Hačapuri u megrelskom stilu - ukusni somun sa sirom. Megrelian khachapuri – ukusni somun sa sirom Megrelian khachapuri sa sirom, recept sa fotografijom u rerni

Megrelski kačapuri, ili megruli, je vrsta gruzijskog hačapurija. Ukusni somun od sira na tankom testu, koji se peče u rerni. Mekano testo i dosta topljenog sira. I što više sira, to su peciva ukusnija. Uostalom, sir nije samo u nadjevu, već i na vrhu somuna. Khachapuri se služi topao za doručak ili večeru, uz čaj ili vino. Pravo testo za hačapuri treba zamesiti sa matsonijem, ali u našim krajevima ovaj proizvod je prilično teško nabaviti, pa možete koristiti jogurt. Iz istog razloga u nadjevu koristimo samo suluguni sir. Ako u vašoj regiji možete pronaći imeretski sir u prodaji, onda preporučujemo da s njim pripremite megrelski kačapuri.

Autor publikacije

Rođen i odrastao u Almatiju. Trenutno živi u glavnom gradu Kazahstana, Astani.
Dvaput majka i voljena žena. Izuzetno uživa u kuvanju za svoju porodicu i svaki dan se trudi da svoje najmilije razmazuje domaćim pecivom. Njena strast za fotografisanjem hrane glatko se pretvorila u posao sa punim radnim vremenom, a sada Anya uspešno fotografiše za sebe, razvija svoj blog na Instagramu, a takođe uživa u pravljenju recepata korak po korak i prodaji svojih fotografija na foto akcijama.

• Autor recepta: Anya Kolesnikova
• Nakon kuvanja dobijate 2 kom.
• Vrijeme kuhanja: 2 sata

Sastojci

• 100 ml kiselog mleka
• 7 g suhog instant kvasca
• 1 tsp šećer
• 350 gr pšeničnog brašna
• 1/2 tsp. sol
• 1 PC. jaje
• 15 g putera
• 400 gr suluguni sira
• 1 PC. žumance
• 10 g putera

Način kuhanja

Pripremite sastojke. Otopite puter i ostavite da se ohladi.

Zagrijte malo kiselo mlijeko ili matsoni. U toplom jogurtu rastvorite šećer i kvasac. Ostavite sa strane 10-15 minuta.

U međuvremenu prosijte brašno u veću činiju. Posolite brašno, dobro promešajte. U brašno stavite tijesto sa jogurtom, kokošjim jajetom i otopljenim puterom.

Mesite testo dok ne postane glatko i mekano. Zatim stavite testo u činiju, pokrijte peškirom i ostavite na toplom mestu 1-1,5 sat. Testo se ne diže mnogo.

Uključite rernu i zagrejte na 200 stepeni. Kada je testo naraslo, sto pospite brašnom i stavite na radnu površinu. Podijelite tijesto na 2 dijela (od ove količine sastojaka dobijete 2 komada). Svaki deo razvaljajte u okrugli kolač debljine oko 0,5 cm.

Za to vrijeme morate naribati sir na krupno rende. Podijelite sir na dva jednaka dijela. Stavite sir u sredinu svakog somuna, ostavite 1/3 za posipanje po vrhu.

Skupite tijesto od rubova do sredine i dobro ga uštipajte.

Okrenite radni komad sa šavom nadole i pažljivo ga razvaljajte u okruglu tortu. U sredini kolača napravite rupu kako bi para izlazila tokom pečenja. Premažite somun žumancem pomoću četke za pecivo.

Pospite vrh hačapurija preostalim sirom.

Pecite hačapuri u zagrejanoj rerni 15-20 minuta dok ne porumene. Spreman Mingrelian khachapuri premažite maslacem i poslužite toplo. Prijatno!

Gotovo svaka regija Gruzije ima svoju vrstu kačapurija. Možda su najpoznatiji od njih: imeretski, adžarski, megrelski i gurijanski. Megrelski hačapuri se razlikuje od bilo kojeg drugog gruzijskog hačapurija po tome što se uvek peče u rerni, ima koru od pečenog sira na vrhu, a iznutra ima obilje nadjeva od sira. Ispada veoma ukusan, hrskav vrh i rastezljiva sredina.

U klasičnom receptu, megrelski hačapuri punjen je imeretskim sirom, koji po konzistenciji i izgledu više podsjeća na svježi sir. Pronaći takav sir u našoj zemlji je prilično problematično, pa kod kuće možete koristiti suluguni za punjenje. Zamijesit ćemo tijesto za hačapuri koristeći suvi brzodjelujući kvasac. Savitljiva je i elastična, ne kida se i dobro se diže. Kolači će biti mekani i mekani.

Ukupno, navedena količina sastojaka će dati tri khachapuri sa sulugunijem, srednje veličine, otprilike 20 cm u prečniku.

Ukupno vreme kuvanja: 2 sata
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Izlaz: 3 kom.

Sastojci

za test

• mleko – 250 ml
• so – 1 kašičica.
• šećer – 2 kašičice.
• pšenično brašno – 400-450 g
• suvi instant kvasac - 1 kašičica. sa toboganom
• biljno ulje - 1 kašika. l.
• puter – 50 g
• jaje za podmazivanje testa - 1 kom.

Za punjenje:

• suluguni – 600 g
• pavlaka – 1-2 kašike. l.

Priprema

Mlijeko zagrijati u kutlači, uliti biljno ulje i otopiti komad putera. Temperatura treba da bude otprilike 35-37 stepeni, odnosno da ne bude prevruće, već toplo, da kvasac ne ugine.



U činiji od brašna napravite rupu i u nju sipajte mleko i puter. Sve sam pomešala kašikom pa rukama.



Mijesite tijesto najmanje 10 minuta. Što je duže mesenje, to će testo biti elastičnije. Treba da bude mekana i glatka, da se ne lepi za ruke. Po potrebi možete dodati još brašna, ali ne više od 50 grama, kako ne bi "začepili" tijesto. Zatim ga treba uvaljati u kuglu, pokriti posudu ručnikom i staviti na toplo mjesto 1-1,5 sati.



Za fil sam nasjeckala suluguni na krupno rende. Za sočnost dodala sam par kašika kisele pavlake i dobro promešala. Ako vam je sir malo soljen, možete dodati prstohvat soli po ukusu.



Odmorno tijesto je podijeljeno na 3 jednaka dijela. Dio tijesta razvaljajte u krug i u sredinu stavite rendani sir (oko 150 g). Pogodnije je raditi direktno na listu pergamentnog papira. Da se kolač ne zalijepi za pergament, pospite ga brašnom.



Podigla sam ivice tijesta i skupila ih u sredinu, formirajući "kesu" sa filom. Pažljivo sam ga uštipnuo i okrenuo na drugu stranu, štipajući prema dolje.



Kolač lagano posuti brašnom i oklagijom oklagijom razvaljati na prečnik od cca 20 cm (debljine cca 1 cm). Kako bih omogućio da zrak izađe iz hačapurija, u sredini odškrinem malo tijesta. Tijesto ne morate razvaljati, već ga mijesite rukama, najvažnije je da kolač ispadne ravna, manje-više ista po cijeloj debljini, tada će se ravnomjerno ispeći.



Radni komad sam prebacio u pleh. Odozgo premažite labavim sirovim jajetom i pospite strugotinama sira (još 50 g).



Stavila sam lim za pečenje u rernu, zagrejanu na 200 stepeni 10 minuta, pa povećala temperaturu na maksimum i pekla dok ne porumeni još oko 5 minuta. Tokom procesa pečenja, hačapuri može malo nabubriti, to je normalno, onda će se slegnuti.

Megrelski hačapuri morate jesti odmah, dok je vruć. Ovo je veoma zasitno pecivo, pa se može poslužiti i kao samostalno jelo, bez dodataka, sa svežim začinskim biljem. Prijatno!

U blizini naše kuće otvorena je mala gruzijska radnja. Uglavnom se radi o vinu, naravno, ali ima i drugih proizvoda. Jedan od njih je sir Suluguni. Išao sam da ga pogledam mesec dana, ali se ipak nisam usudio da ga uzmem, jer nisam znao šta da radim sa njim, jer se sir prodavao na kilogram. Ali tada nisam mogla odoljeti i ponijela kući ovaj divni suluguni, koji jednostavno možete jesti jer je jako ukusan, za razliku od onoga što prodaju u hipermarketima.

Odlučio sam koristiti malo sira khachapuri. Odabrao sam ovaj recept za megrelski hačapuri, u kojem sir nije samo unutar somuna, već i spolja. Nisam sada povrijedio ničija osjećanja, zar ne?

Ne znam koliko je blizak pravom gruzijskom megrelskom hačapuriju, ali nama je bilo jako, jako ukusno!

Od navedene količine proizvoda dobijate 3 velike torte. Ovo je puno za dvoje, ali ako imate grupu ljudi, sve ćete pojesti uz dobro vino. Autor piše da su spremni khachapuri Možete ih zamrznuti, a onda ih u pravo vrijeme samo izvaditi i zagrijati u pećnici.

Potrebni sastojci:

• 150 ml tople vode
• 100 ml mlijeka
• 2 tsp suvi kvasac brzog djelovanja
• 2 tsp Sahara
• 1 jaje
• 30 grama putera (maslac prethodno malo rastopiti da ne bude vruć kada se doda u brašno)
• 500 g brašna
• 1 tsp sol
• 600 g sulugunija
• malo biljnog ulja

Sipajte šećer u šolju (ili činiju) tople vode i promešajte.

Dodajte kvasac, pokrijte ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite na pultu pola sata.

U dublju posudu prosijte brašno i sol. Dodajte toplo mleko, jaje i otopljeni puter.

Sipajte kvasac i umesite testo. Morate ga mijesiti 5-10 minuta dok ne postane elastičan. U početku ćete možda pomisliti da u testu ima puno tečnosti i da se previše lepi za ruke. Činilo ti se! Mesite dalje i nakon oko 5 minuta dobićete divno glatko testo koje se ne lepi za ruke. Znam da neke žene vole da sipaju više brašna, ali ovde treba da smanjite žar i uradite kako se očekuje. Kuglu gotovog tijesta namažite biljnim uljem, stavite je u duboku posudu, pokrijte ručnikom i ostavite 2 sata. Da bi tijesto dobro naraslo, mora se staviti na toplo mjesto bez propuha.

Propustio sam trenutak kada je tijesto naraslo i nisam ga slikao. Nadam se da ćeš mi ovo oprostiti. Ali trebalo bi da poraste najmanje 2,5 puta.

Kada je testo naraslo, sir narendajte na krupno rende i podelite na 3 dela. Takođe podelite testo na 3 dela.

Dio tijesta razvaljati u krug na pobrašnjenoj podlozi. Nisam ga razvaljal pretanko (vjerovatno pola centimetra debljine). Na tijesto stavite skoro trećinu sira. Obavezno rezervišite malo za posipanje tortilje.

Skupite rubove tijesta i uštipnite u sredini, pokušavajući izbaciti zrak.

Okrenite ovaj somun sa stranom za prstohvat nadole i razvaljajte ga u krug. Da biste oslobodili vazduh iz kolača, potrebno je da napravite nekoliko uboda do sira (nema potrebe da bušite do kraja!).

Kolač sam razvukla na veličinu koja je bila testo pre dodavanja Suluguni.

Pogaču stavite na lim za pečenje, premažite žumancem (ili jajetom) i pospite preostalom trećinom sira.

Pošalji khachapuri u rernu zagrejanu na 200 stepeni 8-10 minuta. Zatim treba povećati temperaturu na maksimum i peći khachapuri u njemu još 5 minuta dok ne porumeni. Moja električna pećnica ne reagira brzo na promjenu temperature, pa sam samo podigla khachapuri više, bliže gornjim senkama.

Najbolje je jesti kačapuri vruć! Da opečete prste i uživate u viskoznom siru :) Ali kad je hladan, megrelski khachapuri Dobro, također.

Prijatno!

Ostali recepti sa suluguni sirom:

Khachapuri- popularni gruzijski somun sa sirom, čijih sorti postoji onoliko koliko ima regiona u ovoj istočnoj zemlji. Ono što je izvanredno kod megrelskog hačapurija je da sir nije samo unutra, već i na vrhu. Iako je ova verzija recepta prilagođena našim krajevima, jer u samoj Gruziji za fil koriste mladi kiseli sir, koji se još naziva Imeretian, a domaćice najčešće pripremaju tijesto od surutke u kojoj ovaj sir odležava. Bilo kako bilo, khachapuri sa Suluguni i Adyghe sirom, koji su nam dostupni, također ispada vrlo ukusan i ukusan. Korak po korak priprema kačapurija u megrelskom stilu sa fotografijama pokazuje kako pravilno zamijesiti tijesto od kvasca za hačapuri i pripremiti fil. Ako se pridržavate ovog recepta, na kraju ćete dobiti mekani somun sa sočnim filom i hrskavom, aromatnom koricom!

Sastojci za pripremu megrelskog hačapurija

Korak po korak priprema kačapurija u megrelskom stilu sa fotografijama

1. Da biste zamesili testo, samo pomešajte sve sastojke odjednom. U dublju posudu ili mikser za testo sipajte mleko i vodu, dodajte šećer, so i kvasac, promešajte.
2. Dodajte brašno, dodajte biljno ulje i zamijesite tijesto.
3. Testo sa kvascem treba da bude glatko i mekano, ali da se ne lepi za ruke. Testo podeliti na tri dela.
4. Pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite da se diže 50-60 minuta.
5. Osim toga, tijesto se može pripremiti unaprijed, na primjer, za sutra, pa se nakon mijesenja može staviti u hladnjak, a prije pečenja izvaditi i ostaviti da odstoji na toplom mjestu 30 minuta.
   
6. Za pripremu fila izrendati obe vrste sira, izmešati, posoliti po ukusu, jer možda neće biti slani. Fil podeliti na 3 dela.
   
7. Kada je testo naraslo, možete početi da formirate khachapuri. Zamesiti svaku lopticu testa, razvaljati u sloj debljine do 1 cm.
   
8. U centar staviti fil, ali ne sav, jer ¼ treba ostaviti za vrh.
   
9. Sakupite tijesto u vrećicu i pažljivo stisnite rubove. Ako ima viška tijesta, otkinuti ga ne treba nam debeo sloj tijesta.
   
10. Sa šavom testa okrenite nadole, pospite testo brašnom i razvaljajte u ravan kolač debljine 1-1,5 cm.
    
11. Premažite tijesto žumancem.
    
12. Pospite četvrtinom fila.
    
13. Stavite hačapuri u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni 15 minuta.

Prilikom serviranja, hačapuri se iseče na trouglaste komade i služi vruć. Prijatno!

Među velikom raznolikošću hačapurija i gruzijskih peciva općenito, megrelski kačapuri zauzima dostojno mjesto. Ove somunske pite lako je prepoznati po izgledu, jer im je površina ukrašena atraktivnom i primamljivom korom od pečenog sira, koja jednostavno ne može a da ne privuče pogled. Mekano tijesto od kvasca, obilje sira u nadjevu i nevjerovatna aroma - ovako ukratko možete opisati ovo divno jelo koje nesumnjivo zaslužuje pažnju!

Klasični megrelski kačapuri recept koristi imeretijski sir, koji ima konzistenciju sličnu svježem siru. Nažalost, kod nas nije moguće pronaći takav sir, pa se kod kuće za punjenje somuna koriste suluguni, a ponekad i mješavina sulugunija i feta sira ili mješavina suluguni i adige sira.

Sastojci:

za test:

• mlijeko - 250 ml;
• biljno ulje - 1 kašika. kašika;
• puter - 60 g;
• suvi kvasac - 1 kašičica;
• fina sol - 1 kašičica;
• šećer - 1 kašičica;
• brašno - oko 400 g.

Za punjenje:

• sulugi sir (ili mješavina suluguni i feta sira) - 500 g;
• pavlaka - 2 kašike. kašike.

Za podmazivanje hačapurija:

• jaje - 1 kom.

Khachapuri po megrelskom receptu sa fotografijama korak po korak

Kako pripremiti tijesto za hačapuri na megrelijanski način

1. U dublju posudu prosijati oko 200 g brašna, dodati suvi kvasac, šećer i so. Promiješajte suhu smjesu.
   
2. Prokuhajte mleko, rastvorite puter u vrućoj tečnosti. Čekamo da se smjesa ohladi do toplog stanja (oko 35-37 stepeni), a zatim ulijemo pripremljenu masu od brašna.
   
3. Sastojke energično miješajte pjenjačom, postižući viskoznu, homogenu teksturu bez grudvica. Dodajte kašiku rafinisanog ulja i ponovo promešajte.
   
4. Ručno mesimo mekano testo koje nije pretrpano brašnom, ali u isto vreme lako zaostaje za rukama. Podsjećamo vas da brašno ima različite kvalitete, pa će vam možda trebati mnogo više ili manje od preporučenog u receptu. Gledamo konzistenciju tijesta - čim se prestane lijepiti za dlanove, prestanite dodavati brašno. Smesu zarolajte u kuglu, stavite u veliku čistu posudu i držite na toplom sat vremena.
   

   Kako napraviti megrelski hačapuri sa sirom

5. Sir krupno narendati. Odvojite otprilike 4 kašike suvih strugotina sira da ih pospite po površini gruzijskih pita. Za sočnost i plastičnost u ostatak smjese dodajte par kašika kisele pavlake i promiješajte. Probajmo sol.
   
6. Dignuto testo podeliti na 4 jednaka dela.
   
7. Svaki deo jedan po jedan razvucite u tanak krug.
   
8. Sirnu masu podijelite na 4 dijela, oblikujte grudvice i stavite na plosnate pogačice.
   
9. Podignemo ivice tijesta i pričvrstimo ih u sredinu, formirajući "kesu" s nadjevom.
   
10. Odrezali smo višak tijesta, odnosno "rep" formiran na vrhu. Naš poluproizvod razvaljamo s obje strane, dajući mu izgled tankog pljosnatog kolača.
    
11. Premažite vrh tijesta umućenim sirovim jajetom i pospite strugotinama sira.
    
12. Megrelian hachapuri pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko 20 minuta. Čim površina porumeni, gotovu pitu možete izvaditi i, nakon što se malo ohladi, poslužiti.
    

Khachapuri u megrelskom stilu je veoma zadovoljno pecivo, pa ga možete jesti bez ikakvih dodataka - kao zasebno, samostalno jelo. Prijatno!