Garam masala

Garam masala je velmi oblíbená směs opečeného a drceného pikantního koření. V Indii je Garam masala nazývána kořením lásky. V hindštině „garam“ znamená „horký“ a „masala“ znamená „směs koření“. Koření v Garam Masala má prohřívací účinek na tělo, takže je nepostradatelné v chladném počasí a zimním období pro ty, kteří jsou náchylní k nachlazení, a také pro lidi, kteří mají převládající Vata dóšu. Tato směs se doporučuje používat při různých onemocněních trávicího systému. Garam masala se obvykle přidává do pokrmu na samém konci vaření nebo těsně před podáváním. Garam masala může obsahovat téměř všechna indická koření, ale obvykle obsahuje až 12 koření: semínka koriandru, římský kmín, černé a nové koření a v malém množství také skořici, hřebíček, kardamom a muškátový oříšek.

Garam masala je ideální pro fazolové a dalové polévky, cereální přílohy, stejně jako smažené svačiny, omáčky, zeleninové saláty a vinaigretty. Garam masala se přidá do těsta, kde se zelenina a ovoce namáčejí k dalšímu smažení v oleji. Garam masala dodává úžasnou škálu chutí sladkým pokrmům a pečivu, zejména muffinům, ovesným sušenkám, koláčům s jablky, hruškami, dýněmi, bylinkovým čajům a ovocným nápojům, zejména jablkům a hruškám.

Existuje mnoho variací Garam Masala. Níže uvádíme několik receptů:

Klasický recept Garam Masala

Všechno koření společně nebo zvlášť smažte na suché pánvi, nejlépe litinové, dokud koření trochu neztmavne a nezačne vydávat charakteristickou vůni. Když je všechno koření hotové, smíchejte je a rozdrťte v elektrickém mlýnku na kávu nebo hmoždíři. Garam Masala skladujte v těsně uzavřené skleněné nádobě na suchém, tmavém a chladném místě. Garam masala, vyrobená z vysoce kvalitního koření a skladovaná ve vzduchotěsné nádobě, si uchová svou chuť a vůni několik měsíců. Před použitím nádobu se směsí protřepejte, aby se koření promíchalo.

Další recept na Garam Masala

Po orestování a rozemletí tohoto koření přidejte polovinu jemně nastrouhaného muškátového oříšku.

je oblíbená víceúčelová směs koření vyrobená z kořene kurkumy a kari listů. Kari má posilující, tonizující a antibakteriální vlastnosti. Podporuje trávicí proces a lepší trávení bílkovinných potravin, zlepšuje imunitu a tělesný tonus, je užitečný při nachlazení a také odstraňuje toxiny z těla.

Typicky se kari skládá ze 7-12 koření, zatímco plné kari se skládá z 20-24 koření. Kurkuma tvoří 20–30 % jakékoli kari směsi. Povinnou složkou je koriandr (20-50 %), kari nebo listy shambally (5-10 %), pálivý červený kajenský pepř nebo černý pepř (1-6 %). Tato koření tvoří polovinu nebo více zbytku koření v kari. Zbývajících 10-15 komponent se přidá v poměru, který se vám nejvíce líbí. Právě tato koření dodávají kari ten či onen odstín aroma, překrývající se na konstantní bázi čtyř koření. Kari listy lze nahradit shamballou, ajwainem, kmínem nebo kmínem.

Na tuto směs neexistuje žádný „správný“ recept. V horkých zemích je kari velmi pikantní v mírném podnebí téměř není kořenité, ale vždy aromatické s různými odstíny chutí. Do kari lze přidat libovolné koření podle vaší chuti a v závislosti na ingrediencích připravovaného pokrmu. Experimentujte s úpravou směsi koření podle svých představ pomocí oblíbeného koření.

Kari se používá v jakémkoli prvním a druhém chodu, omáčkách, šťávách a salátech. Kari je vhodné zejména do pokrmů z luštěnin a dalších pokrmů obsahujících proteinové produkty. Kari se používá v suché, smažené nebo pastovité formě, přidává se do pokrmů na začátku, uprostřed nebo na konci vaření.

Kari Recept č. 1 - křehké

1 polévková lžíce. l. kurkuma
1 polévková lžíce. l. mletý koriandr
0,5 lžíce. l. kari nebo listy shambally
1/4 polévkové lžíce. l. feferonkou nebo černým pepřem
1 polévková lžíce. l. zázvor
1/8 polévkové lžíce. l. skořice
1/8 polévkové lžíce. l. karafiáty

Kari Recept č. 2 - křehké

1,5 lžíce. l. kurkuma
1 polévková lžíce. l. mletý koriandr
1/4 lžičky zelený kardamom
1/8 lžičky. karafiáty
1/8 lžičky. bílý pepř
1/4 lžičky fenykl, skořice a muškátový oříšek.

Curry Recept č. 3 – nepálivé

1 polévková lžíce. l. kurkuma
1,5 lžíce. mletý koriandr
0,5 lžíce. l. Kari listy, shamballa, ajwain nebo kmín
1/4 polévkové lžíce. l. bílý pepř, zázvor, paprika
0,5 lžičky. žlutá hořčice

Kari Recept č. 3 – ohnivý

1 polévková lžíce. l. kurkuma
1,5 lžíce. mletý koriandr
0,5 lžíce. l. Kari listy, shamballa, ajwain nebo kmín
1/4 polévkové lžíce. l. pálivý nebo černý pepř
0,5 lžičky. žlutá hořčice
0,5 lžičky. zázvor

Kari Recept č. 4 - aromatické

2 polévkové lžíce. l. kurkuma
3 polévkové lžíce. l. semena koriandru
1 lžička kari listy nebo semena shamballa
3 polévkové lžíce. l. semena kmínu
3 lžičky semena fenyklu
3 lžičky. černá hořčičná semínka
3 lžičky. černý nebo bílý pepř
1/2 lžičky zrnka kardu
1 lžička mangový prášek
1/2 lžičky suchý mletý zázvor
1/2 lžičky mletá skořice
1/2 lžičky mletý muškátový oříšek
červená paprika podle chuti z 1/2 lžičky. až 1 polévková lžíce. l.

Celá semínka a kardamon obsažené v kari zahřejte na suché pánvi, dokud koření nezačne vydávat charakteristické aroma. Opečené koření rozdrtíme v hmoždíři nebo mlýnku na kávu, přidáme mleté koření. Hotovou směs skladujte v dobře uzavřené sklenici na suchém, tmavém a dobře větraném místě. Před použitím nádobu se směsí protřepejte, aby se koření promíchalo.

Slovo kari označuje nejen směs koření, ale také čerstvé či sušené listy rostliny a indický pokrm vařený v omáčce se směsí koření.

Panch masala

Panch masala- klasická bengálská pikantní směs pěti koření: kmín, fenykl, černá hořčičná semínka, kalinja a shamballa. Někdy obsahuje i ajwain (někdy místo kmínu) nebo černý pepř. Semínka Shambhala, výrazná složka této masaly, mají spoustu prospěšných vlastností a jedinečné aroma. Shambhala je cenným zdrojem bílkovin, draslíku, fosforu, vápníku, železa a dalších minerálů, dále vitamínů C, A a skupiny B. Shambhala má celkově tonizující a posilující účinek na organismus.

Recept Panch Masala

Smíchejte všechna semínka a nalijte do vzduchotěsné nádoby. Skladujte na suchém, tmavém a chladném místě. Těsně před použitím nádobu se směsí protřepejte a požadované množství směsi koření orestujte na ghí nebo rostlinném oleji. Panch masala se používá hlavně k zeleninovým jídlům, rýži a dalům.

Chat masala

Chat masala- vonná, univerzální směs koření pískové barvy. Chat masala se skládá z několika koření, z nichž hlavní je mangový prášek, černá sůl, pražená semínka kmínu, koriandrová semínka a asafoetida. Tato směs koření dodává pokrmům pikantní, kyselou chuť.

Tato směs se tradičně používá ke kořenění ovocných salátů. Sotva znatelná kyselost dobře doplňuje chuť ovoce. Směs koření Chat masala lze použít do jakýchkoli salátů z čerstvé zeleniny nebo do teplých salátů z vařené či smažené zeleniny. Tuto směs lze s úspěchem použít do jakýchkoli zeleninových pokrmů. V Indii se Chat masala přidává do tradičních indických jídel: sabji (indický zeleninový guláš) a raita (indická osvěžující omáčka na bázi jogurtu, čerstvé okurky a koření). Toto dochucovadlo je dobré přidávat i do domácích omáček na bázi rostlinného oleje, obsahuje totiž sůl a přírodní okyselovač – sušené mango. Chat masala se přidává při přípravě různých občerstvení a sendvičů. Směs se také používá na různé pečivo, stejně jako na dochucení smažených oříšků.

Chat Masala recept

Další recept na chat Masala

U první možnosti opékejte semena kmínu a fenyklu v litinové pánvi na mírném ohni po dobu 5 minut za stálého míchání. Když kmín ztmavne a koření začne vydávat charakteristické aroma, nalijte je na talíř a nechte vychladnout. Kmín a fenykl umelte na mlýnku na kávu, poté přidejte zbytek koření a vše společně umelte na mlýnku na kávu. Směs koření skladujte v těsně uzavřené skleněné nádobě na suchém, tmavém a chladném místě. Před použitím nádobu se směsí protřepejte, aby se koření dobře promíchalo.

Pro druhou možnost orestujte koriandr, kmín a semínka ajwain na mírném ohni po dobu 5 minut za stálého míchání. Poté postupujte podle stejných pokynů jako u první možnosti.

Tuto směs lze skladovat několik měsíců, ale nejlépe ji spotřebujte do jednoho měsíce, dokud je směs čerstvá a voňavá.

Směs koření na pečení

V hmoždíři rozdrťte hřebíček a nové koření, nastrouhejte muškátový oříšek, smíchejte s mletou skořicí a zázvorem. Směs skladujte v těsně uzavřené skleněné nádobě na suchém, tmavém a chladném místě.

Směs koření Bouquet garni

Kytice garni- směs vonných bylinek s charakteristickou kořenitou vůní, oblíbená po celém světě. Tento francouzský výraz znamená svazek sušených nebo čerstvých bylinek. Bouquet garni se rozšířilo a stalo se tradičním mezinárodním názvem pro kombinaci suchých bylin. Klasický francouzský svazek vonných bylinek je upleten ze čtyř větví, muškátového oříšku, kmínu atd.).

Bylinky se svážou kuchyňským provázkem nebo se vloží do gázového sáčku. Bouquet garni se používá při přípravě polévek, gulášů, zeleninových gulášů a omáček pro zlepšení chuti a poskytnutí jedinečného jemného kořenitého aroma. Kytice se vkládá do vroucí polévky v gázovém sáčku nebo na provázku 3-5 minut před tím, než je pokrm hotový. Během této doby bylinky uvolní své aroma, aniž by přehlušily chuť ostatních surovin. Před podáváním vyjměte bouquet garni z připraveného pokrmu. Jednu Bouquet Garni lze použít až třikrát. Po použití bylinky důkladně opláchněte a osušte.

Mnozí se budou ptát, zda by nebylo jednodušší dát nasekané bylinky do misky bez starostí s vázáním kytice. Faktem je, že bylinky obsažené v Bouquet Garni mají velmi silné aroma a dokážou přebít chuť pokrmu. Kytice garni přenese do pokrmu pouze vynikající jemné aroma bylinek a zachová průhlednost polévky a nepřítomnost cizích složek v pokrmu.

Experimentujte se složením kytice, stejně jako s výběrem, kdy a na jak dlouho je potřeba kytici vložit do misky. Níže je uvedeno několik receptů, které můžete použít jako výchozí bod při vytváření vaší Bouquet Garni.

Recept Bouquet garni č. 1

bazalka – 2 snítky
oregano - 2 snítky
majoránka – 1 snítka
rozmarýn – 1 snítka

Recept Bouquet garni č. 2

petržel – 2 snítky
rozmarýn - 2 snítky
šalvěj – 1 snítka
estragon – 1 snítka

Recept Bouquet garni č. 3

majoránka - 25 g
rozmarýn - 20 g
šalvěj - 15 g
pikantní - 15 g
tymián - 20 g
máta - 5 g

Recept Bouquet garni č. 4

majoránka - 30 g
tymián - 30 g
rozmarýn - 25 g
šalvěj - 15 g

Recept Bouquet garni č. 5

petržel - 30 g
tymián - 30 g
majoránka - 15 g
pikantní - 15 g
bazalka - 10 g
celer - 10 g

Recept na sušenou Bouquet garni č. 6

bobkový list - 1 ks.
sušená petržel - 1 polévková lžíce. l.
sušený tymián - 1 polévková lžíce. l.
sušený estragon - 2 polévkové lžíce. l.
černý pepř - 1 lžička.
hrášek z nového koření – 1 lžička.

O historii kořenící směsi garam masala

Historie neobvyklé směsi začala ve starověké Indii. V hindštině se název garam masala týká dvoudílných slov, kde „garam“ není nic jiného než „horké“ a „masala“ je prostě univerzální „směs koření“.

Vynikající koření garam masala je ideální směs vybraného koření, která zlepšuje kvalitu fazolových polévek, omáček, kastrolů, smažených předkrmů a zeleninových salátů. Hodí se i ke sladkým jídlům - pečivu s jablky, švestkami, hruškami, broskvemi a dýní. Experimentujte s touto směsí v ovesných vločkách, kukuřici nebo vícezrnných sušenkách. Odborníci připravují léčivý horký bylinkový čaj, přírodní kávu a dokonce i ječné orzo s garam masalou.

KhozOboz doporučuje použít toto koření na večírek na zimní verandě a připravit horké ovocné nápoje s dodatečnou zajímavou poznámkou nezapomenutelné neobvyklé chuti. To každému hostu umožní představit si sebe jako historickou postavu z Indie, která možná jedla jídla s takovým kořením před několika tisíci lety.

Tato směs je nezbytná pro organizaci jídel za účelem léčení pomocí ajurvédské kuchyně. KhozOboz důrazně doporučuje seznámit se s přípravou khichri (kichari, kitri), jednoho z nejoblíbenějších indických receptů, který zahrnuje vhodnou rýži a žluté fazole mungo (mung dal), různé druhy zeleniny, ochucené garam masalou. Toto výrazné indické koření se připravuje v mnoha různých receptech. KhozOboz demonstruje složení charakterizované povinnou přítomností modré pískavice řecké seno a sušených okvětních lístků růží.

Ingredience pro garam masala

Hořčičná semínka - 24 g
hřebíček - 10 g
Suchý koriandr - 14 g
Suchý zázvor - 5 g
Tyčinky skořice – 1 tyčinka
Kurkuma - 11 g
Bobkový list - 1 ks.
Okvětní lístky čajové růže - 20 g
Nové koření - 5 g
Suchá červená feferonka - 2 ks.
černý pepř - 9 g
Pepř bengálský černý (pippali) – 2,5 g
Fenugurek (pískavice modrá) – 2,5 g

Krok za krokem příprava indické směsi koření s fotografiemi

KhozOboz v teplých letních dnech sušil okvětní lístky čajové růže s lusky pálivého červeného pepře a použil hořčičná semínka a vonný koriandr z podzimní sklizně. Zbytek koření byl zakoupen v orientálním obchodě. Zvážíme je na přesné váze a pustíme se do přípravy pikantní kořeněné směsi.
Vložte všechno koření do litinové pánve (nebo woku se silným dnem) nastavené na vysokou teplotu. Vše promícháme vařečkou nebo špachtlí.
Přidejte lusky horké červené papriky a směs stále intenzivně míchejte.
Podle charakteristické vůně a toho, jak je vše rovnoměrně okrové, poznáte, že naše domácí garam masala s růží je hotová.
Ze směsi vyjměte červenou papriku a pomocí kuchyňských nůžek odstraňte semínka. Očištěné suché listy nakrájíme na kousky.
Rozdrťte tyčinku skořice kladivem.
Vychladlou směs nalijte do elektrického mlýnku.
Rozemlejte na homogenní prášek, vyhněte se přehřátí. Naše skvěle vonící čerstvá garam masala je hotová! Přelijeme do vzduchotěsné dózy na uskladnění, abychom jej postupně použili v Evropě ne tak docela známé kuchyni. Pojďme experimentovat!

O výhodách domácího koření garam masala

V garam masale je složení koření zvoleno tak, aby působilo hřejivě. Díky tomu je koření garam masala ideální pro použití ve zvláště chladných a vlhkých dnech. Tento recept na garam masala je prostě nenahraditelný pro ty lidi, kteří jsou náchylní k častým nachlazením kvůli podchlazení.

Domácí směs ve svém složení vylučuje sůl, což se o průmyslové verzi tak oblíbeného indického koření říci nedá. Okamžitě se tak stává mnohem dietnějším (obsah kalorií se sníží téměř o polovinu!), zabraňuje nadměrnému zadržování tekutin v těle a má příznivý vliv na činnost srdce a oběhového systému.

Alternativní možnosti garam masala

V indických směsích je vždy spousta variací a KhozOboz si je jistý, že možná budete chtít experimentovat s nějakým jiným kořením, které nahradí některé ingredience tohoto klasického receptu. Takže například můžete do kompozice přidat semena muškátového oříšku a horského celeru a opustit pippali a pískavice. Nebo se zaměřte na kmín a asafoetidu (nebo suchý česnek, pokud nesnesete vůni asafoetidy).

KhozOboz rád naučil své čtenáře novým technikám při přípravě orientálního koření a doufá, že dostane zpětnou vazbu jak o koření samotném, tak o pokrmech připravených z této aromatické směsi. Užijte si příjemný gastronomický zážitek!

Indický název znamená směs koření. Existuje několik druhů masala směsí, například garam masala (pro kořeněná jídla), tandoori masala (pro pec tandoor), panch masala (pro zeleninová jídla) a další.

Téměř všechny druhy masaly obsahují pepř a různé pálivé koření. Kromě sušených směsí koření existují také masaly, ze kterých se dělají pasty a obvykle obsahují přísady, jako je cibule, česnek a zázvor. Někdy se samotné slovo „masala“ používá k označení pikantnosti pokrmu.

Způsoby použití masaly

Indická kuchyně se vyznačuje smažením koření na oleji, aby se plněji extrahovalo a zvýraznilo jejich aroma. K přípravě masaly je potřeba použít mleté nebo celé koření, ale většinou se používá kombinace těchto koření.

Než začnete připravovat masalu, je důležité připravit si všechny potřebné ingredience a mít je po ruce, poté vzít zeleninu nebo ghí (ne více než 2 polévkové lžíce) a rozehřát na pánvi, aby se koření a ostatní složky masaly během smažení nepřipalte ke dnu pánve. Olej se musí zároveň zahřát na dostatečně vysokou teplotu, aniž by se nechal spálit, a jedno po druhém do něj házet koření, které se okamžitě začnou měnit: praskat, bobtnat, měnit barvu nebo měnit velikost a tvar. Když koření zhnědne, je potřeba směs nalít do předem připraveného pokrmu nebo do samotné masaly vložit jídlo již připravené na dušení či smažení.

Doba vaření pro různá koření

Je velmi důležité dodržet pořadí, ve kterém se různá koření přidávají, protože smažení různých koření vyžaduje různou dobu.

Předpokládejme, že ingrediencemi v receptu na výrobu masaly jsou semínka shambally, kmín, asafoetida, mletý koriandr a nastrouhaný čerstvý zázvor. Ale protože k smažení semínek shambally a indického kmínu musíte strávit více času než u jiného koření - asi 30 sekund, musíte je nejprve hodit do oleje. Zázvor se do oleje přidává 10 sekund po začátku vaření, protože vaření trvá 20 sekund. Koriandr potřebuje pouze 5 sekund, což znamená, že je třeba jej přidat po zázvoru o 15 sekund později. A na úplný závěr vaření masaly se přidá asafoetida.

Když v složení masaly Koření pouze mleté, důležité je, aby zelenina nebo ghí, ve kterém se smaží, nebyly příliš pálivé, jinak se koření připálí. Bylinky a další dochucovadla přidávejte do pokrmu na konci nebo na samém konci vaření. V tomto případě téměř vždy (kromě zvláštních případů) sůl přidávejte do pokrmu jako poslední, když je hotový pokrm již odstaven z ohně. Předčasné přidání soli výrazně ochuzuje chuť jídla.

Množství koření se obvykle vybírá individuálně, v závislosti na vašich preferencích. A s trochou praxe budete schopni rozlišit vůně a vlastnosti vaření každého koření. V malých dávkách se přidávají například světlé koření jako asafoetida, kajenský pepř nebo hřebíček. A ve velkém se přidává koření s méně intenzivním aromatem, jako je mletý koriandr nebo indický kmín.

Různé druhy masaly

Některé druhy masaly se připravují bezprostředně před použitím a některé směsi lze připravit předem, jako je garam masala a panch masala, které lze skladovat až několik týdnů nebo měsíců.

Panch masala- koření, které se připravuje z 5 celých koření a používá se ve většině případů k přípravě dalu (zeleninové a rýžové pokrmy) a jiných zeleninových pokrmů. Garam masala- jedná se doslova o „pálivá koření“, která zahřejí tělo a jsou směsí sladkého mletého koření, které se přidává buď na samém konci vaření, nebo do hotového pokrmu před podáváním.

Existuje mnoho druhů garam masalas a dalších druhů masalas a jejich příznivé vlastnosti jsou způsobeny kořením, které obsahují.

Masala recepty

Panch masala

černý kmín nebo kalinja;
Indický kmín (jeera);
fenykl nebo anýz;
černá hořčičná semínka;
semena shamballa.

Koření, kromě shambally, mícháme v množství 2 polévkové lžíce, na shamballu je třeba vzít 1 polévkovou lžíci. Směs koření by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě na suchém, chladném a tmavém místě. Před použitím koření je třeba nádobou několikrát jemně zatřepat, aby se promíchalo.

Garam masala

semena koriandru;
Indický kmín (jeera);
semena kardamomu;
černý pepř;
karafiát;
2 tyčinky skořice (délka – 5 cm).

Množství koriandru jsou 4 polévkové lžíce, veškerého ostatního koření jsou 2 polévkové lžíce. Pro přípravu garam masaly je třeba každé koření smažit zvlášť na suché litinové pánvi za stálého míchání, dokud koření lehce neztmavne a nezačne charakteristicky vonět. Jakmile je každé koření hotové, rozmixuje se a namele v elektrickém mlýnku na kávu. Obvykle to trvá asi 15 minut. Garam masala by měla být skladována ve skleněné nádobě s pevným víčkem na chladném místě. Pokud k přípravě směsi použijete kvalitní koření a skladujete ji ve vzduchotěsné nádobě, masala si zachová své aroma a chuť několik měsíců.

Garam masalu připravíte z hřebíčku, kardamomu a skořice orestováním, mletím tohoto koření a přidáním najemno nastrouhaného muškátového oříšku.

Samozřejmě si můžete koupit hotovou garam masalu v obchodě, ale její vůně a chuť bude mnohem horší než to, co si připravíte sami.

Chat masala

Tato směs je pískové barvy a skládá se z přísad, z nichž hlavními jsou černá sůl, mangový prášek a asafoetida. Chat masala se tradičně používá k dochucení ovocných salátů. Tato směs obohacuje chuť a vůni ovocných pokrmů, odhaluje je a doplňuje.

Toto koření obsahuje:

kmínová semena (2 polévkové lžíce);
semena fenyklu (1/2 polévkové lžíce);
garam masala (1 polévková lžíce);
mangový prášek (amchur) (1 polévková lžíce);
černá sůl (kala namak) (1 polévková lžíce);
mletá červená paprika (kajenská) (1 lžička);
žlutá prášková asafoetida (hing) (1/2 lžičky);
mletý zázvor (1/4 lžičky).

K přípravě tohoto koření nemusíte smažit všechny ingredience. V litinové pánvi bez přidání oleje opékejte fenykl a kmín na mírném ohni asi pět minut, dokud kmín neztmavne. Fenykl a kmín se melou na prášek a v kombinaci s dalším kořením se znovu melou. Chat masala by měla být také skladována ve vzduchotěsné nádobě.

Každý kuchař, který experimentuje s kořením, si může vytvořit svou vlastní jedinečnou sadu koření.

Romanchukevič Taťána
webové stránky pro ženský časopis

Při použití nebo dotisku materiálu je vyžadován aktivní odkaz na ženský online magazín

Garam Masala je živá a aromatická směs indického koření, která se používá ve většině indických a jihoasijských jídel.

Název „Garam Masala“ lze přeložit jako pikantní pálivá (Garam) směs koření (masala). Název by se však neměl brát doslova. Garam masala nemusí být příliš pálivá, ale vždy by měla být aromatická, kořeněná, jasná, vyrobená z různých vonných, povzbuzujících a hřejivých koření.

Neexistuje jediný recept na vaření. V každém regionu, v každé jednotlivé kuchyni, každý kuchař, složení a poměry koření se mohou lišit, ale je zachován pouze obecný, velmi jednoduchý a přístupný koncept vaření. Koření se smíchá, smaží a mele.

Samozřejmě si můžete koupit hotovou směs, ale jakmile si směs jednou připravíte sami, už se nikdy nebudete chtít vrátit k verzi z obchodu. Čerstvě pražené a mleté koření má ohromující aroma a jasnou, komplexní, mnohostrannou chuť, která postupně slábne a ztrácí se během skladování.

Proto se kuchaři a znalci indické kuchyně snaží připravovat koření Garam Masala v malých porcích bezprostředně před přidáním do pokrmu, a pokud je skladují, pak na krátkou dobu ve vzduchotěsné nádobě.

Proces přípravy je velmi snadný a zabere pár minut, ale vůně koření, které naplní váš domov, úžasná chuť pokrmů připravených s přídavkem koření Garam Masala, se více než vyplatí za každou vteřinu strávenou jeho přípravou. Pojďme začít?!

Koření obsahuje nejčastěji až 12 koření. Téměř vždy se používají koření jako kmín, koriandr, hřebíček, skořice, kardamom, černý, bílý nebo červený pepř.

V závislosti na pokrmu, ve kterém se směs plánuje použít, a chuti kuchaře se přidává i anýz nebo badyán, fenykl, hořčičná semínka, bobkový list, mletý muškátový oříšek a kurkuma. Všechna tato koření dnes používáme. Můžete jít nad rámec toho a přidat kari, mletý zázvor, okvětní lístky růží, černou sůl, asafoetidu, mangový prášek atd. V Indii najdete Garam Masala, která obsahuje veškeré koření dostupné v regionu.

Proporce lze také změnit. Pokud vám některá koření nevyhovují, vyměňte je nebo snižte množství. Předpokládá se, že garam masala má léčivé vlastnosti. Doporučuje se používat k léčbě nachlazení, stejně jako k čištění těla toxinů a odstranění toxinů. A pokud vaše tělo nevnímá některá koření, není třeba ho nutit – výhody koření budou menší.

Smíchejte koření a vložte do čisté suché pánve. Je vhodné používat pánev se silným a rovným dnem, aby byl proces zahřívání pozvolný a rovnoměrný.

Za stálého míchání smažte koření na středním nebo mírném ohni několik minut, dokud se neobjeví jasné, bohaté aroma a nezmění se barva. Pokud používáte mleté koření, přidejte je vždy až na konci pečení. V tomto receptu přidávám trochu kurkumy pro barvu.

Nalijte koření do prázdné nádoby, abyste zastavili proces vaření. Mírně ochlaďte.

Rozdrťte koření. Rád na to používám hmoždíř. Vdechování úžasné vůně a pozorování postupné změny textury praženého koření je fascinující, relaxační a příjemný proces. Ale na některá koření, jako jsou bobkové listy a skořice, se hodí mlýnek nebo dokonce mlýnek na kávu. Koření vás však potěší úžasnou jasnou chutí, bez ohledu na způsob mletí.

Připravené koření vložte do hermeticky uzavřené nádoby.

Skladujte mimo sluneční světlo po dobu až 1 měsíce. Koření Garam masala lze používat a skladovat delší dobu, ale chuť a vůně se postupně sníží.

Recept je jednoduchý, vybrané koření se nejprve osmaží a poté rozdrtí na prášek. Výsledkem je, že domácí garam masala je mnohem aromatičtější a čerstvější než verze z obchodu. Sklenici můžete skladovat 1-2 měsíce a používat ji podle potřeby.

Garam masala není kořeněné koření, ale zahřívací. V hindštině „garam“ znamená „horký“ a „masala“ znamená „směs“. Koření, které tvoří koření, má ve skutečnosti zahřívací účinek v ajurvédské medicíně, je považováno za to, že zvyšuje teplotu, „zahřívá tělo“. Proto bude recept relevantní i pro ty, kteří jsou náchylní k častému podchlazení a trpí nachlazením.

Co je součástí garam masaly

Klasický recept neexistuje, složení se liší podle regionu. Každý indický kuchař má svou vlastní sadu koření, která může obsahovat až 20 komponentů. Princip vaření je ale stejný – koření se osmaží (na suché pánvi), promíchá a rozdrtí.

Typické složení garam masaly:

černý pepř,
semena bílého a černého kmínu;
karafiát;
skořicové listy a tyčinky;
plody a listy muškátového oříšku;
zelené a černé lusky kardamomu;
semena koriandru.

Složení vždy obsahuje černý pepř a kmín, které jsou zodpovědné za „zahřívací“ efekt. Ale garam masala téměř nikdy neobsahuje chilli papričku nebo kurkumu. A ještě jeden důležitý bod. V indické kuchyni není zvykem používat hotové, kupované mleté koření. Je lepší si je namlít sami, pak bude aroma bohatší a lépe odhalené.

Kde použít?

Milovníci indické kuchyně mohou garam masalu využít k přípravě fazolových polévek, omáček, kastrolů, přesnídávek a zeleninových salátů. Lze přidat do muffinů a koláčů s jablky, švestkami a dýní, přimíchat do ovesných vloček, kukuřice nebo obilných sušenek. Zajímavou chuť má horký mléčný čaj a ovocné nápoje.

Celková doba vaření: 30 minut
Doba vaření: 15 minut
Výtěžek: 1/2 šálku

Ingredience

černý pepř - 2 polévkové lžíce. l.
semena kmínu (jeera) - 2 polévkové lžíce. l.
semena koriandru - 2 polévkové lžíce. l.
hřebíček – 1 lžička.
černá hořčičná semínka - 1 polévková lžíce. l.
mletá skořice – 1 polévková lžíce. l. (nebo 1 tyčinka 5 cm)
sušený mletý zázvor - 1 polévková lžíce. l.
mletý kardamom - 1 lžička. (nebo semínka 2 lžičky)
mletý muškátový oříšek - 0,5 lžičky. (nebo celý 1/2 kus)
šafrán - 1/2 lžičky.

Příprava

Vaření začíná smažením koření na suché litinové pánvi bez oleje. Každé z koření je navíc potřeba sušit na pánvi zvlášť, protože doba tepelné úpravy je různá a může trvat několik sekund až minutu. Nejprve zahřejte kmín za občasného míchání, dokud se neobjeví jeho charakteristické aroma a trochu ztmavne. Nalijte do misky a nechte vychladnout.

Osušte koriandr. Rychle se vaří, jakmile začne praskat, můžete ji stáhnout z ohně.

Pražte černý pepř, dokud se neobjeví charakteristická vůně. Dávejte pozor, abyste žádné z koření nepřipálili, jinak riskujete, že zničíte celou masalu!

Na pánev nasypeme hořčici – potřebujeme semínka hořčice černé, lze je bez problémů zakoupit v indickém koření. Krátce zahřívejte, dokud nezačne praskat.

Když je všechno koření osmažené, osušíme mleté: skořici, kardamom, muškátový oříšek a mletý suchý zázvor. V mleté formě je koření připraveno okamžitě, stačí jen pár sekund.

Když je všechno koření osmažené a vychladlé, můžete je začít drtit v hmoždíři. Je vhodnější nalít po částech než najednou. Šafrán není potřeba smažit, stačí ho přidat do hmoždíře a další koření a rozdrtit paličkou.

Všechno koření rozdrťte na prášek. Nejlepší je provádět proceduru ručně, užívat si proces a vdechovat okouzlující aroma koření. Můžete se však také uchýlit k použití mlýnku na kávu a mletí veškerého koření na prášek.

Takhle dopadne domácí máslo garam - krásná čokoládovo-terakotová barva. Sada koření je neuvěřitelně aromatická, bohatá na chuť a blahodárné vlastnosti.

Hotový výrobek se nejlépe používá okamžitě pro zamýšlený účel, přidává se do polévek a jiných pokrmů. Lze skladovat v uzavřené nádobě a skladovat 1-2 měsíce v suchu, mimo sluneční záření. Krásnou cestu do světa indické kuchyně! A buďte zdraví!