Tehnologija proizvodnje alkohola. Pravljenje pšeničnog alkohola kod kuće Tehnologija proizvodnje alkohola

Što je votka za rusku prirodu - dio kulturne (ponekad ne baš) tradicije, piće koje prati sve značajne događaje, a samim tim i nešto simbolično i ikonično. Međutim, u stvarnom životu, votka je lišena poezije i nije ništa drugo do žestoko piće na bazi alkohola jačine od najmanje 38 stepeni.

Fotografija Shutterstock

Ne vjerujući prodavnicama pića i prodavačima, mnogi stanovnici naše zemlje počinju sami praviti svoju votku kod kuće. Neki jednostavno razblaže alkohol do potrebnog stepena destilovanom vodom, dok ga drugi, poštujući brojna pravila, prave od zrna pšenice.

Slad za votku može se pripremiti ne samo od prosa; grašak, raž i ječam su sasvim prikladni

Recept za pravljenje pšenične votke

Desilo se da nije uobičajeno pripremati votku od pšenice u malim dozama. Neisplativo je i radno intenzivno, iako je način da sami napravite votku jednostavan. Trebat će vam: - granulirani šećer 1,5 kg, - pšenica 5 kg, - kvasac, - filtrirana voda, - posuda od 30 l.

Slad

2/3 zrna prelijte vodom i ostavite pola sata, uklonite ljuske i sitne suhe krhotine sa površine. Isperite laganom otopinom kalijum permanganata. Potopite zrno u veliku kadu na 8-12 sati i pokrijte debelom krpom.

Natopljeno zrno treba proklijati, za to ga rasuti po paletama u sloju ne većem od 30 cm. Odozgo naliti s malo vode i pokriti debelom mokrom krpom. Čuvajte na vlažnom, ali toplom mjestu do 5 dana; kod kuće to može biti pomoćna prostorija ili podrum. Ne zaboravite dodati vodu nekoliko puta dnevno bez skidanja tkanine. Proklijala zrna propasirati kroz mlin za meso.

Wort

Zdrobiti suvo zrno i dobijenu masu napuniti vodom u omjeru 1:4. Stavite tiganj na laganu vatru i dinstajte 3-4 sata. Nakon što se otopina ohladi, pomiješajte je sa mljevenim sladom.

Za 10 litara sladovine potrebno je uzeti 1,5 kg drobljenog zrna, 0,5 kg slada i oko 10 litara vode.

Fermentacija

50 grama suvog kvasca rastvoriti u zaslađenoj vodi, ostaviti da se rasprši i dodati u 10 litara sladovine. Smjesu promiješajte i sipajte u boce sa vodenim zatvaračem ili gumenom rukavicom na vratu.

Ostavite na hladnom i tamnom mestu 8-10 dana. Završetak fermentacije će biti čišćenje zamućenog rastvora. Ostaje samo destilirati rješenje.

Etilni alkohol se aktivno koristi u mnogim nacionalnim ekonomskim sferama: prehrambenoj, hemijsko-farmaceutskoj, parfimerijskoj, mikrobiološkoj, gde je primarna osnova za mnoge vrste proizvoda. Zahtjevi za kvalitetom alkohola značajno variraju, što je posljedica specifičnosti njegove upotrebe, kao i karakteristika i načina tehnoloških operacija u procesu proizvodnje.

Najpopularnije su dvije metode dobivanja: mikrobiološki i kemijski. Prvi uključuje fermentaciju šećera pomoću kvasca Saccharomyces. Ova tehnologija se široko koristi u slučaju proizvodnje mini alkohola. Prema drugoj metodi, dobiva se iz etilena katalitičkom hidratacijom - ova tehnologija je usko povezana s upotrebom bioloških enzimskih katalizatora. Kao rezultat hemijske sinteze nastaje industrijski alkohol, au biološkoj sintezi prehrambeni i medicinski alkohol.

Glavna sirovina za proizvodnju alkohola je biljna materija sa visokim sadržajem skroba, šećera i vlakana. U skladu s tim, sirovine se dijele u 3 glavne klase: koje sadrže škrob (žitarice, krompir); koji sadrže šećer (cikla, melasa, grožđe, voće) i koji sadrže celulozu (ksilem, slama, otpad iz sulfito-celulozne industrije). Najpopularnija i ekonomična vrsta je krompir. Škrob uključen u njegov sastav ima brzo ključanje, želatinizaciju i saharizaciju. Za preradu alkohola koristi se bilo koje žitarice, uključujući i one koje nisu pogodne za hranu i hranu za životinje.

Tehnološki proces proizvodnje alkohola

Proizvodnja etil alkohola sastoji se od obaveznih tehnoloških radnji, koje se ugrubo mogu objediniti u tri faze: prethodna (pranje, prečišćavanje sirovina, priprema sladnog ekstrakta i kultura mikroorganizama); glavni (kuhanje sirovine, saharifikacija - pretvaranje škroba u šećer, fermentacija, destilacija kaše i sakupljanje sirovog alkohola); konačna je rektifikacija.

Prilikom proizvodnje alkohola iz žitarica, sirovina mora imati visok sadržaj škroba i sadržaj vlage manji od 17%. Pripremna faza tehnologije sastoji se od prethodnog prečišćavanja sirovina od mehaničkih, organskih i otpadnih nečistoća. U tu svrhu koristi se različita tehnološka oprema: zračna sita, magnetni separatori, trieri.

Proces vrenja se sastoji u tome da se sirovina za proizvodnju etil alkohola tretira parnom fazom rastvora pod pritiskom od 0,5 MPa kako bi se omekšala ćelijska struktura, nabubrio skrob, ekstrahovao i pretvorio u rastvorljiv stanje ubrzavanja faze saharifikacije enzimima. Istovremeno dolazi do povećanog povećanja volumena šećera zbog razgradnje škroba.

Trenutno se materijal koji sadrži škrob kuha na 3 metode: šaržni, polukontinuirani i kontinuirani. Najčešća je posljednja opcija koja koristi 2 sheme. Prema 1. operaciji, odvija se na niskoj temperaturi (oko 140°C), ali dugo (1 sat). Prema 2. - temperatura kuvanja je oko 170°C u trajanju od 3 minuta. Kod ove vrste kuhanja, sirovina se kreće u kontinuiranoj masi kroz isparivač kako bi se proizveo alkohol. Kako bi se osigurao ravnomjeran protok, masa se drobi.

Sljedeći korak u tehnologiji proizvodnje alkohola u hrani je hlađenje pripremljenog medija i njegovo saharifikacija kao rezultat interakcije sa otopinom slada ili enzimima na 58°C. Tradicionalno, saharifikacija se odvija u kontinuiranom procesu pomoću vakuumskog hlađenja. Hlađenje u vakuum aparatu sprečava termičku inaktivaciju katalizatora-enzima supstanci za saharificiranje. Njegov princip je smanjenje pritiska, što uzrokuje naglo hlađenje prokuvane mase zbog potrošnje toplinske energije za isparavanje vlage.

Kontinuirani tip saharifikacije provodi se metodom s 1 ili 2 toka. U prvom slučaju, prokuhana smjesa i tvari za saharificiranje ulaze u saharifikator (cilindrična jedinica sa konusnom bazom i miješalicom), koji se drže četvrt sata. Metodom s 2 toka, kuhana masa se dijeli u 2 jednaka toka i šalje u saharifikatore. Prvi saharifikator sadrži 66% saharifikujućih supstanci, a 2. sadrži polovinu saharificirane sladovine. Oni se hlade i šalju na fermentaciju u 1. i 2. glavnu jedinicu fermentacijske baterije. Na izlazu sladovina ima oko 17% suve materije, uključujući 15% fermentabilnih šećera.

Procesi fermentacije u sladovini nastaju zbog aktivacije enzima kvasca, dok se maltoza razlaže u glukozu i fermentira u alkoholnu fazu i ugljični dioksid. Tokom ovog procesa postoje 3 faze: fermentacija, glavna fermentacija i završna fermentacija. U početnom trenutku se uočava aktivacija aktivnosti kvasca. Sljedeći karakterizira brza fermentacija frakcije šećera i snažno stvaranje ugljičnog dioksida. U završnoj fazi dolazi do rezidualne fermentacije šećera, koji nastaju pri dodatnom šećeru ugljikohidrata sladovine.

Proces fermentacije može biti periodičan, cikličan i kontinuiran. Maksimalna efikasnost se postiže upotrebom potonjeg, koji se izvodi na opremi koja se sastoji od uzastopno povezanih kvasca, fermentora i 10 jedinica za fermentaciju. Za pripremu potrebne količine industrijskog kvasca koriste se kvasac i fermentator. U toku rada kvasac se puni sladovinom, pasterizuje se na 80°C pola sata, zatim se ohladi na 30°C, kiselost se podešava na nivo od 3,6-3,8 pH sumpornom kiselinom i na kraju , kvasac se dodaje iz drugog kvasca za sijanje (30% zapremine). Kvasac se umnožava do nivoa suve materije sladovine od 5%. Nakon toga, 3/4 zapremine kvasca ide u fermentor, gde se paralelno sipa ohlađena sladovina, cela masa se zakiseli do standardne kiselosti. Posljednja četvrtina kvasca se šalje u drugu jedinicu na razmnožavanje.

Potrebna oprema za proizvodnju

Među opremom za proizvodnju alkohola treba istaknuti cilindrične jedinice za fermentaciju koje imaju zatvoreni otvor za sprječavanje isparavanja alkohola i ispuštanja ugljičnog dioksida u prostorije postrojenja. Ukupno faza fermentacije traje 60 sati.U pogonima za proizvodnju alkohola koji proizvode isključivo alkohol, jednom mjesečno se unosi kultura kvasca u epruveti, a u potpunosti se mijenjaju u fermentacionoj bateriji sedmično. U fabrikama opremljenim pomoćnim radionicama za pekarski kvasac dobijen iz kaše, broj zamena se povećava na 2-3 puta nedeljno.

Zatim se zrela kaša šalje na destilaciju. Ova faza tehnologije proizvodnje alkohola obavezna je zbog složenog sastava komponenti kaše: osim vode i alkohola, uključuje šećere, mineralne elemente, različite hlapljive komponente, ovisno o vrsti i kvalitetnim karakteristikama sirovina i parametrima obrade. .

Tokom destilacije, smjesa se dijeli - pri ključanju se isparljiviji elementi pretvaraju u stanje pare. U kompleksu alkohol-voda, isparljivost alkoholne pare, bez obzira na temperaturu, znatno premašuje isparljivost vodene pare, zbog čega je količina alkohola u kompleksu alkohol-voda manja nego u pari.

Moderna postrojenja za proizvodnju alkohola zahtijevaju obavezno prečišćavanje sirovog alkohola od nečistoća. U tu svrhu koriste se posebni aparati za destilaciju kontinuiranog djelovanja, koji uzrokuju odvajanje mješavine nekoliko elemenata čije tačke ključanja variraju. Prečišćavanje alkohola destilacijom uključuje razliku između koeficijenata rektifikacije (odnos zapremine date komponente u parnoj fazi prema zapremini u tečnoj fazi).

Ovi koeficijenti variraju za različite nečistoće i usko ovise o koncentraciji alkohola. Da bi se analizirala potreba za prečišćavanjem alkohola od nečistoća, treba uporediti njihove koeficijente isparavanja. U slučaju kada je koeficijent jednak jedan, destilacija nije efikasna, jer se destilat u konačnom rezultatu neće promijeniti. Kada koeficijent prelazi jedan, tada volumen nečistoća u destilatu prelazi ovaj pokazatelj u početnoj smjesi. Kada je koeficijent ispod jedan, nivo nečistoća sadržanih u destilatu je niži nego na početku.

Prečišćavanje alkohola se u većoj mjeri javlja u uređajima za kontinuiranu destilaciju, gdje se rektificira prema razinama koeficijenata isparavanja. Ova vrsta opreme se koristi u fabrikama u kojima je sirovi alkohol glavna sirovina. U poduzećima se rektificirani alkohol proizvodi direktno iz faze fermentacije pomoću uređaja za indirektnu destilaciju, koji uključuju 3 kolone: ​​fermentaciju, epuraciju i rektifikaciju. U 1. se iz kaše dobijaju etilni alkohol i isparljive materije, u 2. se uklanjaju nečistoće iz glave, u 3. se direktno sakuplja rektifikovani alkohol. Pored glavnih uređaja, sastav uključuje pomoćne uređaje - fusel i završni (za kontrolno pročišćavanje alkohola).

Proizvodnja proizvoda koji sadrže alkohol vrši se ako preduzeće ima odgovarajuće dozvole za proizvodnju alkohola. Strogu kontrolu proizvodnje alkohola prati pooštravanje visokospecijalizovanog zakonodavstva, porast troškova, regulisanje standarda za integralnu preradu otpada.

Prvo morate razumjeti kako se proizvodi etilni alkohol. Proizvodnja alkohola se odvija kroz proces rektifikacije. To je sasvim izvodljivo kod kuće ako slijedite naše preporuke!

Prvo što trebate znati je da alkohol (bar kod kuće) možete napraviti samo od sirovog alkohola, odnosno od destilirane kaše. Od originalnog materijala - kaše (alkohol se formira upravo tokom fermentacije) - kod kuće nećete dobiti čisti etilni alkohol. Možete naučiti kako dobiti mjesečinu za pravljenje etilnog alkohola od drugog. Sada znate od čega se pravi alkohol!

Moonshine, po pravilu, ima sadržaj alkohola od oko 60-80% vol. Poželjno je razrijediti sirovinu za alkohol na približno 40-45% vol. Zašto se to radi kada se pravi alkohol kod kuće? Činjenica je da se s takvom čvrstoćom proizvoda postiže mnogo bolje odvajanje "glava" i "repova", koji se, kao i kod destilacije, moraju odvojiti prilikom ispravljanja mjesečine kod kuće.

Dakle, razumijemo da proizvodnja alkohola kod kuće počinje s proizvodnjom kaše, a zatim sa sirovim alkoholom. Zatim prelazimo direktno na kućnu rektizaciju alkohola. Ako ste se već odlučili, onda biste trebali znati koja vrsta grijanja se smatra učinkovita za to. Odmah želimo napomenuti da će u instalacijama s visinom manjom od 1,5 m veliko grijanje biti neracionalno. Na primjer, u slučaju uređaja "Yerevan" proizvođača Max Cuprum, stvarno grijanje (bez gubitka topline) bi trebalo biti oko 350 kW, ali uzimajući u obzir gubitak topline, snaga grijanja može biti oko 700 kW. Toplotni gubici se izračunavaju pojedinačno za svaku destilaciju.

Proizvodnja etilnog alkohola počinje činjenicom da morate uliti sirovi alkohol u destilacijske kocke. Iskusni majstori bi vam također savjetovali da dodate jednu kašičicu na svakih 10 litara sirove mjesečine. soda (soda bikarbona). Potreban je za saponifikaciju estera, kao i za neutralizaciju organskih kiselina.

Prvo, da biste napravili alkohol kod kuće, morate započeti zagrijavanje instalacije zajedno s napunjenim mjesečinom. Kada sadržaj kocke za destilaciju dostigne temperaturu od oko 60 stepeni, trebalo bi da smanjite zagrijavanje na "radnu" temperaturu, koju smo naveli gore. Izlaz proizvoda će se morati zatvoriti i kolona “raditi sama” oko pola sata (najmanje). Važno je da iz sigurnosnih razloga imate otvoren atmosferski spoj (ili da imate bilo koju drugu vezu s atmosferom, na primjer, u slučaju „Erevana“ - ovo je nezaptiveni poklopac koji se može skinuti). Ako sirovi alkohol počne da curi iz mesta veze sa atmosferom, potrebno je smanjiti zagrevanje, jer Suočeni ste sa uobičajenom pojavom - gušenjem.

Važno je da za dobijanje visokokvalitetnog alkohola temperatura proizvoda mora biti dosta visoka (znatno iznad sobne). Ovo se objašnjava činjenicom da temperaturna razlika između pare koja ulazi u kolonu i refluksa mora biti minimalna za efikasan proces prijenosa topline i mase.

Da bi se proizvodio alkohol za hranu nakon što je instalacija „radila sama za sebe“, potrebno je uspostaviti efektivnu stopu uzorkovanja. U slučaju „Erevana“ je 350 ml/h. No, važno je uzeti u obzir da se „glave“ za proizvodnju alkohola iz prehrambenih sirovina biraju što je moguće sporije, brzinom od oko 30-40 ml/h. Oni će iznositi oko 2% sirovog alkohola koji ste ulili u destilaciju i sadržavati nečistoće koje značajno pogoršavaju kvalitetu proizvoda. Stoga, ako se pitate kako brzo napraviti alkohol, moramo vas razočarati: nikako.

Vratimo se na pitanje - kako napraviti dobar alkohol kod kuće! Nakon odabira "glava" (koje, inače, mirišu na aceton, a njihova jačina, ako sve uradite ispravno, trebala bi biti oko 94-95% vol.), počet će odabir sljedeće, srednje, frakcije - reciklirani alkohol. Po pravilu čini 10-30% destiliranog sirovog alkohola i nije “alfa” alkohol, što je upravo ono što želimo napraviti kod kuće.

Količina alkohola u cirkulaciji određuje se Lang testom: dodati 200 mg kalijum permanganata u 1 litar vode, promiješati i ostaviti 2 dana. Nakon tog vremena, testno rješenje se smatra spremnim! Uzmite 50 ml rektificiranog proizvoda, dodajte 1 ml otopine i zabilježite vrijeme. Zatim morate uzeti istu količinu vode i dodati istu količinu otopine - ovo će biti uzorak za poređenje brzine stjecanja iste boje rektificiranim alkoholom. Ako sirovi alkohol dobije ovu boju za manje od 10-20 minuta (svi imaju različite potrebe za alkoholom), onda je to reciklirani alkohol. Ako je više od ovog vremena, onda je to frakcija hrane.

Dakle, ako razmišljate kako da pripremite alkohol kod kuće, znajte da ćete svakako morati da uradite Langov test.

Frakciju hrane, kao i repnu frakciju, u našem slučaju treba uzimati brzinom od oko 350 ml/h. Obično se završava kada tačka ključanja dostigne 85 stepeni. (ali može završiti nešto ranije, na primjer, na 82 g, ako organoleptička svojstva rektificiranog proizvoda više nisu zadovoljavajuća). Rektifikacija se u pravilu nastavlja sve dok donja temperatura ne dostigne 98 stepeni. Tada se grijanje isključuje.

I cirkulirajući alkohol i repna frakcija bit će vam korisni za naknadne rektifikacije, jer sadrže veliku količinu etil alkohola. Kako dobiti etil alkohol iz ovih frakcija je isti kao što smo opisali gore.

Sada znate kako da napravite alkohol od 96°!

Alkoholna industrija se bavi proizvodnjom etil alkohola od prehrambenih ili neprehrambenih sirovina.

Etil alkohol, koji se proizvodi od prehrambenih sirovina, zatim se koristi u proizvodnji alkoholnih pića, za proizvodnju goriva za automobile i za potrebe radio elektronike.

Krompir, žitarice, korjenasto povrće, šećerni sirup ili melasa, voćne i bobičaste sirovine i proizvodi od grožđa koriste se kao sirovine za proizvodnju jestivog alkohola – materijala koji je bogat ugljikohidratima.

Otpad iz industrije prerade drveta ili prerade nafte koristi se kao sirovina za proizvodnju tehničkog alkohola. U posljednje vrijeme sve se više pažnje poklanja upotrebi biljne biomase kao polaznog materijala za proizvodnju alkohola. Oni su podvrgnuti kiseloj hidrolizi. Dobiveni proizvod sadrži veliki broj štetnih nečistoća i stoga je tehnički alkohol strogo zabranjen za upotrebu u prehrambenoj industriji.

Korištena oprema

Proizvodnu opremu čine tri sekcije - kolona za kašu, kolona za epuraciju i kolona za destilaciju.

Glavnu proizvodnu liniju čini sljedeća oprema: elevator, nadzemni spremnik, dozator vage, ovjesni spremnik, puž dozator, drobilica, miješalice, šarža, trosmjerni ventili, kuglasti ventili, ventili, zasuni, cjevovodi, centrifugalna pumpa, kontakt glava, aparat za kuhanje, (niskotemperaturno vrenje), pumpe za pumpanje sladovine, pumpa za doziranje, izmjenjivač topline sladovine, trosmjerni i kuglični ventili sa nepovratnim ventilima, fermentori, kvasac, trap i matična tekućina, pumpa za dovod kaše i kvasca, mjerač sumporne kiseline, hvatač alkohola, rezervoar za vodu za pranje, bojler, vodeni dio bojlera, kondenzatori, separator, bardoregulator, hvatač alkohola, refluks kondenzator, kondenzator i hladnjak, pjenoložak, vakumski razbijač, zaptivka za vodu, separator ulja, fuzelno ulje kolektor, alkoholni fenjer.

Tehnologija proizvodnje + video

Tehnologija proizvodnje općenito se sastoji od tri sekvence:

• Prečišćavanje sirovina od raznih nečistoća, priprema slada ili kultura posebno odabranih kalupa;
• Kuhanje sirovina koje sadrže škrob, proces saharifikacije škroba, zatim fermentacija saharificiranog proizvoda i destilacija dobivene kaše - to će biti sirovi alkohol.
• A onda se sirovi alkohol podvrgava rektifikaciji.

Rektifikacija je prečišćavanje nastalog originalnog sirovog alkohola. Sadržaj nečistoća u sirovom alkoholu je toliko visok da je njegova direktna upotreba u prehrambenoj industriji neprihvatljiva.

Štetne nečistoće koje nastaju prilikom proizvodnje etilnog alkohola - metil alkohola - kao produkt razgradnje pektina sadržanog u biljnim tkivima; fuzelna ulja - ili mješavina viših alkohola - u početku su izazvana hidrolizom proteina, a naknadnom deaminacijom aminokiselina, plus neki međuprodukti alkoholne fermentacije također mogu izazvati pojavu fuzelnih ulja; estri, furfural. Esteri se također pojavljuju kao rezultat procesa fermentacije kada etilni alkohol reagira s fuzelnim uljima i organskim kiselinama.

Sve nečistoće su klasifikovane kao srednje, rep ili glava.

Prilikom čišćenja koristi se razlika ključanja između alkohola i etera. Etilni alkohol ima višu tačku ključanja u odnosu na glavne nečistoće - acetaldehid, estre. A u isto vrijeme, etilni alkohol ima nižu tačku ključanja u odnosu na repne nečistoće - fuzelna ulja i metil alkohol. Međunečistoće predstavljaju najveću poteškoću u procesu pročišćavanja.

Tokom rektifikacije, gotov proizvod je zasićen alkoholom od osamdeset osam posto do 90-90,5%.

Osim fuzelnih ulja, proces proizvodnje etilnog alkohola također proizvodi mrlje i ugljični dioksid.

Destiliraju se fuzelna ulja i dobijaju viši alkoholi koji će se kasnije koristiti u raznim industrijama - medicinskoj, parfemskoj ili farbanju i lakiranju.

Ugljični dioksid se pročišćava i ukapljuje ili se koristi za proizvodnju suhog leda.

Postalkoholna mrlja se suši i koristi za proizvodnju stočnog kvasca koji se koristi u stočarstvu kao dodatak stočnoj hrani.

Klasifikacija originalnog sirovog alkohola zavisi od sadržaja stranih nečistoća u njemu: Alpha, Lux, Extra, osnovni, visoko prečišćeni, 1. stepena.

Tehnologija hidrolize je postala široko rasprostranjena zbog smanjenja fosilnih organskih sirovina. Hidroliza omogućava dobijanje alkohola iz biljne biomase, koja je obnovljivi bioresurs. Osim hidrolitičkog alkohola, izoluje se i sintetički alkohol. Njegova proizvodnja se zasniva na mešanju gasa etana sa vodom pod visokim pritiskom. U ovom slučaju, voda i plin se ne pročišćavaju, kao rezultat reakcije nastaju nusproizvodi koji su toksični za ljudsko tijelo.

Kako bi se industrijski alkohol izolirao i učinio neprikladnim za upotrebu u prehrambene svrhe, u njegov sastav se dodaju sastojci koji mirisom mijenjaju njegov okus i boju - boja se često ispostavi da ima plavo-ljubičastu nijansu. Aditivi koji se koriste kao denaturirani alkohol podliježu određenim zahtjevima - niska toksičnost za smanjenje rizika od trovanja i smrti, specifičnost okusa i boje, stabilnost kao markera tako da se teško odvaja od etilnog alkohola korištenjem savremenih tehnoloških procesa i opreme .

Video kako ga prave u proizvodnji votke:

Danas je većina hidroliznih postrojenja u Rusiji dio Ministarstva medicinske i mikrobiološke industrije.

Ne tako davno, proizvodnja alkohola bila je apsolutni monopol države, a njegova proizvodnja od strane građana smatrana je kršenjem zakona. Međutim, sada se situacija promijenila. Djelatnosti vezane za proizvodnju i prodaju alkoholnih proizvoda može se baviti gotovo svako.

Podložno svim normama i zakonskim zahtjevima, naravno. To otvara široke mogućnosti za vođenje ovako specifičnog posla, koji se u stvarnosti može pokazati kao vrlo profitabilan, perspektivan i, naravno, profitabilan posao.

Pregled glavnih pitanja vezanih za početak proizvodnje alkohola

Ali, prije nego što poduzmete bilo kakve konkretne korake i počnete graditi vlastitu proizvodnju povezanu s tako teškim zadatkom kao što je proizvodnja alkohola, morate dobiti odgovore na niz važnih pitanja. Oni pokrivaju sljedeće teme:

• nabavka vaše proizvodnje (izvori);
• prodaja gotovih proizvoda (kanali i krajnji potrošači);
• metoda kojom će se vršiti proizvodnja etanola;
• vrsta alkohola koji se planira proizvoditi (pijaći ili tehnički);
• opremanje vaše radionice ili pogona (oprema);
• mogućnost dobijanja licence (prikupljanje potrebne dokumentacije).

Tek nakon što dobijete jasne i detaljne odgovore na sva gore navedena pitanja možete pristupiti organizaciji same proizvodnje. Naime: kupiti/iznajmiti radionicu ili pogon, kupiti opremu za proizvodnju alkohola i sirovina, započeti proizvodnju probnih serija, itd. U ovom članku ćemo pokušati analizirati glavne točke vezane za pokretanje alkoholnog biznisa. Oni će činiti osnovu vašeg poslovnog plana, bez kojeg je nemoguće pokrenuti poslovnu aktivnost (a posebno takvu specifičnu) i učiniti je zaista uspješnom i dobro funkcionalnom proizvodnjom.

Odabir vrste proizvedenog alkohola i kanala distribucije: kome, kako, u koje svrhe

Alkohol se koristi u raznim industrijama: kako u prehrambenim preduzećima (za proizvodnju alkoholnih pića i ne samo), tako iu farmaceutskim, hemijskim i drugim fabrikama. Potreban je i proizvođačima kozmetike, parfema i ostalog. Potražnja za ovim proizvodom je velika, te stoga možete odabrati smjer koji vam je zanimljiviji.

Osim toga, kada odlučujete koju vrstu alkohola proizvoditi - industrijski ili za piće, trebali biste analizirati ovo tržište u vašem regionu. Nemojte se iznenaditi ako postoje veliki konkurenti: posao je i dalje profitabilan. Stoga napravite kvalitativni pregled glavnih kanala prodaje i uporedite planirane količine proizvodnje sa postojećom potražnjom. Možda ćete morati da izvozite svoje proizvode u druge obližnje regije, što znači dodatne troškove (posebno transport) i nove konkurente.

Moguće je i da ćete sami u budućnosti poželjeti proširiti svoje poslovanje, a proizvodnja alkohola prerasti u nešto veće, na primjer, u fabriku vina i votke. Ovo je potpuno izvodljiva i obećavajuća ideja, budući da je konačni proizvod (alkoholni proizvodi) mnogo skuplji od cijene čistog alkohola. A ako se održi odgovarajući nivo proizvodnje i kvaliteta proizvoda, uvijek će postojati potrošač.

Nakon što ste procijenili sve glavne točke (konkurente, kanale prodaje, perspektive razvoja), odlučite o vrsti alkohola koju ćete proizvoditi i prijeđite na sljedeće pitanje. A to je povezano sa izborom sirovina i traženjem izvora snabdevanja.

Izbor sirovina i izvora njihove nabavke

Drugo, ne manje važno, glatko slijedi iz prethodnog pitanja - izbor vrsta sirovina koje se koriste za proizvodnju i izvora njihove proizvodnje.

Proizvodnja alkohola destilacijom kaše može se vršiti korištenjem raznih sirovina. Prije svega, to je šećer. Njegova produktivnost je maksimalna: 10 kg takvih sirovina daje otprilike 5-5,5 kg gotovog proizvoda, odnosno čistog alkohola.

Međutim, ujedno je i najskuplji. Osim šećera, možete koristiti razne proizvode koji sadrže škrob: žitarice (pirinač, kukuruz), kao i šećernu repu i voće (jabuke, grožđe, šljive itd.). Takođe je moguće proizvesti alkohol iz krompira. Od pšenice se može dobiti do 3 litre alkohola, a od cvekle/krompira i voća samo oko litar.

U svakom slučaju, izbor je prilično velik. Osim toga, možete koristiti nekoliko različitih izvora odjednom, kao i miješati napitke dobivene od različitih komponenti. Ovo nije važno ako proizvodite tehnički alkohol. Ali u proizvodnji alkohola, a posebno visokog kvaliteta (ekstra i više kategorije), takvo mešanje je neprihvatljivo. Sirovine moraju biti kvalitetne (a ne trulo ili smrznuto voće, cvekla i sl.) i jednokomponentne.

Procjena sposobnosti dobavljača sirovina

Koja će se sirovina koristiti zavisi od mogućnosti nesmetane proizvodnje u potrebnim količinama (lako ih je izračunati na osnovu navedenih podataka i planiranih obima proizvodnje). Analizirajte situaciju sa dobavljačima sirovina u vašem regionu.

To može biti tvornica šećera koja se nalazi u blizini ili državna farma koja vas može snabdjeti voćem, repom itd. Procijenite količinu mogućih zaliha. Ishitreni pristup ovom pitanju možda neće ići u vašu korist; kao rezultat toga, proizvodni kapacitet radionice ili pogona će biti neaktivan. Informirajte se unaprijed o uslovima saradnje sa potencijalnim dobavljačima.

Planiranje proizvodnje: prostor, oprema, tehnologija

Nakon što su svi glavni problemi riješeni: odabrana je vrsta alkohola i mogući izvori njegove proizvodnje, određene su marketinške metode, analizirani su konkurenti - možete nastaviti do najvažnijeg. To su pitanja o tome gdje (prostorija) i na čemu (oprema) proizvoditi alkohol, kao i kako to učiniti (tehnologija). Pogledajmo ih detaljnije.

Odabir sobe

Što se tiče prostorija, njegovom izboru treba pristupiti sa svom odgovornošću. Pogledajmo glavne parametre koje mora zadovoljiti. Nadamo se da ne planirate proizvoditi alkohol kod kuće? Ova opcija je sasvim prihvatljiva ako je pravite za lične potrebe, ali mi ćemo poslovati. Ali ovdje je već sve ozbiljno i potrebne su odgovarajuće prostorije da bi se u njemu organizirala radionica koja u potpunosti funkcionira.

Kriterijumi za odabir proizvodnih područja:

1. Dimenzije - vaša radionica treba da bude dva ili čak tri puta veća od površine koju zauzima sva oprema za proizvodnju alkohola (posebno rezervoari za fermentaciju). Isto važi i za visine plafona.
2. Temperatura - prostorija u kojoj se planira proizvodnja treba biti dovoljno topla. Odnosno, postoje dvije opcije - dobro organiziran sistem grijanja ili dobra toplinska izolacija. Ovo je neophodno za održavanje procesa fermentacije na kontinuiranoj osnovi.
3. Ventilacija je takođe veoma važna tačka. Može biti prisilno ili prirodno (samo ako se koristi vodeni pečat).
4. Za ugradnju opreme za destilaciju (destilacijski dio) mora biti predviđena posebna prostorija.
5. Ostali važni parametri. Sama radionica mora imati kanalizaciju, podove sa opremljenim odvodima, kao i tekuću vodu.

Kao što vidite, važno je uzeti u obzir različite nijanse prije nego što odlučite jesu li prostorije prikladne za organiziranje destilerije u njoj. Imajte na umu da što veći obim proizvodnje planirate, veće su dimenzije opreme (kao i njena količina) i veća je površina potrebna za radionicu ili pogon.

Nabavljamo opremu

Prije nego što prijeđete na odabir opreme i traženje prodavača od kojih će se kupovati, morate razumjeti sam proces proizvodnje. Tehnologija proizvodnje alkohola nije mnogo komplikovana. Međutim, važno je imati potpuno razumijevanje svih faza proizvodnje i opreme koja je potrebna za svaku od njih. Ovo je neophodno da bi se razumjelo koju opremu kupiti za proizvodnju alkohola, koju veličinu/volumen i u kojoj količini. Ovaj dio članka posvećen je ovom pitanju.

Postoje dvije najvažnije komponente - rezervoar za kašu i jedinica za destilaciju:

1. Prva komponenta je takozvana tehnička kupka - posuda od nerđajućeg materijala u koju se u prvoj fazi prerade utovaruju sirovine. Spremnik za kašu mora imati ispusni ventil i otvor za zatvaranje vode, jer se ugljični dioksid oslobađa tijekom procesa fermentacije.
2. Drugi (destilaciona jedinica) sastoji se od dva dela: kaše (ovde se odvija proces destilacije kaše) i rektifikacije (ovde se prečišćava nastali etanol).

Pored glavne opreme, trebat će vam razni dodatni uređaji i komponente: frižideri, termoelektrični grijači, separatori, mjerači alkohola itd.

Napravite detaljnu listu koja oprema za proizvodnju alkohola vam je potrebna, u kojoj količini, sa kojim fizičkim i tehničkim karakteristikama. Kompletan set proizvodne opreme i njene specifične karakteristike najbolje je utvrditi sa glavnim tehnologom vaše buduće radionice.

Što se tiče troškova, potrebno ga je unaprijed izračunati (bar približno) i uključiti u svoj poslovni plan. Cijena u velikoj mjeri ovisi o planiranom kapacitetu.

Tako će jedinica za destilaciju za proizvodnju alkohola za malu radionicu (produktivnost oko 12 l / sat) koštati oko 150 tisuća rubalja. Ako govorimo o velikoj tvornici, onda su cijene ovdje mnogo veće - od 1 do 3 miliona rubalja za samo jednu kolonu. Ali snaga je nekoliko puta veća.

Možda bi se isplatilo početi s malom radionicom, a ako se proizvodnja razvija povoljno proširiti i prerasti u veću fabričku proizvodnju. Sve zavisi od vaših želja i mogućnosti u ovom trenutku, posebno finansijskih.

Alkohol za piće i tehnički: proizvodnja

Proces proizvodnje alkohola je gotovo isti bez obzira na to koje se sirovine koriste i za koju svrhu je konačni proizvod namijenjen. Međutim, još uvijek postoje razlike i one su povezane s pripremnom (ili početnom) fazom proizvodnje.

Ako opišemo tehnologije kako napraviti alkohol od jabuke, zobi ili šećera, one će biti drugačije. Činjenica je da proizvodi koji sadrže škrob prolaze prethodnu obradu - šećer. Rezultat je šećerna sladovina koja se zatim fermentira. Zato je od šećera najlakše napraviti alkohol, ali ne i jeftinije. Razmotrimo kako pripremiti biljne sirovine za glavnu fazu proizvodnje.

Prerada zrna

Za proizvodnju možete koristiti raž, pšenicu, pirinač. Prvo, zrno se čisti od stranih nečistoća i prolazi kroz aparat za zračno sito. Prije upotrebe se suši i melje. Od dobivenog brašna priprema se sladovina: brašno se sjedinjuje s vodom u posebnoj posudi, gdje se miješa. Zatim se šarža zagrijava parom do 75 stupnjeva i dovodi u kontaktni otvor instalacije. Ovdje se smjesa zagrije na 100 stepeni.

Zatim se zrnasta kaša šalje u štednjak, gdje se kuha nekoliko minuta na visokoj temperaturi (do 172 stepena). Kao rezultat, stanični zidovi zrna pucaju. U već ohlađenu masu dodaje se mleko od slada da bi se skrob razgradio. Kao rezultat ovog procesa saharifikacije dobija se šećerna sladovina koja se koristi za dalju proizvodnju alkohola.

Prerada voća

Priprema sladovine od jabuka i drugog voća je nešto jednostavnija nego od žitarica. Plodovi se usitnjavaju i dodaje im se sladovina (u omjeru od približno 5% mase ploda). Tada se dešava ista stvar kao sa žitaricama. Doda se voda, sve se izmeša i zagreje u šporetu. Zatim se dobijena homogena masa ohladi, melje i fermentira.

Tehnologija proizvodnje alkohola: glavne faze

1. Sirovine (šećer ili šećerna sladovina dobijena od drugih proizvoda) i kvasac se utovaruju u poseban rezervoar za kašu. Masa se priprema u roku od nedelju dana, zbog čega bi sadržaj alkohola u njoj trebao dostići 15% (ako je više, proces fermentacije će se zaustaviti).
2. Zatim se gotova kaša šalje u aparat za destilaciju. U prvom dijelu odvija se sama destilacija: zagrijavanje (etanol isparava) i hlađenje pare (kondenzacija).
3. U drugom dijelu, etanol se prečišćava od fuzelnih ulja. Proces se naziva frakciona destilacija. Rezultat je isti gotov proizvod - čisti etil alkohol.

S obzirom da se kaša priprema u roku od 7 dana, sedmična količina sirovine se ubacuje u aparat za destilaciju. Ovo se mora uzeti u obzir kako bi se osigurao kontinuitet proizvodnog procesa. Tako će biti potrebno otprilike 7 puta više kontejnera od kapaciteta uređaja za ispravljanje.

Općenito, možemo reći da je tehnologija prilično jednostavna i razumljiva. Svako može razumjeti proces pravljenja etila. Ovo nije proizvodnja metil alkohola, koja zahtijeva ozbiljno poznavanje hemije i može biti vrlo opasna ako nije pravilno organizirana. Međutim, u oba slučaja nema smisla šaliti se, u ovom procesu poštivanje svih standarda, tehnologije i sigurnosnih mjera predostrožnosti je ključ uspješne proizvodnje i izostanka nezgoda. Usput, još uvijek morate dobiti odgovarajuću licencu. Više o tome kasnije.

Legalna proizvodnja alkohola . Dobijanje licence

Nakon što ste shvatili sve zamršenosti i nijanse vašeg budućeg poslovanja, proučili kako proizvoditi alkohol i što je za to potrebno, možete prijeći na jednu od najvažnijih faza - dobivanje licence. Bez ovog dokumenta, ma kakvim znanjem imali i koliko god novca imali, neće biti moguće realizovati planove izgradnje i pokretanja proizvodnje. Dakle, koji će dokumenti biti potrebni za dobijanje željene dozvole? Pogledajmo ih:

1. Osnivački dokumenti (memorandum, povelja, itd.) - original ili kopije ovjerene kod notara.
2. Registracijski dokumenti (potvrda o državnoj registraciji) - original ili ovjerene kopije.
3. Potvrda o registraciji kod poreske uprave - original/kopija.
4. Nalog za plaćanje naknade za izdavanje licence (obavezno sa bankovnom oznakom).
5. Potvrda o nepostojanju poreskih obaveza.
6. Dokument koji potvrđuje raspoloživost prostorija pogodnih za organizovanje proizvodnje etilnog alkohola (na osnovu vlasništva ili zakupa).
7. Zaključak o usklađenosti prostorija sa sanitarnim i epidemiološkim standardima.
8. Zaključak o usklađenosti prostorija sa zahtjevima zaštite od požara.
9. Zaključak o njihovoj usklađenosti sa ekološkim standardima.
10. Dokumenti koji potvrđuju dostupnost certificirane opreme (za proizvodnju i skladištenje alkoholnih proizvoda, kontrola obima proizvodnje).
11. Uvjerenje o tehničkoj osposobljenosti (mora odražavati listu analizirane opreme, sirovina i gotovih proizvoda i njihovu usklađenost sa državnim standardima).
12. Dokument koji potvrđuje dostupnost dovoljnog odobrenog kapitala.
13. Izvod iz Jedinstvenog državnog registra pravnih lica.
14. Goskomstat kodovi.

Prije nego što prikupite kompletan set dokumenata, morat ćete trčati okolo. Međutim, prisustvo svih potrebnih potvrda, zaključaka i potvrda je garancija da ćete dobiti željenu licencu i moći ćete započeti legalne aktivnosti u proizvodnji etilnog alkohola.

Čini se da više nema prepreka za dugo očekivani početak vaših aktivnosti - možete sigurno započeti proizvodni proces. Istina je. Ali vrlo je važno uvijek biti na oprezu po ovom pitanju, posebno u pogledu održavanja kvaliteta gotovih proizvoda i usklađenosti sa zakonodavstvom o akcizama.

Izgledi za razvoj proizvodnje alkohola

U procesu razvoja vašeg poslovanja i dubljeg udubljivanja u ovu oblast aktivnosti, moći ćete pronaći brojne primamljive izglede za sebe. Konkretno, reorganizacija proizvodnje kako bi se povećao njen obim i proširila njena specifičnost.

To može biti naša sopstvena parfimerija, proizvodnja kozmetike ili hrane, alkoholne, hemijske ili farmakološke aktivnosti. Izbor je prilično velik. Naravno, ova preduzeća zahtevaju dodatne troškove, kapitalna ulaganja i vreme. Međutim, oni će moći podići vaše poslovanje na novi nivo, uključujući i ostvarivanje profita.

Osim toga, svoju proizvodnju možete proširiti bez velikih kapitalnih ulaganja. Paralelno sa proizvodnjom alkohola, započeti proizvodnju hrane za farmske životinje. Prilikom proizvodnje etanola nastaje svijetlosmeđi otpad, koji se naziva mramor. Veoma je vrijedna sekundarna sirovina zbog sadržaja bjelančevina, ugljikohidrata i vlakana, te se stoga može koristiti za ishranu krava, svinja i drugih životinja. A njegov prinos nije manji od 13 litara za svaki litar alkohola. Veoma profitabilan posao koji ne zahteva velike troškove.

Zaključak

U ovom članku pokušali smo istaknuti za vas sve glavne točke povezane s organiziranjem tako specifične vrste poslovanja kao što je proizvodnja etanola ili, jednostavnije, alkohola. Razmatrali smo pitanja u vezi sa odabirom sirovina za proizvodnju alkohola i traženjem njegovih izvora; metode marketinga gotovih proizvoda; karakteristike prostorija radionice potrebne za proizvodnju opreme. Opisana je i tehnologija proizvodnje alkohola od različitih sirovina.

Nismo zanemarili ni pravno pitanje, iznijevši spisak potrebnih dokumenata za dobijanje dozvole za obavljanje ove vrste poslovanja. U zaključku smo ukratko razgovarali o izgledima i mogućnostima za sticanje dodatnog profita u proizvodnji alkohola. Nadamo se da će vam ove informacije pomoći da kreirate vlastiti poslovni plan i uskoro započnete ovu profitabilnu aktivnost.