Postoji određena ironija u činjenici da ljudi često misle da je ekspres lonac tehnologija prošlosti. Ironično, jer bi mogao biti prikladniji za današnji brzi svijet od mašine dizajnirane da dramatično skrati vrijeme kuhanja. Ovih dana svi smo preopterećeni, ali svi žele da jedu ukusnu hranu napravljenu od dobrih sastojaka. A ove hermetičke posude to mogu učiniti kao ništa drugo u kuhinji.
Princip rada
Ekspres lonac je sličan običnom loncu, ali ima modificirani poklopac koji je pričvršćen gumenom brtvom kako bi se stvorio pečat. Štednjak radi tako što podiže temperaturu kipuće vode, čime se ubrzava vrijeme potrebno za ključanje, krčkanje ili paru.
Stavite hranu u šerpu sa malo tečnosti, vode ili čorbe, da stvorite dovoljan pritisak pare. Kada se poklopac dobro zatvori i štednjak se zagrije na visoku temperaturu, para će se formirati u tiganju i ostati zarobljena unutra. Ova zarobljena para povećava atmosferski pritisak unutar posude. Ovo povećava tačku ključanja vode sa 100°C na 121°C. Ova viša temperatura je ono što brže kuva hranu.
Kada ekspres lonac dostigne maksimalni pritisak, što je obično naznačeno manometrom ili iskačućom šipkom na poklopcu, ventil za otpuštanje se otvara, ispuštajući paru u kontroliranom mlazu kako bi se održala konstantna temperatura unutar lonca.
Tu su i električni uređaji. Mnogi od ovih električnih uređaja mogu se automatski podesiti na različite nivoe pritiska i temperature, a programirani su u rasponu od niskih temperatura za namakanje mahunarki i cjelovitih žitarica, do viših temperatura za kuhanje.
Prednosti u odnosu na druge metode kuhanja.
- Ekspres lonac kuha hranu 70 posto brže od konvencionalnih metoda kao što su kuhanje na pari, kuhanje ili dinstanje. Također koristi 50 do 75 posto manje energije zbog kraćeg vremena kuhanja.
- Hrana kuvana pod pritiskom sadrži više vitamina i minerala (kao i ukusa) od kuvane hrane jer se koristi manje vode u kojoj se hranljivi sastojci mogu rastvoriti.
- Takvi uređaji su posebno korisni za kuhanje na velikim visinama kada živite ili putujete u planinama. Kako se visina povećava, atmosferski pritisak se smanjuje, što dovodi do ključanja vode na nižim temperaturama, produžavajući vrijeme kuhanja. Ali takav uređaj osigurava stalne, precizne atmosferske uvjete unutar posude, skraćujući vrijeme kuhanja čak i na velikim visinama.
Nedostaci
Na ekspres lonac je potrebno malo navikavanja - nije samo lonac sa poklopcem. Na primjer, trebat će vam manje tekućine nego inače za kuhanje tipičnog gulaša ili supe jer praktično nema isparavanja. Ali premalo tečnosti je takođe nepoželjno, jer može izazvati opekotine do dna.
Osim toga, praćenje stepena gotovosti nije tako jednostavno kao podizanje poklopca. Zbog sigurnosti, dok je pritisak na maksimumu, poklopac je zaključan i morate otpustiti pritisak prije nego što ga podignete. Ovo može povećati ukupno vrijeme kuhanja ako morate ponovo staviti poklopac i vratiti pritisak. Konačno, hrana se lako može prekuhati ako se ostavi u takvoj posudi nekoliko minuta duže nego što je predviđeno.
Koje namirnice se najbolje kuvaju u ekspres loncu i zašto?
Zagrijavanje pod pritiskom je metoda kuhanja pomoću vlažne topline, tako da ovdje najbolje funkcioniraju namirnice koje treba kuhati, dinstati ili kuhati na pari. To su jela kao što su supe, variva i variva; sušeni pasulj, cjelovite žitarice, rižoto, palenta i žitarice; tvrdo povrće kao što su cvekla i šargarepa.
Pritisak koji se primenjuje na ove namirnice tokom kuvanja uzrokuje denaturaciju proteina u hrani, želatinizaciju skroba i omekšavanje vlakana hrane za samo jednu trećinu vremena koje bi trebalo da se kuva pod normalnim pritiskom. Na primjer, tvrdo sušeni pasulj, kao što je slanutak, kojem obično treba više od sat vremena da se kuha, može se kuhati pod pritiskom za oko 20 minuta. Ukusna goveđa čorba, koja se obično kuva veći deo dana, može se skuvati za sat vremena, dok se rižoto kuva za oko 10 minuta.
Način na koji smanjujete pritisak igra važnu ulogu u procesu kuhanja.
Postoje tri glavne metode za smanjenje pritiska:
- Prirodno smanjenje koje nastaje kao rezultat isključivanja topline i prirodnog pada tlaka.
- Ohladite pleh pod hladnom vodom.
- Brzo isključivanje, što znači ručno otvaranje ventila za otpuštanje na poklopcu.
Prirodno oslobađanje pare traje između 5 i 20 minuta, u zavisnosti od količine i gustine sastojaka, a najprikladnije je za namirnice kao što su variva i sušeni grah, koji postaju ukusniji kako se duže hlade i imaju tendenciju da se raspadnu. tokom brzog smanjenja pritiska.
I hladna voda i metoda brzog otpuštanja brzo smanjuju pritisak iz jedinice i idealni su za većinu povrća i žitarica koje se mogu probaviti za nekoliko minuta.
Pouzdani recepti su ključni za pravilno kuhanje u takvoj posudi, jer je precizno vrijeme ključno za sprječavanje prekuvanja ili nedovoljno kuhanja. Konsultujte uputstvo za upotrebu i počnite da merite vreme kada šporet dostigne puni pritisak.
Da biste bili sigurni, malo podcijenite ukupno vrijeme kuhanja. Uvijek možete povećati temperaturu i pritisak kako biste završili kuhanje, ali ne možete otkazati prekuvanje. Ako otpustite pritisak kako biste provjerili hranu i ustanovite da joj je potrebno više vremena, jednostavno vratite poklopac i kuhajte još nekoliko minuta ili ponovo zaključajte poklopac i vratite pritisak na maksimum.
Koja je razlika između dvije vrste ekspres lonca - šporeta i samostojećeg električnog?
Dok električni uređaji zahtijevaju malo kontrole za povećanje, održavanje ili smanjenje tlaka, potrebno im je više vremena da dostignu traženi nivo. Ali ako možete napustiti kuću dok električni uređaj radi, da li je dodatno vrijeme potrebno da se poveća ili smanji pritisak? Kako odabrati vrstu tiganja? Koji najbolje odgovara vašem nivou kulinarskih vještina i životnom stilu?
ElektričniEkspres lonac ima sljedeće prednosti:
- Postavke grijanja se podešavaju automatski, samo ga postavite i zaboravite.
- Uređaj može zamijeniti aparat za kuhanje na pari, multivarku i aparat za jogurt.
- Zauzeti ljudi koji moraju biti sigurni da je večera spremna kada stignu cijenit će tajmer za odlaganje kuhanja koji je dostupan na nekim modelima. Počinju da kuvaju pre nego što neko dođe kući.
- Električni ekspres lonac je kompletan set alata za kuhanje raznih namirnica pod pritiskom i održavanje hrane toplom.
- Starijim osobama i osobama sa invaliditetom će biti posebno privlačno to što ne moraju da pamte da li je uređaj uključen ili isključen – automatski se isključuje nakon kuvanja i može se postaviti na bilo kojoj visini radi lakšeg pristupa.
MehaničkiEkspres lonac će biti poželjniji za:
- Oni koji žele brzinu i snagu, jer takvi uređaji brže dostižu veće temperature i pritiske od električnih.
- Za one kojima je izdržljivost važnija od praktičnosti, takvi uređaji mogu trajati decenijama.
- Kuvari koji žele isprobati napredne tehnike kuhanja pod pritiskom - mnogi zahtijevaju veći pritisak i manje isparavanja od modernih ekspres lonca.
- Kuvari koji vole da petljaju i kontroliraju svoje kuhanje jer je otpuštanje pritiska brže od električnih.
ecmrf1ujl
Svaka domaćica koja ima ekspres lonac već je cijenila njegove nesumnjive prednosti u odnosu na običnu šerpu. Namirnice se kuhaju u ekspres loncu mnogo brže. Krompir se kuva 5-8 minuta umesto 20-30 minuta u običnom tiganju, grašak 10-15 minuta umesto 60-90 minuta, meso 25-30 minuta umesto 60-80 minuta. U ekspres loncu hranu možete kuhati, dinstati i kuhati na pari. U takvoj hrani bolje se čuvaju vitamini, ukus, aroma, pa čak i boja hrane.
Ali svaka domaćica koja je kupila ekspres lonac u početku se suočava s određenim poteškoćama zbog činjenice da nema poseban priručnik za recepte koji joj omogućava da sigurno počne kuhati, bez pribjegavanja eksperimentiranju. Nadamo se da će zbirka naših recepata u početku pomoći onima koji još nisu u potpunosti savladali tehnike kuhanja u ekspres loncu. Prije nego što se upoznate s predloženim receptima, zapamtite sljedeće:
Naši recepti su za četiri porcije.
Vrijeme se računa od početka šištanja, od tog trenutka smanjite toplinu.
Tečnost ne bi trebalo da prelazi 2/3 zapremine ekspres lonca.
Ako želite da skuvate nekoliko činija supe, sipajte odgovarajuću količinu vode u ekspres lonac (isparavanje je skoro nula).
Ako pripremate hranu koja ima tendenciju bubrenja (pirinač, pasulj, itd.), sipajte vodu u šerpu do 1/2 pune.
Recepte za kuhanje ribe ne dajemo, jer u pravilu u kući postoji samo jedan ekspres lonac, a miris ribe se teško uklanja, a osim toga, priprema ribljih jela ne zahtijeva mnogo vremena. Ako se ipak odlučite kuhati ribu u ekspres loncu, onda nakon kuhanja odmah ispraznite posudu i u njoj prokuhajte malo sirćeta, a da biste uklonili miris u kuhinji, zapalite komad šećera ili komadić kore limuna.
Još nekoliko savjeta:
Pre nego što počnete da koristite šerpu, prokuhajte mleko u njoj otvoreno da metal ne bi potamnio u budućnosti.
Ako para izlazi ispod poklopca, a ne kroz ventil, sklonite posudu sa vatre, ohladite dno u hladnoj vodi, ispustite paru, vratite poklopac i dobro zategnite ručku. Ne zaboravite provjeriti prohodnost ventila za hitne slučajeve.
Ako tokom pripreme jela trebate dodati hranu u različito vrijeme (na primjer, krompir 10 minuta prije isteka predviđenog vremena), tada se tava mora ukloniti s vatre, uliti hladnu vodu u lavor (ili sudoper ), stavite posudu u nju i pustite paru kroz radni ventil dok ne prestane da ključa, a zatim otvorite poklopac.
Ako radni ventil ne šišti ili se ne pojavljuju kapljice u svom prorezu, a kada ga podignete ne čujete karakterističan zvuk, onda je neprohodan i potrebno ga je oprati. Ali u slučajevima kada kuvate jela bez dodavanja tečnosti ili sa vrlo malo tečnosti, ovo stanje je normalno. U praksi, prilikom podizanja radnog ventila u uslovima njegove prohodnosti, uvek se čuje šištanje, iako slabo.
Ako gumena brtva postane duža od svoje osnove ili izgubi elastičnost, potrebno ju je zamijeniti rezervnom, prvo držati u sapunastoj toploj vodi, a zatim staviti u kanal i pritisnuti centimetar po centimetar drvenom kašikom . Nakon svake upotrebe ekspres lonac se mora odmah isprazniti, nedopustivo je da se gotovo jelo u njemu čuva do drugog dana, posebno ako je kuhano sa senfom, pavlakom, paradajzom ili kupusom. Prebacite posudu u emajliranu tepsiju ako želite da ostavite do uveče ili preko noći.
Nakon svake upotrebe, ventili posude se peru pod snažnim mlazom vode ili željeznom žicom. Nakon pranja ostavite posudu da se osuši na vazduhu.
Ekspres lonac obično dolazi sa rešetkastim umetkom za kuhanje hrane na pari, ali je pogodan samo za velike proizvode (krompir, cijelo povrće, meso u velikim komadima, kotleti itd.). Ali za kuhanje riže, pasulja i drugih proizvoda preporučujemo da nabavite cjedilo odgovarajućeg promjera, čiju dršku treba ukloniti i umjesto toga pričvrstiti drugu - radi lakšeg vađenja iz posude (možete napraviti dodatne rupe na bočnim stijenkama) . Ovo cjedilo je pogodno za postavljanje na postojeći roštilj. Da biste izbrojali tačno vrijeme, nabavite sat u kuhinji (ili još bolje, postavite alarm od trenutka kada radni ventil počne šištati).
"100 RECEPATA FRANCUSKE KUHINJE"
POVRĆE I RIŽA ZA SALATE
RIŽA (6-7 min)
Prije kuhanja pirinač se mora oprati u nekoliko voda, dobro protrljati između dlanova kako bi se uklonio višak škroba. Kuvana riža se može pripremiti na dva načina:
1. metoda. Za šolju pirinča uzmite 1,5 šolje vode i kuvajte tačno 7 minuta, nakon čega se tiganj odmah otvara.
2. metoda (kreolski pirinač). Kuva se u mnogo većoj količini slane kipuće vode u odnosu na zapreminu pirinča, nakon što se prethodno stavi u cjedilo postavljeno na rešetku. Kuvajte 6 minuta i brzo bacite da bude mrvljivo.
Pirinač je odličan prilog za meso, povrće, piletinu i ribu, od nje možete napraviti i salatu.
LJETNA SALATA
Skuvajte kreol pirinač u ekspres loncu. Cool. Od mješavine senfa, sirćeta, biljnog ulja, soli i bibera pripremite sos. U pripremljeni sos dodajte pirinač. Stavite na hrpu u činiju za salatu. Narežite luk i zelje. Isecite paradajz i jaja na krugove i njima ukrasite pirinač. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.
250 g pirinča
1 litar vode ili čorbe
1 tbsp. kašika jakog senfa
1 tbsp. kašika sirćeta
3 žlice. kašike suncokretovog (ili maslinovog, ili kukuruznog) ulja
2 paradajza
2 tvrdo kuvana jaja
1 luk
seckani peršun
sol
biber
ARGENTINSKA SALATA
Stavite povrće u cjedilo, prethodno isjeckajte šargarepu i krompir. U ekspres lonac sipajte sloj vode od 2 cm i posolite. U vodu stavite cjedilo (bez drške) sa povrćem. Da prokuva vodu. Zatvorite tiganj i pecite povrće 15 minuta. Poslužite pomiješano sa majonezom. Na vrh stavite seckana jaja.
2 tvrdo kuvana jaja
250 g mlade šargarepe
250 g mahune
250 g zelenog graška
250 g krompira
sol
1 tegla majoneza
SUPE
MESNA ČORBA (20 min)
Meso operite i stavite u ekspres lonac, napunite vodom do najviše 2/3 tiganja. Prokuhajte otklopljeno i skinite penu. Zatim dodajte so, biber u zrnu, začinsko bilje, ceo luk, skinuvši gornji sloj kore, i seckanu šargarepu. Zatvorite poklopac i kuvajte supu 20-25 minuta.
PILEĆA ČORBA (30 min)
Utrobe od 1 ili 2 pileća krilca, noge, vrat
1 šargarepa
1 hrpa zelenila
1 luk
2 karanfilića
1 grana celera
0,5 litara vode soli paprike
Prokuhajte vodu sa povrćem, posolite i pobiberite. Utrobe i navedene dijelove piletine stavite u kipuću vodu. Pokrijte i kuhajte 15-20 minuta. Zatim otvorite i dodajte vermicelli ili rezance i kuhajte još 10 minuta poklopljeno.
Čorba od kupusa ili boršč (20 min)
Dodati kuvanu mesnu čorbu i kuvati u otvorenom tiganju. Preliv za supu od kupusa: kupus, krompir, paradajz narezan na trakice, paprika.
Preljev za boršč: nasjeckano i prethodno dinstano povrće u tiganju - cvekla, paradajz, šargarepa i seckani, ali ne i dinstan kupus i krompir. Kuvati dok ne bude gotovo.
Boršču možete dodati malo granuliranog šećera za pikantnost.
BORŠČ-PET MINUTA
Sve sastojke za boršč isecite, stavite u ekspres lonac, dodajte vode koliko je potrebno i kuvajte 5 minuta nakon ključanja. Kada je gotovo, dodajte malo putera i svježe nasjeckani bijeli luk, ostavite još 5-10 minuta. Poslužite kao i obično - sa pavlakom i začinskim biljem.
Inače, ovo je vegetarijanski boršč. Ali moguće je koristiti i čorbu, iako to ne preporučujem - prvo možete skuhati meso u ekspres loncu, a zatim skuhati boršč u ovoj čorbi.
Jela od kupusa od kiselog kupusa.
Narežite korijen i luk na ploške i lagano propržite. Operite kiseli kupus i ocijedite ga. Meso iseći na komade, staviti sve u ekspres lonac, dodati paradajz pire. Za punjenje vodom. Dodajte začine po ukusu. Zatvorite poklopac i kuhajte 25 minuta. Lagano ohladite ekspres lonac.
500 g mesa,
500 g kiselog kupusa,
100 g korijena i luka,
2 tbsp. paradajz pire,
2 tbsp. ulja,
2 krompira,
sol,
1,8 litara vode.
SUPA OD GRAŠKA PIRE SA SLANINOM.
Potopite čašu suhog graška u kipuću vodu na pola sata. U ekspres loncu propržite na biljnom ulju kriške slanine (koliko želite), nasjeckani luk i polovicu rendane šargarepe. Zatim sipajte grašak u ekspres lonac (prvo ocedite vodu), ulijte 1,2 l vode (možete da prokuvate vodu - brže će prokuvati, možete dodati kocku bujona - pa ne soliti), posolite, pobiberite , staviti dva lista lovora, a potrebno je staviti i jedan list mente. Zatvorite ekspres lonac, stavite na vatru, sačekajte da zacvrči, smanjite vatru i maknite nakon 15 minuta.
SUPA OD PASULJA SA SLANINOM
Sve je isto kao u prethodnom receptu, samo umesto graška pasulj 1,5 litara vode i iseckana dva srednja krompira.
ITALIJANSKA SUPA (40 min)
Da prokuva vodu. Povrće oguliti i sitno iseckati. Stavite u vodu, posolite i pobiberite. Zatvorite tepsiju i kuvajte supu 30 minuta. Maknite sa vatre. Sačekajte da se otvori još 10 minuta. Zatim dodajte izlomljenu testeninu i puter. Kuvajte još 10 minuta. Maknite sa vatre. Pre serviranja supu začinite sitno seckanim belim lukom, paradajz pastom i rendanim sirom.
125 g mahune
125 g šargarepe
125 g praziluka
125 g repe
125 g korijena celera
2 tbsp. kašike paradajz paste
2 čena belog luka
50 g putera
50 g tanke tjestenine
2 litre vode soli paprike
ČORBA OD LIŠTA OD REDKE (15 min)
Oprano zelje i luk krupno nasjeckajte, dinstajte u otvorenom loncu na ulju 5 minuta. Posebno prokuhajte 1,5 litara slane vode i prelijte povrće u tiganju. Zatvorite tiganj i kuvajte supu 10 minuta.
Zeleni grozd rotkvica sa peteljkama
2 glavice luka
30 g putera
0,5 litara vodene soli
JULIEN SUPA (20 min)
Repu narendajte ili sitno iseckajte, praziluk i kupus sitno narežite. Lagano dinstati u šerpi sa uljem. Zatvorite tiganj i dinstajte još 5 minuta. Otvorite tepsiju, ulijte vodu, dodajte krompir narezan na male kockice. Posolite, poklopite i kuhajte još 15 minuta.
200 g repa bijelog dijela od 2 kom. poriluk
5 listova kupusa
250 g krompira
50 g putera
1,5 litara vodene soli
ČORBA OD LUKA (10 min)
Na tiganju na 30 g ulja propržiti nasjeckani luk dok ne porumeni, posuti brašnom i miješati drvenom kuhačom dok smjesa ne porumeni. Prelijte hladnom vodom, zatvorite poklopac i kuvajte supu 10 minuta. U tiganju popržite tanke kriške belog hleba. Na svaki tanjir stavite krutone, prelijte pripremljenom supom i pospite sirom.
125 g crnog luka
80 g putera
1 tbsp. kašika brašna
50 g rendanog švajcarskog sira
1,5 litara vodene soli krutona od praziluka
ČORBA OD KISELICA (10 min)
Pripremite mesni bujon kako je gore navedeno. Kislicu sortirajte, isperite, prelijte kipućom vodom i stavite u cjedilo da se ocijedi. U vruću čorbu stavite seckanu kiselicu i krompir, posolite i kuvajte 10 minuta. U svaki tanjir stavite po jedno jaje isečeno na pola, ulijte supu i začinite pavlakom.
Mesna juha (vidi gore)
400-500 g kiselice
500 g krompira
4 tvrdo kuvana jaja
pavlaka za preliv soli
GOVEDINA JELA
PEČENO BEARNAISE (50 min)
Meso narežite na kockice veličine 5 cm i marinirajte preko noći. Šunku narežite i stavite na dno ekspres lonca, a na vrh stavite meso oceđeno od marinade. Brašno. Lagano navlažite marinadom. Posolite. Dodajte gomilu zelenila. Zatvorite tiganj i dinstajte meso 50 minuta.
800 g mesne pulpe
200 g sirove šunke
2 tbsp. kašike brašna hrpu zelenila
soli biber
Za marinadu:
0,5 litara suvog crnog vina
2 tbsp. kašike biljnog ulja
1 luk
1 češanj belog luka lovorov list
biber, karanfilić
MAĐARSKI GULAŠ (45 min)
Meso i prsa narežite na komade. Crni luk sitno nasjeckajte. U ekspres loncu otopite puter. U to stavite meso i luk, posolite i pospite crvenom paprikom. Sipajte malo vode. Pokrijte i dinstajte meso 35 minuta. Otvorite i stavite rešetku na vrh. Na to stavite oguljeni krompir. Poklopite i pirjajte još 10 minuta. Poslužite, prelivši jelo pavlakom.
700 g goveđeg gulaša
150 g sirovih prsa
500 g crnog luka
30 g putera
1 ili 2 kafene kašike mlevene crvene paprike
1 šolja pavlake
1 kg krompira soli
KUVANO MESO (60 min)
U ekspres loncu prokuhajte 2 litre vode sa gore navedenim povrćem (zabodite karanfilić u luk). Kada voda provri, u nju stavite celo meso. Pokrijte i kuhajte 40 minuta. Zatim stavite krompir u šerpu i kuvajte još 10 minuta. Izvadite meso, stavite na tanjir i prekrijte povrćem.
Juha se može začiniti vermičelom, koji se može kuhati u otvorenom tiganju još 5 minuta.
800 g goveđeg buta sa koštanom srži
3 kom. poriluk
4 šargarepe
2 repa
1 grana celera
1 luk
1-2 karanfilića
1 češanj belog luka
1 kg krompira
gomila zelenila
soli biber
GOVEDEĆI RAGU (30 min)
U tiganju otopite puter i u njemu propržite meso. Stavite luk isečen na 4 dela. Paradajz poparite kipućom vodom, odmah ogulite i narežite na 8 komada. Uklonite sjemenke iz kreme. Meso pospite brašnom. Stir. Dodati paradajz, beli luk, začinsko bilje, lovorov list, karanfilić, pavlaku, biber. Posolite. Zatvorite tiganj i dinstajte dinstanje do 20 minuta. Krompir oguliti i oprati, iseći na 4 dela. Stavite na meso. Ponovo poklopite tepsiju i kuvajte gulaš još 10 minuta.
800 g goveđeg gulaša
50 g putera
1 tbsp. kašika brašna
100 g kreme
1 luk
800 g paradajza
1 kg krompira
2 čena belog luka
Lovorov list
karanfil
peršun
soli biber
GOVEĐI KARBONAT (60 min)
Meso narežite na tanke kriške. Zapržite 50 g putera u ekspres loncu. U ekspres lonac staviti seckani crni luk, 25 g putera, na to staviti zapečeno meso. Sipajte pivo, posolite, pobiberite, dodajte začinsko bilje. Poklopite i pirjajte 50 minuta. Zatim otvorite i stavite krompir isečen na polovine. Ponovo poklopite i kuhajte još 10 minuta.
600 g mesne pulpe
75 g putera
300 g crnog luka
0,5 litara piva
gomila zelenila
soli biber
1 kg krompira
Pečenje (10 min po 1 kg)
U ekspres loncu zagrejte ulje i pržite meso sa svih strana. Tu stavite luk, isjeckan na 4 dijela, posolite i pobiberite. Ako meso ima masnoću sa jedne strane, stavite mast na dno. Zatvorite tepsiju. Krčkajte tačno 10 minuta. Možete istovremeno staviti krompir na roštilj preko mesa, posoliti ili prethodno ispržiti krompir i staviti ga oko mesa.
1 kg peciva
30 g putera
1 mali luk
soli biber
paprikaš (35 min)
U šerpi otopite puter i propržite meso sa svih strana. Zatim ga izvadite i na njegovo mesto stavite seckani luk i šargarepu. Kada se povrće dobro proprži, na vrh stavite kiselu pavlaku i meso, posolite, pobiberite i pospite začinskim biljem. Zatvorite tiganj i dinstajte meso 35 minuta. Može se poslužiti sa krompirom kuvanim na pari kao što je opisano u prethodnom receptu.
4 komada mesa (antrecot)
50 g putera
4 šargarepe
2 velika luka
1 šolja pavlake
gomila zelenila
soli biber
GOVEĐI BUBREZI (20 min+ 10 min)
Pečurke treba da budu male kako bi se mogle staviti cele tako što ćete odrezati donji deo peteljki. Bubrege narežite na krupnije komade. U ekspres loncu otopite puter i zapržite isjeckane bubrege sa svih strana. Dodajte nasjeckani luk i brašno. Promiješajte drvenom kuhačom. Ulijte pavlaku, posolite i pobiberite. Ponovo promiješajte. Dodajte gljive i dodajte vodu. Zatvorite tiganj i dinstajte bubrege 20 minuta. Zatim sklonite sa vatre i ne otvarajte posudu još 10 minuta.
500 g bubrega
30 g putera
250 g svježih šampinjona
1 kafena kašičica brašna
1 luk
0,5 šolje kisele pavlake
0,5 čaše vode
soli biber
GOVEĐI MEDALJONI U SENFU (5 min)
Medaljon posolite i pobiberite i premažite senfom. Pržite na ulju u ekspres loncu, dodajte šampinjone, sipajte pavlaku, zatvorite poklopac i dinstajte 5 minuta.
4 ravna komada mesa
6 kašika senfa senfa
70 g putera
250 g svježih šampinjona
0,5 šolje kisele pavlake
KUVANI JEZIK (GOVEDEĆI, JANJEĆI, SVINJSKI) (60 min)
Operite jezik temeljno. Prokuhajte vodu u ekspres loncu i u nju stavite jezike. Zatvorite poklopac i kuhajte 10 minuta. Uklonite jezike i skinite kožu. Ekspres lonac očistite, u njega stavite iseckanu svinjsku mast zajedno sa šargarepom i lukom, isečenim na ploške. Stavite jezike na vrh. Posolite. Sipajte sa 2 šolje vode. Pokrijte i kuhajte; 60 min. Prilikom serviranja možete preliti paradajz sosom.
1 veliki jezik ili 2-4 mala
100 g prsa
2 šargarepe
2 glavice luka
sol
BEEF JELLY
Stavite noge i meso u ekspres lonac. Dodajte vodu i prokuvajte. Skinite pjenu, dodajte sol, biber i lovorov list. Pokrijte i kuhajte 2 sata. Otvori. Cool. Odvojite pulpu od kostiju i isjeckajte zajedno sa mesom. Na dno posude stavite meso i nasjeckani bijeli luk, procijedite juhom. Stavite na hladno mesto. Poslužite žele sa hrenom. Pa ovo je čisto francusko jelo...
1 goveđa ili 2 svinjska buta
700-800 g goveđe pulpe
soli biber u zrnu
bijeli luk
1 luk
Lovorov list.
JELA OD TELETINE
ESCALOPE U LUKULJANSKOM STILU
U ekspres loncu otopite puter, u njega stavite eskalope, posolite i na svaki stavite komad slanine i sira. Zaciniti. Pržite u otvorenom tiganju 5 minuta. Zatim zatvorite i pržite još 5 minuta. Poslužite sa dobijenim sosom.
4 teleće eskalope,
40 g putera,
4 kriške slanine
4 kriške švajcarskog sira
biber,
sol.
TELETINA SA ŠHVAMA
Suvo grožđe i suve šljive potopite u hladnu vodu nekoliko sati. U ekspres loncu zapržite teletinu na puteru, pa dodajte luk i šargarepu narezane na ploške. Pospite brašnom, promiješajte i ulijte vodu. Prokuvati, posoliti, pobiberiti, dodati začinsko bilje. Poklopite i pirjajte 25 minuta. Otvorite i dodajte suvo grožđe i suve šljive. Ponovo zatvorite i dinstajte još 10 minuta.
1 kg teletine
50 g putera
250 g suvih šljiva
50 g grožđica
1 tbsp. brašno
1 kg šargarepe
100 grama crnog luka
1/4 l vode
gomila zelenila
sol
biber
PEČENO NA TURENZIJSKI STIL
Meso iseći na 8-10 komada. U ekspres loncu na 50 grama putera propržite meso i luk, isečen na 4 dela. Zatim dodajte vino, pola čaše kipuće vode, začinsko bilje, so, biber. Pustite da proključa u otvorenom tiganju, a zatim poklopite i dinstajte 30 minuta. Izvadite meso i stavite na topli tanjir. Preostalih 25 grama putera viljuškom izmiksajte sa brašnom. Umutiti u sos za pečenje. Dobro promiješajte. Prokuhajte nekoliko sekundi. Dobijenim umakom prelijte meso.
800 g prsa ili lopatice
75 g putera
250 grama crnog luka
1 čaša suhog bijelog vina
1 kafena kašičica brašna
sol
biber
gomila zelenila
PEČENJE SA CRVENOM MLJEVENOM PAPRIKOM
U ekspres loncu otopite puter, propržite meso isečeno na komade zajedno sa seckanim lukom. Pospite brašnom i biberom. Promiješajte drvenom kuhačom. Pržite nekoliko minuta. Ulijte vino i 0,5 šolje vode. Dodati lovorov list, paradajz pastu, beli luk, so, biber. Poklopite i pirjajte 15 minuta.
800 g telećeg mesa;
50 g putera;
1 čaša suhog bijelog vina;
1 luk;
1 češanj belog luka;
1 kafena kašičica mlevene crvene paprike;
1 tbsp. kašika paradajz paste;
1 tbsp. kašika brašna;
sol;
biber;
Lovorov list.
TELEĆA ROLADA
Kotlete začinite biberom, ali ne dodajte so. Na svaku stavite po parče šunke, zarolajte i zavežite koncem. U ekspres loncu otopite puter i u njemu propržite kiflice zajedno sa lukom, isječenim na 4 dijela. Pospite brašnom, promešajte, prelijte pavlakom. Poklopite i pirjajte 15 minuta. Prije serviranja uklonite konce, uklonite zelje i ukrasite kiflice pirinčem ili prženim krompirom.
10 tankih telećih kotleta;
120 g putera;
10 tankih kriški dimljene šunke;
2 glavice luka; gomila zelenila;
1 čaša kisele pavlake;
2 tbsp. kašika brašna;
sol;
biber.
LAMB DISHES
BLANKET
Prokuhajte 1 litar vode u ekspres loncu sa lukom, začinskim biljem, belim lukom, solju i biberom u zrnu. Dodajte meso, zatvorite tepsiju i kuvajte sadržaj 15 minuta. Uklonite meso. Sipajte čorbu u veliku šolju. Otpustite posudu. Meso propržiti u ekspres loncu na puteru, posuti brašnom, promešati. Prelijte preostalom čorbom. Stavite krompir. Sol i papar. Pokrijte i dinstajte 10 minuta. Za to vreme pripremite sos: umutite žumanca u šolju bujona. Poslužite meso sa sosom.
800 g jagnjeće lopatice ili rebarca
50 g putera
1 šargarepa
1 češanj belog luka
1 kg krompira
1 hrpa zelenila
1 tbsp. brašno
1 žumance
sol
biber u zrnu i zdrobljen
JANJEĆA PLETKA ILI PULPA
Pripremite marinadu od 1 žlice. sirćeta, 3 kašike. biljno ulje, vino, seckani luk, lovorov list, peršun, 3-4 kriške limuna, karanfilić, nekoliko zrna bibera, so. Stavite meso u marinadu na jedan dan.
U ekspres loncu propržite meso izvađeno iz marinade na 20 grama putera. Prelijte marinadom, uklonite klinčiće. Poklopite i pirjajte 30 minuta. Izvadite meso i pokušajte da bude vruće. Preostalu tečnost procedite u šerpi. Sipati u šerpu, dodati 30 grama putera, brašno razblaženo u 0,5 šolje vode, 2 kašike. sirće, gomila zelenila. Pokrijte i kuhajte 5 minuta. Otvorite, uklonite zelje, popaprite sos, sipajte u sosac i poslužite uz meso.
1 kg jagnjetine
50 g putera
3 žlice. brašno
3 žlice. sirće
3 žlice. biljno ulje
2 glavice luka
0,5 tbsp. suvo crno vino
Lovorov list
peršun
limun
bijeli luk
karanfil
PEČENO JAGNJEĆE
Zapržite meso na ulju u ekspres loncu. Pospite ga brašnom i promiješajte. Dodajte malo vode, šargarepu, repu, narezani luk, vezicu začinskog bilja, so i biber. Poklopite i pirjajte 25 minuta. Za to vreme ogulite krompir i isecite ga na polovine. Otvorite tiganj i dodajte krompir zajedno sa celerom. Ponovo zatvorite i dinstajte 15 minuta. Krompir možete prvo zapeći u tiganju.
800 g janjećih kotleta
250 g krompira
250 g šargarepe
250 g repe ili rutabage
1 grana celera
2 glavice luka
1 hrpa zelenila
50 g putera
1 tbsp. brašno
sol
biber
JAGNJEĆE NA MAĐARSKI
Meso narežite na kockice. Lagano ga propržiti na ulju zajedno sa seckanim lukom. Pospite brašnom i promiješajte. Dodajte beli luk, paradajz pastu, četvrtinu čaše vode, začinsko bilje, so, crni biber. Poklopite i pirjajte 20 minuta. U običnom loncu prokuhajte posoljenu vodu, u nju stavite dobro opran pirinač i kuvajte 15-17 minuta. (ili 6 minuta u ekspres loncu). Uklonite meso. Uklonite zelje. Preostalom soku dodajte pavlaku. Kuvajte 1 minut. Poslužite sa pirinčem.
1 kg jagnjetine
30 g putera
2 glavice luka
1 tbsp. brašno
1 desertna kašika paradajz paste
1 češanj belog luka
1-2 kašike. kajmak
1 kafena kašičica mlevene crvene paprike
gomila zelenila
sol
crni biber
250 grama pirinča
IRISH STEW
Krompir oguliti i iseći na kriške. Luk, beli luk, peršun iseckati. Na dno tepsije stavite sloj mesa, na njega sloj luka, sloj krompira na luk, pa opet meso, luk i krompir. Na vrh stavite beli luk i peršun. Posolite, pobiberite, poprskajte vodom. Poklopite i pirjajte 45 minuta.
1 kg jagnjetine, iseckane za gulaš
2 čena belog luka
250 grama crnog luka
1 kg krompira
peršun
sol
biber
(Pa, ne mogu a da ne dodam na svoju ruku – “A Montmorency je donio mrtvog pacova” :)
PEČENJE SA CRVENOM PAPRICOM
Crni luk sitno iseckati i zapržiti zajedno sa seckanim mesom na ulju u ekspres loncu. Pospite crvenom paprikom i solju. Poklopite i pirjajte 20 minuta. Pomešajte paradajz pastu sa 0,5 šolje vode, sipajte smesu u tiganj sa mesom, ponovo zatvorite i dinstajte još 10 minuta. Poslužite sa pirinčem ili krompirom stavljenim zajedno sa paradajz pastom u isti ekspres lonac.
800 g jagnjetine
75 g putera
2 glavice luka
0,5 kafene kašičice crvene paprike
75 g paradajz paste
sol
JANJEĆI BUČ NA ENGLESKIM
Ekspres lonac do pola napunite vodom. Dodati povrće, so, biber. Kuhajte. Jagnjeći but uronite u kipuću vodu. Zatvorite poklopac. Kuvajte 5 minuta. za 400 grama mesa. Ostavite posudu sa strane, pustite paru, otvorite posudu i izvadite nogicu. Stavite na tanjir i ukrasite povrćem.
Tokom kuhanja pripremite sos: prokuhajte sirće dok mu se volumen naglo ne smanji, nakon što dodate sjeckani luk. Cool. Dodajte 1 žlicu. hladne vode i žumanca. Stavite na laganu vatru i miješajte dok ne postane pjenasto. Skloniti sa vatre i uz mućenje dodavati malo po malo 100 grama putera. Sol i papar. Poslužite sos preko janjećeg buta.
1 janjeći but
250 g šargarepe
250 g repe
1 veliki luk, u koji ubodite 2 karanfilića
1 hrpa zelenila
2 čena belog luka
sol
biber
za sos:
2 tbsp. sirće
2 tbsp. seckani luk
2 žumanca
100 g putera
PEČENJE SA POVRĆEM
Komade mesa dobro propržiti u ekspres loncu na ulju sa svih strana zajedno sa lukom isečenim na 4 dela. Brašno. Stir. Sipajte sa puno vode (do 0,5 šolje). Posolite, pobiberite, dodajte začinsko bilje. Pokrijte i dinstajte 10 minuta. Povrće pripremite tako što ćete ga iseći na kockice. Dodajte povrće u meso, poklopite i dinstajte još 20 minuta.
800 grama jagnjećeg mesa (najbolje vrat)
50 g putera
1 kg repe
2 šargarepe
100 grama crnog luka
2 tbsp. brašno
gomila zelenila
sol
biber
JAGNJETINA SA GRAHOM
Sortirajte i isperite pasulj. Stavite u ekspres lonac i dodajte hladnu vodu dok ne pokrije pasulj. Pokrijte poklopcem i kuhajte 2 minute. Pasulj ocijedite u cjedilu i operite tepsiju. Ogulite luk. U ekspres loncu otopite puter i propržite meso sa seckanim lukom. Pospite brašnom i promiješajte. Sipajte sa 3-4 šolje hladne vode. Dodajte začinsko bilje, beli luk, so i biber. Pokrijte i kuhajte 10 minuta. Otvorite, dodajte pasulj, zatvorite i kuhajte još 15 minuta. Poslužite posuto peršunom.
800 g jagnjetine
50 g putera
500 g suvog pasulja
2 tbsp. brašno
3 glavice luka
1 češanj belog luka
zelenilo
sol
biber
seckani peršun
JELA OD SVINJINE
FLAMANSKE SVINJINE
4 svinjska kotleta
50 g putera
500 g krompira
sol
biber
U ekspres loncu otopite 30 grama putera i u njemu zapecite kotlete. Oguljeni krompir narežite na kockice. Izvadite kotlete. Na vrh stavite krompir, zatim kotlete, posolite i pobiberite. Dodajte preostalo ulje. Pokrijte i dinstajte 10 minuta.
SVINJSKI KOTLETI NA PARI
4 svinjska kotleta
50 g putera
8 krompira
4 čena belog luka
soli biber
Krompir oguliti i iseći na pola. U ekspres loncu zagrejte ulje i na dno stavite krompir. Na svaku polovinu stavite po pola čena belog luka, na to stavite svinjetinu, posolite i pobiberite. Poklopite i pirjajte 14 minuta. Poslužite sa sosom iz tepsije na vrhu (iz umaka izvadite beli luk)
SVINJSKI KOTLETI NA REBRIMA
U ekspres loncu otopite puter i propržite kotlete zajedno sa seckanim lukom. Dodajte nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje. Razblažite paradajz pastu u 0,5 kašike. vode, soli i bibera, sipajte u šerpu. Zatvori. Krčkajte 8 minuta. Stavite kotlete na zagrijani tanjir. Uklonite zelenilo. Ponovo stavite na vatru zajedno sa sosom, dodajte pavlaku. Prokuhajte sos uz stalno mešanje, a zatim ga prelijte preko kotleta.
4 svinjska kotleta
40 g putera
2 glavice luka
3 žlice. paradajz pasta
4 žlice. kajmak
1 češanj belog luka
zelenilo
sol
biber
SVINJSKI GULAŽ.
Natrljajte svinjetinu sa belim lukom, solju i biberom. U ekspres loncu otopite 50 grama putera i na jakoj vatri pržite meso na komade sa svih strana. Stavite luk isečen na 4 dela. Poklopite i pirjajte 30 minuta.
1 kg svinjskog filea
50 g putera
1 češanj belog luka
1 luk
sol
biber
SWEDISH Roast
1 kg svinjetine
40 g putera
12 kom. suve šljive
1 kg krompira
gomila zelenila
sol
biber
Suve šljive potopite u toplu vodu na sat vremena. Ocijedite u cjedilu. Uklonite sjemenke. Napunite meso suvim šljivama. U ekspres loncu otopite puter i zapržite meso sa svih strana. Prelijte sa pola čaše vode, dodajte začinsko bilje, sol i biber. Poklopite i pirjajte 30 minuta. Krompir oguliti, veliki iseći na polovine, a male ostaviti cele. Otvorite tepsiju i u nju stavite krompir. Krčkajte još 10 minuta.
PEČENO U MLIJEKU
1 kg svinjske pulpe
80 g putera
0,5 l mlijeka
1 veliki luk
1 tbsp. brašno
1 lovorov list
soli biber
U ekspres loncu otopite 40 grama putera i propržite meso sa lukom isečenim na 4 dela. Kada meso porumeni sa svih strana, ulijte kipuće mlijeko. Posolite, pobiberite, dodajte lovorov list. Poklopite i pirjajte 30 minuta. Na laganoj vatri u šerpi otopiti 40 grama putera sa brašnom, preliti sa malo sosa od pečenja. Kuvajte nekoliko minuta. Stavite meso i prelijte sosom.
PEČENJE SA KROMPIROM
1 kg svinjetine (komad)
50 g putera
800 g krompira
10 malih luka
gomila zelenila
seckani peršun
sol
biber
U ekspres loncu propržite svinjetinu sa svih strana na ulju. Dodati krupno iseckani krompir (i cele sitne) i luk. Promešati i pržiti. Sol i papar. Dodajte zelje. Poklopite i pirjajte 30 minuta. Poslužite posuto peršunom.
PEČENJE SA NARANĐAMA
1 kg svinjske pulpe
3 narandže
50 g putera
25 grama granuliranog šećera
40 g brašna
sol
biber
Ogulite pomorandže, a koricu narežite na tanke kriške, koje kuvajte 10 minuta. U 1 čaši kipuće vode. U ekspres loncu zapržite svinjetinu na ulju, posolite i pobiberite. Poklopite i pirjajte 20 minuta. Narandže razrežite na četvrtine i uklonite bijelu kožicu. Uklonite koricu sa pleha, ohladite čorbu i pomešajte sa brašnom. Otvorite ekspres lonac, oko mesa stavite četvrtine narandže, pospite šećerom, prelijte mešavinom brašna i čorbe. Pokrijte i dinstajte 10 minuta. Stavite meso, prekrijte narandžama i prelijte sosom.
DISHES
GOOSE RAGU
Pokušajte temeljito odmastiti gusku. Podeliti na delove, propržiti na ulju sa svih strana zajedno sa lukom, iseći na 4 dela. Kada sve porumeni, posuti brašnom. Posolite, pobiberite, poprskajte konjakom i zapalite gusku. Dodajte vino, šargarepu, vezu začinskog bilja. Zatvorite tiganj i dinstajte 20 minuta. Krompir isečen na pola, posoliti, posle 20 minuta staviti preko mesa na rešetku. Nakon što počnete dinstati gusku i ponovo zatvorite tiganj, dinstajte još 10 minuta. Poslužite posuto seckanim peršunom.
800 gr – 1 kg guske
40 g putera
1 tbsp. brašno
1 tbsp. suho bijelo ili crno vino
1 šargarepa
1 luk
1 hrpa zelenila
sol
biber
seckani peršun
DUCK STEW
Patka težine 1,5-2 kg
100 g dimljenih prsa
40 g putera
1 luk
1 šargarepa
0,5 tbsp. suvo belo vino
sol
biber
Zapržite patku na ulju u tiganju i stavite u ekspres lonac. Dodajte prsa narezana na komadiće i luk i šargarepu narezane na kolutove. Pržite još 10-12 minuta. Sol i papar. Ulijte vino i prokuhajte bez pokrivanja tiganja. Dodajte pola čaše vode. Zatvorite tiganj i dinstajte patku 15-18 minuta. Za 5 min. Pred kraj dinstanja možete dodati zeleni grašak, šargarepu i repu.
PATKA SA MASLINAMA
Patka težine 1,5-2 kg
200 grama maslina (koje nisu napisane!!!)
50 g putera
1 kafena kašičica brašna
sol
biber
Masline stavite u hladnu neslanu vodu, prokuvajte i ocijedite u cjedilu. U ekspres loncu otopite dio putera i u njemu zapecite patku. Sol i papar. Zatvorite tiganj i dinstajte patku 10 minuta. Pomiješajte brašno i preostali puter. Otvorite tepsiju i dodajte smjesu i masline. Ponovo zatvorite i pirjajte još 5-8 minuta.
BASQUE CHICKEN
Piletina težine 1 kg
150 g putera
1 kg svježeg paradajza
100 grama crnog luka
250 g paprike
250 grama pirinča
2 čena belog luka
peršun
sol
biber
Paradajz prelijte kipućom vodom i odmah ogulite i isecite. Uklonite sjemenke iz bibera i krupno nasjeckajte. Nasjeckajte luk. U ekspres loncu otopite 50 grama putera i na njemu lagano propržite luk. Pomešati sa paradajzom, biberom, seckanim belim lukom, solju. Zatvorite tiganj i dinstajte povrće 15 minuta. Ispraznite sadržaj posude i operite je. Piletinu iseći na 6 komada. Pržite na 50 grama ulja, posolite i pobiberite, zatvorite tiganj i dinstajte piletinu 15 minuta. Zatim ga rasporedite, prelijte sosom i ostavite vruće. U preostalom sosu stavite dobro opranu rižu u ekspres lonac, dodajte 50 grama ulja i pržite nekoliko minuta na laganoj vatri u otvorenom tiganju. Ulijte vodu (jedan i po puta veći volumen od pirinča). Sol i papar. Zatvorite tiganj i kuvajte pirinač 6 minuta. Na dno posude stavite povrće, na vrh stavite komade piletine, pospite seckanim peršunom. Poslužite sa pirinčem.
PILEĆA U PVREMENJU
Piletina težine 1 kg
30 g putera
125 g kisele pavlake
2 jaja
sol
biber
Piletinu iseći na 6 komada. Pržite u ekspres loncu na ulju (ali ne porumeni), posolite i pobiberite. Zatvorite tiganj i dinstajte piletinu 15 minuta. Otvorite tiganj i ostavite ga nepoklopljenog na laganoj vatri. Jaja dobro umutiti i pomešati sa pavlakom. Sipajte smesu od pavlake i jaja i neprestano mešajte, ne dovodeći do ključanja, dok se pavlaka ne pretvori u masnu masu. Stavite piletinu i prelijte je sosom.
PUNJENA PILEĆA
Piletina težine 1 kg
200 grama starog hleba
200 g kuvane šunke
1 češanj belog luka
seckani peršun
2 jaja
1 manja glavica kupusa
2 šargarepe
2 repa
2 krompira
1 grančica celera
1 glavica crnog luka, u koju ubodite 2 karanfilića
sol
biber
Jetru (džigericu, srce, želudac) i šunku sitno narežite. Lupajte lepinju. Isjeckajte peršun i bijeli luk. Sve pomešati sa seckanim jajima. Sol i papar. Ovom smesom napunite piletinu. Sew up. U ekspres loncu prokuhajte posoljenu vodu sa povrćem, celerom i lukom. Stavite piletinu unutra. Pokrijte tiganj i pecite piletinu 25 minuta. Poslužite na tanjiru, okruženi povrćem.
Prvo izvadite mleveno meso i stavite ga na tanjire posebno.
JOŠ PUNJENE PILETE
Piletina težine 1 kg
100 g putera
50 g slanine
1 veliki luk
20 malih luka
50 grama belog hleba
150 g kobasica (ili mljevene kobasice)
50 g krompira
pola čaše konjaka
sol
biber
peršun
Jetru (jetru, srce, pluća, želudac) isjeckajte zajedno sa peršunom. U ekspres loncu na 50 grama ulja propržiti krupniji sitno seckani crni luk, dodati kobasice, izmrviti hljebnu kašu, smjesu za džigerice, dodati konjak, so, biber. Krčkajte 10 minuta. Unutar piletine stavite mleveno meso. Sew up. Zapržite piletinu na 50 grama ulja sa komadićima slanine i sitnim lukom. Dodati seckani krompir. Pomiješajte, posolite i pobiberite. Zatvorite tiganj i dinstajte njegov sadržaj 8 minuta.
TURSKA RAGU
Oguliti šargarepu, repu, luk. Narežite ih na kriške. Puretinu isečenu na komade dobro propržite na ulju sa svih strana i izvadite iz tiganja. Stavite povrće na njihovo mjesto. Kada se dobro proprže, dodajte ćuretinu, prelijte likerom i zapalite. Sipajte sa 2 šolje vode, dodajte beli luk, začinsko bilje, biber, so. Zatvorite tepsiju i kuvajte sadržaj 10 minuta. Otvorite, dodajte oguljeni i seckani krompir. Zatvorite i kuvajte još 10-15 minuta. Stavite na tanjir i pospite peršunom.
Komad ćuretine težine 1 kg
300 g putera
250 g šargarepe
250 g repe
400 g krompira
1 luk
pola čaše likera od konjaka
1 češanj belog luka
gomila zelenila
peršun
biber sol
Šta zajedničko imaju zec, zec, jarebica i divlja svinja? Tako je, ekspres lonac!
RABBIT RAGU
Zeca narežite na komade i lagano propržite na ulju u ekspres loncu. Zalijte vodom da prekrije meso, dodajte peršun, luk, majčinu dušicu, so i biber. Stavite oguljeni krompir na rešetku. Zatvorite tiganj i pecite zeca 15 minuta.
Pripremite sos: na 40 grama putera propržite 30 grama brašna, pomešajte sa 0,5 litara dobijene juhe, posolite i pobiberite. Kuhajte. Skinite sa vatre i pomiješajte sa žumancem, pavlakom i pulpom limuna. Poslužite zeca sa sosom.
Zec od 1 kg
50 g putera
peršun
1 glavica crnog luka, u koju ubodite 1 karanfilić
sol
biber
timijan (ako je dostupan)
za sos:
40 g putera
30 g brašna
1 žumance
1 limun
kajmak
ZEC RAGU NA ŠPANSKOJ.
Paradajz prelijte kipućom vodom i odmah ogulite, iseckajte na 4 dela. Iscijedite sok od paradajza u posebnu posudu. U tiganju otopite puter, dodajte nasjeckani bijeli luk, preostale dijelove paradajza, paprike oguljene i sjeckane i začinsko bilje. Sol i papar. Sve pržite na jakoj vatri. Komade zeca dobro propržiti u ekspres loncu na 50 grama ulja, posuti brašnom, dodati luk isečen na 4 dela. Zajedno pržite još malo, posolite i pobiberite, zalijte vinom ili pavlakom, dodajte prženo povrće. Zatvorite tiganj i dinstajte zeca 20 minuta.
Pirinač dobro operite (dok voda ne postane bistra), uronite ga 3 minuta. U kipuću, jako posoljenu vodu. Ocijedite u cjedilu i stavite u običan lonac, prekrivši listom papira i tanjirom. Pirinač će se sam pariti. Za 5 min. Prije serviranja jela dodajte pirinač u paradajz i zajedno dinstajte. Gotovo jelo prelijte sosom od zeca i pospite peršunom.
Zec težine 1000-1200 g
80 g putera
1 čaša suvog belog vina (ili pavlake)
1 tbsp. brašno
1 kg paradajza
2 kom. paprika
250 grama pirinča
1 hrpa zelenila
seckani peršun
1 luk
1 češanj belog luka
sol
biber
Zec u senfu
Potopite hljeb u mlijeko. Na malo putera propržite luk i džigericu. Sve zajedno isjeckajte i ovom smjesom napunite zeca, prethodno pomiješavši mljeveno meso sa žumancima. Sol i papar. Zašijte zeca. Premazati senfom. Dobro propržiti na ulju, staviti u ekspres lonac, dodati lovorov list i dinstati 45 minuta. Poslužite sa pavlakom.
1200 g zeca
zečja jetra
1 kriška bijelog hljeba
6 kašika senfa (?) senfa
150 g putera
100 g pavlake
2 žumanca
sol
biber
Lovorov list
Jarebica sa karousom
Glavicu kupusa narežite na komade, uklonite peteljku i debela rebra i ostavite da odstoji 2 minute. u kipuću slanu vodu. Zatim isperite hladnom vodom i ostavite da se dobro ocijedi u cjedilu. Jarebicu zapržite u tiganju na ulju, posolite i pobiberite. U ekspres lonac stavite seckani kupus i šargarepu, 2 luka i zelje. Prelijte sa pola šolje kipuće vode, posolite i pobiberite. Kuhajte. Dodajte pržene komade jarebice, seckanu kobasicu i prsa. Zatvorite tiganj i dinstajte sadržaj 30 minuta.
2 jarebice
1 kg kupusa
200 grama kobasice od belog luka (čajna) (od sebe - već sam počeo da zaboravljam šta je)
150 g dimljenih prsa
50 g putera
2 šargarepe
2 glavice luka u koje ubodete 2 karanfilića
zelenilo
sol
biber
ROAST BOAR
Stavite meso u marinadu 2 dana. Zatim iscijedite i pržite u ekspres loncu na puteru na jakoj vatri. Pospite brašnom, dobro promešajte, dodajte deo marinade, paradajz paste, oguljeni i seckani paradajz, so i biber. Prokuvati, dodati četvrt litre vrele vode. Poklopite i pirjajte 30 minuta. (ako je vepar star, onda 40-50 minuta.) Možete poslužiti sa krompirom.
1 kg nasjeckane lopatice vepra
30 g putera
1 tbsp. brašno
1 kafena kašika vol. paste
2 svježa paradajza
sol
biber
Za marinadu:
0,5 l suhog bijelog ili crnog vina
0,5 šolje suncokretovog ulja
1 šargarepa
1 luk, isečen na krugove
2 čena belog luka
zelenilo
biber
JELA OD POVRĆA
ŠARGPE U KISELU
Oguljene šargarepe narežite na kockice. Crni luk krupno nasjeckajte i propržite ga u tavi na ulju (ne porumeni). Dodati šargarepu, beli luk, karanfilić, so, biber, posuti brašnom. Stir. Zatvorite tiganj i dinstajte 10 minuta. (ako je šargarepa zimska, onda 15 minuta). Sklonite posudu sa vatre i držite poklopljeno još 5 minuta. Prilikom serviranja dodajte kiselu pavlaku. Ovo jelo se može poslužiti samostalno ili kao prilog.
1 kg šargarepe
30 g putera
1 luk
1 češanj belog luka
1 kafa kašika brašna
1 tbsp. kajmak
sol
biber
karanfil
COLD CARROT
Ogulite i operite šargarepu. Mladu šargarepu ostavite cijelu, staru narežite na kriške. Stavite u ekspres lonac. Prelijte vodom. Dodati puter, so, biber, šećer. Zatvorite tiganj i dinstajte šargarepu 20 minuta. Ohlađenu šargarepu poslužite kao prilog mesu.
500 g šargarepe
60 g putera
0,5 tbsp. vode
1 tbsp. Sahara
0,5 coff.l. sol
biber
CELERY ROOT
PIRE OD KORENA CELERA
Ogulite korijen celera i narežite na kriške. Stavite u ekspres lonac i lagano podlijte hladnom vodom. Posolite. Pokrijte tiganj i kuhajte celer 10 minuta. Pripremite sos: 1 kašika. na 40 grama putera propržiti brašno do rumene boje, pa uliti 0,5 litara mleka, mešajući, staviti da provri, pa posoliti, pobiberiti i kuvati 10 minuta. Prilikom serviranja celeru dodajte komadić putera i prelijte sosom. Celer možete staviti i u tiganj, posuti rendanim švajcarskim sirom, dodati komadić putera i kuvati 5 minuta. staviti u rernu. Prilikom serviranja prelijte sosom.
700 g korijena celera
200 g krompira
50 g putera
50 g rendanog sira
sol
biber
Ogulite celer i krompir. Krompir narežite na četvrtine. Povrće kuvajte u ekspres loncu u slanoj vodi 10 minuta. Ocijedite u cjedilu. Samljeti u pire. Posolite i pobiberite po ukusu. Zatim dodajte puter i pospite sirom. Možete staviti u zagrejanu rernu na nekoliko minuta dok se ne stvori meka korica. Hleb narežite na tanke kriške i ispržite u tiganju. Pire poslužite uz krutone.
KUVANI KUPUS
Ovaj recept se može koristiti za kuhanje bilo kojeg kupusa: bijelog, crvenog, prokulica.
Prokuhajte vodu u ekspres loncu. Stavite kupus isečen na kvadrate u kipuću vodu. Zatvorite tiganj i kuvajte kupus 5 minuta. Ocijedite u cjedilu i isperite hladnom vodom. Ekspres lonac ponovo napunite hladnom vodom i dodajte kupus. Posolite. Prokuvati i kuvati još 5 minuta. Ponovo stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom. Zatim staviti pod presu, pa prebaciti u tiganj, posuti rendanim sirom, dodati puter i staviti u zagrejanu rernu na nekoliko minuta. Možete ga dinstati sa mesnim sokom, dodajući malo belog luka.
CRVENI KUPUS SA JABUKAMA
1 glavica crvenog kupusa težine 1 kg
30 g putera
200 g svježe masti
250 g jabuka
3-4 glavice luka
0,5 šolje suvog belog vina
0,5 tbsp. vode
sol
biber
Prokuhajte vodu u ekspres loncu. Uklonite peteljku sa glavice kupusa i odrežite debela rebra. Narežite glavicu kupusa na trakice. Stavite kupus i mast u kipuću vodu. Čim voda ponovo proključa, sve ocijedite u cjedilu. Salo, luk i jabuke narežite na komade. Ispraznite tiganj, zagrejte ga, dodajte ulje, mast i luk. Lagano ih popržite i dodajte kupus, jabuke, vino, vodu, so i biber. Poklopite i pirjajte 25 minuta.
DIREN KUPUS.
Glavica kupusa težine 1 kg
100 g dimljenih prsa
1 šargarepa
1 luk
1 mala čaša vode
sol
biber
grozd Uklonite gornje listove sa glavice kupusa. Prokuhajte vodu u ekspres loncu i u nju stavite glavicu kupusa. Zatvori. Kuvajte 5 minuta. Ocijedite kupus u cjedilu. U prazan ekspres lonac na dno stavite seckana prsa, šargarepu, luk, kupus i začinsko bilje. Začinite solju, biberom i vodom. Poklopite i pirjajte 45 minuta. zelenilo
BRISELSKE SPROUTS
Stavite prokulice u ključalu vodu u ekspres loncu. Pokrijte i kuhajte 2 minute. Otvorite tepsiju i ocedite kupus u cjedilu. Ponovo prokuhajte vodu u ekspres loncu i u nju ponovo stavite kupus. Poklopite i kuhajte još 3 minute, a zatim ostavite sa strane i ohladite. Za sos rastopite puter u tiganju, posolite i pobiberite, pospite izgnječenim belim lukom. Poslužite kupus sa ljutim sosom i pavlakom.
KARFIOL
1 kg karfiola
2 tbsp. vode
sol
Podijelite kupus na cvjetiće. Operite i stavite u cjedilo bez drške. U ekspres lonac sipajte vodu i u njega stavite koricu hleba kako biste uklonili miris kupusa. Posolite vodu i prokuvajte. Cijedilo sa kupusom stavite na stalak tako da ne dodiruje vodu. Zatvorite tiganj i kuvajte kupus 4 minuta. Ohladite i otvorite tepsiju. Kupus možete pržiti u tiganju, često okrećući. Pobiberite i pospite seckanim peršunom.
BUNDEVA MONACCO STYLE
1 kg bundeve
50 g putera
sol
biber
Izrežite bundevu na 2 kvadrata. vidi ekspres lonac 1/3 napuniti vodom, prokuvati i posoliti. Stavite bundevu. Pokrijte i kuhajte 5 minuta. Ocijedite u cjedilu i isperite hladnom vodom. U ekspres loncu otopite puter i u njemu popržite bundevu, pažljivo okrećući nožem ili kašikom.
PUREE OD BUNDEVE
1 kg bundeve
250 g krompira
50 g putera
2 jaja
2 čaše mlijeka
sol
biber
Ogulite bundevu i krompir. Isecite na komade. Stavite u ekspres lonac i dodajte mleko. Posolite, pobiberite i kuvajte 10 minuta. pasirajte povrće. Pomiješajte sa puterom i dva umućena jaja.
ŠPANAT U SOKU
Operite spanać. Zakuhajte ga i ocijedite u cjedilu. Stavite pod presu da iscijedite što više vode. U ekspres loncu otopite puter, dodajte brašno, promiješajte, dodajte juhu, promiješajte, dodajte spanać i nasjeckani bijeli luk, posolite i pobiberite. Poklopite i pirjajte 20 minuta.
2 kg spanaća
50 g putera
1 tbsp. brašno
2 čena belog luka
2 šolje mesne čorbe
sol
biber
GRAH
Operite i stavite pasulj u ekspres lonac. Prelijte hladnom neslanom vodom. Pokrijte i kuhajte 5 minuta. Ocijedite u cjedilu. Mahune vratite u šerpu i prelijte kipućom vodom, posolite, dodajte luk, beli luk i začinsko bilje. Poklopite i kuhajte još 40 minuta. (ili 3 minute ako je pasulj mlad).
500 g suvog ili mladog pasulja
1 glavica crnog luka, u koju ubodite 2 karanfilića
1 buket zelenila
1 češanj belog luka
sol
ZELENI GRAH NA PARI
U ekspres lonac sipajte 2-3 šolje slane hladne vode. Ogulite mahune i stavite u cjedilo bez drške, na rešetku koju ste prethodno postavili na dno ekspres lonca. Pokrijte i kuhajte 10 minuta.
ZELENI GRAH NA TALIJANSKI STIL
1 kg pasulja
500 g paradajza
80 g putera
1 luk
1 češanj belog luka
gomila zelenila
seckani peršun
sol
biber
Od mahuna pasulja odvojite konac koji povezuje polovice mahuna. Paradajz oguliti i iseckati. Isjeckajte beli i crni luk. Paradajz i luk brzo propržiti u ekspres loncu na 60 grama putera, pa dodati pasulj, začinsko bilje, beli luk, zatvoriti tiganj i dinstati 10 minuta. Prilikom serviranja pospite peršunom i dodajte ostatak putera.
PEA CATALONIA
Dan ranije potopite grašak u vodu sobne temperature. Prije kuhanja ocijedite u cjedilu. Zatim ga stavite u ekspres lonac zajedno sa belim lukom. Napunite posoljenom vodom. Pokrijte i kuhajte 45 minuta. Otvorite tiganj i dodajte seckane grudice, paradajz pastu, puter, so i biber. Poklopite i kuhajte još pola sata.
250 g suvog graška
40 g putera
100 g dimljenih prsa
2 tbsp. paradajz pasta
1-2 čena belog luka
sol
biber
SELJAČKI STIL
2 kg graška (zrelog, očišćenog od mahuna)
4 šargarepe
10 malih luka
1 tbsp. brašno
1 kafa l. Sahara
50 g putera
grančica peršuna
sol
biber
U ekspres loncu otopite puter, dodajte grašak, šargarepu narezanu na kockice i luk. Posolite, pobiberite, pomiješajte sa brašnom i šećerom. Dodajte peršun i podlijte vodom. Kuhajte. Pokrijte tiganj i pecite grašak 10 minuta.
ZELENI GRAŠAK PARIZSKI STIL
2 kg graška
30 g putera
2 šargarepe
1 luk sa umetnutim klinčićem
1 seckani crni luk
1 češanj belog luka
peršun
sol
biber
U ekspres loncu otopite puter, dodajte luk sa karanfilićem, narezani luk, narezanu šargarepu, grašak, beli luk i grančicu peršuna. Posolite, pobiberite, promiješajte. Čim grašak promeni boju, zatvorite tepsiju. Krčkajte 12-15 minuta.
KROMPIR U PAVLACI
1 kg krompira
60 g putera
125 g kisele pavlake
chervil
Krompir oguliti i iseći na 4 dela. Kuvajte 8 minuta. na pari (na rešetki) u ekspres loncu. Očistite posudu. U ekspres loncu otopite puter, u njega stavite krompir sa roštilja, lagano posolite i sipajte pavlaku. Ponovo poklopite i dinstajte još 2 minuta.
KROMPIR SA SVOJOM
1 kg krompira
100 g slanine
50 g putera
2 glavice luka
20 g brašna
seckani peršun
sol
biber
Salo narežite na male komadiće. Ogulite luk. U ekspres loncu propržite luk na masti, dodajući ulje. Ogulite i operite krompir. Narežite na četvrtine. Stavite u ekspres lonac zajedno sa lukom i mašću. Sol i papar. Pospite brašnom i promiješajte. Zaliti sa 1 čašom vode ili mesne čorbe. Pokrijte tiganj i kuvajte krompir 10 minuta. Poslužite posuto peršunom.
KROMPIR SA PARADAJZOM
1 kg krompira
50 g putera
300 g paradajza
3 paprike
100 grama crnog luka
gomila zelenila
sol
biber
bijeli luk
Paradajz poparite kipućom vodom i odmah uklonite kožicu. Uklonite sjemenke iz bibera. Ogulite luk i krompir. Svo povrće narežite na krupnije komade. U ekspres loncu otopite puter, dodajte povrće, začinsko bilje, beli luk, so i biber. Poklopite i pirjajte 15 minuta.
PUNJENI KROMPIRI
1 kg krompira
50 g putera
250 g kobasica
peršun
sol
biber
Krompir oguliti i odstraniti sredinu. Kobasicama skinite kožu i napunite krompir. U ekspres loncu otopite puter i u njemu propržite krompir. Sol i papar. Zatvorite tiganj i dinstajte krompir 15 minuta. Poslužite posuto peršunom ili hladnom šargarepom.
PROVANALSKI PARADAJZ
4 zrela paradajza
4 čena belog luka
peršun
50 g putera
sol
biber
1 kafena kašičica mlevenih orašastih plodova (u daljem tekstu u receptu se zovu prezle, što je zapravo misterija, obavijena tamom. Možete li mi reći :)?)
Isjeckajte peršun i bijeli luk. U ekspres loncu otopite puter i u njega stavite prepolovljeni paradajz, prerezanom stranom nadole. Pržite 1 minut, a zatim okrenite i svaku polovinu pospite belim lukom, prezlom i peršunom. Sol i papar. Zatvorite tiganj i dinstajte paradajz 5 minuta.
PRIZIL SA ŠUNKOM
800 g praziluka
60 g putera
4 kriške šunke
75 g rendanog sira
40 g brašna
0,5 litara mlijeka
sol
biber
Odvojite listove praziluka i dobro isperite pod vodom. Zatim ga zavežite u punđu. U ekspres loncu prokuvati posoljenu vodu (0,5 šerpe). U to stavite vezicu praziluka. Pokrijte i kuhajte 8 minuta. Zatim odmotajte lepinju. Presavijte svaki luk na pola. Uvaljati u rendani sir i umotati kriškama šunke. Stavite u tiganj namazan puterom i ulijte sos. Prethodno pripremite sos na sledeći način: u tiganju propržite brašno i puter dok ne porumene, ulijte 0,5 litara mleka, prokuvajte, posolite i pobiberite i kuvajte 10 minuta. Skloniti sa vatre, umutiti 1 žumance u sos i dodati preostali sir. Praziluk preliven sosom stavite u zagrejanu rernu na 15 minuta.
Šporeti pod pritiskom: naslijeđe sovjetske prošlosti ili ultramoderni kuhinjski aparat?
Većina modernih domaćica sanja ili već ima multivarku u svojoj kuhinji, koja je dizajnirana da značajno pojednostavi proces kuhanja za modernu ženu. Međutim, ovdje se krije određena logična kontradikcija: kako uređaj u kojem kuhanje hrane traje mnogo duže nego u standardnoj šerpi pomaže u borbi protiv vremenskog pritiska? Možda bi zauzeti kuhari amateri trebali skrenuti pažnju na ekspres lonac - uređaj koji koristi paru i pritisak kako bi značajno smanjio vrijeme u kuhinji?
Moderne domaćice će se namrštiti na odgovor i primijetiti da su ekspres lonci besmisleno naslijeđe daleke sovjetske prošlosti, osim toga, svi su čuli priču da je njihovom prijatelju eksplodirala ova strašna šištava šerpa. Ako je sve ovo tačno, zašto onda vodeći proizvođači kuhinjskog pribora, kao što su WMF, Fissler, Silit, proizvode čitave linije ekspres lonca i redovno unapređuju i ažuriraju svoj asortiman? Tefal je otišao još dalje i pozvao poznatog TV kuhara Jamieja Olivera da razvije još jedan model.
Da li i dalje mislite da je ekspres lonac nešto neshvatljivo i veoma opasno?
Princip rada ekspres lonca zasniva se na fizičkom zakonu poznatom mnogima još od škole: tačka ključanja vode zavisi od atmosferskog pritiska. Udžbenici često navode primjer da na vrhu Mont Everesta voda ključa na 69°C, što nije dovoljno za kuhanje mesa za gladne turiste. U ekspres loncu je obrnuto: zahvaljujući hermetički zatvorenom poklopcu, unutar njega se postiže pritisak od 103 kPa i dobiva se pregrijana tekućina s temperaturom od 121 ° C. Visoka brzina zagrijavanja proizvoda unutar ovog uređaja povezana je s stvaranjem zasićene (vlažne) pare, slične onoj koja izlazi iz izljeva kotla za ključanje.
Prvi modeli ekspres lonca nisu se odlikovali tehničkom savršenošću, ali su svoju funkciju uredno obavljali bez brojnih žrtava.
Ekspres lonac je izumeo francuski fizičar Denis Papin 1679. godine; Naučnik je svoj izum nazvao parnim autoklavom i predstavio ga na sastanku Kraljevskog društva u Londonu. Serijsku proizvodnju ovih uređaja uspostavio je samo dva stoljeća kasnije u Stuttgartu Georg Gutbrod. Prvi ekspres lonac za kućnu upotrebu razvio je u Sjedinjenim Državama Alfred Wischler 1838. godine i nazvan je “Fleksibilno zatvoreno brzo kuhalo”.
Kućni ekspres lonci se u pravilu sastoje od tri dijela: same metalne posude, poklopca i gumene ili silikonske brtve koja osigurava brtvljenje konstrukcije. Na tiganju se nalaze dvije ručke, a jedna od njih je obično duga, to je zbog činjenice da je sa standardnom zapreminom od 4,5-7 litara težina cijelog uređaja s poklopcem, vodom i hranom prilično velika.
Materijali koji se koriste za lonce i poklopce su aluminij, koji nam je poznat iz bakinog “kuhinjskog pomoćnika”, i nehrđajući čelik. Aluminijski ekspres lonac bit će jeftiniji i lakši od čeličnog, ali nije preporučljivo kuhati kiselu i slanu hranu u njemu, a osim toga, takvu posudu ne možete prati u mašini za suđe. Čelični modeli su napravljeni s teškim troslojnim ili bakrom obloženim dnom kako bi se poboljšala ujednačenost grijanja, budući da sam čelik ima relativno nisku toplinsku provodljivost. Mnogo su rjeđi modeli sa emajliranim tiganjima, koji se od svojih čeličnih kolega razlikuju po većoj težini, ali se mogu uskladiti s bojom ostatka kuhinjskog pribora.
Silit ekspres lonci u asortimanu
Poklopac sadrži ručku sa mehanizmom za zaključavanje u obliku dugmeta ili klizača, izlaz za paru (radni ventil) sa regulatorom pritiska koji se otvara pri prekoračenju određene vrednosti pritiska, ventil za slučaj nužde koji se aktivira kada radni ventil ne može nositi se s opterećenjem, kao i indikator pritiska - igla, čija visina označava nivo pritiska unutra. U nizu modernih modela na poklopcu se nalazi mehanički prekidač nivoa pritiska: 1 (nizak) - za povrće, voće, ribu, pečurke, pirinač; 2 (visoka) - za meso, jakni krompir, pasulj, grašak.
Gumena ili silikonska brtva je dizajnirana da potpuno zatvori unutrašnji volumen ekspres lonca: u radnom modelu para bi trebala izlaziti isključivo iz radnog ventila. Vijek trajanja zaptivke je ograničen kada je izložen visokoj temperaturi i pritisku, pa je preporučljivo kupiti zamjensku zaptivku u isto vrijeme kada kupujete ekspres lonac.
Bolje je da ne štedite na potrošnom materijalu za ekspres lonac
Poklopac ekspres lonca mora biti čvrsto pričvršćen za posudu; u tu svrhu su predviđene posebne stezaljke po obodu - za zatvaranje, poklopac se zakreće u odnosu na posudu za približno 30°. Neki moderni modeli dodatno imaju mehanizam za zaključavanje koji se aktivira pritiskom, koji sprečava nepažljivu domaćicu da otvori radni ekspres lonac.
Većina proizvođača nudi niz dodataka koji proširuju funkcionalnost ekspres lonca: metalnu košaru s rupama za kuhanje na pari, poseban stalak za ovu košaru, kao i metalne pregrade koji vam omogućavaju da istovremeno kuhate nekoliko jela. Za dodatnu cijenu možete kupiti i tajmer i sredstva za čišćenje kako bi vaš ekspres lonac bio u vrhunskom stanju. Predviđajući vašu ironiju, žurimo da primijetimo da je tajmer neophodan kada kuhate hranu pod visokim pritiskom, iako ga, naravno, uopće nije potrebno kupovati od proizvođača ekspres lonca. Zaista, za razliku od običnog tiganja, u ekspres loncu nećete moći da proverite stepen spremnosti jela tokom njegove pripreme, a dodatnih minut-dva će vaše al dente povrće pretvoriti u kašastu kašu. Dakle, šargarepa, šparoge, brokoli, karfiol biće gotovi za 3 minuta, krompir, keleraba, džem od jabuka - za 4, svinjski file - za 8, juneći i jagnjeći file, kao i kiflice - za 10, jelenji but - u 20.
Tajmer integriran u ekspres lonac pomoći će vam da kontrolirate vrijeme kuhanja, što je relevantno za zavisne i plinske ploče za kuhanje.
Konvencionalno se mogu razlikovati tri generacije ekspres lonca:
- prva generacija, nama dobro poznata od detinjstva. Prilikom kuvanja hrane para bučno izlazi iz ventila koji radi kao klip u parnoj mašini, a glasan zvižduk kojim ekspres lonac ispušta višak pritiska zapravo može zastrašiti neobučene kuvare;
- druga generacija, koju, u stvari, nude takvi proizvođači kao što su Tefal, WMF, Fissler. U ovim ekspres loncama, opružni ventil je u većini slučajeva sakriven; kod brojnih modela para se uopšte ne ispušta spolja tokom kuvanja; umesto toga, signalni indikator se diže iznad poklopca koji pokazuje nivo unutrašnjeg pritiska. Višak pare u takvim uređajima ispuštat će se van samo ako je snaga grijanja dovedena u ekspres lonac previsoka;
- Treća generacija uključuje električne ekspres lonce kod kojih se radni pritisak reguliše isporučenom električnom snagom. Ovi uređaji, kao i ekspres lonci druge generacije, imaju opružni ventil i dva načina rada.
Proces kuhanja hrane u ekspres loncu ima niz karakteristika. Najvažnija stvar je količina vode koja se sipa u tiganj. Ne bi trebalo da prelazi zapreminu navedenu u uputstvima i često označenu na unutrašnjem zidu - obično ne više od 2/3 ukupne zapremine posude. U većini slučajeva, posebno pri kuhanju povrća, treba biti vrlo malo tekućine – u redu je ako ne pokrije u potpunosti korjenasto povrće.
Voda koja se sipa u ekspres lonac može biti topla ili hladna ako to recept nalaže. Vrijeme kuhanja, koje je proizvođač naznačio u uputama i koje ste postavili na tajmeru, računa se od trenutka kada se indikator na poklopcu potpuno podigne u skladu s podešenim načinom. Nakon toga treba smanjiti vatru ispod ekspres lonca kako se ventil za nuždu ne bi aktivirao.
Moderni ekspres lonac iz WMF-a
Nakon kuvanja morate se riješiti visokog krvnog tlaka, za koji postoje tri načina.
- Najbrži način je stavljanje ekspres lonca pod mlaz hladne vode, koja, međutim, ne bi trebala doći u dodir sa ventilom. Ovaj pristup je optimalan za kratko vrijeme kuhanja, na primjer, za povrće - u ekspres loncu za hlađenje može se prekuhati. Za potpuno hlađenje i naknadno sigurno otvaranje poklopca dovoljno je 30 sekundi.
- Ručno ili normalno smanjenje pritiska nastaje pomeranjem ili podizanjem ventila. Ova metoda se često koristi ako je potrebno dodati komponente sa kraćim vremenom kuhanja u procesu kuhanja, na primjer, povrće u mesnoj čorbi. Za razliku od prvog načina, ovim hlađenjem se temperatura samog ekspres lonca i namirnica u njemu ne smanjuje. U tom slučaju potrebno je oko dvije minute da se smanji pritisak i otvori poklopac, ali morate pažljivo otvoriti ventil kako se ne biste opekli od vruće pare.
- Prirodno smanjenje pritiska, pri čemu se ekspres lonac jednostavno skida sa štednjaka, traje oko 15 minuta. Treba imati na umu da se ovom metodom hrana nastavlja kuhati, jer je temperatura vode unutra prilično visoka, što je dobro za meso, ali nije prikladno za povrće. Prirodno hlađenje se preporučuje kod kuvanja hrane koja tokom kuvanja stvara dosta pene: pirinča i drugih žitarica, testenina, pudinga.
Naravno, kada se razmatraju ekspres lonci, ne može se zanemariti priča o eksplozijama ovih kuhinjskih pomoćnika. Međutim, ovi neugodni incidenti dogodili su se samo kod starijih modela kod kojih je hrana mogla blokirati radni ventil za ispuštanje pare. U savremenim uređajima, u takvoj situaciji, kao i kada je voda potpuno proključala, aktiviraju se dodatni sigurnosni mehanizmi (dva ili tri dodatna ventila) za otpuštanje viška pritiska.
Unatoč riješenom problemu opasnosti od eksplozije, ekspres lonci i dalje imaju niz nedostataka. Prva je cijena, standardni uređaj će vas koštati više od tiganja slične veličine; drugo, poklopac se ne preporučuje prati u mašini za sudove; treće, gumena brtva zahtijeva prilično pažljivo rukovanje, što ne isključuje potrebu za njegovom povremenom zamjenom.
Američki All American ekspres lonac je dizajniran za kuhanje "prepare" - dinstano meso, povrće, voće - direktno u staklenim teglama
Međutim, svi ovi nedostaci su više nego nadoknađeni prednostima, od kojih je glavna trostruko smanjenje vremena kuhanja, što ne samo da će kuhare osloboditi za druge ugodnije zadatke, već će i uštedjeti plin (ili struju), što je važno kod redovnog rasta tarifa. Osim toga, u hrani koja je kuhana na temperaturi od 121 °C, svi mikroorganizmi su gotovo potpuno uništeni. Ekspres lonac se može koristiti kao sterilizator za sve vrste tegli i flašica za bebe.
Dakle, ekspres lonac je nesumnjivo koristan uređaj koji treba imati u vašoj kuhinji, posebno ako ste stalno zaposlena poslovna žena sa velikom porodicom. Cijene ovog kuhinjskog pomoćnika počinju od 100 USD. Možete, naravno, kupiti jeftiniji kineski model, ali vrijedi zapamtiti da je ekspres lonac i dalje izvor povećane opasnosti, pa je bolje kupiti proizvod poznatog proizvođača.
Proces pripreme bilo kojeg jela odvija se u ekspres loncu otprilike tri do pet puta brže nego u običnom loncu.
U ekspres loncu možete kuhati, dinstati ili kuhati na pari bilo koju hranu (za to je uključen poseban roštilj; možete posebno kupiti korpu za kuhanje na pari). Želeu, omiljenom jelu među Rusima, potrebno je najmanje sat vremena u ekspres loncu, dok kuvanje na uobičajen način traje 3-4 sata.
Tekst: Natalya KONOPLEVA.
Piletina će biti spremna za 15 minuta
Svako tvrdo meso će se skuvati za ne više od sat vremena, a piletina, na primer, može da se skuva u ekspres loncu za samo 15 minuta umesto 45 minuta u običnom tiganju.
U ekspres loncu možete kuhati gotovo svu hranu. U njemu možete kuvati supu, meso, ribu, povrće i desert.
Ako koristite ekspres lonac za kuhanje smrznute hrane, ne morate je prethodno odmrznuti. Ekspres lonac kuha i odmrzava u isto vrijeme.
Ukratko, lista namirnica koje se mogu kuvati u ekspres loncu je veoma velika. Lakše je navesti nekoliko proizvoda koji se, prema proizvođačima, ne mogu kuhati u ekspres loncu. U ovoj listi navode kompote od jabuka i brusnice, biserni ječam, zobene pahuljice i druge žitarice, grašak, tjesteninu, rezance, špagete, rabarbaru. Ovi proizvodi imaju sposobnost stvaranja pjene i prskanja prilikom kuhanja, što može kontaminirati i začepiti servisni ventil iznutra.
Ako želite, ekspres lonac će se pretvoriti u paru
Posuda uređaja može se koristiti kao obična velika šerpa. Neki proizvođači, na primjer Tefal, proizvode staklene poklopce za posude potrebne veličine posebno za tu svrhu. Osim toga, na prodaju su dostupne korpe za hranu na pari.
Kuhanje hrane u ekspres loncu daje odlične rezultate. Na primjer, povrće se dobija vrlo dobro i brzo, a vitamini i hranjive tvari koje sadrži gotovo u potpunosti se čuvaju.
Šta ekspres lonci ne vole
NE Stavite ekspres lonac na vatru ako u njemu nema vode ili bilo koje druge tečnosti, može ga ozbiljno oštetiti. Zapremina tečnosti treba da bude najmanje 250 ml (2 šolje).
NE Koristite ekspres lonac za prženje hrane u ulju pod pritiskom. Pogodan je isključivo za kuvanje. Istina, sjeckani luk, šargarepu i ostalo povrće možete konzervirati u malo ulja ili čorbe na dnu ekspres lonca bez poklopca, zatim staviti ostatak proizvoda, dodati tekućinu, zatvoriti i nastaviti kuhati pod pritiskom.
NE napunite posudu ekspres lonca do više od 2/3 njegovog kapaciteta. Kada kuhate hranu koja ima tendenciju da bubri u vrućoj vodi (pirinač, sušeno povrće) ili stvara pjenu, nemojte puniti posudu više od polovine njenog kapaciteta.
NE Stavite ekspres lonac u zagrejane rerne ili električne rerne. Korišćenje mikrotalasne pećnice i ekspres lonca zajedno ne dolazi u obzir.
NE Ne ostavljajte hranu u ekspres loncu ni pre ni posle kuvanja. U suprotnom će na unutrašnjim zidovima posude ostati tvrdokorne mrlje od masti ili mrlje koje se teško uklanjaju od kiselina i soli. Gotovo jelo prebacite u plastičnu posudu i stavite u hladnjak.
|
PRIBLIŽNO VRIJEME KUVANJA
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- Kako brže pustiti paru iz ekspres lonca?
Moderni ekspres lonci imaju regulator pritiska. Da biste ispustili paru nakon završetka kuvanja, okrenite komandu u položaj za brzu ili sporu dekompresiju.
Da biste ubrzali ispuštanje pare, stavite ekspres lonac pod hladnu tekuću vodu (pazite da voda ne uđe u ventil automatskog regulatora).
- Da li je uvek potrebno voditi računa o oslobađanju pare iz ekspres lonca?
Ako ne pazite da ispustite paru, proces kuhanja će se nastaviti sve dok je hrana pod pritiskom. Ovo može proći dosta vremena nakon što isključite grijanje. I ne samo da nećete moći da otvorite poklopac sve ovo vreme. Osim kako je navedeno u receptu, para mora biti ispuštena, inače hrana može postati prekuvana.
- U kom trenutku treba da počnete da računate vreme kuvanja?
Vrijeme se mora računati od trenutka kada ventil regulatora tlaka počne slobodno ispuštati paru s karakterističnim zvukom. To znači da je postignut traženi pritisak i da je počelo ubrzano kuvanje. Zatim morate smanjiti vatru i početi računati vrijeme navedeno u receptu za pripremu ovog jela.
- U kom trenutku nakon završetka kuvanja ekspres lonac se može otvoriti?
To se može učiniti kada pritisak u ekspres loncu padne. Znakovi: zidovi ekspres lonca se hlade, dugme indikatora zaključavanja ili indikator pritiska je u donjem položaju.
- Kako koristiti začine pri kuvanju u ekspres loncu?
U zatvorenom ekspres loncu hrana zadržava svoj izvorni okus dok upija koncentrisane arome začina i drugih sastojaka. Stoga, kada kuhate u ekspres loncu, trebate koristiti upola manje aromatičnih sastojaka nego kod konvencionalnog načina kuhanja.
- Koji gorionici se mogu koristiti za ekspres lonac?
Ekspres lonac radi podjednako dobro na plinskim gorionicima, na svim vrstama električnih gorionika, uključujući staklokeramičke, kao i na indukcijskim gorionicima. Indukcijski gorionici zahtijevaju posuđe koje je magnetno, a čelični ekspres lonci ispunjavaju ovaj zahtjev. Uvijek odaberite plamenik koji je jednak ili manji u prečniku od prečnika osnove ekspres lonca. Na plinskom štednjaku plamen ne bi trebao prelaziti dno ekspres lonca.
- Kako pravilno oprati ekspres lonac?
Za pranje svih delova dovoljna je topla voda sa deterdžentom za pranje sudova. Ako je ekspres lonac napravljen od nerđajućeg čelika, preporučljivo je koristiti posebne deterdžente i sredstva za čišćenje za ovaj metal. Na rasprodaji su. Sama posuda od nerđajućeg čelika može se prati u mašini za sudove. Zaptivka, ventil regulatora pritiska i ostali pribor moraju se prati odvojeno nakon svake upotrebe ekspres lonca. Onda će sljedeći put raditi normalno i sigurno.
Poklopac ekspres lonca treba pažljivo oprati pod tekućom toplom vodom. Ali nikada ga ne uranjajte u vodu, čak ni na kratko!
Poklopac ekspres lonca ne može se prati u mašini za pranje sudova osim ako poklopac nije dizajniran sa kontrolnom pločom koja se može skinuti. Proizvođač mora navesti mogućnost pranja poklopca u mašini za pranje sudova u priloženim uputstvima. Osim kontrolne ploče, prije pranja takvog poklopca u mašini, morate ukloniti i gumenu brtvu.
Nemojte koristiti abrazivna sredstva za čišćenje, metalne četke ili ribanje za čišćenje ekspres lonca.
Šporeti pod pritiskom su briljantan izum u svijetu kuhanja. Nevjerovatno su brzi! Ekspres lonci su odlični za brzo kuhanje hrane. Istovremeno se čuvaju svi vitamini i minerali koji se gube kuvanjem drugim metodama. Da biste počeli koristiti ekspres lonac, posebno ako ga koristite prvi put, važno je naučiti kako njime upravljati i naučiti osnove. Poznavanje osnovnog principa rada ekspres lonca pomoći će vam da utvrdite da li radi normalno ili u nestabilnom stanju.
Koraci
Dio 1
Osnove lonca pod pritiskom- Ekspres lonac sa tlačnim ventilom: Ekspres lonac sa tlačnim ventilom mora imati najmanje jednu čašu vode. Obično je ova količina vode dovoljna za kuhanje 20 minuta.
- Ekspres lonac sa opružnim ventilom: Minimalna količina tečnosti u ovom tipu ekspres lonca je pola čaše.
-
Korpa i postolje. Ekspres lonci se prodaju u kompletu sa korpom za povrće, plodove mora i voće, koji su pogodni za kuvanje u ekspres loncu. Ispod korpe je uključen i stalak. Stalak se nalazi na dnu ekspres lonca. Na njemu je ugrađena korpa.
Dio 2
Priprema hrane za kuvanje u ekspres loncu-
Pripremite hranu za kuvanje u ekspres loncu. Ekspres lonac može doći sa uputstvima u kutiji za pripremu raznih namirnica.
- Kuvanje mesa i peradi: Prije kuhanja u ekspres loncu meso možete začiniti raznim začinima. Prvo zapržite meso za bolji ukus. Za to možete koristiti malo ulja, kao što je ulje repice. Ispecite meso u ekspres loncu na srednjoj temperaturi. Ne zatvarajte poklopac ekspres lonca tokom prženja. Stavite meso u ekspres lonac i lagano pržite. Meso možete i zapržiti u tiganju prije nego što ga skuvate u ekspres loncu.
- Kuvanje morskih plodova: Isperite plodove mora. Stavite plodove mora u korpu ekspres lonca na rešetku i dodajte najmanje 3/4 šolje tečnosti (175 ml). Kada pečete ribu, nanesite malo biljnog ulja na korpu ekspres lonca kako biste sprečili da se riba zalepi za korpu.
- Kuvanje pasulja i graška: Namočite pasulj (grašak) u vodi 4-6 sati. Nemojte dodavati sol u vodu. Ocijedite vodu i stavite pasulj (grašak) u ekspres lonac. Dodajte jednu do dvije supene kašike (15-30 ml) biljnog ulja u vodu ako koristite stariji model ekspres lonca sa ventilom pod pritiskom.
- Kuvanje pirinča i žitarica: Potopite zrna pšenice ili bisernog ječma u mlaku vodu četiri sata. Pirinač i zobene pahuljice ne moraju se namakati.
- Kuvanje povrća (svježeg i smrznutog): Odmrznuti smrznuto povrće. Isperite svježe povrće. Stavite povrće u korpu ekspres lonca. Za većinu povrća potrebno je samo pola šolje (125 ml) vode u ekspres loncu, a povrće se kuva oko pet minuta. Ako je potrebno vrijeme kuhanja 5 do 10 minuta, koristite 1 čašu vode (250 ml). Ako je potrebno vrijeme kuhanja 10-20 minuta, potrebno je uzeti 2 čaše vode (500 ml).
- Kuvanje voća: Prije kuhanja u ekspres loncu, svo voće se mora oprati. Stavite voće u korpu ekspres lonca. Za svježe voće koristite pola čaše vode (125 ml). Za sušeno voće trebat će vam 1 šolja (250 ml) vode.
-
Odredite potrebnu količinu vode. Provjerite upute koje ste dobili uz ekspres lonac kako biste odredili količinu vode koja je potrebna za određenu hranu. Takođe, uputstva se mogu naći na internetu. Za određenu količinu hrane potrebna je određena količina vode.
dio 3
Koristimo ekspres lonac- Kod starijih ekspres lonca kuhanje počinje nakon što tlačni ventil počne ispuštati paru. Ugradite sigurnosni ventil na mlaznicu ekspres lonca čim primijetite da para izlazi.
- Na novijim modelima postoje oznake na dnu ventila koje označavaju nivo pritiska u ekspres loncu. Oznake postaju vidljive kako pritisak raste.
Stavite namirnicu u ekspres lonac. Dodajte dovoljno vode da pravilno skuvate određenu hranu u ekspres loncu.
Skinite sigurnosni ili tlačni ventil i dobro zatvorite poklopac. Uvjerite se da je poklopac zatvoren posebnim mehanizmom. Stavite ekspres lonac na veliki plamenik vašeg štednjaka. Postavite temperaturu na maksimum. Ekspres lonac će početi da pretvara vodu u paru.
Sačekajte da ekspres lonac dostigne željeni pritisak. Pritisak u ekspres loncu će se povećati. Kada pritisak u ekspres loncu dostigne sigurnu granicu, kuhanje na pari će početi.
-
-
Smanjite vatru tako da voda u ekspres loncu nastavi da ključa, ali ekspres lonac ne proizvodi zvuk zvižduka kada ispušta paru. Nakon toga možete početi odbrojavati vrijeme kuhanja proizvoda koji ste odabrali. Ideja je da se održi pritisak tokom čitavog vremena kuvanja. Ako se toplina ne smanji, tlak će nastaviti rasti i sigurnosni ventil će se otvoriti (čut će se zvižduk). Ovo će osloboditi paru i pritisak će prestati da raste. Sigurnosni ventil je dizajniran da spriječi moguće pucanje ekspres lonca. Aktiviranje sigurnosnog ventila ne znači kraj vremena kuvanja.
Šta radi ekspres lonac? Kada je ekspres lonac uključen, zagrijavanjem se stvara para, koja brže kuha hranu zbog povećane tačke ključanja. Postoje dvije vrste ekspres lonca. Prvi tip je stariji model ekspres lonca sa tlačnim ventilom na ispušnoj cijevi poklopca. Drugi tip predstavlja nove modele sa opružnim ventilom i zatvorenim sistemom.
Prije upotrebe provjerite da tijelo vašeg ekspres lonca nije napuklo ili napuklo. Takođe, potrebno je očistiti ekspres lonac od ostataka hrane. Ako na tijelu ekspres lonca postoje pukotine, one mogu dozvoliti da para izlazi, što može uzrokovati opekotine.
Kako pravilno napuniti ekspres lonac. Prije upotrebe ekspres lonca provjerite ima li u njemu tekućine. Većina recepata koristi vodu. Nivo tečnosti u ekspres loncu ne bi trebalo da prelazi ⅔ ukupne zapremine, jer je potrebno malo prostora za stvaranje pare.
- U kontaktu sa 0
- Google+ 0
- uredu 0
- Facebook 0
