Mnogi ljudi su navikli na činjenicu da se ukusna i sočna hrana može konzumirati samo sezonski. Ali ne zaboravite na zamrzavanje. Zeleni grašak, kao i mnogi drugi proizvodi, idealan je za zamrzavanje za zimu. Proces neće trajati više od pola sata, a u okusu možete uživati do početka nove sezone.
Istovremeno, grašak je apsolutno nepretenciozan u odnosu na svoje susjede u zamrzivaču. Danas ćete naučiti kako zamrznuti zeleni grašak za zimu kod kuće i uživati u ukusnim jelima.
Zamrzavanje uspjeha i kvaliteti ukusa proizvod zavisi od pravilno odabranog graška. Prvo provjerite je li mahuna elastična i gusta. Ako se čini previše mekanim, blago otvorenim ili grubim, neće raditi. Bolje je odmah pojesti.
Drugo, pogledajte boju. Bogata zelena je idealna. S bijelom nijansom, žuta, zlatna, smećkasta nisu prikladna.
Treće, pokušajte lagano pritisnuti grašak da odredite njegovu teksturu. Teško je, ali moguće. Najbolje je da su mesne. Nezreli grašak je previše mekan, dok je prezreli grašak, naprotiv, tvrd.
Bitan! Ne otvarajte mahune ako planirate zamrznuti grašak u mahunama. Višak vazduha će pasulj učiniti neukusnim.
Priprema frižidera
Grašak nije previše izbirljiv u zamrzivaču. Naravno, bolje je imati posebnu posudu za mahunarke. Ako ovo nije dostupno, vodite računa o zatvorenoj ambalaži.. Ako pakujete u plastičnu vrećicu, pazite da ih ima dvije, a ne jedna. Grašak zaista ne upija strane mirise, ali to ne znači da se može staviti u isti pretinac, na primjer, s ribom.
Jedi zanimljiva karakteristika. Grašak će mnogo duže zadržati svoj ukus i korisne osobine ako se prve dvije sedmice čuva u odjeljku na vrlo niskoj temperaturi. Pogodno - oko 18 stepeni ispod nule. Moderni zamrzivači opremljeni su sličnom funkcijom, ali ako vaš model nije jedan od njih, ne brinite. Grašak ćete samo trebati jesti 2-3 mjeseca brže.
Ne zaboravite na najosnovnije stvari. Kutija mora biti čista i suva. Isto važi i za posude u kojima ćete zamrznuti proizvod.
Priprema sirovina
Pravilna priprema sirovina je veoma važna. Ovdje je sve jednostavno.
Sortiraj grašak. Odbacite mahune s tamnim mrljama ili znakovima suhoće ili truljenja. Prikladne isperite pod tekućom hladnom vodom. Vruće temperature neće najbolje uticati na pasulj.
Kako zamrznuti
Grašak je proizvod koji se može zamrznuti na mnogo načina. Izbor zavisi od toga kako ga nameravate koristiti u budućnosti i od uslova skladištenja.
Sirovi grašak
Kako zamrznuti sirovi grašak:
- Položite peškir. Suha.
- Ako primijetite neispravnu mahunu, bolje je da je ne zamrznete.
- Ogulite grašak.
- Pakujte u vrećice ili plastične kontejnere.
Pažnja! Operite grašak dok je još u mahunama. Nema potrebe za ispiranjem pasulja.
Oguljeni grašak nakon blanširanja
Ovo je jedan od najvecih jednostavne metode koji ne zahtijevaju puno vremena i raznih radnji. Preporučujemo da ga koristite ako ćete ubuduće pripremati salate od smrznutog pasulja.
Procedura:
- Prethodno odaberite kvalitetan grašak i uklonite sve ostatke.
- Prokuhajte vodu.
- Dodajte grašak u kipuću vodu. Pasulj možete ocijediti pomoću cjediljke.
- Ostavite u vodi 1-2 minute.
- Napunite posudu hladnom vodom, čak možete dodati i led.
- Prebacite radni komad iz tople vode u hladnu.
- Ostavite 10-12 minuta.
- Rasporedite kuhinjske krpe. .
- Zatvorite sušeni pasulj.
- Stavite u zamrzivač.
Prethodno blanširano u mahunama
Postupak je identičan prethodnom receptu:
- Odaberite elastične zelene mahune.
- Temeljno isperite u hladnoj vodi.
- Prokuhajte vodu.
- Mahune stavite u cjedilo. Možete blanširati u nekoliko serija.
- Stavite u kipuću vodu na 3 minute.
- Unaprijed pripremite posudu sa ledenom vodom.
- Stavite mahune u hladnu vodu na 10 minuta.
- Položite peškir.
- Mahune dobro osušite sa svih strana.
- Spakujte i stavite u zamrzivač.
Bitan! Ne zaboravite odrezati repove mahuna.
Mahune graška moraju biti suve. Ne pakujte mokri pasulj.
Grašak koji je blago prezreo
Plodovi idealne zrelosti za zamrzavanje nisu uvijek dostupni. Dešava se da je berba prezrela. sta da radim? Ne očajavajte - ovaj grašak se može i zamrznuti. U ovom slučaju, metoda blanširanja će ponovo doći u pomoć:
- Isperite mahune. Uklonite repove. Ne koristite voće sa flekama.
- Oljuštite grašak.
- Stavite vodu na vatru.
- Stavite grašak u cjedilo i isperite. Ponovite 2-3 puta.
- Dok voda ključa, pripremite drugu posudu sa veoma hladnom vodom.
- Stavite cjedilo u kipuću vodu na 1-2 minute.
- Prebacite pasulj u ledenu vodu.
- Osušite nakon 10 minuta.
- Pakovanje i skladištenje.
Bitan! Recept je pogodan samo za malo prezreo grašak. Ako su plodovi potpuno suhi, nemoguće ih je "reanimirati".
Grašak u mahunama
Mahune se mogu zamrznuti cijele ili izrezati na duguljaste komade. Sve zavisi od stepena zrelosti. Ako mahuna već postaje konveksna, neće je biti moguće rezati. Ali moguća je i ravna.
Procedura:
- Odrežite repove sa mahuna.
- Uklonite venu koja povezuje dva preklopa. To je lako učiniti tako što ćete pokupiti rub nožem.
- Isperite mahune u hladnoj vodi.
- Stavite vodu na vatru.
- Stavite radni komad u kipuću vodu na 1 minut. Zatim osušite opečene mahune.
- Kada se potpuno osuše, spakujte ih u kontejnere ili plastične kese.
- Izbjegavajte prodiranje vlage u posudu.
Konzervirani grašak
Dešava se da otvorite konzervu graška, ali svi oni nisu korisni, a ostatak je šteta baciti. Pametne domaćice znaju da se grašak iz konzerve može zamrznuti:
- Grašak prebacite u cjedilo ili sito.
- Dobro isperite.
- Stavite na peškir i ostavite da se potpuno osuši.
- Stavite u posudu i pohranite.
Bitan! Ne treba računati na visok sadržaj vitamina u smrznutom konzerviranom grašku.
Ovaj proizvod je pogodan za dodavanje u salate.
U posudama za led
Zanimljiva metoda koja postaje sve popularnija. Posude za led nalaze se u svakom zamrzivaču i razlikuju se samo po obliku i veličini. Kako ih koristiti za zamrzavanje graška:
- Odaberite kvalitetan grašak.
- Čisto.
- Isperite grašak. Dobro osušite.
- Napunite kalupe za led pasuljem.
- Napunite vodom.
- Zamrznite 12 sati.
- Nakon toga pažljivo izvadite smrznuti proizvod iz kalupa i prebacite ga u posudu za dugotrajno skladištenje. Ne morate to činiti ako imate priliku da dugo vremena ne koristite kalupe u druge svrhe.
Bilješka! Budite oprezni pri punjenju kalupa. Zapamtite da kada se zamrzne, voda lagano širi oblik. Da biste spriječili oštećenje, ostavite malo slobodnog prostora na vrhu.
Bilo koja od metoda zahtijeva poznavanje nekoliko trikova:
- Ako grašak stavite u kipuću vodu na 1-2 minute, to će ukloniti gorčinu.
- Blanširanje pomaže očuvanju boje i oblika voća.
- Temeljito osušeni grašak se nikada neće lijepiti niti izgubiti okrugli oblik. Ali ako je mokro, može doći do problema.
- Ako planirate u budućnosti koristiti grašak za ukrašavanje jela, održavanje njegovog oblika je posebno važno. Da biste to učinili, najprije zamrznite grašak na ravnoj površini (daska za rezanje, lim za pečenje). Nakon 12 sati prenesite radni komad u posudu.
Koliko dugo možete čuvati
Ako grašak držite na temperaturi ispod 18 stepeni, zagarantovano je 8-10 meseci idealnog skladištenja. Ako se komora smrzne na višoj temperaturi, bolje je proizvod iskoristiti u roku od šest mjeseci. Smrznuti grašak u konzervi treba pojesti u roku od 4 mjeseca.
Kako pravilno odmrznuti
Pozabavili smo se zamrzavanjem, sada je važno naučiti kako pravilno odmrznuti proizvod. Ovdje je sve jednostavno, nema posebnih tajni, osim možda prisustva šećera tokom kuhanja.
Procedura:
- Stavite vodu da proključa.
- U kipuću vodu dodajte prstohvat soli i šećera. Dobro promešati.
- Stavite smrznuti grašak u tepsiju.
- Kuvajte 5 minuta.
- Isperite grašak pod ledenom vodom koristeći cjedilo ili drugu posudu.
Zahvaljujući šećeru, bogata boja mahunarki je očuvana tokom odmrzavanja. Prethodno odmrzavanje na sobnoj temperaturi nije potrebno, jer grašak postaje previše mekan i prekuhan.
U koja jela dodati smrznuti grašak?
Smrznuti zeleni grašak koristi se u istim jelima kao i svježi proizvod. Kada se pravilno zamrzne, ukus ostaje nepromenjen. Salate ispadaju veoma lepe. Grašak u konzervi je tamnije boje i mekše konzistencije, dok je smrznuti grašak čvrst i svijetlo zelen.
Za salatu
Grašak savršeno nadopunjuje salatu od povrća ili mesa, pa ovaj sastojak slobodno dodajte u svoje omiljene recepte.
Kako odmrznuti grašak za salatu:
- Stavite vodu na vatru.
- U kipuću vodu dodajte kašiku šećera i soli. Promešati, kuvati 1 minut.
- Dodati pasulj, promešati.
- Ulijte 1 kašiku jabukovog sirćeta.
- Kuvajte 5-7 minuta sa zatvorenim poklopcem.
- Uklonite grašak i ohladite. Možete koristiti posudu sa hladnom vodom.
Bitan! Potrebno je ohladiti. Kada je vruć, grašak ne stavljajte u salatu, inače će izgubiti oblik.
Smrznuti grašak idealno će osvježiti Olivier salatu i dobro se slagati sa salatama koje sadrže kuhani krompir. Jelo ispada ne samo ukusno, već i zadovoljavajuće.
Garnir od graška
Od smrznutog graška možete napraviti obilan i zdrav prilog u bilo koje doba godine uz dodatak drugog povrća. Ovo jelo odlično ide uz pržene ili parene kotlete.
Sastojci:
- mrkva;
- luk;
- smrznuti grašak;
- sol;
- ulje za prženje.
Način kuhanja:
- Luk i šargarepu nasjeckajte na bilo koji uobičajeni način.
- Pržite povrće na srednjoj vatri.
- Nakon 5 minuta dodajte smrznuti grašak. Nije potrebno prethodno odmrzavanje.
- Zatvorite poklopac. Krčkajte 7 minuta.
Savjet. Po želji, u gotovo gotovo jelo možete dodati mali komadić putera. Okus će postati malo drugačiji, a vitamini će se bolje apsorbirati. Dati ljutkastog ukusa Minut prije kuhanja dodajte list mente.
Brza supa
Supa ispada lagana i ukusna uz dodatak smrznutog graška.
Sastojci:
- mrkva;
- pileći file (bilo koje meso po ukusu);
- 1 jaje;
- sol;
- 1 litar vode na 500 g mesa;
- zelje po izboru.
Priprema:
- Skuvati mesni bujon.
- Dok se čorba kuva, ogulite i narežite krompir na kockice.
- U tiganju propržite narendanu šargarepu i seckani luk.
- Izvadite meso iz čorbe.
- Dodajte sve povrće u čorbu.
- Nakon 10 minuta dodajte 1 šolju smrznutog zelenog graška.
- Dodajte meso nazad u čorbu.
- Posolite i kuvajte 10 minuta.
U gotovo jelo možete dodati kuhano jaje u porcijama za dekoraciju. Po želji se dodaje i zelenilo.
Puree
Sastojci:
- krompir;
- smrznuti grašak;
- 1 tbsp. l. kajmak;
- puter;
- 1 češanj belog luka;
- sol.
Način kuhanja:
- Krompir kuvajte 20-25 minuta.
- Dodajte smrznuti grašak. Kuvajte još 5 minuta.
- Skinite sa vatre, ocedite vodu.
- Dodajte seckani beli luk, puter i kašiku pavlake.
- Koristite gnječilicu da jelu dobijete željenu konzistenciju.
Idealno za posluživanje uz ribu.
Hajde da sumiramo
Zamrzavanje graška ne oduzima mnogo vremena. Blanširanjem se čuvaju ukus, boja i oblik. Grašak se može čuvati dugo, do 10 mjeseci. Mahunarke su zamrznute Različiti putevi u zavisnosti od karakteristika zamrzivač i vaše vlastite preferencije.
Smrznuti proizvod je odličan za salate od povrća, krompira i mesa, a sočan prilog - za ribu ili meso. Graška kaša bez začina su uključeni u dečiji meni, i pileća supa biti će cijenjen od strane pristalica zdrave prehrane.
Proizvodi
Smrznuti zeleni grašak - 100 grama
Paradajz iz konzerve u sopstvenom soku - 400 grama
Boran - 100 grama
Bijeli pasulj iz konzerve - 400 grama
Pileća juha - 2 litre
Vermicelli - 100 grama
Parmezan - 100 grama
Pesto sos - 1 kašika
Zeleni luk - nekoliko strelica
Celer - 2 stabljike
Beli luk - 2 čena
Maslinovo ulje - 2 supene kašike
Kako napraviti supu od smrznutog graška
1. Paradajz iseći na sitno, mahune oprati, luk i celer oprati i sitno iseckati.
2. Ogulite beli luk i sitno iseckajte ili iseckajte pomoću prese za beli luk.
3. Zagrejati tiganj sa debelim dnom, sipati ulje, dodati luk, beli luk i celer, pržiti 10 minuta mešajući.
4. Dodajte paradajz, pasulj, pileću supu i vermikel.
5. Nakon ključanja kuvati 7 minuta.
6. U šerpu dodajte smrznuti grašak, mahunu, pesto sos i kuvajte nakon ključanja 5 minuta.
7. Začinite solju i biberom i prilikom serviranja dodajte naribani parmezan u tanjire.
Od pamtivijeka, ova kultura je tretirana s poštovanjem u Nebeskom carstvu, smatrajući grašak simbolom plodnosti i bogatstva.
Odavno je poznato da je grašak pravo skladište vitamina, korisnih aminokiselina, gvožđa, kalijuma i fosfora. Osim toga, u pogledu rezervi proteina, ni na koji način nije inferiorna od govedine.
Izmišljeni su mnogi recepti za supe, salate, glavna topla jela, umake ili nadjeve za pečenje čiji je obavezni sastojak grašak. Sve što trebate učiniti je odabrati one koje vam se sviđaju. Na primjer, možete od smrznutog zelenog graška brzo rešenje pripremite divan prilog na francuskom mesu, peradi ili ribi. Grašak se brzo skuva u kipućoj slanoj vodi, ocijedi u cjedilu, a zatim sjedini sa mentom, kiselim lukom i listovima zelene salate i začini kremastim umakom.
Indijski kuvari vole da dodaju zeleni grašak u topla predjela, variva ili suflee i peku ih u siru. U istočnoevropskoj kuhinji veoma su popularne aromatične supe od graška sa dimljenom kolenicom ili svinjskim rebrima, a zaštitni znak izraelske kuhinje odavno su humus i falafel - čuvena tjestenina i pržene kuglice od leblebije, turske sorte graška.
Ali kako bi naš junak sačuvao okus što je više moguće nakon toplinske obrade, vrijedi zapamtiti nekoliko savjeta. Grašak prije kuhanja izribati, dodati hladnu vodu i ostaviti 6-7 sati.
Namakanje može značajno smanjiti vrijeme kuhanja. Glavna stvar je da grašak ne izlažete previše u vodi, inače može postati kiselo. Kuhajte grašak na laganoj vatri poklopljen. Ako je voda u tiganju proključala, potrebno je dodati kipuću vodu (ali ne hladnu!). Posoliti je bolje na kraju kuvanja, jer sol usporava vrenje.
Za one koji vole poslastice od zelenog graška, podsjetimo da zamrznute u potpunosti zadržavaju vitaminski sastav, ukus i miris i ne zahtijevaju dugotrajno kuhanje.
Za 4 osobe: zeleni grašak - 100 g, kefir - 100 ml, jaja - 2 kom., šećer - 1 kašičica, beli kupus - 200 g, sir - 100 g, pšenično brašno - 3 kašike. l., beli luk - 1 češanj, puter - 40 g, soda bikarbona - na vrhu noža, so, mleveni crni biber
Pomiješajte kefir, sol, šećer, sodu, jaja. Dodajte biber i brašno. Istucite viljuškom. Kupus isjeckajte i rukama izgnječite sa solju i biberom. Narendajte sir i beli luk. Dodajte kupus u mešavinu kefira. Sipati u podmazan pleh. Odozgo pospite graškom i sirom. Pecite 30-40 minuta na 180°C.
Sadržaj kalorija po porciji 284 kcal
Vrijeme kuhanja od 60 minuta
4 poena
Za 4 osobe: zeleni grašak - 150 g, pšenično brašno - 1 šolja, jaja - 1 kom, mleko - 150 ml, prašak za pecivo - 1 kašičica, kurkuma - 0,5 kašičice, začinsko bilje (bilo koje), biljno ulje, so
Propržite smrznuti ili svježi zeleni grašak u tiganju vruća voda nekoliko minuta, a zatim mesiti. Pustite da se ohladi. Umutiti jaje sa mlekom. Brašno prosijte zajedno sa praškom za pecivo, kurkumom i solju. Lagano sipajte smesu od jaja i mleka, mešajući da se ne stvore grudvice. Dodajte pasirani grašak i začinsko bilje. Ostavite testo da odstoji 20-30 minuta. Pecite palačinke na vrućem biljno ulje Po 2 minute sa svake strane dok ne porumeni.
Sadržaj kalorija po porciji 155 kcal
Vrijeme kuhanja od 50 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 6 bodova
Za 8 osoba: suvi grašak - 500 g, dimljena svinjska rebra - 500 g, krompir - 5 kom., šargarepa - 1 kom., luk - 1 kom., beli luk - 3 čena, sirova dimljena prsa - 100 g, kopar - veza, biljno ulje , so, mleveni crni biber
Grašak oprati, preliti hladnom vodom i ostaviti 4-5 sati. Rebra narežite na komade, dodajte vode (3 litre) i kuhajte 1-1,5 sat dok meso ne počne lako da otpada od kostiju. Izvadite rebra iz tiganja i narežite meso na komade. Dodajte grašak u šerpu i kuvajte 30 minuta. Zatim dodajte krompir isečen na kockice i kuvajte još 20 minuta. Na biljnom ulju propržiti nasjeckani luk i šargarepu. Stavite ih u šerpu sa supom, vratite meso u supu, posolite i pobiberite i kuvajte 10 minuta. Kopar i bijeli luk sitno nasjeckajte, prsa narežite na tanke trakice. Sve stavite u supu i držite na vatri 1-2 minuta. Ostavite da odstoji 30 minuta prije serviranja.
Sadržaj kalorija po porciji 532 kcal
Vrijeme kuhanja od 120 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 8 bodova
Za 3 osobe: smrznuti zeleni grašak - 100 g, basmati pirinač - 200 g, pileći file - 250 g, šargarepa - 2 kom., luk - 1 kom., biljno ulje, so, mleveni crni biber
Pileći file narežite, stavite u tiganj i pržite na ulju dok ne porumeni. Šargarepu i luk iseckati, dodati mesu, posoliti i pobiberiti. Pirinač sortirati, isprati hladnom vodom, sipati u tiganj, promešati, dodati malo vrele vode, poklopiti i dinstati na laganoj vatri 15 minuta. Odmrznite zeleni grašak na sobnoj temperaturi, ocijedite dobivenu tekućinu. Zatim ga dodajte u pilav, promiješajte i kuhajte jelo na laganoj vatri dok sva tečnost ne ispari. Da bi pilav bio bogatije i svjetlije boje, možete dodati malo kurkume tokom kuhanja.
Sadržaj kalorija po porciji 217 kcal
Vrijeme kuhanja od 50 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 7 bodova
Za 3 osobe: zeleni grašak - 200 g, baget ili ciabatta - 6 kriški, avokado - 0,5 kom., bijeli luk - 1 češanj, limun - 0,5 kom., zelje (bilo koje) - gomila, maslinovo ulje, sol, crni mljeveni biber
Iscijedite sok od limuna. Narežite baget ili ciabattu. Osušite do zlatno smeđe boje u suvom i vrućem tiganju. Oguliti avokado i poprskati limunovim sokom. Zgnječite pulpu viljuškom. Zeleni grašak stavite u cjedilo i blanširajte u vrućoj vodi 5 minuta. Češanj belog luka i začinsko bilje sitno iseckati, dodati zajedno sa graškom u pulpu avokada. Prelijte uljem. Sol i papar. Da se dobro promeša. Pripremljenu smesu premažite na hleb.
Sadržaj kalorija po porciji 202 kcal
Vrijeme kuhanja od 15 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 3 boda
Foto: Fotolia/All Over Press/Legion Media
Svježi zeleni grašak se na našim trpezama najčešće pojavljuje kao dio laganih supa od povrća, ali su njegove mogućnosti mnogo šire. Slatkasta, nježna pulpa dobro se slaže s većinom začina i najviše može diverzificirati okus razna jela– od salata do deserta. Postoji veliki izbor recepata za pripremu zelenog graška.
Šta kuhati od zelenog graška recepti
Italijansko jelo: Panzanella salata sa zelenim graškom
Koristite ovaj italijanski recept kao podlogu u koju možete dodati bilo koje druge sastojke, poput kapara, maslina ili nasjeckanih inćuna. Naravno, prikladni bi bili i paradajz, paprika i bilo koje zeleno povrće.
Sastojci za 4 porcije:
400 g svježeg graška
150 g kopra
4 grančice zelenog luka
1 krastavac
120 g bijelog hljeba - ciabatta, pita kruha itd. - “hleb sa koricom”
1 češanj belog luka
6 tbsp. l. maslinovo ulje
2 tbsp. l. crvenog vinskog sirćeta
Kuhajte, ali ne prekuvajte, grašak dok ne omekša u kipućoj slanoj vodi - oko 5 minuta. Odmah ga isperite pod tekućom vodom hladnom vodom i prebacite u činiju za salatu. Nasjeckajte kopar i luk. Ogulite i sitno nasjeckajte krastavac. Pomiješajte svo povrće. Prepolovite ciabattu, pržite na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje i hrskave, a zatim izlomite na male komadiće i stavite u zdjelu za salatu.
Oguljeni i zgnječeni beli luk pomešati sa solju, crnim biberom, uljem i sirćetom i u posudi za salatu poprskati par kapi na hleb. Stavite smjesu graška na kriške kruha i prekrijte preostalom smjesom. Ukrasite bilo kojim zelenilom - što više, to bolje.
Ovo je zanimljivo
U njemačkoj kuhinji ima najviše recepata za svježi grašak - uključuje salate, supe, glavna jela, marinade, deserte, pa čak i kobasice od graška.
Recept sa zelenim graškom: Letnji nered
Nježni okus graška ne nadmašuje originalni okus gljiva, a teksture dva proizvoda također se odlično nadopunjuju.
Sastojci za 4 porcije:
400 g divljih gljiva
300 g graška
2-3 žlice. l. bijelo vino tipa "Rkaciteli".
3 žlice. l. kajmak
1 tbsp. l. seckani peršun
so i biber po ukusu
Operite i očistite šampinjone - russule, lisičarke, vrganje ili njihovu mješavinu puter u roku od 3-5 minuta. Svježi grašak propržite u posebnom tiganju. Pečurke i grašak stavite u šerpu, prelijte vinom i dinstajte 10 minuta. Dodajte kiselu pavlaku, posolite, pobiberite i ostavite na laganoj vatri još 5 minuta. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.
Ovo je zanimljivo
Dok je grašak mlad, a sam grašak nije u potpunosti izrastao, svi njegovi dijelovi su jestivi i jedu se zajedno sa ljuskom. U ovom obliku, ljeti se grašak dodaje u salate, dinsta ili služi kao prilog.
Omar Sharifov doručak od graška
Legenda kaže da je Omar Sharif, poznati glumac i zgodan muškarac, najradije započeo svoj dan sličnim doručkom. Da li je to tačno ili ne, ne zna se sa sigurnošću, ali zadovoljavajuće i zdravo jelo Siguran sam da će se mnogima dopasti.
Sastojci za 3 porcije:
250 g svježeg graška
3 jaja
4 čena belog luka
1 tbsp. l. maslinovo ulje
4 kriške šunke jamona
2 tbsp. l. suhi šeri, na primjer Amontillado
100 ml pilećeg bujona
5-6 listova sveže nane
Zakuhajte veliki lonac slane vode i dodajte grašak i kuhajte 5 minuta. U drugom, manjem loncu, skuvajte jaja dok ne postanu puhasta. Gotova jaja odmah isperite hladnom vodom kako se ne bi dalje "kuvala" u sopstvenoj ljusci.
U većem tiganju zagrejte maslinovo ulje i propržite nasjeckani bijeli luk. Nakon minut dodajte hamon narezan na trakice i brzo pržite, ne dopuštajući da bijeli luk potamni. Ulijte šeri, ostavite šerpu na vatri, mešajući sadržaj još minut, pa dodajte čorbu, svežu mentu, začine i oceđeni grašak. Kuvajte minut i ostavite sa strane na ivici šporeta
Ogulite topla jaja i prepolovite ih, stavite na grašak i poslužite direktno iz tiganja.
Ovo je zanimljivo
Prema istoj legendi, šeri treba flambirati - odnosno zapaliti direktno u tiganju. Ni sam Omar nije uvijek bio uspješan u ovom kulinarskom triku, pa se obični smrtnici mogu snaći s jednostavnim gulašom, glavno je ne zaboraviti šeri.
Indijsko jelo: Kerala Spicy Peas
Ovo jelo je savršen dodatak nečemu krepkom, ali može biti i prilog. U svakom slučaju, može vas odvesti na kulinarsko putovanje kroz ukuse Kerale - najidealističke države Indije i mjesta gdje je opuštanje uvijek uz vas.
Sastojci za 6 porcija:
2 tbsp. l. ghee
2 tsp. sjemenke kima
1 tsp. sjemenke gorušice
0,5 tsp. korijander
0,5 tsp. mljeveni kardamom
1 zeleni čili
1 luk
450 g graška
2-3 cm svježeg korijena đumbira
3-4 čena belog luka
so i biber po ukusu
sok od jednog limuna
3-4 grančice cilantra
U velikom tiganju zagrejte ghee na srednjoj vatri. Kada je ghee vruć, dodajte sjemenke kima i senfa i miješajte 1-2 minute dok sjemenke ne počnu da pucaju. U šerpu stavite nasjeckani korijander, čili i luk i kuhajte dok luk ne postane proziran, oko 5 minuta. Dodajte grašak, seckani đumbir, beli luk, kardamom, so i biber po ukusu.
Pržite i miješajte na jakoj vatri 3 minute. Dodajte limunov sok, pospite cilantrom i dinstajte još 5 minuta.
Gdje možete kupiti ghee
Sve možete kupiti na internetu, ali ako ne želite kupiti "svinju u džepu", trgovine organske hrane će vam pomoći. Gotovo ulje košta od 4 USD. za 100 g.
Italijansko jelo: Ribolita od ljetnog graška
Gusta supa od povrća porijeklom iz Toskane, tradicionalno se služio zimi, ali ima i ljetnu varijantu u kojoj se obavezni grah ili grah zamjenjuju svježim graškom. Umjesto crnog kupusa potreban vam je savojski kupus, a jedini stalni sastojak je maslinovo ulje.
Sastojci za 6 porcija:
1 ciabatta ili 0,5 lavaša
225 g svježeg graška
450 g paradajza
200 g listova savojskog kupusa
3-4 grančice peršuna ili mažurana
2 čena belog luka
1 korijen celera
1 srednja šargarepa
2 srednja crvena luka
1-2 cm crvenog čilija
3-4 zrna ružičastog bibera
3 žlice. l. maslinovo ulje
Ogulite svo povrće. Češnjak i luk sitno nasjeckajte, šargarepu i celer nasjeckajte na kockice, kupus krupno nasjeckajte, a peršun razdvojite na listiće. Nasjeckajte čili, ciabattu izlomite na komade proizvoljnog oblika i ostavite da se malo osuši.
Stavite grašak u tiganj i dodajte toliko vode da ga prekrije, a zatim pola količine vode koja je već u tiganju. Pustite da proključa tečnost i smanjite vatru. Gotov grašak stavite na ivicu šporeta direktno u tečnost.
Sipajte malo ulja u šerpu sa debelim zidovima ili veću šerpu i pržite beli luk, celer, šargarepu, luk i čili na srednjoj vatri oko 5 minuta, a zatim ostavite, povremeno mešajući, na laganoj vatri.
Dok se povrće kuva, mikserom izmiksajte seckani paradajz. Kad povrće omekša, dodajte peršunov list i pržite još 5 minuta, pa dodajte paradajz pire i sve izmešati. Nastavite kuhati još 20 minuta na laganoj vatri. Smesu od povrća treba ostaviti da se zgusne, a zatim joj dodati grašak zajedno sa tečnošću u kojoj se kuvao. Sve zajedno kuvajte najmanje 15 minuta, a zatim dodajte listove kupusa. Promiješajte i... na vrh stavite komadiće osušene ciabatte. Preostali hleb prelijte preko hleba. maslinovo ulje, sklonite šerpu sa vatre i ostavite da se supa kuva 10 minuta. Zatim sve pomiješajte, začinite solju i biberom i na stolu možete poslužiti pravu ribolitu od graška.
- U kontaktu sa 0
- Google+ 0
- uredu 0
- Facebook 0
