Glykemický index zeleniny: cuketa s vysokým GI – nečekejte hubnutí? Zeleninové ghí Glykemický index lilku v hotové formě

Zelenina je velmi prospěšná při cukrovce. Obsahují mnoho užitečných mikroelementů a. Ne všechny se ale dají jíst každý den v neomezeném množství. Při přípravě každodenní stravy se proto vyplatí zvážit glykemický index zeleniny. A pak bude vaše hladina cukru v krvi vždy normální.

Zeleninu můžeme rozdělit na zeleninu s nízkým glykemickým indexem a zeleninu s vysokým glykemickým indexem. Mezi zeleninu s nízkým GI patří zelená zelenina, tuřín a cuketa.

Tabulky rostlinného glykemického indexu

Lilek	10 GI
Brokolice	10 GI
Zelený pepř	10 GI
Rajčata (proč)	10 GI
Růžičková kapusta	15GI
Kaviár z cukety	15GI
Pošírovaná cuketa	15GI
Bílé zelí	15GI
Dušené bílé zelí	15GI
Kyselé zelí	15GI
Vařený květák	15GI
Cibule	15GI
Paprika	15GI
Sladká paprika	15GI
Ředkev	15GI
Tuřín	15GI
Chřest	15GI
Dušený květák	15GI
Čerstvé okurky	20 GI
Mořská kapusta (o)	22GI
Květák	30 GI
Zelené fazole	30 GI
Syrová mrkev	35 GI
Smažený květák	35 GI
Kaviár z lilku	40 GI
Sladké brambory (yam)	50 GI

Upozorňuji, že tabulka obsahuje i indexy pro zpracovanou zeleninu. Doufám, že pro vás bude pohodlnější používat takový stůl.

Glykemický index zpracované zeleniny je téměř vždy vyšší než u stejných potravin konzumovaných v syrovém stavu.

Zelenina s vysokým glykemickým indexem

Zelenina s vysokým GI zahrnuje brambory, řepu, dýni a další zeleninu s vysokým obsahem cukrů a škrobu.

Upozorňuji na to, že byste ze svého jídelníčku neměli vylučovat zeleninu s vysokým indexem. Jen je třeba pečlivěji kontrolovat jejich množství v diabetických pokrmech. Totéž, zvláště mladé, je velmi užitečné a má blahodárný vliv na zdraví. A každý endokrinolog ti řekne, že 2-3 kousky na jídlo jsou možné, i když ne 3x denně.

Snažte se vařit různé pokrmy, střídejte jídla. Pokud se navíc rozhodnete sníst něco nepříliš zdravého, udělejte to v první polovině dne. Je vědecky dokázáno, že sacharidy ráno všechny přispívají ke správnému fungování tkáňových buněk lépe vnímají glukózu.

Znalosti o glykemickém indexu vám pomohou správně naplánovat jídelníček, protože v závislosti na tomto ukazateli můžete jak zvýšit váhu, tak i zhubnout.

Rychlá navigace v článku:

Glykemický index (dále GI) je ukazatelem rychlosti vstřebávání sacharidů vstupujících do těla a zvyšující hladinu cukru v krvi. Glykemický index každého produktu se porovnává s GI glukózy, který se rovná 100 jednotkám. Čím méně sacharidů v produktu, tím nižší bude indikátor. Všechny produkty obsahující sacharidy jsou tedy rozděleny do tří skupin:

• vysoký GI - nad 70 jednotek;
• průměrný GI - 40-70 jednotek;
• nízký GI - 10-40 jednotek.

Výrobky s vysokým GI se obvykle nazývají rychlé nebo prázdné. Hladina glukózy v krvi stoupá velmi rychle po konzumaci potravin s vysokým GI. V praxi jsou zde cukry přítomny v čisté, téměř nezměněné podobě. Ty potraviny, které mají nízký GI, se nazývají komplexní nebo pomalé, protože... Energie dodávaná jimi se uvolňuje postupně, během několika hodin.

GI závisí na:

• typ sacharidů;
• způsob tepelného zpracování výrobků;
• podmínky skladování;
• množství vlákniny;
• obsah bílkovin a tuků.

Důležitá fakta:

1. Zpočátku byla studie tohoto ukazatele zahájena ke korekci diety u pacientů s diabetem. Později se ale ukázalo, že potraviny s vysokým GI mohou zvýšit hladinu cukru v krvi u zcela zdravých lidí.
2. Čím více takových produktů do těla vstupuje, tím více problémů může způsobit.
3. Někdy i ty potraviny, které jsou považovány za nízkokalorické, mají vysoký GI, a proto se z nich snadno přibírá.
4. Vezměte prosím na vědomí, že ty potraviny, které obsahují vlákninu, mají nižší GI a tráví se pomaleji a postupně uvolňují energii.
5. Produkty bez vlákniny s vysokým GI poskytují spoustu energie, ale pokud ji nebudete trávit sedavým způsobem života, pak se tato energie přemění na tuk.
6. Častá konzumace potravin s GI vede k poruchám metabolismu. Neustále zvýšená hladina cukru zvyšuje pocit hladu.

Video: vše, co potřebujete vědět o glykemickém indexu potravin

Glykemický index potravin: tabulka pro hubnutí

Tabulka je sestavena z nejčastěji konzumovaných produktů. Pro usnadnění použití jsou produkty se stejným GI seskupeny.

Glykemický index produktů uvedený v tabulce je průměrný a přibližný. To je způsobeno podmínkami skladování, způsobem vaření a počátečním obsahem sacharidů v konkrétním produktu. O možných změnách GI se budeme bavit v dalším článku.

Stáhněte si zdarma celou tabulku produktů GI pro lednici, PDF 570 kb

Potraviny s vysokým glykemickým indexem 70 nebo vyšším	GI
Pivo	110
Datle, hamburger	103
Glukóza, škrob, bílý chléb, rutabaga, bagely, smažené krutony	100
Máslové rohlíky, pečené, smažené brambory, bramborový kastrol, pastinák	95
Rýžové nudle, bílá rýže, konzervované broskve, meruňky, med, koláče, hot dog	90
Kukuřičné vločky, dušená nebo vařená mrkev, popcorn, rýžový nákyp, celer	85
Bramborová kaše, rozinkové müsli, krekry, koblihy, karamel, cukroví, kondenzované mléko	80
Dýně, meloun, francouzská bageta, lasagne, rýžová kaše s mlékem, neslazené vafle, squashový kaviár	75
Jáhly, čokoládové tyčinky (typ Mars), mléčná čokoláda, croissant, sladká soda, ječmen, bílý a hnědý cukr, hranolky, krupice, kuskus, měkké pšeničné těstoviny, chalva, tvarohové koláče, balené džusy, džem	70

Produkty s průměrným glykemickým indexem 50-69	GI
Pšeničná mouka	69
Ananasová instantní ovesná kaše	66
Černý kvasnicový chléb, pšeničná mouka, pomerančový džus, džem, vařená nebo dušená řepa, marmeláda, müsli s cukrem, brambory ve slupce, konzervované ovoce a zelenina, batáty, žitný a celozrnný chléb, makarony a sýr, rozinky, marshmallow, marshmallow, ovocné vafle	65
Palačinky, pizza, banány, zmrzlina, lasagne, meloun, majonéza, zakysaná smetana, ovesné vločky, kakao, dlouhozrnná rýže, káva a černý čaj s cukrem, knedlíky, knedlíky, palačinky	60
Konzervovaná kukuřice, hroznová šťáva, kečup, hořčice, špagety, sushi, křehké pečivo, margarín, tavený sýr, feta	55
Brusinkový, jablečný a ananasový džus bez cukru, mango, tomel, kiwi, hnědá rýže, pomeranč, sladký jogurt, řízky, vepřový řízek, rybí řízky, omeleta, smažená hovězí játra, přírodní káva bez cukru, vejce, žloutek	50

Produkty s nízkým glykemickým indexem 49 a nižším (doporučujeme při hubnutí)	GI
Suchá vína a šampaňské	44
Brusinky, grapefruitová šťáva, konzervovaný zelený hrášek, rýže basmati, kokos, celozrnný chléb, čerstvá pomerančová šťáva, pohanka, pšeničné těstoviny, mrkvová šťáva, sušené meruňky, sušené švestky, lilkový kaviár, hovězí maso, krabí tyčinky	40
Divoká rýže, cizrna, jablka, čerstvý zelený hrášek, čínské nudle, nudle, sezamová semínka, švestky, kdoule, sezamová semínka, přírodní jogurt 0 %, fruktózová zmrzlina, sójová omáčka, vařená klobása	35
Fazole, nektarinka, granátové jablko, broskev, kompot bez cukru, rajčatová šťáva	34
Sojové mléko, meruňka, čočka, grapefruit, zelené fazolky, česnek, červená řepa, hruška, rajče, nízkotučný tvaroh, hruška, džem bez cukru, brusinky, borůvky, borůvky, hořká čokoláda, mléko, maracuja, mandarinka, zelené banány , kuře	30
Třešně, maliny, červený rybíz, jahody, lesní jahody, dýňová semínka, angrešt, sójová mouka, plnotučný kefír, žlutý hrášek	25
Artyčok, lilek, sójový jogurt, citron, mořské řasy	20
Mandle, brokolice, zelí, celer, kešu, květák, zelí a růžičková kapusta (v jakékoli formě), chilli paprička, okurka, ořechy, chřest, zázvor, houby, cuketa, cibule, pórek, olivy, arašídy, tofu sýr, sójové boby, špenát, nakládané a nakládané okurky, otruby, kefír, černý rybíz, olivy a černé olivy	15
Avokádo, zelený pepř	10
salát, slunečnicová semínka	9
kopr, petržel, vanilin, skořice, oregano, krevety, tvrdý sýr	5

Kdy konzumovat potraviny s vysokým GI

po dlouhém sportovním tréninku;

s prudkým poklesem hladiny cukru v krvi (například u pacientů závislých na inzulínu)

Kdy jíst potraviny s nízkým GI

• pokud chcete zhubnout;
• při dirigování sedavý a sedavý způsob života;
• při nuceném omezení aktivity, například z důvodu nemoci;
• v případě potřeby obnovit metabolické procesy;
• v případě diabetes mellitus skupiny 2.

Závěr:

Pro velkou většinu lidí je konzumace potravin s nízkým GI mnohem výhodnější z následujících důvodů:

1. jídlo se tráví pomalu, hladina cukru stoupá a klesá postupně, nikoli náhle;
2. nemocný diabetes mellitus může kontrolovat zvýšení hladiny glukózy v krvi, čímž zabraňuje progresi onemocnění a rozvoji doprovodných onemocnění;
3. použití v dietě potraviny s nízkým glykemickým indexem, můžete zhubnout stabilně;
4. potraviny s vysokým glykemickým indexem Užitečné pouze pro sportovce a fyzicky těžce pracující lidi.

Přibližné ukazatele GI v různých kategoriích produktů

Bohužel je téměř nemožné najít údaje o GI u výrobků vyráběných u nás. Ale ve vyspělých zemích je tento důležitý parametr zmíněn téměř na všech potravinářských výrobcích.

Abychom měli hrubou představu o velikosti GI, uvádíme některá data.

Potraviny s vysokým GI:

• Čokolády, mléčná čokoláda, rychlé občerstvení, čokoládová zmrzlina, dorty, pečivo - GI = 85-70;

Průměrný GI:

• Ovocné šťávy bez cukru, pizza, káva a čaj s cukrem - 46-48

Nízký GI:

• Hořká čokoláda 70% -22, rajčatová šťáva -15, pokrmy z masa a ryb -10.

Výhody a nevýhody potravin s nízkým a vysokým glykemickým indexem

GI	Výhody	Nedostatky
Vysoký	rychlý příliv energie, zvýšený výkon; zvýšené hladiny glukózy v krvi.	krátké trvání toku energie; tvorba tukových zásob v důsledku náhlých nárůstů hladiny cukru v krvi; nebezpečí pro diabetiky.
Krátký	postupné uvolňování energie, které trvá dlouhou dobu; pomalé zvyšování hladiny glukózy v krvi, což zabraňuje ukládání tuku; snížení pocitu hladu.	Nízký účinek během tréninku a fyzické aktivity; Nedostatečně rychlé zvýšení krevního cukru v komatózních stavech s diabetem 1. skupiny.

Metabolické poruchy z potravin s vysokým GI

Energie získaná ze sacharidů se spotřebovává třemi způsoby:

1. k doplnění vynaložené energie;
2. pro zásoby glykogenu ve svalech;
3. pro potřeby zálohování v případě nedostatku energie.
4. Zásobníky jsou tukové buňky umístěné po celém těle. Konzumací potravin s vysokým glykemickým indexem se tělo naplní glukózou, rychle přeměněn na tuk. Pokud v tuto chvíli není energie poptávána, osoba sedí nebo leží, pak je tento tuk odeslán ke skladování v depu.

Jsou potraviny s vysokým GI škodlivé?

• Při neustálé konzumaci potravin s vysokým GI zůstává hladina glukózy v krvi neustále na zvýšené úrovni. Když sníte každou půlhodinu nebo hodinu něco sladkého nebo vysoce kalorického, třeba i jen sklenici čaje s cukrem, cukroví, sušenky, buchty nebo sladké ovoce, hladina cukru se bude hromadit a stoupat.
• Tělo na to reaguje snížením produkce inzulínu. Vyskytuje se metabolická porucha, která se projevuje hromaděním dalších kilogramů. Faktem je, že při nedostatku inzulinu se glukóza nemůže dostat do svalových vláken, i když ji tělo v tuto chvíli potřebuje.
• Zásoby nevyčerpané energie odeslána k uložení, uložené ve formě záhybů na břiše, bocích a stehnech.
• Při tomto zdánlivě neustálém přejídání člověk pociťuje neustálý hlad a slabost, snaží se získat energii, jí stále více. Žaludek se přetáhne, ale saturace nepřichází.

Závěr:

Škodlivé nejsou samotné potraviny s vysokým GI, ale jejich nadměrná a nekontrolovaná konzumace. Pokud jste tvrdě pracovali nebo jste strávili pár hodin v posilovně, pak vysoký GI pomůže obnovit energii a dodá vám nával energie. Pokud budete tyto potraviny jíst v noci u televize, pak tukové zásoby porostou mílovými kroky.

Jsou potraviny s nízkým glykemickým indexem opravdu zdravé?

Produkty s pomalými sacharidy jsou dobré, protože postupně udržují energii na požadované úrovni. Jejich používáním nebudete mít návaly energie, ale budete ji moci efektivně utrácet po celý den. Mezi takové produkty patří:

• většina zeleniny;
• těstoviny tvrdé (el dente, tedy mírně nedovařené) a hnědá rýže, mnoho luštěnin;
• čerstvé ovoce, mléko a mléčné výrobky, hořká čokoláda atd.

Glykemický index a obsah kalorií spolu nesouvisí, proto je nutné rozumět oběma pojmům. Každý produkt, dokonce i ten s nízkým GI, stále obsahuje kalorie.

Zde je to, co odborník na výživu Kovalkov říká o glykemickém indexu:

Potraviny s nízkým glykemickým indexem. Tabulka hubnutí.

Tato tabulka obsahuje produkty, které vám pomohou zhubnout. Můžete je jíst každý den bez obav z přibírání na váze. Pokud budete po celý život dodržovat takový jídelníček a jen občas si dopřejete potraviny s vysokým GI, pak vaše váha zůstane trvale na stejných číslech. Neměli bychom však zapomínat, že přejídáním i zdravá jídla natáhnou stěny žaludku, vyžadují stále více porcí, a pak se vám nepodaří zhubnout.

Závěr: dieta obsahuje převážně potraviny s nízkým GI, periodicky – se středním GI a velmi vzácně, ve výjimečných případech, s vysokým GI.

Dieta s nízkým glykemickým indexem

Mnoho faktorů může změnit glykemický index produktu, což je třeba vzít v úvahu při vytváření diety s nízkým GI.

Zde jsou některé z nich:

• doba skladování a stupeň zralosti výrobků obsahujících škrob. Například nezralý banán má nízký GI 40 a po dozrání a změknutí stoupne GI na 65. Jablka také zvyšují svůj GI, když jsou zralá, ale ne tak rychle;
• snížení škrobových částic vede ke zvýšení GI. To platí pro všechny obilné produkty. Proto je obilný chléb nebo hrubá mouka považována za tak užitečnou. Velké částice mouky obsahují vlákninu, bílkoviny a vlákninu, která snižuje GI na 35-40. Proto je třeba dát přednost celozrnnému pečivu a mouce;
• ohřívání potravin po ochlazení snižuje GI;

• Vaření zvyšuje GI. Takže například vařená mrkev má GI 50, zatímco v syrové formě nepřesahuje 20, protože škrob, který obsahuje, při zahřívání želatinuje;
• Průmyslové produkty se připravují tepelným zpracováním, želatinací produktů obsahujících škrob. To je důvod, proč mají kukuřičné vločky, instantní bramborová kaše a snídaňové cereálie velmi vysoký GI – 85 a 95. Navíc obsahují dextriny a modifikovaný škrob - GI 100;
• Mnoho produktů obsahuje kukuřičný škrob. Při pohledu na takový nápis by každý měl pochopit, že GI tohoto produktu se blíží 100, což může zvýšit glykémii;
• lámání kukuřičných zrn při výrobě popcornu vede ke zvýšení GI o 15-20 %;
• Některé druhy nudlí a špaget vyráběné pastizací nebo vysokotlakou extruzí mají snížený GI -40. Ale těsto na knedlíky, knedlíky, domácí nudle, připravené z tvrdé mouky obvyklým způsobem, má vysoký GI -70;
• Špagety a tvrdé těstoviny se doporučuje mírně podvařit, aby na zubech lehce křupaly. Tím se co nejvíce sníží GI. Pokud těstoviny vaříte 15-20 minut, zvýší se želatinace škrobu a GI se zvýší na 70. Pokud špagety (i z bílé mouky) vaříte al dente (mírně nedovařené) a podáváte je studené např. salát, pak to bude GI bude jen 35;
• Dlouhodobé skladování potravin obsahujících škrob také pomáhá snížit GI. Teplý, čerstvě upečený chléb bude mít mnohem vyšší GI než ten, který vychladl, a zejména ten, který vyschl. Proto se doporučuje uchovávat chléb v lednici nebo jej dokonce nejprve zmrazit a poté rozmrazit. A můžete ho jíst v sušené, zatuchlé formě. Pro rychlé sušení můžete sušenky vařit v troubě nebo toustovači;
• Chladicí potraviny, jako jsou ty, které se prodávají vakuově balené a skladované při teplotě ne vyšší než 5 stupňů, také snižují GI;

1. Používejte ve své stravě co nejvíce zeleniny. Jejich nízký GI umožňuje nejen zvýšit zásoby vitamínů a minerálů, ale také je konzumovat v libovolném množství. Zelenina navíc snižuje GI ostatních potravin, pokud se jí společně. Vláknina obsažená v zelenině výrazně snižuje hladinu cukru v krvi, protože její trávení vyžaduje hodně energie.
2. Vyřaďte z jídelníčku potraviny s vysokým glykemickým indexem: pivo, sycené nápoje, cukrovinky a moučné výrobky, sladkosti.

1. Vyberte způsoby vaření, které pomáhají snížit GI. Například bramborová kaše s částicemi rozmačkaného škrobu má nejvyšší GI, zatímco pečené nebo vařené brambory mají mnohem nižší GI. Čím více je škrobový produkt vařený (kaše, těstoviny, brambory, obiloviny), tím vyšší bude GI.
2. Mletí potravin zvyšuje jejich GI. Kus masa má například nižší GI než řízky. Jakékoli drcení urychluje trávení, což znamená, že je potřeba méně energie. Totéž platí i pro zeleninu. Proto se nesnažte zeleninu na salát nakrájet příliš najemno. Syrová mrkev je zdravější než mrkev nastrouhaná, a ještě více než vařená.
3. Přírodní zelenina a ovoce jsou zdravější než džusy, protože džusy neobsahují vlákninu, která zpomaluje trávení a snižuje GI. Za stejným účelem není třeba loupat zeleninu a ovoce, protože to může prodloužit proces trávení a snížit GI.
4. Přidejte trochu (půl lžičky) rostlinného oleje do salátů a jiných jídel, protože všechny oleje zpomalují proces trávení, zhoršují vstřebávání cukrů a snižují GI.
5. Oddělená výživa není tak prospěšná, protože bílkoviny mohou zpomalit vstřebávání sacharidů, snížit hladinu glukózy a snížit GI. Sacharidy jsou zase nezbytné pro vstřebávání bílkovin. Proto je v dietní výživě nutné kombinovat proteinový pokrm se zeleninovým pokrmem.
6. V denní stravě je nutné snižovat GI s každým jídlem. Ráno to může být docela vysoké, na oběd - jídla se středním GI a na večeři - pouze nízký GI. Během nočního klidu je spotřeba energie minimální, to znamená, že vše snědené v noci se přeměňuje na tukové zásoby.

Jak si vytvořit vlastní zdravý jídelníček. Rada od výživového poradce.

Tento článek poskytuje podněty k zamyšlení a každý z něj může mít prospěch. Samozřejmě si nejčastěji vybíráme ne to, co je užitečné, ale to, co je dostupné a má na to dost peněz. To ale není důvod, proč jíst jen zjevně nezdravá jídla, která ničí vaše zdraví. V důsledku toho budete muset utratit mnohem více za léky.

Tato pravidla pomohou každému vytvořit menu pro sebe a svou rodinu:

• místo hranolků a rychlého občerstvení zvolte pohanku a rýži;
• maso a zeleninu vařte v páře místo smažení;
• péct nebo vařit brambory místo šťouchání;
• mírně podvařte těstoviny a cereálie, abyste snížili jejich glykemický index;
• pro přidání chuti použijte koření, rajčatovou a citronovou šťávu místo majonézy, kečupu a dalších vysoce kalorických omáček;
• Nesnažte se okamžitě změnit své stravovací návyky a nehledejte univerzální diety. Postupně, den za dnem, vybírejte pokrmy, které vám vyhovují, chutnají vám a mohou nahradit škodlivá a přehnaně kalorická. Jedině tak si můžete vybrat ideální stravu pro sebe;
• Naučte se nové způsoby vaření, sledujte reakce svého těla, zdraví a náladu. To vám umožní najít si svůj vlastní režim a způsob, jak zhubnout;
• Pamatujte, že konzumace potravin s vysokým GI je přípustná pouze po těžké fyzické námaze a dlouhodobém silovém tréninku, stejně jako podle indikací lékaře během nebo po nemoci;
• Velké množství účinných diet je založeno na rozumné konzumaci potravin se středním nebo nízkým glykemickým indexem.

Pokud jste si ji ještě nestáhli, určitě si stáhněte Tabulku potravin s jejich glykemickým indexem a také přibližný jídelníček s nízkým GI. Usnadnili jsme tisk souborů a jejich zavěšení na lednici.

Jaký je GLYKEMICKÝ INDEX lilku.

Co to je, jak tomu správně rozumět a odlišit to od GLYKEMICKÉ ZÁTĚŽE lilku. . Chcete tedy vědět, jaký je glykemický index (GI, anglicky glycemic (glykemický) index, zkráceně GI) lilku Proto uvedeme obecně přijímanou definici: GI je ukazatelem účinku lilku (samozřejmě poté, co člověk sní tento produkt) na hladinu cukru v krvi člověka. Upozorňujeme, že GI neplatí pro všechny potraviny, ale pouze pro ty, které obsahují sacharidy. Historicky byl tento ukazatel uveden do vědeckého oběhu kolem roku 1981. Kdo přesně? Autorství bylo přiděleno kanadskému vědci Dr. Davidu Jenkinsonovi. Zpočátku se indikátor nepoužíval k vytváření diet zaměřených na hubnutí. Cílovou skupinou byli lidé trpící cukrovkou. Dnes index aktivně využívají nejen lékaři a profesionální odborníci na výživu, ale také amatéři. Naštěstí jsou informace o hodnotě indexu dostupné a hodnoty není těžké najít na internetu. Správné použití indexu je věc druhá. Nedoporučoval bych vykládat jeho významy samostatně. Alespoň do té doby, než se poradíte s odborníkem.

Co znamená GLYKEMICKÝ INDEX lilku?

Jakákoli referenční informace je skutečně jen číslo. Pro správnou interpretaci a použití při samostatném plánování správné výživy je vhodné, abychom nejen znali absolutní hodnotu, ale také pochopili, co tento údaj znamená. Tak tady to je Glykemický index lilku znamená rychlost rozpadu tohoto produktu v lidském těle. Pojem rychlost je v tomto případě dosti libovolný, protože se nebavíme o rychlosti auta nebo vlaku. Hovoříme o podmíněné, přesněji řečeno o relativní rychlosti štěpení. A porovnáváme rychlost rozpadu lilku v lidském těle s rychlostí rozpadu glukózy (a její vstřebávání). Vzato jako 100 jednotek a považováno za standard pro rychlost rozpadu produktu.

Co ukazuje GLYKEMICKÝ INDEX lilku?

A proč je potřeba GLYCEMIC LOAD? Bylo by logické předpokládat, že pokud mluvíme o určitém ukazateli, pak to něco ukazuje, ne? Tak, o kolik a jak rychle se po požití tohoto produktu zvýšila hladina cukru v těle. Náš index v podstatě ukazuje, jak rychle se snědená část lilku přeměňuje na glukózu a vstřebává tělo. A pamatujeme si, že glukóza je hlavním zdrojem energie v našem těle. Rychlost růstu hladiny cukru však není jediným parametrem, který je užitečné vědět při plánování diety. To, že se množství cukru v krvi může zvyšovat různou rychlostí, je pochopitelné, ale do jaké míry ke zvýšení dochází a jak dlouho cukr v těle zůstává. Zde nám pomáhá hodnotit produkt další ukazatel – glykemická nálož lilku. - Tohle

zcela jiný ukazatel, který je třeba probrat podrobněji. Při stanovení glykemické nálože lilku se bere v úvahu nejen rychlost vstřebávání glukózy po konzumaci lilku, ale také množství sacharidů v něm. Tito. Zjišťuje se rychlost nárůstu hladiny cukru v krvi a také to, jak moc tato hladina stoupne a podle toho, jak dlouho se udrží na vysoké úrovni, než se ji tělu podaří snížit do normálu. Takže jsme vám řekli, co ukazuje GI. Jdeme dál.

Jak určit GLYKEMICKÝ INDEX lilku. GI sami doma nezjistíte. Definice GI pro lilek je Poměrně složitá laboratorní technika, která bere v úvahu jak absolutní hodnotu cukru v krvi, tak rychlost jeho zvýšení po konzumaci produktu. Pro stanovení rychlosti zvýšení hladiny cukru v krvi proto my (obyčejní lidé, nikoli lékaři) používáme tabulkové referenční údaje. V našem případě můžete zjistit hodnotu ukazatele GI pro lilek .

z TABULKY 1

PROČ JE GLYKEMICKÝ INDEX STEJNÉHO PRODUKTU ODLIŠNÝ? Myslím, že jste se již setkali s tím, že glykemický index stejného produktu je téměř vždy jiný, pokud porovnáme různé zdroje informací. Pokud navíc neporovnáváme glykemické indexy na všech stránkách za sebou, ale zaměříme se na akademické zdroje, které vzbuzují největší důvěru, pak i zde najdeme pro tento parametr různé hodnoty. Co se děje? Musíte pochopit, že glykemický index potravinářského výrobku, hotového jídla nebo jakéhokoli jídla je docela relativní hodnota která závisí na

1. mnoho faktorů. Například:
2. Třída nebo druh suroviny.
3. Stupeň zrání a doba sběru (u rostlinných materiálů).
4. Zeměpisná oblast růstu (u rostlinných surovin).
5. Vlastnosti půd a specifika hnojiv (pro rostlinné suroviny).
6. Vlastnosti dodávky krmiva (u živočišných surovin).
7. Funkce, recepty a způsoby vaření ().
8. Vlastnosti specifické metodologie laboratorního výzkumu a charakteristiky skupiny lidí účastnících se experimentální studie ( pro všechny druhy potravin ).

Referenční tabulka 1. Jaký je GLYKEMICKÝ INDEX lilku?

.

U cukrovky je základem jídelníčku zelenina s nízkým glykemickým indexem. Jsou zdrojem vlákniny, zdravých vitamínů a makroprvků. Většina zeleniny obsahuje „komplexní“ sacharidy, které zpomalují trávení potravy. GI syrové zeleniny je nižší než u dušených nebo smažených potravin. Přidání česneku a cibule do jídla nejen zlepšuje chuť pokrmu, ale také zlepšuje zdraví.

Co je GI?

Rychlost vstřebávání sacharidů a zvýšení hladiny cukru v krvi se nazývá glykemický index.

• Tento ukazatel se hodnotí na stupnici od 0 do 100, kde 100 je ukazatel GI pro rafinovaný cukr. Polyglykemické potraviny obsahují hodně vlákniny, tělu trvá jejich trávení čas a cukr postupně přibývá. Produkty s vysokým indexem se rychle vstřebávají, což vede k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi. Pravidelná konzumace těchto produktů způsobuje:
• metabolické poruchy;
• neustálý pocit hladu;

zvýšená tělesná hmotnost a obezita.

Na čem to závisí?

• Úroveň GI závisí na čtyřech faktorech:
• obsah sacharidů;
• množství tuku;
• hladiny bílkovin;

metoda tepelného zpracování.

Potravinová pyramida ukazuje, že strava by měla obsahovat alespoň 50–60 % sacharidů. Existují 3 druhy sacharidů:

1. Rozdělení sacharidů do skupin podle stupně stravitelnosti tělem.
2. Jednoduchý. Jsou tráveny vysokou rychlostí a okamžitě zvyšují hodnoty vašeho glukometru. Patří mezi ně sacharóza, fruktóza, laktóza. Mají vysoký GI, takové produkty je dobré konzumovat v malých množstvích po intenzivním cvičení k obnovení duševní činnosti.
3. Komplex. Vstřebávají se pomalu, díky čemuž glukóza v krvi plynule stoupá. Obsaženo v kaších, žitném chlebu, mnoha bobulích a ovoci.

Sloučeniny protein-škrob tvořené sacharidy a bílkovinami zpomalují rozklad sacharidů, tukové komplexy inhibují hydrolýzu sacharidů. Čím silnější je tepelné zpracování, tím vyšší je GI. Nedostatečně uvařené těstoviny jsou při cukrovce zdravější než převařená kaše. GI vařené mrkve je 85, čerstvé - 35. To se vysvětluje jednodušším procesem rozkladu zpracovaného jídla ve střevech.

Jaký je GI zeleniny?

Brambory

Glykemický index brambor je vysoký bez ohledu na tepelnou úpravu:

• smažené brambory - 95;
• pečené - 70;
• bramborová kaše - 90;
• bramborové lupínky - 85;
• bramborová kaše - 65.

Vinaigrette je pro pacienty výhodnějším pokrmem než bramborové hlízy v jejich čisté formě.

Zkušení pacienti vědí, že ke snížení indikátoru je nutné vařit celou kořenovou zeleninu: tímto způsobem se řetězce nezničí. Při tomto způsobu přípravy se GI sníží o 10-15 jednotek. Je také důležité vzít v úvahu obsah kalorií v hotovém výrobku: vařené brambory - 82 kcal, čerstvé - 79 kcal, smažené - 193 kcal, hranolky - 280 kcal na 100 gramů. Pokud máte cukrovku, je nutné omezit množství brambor a je lepší je jíst v kombinaci s jinou zeleninou, například ve vinaigrettu.

Okurkový index

Okurková šťáva je prevencí proti následujícím nemocem:

• hypertenze;
• nadváha;
• tuberkulóza;
• zánět dásní

Semena okurek snižují hladinu špatného cholesterolu, působí mírně projímavě, obsahují Ca, Mn, Se, Ag, Fe. Tato zelenina dobře zasytí a uhasí žízeň, proto je v horkých letních dnech nenahraditelná. Okurka má nízký GI - 10 jednotek, avšak v případě některých nemocí bude muset být tato zelenina opuštěna:

• kolitida;
• hepatitida;
• cholecystitidu;
• onemocnění ledvin;
• akutní gastritida a žaludeční vřed.

Glykemický index zelí

Zelenina pomáhá lidem s nadměrnou hladinou glukózy v krvi zhubnout.

Hodnota GI zelí je 15 jednotek. Zvláštností této zeleniny je, že si zachovává svůj GI bez ohledu na způsob vaření. Bílé zelí obsahuje vlákninu, vitamíny C, B, K, P, E, U. Zelí velmi zasytí při cukrovce, pomáhá při nadváze, používá se jako prevence onemocnění trávicího traktu a jater.

V případě exacerbace gastrointestinálních onemocnění, pankreatitidy nebo cholecystitidy je zelí vyloučeno ze stravy.

Dýně a cukrovka

• makroprvky: Fe, Mg, Ca, K;
• vitamíny: A, C, D, E, F, PP.

Podle tabulky glykemického indexu je dýňový index 75 jednotek, dýňová šťáva - 70. Dýňová šťáva posiluje imunitní systém, působí projímavě, pomáhá při toxikóze, odstraňuje toxiny. Pokrmy s dýní jsou kontraindikovány pro osoby s nízkou kyselostí žaludeční šťávy, se sklonem k kolikám, plynatosti a nadýmání.

Ředkvičky na cukrovku

Výhody ředkvičky:

• usnadňuje průběh ischemie, dny, revmatismu;
• zabraňuje srdečnímu infarktu a mrtvici;
• pomáhá normalizovat metabolismus.

Ředkvička je bohatá na přírodní inzulín, který pomáhá zlepšit stav pacienta.

Glykemický index ředkvičky je 15 jednotek. Důležitou vlastností této zeleniny je obsah přirozeného inzulínu, což vám umožňuje snížit zátěž slinivky břišní, což je velmi důležité pro vysoký cukr. Ředkvičky jsou navíc díky antokyanům silným preventivním prostředkem proti vzniku rakoviny. Kontraindikace pro použití:

• chronická gastrointestinální onemocnění;
• metabolické poruchy;
• patologické procesy v játrech a ledvinách;
• onemocnění štítné žlázy.

Červená řepa a cukrovka

Obsah kalorií v surové řepě je 40 kcal. Zelenina je užitečná při nedostatku vitamínů a anémii, hypertenzi, onemocnění dásní, ateroskleróze a struskování v těle. Vláknina a organické kyseliny zlepšují funkci střev a zmírňují zácpu. Při cukrovce se z ní často dělají zdravé saláty a vaří polévka z červené řepy. Nepřidává se do potravin pro ledvinové kameny, protože řepa zhoršuje průběh onemocnění. Glykemický index řepy je 30 jednotek.

GI cukety

Cuketa má nízký obsah kalorií - 25 kcal, glykemický index - 15 jednotek. Po osmažení mají cukety GI 75 jednotek, proto je lepší je marinovat, dusit, případně jíst ve formě cuketového kaviáru. Užitečné vlastnosti cukety:

• Vitamin C posiluje stěny krevních cév, normalizuje krevní oběh a posiluje imunitní systém;
• kyselina listová zlepšuje stav centrálního nervového systému;
• retinol zlepšuje stav zrakových orgánů;
• vápník posiluje kosti;
• thiamin a pyridoxin stabilizují fungování nervového systému;
• zinek podporuje regenerační procesy v pokožce.

Mrkev GI

Glykemický index mrkve je 35. Tato je v syrové formě. Vařená mrkev má 85 jednotek. Mrkev obsahuje:

Kořenová zelenina obsahuje mnoho užitečných látek.

• minerály: K, P, Mg, Co, Cu, I, Zn, Cr, Ni, F;
• vitamíny: K, E, C, PP, B.

Prospěšné vlastnosti této zeleniny pomáhají zlepšit stav těla. Diabetici musí často léčit doprovodná onemocnění a velmi důležitý je pozitivní vliv živin dodávaných potravou. Výhody mrkve:

• posiluje sítnici;
• zlepšuje stav dásní;
• usnadňuje průběh onemocnění jater a anémie;
• posiluje stěny krevních cév;
• pomáhá při onemocnění ledvin.

55 797

Glykemický index(GI) je ukazatel, který odráží, o kolik se zvýší hladina cukru v krvi po konzumaci tohoto produktu ve srovnání s čistou glukózou. V tomto případě se GI glukózy bere jako standard rovný 100. Čím vyšší je GI produktu, tím více sacharidů z něj je tělo schopno absorbovat ve formě glukózy, což se projevuje zvýšením krevní hladiny cukru.
Glykemické indexy jsou určeny pouze pro produkty obsahující sacharidy. U těch produktů, které se skládají převážně z bílkovin a tuků, se GI neurčuje, protože v těle se vstřebávají pomalu a nezpůsobují náhlé skoky v hladině cukru v krvi.

Jak se určuje glykemický index?
Porovnáním hladiny krevního cukru po konzumaci daného produktu s hladinou cukru po konzumaci glukózy získáme GI tohoto produktu. Například GI 35 znamená, že 35 % sacharidů v daném produktu tělo vstřebá ve formě glukózy. To znamená reakci těla na konzumaci 100 gramů. produktu s GI 35 bude ekvivalentní spotřebě 35 gramů. glukóza.

Jméno	Glykemický index (gi)
Meruňky, konzervované broskve
Meruňky, čerstvé broskve
Avokádo
Kdoule
Ananas
Pomeranče
Arašíd
Arašídové máslo bez cukru
Vodní meloun
Artyčok
Bageta, francouzské buchty
Lilek
banány
Hovězí stroganoff
Suchar
Palačinky
Vegetariánský a masový boršč
Brokolice
Brusinka
tuřín
Pšeničný bagel
Hamburgerové housky
Knedlíky s bramborem
Knedlíky s tvarohem
Neslazené vafle
Nudle z pšeničné mouky
Nudle z tvrdé pšenice
Čínské nudle
Vina
Hroznová
Třešeň
Sušenky z celé mouky
Zeleninové kapustové závitky
Zelený hrášek, konzervovaný
Zelený hrášek, čerstvý
Turecký hrášek
Granátové jablko
Grapefruity
Smažené bílé krutony
Pohanka
Houby
Konzervované hrušky
Čerstvé hrušky
Džem bez cukru
Džem s cukrem
Jakékoliv droždí
Meloun
Ostružina
Zelená zelenina
Jahody
Pšeničná zrna, naklíčená
Žitná zrna, naklíčená
Ibišek
Rozinka
Zázvor
Obr
Přírodní jogurt
Sladký jogurt
Vařená cuketa, cuketa
Cuketa, syrová cuketa
Kakaový prášek (bez cukru)
Čerstvé a nakládané bílé zelí
Brokolice, růžičková kapusta, květák
Pečený květák
Vařené brambory
Hranolky a smažené
Pečené brambory
Sladké brambory (yam)
Brambory vařené v saku
Bramborová kaše
Instantní bramborová kaše
Brambůrky
Pšeničná kaše, rýže
Kvass
Kečup
Kiwi
Jahoda
Brusinka
Coca-Cola, Fanta, Sprite
Kokos a hobliny
Čokoládové bonbóny
Kotlety
Přírodní káva bez cukru
Krabí a rybí tyčinky
Bramborový škrob, kukuřičný škrob
Sušenky
Rohlík
Angrešt
Vařená kukuřice
Konzervovaná kukuřice
Kukuřičné vločky
Sezam
Sezamová pasta (taheen)
Sušené meruňky, sušené švestky
Kuskus
Celozrnný lavash bez kvasinek
Lasagne
Laktóza
Rýžové nudle
Sojové nudle
Citrony
Cibule, pórek, šalotka
Lněné semínko
Majonéza
Mák
Malina
Mamalyga (kaše z kukuřičné mouky)
Mango
Mandarinky
Krupicová kaše mléko
mučenka
Marmeláda s cukrem
Berry marmeláda bez cukru
Mars, Snickers, Twix (tyče)
Olivy
Matzo
Fazole mungo, fazole mungo, zlaté fazole
Med
Mandle
Kokosové mléko
Mléko (jakýkoli obsah tuku)
Sojové mléko
Čokoládové mléko
Mořské plody (mušle, ústřice, krevety)
Vařená mrkev
Syrová mrkev
Zmrzlinový pohár v čokoládě
Krémová zmrzlina s fruktózou
Zmrzlinový pohár
Pšeničná mouka
Žitná mouka
Müsli s ořechy a rozinkami
Nektarinka
Celý oves
Ovesná kaše mléko
Ovesné vločky, instantní
Čerstvé a solené okurky
Palačinky z pšeničné mouky
Olivový
Vlašské ořechy, pistácie, piniové oříšky
Otruby
Papája
Vařený pastinák
Knedlíky, ravioli
Paprika
Kroupy
Broskve
Ovesné sušenky
Křehké sušenky
Máslové sušenky
Pivo 3% alkoholu
Smažené koláče s marmeládou
Listové těsto, sušenka, pudink
Pizza s rajčaty a sýrem
Bambusové výhonky
Pomelo
Rajčata
Koblihy
Pop kukuřice
Naklíčená zrna
Proso
Rakoviny
Rebarbora
Ředkev
Tuřín
Bílá rýže, loupaná
Dušená bílá rýže
Divoká rýže (černá), basmati
Rýže neloupaná, celá
Instantní rýžová kaše
Rýžová mouka
Žito (mouka a chléb)
Vinaigrette salát
Masový salát
Olivier salát s klobásou
Salát „sleď pod kožichem“
Listový salát
Ovocný salát se smetanou, šlehaný s cukrem
Cukr (sacharóza)
Hnědý cukr
Vařená řepa
Syrová řepa
Pečení
Celer
Čerstvá slunečnicová semínka
Dýňová semínka
Smetana bez ohledu na obsah tuku
švestky
Červený rybíz
Černý rybíz
Sojová mouka
Konzervované sójové boby
Sojový krém
Sójová omáčka
Sojový sýr (tofu)
Ananasový džus, bez cukru
Čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva, bez cukru
Pomerančový džus, připraven
Hroznová šťáva, bez cukru
Grapefruitová šťáva, bez cukru
Citronová šťáva, bez cukru
Mrkvová šťáva, bez cukru
Rajčatová šťáva
Jablečná šťáva, bez cukru
Slad
Klobásy
Sójové boby
Celozrnné špagety
Al dente celozrnné špagety z tvrdé pšenice (vařte 5 minut)
Chřest
Koření, koření, koření
Hrachová polévka s masovým vývarem
Mletá strouhanka na strouhanku
Sušené ovoce
Sushi
Glazované tvarohové sýry
Syrniki
Tvaroh bez ohledu na obsah tuku
Tvarohová hmota
Jeruzalémský artyčok
Tortellini se sýrem
Toast z bílého chleba
Celozrnný toast
Tofu
Dýně
Kopr
Ocet
Fazole bílé, červené
Physalis
Čerstvé datle
Sušené datle
Fruktóza
Slunečnicová chalva
Bílý chléb
Obilný chléb
Žitný chléb
Otrubový chléb
Chléb, palačinky z pohankové mouky
Párek v rohlíku
Tomel
Čekanka (nápoj)
Třešně
Borůvka
Sušené švestky
Česnek
Čočka žlutá, hnědá
Zelená čočka
Mléčná čokoláda
Hořká čokoláda (70% kakaa)
Špenát
Šerbet
jablka
Ječné vločky
Celozrnný ječmen

Glykemický index hotových pokrmů jako jsou saláty, polévky, dezerty je průměrný.
Důvodem je skutečnost, že pro každou hospodyňku se mohou přísady obsažené v pokrmu a jejich množství lišit.