Najjednostavniji recept za baklavu. Ukusna, aromatična baklava - domaći orijentalni slatkiš. Kako kuvati u sporom šporetu

Pravljenje baklave nije tako jednostavno, ali po našim receptima ovu ukusnu poslasticu možete napraviti i kod kuće.

Ovaj recept za baklavu od lisnatog tijesta je prilično jednostavan, a snalaze se i mlade, neiskusne domaćice, jer za pripremu deserta možete uzeti gotovo tijesto iz prodavnice.

trebat će vam:

500 g lisnatog tijesta;
1,5 tbsp. orasi;
150 g šećera;
150 g meda;
100 g putera;
1 tsp. cimet;
1 žumance;
80 ml vode.

Priprema korak po korak:

1. Odmrznite tijesto, ostavite kravlji puter da omekša. Trebalo bi da postane poput kisele pavlake.
2. Orahe sameljite u sitne mrvice, pomiješajte sa šećerom i cimetom. Uključite rernu na 190 stepeni.
3. Tanko razvaljajte lisnato testo, svaki list podelite na dve polovine. Trebalo bi biti 4 sloja. Pospite sto brašnom i razvaljajte testo što tanje. Svaki sloj preklopite 4 puta i ponovo razvaljajte što je tanje moguće. To će spriječiti da lisnato tijesto napuhne u pećnici.
4. Baklava se peče u kalupima. Možete uzeti visok pleh, koji je obilno podmazan uljem. Stavite tanak sloj na dno pleha. Odrežite sav višak.
5. Testo stavljeno na pleh tanko namazati uljem. Ovo se može uraditi četkom.
6. Sloj tijesta pospite na puter sa orasima i šećerom.
7. Sada ponovite ceo postupak ponovo, slažući drugi sloj, pa treći, itd. Na kraju testo se oštrim nožem direktno na plehu iseče na rombove.
8. Baklava se peče 30 minuta. Dok se peče možete napraviti fil od meda.
9. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, stavite sirup na vatru i kuvajte 7 minuta. Nakon toga se dodaje med. Fil se kuva još 5 minuta.
10. Za to vrijeme slatko će se ispeći. Izvadite ga, isecite dijamante da se ne lepe i napunite ih vrućim prelivom. Testo će se natopiti, a kada se potpuno ohladi, baklava se može poslužiti.

Kuvanje na turskom

Pokušajte napraviti tradicionalnu tursku baklavu kod kuće po starom receptu.

trebat će vam:

500 g lisnatog tijesta;
350 g oraha;
350 g putera;
1,5 tsp. cimet;
250 g meda;
150 ml vode;
polovice oraha;
1 jaje.

Priprema korak po korak:

1. Prethodno lisnato tijesto odmrznite i podijelite na četiri dijela.
2. Svaki dio razvaljati u tanji sloj. Zatim preklopite slojeve na pola i ponovo tanko razvaljajte.
3. Tanko razvaljani sloj ponovo podeliti na četiri dela i razvaljati što tanje. Rezultat bi trebao biti četiri sloja.
4. Orahe nasjeckajte jako sitno, pomiješajte sa šećerom i dodajte slatke začine.
5. Tem za pečenje obilno namažite uljem i stavite prvi sloj na dno. Najlakši način za prenošenje tankog sloja je oklagijom.
6. Položeno testo premazati otopljenim puterom i obilno posuti filom od orašastih plodova.
7. Stavite drugi sloj na prvi sloj, premažite i ponovo pospite. Nastavite tako dok tijesto ne nestane. Nema potrebe posipati zadnji sloj.
8. Uštipnite ivice baklave i ostavite 20 minuta.
9. Površinu deserta sada premažite umućenim žumancem, a baklavu vrlo oštrim nožem narežite na porcije. Stavite pola oraha na svaku porciju.
10. Pecite desert na 200 stepeni. Nakon 10 minuta izvadite i prelijte medom pomiješanim sa vodom.
11. Nakon 20 minuta izvadite poslasticu iz rerne i ostavite da se ohladi.

Jermenski recept za desert

Ovaj recept za jermensku baklavu ne može se nazvati drevnim, ali su ga barem naše bake već pripremale na ovaj način. Recept je prilično jednostavan.

trebat će vam:

Dough
2 tbsp. brašno;
180 g putera;
1 tbsp. kajmak;
1 tsp. soda
Punjenje
2 tbsp. orasi;
100 g šećera;
1 jaje;
100 g meda;
100 g badema.

Priprema korak po korak:

1. Brašno obavezno prosijati i u njega naribati ohlađeni puter. Koristite nož da napravite mrvice u posudi.
2. Sodu ugasiti pavlakom, dodati pripremljene mrvice i umesiti. Po potrebi dodati brašno.
3. Stavite testo u kesu i stavite u frižider na 20 minuta.
4. Za pripremu nadjeva isjeckajte orahe i propržite u rerni ili na suvom tiganju.
5. Zatim pomiješajte orahe sa šećerom i proteinima dok ne dobijete homogenu smjesu.
6. Testo podeliti na tri dela. Fil podeliti na dva dela.
7. Jedan dio vrlo tanko razvaljati i prebaciti u podmazan pleh. Zgodno je to učiniti oklagijom.
8. Pola fila staviti na tijesto. Zatim prekrijte drugim tanko razvaljanim slojem tijesta. Sada opet fil i opet testo.
9. Gornju stranu premažite žumancem.
10. Zagrejte rernu na 180 stepeni, ostavite slatko 7 minuta.
11. Posle 7 minuta izvadite blago stegnutu baklavu, nožem je iseckajte na rombove i u svaki dijamant zabodite orah. Prelijte desert medom preko rezova. Vratite u rernu.
12. Kada porumeni, izvadite iz rerne i stavite dijamante na tanjir.

Azerbejdžanska baklava

Azerbejdžanska baklava se također priprema dosta dugo, ali rezultat je vrijedan toga - desert ispada vrlo ukusan.

trebat će vam:

300 g šećera za fil;
600 g šećera u sirupu;
350 g oraha;
150 g putera;
2 jaja;
1 žumance;
500 ml mlijeka;
1,5 tsp. šafran;
1 tsp. kardamom;
2 tsp. suhi kvasac;
sol.

Priprema korak po korak:

1. Omekšati puter i pomešati sa brašnom. Treba uzeti 100 g putera, umutiti 2 jaja.
2. Sipajte kvasac u 4 žlice. l. mlijeka, zatim dodati šafran, dodati ostatak mlijeka.
3. Sve sastojke pomešati i zamesiti testo. Pokrijte testo peškirom i ostavite da odstoji tri sata.
4. U međuvremenu pripremite fil. Da biste to učinili, pecite oguljene orahe u rerni 10 minuta. Grind.
5. Orašastim plodovima dodati 300 g šećera i kardamom, sve dobro izmiješati.
6. Kada je testo naraslo podeliti na 10 delova tako da 2 dela budu malo veća od ostalih. Oni će biti prvi i posljednji sloj u baklavi.
7. Pobrašnjeno tijesto razvaljajte jako tanko, prvi sloj stavite na visok pleh premazan biljnim uljem.
8. Na tijesto premažite malo fila i ponovo prekrijte slojem tijesta. Nastavite tako dok se ne potroši cijela masa. Ne podmazujte gornji sloj filom.
9. Zalepite ivice prvog i poslednjeg sloja da se ne vidi fil.
10. Umutiti žumanca sa 1/5 kašičice. šafran i premazati gornji sloj.
11. Peći na 180 stepeni 8-10 minuta.
12. Nakon 10 minuta izvadite desert i isecite na jednake male dijamante. Svaki ukrasite oraščićem.
13. Otopiti 50 g putera, namastiti desert i ponovo staviti u rernu, peći na 160 stepeni sat vremena.
14. U međuvremenu skuvajte sirup. Da biste to učinili, otopite 600 g šećera u 2 čaše vode i kuhajte dok se ne zgusne.
15. Gotov desert prelijte sirupom i stavite u rernu za hlađenje na sat vremena. Azerbejdžanska baklava je spremna!

Sa orasima i medom

Postoji jedan ne previše naporan recept za baklavu sa orasima i medom. Uz malo truda, lako možete pripremiti ovaj ukusni desert.

trebat će vam:

700 g lisnatog tijesta;
300 g oraha;
90 g putera;
100 ml vode;
¼ tbsp. med;
170 g šećera;
cimet.

Priprema korak po korak:

1. Nasjeckajte većinu orašastih plodova. Ako želite, možete ga prethodno propržiti. Najljepšu polovinu zrna ostavite za dekoraciju.
2. Odmrznite tijesto i tanko ga razvaljajte. Visok lim za pečenje namažite uljem i stavite prvi sloj.
3. Testo premažite puterom i dodajte orahe, pospite cimetom. Nastavite na ovaj način dok tijesto ne bude gotovo.
4. Izrežite tortu na dijamante.
5. Ukrasiti sa pola oraha.
6. Zagrejte rernu na 180 stepeni, pecite slatko dok se ne pojavi lepa zlatna korica. Približno vrijeme pečenja je oko pola sata.
7. Dok se baklava peče pripremite sirup. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte joj šećer. Kuvajte 5 minuta, dodajte med i ponovo kuvajte 5 minuta.
8. Pečenu baklavu od meda izvaditi i preliti gustim sirupom.

Napravljeno od filo tijesta

Morate pokušati iznenaditi ukusnim desertom. Napravite baklavu od filo testa odličnog ukusa.

trebat će vam:

450 g filo tijesta;
180 g putera;
1 tbsp. orasi.

Za sirup:

1 str. med;
0,5 tbsp. Sahara;
0,2 žlice. vode.
Što više putera dodate, desert će biti ukusniji. Po vašem ukusu možete dodati i orahe.

Priprema korak po korak:

1. Zagrejte rernu na 220 stepeni. Pripremite pleh sa visokim stranicama.
2. Otopite puter i nasjeckajte orahe. Otvorite testo.
3. Da se testo ne bi tako brzo osušilo, bolje ga je pokriti mokrim peškirom. Za početak uzmite jedan sloj.
4. Stavite prvi sloj tijesta na dno podmazanog pleha. Podmazati uljem. Stavite još jedan sloj na vrh.
5. Premazati drugi sloj i gusto ga posuti orasima. Pokrijte slojem i premažite uljem.
6. To treba raditi dok tijesto ne bude gotovo. Sada oštrim nožem narežite baklavu na porcije. Tradicionalno su to dijamanti. Stavite desert u rernu.
7. Za pripremu sirupa prokuhajte vodu, med i šećer u šerpi. Obično je dovoljno kuhati sirup oko 5 minuta.
8. Sada izvadite desert iz rerne. A trebat će oko pola sata da se ispeče i prelije vrelim sirupom. Kada se baklava ohladi, stavite je u frižider na 10 sati.

Baku baklava

Baku baklava je prilično jednostavna za pripremu, ali treba vremena.

trebat će vam:

tijesto:
5 tbsp. brašno;
1 tsp. Sahara;
0,5 tsp. sol;
2 jaja;
100 g putera;
200 ml mlijeka;
0,5 tsp. kvasac;
1 tsp. šafran;
100 ml kipuće vode.
Punjenje:
350 g oraha;
350 g šećera;
1 tsp. vanila;
1/3 tsp. kardamom;
1/3 tsp. muškatni oraščić.
Dodatno:
250 g putera;
1 žumance;
prelepe polovine orašastih plodova.
sirup:
2 tbsp. voda;
2 tbsp. Sahara.

Priprema korak po korak:

1. Započnite pripremu meseći testo. Da biste to učinili, šafran prelijte kipućom vodom tako da se skuha. Cool.
2. Zagrijte mlijeko i u njemu otopite kvasac. Otopite puter.
3. Uzmite 3,5 tbsp. brašno, dodati šećer, so, umućena jaja i sipati puter.
4. Zamesiti testo. Polovinu šafrana (oko 50 ml) sipajte u mleko i kvasac i sipajte smesu u testo. Mix. Testo treba da bude lepljivo.
5. Dodati brašno i zamesiti testo. Glavna stvar je da se tijesto ne začepi! Ostavite da se diže sat i po.
6. Sada možete početi sa punjenjem. Orahe nasjeckajte i pomiješajte sa šećerom, vanilijom, muškatnim oraščićem i kardamomom.
7. Testo podeliti na 12 delova. Dva komada bi trebala biti malo veća.
8. Podmazati kalup, razvaljati veći komad, staviti na dno, premazati puterom. U međuvremenu upaliti rernu na 180 stepeni.
9. Prvi sloj u kalupu posuti orasima, drugi tanko razvaljati i staviti na vrh. Ponovo podmazati i posuti filom. Nastavite tako dok tijesto ne izađe.
10. Gornji sloj baklave premazati umućenim žumancem. Žumance treba umutiti sa drugom polovinom šafrana. Stavite desert u rernu na 7 minuta.
11. Nakon 7 minuta izvaditi i pažljivo iseći na porcije. Stavite pola oraha na svaki dijamant.
12. Prelijte otopljenim puterom i stavite desert u rernu. Obično je potrebno oko 40-50 minuta za pečenje.
13. 15 minuta pre kraja pečenja pripremiti šećerni sirup. Da biste to učinili, otopite šećer u vodi i kuhajte 5 minuta.
14. Dezert prelijte sirupom i vratite u rernu na 3 minuta. Izvadite desert i ostavite da se ohladi.

Kako kuvati u sporom šporetu

Od gotovog lisnatog tijesta možete brzo pripremiti baklavu u loncu.

trebat će vam:

500 g lisnatog tijesta;
200 g oraha;
100 g šećera;
2 tbsp. l. ulja;
1 tbsp. l. med;
cimet.

Priprema korak po korak:

1. Orahe propasirati kroz mlin za meso, sjediniti sa šećerom i cimetom.
2. Rastopite puter.
3. Odmrznite tijesto i dva gotova sloja podijelite na pola. Trebalo bi da dobijete četiri jednaka dela.
4. Od šećera napravite sirup i dodajte med.
5. Tanko razvaljajte tijesto. Odrežite suvišne ivice ispod posude multivarka.
6. Od ostataka razvaljajte 5. sloj testa i ponovo ga isecite.
7. Uz pomoć posude za multivarke izrežite krug na papiru za pečenje. Na dno posude stavite papir, premažite uljem i stavite prvi sloj testa.
8. Premažite sloj tijesta uljem i stavite 3 žlice. l. punjenja. Pokrijte testo, ponovo ga premažite uljem i ponovo dodajte fil. Ovako rasporedite svih 5 slojeva tijesta. Nema potrebe da zadnji sloj podmazujete uljem ili filom.
9. Baklavu narežite na kockice direktno u činiji multivarka. Po vrhu možete posuti cimetom.
10. Uključite režim “Pečenje”. Obično je dovoljno 55 minuta.
11. Izvadite desert i ostavite da se ohladi.

Opcija sa pistaćima

Jedna od najukusnijih delicija je turska baklava sa pistaćima, koju jednostavno možete sami pripremiti od gotovog lisnatog tijesta kupljenog u trgovini.

trebat će vam:

5 listova tijesta;
100 g putera;
¼ tsp. sol;
1 tsp. vanila;
250 g badema;
250 g pistacija;
¼ tsp. cimet.
medeni sirup:
Za pripremu sirupa pomešati 150 ml vode i 130 g šećera, staviti na vatru i, stalno mešajući, kuvati tri do četiri minuta. Šećer bi se trebao potpuno otopiti.
Zatim dodajte ¼ kašike u sirup. meda, 1 kašika. l. limunovog soka i kuvajte par minuta.

Priprema korak po korak:

1. Zagrejte rernu na 180 stepeni.
2. Pripremite fil od orašastih plodova. Da biste to učinili, nasjeckajte pistacije i bademe. Dodajte cimet.
3. Posebno otopite puter, dodajte vaniliju i sol, promiješajte.
4. U pleh sa visokim stranicama, koji ste prethodno premazali uljem, stavite prvi sloj testa i premažite ga uljem, pospite filom. Zatim položite drugi sloj, premažite, pospite. Nastavite na ovaj način dok tijesto ne bude gotovo. Nema potrebe za podmazivanje ili posipanje posljednjeg sloja.
5. Pripremljenu baklavu stavite u rernu na 40 minuta.
6. Izvadite desert, isecite na sitne rombove, prelijte sa sirupom i ostavite da se ohladi. Desert treba da odstoji oko 12 sati da se dobro upije.

Orijentalni slatkiši su ukus detinjstva. Kozinaki, halva, baklava... Sve je to veoma ukusno, zasitno i hranljivo. Baklava je jedno od onih jela zahvaljujući kojima se kuhinja Istoka smatra jedinstvenom.

Jelo za padišaha

Istorija baklave počinje u antičko doba, a prototip slatkog turskog jela nalazi se u drevnoj Asiriji. Na teritoriji savremenog Irana baklava se pripremala od davnina, a jelo je i danas sastavni dio svadbene ceremonije. Mlada mora ispeći baklavu, a zatim je poslužiti mladoženjinim roditeljima kako bi dokazala svoju vještinu i pokazala da će njen muž jesti samo dobro skuvana jela nakon vjenčanja.

No, prava slava baklava je došla u 15. vijeku, kada je postala omiljeni padišahov slatkiš, a ubrzo se proširila među plemićima Osmanskog carstva. U palati Topkapi, koja se nalazi u Istanbulu, baklava je prvi put pripremljena 1453. godine, za vreme vladavine sultana Fatiha, o čemu se može čitati čak i u drevnoj turskoj kuvarici, koja se i danas brižno čuva u nekadašnjoj sultanovoj palati, ali kao muzej. eksponat.

Sve do propasti Osmanskog carstva, baklava se služila samo na trpezama sultana, vezira i drugih plemića, a nije bila dostupna običnom narodu.

Putnik Evlija Čelebi, koji je živeo u 17. veku, u svojim memoarima govori o baklavi, koju je uspeo da kuša u gradu Bitlisu, koji se nalazi u istočnoj Turskoj. On napominje da se baklava u 17. stoljeću, iako još nije postala opšte dostupna, već pripremala u gotovo svim gradovima Osmanskog carstva, uprkos poteškoćama u tehnologiji pripreme. U to vrijeme okus baklave su već okusili grčki mornari, koji su čak uspjeli donijeti u Atinu recept za padišahovo slatko jelo. Sada ne samo Iranci, Turci, Grci i stanovnici mediteranskih zemalja imaju svoje recepte za baklavu, različite jedni od drugih, već i Britanci, pa čak i Amerikanci.

Istočne suptilnosti

Baklava se pravi od više listova tijesta debljine ne više od 1 mm. Glavni sastojci su brašno, med, orasi i puter. Princip pripreme je prilično jednostavan: listovi tijesta se namažu uljem i slažu jedan na drugi, a svaki sloj listova posuti filom začinjenom od orašastih plodova.
Postoji mnogo načina za pripremu baklave, a svaki ima svoje karakteristike. Na primjer, za one koji više vole lagan i ne baš sladak okus, tu je Assabi. Ako želite praktično dijetnu baklavu, onda je vaš izbor Kul Shkur. Vrlo popularni su i listovi tankog tijesta punjeni pistaćima ili indijskim orahom, obilno natopljeni sirupom. U SAD se ovo jelo zvalo "Ptičje gnijezdo". Na turskom - Bugzha.

Turci tvrde da je baklava dobra za muškarce - mješavina orašastih plodova, meda i prozirnog tijesta pomaže u povećanju potencije. I doktori podsjećaju da je ovo jelo, uprkos svim svojim prednostima, "opasno" za žene koje paze na svoju figuru. Sto grama baklave sa medom i orasima sadrži oko 600 kilokalorija. Prema mišljenju nutricionista, jedan od glavnih razloga za pretjeranu formu mnogih Turkinja leži u prastarom običaju da se baklava jede svaki dan, za doručak, ručak i večeru.

Recept za baklavu

Prva faza: zamesiti testo

Za testo će vam trebati: 500 g brašna, 150 ml mleka i pavlake, 50 g putera, 2 jaja, 5-6 g suvog kvasca, 1 kašičica. šećera, 1 prstohvat soli.

U zagrejano mleko dodati šećer i kvasac, promešati i ostaviti da kvasac naraste. U posebnoj posudi pomiješajte brašno sa puterom, pavlakom i jajima, posolite. U testo sipajte smesu kvasca, dobro zamesite testo, a zatim dobijenu masu stavite na sto, lagano posutu brašnom, dobro umesite meko testo, pa ga stavite u šolju, pokrijte peškirom i ostavite na sobnoj temperaturi da odstoji. 1,5 sati.

Druga faza: priprema fila

Trebaće vam: po 250 g putera, oraha i šećera u prahu, 1 kašičica. cimet, ½ kašičice. kardamom, vanilija.

U rerni lagano propržite orahe, pa sameljite u mašini za mlevenje mesa (ne mlevite blenderom jer će ispasti prefino), pomešati sa šećerom u prahu i vanilijom, dodajući cimet i kardamom. Otopite puter i sipajte u posebnu posudu.

Treća faza: pravljenje baklave

Trebaće vam: 150 g meda, 90-100 ml vrele vode za sirup, 1 umućeno jaje i orašasti plodovi (prepolovljeni orasi, bademi ili drugi orasi) za ukrašavanje gornjeg sloja.
Pripremite kalup: bolje je koristiti kalup sa visokim stranicama, veličine cca 20 x 30 cm. Kalup se mora prethodno premazati biljnim uljem.

Kada je tijesto naraslo, podijelite ga na 12 dijelova, tako da jedan dio bude 2 puta veći od ostalih. Uzmite ovaj veliki dio i oklagijom ga tanko razvaljajte - debljine ne više od 1 mm, a dimenzije treba da budu takve da kalup bude potpuno obložen njime, a krajevi tijesta vise dolje, pažljivo zamotajte razvaljano testo na oklagiji, prebaciti u kalup, prekriti testom. Testo namazati otopljenim puterom (treba računati - nakon što namažete sve slojeve baklave, treba da ostane pola ili nešto manje putera).

Ako se u procesu sastavljanja baklave puter stvrdne i slabo razmazuje, treba ga zagrijati.

Uzmite jedan od 11 jednakih dijelova tijesta, razvaljajte ga na veličinu dna kalupa, također ne više od 1 mm debljine (svi slojevi tijesta treba da imaju ovu debljinu), omotajte ga oko oklagije i prebacite u lim za pečenje, stavljajući ga na prvi veći sloj tijesta, podmazan uljem.

Drugi sloj tijesta treba da pokrije samo dno kalupa, a da ne ide preko stranica.

Premažite 2. sloj tijesta puterom i pospite smjesom od orašastih plodova (također ostavite dovoljno prskanja za 10 slojeva). Razvaljajte još jedan komad tijesta, stavite ga na 2. sloj, namastite i pospite - tako složite 10 slojeva, uključujući i prvi veći.

Razvaljajte 11. komad tijesta i stavite ga na 10. komad, premažite maslacem. Odrežite previse ivice 1 sloja, ostavite 1-2 cm, zavijte ih tako da prekriju 11. sloj tijesta, premažite ove presavijene ivice umućenim jajetom. Razvaljajte 12. komad tijesta, stavite ga na 11., premažite cijelu površinu jajetom.

Baklavu dijagonalno iseći na rombove, u sredinu svakog romba staviti po pola oraha, lagano pritisnuti, ostaviti da odstoji 15 minuta, pa kalup staviti u rernu zagrejanu na 180 stepeni.

Pecite 15 minuta, izvadite, prelijte maslacem koji vam ostane nakon namazanja slojeva (puter treba da uđe u rezove, pa ako se zalepe, ponovo ih zarežite nožem), stavite u rernu i pecite dok ne porumeni.

Pomiješajte med sa vrućom vodom i ovim sirupom prelijte baklavu (također pazite da uđe u rezove) kada počne da porumeni. Neće biti potreban sav sirup (otprilike trećina) - ne treba ga previše zalijevati. Vratite pleh u rernu i ostavite da baklava dobro porumeni dok ne porumeni. Nakon pečenja ostavite baklavu da se ohladi, uklonite rombove i svaku gornju i donju stranu uronite u preostali sirup na 2-3 sekunde. Prije serviranja ostavite baklavu da odstoji još 15-20 minuta da se potpuno upije u sirup.

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

U orijentalnoj kuhinji nisu privlačna samo začinjena glavna jela, koja su posebno divna zimi zbog efekta zagrijavanja. Pažnju zaslužuju i slatki recepti, a među njima se posebno ističe turska baklava. Sa ovim nacionalnim jelom, posluženim na Novruz, može se nositi svaka domaćica, ako zna da napravi tijesto.

Kako kuvati baklavu

Ovo orijentalno jelo je višeslojni desert natopljen sirupom (često šećerom). Svaka turska domaćica zna da napravi baklavu, a svaka ima svoj poseban, najuspješniji recept. Slatkiša se pravi od lisnatog tijesta sa orasima. Vrlo tanko razvaljajte podlogu, a zatim je savijte u pravougaoni oblik. Međutim, moguća je i opcija uvrtanja listova u cilindre. Za impregnaciju se koristi šerbet (rjeđe med) s ružinom vodicom i limunovim sokom, a za sloj orašastih plodova pistacije.

Sirup

Klasična mješavina, koja se još u Otomanskom carstvu koristila za namakanje slojeva, pripremala se od šerbeta - šećera prokuhanog vodom, zakiseljenog limunovim sokom. Međutim, većina recepata (jermenski, bakuanski, itd.) koristi medeni sirup za baklavu. Odaberite bilo koje:

Klasična impregnacija – 200 ml vode, 2 šolje šećera, kašika limunovog soka. Kuvajte 3-4 minuta.
Med - voda sa bilo kojim medom 1:1 se zagrijava dok se ovaj ne otopi.

Dough

Otvoreni izvori tvrde da je ova poslastica napravljena od lisnate baze, ali to više nije jedina ispravna opcija. Jermenske, jerevanske, krimske varijacije podrazumijevaju mekano tijesto za baklavu, slično puteru, a grčko se priprema na filu. Čak su i recepti s pahuljastom bazom kvasca popularni među profesionalcima. Kao rezultat, tijesto može biti bilo koje - važno je samo pravilno valjanje i sastavljanje u slojevima.

Baklava - recept sa fotografijom

Kao i svako nacionalno jelo, ovaj ukusni desert nema „standardizovani“ izgled. Svaka istočna zemlja (pa čak i svaki region) nudi svoj recept za pravljenje baklave kod kuće. Azerbejdžanski mora biti na bazi kvasca, a grčki od fila (phyllo) i izgleda kao tanka rolada. Odaberite opciju koja vam se najviše sviđa i slobodno eksperimentirajte.

Azerbejdžanski

Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Broj porcija: 10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 18100 kcal.
Kuhinja: Azerbejdžanska.

Azerbejdžanska baklava, po klasičnoj recepturi, pravi se od debelih (2-4 mm) slojeva kvasnog tijesta, a među začinima za fil uvijek se koriste kardamom i karanfilić. Broj slojeva ne prelazi 10 komada, a gornji se mora tretirati žumancima, mljevenim mljevenim šafranom. Stavite pola oraha u sredinu svakog dijamanta.

Sastojci:

suvi kvasac - 10 g;
brašno – 950 g;
mlijeko – 210 ml;
pavlaka – 2 kašike. l.;
jaja – 5 kom.;
šafran - prstohvat;
puter – 620 g;
orasi – 1 kg;
šećer – 1 kg;
kardamom - 1/2 kašičice;
šećerni sirup – 200 ml.

Način kuhanja:

Rastvorite granule kvasca u toploj vodi (oko 1/3 šolje).
Topli puter (220 g) sa mlekom. Dodati brašno, testo, 3 jaja.
Popržite zdrobljene orahe, pomiješajte sa kardamomom i šećerom.
Nakon 2 sata podijelite grudu tijesta na 10 loptica, od svake razvaljajte deblji sloj.
Stavite ih jednu na drugu, premažite otopljenim puterom i pospite filom od orašastih plodova.
Odozgo sa par umućenih žumanaca i šafranom. Isecite dijagonalno, sa orahom u sredini svakog dela.
Pecite pola sata na 180 stepeni, pa smanjite temperaturu na 150 stepeni 20 minuta.
Potopiti u šećerni sirup.

Od lisnatog tijesta

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 6928 kcal.
Namjena: za prazničnu trpezu.
Kuhinja: orijentalna.
Teškoća pripreme: srednja.

Ova baklava od lisnatog tijesta sa orasima je što je moguće bliža tradicionalnoj, ako se ne uzme u obzir činjenica da se radi u fabrici. Ako je moguće, smislite kako sami napraviti tijesto - baklava će biti boljeg okusa. Preporučljivo je da se desert natapa oko 8-10 sati, ovo je dug proces, ali se po potrebi može smanjiti na 1-1,5 sati. Posudu treba držati na toplom.

Sastojci:

gotovo lisnato tijesto – 750 g;
puter – 100 g;
jaje;
šećer – 120 g;
med – 250 g;
cimet - 1 kašičica;
šećer u prahu - 1 kašičica;
orasi - 2 šolje.

Način kuhanja:

Razvaljane lisnate slojeve stavite u kalup jedan na drugi, natopite ih otopljenim puterom.
Između njih tanko pospite mljevene orahe sa cimetom i šećerom u prahu.
Površinu posljednjeg lista tijesta premažite umućenim žumanjkom.
Peći 45 minuta na 190 stepeni.
Prelijte med prokuhan vodom (9-10 minuta), ostavite sat vremena.

turski

Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 6590 kcal.
Namjena: za prazničnu trpezu.
Kuhinja: turska.
Teškoća pripreme: srednja.

Prije svega, morate smisliti kako pripremiti tijesto za tursku baklavu - kupljeno tijesto ovdje neće raditi. Profesionalci savjetuju da unaprijed vježbate s odabranim receptom, jer je lisnata baza vrlo hirovita. Svi sastojci moraju biti jako hladni prije miješanja. Nakon gnječenja, masu je također potrebno ohladiti i razvući u jednom smjeru.

Sastojci:

brašno – 450 g;
voda – 300 ml;
puter – 300 g;
jaja – 2 kom.;
šećer – 2 kašike. l.;
orasi – 350 g;
cimet - 1,5 kašičice;
med – 200 g.

Način kuhanja:

Od rendanog putera, ledene vode (150 ml), hladnog brašna, šećera i razmućenih jaja napravite testo. Ohladite 2-2,5 sata.
Podeliti na 8 delova, tanko razvaljati.
Zamijenite s mješavinom orašastih plodova i cimeta. Gornji sloj je napravljen od tijesta. Izrežite proizvod na dijamante.
10 minuta nakon pečenja prelijte mednim sirupom (med+voda) i kuhajte još pola sata. Temperatura rerne – 200 stepeni.

Jermenski

Vrijeme kuhanja: 1 sat 15 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 6962 kcal.
Namjena: za prazničnu trpezu.
Kuhinja: Jermenska.
Teškoća pripreme: srednja.

Jermenska baklava se razlikuje od ostalih recepata za ovaj orijentalni desert po upotrebi vanile. Namočen je u klasičnu otopinu šećera, o receptu za koji je gore raspravljano. Orašasti plodovi koji se koriste uglavnom su orasi, ali možete im dodati malo pistacija. Premazati gornji sloj žumanjkom nije obavezno.

Sastojci:

margarin – 200 g;
brašno - 3,5 šolje;
pavlaka - čaša;
jaje;
soda - 1/2 kašičice;
orasi - 2,5 šolje;
vanilija – 1/4 kašičice;
cimet - 1 kašičica;
šećer – 300 g.

Način kuhanja:

Otopljeni margarin umutiti sa pavlakom, dodati jaje, brašno, sodu.
Ovu grudu podeliti na 4 dela, svaki od njih tanko razvaljati.
Stavite u tepsiju, naizmjenično sa mljevenim orasima, posutim cimetom i vanilijom.
Isecite na rombove, pecite sat vremena na 200 stepeni.

Dušo

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 7 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 7488 kcal.
Namjena: za prazničnu trpezu.
Kuhinja: orijentalna.
Teškoća pripreme: srednja.

Lisnata baklava sa medom se u nekim izvorima spominje kao krimska, iako se njeno tačno porijeklo ne može utvrditi. Nalazi se i među uzbekistanskim receptima i među jerevanskim. Ako imate vremena, smislite kako napraviti tijesto umjesto da ga kupujete - slatko će biti ukusnije. Ako uzmete tvornički proizvod, kupite lisnato tijesto bez kvasca.

Sastojci:

lisnato testo - 500 g;
pistacije – 3 šolje;
puter – 200 g;
šećer – 100 g;
med – 100 g;
cimet - 2 kašičice;
limunov sok – 2 kašičice.

Način kuhanja:

Razvaljane lisnate slojeve u kalupu izmjenjivati sa mljevenim pistaćima, ne zaboravljajući da ih prelijete otopljenim puterom.
Izrežite proizvod na kvadrate. Peći 50 minuta na 190 stepeni.
Napravite sirup tako što ćete zagrijati med sa šećerom, cimetom i limunovim sokom. Gotov desert natopite i ostavite pola sata.

Napravljeno od filo tijesta

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 4695 kcal.
Namjena: za prazničnu trpezu.
Kuhinja: arapska.
Teškoća pripreme: srednja.

Hrskava baklava od filo tijesta ima slične strukturne note kao njemačka štrudla, ali je okus vrlo različit. Punjenje bogatih orašastih plodova sa začinima čini orijentalni desert posebno zanimljivim po ukusu. Filo baza za takav desert popularna je među grčkim i arapskim domaćicama, a ovaj detaljan recept sa fotografijama pomoći će vam da se nosite s tim.

Sastojci:

voda - staklo;
brašno – 490 g;
sirće – 1 kašičica;
jaja – 3 kom.;
biljno ulje - 2 kašike. l.;
sol;
puter – 100 g;
med – 100 g;
orasi – 200 g;
šećerni sirup - staklo.

Način kuhanja:

Pomiješajte sirće, jaja, ulje, so, vodu. Ovu smesu sipajte u prosejano brašno.
Mekanu podlogu zamesite, istucite, podelite na 12 delova, razvaljajte na pergamentu.
Prije sloja s orasima stavite 3 sloja čistog tijesta, prelijte ih otopljenim puterom i medom.
Peći 50 minuta na 180 stepeni.
Nakon hlađenja preliti šećernim sirupom.

Sochi

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 7262 kcal.
Namjena: za prazničnu trpezu.
Kuhinja: domaća.
Teškoća pripreme: srednja.

Sočijska baklava malo liči na tradicionalnu tursku baklavu - korak po korak recept za kuvanje se veoma razlikuje od klasičnog. Međutim, slatkoća nije ništa manje ukusna, mrvičasta, samo svojom mekoćom više podsjeća na pitu. Nema impregnacije prema receptu, a površina se pre pečenja tretira umućenim žumanjkom. Po želji desert možete preliti medom.

Sastojci:

margarin – 250 g;
jaja – 4 kom.;
pavlaka - čaša;
brašno – 470 g;
soda - 1 kašičica;
orasi – 2 šolje;
šećer – 300 g;
cimet – 1 kašičica.

Način kuhanja:

Pomiješajte kiselu pavlaku sa sodom.
Margarin iseckati i samleti sa brašnom.
Sjediniti obe mase, dodati 3 žumanca. Mix. Ohladite 1-1,5 sati.
Orahe nasjeckajte i pomiješajte sa umućenim bjelanjcima, cimetom i šećerom.
Testo podeliti na 3 dela, svaki tanko razvaljati. Pecite jednu na 180 stepeni 4-5 minuta.
Stavite sloj sirovog tijesta na lim za pečenje, na njega stavite smjesu od orašastih plodova, zatim zapečenu koru, orahe i ponovo tijesto.
Premažite umućenim žumancem i vodom. Izrežite na dijamante.
Peći pola sata na 200 stepeni.

Sa orasima

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 40 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 6551 kcal.
Namjena: za prazničnu trpezu.
Kuhinja: gruzijska.
Teškoća pripreme: srednja.

Ova baklava u gruzijskom stilu s orasima gotovo se ne razlikuje po sastavu tijesta i nadjeva od gore navedenih slastica. Jedina nijansa recepta je isti omjer mlijeka i pavlake i upotreba svježeg kvasca, a ne suhog. Orasi su obavezni. Možete ih prvo pržiti, ali tiganj treba da bude bez ulja. Preporučljivo je izmrviti ga u mlinu za kafu.

Sastojci:

pavlaka - 150 g;
mleko – 150 g;
brašno – 500 g;
jaja – 2 kom.;
svježi kvasac - 15 g;
puter – 300 g;
šećer - 1 kašičica;
orasi – 200 g;
šećer – 200 g.

Način kuhanja:

Umesiti podlogu od mleka, pavlake, jaja, brašna, kvasca i 50 g putera.
Nakon 1,5 sata (nakon dizanja) razvaljati 12 slojeva.
Stavite u pleh, naizmenično sa filom (orasi, 250 g otopljenog putera i šećer).
Pecite dok ne porumene, potopite prije serviranja.

grčki

Vrijeme kuhanja: 1 sat 45 minuta.
Broj porcija: 10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 16745 kcal.
Namjena: za prazničnu trpezu.
Kuhinja: grčka.
Teškoća pripreme: srednja.

Klasična grčka baklava vrlo je zahtjevna po broju slojeva - u svim receptima ih ima tačno 33, što je referenca na doba Isusa Krista. Vjerski trenutak je važan jer se ovaj desert servira za Božić. Od orašastih plodova prednost se daje bademima, a impregnacija se pravi medom pomiješanim s koricom narandže. Tačan naziv za slatkiš na grčkom je baklava ili baklava.

Sastojci:

gotovo filo testo – 500 g;
puter – 500 g;
bademi – 1 kg;
orasi – 500 g;
šećer – 100 g;
cimet - 4 kašičice;
lagani med - 2 šolje;
voda – 400 ml;
korica pomorandže – 1 kašičica.

Način kuhanja:

Na dno pravougaone tepsije stavite list tijesta i premažite ga otopljenim puterom. Ponovite ovo 9 puta.
Na 10. list pospite gusto mljevene bademe i orahe.
Ponovo napraviti 9 slojeva tijesta natopljenog uljem, ponovo uliti orahe.
Nakon 33. sloja baklavu iseći na kvadrate.
Peći sat vremena na 170 stepeni.
Zagrijte med, dodajte šećer, cimet, koricu pomorandže i vodu. Kuvajte 10-12 minuta. Gotovu baklavu natopite sirupom i ostavite da odstoji pola sata.

Baklava u loncu

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 3809 kcal.
Namjena: za prazničnu trpezu.
Kuhinja: domaća.
Teškoća pripreme: laka.

Ovaj recept za baklavu u sporom štednjaku svidjet će se domaćicama koje nemaju pećnicu, ali žele kuhati ukusne, neobične slatkiše. Vrijeme rada je značajno smanjeno kupovinom gotovog lisnatog tijesta i promjenom recepture namakanja: to je medeno-maslac i brzo se priprema. Po želji se treba poigrati sa začinima i dodati mljeveni karanfilić i kardamom.

Sastojci:

lisnato testo – 450 g;
orasi – 200 g;
šećer – 100 g;
prstohvat cimeta;
puter – 50 g;
med - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

Dno multivarke obložite pergamentom.
Ređati razvaljane lisnate slojeve (rezane u krug), naizmenično sa filom od orašastih plodova i šećera.
Površinu treba posuti cimetom. Izrežite proizvod na dijamante.
Kuvajte u "pečenju" sat vremena, nakon hlađenja potopite u zagrejanu mešavinu meda i putera.

Ne prihvata svaki profesionalac tako složeno jelo, ali možete savladati pravljenje baklave kod kuće ako slijedite ove savjete:

Preporučljivo je koristiti med jantarne boje za sirup u bilo kojem receptu.
Kako napraviti hrskavi slatkiš? Ostavite pleh sa njim u rerni još pola sata do sat vremena bez otvaranja vrata.
Kada radite sa receptima na bazi kvasca, nakon formiranja slojeva, pustite da se delikatesa diže četvrt sata prije nego što je stavite u pećnicu.
Prije serviranja, svaki komad treba držati u sirupu 3-4 minute.
U bilo kojem receptu, nakon sastavljanja, desert se ne reže na punu visinu - bolje je to učiniti kada je napola pečen.

Salamura za krastavce na 1 litar vode

Za pripremu tijesta za baklavu po klasičnom receptu, omekšajte puter: na sobnoj temperaturi ili 30 sekundi u mikrovalnoj pećnici na maloj snazi (300-450). Dodajte malo jaje ili samo žumanca, pavlaku i izmiksajte.

Dobijenu masu pomešati sa brašnom u koje se po želji umeša prašak za pecivo. Količina brašna može varirati zbog razlika u njegovim svojstvima između različitih proizvođača, a zavisi i od mekoće omekšanog putera.

Ako ne volite svijetlo tijesto u gotovoj baklavi, možete je učiniti smeđkastom dodavanjem šećernog sirupa, ali će u tom slučaju baklava biti još slađa (još zašećerenija!), a kalorijski sadržaj ujednačen. viši.

Ručno ili kućnim aparatom brzo zamijesite mekano tijesto u ljuskama i stavite ga u frižider dok pripremate fil.

Orašasti plodovi za punjenje mogu biti gotovo bilo koje vrste. Za ekonomičniju, ali i vrlo ukusnu opciju, dodajte kikiriki skupim orašastim plodovima - orasima ili lješnjacima, na primjer, 1:1, 1:2 ili po vašem ukusu.

Odvojite četvrtine oraha (cijela jezgra badema ili lješnjaka) u potrebnoj količini (npr. 24 komada), a preostale orahe nasjeckajte.

Za fil je potrebno sjediniti orahe izmrvljene oklagijom, u mašini za mlevenje mesa ili blenderom, sa sitno mlevenim šećerom i mlevenim začinima po ukusu (vanilija, kardamom, cimet).

Ohlađeno tijesto je potrebno podijeliti na nekoliko dijelova - njihov broj će ovisiti o tome koliko želite visok gotov desert i uzimajući u obzir veličinu vašeg kalupa. Na primjer, za svoju pravougaonu tepsiju 20x30 podijelila sam tijesto na samo 4 dijela. Baklava će ispasti slaba, ali to je upravo ono što moja porodica preferira.

Svaki dio tijesta razvaljajte u sloj da stane u kalup - vrlo tanko.

Trebaće vam tri dela fila, pa ga odmah podelite na 3 jednaka dela. U podmazan pleh stavite sloj testa i ravnomerno rasporedite fil od orašastih plodova i šećera. Ponovite još dva puta, završavajući sa slojem testa. Rezultat bi trebali biti sljedeći slojevi: tijesto\orasi\tijesto\orasi\tijesto\orasi\tijesto.

Gornji sloj tijesta je potrebno označiti na buduće dijelove. Da biste to učinili, prvo nožem izrežite nekoliko paralelnih linija, bez rezanja samog donjeg sloja tijesta! Zatim napravite rezove kako biste stvorili dijamantske oblike. Donji sloj tijesta ne možete rezati jer će u suprotnom sav fil iscuriti na dno kalupa, donje tijesto će izgorjeti i zatim postati pretjerano namočeno, a gornji slojevi neće biti natopljeni po potrebi.

Podmažite površinu žumanjkom pomiješanim sa 1 žličicom. hladna voda - za sjaj. Zabodite orah u sredinu svakog dijamanta.

Kalup sa preparatom za baklavu stavite u zagrejanu rernu (200 stepeni). Nakon petnaestak minuta izvadite ga i nožem obnovite rezove, takođe bez zarezivanja do donjeg sloja tijesta. Ne zaboravite proći nožem duž stranica kalupa.

Napravite prvo punjenje - ulje. Ravnomjerno premažite površinu otopljenim puterom.
Tepsiju sa preparatom vratite u rernu na još 30-45 minuta - vreme zavisi od karakteristika rerne i visine baklave.

Ukupno:0
U kontaktu sa 0
Google+ 0
uredu 0
Facebook 0