se isječe na kockice i baci u tiganj, potrebno je pržiti na laganoj vatri uz stalno miješanje. U tiganj ne treba dodavati ulje, mnogo je važnije da zapamtite da meso tokom prženja pokrijete poklopcem.

Dok se meso peče u jednom tiganju, u drugom je potrebno propržiti luk i paradajz pastu, dovesti do spremnosti, znak za to je potamnjenje paradajz paste. Čim je sos gotov, potrebno je u njega iz prve posude prebaciti gulaš, pasirani beli luk sa solju, začinima i začinima, promešati i nastaviti da se dinsta još neko vreme na laganoj vatri. Isto možete učiniti i u rerni tako što ćete u kotao staviti meso, potrebne začine i sos. Temperatura rerne treba da bude najmanje 180 stepeni.

Prije serviranja, gulaš se posipa sjeckanim peršunom, cilantrom i bosiljkom i izloži u plitke tanjure.

Recept broj 2. Jagnjeći gulaš sa povrćem

Da biste skuhali jagnjeći paprikaš sa povrćem, potreban vam je dobar komad jagnjeće lopatice, prsa ili vrat. Meso se mora oprati, iseći zajedno sa kostima na komade težine 40-50 grama, posuti solju, biberom i pržiti na masti ili u puter. Pržene komade mesa staviti u šerpu, dodati paradajz pastu, zapečeno brašno koje treba razrijediti juhom i dinstati oko 45-60 minuta. nakon isteka zadanog vremena potrebno je u šerpu staviti narezani krompir, šargarepu, luk i peršun, pomešati sastojke i staviti u rernu.

Jagnjetinu sa povrćem pecite u rerni 30 minuta pod dobro zatvorenim poklopcem dok se povrće potpuno ne skuva.

Za 600 grama jagnjećeg mesa potrebno je 2 kašike masti ili putera, 5 krompira, korena šargarepe i peršuna, 2 glavice luka, 1 kašika pšeničnog brašna, 3-4 kašike paradajz paste, 1,5 šolje pileća čorba, može se zamijeniti vodom, solju i biberom.

Recept broj 3. Jagnjeći gulaš sa gljivama

Za kuhanje jagnjećeg paprikaša sa šampinjonima potreban vam je masni dio prsa ili lopatice. Meso se očisti i opere, isecka na komade zajedno sa kostima, komadići treba da budu sitni, pravilnog oblika, potrebno ih je posoliti i ispržiti na dovoljno zagrejanoj masti ili puteru, dodajući paradajz pastu na kraju kuvanja . Takođe, potrebno je u posudu dodati pasivirani luk, prethodno kuvan i na sitno isečen pečurke, sve preliti vodom i dinstati u rerni. Otprilike 10-15 minuta prije konačne spremnosti jela potrebno je dodati pasivirano brašno razrijeđeno hladnom juhom, biber i nekoliko lovorovih listova. Gotovu janjetinu izvadimo iz rerne i začinimo protisnutim belim lukom.

Jagnjetinu možete poslužiti sa pire krompirom i umakom u kojem se pirjalo jagnjeće meso.

Za 500-600 grama jagnjetine potrebno je 2-3 kašike masti ili putera, 3 kašike paradajz paste, 2-3 glavice luka, 20 grama suvih pečuraka, 1 kašika pšenično brašno, 1,5 šolje čorbe, so, biber i lovorov list.

Recept broj 4. Jagnjeća dušena u pećnici

Jagnjeće meso se reže na široke trake debljine najmanje 1,5 centimetara, posoli, popapri, uvalja u brašno i prži na kipućoj masti ili maslacu u tiganju. U kotao se stavlja sloj oguljenog, narezanog krompira, prošaran lukom, lovorovim listom, pimentom i solju. Drugi sloj jagnjećeg mesa se polaže na prvi sloj, a na njega ponovo sloj krompira. Kotao se prelije čorbom od pečenih jagnjećih kostiju i stavi u rernu do kuvanja pod dobro zatvorenim poklopcem. Gotovo jelo se začini naribanim ili zgnječenim češnjakom i položi na duboke tanjure.

Za 400-500 grama jagnjećeg mesa potrebna vam je 1 kašika pšeničnog brašna, 2-3 kašike masti ili ghee-a, 2-3 glavice luka, pola peršunovog korena, 1 kilogram krompira, so, biber i lovorov list - sve to probati.

Recept broj 5. Jagnjeći gulaš u rerni sa patlidžanom i paradajzom

Jagnjeće meso se prži sa masnoćom u dubokom tiganju. Patlidžane i paradajz se operu, iseku na kockice, takođe serviraju sa lukom.

Povrće zajedno sa teglom staviti u kazan, ili dublji pleh, dodati sitno protisnuti beli luk, peršun, cilantro i bosiljak, kotao preliti vodom tako da ne dopire 2 centimetra do ivice, već na istovremeno pokriva meso i povrće za najmanje 1 centimetar. Kotao se mora dobro pokriti poklopcem i dinstati u rerni dok se potpuno ne skuva.

Za pripremu jela potrebno je 500-600 grama jagnjetine, oko 50-60 grama putera, 3-4 sveža patlidžana, 5 paradajza, crni luk, nekoliko čena belog luka, začinsko bilje, so i začini.

Recept broj 6. Irska pirjana janjetina

Jagnjetina se isječe na komade, šargarepa, luk i krompir se ogule, iseče na sitne ploške, a luk na kolutiće. Dio povrća rasporediti u slojevima u kazan, posoliti, pobiberiti i posuti začinskim biljem. Na sloj povrća potrebno je rasporediti meso, takođe popapriti i posoliti ga i prekriti ostatkom povrća, ponovo posoliti i pobiberiti.

Kotao se prelije čorbom i stavi u rernu oko 2 sata, na temperaturi od 190-200 stepeni. Nakon prve degustacije i prepoznavanja mesa i povrća kao dinstane, možete ga poslužiti na stolu. Važno je zapamtiti da se irski gulaš od jagnjetine služi isključivo vruć, nakon nekog vremena nakon kuhanja morat ćete ga zagrijati u tavi ili kotlu.

Za 4 porcije jagnjećeg paprikaša potrebno je oko 500-600 grama mesa, 8-10 krompira srednje veličine, 4-5 šargarepa, 3 veća glavica luka, so, biber, suvi peršun, timijan i mesna čorba.

Meso pripremljeno po ovom receptu jednostavno će se topiti u ustima i svidjet će se svima bez izuzetka.

Recept broj 7. Kavkaski gulaš od jagnjetine

Jagnjetina je omiljena vrsta mesa među narodima Kavkaza, tamo, među neosvojivim planinama, znaju da kuvaju jagnjetinu bolje nego bilo gde na svetu. Ali da biste probali pravu ukusnu ovčiju šunku, uopće nije potrebno ići na Kavkaz, dovoljno je otvoriti je i slijediti vrlo dobar, pa čak i divan recept za kuhanje kavkaskog ovčećeg paprikaša u pećnici.

Za jelo su vam potrebni sastojci kao što su: 1-2 kilograma svježe jagnjetine, 3 male glavice bijelog luka, aleva paprika, grašak, karanfilić, lovorov list, limun, so i biber.

Jagnjeće čorbe je potrebno kuvati u sledećem redosledu:

1. Prvo što treba da uradite je da pripremite meso. Jagnjetinu očistimo od žilica i viška masnoće, operemo pod hladnom tekućom vodom i osušimo papirnim ubrusima.
2. Beli luk se izgnječi, pomeša sa solju i biberom.
3. Meso mora biti punjeno kuvanim belim lukom, meso takođe natrljano belim lukom, solju i biberom.
4. Za jelo ćete morati kupiti foliju za hranu, koja je neophodna kako meso ne bi izgorjelo na plehu. Na veliki list folije potrebno je položiti lovorov list, karanfilić i biber u zrnu, na vrh staviti veliki komad janjetine, obrađen na gore opisani način.
5. Meso treba poprskati svježe iscijeđenim limunovim sokom i umotati u foliju, ostaviti u ovom obliku nekoliko sati da se upije u marinadu.
6. Nakon što prođe potrebno vrijeme, meso se stavlja na lim za pečenje, ne treba zaboraviti da ispod njega treba staviti foliju. Odozgo se meso prelije sa malo vode i stavi u rernu zagrejanu na 200 stepeni 1,5-2 sata, u zavisnosti od svežine i kvaliteta mesa. Povremeno ćete morati dolijevati svježu vodu, tako da kriglu vode uvijek treba držati spremnu, ako se to ne učini, meso će postati žilavo i izgubiti okus i miris svojstven janjećim paprikašem.
7. Po isteku vremena, meso se mora izvaditi iz rerne, osloboditi folije, izliti višak soka u posebnu posudu i vratiti jagnjetinu u rernu na 30 minuta, prelivši sakupljenim mesnim sokom. Rezultat je sočna i meka janjetina ispod hrskave korice.

Jagnjetinu možete poslužiti sa posebno pečenim krompirom, povrćem i začinskim biljem, ne zaboravite da pospite korijanderom i bosiljkom.

Recept broj 8. Marokanski jagnjeći gulaš

Jagnjetina pečena u marokanskoj pećnici je, prije svega, vrlo ukusna i mirisna, jelo je zasićeno raznim začinima koji čine jedinstveni buket koji mu daje originalnost i egzotičnost.

Za janjeći paprikaš trebat će vam sljedeća lista proizvoda - nekoliko komada mladog jagnjećeg mesa, najbolje lungić, paradajz iz konzerve, luk, bijeli luk, paradajz pasta, 1 žlica kima, mljeveni cimet, sjemenke korijandera, mljeveni crveni čili, nekoliko svježe stabljike korijandera i mente, kao i biljno ulje, sol i biber.

Jelo se priprema na ovaj način:

1. Prvi korak je priprema svih potrebnih sastojaka, od mesa do povrća. Nakon što je sve očišćeno i oprano, možete pristupiti direktnom kuhanju.
2. Češnjak i luk moraju se oguliti i sitno nasjeckati, zelje treba ukloniti s dugih grana, ostavljajući samo same listove i također sitno nasjeckati, poput luka.
3. Pećnica prije polaganja posuđa u nju mora se jako zagrijati, podesiti temperaturu na 180-190 stepeni.
4. Meso se stavi u dublju posudu i pomeša sa pripremljenim začinima i začinima.
5. Dno kotlića se zagreje, u njega se stavi komadić putera, očekuje se početak ključanja, a na njega se položi janjetina uvaljana u začini. Meso se prži na šporetu 10 minuta, potrebno je stalno okretanje da bi se pojavila zlatna korica sa svake strane.
6. Čim se pojavi zlatno smeđa nijansa, meso treba skinuti sa šporeta, dodati sitno iseckani paradajz, paradajz pastu, so i biber i staviti u rernu na 1 sat, preliti čašom vode. Važno je da ne zaboravite staviti poklopac na meso kako voda ne bi tako brzo isparila.
7. U posljednjem trenutku kuhanja u janjeći paprikaš dodaje se boranija kuhana na pari.

Prilikom serviranja, jagnjeći gulaš može se ukrasiti ostatkom zelenila i paradajza, a ni najstroži kušači neće se suzdržati da pohvale prve komade mesa koji se tope na jeziku.

Neka opšta pravila za kuvanje janjećeg paprikaša u rerni

1. Kada počinjete da kuvate jagnjetinu, uvek treba imati na umu da meso nema uvek prijatan miris i ukus, samo je meso mladih jagnjadi mlađih od godinu dana dobro za dinstanje i serviranje, meso starih ovaca je žilavo i potpuno bezukusno, pogodnije je za kuvanje kotleta i kobasica
2. Ne vole svi gosti jagnjetinu, za to je u velikoj mjeri zaslužan miris koji, kao što je već rečeno, dolazi iz nje, zbog čega je izuzetno važno moći ubrati takvo začinsko bilje i korijenje koje bi prigušilo ili čak poništilo cjelokupnu aromu, ostavljajući samo delikatan ukus.
3. Što više luka i šargarepe u jelu od jagnjetine, to bolje. Luk, bez obzira na način pripreme, neutralizira neugodnu specifičnu aromu svojstvenu jagnjetini bolje od drugog povrća. A ako se uz bilo koji prilog mogu poslužiti i druge vrste mesa, onda za jagnjetinu nema boljeg priloga od povrća u velikim količinama.
4. Pirjana jagnjetina se uvek kuva ispod poklopca, što meso čini sočnim i ukusnijim. Poklopac se skida samo u krajnjem slučaju, po želji lagano propržite već skuvano meso.

Dakle, među raznim vrstama i vrstama mesa, janjetina se smatra najkapricioznijom, jer ono što će se dogoditi u potpunosti ovisi o vještini kuhara, a naravno i o odabranom receptu.