Bigus recept: nekoliko opcija za pripremu ukusnog jela. Bigus

Koliko često domaćice moraju da razmišljaju šta da kuvaju da bi zadovoljile sve članove porodice? Ljeti se ovo pitanje rješava prilično jednostavno - voće, povrće, salate diverzificirat će jelovnik i učiniti porodičnu prehranu ukusnom i hranjivom. Šta raditi zimi? Prvo koristite smrznuto povrće i voće. I drugo, zapamtite da postoji takvo jelo kao što je bigus od kiselog kupusa. Ovo je odlična opcija za porodičnu večeru kada ne želite kisele krastavce, već zaista ukusnu i domaću hranu. Istovremeno, recept za bigus nije nimalo kompliciran, priprema ga je prilično jednostavna i brza. Općenito, bigus nam je došao iz poljske kuhinje, ali je već postao potpuno poznato i mnogima omiljeno jelo zahvaljujući svojoj zasićenosti i pikantnom okusu.

Kako skuvati bigus? Ispostavilo se da postoji mnogo više od jednog recepta za bigus, a mnogi se recepti međusobno jako razlikuju. Na primjer, ovo jelo možete pripremiti od kiselog kupusa i/ili svježeg kupusa, kao meso koristiti svinjetinu, junetinu, piletinu (sirovu ili dimljenu), kao i kobasicu ili hrenovku - u svakom slučaju rezultat će biti vrlo ukusan i aromatičan. jelo.

Bigus recept sa kiselim kupusom

Za pripremu ove opcije potrebno nam je pola kilograma kiselog kupusa, pola kilograma (ili nešto manje) mesa, jedan ili dva luka, jedna ili dvije šargarepe, 100 g paradajz paste (ili kečapa, po mogućnosti ne previše ljutog), sol, šećer i ulje za prženje. Po želji možete jelu dodati začine koji će pojačati njegov pikantan ukus (crni biber, lovorov list, kopar, paprika, kurkuma, ruzmarin). Prvo morate narezati meso na sitne komade, luk sitno nasjeckati, a šargarepu naribati na krupno rende. Zatim sve zajedno pržite na biljnom ulju. Da biste poboljšali ukus, recept za bigus možete poboljšati i dodati dimljeno meso i kobasice (oko 200 g), koje je takođe potrebno iseći na komade i dodati u prženi luk, šargarepu i meso. Za ljubitelje suvih šljiva možemo savjetovati da u ovoj fazi pripreme u bigus dodate nekoliko nasjeckanih plodova (5-8 komada). Hranu je najbolje pržiti u tiganju sa visokim stranicama i debelim dnom ili u posebnom kotliću. U prženo meso treba dodati kupus, malo dinstati, zatim posoliti, pobiberiti i dodati vode (oko čaše). Pokrijte posudu poklopcem i ostavite bigus da se krčka oko pola sata ili još malo (samo ne zaboravite da redovno miješajte posudu koja se priprema da donji sloj ne zagori). Zatim u bigus treba dodati pastu od paradajza ili kečap, dobro promiješati i dinstati još 10-15 minuta. To je sve - možete ga poslužiti na stolu.

Recept za bigus od svježeg kupusa izgleda otprilike isto, samo se vrijeme kuhanja može malo smanjiti (posebno ako je kupus mlad). Vrlo zanimljiva opcija bila bi istovremeno pripremati bigus od kiselog kupusa i svježeg kupusa. U ovom slučaju, obje vrste kupusa se dodaju mesu u isto vrijeme, a zatim sve slijedi gore opisanu shemu. Svinjetina se najčešće koristi kao meso, ali ako bigus kuhate s nemasnijim mesom, na primjer, piletinom ili govedinom, rezultat neće biti ništa lošiji (a ujedno će jelo postati puno dijetnije). Umjesto kečapa ili paradajz paste, možete dodati svježi ili konzervirani paradajz. Da biste diverzificirali okus, možete pripremiti bigus sa gljivama, za koje je potrebno gljive prethodno pržiti, a zatim ih dodati u kupus i meso koje se kuhaju 10-15 minuta prije isključivanja. Zanimljivo je da recept za bigus, koji je do nas stigao iz Poljske, u sastojke uključuje suvo crno vino koje se koristi za dinstanje kupusa. Međutim, ako se bigus priprema za cijelu porodicu, uključujući i djecu, bolje je bez alkohola.

Prijatno!

Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti mesa koje se koristi: teletinu i jagnjetinu treba dinstati sat i po, svinjetinu - nešto manje. Povrće dodajte pola sata pre kraja kuvanja. Sada sama kuvam kiseli kupus, po Eleninom receptu iz Kijeva!
Zaista volim da ovom jelu dodam kim - daje nevjerovatnu aromu, stoga nemojte zanemariti ovaj sastojak!

Meso narežite uz rebra. Stavite meso u dobro zagrejan tiganj. Kuvam jagnjetinu, meso sa mašću koja je topljena, tako da ne dodajem ulje (po potrebi sipam 1-2 kašike). Meso pržite dok ne porumeni, a zatim dodajte čašu vode, poklopite i dinstajte na laganoj vatri najmanje sat vremena.

Šargarepu narendajte na krupno ili sitno iseckajte.

Ja sam luk narezala na četvrtine kolutića, možete i sitnije.

U gulaš dodajte luk i šargarepu. Promešati i kuvati poklopljeno 5-10 minuta.

U međuvremenu isjeckajte svježi kupus. Stavite na meso, dodajte lovorov list, kim (pola).

Na sloj svježeg kupusa stavite kiseli kupus i dodajte još jednu čašu vode. Pospite preostalim kimom i mljevenim crnim biberom, pokrijte poklopcem i pirjajte dok ne omekša, još oko pola sata.

Tokom dinstanja, bigus se može promiješati nekoliko puta.
Posolite gotovo jelo i po potrebi dodajte još soli. Uopšte mi nije trebala sol koja se nalazila u kiselom kupusu.

Postoji mnogo opcija za pripremu bigusa:

Obično se koristi mješavina svježeg bijelog i kiselog kupusa, svinjskog ili divljači, dimljene kobasice i svinjske masti (svinjska mast sa velikim udjelom mesa).

U jelo se dodaju i šumske pečurke, suve šljive, crno vino, paradajz i razni začini (često kim, crni biber, lovorov list).

Najprije se sastojci pripremaju odvojeno (kupus se dinsta, meso i kobasica prže), zatim se miješaju i pirjaju.

Gotovo jelo je guste konzistencije, blago kiselkastog okusa i mirisa po dimu. Bigus se služi vruć uz hljeb, bijeli ili crni, često uz votku.

Budući da bigus ne gubi svoj okus zagrijavanjem, često se priprema za buduću upotrebu u velikoj posudi i potom zamrzava.

Bigus je postao nadaleko poznat u cijelom SSSR-u, jer se često pripremao u menzama Oružanih snaga Sovjetskog Saveza.

U nekim zemljama ovo jelo se zove bigos, ali u ruskom jeziku i u Rusiji ne postoji takva riječ, već postoji samo bigus: upišite ove dvije riječi u Word i divite se crvenom podvlačenju pogrešne riječi.

Evo detaljan recept za pravljenje Bigusa (http://www.djurenko.com/cooking/bigos.html) :

„Najnarodnija“ hrana je kiseli kupus! Možete zapisati ove jednostavne i istovremeno mudre riječi!

Savršen obrok, užina i lijek za mamurluk. Tri u jednom!

Kiseli kupus, naravno, možete jesti kako god želite. Ali, po mom mišljenju, najpoznatije i najukusnije jelo od kiselog kupusa je bigus.

Od djetinjstva pamtim u selu šporet-grijač u ljetnoj kuhinji, veselo pucketanje drva, vatru i veliki liveni gvožđe na šporetu u kojem se dinsta kupus i sprema bigus.

Bigus, Ukrajinci kažu bigus, u Poljskoj i Litvaniji bigos, u Bjelorusiji bigas je više nego tradicionalno, čak i klasično jelo slovenske i baltičke kuhinje.

Obično se priprema od svježeg i kiselog kupusa, svinjskog mesa ili divljači, a sa raznim dodacima: kobasica, suve šljive, luk, šargarepa, gljive. Vjeruje se da je važno ohladiti bigus na hladnom, tada će postati posebno ukusan.

Ovo nije običaj kod nas, bigus se obično jede odmah, ili u najboljem slučaju zagrijan za večeru.

Nema manje opcija za pripremu bigusa nego što postoji opcija za pripremu ukrajinskog boršča. Možete ga kuvati kako god želite. Ali po mom mišljenju, bigus od svježeg kupusa je malo drugačiji, nedostaje mu pogona!

Izlaz: 4 porcije
Priprema: 30 min
Priprema: 2 sata
Pripremljeno za: 2 sata i 30 minuta

Sastojci
400 gr. — Svinjska rebra
500 gr. - Beli kupus
400 gr. - Kiseli kupus
1 PC. - Luk
1 PC. - Šargarepa
150 gr. — suhe šljive (bez koštice)
Po ukusu - so, korijander, lovorov list, mleveni crni biber

Recept
Imajte na umu da nema masti na listi sastojaka. On je tamo suvišan. Svinjska rebra sadrže sasvim dovoljnu količinu masti i nema potrebe za dodavanjem.

U bigusu ima i viška vode. Svježi kupus daje dovoljno vlage, a kiseli kupus sadrži izuzetno ukusnu i zdravu salamuru.

Svinjska rebra je bolje kupiti svježa, a ne smrznuta. Prodaju se na pijacama u dugim trakama presečenim preko rebra.

Bolje je uzeti komad koji sadrži kosti i hrskavicu. Ovaj dio je malo masniji. Narežite rebra na komade. Možete imati velike, odnosno svaki komad ima rebrastu kost.

U dubokoj šerpi ili kotliću pržite komade rebarca bez viška masnoće.

Primarno pečenje je veoma važno. Prvo, svinjetina će ispustiti masnoću koja je potrebna za dalje kuhanje. U suprotnom ćete morati dodati svinjsku mast, ili, što je jednostavno strašno, biljno ulje. Drugo, prženje mesa će dodati posebnu aromu bigusu. Treće, bigus sa kuvanim mesom je već supa, samo gusta.

Dakle, kako god da gledate, morate ga spržiti. Rebra se prže 10-15 minuta na srednjoj vatri bez pokrivanja tiganja poklopcem.

Stalno miješajte dok meso ne dobije tamno zlatno smeđu boju i hrskavu koricu.

Luk oljuštite, narežite na trakice i dodajte nakon što meso porumeni. Promiješajte i nastavite pržiti sve zajedno dok luk ne porumeni.

Pržite otklopljeno još 5 minuta dok šargarepa ne omekša.

Vatra ispod tiganja mora biti kontrolisana tako da se sastojci prže, ali ne izgore. Spaljivanje ne bi trebalo dozvoliti ni pod kojim okolnostima.

Ulazimo u podrum, uklanjamo kamen sa drvenog kruga koji prekriva bačvu od 200 litara. Otvorite bure i rukom dodajte kiseli kupus. Sa slanom vodom.

Paša Emilijevič, koji cijelom rukom kopa kupus iz bureta, razumjet će me. Ali u gradu nema ni podruma, ni bureta, ni idile ni potrebnog raspoloženja. Postoji frižider u kome se nalazi tegla kupusa od 3 litre.

Stavite kiseli kupus u šerpu, promešajte, pokrijte poklopcem (samo što vam sada treba poklopac), smanjite vatru na „nešto ispod srednje” i dinstajte kupus i meso 15 minuta.

Svježi bijeli kupus nasjeckajte. Inače, ne možete da ga iseckate baš „na sitno“, čak bih rekao – ni malo na tanko, ali ne treba ni da ga pravite grubo.

U šerpu dodajte svježi seckani kupus, poklopite i dinstajte.

Svježi kupus će vrlo brzo postati mlohav, "slegati", smanjiti svoj volumen i dati puno vlage. Krčkajte bigus 1-1,5 sati, povremeno miješajući.

Zatim u bigus dodajte oprane i mekane suhe šljive bez koštica. Suve šljive ni u kom slučaju ne smiju se rezati na komade, čak i ako su velike. U suprotnom, suve šljive će se jednostavno raspasti u kašu. Puno suvih šljiva takođe nije dobro.

Ako su suhe šljive malo suhe, to je često slučaj, potrebno ih je unaprijed oprati i nakon što ocijedite vodu, držite ih u zatvorenoj vrećici nekoliko sati. Neka se malo smoči.

U bigus dodajte suhe šljive, promiješajte i dinstajte još 15 minuta.

Smatra se da bi bigus trebao biti kiselkast, čak se preporučuje dodavanje limunske kiseline. Reći ću ovo: divljaštvo, hir i jeres! Bolje dodati još kiselog kupusa. I nema potrebe da dodajete kečap, paradajz pastu ili paradajz u bigus.

I kao što je Filip Filipovič Preobraženski rekao: „...i ako kažete da je ovo loše, ja sam vaš doživotni krvni neprijatelj. Od Sevilje do Grenade!

Koristeći ovaj recept kao osnovu, ja ću razviti vlastite recepte za pravljenje bigusa.

Dodajem nekoliko recepata za pravljenje Bigusa:

Bigus sa mesom je jednostavan, ukusan i uvek zadovoljavajući. Klasični recepti za bigus sa mesom od svježeg i kiselog kupusa

Bigus, ovo je tako pametan gulaš od kupusa sa mesom da čak ni iskusni gurman neće odbiti. I čini se da je ovo jelo stvoreno za ljude s aktivnim životnim stilom ili one koji se bave teškim fizičkim radom.

Ako trebate normalizirati metabolizam, pored preporuka vašeg liječnika, u prehranu uključite bigus kuhan u biljnom ulju. Ova verzija jela daje tijelu gotovo potpunu paletu korisnih i hranjivih tvari. Svoju bigus večeru upotpunite malo bajatom hljebom – teško je zamisliti zadovoljavajuće jelo.

Bigus sa mesom - opšti principi pripreme

Klasični recept za bigus sa mesom uključuje istovremeno korištenje kiselog kupusa i svježeg bijelog kupusa. U modernom kulinarstvu sve su češći recepti za jela od samo jedne vrste kupusa.

Kotao je idealna posuda za pripremu bigusa. Ako nemate takvu posudu, možete koristiti duboki tiganj, ali mora biti debelih stijenki. Multivarka može odlično da pripremi jelo;

Ovo jelo se može pripremiti sa bilo kojim mesom. Kada je u pitanju svinjetina, bolje je dati prednost rebrima ili vratu, ako izbor padne na govedinu, uzmite prsa. Ako koristite perad, jelo će biti mršavije. Bigus možete kuhati i s mljevenim mesom, bolje ga je upredati od masnih komada svinjetine u kombinaciji s nemasnom govedinom.

U bigus se ne dodaje samo meso od bilo kojeg kupusa, već se dodaje i drugo povrće: luk, krompir, šargarepa, paprika. Često se dopunjava pirinčem, pečurkama, suvim šljivama i paradajzom. Koriste se razni začini, ali umjereno kako se ne bi prekinuo glavni okus.

Bigus sa mesom sam po sebi ispada zadovoljavajući i može se poslužiti bez dodavanja priloga.

Klasičan recept za bigus sa mesom

Sastojci:

Svinjska kaša – 400 gr.;
200 gr. dimljeno meso (kobasice ili meso);
svježi kupus – 600 gr.;
jedna velika šargarepa;
600 gr. kiseli kupus;
kašika paradajz pirea;
dva graška aleve paprike;
rafinirano ulje;
70 gr. suhe šljive;
150 ml suhog vina bilo koje bijele sorte;
kumin - 0,5 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Meso narežite na manje komade. Stavite tiganj na laganu vatru, dodajte ulje i dobro zagrejte. U zagrejanu masnoću stavite komade svinjetine i pržite do zlatno smeđe boje.

2. Lagano posolite i odmah u meso dodajte krupno rendanu šargarepu. Uz redovno mešanje, kuvajte pet minuta. Zatim u tiganj stavite dimljeno meso narezano na kockice i dobro propržite. Ne zaboravite promiješati – sastojke treba dobro zapeći i spriječiti da zagore.

3. Paradajz razblažite vinom (ili pitkom vodom po želji) i dodajte ga u pržene sastojke. Dodajte alevu papriku i kim, dobro promiješajte i u šerpu stavite sitno narezan svježi kupus. Dodajte kiseli kupus, pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka, smanjivši vatru na najnižu. Kuvajte pola sata, mešajući sadržaj.

4. Suve šljive poparite kipućom vodom, bobice narežite na trakice ili sitnije i dodajte u gotovo gotovo jelo. Nakon dobrog miješanja, uzmite uzorak i po potrebi posolite. Ostavite bigus da se krčka još desetak minuta i ugasite.

Bigus sa mesom od svežeg kupusa bez paradajza

Sastojci:

Svinjska rebra – 300 gr.;
glavica luka;
svježi bijeli kupus – 400 gr.;
mala šargarepa;
0,25 kašike mlevenog bibera (crnog);
gotovi začini "Za jela od mesa";
50 ml ulja, uvek rafinisanog;
čašu vode.

Način kuhanja:

1. Crni luk sitno iseckati i komade staviti u tiganj na zagrejanom ulju. Kuvati na laganoj vatri dok ne postane proziran i dodati šargarepu. Kuvajte dok povrće ne porumeni.

2. Svinjska rebra stavite u tiganj. Nastavljamo zagrijavati sve dok sok koji se iz njih oslobodio potpuno ne ispari.

3. Narežite kupus na tanke trakice i stavite u pleh sa mesom. Sve začinite začinima po svom ukusu, kuvajte na srednjoj vatri pet minuta. Pazite da kupus ne izgori.

4. Posolite i dodajte vodu. Bigus dinstati ispod poklopca, na laganoj vatri dok kupus ne omekša.

Bigus sa mesom (mleveno meso) i krompirom

Sastojci:

Nemasno, mešano svinjsko i goveđe meso, mleveno meso – 500 g;
kiseli kupus, ne previše kiseli kupus – 300 gr.;
pola kilograma bijelog kupusa, svježeg;
600 gr. krompir;
jedna paprika, crvena paprika;
svježi paradajz;
dvije velike šargarepe;
50 ml ulja;
sijalica.

Način kuhanja:

1. U kotao sipajte ulje i stavite na laganu vatru. Mlinom za meso ponovo sameljite mleveno meso i spustite ga u kotao kada se ulje dobro zagrije. Mešajući, pržite dok ne skuvate, krupne komade izgnječite viljuškom.

2. Za to vrijeme sitno nasjeckajte šargarepu i kupus, luk narežite na kvadratiće, a krompir na kockice.

3. Gotovom mesu prvo dodati luk, pržiti mešajući tri minuta i dodati šargarepu. Kuvajte još pet minuta, dodajte krompir, a nakon još pet minuta dodajte svež kupus.

4. Sve dobro izmešati, malo propržiti da se kupus slegne i dodati kiseli kupus. Krčkajte na laganoj vatri 10 minuta.

5. Dodajte biber narezan na trakice i sitne komade paradajza. Nastavite kuhati sedam minuta bez promjene temperature i povremenog miješanja. Zatim posolite po svom ukusu i dodajte malo mlevenog bibera. Uzimamo uzorak i, ako je kupus spreman, sklonimo ga s vatre.

6. Ostavite bigus da se kuha ispod poklopca oko pola sata.

Bigus sa mesom i pirinčem od svježeg kupusa

Sastojci:

Goveđa prsa ili svinjska pulpa – 500 gr.;
veliki luk;
pola čaše pirinča kratkog zrna;
400 gr. bijeli kupus;
čaša vode za piće (250 ml);
šargarepa – jedna, velika;
suncokretovo, nemirisno ulje – 80 ml;
dva velika čena belog luka.

Način kuhanja:

1. Meso oprati, iseći na male duguljaste kriške i staviti u dublji tiganj. Napunite ga vodom i dinstajte na laganoj vatri. Nakon što sačekate da tečnost ispari, dodajte ulje i pržite dok se ne pojavi zlatno smeđa, ali ne hrskava korica.

2. Dodajte šargarepu narendanu na krupno rende i sitne kriške crnog luka, nastavite da kuvate 10 minuta. Ne zaboravite promiješati da se povrće ravnomjerno prži.

3. Svježi kupus sitno nasjeckajte i stavite u pleh sa mesom. Kuhajte poklopljeno četvrt sata. Zatim dodati oprani pirinač i dodati prokuvanu (hladnu) vodu. Dobro izmiješajte, začinite mljevenom paprikom i dodajte.

4. Smanjite vatru na nisku, dinstajte bigus dok pirinač ne bude gotov. Na kraju dodajte zgnječeni čen belog luka i nakon dobrog mešanja sklonite sa šporeta. Hajde da stojimo neko vreme.

Bigus sa mesom od kiselog kupusa u glinenoj posudi (u rerni)

Sastojci:

Jedan i pol kilograma svinjskih rebara;
1,8 kg krupno nasjeckanog kiselog kupusa (može se zamijeniti svježim);
tri dugačke, ne debele šargarepe;
150 gr. suhe šljive;
dva luka;
tri lovorova lista;
dvije supene kašike debelog paradajza;
rafinirano biljno ulje;
pola kašičice bibera u zrnu;
sjemenke kima (opciono)

Način kuhanja:

1. Obrađeno meso, oprano vodom, narežite na dva rebra, ako ste uzeli pulpu - na velike kvadratne komade, veličine 4x4 cm. Ovo je važno!

2. U tiganju na biljnom ulju pržite komade mesa dok ne porumene. To treba raditi na jakoj vatri kako bi se brzo stvorila korica.

3. Svinjetinu stavite u čist tiganj, prelijte sa 2-3 kašike ulja i dodajte šargarepu isečenu na tanke kolutiće. Tu stavite poluprstenove luka i pržite na srednjoj vatri dok ne omekšaju i ne porumene. Dodajte im paradajz, promiješajte i nakon što prokuhate minut, sklonite sa šporeta.

4. Dva velika "peleta" kupusa rastavljamo na listove, ostatak narežemo na dame, veličine 3x3 cm.

5. Sipajte malo ulja na dno velikog glinenog lonca. U to umočite dva zrna bibera, jedan lovorov list i komade kupusa.

6. Po vrhu rasporedite pečeno povrće u ravnom sloju. Na vrh stavite 5-6 suvih šljiva, poparenih kipućom vodom, zajedno sa preostalim lovorom i biberom u zrnu. Pospite kimom i rasporedite meso, posolite. Kupus je kiseli kupus, pa posolite vrlo malo. Ako je ostalo proizvoda, ponovite slojeve.

7. Sve odozgo prekrijte listovima kupusa od rastavljenih peleta, pospite kimom. Dodajte toliko vode da prekrije gornji sloj kupusa, pokrijte poklopcem i stavite glinenu posudu u hladnu rernu. Za 15 minuta zagrejemo na 170 stepeni i kuvamo dva i po sata.

Recept za bigus sa mesom i gljivama od svježeg kupusa za spori kuhač

Sastojci:

Govedina (pulpa) – 400 gr.;
šargarepa srednje veličine;
600 gr. svježi kupus;
svježe šampinjone (šampinjoni) – 200 gr.;
veliki bijeli luk;
100 gr. neslani paradajz;
jedna paprika - velika paprika;
jedna i po kašika ulja;
100 ml vode za piće;
kašičica začina "Za meso";
meke, ne presušene suve šljive – 5 plodova.

Način kuhanja:

1. Operite pulpu, osušite papirnim ubrusom i isecite na trake od četiri centimetra debljine jedan centimetar.

2. Na dno posude za kuvanje sipajte jednu i po kašiku ulja. Dodajte govedinu i poravnajte je.

3. Meso prekrijte krupno narendanom šargarepom i dodajte poluprstenove luka. Pulpu paprike narežite na tanke trakice i dodajte povrću.

4. Isjeckajte kupus, malo posolite? lagano umesiti rukama. Prebacite u činiju sa mesom.

5. Sloj kupusa pospite začinima i dodajte šampinjone i suhe šljive narezane na komade ili tanke ploške. Razblažite paradajz u 50 ml vode, sipajte u posudu i zatvorite poklopac.

6. Podesite program „Duživanje“, uključite multivarku, podesite tajmer na jedan sat. Zatim prelazimo na "Pženje" i dovedemo bigus do spremnosti 10 minuta.

Bigus sa mesom će ispasti bogatiji i ukusniji ako dodate dimljeno meso. To može biti kobasica, pileća prsa ili nogice, pileće nogice itd.

Granulirani šećer pomaže da se otkrije osnovni ukus povrća. Dodajte ga kupusu prilikom dinstanja, ali samo malo, bukvalno prstohvat.

Ako nemate kiseli kupus pri ruci, dodajte malo limunske kiseline ili svježe iscijeđenog soka za malo kiselosti.

Najukusnijim se smatra bigus pripremljen ne sa biljnim uljem, već sa svinjskom mašću;

Pozivam sve da se izjasne

Bigus (bigos) je tradicionalno poljsko jelo koje se sastoji od svježeg i kiselog kupusa sa mesom i uvijek dimljenim mesom. Sada postoji ogroman broj različitih recepata za ovo jelo. Kao i u našem slučaju, svaka poljska domaćica priprema bigus na svoj način, koristeći razne trikove i kulinarske tajne nagomilane iskustvom.

Pokušali smo da vam predstavimo klasičan recept za bigus sa kupusom i svinjetinom, koji može biti odlična baza za eksperimentisanje. U receptu nema strogosti: po želji možete dopuniti ili malo izmijeniti sastav proizvoda. Međutim, vrijedi ostaviti svježi i kiseli kupus, meso i dimljene namirnice nepromijenjene, jer su to glavni sastojci poljskog jela.

Sastojci:

svježi kupus - 600 g;
šargarepa - 1 kom.;
svinjetina - 400 g;
dimljena kobasica (ili drugo dimljeno meso) - 200 g;
kiseli kupus - 400 g;
paradajz pasta - 1 kašika. kašika;
kumin - ½ kašike. kašike;
aleva paprika - 2-3 graška;
biljno ulje - 2-3 kašike. kašike;
suve šljive - 50-70 g;
sol - po ukusu;
suho bijelo vino (ili voda) - 150 ml.

Bigus klasični recept sa kupusom i svinjetinom

Svinjsku pulpu operemo, osušimo i narežemo na male komadiće. Dno veće vatrostalne šerpe prekrijte tankim slojem ulja i zagrijte. Pripremljeno meso stavite na vruću površinu.
Mešajući, pržite svinjetinu na umerenoj vatri. Čim sva vlaga koju oslobađa meso ispari i komadi počnu rumeniti, lagano ih posolite. Zatim punimo šargarepu, naribanu krupnim strugotinama.
Nakon 3-5 minuta dodajte kobasicu narezanu na sitne kockice. U ovoj fazi, obavezno kontrolirajte temperaturu i ne zaboravite promiješati sadržaj lonca! Naš zadatak je da sastojke dobro ispržimo, ali u isto vrijeme spriječimo da zagore!
2-3 minute nakon dodavanja kobasice dodajte paradajz pastu pomiješanu sa suvim vinom ili običnom vodom za piće. Dodajte kumin, nekoliko zrna bibera i/ili druge začine po želji.
Svježi bijeli kupus sitno nasjeckajte i stavite u šerpu.
Zatim dodajte kiselu smjesu. Smanjite vatru na nisku, pokrijte lonac poklopcem i pirjajte sastojke bigusa oko 30 minuta. Nema potrebe dodavati vodu, jer će zahvaljujući kiselom kupusu i svježem kupusu biti dovoljno soka.
Nakon navedenog vremena uzmite uzorak i po potrebi posolite. Oprane suhe šljive narežite na sitno i dodajte u skoro gotovo jelo. Sve promiješajte i nastavite dinstati sastojke na laganoj vatri pod poklopcem još 10 minuta.
Klasični bigus servirajte uz meso i kupus vruć, dopunjen kriškama svježeg kruha, začinskim biljem i/ili povrćem. Obilno, zagrijano jelo pikantne kiselosti i zavodljive arome može se poslužiti kao samostalno glavno jelo, ili kao obilan zalogaj.

Klasični bigus sa mesom i kupusom je potpuno spreman! Prijatno!

Opis

Bigus classic- najlakši način za pripremu tradicionalnog poljskog jela.

Kiseli kupus je ono po čemu se bigus razlikuje od običnog gulaša sa kupusom. Pa, začini sa sušenim voćem također dodaju originalnost okusu bigusa. Vrlo je lako pripremiti klasični bigus kod kuće. Korak po korak recept za pripremu jela sa fotografijama, koji je predstavljen u nastavku, pomoći će vam da se lako i brzo nosite sa svakom fazom kuhanja.

Bigus se tradicionalno priprema ne samo od kiselog kupusa, već i od svježeg kupusa. Tokom procesa dinstanja, sastojci će pustiti sokove i bit će zasićeni njima. Nježna svinjetina će biti blago slatko-kisela i vrlo sočna. Meso ćemo pržiti na puteru, što će ga učiniti još izražajnijim u ukusu. Prilog od povrća od šargarepe i luka bit će pikantan dodatak jelu.

Počnimo da kuvamo.

Sastojci

(400 g)
(400 g)
(300 g)
(1 kom.)
(1 kom.)
(30 g)
(5 komada.)
(50-70 ml)
(ukus)

Koraci kuvanja

Suhe šljive se moraju prethodno namočiti u hladnoj vodi 10-15 minuta. Nakon toga morate ukloniti košticu ako ste kupili sušeno voće s košticama.

Kiseli kupus možete kupiti šta god želite, na primjer, kuhan u slojevima.

Sav kiseli kupus koji imamo isječemo na male kvadratiće.

Svježi kupus sečemo na isti način, nakon što ga prvo operemo.

Šargarepu operemo i ogulimo, pa je narendamo na krupno rende.

Luk oljuštite i narežite na polukruške srednje širine.

Po potrebi odmrznite meso, zatim isperite i osušite papirnim ubrusom.

Svinjsko meso narežite na male kockice.

Zagrijte tiganj sa debelim dnom i na njemu otopite komadić putera.

Pržite svinjske kocke na jakoj vatri sa svake strane po 3-5 minuta dok ne dobiju prvu mat koricu.

U tiganj dodajte perje luka i pomiješajte sastojke.

Kada je luk postao providan, dodajte mu šargarepu i meso u šerpu.

Nakon 2-3 minuta kuvanja, sipajte kiseli kupus u šerpu.

Lagano smanjiti vatru, pržiti sastojke u tiganju 15 minuta, dodajte malo vode ako povrće počne da gori. Pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte povrće i meso još 15 minuta.

Nakon ovog perioda u tiganj dodajte svježi kupus i dinstajte 7 minuta.

U sastojke dodajte omekšane i seckane suve šljive.

Sastojke dobro izmiješajte.

Prebacite sadržaj tepsije u staklenu posudu za pečenje, dodajte malo vode i pokrijte poklopcem.

Zagrejte rernu na 150 stepeni i u nju stavite pleh sa mesom i povrćem. Kuhajte jelo 1-1,5 sati, povremeno vaditi tepsiju iz rerne i mešati njen sadržaj.