kyrgyzské jídlo. Kyrgyzská kuchyně - „zlaté“ recepty. Potraviny rostlinného původu

Kyrgyzská kuchyně je velmi blízká kuchyni kazašské a mnoho jídel těchto národů se navzájem opakuje a často mají stejný název.

Národním druhem masa je koňské maso, ale nyní jedí Kyrgyzové hlavně jehněčí (vepřové je zcela vyloučeno). Některé pokrmy z koňského masa jsou velmi oblíbené. Například čuk-čuk. Připravuje se z chlazeného koňského masa a pečeného tuku. Maso nakrájené z žeber a tuk z boku nakrájíme na kousky dlouhé 25 cm, posypeme solí a pepřem, přidáme česnek, promícháme a necháme den odležet. Zpracovaná jelita se tučnou částí obrátí naruby a naplní (současně ve dvou vrstvách) marinovaným masem a tukem. Konce střev svážeme provázkem, spojíme a vaříme na mírném ohni asi hodinu. Poté proveďte několik propíchnutí a pokračujte ve vaření další 1,5 hodiny.

Slavný beshbarmak (v kyrgyzštině – „tuurageenet“) se na rozdíl od kazašského připravuje s koncentrovanější omáčkou (chyk). V severním Kyrgyzstánu se do beshbarmaku nepřidává těsto, ale místo toho se přidává hodně cibule a ayran (katyk) a toto jídlo se nazývá „Naryn“. Připravují beshbarmak a naryn z čerstvě poražených ovcí a jedí je po určitém obřadu. Pokrm podáváme s kouskem vařených jater s tučným kouskem masa s kostí a vývarem zvlášť, v miskách. Kosti s masem jsou rozděleny mezi účastníky jídla v závislosti na věku, respektu a postavení. Velmi často se přidává do všech masitých pokrmů a zvláště do mletého masa tlustý ocas tuk. Kyrgyzové si maso rádi dochucují mletým červeným a černým pepřem a bylinkami.

Maso v kombinaci s těstem (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa) je stejně oblíbené jako pokrmy z přírodního masa.

Kyrgyzská kuchyně je bohatá na polévky. Obvykle se připravují velmi husté s různými náplněmi z masa, moučných výrobků a zeleniny. Zvláštností kyrgyzských polévek je, že se v nich nejprve osmaží základ a pak se zalije vodou.

Kyrgyzové mají širokou škálu moučných výrobků. V dovolená a oslavy jsou stolní dekorace. Jedná se o baursak, brushwood, gramofony, kattama, chak-chak atd. Připravují se placky různými způsoby. Zde je jeden z nich, charakteristický pouze pro kyrgyzskou kuchyni – kemech nan. Technologie přípravy tohoto pokrmu je následující. Vaří jako obvykle kynuté těsto, poté ji vložte ve středně silné vrstvě do speciálního kotlíku podlouhlého tvaru a pečte na mírném ohni. Kemech se také připravuje jiným způsobem. Dělají malé máslové koláčky o velikosti velké mince, pečou je v popelu, vkládají do horkého mléka a ochucují máslem a suzmou.

Moučné pokrmy se často kombinují s mléčnými výrobky - ayran, kumiss, domácí sýry.

V posledních letech V národní kyrgyzské kuchyni se konzumuje znatelně více brambor a zeleniny, různých obilovin, konzerv a ovoce.

Sortiment studených pokrmů a přesnídávek byl doplňován o nové masové, rybí a zeleninové pokrmy, přičemž si zároveň zachoval vlastnosti, které jim byly vlastní od pradávna. Jedná se o hojné použití masa, drobů a koření. Obzvláště častým předkrmem je „byzhy“ – krvavnička z jehněčích plic.

Kyrgyzský sladký stůl má své vlastní vlastnosti a je stejně tradiční jako ten kazašský. Sladkosti se zde podávají před jídlem a po jídle, respektive se ze stolu vůbec neodstraňují. Kromě čerstvého ovoce, melounů, hroznů, lesních plodů doprovází celé jídlo také čaj. Kyrgyzové pijí tento nápoj nejen při obědě, ale také ráno, v poledne a po večeři. Čaj se obvykle podává s boursaky (kuličky z kynutého těsta smažené na tuku) nebo jinými moučnými výrobky - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinkga. Kyrgyzové pijí převážně zelený čaj s mlékem, solí, pepřem a moukou smaženou na másle. Nejběžnější je atkanchay: čajové lístky, mléko, sůl. Čaj se musí uvařit v porcelánové konvici a podávat v miskách.

Kyrgyzové milují sladkosti horký nápoj- bal vyrobený z medu s přídavkem mletého černého pepře, skořice, hřebíčku, zázvoru, bobkového listu.

Recepty pro kyrgyzskou kuchyni

1. Salát „Susamyr“

Zelí, ředkvičky a dzhusai (petržel) jsou nakrájeny na nudličky a marinovány odděleně. Vařené brambory nakrájíme na kostky, spojíme s nakládanou zeleninou, přidáme zelený hrášek a promíchejte. Při podávání se salát vloží do kopečku, dochutí salátovým dresinkem a ozdobí se vajíčkem a bylinkami.

Bílé zelí 60, cukr 5, ocet 3% 10, cibule 40, konzervovaný zelený hrášek 20, brambory 40, vejce 1 ks, zelí 5, ředkvička 20, jusai (petržel) 10; na rajčatový dresink: rostlinný olej 10, vejce (žloutek) 1, ocet 3% 3, tykev 50, cukr 2, koření, sůl.

2. Naryn salát

Uvařené maso nakrájíme na nudličky, cibuli na kolečka, ředkvičky na nudličky a vše dobře promícháme. Při podávání vložíme do kopečku a ozdobíme bylinkami.

Koňské maso 100, cibule 30, ředkvičky 120, petržel 5, sůl.

3. Chu-chuk (klobásy)

Koňské maso a koňský sádlo se krájí z žeber a osolí. Připravená střeva se nakrájí na kousky dlouhé 45 cm a jeden konec se sváže motouzem. Maso a tuk se současně ve dvou vrstvách vloží do střeva a konce vzniklého bochníku se spojí do kulaté klobásy. Dá se do studené vody a vaří se na mírném ohni. Po hodině se na něm udělá několik vpichů a vaří se na mírném ohni (1–1,5 hodiny). Poté se klobása vyjme a ochladí. Při podávání se krájí spolu se skořápkou.

Koňské maso (tučné) 440, koňská jelita 40, koření, sůl.

4. Shorpo (polévka)

Jehněčí maso nakrájíme na porce (s kostí), osolíme, opepříme, vložíme do kotlíku s tukem a opečeme dozlatova, přidáme cibuli nakrájenou na kolečka a čerstvá rajčata, zalijeme vodou, necháme vařit 5-10 minut, přidejte brambory nakrájené na kostky a vařte do měkka v uzavřené nádobě. Při podávání posypeme bylinkami.

Jehněčí maso 170, brambory 170, rajčata 50, cibule 20, jehněčí sádlo (syrové) 30, pepř 0,5, bylinky, sůl.

5. Lagman v Kyrgyzštině (hustá polévka)

Nudle se připravuje z nekynutého těsta a vaří se v osolené vodě. Z masa a zeleniny se připravuje omáčka. Maso nakrájené na malé kousky orestujeme, dokud se nevytvoří hnědá kůrka, přidáme ředkvičky, cibuli, papriku nakrájenou na malé kostičky a orestujeme spolu s masem. Poté přidáme rajčatový protlak, nasekaný česnek, zalijeme vývarem a vaříme do měkka. Při podávání se ohřáté nudle přelévají omáčkou. Do této omáčky můžete přidat paprika. Ocet se podává samostatně.

Hovězí maso 110, margarín stolní 15, pšeničná mouka 100, cibule 20, rajčatový protlak 10, ředkvičky 80, česnek 5, soda 2, ocet 3 % 8, pepř 0,5, sůl, bylinky.

6. Kesme (kyrgyzská polévka)

Jehněčí maso a tuk z tučných ocasů se nakrájí na kostky a smaží se do vaření s přidáním rajčat. Cibuli, blanšírované ředkvičky a jusai (petržel), nakrájené na proužky, orestujeme zvlášť. Poté k masu přidáme restovanou zeleninu, podlijeme trochou vývaru a dusíme, dokud není hotovo, poté zalijeme zbylým vývarem a přivedeme k varu. Do vroucího vývaru s masem a zeleninou přidejte nudle a vařte 3-5 minut. Poté přidáme nadrobno nakrájený česnek a dochutíme kořením. Polévka se podává v kisa (mise).

Jehněčí 110, rajčatový protlak 5, ředkvičky 40, jusai 10, cibule 20, sádlo 10, česnek 5, kosti 100, mouka 30, vejce 1/4 ks, sůl, koření.

7. Batta (hustá polévka)

Vytříděnou a propláchnutou rýži necháme zavařit. Omáčka se připravuje stejně jako u lagmana (viz popis výše). Při podávání se rýže přelévá omáčkou.

Maso 80, rýže 100, ředkvička 40, rostlinná paprika 30, živočišný tuk 10, rajčatový protlak 15, cibule 15, ocet 3 % 5, pepř 1, sůl.

8. Beshbarmak v Kyrgyzštině

Jehněčí maso se vaří ve velkých kusech v a velké množství vody s přídavkem soli a pepře, pak nakrájíme na tenké plátky široké 0,5 cm, dlouhé 5 cm Nekynuté těsto na tenko vyválíme a nakrájíme na podlouhlé obdélníky, povaříme ve vývaru, spojíme s jehněčím masem a cibulí, nakrájíme na kolečka a zavaříme. vývar, přidáme sůl a pepř. Vývar podáváme samostatně v kelímcích (miskách).

Jehněčí maso 160, cibule 30, pepř mletý červený nebo černý 0,5, pšeničná mouka 60, voda na těsto 20, sůl.

9. Kulchetai (maso s vývarem)

Jehněčí maso (1,5–2 kg kusů) vaříme ve vodě (3 litry vody na 1 kg masa). Hotové maso nakrájíme na široké tenké plátky po 10–12 g. Nekynuté těsto vyválíme jako na nudle, nakrájíme na čtvercové kousky a zavaříme ve vývaru. Cibuli nakrájenou na kroužky vaříme v malém množství tučného vývaru s pepřem. Při podávání se nudle promíchají s cibulí a na to se položí maso. Vývar podáváme samostatně v miskách.

Jehněčí 120, pšeničná mouka 80, cibule 20, paprika 0,5, vejce 1/2 ks.

10. Kattama (výrobek z těsta)

Droždí se zředí v ohřáté vodě, přidá se sůl, uhněte se husté těsto a vloží se teplé místo pro fermentaci po dobu 3-4 hodin. Během procesu kynutí se těsto dvakrát hněte. Hotové kynuté těsto nakrájíme na bochánky, vyválíme jako na nudle, v rovnoměrné vrstvě na ně položíme nakrájenou cibuli orestovanou na másle, srolujeme a 3-4x přeložíme do tvaru koule. Poté se znovu vyválí na kulatý koláč o tloušťce 1 cm a opeče se na pánvi na malém množství oleje. Vývar se podává samostatně.

Pšeničná mouka 80, stolní margarín 15, cibule 15, droždí 2, masový vývar 150, sůl.

11. Pstruh smažený na způsob Issyk-Kul

Zpracovaná ryba se nakrájí na porce, obalí v mouce a smaží. Blanšírovaná ředkev se smaží spolu s cibulí. Zvlášť orestujeme papriku nakrájenou na proužky, orestujeme rajče a spojíme s ředkvičkou a cibulí. Při podávání se ryba zdobí zeleným hráškem, tykví, rajčaty a bylinkami.

Pstruh 150, mouka 5, rostlinný olej 20, cibule 120, čerstvá rajčata 80, ředkvičky 70, paprika 30, rajčatový protlak 10, tykev 50, zelený hrášek (pasivovaný) 20, bylinky 6, koření, sůl.

12. Jehněčí plněné tukovým ocasem

Jehněčí je plněné nakládaným tukem z ocasu, česnekem, dzhusai (petrželkou) a smažené a poté připravené v troubě. Jehněčí podáváme se zeleninou orestovanou na tuku z ocasu a nakrájenou na nudličky. Zdobené squashem a zelí.

Jehněčí 180, česnek 5, jusai 10, tučné sádlo 20, rostlinný olej 2; na ozdobu: tučné sádlo 15, ředkvičky 70, cibule 40, paprika 30, čerstvá rajčata 20, rajčatový protlak 10, lilek 30, tykev 50, koření, sůl.

13. Kotlety „Ala-too“

Maso se upraví na mleté maso s přidáním mléka a žloutků, pak se nakrájí na kolečka, do jejichž středu se položí bílek z natvrdo uvařeného vejce naplněný zeleným olejem a vzniknou zrazy. Výrobky jsou obaleny leisonem, obalovány a smaženy. Zrazy se vaří, dokud není připraven v troubě. Při podávání posypeme bylinkami.

Jehněčí maso 170, mléko 30, vejce 1 ks, máslo 20, bylinky 3, mouka 5, vejce 1/2 ks, mléko 5, houska 30, houska na krutony 20, rozpuštěné máslo na smažení 15; na ozdobu: olivy 20, hrášek 40, zelí 3, tykev 50, olej na podlévání 10, hranolky 50, koření, sůl.

14. Susamyr (steak)

Hovězí svíčková se nakrájí přes zrno, lehce naklepe, aby každý kus získal tvar plochého koláče. Tučné oháňkové nebo ledvinové sádlo nakrájíme na malé kostičky, posypeme solí a mletým černým pepřem. Na masový mazanec se položí připravené sádlo, okraje se přehnou a vydá se výrobek kulatý tvar. Steaky lehce poprášíme moukou a opečeme na rozpuštěném másle.

Hovězí maso (svíčková) 125, tučné sádlo 20, mouka 5, rozpuštěné máslo 10, pepř, sůl.

15. Asip (klobása)

Jehněčí střeva se vyklopí, důkladně zpracují a umyjí. Játra, srdce, plíce a jehněčí tuk nakrájíme nadrobno, přidáme nakrájenou cibuli, pepř, sůl, syrovou rýži a vše promícháme. Střeva se tímto mletým masem naplní tak, že se do nich dá nalít cca 150–200 g vody na porci, načež se střeva zavážou. Při varu se vnitřnosti propíchají jehlou.

Rýže 80, játra, srdce a plíce 140, jehněčí sádlo (syrové) 30, cibule 25, jehněčí střeva (silná) 0,5 m, pepř, sůl.

16. Goshnan (koláče)

Kynuté těsto se nakrájí na kulaté mazanky, na ně se položí malé kousky syrového mladého jehněčího masa, promíchají se s cibulí a dochutí pepřem a solí, přikryjí se dalším podobným mazancem, okraje mazanice se spojí a zaštípnou. Smažíme na pánvi na malém množství tuku. Při podávání nakrájíme na několik kusů. Vývar se podává samostatně.

Jehněčí maso 100, mouka 120, rostlinný olej 15, cibule 30, mletá červená paprika 1, droždí 3, sůl.

17. Hoshan (koláče)

Mouka se rozdělí na dvě části, z jedné se zadělá kynuté těsto a z druhé nekynuté těsto. Když je kynuté těsto vhodné, smícháme ho s nekynutým těstem, rozdělíme na kousky o hmotnosti 40–50 g, vyválíme, vložíme do mletého masa a zaštípneme, okraje těsta shrneme směrem ke středu do podoby uzlu, poté opečeme z obou stran v hluboké pánvi s tukem, poté zalijeme vodou do třetiny výšky hošanu, rychle přikryjeme pokličkou a hošan necháme v této poloze 5 minut. Při podávání přeléváme octem nebo podáváme samostatně. Mleté maso se připravuje takto: maso a sádlo se protlačí mlýnkem na maso nebo nasekají, přidá se cibule, sůl, pepř a voda (15 % hmotnosti masa).

Jehněčí 100, tučné sádlo 15, máslo 15, cibule 70, mouka 120, soda 1, droždí 2, ocet 3% 25, pepř černý mletý, sůl.

18. Goshkiyda (koláče)

Strmé nekynuté těsto hněteme v osolené teplé vodě, nakrájíme na kousky, které vyválíme na kulaté placky.

Připravte mleté maso: maso prochází mlýnkem na maso s velkou mřížkou (nebo nasekané), smíchané s nakrájenou cibule, pepř, sůl, přidat trochu vody. Syrové mleté maso Umístěte mazanec doprostřed a zaštípněte, čímž celý výrobek získá tvar koule. Pečené v tandooru. Po upečení se ještě horké výrobky navrchu potírají rozpuštěným stolním margarínem.

Hovězí maso 130, pšeničná mouka 100, cibule 50, stolní margarín 4, mletý černý pepř, sůl.

19. Gokai (výrobek z těsta)

Do hotového kynutého těsta se přidá soda smíchaná s moukou, těsto se vyválí jako na nudle, nakrájí se na proužky o šířce 6-7 cm, vytáhne se a sroluje se do trubičky, kterou se znovu promíchá a vyválí se na placatý koláč, a orestujeme na pánvi na malém množství tuku Podáváme s čajem.

Pšeničná mouka 80, rozpuštěné máslo 10, soda 0,5, droždí 2, cukr 10.

20. Sanza

Nekynuté těsto s přídavkem másla, vajec, sody a soli nakrájíme na malé kulaté bochánky. Uprostřed jsou vytvořeny otvory a namazány olejem. Poté se okraje vyklopí a zkroutí, dokud nevznikne tenký prstenec těsta, který se vyválí do tvaru a smaží na tuku. Podáváme s čajem.

Mouka 80, máslo 5, rostlinný olej nebo bavlníkový olej na smažení 15, soda 0,5, vejce 1/2 ks, sůl.

21. Yutaza (výrobek z těsta)

Hotové kynuté těsto se potře moukou, pak vyválí, nakrájí na nudličky, pomaže olejem a silně vytáhne, načež se stočí do trubičky a konce se přitlačí. Výrobek má kulatý tvar, umístí se na kaskany a vaří v páře jako manti. Podáváme s čajem.

Pšeničná mouka 80, bavlníkový olej 15, droždí 2.

22. Samsa (výrobek z těsta)

Nekynuté těsto a mleté maso se připravuje z nakrájeného syrového masa, nakrájeného syrového cibule, přidejte pepř. Koláče se tvoří a pečou v tandooru.

Pšeničná mouka 80, jehněčí 80, cibule 50, rozpuštěný jehněčí tuk 3, červená paprika 0,5, sůl.

23. Kinkga (výrobek z těsta)

Nekynuté těsto se hněte s přídavkem máslo a jedlou sodu, pak vyválené do vrstvy o tloušťce 4–5 mm, nakrájené na různé tvary a smažené na rozpáleném tuku (hlubokém tuku). Podáváme s čajem.

Pšeničná mouka 80, máslo 5, soda 1, rostlinné sádlo nebo bavlníkový olej 20.

24. Tak-mosho (gramofony)

Tang moshuo se vyrábí z kynutého těsta. Na stole namazaném rostlinným olejem se tvoří větrníky - propletené provazce těsta. Smažte ve velkém množství rostlinný olej. Horké větrníky podáváme posypané krupicovým cukrem.

Kyrgyzská kuchyně je velmi blízká kuchyni kazašské a mnoho jídel těchto národů se navzájem opakuje a často mají stejný název.
Národním druhem masa je koňské maso, ale nyní jedí Kyrgyzové hlavně jehněčí (vepřové je zcela vyloučeno). Některé pokrmy z koňského masa jsou velmi oblíbené.
Například chuk chuk.
Připravuje se z chlazeného koňského masa a pečeného tuku.
Maso nakrájené z žeber a tuk z boku nakrájíme na kousky dlouhé 25 cm, posypeme solí a pepřem, přidáme česnek, promícháme a necháme den odležet.

Zpracovaná jelita se tučnou částí obrátí naruby a naplní (současně ve dvou vrstvách) marinovaným masem a tukem.

Konce střev svážeme provázkem, spojíme a vaříme na mírném ohni asi hodinu.
Poté proveďte několik propíchnutí a pokračujte ve vaření další 1,5 hodiny.

Slavný beshbarmak (v kyrgyzštině - „tuurageenet“) připraveno, na rozdíl od kazachštiny, více koncentrovaná omáčka (chyk).

V severním Kyrgyzstánu se do beshbarmaku nepřidává těsto, ale místo toho se přidává hodně cibule a ayran (katyk) a toto jídlo se nazývá "Naryn".

Připravují beshbarmak a naryn z čerstvě poražených ovcí a jedí je po určitém obřadu.
Pokrm podáváme s kouskem vařených jater s tučným kouskem masa s kostí a vývarem zvlášť, v miskách. Kosti s masem jsou rozděleny mezi účastníky jídla v závislosti na věku, respektu a postavení.

Velmi často se do všech masitých pokrmů a zvláště do mletého masa přidává tuk z tučných ocasů.

Kyrgyzové si maso rádi dochucují mletým červeným a černým pepřem a bylinkami.

Maso v kombinaci s těstem (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa) je stejně oblíbené jako pokrmy z přírodního masa.

Kyrgyzská kuchyně je bohatá na polévky.

Obvykle se připravují velmi husté s různými náplněmi z masa, moučných výrobků a zeleniny.

Zvláštností kyrgyzských polévek je, že se v nich nejprve osmaží základ a pak se zalije vodou.

Kyrgyzové mají širokou škálu moučných výrobků.

O svátcích a oslavách jsou ozdobou stolu.

Jedná se o baursak, křoví, gramofony, kattama, chak chak atd.

Plody se připravují na různé způsoby.

Zde je jeden z nich, charakteristický pouze pro kyrgyzskou kuchyni - kemech nan.

Technologie přípravy tohoto pokrmu je následující.

Připravte obyčejné kynuté těsto, poté jej vložte do středně silné vrstvy ve speciálním podlouhlém kotli a pečte při nízké teplotě.

Kemech se také připravuje jinak.

Dělají malé máslové koláčky o velikosti velké mince, pečou je v popelu, vkládají do horkého mléka a ochucují máslem a suzmou.

Moučné pokrmy se často kombinují s mléčnými výrobky - ayran, kumiss, domácí sýry.

V posledních letech se v národní kyrgyzské kuchyni spotřebovalo znatelně více brambor a zeleniny, různých obilovin, konzerv a ovoce.

Sortiment studených pokrmů a přesnídávek byl doplňován o nové masové, rybí a zeleninové pokrmy, přičemž si zároveň zachoval vlastnosti, které jim byly vlastní od pradávna.

Jedná se o hojné použití masa, drobů a koření.

Obzvláště běžná svačinka "byzhy" - krevní klobása vyrobená z jehněčích plic.

Kyrgyzský sladký stůl má své vlastní vlastnosti a je stejně tradiční jako ten kazašský.

Sladkosti se zde podávají před a po jídle, nebo spíše nejsou ze stolu odstraněny vůbec.

Kromě čerstvého ovoce, melounů, hroznů, lesních plodů doprovází celé jídlo také čaj.

Kyrgyzové pijí tento nápoj nejen při obědě, ale také ráno, v poledne a po večeři.

Čaj se obvykle podává s boursaky (kuličky z kynutého těsta smažené na tuku) nebo jinými moučnými výrobky - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinkga.

Kyrgyzové pijí převážně zelený čaj s mlékem, solí, pepřem a moukou smaženou na másle.

Nejběžnější je atkanchay: čajové lístky, mléko, sůl. Čaj se musí uvařit v porcelánové konvici a podávat v miskách.

Kyrgyzové milují sladký horký nápoj - bal, vyrobený z medu s přídavkem mletého černého pepře, skořice, hřebíčku, zázvoru a bobkového listu.

Recepty pro kyrgyzskou kuchyni

Salát "Susamyr"

Zelí, ředkvičky a dzhusai (petržel) jsou nakrájeny na nudličky a marinovány odděleně.
Vařené brambory nakrájíme na kostičky, spojíme s nakládanou zeleninou, přidáme zelený hrášek a promícháme.

Při podávání se salát vloží do kopečku, dochutí salátovým dresinkem a ozdobí se vajíčkem a bylinkami.

Bílé zelí 60, cukr 5, ocet 3% 10, cibule 40, konzervovaný zelený hrášek 20, brambory 40, vejce 1 ks, zelí 5, ředkvička 20, jusai (petržel) 10;
na rajčatový dresink: rostlinný olej 10, vejce (žloutek) 1, ocet 3% 3, tykev 50, cukr 2, koření, sůl.

Salát "Naryn"

Uvařené maso nakrájíme na nudličky, cibuli na kolečka, ředkvičky na nudličky a vše dobře promícháme.
Při podávání vložíme do kopečku a ozdobíme bylinkami.

Koňské maso 100, cibule 30, ředkvičky 120, petržel 5, sůl.

Chu chuk (klobásy)

Koňské maso a koňský sádlo se krájí z žeber a osolí.
Připravená střeva se nakrájí na kousky dlouhé 45 cm a jeden konec se sváže motouzem.
Maso a tuk se současně ve dvou vrstvách vloží do střeva a konce vzniklého bochníku se spojí do kulaté klobásy.
Dá se do studené vody a vaří se na mírném ohni.
Po hodině se na něm udělá několik vpichů a vaří se na mírném ohni (1-1,5 hodiny). Poté se klobása vyjme a ochladí.
Při podávání se krájí spolu se skořápkou.

Koňské maso (tučné) 440, koňská jelita 40, koření, sůl.

Shorpo (polévka)

Jehněčí maso 170, brambory 170, rajčata 50, cibule 20, jehněčí sádlo (syrové) 30, pepř 0,5, bylinky, sůl.

Kyrgyzský Lagman (hustá polévka)

Nudle se připravuje z nekynutého těsta a vaří se v osolené vodě.
Z masa a zeleniny se připravuje omáčka.
Maso nakrájené na malé kousky orestujeme, dokud se nevytvoří hnědá kůrka, přidáme ředkvičky, cibuli, papriku nakrájenou na malé kostičky a orestujeme spolu s masem.
Poté přidáme rajčatový protlak, nasekaný česnek, zalijeme vývarem a vaříme do měkka.

Při podávání se ohřáté nudle přelévají omáčkou.
Do této omáčky můžete přidat papriku.
Ocet se podává samostatně.

Hovězí maso 110, margarín stolní 15, pšeničná mouka 100, cibule 20, rajčatový protlak 10, ředkvičky 80, česnek 5, soda 2, ocet 3% x 8, pepř 0,5, sůl, bylinky.

Kesme (kyrgyzská polévka)

Jehněčí maso a tuk z tučných ocasů se nakrájí na kostky a smaží se do vaření s přidáním rajčat.
Cibuli, blanšírované ředkvičky a jusai (petržel), nakrájené na proužky, orestujeme zvlášť.
Poté k masu přidáme restovanou zeleninu, podlijeme trochou vývaru a dusíme do zhoustnutí, poté zalijeme zbylým vývarem a přivedeme k varu.
Do vroucího vývaru s masem a zeleninou přidejte nudle a vařte 3-5 minut.
Poté přidáme nadrobno nakrájený česnek a dochutíme kořením.
Polévka se podává v kisa (mise).

Jehněčí 110, rajčatový protlak 5, ředkvičky 40, jusai 10, cibule 20, sádlo 10, česnek 5, kosti 100, mouka 30, vejce 1/4 ks, sůl, koření.

Batta (hustá polévka)

Vytříděnou a propláchnutou rýži necháme zavařit.
Omáčka se připravuje stejně jako u lagmana (viz popis výše).
Při podávání se rýže přelije omáčkou.

Maso 80, rýže 100, ředkvička 40, rostlinná paprika 30, živočišný tuk 10, rajčatový protlak 15, cibule 15, ocet 3 % 5, pepř 1, sůl.

Beshbarmak v Kyrgyzsku

Jehněčí maso uvaříme na velké kousky v malém množství vody s přídavkem soli a pepře, poté nakrájíme na tenké plátky široké 0,5 cm a dlouhé 5 cm.
Nekynuté těsto vyválíme na tenko a nakrájíme na podlouhlé obdélníky, povaříme ve vývaru, spojíme s jehněčím masem a cibulí, nakrájíme na kolečka a podusíme ve vývaru, přidáme sůl a pepř.
Vývar podáváme samostatně v kelímcích (miskách).

Jehněčí maso 160, cibule 30, pepř mletý červený nebo černý 0,5, pšeničná mouka 60, voda na těsto 20, sůl.

Kulchetai (maso s vývarem)

Jehněčí maso (1,5-2 kg kusů) vaříme ve vodě (3 litry vody na 1 kg masa).
Hotové maso se nakrájí na široké tenké plátky o hmotnosti 10-12 g.

Nekynuté těsto vyválíme jako na nudle, nakrájíme na čtverečky a zavaříme ve vývaru.

Cibuli nakrájenou na kroužky vaříme v malém množství tučného vývaru s pepřem.

Při podávání se nudle promíchají s cibulí a na to se položí maso.
Vývar podáváme samostatně v miskách.

Jehněčí 120, pšeničná mouka 80, cibule 20, paprika 0,5, vejce 1/2 ks.

Kattama (výrobek z těsta)

Droždí se zředí v ohřáté vodě, přidá se sůl, uhněte se husté těsto, které se umístí na teplé místo na 3-4 hodiny kvasit.

Během procesu kynutí se těsto dvakrát hněte.

Hotové kynuté těsto nakrájíme na bochánky, vyválíme jako na nudle, v rovnoměrné vrstvě na něj položíme nakrájenou cibuli orestovanou na oleji, srolujeme a 3-4x přeložíme do tvaru koule.

Poté se znovu vyválí na kulatý koláč o tloušťce 1 cm a opeče se na pánvi na malém množství oleje.
Vývar se podává samostatně.

Pšeničná mouka 80, stolní margarín 15, cibule 15, droždí 2, masový vývar 150, sůl.

Smažený pstruh ve stylu Issyk-Kul

Zpracovaná ryba se nakrájí na porce, obalí v mouce a smaží.
Blanšírovaná ředkev se smaží spolu s cibulí.
Zvlášť orestujeme papriku nakrájenou na proužky, orestujeme rajče a spojíme s ředkvičkou a cibulí.
Při podávání se ryba zdobí zeleným hráškem, tykví, rajčaty a bylinkami.

Pstruh 150, mouka 5, rostlinný olej 20, cibule 120, čerstvá rajčata 80, ředkvičky 70, paprika 30, rajčatový protlak 10, tykev 50, zelený hrášek (pasivovaný) 20, bylinky 6, koření, sůl.

Jehněčí plněné tukovým ocasem

Jehněčí je plněné nakládaným tukem z ocasu, česnekem, dzhusai (petrželkou) a smažené a poté připravené v troubě.
Jehněčí podáváme se zeleninou orestovanou na tuku z ocasu a nakrájenou na nudličky. Zdobené squashem a zelí.

Kotlety "Ala Too"

Maso se upraví na mleté maso s přidáním mléka a žloutků, pak se nakrájí na kolečka, do jejichž středu se položí bílek z natvrdo uvařeného vejce naplněný zeleným olejem a vzniknou zrazy.
Výrobky jsou obaleny leisonem, obalovány a smaženy.
Zrazy se vaří, dokud není připraven v troubě.
Při podávání posypeme bylinkami.

Susamyr (hovězí steak)

Hovězí svíčková se nakrájí přes zrno, lehce naklepe, aby každý kus získal tvar plochého koláče.
Tučné oháňkové nebo ledvinové sádlo nakrájíme na malé kostičky, posypeme solí a mletým černým pepřem.
Na mazanec se nanese připravené sádlo, okraje se přehnou a výrobek dostane kulatý tvar.
Steaky lehce poprášíme moukou a opečeme na rozpuštěném másle.

Hovězí maso (svíčková) 125, tučné sádlo 20, mouka 5, rozpuštěné máslo 10, pepř, sůl.

Asip (klobása)

Jehněčí střeva se vyklopí, důkladně zpracují a umyjí.

Játra, srdce, plíce a jehněčí tuk nakrájíme nadrobno, přidáme nakrájenou cibuli, pepř, sůl, syrovou rýži a vše promícháme.

Střeva se tímto mletým masem naplní tak, že se do nich dá nalít asi 150-200 g vody na porci, načež se střeva zavážou.

Při varu se vnitřnosti propíchají jehlou.

Rýže 80, játra, srdce a plíce 140, jehněčí sádlo (syrové) 30, cibule 25, jehněčí střeva (silná) 0,5 m, pepř, sůl.

Goshnan (koláče)

Smažíme na pánvi na malém množství tuku.

Při podávání nakrájíme na několik kusů. Vývar se podává samostatně.

Jehněčí maso 100, mouka 120, rostlinný olej 15, cibule 30, mletá červená paprika 1, droždí 3, sůl.

Hoshan (koláče)

Mouka se rozdělí na dvě části, z jedné se zadělá kynuté těsto a z druhé nekynuté těsto. Když je kynuté těsto vhodné, smícháme ho s nekynutým těstem, rozdělíme na kousky po 40–50 g, rozválíme, vložíme do mletého masa a zaštípneme, okraje těsta shrneme směrem ke středu ve formě uzlu, poté opečeme z obou stran v hluboké pánvi s tukem, poté zalijeme vodou do třetiny výšky hošanu, rychle přikryjeme pokličkou a hošan necháme v této poloze 5 minut.

Při podávání přeléváme octem nebo podáváme samostatně.

Mleté maso se připravuje takto: maso a sádlo se protlačí mlýnkem na maso nebo nasekají, přidá se cibule, sůl, pepř a voda (15 % hmotnosti masa).

Jehněčí 100, tučné sádlo 15, máslo 15, cibule 70, mouka 120, soda 1, droždí 2, ocet 3% 25, pepř černý mletý, sůl.

Goshkiyda (koláče)

Strmé nekynuté těsto hněteme v osolené teplé vodě, nakrájíme na kousky, které vyválíme na kulaté placky.

Připravte mleté maso: maso protáhněte mlýnkem na maso s hrubou mřížkou (nebo nakrájejte), smíchejte s nakrájenou cibulí, pepřem, solí, přidejte trochu vody.

Syrové mleté maso se umístí doprostřed placky, zaštípne, čímž celý produkt získá tvar koule.

Pečené v tandooru.

Po upečení se ještě horké výrobky navrchu potírají rozpuštěným stolním margarínem.

Hovězí maso 130, pšeničná mouka 100, cibule 50, stolní margarín 4, mletý černý pepř, sůl.

Gokai (výrobek z těsta)

Podáváme s čajem.

Pšeničná mouka 80, rozpuštěné máslo 10, soda 0,5, droždí 2, cukr 10.

Sanza

Nekynuté těsto s přídavkem másla, vajec, sody a soli nakrájíme na malé kulaté bochánky.

Uprostřed jsou vytvořeny otvory a namazány olejem.

Poté se okraje vyklopí a zkroutí, dokud nevznikne tenký prstenec těsta, který se vyválí do tvaru a smaží na tuku.

Podáváme s čajem.

Mouka 80, máslo 5, rostlinný olej nebo bavlníkový olej na smažení 15, soda 0,5, vejce 1/2 ks, sůl.

Yutaza (výrobek z těsta)

Hotové kynuté těsto se potře moukou, pak vyválí, nakrájí na nudličky, pomaže olejem a silně vytáhne, načež se stočí do trubičky a konce se přitlačí.

Výrobek má kulatý tvar, umístí se na kaskany a vaří v páře jako manti.

Podáváme s čajem.

Pšeničná mouka 80, bavlníkový olej 15, droždí 2.

Samsa (výrobek z těsta)

Nekynuté těsto a mleté maso se připravuje ze syrového masa nakrájeného na kousky, nakrájené syrové cibule, přidá se pepř.
Koláče se tvoří a pečou v tandooru.

Pšeničná mouka 80, jehněčí 80, cibule 50, rozpuštěný jehněčí tuk 3, červená paprika 0,5, sůl.

Tradiční kyrgyzská kuchyně se skládá téměř výhradně z masitých pokrmů nebo živočišných produktů. Sami Kyrgyzové si říkají, že jedí hodně masa. Ve skutečnosti to však není tak úplně pravda. Typická domácí strava moderní městské rodiny zahrnuje velmi málo masa nebo žádné maso. Masová jídla se často jedí o svátcích nebo v kavárnách a restauracích. Na vesnicích se jí trochu více masa. Ve stravě pastýřů v jailo je ho skutečně hodně – je mnohem snazší najít maso než bylinné produkty. Situace je přibližně stejná jako u tradiční kuchyně. V každodenní stravě dominují moderní mezinárodní produkty – těstoviny, brambory, cereálie, polévky, zelené saláty. Tradiční pokrmy se konzumují především o svátcích nebo ve stravovacích zařízeních.

Nejprve vám řeknu, kde a kolik může turista jíst. Ve většině kyrgyzských měst a obcí je poměrně hodně kaváren. Restaurace jsou méně obvyklé; hlavně ve městech. V kavárnách je kuchyně většinou víceméně tradiční, v restauracích jsou možné jakékoli možnosti. Obvyklý účet za dobrý oběd v kavárně je 100-150 somů na osobu. V nenáročných restauracích to bude trochu dražší. Nebyl jsem v těch náročných. Nejlevněji se najíst v kavárnách poblíž trhů a autobusových nádraží.

Na vesnicích s veřejným stravováním je to horší. I kdyby tam byla jedna nebo dvě kavárny, zavřou se, jistě, brzy. Nemůžete tedy počítat s večeří už kolem šesté nebo sedmé hodiny večer. Pokud jste ubytováni v penzionu, pak lze problém vyřešit jednoduše - je potřeba se předem domluvit s hostitelkou, aby Vám mohla připravit oběd a/nebo večeři. Podobná služba je poskytována například v penzionech CBT. Jejich ceny jsou ale podle mého názoru často značně nadsazené. Snídaně v penzionech je zahrnuta v ceně.

Takže o kyrgyzské kuchyni. Tradičně neexistují žádné „první“ kurzy. Alespoň v podobě, v jaké se nacházejí v ruské kuchyni. Ve skutečnosti neexistuje žádné rozdělení na „první“ a „druhé“. Pokrmy, které lze klasifikovat jako „první“, se buď konzumují současně s „druhým“, nebo jsou ve skutečnosti zkapalněným „druhým“.

Nejtenčím pokrmem kyrgyzské kuchyně je šorpo (důraz na konec, jako téměř u všech názvů níže) - vývar z vařícího masa. Pijí ho z různě velkých misek, samostatně nebo s masem či beshbarmakem. Pokud do shorpo přidáte mléko nebo kumys, bude to akserke.

Ostatní tekutá jídla nejsou úplně kyrgyzská, ale vypůjčená z dunganské a ujgurské kuchyně. Nejběžnější z nich je lagman. Jeho základem jsou dlouhé nudle s kousky masa a zeleniny. Kyrgyzové jedí lagmana hlavně s vývarem. Ujgurové dávají přednost suchému. Existuje také smažený lagman a jeho další odrůdy.

Ashlyam-fu (nebo Ashlyan-fu) byl vypůjčen z kuchyně Dungan. Jsou to také nudle s malými kousky masa a pikantní zeleninou a velkými kousky škrobu. Za nejlepší je považován enflam-fu z města Karakol. Je velmi neobvyklé jíst poprvé, ale pak vám to začne chutnat. Hodí se zvláště ráno při kocovině. Něco jako naše okroshka.

Dalším „prvním“ jídlem jsou tekuté knedlíky zvané chuchvara. Podávají se ve vývaru, který může obsahovat i brambory a/nebo zeleninu. Nebo tam nemusí být nic.

„Visitkou“ kyrgyzské kuchyně je beshbarmak – hlavní jídlo každé dovolené. Skládá se z nudlí nebo nudlí jakékoli velikosti, kterou máte po ruce, a masa. Poměry těchto složek se mohou lišit v závislosti na regionu. Nudle a maso se obvykle podávají odděleně. Velké kosti, na které se maso dává, se nazývají modly. Dále majitel domu na společném talíři nebo hosté, každý ve svém, maso nakrájí a smíchá s „přílohou“. Poté přidejte trochu šorpo vývaru. Ukázalo se něco jako námořní těstoviny. Ale nemusíte je míchat. Tradičně se toto jídlo jí rukama, odtud název „beshbarmak“ - „pět prstů“. Obvykle se podává na konci hostiny. Kosti je zvykem důkladně ohlodávat, oškrábat je nožem.

Tady je obyčejný vesnický beshbarmak.

A to je možnost restaurace.

Pokud se těsto nepoužívá ve formě nudlí, ale ve velkých kusech, pokrm se nazývá gulchatai.

Místo beshbarmaku lze jako hlavní jídlo na dovolené podávat pilaf vypůjčený z uzbecké kuchyně. Jedí ho ale podle stejného principu jako beshbarmak – rýže a velké kusy masa se podávají zvlášť. Je pravda, že v kavárnách a restauracích bude jídlo zpravidla podáváno již připravené.

Kirgizové sežerou téměř celou mršinu zvířete. Používají se střeva, končetiny a hlava. Hlava je považována za pochoutku pro nejváženější hosty. Podle tradice ten, komu je předkládána hlava, uřízne ucho nejdříve sobě a pak další tomu, ke komu nejvíce tíhne. Ale přesně si to nepamatuji - možná se tato akce děje v opačném pořadí. To samé udělejte s očima. Dále se kůže na hlavě rozřeže na dvě části. Jedna polovina se nakrájí na kousky a rozdá všem přítomným u stolu. Druhý poločas si host žere sám. Nakonec jsou mozky sežrány. Vytahují se buď lžící otvorem v zádech, nebo se speciálním způsobem otevírá lebka. Nesprávně otevřená lebka je považována za urážku zvířete.

Jiné typické kyrgyzské jídlo- kuurdak. Toto je smažené maso. V závislosti na chuti kuchaře může být nakrájen na malé kousky nebo velké kusy s kostí. Může být buď jen maso, smažené s cibulí a mrkví, nebo vařené napůl s bramborami.

Dymdama je směs masa, brambor, zelí a některé další zeleniny podle chuti (například rajčata nebo paprika).

Manti (zde může být důraz kladen jakkoli chcete) jsou považovány za vypůjčené z kuchyně Dungan. To jsou podle nás jako velké knedlíky. Maso je umístěno uvnitř velký počet tukem a cibulí as některými speciálními kořeními. Mohou být i manti s bramborami nebo dokonce jen zelené - záleží na vaší fantazii a financích. Těsto je měkké jako na knedlíky, ale tloušťka se může lišit. Manti s velmi silnou vrstvou těsta a téměř neviditelnou náplní se nazývají khoshany. Tradičně se manti jí rukama, ale dá se jíst i příborem. Toto jídlo se připravuje ve speciální napařované nádobě.

Z těsta tenkého jako knedlíky dělají Kyrgyzové unikát vrstvený dort Oromo. Také se vaří v páře ve stejné nádobě jako manti. Vrstvy těsta v Oromo se střídají s vrstvami náplně. Může to být velmi různé.

V kyrgyzské kuchyni nejsou žádné saláty. Ale salát funcheza (důraz na „jo“) byl vypůjčen od Dunganových. Vyrábí se ze škrobových „těstovin“ různých velikostí smíchaných s pikantní zeleninou.

Sváteční klobása se vyrábí z koňského masa. Chuchuk je maso smíchané s tukem. Kazy je skoro jen maso (pokud se nepletu). Karta - klobása vyrobená z koňských střev. Na fotce nahoře je chuchuk, dole mapa.

Z kyrgyzských nápojů je nejznámější kumys (v kyrgyzštině kymyz). Jedná se o mírně fermentované koňské mléko. Připravuje se za stálého míchání po dobu několika hodin. Pak se také čas od času promíchá. Nedoporučuje se pít kumis současně s čerstvým mlékem – váš žaludek to nevydrží. Je v něm také malý stupeň kumisu, takže ho lidé nepijí za jízdy.

Existuje mnoho různých variací fermentovaných mléčných nápojů, stejně jako nápojů vyrobených ze směsi kukuřice, ječmene a prosa. Ale byl jsem pomalý a nevyfotil jsem je.

Ayran se vyrábí z kravského mléka. Jedná se o křížence našeho kefíru a zakysané smetany.

Jak je známo, kyrgyzské kmeny od okamžiku vzniku národa v 16. Kyrgyzstán a, byli nomádi. Hlavním a možná jediným druhem samozásobitelského hospodaření zůstal po dlouhou dobu sezonní chov dobytka. Chov ovcí, stádový chov koní a v menší míře chov dobytka byly úzkou specializací dávných „farmářů“, takže mléko a maso jsou stálou složkou každodenní stravy. kyrgyzština.

Oblíbeným druhem masných výrobků zůstávalo ještě donedávna koňské maso, hojně se konzumovalo také hovězí maso, zvěřina: horské ovce, srnčí, kozí, méně často drůbež a ryby.

Rozmanitost mléčných výrobků je úžasná. To je třeba hned říci Kyrgyzstán e Konzumuje se nejen mléko kravské, ale i kobylí a dokonce i velbloudí. A odtud ta rozmanitost mléčných výrobků. Patří mezi ně ayran, chal a slavný kumis, stejně jako tvaroh a různé brzy zrající tvarohové sýry, z nichž mnohé jsou tvrdé, a syuzma a vařená smetana - kaymak.

Kyrgyzská kuchyně, je také bohatá na obiloviny a horský ječmen a v menší míře se používala jako potravina i jugara; Obilí se používalo především na ovesnou kaši, ze které se pak připravovaly kyselé polévky, kaše nebo nápoje.

S rozvojem zemědělství a zahradnictví se do kyrgyzské stravy začala zařazovat zelenina a ovoce, které se však nikdy nemohly stát plnohodnotnými přísadami do pokrmů národní kuchyně a z větší části byly používány samostatně.

Obecně v kyrgyzské kuchyni více než v kuchyních jiných národů bylo patrné střídání ročních období, a tak se v létě dávala přednost mléčným a rostlinným potravinám, v zimě pak masu a obilí.

Historicky po exodu z Dungan z Číny a pak Ujgurové, tyto národy se usadily na území sousedních států a přinesly svou etnokulturu, proto od konce 19. stol. Kyrgyzská strava začala zahrnovat národní ujgurská a dunganská jídla: manty, lagman, chuchpara. Pilaf a kebab, vypůjčené od sousedních Tádžiků a Uzbeků, se velmi dobře uchytily a s příchodem Rusů do těchto regionů se objevil ruský a ukrajinský boršč.

Cibule, okurky, rajčata, jusai, česnek, paprika, mrkev a zelí se začaly hojně používat k přípravě nejrůznějších pokrmů.

Sedavé hospodaření a rozvoj obchodních vztahů přineslo své ovoce a velmi brzy byla jednotná strava Kyrgyzů doplněna bramborami, ovocem, medem, cukrem, cukrovinkami, drůbeží a vejci. V jižních oblastech země je velmi oblíbená dýně, která se přidává do polévky, manti, knedlíků, oromo, podává se jako příloha k masu a jí se samostatně, ve formě kaše.

Moderní Kyrgyzská kuchyně známý pro svou rozmanitost masových, mléčných a moučných pokrmů. Maso, stejně jako dříve, je jednou z hlavních složek národní kuchyně a stejně jako před mnoha staletími je vaření oblíbeným způsobem vaření.

Vzdání holdu tradicím se neobejde ani jedna vážná oslava národní jídlo kočovníci- beshbarmak, což je vařené, najemno nakrájené mladé jehněčí maso smíchané s domácími nudlemi uvařenými ve stejném vývaru.

Speciální pochoutkou je koňská klobása s přídavkem tuku - chuchuk a různé druhy masa (karyn, karta a vařené koňské maso).

Výrobky z mouky již dlouho zaujímají obrovské místo v národní kuchyni..

Obzvláště oblíbený je starodávný rituální požitek - boorsok - sladké kousky vyváleného těsta smažené na oleji. Velmi oblíbené jsou také Almaluu nan, kattama, ton mosho, listové těsto, smažené lokše, palačinky, palačinky atd.

A jak je dobrá Kyrgyzské pečivo k čaji!

Čaj- nejoblíbenější nápoj ve střední Asii a samozřejmě kyrgyzština nemohl zůstat stranou. Pravděpodobně však nikde v regionu není tolik způsobů, jak tento nápoj uvařit, jako právě zde.

V Kyrgyzstánu, oblíbené odrůdy jsou černý dlouhý čaj a zelený čaj. Čaj piji ráno, k obědu a večer. Podle situace se připravuje s mlékem nebo smetanou. Skutečně recept na čaj je kyrgyzský - actagan, který se připravuje z másla nebo jehněčího tuku, zakysané smetany a soli.

Další úžasný národní nápoj , Kumis je právem považován, připravovaný z mléka klisen odebraného v určitém období a zkvašeného určitým způsobem. Je nízkoalkoholický, skvěle uhasí žízeň a léčí mnoho nemocí. Také široce používané ayran- « chalop“, který se připravuje z kravského mléka.

Z jáhel se připravuje nápoj" bozo“, a k přípravě starověkých nápojů „dzharma“ a „maksym“ budete potřebovat ovesné vločky z ječmene a pšenice, všechny nápoje jsou nízkoalkoholické a svou konzistencí připomínají pivo;

Recepty nejoblíbenějších kyrgyzských jídel.

Pokrmy z masa a vnitřností

Mapa. Produkty: Koňské maso, tlustá střeva - 2 kg, sůl - 20 g. Střeva se důkladně vymyjí studená voda, jsou očištěny zevnitř i zvenku a obrátí se naruby s tukovou částí. Poté zalijte studenou osolenou vodou a vařte v otevřené nádobě 2–2,5 hodiny. Při vaření se střeva musí pravidelně obracet. Pokrm podáváme studený, nakrájený na porce. ...

Polévky z Kyrgyzstánu

Shorpo. Složení: Jehněčí hrudí - 220 g, tučný ocasní tuk - 20 g, brambory - 4-5 hlíz, 1 střední mrkev, čerstvá rajčata - 2 ks, sladká paprika - 1 ks, cibule - 1 velká hlava, koření a bylinky podle chuti, voda - 800 ml. Maso a sádlo se nakrájí na kostky a vaří se do poloviny, pak se přidá zelenina, nakrájí se na velké plátky a přivede se k varu. ...

Hlavní chody Kyrgyzstánu

Beshbarmak. Na vývar: Jehněčí maso, libovolná část - 400 g, cibule - 1 hlava, mletý černý pepř - 0,5 g. Na těsto: Pšeničná mouka - 100 g, 1 vejce, voda - 50 g. Jehněčí maso vařte 2 hodiny. Z mouky, vody a vajec vypracujeme tuhé těsto, rozválíme na tenkou vrstvu, nakrájíme na nudle 0,5x5 cm a po vyjmutí masa zavaříme ve svařeném vývaru. Spolu s nudlemi...

Sladká jídla

Boorsok. Pšeničná mouka - 750 g, droždí - 10 g, sůl - 10 g, cukr - 50 g, margarín nebo škvařené sádlo - 150 g, voda - 450 g. Piškotovou metodou připravíme kynuté těsto, vytvarujeme proužky a nakrájíme na 3 cm kousky, z nich vyválíme kuličky a za stálého míchání opékáme dozlatova. Podáváme s čajem na talíři pokrytém papírem...

Nápoje z Kyrgyzstánu

Čaj Aktagan. Černý čaj - 2-3 g, smetana nebo pečené mléko, sůl - 0,5 g. Čaj se uvaří v porcelánové konvici, přidá se smetana nebo mléko, osolí se a vše se přivede k varu. Podává se v miskách. Kuurma čaj. Čaj - 10 g, mléko - 200 g, smetana - 50 g, pšeničná mouka - 30 g, voda - 300 g, sůl - 1 g. Uvařte čaj v porcelánové konvici. Konvici nejprve opláchněte horkou vodu, pak…

Kuchyně Kyrgyzstánu si stále zachovává svou národní identitu. Jídlo se samozřejmě stalo mnohem rozmanitější a v kyrgyzské stravě se objevilo mnoho nových produktů: vejce, drůbež, sladkosti, cukr, med, ovoce, brambory atd., ale mnoho jídel se stále připravuje stejným způsobem jako stovky před lety.

V zásadě se kyrgyzská kuchyně vyznačuje moučnými, mléčnými a masovými pokrmy. Mezi masy Kyrgyzové preferují drůbež, hovězí, jehněčí, koňské maso a maso divokých rohatých zvířat. Maso se obvykle vaří.

Oblíbené jídlo Kyrgyzů je beshbarmak. Skládá se z mladého jehněčího masa nakrájeného na malé kousky a uvařeného, zalitého vývarem a smíchaného s obdélníkovými nudlemi. Také docela oblíbené jídlo kulčetai- vařené velké kusy jehněčího masa nakrájené na tenké široké plátky, podávané s tenkými čtvercovými kousky vařeného těsta. Speciální masová pochoutka z kyrgyzské kuchyně - čuk-čuk, tukem plněná klobása vyrobená z koňského masa. Také kyrgyzská kuchyně se vyznačuje pokrmy, ve kterých je maso kombinováno s těstem - Gashnanské koláče, nočník a známý mnoha Rusům samosa

V poslední době se stále více rozšiřují další masová jídla, která si Kyrgyzové vypůjčili od jiných národů:

Shurpa– masová polévka s cibulí a bramborami;
Zharkop– brambory smažené s masem;
Chuchbara– dušené knedlíky;
Lagman;
A mnoho dalších jídel.

Při přípravě pokrmů Kyrgyzové často používají zeleninu: mrkev, zelí, okurky, rajčata a samozřejmě cibuli. V jižní části země je dýně oblíbená - jí se s masem, přidává se do knedlíků a polévky a také se z ní připravuje jako samostatná jídla.

V Kyrgyzstánu se mnoho jídel připravuje z mléka. Mezi nimi je kyselý sýr kurut, která se jí suchá nebo ředěná teplou vodou, tvaroh, nekynutý sýr pishlak a vařenou smetanou kaymaku.

Docela velké místo v národní kuchyně Kyrgyzstán je obsazen moučnými produkty:

Choymo tokoch– sušenky podobné našemu „kartáčovému dřevu“;
Župka– listové těsto, které se jí s tvarohem a máslem, máčené v horkém mléce;
Kattama– listové těsto se smetanou;
Palačinky;
Plochý chléb smažené na oleji;
Boorsoki- kousky vyváleného těsta, osmažené na oleji.

Nápoje

Mezi Kyrgyzy je nejoblíbenější nealkoholický nápoj čaj. V létě většinou pijí coc čaj– zelený čaj. V některých oblastech se do čaje přidává lehce osolené čerstvé mléko. Kyrgyzstán má svůj zvláštní druh čaje - atkanchay, vařené se solí, zakysanou smetanou, máslem a mlékem.

Národním nápojem Kyrgyzstánu je koumiss. Vyrábí se z koňského mléka, které se v určitou dobu odebírá klisně. Kumiss je nízkoalkoholický, výborně uhasí žízeň a má jistou léčivé vlastnosti. Docela populární ayran – mírně zředěné fermentované kravské mléko, které je podobné tekutému jogurtu.

Kromě obvyklých alkoholických nápojů pro nás, vyráběných jak v tuzemsku, tak v zahraničí, má Kyrgyzstán své vlastní alkoholické nápoje– podobné pivu z prosa a ječmene "bozo" a "dzarma".

Celkový:0
VKontakte 0
Google+ 0
OK 0
Facebook 0