Tradicionalna i najčešće konzumirana hrana među Kirgizima bilo je proso, koje su Kirgizi uzgajali od davnina. Od nje su se spremali talkan (usitnjena masa), kaše i variva.
Modernu kirgistansku kuhinju karakterišu raznovrsna jela od mesa, mlečnih proizvoda i brašna. Jela od mesa pripremaju se od konjskog, jagnjećeg, junećeg i živinskog mesa. Od konjskog mesa se pripremaju obredna jela, kao i do sada.
Čaj je jedno od najpopularnijih pića među Kirgizima, a ljeti u Kirgistanu preferiraju zeleni čaj (kyok chai). Ovaj napitak se pije ujutru, pre i posle ručka, uveče, sa svežim mlekom ili kajmakom, uz malo soli. Aktagan je jedinstvena vrsta čaja. Priprema se od mleka, putera, pavlake i soli.

Salata Susamyr

Bijeli kupus 60 g, šećer 5 g, sirće (3%) 10 g, luk 40 g, grašak iz konzerve 20 g, krompir 40 g, jaje 1 kom., zelenilo 5 g, rotkvica 20 g, peršun 10 g.
Za preliv za salatu: biljno ulje 10 g, jaje (žumance) 1 kom., sirće (3%) 2 g, tikvice 50 g, šećer 2 g, začini, so.

Kupus, rotkvica i peršun (koren) se iseckaju na trakice i pokisele. Kuvani krompir se iseče na kockice, doda se kiselo povrće i zeleni grašak i promeša. Poslužite sa prelivom za salatu, ukrašeno jajetom i začinskim biljem.

kesme (supa)

Jagnjetina 110 g, paradajz pasta 5 g, rotkvica 40 g, jusai 10 g, luk 20 g, mast od repa 10 g, beli luk 5 g, kosti 100 g, brašno 30 g, jaje 1/4 kom., začini, so.

Jagnjetina i mast u repu iseći na kockice i pržiti dok ne skuhati uz dodatak paradajza; luk, blanširane rotkvice i jusai se narežu na trakice i pirjaju. Meso se kombinuje sa sotiranim povrćem i ne veliki iznos bujon i dinstajte dok ne bude gotovo. Zalijte preostalom juhom, juhu prokuhajte, dodajte rezance i kuhajte 3-5 minuta, a zatim začinite sitno sjeckanim bijelim lukom i začinima. Supa se servira u činiji.

Shorpo

Jagnjetina (prsa, slabina) - 220 g, mast u repu - 20 g, krompir - 250 g, šargarepa - 50 g, svež paradajz - 95 g ili paradajz pire (12%) - 20 g, paprika - 15 g, luk crni luk - 35 g, bilje, začini po ukusu, voda - 800 ml.

Meso i mast iseckano na kockice prelijte hladnom vodom i kuvajte do pola, zatim dodajte luk, šargarepu, paradajz ili paradajz pire, krompir isečen na kockice, papriku i kuvajte do kraja. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.

Keche pepeo

Jagnjetina (buba) - 109 g, margarin ili životinjska mast - 15 g, kukuruz - 20 g, loja (pasulj) - 15 g, krompir - 93 g, šargarepa - 31 g, repa - 33 g, luk - 24 g, paradajz pire - 10 g, pokvareno mleko- 4 g, sol - 0,05 g, biber - 0,05 g, voda - 300 g.

Namočite kukuruz i pasulj hladnom vodom 10 sati narežite meso, krompir, šargarepu, repu na male kockice. Propržite meso, dodajte luk, šargarepu, repu, paradajz pire, posolite, pobiberite, dodajte vodu, dodajte kukuruz, pasulj i kuvajte dok ne omekša. Prilikom odlaska pospite začinskim biljem i začinite kiselim mlijekom.

Beshbarmak

Jagnjetina - 160 g, mljeveni crni biber - 0,5 g; za tijesto: brašno - 40 g, jaje - 10 g, voda - 15 g; luk - 30 g, mljeveni crni biber - 0,5 g.

Kuvanu jagnjetinu narežite na tanke kriške širine 0,5 cm i dužine 5 - 7 cm Od brašna, vode, jaja pripremite beskvasno testo, razvaljajte ga na tanko, narežite na rezance (0,5x5 cm) i skuvajte u bujonu. Prilikom odlaska pomiješajte kuhane rezance sa mesom. Na vrh stavite narezane kolutiće, dinstajte u čorbi luk, posuti biberom. Rezance i meso poslužite u kesu, a čorbu posebno u činiji.

Külçötai

Jagnjetina (šunka, lopatica) - 218 g ili govedina (lopatica) - 219 g, luk - 3 g; testo: pšenično brašno - 84 g (uključujući i za posipanje - 4 g), jaje - 1/4 kom., voda - 26 g, so - 2 g; luk - 36 g, mljeveni crni biber - 0,1 g, zelenilo - 16 g.

Jagnjetinu skuvajte na komade od 1,5-2 kg u vodi (3 litre na 1 kg mesa), gotovo meso narežite na tanke kriške od 10-12 g Umesite u čvrst testo, razvaljajte kao rezance, narežite na kvadrate 5x5 cm i prokuvati u bujonu. Luk narežite na kolutiće, prodinstajte velike količine masni bujon sa biberom. Prilikom serviranja u kesu stavite sok, meso, luk i pospite začinskim biljem, čorbu poslužite posebno u činiji (150 g).

jarkop (jarkop)

Jagnjetina (kuk, slabina) - 200 g, ili junetina (bokovi i spoljni komadi kuka) - 220 g, luk - 30 g, rotkvica - 50 g, paradajz pire (12%) - 25 g, biljno ulje - 30 g , jusai ili zeleni luk - 5 g, sirće 3% - 10 g, crni biber - 1,5 g, crvena paprika - 1,5 g, beli luk - 5 g, čorba ili voda - 150 g; testo: pšenično brašno - 100 g, jaje - 1/4 kom., voda - 22 g; za omlet: jaje - 1 kom., stoni margarin - 3 g.

Meso narežite na kriške i pržite dalje biljno ulje. Prethodno blanširanu rotkvicu narežite na kvadrate, luk na pola prstena, prodinstajte na biljnom ulju uz dodatak paradajz pire i sirćeta, sjediniti sa mesom, dodati juhu ili vodu i dinstati do kraja. Za 5-10 minuta. Pred kraj dinstanja dodati začine, začinsko bilje i protisnuti beli luk.
Tijesto pripremiti kao za rezance, tanko razvaljati i iseći na kockice 3,5x3,5 cm, prokuvati u slanoj vodi. Umutite jaja dok ne postane glatka i pržite kao omlet.
Prilikom odlaska meso sa povrćem stavite u sos i narežite na trakice na prokuvane dijamante od testa.

Pastrmka pržena na isik-kulski način

Pastrmka 149, brašno 6, biljno ulje 20, luk 119, paradajz svež 30, rotkvica 71, slatka paprika 30, paradajz pire 10, tikva 47, grašak u konzervi 23, začinsko bilje 6, so, začini.

Riba, obrađena i narezana na porcije, panira se u brašnu i prži. Blanširana rotkvica se prži zajedno sa lukom. Slatke paprike, isečene na trakice, pirjane su sa paradajz pireom i sjedinjene sa rotkvom i lukom. Gotova riba se posipa dinstanim korenjem i povrćem i zagreva. Služi se sa zelenim graškom, paradajzom, tikvicama i začinskim biljem.

Goshkiyda (pite)
Goveđe meso 130, pšenično brašno 100, luk 50, margarin 4, mlevena paprika
crna 0,4, sol.
Strmo beskvasno tijesto, umiješeno u slanoj toploj vodi, isječe se na komade i razvalja u okrugle plosnate pogačice. Mljeveno meso, pripremljeno kao za khosha a, stavlja se u sredinu somuna, proizvod se stisne, dajući oblik lopte. Nakon pečenja, još vrući proizvodi se namažu otopljenim stolnim margarinom.

Samsa

Testo: pšenično brašno - 75 g, voda - 35 g, so - 1 g; mleveno meso: jagnjetina (lopatica, lungić) - 85 g, ili meso kotleta - 60 g, mast repa - 20 g, ili rastopljena mast - 15 g, luk - 65 g, so - 2 g, mleveni crni biber - 0,5 g , voda - 5 g; mast za podmazivanje listova - 1 g.

Zamesiti beskvasno testo, podeliti na komade težine 50 g, razvaljati na četvrtaste komade sa ivicama tanjim od sredine.
Za mleveno meso: meso i mast iz repa sitno iseckati, dodati sitno seckani crni luk, so, biber, vodu i sve izmešati.
U sredinu razvaljanog sočnog mesa stavite 70 g mljevenog mesa, navlažite rubove posoljenom vodom i savijte u obliku trougla sa uglovima savijenim prema sredini. Samsu pecite u rerni na temperaturi od 220-240°C ili u tandooru. Prilikom serviranja stavite na tanjir prekriven ubrusom i poslužite čorbu posebno u činiji.

Kandolat

Šećer - 10.500 g, jaje - 400 g, kondenzovano mleko - 1.000 g, vanilin - 8 g, brašno - 500 g.

Umutiti jaja dok postepeno dodavati vodu (5 l). Dobijenoj masi dodajte šećer i kondenzovano mlijeko, prokuhajte, ali ne prokuhajte, procijedite i dodajte vanilin. Od ukupne mase odvojiti porcije od 1,5-2 kg i kuvati u malom kotlu na temperaturi od 115-120°C. Gotovu masu u malim porcijama sipajte u čistu, hladnu posudu i ravnomerno rasporedite po dnu, ohladite i dodajte još jedan deo gotove mase, a zatim protresite posudu rotacionim pokretima dok se od mase ne formiraju kuglice prečnika 20-25 mm. . Vrhove kuglica pospite brašnom da se ne bi sljepile i ostavite da se osuše na sobnoj temperaturi.

Kirgiška kuhinja je u srodstvu sa Kazahstanima i naslijedio je mnoge karakteristike zajedničke nomadske prošlosti oba naroda. Većina jela kirgiške i kazahstanske kuhinje potpuno su identična jedno drugom i vrlo su slična ili čak ista po imenu. Karakteristične karakteristike su široka upotreba riže i začina, a gotovo isključivo se konzumira kuhano, a ne prženo meso, lokalni kuhari posebno poštuju konjsko meso (ranije je to bilo najpopularnije meso u lokalnoj prehrani), sve vrste tijesta; jela, fermentisani mlečni proizvodi i guste kašaste supe, povrće, pre svega rotkvice, repa i mahunarke. IN U poslednje vreme konjsko meso zamijenjeno je govedinom i janjetinom, pojavili su se mnogi posuđeni recepti, ali Kirgizi i dalje preferiraju svoje drevne recepte.

Nacionalna hrana

Veruje se da je Lamb došla ovamo zajedno sa kineskom ekspanzijom. Danas se može naći u tradicionalnim ćevapima, pilavu (paloo), mantima (velike knedle), brojnim supama i čorbama, kao i desetinama vrsta kuvanog mesa. Vrijedi probati mesni bujon "šorpo" sa krompirom, lukom i začinskim biljem, "kuurma-šorpo" - gusta supa od prethodno prženog mesa i povrća, "tuurama-šorpo" - čorbu sa ćuftama i mahunarkama, tradicionalnu "tuurageen-et" - beshbarmak (gusta juha sa rezancima i sitno seckanom jagnjetinom, juha i meso sa rezancima koji se serviraju odvojeno), "naryn" - beshbarmak sa ayranom i lukom umjesto rezanaca, "lagman" - rezanci i povrće sa sosom od sitno isjeckani i prženi komadi mesa, "batta" " - pirinač sa istim umakom kao za langman, jelo od kuvane džigerice i masti "kuyruk-boor" sa začinskim biljem i povrćem, "goshkida" - somunovi pečeni u tandoru sa mesom i začini, "kulchetai" - kuvana jagnjetina sa začinskim biljem, servirana na vrsti rezanaca u obliku velikih kvadrata, rolnice od pirjane jagnjetine "kabyrga", jagnjeće kobasice "asip", kobasica od konjskog mesa "chuchuk", složeno lisnato jelo "ashlyamfu" od omleta, želea, rezanaca i začinskog bilja, kuvanih konjskih iznutrica "karta" i "karyn", pirinča sa mesnim umakom i začinskim biljem - "gyanfan", velike knedle "hoshan" i "boman-boza" (razlikuje se od manti u velikoj količini masnoće u mlevenom mesu), "gošan" - osebujni mali čebureci, i sve vrste kuvanog mesa sa raznim prilozima, začinskim biljem i umacima. Meso se servira sa pirinčem, rezancima, sosovima na bazi mesa, somunovi su obavezni, a što je veoma važno za hranu bogatu mastima, zelenilom i povrćem.

Tokom cijele godine "bozo" (mješavina kvasca od fermentiranog prosa), ovsena kaša od mješavine prosa i ječma, sve vrste kašastih supa od žitarica i ajrana - "zharma" (od ječma) ili "kezhe" (od proso), kao i "kurut" (svježi sir od slanog mlijeka) i složene pržene somunove "kattama". Osim toga, Kirgizi prave odlične salate, koje često služe kao samostalna jela. Ali, za razliku od susjeda u regiji, samo stanovnici brdskog područja ovdje vole i znaju da prave sir.

U domaćoj kuhinji postoji poseban odnos prema proizvodima od tijesta - ima ih doslovno na stotine vrsta, a čak se i rasprostranjena jela pripremaju na svoj način u svakoj regiji. Na stolu su uvijek uzbekistanski somunovi, koji su, uprkos svojoj prividnoj jednostavnosti, prilično složena jela. Lokalni kruh "nan" se peče u tandooru ("tandor-nan"), ili na otvorenoj vatri u običnim tiganjima ("komoch-nan"), peče se na ugljevlju ("kyomech") ili prži u ulju ("boorsok"). "). Dobre su i sve vrste proizvoda od tijesta - veliki broj vrsta "samse" (pita sa raznim nadjevima), figuriranih lepinja "sanza", lisnatog peciva "gokai", "yutaza" ili "zhenmomo" - posebno pripremljenog i kuhanog tijesto, "halwaitar" (vrsta želea od brašna i šećera), pereci prženi u ulju "tan-mosho", pržene figure od tijesta "kinga" i mnoga druga, ništa manje originalna jela.

Poznate orijentalne slastice, poput halve, čak-čaka, pašmaka, baklave i šerbeta, ovdje se dopunjuju slatkim kuglicama „kandolat“, slatkom masom jaja i šećera „kuyma-kant“, veoma slatkim proizvodima od šećera i susama. “susam-kant”, pečene jabuke sa šećerom i širin-alma želeom i sve vrste pečenog i kandiranog voća.

Pića

Kymyz (kumys) - nacionalno piće Kirgistan. Pravi se na poseban način samo od konjskog mlijeka uzetog u određenom periodu. Ovo niskoalkoholno piće ne samo da savršeno gasi žeđ, već i ima lekovita svojstva. Široko se koristi i ayran ("chalap" ili "shalap") - donekle razblaženo i fermentisano kravlje mleko, koje podseća na tečni jogurt (često se priprema sa mineralna voda, šećer i so).

Većina Kirgiza preferira zeleni čaj od cigle. Često se priprema sa mlekom, solju, biberom i brašnom prženim na ulju (“kuurma-chai”), ili se dodaju mleko, puter, so i pavlaka da se dobije “atkan-chai” i “shir-chai” (sa ajranom). ). U južnom Kirgistanu preferiraju zeleni dugi čaj, a na sjeveru, oko glavnog grada, crni čaj potpuno evropskog izgleda je veoma tražen.

Od alkoholna pića lokalno stanovništvo preferiraju „džarmu“ i „bozo“ - pivska pića od ječma i prosa. Pivo, votka i rakija, domaće i uvozne, lako su dostupni u restoranima i prodavnicama.

Nacionalna kuhinja Kirgistana je na mnogo načina slična kazahstanskoj kuhinji. Recepti za mnoga jela su identični, a ponekad imaju i isti naziv. To se objašnjava činjenicom da su tokom formiranja svoje nacionalnosti Kazahstanci i Kirgizi imali slične klimatske uslove i metode upravljanja. Međutim, uprkos svim sličnostima, kirgistanska kuhinja ima svoje individualne karakteristike. Tradicionalno se sastoji od mesa, brašna i mliječnih jela. Dijeta se nadopunjuje upotrebom različitog povrća i voća, ovisno o sezonskom zrenju. Takođe, za razliku od Kazahstana, u Kirgistanu se konzumira više žitarica.

Uprkos njihovoj blizini Uzbecima i Tadžicima, Kirgizi jedu meso uglavnom kuvano, a ne prženo. Konjsko meso je posebno cijenjeno u ovoj kuhinji. Iako je, uz kinesku ekspanziju, janjetina ušla i u kuhinju Kirgistana. Izrađuje se od:

“tuurageen et” - kirgiski beshbarmak,
"pilaf" - lokalni pilav,
“lagman” - komadi janjetine sa rezancima i povrćem,
“Bata” - jagnjetina sa pirinčem i sosom,
“Kyulchetai” - kuvana jagnjetina sa začinskim biljem,
“kabyrga” - pirjane janjeće rolnice,
“asip” - jagnjeće kobasice,
"gošan" - mali čebureci,
"Hoshan" - velike knedle koje podsjećaju na manti.

Domaća kuhinja bogata je brojnim čorbama i supama. Vrijedi probati:

“šorpo” - mesni bujon sa krompirom, začinskim biljem i lukom,
“kuurma-shorpo” - gusta supa sa mesom i povrćem,
“tuurama-shorpo” - juha sa ćuftama, sa dodatkom mahunarki,
"Zharma" - kašasta supa od ječma i ajrana,
“Kezhe” - supa od prosa i ajrana,
“bozo” je mješavina kvasca od fermentisanog prosa (po ukusu slična pivu).

Kuhinja Kirgistana ima poseban odnos prema proizvodima od brašna. Ovdje ćete pronaći desetine vrsta takvih jela. Najčešći:

“nan” (lokalni kruh pečen u tandoru);
“Komoch-nan” (hleb pečen u tiganju na otvorenoj vatri);
“kyomyoch” (hljeb na ugljevlju);
“boorsok” (hleb pržen na ulju);
“samsa” (pite sa raznim nadjevima);
“sanza” (kovrčava lepinje);
“gokai” (lisnato pecivo);
“zhenmomo” (kuvano tijesto pripremljeno na poseban način);
"tan-mosho" (perece pržene u ulju);
"Kinkga" (figurice od prženog tijesta).

Nacionalna kuhinja Kirgistana nije izostavila pažnju ni za sladokusce. Gotovo svi poznati orijentalni slatkiši - šerbet, halva, baklava, pašmaka, čak-čak, pripremljeni na poseban kirgiski način, prisutni su na stolu. Također vrijedi probati:

“kandolat” - slatke kuglice,
“sezam-kant” - proizvodi od susama i šećera,
“Kuyma-kant” - slatka masa šećera i jaja,
“Shirin-alma” - pečene jabuke u šećeru sa želeom.

Takođe, puno sušenog voća u šećeru.

Nacionalno piće u Kirgistanu je “kymyz” (kumis). Pravi se od konjskog mlijeka uzetog u strogo određenom roku. Kymyz ima ljekovita svojstva i savršeno gasi žeđ. Šalap se takođe široko koristi. (ayran) - fermentirano kravlje mlijeko, razrijeđeno vodom, uz dodatak šećera i soli, "bal" - nacionalno piće na bazi vode sa medom, lovorovim listom, biberom, đumbirom, karanfilićem i cimetom. U južnom dijelu Kirgistana često piju zeleni čaj, ponekad mu se dodaju mlijeko, pavlaka, puter i sol. A na sjeveru više vole crni dugi čaj.
Dobrodošli u gostoljubivi Kirgistan i dobar tek svima!

Pite su kao vizit karta svake kuhinje - ruske, evropske, azijske. Ovo se vjerovatno smatra tako jer su pite prenosive - mogu se prevesti kolima na izložbu, donijeti u torbici za ručak ili umotane za ujaka farmera u polju. A pogodite šta više vole deca, koja uvek više vole hranu koju mogu da dodirnu rukama? Kirgistanska kuhinja može ponuditi nekoliko vrsta pita, ali najpopularnija i autentična je kattama - lisnate pite napravljene od kajmaka ili gheeja.

Za 1 kg brašna - 200 g otopljenog putera (ili svježe pavlake), 150 g pamučnog ulja, kašičica soli.

Zamijesite čvrsto tijesto bez kvasca od vode i soli...

Čaj u kirgiskoj verziji

Kuurma običan čaj

2 čaše mlijeka,
100 g pavlake,
80 - 90 g...

Predjelo "Susamyr"

Jelo iz kirgiške i tadžikistanske kuhinje, iako nam je odavno postalo rodno, jer je jetra vrlo zdrava!

Pileća džigerica - 500 g
Luk - 2 kom.
Biljno ulje - 2-3 kašike. l.
Pavlaka - 200 g
Tvrdi sir - 100 g
Sol
Zelenilo
Pšenično brašno - 1,5 kašike. l.
Crni biber

Na ulju propržiti luk, dodati džigericu, kuvati 10 minuta.
Razblažite kiselu pavlaku sa 2 kašike. vode, staviti na vatru, posoliti i pobiberiti, dodati brašno i zagrijati. Jetricu stavite u lonce i sipajte sos od pavlake, posuti rendanim sirom.
Stavite u rernu dok ne porumeni.

Poslužite gotovo jelo sa začinskim biljem!

Beshbarmak

Bešbarmak (bišbarmak, bešparmak) je nacionalno kirgistansko i kazahstansko jelo koje se pravi od kuvanog mesa, tijesta i bogate čorbe. Naziv ovog jela znači "pet prstiju" - jer je u vrijeme kada se pojavilo bio običaj da Kirgizi i Kazahstanci jedu rukama. Ovi narodi nisu imali ni jedan praznik bez bešbarmaka.

Sastojci:
1,5-2 kg jagnjetine na kosti
3 litre vode
2 velika luka
Mljeveni crni biber po ukusu
Posolite po ukusu

tijesto:
500 gr brašna
1 jaje
1,5 kašičice soli
1 kašika biljnog ulja
250 ml vode

Priprema:
1) Operite meso, stavite ga u šerpu, dodajte vodu, stavite na šporet, smanjite vatru na malo, poklopite i kuvajte meso oko...

Salata "Susamyr" / kirgiška kuhinja

Sastojci:
315 g kupusa,
100 g rotkvice,
50 g jusaija (može i bez njega),
175 g krompira,
100 g zelenog graška,
180 g luka,
25 g šećera,
45 g sirćeta,
5 jaja
30 g zelenila.

Za punjenje goriva:
50 g biljnog ulja,
5 žumanca,
10 g sirćeta,
235 g tikve,
10 g šećera,
začini, so.

Kupus, rotkvu i jusai narežite na trakice i marinirajte. Dodati kuvane kockice krompira, zeleni grašak. Stavite na hrpu u činiju za salatu, prelijte dresingom, a na vrh stavite jaja i začinsko bilje.

Kotlet Ala-takođe. (kirgiška kuhinja)

Sastojci:
jagnjetina - 200 g
mleko - 2 kašike. kašike
jaja - 2 kom.
lepinja - 30 g
puter - 1 kašika. kašika
sol
mljeveni crni biber
zelje - 1/2 kašičice
jaje - 1/4 kom.
mleko - 1 kašičica
brašno - 1 kašičica

Način kuhanja:
Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešati sa mlekom i izmrvljenim hlebom, dodati 1 sirovo žumance, so i biber, promešati, formirati ravan kolač.
Skuvati 1 jaje, prepoloviti poprečno, odvojiti žumanca od belanaca. Nasjeckajte zelje, dobro pomiješajte s maslacem, napunite dobivenom smjesom u pola kuhanog proteina. Spojite polovice i umotajte ih u tortu od mlevenog mesa, formirajući kotlet.

Pomiješajte sastojke za podmazivanje, ovom smjesom premažite kotlet, pa ispecite kotlet na većoj količini otopljenog putera.

Kotlete ukrasite povrćem i ukrasite začinskim biljem.

Ala-archa salata / kirgiška kuhinja

Proizvodi:
Šargarepa – 1 kg
rotkvica – 500 g
biljno ulje - 150 g
kuvana govedina – 200 g
beli luk – 1 glavica
sirće
sol
crvena paprika (mljevena) - po ukusu.

Kako kuhati:
šargarepa, rotkvice, kuvana govedina iseći na trakice, promešati, staviti na tanjir.

U sredini napravite rupu i stavite sitno nasjeckani bijeli luk.

Zagrejte biljno ulje u tiganju, u njega sipajte beli luk.

Sve izmešati, poprskati sirćetom.

Začinite po ukusu.

Chuchuk

Chuchuk - visoko hranljivo jelo od mesa

Obično se priprema za velike praznike, toi, tokom jesenjeg klanja stoke.

Za chuchuk su vam potrebni kazy, kabyrga, crijeva, sol, crveni i crni biber, luk, bijeli luk, kim, lovorov list. Čučuk treba pažljivo kuvati, na laganoj vatri, na laganoj vatri.

Mjehurići koji se pojavljuju ispod omotača kobasice tokom kuhanja moraju se probušiti iglom, inače bi omotač mogao puknuti. Čučuk kuvajte oko 1 - 1,5 sat. Nudimo čitaocima nekoliko vrsta čučuka.

Metode za njihovu pripremu su u osnovi iste, ali postoje neke prilično značajne razlike. Preporučljivo je poslužiti Chuchuk sa ljuti sos i salatu od povrća.

Kabyrga chuchuk (chuchuk sa...

Demdeme.

U kirgistanskoj kuhinji postoji staro jelo koje se zove kuurdak. Ovo drevno jelo je poznato Kirgizima od davnina, u oštroj klimi, u visoravnima, ova hrana je najoptimalnije odgovarala ishrani mojih predaka. Već u to daleko vrijeme shvatili su potrebu za očuvanjem i dugotrajno skladištenje proizvodi. Uz takve vrste konzerviranja mesa kao što su sušenje i soljenje, osmislili su i pripremu kuurdaka. Da bi to učinili, meso su isjekli na male komadiće, temeljito ga pržili na masnoći i sipali u glinene vrčeve tako da meso nije došlo u dodir sa zrakom tokom skladištenja; Gotovi kuurdak, zvani tondurma...

Uobičajeni čajevi Kirgistana - Uryuk čaj, voćni čaj, aromatični čaj, čaj sa džemom, atkynchay

Uryuk čaj (čaj od kajsije)
1 litar ključale vode,
100-150 g suvih kajsija,
40-50 g šećera,
prstohvat suvog crnog čaja.
Suhe kajsije sortirajte, operite, stavite u lonac, prelijte kipućom vodom, dodajte šećer i kuhajte 1-2 minute. Dodati suvi čaj pre nego što ga sklonite sa vatre.

Voćni čaj
2-3 suve kajsije,
2 - 3 suve šljive,
1 tbsp. kašika suvih trešanja,
3-4 kriške suvih jabuka,
sušeno aromatično bilje,
1 litar ključale vode,
šećer po ukusu.
Višnje i sušene jabuke oprati u hladnoj vodi, staviti u lonac, dodati šećer, suvo aromatično bilje, preliti kipućom vodom i kuvati 3-4 minuta.

Mirisni čaj
Listove kupine, maline, jagode, ribizle operite zajedno sa listovima, stavite u čajnik, dodajte...

Oromo

Oromo je jelo kirgiske kuhinje, parna rolada tijesta sa nadjevom od mesa i povrća. Govedina ili jagnjetina se koristi kao meso masnoće od repa (jagnjeće) za sadržaj masti. Tijesto je beskvasno, na primjer, kao za uobičajene knedle.
Oromo rolnica se poslužuje uz mesnu čorbu ili sos od povrća ili pavlake.
Začini su najčešće mljeveni crni biber i aleva paprika, ali moja duša traži da jagnjetinu pri serviranju jagnjetine popratim i nanom...
Pripremite tijesto ručno ili koristeći kućanskih aparata. Pomiješajte sastojke, a zatim mijesite nekoliko minuta. Testo je potrebno ostaviti da se odmori, pokriti ga i ostaviti da odstoji dok radite na mlevenom mesu. Od dobijenog tijesta možete napraviti...

Kirgisko predjelo Susamyr

SASTOJCI
luk srednje veličine – 1 glavica luka
brašno – 1,5 kašike. l.
rendani sir – 50 g
pileća džigerica – 300 g
pavlaka – 200 g
paprika - po ukusu
sol - po ukusu
biljno ulje - 2 kašike. l.

NAČIN KUVANJA
Korak 1
Jetru očistite od masnoće i filmova, isperite i narežite na komade. Ogulite i nasjeckajte luk.

Korak 2
Zagrejte biljno ulje u tiganju i pržite luk 5 minuta. Dodati džigericu i kuvati 8 minuta.

Korak 3
U manju šerpu stavite kiselu pavlaku, razblažite sa 1 kašikom. l. vode, soli i bibera po ukusu, prokuvajte. Dodajte brašno uz mešanje i zagrevajte 1-2 minuta. Jetricu i luk stavite u keramičke kalupe, prelijte sosom od pavlake i pospite sirom. Pecite u rerni dok ne porumeni, 10 minuta. Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem.

Beshbarmak na kirgiskom

Sastojci:
jagnjetina 600 grama
1 šargarepa
luk 4 kom
vode 0,5 litara
goveđe kosti 400 grama
korijen peršuna 1 kom
korijen celera 1/2 kom
zelje kopra 1 veza
peršun 1 veza
crni biber u zrnu 1 kom
mljeveni crni biber po ukusu
soli po ukusu

za test:
pšeničnog brašna 1 šolja
jaja 1 kom
vode 4 kašike. kašike
mljeveni crni biber 1 prstohvat
soli 1 prstohvat

Od kostiju napravite čorbu uz dodatak korijena.
U procijeđenu čorbu stavite veće komade jagnjetine, posolite i pobiberite i kuhajte dok se meso ne skuva.
Kuvanu jagnjetinu narežite na tanke kriške širine 0,5 cm i dužine 5-7 cm.
Zamesiti beskvasno testo od brašna, jaja i vode uz dodatak soli i bibera, poklopiti...

Manty na kirgiskom

Sastojci
jagnjetina 1000 grama
mast repa 200 grama
luk sa lukom
bijeli luk
paprika 2 kom
zelenilo
crni biber
sol
brašna 500 grama
vode 200 mililitara
jaje 1 kom

NAČIN KUVANJA
Jagnjetinu i svinjsku mast sitno nasjeckajte. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte nasjeckani luk, začinsko bilje, paprika i beli luk. Posolimo i pobiberimo. Ulijte čašu vode. Mix. Idemo
Od brašna, vode, jaja i soli zamesiti čvrsto testo. Ostavite ispod salvete 15 minuta. Tijesto tanko razvaljati. Izrežite krugove prečnika oko 10 centimetara. Na testo stavite mleveno meso. Povezivanje ivica.

Podmažite mantyshnitsu biljnim uljem. Položili smo manti. Poprskati vodom. Kuvati poklopljeno 40-50 minuta. Ukrasite zelenilom.
Prijatno!

Chuchpara, Chuchpara sa zelenilom

500 g mesa,
400 g luka,
1-2 glavice belog luka,
gomila zelenila,
crveni i crni biber,
testo

Chuchpara sa zelenilom

1 hrpa zelene...

Manty na kirgiskom

Za jednu porciju jela trebaće vam:
Pšenično brašno - 75 g.
voda - 30g.,
sol - 1g.,
težina testa - 100 g,
jagnjetina (plećka, kuk) - 150 g,
luk - 70 gr.,
mljevena crvena paprika - 1g.,
so - 1,5 g, voda - 20 g,
masa od mlevenog mesa - 230 g,
biljno ulje (za podmazivanje) - 5 g.,
sirće 3% - 15g.
Prinos - 320g.

Od brašna, vode i soli zamesiti čvrsto testo, pokriti vlažnom krpom i ostaviti 40-60 minuta. Gotovo tijesto umotajte u tanke konopce, podijelite ih na komade od 15-20 g. i razvaljajte u okrugle pogačice istanjenih ivica. Mljeveno meso se stavlja u sredinu somuna, a rubovi se stisnu u sredini, dajući proizvodu okrugli ili ovalni oblik.

Za mleveno meso: iseći jagnjetinu...

Čaj u kirgiskoj verziji

Kuurma čaj je po svojoj konzistenciji i nutritivnoj vrijednosti više povezan sa supom nego sa čajem. IN narodne medicine Kuurma čaj je poznat kao dijetetski napitak: odličan je lijek protiv prehlade.

Kuurma čaj se od ostalih toplih napitaka razlikuje prvenstveno po tome što sadrži brašno prženo u rastopljenoj ili jagnjećoj masti. Pržite brašno uz stalno mešanje da ne zagori. Dobro pečeno brašno poprima svetlo smeđu boju.

Brašno se može prethodno pržiti, a zatim ga treba čuvati u emajliranim ili staklenim posudama. Ponekad se umjesto brašna koristi pšenični talkan.

Kuurma običan čaj

4-5 kašičica crnog čaja,
2 čaše mlijeka,
100 g pavlake...

Chuchpara, Chuchpara sa zelenilom

Chuchpara (kirgiške knedle) razlikuju se od manti po mnogo manjoj veličini i ukusu. da se kuvaju u mesnoj čorbi ili vodi.

Chuchpara

500 g mesa,
400 g luka,
1-2 glavice belog luka,
gomila zelenila,
crveni i crni biber,
testo

Meso sitno iseckati, dodati crni, beli luk, posuti biberom i ostaviti da odstoji.

Zagrijte ulje, propržite luk, dodajte mljevenu papriku, zalijte vodom.

Razvaljajte tijesto na debljinu od 1 - 1,5 mm, izrežite krugove prečnika oko 5 - 6 cm, u svaki krug stavite po kašičicu mljevenog mesa i uštipkajte rubove. Stavite čučparu u kipuću čorbu i kuvajte dok ne omekša. Gotovu čučparu poslužite uz čorbu.

Chuchpara sa zelenilom

1 veza zelenog luka...

Baursak

Baursak je tradicionalno jelo kazahstanske kuhinje, kao i baškirske, tatarske i drugih azijskih kuhinja. Recept za baursake je jednostavan; Obično se baursaci pripremaju od beskvasnih ili testo sa kvascem, ali postoje i baursaci za koje recept predlaže da se prave od skute.

Proizvodi (za 12 porcija)
Brašno - 1 kg
Jaja - 10 kom.
Mlijeko - 130-140 g
Šećer - 35-40 g
Maslac - 30 g
Kvasac - 5 g
Sol - 15 g
Biljno ulje - 300-350 g
Šećer u prahu (opciono) - 1-2 kašike. kašike

Dakle, kako skuhati baursak?
Prvo morate pripremiti sastojke. Baursacima su potrebni najobičniji proizvodi.

Otopite puter u vodenom kupatilu i malo ohladite.

Baursak sa medom

Baursaci su lepinje pržene u biljnom ulju. Baursak pripada tatarskoj i kazahstanskoj kuhinji. Nudim vam recept za pravljenje baursaka sa medom.

Opis pripreme:
Recept za pravljenje baursaka sa medom je vrlo jednostavan. Da biste napravili lepinje, prvo morate zamijesiti tijesto, podijeliti ga na male komade i obilno pržiti na biljnom ulju. Zatim gotove lepinje treba umočiti u otopljeni med, kako bi poprimile slatki ukus meda.

Sastojci:
Jaja - 6 komada
Maslac - 30 grama
Šećer - 2 kašičice
Brašno - 700 grama
Med - 4 kašike. kašike
Biljno ulje - Po ukusu

U činiju razbiti jaja, dodati puter i šećer. Sve umutiti ručno ili blenderom...

Uvod

Svrha ovog rada:

Konsolidovati, produbiti i proširiti teorijsko znanje;

Ovladati vještinama samostalnog rada;

Razvijati sposobnost formulisanja sudova i zaključaka, izlaganja ih logično i uvjerljivo;

Ciljevi istraživanja:

Proučite istoriju i karakteristike kirgiške kuhinje;

Karakteristike proizvoda koji se koriste u nacionalnoj kuhinji;

Tehnologija pripreme jela i proizvoda;

Organizacija radionica;

Opšti sigurnosni zahtjevi

Danas je ova tema relevantna, a njena relevantnost leži u činjenici da ljudi danas traže raznovrsnu kuhinju, pa je vrijedno razvijati kirgistansku kuhinju.

Kirgiška kuhinja po svom karakteru, tehnologiji i sastavu glavnih jela toliko je bliska kazahstanskoj da bi bilo pogrešno smatrati ih različitim kuhinjama.

Većina jela kirgiške i kazahstanske kuhinje su potpuno identična u suštini i vrlo često imaju isto ime.

Ovo se objašnjava generalno sličnim ekonomskim uslovima Kazahstanaca i Kirgiza tokom formiranja njihovih nacionalnosti i u kasnijim fazama istorijskog razvoja. Nomadsko i polunomadsko stočarstvo imalo je tako snažan uticaj na materijalne kulture naroda Kirgiza, da je, uprkos drugačijim i povoljnijim prirodnim uslovima podnožja Tjen Šana od Kazaha i jačem uticaju susednih naroda sa razvijenom kulinarskom kulturom – Uzbeka i Tadžika, kirgistanska kuhinja zadržala iste tipične karakteristike koje karakteristični su za kazahstansku kuhinju.

Ali u isto vrijeme, postoje neke razlike kako u nazivima pojedinih jela tako iu sastavu prehrambenih proizvoda uključenih u prehranu. U kirgistanskoj kuhinji gore specifična gravitacija povrće, voće, više žitarica, uglavnom pšenica, planinski ječam. Karakteristično je da Kirgizi i dalje, uprkos bliskosti sa Uzbecima i Tadžicima, gotovo isključivo jedu kuvano, a ne prženo meso.

Kazahstanci i Kirgizi se jako razlikuju u izboru i pripremi čaja. Kazahstanci piju samo crni dugi čaj, Kirgizi piju uglavnom zeleni čaj od cigle, sa mlekom, solju, biberom i brašnom prženim na puteru.

Nacionalna kirgistanska kuhinja

Značaj nacionalne kirgiške kuhinje

Nacionalna vrsta mesa među Kirgizima i dalje je konjsko meso, koje je visoko cijenjeno, ali praktično sada jedu više kuhane jagnjetine. Čuveni bešbarmak (na kirgiskom - tuurageen et) priprema se, za razliku od kazahstanskog, sa koncentrisanijim sosom zvanim chyk (čorba sa kurtom).

Kirgiška kuhinja po svom karakteru, tehnologiji, pa čak i po sastavu glavnih jela, toliko je bliska kazahstanskoj da bi bilo pogrešno smatrati ih različitim kuhinjama. Većina jela kirgiške i kazahstanske kuhinje u potpunosti se ponavljaju (dupliciraju) jedno drugo u suštini i vrlo često se podudaraju u nazivu. Ovo se objašnjava generalno sličnim ekonomskim uslovima Kazahstanaca i Kirgiza tokom perioda njihovog formiranja kao nacionalnosti iu kasnijim fazama njihovog istorijskog razvoja. Nomadsko i polunomadsko stočarstvo imalo je toliko snažan uticaj na materijalnu kulturu kirgiskog naroda da je, uprkos drugačijim i povoljnijim prirodnim uslovima podnožja Tjen Šana od Kazahstana, i jačem uticaju susednih naroda sa razvijenom kulinarskom kulturom. - Džungari, Dungani i Ujguri, Uzbeci i Tadžici - Kirgiška kuhinja je zadržala iste tipične karakteristike koje su karakteristične za kazahstansku kuhinju. Ali u isto vrijeme, postoje neke razlike kako u nazivima pojedinih jela tako iu sastavu prehrambenih proizvoda uključenih u prehranu. Sa razvojem baštovanstva i poljoprivrede u Kirgistanu, udio povrća i voća u ishrani značajno se povećao. Ali čak i sada se koriste samostalno, odvojeno, van veze s kuhanjem i nisu organski uključeni u sastav. nacionalna jela. Samo na jugu Kirgistana, gdje je u prošlosti bila razvijena upotreba povrća, neka od njih, na primjer bundeva, imaju široku upotrebu za pripremu nacionalnih jela - kao dodatak tijestu za somunove i jelima od žitarica (polutečno kiselo kaša).

Općenito, u modernoj kirgistanskoj kuhinji, sezonskost prehrane je mnogo jača nego u kazahstanskoj kuhinji. Ljeti preovlađuju mliječno-biljne namirnice, zimi - mesno-brašne i mesno-zrnate namirnice.

U principu, Kirgizi konzumiraju više žitarica, uglavnom pšenice, planinskog ječma i djelimično jugara. Proso se često meša sa ječmom, a od mešavine ovih žitarica pripremaju se zobene pahuljice, koje su, kao i ječam i pšenica odvojeno, osnova za kisele čorbe, ili zakiseljene ajranom, ili dovedene do kiselosti uz pomoć slada ili kisele supe. prethodnog preparata (ovo je supa od ječma - zharma ili od prosa - kezho).

U mesnim jelima, podudarnost sa kazahstanskom kuhinjom je potpunija.

Karakteristično je da Kirgizi i dalje, uprkos bliskosti sa Uzbecima i Tadžicima, gotovo isključivo jedu kuvano, a ne prženo meso.

Nacionalna vrsta mesa među Kirgizima i dalje je konjsko meso, koje je visoko cijenjeno, ali praktično sada jedu više kuhane jagnjetine. Čuveni bešbarmak (tuuragenet na kirgiskom) priprema se, za razliku od kazahstanskog, sa koncentrisanijim sosom zvanim chyk (čorba sa kurtom).

U sjevernom Kirgistanu, dio tijesta (rezanci) se ne dodaje bešbarmaku, već se umjesto toga uvodi puno luka i ayrana (katik); Ovo jelo se zove Naryn.

Sva mliječna jela, počevši od kumisa (na kirgiskom - kymyz), potpuno su identična kazahstanskim, uključujući i tehnologiju svih skuta. Treba napomenuti da se među Kazahstanima i Kirgizima, za razliku od većine naroda koji govore turski, katik naziva ayran, a ayran se zove chalap, ili shalap.

Generalno, razlike između kirgiške i kazahstanske kuhinje pojavljuju se samo u pojedinostima. Na primjer, kultura pijenja čaja uvelike varira. Dok Kazahstanci piju samo crni dugi čaj, Kirgizi piju uglavnom zeleni čaj od cigle, koji je postao široko rasprostranjen u periodu vladavine Oirata na većem dijelu teritorije modernog Kirgistana u 17.-18. vijeku. Kirgizi pripremaju svoj kuurma čaj od mlijeka, soli, bibera i brašna prženog na ulju (ali bez direktnog dodavanja ulja) u omjeru mlijeka i vode 2:1.

U južnom Kirgistanu, koji je dugo bio dio centralnoazijskih država naseljenih Tadžicima, Kirgizi i dalje piju zeleni dugi čaj.

Konačno, kirgistanska kuhinja u većoj meri, od kazahstanskog, posudio je dunganska i ujgurska jela.

Od čistog Kirgiška jela, koji se ne nalazi kod naroda koji su susjedni Kirgizima, možemo primijetiti samo kemöch - male somunove od maslaca veličine velikog novčića, pečene u pepelu, koje se stavljaju u vruće mlijeko i aromatiziraju puterom i suzmom.