V moderní podmínky Je téměř nemožné jíst pouze přírodní potraviny, které neobsahují žádné umělé látky. Snad s výjimkou domorodých obyvatel odlehlých oblastí, kteří žijí na živobytí, musí všichni ostatní lidé jíst potraviny se syntetickými potravinářskými přísadami.
Potravinářské přísady: jaká jsou nebezpečí?
Foto: Shutterstock
Než si koupíte jakýkoli produkt, musíte pečlivě prostudovat jeho složení, abyste nepoškodili své tělo, protože některé z těchto přísad jsou v řadě zemí zakázány kvůli jejich vysoké potenciální nebezpečnosti.
Jaké jsou druhy potravinářských přídatných látek a jaké škody mohou způsobit?
Potravinářské přídatné látky se podle obecně uznávaných pravidel označují latinským písmenem E a digitálním indexem, pomocí kterého lze určit, do které skupiny patří. Přídatné látky se dělí do těchto skupin: - potravinářská barviva (od E100 do E199 - konzervační látky (od E200 do E299 - stabilizátory a emulgátory (od E400 do E599); zvýrazňovače aroma, odpěňovače (od E600 do E999 - další skupina přísad (různé emulgátory, zahušťovadla atd.) - od E1000 do E1525;
Použitím syntetických potravinářských přísad můžete produkt zatraktivnit vzhled, prodlužuje jeho trvanlivost, zvyšuje chuťové vjemy. Mnohé z těchto umělých látek však mohou tělu způsobit velké škody, proto je nejlepší se konzumaci produktů obsahujících takové přísady vyhnout.
Nejnebezpečnější přísady ze skupiny konzervantů jsou: benzoan sodný (E211), propylester kyseliny para-hydroxybenzoové (E216), sodná sůl tohoto esteru (E217) a formaldehyd (E240). Mají negativní dopad na řadu tělesných systémů a mohou vyvolat rozvoj zhoubných nádorů.
Ze skupiny potravinářských barviv jsou nejnebezpečnější syntetické přísady jako E102 (tartrazinová žlutá), E110 (žlutooranžová), E121 (citrusově červená), E122 (červenohnědá), E123 (tmavě červená), E142 (zelená S). Jsou široce používány pro barvení různých pekařských a cukrářských výrobků, omáček, konzerv a nápojů. Tyto potravinářské přísady mohou způsobit závažnou alergickou reakci, poruchy funkce trávicího systému a ledvin.
Existují také důkazy, že použití těchto přísad může způsobit rakovinu. Proto je používání takových barviv v mnoha zemích Evropské unie zakázáno
Nejnebezpečnější potravinářskou přísadou ze skupiny stabilizátorů a emulgátorů je E425 (konjacová mouka a její deriváty). Velké nebezpečí představují také přísady jako síran amonný (E510), používaný v pekařském a cukrářském průmyslu, kyselina sírová (E513), používaná jako regulátor kyselosti při výrobě řady nápojů, a hydroxid amonný (E527). Způsobují střevní nevolnost a mají škodlivý účinek na játra.
Ze skupiny aditiv, které zlepšují chuťové vlastnosti a aroma produktů, stejně jako s „odpěňovacím“ účinkem, nejnebezpečnějšími látkami jsou E924-a a E924-b - bromičnan draselný a bromičnan vápenatý. Lze je použít při výrobě sycených nápojů, stejně jako při pečení chleba a cukrovinek. Jejich hlavním nebezpečím je, že vyvolávají rozvoj rakoviny. Navíc tyto přísady narušují endokrinní systém.
Je třeba říci, že většina syntetických potravinářských přídatných látek, dokonce i těch schválených k použití, v nejlepším případě nepřináší tělu žádný prospěch a v nejhorším případě mu mohou ublížit.
Mechanismus působení mnoha přídatných látek na lidský organismus navíc ještě nebyl plně prozkoumán.
Foto: Shutterstock
Jak minimalizovat nebezpečí potravinářských přídatných látek
Známé přísloví zní takto: „Spása tonoucích je dílem samotných tonoucích. Je třeba dbát přiměřené ostražitosti a opatrnosti. Minimálně byste si před nákupem jakéhokoli potravinářského výrobku měli pečlivě přečíst informace uvedené na jeho obalu. Zvláštní pozornost věnujte seznamu syntetických přísad obsažených ve výrobku. Zjistěte, jaké jsou účinky aditiv v produktu, který kupujete.
Pokud se ukáže, že výrobek obsahuje nejvíce potenciálně nebezpečné potravinářské přídatné látky uvedené výše, je lepší se zdržet nákupu. A obecně si z toho udělejte pravidlo: co nejméně kupujte produkty obsahující hodně syntetických přísad.
Snažte se jíst méně konzerv, polotovarů, hotových cukrářských pokrmů a nápojů. Mnohem lepší a zdravější bude, když je nahradíte samostatně připravovanými jídly a nápoji. Samozřejmě intenzivní rytmus moderního života (zejména v velká města) ne vždy poskytuje takovou příležitost, ale mluvíme o vašem zdraví! Zkuste si proto najít čas i energii. Řekněme, že můžete rybí konzervy Vyrobte si vlastní nápoje ze sušeného ovoce, čerstvého ovoce nebo džemu. Polotovary lze nahradit řízky z krouceného masa. Nešetřete čas na vlastním zdraví!
Ekologie konzumace: Hydrolyzovaný protein, glutaman sodný, glutaman sodný jsou nejškodlivější umělá potravinářská aditiva. Pokud je u produktů uvedeno „zvýrazňovače chuti“, „chuť identická s přírodním“, „ochucovadla“, „přísady dochucující chuti“
Hydrolyzovaný protein, glutamát sodný a glutamát sodný jsou nejškodlivější umělá potravinářská aditiva. Pokud je na výrobcích napsáno „zvýrazňovače chuti“, „chuť identická s přírodním“, „ochucovadlo“, „přísady dochucení“, E 621, E631 MSG (psáno v zahraničí) nebo prostě „koření“ bez jakékoli specifikace, pak vězte, že jste se zabývají glutamátem sodným.
Zvýrazňovače chuti jsou vynálezem poslední doby. potravinářský průmysl. Nyní se přidávají všude, od jogurtů po klobásy a zpracované potraviny. Každý rok lidé na celé planetě snědí asi 200 tisíc tun glutamanu sodného. Nachází se v kuřecích, masných, rybích a sójových polotovarech, chipsech, krekrech, koření do polévek, ale nejvíce se nachází ve fast foodech. Mladší generace je na to obzvláště citlivá; V asijské kuchyni je to obecně první složka každého receptu.
Dnes lze MSG považovat za krále koření. Jeho nepatrné dávky umožňují potravinářskému průmyslu ušetřit na mase, drůbeži, houbách a dalších přírodních surovinách. Místo plnohodnotného kusu masa můžete do výrobku vložit několik nasekaných masových vláken nebo i jeho extrakt, vše dochutit špetkou glutamátu a výrobek bude mít zaručenou bohatou masovou chuť.
Glutamát sodný má tendenci zvýraznit chuť produktu, do kterého se přidává. Na lidském jazyku existují speciální receptory, které reagují na glutamát sodný, které byly přírodou navrženy tak, aby reagovaly na přirozenou kyselinu glutamovou.
Přírodní kyselina glutamová je hlavním prvkem pro výživu mozku, zvyšuje inteligenci, léčí impotenci, deprese, snižuje únavu a umělý MSG je jed, který ničí nervové buňky.
Profesor Michael Hermanussen z Kielu (Německo) provedl testy na krysách. Z výsledků testů vyplynulo, že i malé množství glutamátu v krmivu pro potkany ničí buňky diencefala a jsou zničeny i buňky zodpovědné za chuť k jídlu a sytost.
Vědci také speciálně chovají tlusté krysy a myši, aby našli léky na hubnutí, a po narození jim vstřikovali MSG (glutamát sodný). Glutamát sodný ztrojnásobuje množství inzulínu, což způsobuje obezitu. Podle neurochirurga doktora Russella Beileutera existuje souvislost mezi náhlou smrtí na zástavu srdce a vysokým příjmem glutamanu sodného. Glutamát sodný může také způsobit slepotu, alergie, gastritidu, vředy, stres a agresivitu. Tento doplněk může způsobit bolest hlavy, svalová slabost, horečka, cukrovka, migrény, autismus, porucha pozornosti s hyperaktivitou, Alzheimerova choroba (získaná demence), srdeční infarkt a dokonce rakovina.
Je důležité si uvědomit, že toto „kořenění“ působí jako omamná látka, tzn. u člověka, který neustále konzumuje jídlo s přidaným glutamátem sodným, vzniká závislost, fyzická i psychická. Pro lidi, kteří často konzumují glutamát sodný, vypadá přirozené jídlo nevýrazně a nezajímavě, protože receptory pro rozpoznávání chuti jsou znecitlivěny.
Vezměme si jako příklad další experiment na krysách, abychom zjistili, jak vlastně glutaman sodný působí na člověka. První skupina potkanů konzumovala přípustnou dávku doplňku stravy. Druhý je dvojnásobný, tedy 2 gramy. Třetí, kontrolní skupina, byla krmena přirozenou potravou pro tato zvířata. Desátý den se v žaludku krys, které byly krmeny potravou obsahující dvojnásobnou denní dávku, objevily mikroskopické vředy. Po 20 dnech se výrazně zvýšily vředy a zvýšila se kyselost v žaludku. U potkanů, kteří dostávali obvyklou denní dávku, se desátý den neobjevily žádné zjevné změny, teprve dvacátý den se objevily stejné abnormality v žaludku a do konce měsíce se vředy vyvinuly v peptický vřed. Krysy, které dostávaly dvojnásobek normy, se do konce měsíce staly velmi agresivními, jedno ze zvířat uhynulo a jeho příbuzní ho rozkousali. Třetí skupina potkanů, která byla krmena přirozenou potravou, zůstala normální. Pokusy byly prováděny na krysách, protože jejich tělo je v mnoha vlastnostech podobné lidskému. Pokud by místo krys byli lidé, vedlo by to k onemocnění žaludku, jater, diabetes mellitus. Pouze u člověka se to stane za šest měsíců (10 dní života krysy se rovná třem měsícům života člověka).
Glutamát sodný se nachází v mnoha průmyslově vyráběných produktech:
Mivina, Sušené ovoce, Doshirak, Torchin, Veres, Chumak, Dannon, Dobrynya, Lactonia, President, Lasunya, Fanny, Obolon, Bystrov, McCoffee, Nestlé, Nescafe, Dobry, Sandora, Jaffa, Oleina, stejně jako v sušeném ovoci, polotovary, maso a mléčné výrobky.
Existuje mnoho dalších, obecně jděte do kuchyně a podívejte se. Výrobci chápou, že se mnoho lidí raději vyhýbá výrobkům, na jejichž obalu je uvedeno: zvýrazňovač chuti – glutaman sodný, E 621, to se nám snaží zatajit. Pokud navíc výrobek obsahuje méně než 50 % standardní dávky glutamanu sodného, výrobce na to nemusí kupujícího upozornit. Někteří výrobci jsou však tak drzí, že na své výrobky píší: „bez konzervantů“, „bez přidaných konzervačních látek“ na přední straně. Jiní výrobci „skrývají“ MSG pod názvem „rostlinný hydrolysol“ ve snaze zdůraznit, že jejich produkt je zdravou potravinou, na rozdíl od produktů konkurence, která poskytuje větší šanci na nákup. Obecně výrobci připouštějí, že glutaman sodný je návykový, stejně jako rychlé občerstvení. Tato kvalita je velmi prospěšná pro obchod, protože produkt se dobře prodává a v budoucnu se spotřebitelé k tomuto produktu budou vracet znovu a znovu (no, je to velmi chutné!) zveřejněno
S rozvojem vědy a nejnovější technologie Vytvořit „chuť a aroma“ jakéhokoli známého pokrmu synteticky nestojí lidstvo nic. Sycené nápoje, cukrovinky, uzené produkty, všechny druhy občerstvení - všechny tyto produkty jsou smíchány s různými konzervační látky, barviva, zahušťovadla a emulgátory.
Éra syntetických potravinářských přídatných látek otevřela výrobcům potravin nové možnosti. Díky stabilizátorům a konzervantům se výrobky nekazí měsíce a díky barvivům mají chutnou barvu. Sladidla umožňují ušetřit hory cukru, protože místo kilogramů přírodního cukru stačí do výrobku přidat jen pár gramů sladidla.
Označení typového kódu "Ehhh" pro syntetické potravinářské přídatné látky byla zavedena v roce 1953 - předtím byly názvy přídatných látek na etiketách výrobků uváděny v plném znění. Písmeno „E“ v tomto kódovém označení tradičně znamená „Evropa“, tzn. Evropa.
Digitální kód identifikuje skupinu, do které konkrétní přísada patří. Těchto skupin je celkem 10:
- E100-E182 – barviva;
- E200-E280 – konzervační látky;
- E300-E391 – antioxidanty;
- E400-E481 – stabilizátory, emulgátory, zahušťovadla;
- E500-E585 – různé: regulátory kyselosti, zlepšovače mouky, kypřící látky, regulátory vlhkosti;
- E600-E699 – zvýrazňovače vůně a chuti;
- E700-E799 - antibiotika;
- E800-E899 – řada náhradních označení (v případě výskytu nových aditiv);
- E900-E999 – sladidla, prostředky proti hoření (odpěňovače);
- E1000-E1521 – glazovací hmoty, separátory, plynové kompresory, tmely, texturizátory, taviče soli.
Potravinářské přísady se dělí na přírodní, shodné s přírodními a umělé. Přírodní doplňky stravy jako je například barvivo kurkumin E100, jsou vyráběny fyzikálně (extrakce, destilace) z rostlinných a živočišných zdrojů.
Přirozeně identické doplňky– jedná se o látky, které jsou svými vlastnostmi zcela totožné se svými přírodními analogy, avšak získané chemickými nebo mikrobiologickými prostředky. Zpravidla je tento způsob získávání látky levnější nebo efektivnější, proto se často používá.
Umělé nebo syntetické potravinářské přísady jsou sloučeniny, které se v přírodě nevyskytují. Tyto sloučeniny jsou navrženy a vytvořeny člověkem.
Jak potravinářské přídatné látky ovlivňují lidské tělo?
Klinické studie různých potravinářských přídatných látek prokázaly, že zdaleka nejsou pro lidský organismus neškodné. Některé přísady podporují tvorbu rakovinných nádorů, tzn. jsou karcinogeny, jiné narušují přirozenou mikroflóru trávicího traktu a vyvolávají vznik vředů. Řada doplňků je kontraindikována pro astmatiky a alergiky.
Proto některé potravinářské přídatné látky "E" zakázáno používat. Barvivo E121 je tedy v Rusku oficiálně zakázáno – zvyšuje riziko rakoviny E123, E124, E127, E128 – vyvolávají alergické reakce. Zakázány jsou i konzervanty E216, E217, E240 – mají výrazný onkologický účinek.
Potravinářské barvivo tartrazin E102 (způsobuje astmatické záchvaty) je zakázáno v řadě evropských zemí, ale v Rusku je povoleno. Toto barvivo se používá k tónování výrobků do žluta. Jeho přítomnost musí výrobce uvést na obalu výrobku.
V malých dávkách nejsou potravinářské přísady schopny způsobit významné poškození zdraví. Mnoho z nich však majetek má kumulativní, tj. schopné se hromadit v těle. I když tedy výrobce nepřekročí maximální přípustnou koncentraci přídatné látky ve finálním výrobku, může se časem dostavit „efekt“ konzumace potravinářských přídatných látek.
Konzervační prostředky jsou navrženy tak, aby vyřešily jediný problém: zabránit rozvoji patogenních mikroorganismů. To chrání produkty před znehodnocením a prodlužuje trvanlivost.
Ve skutečnosti, rozsah akce chemikálie mnohem širší.
Proto jsou konvenčně produkty zařazené do skupiny potravinářských přídatných látek s indexy od E200 do E299 rozděleny do dvou kategorií: konzervační látky a látky s konzervačními vlastnostmi.
Konzervační látky druhé skupiny mohou navíc působit jako:
- fixátory barev (dusitany, dusičnany);
- (všechny siřičitany);
- regulátory kyselosti (kyselina jablečná a fumarová, všechny acetáty, kyselina mléčná a octová);
- bělidla (siřičitany);
- tmely pro rostlinná pletiva (acetát, mravenčan, siřičitan vápenatý).
Pojďme se ponořit do historie
Úplně prvním konzervantem byl kouř z ohně.
Oxid uhelnatý, alkoholy, aldehydy, kyseliny a další zplodiny hoření umožnily po určitou dobu chránit sklizené maso před znehodnocením. Primitivní předkové neměli ponětí o karcinogenních vlastnostech složitých organických sloučenin.
Výroba kuchyňské soli ze solných pramenů byla popsána v roce 18 před naším letopočtem. Strabo.
Ve starověku se obchod začal aktivně rozvíjet. Výrobky byly přepravovány na lodích. Dlouhé vzdálenosti nastolil otázku nutnosti hledat způsob, jak zboží uchovat. Sůl, víno a med byly uznány jako účinné konzervační látky. Východní obchodníci používali koření.
První dva jsou výsledkem bakteriální fermentace a působí jako antibiotika. Kyselina mléčná je produktem přirozené fermentace tekutin (mléko, pivo, víno).
Kyselina octová je v samostatné řadě. Podle technologie jeho výroby můžeme hovořit jak o přírodním (fermentace ethylalkoholu), tak o umělém (syntéza metanolu s různými činidly) původu.
Syntetický
Většina konzervačních látek je umělá. Některé mají přírodní analogy (například sorbáty). Průmyslová výroba Takové látky prostřednictvím chemické syntézy nedávají právo je klasifikovat jako přírodní.
V závislosti na odvozené látce lze syntetické konzervační látky rozdělit do několika podskupin.
Sorbáty
Do jedné z nejbezpečnějších kategorií patří jeho soli. Potravinářské přísady se získávají neutralizací báze pomocí určitých činidel.
Může způsobit kopřivku.
| Jméno | ||||
| Kyselina sorbová | E 200 | 25 mg | Trezor | Uzeniny, cukrovinky, pečivo, džusy, granulovaný kaviár, mléčné výrobky |
| Sorbát sodný | E 201 | 25 mg | Trezor | Tavené sýry, tvarohové výrobky, margarín, džem, rybí konzervy |
| Sorbát draselný | E 202 | 25 mg | Trezor | Majonézy, konzervovaná zelenina a ovoce, nealkoholické nápoje, nízkoalkoholická vína |
| Sorbát vápenatý | E 203 | 25 mg | Trezor | Snídaňové cereálie, olivy, vaječný prášek, bonbóny, plněná čokoláda, sušené ovoce |
Benzoáty
Konzervační látky jsou deriváty. Získává se interakcí derivátu kyseliny a činidel.
Všechny benzoáty jsou do té či oné míry zdraví nebezpečné. Může nastartovat vývoj onkologická onemocnění. Je přísně zakázáno překračovat normy spotřeby.
| Jméno | Index v evropské klasifikaci | Přípustný denní příjem na 1 kg tělesné hmotnosti | Stupeň nebezpečí možná újma pro zdraví | Ve kterých produktech se nejčastěji vyskytuje? |
| Kyselina benzoová | E 210 | 5 mg | Středně nebezpečné. Negativně ovlivňuje funkci jater a ledvin | Kečupy, rybí výrobky, sycené nápoje |
| Benzoát sodný | E 211 | 5 mg | Středně nebezpečné. Karcinogen | Sušené ovoce, výrobky instantní vaření, cukrářství |
| Benzoát draselný | E 212 | 5 mg | Středně nebezpečné. Alergen, může způsobit ekzém | Krémy do dortů, margarín, nealkoholické pivo, nízkoalkoholická vína, konzervované ryby, granulovaný kaviár |
| Benzoát vápenatý | E 213 | 5 mg | Může způsobit alergie | Džemy, marmelády, solená a nakládaná zelenina, dezerty, omáčky |
| Ethylester kyseliny para-hydroxybenzoové | E 214 | 10 mg | Může způsobit dermatitidu | Nejčastěji pro povrchové zpracování vařených, solených, sušených masných výrobků |
| Sodná sůl ethylesteru kyseliny para-hydroxybenzoové | E 215 | 10 mg | Alergen, karcinogen | Džem, želé, čokoláda s náplní |
| Methylester kyseliny para-hydroxybenzoové | E 218 | 10 mg | Středně nebezpečné. Alergen | Masné a cukrářské výrobky |
| Sodná sůl methylesteru kyseliny para-hydroxybenzoové | E 219 | 10 mg | Středně nebezpečné. Způsobuje dermatitidu | Masové paštiky, cukrářské výrobky, střívka na uzeniny a sýry |
Siřičitany
Všechny látky (kromě oxidu siřičitého E 220) jsou deriváty kyseliny siřičité. Získává se syntézou základní látky s uhličitany (hydroxidy) kovů v přítomnosti vody.
Siřičitany jsou obvykle rychle vyloučeny z těla v rozumných dávkách nejsou považovány za nebezpečné.
Škoda spočívá ve vlastnosti potravinářských přídatných látek této podskupiny zničit vitamín B1.
| Jméno | Index v evropské klasifikaci | Přípustný denní příjem na 1 kg tělesné hmotnosti | Stupeň ohrožení, možná újma na zdraví | Ve kterých produktech se nejčastěji vyskytuje? |
| Oxid siřičitý | E 220 | 0,7 mg | Středně nebezpečné. Alergen | Víno, pivo, džusy, sušené ovoce, loupané bramborové výrobky |
| Siřičitan sodný | E 221 | 0,7 mg | Ovlivňuje činnost ledvin a gastrointestinálního traktu | Višňový likér, povrchová úprava sušeného ovoce, džemy |
| Hydrosiřičitan sodný | E 222 | 0,7 mg | Středně nebezpečný, může způsobit onemocnění trávicího traktu a horních cest dýchacích | Sušená zelenina, nakládaná zelenina, uzeniny, džusy |
| Pyrosiřičitan sodný | E 223 | 0,7 mg | Žádná data | Polosladká vína, glazované ovoce, rajčatový protlak |
| Pyrosiřičitan draselný | E 224 | 0,7 mg | Může zúžit dýchací cesty | Zpracování hroznové dužiny ve vinařství, mražené plody moře, cukroví, pivo |
| Siřičitan draselný | E 225 | 0,7 mg | Alergen | Houbové výrobky, sušená a nakládaná zelenina, citronová šťáva |
| Siřičitan vápenatý | E 226 | 0,7 mg | Může způsobit gastrointestinální onemocnění, problémy s ledvinami | Zmrzlina, marmelády, džemy, potravinářské polotovary |
| Hydrosiřičitan vápenatý | E 227 | 0,7 mg | Může narušit gastrointestinální trakt | Snídaňové cereálie, ságo, džemy, melasa, uzeniny a rybí výrobky |
| Hydrosiřičitan draselný | E 228 | Žádná data | Dráždí sliznice | Škroby, pivo, nealkoholické nápoje, vína (včetně šumivých) |
fenyly
Skupina uhlovodíkových radikálů, které jsou deriváty benzenu.
Fenyly mají výraz fungicidní účinek. Látky jsou klasifikovány jako středně nebezpečné.
| Jméno | Index v evropské klasifikaci | Přípustný denní příjem na 1 kg tělesné hmotnosti | Stupeň ohrožení, možná újma na zdraví | Ve kterých produktech se nejčastěji vyskytuje? |
| difenyl | E 230 | 0,5 mg | Ve vysokých koncentracích jedovatý. Narušuje činnost srdce a jater | |
| Ortho-fenylfenol | E 231 | 0,2 mg | Škodlivé účinky na kůži, nevolnost, zvracení | Povrchová úprava citrusových plodů |
| Sodná sůl ortho-fenylfenolu | E 232 | 0,2 mg | Dráždí sliznice, může způsobit křeče | Povrchové zpracování ovoce a zeleniny |
Dusitany a dusičnany
Velmi nebezpečná skupina.
Dusitany jsou soli kyseliny dusité. Mít karcinogenní účinek. Aditiva se získávají různými reakcemi metabolického rozkladu chemikálií s následnou krystalizací.
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné. Jsou součástí přírodního složení rostlinné produkty, voda. Samy o sobě nepředstavují nebezpečí. Jakmile jsou v těle, jsou redukovány na extrémně toxické dusitany.
Nyní je trend k maximálnímu omezení používání konzervačních látek této skupiny v potravinářských výrobcích až k jejich úplnému odstranění.
| Jméno | Index v evropské klasifikaci | Přípustný denní příjem na 1 kg tělesné hmotnosti | Stupeň ohrožení, možná újma na zdraví | Ve kterých produktech se nejčastěji vyskytuje? |
| Dusitan draselný | E 249 | 5 mg | Nekontrolovatelně se přeměňuje na dusitany | Masné a rybí výrobky |
| Dusitan sodný | E 250 | 5 mg | Uzené maso, mleté maso | |
| Dusičnan sodný | E 251 | 5 mg | Karcinogen. Nebezpečný ve velkých dávkách | Sleď, marinovaný šprot, sýrové analogy, klobásy |
| Dusičnan draselný | E 252 | 5 mg | Karcinogen. Možný vývoj anémie, onemocnění ledvin | Klobásy, holandský sýr |
Acetáty
Skupina solí a esterů kyseliny octové.
Výrobky obsahující acetáty se nedoporučují osobám alergickým na ocet.
| Jméno | Index v evropské klasifikaci | Přípustný denní příjem na 1 kg tělesné hmotnosti | Stupeň ohrožení, možná újma na zdraví | Ve kterých produktech se nejčastěji vyskytuje? |
| Ledová kyselina octová | E 260 | Neomezený | Nebezpečné při koncentracích nad 30 % | Konzervovaná zelenina, chléb, sýry |
| Octany draselné | E 261 | Neomezený | Při zahřívání vytváří karcinogenní látky | Konzervovaná zelenina a ovoce |
| Octany sodné | E 262 | Neomezený | Středně nebezpečné | Masné výrobky, mouka |
| Octan vápenatý | E 263 | Neomezený | Středně nebezpečné | Konzervovaná zelenina, chléb |
| Octan amonný | E 264 | Neomezený | Středně nebezpečné | Prášek do pečiva v mouce |
| Kyselina dehydroctová | E 265 | 5 mg | Možná akumulace v těle | Impregnace potravinářských obalových materiálů |
| Dehydracetát sodný | E 266 | 5 mg | Může se hromadit v těle | Povrchová úprava, potahování uzenin, sýrů |
Propionáty
Nízko nebezpečnými látkami jsou soli a estery nasycených uhličitanů. Výroba je založena na oxidační reakci propionaldehydu.
| Jméno | Index v evropské klasifikaci | Přípustný denní příjem na 1 kg tělesné hmotnosti | Stupeň ohrožení, možná újma na zdraví | Ve kterých produktech se nejčastěji vyskytuje? |
| Kyselina propionová | E 280 | Neomezený | Nebezpečný ve vysokých koncentracích | Pekařské výrobky |
| Propionát sodný | E 281 | Neomezený | Nízká nebezpečnost v roztoku, karcinogenní ve velkých dávkách | |
| Propionát vápenatý | E 282 | Neomezený | Může způsobit migrény | Stejně jako E 281 |
| Propionát draselný | E 283 | Neomezený | Nízké riziko | Stejně jako E 281 |
Jiné konzervační látky
Potravinářské přísady přírodního nebo umělého původu.
Jsou tvořeny samotnými bakteriemi (antibiotika nisin, natamycin), fermentací (kyselina mléčná), jako výsledek chemické reakce zahrnující kyselinu maleinovou (kyselina jablečná), nebo oxidací methanolu ().
Konzervační podskupiny jsou považovány za bezpečné, některé jsou prospěšné.
| Jméno | Index v evropské klasifikaci | Přípustný denní příjem na 1 kg tělesné hmotnosti | Stupeň ohrožení, možná újma na zdraví | Ve kterých produktech se nejčastěji vyskytuje? |
| Nizin | E 234 | 33 000 jednotek | Trezor | Tavené sýry, mléčné výrobky, konzervovaná zelenina |
| natamycin | E 235 | 0,3 mg | Bezpečný v přijatelných koncentracích | Pekařské výrobky, povrchová úprava sýrů |
| Kyselina mravenčí | E 236 | 3 mg | Nebezpečný ve vysokých koncentracích | Zeleninové konzervy, nealkoholické nápoje |
| Dimethyldikarbonát | E 242 | Neomezený | Žádná data | Nealkoholické nápoje a vína, ledový čaj |
| Kyselina mléčná | E 270 | Neomezený | Trezor | Džemy, marmelády, nektary |
| Oxid uhličitý | E 290 | Neomezený | Nízké riziko | Víno, sycené nápoje |
| Kyselina jablečná | E 296 | Neomezený | Trezor | Ananasový džus, mražené ovoce a zelenina |
| Kyselina fumarová | E 297 | 6 mg | Trezor | Pečivo, bonbony, nápoje, žvýkačky |
Vliv na lidské zdraví
Převládající názor, že potravinářské přídatné látky způsobují vážné poškození zdraví, není zcela pravdivý. Konzervant není tak nebezpečný jako látka skrytá za digitálním kódem. Kuchyňská sůl je také konzervant. Dávka 45 g způsobí těžkou otravu, až smrt.
- heptylester kyseliny para-hydroxybenzoové (E 209);
- propylester kyseliny para-hydroxybenzoové (E 216);
- sodná sůl propylesteru kyseliny para-hydroxybenzoové (E 217);
- hecasamethylentetramin (E 239);
- guajaková pryskyřice (E 241).
Látky jsou silné alergeny, karcinogeny a narušují fungování mnoha tělesných systémů.
Toxicita většiny konzervačních látek závisí na jejich množství v produktu. Překročení povoleného denního příjmu může vyvolat:
- narušení trávicího systému;
- alergie;
- migréna;
- nefunkčnost vnitřní orgány(játra, ledviny, cévy);
- ekzém, dermatitida a podobná onemocnění;
- onemocnění dýchacích cest.
Lidé s individuální nesnášenlivostí aktivních složek by měli být opatrní.
Při vytváření vlastní provozovny rychlého občerstvení je třeba přemýšlet o tom, jaké vybavení pořídit. Můžete si o tom přečíst více.
Nezávislí ekologové centra KEDR provedli vlastní testy aditiv. Konzervační látky nebezpečné pro zdraví byly rozděleny do skupin:
- zakázáno: E 216;
- nebezpečné: E 201, E 220, E 222, E 223, E 224, E 228, E 233, E 242, E 270 (pro děti);
- podezřelé: E 241.
Samostatně odborníci identifikovali skupinu konzervačních látek, které mají podle jejich názoru karcinogenní účinek: všechny benzoáty, fenyly, dusičnany a dusitany, propionáty.
Oficiální studie tyto údaje nepotvrzují.
Je těžké najít v regálu produkt, který neobsahuje konzervační látky.
Látky, které prodlužují trvanlivost výrobků, mají nepochybné výhody, brání otravě toxickým odpadem patogenních mikroorganismů.
Většina z nich se v lidském těle nehromadí a rychle se přirozeně vyloučí.
Mytí zeleniny a ovoce (nejlépe mýdlem, pokud je to možné, odstraňte slupky) pomůže snížit negativní dopad konzervačních látek na zdraví. Je dobré omezit konzumaci nízkokalorických potravin (obsahují vyšší dávku konzervantů).
- VKontakte 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
