“Šta su jeli naši preci” Završili: učenici 3 “B” razreda MAOU ML “1” Kozhevnikova Anastasia Akhmetzyanov Alexander Mishina Ksenia
Malo istorije... n Davno su naši preci n n živeli na zemljištu na kome nisu rasli krompir i paradajz, ali su uzgajali repu, kupus, bundeve i krastavce. U ljeto i jesen u šumama su se brali orašasti plodovi, bobičasto voće i gljive. Za zimu su fermentisali kupus, soljene pečurke i krastavce i sušenu ribu. Bilo je dosta divlje pšenice – pira. Od spelte su stari Sloveni kuvali prve kaše.
“Čorba od kupusa i kaša su naša hrana” Ko od nas nije čuo ovu poslovicu? Takođe su govorili: „Kaša je naša majka“. Supe i žitarice su osnova ishrane naših predaka. U Rusiji su kašu nazivali pramajkom hleba. Ni jedna važna stvar ili događaj se u stara vremena nije odvijao bez kaše. Kaša se smatrala simbolom bogatstva i prosperiteta u porodici. Pripremao ga je za svadbe, sahrane, gozbe i... čak ga je učiteljica nosila u školu.
« Heljda- naša majka, hljeb - hraniteljica" Kaša u Rusiji se pravila u tri vrste u zavisnosti od odnosa zrna i vode: strma, kaša i kaša (polutečna). Kaša se kuhala i prilikom sklapanja mira između zaraćenih strana: u znak mira i prijateljstva protivnici su se okupljali za istim stolom da jedu kašu. Ako se dogovor ne bi mogao postići, govorili su: "Ne možeš s njim da kuvaš kašu!"
KAKVE KAŠE IMA? n griz n heljda n pirinač n biserni ječam n proso n zob n kukuruz n grašak Začinjavali su se mlijekom, kravljim ili laneno ulje dušo.
Ove ljetne supe danas se praktički ne pripremaju: Tjurja sa jednostavnom okvašom (hladna supa od hleba i povrća) Bot Vinya (hladna supa od crvene ribe i povrća)
Kvas se pravi od krekera. I sada ga vole. U stara vremena prodavali su sbiten. Sbiten je piće na bazi meda. Danas nije ovdje.
Ispijanje čaja jedna je od glavnih tradicija ruske kuhinje. Uz ovu tradiciju, popularan je postao i samovar. Čaj je donesen iz Kine i Indije. Hleb je glava svega! Pite, pite, palačinke, pite, kulebjaki, palačinke, palačinke i sl. bile su od velike važnosti u hrani naših predaka. U Rusiji se nikada nije selo za sto bez hleba.
TRADICIJA RUSKOG praznika: Rusko gostoprimstvo. Doček gostiju kruhom i solju. Redoslijed serviranja jela (prvo predjela i supe, zatim glavna jela, pića, pite). Ispijanje čaja nakon obilne gozbe.
DA! Pravila zdrave prehrane: Jedite više svježeg povrća i voća! Operite ruke prije jela! Nemojte se prejedati! Jedite u isto vreme! Piće čista voda, sokovi, čajevi, kompoti, voćni napici, žele. Vodite računa o zdravlju zuba i usne šupljine! Odmah se obratite svom ljekaru! Nemojte prejedati brzu hranu! NE!
Sunce je sve sjajnije, raspoloženje se popravlja, ali uskoro će mnogi početi da "spavaju": slabost i apatija tipični su za ovo doba godine, koje je siromašno vitaminima. Kako treba da jedete da biste ostali budni i održali raspoloženje? Šta u takvim slučajevima?
Nakon posta
Ali prvo, sjetimo se da se jedan od ovih dana završava post.
"To može značajno promijeniti opskrbu tijela nutrijentima", kaže Viktor Konyshev, poznati nutricionista, dr.- Odbijanje mesa, jaja, mliječnih proizvoda i rijetka konzumacija ribe smanjuju opterećenje kolesterolom na organizam i kalorijski sadržaj prehrane. Ovo je korisno. Ali u isto vrijeme, potpuno ili djelomično smo lišeni niza korisnih tvari. Na primjer, smanjena je potrošnja polinezasićenih masnih kiselina, vitamina D, B₁₂ i B₂, važnih za zdravlje, te lako probavljivog željeza, joda i kalcija.”
Vrijedno je zapamtiti nedostatak proteina - mnogo ga je više u životinjskim proizvodima nego u nemasnim. Ali može se dobiti u pristojnim količinama bez mesa, peradi i ribe. I uopće nije potrebno oslanjati se na ove proizvode nakon posta! U starim danima, sve se to rijetko jelo, jer se proteinski proizvodi brzo kvare, a nije bilo pouzdanih načina za njihovo skladištenje.
Iz tog razloga su dobili puno proteina. Prije svega, to su mahunarke (grašak i brojne vrste pasulja), kao i gljive.
„Čak ni tokom posta, religijska tradicija nije zabranjivala jesti beskičmenjake - mekušce i rakove“, kaže V. Konyshev. - Pošto se morske školjke, škampi i dagnje smatraju beskrvnim, oni se izjednačavaju sa gljivama i mogu se koristiti i tokom posta. Sadrže kompletne životinjske proteine, vitamine B₁₂ i D, željezo, jod i druge korisne tvari.”
Drugi izvor proteina su žitarice i žitarice. Ali ne morate jesti kašu instant kuvanje, ali tradicionalno. Bolje je napraviti brašno ne od rafiniranog brašna, već od grubog, oguljenog ili brašna od cjelovitog zrna. Tako su jeli naši preci. A u Rusiji su često jeli nešto drugo osim belog pšenični hljeb, a tamno - raž. I sama pšenica je ranije bila drugačija - sa manjim zrnima, ne toliko preopterećena škrobom i mnogo bogatija proteinima i drugim nutrijentima. Zvala se spelta, a od nje su pravili i kašu. Sjećate se kako Puškinov Balda pita sveštenika: „Daj mi malo kuvane spelte“? Danas je ponovo oživeo, a ponegde se mogu kupiti žitarice, brašno i hleb od spelte.
Eh, jabuka!
Uvijek je bilo puno kupusa, luka, bijelog luka, repe, rotkvice, cvekle, šargarepe i drugih darova prirode koji su se dugo čuvali. Od njih pravite priloge, prva i druga jela i salate. Važno je jesti najmanje 500 g dnevno biljnih proizvoda. Uključite voće i bobice u njihov sastav. Ako ih možete kupiti svježe, odlično. Ali u stara vremena, kada ih nije bilo moguće donijeti iz toplih zemalja, gostili su se kiselim jabukama i bobicama do nove berbe. Ovu tradiciju vrijedi oživjeti. Možda u namočenim jabukama ima nešto manje vitamina nego u svježim, ali su antioksidansi i druge korisne tvari očuvane. I što je takođe veoma važno, u njima je ostalo malo šećera - oni se potapaju pretvaraju u mlečnu kiselinu.
I sami su od velike pomoći. Kupus ima snažno antikancerogeno dejstvo, posebno snažno u kiselom kupusu i salatama. Samo u potonjem slučaju dobro je isjeckani kupus zgnječiti da pusti sok i ostaviti 10-15 minuta prije jela. Šargarepa je bogata karotenoidima: zdrava je sama po sebi, a pretvara se i u vitamin A. Sadrži i falcarinol protiv raka. Da biste sačuvali što više, šargarepu je bolje skuhati cijelu i tek onda je narezati.
„Betanin, koji cvekli daje crvenu boju, štiti od raka“, kaže V. Konyshev. “I još jedna, bezbojna, supstanca vrlo sličnog imena – betain – štiti jetru od nakupljanja masti.” U prilog ruskom nacionalnom korjenastom povrću, upravo je objavljeno istraživanje engleskih naučnika. Pokazali su sposobnost cvekle da snižava krvni pritisak na isti način kao i lijekovi. Nakon jedne čaše soka od cvekle, pritisak je bio niži za oko 10 mmHg. Art. A ovaj efekat je povezan sa ozloglašenim nitratima, kojima toliko volimo da plašimo potrošače.
kako god moderna nauka Odavno je dokazano da su, naprotiv, korisni, posebno za krvne sudove – djeluju opuštajuće na njih i štite ih od svih štetnih utjecaja. A šampioni u svom sadržaju - repa i zelene salate - smatraju se najkorisnijim darovima prirode.
Ali to nije sve. Nedavno je otkriveno da cvekla ima prava doping svojstva. Poboljšava apsorpciju kiseonika u ćelijama tela i povećava izdržljivost za 16%. Nijedan drugi proizvod nema ovaj efekat!
Slažete se, u proleće, kada nam se nekontrolisano spava, dobro će nam doći ovakav stimulans od cvekle. A to je posebno korisno za starije osobe i one sa kardiovaskularnim oboljenjima.
Uzorak menija za dan
Doručak. Kafa, ovsena kaša (može sa bobicama ili voćem)
1. popodnevni čaj. Bilo koje voće, čaj
Večera. Riba sa prilogom od pirinča i povrća, supa od kiselog kupusa, salata od cvekle i šargarepe sa orasima
2. popodnevni čaj. Kisela jabuka, kafa ili čaj
Večera. Solyanka, čaj, žitni hleb sa puterom
Kasna večera. Podsireno mleko, kefir ili drugi fermentisani mlečni proizvod
Kako kuvati rusku kašu od spelte
- 1 šolju zrna spelte prelijte sa ½ litre jogurta i ½ šolje vode i potopite 4-6 sati ili preko noći.
- Sve isperite hladnom vodom.
- Ulijte mlijeko (ili jednaku mješavinu mlijeka i vode) i kuhajte na laganoj vatri.
- Zrna ne prokuvaju, pa se spremnost određuje po ukusu kada tečnost proključa.
- Umotajte činiju sa kašom u gustu krpu na 30-40 minuta.
- Začinite uljem i poslužite.
Slajd 1
Prezentacija na temu "Hrana"
Završila učenica 3. razreda Ksenija Lazareva, Gimnazija br.9. Elektrostal Nastavnik: Geraščenko Olga Matvejevna
Slajd 2
Ruska hrana i piće
Slajd 3
Možemo jesti kašu u Rusiji.
Za kašu su nam potrebni mleko, žito, šećer, so i puter.
Slajd 4
Kaša
U staroj Rusiji kaša je bila kultno jelo. Nijedan veliki ili mali događaj u životu ljudi nije prošao bez kaše. Svi su jeli kašu - i siromašni i bogati. Na svadbi su mladenci jeli samo kašu (otuda i izreke: „Ako skuhaš kašu, rastvori je”, „Ne možeš s njom da kuvaš” svadbena gozba u Rusiji).
Slajd 5
Kaša
Kad se u ratu sklapalo primirje, uvijek su jeli kašu. Prije nego što su krenuli u velike stvari, trebali su jesti i kašu. Proslavila se i Suvorovljeva kaša. Prema legendi, tokom jedne od kampanja, Suvorovu je ostalo malo različite vrste sapi Ako kuvate samo jednu vrstu, neće biti dovoljno za celu vojsku. Zato je Suvorov predložio da se sve žitarice kuvaju zajedno. Vojnicima se jako dopala ova kaša i nazvali su je „Suvorov“! Postoji čak i praznik kaše - 26. juna!
Slajd 6
Možemo jesti boršč u Rusiji.
Za boršč nam treba voda, meso, cvekla, šargarepa, krompir, luk, kupus, paradajz, so i pavlaka.
Slajd 7
Borsch
Sama riječ "boršč" pojavila se prije nego što je cvekla dodana u čorbu. Navodno su tamo umjesto cvekle stavljali sibirsku svinjsku travu (ne brkati s otrovnom sosnovskom) po kojoj je i dobio naziv. Drugo mišljenje kaže da "boršč" dolazi od staroruskog "barshch" (cikla). Postoji i treće mišljenje: riječ "boršč" dolazi od riječi "braon" i "kupusna supa". IN nacionalne kuhinje U zapadnim zemljama boršč nema.
Slajd 8
U Rusiji možemo jesti palačinke.
Za palačinke nam treba mlijeko, brašno, jaja, sol, šećer, puter i pavlaka.
Slajd 9
Palačinke
Palačinke su jedno od najpoznatijih i najukusnijih ruskih jela, neizostavan atribut Maslenice. Prema legendi, Maslenica je bila kćerka Djeda Mraza i živjela je na sjeveru. Krhka djevojka Maslenica upoznala je muškarca. Video ju je kako se krije iza ogromnih snježnih nanosa i zamolio je da pomogne ljudima umornim od duge zime - da ih ugrije i razveseli. Maslenica je pristala i, pretvorivši se u zdravu, rumenu ženu, uz smijeh, ples i palačinke, učinila je da ljudski rod zaboravi na zimsko loše vrijeme. Palačinke su i simbol sunca - ružičaste, okrugle i vruće.
Hrana naših prostih predaka bila je prilično jednostavna. Imali su običaj da jedu hleb, beli luk, jaja, so i piju kvas.
Za sve je ruska kuhinja bila podložna običajima, a ne umjetnosti.
Uprkos činjenici da su bogataši imali raznovrsna jela, bila su prilično monotona. Bogati su čak sastavili gastro kalendar za cijelu godinu, uzimajući u obzir crkveni praznici, mesojedi i posta.
Osim toga, svi su kod kuće spremali supu, kašu i ovseni žele. Supa sa komadom masti ili govedine bila je omiljeno jelo na dvoru.
Rusi su poštovali dobar hleb, svežu i slanu ribu, jaja, povrće iz bašte (kupus, krastavci, repa, luk, beli luk). Sva hrana se dijelila na posnu i brzu, a ovisno o proizvodima koji su se koristili za pripremu pojedinog jela, sva hrana se mogla podijeliti na brašna, mliječnu, mesnu, riblju i povrtnu.
Hleb.
Uglavnom jeli ražani hljeb. Iako su Rusi saznali za raž mnogo kasnije od pšenice. A na tlu se pojavio slučajno - kao korov. Ali ovaj korov se pokazao iznenađujuće izdržljivim. Dok je pšenica umirala od mraza, raž je izdržala hladnoću i spasila ljude od gladi. Nije slučajno da su Rusi do 11.-12. veka jeli uglavnom raženi hleb. Ponekad da raženo brašno ječam se miješao, ali ne često, jer se ječam rijetko uzgajao u Rusiji.
Kada zalihe raži i pšenice nisu bile dovoljne, u hleb su dodavani šargarepa, cvekla, krompir, kopriva i kinoja. A ponekad su seljaci bili prisiljeni kuhati salamatu - prženu pšenično brašno, zakuhan kipućom vodom.
Zvao se čisti raženi hleb zhitnym.
Pekli su od prosijanog brašna pecked kruh, ili sito.
Pekli su od brašna prosijanog kroz sito sito hljeb.
Od integralnog brašna pravili su se krzneni hljeb („pleve“).
Smatralo se da je najbolji hleb gruba- bijeli hljeb od dobro obrađenog pšeničnog brašna.
Pšenično brašno se uglavnom koristilo za prosfore i kalači (praznična hrana za obične ljude).
Hljeb se vrlo rijetko pravio od beskvasnog tijesta;
Zahvaljujući činjenici da su naši preci naučili da kuvaju brašno, pravili su hleb koji nije dugo zastajao.
Bilo je teško sami napraviti kvasac, pa smo tijesto stavili na “glavu” - ostatak tijesta od posljednjeg pečenja.
Hljeb se obično pekao cijelu sedmicu.
Okrugli, visoki, pahuljasti, vrlo porozni kruh zvali su hljeb. Pite i lepinje bez fila, okruglog i eliptičnog oblika - vekne.
Pekli su se i kiflice i pite.
Pite.
Bili su veoma poznati u Rusiji - predivo i ognjište. U dane posta punili su se mesom, pa čak i nekoliko vrsta mesa istovremeno; na Maslenicu su pekli pite od pređe sa svježim sirom i jajima, mlijekom, puterom, ribom i jajima; tokom posta riblji dani- riblje pite.
U dane posta, umjesto putera i masti, u tijesto se dodavalo biljno ulje, a pite su se posluživale s melasom, šećerom i medom.
Kaša.
Iako u drevna Rus' Kaša je bila naziv za svako jelo napravljeno od zgnječenih namirnica, kaša je hrana napravljena od žitarica.
Kaša je imala ritualno značenje. Pored uobičajene, svakodnevne kaše i praznične kaše, postojala je i obredna - kutia. Kuvan je od integralnih žitarica pšenice, ječma, spelte, a kasnije i od pirinča. Kutiji su dodali grožđice, med i mak. U pravilu se kutya pripremala pod Nova godina, na Božić i na sahranama.
U davna vremena to je bilo poznato veliki broj sorte kaša. Na Badnje veče, na Badnje veče, kuvalo se sočivo - kaša od zgnječenog zrna. Kuleš - tečnost pšenična kaša- često se priprema na jugu Rusije sa krompirom, začinjenim lukom prženim sa masti ili u biljnom ulju. Ječmena kaša - napravljena od ječma - bila je veoma popularna na Uralu i u Sibiru. Od bisernog ječma pripremala se “gusta” kaša. Zavarukha je posebna vrsta kaše koja se kuhala s kipućom vodom.
Jela od povrća. Povrće se nekada više poštovalo kao začin za jelo nego kao samostalno jelo. To je očito zbog činjenice da su omiljena hrana ruskog naroda bili luk i bijeli luk. U Rusiji je bio veoma poštovan “luk sa solju”, koji se jeo uz hleb i kvas za doručak.
Repa je izvorno rusko povrće. Hroničari ga pominju uz raž. Prije pojave krompira, on je bio glavno povrće na trpezi. Jedno od najčešćih jela bila je supa od repe - repnica i parenki od repe.
Kupus se dobro ukorijenio i na trpezi naših predaka. Služio je za nabavku zaliha za zimu - posječen je posvuda u jesen. Fermentisali su ne samo seckani kupus, već i cele glavice kupusa.
Ukus krompira - drugog hleba - otkriven je u Rusiji krajem 18. veka. Ali ove "zemljane jabuke" vrlo brzo su osvojile trpezu ruskog naroda, neopravdano istisnuvši repu.
Hoćeš-nećeš, ljudi su tokom posta postali nepokolebljivi vegetarijanci. Jeli su kiseli kupus, cveklu sa biljnim uljem i sirćetom, pite sa graškom, lukom, pečurkama, razna jela od graška, rena, rotkvice.
Biljna jela. Čorba od kupusa od koprive i kotleti od kinoje pripremali su se ne samo kada je pritiskala glad. U prošlosti je mješavina listova čička, listova kiselice, luk. Smreka i patka, dodavanje puter i ren. A za čorbu od kupusa prikladni su svinjci, divlji kiseljak, zečji kupus, kiseljak i druge divlje biljke.
Lovorov list, đumbir i cimet nekada su bili zamijenjeni kalamusom.
Kao začini korišćeni su anđelika, kantarion, menta, lovac, matičnjak i šafran.
Čajevi su se pripremali od ognjišta, origana, cvijeta lipe, nane i listova brusnice.
Slana jela.
Tokom perioda jedenja mesa, Rusi su sebi dozvoljavali da probaju mesnu hranu, riblja jela, svježi sir i mlijeko. Međutim, malo se zna o tradicionalnim ruskim jelima od mesa. Štaviše, postojale su neke zabrane miješanja proizvoda. Zato u domaćoj ruskoj kuhinji nećete naći mleveno meso, kiflice, paštete ili kotlete.
Riba se smatrala poluposnim jelom. Nije se smelo jesti samo u dane posebno strogog posta. Međutim, čak je i ovih dana napravljen izuzetak za haringe i plotica. Ali ponedjeljkom, srijedom i petkom osnova jelovnika činila su riblja jela.
Mlijeko je igralo značajnu ulogu. Međutim, u siromašnim porodicama mlijeko su davali samo najmlađoj djeci, a odrasli su ga jeli s kruhom.
Ulje.
Nakon usvajanja kršćanstva, Rusi su odlučili podijeliti sve vrste jestivih ulja na brza (životinjska) i posna (biljna). Biljno ulje U narodu je bio posebno cijenjen, jer se mogao jesti i u posne i posne dane. U sjevernim regijama preferirali su laneno sjeme, u južnim - konoplju. Ali bila su poznata i ulja od oraha, maka, senfa, susama i bundeve. Tek u 19. vijeku suncokretovo ulje postalo je široko rasprostranjeno.
Biljno ulje se veoma široko koristilo u ruskoj kuhinji. Koristili su za začinjavanje raznih jela (kaše, grickalice, supe), a u nju su umakali somun. Obično se jede bez prethodne termičke obrade.
Naučite Zdrava hrana, upotreba u ishrani zdrave hrane- ovo je umetnost. Ne daje se svima.
Od nas žena zavisi šta će biti na našoj trpezi.
Koja ćemo jela pripremiti za sebe i svoje najmilije? Kuhinja svakog naroda ima mnogo zdravih, hranjivih, niskokaloričnih jela.
zanima me pitanje: Kako su se hranili naši preci?
Šta su jeli, šta su kuvali, u čemu su uživali.
Mislim da treba dati prednost jelima koja su pripremale naše bake i prabake.
Postoji izreka: "Supa i kaša su naša hrana."
Kaša je bila jedan od glavnih obroka. Pripremali su je Različiti putevi. Natopljeno, kuvano na pari, kuvano. Glavne vrste kaša naših predaka: proso, heljda, pšenica, zobena kaša. Kaše su bile aromatizovane lanenim uljem. Dodane su gljive, začinsko bilje, jabuke i bundeva. Kaša se kuvala u livenom gvožđu u ruskoj peći. Okus ovog jela poznat je iz djetinjstva.
Zimi su kuvali supu od kupusa od kiselog kupusa, gustu povrtnu supu sa puno luka. Palačinke su se pekle od raženog i pšeničnog brašna u jednakim omjerima.
Glavno povrće: krastavac, kupus, cvekla, šargarepa, luk, beli luk, repa, grašak. Voleli smo začinjena jela sa dodatkom belog luka. Za zimu je povrće fermentirano, ali ne kiselo. Ukiseljeno povrće je skladište vitamina.
U šumi su brali bobice i pečurke. Originalno rusko piće je kvas. Pripremalo se u svakoj porodici.
kako ste jeli: dva puta dnevno.
Rano ujutru, uveče. U podne mali zalogaj somuna, kuvani krompir i kvas.
Držali su postove. Meso se kuhalo 2-3 puta sedmično, srijedom i petkom se nisu jela mesna jela.
Moja baka je pripremala slatku supu na takve dane.
Suvo voće: suve šljive, kruške, jabuke, suvo grožđe namočeno preko noći.
Ujutro sam stavila u rernu, dodala granulirani šećer po ukusu.
Supa je ispala gusta i bogata. Jelo se na kašičicu sa belim hlebom.
Skuvali su žele. Zimi je moja baka često pripremala žele od brusnice.
Jednostavna zdrava hrana na trpezi ključ je dugovječnosti naših predaka.
Mnogi zdravi recepti može se koristiti za pravilnu ishranu ovih dana.
Uzimajući po pravilu principe ishrane naših baka, možete poboljšati rad gastrointestinalnog trakta, ubrzati metabolizam i izgubiti višak kilograma.
Naravno, postoje i drugi načini za mršavljenje: dijeta, dani posta, post.
Svako bira šta mu srce želi. Zanima me priprema jela po starom ruskom receptu iz stare kuvarice. Probajte, procenite ukus.
Uzimajući sve korisno što su naše bake koristile u pripremanju ukusnih jela, pravilnu ishranu V drugačije vrijeme godine, možete poboljšati svoje zdravlje.
Želim da kuvaš ukusna jela, dobro za zdravlje i dugovječnost. Dodajte im djelić topline i ljubavi! Živite lako i radosno!
Predlažem da pogledate video o modernom mršavljenju.
Kako smršati a da ništa ne radite.
- U kontaktu sa 0
- Google+ 0
- uredu 0
- Facebook 0
