Nailazite li često na prirodni svježi sir, pavlaku ili barem mlijeko domaće krave? Takvi proizvodi su danas rijetki, a cijena "grize"! Nažalost, mliječni proizvodi se ne čuvaju u hladnjaku duže od dva dana.
Zamrzivač je za mene bio odličan izbor. Da li je moguće zamrznuti svježi sir, mlijeko i pavlaku? Koliko dugo mogu da izdrže ovako? I hoće li se zbog toga izgubiti njihovi vrijedni kvaliteti? Sada ću vam reći sve po redu.
Pravilno skladištenje, zamrzavanje i odmrzavanje mliječnih proizvoda
Za početak, neprimjereno je zamrzavanje svježeg sira iz trgovine, pakiranog u pakete. Proizvođači mu dodaju neke aditive za hranu, što omogućava da se proizvod ne pokvari tjedan ili čak dvije.
Ali što je duži rok trajanja svježeg sira, to je manje koristan. Kvalitet ukusa takođe ostavlja mnogo da se poželi. Pa, ako ga stavite u zamrzivač na mjesec-dva, onda je malo vjerovatno da će od toga ispasti nešto dobro. Stoga je za zamrzavanje bolje uzeti domaći svježi svježi sir, idealno krupnozrni, a ne pastasti.
Kako produžiti rok trajanja svježeg sira
Da, rok trajanja svježeg sira u hladnjaku može se produžiti sa dva dana na najviše pet. Da biste to učinili, zapamtite nekoliko jednostavnih preporuka:
| Fotografija | Opis |
 |
Pravilo 1
Ne ostavljajte svježi sir u plastičnoj vrećici, inače će se osušiti. Bolje ga je prebaciti u foliju za hranu ili platnenu vrećicu umočenu u hladnu prokuhanu vodu i dobro ocijediti. |
 |
Pravilo 2
Ako se proizvod raspao u grudvice, pažljivo ga izmrviti prije nego što ga stavite u hladnjak. Ako se to ne učini, hladnoća neće doprijeti do unutrašnjih slojeva proizvoda i oni će se brzo pokvariti. |
 |
Pravilo 3
Ne stavljajte svježi sir u foliji ili vrećici direktno na policu. Dodatno ga stavite u plastičnu posudu, emajliranu, staklenu ili keramičku posudu. Na dno stavite komad šećera. Odozgo ne previše čvrsto pokriti poklopcem. |
 |
Pravilo 4
Rok trajanja svježeg sira u hladnjaku uvelike ovisi o pravilno odabranoj zoni. Stoga izaberite zonu sa najnižom temperaturom - od 0 do +2 ºC. |
U fermentisanim mliječnim proizvodima vrlo brzo se razvija patogena flora. A ako imate i najmanju sumnju na oštećenje svježeg sira - nemojte riskirati, bacite ga. Nemojte ga ni pokušavati koristiti kao punjenje za kolače od sira, pite, knedle itd. Ovo je, u najboljem slučaju, ispunjeno probavom.
Čuvanje svježeg sira, mlijeka i pavlake u zamrzivaču
Ako se pridržavate svih pravila i nijansi čuvanja mliječnih proizvoda u zamrzivaču, možete produžiti njihov rok trajanja do 2 mjeseca! U isto vrijeme, korisne kvalitete neće nikuda otići. Međutim, grušna masa nakon odmrzavanja može postati nešto suša.
Kako to učiniti ispravno:
| Fotografija | Upute, temperatura smrzavanja i dalje skladištenje |
 Za brzo zamrzavanje proizvoda, postavite -35 ºS. Nakon 4-6 sati, preuredite na -18 stepeni - ne više.
|
Svježi sir
Za svježi sir idealno rješenje je plastična posuda za hranu. Obrišite ga papirnim ubrusom. Izmrvite proizvod vlastitim rukama i položite ga na vrh. Ne punite posudu do samog vrha, ostavite 2 cm. Uvjerite se da na zidovima posude nema vlage, a zatim je dobro zatvorite poklopcem i stavite u zamrzivač. Postoji još jedna opcija - napraviti snopove sa svježim sirom od folije ili tkanine. Vrlo brzo će se smrznuti, ali nakon odmrzavanja tekstura proizvoda će se značajno pogoršati.
|
 Optimalna temperatura je od -20 ºC do -25 ºS. Više toplota produžava vrijeme zamrzavanja zamrzivač, što dovodi do gubitka korisnih elemenata u tragovima i vitamina. |
Mlijeko
Možete li zamrznuti mlijeko u zamrzivaču? Da, tamo se i kozje i kravlje mlijeko savršeno čuva 1-2 mjeseca. Prikladna posuda je plastična boca ili staklena tegla sa čvrstim poklopcem. Kravlje mlijeko se može staviti u zamrzivač i sirovo i ohlađeno kuhano. Ali kozje mlijeko treba zamrznuti samo u sirovom obliku! |
 Temperatura smrzavanja i daljeg skladištenja, kao iu slučaju mlijeka, je od -20 ºC do -25 ºS. |
Kajmak
Kako čuvati pavlaku u zamrzivaču? Ovde nema potrebe da budete pametni. Njegova gusta struktura je vrlo pogodna za takav slučaj. Pavlaku je poželjno staviti u staklenu ili keramičku posudu sa hermetičkim poklopcem. U ovom obliku može ležati do šest mjeseci. |
- Nakon odmrzavanja, takav proizvod se može jesti bez termičke obrade. Čuva se u zamrzivaču do 2 mjeseca. Malo je vjerojatno da će pastozni svježi sir iz trgovine za ovu metodu odgovarati!
- Pakujte cijeli kilogram svježeg sira (ili koliko imate) u male porcije - bit će zgodnije odmrznuti i jesti odjednom.
- Označite svaku posudu kada je zamrznete. To će vam pomoći da pratite koliko možete zadržati i kada je vrijeme da bacite proizvod.
- Ne zamrzavajte i odmrzavajte mlijeko nekoliko puta!
- Odmrznute mliječne proizvode treba konzumirati u roku od 48 sati. Izuzetak može biti pavlaka.
Još je lakše riješiti problem skladištenja svježeg svježeg svježeg sira ako ga koristite kao punjenje za poluproizvode - palačinke, knedle itd. Možete ih držati u zamrzivaču prilično dugo, ali je bolje pojedite ih u roku od 3-4 sedmice da se okus ne pokvari, a aroma ostane.
Kako odmrznuti mliječne proizvode
Kako odmrznuti svježi sir iz zamrzivača? Ovaj proces obezbeđuje veliki uticaj na kvalitetu proizvoda, pa je bolje slijediti jednostavna pravila. Inače, tiču se i mleka i pavlake:
- Ako odmrzavate svježi sir za tepsije, kolače od sira i druga peciva, možete ga ostaviti da se odmrzne 2-3 sata na sobnoj temperaturi, a zatim ocijedite vodu.
- Ako će se svježi sir konzumirati sirov, potrebno je sporo odmrzavanje. Ostavite proizvod na donjoj polici frižidera oko 10-12 sati. Nakon isteka vremena, ocedite višak tečnosti.
- Takođe je bolje odmrznuti mleko i pavlaku na donjoj polici frižidera.
- Ostale vrste svježeg sira (odnosno, bez žitarica) nakon zamrzavanja i odmrzavanja, jedite samo u sastavu razna jela odnosno nakon termičke obrade.
- Da li je moguće jesti odmrznuti svježi sir ako vam se čini da će se početi kvariti? Lično ga u takvim slučajevima ne jedem sirovog, ali ga mirno koristim za pravljenje tepsija i kolača od sira.
Izlaz
Zapamtite jednostavna pravila za zamrzavanje i odmrzavanje mliječnih proizvoda kako biste zadržali njihovu svježinu i okus. Ugodan mliječni miris i snježnobijela boja svježeg sira nakon odmrzavanja ukazuju na to da su svi uvjeti ispunjeni - proizvod je zadržao svoj okus i korisne kvalitete.
Pogledajte video u ovom članku kako biste konsolidirali informacije koje ste pročitali. A ako imate bilo kakvih pitanja ili komentara - čekam ih u komentarima.
Za mnoge domaćice često se javlja situacija kada hrana ostane u frižideru, nema želje da se odmah kuva od nje, a ostaviti da nestane nije samo šteta, već i veoma rasipnički. Da li je zaista moguće u zamrzivaču čuvati samo meso i ribu? Da li je moguće zamrznuti svježi sir? Iz nekog misterioznog razloga, mliječni proizvodi su posebno poštovani kada su zamrznuti, iako to nije sasvim točno. Nehotice se može posumnjati u zavjeru proizvođača koji žele da potrošače vežu za potrebu da svakodnevno kupuju mliječne proizvode i svježi sir, stvarajući tako stabilnu i ravnomjerno raspoređenu potražnju tokom vremena.
Međutim, iskusne domaćice odavno su otkrile da se zamrzivač koristi za mnoge vrste hrane, što može značajno uštedjeti vrijeme, trud i novac. Svježi sir se ne smatra uzalud jednim od "najpoštovanijih" mliječnih proizvoda, ne čuva se dugo i trebao bi biti redovito prisutan u prehrani.
Kako sačuvati proizvod?
U frižideru se svježi sir može čuvati samo nekoliko dana, ako je riječ o proizvodu. domaća kuhinja. Svježi sir koji se proizvodi u prehrambenim preduzećima traje nešto duže, ali to je samo zbog upotrebe ili, u najgorem slučaju, zbog dodanih konzervansa. Svježi sir iz prodavnice može se držati u frižideru skoro nedelju dana.
Najlakši način da saznate je li moguće zamrznuti svježi sir na način da se nakon odmrzavanja pokaže da je jestiv i ukusan je eksperimentiranje s malom količinom proizvoda.
Koji proizvod odabrati za skladištenje?
Svježi sir može biti suv, mokar, masni i bezmasni, kupovni i domaći. Kako se ne zbuniti u ovoj sorti, i je li moguće zamrznuti svježi sir za skladištenje ako se kupuje povremeno, bez posebne namjene za stvaranje rezerve?
Domaći svježi sir od neobranog mlijeka ima visok postotak masnoće, ugodne kremaste nijanse i slatkastog nježnog okusa, dobro se čuva i ne stvara mrlje od surutke. Svježi sir iz trgovine obično se prodaje u mokrom pakiranju, to nije slučajno: njegov sadržaj vlage je veći od onoga u domaćem proizvodu. Postavlja se sasvim legitimno pitanje: "Da li je moguće zamrznuti svježi sir, koji sadrži toliko vlage?". Kao što iskustvo pokazuje, bilo koji proizvod je prikladan za to, samo trebate slijediti jednostavna pravila.
Da li je moguće zamrznuti svježi sir u zamrzivaču
Konvencionalni kućni zamrzivač ne hladi hranu dovoljno brzo i to je jedini problem. Zbog ovog načina rada, vlaga u skuti će se smrznuti s kristalima leda, mijenjajući strukturu, a tečna sirutka može iscuriti kada se odmrzne. Kvalitete okusa se ne mogu promijeniti samo zbog toga, mijenja se konzistencija.
Da li je onda moguće zamrznuti svježi sir na način da pri odmrzavanju u potpunosti zadrži svojstva? Da biste to učinili, bolje je koristiti kamere opremljene brzim ili funkcijom.U ovom slučaju, skuta se ravnomjernije smrzava, a kada se odmrzne, malo se razlikuje od svježe. Naravno, prije polaganja u zamrzivač, svježi sir morate spakovati u gusti polietilen kako biste ga zaštitili od prodora stranih mirisa. Pogodne su i plastične posude dizajnirane za hranu i otporne na niske temperature.
Fabrički poluproizvodi od skute
Potvrđuje pozitivan odgovor na pitanje da li je moguće zamrznuti svježi sir, dostupnost svih vrsta smrznutih palačinki, knedli i tepsija na prodaji.
Kupovina palačinki ili vam omogućava da značajno uštedite vrijeme, ali u smislu troškova košta barem jedan i pol do dva puta više od domaće hrane.
Poluproizvodi od domaćeg svježeg sira
Nije potrebno kupovati fabričke poluproizvode. Možete kuhati jela za budućnost, lijepiti knedle, kuhati kolače od sira, koje onda trebate samo zagrijati. Sumnje većine domaćica, koje se pitaju da li je moguće zamrznuti lijene knedle i tepsije, sada se lako raspršuju. Ova tri jela su kombinovana po vrsti pripreme.Možete ih čuvati u zamrzivaču kako u obliku poluproizvoda tako i gotovih, a onda ostaje samo da ih zagrejete.
Postavljajući pitanje da li je moguće zamrznuti svježi sir u zamrzivaču, domaćice, prije svega, nastoje pružiti porodici ukusno i zdrave obroke ali ne gubite previše vremena i truda. Ovo je odličan način za uštedu, jer postaje moguće kupiti proizvode po sniženoj cijeni - mnogi prodavači pristaju prodavati svježi sir s popustom ako kupac uzme tri ili četiri kilograma odjednom.
Kako popraviti loše zamrzavanje?
Ponekad se prilikom odmrzavanja skute poluproizvodi oštete. Na primjer, surutka se može ljuštiti i proljetne rolice se lagano namoče. Da li je moguće zamrznuti svježi sir i istovremeno se nadati da će pri odmrzavanju biti savršen rezultat? Naravno, to niko ne može garantovati, čak i ako je originalni proizvod odličnog kvaliteta.
Međutim, svježi sir se može smatrati jednim od "najfleksibilnijih" proizvoda. Natopljene palačinke možete peći u rerni, u kremastom punjenju, tako će jelo biti bolje. Od vodenastog svježeg sira dobijate ukusnu tepsiju i vrlo uspješne kolače od sira. Treba samo primijeniti maštu, a vrijedan proizvod neće biti beznadežno pokvaren, naprotiv, u takvim slučajevima kulinarska fantazija dobiva dodatni opseg.
Svježi domaći sir - šta može biti ukusnije? Glava ili raspršivanje - nije važno, u svakom slučaju, takav proizvod odiše nježnim mirisom kreme. Svježi sir se može jesti sirov. Neko ga voli s medom, drugi - s kiselim vrhnjem ili bobicama. A koliko jela postoji, čiji je glavni sastojak svježi sir! I tople kolače od sira, i kolače od sira, i tepsije... Ali što ako ste kupili kilogram svježeg sira, a za kuhanje jela trebalo je dosta proizvoda? Ili se uopće nisu dočepali kulinarskih podviga? Postavlja se pitanje: "Da li je moguće zamrznuti svježi sir za skladištenje?" Pokušat ćemo to razjasniti u našem članku. Prije svega, čitatelje će zanimati pitanje hoće li se okus svježeg sira pogoršati. Uostalom, fermentirani mliječni proizvod na temperaturama ispod nule dijeli se na masti i vodu. Pristupimo proučavanju problema sa naučne tačke gledišta.
Rok trajanja svježeg sira
Prije svega, trebali biste razumjeti razliku između svježeg poljoprivrednog proizvoda, napravljenog vlastitim rukama ili kupljenog na tržištu, i kupljenog u trgovini. U industrijskim razmjerima, svježem siru se dodaju konzervansi, što omogućava produljenje roka trajanja proizvoda na tjedan dana. Ali svježi proizvod može se čuvati u hladnjaku samo dva do tri dana. Ako svježi sir stavite u keramičku posudu, pokrijete poklopcem i stavite na policu najbližu zamrzivaču, period svježine možete produžiti za još jedan dan. Ali nakon toga se i dalje može pokvariti - počinje imati gorak okus, izlučivati smrad. A ako još uvijek imamo višak proizvoda, suočavamo se s hitnim pitanjem: "Da li je moguće zamrznuti svježi sir?" Odgovaramo bez prikrivanja: da, možete, samo trebate to učiniti ispravno. Kako? Ovo je sljedeće pitanje.
Kako izbjeći negativna iskustva
Neki neiskusni kuhari smatraju da je dovoljno staviti proizvod u zamrzivač - i tamo će se čuvati mnogo mjeseci. Ali nije tako. Trebali biste preformulisati pitanje i malo ga pojasniti: da li je moguće zamrznuti svježi sir kod kuće? Industrijski kapaciteti prehrambenih pogona to omogućavaju bez poteškoća. Štoviše, u nekim zemljama, na primjer, u Bjelorusiji i Poljskoj, višak svježeg sira se posebno zamrzava ljeti, jer se zimi smanjuju prinosi mlijeka, a cijena fermentiranih mliječnih proizvoda raste. Ali prehrambene biljke koriste takozvano šok zamrzavanje. Ako se, međutim, provodi na uobičajenoj temperaturi komore (-6 ili -10 stupnjeva), tada će se kvaliteta svježeg sira značajno pogoršati. Na isti način možete pokvariti proizvod pogrešnim odleđivanjem.
Kako da svježi sir ostane svjež duže vrijeme
Uzimamo primjer iz industrijskih postrojenja. Pitajući se da li je moguće zamrznuti svježi sir, morate odmah preći na posao. Proizvod mora biti svjež, ne ustajao. Prilikom odabira svježeg sira za zamrzavanje, trebate dati prednost zrnatom izgledu, a ne pastoznom. Odmah ga pakujemo u male porcije, tako da se može koristiti jedna po jedna. Odmrznuti svježi sir ne može se ponovo zamrznuti. Paketi ili kontejneri za pakovanje moraju biti čvrsti kako se proizvod ne bi namotao. Stavili smo im za pamćenje datum zamrzavanja. Sada je najvažnija stvar temperaturni režim. Ako se svježi sir polako smrzava, tada se njegova struktura mijenja. Oslobađa se voda koja kristališe u led. Kako se svježi sir ne bi ljuštio, morate odmah postaviti temperaturu na maksimum. U industrijskim zamrzivačima može se postići -35 stepeni. Ali čak i kod kuće moguće je podesiti temperaturu na -18 °C.
Pravilno odmrzavanje
Ako želite nešto skuhati od svježeg sira, odnosno podvrgnuti toplinskoj obradi, ne morate postavljati ovo pitanje. Zatvorenu vrećicu ostavite na sobnoj temperaturi dva do tri sata, a zatim ocijedite nastalu tečnost. Ali ne zaboravite: na pitanje je li moguće zamrznuti odmrznuti svježi sir, odgovorili smo negativno. Ako jedva čekate da počnete kuhati kolače od sira ili palačinke, možete čak i odmrznuti proizvod u mikrovalnoj pećnici. Ovo će trajati dvije minute. Druga stvar je ako želite jesti svježi svježi sir. Zatim noć prije prebacite vrećicu iz zamrzivača na donju policu frižidera. A za doručak ćete imati proizvod koji po kvaliteti nije lošiji od svježeg domaćeg.
Iznenađujuće, ali istinito: ako napravite punjenje za palačinke, tada se poluproizvodi mogu duže čuvati u ovom obliku. Prilikom odmrzavanja, mljeveno meso neće teći, jer bakterije mliječne kiseline neće započeti svoju fermentacijsku aktivnost. Svježi sir mora biti podvrgnut toplinskoj obradi. U njemu su procesi fermentacije posebno jaki. Predlažemo da napravite kolače od sira od smrznutog svježeg sira. Da biste to učinili, pomiješajte 250 grama odmrznutog proizvoda sa jednim jajetom i dodajte supenu kašiku šećera i kiselog vrhnja. Nakon miješanja dodajte pola čaše brašna i prstohvat sode bikarbone. Zamijesite tijesto, uvijte ga u podvezu, isjecite na komade i propržite. Štanglice svježeg sira bacite u cjedilo da se ocijedi višak ulja i uvaljajte u šećer u prahu. Prijatno!
Koliko dugo svježi sir može da se čuva u zamrzivaču i isplati li se zamrznuti ovaj hranjivi i kalcijumom bogat proizvod? Kada ga u narednih nekoliko dana ne bude moguće potrošiti, nema druge nego da ga stavite u zamrzivač.
Rok trajanja smrznutog svježeg sira ovisit će o tome koliko dobro pripremite proizvod za dugotrajni boravak na temperaturama ispod nule, kao i o nekim drugim faktorima.
Zašto je nepoželjno zamrzavanje?
Svježi sir je vrlo delikatan "živ" proizvod ugodnog mliječnog okusa, nježne arome i guste kremaste teksture zrna. Jao, sav će se ovaj sjaj u velikoj mjeri izgubiti ako se za skladištenje odluči koristiti zamrzivač. Moraćete da se oprostite i od oko trećine hranljivih materija kojima je bogata sveža skuta.
Što duže držite proizvod zamrznut, manje vrijedni elementi u tragovima i vitamini će ostati u njemu. Uz minimalan gubitak u kvaliteti, svježi sir se čuva nakon brzog zamrzavanja; u ovom slučaju, dozvoljeno je koristiti ga u čistom obliku, čak i za djecu.
Odmah želim odgovoriti na pitanje da li je moguće zamrznuti svježi sir u tvorničkoj ambalaži: to ne biste trebali raditi. U foliji će njegova tekstura pretrpjeti previše, a u plastičnoj vrećici skuta će dobiti neprijatan sivi ton i pljesniv miris.
Nisu svi mliječni proizvodi toliko kritični prema zamrzavanju, npr. puter tradicionalno čuvaju mnoge domaćice u zamrzivaču dugo vremena, međutim, i bez njega, možete pročitati u posebnom članku na linku.
Tajming
Koliko dugo se svježi sir čuva u zamrzivaču ovisi prije svega o temperaturi u komori:
- na -2 °C moguće je sačuvati proizvod za nedelju dana unapred;
- od -12 do -18 ° C, svježi sir može ležati bez kvarenja dvije sedmice;
- na -25 °C, svježina traje 20 dana;
- u dubokom zamrzavanju (-35 ° C), radni komad će "živjeti" do mjesec dana.
Napomena: masni svježi sir može se čuvati u zamrzivaču uz najmanji gubitak kvalitetne konzistencije, dok dijetetski pandan postaje vrlo mrvljiv i suh.
Zapamtite koji ste kupili, još uvijek je važno znati kako biste izbjegli smrzavanje i naknadnu upotrebu već ustajalog proizvoda.
Tehnologija zamrzavanja
Sada kada je riješeno pitanje da li je svježi sir moguće po potrebi čuvati u zamrzivaču, vrijeme je da pređemo na praktične preporuke. Procedura:
- Ako ima puno proizvoda, podijelite ga na porcije tako da se svaki komad skute u potpunosti iskoristi nakon odmrzavanja.
- Bijele grudvice izmrviti kako bi se brže "grabili" i odmrznuli u budućnosti.
- Za čuvanje svježeg sira u zamrzivaču, bolje je koristiti staklenu ili keramičku posudu sa čvrstim poklopcem; nemojte ga puniti do samog vrha, jer će se vlaga zamrznutim povećati.
- Označite pakovanje kako ne biste propustili rok trajanja.
Napomena: za čuvanje u zamrzivaču, granulirani svježi sir je bolji od paste.
Odmrzavanje
Bez obzira koliko dugo skuta leži u zamrzivaču - nekoliko dana ili sedmica, obrnuti proces će potrajati dosta vremena. Da biste svježi sir iz zamrznutog stanja vratili u prvobitno stanje, potrebno je učiniti sljedeće:
- premjestiti paket iz zamrzivača na policu hladnjaka i ostaviti 10-12 sati,
- nakon ovog vremena provjerite da li se proizvod potpuno odmrznuo, a izdvojenu sirutku procijedite kroz gazu.
Sada ga možete koristiti za predviđenu svrhu.
Pažnja: ni u kom slučaju ne treba koristiti termičke efekte za ubrzavanje procesa odmrzavanja; čak i sobna temperatura će pokvariti proizvod.
Zamrzavanje skuta poluproizvoda
Lepljenje knedle, kolača od sira, knedle, umotavanje slatke skute u palačinke, a zatim brzo zamrzavanje svega je odlična alternativa kupovnim poluproizvodima. Uvijek će vam biti pri ruci praznina za brzi doručak ili poslastica za iznenadne goste.
Važno: takve zalihe nije potrebno odmrznuti, mogu se odmah pržiti ili kuhati. Inače, rezultat neće zadovoljiti: tijesto od skute će postati labavo i raspasti se, a nadjev će se raširiti.
Uslovi i temperaturni uslovi skladištenja komada testa i fermentisanih mlečnih proizvoda odgovaraju gore navedenim. Konzumacija pokvarenih mliječnih proizvoda može dovesti do ozbiljnog trovanja hranom.
Znaci kvarenja
Ako se na površini istakne klizava i ljepljiva tekućina, pojavi se neugodan pljesniv ili kiselkast miris, a u okusu se pojavi gorčina, onda svježi sir više nije upotrebljiv, u bilo kojem obliku.
Svježi fermentirani mliječni proizvodi su kvarljivi, pa je važno jednom znati i zapamtiti njihov rok trajanja. Uz svježi sir, najčešće morate baciti kefir zbog kvarenja, ako znate, onda možete razumnije pristupiti kupovini ovog proizvoda i imati vremena da ih koristite svježe, a ne bliže kraju stanja.
Da li je moguće zamrznuti svježi sir, kako to najbolje učiniti, šta čuvati i koji je rok trajanja proizvoda u zamrzivaču? Ovaj članak sadrži sve korisne informacije za zamrzavanje ovog fermentisanog mlečnog proizvoda.
Svježi svježi sir može se čuvati u hladnjaku 2-3 dana - u tom periodu svježi sir treba zamrznuti.
Ako je svježi sir previše mokar, onda ga možete ostaviti na cjedilu sa gazom u hladnjaku oko 3-4 sata da se višak tekućine ocijedi.
Svježi sir se može zamrznuti u posudi ili vrećici, ali svaki od ovih načina pakiranja ima i prednosti i nedostatke.
Zamrzavanje svježeg sira u plastičnoj vrećici
Svježi sir stavite u vrećicu i poravnajte u tanak sloj. Što je obradak tanji, to brži proizvod zamrznuti i odmrznuti po potrebi.
Dobro je ispustiti vazduh iz vrećice, to je lako uraditi sa slamčicom za piće (više detalja). Što je manje zraka u vrećici, to će biti bolji okus odmrznutog svježeg sira.
Dobro je zatvoriti pakovanje, potpisati etiketu i poslati u zamrzivač na čuvanje.
Pros:
- svježi sir u vrećici brže se smrzava i odmrzava zbog svog ravnog oblika;
- možete odlomiti mali dio smrznutog svježeg sira, odmrznuti i dodati odgovarajuću količinu u jelo prema receptu;
minusi:
- kontakt svježeg sira sa plastičnom vrećicom tokom odmrzavanja čini ga ljepljivim i vlažnim.
Zamrzavanje svježeg sira u posudi
Za zamrzavanje svježeg sira bolje je koristiti staklene posude.
Posude ne treba puniti do vrha, obavezno ostavite 1 cm slobodnog prostora kako biste povećali volumen proizvoda kada se zamrzne.
Posudu dobro zatvorite poklopcem (možete je dodatno zamotati prozirnom folijom da spriječite ulazak stranih mirisa) i pošaljite u zamrzivač.
Pros:
- svježi sir u posudi neće postati ljepljiv i mokar;
minusi:
- biće potrebno više vremena za zamrzavanje i odmrzavanje;
- zauzima više prostora u zamrzivaču;
- ne postoji način da odaberete malu količinu proizvoda.
Smjesa skute za zamrzavanje
Također možete zamrznuti smjesu za pravljenje tepsija od svježeg sira ili kolača od sira.
Sastav takve mješavine može uključivati standardne proizvode za pravljenje tepsija: griz, brašno, škrob, šećer, jaja, mlijeko, pavlaku, grožđice itd.
Smjesu skute možete zamrznuti u vrećici, posudi ili u porcioniranim posudama za pečenje.
Pokazat ću primjer zamrzavanja smjese skute u kalupima za foliju. Zgodno je zamrznuti u maloj posudi, imam veličinu 150x120x55 mm., kalup ove veličine mi je zgodan jer mogu skuhati tepsiju jednokratno - doručak ili popodnevnu užinu.
Sipajte smjesu skute u tepsiju, ostavljajući malo prostora za širenje, bilo da se smrzava ili se već peče.
Dobro zamotajte prozirnom folijom kako biste spriječili da strani mirisi uđu u smjesu.
Potpišite zamrzavanje i stavite u zamrzivač.
Kako odmrznuti svježi sir
Svježi sir trebate odmrznuti samo na polici hladnjaka!
Ne ostavljajte smrznuti svježi sir da se odmrzne na sobnoj temperaturi, jer postoji opasnost od razvoja patogenih bakterija na njegovoj površini i, kao rezultat, pokvarenog proizvoda.
Smjesu za pravljenje tepsija također morate odmrznuti u hladnjaku i to u potpunosti, ako formu sa smrznutom ili ne potpuno odmrznutom smjesom skute stavite u zagrijanu pećnicu, tepsija će se neravnomjerno kuhati: imat će zapečene rubove i dno, a sredina će ostati sirova.
Šta kuhati od svježeg sira nakon zamrzavanja
Za pripremu tepsije otopljenu smjesu skute pošaljite u kalupima u zagrijanu pećnicu i pecite prema receptu. U mojim malim kalupima tepsija se peče 20 minuta na 180 stepeni. Ovo je vrlo zgodno, jer obradak možete ostaviti da se uveče odmrzava u frižideru, a ujutro pripremiti svježu tepsiju za doručak.
Rok trajanja smrznutog svježeg sira
Običan svježi sir može se čuvati 6 mjeseci na minus 18 stepeni.
Smjesa skute sa jajima - 2 mjeseca na minus 18 stepeni.
Smesa za skutu bez jaja - 4 meseca na minus 18 stepeni.
Pažnja! Nemoguće je ponovno zamrznuti svježi sir i mješavinu svježeg sira!
- U kontaktu sa 0
- Google Plus 0
- uredu 0
- Facebook 0
