Torta od ptičjeg mleka sa delikatnim proteinskim sufleom klasičan je desert popularan još od sovjetskih vremena. Za uživanje u ovom konditorskom proizvodu trebalo je stajati u ogromnim, višesatnim redovima, a jedinstveni recept se čuvao u strogoj tajnosti.
Danas se kolač od ptičjeg mleka lako može napraviti kod kuće – proizvodi su dostupni, a na internetu postoji veliki broj recepata. Desert je tokom svog postojanja dobijao razne varijacije u pripremi, ali danas ćemo formirati soufflé, koji se približava originalnoj verziji. Manja odstupanja uključuju zamjenu agar-agara želatinom i redukciju šećera.
Sastojci: 
za koru:
- jaja - 2 kom.;
- šećer - 50 g;
- vanilin šećer - 1 kašičica;
- brašno - 50 g.
Za impregnaciju:
- voda - 30 ml;
- šećer - 1 kašičica.
Za soufflé:
- belanca - 3 kom.;
- šećer - 250 g (+ 80 g vode);
- puter- 200 g;
- kondenzovano mleko - 100 g;
- želatina u prahu - 15 g;
- sok od limuna - 1 kašika. kašika;
- vanilin šećer - 1 kašičica;
- sol - prstohvat.
Za glazuru:
- tamna čokolada - 100 g;
- puter - 50 g.
Recept za tortu “Ptičje mlijeko” sa fotografijama korak po korak
- Priprema kore. Jajima dodajte jednostavni i vanilin šećer, mutite najmanje 5 minuta dok ne postane pjenasto.
- U pjenu od jaja prosijati brašno u malim porcijama. Svaki put ga glatko i pažljivo umiješati striktno odozdo prema gore kako se pahuljasto tijesto ne bi sleglo.
- Dno odvojive posude prečnika 22 cm obložite pek papirom ili pažljivo premažite komadićem putera. Testo rasporedite u ravnomernom sloju i stavite u zagrejanu rernu (temperatura 180 stepeni).
- Pecite tortu 10-15 minuta, provjeravajte da li je mrvica suva šibicom/čačkalicom. Ohladite gotove pečene proizvode.
- Prolazimo nožem po stranicama kalupa, odvajajući ohlađenu tortu od stijenki. Skinite prsten i operite ga. Kolač stavite na tanjir i prelijte impregnacijom (šećerom otopljenim u vodi). Ugradite prsten.
Soufflé za tortu sa ptičjim mlijekom recept sa fotografijom
- Umutiti mekani puter na sobnoj temperaturi dok ne postane lepak, postepeno ulivajući kondenzovano mleko. Radimo mikserom dok se komponente ne sjedine. Dobijeni puter krem za sada ostavite sa strane (ne u frižider!).
- Sipati 120 ml želatina hladnom vodom. Ostavite da nabubri 10 minuta ili onoliko koliko je navedeno u uputstvu.
- Pripremite sirup. Sipajte šećer u šerpu sa debelim dnom.
- Dodajte vodu. IN klasičan recept Za tortu od Ptičijeg mleka potrebno je jedan i po puta više šećera, pa ljubitelji veoma slatkih deserta, kao i oni koji žele da se što više približe originalnom ukusu, mogu povećati normu. Samo ne zaboravite proporcionalno povećati količinu vode!
- Stavite lonac na srednju vatru. Sirup je potrebno zagrijati na 110 stepeni, pa će vam trebati termometar za kuhanje. Bez toga je priprema sirupa vrlo rizična, jer će biti mnogo teže uhvatiti trenutak. U ovom slučaju, morat ćete se fokusirati na „tanku nit“, odnosno gledati kada sirup teče iz žlice u kontinuiranom tankom mlazu. Cijeli proces će trajati oko 10 minuta, tako da ćemo u isto vrijeme imati vremena za pripremu proteina.
- U bjelanjke dodajte prstohvat soli, limunov sok i vanilin šećer. Umutiti u čvrstu masu, koja će pri okretanju posude čvrsto držati na mjestu bez klizanja niz stijenke. Podsjećamo da kada radite sa bjelanjcima, metlice i posuda moraju biti suvi i savršeno čisti, bez masnoće. Izuzetno je važno pravilno umutiti mješavinu proteina - to će odrediti kvaliteti ukusa i konzistencije suflea!
- Zagrejani sirup maknite sa vatre i polako ga u tankom mlazu sipajte u belanca uz ivicu posude, nastavljajući da mutite smesu. Kontinuirano radimo mikserom dok se proteinska smjesa ne ohladi na sobnu temperaturu (oko 10 minuta). Ako je sve urađeno kako treba, krajnji rezultat će biti vrlo gusta, homogena proteinska krema.
- U bjelanjke postepeno dodavati puter i kondenzovano mlijeko, mutiti na najmanjoj brzini i vrlo kratko (samo dok se komponente ne sjedine).
- Zagrejte nabubrelu želatinsku masu, snažno mešajući, dok se prah potpuno ne otopi. To možete učiniti pomoću "vodenog kupatila" ili, na primjer, stavite posudu sa želatinom u veću posudu sa vruća voda. Ne zaboravite da se želatin ne može kuhati.
- Malo ohladiti, a zatim rastvor želatina u tankom mlazu sipati u kremu uz mućenje mikserom. Nakon dodavanja želatina, masa će postati tečnija.
- Snežno belu kremu sipajte na tortu i poravnajte po vrhu. Stavite u frižider dok se sufle ne stegne (2-4 sata).
Glazura za tortu sa ptičijim mlekom
- Gotov kolač prelijte glazurom. Čokoladu izlomite na komadiće i pomiješajte sa komadićima putera. Postavljamo ga na " vodeno kupatilo».
- Neprekidno miješajte smjesu čokolade i putera dok se potpuno ne otopi i dobije se homogena sjajna glazura. Vodite računa da voda u donjoj posudi ne dodiruje dno gornje posude. Radimo na laganoj vatri da se čokolada ne pregrije.
- Nakon malog hlađenja premažite glazuru po površini suflea. Stavite tortu u frižider dok se čokolada ne stegne.
- Ako želite, možete nacrtati uzorak otopljenom čokoladom, na primjer, nacrtati tanke linije koje se ukrštaju ili napraviti natpis.
- Pažljivo prođite oštricom noža duž stranica, a zatim uklonite prsten.
- Tortu od Ptičijeg mleka nije potrebno namakati, ali ako je moguće, preporučljivo je ostaviti da odstoji preko noći u frižideru. Sutradan će sufle postati malo gušći, a sam desert još ukusniji.
Torta od ptičjeg mleka je spremna! Uživajte u čaju!
Klasična torta "Ptičje mlijeko" prema GOST-u kod kuće
Poznata i omiljena poslastica je torta od Ptičijeg mleka. Takođe u Sovjetska vremena Za njega su se nizali čitavi redovi, a recept je držan u strogoj tajnosti. A gdje bismo bili bez tajnog sastojka, koji se u to vrijeme koristio samo u Prehrambena industrija i nije bio dostupan običnim smrtnicima. Kod kuće se kolač pripremao i sa želatinom i sa grizom, ali se sufle mnogo razlikovao od originala. Dakle, to je ono glavno tajni sastojak- agar-agar, a danas se može naći u velikim supermarketima i prodavačima začina na pijaci. Najispravniji kolač od ptičjeg mlijeka priprema se prema GOST-u. Ali, nažalost, torta po ovom receptu ispada bolesno slatka. Vjerujte, isprobala sam ove recepte na sebi, nemoguće je jesti. I zato vam želim ponuditi recept u skladu sa GOST-om, ali već pretvoren u manju količinu šećera. U isto vrijeme, sufle od ptičjeg mlijeka ispada jednako nježno i prozračno. Ako volite sve vrste kolača, pogledajte naše ostale torte.
Sastojci:
za koru:
- 6 žumanca;
- 0,5 tbsp. Sahara;
- 1 tsp prašak za pecivo za tijesto;
- 100 g putera;
- 1 tbsp. brašno.
za soufflé:
- 6 proteina;
- 380 g šećera;
- 120 ml vode;
- 10 g agar-agara;
- 50 g kondenzovanog mlijeka;
- 150 g dobrog putera;
- 1/3 tsp. limunska kiselina.
za glazuru:
- 100 g gorke tamne čokolade;
- 75 g putera;
- 20 g šećera u prahu.
Recept za tortu od ptičjeg mleka kod kuće
Prije početka kuhanja: ostavite sav puter da omekša na sobnoj temperaturi. Stavite rernu da se zagreje na 200 stepeni. Mali savjet: preporučljivo je koristiti kalup za pečenje, tako ćete lakše izvaditi gotov kolač.
Priprema torte za tortu od Ptičijeg mleka
1. Potopite agar-agar u hladnu vodu 2-4 sata.
2. Pripremite biskvit. Razbijte jaja, odvojite žumanca od belanaca. Pokrijte bjelanjke i stavite ih u frižider; Žumance stavite u dublju posudu, sipajte sa 0,5 kašike. Sahara.
3. Mutite mikserom 3 minuta.
4. Dodati puter sobne temperature, dodati brašno i prašak za pecivo.
5. Mešajte dok ne postane glatko. Kada se brašno pomeša sa masom od jaja, možete još minut mutiti mikserom da testo bude mekanije.
6. Podmažite pleh sa malom količinom povrća ili putera kako biskvit ne bi zagorio i dobro ostao iza tepsije.
7. Prebacite testo u kalup, poravnajte ga i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 15 minuta.
8. Gotov biskvit ohladite i izvadite iz kalupa.
9. Izrežite na 2 sloja.
Priprema soufflea “Ptičje mlijeko”
10. U dublju činiju stavite puter sobne temperature i tu dodajte kondenzovano mleko.
11. Umutiti mikserom u pjenastu masu.
12. Sipajte vodu sa agar-agarom u šerpu i stavite na srednju vatru. Miješajte dok se agar-agar u potpunosti ne otopi, vrlo brzo počne da ključa.
13. Dodajte šećer. 
14. Dobro miješajte dok se šećer potpuno ne otopi (važno!), dok smjesa ne počne ključati. Kada smesa provri, dodajte 1/3 kašičice. limunska kiselina. Ne možete pretjerati s limunskom kiselinom, inače se sufle možda neće stvrdnuti. Zagrijte temperaturu na 110 stepeni i isključite vatru.
15. Bjelanjke sipati u dublju činiju, dodati prstohvat soli i umutiti dok se ne stvore čvrsti snijeg (pogledajte kako pravilno umutiti bjelanca). Bjelanjci se moraju brzo umutiti dok se sirup ne ohladi. Radi lakšeg snalaženja, možete odmah pripremiti mikser i umutite, a bjelanjke sipati u najveću posudu za miješanje (u kojoj ćemo kasnije pripremati sve suflee) i staviti u frižider.
16. U tankom mlazu sipajte tek skuvani šećerni sirup sa agar-agarom, neprestano mutite mikserom na maksimalnoj brzini. Proteinska masa će se značajno povećati u volumenu i postati gušća. Zatim smanjite brzinu i mutite još 2 minute kao talijanski beze.
17. Dodajte puter i kondenzovano mleko u malim porcijama, neprestano mutite malom brzinom. Masa će se malo slegnuti i postati tečnija, ali u njoj bi trebalo da ostane dosta mehurića.
18. Posuti posudu za pečenje šećerom u prahu kako bi se gotov kolač lakše izvadio.
19. Stavite 1 sloj za tortu na dno tepsije. Sipajte pola suflea.
20. Pažljivo stavite drugi sloj torte na vrh.
21. Sipajte preostali sufle.
22. Poravnajte vrh kašikom. Stavite u frižider dok se sufle potpuno ne stegne.
23. Pravilno pripremljen sufle brzo se stvrdne, od 20 do 40 minuta. Ali bolje je ne riskirati i ostaviti tortu u hladnjaku sat vremena.
25. Kada se sufle stvrdne, možete pripremiti čokoladnu glazuru za tortu. U trajnu staklenu posudu stavite 75 g omekšalog putera, 100 g crne čokolade, 20 g šećera u prahu.
26. Stavite u šerpu u vodeno kupatilo, uključite laganu vatru.
27. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Glazura ne bi trebalo da proključa; 40-50 stepeni je dovoljna da se čokolada otopi.
28. Kolač prelijte čokoladnom glazurom. Stavite u frižider dok se glazura potpuno ne stegne.
29. Gotov kolač izvadite iz frižidera. Pažljivo uklonite obrazac.
30. Veliki nož prelijte kipućom vodom i isecite kolač.
Većina ukusna torta“Ptičje mlijeko” je spremno! Prijatno!
Zdravo, drage moje devojke i dečaci!
Došao je dugo očekivani X-sat. Danas ću vam reći kako sam napravila tortu od Ptičijeg mleka kod kuće. Istina, bilo je to davno, ali nadam se da se sjećam svih nijansi.
Recept je zapravo vrlo jednostavan i brz.
Ako ste ikada pravili marshmallows, onda ćete shvatiti da je suština ovdje ista, samo uz dodatak biskvita i čokoladne glazure.
A pošto ste tako dugo čekali na ovaj recept, hajdemo odmah.
Samo da kažem da je Ptičje mleko bilo i ostalo moj omiljeni kolač. Iako nakon raskida Sovjetski savezČini se da nisam ni pokušao da probam ptičje mlijeko iz trgovine već sam dugo čekao da se agar-agar pojavi na tržištu kako bih ga sam pripremio. Prije nekoliko godina moj san se ostvario! Po ovom receptu kolač ispada baš kao GOST ptičje mlijeko našeg cijenjenog djeda Guralnika.
Recept za ptičje mlijeko kod kuće
za torte:
- puter, omekšani - 100 gr.
- šećer - 100 gr.
- vanilin šećer - 10 gr.
- jaja sobne temperature - 2 kom.
- brašno - 150 gr.
- prašak za pecivo - 1 kašičica.
Za soufflé:
- puter, omekšan - 150 gr.
- kondenzovano mleko - 70 gr.
- belanca, sobne temperature - 200 gr. (≈6 kom.)
- limunska kiselina ili sol - 1 prstohvat
- šećer - 400 gr.
- voda - 140 gr.
- agar-agar - 8 gr.
- limunov sok - nekoliko kapi
Za čokoladnu glazuru:
- tamna čokolada – 75 g
- puter - 50 gr.
* za kalup prečnika 26 cm
Prije svega, pripremimo kolače
Pripremaju se na sličan način kao i tijesto za torte.
- Zagrejte rernu na 210ºC.
- Mikserom umutite puter, šećer i vanilin šećer dok ne postane pjenasto.
- Nastavljajući da mutite, dodajte jedno po jedno jaje dok se ne formira homogena masa.
- Brašno pomešati sa praškom za pecivo i sipati u smesu od putera, kratko mešati lopaticom dok se komponente ne sjedine. Testo ispadne gusto i lepljivo.
- Podijelite tijesto na 2 jednaka dijela i stavite na 2 lista prozirne folije, umotajte i formirajte 2 loptice direktno u foliji.
- Zatim na 2 lista pergamenta ocrtajte olovkom formu u kojoj ćemo pripremati tortu kako bismo ispekli kolače koji odgovaraju veličini forme.
- Prebacimo tijesto u centar kruga tako da bude između pergamenta i filma.
- Oklagijom oklagijom razvaljajte tijesto u krug željene veličine na vrhu folije i podesite ga rukama da stane na iscrtani obod.
- Skinite foliju, tortu prebacite u pleh i pecite 6-7 minuta, dok ne porumeni.
- Dok se peče prvi kolač, pripremite drugi i ispecite i njega.
Predlažem da neravne ivice biskvit obrežete i napravite ih nešto manje od kalupa, kako u gotovoj torti testo ne bi „virilo“ iza suflea.
Dok se kolači hlade, krenimo sa sufleom.
- U duboku šerpu prelijte agar-agar hladnom vodom (140 g) i ostavite da nabubri nekoliko sati.
- Odvojivu tepsiju obložite listom pergamenta (da kasnije bude zgodno prevući tortu na tanjir), stranice namažite puterom i pospite šećerom u prahu, otresite preostali prah.
- Stavite jedan sloj torte na dno tepsije i ostavite sa strane. Drugi držimo spremnim.
- Mekani puter umutite mikserom dok ne postane paperjast i beo (10 minuta).
- Nastavljajući da mutite, dodajte kondenzovano mleko, dodajući po 1 kašiku i nakon svakog serviranja temeljno radeći mikserom.
- Bjelanjke stavite u planetarni ili samostojeći mikser, dodajte prstohvat limunske kiseline ili soli i počnite mutiti na srednjoj brzini.
- Odmah nakon što počnete da mutite bjelanjke, stavite lonac sa agar-agarom na umjerenu vatru i uz stalno miješanje kašikom miješajte smjesu dok se agar-agar potpuno ne otopi.
- Pojačajte brzinu miksera sa bjelanjcima na maksimum.
Ovde sve treba brzo da se uradi dok se belanca tuku, jer sirup i beze moraju biti gotovi u isto vreme.
Ako bjelanjke umutite u stabilan beze prije nego što se sirup skuha, smanjite brzinu miksera na srednju brzinu. - Dodajte šećer u lonac sa agar-agarom i lagano miješajući dovedite do ključanja: čim se šećer otopi i prije nego što sirup proključa, uzmite čašu vode i četkom isperite kristale šećera sa stijenki posude. lonac.
- Nakon ključanja prestati sa mešanjem i zagrejati sirup na 108−110ºS. Prije nego što sirup dostigne željenu temperaturu, dodajte nekoliko kapi limunovog soka.
- Ne prestajući da mutite bjelanca na srednjoj brzini, odmah u tankom mlazu ulijte sirup između metlice i posude miksera.
- Mutite 1-2 minuta i kada se sufle znatno poveća, dodajte emulziju putera i kondenzovanog mleka, dodajući jednu po jednu kašiku.
Ovdje ne možete sjediti predugo, jer čim se sufle ohladi na temperaturu od 40ºC, agar-agar će se stvrdnuti.
- Nakon unošenja uljne emulzije, sufle će postati tečniji. Mutite još 1-2 minuta na srednjoj brzini.
- Polovinu suflea odmah sipajte u pripremljen pleh, na njega stavite drugi sloj torte i sipajte drugom polovinom suflea.
- Stavite tortu u frižider na pola sata da se sufle stegne.
Hajde da sami napravimo glazuru
- U manjoj šerpi na laganoj vatri otopite nasjeckanu čokoladu i puter uz stalno miješanje lopaticom.
- Dobijenu glazuru odmah prelijte u ptičje mlijeko i špatulom rasporedite po cijeloj površini.
- Vratite tortu u frižider na još najviše 30 minuta da se glazura malo stegne.
- Vrlo polako i pažljivo (inače sufle može popucati), razdvojimo stranice kalupa, izvadimo i vratimo tortu u frižider dok se potpuno ne stegne. 30 minuta će biti dovoljno.
- Natpis sam napravila sa otopljenom belom cokoladom.
Tako se, zahvaljujući vašem trudu, na našem blogu pojavila još jedna kultna sovjetska torta, Ptičije mlijeko.
Recept je komplikovan samo na prvi pogled. I to zbog mnogih nijansi u pripremi suflea. Zapravo, sve se radi veoma brzo.
Slobodno postavite sva pitanja u komentarima. Odlucicemo zajedno.
Poljubim sve.
Sretno, ljubav i strpljenje.
Inače, probala sam i razne kekse za ovu tortu. GOST verzija koristi prhko testo, mnogi poslastičari pripremaju domaće Ptičje mleko sa klasičnim biskvitom i dobro ga natapaju, naišao sam i na verziju sa bademovim biskvitom...
A mi ćemo peći nešto između peciva i biskvita. A da budemo još precizniji, tijesto za torte ćemo napraviti od žumanaca (i dalje će nam trebati bjelanjci za sufle, a istovremeno ćemo dodati i žumanca). Pečen u tankim slojevima i ohlađen, ispada umereno gust i mrvljiv, ali se ne lomi kao „pesak“ i savršeno se slaže sa delikatnim sufleom.
Za dvije torte prečnika 16 cm uzeti 80 g putera sobne temperature i 80 g šećera u prahu ili šećera. Stavite u posudu za mešanje.
Dobro umutiti mikserom na velikoj brzini dok masa ne postane mekana i lagana. Možemo dodati ekstrakt vanile (1 kašičica) ili vanilin šećer (10 g).
Dodati 3 žumanca jedno po jedno i posle svakog dobro umutiti.
Ispada ovako.
U posebnu suvu posudu prosijati 100 g brašna, 0,3 kašičice. prašak za pecivo i prstohvat soli. Dobro izmiješajte pjenjačom.
Dodajte suve sastojke u mešavinu putera i jaja.
Miješajte mikserom na maloj brzini dok ne postane glatko.
Hajde da pečemo kolače!
Sada uzmite kalup prečnika 16 cm (ja imam kalup za pečenje), dno obložite papirom za pečenje ili ga stavite na papir za pečenje/silikonsku podlogu. Polovinu tijesta (bolje je izvagati da kolači budu isti!) rasporedite što ravnomjernije. Najprikladniji način je sa malim zakrivljenim nožem za palete, kakvim umjetnici slikaju u ulju. U krajnjem slučaju, pomozite si silikonskom lopaticom. Kao da sam ovde.
Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni oko 15 minuta dok ne porumene. Tačno vrijeme ovisi o vašoj pećnici!
Isto radimo i sa drugom tortom. Ako vam pećnica dozvoljava da pečete dva kolača istovremeno, imate sreće, iskoristite ovu priliku)
Svježe pečeni kolači su vrlo krhki, rukujte njima vrlo pažljivo. Kako se ohlade, malo će se stegnuti, ali će i dalje biti prilično krhki, pa budite oprezni.
Dok se kolači hlade...
...hajde da napravimo soufflé!
Za to nam je potrebna jedna vrlo važna komponenta - agar-agar. Prirodno je sredstvo za želiranje biljnog porijekla. Dobija se iz algi. Smatra se analogom želatine, ali s agarom treba raditi na potpuno drugačiji način, a proizvodi s njim imaju potpuno drugačiju strukturu od onih napravljenih sa želatinom.
Agar-agar dolazi u različitim jačinama, ali nikada nisam vidio na bilo koji način naznačen stepen te jačine, kao što nikada nisam vidio da je na pakovanju želatina napisano koliko cvjeta (jedinica mjere za jačinu želatine) . Nažalost, sve ovo morate naučiti na teži način.
Također je vrijedno imati na umu da agar slabi nakon dugog vijeka trajanja. Svježe je jače. Dakle, kada kupujete mnogo odjednom, unaprijed isplanirajte gdje ćete ga koristiti i ne pustite da stoji.
Ovaj put sam koristio agar-agar iz prodavnice IDigo, i stvarno je oklopno, reći ću vam) Vrlo dobro. Lagana, bez mirisa, jaka. Preporučam vam ga mirne savjesti. Također je prilično zgodno što se prodaje u malim pakiranjima od 10 g, ali, inače, potrošnja agara je mala: ovo pakiranje je, na primjer, dovoljno za čak tri standardna Kolač od ptičjeg mleka!
Dakle, uzmite 1 kašičicu. sa stakalcem agar-agara.
Stavite u srednju (ne malu!) šerpu. Ulijte 270 g hladne vode. Promiješajte i ostavite sa strane.
Sada uzimamo 180 g dobrog putera na sobnoj temperaturi i 80 g visokokvalitetnog kondenzovanog mlijeka (u mojoj ličnoj ocjeni "Rogachevskaya" i dalje zauzima prvo mjesto).
Istucite ih velikom brzinom u laganu, pahuljastu kremu. Ako koristimo ekstrakt vanilije (dobio sam ga odavde), onda ga dodajte odmah (1 kašičica). Ostavite na stranu.
Izvadimo bjelanca koji su nam ostali od žumanaca kada smo pekli kekse. Podsećam ili obaveštavam one koji ne znaju da belanca treba veoma pažljivo odvajati u suvu činiju da ni kap žumanca ne uđe u belance. Bjelanjke stavite u veliku zdjelu i dodajte im prstohvat limunske kiseline.
Pripremimo formu. Ovaj kolač je pogodan za pravljenje direktno na podlozi. Na podlogu postavimo obruč za sastavljanje torte (ili kalup bez dna) prečnika 18 cm i obložimo zidove acetatnom folijom ili bilo kojom drugom gustom i ravnomernom folijom, koja nije za hranu: pretanka i mekana, ležat će u naborima i torta neće imati glatke strane.
Vratimo se našem agaru.
Stavite agar i vodu na vatru i prokuhajte. Dodajte 430 g šećera (ne brinite, i ja sam u početku mislila da je previše, ali sufle je ispao nimalo ugodan, već vrlo izbalansiran, baš onakav kakav treba!).
Pustite da proključa. Sirup će narasti jako visoko i mjehurići će! Zato ne biste trebali koristiti malu šerpu.
Nastavljamo da kuvamo sirup. Nakon aktivnog mjehurića, lagano će se slegnuti, ali će nastaviti da bubri.
Kuvajte oko 10-12 minuta, dok temperatura ne dostigne 110 stepeni (ako imate termometar za kuvanje) ili do takozvanog "tankog konca", kada se sirup razvuče iza metlice ili kašike kao konac.
Ali! Dok sirup ne postigne željenu konzistenciju i temperaturu (na oko 105 stepeni ili 8 minuta, ali to uveliko zavisi od toga kakav pribor i vatru imate), treba umutiti belanca u čvrstu penu.
Sada je sirup spreman! Bilo je teško snimiti, ali nadam se da je jasno: sirup se zaista vukla iza mutilice kao neraskidiva nit. Vidjet ćete to!
Ponovo uključite mikser i, mučeći bjelanca velikom brzinom, u tankom mlazu sipajte sirup. Trudimo se da ga ne sipamo na metlice!
Masa se pred vašim očima posvjetljuje i povećava u volumenu!
Mutite još minut ili dva. Masa nastavlja da raste i jača.
Ni u kom slučaju ne treba tući smjesu dok se ne ohladi. Vidite li kako je naš budući sufle već omotan oko metlica? Možete stati u ovoj fazi.
Dodajte našu prethodno pripremljenu kremu od putera.
I na maloj brzini mikserom umiješajte u proteinsku masu.
Masa se odmah ukapljuje, ali ne previše. Miješajte dok ne postane glatko. Soufflé je spreman! Lijevo…
...sastavite tortu Ptičije mleko!
Sufle se brzo stvrdne, tako da radimo i u valcer tempu. Ali ako je sve spremno unapred, ne brinite, ne bunite, uradite sve lepo, stići ćete na vreme.
Izvadimo našu unaprijed pripremljenu formu s podlogom. Stavite prvi sloj torte na dno.
Na to izlijte polovinu našeg suflea. Preporučljivo je izvagati i sastaviti tortu na vagi tako da slojevi budu isti. Nisam ovo radila, ali bolje je da to uradite ako imate sve pri ruci i unapred izmerite posudu u kojoj ste spremali sufle. Nakon što izvagate sufle zajedno sa zdjelom, jednostavno ćete morati oduzeti njegovu težinu i dobiveni broj podijeliti na pola.
Stavite drugi sloj torte. Malo se utiskuje u sufle sam od sebe;
I izlijte drugi dio suflea.
Sve! U ovom obliku tortu stavite u frižider ili zamrzivač i držite je tamo dok se sufle ne stegne. To će se dogoditi prilično brzo, ali bolje je pričekati duže, barem sat, a možda i dva. Nakon što prođe navedeno vrijeme...
“Ptičje mlijeko” je jedan od najukusnijih, nježnih i legendarnih kolača. Njegov kremasti sloj prozračnog suflea očarava od prvog zalogaja. Nije ni čudo što je torta bila tako rijetka i popularna u SSSR-u! U međuvremenu, napraviti tortu od ptičjeg mleka kod kuće nije nimalo teško, pogotovo ako imate korak po korak recept sa fotografijom Recept Gostov je odavno deklasifikovan, a možete eksperimentisati sa njim: dodajte u čokoladna glazura rastvor želatine za ogledalo, poigrajte se malo sa proporcijama sastojaka, debljinom torte i količinom suflea. Naravno, soufflé zaslužuje posebnu pažnju. Ali ni s tim neće biti problema, jer se sufle priprema sa želatinom, a ne sa agar-agarom. Predloženi zgušnjivač je prilično jednostavan za korištenje, a čak i neiskusni kuhar može podnijeti brzo formiranje kolača.
Ova svečana i spektakularna torta savršena je za proslavu godišnjice. Priuštite sebi i svojim najmilijima prekrasne trenutke dijeljenja čaja i dostojne torte pod fenomenalnim imenom „Ptičje mlijeko“.
Sastojci
za test:
- žumanca 3 kom.
- putera 150 g
- šećera 150 g
- brašna 220 g
- prašak za pecivo 1,5 kašičice.
- vanilija po ukusu
za soufflé:
- vjeverice 3 kom.
- želatina (sufle) 30 g
- šećera 500 g
- putera 250 g
- kondenzovano mleko 120 g
- vode 10 kašika. l.
- limunska kiselina 1/3 tsp.
- vanilin po ukusu
za glazuru:
- pavlaka 100 g
- šećera 100 g
- kakao 3 kašike. l.
- puter 3 kašike. l.
- želatina 10 g
- vode 4 kašike. l.
Kako napraviti tortu sa ptičjim mlekom
- Uključite rernu i podesite temperaturu na 180 stepeni. Za tijesto samljeti meki puter dok ne postane kremasto. Dodajte mu šećer i žumanca. Tucite smjesu dok se šećer ne otopi.
U tijesto dodajte prosijano brašno, vanilin i prašak za pecivo. Pokretima vazduha umutite sastojke dok ne postanu glatki.
Četvrtastu tepsiju obložite pek papirom namazanim biljnim uljem ili puterom. Zagladite tijesto u obliku.
Kolač pecite dok ne bude pečen na temperaturi od 180 stepeni, dovoljno 30-35 minuta. Gotov kolač izvadite na sto sa papirom i odmah prerežite po ivicama, odrežući 1,5 cm sa svake strane.
Kolač potpuno ohladite. Dok se hladi, napravite soufflé. Da biste to učinili, potopite želatin u 5 kašika hladne prokuvane vode.
Skuvati sirup od 400 g šećera, 5 kašika vode i limunske kiseline. Sirup se kuva 10-12 minuta na laganoj vatri. Gotovi sirup će malo pobeliti i nabubriti, a na zidovima tepsije će se formirati mala kandirana korica.
Natopljenu želatinu otopite u vodenoj kupelji (ne pregrijavajte otopinu želatine) i dodajte je u kipući sirup. Zaustavite grijanje. Masa će se zapjeniti i povećati volumen.
Umutiti bjelanjke sa preostalih 100 g šećera i vanilijom. Pena treba da bude stabilna i gusta.
Prethodno omekšani puter samljeti sa kondenzovanim mlekom u mekanu masu.
U umućene bjelanca u tankom mlazu dodajte želatin sirup. Umutite smjesu dok se ne ohladi. Ohlađenu proteinsku kremu dodajte u puterasti dio suflea. Gotov sufle izmiksajte dok ne postane glatka.
Ohlađenu tortu prerežite na dva horizontalna dela, formirajući dva identična sloja za tortu. Stavite prvi sloj torte u četvrtastu tepsiju u kojoj se pekao. Ne zaboravite da potpuno pokrijete tepsiju prozirnom folijom.
Polovinu suflea rasporedite preko kore u tepsiji. Sipajte još jedan dio u slobodan prostor oko rubova torte. Pokrijte sufle drugim slojem torte i punite tortu ostatkom suflea.
Ohladite tortu u zamrzivaču 40-60 minuta. Pripremite čokoladnu glazuru. Da biste to učinili, potopite želatinu u hladnu prokuhanu vodu. Umutiti kiselu pavlaku, otopljeni puter i kakao dok ne postane glatka i kremasta. Čokoladnu kremu zakipite i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Rastopite želatin bez da proključa. Sipajte rastvor želatine u čokoladnu glazuru i prekinite sa zagrevanjem. Gotovu glazuru lagano promiješajte i ohladite na 30-32 stepena.
Izvadite tortu iz kalupa i napunite je glazurom. Ukrasite vrh čokoladnim komadićima ili dizajnom.
- U kontaktu sa 0
- Google+ 0
- uredu 0
- Facebook 0
