Místní občerstvení samy o sobě docela zasytí a mohou nahradit celý oběd. Pokud si chcete vychutnat chuť několika chodů a nechat si místo na druhé jídlo a polévku, objednejte si několik různých předkrmů v poměru 1 porce pro celou společnost. Požádejte každého hosta o čistý talíř a začněte ochutnávat. Na které maďarské svačiny byste si měli dát pozor?
Toltott paprika - plněná paprika. Velké červené papriky, dovedně plněné jemnou směsí rýže a mletého masa a dušené v husté rajčatové omáčce;
Rantott libamajszeletek - smažená husí játra. Úžasný pokrm skládající se z tenkých kousků jater smažených v mouce a vejcích, které se rozplývají v ústech a mají nepřekonatelnou chuť. Vrcholem tohoto receptu je, že játra se smaží na mírném ohni a zachovávají si šťavnatost a chutný světle růžový odstín. Zpravidla se takto upravená játra nabízí v kombinaci s vařenými nadýchaná rýže a zralá šťavnatá rajčata;
Palacsinta - palačinky. maďarská kuchyně plné palačinek všeho druhu. Mohou být buď plněné, nebo jednoduše kořeněné. Začněte tradiční Hortobagui palacsintou, ochucenou masovým gulášem, zakysanou smetanou a paprikou, a pokračujte Juhas palacsintou, plněnou jemným tvarohem s přídavkem čerstvého kopru.
Hlavní kurzy v Maďarsku
Základem maďarských druhých jídel je také maso (hovězí a vepřové), paprika, cibule a sádlo. Zdálo by se, že téměř celá kuchyně je založena na guláši - tekutém, hustém nebo těžkém, ale ve skutečnosti Maďaři vědí, jak kořenit stejné druhy masa, tak obratně pomocí různých bylinek a přísad, že jejich chuť je radikálně odlišná a vždy vynikající. Maso se připravuje jak na kousky, tak i ve formě mletého masa, ze kterého se získávají ty nejkřehčí knedlíky nebo řízky, které se rozplývají v ústech. Masová jídla se obvykle podávají s různými saláty a nakládanou zeleninou: okurkami, kysaným zelím, cibulí a paprikou. Některé restaurace podávají salátovou směs pro velké skupiny, využijte toho a vyzkoušejte celý kaleidoskop zeleninových chutí v maďarském stylu. Nakládaná zelenina spolu s masem a paprikou tvoří základ maďarského hlavního menu. Které z bohatého sortimentu hlavních jídel byste rozhodně měli ochutnat?
Porkolt - guláš. Skutečně maďarský pokrm, který se dusí na víně a rajčatová omáčka nadrobno nakrájené maso ochucené cibulovým dresinkem a kořením. V závislosti na zaměření kuchyně restaurace najdete v nabídce několik druhů gulášů. Nejčastěji nabízeným hovězím gulášem je Marha porkolt. Následuje: vepřové - Sertes porkolt a jehněčí - Birka porkolt. Existuje recept na přípravu tohoto úžasného pokrmu pro vegetariány – Gomba porkolt (houbový guláš). K takovému masovému nebo houbovému pokrmu se obvykle přidávají knedlíky nebo knedlíky - Tarhonya;
Paprika - paprikáš. Další tradičně maďarské národní jídlo, kterým je smažené maso ochucené čerstvým zakysaná smetanová omáčka a štědrou vrstvou papriky. U mě můžete vidět dvě varianty tohoto jídla: Borju - telecí paprikáš a Csirke - kuřecí paprikáš. Oba stojí za pozornost, i když se radikálně liší chutí;
Lexo - lečo. Další legendární místní jídlo, láska mnoha vegetariánů. Hlavní složky lečo: paprika, rajčata a cibule. Hlavní tajemství receptu spočívá v dlouhém a mírném dušení zeleniny – dokud se tekutina a přírodní šťávy zcela neodpaří. Zpočátku lečo sloužilo jako příloha ke guláši, ale nyní se podává i jako samostatné jídlo, které svou úžasnou chutí potěší milovníky zeleninové a lehké kuchyně;
Brassoi apropecsenye - vepřová pečeně. Mnoho restaurací nabízí tento pokrm, který je jedním z lídrů v objednávání masitých pokrmů. K pečeni patří smažené šťavnaté kousky vepřového masa a brambor, dušené v cibulově-rajčatové směsi;
Budapest modra - maso v budapešťském stylu. Tento pokrm je založen na mletém mase a skládá se z hovězích, telecích nebo vepřových řízků, smažených s přídavkem žlutého sýra a hub. Maso se před mletím marinuje v rajčatové omáčce a bylinkách, což řízkům dodá vytříbenou chuť a jemné aroma;
Csusza - zapečené těstoviny podle u nás neobvyklého receptu. Nezávislé jídlo, které neobsahuje maso, oblíbené jídlo místních vegetariánů a fanoušků těstovin. Těstoviny se pečou ve speciální nádobě s přidáním mléka a dalších přísad. Turistům se doporučuje vybrat si tyto druhy zapečených těstovin: Makoscsusca - s přídavkem máku, Turoscsusza - s čerstvým tvarohem, Dioscsusza - s drcenými vlašskými ořechy;
Gomboc - knedlíky. Tradiční národní jídlo ukrývající těstové kuličky nebo tzv. knedlíky, které mohou být buď libové nebo s přídavkem masové či dokonce ovocné náplně. V závislosti na receptuře mohou být knedlíky podávány v restauracích jako příloha k masitým pokrmům, jako samostatné jídlo a dokonce i jako sladká pochoutka.
maďarské dezerty
Místní milují dezerty, a tak zpravidla každé jídlo končí nějakou báječnou pochoutkou. Trochu více o některých z nich:
Vegyes Reres - role. Nejoblíbenější maďarský dezert, který najdete v každé restauraci, kavárně nebo lahůdkářství. Jedná se o cukrářský výrobek z nejjemnějšího francouzského těsta, plněný sladkou tvarohovou náplní s přídavkem máku, mletých ořechů, třešní, jablek a rozinek. Rolku lze do jisté míry přirovnat k vídeňskému štrúdlu, ale maďarská verze je ještě skvostnější;
Gundel palacsinta - sladké palačinky. Pochoutku vymyslel slavný maďarský šéfkuchař a navždy se zapíše do historie národní dezertní kuchyně. Tenké krajkové palačinky jsou bohatě naplněny sušeným ovocem a zakysanou smetanou a pochoutka je navrch bohatě politá horkou čokoládou a alkoholovou tinkturou. Tradičně se tento dezert podává plamenný. Jak víte, tento efekt je vytvořen alkoholem planoucím shora. V dnešní době však tak velkolepá prezentace není k dispozici ve všech restauracích. Gundel palacsinta však zůstává oblíbenou pochoutkou pro oba místní obyvatelé a hosté země;
Somboi galuska - mini piškoty. Dezert zahrnuje nadýchaný čerstvý piškotový dort nakrájený na miniaturní kousky, ozdobený šlehačkou a posypaný strouhanou čokoládou. Milovníci sladkého šílí z rozplývající se chuti této maďarské pochoutky.
maďarské nápoje
V první řadě si vychutnejte to pravé vyhlášené tokajské víno. Jeho chuť a vůně jsou nepřekonatelné a jeho chuť poblázní i vrtošivé gurmány. To není vůbec překvapivé, vždyť Budapešť je rodištěm tokajského vína. V Maďarsku je tento druh vína přítomen ve vinném lístku nebo nabídce každé restaurace, baru nebo kavárny. Síla Tokayskoye nepřekračuje standardní limity a obsahuje tradičních 16% alkoholu.
Spolu s tokajskými víny je Maďarsko známé i dalšími odrůdami: Sopron, Eger a Villany. Pokud chcete místní vína nejen ochutnat, ale také si je koupit pro domácí spotřebu, vybírejte restaurace u vinných sklípků nebo továren. Takových provozoven je tady celá postýlka. Zpravidla si zde můžete pochutnat na tradičních maďarských jídlech, ochutnat mnoho druhů vín a odrůdy, které máte rádi, si ihned zakoupit – přinesou vám je ze sklepa nebo nalijí ze sudu. Turisté neopouštějí zemi bez pár litrů svého oblíbeného skvělého hroznového nápoje.
Nízkoalkoholický seznam maďarských nápojů představuje několik druhů piv vyráběných místními továrnami. Pozornost si zaslouží následující odrůdy: „Soproni“, „Dreher“, „Bak“, „Kebanyai“, „Aranyasok“.
Pro silnější nápoje můžeme doporučit ovocnou palinku nebo Unicum balzám - tinkturu obsahující šťávu ze 40 bylin a prodávanou v barevných kulatých černých lahvičkách s jasně červeným křížkem na etiketě. Dalším zajímavým silným nápojem je lovecký likér Hubertus, který má sladkou bylinnou chuť a vysoký stupeň síly. Nejotužilejší maďarští lovci jej smíchají s pivem a vytvoří koktejl zvaný Magyar Ruff, ale neměli byste se tak vzrušovat - je lepší tyto nápoje vyzkoušet samostatně a vychutnat si každou kapku úžasných maďarských elixírů.
V Maďarsku nejsou žádná špatná jídla - můžete zkusit, co chcete. Většina z nich je samozřejmě kalorická a tučná, ale jsou šetrné k životnímu prostředí a nepřekonatelně chutné. A stojí za to se zdržet kulinářských tužeb, když se při koupání v minerálních pramenech a procházkách v malebném prostředí rychle rozplynou kalorie, které sníte?!
Charakteristickými pokrmy pro národní maďarskou kuchyni jsou ta, která používají velké množství mleté papriky, cibule, rajčata a zelené paprika. Nejoblíbenějším masem je zde vepřové maso, nejčastější zeleninou je zelí. Z lahůdek stojí za vyzdvihnutí paštika z husích jater a kuřecí paprikáš.
Bez toho si Maďarsko nelze představit národní jídla, Jak:
1. Tradiční guláš- hovězí polévka, která se dusí s přidáním cibule, zelí, brambor a rajčat.
2. připravujeme z nadrobno nakrájeného kuřecího masa, které orestujeme s přidáním cibule, sladké papriky, papriky, česneku a vývaru. Do hotového pokrmu přidáme zakysanou smetanu.
3. Neméně populární Turosh chusa- vařené nudle, ke kterým se přidá zakysaná smetana, tvaroh a škvarky.
4. Maďarská polévka z jezerních nebo říčních ryb se nazývá Fazelek.
5. Panenská pečeně připravený z selátka, které je plněné nakrájenou vepřovou šunkou.
Spousta zajímavých jídel tradiční kuchyně Maďarsko má také co nabídnout jako dezert. Téměř tradičním se zde stal i štrúdl. V Maďarsku se jako náplň používají ořechy, mák, třešně, hrušky nebo jablka. Nejoblíbenější místní koláče jsou knedlíky Shomloy a dobosh. Pokud na jídelním lístku některé z restaurací uvidíte takové maďarské jídlo, jako je kürteskalács, nemusíte se divit, protože jde pouze o tradiční válcový dezert.
Mezi tradiční a nejoblíbenější nápoje v Maďarsku stojí za vyzdvihnutí tokajské víno. Maďaři jsou hrdí na svou jantarově zlatou barvu a jsou unikátní pikantní chuť. Ze silnějších alkoholických nápojů je oblíbená meruňková vodka, bylinný balzám Unicum a bílá vína z města Kecskemét.
Maďarská kuchyně nebo národní kuchyně Maďarska Je zvláštní tím, že jeho pokrmy jsou velmi uspokojivé a porce jsou tradičně podávány poměrně velké. Maďaři připravují pomocí velké množství tukem a vše vždy ochucovat paprikou různých chutí, snad s výjimkou v tomto případě jen dezertů. Nejčastějšími pokrmy jsou maso, a to zejména vepřové. Patří mezi ně různé polévky a hlavní jídla.
Když jdete do restaurace, která nabízí maďarskou kuchyni, mějte na paměti, že to je Porce jídla jsou tradičně velmi velké. To platí i pro svačiny. Neobjednávejte si proto mnoho jídel najednou!
Klasický oběd pro Maďara začíná předkrmem. Mohou to být palačinky s náplní, obvykle masová nebo tvarohová, smažená husí játra, plněná paprika (náplň může být velmi různorodá). Následuje polévka. Na prvním místě je samozřejmě klasická gulášová polévka neboli bograch, která se skládá z masa, obvykle vepřového, a také knedlíků. Základem tohoto jídla jsou rajčata. Téměř stejně populární rybí polévka Halasle. Připravuje se na zákl různé odrůdy ryba. Některé z nich se rozvaří na kaši a semelou přes síto. Poté se do této hmoty přidávají velké kusy jiných druhů ryb. Toto jídlo je velmi originální, ale hlavně chutné! Oblíbená je také polévka „Jokai bableves“, která se vaří s tučným vepřovým kolenem nebo velmi tučnou klobásou s přídavkem fazolí. Mimochodem, maďarské polévky se vyznačují extrémně hustou konzistencí, což je u nás naprosto neobvyklé.
Po snězení porce polévky Maďar nikdy neodmítne druhý chod. Může to být naprosto cokoliv. Nejčastěji, jak jsme již řekli, Maďaři preferují vepřové maso, které je podrobeno jakémukoli druhu kulinářského zpracování v kombinaci s jakýmikoli potravinářskými produkty (zelenina, obiloviny, těstoviny). Takže nejoblíbenější jídlo se nazývá „Porkolt“. V našem chápání jde o obyčejný guláš - kousky vepřového masa s cibulí a paprikou, dušené v rajčatové omáčce. Poměrně častým hostem na stole se stává i maso „a la Budapest modra“. Jde o obyčejné řízky z mletého hovězího, telecího nebo vepřového masa, které se smaží s houbami a bohatě posypou žlutým sýrem. Kromě toho v maďarské kuchyni existuje takové jídlo jako pečené vepřové maso, které se podává spolu s dušenými bramborami. Ne všechny druhé chody maďarské národní kuchyně jsou však masové. Například si můžete objednat výhradně zeleninový pokrm Lecho. Skládá se ze sladké papriky (papriky) a cibule, dušené s rajčaty nebo v rajčatové omáčce. Dalším příkladem „nemasového druhého chodu“ by mohla být Csusza nebo zapečené sladké těstoviny. Bývají doplněny tvarohem, vlašskými ořechy nebo mákem.
Mezi recepty maďarské kuchyně najdete i mnoho dezertů. Většinou je zastupují dorty, které se nosí ženská jména. Důvodem je skutečnost, že kulinářské autorství je v této zemi žárlivě střeženo, a proto nové cukrářské výrobky nesou jména svých „vynálezců“. Navíc poměrně známým a rozšířeným dezertem je Vegyes Retes nebo prostě roláda. Může být s tvarohovou, ovocnou nebo makovou náplní. Somloi galuska je neméně známá. Toto umělecké dílo se skládá z malých kousků sušenkového těsta se šlehačkou a čokoládovými lupínky.
Maďarská kuchyně je obecně velmi rozmanitá, a to i přes stejný typ surovin, které se používají v různých receptech. Určitě se vám bude líbit, protože obsahuje pokrmy pro každý vkus! Mimochodem, vařte maďarské jídlo doma to nebude vůbec těžké, jak můžete vidět studiem následujícího recepty krok za krokem s fotkou!
Zlepšete svůj kulinářský talent a překvapte své blízké novými lahodnými pokrmy!
Bohatá historie Maďarska zanechala své stopy národní kuchyně této země. Po francouzské a italské je maďarská kuchyně považována za třetí, pokud jde o bohatost a rozmanitost pokrmů, množství koření a koření a také vynikající chuť.
Vlastnosti maďarské kuchyně
- převažují vařená a dušená jídla nad smaženými;
- používá se hodně mouky, vejce, rajčata a paprika (7 druhů);
- zakysaná smetana se často přidává do omáček, polévek, zeleninových, masových a moučných jídel;
- prakticky neexistuje žádná rostlina a máslo, jsou nahrazeny vepřovým sádlem;
- maso - vepřové, hovězí a zvěřina, méně často - jehněčí;
- drůbež - kuřata, krůty, husy a zvěřina;
- zelenina – paprika, lilek, cuketa, zelí;
- ovoce všeho druhu;
- mléčné výrobky;
- ryby - z Balatonu, Dunaje, Tisy, jakož i malých maďarských řek a jezer;
- Vaření často začíná smažením cibule, která dodá chuť celému pokrmu.
Domov charakteristický rys Maďarskou kuchyni lze nazvat zvláštním přístupem k lidem, jejichž profese souvisí s vařením. Kuchaři v Uhrách od 11. století byli vlastně privilegovanou vrstvou a mohli přijímat i šlechtu. Taková podpora profese na státní úrovni nemohla projít beze zbytku. Proto jsou maďarští kuchaři po staletí proslulí po celém světě a v maďarské kuchyni je mnoho pokrmů, které by turisté rozhodně měli ochutnat.
Paprika
Červenou papriku přivezl z Ameriky Kryštof Kolumbus a na konci 17. století ji do Uher přivezli Turci. Paprika se používá snad do každého jídla - růžová, kořeněná, sladká, ohnivá... Paprika, která není moc pálivá a má jemnou chuť, má sytě jasně červenou barvu. A ty pikantnější a pálivé odrůdy jsou zbarveny do hnědooranžových odstínů. Paprika se používá jak sušená, tak čerstvá, nezralá - do salátů a příloh.
Města Kalocsa a Szeged jsou dvě hlavní města papriky. V Szegedu mimochodem můžete ochutnat i místní rybí polévku - holasle.
Za objev vitaminu C dostal maďarský vědec Albert Szent-Gyorgyi Nobelova cena. Zjistil také, že paprika má vysoký obsah vitamínu C a naučil se, jak ji extrahovat. Szent-Gyorgyi poslal krystaly vitamínu C získané z papriky do částí světa, kde lidé trpěli kurdějemi.
Holasle
Balaton, Dunaj, Tisa a malé řeky a jezera zásobují Maďarsko rybami různé typy. Jedná se především o známého candáta, dále sumce, štiky, kapry a kapry. Plochý, pomalý tok určoval přítomnost velkých ryb v řekách. A zvláštnosti složení vody – ať už v Tise nebo Balatonu – určují jedinečné a jedinečná chuť místní ryby.
Holasle je maďarská říční rybí polévka, za jejíž domovinu je považováno město Szeged na řece Tise. Zde jsou kapři před vařením drženi ve velkých klecích v tekoucí říční vodě (předpokládá se, že maso rybničního kapra páchne po bahně a tento postup pomáhá zbavit se jeho zápachu). Velké kusy sumce nebo kapra se dusí s paprikou, cibulí a vepřovým sádlem. Během vaření pokrm nemíchejte. Do kholasle se někdy přidávají tenké nudle.
Guláš
Je guláš hustá polévka nebo řídký guláš? Na tuto otázku každoročně odpovídá gulášový festival v Szolnoku (120 km jihovýchodně od maďarské metropole). Guláš je v podstatě skupina jídel připravovaných podle podobného receptu a lišících se druhem masa a dalšími přísadami. Používá se drůbež a dokonce i ryby, i když klasika je telecí nebo mladé hovězí. Restaurace Guláš Academy (Gyula) má 30 receptů na toto jídlo.
Slovo „guyash“ v maďarštině znamená „pastýř“, což předurčuje určitou volnost ve výběru surovin pro tento pokrm. Tato hustá polévka se skládá z masa, papriky, rajčat, brambor, cibule, mrkve, papriky, celeru, kmínu, česneku, bobkového listu, petržele, soli a malých pšeničných knedlíčků nebo nudlí.
Klasický recept na guláš
Požadované produkty:
Příprava:
- Telecí maso nakrájíme na kostičky.
- Cibuli, česnek a mrkev oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Smažte zeleninu ve vepřovém tuku po dobu 7 minut.
- Přidejte maso k zelenině.
- Vařte 10 minut.
- Přidejte papriku, kmín a sklenici vody.
- Vařte 25 minut na středním plameni a během varu přidávejte vodu.
- Rajčata oloupeme a nakrájíme.
- Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.
- Vložte rajčata a brambory do hrnce.
- Osolíme, opepříme, přidáme bobkový list.
- Vařte, dokud nejsou brambory hotové.
- Přidáme nudle (pšeničné knedlíky) a nasekaný česnek.
- Před podáváním posypte petrželkou.
Další maďarská jídla
Srnčí gulášová polévka v bochníku chleba- originální jídlo, v podstatě stejný guláš, ale v neobvyklém „balení“ - v „hrnci“ čerstvě upečeného chleba.
Paprikaš- obecný název pro masitá jídla z různé odrůdy maso s povinnou přítomností papriky a zakysané smetany. Technologie jejich přípravy je jednoduchá a složení je demokratické a umožňuje jakýkoli druh masa, stejně jako přítomnost rajčat, cibule, hub, česneku a suchého bílého vína.
Perkelt– pokrm je hustší než guláš a obsahuje více cibule.
Lecho– rajčata, paprika, cibule, uzená klobása(podáváme s knedlíkem).
– znamená v maďarštině „plamen“ a je to plochý chléb vyrobený z kynuté těsto, smažené. Rozpětí pro něj může být různé:
- roztavený kus sýra;
- vepřové škvarky se zakysanou smetanou;
- zakysaná smetana posypaná strouhaným sýrem a česnekem;
- česneková zakysaná smetanová omáčka.
Rychlé, chutné a s vysokým obsahem kalorií. Je obzvláště chutné vychutnat si Lagos brzy za chladného rána, kdy do oběda zbývá ještě několik hodin.
Sladká jídla– nedá se jim říkat jinak než lahůdky:
- Palachinta a la Gundel - palačinky se zakysanou smetanou a sušeným ovocem, bohatě posypané čokoládou.
- Maďarský závin (z mouky s vysokým obsahem lepku) s ořechy, třešněmi, mákem, jablky, hruškami.
- Knedlíky Shomloy jsou tradičním a velmi chutným dezertem.
- Dobos a Esterházy jsou vynikající maďarské koláče.
- Kürteshkalác je pečivo ve tvaru dutého válečku.
Palinka- ovocná vodka běžná v Maďarsku, která se od 1. července 2002 může nazývat palinka, pouze pokud je vyrobena z hrušek, švestek, hroznů a jablek pěstovaných v Maďarsku. Nejoblíbenější je meruňková palinka Kecskemet.
Poté, co se seznámíte s hlavními národními jídly maďarské kuchyně, zbývá už jen „maďarský piknik“ s přípravou guláše, lángos a holasle. Ale říká se, že pravý guláš můžete vařit pouze na plameni ohně, pod širým nebem. A je opravdu dobré, když je tato obloha maďarská.
Jaké jsou vaše oblíbené maďarské recepty? Podělte se o své recepty a dojmy v komentářích.
Přihlaste se k odběru našeho newsletteru a dozvíte se spoustu zajímavých věcí o životě v Maďarsku!
- VKontakte 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
