Doba vaření hovězího masa. Jak dlouho vařit hovězí maso: doporučení pro různé pokrmy. Má dítě lásku k pořádku? Proměňte svůj sen ve skutečnost

Hovězí maso je maso skotu a je široce používáno při vaření. Obyčejný korpus se krájí na několik částí, které se používají při přípravě široké škály lahodných pokrmů - jsou to svíčková, hrudí, stehno, žebra, zadní část, kýta a další části.

Na základě tohoto bourání se hovězí maso dělí do tří kategorií. První stupeň zahrnuje hrudí a svíčkovou, stejně jako hřbet; druhý stupeň zahrnuje ramenní část a lopatky; Třetí stupeň zahrnuje zadní a přední bérce.

Maso mladých zvířat se obvykle nazývá telecí. Má jemnější chuť.

Můžete vařit hovězí maso různými způsoby: dusit, vařit, smažit, péct v troubě, udit. Kousek masa lze rozemlít na mleté ​​maso, ze kterého se dají dělat řízky, knedlíky, burgery, masové omáčky na těstoviny. Z hovězího masa se také připravují výborné vývary, polévky, boršč a zelňačka.

Správně vařené hovězí maso je nejen velmi chutné, ale také zdravé. Je dietní a doporučuje se nejen dospělým, ale i dětem.

Správné vaření hovězího masa

K vaření hovězího masa tak, aby bylo chutné a měkké, potřebujete:

1. Kus masa o hmotnosti asi půl kilogramu nejprve rozmrazte a důkladně omyjte ve studené tekoucí vodě.
2. Nakrájejte maso, odstraňte velké kosti, šlachy a odstraňte film z kusu.
3. Hotový kus hovězího masa by měl být umístěn do malého kastrolu, který je o něco větší než samotný kus. Tato metoda umožňuje vařit maso v malém množství vody, takže chuť hovězího masa bude velmi jemná.
4. Je nutné předem převařit vodu a zalít vroucí vodou kus masa tak, aby bylo hovězí maso zcela pod vodou. Nad kouskem masa by mělo být asi o centimetr více vody.
5. Pánev s masem položte na střední teplotu a přikryjte pokličkou.
6. Několik minut před varem vody otevřete víko a odstraňte pěnu z vody. Pokud to nestihnete udělat včas, usadí se ve vločkách na dně pánve a vývar se zakalí.
7. Poté, co se voda vaří, přidejte do pánve lžičku soli a snižte teplotu na minimum.
8. Víko pánve musí být opět zavřené, ale hlídejte maso, aby nevystoupilo na hladinu vody. Pokud se tak stane, je třeba maso obrátit a přidat do pánve ještě trochu vařící vody.
9. Přesná doba vaření se určuje na základě stupně tuhosti masa, velikosti kusu a odrůdy. Připravenost hovězího masa můžete zkontrolovat nožem. Je třeba píchnout kus masa - pokud nůž snadno vstoupí do masa a stejně snadno vyjede, pak je maso hotové.
10. Přibližně půl hodiny před vařením přidejte do vývaru malou oloupanou cibuli, pár kuliček černého pepře a pár bobkových listů.
11. Když je maso hotové, sundejte pánev s hovězím masem ze sporáku, ale asi 15 minut ho nevyndávejte z vývaru.
12. Poté lze hovězí maso vyjmout, nakrájet na porce a podávat s libovolnou omáčkou nebo přílohou.

Jak dlouho vařit hovězí maso

V závislosti na druhu masa, věku zvířete a velikosti kusu se může doba vaření značně lišit. V průměru, dokud není maso úplně propečené, je třeba ho vařit asi dvě hodiny poté, co se voda vaří na mírném ohni pod pokličkou. Hovězí maso vařené v režimu „dušení“ v pomalém hrnci po dobu 2,5–3 hodin je také chutné a měkké.

Nejjednodušší, na první pohled, možnost přípravy masa je uvařit ho – vložit kus do vody, postavit na sporák a nechat vařit. Ale musíte mít alespoň představu: jak dlouho vařit hovězí maso.

Jak dlouho vařit maso různých kategorií a odrůd

Kategorie a třída hovězího masa ovlivňuje dobu vaření, stejně jako věk, stupeň protučnělosti skotu, vlastnosti krmiva, porážku, velikost kusu masa, provedení atd. Nutriční vlastnosti a chuť různých částí jatečně upraveného těla mají charakteristické vlastnosti.

Při zvažování požadovaného jídla byste měli věnovat pozornost druhu masa (čím nižší je, tím vyšší je procento žil a tím delší je doba varu):

Maso mladého zvířete kategorie M je dietní a velmi jemné. To má vliv na to, jak dlouho se bude telecí vařit. Obvykle stačí 40 – 50 minut na dokončení vaření.

Pravidla vaření

Kromě zohlednění kategorie a druhu masa závisí čas na požadovaném pokrmu. Existují pravidla vaření, která to ovlivňují:

• Pro bohatý vývar je třeba čas prodloužit na 2 hodiny. Proto se maso neposílá do vroucí vody, ale do studené vody.

Maso, které má vícešlachy – kategorie II (2 – 3 stupně). Je lepší ji vařit vcelku. Na začátku je dobré přidat sůl, vytvoří to bohatost a chuť.

• Aby se snížila ztráta prospěšných vlastností a času, mělo by být maso okamžitě vařeno ve vroucí vodě.

Připravený (rozmražený a umytý) kus hovězího masa se vloží do pánve o něco větší, než je samotný kus. Poté uvařená v malém množství vody získá velmi jemnou chuť. Poté, co se voda vaří, snižte teplotu na minimum a neotevírejte víko. Sůl sem přidejte na konci vaření, asi 10 minut před dokončením.

• Aby se maso uvařilo rychleji, nakrájí se podél zrna velké kusy.
• Mnoho kuchařů osmaží hovězí maso před vařením. máslo se solí a kořením do lehké kůrky. Poté vařte se sbíráním pěny na mírném ohni 3 hodiny. Hovězí maso se stává měkkým a chutným.

Kolik vařit pro různá jídla

Když je hovězí maso určeno jako první chod, musíte přesně vědět, jak dlouho hovězí na polévku vařit. To závisí na kvalitě, protože maso s kostí se vaří dlouho - od 2,5 do 5 hodin na velmi mírném ohni.

Aby se dosáhlo průhlednosti vývaru, před varem a 5 minut poté se z něj odstraní pěna. Tím vyčistíte vývar od případné pěny, která se vytvoří. Krásnou zlatavou chuť získá, když k ní přidáte během vaření neoloupanou celou omytou cibuli ve slupce, která se po uvaření odstraní.

Další možnost, jak získat čirý vývar: okrájené maso, projít mlýnkem na maso, zalít chladnější vodou - 1:1, nechat dvě hodiny. Poté se přidá sůl, šťáva ze syrového masa a kuřecí bílek. To má za následek tzv. vytažení. Přidá se do vývaru, ze kterého se po převaření odstraní pěna. Poté se přidají kořeny a to vše se přivede k výsledku na mírném ohni asi hodinu a půl.

Pokud promeškáte okamžik k odstranění pěny a v důsledku varu se rozpadne na vločky, které nelze sbírat, existuje způsob, jak situaci zachránit. Do pánve se nalije studená voda asi 250 - 500 g, aby se zastavil proces varu. Nyní je povinné bedlivé sledování vývaru. Po zahájení varu se znovu objeví pěna, kterou lze nyní sbírat děrovanou lžící. To je záruka, že vývar bude při vaření čirý a chutný.

Existuje jednoduchá možnost, která vám umožní neztrácet čas sbíráním pěny: 7 minut poté, co se voda uvaří a dojde k prudkému varu, vodu zcela vypusťte a opláchněte studená voda. Nastavte „druhý vývar“ na opětovné vaření, abyste získali dietní pokrm.

Je dobré zalít správným množstvím nebo ještě trochou vody, aby se nevyvařila. Nebude možné dolít, jinak maso ztuhne.

Hovězí maso na salát je jednou z hlavních surovin. Aby to odpovídalo představě, vloží se půlkilový čerstvý kus masa do varné nádoby a zcela se přikryje velmi horkou vodu. Když se vaří, scedíme a maso opět ponoříme do vroucí vody. Vařte asi 50 minut, dokud hovězí maso nezměkne.

Aby si maso zachovalo šťavnatost, není třeba ho vyjímat z vývaru, dokud nevychladne. Teprve po vychladnutí nakrájíme na kousky. Když salát není připraven hned, ale maso je již uvařené, je vhodné ho lehce namazat majonézou nebo rostlinným olejem. V důsledku toho získáme nakládaný kus, který se stal ještě jemnějším.

Vaření s domácími spotřebiči

Hovězí maso vařte v mikrovlnné troubě do měkka, v závislosti na kvalitě masa a receptuře, po dobu 40 až 120 minut v režimu „Polévka“ nebo „Dušení“.

Mladé maso je lepší vařit v mikrovlnné troubě. Vědět, jak dlouho vařit telecí maso, nejprve ho vařte 20 minut na středním, poté na nízkém výkonu.

připravenost se kontroluje vidličkou. Pokud se v nejtlustší části snadno zaboří do masa a nedochází k uvolnění načervenalé šťávy, pak se vařený kus považuje za hotový.

Vědět, kolik stojí vařit hovězí maso na sporáku nebo s ním domácí spotřebiče Při dodržování jednoduchých pravidel a používání tipů si můžete být jisti, že hovězí maso vás nadchne svou chutí.

Neustále se vedou debaty o tom, zda byste měli jíst maso nebo zda se bez něj obejdete.

Zastánci konzumace masných výrobků tvrdí, že maso je prostě nezbytné pro plný vývoj a dobré zdraví.

• Je bohatý na železo, vitamíny B1, B6, B12.
• Obsahuje hodně živočišných bílkovin, které se podílejí na metabolismu, ovlivňují svalovou kontrakci, procesy v nervových buňkách a dokonce i myšlení závisí na konzumaci masa.

Navzdory skutečnosti, že v některých zemích, například v Indii, je hovězí maso přísně zakázáno, protože kráva je posvátným zvířetem, v jiných zemích zůstává tento masný výrobek nejběžnějším.

Vždyť právě z hovězího masa se dá připravit spousta báječných jídel, od plněného hovězího až po obyčejné karbanátky.

Ale aby se jídlo ukázalo chutné, musíte si vybrat správné maso a také přistupovat k jeho přípravě se vší odpovědností.

Tento článek se zaměří na vaření hovězího masa, což znamená, že na to bude kladen důraz.

Jak si vybrat hovězí maso na vaření

Hovězí maso, jako každé maso, je rozděleno do kategorií. To závisí na stáří jatečně upraveného těla, jeho tučnosti, množství podkožního tuku a vývoji svalové tkáně.

Jednotlivé části hovězího těla se liší nutričními a chuťovými vlastnostmi. Proto mohou být první třídy, druhé nebo třetí.

Nejlepší, prvotřídní maso je hrudí, filet, plec a části zadní kýty.

Maso první a druhé třídy se vaří, dusí, připravuje se z něj mleté ​​maso.

Maso, které obsahuje hodně vaziva (krkovička, filé, bok), se vaří vcelku a používá se i na vývar.

Hovězí maso třetí třídy je houževnaté, proto se z něj nejčastěji vyrábí vývar.

Hovězí maso přichází na pulty obchodů již plně zpracované: chlazené, mražené a méně často solené.

Jak připravit hovězí maso na vaření

Rozmrazování:

• Maso se rozmrazí na velké kusy.
• Používá se pomalé rozmrazování, aby šťáva z masa uvolněná při tání ledových krystalků měla čas se znovu vstřebat do masa.
• Pokud se maso rozmrazí v plusové části chladničky, rozmrazí se chuťové vlastnosti se prakticky neliší od chlazeného.
• Rychlé rozmrazování se provádí při pokojové teplotě. Nechá se na tácu a uvolněná šťáva se nalije do samostatné misky. Při vaření je takové maso méně šťavnaté.

Mytí:

• Hovězí maso se pere v tekoucí vodě, jejíž teplota by neměla přesáhnout 25°.
• Čisté maso se umístí na mřížky, aby se osušilo.

• Hovězí maso se krájí na velké, střední nebo malé kousky (v závislosti na receptuře).
• Velké kusy se krájí podél zrna, což umožňuje rychlejší vaření masa.

Jak vařit hovězí maso v hrnci

Hovězí maso uvaříme v malém množství vody.

• Do pánve nalijte vodu (1,5 litru vody na 1 kg masa) a přiveďte téměř k varu.
• Přidejte kořeny (petržel, cibule, mrkev, celer).
• Dali maso.
• Přiveďte k varu, sbírejte pěnu.
• Snižte teplotu a hovězí maso vařte pod pokličkou na sotva znatelném varu. Doba vaření závisí na kvalitě masa, stáří jatečně upraveného těla a velikosti kusů. Mladé maso může být hotové za 40 minut, zatímco staré maso je potřeba vařit až 3 hodiny.
• Na konci pečení maso osolte.
• Připravenost hovězího masa se kontroluje propíchnutím nejtlustšího kusu. Pokud je dužina tvrdá nebo se v místě vpichu objeví načervenalá šťáva, pokračujte ve vaření.

Jak udržet maso horké

• Kusy vařené hovězí přeneste z pánve na jiné jídlo.
• Zalijeme trochou horkého vývaru a přikryjeme pokličkou.
• Uchovávejte při 65° až do podávání.

Jak vařit hovězí maso na vývar

K výrobě vývaru se používá maso třetí třídy, stejně jako odřezky a kosti.

Aby bylo sytější a zdravější, vaří se jinak než běžné maso.

• Hovězí maso a kosti se zalijí studenou vodou.
• Přiveďte k varu. Pěna se odstraní štěrbinovou lžící. Vyskakující kostní tuk je také odstraněn.
• Vařte při velmi nízkém varu 4-5 hodin.
• Na konci vaření osolte.
• Hotový vývar se mírně ochladí a filtruje.

Chcete-li získat čistý vývar, udělejte „tah“.

K tomu se odřezky masa nechají projít mlýnkem na maso a přidá se studená voda v poměru 1:1. Nechte působit 2 hodiny. Poté přidejte sůl, šťávu ze syrového masa a bílek.

„Remíza“ se vloží do vývaru, přivede se k varu a pěna se stáhne.

Přidejte kořeny a vařte při nízkém varu asi hodinu a půl.

Jak vařit hovězí maso v pomalém hrnci

Hovězí maso lze vařit celé nebo nakrájet na kousky v pomalém hrnci.

• Maso se omyje, odstraní se žíly a film. Umístěte do misky multivarku.
• Zalijte vařící vodou, dokud ji tekutina jen mírně nepokryje.
• Zavřete víko a nastavte program „Stew/Soup“.
• Jakmile se voda vaří, odstraňte pěnu.
• V případě potřeby přidejte kořeny.
• Ke konci vaření dosolíme.
• Vařte do měkka. Doba vaření - od 40 minut do 2 hodin - závisí na věku poraženého skotu a také na kvalitě masa.

Jak vařit hovězí maso v mikrovlnné troubě

Hovězí maso můžete vařit v mikrovlnné troubě, pokud je mladé.

• Vložte celý kus masa do pánve.
• Nalévání horkou vodu aby to mohla zakrýt.
• Přidejte nakrájenou mrkev, cibuli, kořenovou petržel, sůl, pepř, bobkový list.
• Přikryjeme pokličkou a vaříme na střední výkon asi 20 minut. Poté snižte výkon a vařte do měkka.

Jak vařit hovězí maso ve dvojitém kotli

Aby se maso při tepelné úpravě v dvojitém kotli nevysušilo, mnohé hospodyňky ho vaří ve vlastní šťávě. K tomu se celý kus masa lehce osolí a opepřím, vloží do pevného sáčku a zaváže.

Vložíme do parní mísy, přikryjeme pokličkou a vaříme asi hodinu. Musíte se ale ujistit, že v nádrži je vždy voda. Proto se tam neustále přidává vroucí voda.

Jak vařit konzervované hovězí maso

• Konzervované hovězí se omyje.
• Pokud jsou kusy velmi velké, nakrájejte je.
• Zalijte vodou (2 litry vody na 1 kg masa).
• Namočte, vyměňte vodu, nejprve po hodině, pak po dvou, třech, šesti, dvanácti hodinách. V tomto případě by teplota vody neměla být vyšší než 12°.
• Menší kousky zalijeme studenou vodou v poměru 1:3 a vaříme do měkka na mírném varu.

Jak vařit hovězí masové kuličky

• Hovězí maso prochází mlýnkem na maso a míchá se s přísadami v závislosti na receptuře.
• Vznikají masové kuličky.
• Ponořte je do vroucí osolené vody nebo vývaru.
• Vařte 5-6 minut.

Poznámka pro hostitelku

• Pro první chody se používá zadeček, vrchní obvaz a hrudí.
• Při vaření masa přidejte kořeny půl hodiny před vařením.
• Maso vařte při sotva znatelném varu.
• Pokud maso před pečením zalijete vroucí vodou, nebude na něm prakticky žádný vodní kámen.
• Vařené maso se uchovává ve vývaru.
• K získání bohatého a chutného vývaru se používá starší maso.
• Slaný vývar se nedoporučuje ředit vodou. Extra sůl lze odstranit ponořením dobře omyté rýže, zabalené v sáčku, do tekutiny a vařením.

Čerstvé hovězí maso o hmotnosti 0,5-1 kilogramu by se mělo vařit 1-1,5 hodiny. Pokud bylo hovězí maso zmrazené, vařte hodinu a půl.

V pomalém hrnci musíte vařit hovězí maso v režimu „Stew“ po dobu 1 hodiny, ve dvojitém kotli- také 1 hodinu.

Co potřebujete vědět o vaření hovězího masa?

1. Během vaření se po 10-15 minutách vytvoří bílá pěna, kterou musíme odstranit, potřebujeme čistý vývar.
2. Jak poznáte, že je hovězí maso hotové? Vařené hovězí Mělo by být měkké, ne „gumové“, lze jej snadno propíchnout nožem.
3. Doba vaření hovězího masa přímo závisí na čerstvosti masa a jeho „mládí“, takže mladé maso se vaří 30–40 minut a staré (nebo zmrazené) 1 hodinu.
4. Kalorický obsah vařeného hovězího masa na 100 gramů je 250 kcal.
5. Vařené hovězí maso je považováno za zdravější než smažené, protože si zachovává prospěšné složky.

Jak rozmrazit hovězí maso?

Hovězí maso můžete rozmrazovat následujícími způsoby:

1. Maso vezměte do sáčku a dejte do teplé vody (je absolutně zakázáno vkládat do horké vody, maso se zkazí).
2. Maso můžete rozmrazovat v mikrovlnné troubě, pokud je k dispozici režim rozmrazování nebo tichý režim vaření.
3. A poslední způsob. Přeneste kus masa z mrazáku do chladničky. V tomto případě bude rychlost odmrazování přibližně jeden den.

Jak chutně uvařit hovězí maso?

Ingredience:

Hovězí maso - 0,5 kg

Brambory - 0,5 kg

Cibule - 1 vtip

Máslo - 30 gramů

Rajčatová omáčka - 1 sklenice (70-100 gramů)

Voda - 1,5 litru

Bobkový list - 2 listy

Rostlinný olej (je možný olivový olej) - 2 polévkové lžíce

Sůl a pepř - podle chuti

Jak vařit lahodné hovězí maso

1. Pokud bylo hovězí maso zmrazené, rozmrazte ho.
2. Kousek masa nakrájejte na malé kostky (každá 1,5 centimetru).
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, brambory také oloupeme a nakrájíme na kostičky (každá 2 centimetry).
4. Rozpálíme pánev, kde budeme vařit hovězí maso, slijeme rostlinný olej a přidáme kousek másla.
5. Když se máslo rozpustí, přidáme nakrájenou cibuli.
6. Smažte cibuli na mírném ohni bez pokličky po dobu 5 minut.
7. Přidejte kostky masa a za stálého míchání opékejte 7 minut.
8. Do orestované cibulky a masa vložíme brambory, bobkový list, rajče, sůl a pepř. Vše zalijeme vodou a vaříme na mírném ohni zavřené víko 40 minut.

Tak jsme na to přišli, jak a kolik vařit hovězí maso.