Primijetio sam da na blogovima vrlo često pišemo o vremenu, o raspoloženju, o snijegu koji je pao ili kiši koja bubnja ispred prozora... A svakako imamo želju da pojedemo nešto čokolade kada je vani mrak. a snijeg pada... Šta ako uronite u ljeto hladnog novembarskog dana? A? Šta mislite o ideji? I ne morate kupovati karte i ići na more...
Znaš, želim da se zahvalim svojoj majci, koja me svakog leta tera da napunim zamrzivač bobicama koje su donete sa dače. Ovo je sjajna prilika da doživite ljeto zimi. Recite mi, jeste li uspjeli ubrati ljeti i zamrznuti barem vreću bobičastog voća? Crna ribizla, brusnica? Ako da, onda vas molim da dođete za sto!
Danas vam predstavljam najneverovatniju tortu! Teško mi je pronaći prave riječi da to opišem. Voleo bih da probaš. On je savršen! U proteklih 11 mjeseci ove godine spremila sam mnogo torti, ali ova je jedna od najvrednijih! Nemojte se plašiti dugačkog opisa – kao i uvijek, pokušao sam skratiti vaše vrijeme i sve detaljno opisao kako ne bi bilo pitanja tokom procesa. O torti se vredi petljati! Zamislite samo: biskvit od badema koji se topi u ustima, svileni mousse od crne ribizle sa beze i bijelom čokoladom, koji daje posebnu pikantnost pekmezu od kajsija i likeru od crne ribizle... Ovo nikako ne smijete propustiti!
Mousse torta od crne ribizle
Mousse torta od crne ribizle
Sastojci
1 kolač od peciva (25 cm u prečniku)
60 g džema od kajsija
1 biskvit od badema (25 cm u prečniku)
30 ml pirea od crne ribizle (recept ispod)
30 ml creme de cassis likera
Mousse od crne ribizle (recept ispod)
Glazura od crne ribizle (recept ispod)
Svježi crni ribiz za serviranje
Sekvenciranje
1. Stavite pecivo na stalak za torte. Pekmez od kajsija ravnomjerno rasporedite po površini kore.
2. Poravnajte tortu od badema nožem, odrežite sve izbočene dijelove i stavite na džem.
3. Pomiješajte pire od crne ribizle sa likerom. Ovom smesom natopite biskvit od badema. Ostavite da se tečnost upije.
4. Stavite obruč za tortu, čvrsto ga pritisnite na tortu. Po biskvitu premažite mousse od crne ribizle. Stavite u frižider na najmanje 2 sata da se mousse stegne.
5. Spustivši tanak nož u vruću vodu, pažljivo prođite nožem duž postavljenog prstena iznutra. Skinite prsten. Poravnajte tortu tako što ćete podrezati sve previse ivice prhkog tijesta i zagladiti bočna površina kolač nožem ili lopaticom.
6. Sipajte glazuru na tortu i lopaticom zagladite po površini torte.
7. Stavite u frižider na nekoliko minuta da se glazura stegne.
8. Vrućim nožem iseći tortu na porcije, prethodno spuštene u vruću vodu.
Testo za pecivo
Sastojci
40 g šećera
90 g putera na sobnoj temperaturi
15 g jaja
110 g brašna
2 ml ekstrakta vanile
Sekvenciranje
U posudu miksera stavite šećer, puter, jaje i ekstrakt vanile. Umutiti lagano na maloj brzini, dodati prosejano brašno i umesiti homogeno, glatko testo. Testo razvaljajte u lopticu, a zatim ga dlanom pritisnite odozgo i dobijenu "tortu" stavite u frižider na najmanje 30 minuta.
Bitan! Nemojte premlaćivati tijesto, inače će se teško razvaljati.
Kora od prhkog tijesta
255 g prhkog tijesta
Sekvenciranje
1. Radnu površinu pospite brašnom. Hladno testo umesiti rukama na pobrašnjenoj podlozi dajući mu oblik kruga. Razvaljajte tijesto na otprilike 3 mm debljine, malo većeg prečnika od prečnika posude za pečenje.
3. Od testa iseći krug željenog prečnika. Kao šablonu možete koristiti prsten iz kalupa. Prebacite krug u lim za pečenje. Kako biste izbjegli "trganje" tijesta pri prelasku sa radne površine na pleh, možete ga odmah razvaljati na silikonskoj podlozi ili papiru za pečenje.
4. Izbockajte tijesto viljuškom.
5. Peći na 190 C oko 10 minuta.
Bitan! Ne može svako lako prenijeti krug izrezan od tijesta na lim za pečenje, a da ga ne pokida. Ako je teško, bolje je oklagijom prenijeti tijesto u kalup. I već u kalupu, odrežite rubove koji strše.
Biskvit od badema
Sastojci
1 protein
140 g paste od badema (recept ispod)
6 jaja, podeljenih na žumanca i belance
140 g šećera
3 ml ekstrakta vanile
100 g brašna, prosijati
Sekvenciranje
1. Umiješajte bjelanjak u pastu od badema.
2. Žumanca umutiti sa 40 g šećera u bijelu, gustu, viskoznu masu. Dodajte vaniliju. U pastu od badema postepeno dodajte smjesu od žumanaca. Apsolutno je nemoguće to učiniti brzo - u tijestu će se stvoriti pore i mjehurići.
3. Umutiti bjelanca u pjenu. Postepeno dodajte 100 g šećera i mutite dok ne nastane čvrsti snijeg. Pažljivo umiješajte bijelu smjesu u smjesu žumanaca. Zatim laganim pokretima lopatice dodajte brašno, kao da „grabite“ masu, bez mućenja i intenzivnog mešanja.
4. Tepsiju obložite papirom za pečenje.
5. Pecite u rerni zagrejanoj na 190 C oko 25 minuta. Kada se lagano pritisne prstom, gotova torta „proleće“ nazad. Ostavite da se ohladi i otpustite tortu iz kalupa pažljivo provlačeći tankim nožem duž pleha.
Pasta od badema
Sastojci
50 ml jednostavan sirup(recept ispod)
45 g suvih oguljenih badema
45 g šećera u prahu
Sekvenciranje
1. Bademe sameljite u blenderu dok ne postanu brašna.
2. Dodati šećer u prahu; Muteći smjesu postepeno ulijevajte jednostavnim sirupom dok ne dobijete pastu. Što su bademi suvi, potrebno je manje sirupa.
Čuvajte pastu u zatvorenoj posudi nedelju dana na sobnoj temperaturi. Za duže čuvanje stavite u frižider.
Mousse od crne ribizle
Sastojci
360 ml vrhnja za šlag
9 g želatina u prahu
90 ml hladne vode
3 vjeverice
85 g šećera
110 g bijele čokolade, otopljene
180 ml pirea od crne ribizle (recept ispod)
Sekvenciranje
1. Umutiti vrhnje u glatku kremu. Stavite u frižider.
2. Želatin potopiti u vodu.
3. Bjelanca izmiksati sa šećerom i zagrijati u vodenom kupatilu na 60 C uz stalno mućenje da se bjelanjci ne bi skuhali. Skinite sa vatre i nastavite da mutite dok se potpuno ne ohladi i ne formiraju čvrsti vrhovi.
4. Čokoladu umiješati u pire od crne ribizle.
5. Želatin otopiti i pomiješati sa pireom od crne ribizle (važno je da temperatura pirea ne bude niža od sobne!). Ovu smesu dodati u ohlađenu smesu od belanaca. Spatulom lagano umiješajte kremu. Ne tuci!
Glazura od crne ribizle
Sastojci
4-5 g želatina u prahu
30 ml hladne vode
60 ml jednostavnog sirupa (recept ispod)
30 ml pirea od crne ribizle (recept ispod)
Sekvenciranje
1. Želatin potopiti u vodu. Pustite da nabubri, a zatim ga stavite vodeno kupatilo i zagrijavajte dok se želatin ne otopi.
2. Umiješajte jednostavan sirup i pire od ribizle. Koristite čim se glazura počne zgušnjavati. Ako je glazura smrznuta, zagrijte je do željene konzistencije prije nego što prekrijete tortu.
Pire od crne ribizle
Sastojci
455 g svježe ili smrznute ribizle
120 ml vode
55 g šećera
Sekvenciranje
1. Pomiješajte ribizle, vodu i šećer u šerpi. Kuvajte na laganoj vatri dok ribizle ne omekšaju (oko 5 minuta za svježe ribizle).
2. Smesu umutiti u pire, pa procediti kroz sito. Podijelite u sljedećem omjeru:
30 ml - za sastavljanje torte
30 ml - za glazuru
oko 180 ml - za mousse
Jednostavan sirup
Sastojci
85 ml vode
45 g šećera
25 g glukoznog ili kukuruznog sirupa
Sekvenciranje
1. U šerpi sjediniti vodu, šećer, glukozu (kukuruzni sirup); mix.
2. Zakuvati, držati na vatri nekoliko sekundi.
3. Cool. Sirup čuvajte u frižideru u zatvorenoj posudi.
PS. Dobar tek i ukusne novembarske večeri!
Torta od crne ribizle
Primijetio sam da na našim blogovima često pišemo o vremenu, raspoloženju, velikom snijegu ili kiši. I obično imamo goruću želju da pojedemo nešto čokoladno kada je vani mrak i hladno, zar ne? A šta ako uronimo u leto kada je napolju hladan novembarski dan? Kako vam se sviđa ideja? I ne morate da kupujete karte da biste putovali u tople krajeve...
Danas želim da se zahvalim svojoj mami koja se svakog ljeta tjera da napunim zamrzivač bobicama. Ovo je tako divna prilika da zimi uronite u ljeto. Reci mi da li si prošlog ljeta imao dobru žetvu? Crna ribizla? Brusnice?
Danas želim da vam predstavim neuporedivu tortu! Teško je pronaći prave riječi da ga opišem. Samo želim da ga probate. Savršeno je! Skuvala sam toliko kolača, ali ova je jedna od najboljih! Nemojte se zbuniti sa predugačkim opisom i uputama - samo sam htjela uštedjeti vaše vrijeme i detaljno opisala kako ne biste pogriješili.
Kako autor kaže, ovo je kolač koji treba izabrati kada tražite nešto neobično. Nije najbrži, ali rezultati su vrijedni truda.
Sastojci
1 Dno kolača od kratkog tijesta
60 g glatkog džema od kajsija
1 spužva od badema
30 ml creme de cassis
Mousse od crne ribizle (recept slijedi)
Glazura od crne ribizle (recept slijedi)
Svježe crne struje za ukras
Upute
1. Stavite dno torte od kratkog tijesta na kartonsku okruglu tortu za potporu. Ravnomerno rasporedite džem da prekrije kratko testo.
2. Odrežite koru sa vrha biskvita, istovremeno je poravnajući. Stavite ga na džem.
3. Pomiješajte pire od crne ribizle sa creme de cassis. Nanesite smjesu preko sunđera, pustite da se sva tečnost upije.
4. Stavite prsten za tortu od nerđajućeg čelika, prečnika 25 cm, oko spužvastog sloja, postavljajući ga na kratko testo. Po vrhu torte namažite mousse od crne ribizle. Ostavite u frižideru najmanje 2 sata da se fil stegne.
5. Kada se torta potpuno stegne, pažljivo prođite tankim nožem umočenim u vruću vodu po unutrašnjosti prstena, a zatim skinite obruč. Odrežite svako kratko tijesto koje viri izvan sunđera kako bi stranice bile ujednačene.
6. Prelijte tortu glazurom od crne ribizle i brzo je premažite metalnom lopaticom da prekrije celu površinu.
7. Ostavite tortu u frižideru nekoliko minuta da se stegne glazura.
8. Tankim nožem umočenim u vrelu vodu isecite tortu na željeni broj delova za serviranje.
Short Dough
Sastojci
40 g šećera
90 g putera, sobne temperature
15 g jaja
110 g brašna za hleb
2 ml ekstrakta vanile
1. Stavite šećer, puter, jaja i ekstrakt vanile u posudu za mešanje; miješajte na maloj brzini sa kukom za tijesto dok se ne sjedini.
2. Dodajte brašno i miješajte samo dok tijesto ne postane glatko.
3. Stavite testo na pleh obložen papirom; pritisnuti što je moguće ravnije kako bi tijesto zauzelo manje prostora i brzo se ohladilo. Pokrijte i stavite u frižider dok ne bude dovoljno čvrst za rad, oko 30 minuta.
Napomena: Ako se previše mijesi, tijesto će se teško razvaljati. Ovo je posebno tačno ako koristite sav puter ili veliki procenat putera.
Dno kolača od kratkog tijesta
255 g kratkog testa
1. Rukama razmutite kratko tijesto glatko, oblikujući ga pritom u debeli krug.
2. Počnite da razvaljate tijesto na debljinu od 1/8 inča (3 mm) i nešto veće od željene veličine. Dasku pospite dovoljno brašna za hleb da se spreči lepljenje. Nastavite da se krećete i okrećete tijesto dok ga motate, prvo rukama, a zatim, kako tijesto bude tanje, motajte ga na tiplu. Pokušajte da tijesto razvaljate u opći oblik onoga što planirate napraviti.
3. Kada je kratko testo debljine 1/8 inča (3 mm), zarolajte ga na tiplu i stavite na pleh obložen papirom za pečenje ili silpat.
4. Stavite prsten za tortu od 10 inča (25 cm) ili šablon za tortu na vrh kratkog tijesta i zarežite oko vanjske ivice; uklonite ostatke tijesta.
5. Lagano izbockajte tijesto da zarobljeni zrak može izaći.
6. Pecite na 375 F (190 C) oko 10 minuta.
Bademova spužva
Sastojci
1 bjelanjak
140 g paste od badema (recept slijedi)
6 celih jaja, odvojeno
140 g granuliranog šećera
3 ml ekstrakta vanile
100 g brašna za kolače, prosijano
1. Postepeno umiješajte bjelanjak u pastu od badema da omekša.
2. Umutiti žumanca sa 40 g šećera u traku. Dodajte vaniliju. Vrlo postepeno dodajte smjesu žumanaca u smjesu bademove paste; ako ga dodate prebrzo, sigurno ćete dobiti grudvice.
3. Umutiti bjelanca u pjenu. Postepeno dodajte preostalih 100 g šećera i umutite u čvrsti snijeg. Bjelanjke pažljivo umiješajte u smjesu od žumanaca. Umiješajte brašno.
Da napravite sloj
1. Dno kalupa za tortu, prečnika 10 inča (25 cm) obložite papirom za pečenje ili namastite i pobrašnite dno tepsije, ali ne i stranice.
2. Pecite na 375 F (190 C) oko 25 minuta ili dok se sunđer ne vrati kada se lagano pritisne u sredinu. Kada je hladan, tankim oštrim nožem odrežite sunđer od strane tiganja.
Bademova pasta
Sastojci
50 ml jednostavnog sirupa
45 g suvih blanširanih badema
45 g šećera u prahu
1. Stavite bademe u brzi procesor za hranu i izmrvite u prah.
2.Dodati šećer u prahu; zatim, dok mašina radi, postepeno dodajte jednostavan sirup dok smjesa ne dobije pastu. Potrebna količina jednostavnog sirupa zavisiće od toga koliko su bademi suvi. Svježe blanširanim bademima će biti potrebno manje sirupa. Čuvajte pastu od badema, dobro pokrivenu, do nedelju dana na sobnoj temperaturi. Ostavite u frižideru za duže čuvanje.
Mousse od crne ribizle
Sastojci
360 ml guste pavlake
9 g želatina u prahu bez ukusa
90 ml hladne vode
3 bjelanjka
85 g granuliranog šećera
110 g bijele čokolade, otopljene
180 ml pirea od crne ribizle (recept slijedi)
1. Umutiti vrhnje u glatku kremu. Rezervišite u frižideru.
2. Želatin poprskati vodom i ostaviti sa strane da omekša.
3. Pomiješajte bjelanjke i šećer. Smjesu zagrijte na ključaloj vodi dok ne dostigne 140 F (60 C), stalno mutite kako bi se spriječilo kuhanje bjelanjaka na dnu. Sklonite sa vatre i odmah nastavite da mutite dok se smesa ne ohladi i ne dobije čvrste vrhove.
4. Bijelu čokoladu umiješajte u pire od crne ribizle.
5. Omekšalu želatinsku smjesu stavite u pire od ribizle (pazite da pire nije hladnije od sobne temperature). Postepeno umiješajte ovu smjesu u rezervisani beze. Premešajte u rezervisani šlag.
Glaze od crne ribizle
Sastojci
4-5 g želatina u prahu bez ukusa
30 ml hladne vode
60 ml jednostavnog sirupa (recept slijedi)
30 ml pirea od crne ribizle (recept slijedi)
1. Želatin poprskati vodom i ostaviti da se stisne dok ne omekša. Stavite smjesu želatina preko bain-marie i zagrijte dok se ne otopi. Nemojte se pregrijati.
2. Umiješajte jednostavan sirup i tekući pire i koristite čim glazura pokaže znakove zgušnjavanja. Ako se glazura previše zgusne prije nanošenja, ponovo je zagrijte kako biste osigurali glatku površinu na torti.
Pire od crne ribizle
Sastojci
455 g svježe ili smrznute crne ribizle
120 ml vode
55 g granuliranog šećera
1. U tiganju sjedinite strujanja sa vodom i granuliranim šećerom. Kuvajte na laganoj vatri dok struje ne počnu da omekšaju, oko 5 minuta.
2. Smesu izmiksajte, pa procedite pire kroz cediljku. Podijelite na sljedeći način:
30 ml za sastavljanje torte
30 ml za upotrebu u oko
Preostalo je otprilike 180 ml za upotrebu u mousseu
Simple Syrup
Sastojci
85 ml vode
45 g šećera
25 g glukoze ili laganog kukuruznog sirupa
1. Stavite vodu, šećer i glukozni ili kukuruzni sirup u šerpu; promešati da se sjedini.
2. Zagrijte da provri i ostavite da ključa nekoliko sekundi.
3. Ostaviti sa strane da se ohladi. Prije nego što sipate sirup u boce, skinite šljam koji se stvorio na površini. Jednostavan sirup treba čuvati u frižideru ako se čuva duže od 2 do 3 nedelje.
Prilagođeno od naprednog profesionalnog slastičara
Mousse od crne ribizle je zdrava i zdrava ukusan desert u toploj letnjoj večeri. Kremasti mascarpone sir možete zamijeniti gustom, masnom pavlakom.
Sastojci
Crna – 200 grama
Šećer – 50 grama
Mascarpone sir – 100 grama
– 1 šolja (33% masti)
Šećer u prahu – 2 šolje
Želatin – 2 kašike. kašike
Bijela – 100 grama
Priprema:
Razvrstajte ribizle, ako ih ima, dobro ih isperite i pustite da se ocijede.
Ribizli dodajte šećer i izmiksajte u blenderu.
Pomiješajte kremu sa šećerom u prahu, dodajte mascarpone krem sir i pripremljeni pire od ribizle.
Želatin prethodno potopite u hladnu prokuvanu vodu. Kako pravilno pripremiti želatinu, pročitajte ovdje.
Nabubreni želatin zagrijte u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi, ali ne prokuhajte.
Ohladiti i pomešati sa mešavinom pavlake i ribizle. Umutiti mikserom ili pjenjačom.
Sipajte mousse od crne ribizle u kalupe ili vaze i stavite u frižider da se stegne.
Do gotovog moussea od crna ribizla poslužite komadiće bijele čokolade.
Prijatno!
Mousse od crne ribizle je delikatan, prozračan i veoma ukusan desert. Kada je hladan, podseća na poslasticu koja se kuva neverovatno brzo. Za samo pola sata možete obradovati svoje prijatelje i voljene nevjerovatnom ukusnom poslasticom.
Korisne karakteristike
Mousse od crnog ribizla je koristan za sve koji se pridržavaju zdrav imidžživot. Dvadeset bobica dnevno obezbediće vam dnevnu dozu vitamina C. Osim toga, plodovi sadrže vitamine B, P, A i E, kao i elemente u tragovima - sumpor, srebro, mangan, magnezijum i bakar. Tako vas naš desert neće samo oduševiti svojim istančanim okusom, već će vas učiniti zdravijim i otpornijim.
Glavni sastojci
Za pripremu moussea od crnog ribizla trebat će vam jeftini i pristupačni proizvodi. Mogu se naći na policama bilo koje trgovine.
Sastojci:
- ribizla - 200 grama;
- šećer - 100 grama;
- griz - četiri supene kašike;
- voda - pola litre.
Način kuhanja
- Prvo morate pažljivo oprati ribizle. Ako koristite smrznute bobice, potrebno ih je nekoliko minuta napuniti prokuhanom vodom. Zatim ocijedite tekućinu i temeljito izgnječite sirovine gnječilicom.
- Nakon toga, voće treba staviti u šerpu, dodati jednu čašu vode i kuvati na srednjoj vatri sedam do deset minuta.
- Zatim vodu treba sipati u zasebnu posudu, a bobice treba zdrobiti pomoću sita.
- Zatim treba uzeti kolač koji je ostao nakon trljanja, preliti ga tekućinom koja je nastala nakon kuhanja, dodati još jednu čašu vode, prokuvati i držati na vatri pet minuta. Kratkotrajna termičku obradu sačuvat će većinu vitamina i hranjivih tvari.
- Zatim treba kombinovati odvar i pire od bobica. Smjesu je potrebno prokuvati i sipati u nju griz. Izlaz bi trebao biti gusta kaša. U to morate staviti šećer. Štaviše, 100 grama je daleko od granice. Fokusirajte se na svoj ukus i tada desert neće ispasti previše kiselkast.
- Mousse od crne ribizle je skoro gotov. Ostaje samo da se ohladi i mikserom umuti u prozračnu pjenu.
- Naš veličanstveni desert je spreman. Okus griza je gotovo nevidljiv. Jedite za svoje zdravlje!
Kremasti mousse. Sastojci
Poslastica od griza je najjednostavnija i najisplativija opcija. Ali postoje i drugi načini pripreme jela. Kremasti mousse je odlična alternativa bilo kojem drugom desertu. Da biste ga pripremili, morate kupiti sljedeće proizvode u trgovini:
- 33 posto kreme - 250 mililitara;
- crna ribizla - 100 grama;
- šećer u prahu - 80 grama;
- vanilin šećer - 20 grama;
- bijelo vino (suho) - 35 mililitara;
- želatin - 15 grama.
Tajne pravljenja kremastog moussea
- Prvo morate samljeti oprane bobice pomoću blendera.
- Zatim u manju šerpu stavite pire od ribizle i pomiješajte s vinom. Nakon toga smjesu prokuhati i ohladiti na 50 stepeni.
- Pomiješajte bobičasto-vinski pire sa želatinom, otopite dok potpuno ne postane glatka i ohladite na 30 stepeni.
- Zatim morate u pire dodati šećer.
- Nakon toga istucite hladnu kremu sa prahom i šećerom u prozračnu pjenu.
- Zatim se svi sastojci moraju pomešati. Neprekidno mutite u kremu u malim porcijama dodajte želatin i bobičasto voće. Nakon toga, mousse od crnog ribizla, čiji je recept predstavljen u našem članku, počet će se zgušnjavati.
- Sada treba da dodate kremu u desert.
Poslastica je spremna! Može se staviti u vaze i staviti u frižider na nekoliko sati.
Zaključak
Postoji mnogo recepata za pravljenje prozračnih slatkiša. Na primjer, možete napraviti mousse od crnog ribizla sa proteinima. Za 300 grama sirovog bobičastog voća trebat će vam nekoliko proteina i 80 grama šećera. Za pripremu ribizle se moraju protrljati kroz sito i pomiješati sa šećerom, a bjelanjke umutiti u čvrstu pjenu. Zatim morate spojiti obje mase u jednu i ohladiti. Prijatno!
Već dugo planiram da napravim ovu tortu, ali u Italiji je apsolutno nemoguće naći crne ribizle, jer... Ova bobica je sjeverna i ovdje nije baš popularna. Ako se crvena još može naći ljeti, onda crna nije ni smrznuta...
Stoga sam morao da idem za njom... u Rusiju. Ovog ljeta mama i ja smo napravile par teglica sirovog džema, koje sam potom ponio kući.
Recepti za mousse torte c crna ribizla Imala sam dva slična: jedan tanki sloj biskvita, a na vrhu mousse od roze ribizle prekriven vrlo tankim slojem želea od ribizle i ukrašen bobicama. Probala sam oba kolača, a sada ću napisati oba recepta sa mojim izmjenama i mojim utiscima o njihovom ukusu.
Torte nije komplikovano, za pripremu moussea biće potrebno malo više vremena, jer... Uz šlag mu se dodaje i švicarski meringue, ali ispada da je vrlo nježan, prozračan i istovremeno dobro drži oblik čak i sa malom količinom želatina.
(Kompozicija je duplirana sa nekim pojašnjenjima)
Biskvit od badema
6 jaja (4)
140 g šećera (100)
100 g brašna (72)
sjemenke pola mahune vanile
1 protein
140 g bademove paste (100)
Pasta od badema
45 g oguljenih badema
45 g šećera u prahu
otprilike 50 ml šećernog sirupa
Šećerni sirup
85 ml vode
45 g šećera
25 g glukoznog sirupa (može se zamijeniti tekućim bagremovim medom, ili u ekstremnim slučajevima uzeti više šećera)
Pire od crne ribizle
455 g svježe ili smrznute ribizle (326)
*Koristila sam sirovi džem + smrznuto bobice (vidi pripremu)
120 ml vode (86)
55 g šećera (40)
Mousse od crne ribizle
360 ml vrhnja za šlag (260)
9 g želatina (7)
3 vjeverice (2)
90 g šećera (60)
110 g bijele čokolade (70)
180 g pirea od crne ribizle (130)
Žele od crne ribizle
50 g pirea od crne ribizle (25)
40 ml vode (20)
4 g želatina (2)
*Promenila sam sastav želea od crne ribizle u originalu je uključivao i sirup. Autorska torta je prekrivena vrlo tankim slojem želea (kao glazura, ali samo odozgo, ne sa strane), ali je nisam prekrila do kraja, već sam nanela žele na površinu torte u haotičnim šarama (vidi fotografija)
+ za impregnaciju keksa
otprilike 30 g pirea od ribizle i 20 ml likera od ribizle (ili pire malo razrijediti vodom i dodati šećer po ukusu, ali liker nemojte koristiti)
Pripremite pire od crnog ribizla:
Pomiješajte vodu, ribizle i šećer. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri dok bobice ne omekšaju (5-7 minuta). Pasirajte i propasirajte kroz sito.
*Zato što Nisam imala samo ribizle, nego sirovi džem od njih, tada sam koristila oko 100 g ovog džema + dodala smrznute crvene ribizle, borovnice i kupine (dovodeći ukupnu količinu do potrebnog broja bobica po receptu) i nisam uopste dodavati secer, jer .To. uključen je u džem.
Priprema sirupa:
Pomiješajte vodu, šećer, glukozni sirup (ili med). Pustite da proključa i držite na vatri nekoliko sekundi. Cool.
Pripremite bademovu pastu:
Bademe sameljite u blenderu zajedno sa šećerom u prahu.
* Meljite postepeno, pulsnom metodom, tj. uključite blender na par sekundi, pa ga isključite, istresite orahe iznutra sa stijenki blendera, opet sameljite par sekundi itd. Sameljite što sitnije, ali pazite da orasi ne puštaju ulje.
Šećerni sirup dodavati postepeno, miksajući blenderom, dok se ne dobije pastasta masa (ja nisam potrošila sav sirup)
Priprema biskvita:
Pomiješajte 1 bjelanjak sa pastom od badema (za biskvit prečnika 22 cm dodajte ne cijelo bijelo od jednog jajeta, već jedno manje).
Cela jaja razdvojite na belanca i žumanca. Umutiti žumanca sa 1/3 šećera dok ne postanu lagani i gusti, dodati vaniliju i postepeno, kašiku po kašiku, pastu od badema, svaki put lagano, ali temeljno mešajući.
Bjelanjke umutiti u čvrsti snijeg, pa postepeno dodavati šećer i nastaviti mutiti dok se ne dobije penasta i glatka masa i šećer se otopi (bolje je koristiti sitni šećer).
Dodajte jednu trećinu umućenih belanaca u smesu žumanca i badema, lagano mešajući pjenjačom ili lopaticom odozdo prema gore. Zatim dodajte polovinu prosejanog brašna, zatim drugu trećinu belanca, ponovo polovinu brašna i ostatak belanaca, svaki put lagano mešajući, pokušavajući da održite prozračnost.
Prebacite testo u kalup i pecite biskvit na 180 stepeni oko 25 minuta. Površina gotovog kolača lagano opruge kada se pritisne. Malo ohladite, izvadite iz kalupa i potpuno ohladite.
*Biskvit je ispao veliki, pa sam uspela da ga prerežem na dva sloja (a po autorskom receptu je bio potreban samo jedan). Kolače režem najvećim i najširim nožem: prvo označim buduću tortu po cijelom obimu biskvita, okrećući je i lagano rezajući na istoj udaljenosti od vrha, bez zarezivanja duboko u nju. I onda nastavljam da radim isto, okrećući biskvit, zabijam nož u već napravljen rez i postepeno ga sve više produbljujem u biskvit dok se potpuno ne iseče.
U početku sam htela da koristim samo jedan sloj torte, ali na kraju sam koristila oba jer... Po proporcijama autora recepta, nisam dobila baš puno pjene, torta sa jednim slojem bi bila dosta niska...
Priprema moussea:
Želatin unapred natopiti hladnom vodom, prema uputama za vašu želatinu.
Za beze bjelanca počnite mutiti na srednjoj brzini miksera dok ne postanu pjenasti, pa postepeno dodajte šećer, posudu sa bjelanjcima stavite u vodeno kupatilo i zagrijte uz miješanje oko 10-15 minuta (ako imate termometar za kuhanje, onda na 60 stepeni) .
Zatim sklonite sa vatre i umutite smesu dok se potpuno ne ohladi.
Otopite bijelu čokoladu u vodenom kupatilu i pomiješajte sa pireom od crne ribizle. Želatin zagrijati dok se ne otopi u maloj količini vode ili vrhnja (ja sam imala želatin u tanjirima, otopila sam ga u maloj količini pirea od bobičastog voća) i dodajte u pire od bobičastog voća sa čokoladom.
Malo ohladite i pomiješajte sa švicarskim meringom.
Umutiti vrhnje u glatke pjene i pažljivo umiješati u mousse, dodajući ga u malim porcijama i miješajući odozdo prema gore.
*Nakon degustacije gotovog moussea, shvatila sam da je ukus bijele čokolade u njemu blago prevladao nad okusom bobičastog voća. Htjela sam da torta bude više bobičasta, pa sam odlučila da joj dodam još ribizle i borovnice, stavljajući ih na kore torte.
Sastavljanje torte:
Stranice kalupa ili obruča obložite folijom, na dno stavite prvi sloj torte, natopite pireom od bobičastog voća i likerom, rasporedite bobičasto voće (svježe ili smrznuto) i pola moussea. Zatim takođe položite drugi sloj torte i preostali mousse.
Žličicom napravite nepravilnosti na površini moussea. Za žele potopite želatin u vodu, zatim pomiješajte sa bobičastim pireom i zagrijavajte dok se želatin ne otopi. Ohladite žele na sobnu temperaturu i nasumično nanesite na površinu torte.
Ukrasite svežim bobicama (ako ih još imate...) Stavite tortu u frižider preko noći.
Moji utisci o ukusu torte:
Zaista mi se svidjelo biskvit od badema- ruža savršeno, ispala je prozračna, nježna i aromatična. Htjela sam da napravim mousse više bobičastog voća u početku mi se čak učinilo preslatkim zbog bijele čokolade, ali nakon što je stajala u hladnjaku preko noći, okus torte se malo promijenio i postao mekši. Ideja za dodavanje svježe bobice Ispostavilo se da je uspješan u mousseu;
===========================================================================
Druga torta po Jekaterininom receptu Miuda(a ona ga je zauzvrat pripremila po receptu Jamesa Martina)
Ova torta ima vrlo sličan mousse sa beze (autorska verzija koristi italijansku beze, ja sam opet radila švajcarsku), ali ne koristi bijelu čokoladu, već se priprema na bazi krem anglaise od žumanjaka i pirea od bobičastog voća. Recept za pire od bobica sam uzela iz prethodnog recepta.
spoj:
za kalup prečnika 20 cm
Madeleine biskvit
2 jaja
62 g šećera
62 g putera
62 g brašna
pola žlice. skrob
prstohvat soli
Mousse od crne ribizle
175 g pirea od crne ribizle
2 žumanca
8 g želatina
15 g šećera
1-2 kašike. liker Creme de Cassis
*ovo je liker od crne ribizle, možete ga zamijeniti bilo kojim drugim likerom od bobica, sirup od bobica ili ga jednostavno nemojte dodavati
250 ml vrhnja za šlag
Švicarski meringue od 2 bjelanjka (pogledajte prethodni recept za tortu)
+ recept za impregnaciju za biskvit i recept za žele, pogledajte ranije
Priprema biskvita:
Rastopiti puter i cool. Prosejati brašno sa škrobom i prstohvatom soli. U činiji izmiksajte jaja sa finim šećerom. Stavite posudu u vodeno kupatilo i počnite da mutite dok se šećer ne otopi (jaja treba da postanu malo topla). Zatim ga možete skloniti sa vatre i nastaviti mutiti dok se volumen ne poveća i ne dobije se lagana pahuljasta masa.
U razmućena jaja prosijati malo brašna, lagano umutiti odozdo prema gore pjenjačom ili lopaticom. Sipajte otopljeni puter oko ruba posude i ponovo lagano promiješajte. Dodati preostalo brašno i ponovo miješati tako da tijesto ostane pahuljasto.
Od crne ribizle možete pripremiti ogroman broj različitih jela - od umaka do marinada za meso, ali, naravno, od nje su posebno ukusni deserti. Danas ćemo pripremiti delikatan kremasti mousse predivne boje odličnog ukusa. Kremasti mousse sa crnom ribizlom je desert za ljubitelje bobičastih poslastica i prave gurmane.
Za pripremu kremaste pjene sa ribizlom pripremite sastojke prema listi. Možete koristiti i svježe i smrznute bobice.
Bobičasto voće sameljite u pire pomoću blendera.
Stavite pire u manju kutlaču i dodajte vino. Pustite da provri, a zatim ohladite na oko 50 stepeni i umiješajte želatin u pire od bobičastog vina dok se potpuno ne otopi. Ohladiti na temperaturu ne veću od 30 stepeni.
Ohlađenu kremu sa šećerom u prahu i vanilin šećerom umutiti u pjenastu kremu. Postepeno dodavajući pire od bobica sa želatinom, nastavite da mutite još 3-4 minuta. Postepeno će se mousse početi zgušnjavati.
Sada ga možete staviti u kalupe ili čaše i staviti u frižider na 3-3,5 sata.
- U kontaktu sa 0
- Google+ 0
- uredu 0
- Facebook 0
