Mnoho lidí je zvyklých, že chutné a šťavnaté potraviny lze konzumovat pouze sezónně. Nezapomeňte ale na zmrazení. Zelený hrášek, stejně jako mnoho dalších produktů, je ideální pro zmrazení na zimu. Proces nezabere více než půl hodiny a chuť si můžete užívat až do začátku nové sezóny.
Zároveň je hrách naprosto nenáročný ve vztahu ke svým sousedům v mrazáku. Dnes se naučíte, jak zmrazit zelený hrášek na zimu doma a vychutnat si lahodné pokrmy.
Mrazivý úspěch a chuťové vlastnosti produkt závisí na správně vybraném hrášku. Nejprve se ujistěte, že lusk je elastický a hustý. Pokud se vám zdá příliš měkký, mírně otevřený nebo hrubý, nebude fungovat. Je lepší to sníst hned.
Za druhé, podívejte se na barvu. Ideální je sytá zelená. S bílým odstínem, žlutá, zlatá, nahnědlá nejsou vhodné.
Za třetí, zkuste hrášek lehce stisknout, abyste určili jeho strukturu. Je to těžké, ale možné. Nejlepší je, když jsou masité. Nezralý hrášek je příliš měkký, zatímco přezrálý hrášek je naopak tvrdý.
Důležité! Neotevírejte lusky, pokud plánujete zmrazit hrášek v luscích. Přebytek vzduchu způsobí, že fazole nebudou chutnat.
Příprava lednice
Hrášek není příliš vybíravý, pokud jde o pobyt v mrazáku. Samozřejmě je lepší mít samostatnou nádobu na luštěniny. Pokud to není k dispozici, postarejte se o uzavřené balení.. Pokud balíte do plastového sáčku, ujistěte se, že jsou dva, ne jeden. Hrách skutečně neabsorbuje cizí pachy, ale to neznamená, že jej lze umístit do stejné přihrádky například s rybami.
Jíst zajímavá vlastnost. Hrách si uchová svou chuť a prospěšné vlastnosti mnohem déle, pokud bude první dva týdny skladován v přihrádce s velmi nízkou teplotou. Vhodné - asi 18 stupňů pod nulou. Moderní mrazničky jsou vybaveny podobnou funkcí, ale pokud váš model mezi ně nepatří, nemějte obavy. Jen budete muset jíst hrášek o 2-3 měsíce rychleji.
Nezapomínejte na nejzákladnější věci. Krabice musí být čistá a suchá. Totéž platí pro nádoby, ve kterých budete produkt mrazit.
Příprava surovin
Velmi důležitá je správná příprava surovin. Všechno je zde jednoduché.
Roztřiďte hrášek. Lusky s tmavými skvrnami nebo známkami suchosti nebo hniloby vyhoďte. Vhodné opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Horké teploty nebudou mít na fazole nejlepší vliv.
Jak zmrazit
Hrách je produkt, který lze zmrazit mnoha způsoby. Výběr závisí na tom, jak jej hodláte v budoucnu používat, a na podmínkách skladování.
Syrový hrášek
Jak zmrazit syrový hrášek:
- Rozložte ručník. Schnout.
- Pokud si všimnete vadného lusku, je lepší jej nezmrazovat.
- Oloupejte hrášek.
- Zabalte do sáčků nebo plastových nádob.
Pozor! Hrách omyjte, dokud je ještě v luscích. Fazole není potřeba oplachovat.
Oloupaný hrášek po blanšírování
Toto je jedna z nejvíce jednoduché metody které nevyžadují mnoho času a různých akcí. Doporučujeme použít, pokud se v budoucnu chystáte připravovat saláty z mražených fazolí.
Postup:
- Předem vyberte kvalitní hrášek a odstraňte všechny zbytky.
- Vařte vodu.
- Do vroucí vody přidejte hrášek. Fazole můžete scedit pomocí cedníku.
- Nechte ve vodě 1-2 minuty.
- Naplňte nádobu studenou vodou, můžete přidat i led.
- Přeneste obrobek z horké vody do studené.
- Nechte působit 10-12 minut.
- Rozložte kuchyňské utěrky. .
- Sušené fazole uzavřete.
- Dejte do mrazáku.
Předblanšírované v luscích
Postup je stejný jako u předchozího receptu:
- Vyberte elastické zelené lusky.
- Důkladně opláchněte ve studené vodě.
- Vařte vodu.
- Vložte lusky do cedníku. Blanšírovat můžete v několika dávkách.
- Vložte na 3 minuty do vroucí vody.
- Připravte si předem nádobu s ledovou vodou.
- Vložte lusky na 10 minut do studené vody.
- Rozložte ručník.
- Lusky důkladně osušte rovnoměrně ze všech stran.
- Zabalit a dát do mrazáku.
Důležité! Nezapomeňte odříznout ocasy lusků.
Hrachové lusky musí být suché. Nebalte mokré fazole.
Hrášek, který je mírně přezrálý
Ne vždy jsou k dispozici plody ideální zralosti pro zmrazení. Stává se, že úroda je přezrálá. co dělat? Nezoufejte – tento hrášek lze i zamrazit. V tomto případě se metoda blanšírování znovu vrátí k záchraně:
- Opláchněte lusky. Odstraňte ocasy. Nepoužívejte plody se skvrnami.
- Hrách loupat.
- Dejte vodu do ohně.
- Vložte hrášek do cedníku a opláchněte. Opakujte 2-3x.
- Zatímco se voda vaří, připravte si druhou nádobu s velmi studenou vodou.
- Vložte cedník do vroucí vody na 1-2 minuty.
- Přeneste fazole do ledové vody.
- Vysušte po 10 minutách.
- Zabalit a uložit.
Důležité! Recept je vhodný pouze pro lehce přezrálý hrášek. Pokud jsou plody zcela suché, není možné je „oživit“.
Hrášek v luscích
Lusky lze zmrazit celé nebo nakrájet na podlouhlé kousky. Vše závisí na stupni vyspělosti. Pokud je lusk již konvexní, nebude možné jej odříznout. Ale plochý je možný.
Postup:
- Z lusků odřízněte ocasy.
- Odstraňte žílu, která spojuje dvě chlopně. To lze snadno provést zvednutím okraje nožem.
- Lusky opláchněte ve studené vodě.
- Dejte vodu do ohně.
- Umístěte obrobek na 1 minutu do vroucí vody. Opařené lusky pak osušte.
- Jakmile jsou úplně suché, zabalte je do nádob nebo plastových sáčků.
- Zabraňte vniknutí vlhkosti do nádoby.
Konzervovaný hrášek
Stává se, že otevřete plechovku hrášku, ale všechny nejsou užitečné a je škoda vyhodit zbytek. Chytré ženy v domácnosti vědí, že konzervovaný hrášek lze zmrazit:
- Přendejte hrášek do cedníku nebo síta.
- Dobře opláchněte.
- Položte na ručník a nechte zcela uschnout.
- Vložte do nádoby a skladujte.
Důležité! V mraženém hrášku z konzervy byste neměli počítat s vysokým obsahem vitamínů.
Tento produkt je vhodný pro přidání do salátů.
V ledových miskách
Zajímavá metoda, která je stále oblíbenější. Nádoby na led jsou součástí každého mrazáku a liší se pouze tvarem a velikostí. Jak je použít ke zmrazení hrášku:
- Vyberte kvalitní hrášek.
- Čistý.
- Opláchněte hrášek. Dobře vysušte.
- Naplňte formičky na ledové kostky fazolemi.
- Naplňte vodou.
- Zmrazte na 12 hodin.
- Poté zmrazený produkt opatrně vyjměte z formy a přeneste jej do nádoby dlouhodobé skladování. Nemusíte to dělat, pokud máte možnost formy delší dobu nepoužívat k jiným účelům.
Věnovat pozornost! Při plnění formiček buďte opatrní. Pamatujte, že při zmrazení voda tvar mírně rozšiřuje. Abyste předešli poškození, nechte nahoře trochu volného místa.
Každá z metod vyžaduje znalost několika triků:
- Pokud hrášek vložíte na 1-2 minuty do vroucí vody, odstraníte tím hořkost.
- Blanšírování pomáhá zachovat barvu a tvar ovoce.
- Důkladně usušený hrášek se nikdy neslepí a neztratí svůj kulatý tvar. Ale pokud je mokro, mohou nastat potíže.
- Pokud v budoucnu plánujete používat hrášek ke zdobení pokrmů, je obzvláště důležité zachovat jeho tvar. Chcete-li to provést, zmrazte hrášek nejprve na rovném povrchu (prkénko, plech na pečení). Po 12 hodinách přeneste obrobek do nádoby.
Jak dlouho můžete skladovat
Pokud budete hrášek skladovat při teplotě pod 18 stupňů, je zaručeno 8-10 měsíců ideálního skladování. Pokud komora zamrzne při vyšší teplotě, je lepší přípravek spotřebovat do šesti měsíců. Konzervovaný mražený hrášek by se měl sníst do 4 měsíců.
Jak správně rozmrazovat
Zmrazování jsme řešili, nyní je důležité naučit se produkt správně rozmrazovat. Všechno je zde jednoduché, neexistují žádná zvláštní tajemství, snad kromě přítomnosti cukru během vaření.
Postup:
- Dejte vařit vodu.
- Do vroucí vody přidejte špetku soli a cukru. Důkladně promíchejte.
- Vložte mražený hrášek do pánve.
- Vařte 5 minut.
- Hrách propláchněte pod ledovou vodou pomocí cedníku nebo jiné nádoby.
Díky cukru je při rozmrazování zachována sytá barva luštěnin. Předemrazování při pokojové teplotě není nutné, protože hrášek příliš změkne a převaří se.
Do jakých jídel mám přidat mražený hrášek?
Zmrazený zelený hrášek se používá ve stejných pokrmech jako čerstvý produkt. Při správném zmrazení zůstává chuť nezměněna. Saláty jsou velmi krásné. Konzervovaný hrášek je matné barvy a měkčí konzistence, zatímco mražený hrášek je pevný a jasně zelený.
Na salát
Hrášek skvěle doplní zeleninový nebo masový salát, takže tuto surovinu klidně přidejte do svých oblíbených receptů.
Jak rozmrazit hrášek na salát:
- Dejte vodu do ohně.
- Do vroucí vody přidejte lžíci cukru a soli. Míchejte, vařte 1 minutu.
- Přidejte fazole, promíchejte.
- Nalijte 1 polévkovou lžíci jablečného octa.
- Vařte 5–7 minut s zavřené víko.
- Hrách vyjmeme a necháme vychladnout. Můžete použít nádobu se studenou vodou.
Důležité! Je potřeba vychladit. Za tepla hrášek do salátu nedávejte, jinak ztratí tvar.
Mražený hrášek ideálně osvěží salát Olivier a hodí se k salátům, které obsahují vařené brambory. Jídlo se ukáže nejen chutné, ale také uspokojivé.
Hrachová obloha
Vydatnou a zdravou přílohu z mraženého hrášku si můžete udělat kdykoliv během roku s přidáním další zeleniny. Toto jídlo se hodí ke smaženým nebo dušeným řízkům.
Ingredience:
- mrkev;
- cibule;
- mražený hrášek;
- sůl;
- olej na smažení.
Způsob vaření:
- Nakrájejte cibuli a mrkev jakýmkoliv obvyklým způsobem.
- Smažte zeleninu na středním plameni.
- Po 5 minutách přidáme mražený hrášek. Není nutné žádné předběžné odmrazování.
- Zavřete víko. Vařte 7 minut.
Poradenství. Pokud chcete, můžete do téměř hotového jídla přidat malý kousek másla. Chuť bude trochu jiná a vitamíny se budou lépe vstřebávat. Dávat pikantní chuť Minutu před vařením přidejte lístek máty.
Rychlá polévka
Polévka je lehká a chutná s přidáním mraženého hrášku.
Ingredience:
- mrkev;
- kuřecí řízek (jakékoli maso podle chuti);
- 1 vejce;
- sůl;
- 1 litr vody na 500 g masa;
- greeny volitelné.
Příprava:
- Vařte masový vývar.
- Zatímco se vývar vaří, oloupejte a nakrájejte brambory.
- Na pánvi orestujte nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli.
- Vyjměte maso z vývaru.
- Všechnu zeleninu přidáme do vývaru.
- Po 10 minutách přidejte 1 šálek mraženého zeleného hrášku.
- Maso přidáme zpět do vývaru.
- Osolíme a vaříme 10 minut.
Do hotového pokrmu můžete na ozdobu přidat po částech vařené vejce. V případě potřeby se přidávají také zelené.
Pyré
Ingredience:
- brambor;
- mražený hrášek;
- 1 polévková lžíce. l. zakysaná smetana;
- máslo;
- 1 stroužek česneku;
- sůl.
Způsob vaření:
- Brambory vařte 20–25 minut.
- Přidejte mražený hrášek. Vařte dalších 5 minut.
- Odstraňte z tepla, vypusťte vodu.
- Přidáme nasekaný česnek, máslo a lžíci zakysané smetany.
- Použijte mačkadlo, aby pokrm získal požadovanou konzistenci.
Ideální podávat k rybám.
Pojďme si to shrnout
Mražení hrášku nezabere mnoho času. Blanšírování zachovává chuť, barvu a tvar. Hrách lze skladovat po dlouhou dobu, až 10 měsíců. Luštěniny jsou zmrazené různými způsoby v závislosti na vlastnostech mrazák a vaše vlastní preference.
Mražený produkt se skvěle hodí do zeleninových, bramborových a masových salátů a jako šťavnatá příloha - k rybám nebo masu. Hrachová kaše bez koření jsou součástí dětského menu, a kuřecí polévka ocení příznivci zdravé výživy.
Produkty
Zmrazený zelený hrášek - 100 gramů
Konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě - 400 gramů
Zelené fazole - 100 gramů
Konzervované bílé fazole - 400 gramů
Kuřecí vývar - 2 litry
Vermicelli - 100 gramů
Parmazán - 100 gramů
Pesto omáčka - 1 polévková lžíce
Zelená cibule - několik šipek
Celer - 2 stonky
Česnek - 2 stroužky
Olivový olej - 2 polévkové lžíce
Jak udělat polévku z mraženého hrášku
1. Rajčata nakrájíme na malé kousky, fazole omyjeme, cibuli a celer omyjeme a nakrájíme nadrobno.
2. Česnek oloupejte a jemně nasekejte nebo nasekejte lisem na česnek.
3. Rozpálíme pánev se silným dnem, zalijeme olejem, přidáme cibuli, česnek a celer, za stálého míchání opékáme 10 minut.
4. Přidejte rajčata, fazole, kuřecí vývar a nudle.
5. Po uvaření vařte 7 minut.
6. Do pánve přidejte mražený hrášek, zelené fazolky, pesto omáčku a po varu 5 minut povařte.
7. Dochuťte solí, pepřem a při podávání na talíře přidejte nastrouhaný parmezán.
Od nepaměti se s touto kulturou v Nebeské říši zacházelo s respektem a považovali hrách za symbol plodnosti a bohatství.
Již dlouho je známo, že hrách je skutečnou zásobárnou vitamínů, prospěšných aminokyselin, železa, draslíku a fosforu. Navíc, co se týče zásob bílkovin, není v žádném případě horší než hovězí maso.
Bylo vymyšleno mnoho receptů na polévky, saláty, hlavní teplá jídla, omáčky nebo náplně do pečiva, jejichž povinnou složkou je hrášek. Vše, co musíte udělat, je vybrat si ty, které se vám líbí. Například z mraženého zeleného hrášku můžete rychlá oprava připravte skvělou přílohu ve francouzštině k masu, drůbeži nebo rybám. Hrášek rychle spaříme ve vroucí osolené vodě, scedíme v cedníku, spojíme s mátou, nakládanou cibulí a listy salátu a dochutíme smetanovou omáčkou.
Indičtí kuchaři rádi přidávají zelený hrášek do horkých předkrmů, dušeného masa nebo suflé a zapékají ho v sýru. Ve východoevropské kuchyni jsou velmi oblíbené aromatické hrachové polévky s uzeným kolenem nebo vepřovými žebry. A charakteristickým znakem izraelské kuchyně je již dlouho hummus a falafel – slavné těstoviny a smažené kuličky z cizrny, turecké odrůdy hrášku.
Ale aby si náš hrdina po tepelném zpracování zachoval chuť co nejvíce, stojí za to si zapamatovat několik tipů. Před vařením hrášek vytřídíme, přidáme studenou vodu a necháme 6-7 hodin.
Namáčení může výrazně zkrátit dobu vaření. Hlavní věc je nepřeexponovat hrášek ve vodě, jinak může zkysnout. Hrášek vařte na mírném ohni přikryté. Pokud se voda v pánvi vařila, musíte přidat vroucí vodu (ale ne studenou!). Je lepší přidat sůl na konci vaření, protože sůl zpomaluje var.
Pro ty, kteří milují pamlsky ze zeleného hrášku, připomeňme, že zmražené si zcela zachovají vitamínové složení, chuť i vůni a nevyžadují zdlouhavé vaření.
Pro 4 osoby: zelený hrášek - 100 g, kefír - 100 ml, vejce - 2 ks, cukr - 1 lžička, bílé zelí - 200 g, sýr - 100 g, pšeničná mouka - 3 lžíce. l., česnek - 1 stroužek, máslo - 40 g, jedlá soda - na špičku nože, sůl, mletý černý pepř
Smíchejte kefír, sůl, cukr, sodu, vejce. Přidáme pepř a mouku. Prošlehejte vidličkou. Zelí nakrájíme a rukama osolíme. Nastrouháme sýr a česnek. Přidejte zelí do kefírové směsi. Nalijte do vymazané pánve. Navrch posypeme hráškem a sýrem. Pečeme 30-40 minut na 180°C.
Obsah kalorií na porci 284 kcal
Doba vaření od 60 minut
4 body
Pro 4 osoby: zelený hrášek - 150 g, pšeničná mouka - 1 hrnek, vejce - 1 ks, mléko - 150 ml, prášek do pečiva - 1 lžička, kurkuma - 0,5 lžičky, bylinky (libovolné), rostlinný olej, sůl
Na pánvi orestujte mražený nebo čerstvý zelený hrášek horkou vodou několik minut, poté hněteme. Necháme vychladnout. Rozšleháme vejce s mlékem. Mouku prosejeme s práškem do pečiva, kurkumou a solí. Jemně vlijte směs vaječného mléka a míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Přidejte rozmačkaný hrášek a bylinky. Těsto nechte 20-30 minut odležet. Vařte palačinky na horkém rostlinný olej 2 minuty na každé straně dozlatova.
Obsah kalorií na porci 155 kcal
Doba vaření od 50 minut
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 6 bodů
Pro 8 osob: suchý hrášek - 500 g, uzená vepřová žebra - 500 g, brambory - 5 ks, mrkev - 1 ks, cibule - 1 ks, česnek - 3 stroužky, syrová uzená hruď - 100 g, kopr - svazek, rostlinný olej , sůl, mletý černý pepř
Hrách propláchneme, zalijeme studenou vodou a necháme 4–5 hodin. Žebra nakrájejte na kousky, přidejte vodu (3 litry) a vařte 1-1,5 hodiny, dokud maso nezačne lehce odpadávat od kostí. Vyjměte žebra z pánve a nakrájejte maso na kousky. Přidejte hrášek do pánve a vařte 30 minut. Poté přidáme na kostičky nakrájené brambory a vaříme dalších 20 minut. Smažte nakrájenou cibuli a mrkev v rostlinném oleji. Vložíme je do hrnce s polévkou, do polévky vrátíme maso, osolíme, opepříme a vaříme 10 minut. Kopr a česnek nasekáme nadrobno, hrudí nakrájíme na tenké nudličky. Vše vložíme do polévky a necháme 1-2 minuty na ohni. Před podáváním nechte 30 minut odležet.
Obsah kalorií na porci 532 kcal
Doba vaření od 120 minut
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 8 bodů
Pro 3 osoby: mražený zelený hrášek - 100 g, rýže basmati - 200 g, kuřecí řízek - 250 g, mrkev - 2 ks, cibule - 1 ks, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř
Kuřecí řízek nakrájíme, dáme na pánev a opečeme na oleji do zlatova. Mrkev a cibuli nakrájíme, přidáme k masu, osolíme a opepříme. Rýži protřídíme, propláchneme studenou vodou, nasypeme na pánev, promícháme, podlijeme trochou horké vody, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 15 minut. Zelený hrášek rozmrazte při pokojové teplotě, výslednou tekutinu vypusťte. Poté ji přidejte k pilafu, promíchejte a vařte na mírném ohni, dokud se všechna tekutina neodpaří. Aby měl pilaf sytější a jasnější barvu, můžete během vaření přidat trochu kurkumy.
Obsah kalorií na porci 217 kcal
Doba vaření od 50 minut
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 7 bodů
Pro 3 osoby: zelený hrášek - 200 g, bageta nebo ciabatta - 6 plátků, avokádo - 0,5 ks, česnek - 1 stroužek, citron - 0,5 ks, zelí (jakékoli) - svazek, olivový olej, sůl, mletý černý pepř
Vymačkejte šťávu z citronu. Nakrájejte bagetu nebo ciabattu. Osušte do zlatova na suché a horké pánvi. Avokádo oloupeme a pokapeme citronovou šťávou. Dužinu rozmačkejte vidličkou. Zelený hrášek dejte do cedníku a 5 minut blanšírujte v horké vodě. Stroužek česneku a bylinky nasekejte nadrobno, přidejte spolu s hráškem k dužině avokáda. Pokapejte olejem. Sůl a pepř. Důkladně promíchejte. Připravenou směs natřeme na chleba.
Obsah kalorií na porci 202 kcal
Doba vaření od 15 minut
Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 3 body
Foto: Fotolia/All Over Press/Legion Media
Čerstvý zelený hrášek se na našich stolech objevuje nejčastěji jako součást lehkých zeleninových polévek, ale jeho možnosti jsou mnohem širší. Nasládlá, jemná dužina se hodí k většině koření a dokáže zpestřit chuť většiny různé pokrmy– od salátů po dezerty. Existuje široká škála receptů na přípravu zeleného hrášku.
Co vařit ze zeleného hrášku recepty
Italské jídlo: Panzanella salát se zeleným hráškem
Použijte tento italský recept jako základ, do kterého můžete přidat jakékoli další přísady, jako jsou kapary, olivy nebo nakrájené ančovičky. Hodila by se samozřejmě i rajčata, paprika a jakákoliv zelená zelenina.
Ingredience na 4 porce:
400 g čerstvého hrášku
150 g kopru
4 snítky zelené cibule
1 okurka
120 g bílého chleba - ciabatta, pita chleba atd. - "chléb s kůrkou"
1 stroužek česneku
6 polévkových lžic. l. olivový olej
2 polévkové lžíce. l. červený vinný ocet
Hrách uvaříme, ale nepřevaříme, do měkka ve vroucí osolené vodě – asi 5 minut. Ihned opláchněte pod tekoucí vodou studená voda a přendejte do salátové mísy. Nakrájejte kopr a cibuli. Okurku oloupeme a nakrájíme nadrobno. Veškerou zeleninu promícháme. Ciabattu rozkrojte napůl, opečte na olivovém oleji dozlatova a křupava, poté nalámejte na malé kousky a vložte do salátové mísy.
Oloupaný a prolisovaný česnek smícháme se solí, černým pepřem, olejem a octem a pár kapkami pokapeme chléb v salátové míse. Na plátky chleba položte hráškovou směs a zakryjte zbylou směsí. Ozdobte jakoukoli zelení – čím více, tím lépe.
To je zajímavé
Receptů na čerstvý hrášek je nejvíce v německé kuchyni – zahrnuje saláty, polévky, hlavní jídla, marinády, dezerty a dokonce hráškovou... klobásu.
Recept se zeleným hráškem: Letní nepořádek
Jemná chuť hrášku nepřebije původní chuť hub a textury obou produktů se navíc skvěle doplňují.
Ingredience na 4 porce:
400 g lesních hub
300 g hrášku
2-3 lžíce. l. bílé víno typu "Rkatsiteli".
3 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana
1 polévková lžíce. l. nasekanou petrželkou
sůl a pepř podle chuti
Omyjeme a očistíme houby - russula, lišky, hříbky nebo jejich směs máslo během 3-5 minut. Smažte čerstvý hrášek v samostatné pánvi. Houby a hrášek dejte do hrnce, zalijte vínem a vařte 10 minut. Přidejte zakysanou smetanu, sůl, pepř a nechte na mírném ohni dalších 5 minut. Při podávání posypeme bylinkami.
To je zajímavé
Zatímco hrách je mladý a hrách sám ještě plně nevyrostl, všechny jeho části jsou jedlé a jedí se společně se slupkou. V této podobě se hrášek v létě přidává do salátů, dusí se nebo podává jako příloha.
Hrachová snídaně Omara Sharifa
Legenda říká, že Omar Sharif, slavný herec a krasavec, raději začínal den podobnou snídaní. Zda je to pravda nebo ne, není s jistotou známo, ale uspokojivé a zdravé jídlo Určitě se to mnohým bude líbit.
Ingredience na 3 porce:
250 g čerstvého hrášku
3 vejce
4 stroužky česneku
1 polévková lžíce. l. olivový olej
4 plátky jamonové šunky
2 polévkové lžíce. l. suché sherry, například Amontillado
100 ml kuřecího vývaru
5-6 lístků čerstvé máty
Velký kastrol s osolenou vodou přiveďte k varu a přidejte hrášek a vařte 5 minut. V jiném menším hrnci uvařte vejce do nafouknutí. Hotová vejce ihned opláchněte studenou vodou, aby se dále „nevařila“ ve vlastní skořápce.
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte nakrájený česnek. Po minutě přidáme na proužky nakrájený jamon a rychle orestujeme, aby česnek neztmavl. Vlijte sherry, nechte pánev na plameni za stálého míchání obsahu ještě minutu, poté přidejte vývar, čerstvou mátu, koření a scezený hrášek. Povařte minutu a odstavte na okraj sporáku
Teplá vejce oloupejte a nakrájejte na poloviny, položte na hrášek a podávejte přímo z pánve.
To je zajímavé
Podle stejné legendy by se sherry mělo flambovat – tedy zapálit přímo na pánvi. Samotnému Omarovi se tento kulinářský trik ne vždy dařil, a tak si obyčejní smrtelníci vystačí s jednoduchým dušením, hlavní je nezapomenout na sherry.
Indické jídlo: Kerala Spicy Peas
Toto jídlo je perfektní přílohou k něčemu vydatnému, ale může být i přílohou. V každém případě vás může vzít na kulinářskou cestu chutěmi Keraly – nejideálnějšího státu Indie a místa, kde je relaxace vždy s vámi.
Ingredience na 6 porcí:
2 polévkové lžíce. l. ghí
2 lžičky semena kmínu
1 lžička hořčičná semínka
0,5 lžičky. koriandr
0,5 lžičky. mletý kardamom
1 zelené chilli
1 cibule
450 g hrášku
2-3 cm čerstvého kořene zázvoru
3-4 stroužky česneku
sůl a pepř podle chuti
šťáva z jednoho citronu
3-4 snítky koriandru
Ve velké pánvi rozehřejte ghí na středním plameni. Když je ghí horké, přidejte kmín a hořčičná semínka a míchejte 1-2 minuty, dokud semínka nezačnou praskat. Nakrájený koriandr, chilli a cibuli dejte do pánve a vařte, dokud cibule není průsvitná, asi 5 minut. Přidejte hrášek, nakrájený zázvor, česnek, kardamom, sůl a pepř podle chuti.
Smažte a míchejte na vysoké teplotě po dobu 3 minut. Přidejte citronovou šťávu, posypte koriandrem a vařte dalších 5 minut.
Kde si můžete koupit ghí
Na internetu koupíte vše, ale pokud nechcete kupovat „prase v žitě“, pomohou vám obchody s biopotravinami. Hotová ropa stojí od 4 USD. na 100 g.
Italské jídlo: Letní hrachová ribollita
Tlustý zeleninová polévka Původem z Toskánska se tradičně podával v zimě, ale má i letní variaci, ve které jsou obligátní fazole nebo fazole nahrazeny čerstvým hráškem. Místo černého zelí potřebujete savojské zelí a jedinou stálou přísadou je olivový olej.
Ingredience na 6 porcí:
1 ciabatta nebo 0,5 lavash
225 g čerstvého hrášku
450 g rajčat
200 g listů savoje
3-4 snítky petrželky nebo majoránky
2 stroužky česneku
1 kořen celeru
1 střední mrkev
2 střední červené cibule
1-2 cm červené chilli
3-4 zrnka růžového pepře
3 polévkové lžíce. l. olivový olej
Oloupejte veškerou zeleninu. Česnek a cibuli nakrájíme najemno, mrkev a celer nakrájíme na kostičky, zelí nahrubo a petrželku rozdělíme na lístky. Chilli nasekejte, ciabattu nalámejte na kousky libovolného tvaru a nechte mírně oschnout.
Vložte hrášek do pánve a přidejte tolik vody, aby byl pokrytý, a poté poloviční množství vody, které je již v pánvi. Přiveďte tekutinu k varu a snižte teplotu. Hotový hrášek položte na okraj sporáku přímo do tekutiny.
Do silnostěnného hrnce nebo velkého kastrolu nalijte trochu oleje a na středním plameni opékejte česnek, celer, mrkev, cibuli a chilli po dobu asi 5 minut a poté nechte za občasného míchání na mírném ohni.
Zatímco se zelenina vaří, rozmixujte nakrájená rajčata na kaši pomocí mixéru. Když je zelenina měkká, přidejte petrželovou nať a opékejte dalších 5 minut, poté přidejte rajčatový protlak a vše promícháme. Pokračujte ve vaření dalších 20 minut na mírném ohni. Zeleninovou směs je třeba nechat zhoustnout a poté do ní přidat hrášek spolu s tekutinou, ve které se vařil. Vše společně vařte alespoň 15 minut a poté přidejte kapustové listy. Promícháme a... navrch položíme kousky sušené ciabatty. Chléb pokapejte zbylým chlebem. olivový olej, stáhněte pánev z plotny a nechte polévku 10 minut vařit. Poté vše promíchejte, dochuťte solí a pepřem a na stůl můžete podávat pravou hráškovou ribollitu.
- VKontakte 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
