Všiml jsem si, že na blozích velmi často píšeme o počasí, o náladě, o sněhu, který napadl nebo dešti, který bubnuje za oknem... A určitě máme chuť sníst něco čokoládového, když je venku tma a sněží ... Ale co když se v chladném listopadovém dni vrhnete do léta? ALE? Jak se vám nápad líbí? A nemusíte kupovat letenky a jet k moři...
Víš, chci poděkovat své matce, která mě každé léto nutí plnit mrazák ovocem přineseným z dachy. To je skvělá příležitost, jak se ponořit do léta v zimě. Řekněte mi, stihli jste v létě sklidit a zamrazit alespoň pytlík bobulí? Černý rybíz, brusinka? Pokud ano, pak vás žádám ke stolu!
Dnes vám představuji ten nejneuvěřitelnější dort! Je pro mě těžké najít ta správná slova, abych to popsal. Chci, abys to zkusil. Je dokonalý! Za posledních 11 měsíců tohoto roku jsem upekla spoustu dortů, ale tenhle... je jeden z nejcennějších! Nenechte se zastrašit sáhodlouhým popisem - jako vždy jsem se snažil ušetřit váš čas a vše popsal velmi podrobně, aby při tom nebyly žádné dotazy. S dortem stojí za to si pohrát! Jen si to představte: mandlové sušenky rozpouštějící se v ústech, hedvábná pěna z černého rybízu s pusinkami a bílou čokoládou, meruňkový džem a likér z černého rybízu, které dodávají zvláštní koření... Tohle byste si neměli nechat ujít!
Pěnový dort z černého rybízu
Pěnový dort z černého rybízu
Ingredience
1 pískový dort (průměr 25 cm)
60 g meruňkového džemu
1 mandlová sušenka (průměr 25 cm)
30 ml pyré z černého rybízu (recept níže)
30 ml creme de cassis
Mousse z černého rybízu (recept níže)
Poleva z černého rybízu (recept níže)
Čerstvý černý rybíz k podávání
Sekvenování
1. Položte pískový dort na dortový stojan. Meruňkovou marmeládou rovnoměrně rozetřeme po povrchu dortu.
2. Mandlovou sušenku nožem zploštíme, přečnívající části odřízneme a položíme na marmeládu.
3. Smíchejte pyré z černého rybízu s likérem. Touto směsí namočte mandlový koláč. Nechte tekutinu vsáknout.
4. Nainstalujte dortový kroužek a pevně jej přitlačte k sušence. Navrch sušenky rozetřete pěnu z černého rybízu. Dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, aby pěna ztuhla.
5. Po spuštění tenkého nože do horké vody jemně přejeďte nožem po nainstalovaném kroužku zevnitř. Odstraňte kroužek. Dort vyrovnejte tak, že odříznete případné přečnívající okraje křehkého těsta a bok dortu uhladíte nožem nebo stěrkou.
6. Polevu nalijeme na dort a stěrkou uhladíme povrch dortu.
7. Dejte na pár minut do lednice, aby poleva „ustála“.
8. Dort nakrájejte na porce horkým nožem, předem namočeným v horké vodě.
křehké těsto
Ingredience
40 g cukru
90 g másla pokojové teploty
15 g vajec
110 g mouky
2 ml vanilkového extraktu
Sekvenování
Do mísy dejte cukr, máslo, vejce a vanilkový extrakt. Lehce prošlehejte na nízké otáčky, přidejte prosátou mouku a vypracujte homogenní hladké těsto. Těsto vyválejte do koule, poté ho přitlačte dlaní a výsledný „dort“ vyjměte alespoň na 30 minut do lednice.
Důležité! Těsto nepřebíjejte, jinak se bude těžko vyválet.
Křehké těsto
255 g křehkého těsta
Sekvenování
1. Pracovní plochu posypeme moukou. Studené těsto prohněteme rukama na pomoučené ploše tak, aby mělo tvar kruhu. Těsto vyválejte na tloušťku asi 3 mm, průměr o něco větší, než je průměr pekáče.
3. Z těsta vykrojíme kruh požadovaného průměru. Jako šablonu můžete použít prsten z formuláře. Kruh přeneste na plech. Aby se těsto při přenášení z pracovní plochy na plech „netrhalo“, můžete těsto na silikonové podložce nebo pečícím papíře ihned vyválet.
4. Těsto propícháme vidličkou.
5. Pečeme při t 190 C asi 10 minut.
Důležité! Ne každý může snadno přenést kruh vyříznutý z těsta na plech, aniž by se roztrhl. Pokud je to těžké, pak je lepší použít váleček na přemístění těsta do formy. A už ve formě odříznout přečnívající okraje.
Mandlová sušenka
Ingredience
1 protein
140 g mandlové pasty (recept níže)
6 vajec, rozdělených na žloutky a bílky
140 g cukru
3 ml vanilkového extraktu
100 g mouky, prosáté
Sekvenování
1. Vmíchejte protein do mandlové pasty.
2. Žloutky vyšleháme se 40 g cukru do bílé husté viskózní hmoty. Přidejte vanilku. K mandlové pastě postupně přidávejte žloutkovou směs. Rychle to absolutně nejde – v těstě se tvoří póry a bublinky.
3. Bílky vyšleháme do pěny. Postupně přidáváme 100 g cukru a šleháme do ztuha. Jemně vmíchejte bílek do žloutku. Poté jemnými pohyby špachtle zavádějte mouku, jako byste hmotu „nabírali“, aniž byste intenzivně šlehali nebo míchali.
4. Plech vyložíme pečicím papírem.
5. Pečeme v troubě vyhřáté na 190 C asi 25 minut. Hotový dort po lehkém stlačení prstem "pruží" zpět. Nechte vychladnout a opatrně přejeďte tenkým nožem po formě dort z formy.
Mandlová pasta
Ingredience
50 ml jednoduchého sirupu (recept níže)
45 g suchých loupaných mandlí
45 g moučkového cukru
Sekvenování
1. V mixéru rozdrťte mandle do stavu mouky.
2. Přidejte moučkový cukr; za stálého šlehání směsi postupně přilévejte jednoduchý sirup, dokud nezískáte pastovitou hmotu. Čím jsou mandle sušší, tím méně sirupu je potřeba.
Pastu skladujte v uzavřené nádobě až týden při pokojové teplotě. Pro delší skladování v chladničce.
Mousse z černého rybízu
Ingredience
360 ml smetany ke šlehání
9 g práškové želatiny
90 ml studené vody
3 veverky
85 g cukru
110 g rozpuštěné bílé čokolády
180 ml pyré z černého rybízu (recept níže)
Sekvenování
1. Smetanu ušleháme do tuha. Vyjměte do chladničky.
2. Namočte želatinu do vody.
3. Bílky smícháme s cukrem a za stálého šlehání zahřejeme ve vodní lázni na 60 C, aby se bílky neuvařily. Odstraňte z ohně a pokračujte v šlehání, dokud se neobjeví studené a tuhé vrcholy.
4. Čokoládu smícháme s pyré z černého rybízu.
5. Želatinu rozpustíme a smícháme s pyré z černého rybízu (je důležité, aby teplota pyré nebyla nižší než pokojová!). Tuto hmotu vložte do chlazeného proteinu. Stěrkou jemně vmíchejte krém. Nešlehejte!
Glazura z černého rybízu
Ingredience
4-5 g práškové želatiny
30 ml studené vody
60 ml jednoduchého sirupu (recept níže)
30 ml pyré z černého rybízu (recept níže)
Sekvenování
1. Namočte želatinu do vody. Necháme nabobtnat, poté vložíme do vodní lázně a zahříváme, dokud se želatina nerozpustí.
2. Vmíchejte jednoduchý sirup a pyré z černého rybízu. Použijte ihned, jakmile poleva začne houstnout. Pokud je poleva zmrzlá, pak ji před zakrytím dortu zahřejte na požadovanou konzistenci.
Pyré z černého rybízu
Ingredience
455 g čerstvého nebo mraženého černého rybízu
120 ml vody
55 g cukru
Sekvenování
1. V hrnci smíchejte rybíz, vodu a cukr. Vařte na mírném ohni, dokud rybíz nezměkne (asi 5 minut u čerstvého rybízu).
2. Směs rozmixujte na pyré a poté propasírujte přes síto. Rozdělte v následujícím poměru:
30 ml - pro sestavení dortu
30 ml - na polevu
asi 180 ml - na pěnu
jednoduchý sirup
Ingredience
85 ml vody
45 g cukru
25 g glukózy nebo kukuřičného sirupu
Sekvenování
1. V hrnci smíchejte vodu, cukr, glukózu (kukuřičný sirup); směs.
2. Přiveďte k varu a několik sekund udržujte na ohni.
3. Ochlaďte. Sirup skladujte v lednici v uzavřené nádobě.
PS. Dobrou chuť a chutné listopadové večery!
Dort z černého rybízu
Všimla jsem si, že na našich blozích často píšeme o počasí, naší náladě, vydatném sněžení nebo dešti. A obvykle máme spalující touhu sníst něco čokoládového, když je venku tma a zima, ne? A co kdybychom se vrhli do léta, když je venku chladný listopadový den?Jak se vám ten nápad líbí?A nemusíte kupovat letenky na cesty do teplých míst...
Dnes chci poděkovat své mámě, která se každé léto nutí naplnit svůj mrazák ovocem. To je tak skvělá příležitost, jak se ponořit do léta v zimě. Řekni mi, jestli jsi loni v létě měl dobrou úrodu? Černý rybíz? brusinky?
Dnes vám chci představit nesrovnatelný dort! Je těžké najít ta správná slova, která by to popsala. Chci jen, abyste to ochutnali. Je to perfektní! "Uvařil jsem tolik dortů, ale tento je jeden z nejlepších! Nenechte se zmást příliš dlouhým popisem a návodem - jen jsem chtěl ušetřit váš čas a popsal jsem to podrobně, abyste předešli jakýmkoli chybám."
Jak říká autor, je to dort, který si vyberete, když hledáte něco neobvyklého. Není to nejrychlejší, ale výsledky stojí za to.
Ingredience
1 Dno dortu z krátkého těsta
60 g hladkého meruňkového džemu
1 mandlová houba
30 ml smetanového krému
Mousse z černého rybízu (recept následuje)
Glazura z černého rybízu (recept následuje)
Čerstvý černý rybíz na ozdobu
Pokyny
1. Spodní část koláče z krátkého těsta položte na kartonový koláč, abyste jej podpořili. Rovnoměrně rozetřete džem, aby pokryl křehké těsto.
2. Z vršku piškotu seřízněte kůži a zároveň ji zarovnejte. Položte na džem.
3. Smíchejte pyré z černého rybízu s creme de cassis. Směsí potřete houbu a nechte vsáknout veškerou tekutinu.
4. Kolem piškotové vrstvy položte nerezový dortový kruh o průměru 25 cm a položte jej na křehké těsto. Vršek dortu rozetřete pěnou z černého rybízu. Dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, aby náplň ztuhla.
5. Když je dort zcela ztuhlý, opatrně přejeďte tenkým nožem namočeným v horké vodě kolem vnitřku kroužku a poté kroužek vyjměte. Krátké těsto, které vyčnívá mimo piškot, odřízněte, aby byly strany rovné.
6. Dort polijeme polevou z černého rybízu a rychle rozetřeme kovovou stěrkou, aby pokryla celý povrch.
7. Dort dejte na pár minut do lednice, aby poleva ztuhla.
8. Pomocí tenkého nože namočeného v horké vodě nakrájejte dort na požadovaný počet porcí.
Krátké těsto
Ingredience
40 g cukru
90 g másla pokojové teploty
15 g vajec
110 g chlebové mouky
2 ml vanilkového extraktu
1. Vložte cukr, máslo, vejce a vanilkový extrakt do mísy; mixujte při nízké rychlosti pomocí háku na těsto, dokud se nespojí.
2. Přidejte mouku a míchejte, dokud těsto není hladké.
3. Těsto dejte na plech vyložený papírem; přitlačte co nejvíce naplocho, aby těsto zabíralo méně místa a rychle vychladlo. Přikryjte a chlaďte, dokud nebude dostatečně pevná, aby se s ní dalo pracovat, asi 30 minut.
Poznámka: Při přemísení se bude těsto obtížně vyválet. To platí zejména v případě, že použijete všechno máslo nebo velké procento másla.
Krátké dortové dno
255 g krátkého těsta
1. Rukama vypracujte krátké těsto do hladka a přitom z něj vytvarujte silný kruh.
2. Začněte vyválet těsto na tloušťku 1/8 palce (3 mm) a mírně větší, než je velikost, kterou potřebujete. Na prkénko nasypte jen tolik chlebové mouky, aby se nepřilepilo. Při převalování pokračujte v pohybu a převracení těsta, nejprve rukama a poté, jak se těsto ztenčuje, navinutím na hmoždinku. Pokuste se těsto rozvinout do obecného tvaru, který plánujete vyrobit.
3. Když má křehké těsto tloušťku 3 mm, srolujte ho na hmoždinku a položte na plech vyložený pečicím papírem nebo Silpat.
4. Na křehké těsto položte 10palcový (25 cm) dortový kroužek nebo šablonu a ořízněte ho kolem vnějšího okraje; odstraňte zbytky těsta.
5. Těsto lehce propíchněte, aby mohl uniknout zachycený vzduch.
6. Pečte při 375 F (190 C) asi 10 minut.
Mandlová houba
Ingredience
1 vaječný bílek
140 g mandlové pasty (recept následuje)
6 celých vajec oddělených
140 g krupicového cukru
3 ml vanilkového extraktu
100 g dortové mouky, prosáté
1. Do mandlové pasty postupně vmícháme bílek, aby změkl.
2. Žloutky vyšleháme se 40 g cukru do tuha. Přidejte vanilku. Velmi postupně přidávejte žloutkovou směs do směsi mandlové pasty; pokud jej přidáte příliš rychle, určitě se vám udělají hrudky.
3. Z bílků ušleháme pěnu. Postupně přidáváme zbývajících 100 g cukru a ušleháme do tuha. Do žloutkové směsi opatrně vmícháme bílky. Vmícháme mouku.
Chcete-li vytvořit vrstvu
1. Dno dortové formy o průměru 10 palců (25 cm) vyložte pečicím papírem nebo dno formy vymažte tukem a moukou, ale ne boky.
2. Pečte při 375 F (190 C) asi 25 minut nebo dokud piškot neodskočí, když lehce zatlačíte na střed. Když vychladne, odřízněte piškot ze strany pánve tenkým ostrým nožem.
Mandlová pasta
Ingredience
50 ml jednoduchého sirupu
45 g suchých blanšírovaných mandlí
45 g moučkového cukru
1. Vložte mandle do vysokorychlostního kuchyňského robotu a zpracujte na prášek.
2. Přidejte moučkový cukr; pak za chodu stroje postupně přidávejte jednoduchý sirup, dokud se ze směsi nevytvoří pasta. Množství potřebného jednoduchého sirupu bude velmi záviset na tom, jak suché jsou mandle. Čerstvě blanšírované mandle budou potřebovat méně sirupu. Mandlovou pastu skladujte těsně zakrytou až jeden týden při pokojové teplotě. Pro delší skladování chlaďte.
Mousse z černého rybízu
Ingredience
360 ml husté smetany
9 g neochucené želatiny v prášku
90 ml studené vody
3 bílky
85 g krupicového cukru
110 g rozpuštěné bílé čokolády
180 ml pyré z černého rybízu (recept následuje)
1. Smetanu ušleháme do tuha. Rezervujte v lednici.
2. Želatinu přisypeme k vodě a necháme změknout.
3. Smíchejte bílky a cukr. Směs zahřívejte nad vařící vodou, dokud nedosáhne 140 F (60 C), za stálého šlehání, aby se na dně nepřipekly bílky. Sundejte z ohně a ihned pokračujte ve šlehání, dokud směs nevychladne a nevytvoří tuhé špičky.
4. Bílou čokoládu vmícháme do pyré z černého rybízu.
5. Změklou želatinovou směs vložte do rybízového pyré (ujistěte se, že pyré není chladnější než pokojová teplota). Tuto směs postupně vmícháme do odložených pusinek. Vmícháme do odložené šlehačky.
Glazura z černého rybízu
Ingredience
4-5 g neochucené želatiny v prášku
30 ml studené vody
60 ml jednoduchého sirupu (recept následuje)
30 ml pyré z černého rybízu (recept následuje)
1. Želatinu přisypeme k vodě a necháme ztuhnout, dokud nezměkne. Umístěte želatinovou směs na vanu a zahřívejte, dokud se nerozpustí. Nepřehřívejte.
2. Vmíchejte jednoduchý sirup a rybízové pyré a použijte, jakmile poleva vykazuje známky zhoustnutí. Pokud by poleva před aplikací příliš zhoustla, zahřejte ji, abyste zajistili hladký povrch dortu.
Pyré z černého rybízu
Ingredience
455 g čerstvého nebo mraženého černého rybízu
120 ml vody
55 g krupicového cukru
1. Na pánvi smíchejte rybíz s vodou a krystalovým cukrem. Vařte na mírném ohni, dokud rybíz nezačne měknout, asi 5 minut.
2. Směs rozmixujte na pyré a protlak propasírujte přes sítko. Rozdělte následovně:
30 ml pro použití při sestavování dortu
30 ml použít do polevy
Zbývá přibližně 180 ml pro použití do pěny
Jednoduchý sirup
Ingredience
85 ml vody
45 g cukru
25 g glukózy nebo lehkého kukuřičného sirupu
1. Vložte vodu, cukr a glukózu nebo kukuřičný sirup do hrnce; promíchejte, aby se spojily.
2. Zahřejte k varu a nechte několik sekund vařit.
3. Nastavte stranu na vychladnutí. Než sirup nalijete do lahví, seberte veškeré nečistoty, které se vytvořily na povrchu. Jednoduchý sirup by měl být chlazen, pokud je skladován déle než 2 až 3 týdny.
Převzato od pokročilého profesionálního cukráře
Pěna z černého rybízu je zdravý a chutný dezert za teplého letního večera. Smetanový sýr mascarpone lze nahradit hustou tučnou zakysanou smetanou.
Ingredience
Černá - 200 gramů
Cukr - 50 gramů
Sýr mascarpone - 100 gramů
- 1 šálek (33% tuku)
Moučkový cukr - 2 šálky
Želatina - 2 polévkové lžíce. lžíce
Bílá - 100 gramů
Vaření:
Černý rybíz roztřiďte, pokud jsou culíky, odstraňte.Dobře opláchněte a nechte odtéct vodu.
K rybízu přidejte cukr a v mixéru rozmixujte na pyré.
Smetanu spojíme s moučkovým cukrem, do směsi přidáme smetanový sýr mascarpone a uvařené rybízové pyré.
Želatinu namočíme do studené převařené vody. Jak připravit želatinu se dozvíte zde.
Nabobtnalou želatinu zahřejte ve vodní lázni do úplného rozpuštění, ale nevařte.
Vychladíme a smícháme s rybízovo-smetanovou směsí. Prošlehejte mixérem nebo šlehačem.
Pěnu z černého rybízu nalijte do formiček nebo váz a nechte ztuhnout v chladničce.
Do hotové pěny černý rybíz podávejte kousky bílé čokolády.
Dobrou chuť!
Pěna z černého rybízu je jemný, vzdušný a velmi chutný dezert. Za studena připomíná pamlsek, který se vaří neuvěřitelně rychle. Doslova za půl hodiny můžete potěšit své přátele a blízké úžasnou mňamkou.
Prospěšné vlastnosti
Pěna z černého rybízu je užitečná pro každého, kdo dodržuje zdravý životní styl. Dvacet bobulí denně vám zajistí denní příjem vitamínu C. Kromě toho plody obsahují vitamíny B, P, A a E a také stopové prvky – síru, stříbro, mangan, hořčík a měď. Náš dezert vás tak nejen ohromí svou vynikající chutí, ale také vás učiní zdravějšími a odolnějšími.
Hlavní přísady
K přípravě pěny z černého rybízu budete potřebovat levné a cenově dostupné produkty. Lze je nalézt na regálech každého obchodu.
Ingredience:
- rybíz - 200 gramů;
- cukr - 100 gramů;
- krupice - čtyři polévkové lžíce;
- voda - půl litru.
Způsob vaření
- Nejprve je třeba rybíz pečlivě umýt. Pokud používáte zmrazené bobule, musí být na několik minut nality vařenou vodou. Poté tekutinu slijte a suroviny opatrně rozdrťte tlačkou.
- Poté by měly být plody umístěny do hrnce, nalít jednu sklenici vody a vařit na středním plameni po dobu sedmi až deseti minut.
- Dále musí být voda vypuštěna do samostatné misky a bobule by měly být rozdrceny sítem.
- Poté musíte vzít dort zbývající po otření, nalít jej kapalinou vytvořenou po vaření, přidat další sklenici vody, přivést k varu a udržovat v ohni po dobu pěti minut. Krátká tepelná úprava ušetří většinu vitamínů a živin.
- Poté byste měli kombinovat odvar a bobulovou kaši. Směs se musí vařit a nalít do ní krupici. Výstupem by měla být hustá kaše. Musíte tam dát cukr. Navíc 100 gramů je daleko od limitu. Zaměřte se na svou chuť a dezert pak nebude příliš kyselý.
- Pěna z černého rybízu je téměř hotová. Zbývá vychladit a mixérem vyšlehat do vzdušné pěny.
- Zde je náš lahodný dezert. Chuť krupice je téměř nepostřehnutelná. Jezte pro zdraví!
Krémová pěna. Ingredience
Pochoutka z krupice je nejjednodušší a cenově nejvýhodnější varianta. Ale jsou i jiné způsoby vaření. Krémová pěna je skvělou alternativou k jakémukoli jinému dezertu. Chcete-li jej připravit, musíte si v obchodě zakoupit následující produkty:
- 33 procent smetany - 250 mililitrů;
- černý rybíz - 100 gramů;
- práškový cukr - 80 gramů;
- vanilkový cukr - 20 gramů;
- bílé víno (suché) - 35 mililitrů;
- želatina - 15 gramů.
Tajemství výroby krémové pěny
- Nejprve musíte omyté bobule rozdrtit mixérem.
- Poté je třeba do malého kastrůlku dát rybízové pyré a smíchat s vínem. Poté přiveďte směs k varu a ochlaďte na 50 stupňů.
- Smíchejte pyré z bobulí a vína s želatinou, rozpusťte do úplné homogenity a ochlaďte na 30 stupňů.
- Dále je třeba do pyré přidat cukr.
- Po té vyšleháme studenou smetanu s práškem a cukrem do nadýchané pěny.
- Poté se musí všechny ingredience smíchat dohromady. Ve smetaně, aniž byste přestali bít, musíte v malých porcích nalít želatinu s bobulemi. Poté pěna z černého rybízu, jejíž recept je uveden v našem článku, začne houstnout.
- Nyní je potřeba do dezertu přidat smetanu.
Jídlo je hotové! Dá se rozložit do váz a dát na několik hodin do lednice.
Závěr
Existuje spousta receptů na výrobu vzdušných sladkostí. Můžete si například vyrobit pěnu z černého rybízu s proteinem. Na 300 gramů bobulových surovin budete potřebovat pár bílkovin a 80 gramů cukru. Na vaření je třeba rybíz protřít sítem a smíchat s cukrem a bílky vyšlehat do strmé pěny. Dále je třeba obě hmoty spojit do jedné a vychladit. Dobrou chuť!
Tento dort jsem se chystala dělat hodně dlouho, ale v Itálii je absolutně nemožné sehnat černý rybíz, protože. tato severní bobule zde není příliš oblíbená. Pokud lze v létě stále najít červenou, pak černá není ani zmrzlá ...
Proto jsem za ní musel jet...do Ruska. Letos v létě jsme s mamkou udělaly pár sklenic raw marmelády, které jsem si pak přinesla domů.
Měl jsem dva recepty na dort z černého rybízu, podobný: jednu tenkou vrstvu sušenek a navrch růžovou rybízovou pěnu pokrytou velmi tenkou vrstvou rybízového želé a ozdobenou lesními plody. Oba dorty jsem vyzkoušela a nyní napíšu oba recepty se svými změnami a dojmy z jejich chuti.
Dorty není složité, příprava pěny zabere trochu více času, protože. kromě šlehačky se do ní přidává i švýcarská pusinka, která se ale ukazuje jako velmi křehká, vzdušná a přitom dobře drží tvar i s malým množstvím želatiny.
(Složení je duplikováno s určitými upřesněními)
Mandlová sušenka
6 vajec (4)
140 g cukru (100)
100 g mouky (72)
semínka z vanilkového lusku
1 protein
140 g mandlové pasty (100)
Mandlová pasta
45 g loupaných mandlí
45 g moučkového cukru
asi 50 ml cukrového sirupu
cukrový sirup
85 ml vody
45 g cukru
25 g glukózového sirupu (lze nahradit tekutým akátovým medem, nebo v extrémních případech stačí přidat více cukru)
Pyré z černého rybízu
455 g čerstvého nebo mraženého rybízu (326)
*Použil jsem syrový džem + mražené bobule (viz příprava)
120 ml vody (86)
55 g cukru (40)
Pěna z černého rybízu
360 ml smetany ke šlehání (260)
9 g želatiny (7)
3 veverky (2)
90 g cukru (60)
110 g bílé čokolády (70)
180 g pyré z černého rybízu (130)
Želé z černého rybízu
50 g pyré z černého rybízu (25)
40 ml vody (20)
4 g želatiny (2)
* Změnila jsem složení želé z černého rybízu, v původním bylo i sirup. Autorský dort je pokrytý velmi tenkou vrstvou želé (jako poleva, ale pouze nahoře, ne po stranách), ale já jsem ho nepokryla úplně, ale pouze nanesla želé na povrch dortu s chaotickými skvrnami ( viz foto)
+ pro impregnaci sušenky
cca 30 g pyré z černého rybízu a 20 ml likéru z černého rybízu (nebo pyré trochu zředíme vodou a dochutíme cukrem, ale likér nepoužijeme)
Vaření pyré z černého rybízu:
Smícháme vodu, rybíz a cukr. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud bobule nezměknou (5–7 minut). Promícháme a propasírujeme přes síto.
*Protože Měla jsem z něj nejen rybíz, ale syrový džem, pak jsem použila asi 100 g tohoto džemu + přidala mražený červený rybíz, borůvky a ostružiny (celkové množství doplním na požadovaný počet bobulí podle receptu) a Nedávejte cukr vůbec, t .to. je ve složení džemu.
Příprava sirupu:
Smíchejte vodu, cukr, glukózový sirup (nebo med). Přiveďte k varu a několik sekund udržujte na ohni. Ochladit.
Příprava mandlové pasty:
Mandle umelte v mixéru spolu s moučkovým cukrem.
* Brousíme postupně, pulzní metodou, tzn. zapněte mixér na několik sekund, poté jej vypněte, setřeste ořechy uvnitř ze stěn mixéru, znovu na několik sekund umelte atd. Namelte co nejjemněji, ale dejte pozor, aby ořechy nepouštěly olej.
Postupně přidávejte cukrový sirup za míchání mixérem, dokud nezískáte pastovitou hmotu (nepoužil jsem všechen sirup)
Příprava sušenky:
1 protein smícháme s mandlovou pastou (na piškot o průměru 22 cm přidáme ne celý protein z jednoho vejce, ale menší).
Celá vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Žloutky ušlehejte s 1/3 cukru na světlé a husté, přidejte vanilku a postupně po lžících mandlovou pastu, pokaždé jemně, ale důkladně promíchejte.
Z bílků ušlehejte stabilní vrcholy, poté postupně přidávejte cukr a dále šlehejte, dokud se nadýchaná hladká hmota a cukr nerozpustí (je lepší použít jemný cukr).
Do žloutkovo-mandlové hmoty přidejte třetinu šlehaných bílkovin a jemně promíchejte metličkou nebo stěrkou zdola nahoru. Dále také přidejte polovinu prosáté mouky, pak další třetinu bílkovin, opět polovinu mouky a zbytky bílkovin, pokaždé jemně promíchejte, snažte se udržet vzdušnost.
Těsto přendejte do formy a pečte sušenkový koláč na 180 stupňů asi 25 minut. Povrch hotového dortu po stlačení lehce pruží. Mírně vychladněte, vyjměte z formy, koláč zcela vychladněte.
* Sušienkový dort se ukázal být velký, ukázalo se, že byl nakrájen na dva koláče (a podle receptu autora byl potřeba pouze jeden). Dortíky krájím největším a nejširším nožem: nejdříve jím obkreslím budoucí dort po celém obvodu sušenky, otočím a mírně naříznu ve stejné vzdálenosti od vrchu, aniž bych krájel hluboko. A pak pokračuji v tom samém, otočím sušenku, zasouvám nůž do již vytvořeného řezu a postupně ho více a více prohlubuji uvnitř sušenky, až je zcela proříznutý.
Nejdřív jsem chtěla použít jen jeden dort, ale nakonec jsem použila oba, protože. podle proporcí autora receptu jsem nedostal moc pěny, dort s jednou vrstvou dortu by byl docela nízký ...
Příprava pěny:
Namočte želatinu do studené vody podle pokynů pro želatinu.
Pro pusinky bílky začněte šlehat při střední rychlosti mixéru do nadýchané hmoty, poté postupně přidávejte cukr, misku s bílky vložte do vodní lázně a za stálého šlehání zahřívejte asi 10-15 minut (pokud máte teploměr na vaření, tak max. 60 stupňů).
Poté stáhněte z ohně a hmotu zašlehejte až do úplného vychladnutí.
Bílou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a smícháme s pyré z černého rybízu. Zahřejte želatinu, dokud se nerozpustí v malém množství vody nebo smetany (měla jsem želatinu na talířích, rozpustila jsem ji v malém množství bobulového pyré) a přidejte k bobulovému pyré s čokoládou.
Mírně vychladíme a smícháme se švýcarskými pusinkami.
Smetanu vyšleháme do měkka a opatrně vmícháme do pěny, po malých částech je přidáváme a mícháme zdola nahoru.
*Po ochutnání hotové pěny jsem si uvědomil, že chuť bílé čokolády v ní mírně převažuje nad chutí lesních plodů. Chtěla jsem, aby byl dort více bobulovitý, a tak jsem se rozhodl přidat do něj více rybízu a borůvek a koláčky rozetřít.
Sestavení dortu:
Boky formy nebo kroužky položte fólií, položte první koláč na dno, namočte ho bobulovým pyré s likérem, vložte nějaké bobule (čerstvé nebo zmrazené) a polovinu pěny. Dále položte také druhý koláč a zbytek pěny.
Lžící vytvořte na povrchu pěny hrbolky. Pro želatinu namočte želatinu do vody, poté smíchejte s bobulovým pyré a zahřívejte, dokud se želatina nerozpustí. Želé ochlaďte na pokojovou teplotu a náhodně naneste na povrch dortu.
Ozdobte čerstvým ovocem (pokud je ještě máte...) Dort dejte přes noc do lednice.
Moje dojmy z chuti dortu:
Moc se to líbilo mandlovou sušenku- dokonale růže, ukázalo se, že je vzdušné, něžné a voňavé. Pěnu jsem chtěla udělat bobulovější, zpočátku se mi dokonce zdála příliš sladká kvůli bílé čokoládě, ale po odležení přes noc v lednici se chuť dortu trochu změnila, zjemnila. Nápad přidat do pěny čerstvé bobule se osvědčil, kyselost červeného rybízu se zde velmi hodila.
===========================================================================
Druhý dort podle receptu Kateřiny Miuda(a ona ho zase uvařila podle receptu Jamese Martina)
Tento dort má velmi podobnou pusinkovou pěnu (autorská verze používá italské pusinky, ale já dělala opět švýcarskou), ale nepoužívá bílou čokoládu, připravuje se na bázi anglického krému ze žloutků a bobulového pyré. Recept na pyré z bobulí jsem převzala z předchozího receptu.
Sloučenina:
na formu o průměru 20 cm
Sušenka "Madeleine"
2 vejce
62 g cukru
62 g másla
62 g mouky
polovina st.l. škrob
špetka soli
Pěna z černého rybízu
175 g pyré z černého rybízu
2 žloutky
8 g želatiny
15 g cukru
1-2 polévkové lžíce alkohol Creme de Cassis
*jedná se o likér z černého rybízu, můžete jej nahradit jakýmkoliv jiným bobulovým likérem, bobulovým sirupem, nebo jen vynechat
250 ml smetany ke šlehání
2 bílkové švýcarské pusinky (viz předchozí recept na dort)
+ Recept na impregnaci na sušenkový dort a recept na želé viz dříve
Příprava sušenky:
Rozpusťte máslo a dejte stranou. Mouku prosejeme se škrobem a špetkou soli. V míse smícháme vejce s jemným cukrem. Vložte misku do vodní lázně a začněte šlehat, dokud se cukr nerozpustí (vejce by se měla mírně zahřát). Poté můžete odstranit z tepla a pokračovat v šlehání, dokud se objem nezvětší a nezíská se lehká, nadýchaná hmota.
Část mouky prosejeme do rozšlehaných vajec, jemně promícháme zdola nahoru metličkou nebo stěrkou. Nalijte rozpuštěné máslo po okraj mísy a znovu jemně promíchejte. Přidejte zbývající mouku a znovu promíchejte, aby těsto zůstalo vzdušné.
Z černého rybízu můžete vařit obrovské množství nejrůznějších pokrmů - od omáček po marinády na maso, ale dezerty jsou samozřejmě obzvláště chutné. Dnes si připravíme jemnou krémovou pěnu krásné barvy se skvělou chutí. Krémová pěna z černého rybízu je dezert pro milovníky bobulových delikates a opravdové gurmány.
Pro přípravu krémové pěny z černého rybízu připravte produkty podle seznamu. Můžete použít čerstvé i mražené bobule.
Rozdrťte bobule na kaši pomocí mixéru.
Protlak dejte do malé naběračky, přidejte víno. Přiveďte k varu, poté ochlaďte asi na 50 stupňů a želatinu míchejte v pyré z bobulí a vína, dokud se úplně nerozpustí. Ochlaďte na teplotu nepřesahující 30 stupňů.
Vychlazenou smetanu ušleháme s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem do nadýchané hmoty. Postupně přidávejte bobulovou kaši s želatinou, pokračujte v šlehání další 3-4 minuty. Postupně začne pěna houstnout.
Nyní lze rozložit na porce nebo sklenice a dát do chladničky na 3-3,5 hodiny.
- V kontaktu s 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
