Υπάρχει κάποια ειρωνεία στο γεγονός ότι οι άνθρωποι συχνά πιστεύουν ότι η χύτρα ταχύτητας είναι μια τεχνολογία του παρελθόντος. Ειρωνικό, γιατί μπορεί να είναι πιο κατάλληλο για τον σημερινό κόσμο με γρήγορο ρυθμό από ένα μηχάνημα σχεδιασμένο να μειώνει δραματικά τον χρόνο μαγειρέματος. Όλοι έχουμε προγραμματίσει υπερβολικά αυτές τις μέρες, αλλά όλοι θέλουν να καταναλώνουν νόστιμο φαγητό από καλά υλικά. Και αυτά τα αεροστεγή τηγάνια μπορούν να το κάνουν όσο τίποτα άλλο στην κουζίνα.
Αρχή λειτουργίας
Μια χύτρα ταχύτητας είναι παρόμοια με μια κανονική κατσαρόλα, αλλά έχει ένα τροποποιημένο καπάκι που ασφαλίζεται με ένα ελαστικό παρέμβυσμα για τη δημιουργία σφράγισης. Η σόμπα λειτουργεί αυξάνοντας τη θερμοκρασία του βρασμένου νερού, επιταχύνοντας έτσι τον χρόνο που απαιτείται για το βράσιμο, το βράσιμο ή τον ατμό.
Τοποθετείτε το φαγητό σε ένα ταψί με λίγο υγρό, νερό ή ζωμό, για να δημιουργηθεί αρκετή πίεση ατμού. Μόλις κλείσει καλά το καπάκι και ζεσταθεί η σόμπα σε υψηλή θερμοκρασία, θα σχηματιστεί ατμός στο τηγάνι και θα παγιδευτεί μέσα. Αυτός ο παγιδευμένος ατμός αυξάνει την ατμοσφαιρική πίεση μέσα στο τηγάνι. Αυτό αυξάνει το σημείο βρασμού του νερού από 100° C στους 121° C. Αυτή η υψηλότερη θερμοκρασία είναι που μαγειρεύει το φαγητό πιο γρήγορα.
Μόλις η χύτρα ταχύτητας φτάσει στη μέγιστη πίεση, που συνήθως υποδεικνύεται από ένα μανόμετρο ή μια αναδυόμενη ράβδο στο καπάκι, ανοίγει η βαλβίδα απελευθέρωσης, απελευθερώνοντας ατμό σε ελεγχόμενη ροή για να διατηρείται μια σταθερή θερμοκρασία μέσα στο δοχείο.
Υπάρχουν και ηλεκτρικές συσκευές. Πολλές από αυτές τις ηλεκτρικές συσκευές μπορούν να ρυθμιστούν αυτόματα σε διαφορετικά επίπεδα πίεσης και θερμοκρασίας και έχουν προγραμματιστεί να κυμαίνονται από χαμηλές θερμοκρασίες για μούλιασμα οσπρίων και δημητριακών ολικής αλέσεως έως υψηλότερες θερμοκρασίες για μαγείρεμα.
Πλεονεκτήματα έναντι άλλων μεθόδων μαγειρέματος.
- Η χύτρα ταχύτητας μαγειρεύει το φαγητό 70 τοις εκατό πιο γρήγορα από τις συμβατικές μεθόδους όπως ο ατμός, το βράσιμο ή το σοτάρισμα. Χρησιμοποιεί επίσης 50 έως 75 τοις εκατό λιγότερη ενέργεια λόγω μικρότερου χρόνου μαγειρέματος.
- Τα μαγειρεμένα υπό πίεση τρόφιμα περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα (καθώς και γεύση) από τα μαγειρεμένα τρόφιμα, επειδή χρησιμοποιείται λιγότερο νερό στο οποίο μπορούν να διαλυθούν τα θρεπτικά συστατικά.
- Τέτοιες συσκευές είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για το μαγείρεμα σε μεγάλα υψόμετρα όταν ζείτε ή ταξιδεύετε στα βουνά. Καθώς το υψόμετρο αυξάνεται, η ατμοσφαιρική πίεση μειώνεται, με αποτέλεσμα το νερό να βράζει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, επιμηκύνοντας τον χρόνο μαγειρέματος. Αλλά μια τέτοια συσκευή εξασφαλίζει σταθερές, ακριβείς ατμοσφαιρικές συνθήκες μέσα στο τηγάνι, μειώνοντας τον χρόνο μαγειρέματος ακόμη και σε μεγάλα υψόμετρα.
Ελαττώματα
Μια χύτρα ταχύτητας χρειάζεται λίγη εξοικείωση - δεν είναι απλώς μια κατσαρόλα με καπάκι. Για παράδειγμα, θα χρειαστείτε λιγότερα υγρά από το συνηθισμένο για να μαγειρέψετε ένα τυπικό στιφάδο ή σούπα, επειδή ουσιαστικά δεν υπάρχει εξάτμιση. Αλλά πολύ λίγο υγρό είναι επίσης ανεπιθύμητο, καθώς μπορεί να προκαλέσει κάψιμο στον πυθμένα.
Επιπλέον, η παρακολούθηση του βαθμού μαγειρέματος δεν είναι τόσο εύκολη όσο η ανύψωση του καπακιού. Για ασφάλεια, ενώ η πίεση είναι στο μέγιστο, το καπάκι είναι κλειδωμένο και πρέπει να απελευθερώσετε την πίεση πριν μπορέσετε να το σηκώσετε. Αυτό μπορεί να αυξήσει τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος, εάν στη συνέχεια πρέπει να βάλετε ξανά το καπάκι και να επαναφέρετε την πίεση. Τέλος, το φαγητό μπορεί εύκολα να παραψηθεί αν αφεθεί σε ένα τέτοιο τηγάνι για λίγα λεπτά περισσότερο από το προβλεπόμενο.
Ποια φαγητά μαγειρεύονται καλύτερα σε χύτρα ταχύτητας και γιατί;
Η θέρμανση υπό πίεση είναι μια μέθοδος μαγειρέματος με χρήση υγρής θερμότητας, επομένως τα τρόφιμα που πρέπει να βράσουν, να σιγοβράσουν ή να βράσουν στον ατμό λειτουργούν καλύτερα εδώ. Αυτά είναι πιάτα όπως σούπες, μαγειρευτά και μαγειρευτά. αποξηραμένα φασόλια, δημητριακά ολικής αλέσεως, ριζότο, πολέντα και δημητριακά. σκληρά λαχανικά όπως παντζάρια και καρότα.
Η πίεση που ασκείται σε αυτά τα φαγητά κατά το μαγείρεμα προκαλεί μετουσίωση των πρωτεϊνών των τροφών, ζελατινοποίηση των αμύλων και μαλακώματος των ινών των τροφών μόνο στο ένα τρίτο περίπου του χρόνου που θα χρειαζόταν αν μαγειρεύονταν υπό κανονική πίεση. Για παράδειγμα, τα σκληρά αποξηραμένα φασόλια όπως τα ρεβίθια, τα οποία συνήθως χρειάζονται περισσότερο από μία ώρα για να μαγειρευτούν, μπορούν να μαγειρευτούν υπό πίεση σε περίπου 20 λεπτά. Ο γευστικός ζωμός βοείου κρέατος, που συνήθως σιγοβράζεται το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας, μπορεί να μαγειρευτεί σε μία ώρα, ενώ το ριζότο ψήνεται σε περίπου 10 λεπτά.
Το πώς μειώνετε την πίεση παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία μαγειρέματος.
Υπάρχουν τρεις κύριες μέθοδοι ανακούφισης της πίεσης:
- Μια φυσική μείωση που προκύπτει ως αποτέλεσμα της απενεργοποίησης της θερμότητας και μιας φυσικής πτώσης της πίεσης.
- Ψύξτε το τηγάνι κάτω από κρύο νερό.
- Γρήγορη διακοπή λειτουργίας, που σημαίνει χειροκίνητο άνοιγμα της βαλβίδας απελευθέρωσης στο καπάκι.
Η φυσική απελευθέρωση ατμού διαρκεί από 5 έως 20 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα και την πυκνότητα των συστατικών, και ταιριάζει καλύτερα σε φαγητά όπως μαγειρευτά και αποξηραμένα φασόλια, τα οποία γίνονται πιο νόστιμα καθώς κρυώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και τείνουν να καταρρέουν κατά την ταχεία αποσυμπίεση.
Τόσο η μέθοδος κρύου νερού όσο και η μέθοδος γρήγορης αποδέσμευσης αποσυμπιέζουν γρήγορα τη μονάδα και είναι ιδανικά για τα περισσότερα λαχανικά και δημητριακά που μπορούν να αφομοιωθούν σε λίγα λεπτά.
Οι αξιόπιστες συνταγές είναι το κλειδί για το σωστό μαγείρεμα σε ένα τέτοιο τηγάνι, καθώς ο ακριβής χρονισμός είναι κρίσιμος για την αποφυγή υπερβολικού ή μη μαγειρέματος. Συμβουλευτείτε το εγχειρίδιο κατόχου και ξεκινήστε τον χρονισμό όταν η κουζίνα φτάσει σε πλήρη πίεση.
Για να είστε ασφαλείς, υποτιμήστε ελαφρώς τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος. Μπορείτε πάντα να αυξήσετε τη θερμοκρασία και την πίεση για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα, αλλά δεν μπορείτε να ακυρώσετε το υπερβολικό μαγείρεμα. Εάν απελευθερώσετε την πίεση για να ελέγξετε το φαγητό σας και διαπιστώσετε ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο, απλώς τοποθετήστε ξανά το καπάκι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμη ή κλειδώστε ξανά το καπάκι και επαναφέρετε την πίεση στο μέγιστο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων χύτρες ταχύτητας - μαγειρικής εστίας και ηλεκτρικής ελεύθερης τοποθέτησης;
Ενώ οι ηλεκτρικές συσκευές απαιτούν μικρό έλεγχο για να αυξήσουν, να διατηρήσουν ή να μειώσουν την πίεση, χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να φτάσουν στο απαιτούμενο επίπεδο. Αλλά αν μπορείτε να φύγετε από το σπίτι ενώ λειτουργεί μια ηλεκτρική συσκευή, έχει σημασία ο επιπλέον χρόνος που χρειάζεται για να αυξήσετε ή να μειώσετε την πίεση; Πώς να επιλέξετε τον τύπο του τηγανιού; Ποιο ταιριάζει καλύτερα με το επίπεδο μαγειρικών δεξιοτήτων και τον τρόπο ζωής σας;
ΗλεκτρικόςΗ χύτρα ταχύτητας έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:
- Οι ρυθμίσεις θερμότητας προσαρμόζονται αυτόματα, απλώς ρυθμίστε το και ξεχάστε το.
- Η συσκευή μπορεί να αντικαταστήσει ατμομάγειρα, πολυμάγειρα και παρασκευαστή γιαουρτιού.
- Οι πολυάσχολοι άνθρωποι που πρέπει να βεβαιωθούν ότι το δείπνο είναι έτοιμο όταν φτάσουν θα εκτιμήσουν το χρονόμετρο καθυστέρησης μαγειρέματος που είναι διαθέσιμο σε ορισμένα μοντέλα. Αρχίζουν να μαγειρεύουν πριν έρθει κανείς σπίτι.
- Η ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας είναι ένα πλήρες σετ εργαλείων για το μαγείρεμα υπό πίεση διαφόρων φαγητών και τη διατήρηση του φαγητού ζεστού.
- Οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με αναπηρία θα βρουν ιδιαίτερα ελκυστικό το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να θυμούνται εάν η συσκευή είναι ενεργοποιημένη ή απενεργοποιημένη - απενεργοποιείται αυτόματα μετά το μαγείρεμα και μπορεί να τοποθετηθεί σε οποιοδήποτε ύψος για εύκολη πρόσβαση.
ΜηχανικόςΜια χύτρα ταχύτητας θα είναι προτιμότερη για:
- Όσοι θέλουν ταχύτητα και ισχύ, καθώς τέτοιες συσκευές φτάνουν σε υψηλότερες θερμοκρασίες και πιέσεις πιο γρήγορα από τις ηλεκτρικές.
- Για εκείνους για τους οποίους η ανθεκτικότητα είναι πιο σημαντική από την ευκολία, τέτοιες συσκευές μπορούν να διαρκέσουν για δεκαετίες.
- Μάγειρες που θέλουν να δοκιμάσουν προηγμένες τεχνικές μαγειρέματος υπό πίεση - πολλοί απαιτούν υψηλότερη πίεση και λιγότερη εξάτμιση από τις σύγχρονες χύτρες ταχύτητας.
- Μάγειρες που τους αρέσει να μαγειρεύουν και να ελέγχουν το μαγείρεμά τους επειδή η απελευθέρωση της πίεσης είναι ταχύτερη από τις ηλεκτρικές.
ecmrf1ujl
Κάθε νοικοκυρά που έχει χύτρα ταχύτητας έχει ήδη εκτιμήσει τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματά της σε σχέση με μια κανονική κατσαρόλα. Τα τρόφιμα μαγειρεύονται σε χύτρα ταχύτητας πολύ πιο γρήγορα. Οι πατάτες μαγειρεύονται για 5-8 λεπτά αντί για 20-30 λεπτά σε κανονικό τηγάνι, ο αρακάς για 10-15 λεπτά αντί για 60-90 λεπτά, το κρέας για 25-30 λεπτά αντί για 60-80 λεπτά. Σε χύτρα ταχύτητας μπορείτε να βράσετε, να μαγειρέψετε και να αχνίσετε το φαγητό. Σε τέτοια τρόφιμα διατηρούνται καλύτερα οι βιταμίνες, η γεύση, το άρωμα και ακόμη και το χρώμα του φαγητού.
Όμως, κάθε νοικοκυρά που έχει αγοράσει χύτρα ταχύτητας αρχικά αντιμετωπίζει ορισμένες δυσκολίες λόγω του ότι δεν έχει ειδικό εγχειρίδιο συνταγής που της επιτρέπει να ξεκινήσει σίγουρα να μαγειρεύει, χωρίς να καταφύγει σε πειραματισμούς. Ελπίζουμε ότι η συλλογή των συνταγών μας θα βοηθήσει αρχικά όσους δεν έχουν κατακτήσει ακόμη πλήρως τις τεχνικές μαγειρέματος σε χύτρα ταχύτητας. Πριν εξοικειωθείτε με τις προτεινόμενες συνταγές, θυμηθείτε τα εξής:
Οι συνταγές μας είναι για τέσσερις μερίδες.
Ο χρόνος μετράται από την αρχή του σφυρίσματος· από εκείνη τη στιγμή, μειώστε τη φωτιά.
Το υγρό δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2/3 του όγκου της χύτρας ταχύτητας.
Αν θέλετε να μαγειρέψετε μερικά μπολ σούπας, ρίξτε την κατάλληλη ποσότητα νερού στη χύτρα ταχύτητας (η εξάτμιση είναι σχεδόν μηδενική).
Αν ετοιμάζετε φαγητά που τείνουν να φουσκώνουν (ρύζι, φασόλια κ.λπ.), ρίξτε νερό στο τηγάνι μέχρι το 1/2 γεμάτο.
Δεν δίνουμε συνταγές για το μαγείρεμα ψαριών, αφού συνήθως υπάρχει μόνο μία χύτρα ταχύτητας στο σπίτι και η μυρωδιά από τα ψάρια είναι δύσκολο να αφαιρεθεί, και επιπλέον, το μαγείρεμα των πιάτων με ψάρι δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Αν παρόλα αυτά αποφασίσετε να μαγειρέψετε ψάρια σε χύτρα ταχύτητας, τότε μετά το μαγείρεμα, αδειάστε αμέσως το τηγάνι και βράστε σε αυτό λίγο ξύδι και για να φύγει η μυρωδιά από την κουζίνα, κάψτε ένα κομμάτι ζάχαρη ή ένα κομμάτι φλούδα λεμονιού.
Μερικές ακόμα συμβουλές:
Πριν ξεκινήσετε να χρησιμοποιείτε το τηγάνι, βράζετε το γάλα σε αυτό ανοιχτό για να μην αμαυρώσει το μέταλλο στο μέλλον.
Εάν βγαίνει ατμός κάτω από το καπάκι και όχι από τη βαλβίδα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, κρυώστε τον πάτο σε κρύο νερό, απελευθερώστε τον ατμό, επανατοποθετήστε το καπάκι και σφίξτε σωστά τη λαβή. Μην ξεχάσετε να ελέγξετε τη βατότητα της βαλβίδας έκτακτης ανάγκης.
Εάν κατά την προετοιμασία ενός πιάτου πρέπει να προσθέσετε φαγητό σε διαφορετικούς χρόνους (για παράδειγμα, πατάτες 10 λεπτά πριν από το τέλος του καθορισμένου χρόνου), τότε το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά, να ρίξτε κρύο νερό σε μια λεκάνη (ή νεροχύτη ), βάλτε το τηγάνι σε αυτό και απελευθερώστε τον ατμό μέσω της βαλβίδας εργασίας μέχρι να σταματήσει ο βρασμός και μετά ανοίξτε το καπάκι.
Εάν η βαλβίδα εργασίας δεν σφυρίζει ή δεν πέφτει στην υποδοχή της και όταν την σηκώνετε δεν ακούτε έναν χαρακτηριστικό ήχο, τότε είναι αδιάβατη και πρέπει να πλυθεί. Αλλά σε περιπτώσεις που μαγειρεύετε πιάτα χωρίς να προσθέσετε υγρά ή με πολύ λίγα υγρά, αυτή η κατάσταση είναι φυσιολογική. Στην πράξη, κατά την ανύψωση της βαλβίδας εργασίας σε συνθήκες βατότητας, ακούγεται πάντα ένας ήχος συριγμού, αν και αδύναμος.
Εάν το ελαστικό παρέμβυσμα γίνει μακρύτερο από τη βάση του ή χάσει την ελαστικότητά του, πρέπει να το αντικαταστήσετε με ένα εφεδρικό, να το κρατήσετε πρώτα σε ζεστό σαπουνόνερο, μετά να το τοποθετήσετε στο κανάλι και να το πιέσετε εκατοστό προς εκατοστό χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα. . Μετά από κάθε χρήση, η χύτρα ταχύτητας πρέπει να αδειάζεται αμέσως· είναι απαράδεκτο να αποθηκεύετε το έτοιμο πιάτο σε αυτό μέχρι μια άλλη μέρα, ειδικά εάν μαγειρεύτηκε με μουστάρδα, ξινή κρέμα, ντομάτες ή λάχανο. Μεταφέρετε το πιάτο σε ένα εμαγιέ ταψί αν θέλετε να το αφήσετε μέχρι το βράδυ ή όλη τη νύχτα.
Μετά από κάθε χρήση, οι βαλβίδες του ταψιού πλένονται κάτω από ισχυρό πίδακα νερού ή σύρμα σιδήρου. Μετά το πλύσιμο, αφήστε το τηγάνι να στεγνώσει στον αέρα.
Η χύτρα ταχύτητας συνήθως συνοδεύεται από ένθετο σχάρας για το μαγείρεμα στον ατμό, αλλά είναι κατάλληλη μόνο για μεγάλα προϊόντα (πατάτες, ολόκληρα λαχανικά, κρέας σε μεγάλα κομμάτια, κοτολέτες κ.λπ.). Αλλά για το μαγείρεμα ρυζιού, φασολιών και άλλων προϊόντων, συνιστούμε να προμηθευτείτε ένα τρυπητό κατάλληλης διαμέτρου, η λαβή του οποίου πρέπει να αφαιρεθεί και να τοποθετηθεί ένα άλλο - για ευκολία αφαίρεσης από το τηγάνι (μπορείτε να κάνετε πρόσθετες τρύπες στα πλαϊνά τοιχώματα) . Αυτό το σουρωτήρι είναι βολικό για εγκατάσταση σε υπάρχουσα σχάρα. Για να μετρήσετε τον ακριβή χρόνο, πάρτε ένα ρολόι στην κουζίνα (ή καλύτερα, βάλτε ξυπνητήρι από τη στιγμή που η βαλβίδα λειτουργίας αρχίζει να σφυρίζει).
"100 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΑΛΛΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ"
ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΡΥΖΙ ΓΙΑ ΣΑΛΑΤΕΣ
ΡΥΖΙ (6-7 λεπτά)
Πριν μαγειρέψετε το ρύζι, πρέπει να το πλύνετε σε πολλά νερά, τρίβοντας καλά ανάμεσα στις παλάμες για να αφαιρέσετε το περιττό άμυλο. Το βρασμένο ρύζι μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους:
1η μέθοδος. Για ένα φλιτζάνι ρύζι, πάρτε 1,5 φλιτζάνια νερό και μαγειρέψτε για ακριβώς 7 λεπτά, μετά το οποίο ανοίγει αμέσως το τηγάνι.
2η μέθοδος (κρεολικό ρύζι). Μαγειρεύεται σε πολύ μεγαλύτερη ποσότητα αλατισμένου βραστό νερό σε σύγκριση με τον όγκο του ρυζιού, αφού πρώτα έχει τοποθετηθεί σε τρυπητό που έχει τοποθετηθεί σε σχάρα. Μαγειρέψτε για 6 λεπτά και πετάξτε γρήγορα ώστε να είναι ψιχουλιάρικο.
Το ρύζι είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας, λαχανικά, κοτόπουλο και ψάρι, μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια σαλάτα από αυτό.
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ
Μαγειρέψτε το ρύζι Creole σε χύτρα ταχύτητας. Δροσερός. Ετοιμάστε μια σάλτσα από ένα μείγμα μουστάρδας, ξύδι, φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε ρύζι στην έτοιμη σάλτσα. Τοποθετήστε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα χόρτα. Κόβουμε τις ντομάτες και τα αυγά σε κύκλους και γαρνίρουμε με αυτά το ρύζι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
250 γρ ρύζι
1 λίτρο νερό ή ζωμό
1 κ.γ. κουταλιά δυνατή μουστάρδα
1 κ.γ. κουταλιά ξύδι
3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο (ή ελαιόλαδο, ή καλαμποκιού).
2 ντομάτες
2 βραστά αυγά
1 κρεμμύδι
μαϊντανός ψιλοκομμένος
άλας
πιπέρι
ΑΡΓΕΝΤΙΝΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ
Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, έχοντας προηγουμένως ψιλοκόψει τα καρότα και τις πατάτες. Ρίξτε μια στρώση 2 εκ. νερό στη χύτρα ταχύτητας, προσθέστε αλάτι. Τοποθετήστε ένα τρυπητό (χωρίς λαβή) με λαχανικά στο νερό. Να βράσει νερό. Κλείνουμε το τηγάνι και βράζουμε τα λαχανικά για 15 λεπτά. Σερβίρουμε αναμεμειγμένο με μαγιονέζα. Τοποθετούμε από πάνω τα ψιλοκομμένα αυγά.
2 βραστά αυγά
250 γραμμάρια νεαρά καρότα
250 γρ φασολάκια
250 γρ αρακά
250 γρ πατάτες
άλας
1 βάζο μαγιονέζα
ΣΟΥΠΕΣ
ΖΩΜΟΣ ΚΡΕΑΤΟΣ (20 λεπτά)
Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας, γεμίζοντας το με νερό όχι περισσότερο από τα 2/3 του τηγανιού. Βράζουμε ακάλυπτα και ξαφρίζουμε τον αφρό. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά, ολόκληρο το κρεμμύδι, αφαιρώντας την επάνω στρώση της φλούδας και τα ψιλοκομμένα καρότα. Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε τον ζωμό για 20-25 λεπτά.
ΖΩΜΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ (30 λεπτά)
Εσθόνια από 1 ή 2 φτερά κότας, πόδια, λαιμό
1 καρότο
1 ματσάκι χόρτα
1 κρεμμύδι
2 γαρύφαλλα
1 κλαδί σέλινο
0,5 λίτρο νερό αλάτι πιπέρι
Βράζουμε το νερό με τα λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τα εντόσθια και τα αναγραφόμενα μέρη του κοτόπουλου σε βραστό νερό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε και προσθέτουμε φιδέ ή χυλοπίτες και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά σκεπασμένο.
Λαχανόσουπα ή μπορς (20 λεπτά)
Προσθέτουμε τον μαγειρεμένο ζωμό κρέατος και ψήνουμε σε ανοιχτό τηγάνι. Ντρέσινγκ για λαχανόσουπα: λάχανο, πατάτες, ντομάτες, κομμένες σε λωρίδες, πιπεριές.
Ντρέσινγκ για μπορς: ψιλοκομμένα και προβρασμένα λαχανικά σε τηγάνι - παντζάρια, ντομάτες, καρότα και ψιλοκομμένα, αλλά όχι βραστό λάχανο και πατάτες. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη στο μπορς για πικάντικο.
ΜΠΟΡΣΣ-ΠΕΝΤΕ ΛΕΠΤΑ
Κόβουμε όλα τα υλικά για το μπορς, τα βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας, προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται και ψήνουμε για 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε λίγο βούτυρο και φρεσκοκομμένο σκόρδο, αφήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά. Σερβίρετε ως συνήθως - με ξινή κρέμα και βότανα.
Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι χορτοφαγικό μπορς. Αλλά είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε ζωμό, αν και δεν το συνιστώ - μπορείτε πρώτα να μαγειρέψετε το κρέας σε χύτρα ταχύτητας και μετά να μαγειρέψετε μπορς σε αυτόν τον ζωμό.
Λαχανόσουπα από ξινολάχανο.
Κόβουμε τις ρίζες και τα κρεμμύδια σε φέτες και τηγανίζουμε ελαφρά. Πλένουμε το ξινολάχανο και το στύβουμε. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, βάζουμε τα πάντα σε χύτρα ταχύτητας, προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας. Να γεμίσει με νερό. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 25 λεπτά. Ψύξτε τη χύτρα ταχύτητας αργά.
500 γρ κρέας,
500 γρ ξινολάχανο,
100 γρ ρίζες και κρεμμύδια,
2 κ.σ. ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ,
2 κ.σ. ελαιογραφίες,
2 πατάτες,
άλας,
1,8 λίτρα νερό.
ΣΟΥΠΑ ΠΟΥΡΕ ΜΠΕΙΚΟΝ.
Μουλιάζουμε ένα ποτήρι ξερό αρακά σε βραστό νερό για μισή ώρα. Σε μια χύτρα ταχύτητας, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι φέτες μπέικον (όσες θέλετε), ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μισό τριμμένο καρότο. Στη συνέχεια, ρίξτε τα μπιζέλια στη χύτρα ταχύτητας (στραγγίστε πρώτα το νερό), ρίξτε 1,2 λίτρα νερό (Μπορείτε να βράσετε νερό - θα βράσει πιο γρήγορα, μπορείτε να προσθέσετε έναν κύβο μπουγιόν - μετά μην προσθέσετε αλάτι), προσθέστε αλάτι, πιπέρι , βάλτε δύο φύλλα δάφνης, και πρέπει να βάλετε και ένα φύλλο μέντας. Κλείνουμε τη χύτρα ταχύτητας, τη βάζουμε στη φωτιά, περιμένουμε να ροδίσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε μετά από 15 λεπτά.
ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ
Όλα είναι ίδια όπως στην προηγούμενη συνταγή, μόνο αντί για αρακά, φασόλια, 1,5 λίτρο νερό και κόψτε δύο μέτριες πατάτες.
ΙΤΑΛΙΚΗ ΣΟΥΠΑ (40 λεπτά)
Να βράσει νερό. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Τοποθετούμε σε νερό, αλάτι και πιπέρι. Κλείνουμε το τηγάνι και ψήνουμε τη σούπα για 30 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιμένετε να ανοίξει για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα σπασμένα ζυμαρικά και το βούτυρο. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Πριν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε τη σούπα με ψιλοκομμένο σκόρδο, πελτέ ντομάτας και τριμμένο τυρί.
125 γραμμάρια πράσινα φασόλια
125 γρ καρότα
125 γρ πράσα
125 γρ γογγύλια
125 g σελινόριζα
2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο
50 γρ βούτυρο
50 γρ ζυμαρικά λεπτά
2 λίτρα νερό αλάτι πιπέρι
ΣΟΥΠΑ ΦΥΛΛΑ ΡΑΝΠΑΚΙΝΑ (15 λεπτά)
Χοντροκόβουμε τα χόρτα και τα κρεμμύδια πλυμένα, σιγοβράζουμε σε ανοιχτή χύτρα στο λάδι για 5 λεπτά. Βράζουμε χωριστά 1,5 λίτρο αλατισμένο νερό και το ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά στο τηγάνι. Κλείνουμε το τηγάνι και ψήνουμε τη σούπα για 10 λεπτά.
Πράσινο μάτσο ραπανάκια με μίσχους
2 κρεμμύδια
30 γρ βούτυρο
0,5 λίτρο νερό αλάτι
ΣΟΥΠΑ ΤΖΟΥΛΙΕΝ (20 λεπτά)
Τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε τα γογγύλια, τα πράσα και το λάχανο σε λεπτές φέτες. Σιγοβράζουμε ελαφρά σε μια κατσαρόλα με λάδι. Κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Ανοίξτε το τηγάνι, ρίξτε νερό, προσθέστε τις πατάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους. Αλατίζουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
200 γρ γογγύλι λευκό μέρος από 2 τεμ. πράσο
5 λαχανόφυλλα
250 γρ πατάτες
50 γρ βούτυρο
1,5 λίτρο νερό αλάτι
Κρεμμυδόσουπα (10 λεπτά)
Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε τηγάνι με 30 γρ λάδι μέχρι να ροδίσει, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ροδίσει το μείγμα. Περιχύνουμε με κρύο νερό, κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε τη σούπα για 10 λεπτά. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι λεπτές φέτες από λευκό ψωμί. Τοποθετούμε κρουτόν σε κάθε πιάτο, περιχύνουμε με την έτοιμη σούπα και πασπαλίζουμε με τυρί.
125 γρ κρεμμύδι
80 γρ βούτυρο
1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι
50 γρ τριμμένο ελβετικό τυρί
1,5 λίτρο νερό κρουτόν πράσο αλάτι
ΣΟΥΠΑ ΞΥΡΙΝΟ (10 λεπτά)
Ετοιμάστε ζωμό κρέατος όπως υποδεικνύεται παραπάνω. Ξεχωρίζουμε τη ξινίλα, την ξεπλένουμε, την περιχύνουμε με βραστό νερό και τη βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει. Σε ζεστό ζωμό βάζουμε την ψιλοκομμένη ξινίλα και τις πατάτες, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Σε κάθε πιάτο βάζετε ένα αυγό κομμένο στη μέση, ρίχνετε τη σούπα και αλατοπιπερώνετε με κρέμα γάλακτος.
Ζωμός κρέατος (βλέπε παραπάνω)
400-500 γρ οξαλίδα
500 γρ πατάτες
4 αυγά βραστά
κρέμα γάλακτος για dressing αλάτι
ΠΙΑΤΑ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ
ROAST BEARNAISE (50 λεπτά)
Κόβουμε το κρέας σε κύβους 5 εκ. και το μαρινάρουμε όλη τη νύχτα. Κόβουμε σε φέτες το ζαμπόν και το τοποθετούμε στον πάτο της χύτρας ταχύτητας και από πάνω το στραγγισμένο κρέας από τη μαρινάδα. Αλεύρι. Βρέχουμε ελαφρά με μαρινάδα. Βάλε αλάτι. Προσθέστε ένα μάτσο πράσινο. Κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε το κρέας για 50 λεπτά.
800 γρ πολτό κρέατος
200 γρ ωμό ζαμπόν
2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι ένα μάτσο χόρτα
αλάτι πιπέρι
Για τη μαρινάδα:
0,5 λίτρο ξηρό κόκκινο κρασί
2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο φύλλο δάφνης
πιπέρι, γαρύφαλλο
ΟΥΓΓΑΡΙΚΟ ΓΚΟΥΛΑΣ (45 λεπτά)
Κόβουμε το κρέας και το ψαρονέφρι σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Λιώστε το βούτυρο σε χύτρα ταχύτητας. Τοποθετούμε μέσα το κρέας και τα κρεμμύδια, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι. Ρίξτε λίγο νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το κρέας για 35 λεπτά. Ανοίξτε και τοποθετήστε μια σχάρα από πάνω. Τοποθετήστε πάνω του καθαρισμένες πατάτες. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρουμε, επικαλύπτοντας το πιάτο με κρέμα γάλακτος.
700 γρ μοσχαρίσιο στιφάδο
150 γρ ψαρονέφρι ωμό
500 γρ κρεμμύδι
30 γρ βούτυρο
1 ή 2 κουταλιές του καφέ τριμμένο κόκκινο πιπέρι
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κιλό πατάτες αλάτι
ΒΡΑΣΤΟ ΚΡΕΑΣ (60 λεπτά)
Σε χύτρα ταχύτητας βράζουμε 2 λίτρα νερό με τα παραπάνω λαχανικά (κολλάμε τα γαρίφαλα μέσα στο κρεμμύδι). Όταν βράσει το νερό, βάλτε μέσα ολόκληρο το κρέας. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια βάζετε τις πατάτες στο τηγάνι και μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρούμε το κρέας, το βάζουμε σε πιατέλα και το σκεπάζουμε με λαχανικά.
Ο ζωμός μπορεί να καρυκευτεί με χυλοπίτες, τα οποία μπορούν να μαγειρευτούν σε ανοιχτό τηγάνι για άλλα 5 λεπτά.
800 γρ μοσχαρίσιο μηρό με μυελό
3 τεμ. πράσο
4 καρότα
2 γογγύλια
1 κλαδί σέλινο
1 κρεμμύδι
1-2 γαρύφαλλα
1 σκελίδα σκόρδο
1 κιλό πατάτες
μάτσο πράσινο
αλάτι πιπέρι
ΜΟΣΧΑΡΙ ΡΑΓΚΟΥ (30 λεπτά)
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρέας. Τοποθετούμε το κρεμμύδι κομμένο σε 4 μέρη. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε αμέσως και τις κόβουμε σε 8 κομμάτια. Αφαιρούμε τους σπόρους από την κρέμα. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλεύρι. Ταραχή. Προσθέστε ντομάτες, σκόρδο, μυρωδικά, δάφνη, σκελίδες, κρέμα γάλακτος, πιπέρι. Βάλε αλάτι. Κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε το στιφάδο για έως και 20 λεπτά. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε 4 μέρη. Τοποθετούμε πάνω από το κρέας. Σκεπάζουμε ξανά το τηγάνι και ψήνουμε το στιφάδο για άλλα 10 λεπτά.
800 γρ μοσχαρίσιο στιφάδο
50 γρ βούτυρο
1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι
100 γρ κρέμα
1 κρεμμύδι
800 γρ ντομάτες
1 κιλό πατάτες
2 σκελίδες σκόρδο
δάφνη
γαρύφαλλο
μαϊντανός
αλάτι πιπέρι
ΑΝΘΡΑΚΙΚΟ ΜΟΣΧΑΡΙ (60 λεπτά)
Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες. Ροδίζουμε 50 γρ βούτυρο σε χύτρα ταχύτητας. Σε χύτρα ταχύτητας βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 25 γραμμάρια βούτυρο και από πάνω το ροδισμένο κρέας. Ρίξτε μπύρα, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε βότανα. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 50 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε και τοποθετούμε τις πατάτες κομμένες στη μέση. Καλύψτε ξανά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
600 γρ πολτό κρέατος
75 γρ βούτυρο
300 γρ κρεμμύδι
0,5 λίτρο μπύρα
μάτσο πράσινο
αλάτι πιπέρι
1 κιλό πατάτες
Ψητό (10 λεπτά ανά 1 κιλό)
Ζεσταίνουμε το λάδι σε χύτρα ταχύτητας και τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Τοποθετούμε εκεί το κρεμμύδι, κομμένο σε 4 μέρη, αλάτι και πιπέρι. Αν το κρέας έχει λίπος στη μία πλευρά, βάλτε το λίπος στον πάτο. Κλείστε το τηγάνι. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ακριβώς. Μπορείτε να τοποθετήσετε ταυτόχρονα πατάτες στη σχάρα πάνω από το κρέας, να προσθέσετε αλάτι ή να προτηγανίσετε τις πατάτες και να τις τοποθετήσετε γύρω από το κρέας.
1 κιλό φιλέτο
30 γρ βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι
αλάτι πιπέρι
ΣΤΙΓΜΑ (35 λεπτά)
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια το βγάζουμε και στη θέση του βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Όταν τηγανιστούν καλά τα λαχανικά, βάζουμε από πάνω κρέμα γάλακτος και κρέας, αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με μυρωδικά. Κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε το κρέας για 35 λεπτά. Μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες στον ατμό όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή.
4 κομμάτια κρέας (εντέκο)
50 γρ βούτυρο
4 καρότα
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
μάτσο πράσινο
αλάτι πιπέρι
ΜΟΣΧΑΡΙ ΝΕΦΡΑ (20 λεπτά + 10 λεπτά)
Τα μανιτάρια πρέπει να είναι μικρά ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν ολόκληρα κόβοντας το κάτω μέρος των μίσχων. Κόβουμε τα νεφρά σε μεγάλα κομμάτια. Λιώστε το βούτυρο σε χύτρα ταχύτητας και ροδίστε τα ψιλοκομμένα νεφρά από όλες τις πλευρές. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αλεύρι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε μέσα κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε ξανά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και προσθέτουμε νερό. Κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε τα νεφρά για 20 λεπτά. Κατόπιν αποσύρετε από τη φωτιά και μην ανοίξετε το τηγάνι για άλλα 10 λεπτά.
500 g νεφρά
30 γρ βούτυρο
250 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
1 κουταλάκι του καφέ αλεύρι
1 κρεμμύδι
0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
0,5 ποτήρια νερό
αλάτι πιπέρι
ΜΕΝΤΑΛΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ ΣΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ (5 λεπτά)
Αλατοπιπερώνουμε το μενταγιόν και αλείφουμε με μουστάρδα. Τηγανίζουμε σε λάδι σε χύτρα ταχύτητας, προσθέτουμε τα μανιτάρια, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
4 επίπεδα κομμάτια κρέατος
6 κουταλιές μουστάρδα μουστάρδα
70 γρ βούτυρο
250 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
ΓΛΩΣΣΑ ΒΡΑΣΤΗ (ΜΟΣΧΑΡΙ, ΑΡΝΙ, ΧΟΙΡΙΝΟ) (60 λεπτά)
Πλύνετε καλά τη γλώσσα σας. Βράζουμε νερό σε χύτρα ταχύτητας και βάζουμε τις γλώσσες μέσα. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τις γλώσσες και αφαιρέστε το δέρμα. Καθαρίζουμε τη χύτρα ταχύτητας, βάζουμε ψιλοκομμένο λαρδί μαζί με καρότα και κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες. Τοποθετήστε τις γλώσσες από πάνω. Βάλε αλάτι. Ρίξτε μέσα 2 φλιτζάνια νερό. Καλύψτε και μαγειρέψτε? 60 λεπτά. Όταν το σερβίρετε, μπορείτε να το βάλετε με σάλτσα ντομάτας.
1 μεγάλη γλώσσα ή 2-4 μικρές
100 γρ ψαρονέφρι
2 καρότα
2 κρεμμύδια
άλας
ΖΕΛΤΑ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ
Τοποθετήστε τα μπούτια και το κρέας στη χύτρα ταχύτητας. Προσθέτουμε νερό και βράζουμε. Αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2 ώρες. Ανοιξε. Δροσερός. Χωρίζουμε τον πελτέ από τα κόκαλα και ψιλοκόβουμε μαζί με το κρέας. Τοποθετούμε το κρέας και το ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο του πιάτου, ρίχνουμε μέσα τον ζωμό, αφού τον στραγγίσουμε. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος. Σερβίρουμε το ζελέ με χρένο. Λοιπόν, αυτό είναι ένα καθαρά γαλλικό πιάτο...
1 μοσχάρι ή 2 χοιρινά μπούτια
700-800 γρ μοσχαρίσιο πολτό
αλάτι πιπέρι κόκκοι
σκόρδο
1 κρεμμύδι
Δάφνη.
ΠΙΑΤΑ ΜΟΣΧΑΡΙ
ESCALOPE ΣΕ ΛΟΥΚΟΥΛΙΑΝ ΣΤΥΛ
Σε χύτρα ταχύτητας λιώνουμε το βούτυρο, βάζουμε τις εσκάλοπες, αλατίζουμε και βάζουμε από ένα κομμάτι μπέικον και τυρί στο καθένα. Εμπλουτίζω με. Τηγανίζουμε σε ανοιχτό τηγάνι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια κλείνουμε και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε με τη σάλτσα που προκύπτει.
4 μοσχαρίσιες εσκάλοπες,
40 γρ βούτυρο,
4 φέτες μπέικον
4 φέτες ελβετικό τυρί
πιπέρι,
άλας.
ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΑΛΑ
Μουλιάζουμε τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Σε χύτρα ταχύτητας ροδίζουμε το μοσχαράκι σε βούτυρο και μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα κομμένα σε φέτες. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε νερό. Βράζουμε, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε μυρωδικά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά. Ανοίξτε και προσθέστε σταφίδες και δαμάσκηνα. Κλείνουμε ξανά και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας
50 γρ βούτυρο
250 γρ δαμάσκηνα
50 γρ σταφίδες
1 κ.γ. αλεύρι
1 κιλό καρότα
100 γραμμάρια κρεμμύδι
1/4 λίτρο νερό
μάτσο πράσινο
άλας
πιπέρι
ΨΗΤΟ ΤΟΥΡΕΝΣΙΚΟ ΣΤΥΛ
Κόβουμε το κρέας σε 8-10 κομμάτια. Ροδίζουμε το κρέας και το κρεμμύδι, κομμένα σε 4 μέρη, σε χύτρα ταχύτητας με 50 γραμμάρια βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί, μισό ποτήρι βραστό νερό, τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει βράση σε ανοιχτό τηγάνι, στη συνέχεια σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το κρέας και το τοποθετούμε σε ζεστό πιάτο. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι τα υπόλοιπα 25 γραμμάρια βούτυρο με το αλεύρι. Χτυπάμε σε σάλτσα ψητού. Ανακατέψτε καλά. Βράζουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από το κρέας.
800 γρ ψαρονέφρι ή ώμο
75 γρ βούτυρο
250 γραμμάρια κρεμμύδι
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
1 κουταλάκι του καφέ αλεύρι
άλας
πιπέρι
μάτσο πράσινο
ΨΗΤΟ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΠΙΠΕΡΙ ΛΙΜΕΝΟ
Λιώνουμε το βούτυρο σε χύτρα ταχύτητας, τσιγαρίζουμε το κρέας κομμένο σε κομμάτια μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και 0,5 φλιτζάνι νερό. Προσθέστε τη δάφνη, τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
800 γρ μοσχαρίσιο κρέας;
50 g βούτυρο;
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί?
1 κρεμμύδι?
1 σκελίδα σκόρδο?
1 κουταλάκι του καφέ τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
1 κ.γ. κουταλιά πελτέ ντομάτας?
1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι?
άλας;
πιπέρι;
Δάφνη.
ΡΟΛΟ ΜΟΣΧΑΡΙ
Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες, αλλά δεν τις αλατίζουμε. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζαμπόν σε καθένα, τυλίξτε το και δέστε το με κλωστή. Σε χύτρα ταχύτητας λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε τα ρολά μαζί με το κρεμμύδι, κομμένα σε 4 μέρη. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύουμε, περιχύνουμε την κρέμα γάλακτος. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Πριν σερβίρετε, αφαιρείτε τα κορδόνια, αφαιρείτε τα χόρτα και γαρνίρετε τα ρολά με ρύζι ή τηγανητές πατάτες.
10 λεπτές μοσχαρίσιες μπριζόλες?
120 g βούτυρο;
10 λεπτές φέτες καπνιστό ζαμπόν.
2 κρεμμύδια? ένα μάτσο πράσινο?
1 ποτήρι ξινή κρέμα?
2 κ.σ. κουταλιά αλεύρι?
άλας;
πιπέρι.
ΠΙΑΤΑ ΑΡΝΙΟΥ
ΚΟΥΒΕΡΤΑ
Βράζουμε 1 λίτρο νερό σε χύτρα ταχύτητας με το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το κρέας, κλείστε το τηγάνι και μαγειρέψτε το περιεχόμενο για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας. Ρίξτε το ζωμό σε ένα μεγάλο φλιτζάνι. Αφήστε το τηγάνι. Τηγανίζουμε το κρέας σε χύτρα ταχύτητας σε βούτυρο, πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με τον υπόλοιπο ζωμό. Βάλτε τις πατάτες. Αλατοπίπερο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζετε τη σάλτσα: χτυπάτε τον κρόκο σε ένα φλιτζάνι ζωμό. Σερβίρουμε το κρέας με τη σάλτσα.
800 γρ αρνί σπάλα ή παϊδάκια
50 γρ βούτυρο
1 καρότο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κιλό πατάτες
1 ματσάκι χόρτα
1 κ.γ. αλεύρι
1 κρόκο
άλας
κόκκους πιπεριού και θρυμματισμένοι
ΑΡΝΙ ΩΜΟΣ Ή ΠΟΛΤΟΣ
Ετοιμάζουμε μαρινάδα από 1 κ.γ. ξύδι, 3 κ.σ. φυτικό λάδι, κρασί, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, δάφνη, μαϊντανός, 3-4 φέτες λεμόνι, γαρύφαλλο, αρκετοί κόκκοι πιπεριού, αλάτι. Τοποθετήστε το κρέας στη μαρινάδα για μια μέρα.
Σε χύτρα ταχύτητας τηγανίζουμε το κρέας που έχει αφαιρεθεί από τη μαρινάδα σε 20 γραμμάρια βούτυρο. Το περιχύνουμε με μαρινάδα, αφαιρώντας τα γαρίφαλα. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας και προσπαθήστε να το διατηρήσετε ζεστό. Στραγγίστε το υπόλοιπο υγρό στο τηγάνι. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 30 γραμμάρια βούτυρο, αλεύρι αραιωμένο σε 0,5 φλιτζάνι νερό, 2 κ.σ. ξύδι, ένα μάτσο χόρτα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Ανοίγουμε, αφαιρούμε τα χόρτα, πιπερώνουμε τη σάλτσα, αδειάζουμε σε μια σάλτσα και σερβίρουμε με το κρέας.
1 κιλό αρνί
50 γρ βούτυρο
3 κ.σ. αλεύρι
3 κ.σ. ξύδι
3 κ.σ. φυτικό λάδι
2 κρεμμύδια
0,5 κ.σ. ξηρό κόκκινο κρασί
δάφνη
μαϊντανός
λεμόνι
σκόρδο
γαρύφαλλο
ΨΗΤΟ ΑΡΝΙ
Ροδίζουμε το κρέας σε λάδι σε χύτρα ταχύτητας. Το πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέστε λίγο νερό, τα καρότα, τα γογγύλια, τα κρεμμύδια σε φέτες, ένα μάτσο μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στη μέση. Ανοίγουμε το τηγάνι και προσθέτουμε τις πατάτες μαζί με το σέλινο. Κλείνουμε ξανά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Μπορείτε να ροδίσετε πρώτα τις πατάτες σε ένα τηγάνι.
800 γρ κοτολέτες αρνιού
250 γρ πατάτες
250 γρ καρότα
250 g γογγύλι ή rutabaga
1 κλαδί σέλινο
2 κρεμμύδια
1 ματσάκι χόρτα
50 γρ βούτυρο
1 κ.γ. αλεύρι
άλας
πιπέρι
ΑΡΝΙ ΟΥΓΓΑΡΙΚΟ ΣΤΥΛ
Κόβουμε το κρέας σε κύβους. Τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι μαζί με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέστε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, ένα τέταρτο ποτήρι νερό, τα μυρωδικά, αλάτι, μαύρο πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Βράζουμε αλατισμένο νερό σε κανονική κατσαρόλα, βάζουμε καλά πλυμένο ρύζι και μαγειρεύουμε για 15-17 λεπτά. (ή 6 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας). Αφαιρέστε το κρέας. Αφαιρέστε τα χόρτα. Προσθέστε ξινή κρέμα στον υπόλοιπο χυμό. Βράζουμε για 1 λεπτό. Σερβίρουμε με ρύζι.
1 κιλό αρνί
30 γρ βούτυρο
2 κρεμμύδια
1 κ.γ. αλεύρι
1 κουταλιά γλυκού πελτέ ντομάτας
1 σκελίδα σκόρδο
1-2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι του καφέ τριμμένο κόκκινο πιπέρι
μάτσο πράσινο
άλας
μαύρο πιπέρι
250 γραμμάρια ρύζι
ΙΡΛΑΝΔΙΚΟ ΣΤΙΦΑΔΟ
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό. Τοποθετήστε μια στρώση κρέατος στον πάτο του τηγανιού, μια στρώση κρεμμύδι πάνω, μια στρώση πατάτες στο κρεμμύδι και μετά πάλι κρέας, κρεμμύδια και πατάτες. Από πάνω βάζουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό. Αλάτι, πιπέρι, ραντίζουμε με νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά.
1 κιλό αρνί, ψιλοκομμένο για στιφάδο
2 σκελίδες σκόρδο
250 γραμμάρια κρεμμύδι
1 κιλό πατάτες
μαϊντανός
άλας
πιπέρι
(Λοιπόν, δεν μπορώ παρά να προσθέσω μόνος μου - "Και ο Montmorency έφερε έναν νεκρό αρουραίο" :)
ΨΗΤΟ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΠΙΠΕΡΙ
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ροδίζουμε μαζί με το ψιλοκομμένο κρέας σε λάδι σε χύτρα ταχύτητας. Πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι και αλάτι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με 0,5 φλιτζάνι νερό, ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι με το κρέας, ξανακλείνουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε είτε με ρύζι είτε με πατάτες τοποθετημένες μαζί με τον πελτέ ντομάτας στην ίδια χύτρα ταχύτητας.
800 γρ αρνί
75 γρ βούτυρο
2 κρεμμύδια
0,5 κουταλάκι του καφέ κόκκινο πιπέρι
75 γρ πελτές ντομάτας
άλας
ΑΡΝΙ ΜΠΟΥΔΙ ΣΤΑ ΑΓΓΛΙΚΑ
Γεμίστε τη χύτρα ταχύτητας μέχρι τη μέση με νερό. Προσθέστε λαχανικά, αλάτι, πιπέρι. Βρασμός. Βυθίστε ένα μπούτι αρνιού σε βραστό νερό. Κλείστε το καπάκι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. για 400 γραμμάρια κρέατος. Αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη, αφήνουμε τον ατμό, ανοίγουμε το τηγάνι και αφαιρούμε το μπούτι. Τοποθετούμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με λαχανικά.
Ενώ μαγειρεύετε, ετοιμάζετε τη σάλτσα: βράζετε το ξύδι μέχρι να μειωθεί απότομα ο όγκος του, αφού προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Δροσερός. Προσθέστε 1 κ.σ. κρύο νερό και τους κρόκους. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να αφρίσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και, ενώ ανακατεύουμε, προσθέτουμε 100 γραμμάρια βούτυρο λίγο λίγο. Αλατοπίπερο. Σερβίρετε τη σάλτσα πάνω από το μπούτι του αρνιού.
1 μπούτι αρνί
250 γρ καρότα
250 γρ γογγύλια
1 μεγάλο κρεμμύδι, στο οποίο κολλάμε 2 σκελίδες
1 ματσάκι χόρτα
2 σκελίδες σκόρδο
άλας
πιπέρι
Για τη σάλτσα:
2 κ.σ. ξύδι
2 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κρόκοι
100 γρ βούτυρο
ΨΗΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Τηγανίζουμε καλά τα κομμάτια του κρέατος σε χύτρα ταχύτητας σε λάδι από όλες τις πλευρές μαζί με το κρεμμύδι κομμένο σε 4 κομμάτια. Αλεύρι. Ταραχή. Ρίξτε πολύ νερό (έως 0,5 φλιτζάνι). Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μυρωδικά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά κόβοντας σε φέτες. Προσθέστε τα λαχανικά στο κρέας, σκεπάστε και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά.
800 γραμμάρια αρνί (κατά προτίμηση λαιμού)
50 γρ βούτυρο
1 κιλό γογγύλια
2 καρότα
100 γραμμάρια κρεμμύδι
2 κ.σ. αλεύρι
μάτσο πράσινο
άλας
πιπέρι
ΑΡΝΙ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ
Ταξινομήστε και ξεπλύνετε τα φασόλια. Τοποθετούμε σε χύτρα ταχύτητας και προσθέτουμε κρύο νερό μέχρι να σκεπάσει τα φασόλια. Σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Στραγγίζουμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και πλένουμε το τηγάνι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Λιώνουμε το βούτυρο σε χύτρα ταχύτητας και τσιγαρίζουμε το κρέας μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίξτε 3-4 φλιτζάνια κρύο νερό. Προσθέστε τα μυρωδικά, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Ανοίξτε, προσθέστε τα φασόλια, κλείστε και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό.
800 γρ αρνί
50 γρ βούτυρο
500 γρ φασόλια ξερά
2 κ.σ. αλεύρι
3 κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
πρασινάδα
άλας
πιπέρι
μαϊντανός ψιλοκομμένος
ΠΙΑΤΑ ΧΟΙΡΙΝΟ
Φλαμανδικές ΚΟΤΛΕΣ ΧΟΙΡΙΝΟΥ
4 χοιρινές κοτολέτες
50 γρ βούτυρο
500 γρ πατάτες
άλας
πιπέρι
Λιώνουμε 30 γραμμάρια βούτυρο σε χύτρα ταχύτητας και ροδίζουμε τις κοτολέτες μέσα. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε φέτες. Αφαιρέστε τις κοτολέτες. Τοποθετούμε τις πατάτες και μετά τις κοτολέτες από πάνω, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
ΚΟΤΟΛΕΤΕΣ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΑΤΜΟΥ
4 χοιρινές κοτολέτες
50 γρ βούτυρο
8 πατάτες
4 σκελίδες σκόρδο
αλάτι πιπέρι
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες στη μέση. Ζεσταίνουμε λάδι σε χύτρα ταχύτητας και βάζουμε τις πατάτες στον πάτο. Σε κάθε μισό βάζετε μισή σκελίδα σκόρδο, από πάνω βάζετε χοιρινό, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 14 λεπτά. Σερβίρουμε με τη σάλτσα από το τηγάνι από πάνω (βγάζουμε το σκόρδο από τη σάλτσα)
ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΤΛΕΤΕΣ ΣΕ ΠΑΙΔΩΔΙΑ
Λιώνουμε το βούτυρο σε χύτρα ταχύτητας και τσιγαρίζουμε τα κουφέτα μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας σε 0,5 κ.σ. νερό, αλάτι και πιπέρι, ρίξτε στο τηγάνι. Κλείσε. Σιγοβράζουμε για 8 λεπτά. Τοποθετούμε τις κοτολέτες σε ένα θερμαινόμενο πιάτο. Αφαιρέστε τα χόρτα. Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά μαζί με τη σάλτσα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Βράζετε τη σάλτσα ανακατεύοντας συνεχώς και στη συνέχεια τη ρίχνετε πάνω από τις κοτολέτες.
4 χοιρινές κοτολέτες
40 γρ βούτυρο
2 κρεμμύδια
3 κ.σ. τοματοπολτός
4 κ.σ. κρέμα γάλακτος
1 σκελίδα σκόρδο
πρασινάδα
άλας
πιπέρι
ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΙΓΜΑ.
Τρίψτε το χοιρινό με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Λιώνουμε 50 γραμμάρια βούτυρο σε χύτρα ταχύτητας και τηγανίζουμε το κρέας σε κομμάτια από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το κρεμμύδι κομμένο σε 4 μέρη. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
1 κιλό χοιρινό φιλέτο
50 γρ βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κρεμμύδι
άλας
πιπέρι
ΣΟΥΗΔΙΚΟ ΨΗΤΟ
1 κιλό χοιρινό
40 γρ βούτυρο
12 τεμ. δαμάσκηνα
1 κιλό πατάτες
μάτσο πράσινο
άλας
πιπέρι
Μουλιάζουμε τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό για μια ώρα. Στραγγίζουμε σε τρυπητό. Αφαιρέστε τους σπόρους. Γεμίζουμε το κρέας με δαμάσκηνα. Λιώνουμε το βούτυρο σε χύτρα ταχύτητας και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό, προσθέστε μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις μεγάλες στη μέση και αφήστε τις μικρές ολόκληρες. Ανοίξτε το τηγάνι και βάλτε τις πατάτες σε αυτό. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
ΨΗΤΟ ΣΕ ΓΑΛΑ
1 κιλό χοιρινός πολτός
80 γρ βούτυρο
0,5 λίτρο γάλα
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κ.γ. αλεύρι
1 φύλλο δάφνης
αλάτι πιπέρι
Σε χύτρα ταχύτητας λιώνουμε 40 γραμμάρια βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρέας με το κρεμμύδι κομμένο σε 4 μέρη. Όταν το κρέας ροδίσει από όλες τις πλευρές, ρίξτε το βραστό γάλα. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τη δάφνη. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε σε μια κατσαρόλα 40 γραμμάρια βούτυρο με αλεύρι, ρίχνουμε λίγη σάλτσα από το ψητό. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Τοποθετούμε το κρέας και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
ΨΗΤΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ
1 κιλό χοιρινό (κομμάτι)
50 γρ βούτυρο
800 γρ πατάτες
10 μικρά κρεμμυδάκια
μάτσο πράσινο
μαϊντανός ψιλοκομμένος
άλας
πιπέρι
Σε χύτρα ταχύτητας τηγανίζουμε το χοιρινό από όλες τις πλευρές σε λάδι. Προσθέστε τις χοντροκομμένες πατάτες (και ολόκληρες μικρές) και τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε. Αλατοπίπερο. Προσθέστε χόρτα. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό.
ΨΗΤΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
1 κιλό χοιρινός πολτός
3 πορτοκάλια
50 γρ βούτυρο
25 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
40 γρ αλεύρι
άλας
πιπέρι
Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια και κόβουμε το ξύσμα σε λεπτές φέτες, οι οποίες μαγειρεύονται για 10 λεπτά. Σε 1 ποτήρι βραστό νερό. Σε χύτρα ταχύτητας ροδίζουμε το χοιρινό σε λάδι, αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Κόψτε τα πορτοκάλια στα τέσσερα και αφαιρέστε τη λευκή φλούδα. Βγάζουμε το ξύσμα από το τηγάνι, κρυώνουμε τον ζωμό και ανακατεύουμε με το αλεύρι. Ανοίγουμε τη χύτρα ταχύτητας, βάζουμε τέταρτα πορτοκαλιού γύρω από το κρέας, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, περιχύνουμε με το μείγμα του αλευριού και του ζωμού. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Τοποθετούμε το κρέας, σκεπάζουμε με πορτοκάλια και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
ΠΙΑΤΑ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ
ΧΗΝΑ ΡΑΓΚΟΥ
Προσπαθήστε να απολιπάνετε καλά τη χήνα. Το χωρίζουμε σε μέρη, τηγανίζουμε σε λάδι από όλες τις πλευρές μαζί με το κρεμμύδι, κομμένο σε 4 μέρη. Όταν όλα ροδίσουν τα πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με κονιάκ και βάζουμε τη χήνα στη φωτιά. Προσθέστε κρασί, καρότα, ένα μάτσο μυρωδικά. Κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Πατάτες, κομμένες στη μέση, αλατίζουμε, τοποθετούμε πάνω από το κρέας σε σχάρα μετά από 20 λεπτά. Αφού αρχίσουμε να μαγειρεύουμε τη χήνα και κλείσουμε ξανά το τηγάνι, σιγοβράζουμε το στιφάδο για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
800 gr – 1 κιλό χήνα
40 γρ βούτυρο
1 κ.γ. αλεύρι
1 κ.γ. ξηρό λευκό ή κόκκινο κρασί
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 ματσάκι χόρτα
άλας
πιπέρι
μαϊντανός ψιλοκομμένος
ΠΑΠΙΑ ΣΤΙΓΜΑ
Πάπια βάρους 1,5-2 κιλών
100 γρ καπνιστό ψαρονέφρι
40 γρ βούτυρο
1 κρεμμύδι
1 καρότο
0,5 κ.σ. ξηρό λευκό κρασί
άλας
πιπέρι
Ροδίζουμε την πάπια σε λάδι σε ένα τηγάνι και τη βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας. Προσθέστε το ψαρονέφρι κομμένο σε κομμάτια και τα κρεμμύδια και τα καρότα κομμένα σε φέτες. Τηγανίζουμε για άλλα 10-12 λεπτά. Αλατοπίπερο. Ρίχνουμε το κρασί και βράζουμε χωρίς να σκεπάζουμε το τηγάνι. Προσθέστε μισό ποτήρι νερό. Κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε την πάπια για 15-18 λεπτά. Σε 5 λεπτά. Πριν το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε αρακά, καρότα και γογγύλια.
ΠΑΠΙΑ ΜΕ ΕΛΙΕΣ
Πάπια βάρους 1,5-2 κιλών
200 γραμμάρια ελιές (που δεν γράφονται!!!)
50 γρ βούτυρο
1 κουταλάκι του καφέ αλεύρι
άλας
πιπέρι
Βάζουμε τις ελιές σε κρύο ανάλατο νερό, τις βράζουμε και τις στραγγίζουμε σε τρυπητό. Λιώστε λίγο από το βούτυρο σε χύτρα ταχύτητας και ροδίστε την πάπια σε αυτήν. Αλατοπίπερο. Κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε την πάπια για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το υπόλοιπο βούτυρο. Ανοίγουμε το τηγάνι και προσθέτουμε το μείγμα και τις ελιές. Ξανακλείνουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 5-8 λεπτά.
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΒΑΣΚΙΑΣ
Κοτόπουλο βάρους 1 κιλό
150 γρ βούτυρο
1 κιλό φρέσκια ντομάτα
100 γραμμάρια κρεμμύδι
250 γρ πιπεριά
250 γραμμάρια ρύζι
2 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανός
άλας
πιπέρι
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και αμέσως τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και ψιλοκόψτε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε χύτρα ταχύτητας λιώνουμε 50 γραμμάρια βούτυρο και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε με ντομάτες, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι. Κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 15 λεπτά. Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού και το πλένουμε. Κόβουμε το κοτόπουλο σε 6 κομμάτια. Τηγανίζουμε σε 50 γραμμάρια λάδι, αλατοπιπερώνουμε, κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε το κοτόπουλο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια το απλώνουμε, το περιχύνουμε με τη σάλτσα και το κρατάμε ζεστό. Τοποθετείτε καλά πλυμένο ρύζι στην υπόλοιπη σάλτσα σε χύτρα ταχύτητας, προσθέτετε 50 γραμμάρια λάδι και τηγανίζετε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά σε ανοιχτό τηγάνι. Ρίξτε νερό (μιάμιση φορά περισσότερο όγκο από το ρύζι). Αλατοπίπερο. Κλείνουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε το ρύζι για 6 λεπτά. Τοποθετήστε τα λαχανικά στον πάτο του πιάτου, από πάνω τοποθετήστε κομμάτια κοτόπουλου, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρουμε με ρύζι.
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΕ ΚΡΕΜΑ ΞΙΝΗΣ
Κοτόπουλο βάρους 1 κιλό
30 γρ βούτυρο
125 γρ κρέμα γάλακτος
2 αυγα
άλας
πιπέρι
Κόβουμε το κοτόπουλο σε 6 κομμάτια. Τηγανίζουμε σε χύτρα ταχύτητας σε λάδι (όχι όμως να ροδίσουν), προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε το κοτόπουλο για 15 λεπτά. Ανοίξτε το τηγάνι και αφήστε το ξεσκέπαστο σε χαμηλή φωτιά. Χτυπάμε καλά τα αυγά και ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα της κρέμας γάλακτος και των αυγών και ανακατεύουμε συνεχώς, χωρίς να πάρει μια βράση, μέχρι η κρέμα γάλακτος να γίνει μια λιπαρή μάζα. Τοποθετούμε το κοτόπουλο και το περιχύνουμε με τη σάλτσα.
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ
Κοτόπουλο βάρους 1 κιλό
200 γραμμάρια μπαγιάτικο ψωμί
200 γρ ζαμπόν βραστό
1 σκελίδα σκόρδο
μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 αυγα
1 μικρό κεφάλι λάχανο
2 καρότα
2 γογγύλια
2 πατάτες
1 κλωνάρι σέλινο
1 κρεμμύδι, στο οποίο κολλάμε 2 σκελίδες
άλας
πιπέρι
Κόβουμε σε λεπτές φέτες το συκώτι (συκώτι, καρδιά, στομάχι) και το ζαμπόν. Χτυπήστε το τσουρέκι. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και το σκόρδο. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί με τα ψιλοκομμένα αυγά. Αλατοπίπερο. Γεμίζουμε το κοτόπουλο με αυτό το μείγμα. Ράψτε. Σε χύτρα ταχύτητας βράζουμε αλατισμένο νερό μαζί με τα λαχανικά, το σέλινο και το κρεμμύδι. Βάλτε το κοτόπουλο εκεί. Σκεπάζουμε το τηγάνι και ψήνουμε το κοτόπουλο για 25 λεπτά. Σερβίρουμε σε πιατέλα περιτριγυρισμένη από λαχανικά.
Αρχικά αφαιρούμε τον κιμά και τον τοποθετούμε σε πιάτα χωριστά.
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
Κοτόπουλο βάρους 1 κιλό
100 γρ βούτυρο
50 γρ μπέικον
1 μεγάλο κρεμμύδι
20 μικρά κρεμμυδάκια
50 γραμμάρια λευκό ψωμί
150 γρ λουκάνικα (ή κιμάς λουκάνικου)
50 γρ πατάτες
μισό ποτήρι κονιάκ
άλας
πιπέρι
μαϊντανός
Ψιλοκόψτε το συκώτι (συκώτι, καρδιά, πνεύμονες, στομάχι) μαζί με τον μαϊντανό. Τσιγαρίζουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε χύτρα ταχύτητας με 50 γραμμάρια λάδι, προσθέτουμε τα λουκάνικα, θρυμματίζουμε τον πολτό του ψωμιού, το μείγμα συκωτιού, προσθέτουμε το κονιάκ, αλάτι, πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Τοποθετούμε τον κιμά μέσα στο κοτόπουλο. Ράψτε. Ροδίζουμε το κοτόπουλο σε 50 γραμμάρια λάδι με κομμάτια μπέικον και μικρά κρεμμυδάκια. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες. Ανακατεύουμε, αλάτι και πιπέρι. Κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε το περιεχόμενό του για 8 λεπτά.
ΤΟΥΡΚΙΑ RAGU
Καθαρίζουμε τα καρότα, τα γογγύλια, τα κρεμμύδια. Τα κόβουμε σε φέτες. Τηγανίζουμε τη γαλοπούλα κομμένη σε κομμάτια καλά σε λάδι από όλες τις πλευρές και αφαιρούμε από το τηγάνι. Βάλτε τα λαχανικά στη θέση τους. Όταν τσιγαριστούν καλά προσθέτουμε τη γαλοπούλα, ρίχνουμε το λικέρ και το βάζουμε φωτιά. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό, προσθέτουμε σκόρδο, μυρωδικά, πιπέρι, αλάτι. Κλείστε το τηγάνι και μαγειρέψτε το περιεχόμενο για 10 λεπτά. Ανοίξτε, προσθέστε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες. Κλείνουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
Κομμάτι γαλοπούλας βάρους 1 κιλού
300 γρ βούτυρο
250 γρ καρότα
250 γρ γογγύλια
400 γρ πατάτες
1 κρεμμύδι
μισό ποτήρι λικέρ κονιάκ
1 σκελίδα σκόρδο
μάτσο πράσινο
μαϊντανός
πιπέρι αλάτι
Τι κοινό έχουν ένας λαγός, ένα κουνέλι, μια πέρδικα και ένα αγριογούρουνο; Σωστά, χύτρα ταχύτητας!
ΚΟΥΝΕΛΙ ΡΑΓΚΟΥ
Κόβουμε το κουνέλι σε κομμάτια και τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι σε χύτρα ταχύτητας. Ρίχνουμε νερό να σκεπάσει το κρέας, προσθέτουμε τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες πατάτες πάνω από το ράφι. Κλείνουμε το τηγάνι και ψήνουμε το κουνέλι για 15 λεπτά.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα: τηγανίζετε 30 γραμμάρια αλεύρι σε 40 γραμμάρια βούτυρο, ανακατεύετε με 0,5 λίτρο από τον ζωμό που προκύπτει, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Βρασμός. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με τον κρόκο, την κρέμα γάλακτος και τον πολτό λεμονιού. Σερβίρουμε το κουνέλι με τη σάλτσα.
Κουνέλι βάρους 1 kg
50 γρ βούτυρο
μαϊντανός
1 κρεμμύδι, μέσα στο οποίο κολλάμε 1 σκελίδα
άλας
πιπέρι
θυμάρι (αν υπάρχει)
Για τη σάλτσα:
40 γρ βούτυρο
30 γρ αλεύρι
1 κρόκο
1 λεμόνι
κρέμα γάλακτος
ΚΟΥΝΕΛΙ RAGU ΣΤΑ ΙΣΠΑΝΙΚΑ.
Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις ξεφλουδίζουμε αμέσως, τις κόβουμε σε 4 μέρη. Στύψτε το χυμό από τις ντομάτες σε ένα ξεχωριστό μπολ. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα υπόλοιπα μέρη της ντομάτας, τις πιπεριές καθαρισμένες και ψιλοκομμένες και τα μυρωδικά. Αλατοπίπερο. Τηγανίζουμε τα πάντα σε δυνατή φωτιά. Τσιγαρίζουμε καλά τα κομμάτια του κουνελιού σε χύτρα ταχύτητας με 50 γραμμάρια λάδι, πασπαλίζουμε με αλεύρι, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο στα 4 μέρη. Τηγανίζουμε για λίγο μαζί, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με κρασί ή κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τηγανητά λαχανικά. Κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε το κουνέλι για 20 λεπτά.
Πλένουμε καλά το ρύζι (μέχρι να γίνει καθαρό το νερό), το βυθίζουμε για 3 λεπτά. Σε βραστό, πολύ αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε σε κανονική κατσαρόλα σκεπάζοντας με ένα φύλλο χαρτιού και ένα πιάτο. Το ρύζι θα αχνίσει μόνο του. Σε 5 λεπτά. Πριν σερβίρετε το πιάτο, προσθέστε το ρύζι στις ντομάτες και σιγοβράστε μαζί. Περιχύνουμε το έτοιμο πιάτο με σάλτσα κουνελιού και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
Κουνέλι βάρους 1000-1200 γρ
80 γρ βούτυρο
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί (ή κρέμα γάλακτος)
1 κ.γ. αλεύρι
1 κιλό ντομάτες
2 τεμ. πιπεριά
250 γραμμάρια ρύζι
1 ματσάκι χόρτα
μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
άλας
πιπέρι
ΛΑΓΟΣ ΣΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ
Μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το συκώτι σε λίγο βούτυρο. Τα ψιλοκόβουμε όλα μαζί και γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τον λαγό, αφού πρώτα ανακατέψουμε τον κιμά με τους κρόκους. Αλατοπίπερο. Ράψτε τον λαγό. Αλείφουμε με μουστάρδα. Τηγανίζουμε καλά στο λάδι, βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας, προσθέτουμε τη δάφνη και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.
λαγός 1200 γρ
συκώτι λαγού
1 φέτα άσπρο ψωμί
6 μουστάρδα (;) κουταλιές μουστάρδα
150 γρ βούτυρο
100 γρ κρέμα γάλακτος
2 κρόκοι
άλας
πιπέρι
δάφνη
Πέρδικα με καρούσα
Κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε κομμάτια, αφαιρώντας το κοτσάνι και τα χοντρά παϊδάκια και αφήστε το να καθίσει για 2 λεπτά. σε αλατόνερο που βράζει. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το να στραγγίξει καλά σε ένα σουρωτήρι. Ροδίζουμε την πέρδικα σε ένα τηγάνι με λάδι, αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα, 2 κρεμμύδια και τα χόρτα στη χύτρα ταχύτητας. Ρίχνουμε μέσα μισό φλιτζάνι βραστό νερό, αλάτι και πιπέρι. Βρασμός. Προσθέστε τηγανητά κομμάτια πέρδικας, ψιλοκομμένο λουκάνικο και ψαρονέφρι. Κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε το περιεχόμενο για 30 λεπτά.
2 πέρδικες
1 κιλό λάχανο
200 γραμμάρια λουκάνικο σκόρδο (τσάι) (από τον εαυτό μου - έχω ήδη αρχίσει να ξεχνάω τι είναι)
150 γρ καπνιστό ψαρονέφρι
50 γρ βούτυρο
2 καρότα
2 κρεμμύδια, στα οποία κολλάμε 2 σκελίδες
πρασινάδα
άλας
πιπέρι
ΚΑΠΟΥΡΙ ΨΗΤΟ
Τοποθετήστε το κρέας στη μαρινάδα για 2 ημέρες. Στη συνέχεια στύβουμε και τηγανίζουμε σε χύτρα ταχύτητας σε βούτυρο σε δυνατή φωτιά. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύοντας καλά, προσθέτουμε μέρος της μαρινάδας, τον πελτέ ντομάτας, τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε, προσθέτουμε ένα τέταρτο λίτρο ζεστό νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. (αν ο κάπρος είναι παλιός, τότε 40-50 λεπτά.) Μπορείτε να σερβίρετε με πατάτες.
1 κιλό σπάλα κάπρου ψιλοκομμένη
30 γρ βούτυρο
1 κ.γ. αλεύρι
1 κουταλάκι του καφέ vol. πάστες
2 φρέσκες ντομάτες
άλας
πιπέρι
Για τη μαρινάδα:
0,5 λίτρο ξηρό λευκό ή κόκκινο κρασί
0,5 φλιτζάνι ηλιέλαιο
1 καρότο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύκλους
2 σκελίδες σκόρδο
πρασινάδα
πιπέρι
ΠΙΑΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
ΚΑΡΟΤΑ ΣΕ ΞΥΝΗ ΚΡΕΜΑ
Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε κύβους. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά σε τηγάνι με λάδι (μην ροδίσει). Προσθέτουμε τα καρότα, το σκόρδο, τις σκελίδες, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Ταραχή. Κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. (αν τα καρότα είναι χειμωνιάτικα, τότε 15 λεπτά). Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το κρατάμε σκεπασμένο για άλλα 5 λεπτά. Όταν σερβίρετε, προσθέστε ξινή κρέμα. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή ως συνοδευτικό.
1 κιλό καρότα
30 γρ βούτυρο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 καφέ κουταλιά αλεύρι
1 κ.γ. κρέμα γάλακτος
άλας
πιπέρι
γαρύφαλλο
ΚΡΥΟ ΚΑΡΟΤΟ
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα. Αφήνουμε ολόκληρα τα νεαρά καρότα, κόβουμε τα παλιά σε φέτες. Τοποθετήστε σε χύτρα ταχύτητας. Καλύψτε με νερό. Προσθέτουμε το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη. Κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε τα καρότα για 20 λεπτά. Σερβίρετε παγωμένα καρότα ως συνοδευτικό για το κρέας.
500 γρ καρότα
60 γρ βούτυρο
0,5 κ.σ. νερό
1 κ.γ. Σαχάρα
0,5 κοφ.λ. άλας
πιπέρι
ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑ
ΠΟΥΡΕ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑΣ
Καθαρίζουμε τη σελινόριζα και κόβουμε σε φέτες. Τοποθετούμε σε χύτρα ταχύτητας και σκεπάζουμε ελαφρά με κρύο νερό. Βάλε αλάτι. Σκεπάζουμε το τηγάνι και ψήνουμε το σέλινο για 10 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: 1 κ.γ. τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει σε 40 γραμμάρια βούτυρο και μετά ρίχνουμε 0,5 λίτρο γάλα ανακατεύοντας, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, μετά αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 10 λεπτά. Όταν σερβίρουμε, προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο στο σέλινο και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το σέλινο σε ένα τηγάνι, να πασπαλίσετε με τριμμένο ελβετικό τυρί, να προσθέσετε ένα κουμπί βούτυρο και να μαγειρέψετε για 5 λεπτά. βάλτε στο φούρνο. Όταν σερβίρουμε περιχύνουμε με τη σάλτσα.
700 γρ σελινόριζα
200 γρ πατάτες
50 γρ βούτυρο
50 γρ τυρί τριμμένο
άλας
πιπέρι
Καθαρίζουμε το σέλινο και τις πατάτες. Κόβουμε τις πατάτες στα τέσσερα. Βράζετε τα λαχανικά σε χύτρα ταχύτητας σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό. Αλέθουμε σε πουρέ. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και πασπαλίζουμε με το τυρί. Μπορείτε να το τοποθετήσετε σε ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή κρούστα. Κόβουμε το ψωμί σε λεπτές φέτες και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Σερβίρετε τον πουρέ μαζί με κρουτόν.
ΒΡΑΣΤΟ ΛΑΧΑΝΟ
Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε οποιοδήποτε λάχανο: λευκό, κόκκινο, λαχανάκια Βρυξελλών.
Βράζουμε νερό σε χύτρα ταχύτητας. Σε βραστό νερό βάζουμε το λάχανο κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια. Κλείνουμε το τηγάνι και ψήνουμε το λάχανο για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και ξεπλένουμε με κρύο νερό. Γεμίζουμε ξανά τη χύτρα ταχύτητας με κρύο νερό και προσθέτουμε το λάχανο. Βάλε αλάτι. Βράζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετήστε ξανά σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στη συνέχεια το βάζετε κάτω από μια πρέσα, μετά το μεταφέρετε σε ένα τηγάνι, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί, προσθέτετε το βούτυρο και το βάζετε σε ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με χυμό κρέατος, προσθέτοντας λίγο σκόρδο.
ΚΟΚΚΙΝΟ ΛΑΧΑΝΟ ΜΕ ΜΗΛΑ
1 κεφαλή κόκκινο λάχανο βάρους 1 κιλού
30 γρ βούτυρο
200 γρ φρέσκο λαρδί
250 γρ μήλα
3-4 κρεμμύδια
0,5 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
0,5 κ.σ. νερό
άλας
πιπέρι
Βράζουμε νερό σε χύτρα ταχύτητας. Αφαιρούμε το κοτσάνι από το κεφάλι του λάχανου και κόβουμε τα χοντρά παϊδάκια. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε λωρίδες. Τοποθετήστε το λάχανο και το λαρδί σε βραστό νερό. Μόλις ξαναβράσει το νερό, στραγγίζουμε τα πάντα σε ένα σουρωτήρι. Κόβουμε το λαρδί, τα κρεμμύδια και τα μήλα σε φέτες. Αδειάζουμε το τηγάνι, το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το λάδι, το λαρδί και το κρεμμύδι. Τα ροδίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε λάχανο, μήλα, κρασί, νερό, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά.
ΛΑΧΑΝΟ ΚΟΚΚΙΝΟ.
Κεφαλή λάχανου βάρους 1 κιλού
100 γρ καπνιστό ψαρονέφρι
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 μικρό ποτήρι νερό
άλας
πιπέρι
ματσάκι Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου. Βράζουμε νερό σε χύτρα ταχύτητας και τοποθετούμε μέσα το κεφάλι του λάχανου. Κλείσε. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι. Σε μια άδεια χύτρα ταχύτητας, τοποθετήστε στον πάτο ψιλοκομμένο ψαρονέφρι, καρότα, κρεμμύδια, λάχανο και μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε και νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά. πρασινάδα
ΛΑΧΑΝΑΚΙΑ ΒΡΥΞΕΛΛΩΝ
Τοποθετήστε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε βραστό νερό σε χύτρα ταχύτητας. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Ανοίγουμε το τηγάνι και στραγγίζουμε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι. Βράζετε ξανά το νερό στη χύτρα ταχύτητας και βάζετε ξανά το λάχανο. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά, στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη και κρυώνουμε. Για τη σάλτσα, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Σερβίρετε το λάχανο με καυτερή σάλτσα και κρέμα γάλακτος.
ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ
1 κιλό κουνουπίδι
2 κ.σ. νερό
άλας
Χωρίζουμε το λάχανο σε μπουκίτσες. Πλένουμε και τοποθετούμε σε τρυπητό χωρίς λαβή. Ρίξτε νερό στη χύτρα ταχύτητας και βάλτε μέσα μια κρούστα ψωμιού για να εξαφανιστεί η μυρωδιά του λάχανου. Αλατίζουμε το νερό και βράζουμε. Τοποθετήστε το τρυπητό με το λάχανο στη βάση για να μην ακουμπήσει το νερό. Κλείνουμε το τηγάνι και ψήνουμε το λάχανο για 4 λεπτά. Ψύξτε και ανοίξτε το τηγάνι. Μπορείτε να τηγανίζετε το λάχανο σε τηγάνι, γυρίζοντας συχνά. Πιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
ΣΤΥΛ ΚΟΛΟΚΥΚΙΑΣ MONACCO
1 κιλό κολοκύθα
50 γρ βούτυρο
άλας
πιπέρι
Κόβουμε την κολοκύθα σε 2 τετράγωνα. βλ.Γεμίζουμε τη χύτρα ταχύτητας κατά το 1/3 με νερό, τη βράζουμε και αλατίζουμε. Τοποθετήστε την κολοκύθα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και ξεπλένουμε με κρύο νερό. Λιώνουμε το βούτυρο σε χύτρα ταχύτητας και τηγανίζουμε μέσα την κολοκύθα, γυρνώντας προσεκτικά με ένα μαχαίρι ή ένα κουτάλι.
ΠΟΥΡΕ ΚΟΛΟΚΥΚΑΣ
1 κιλό κολοκύθα
250 γρ πατάτες
50 γρ βούτυρο
2 αυγα
2 ποτήρια γάλα
άλας
πιπέρι
Καθαρίζουμε την κολοκύθα και τις πατάτες. Κόβω σε κομμάτια. Τοποθετούμε σε χύτρα ταχύτητας και προσθέτουμε το γάλα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. κάνουμε πουρέ τα λαχανικά. Ανακατεύουμε με το βούτυρο και δύο χτυπημένα αυγά.
ΣΠΑΝΑΚΙ ΣΕ ΧΥΜΟ
Πλένουμε το σπανάκι. Το ζεματίζουμε με βραστό νερό και το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Τοποθετήστε κάτω από μια πρέσα για να στύψετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Σε χύτρα ταχύτητας λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το ζωμό, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το σπανάκι και το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
2 κιλά σπανάκι
50 γρ βούτυρο
1 κ.γ. αλεύρι
2 σκελίδες σκόρδο
2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος
άλας
πιπέρι
ΦΑΣΟΛΙΑ
Πλένουμε και τοποθετούμε τα φασόλια στη χύτρα ταχύτητας. Σκεπάζουμε με κρύο ανάλατο νερό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό. Ξαναβάζουμε τα φασόλια στο τηγάνι και τα περιχύνουμε με βραστό νερό, προσθέτουμε αλάτι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 40 λεπτά. (ή 3 λεπτά αν τα φασόλια είναι νεαρά).
500 γρ φασόλια ξερά ή νεαρά
1 κρεμμύδι, στο οποίο κολλάμε 2 σκελίδες
1 μπουκέτο πρασινάδα
1 σκελίδα σκόρδο
άλας
ΦΑΣΟΛΙΑ ΑΤΜΙΣΤΑ
Ρίξτε 2-3 φλιτζάνια αλατισμένο κρύο νερό στη χύτρα ταχύτητας. Καθαρίζετε τα φασόλια και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι χωρίς λαβή, σε μια σχάρα που έχετε τοποθετήσει προηγουμένως στο κάτω μέρος της χύτρας ταχύτητας. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
ΦΑΣΟΛΙΑ ΙΤΑΛΙΚΟ ΣΤΥΛ
1 κιλό φασόλια
500 γρ ντομάτες
80 γρ βούτυρο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
μάτσο πράσινο
μαϊντανός ψιλοκομμένος
άλας
πιπέρι
Από τους λοβούς των φασολιών, χωρίστε το νήμα που συνδέει τα μισά των λοβών. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και ψιλοκόψτε. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε γρήγορα ντομάτες και κρεμμύδια σε χύτρα ταχύτητας με 60 γραμμάρια βούτυρο, προσθέτουμε τα φασόλια, τα μυρωδικά, το σκόρδο, κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με μαϊντανό και προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο.
ΠΕΑ ΚΑΤΑΛΟΝΙΑ
Την προηγούμενη μέρα μουλιάζουμε τον αρακά σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Στραγγίζουμε σε τρυπητό πριν το ψήσουμε. Στη συνέχεια το βάζουμε στη χύτρα ταχύτητας μαζί με το σκόρδο. Γεμίστε με αλατισμένο νερό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά. Ανοίγουμε το τηγάνι και προσθέτουμε ψιλοκομμένο ψαρονέφρι, τον πελτέ ντομάτας, το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για άλλη μισή ώρα.
250 γρ αρακάς ξερός
40 γρ βούτυρο
100 γρ καπνιστό ψαρονέφρι
2 κ.σ. τοματοπολτός
1-2 σκελίδες σκόρδο
άλας
πιπέρι
ΑΓΡΟΤΙΚΟ ΣΤΥΛ
2 κιλά αρακάς (ώριμος, απαλλαγμένος από λοβούς)
4 καρότα
10 μικρά κρεμμυδάκια
1 κ.γ. αλεύρι
1 καφέ λ. Σαχάρα
50 γρ βούτυρο
κλωναράκι μαϊντανού
άλας
πιπέρι
Λιώνουμε το βούτυρο σε χύτρα ταχύτητας, προσθέτουμε τον αρακά, τα καρότα, κομμένα σε κομμάτια και τα κρεμμύδια. Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε με το αλεύρι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και σκεπάζουμε με νερό. Βρασμός. Σκεπάζουμε το τηγάνι και ψήνουμε τον αρακά για 10 λεπτά.
ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΠΙΖΕΛΑ ΠΑΡΙΣΙΑΝΙΚΟ ΣΤΥΛ
2 κιλά αρακάς
30 γρ βούτυρο
2 καρότα
1 κρεμμύδι με ένα γαρύφαλλο μέσα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
μαϊντανός
άλας
πιπέρι
Λιώνουμε το βούτυρο σε χύτρα ταχύτητας, προσθέτουμε το κρεμμύδι με τα γαρύφαλλα, το κρεμμύδι σε φέτες, τα καρότα σε φέτες, τον αρακά, το σκόρδο και ένα κλωνάρι μαϊντανό. Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε. Μόλις ο αρακάς αλλάξει χρώμα, κλείνουμε το τηγάνι. Σιγοβράζουμε για 12-15 λεπτά.
ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΕ ΚΡΕΜΑ ΞΙΝΗΣ
1 κιλό πατάτες
60 γρ βούτυρο
125 γρ κρέμα γάλακτος
σκαντζίκι
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε 4 μέρη. Μαγειρέψτε για 8 λεπτά. ατμού (σε σχάρα) σε χύτρα ταχύτητας. Καθαρίστε το τηγάνι. Λιώνουμε το βούτυρο σε χύτρα ταχύτητας, τοποθετούμε τις πατάτες από τη σχάρα, αλατίζουμε ελαφρά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος. Σκεπάζουμε ξανά και σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά.
ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΛΑΡΔΙ
1 κιλό πατάτες
100 γρ μπέικον
50 γρ βούτυρο
2 κρεμμύδια
20 γρ αλεύρι
μαϊντανός ψιλοκομμένος
άλας
πιπέρι
Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λαρδί σε χύτρα ταχύτητας προσθέτοντας λάδι. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Κόβουμε σε τέταρτα. Τοποθετούμε σε χύτρα ταχύτητας μαζί με το κρεμμύδι και το λαρδί. Αλατοπίπερο. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίξτε 1 ποτήρι νερό ή ζωμό κρέατος. Σκεπάζουμε το τηγάνι και ψήνουμε τις πατάτες για 10 λεπτά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό.
ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ
1 κιλό πατάτες
50 γρ βούτυρο
300 γρ ντομάτες
3 πιπεριές
100 γραμμάρια κρεμμύδι
μάτσο πράσινο
άλας
πιπέρι
σκόρδο
Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε αμέσως τη φλούδα τους. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια. Λιώστε το βούτυρο σε χύτρα ταχύτητας, προσθέστε τα λαχανικά, τα μυρωδικά, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
1 κιλό πατάτες
50 γρ βούτυρο
250 γρ λουκάνικα
μαϊντανός
άλας
πιπέρι
Καθαρίζουμε τις πατάτες και αφαιρούμε τα κέντρα. Αφαιρούμε την πέτσα από τα λουκάνικα και γεμίζουμε τις πατάτες με αυτά. Λιώνουμε το βούτυρο σε χύτρα ταχύτητας και ροδίζουμε τις πατάτες σε αυτό. Αλατοπίπερο. Κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε τις πατάτες για 15 λεπτά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό ή με κρύα καρότα.
ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΠΡΟΒΗΓΙΑΣ
4 ώριμες ντομάτες
4 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανός
50 γρ βούτυρο
άλας
πιπέρι
1 κουτ.
Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και το σκόρδο. Λιώνουμε το βούτυρο σε χύτρα ταχύτητας και τοποθετούμε μέσα τις κομμένες ντομάτες στη μέση, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Τηγανίζουμε για 1 λεπτό, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και πασπαλίζουμε κάθε μισό με σκόρδο, τριμμένη φρυγανιά και μαϊντανό. Αλατοπίπερο. Κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε τις ντομάτες για 5 λεπτά.
ΠΡΑΣΑ ΜΕ ΖΑΜΠΟΝ
800 γρ πράσο
60 γρ βούτυρο
4 φέτες ζαμπόν
75 γρ τυρί τριμμένο
40 γρ αλεύρι
0,5 λίτρο γάλα
άλας
πιπέρι
Χωρίζουμε τα φύλλα του πράσου και τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τη βρύση. Στη συνέχεια, δέστε το σε ένα τσουρέκι. Βράζουμε αλατισμένο νερό (0,5 τηγάνι) σε χύτρα ταχύτητας. Τοποθετήστε μέσα ένα μάτσο πράσα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 8 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεβιδώστε το τσουρέκι. Διπλώστε κάθε κρεμμύδι στη μέση. Τυλίξτε το σε τριμμένο τυρί και τυλίξτε με φέτες ζαμπόν. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι αλειμμένο με βούτυρο και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Προετοιμάζετε τη σάλτσα με τον εξής τρόπο: τηγανίζετε το αλεύρι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, ρίχνετε 0,5 λίτρο γάλα, αφήνετε να πάρει βράση, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, χτυπάμε 1 κρόκο στη σάλτσα και προσθέτουμε το υπόλοιπο τυρί. Τοποθετούμε το πράσο καλυμμένο με σάλτσα σε ζεστό φούρνο για 15 λεπτά.
Χύτρες ταχύτητας: μια κληρονομιά του σοβιετικού παρελθόντος ή μια υπερσύγχρονη συσκευή κουζίνας;
Οι περισσότερες σύγχρονες νοικοκυρές ονειρεύονται ή έχουν ήδη ένα πολυκουζινάκι στην κουζίνα τους, το οποίο έχει σχεδιαστεί για να απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος για μια σύγχρονη γυναίκα. Ωστόσο, υπάρχει μια ορισμένη λογική αντίφαση κρυμμένη εδώ: πώς μια συσκευή στην οποία το μαγείρεμα του φαγητού διαρκεί πολύ περισσότερο από ό,τι σε μια τυπική κατσαρόλα βοηθά στην καταπολέμηση της πίεσης του χρόνου; Ίσως οι πολυάσχολοι ερασιτέχνες μάγειρες θα πρέπει να στρέψουν την προσοχή τους σε μια χύτρα ταχύτητας - μια συσκευή που χρησιμοποιεί ατμό και πίεση για να μειώσει σημαντικά τον χρόνο στην κουζίνα;
Οι σύγχρονες νοικοκυρές θα συνοφρυωθούν ως απάντηση και θα σημειώσουν ότι οι χύτρες ταχύτητας είναι μια ανούσια κληρονομιά του μακρινού σοβιετικού παρελθόντος, εξάλλου, όλοι έχουν ακούσει την ιστορία ότι σε έναν φίλο τους έσκασε αυτή η φρικτή κατσαρόλα. Αν όλα αυτά ισχύουν, τότε γιατί οι κορυφαίοι κατασκευαστές σκευών κουζίνας, όπως οι WMF, Fissler, Silit, παράγουν ολόκληρες σειρές χύτρες ταχύτητας και βελτιώνουν και ενημερώνουν τακτικά τη γκάμα των προϊόντων τους; Η Tefal προχώρησε ακόμη πιο μακριά και κάλεσε τον διάσημο τηλεοπτικό σεφ Jamie Oliver να αναπτύξει ένα άλλο μοντέλο.
Εξακολουθείτε να πιστεύετε ότι μια χύτρα ταχύτητας είναι κάτι ακατανόητο και πολύ επικίνδυνο;
Η αρχή λειτουργίας μιας χύτρας ταχύτητας βασίζεται σε έναν φυσικό νόμο που είναι γνωστός σε πολλούς από το σχολείο: το σημείο βρασμού του νερού εξαρτάται από την ατμοσφαιρική πίεση. Τα σχολικά βιβλία δίνουν συχνά το παράδειγμα ότι στην κορυφή του Έβερεστ, το νερό βράζει στους 69 ° C, κάτι που δεν είναι αρκετό για να μαγειρέψει το κρέας για πεινασμένους τουρίστες. Σε μια χύτρα ταχύτητας ισχύει το αντίθετο: χάρη στο ερμητικά κλειστό καπάκι, επιτυγχάνεται πίεση 103 kPa στο εσωτερικό και προκύπτει ένα υπερθερμασμένο υγρό με θερμοκρασία 121 ° C. Ο υψηλός ρυθμός θέρμανσης των προϊόντων μέσα σε αυτή τη συσκευή σχετίζεται με το σχηματισμό κορεσμένου (υγρού) ατμού, παρόμοιου με αυτόν που διαφεύγει από το στόμιο ενός βραστήρα.
Τα πρώτα μοντέλα χύτρας ταχύτητας δεν διακρίνονταν από τεχνική αρτιότητα, αλλά παρόλα αυτά εκτελούσαν τακτικά τη λειτουργία τους χωρίς πολλά θύματα
Η χύτρα ταχύτητας εφευρέθηκε από τον Γάλλο φυσικό Denis Papin το 1679. Ο επιστήμονας ονόμασε την εφεύρεσή του αυτόκλειστο ατμού και το παρουσίασε σε μια συνάντηση της Βασιλικής Εταιρείας του Λονδίνου. Η σειριακή παραγωγή αυτών των συσκευών καθιερώθηκε μόλις δύο αιώνες αργότερα στη Στουτγάρδη από τον Georg Gutbrod. Η πρώτη χύτρα ταχύτητας για οικιακή χρήση αναπτύχθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες από τον Alfred Wischler το 1838 και ονομάστηκε "Flexible Sealed Speed Cooker".
Οι οικιακές χύτρες ταχύτητας, κατά κανόνα, αποτελούνται από τρία μέρη: το ίδιο το μεταλλικό τηγάνι, ένα καπάκι και ένα παρέμβυσμα από καουτσούκ ή σιλικόνη που εξασφαλίζει τη στεγανοποίηση της δομής. Υπάρχουν δύο λαβές στο τηγάνι και το ένα από αυτά είναι συνήθως μακρύ, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι με τυπικό όγκο 4,5-7 λίτρων, το βάρος ολόκληρης της συσκευής με το καπάκι, το νερό και το φαγητό είναι αρκετά μεγάλο.
Τα υλικά που χρησιμοποιούνται για τις κατσαρόλες και τα καπάκια είναι αλουμίνιο, γνωστά σε εμάς από τον «βοηθό της κουζίνας» της γιαγιάς μας και από ανοξείδωτο ατσάλι. Μια χύτρα ταχύτητας αλουμινίου θα είναι φθηνότερη και ελαφρύτερη από μια χαλύβδινη, αλλά δεν συνιστάται να μαγειρεύετε όξινα και αλμυρά τρόφιμα σε αυτήν και επιπλέον, δεν μπορείτε να πλύνετε ένα τέτοιο τηγάνι στο πλυντήριο πιάτων. Τα μοντέλα από χάλυβα κατασκευάζονται με βαρύ πάτο τριών στρωμάτων ή με επένδυση χαλκού για τη βελτίωση της ομοιομορφίας θέρμανσης, καθώς ο ίδιος ο χάλυβας έχει σχετικά χαμηλή θερμική αγωγιμότητα. Πολύ λιγότερο συνηθισμένα είναι τα μοντέλα με εμαγιέ τηγάνια, τα οποία διαφέρουν από τα αντίστοιχα ατσάλινα ως προς το μεγαλύτερο βάρος τους, αλλά μπορούν να συνδυαστούν με το χρώμα των υπόλοιπων σκευών κουζίνας.
Χύτρα ταχύτητας Silit σε ποικιλία
Το καπάκι περιέχει μια λαβή με μηχανισμό ασφάλισης σε μορφή κουμπιού ή ολισθητήρα, μια έξοδο ατμού (βαλβίδα εργασίας) με ρυθμιστή πίεσης που ανοίγει όταν ξεπεραστεί μια ορισμένη τιμή πίεσης, μια βαλβίδα έκτακτης ανάγκης που ενεργοποιείται όταν η βαλβίδα εργασίας δεν μπορεί αντιμετωπίστε το φορτίο, καθώς και έναν δείκτη πίεσης - έναν πείρο, το ύψος του οποίου δείχνει το επίπεδο πίεσης στο εσωτερικό. Σε ορισμένα σύγχρονα μοντέλα, υπάρχει ένας διακόπτης μηχανικής στάθμης πίεσης στο καπάκι: 1 (χαμηλό) - για λαχανικά, φρούτα, ψάρια, μανιτάρια, ρύζι. 2 (υψηλό) - για κρέας, πατάτες μπουφάν, φασόλια, μπιζέλια.
Η φλάντζα από καουτσούκ ή σιλικόνη έχει σχεδιαστεί για να σφραγίζει πλήρως τον εσωτερικό όγκο της χύτρας ταχύτητας: σε ένα μοντέλο λειτουργίας, ο ατμός πρέπει να βγαίνει αποκλειστικά από τη βαλβίδα εργασίας. Η διάρκεια ζωής της φλάντζας είναι περιορισμένη όταν εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία και πίεση, επομένως συνιστάται να αγοράσετε μια φλάντζα αντικατάστασης ταυτόχρονα με την αγορά της χύτρας ταχύτητας.
Είναι καλύτερα να μην τσιγκουνεύεστε τα αναλώσιμα για τη χύτρα ταχύτητας σας
Το καπάκι της χύτρας ταχύτητας πρέπει να στερεωθεί καλά στο τηγάνι· για το σκοπό αυτό, προβλέπονται ειδικοί σφιγκτήρες περιμετρικά - για να κλείσει, το καπάκι περιστρέφεται σε σχέση με το τηγάνι κατά περίπου 30°. Ορισμένα μοντέρνα μοντέλα διαθέτουν επιπλέον μηχανισμό κλειδώματος που ενεργοποιείται με πίεση, ο οποίος εμποδίζει μια απρόσεκτη νοικοκυρά να ανοίξει μια χύτρα ταχύτητας που λειτουργεί.
Οι περισσότεροι κατασκευαστές προσφέρουν μια σειρά αξεσουάρ που επεκτείνουν τη λειτουργικότητα της χύτρας ταχύτητας: ένα μεταλλικό καλάθι με τρύπες για άτμισμα, μια ειδική βάση για αυτό το καλάθι, καθώς και μεταλλικά διαχωριστικά που σας επιτρέπουν να αχνίζετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα. Για επιπλέον τιμή, μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα χρονοδιακόπτη και προϊόντα καθαρισμού για να διατηρείτε τη χύτρα ταχύτητας σε κορυφαία κατάσταση. Προβλέποντας την ειρωνεία σας, σπεύδουμε να σημειώσουμε ότι ένα χρονόμετρο είναι απαραίτητο όταν μαγειρεύετε φαγητό υπό υψηλή πίεση, αν και, φυσικά, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το αγοράσετε από τον κατασκευαστή χύτρας ταχύτητας. Πράγματι, σε αντίθεση με ένα κανονικό τηγάνι, σε μια χύτρα ταχύτητας δεν θα μπορείτε να ελέγξετε τον βαθμό ετοιμότητας του φαγητού κατά την προετοιμασία του και ένα ή δύο επιπλέον λεπτά θα μετατρέψουν τα al dente λαχανικά σας σε χυλό χυλό. Έτσι, τα καρότα, τα σπαράγγια, το μπρόκολο, το κουνουπίδι θα είναι έτοιμα σε 3 λεπτά, πατάτες, κουλουράκι, μαρμελάδα μήλου - στα 4, χοιρινό φιλέτο - σε 8, φιλέτο μοσχάρι και αρνί, καθώς και ρολά λάχανου - σε 10, μπούτι ελαφιού - στα 20.
Ο χρονοδιακόπτης που είναι ενσωματωμένος στη χύτρα ταχύτητας θα σας βοηθήσει να ελέγχετε τον χρόνο μαγειρέματος, ο οποίος είναι σχετικός με τις εξαρτημένες εστίες και τις εστίες αερίου.
Συμβατικά, διακρίνονται τρεις γενιές χύτρες ταχύτητας:
- η πρώτη γενιά, πολύ γνωστή σε εμάς από την παιδική ηλικία. Κατά το μαγείρεμα του φαγητού, ο ατμός διαφεύγει θορυβωδώς από μια βαλβίδα που λειτουργεί σαν έμβολο σε μια ατμομηχανή και το δυνατό σφύριγμα με το οποίο η χύτρα ταχύτητας απελευθερώνει την υπερβολική πίεση μπορεί να είναι πραγματικά εκφοβιστικό για τους μη εκπαιδευμένους μάγειρες.
- η δεύτερη γενιά, η οποία, στην πραγματικότητα, προσφέρεται από κατασκευαστές όπως οι Tefal, WMF, Fissler. Σε αυτές τις χύτρες ταχύτητας, η βαλβίδα ελατηρίου είναι κρυμμένη στις περισσότερες περιπτώσεις· σε ορισμένα μοντέλα, ο ατμός δεν απελευθερώνεται καθόλου έξω κατά το μαγείρεμα, αντίθετα, μια ένδειξη σήματος ανεβαίνει πάνω από το καπάκι, που δείχνει το επίπεδο πίεσης στο εσωτερικό. Ο υπερβολικός ατμός σε τέτοιες συσκευές θα εκκενωθεί έξω μόνο εάν η θερμαντική ισχύς που παρέχεται στη χύτρα ταχύτητας είναι πολύ υψηλή.
- Η τρίτη γενιά περιλαμβάνει ηλεκτρικές χύτρες ταχύτητας, στις οποίες η πίεση λειτουργίας ρυθμίζεται από την παρεχόμενη ηλεκτρική ισχύ. Αυτές οι συσκευές, όπως και οι χύτρες ταχύτητας δεύτερης γενιάς, διαθέτουν βαλβίδα ελατηρίου και δύο τρόπους λειτουργίας.
Η διαδικασία μαγειρέματος φαγητού σε χύτρα ταχύτητας έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά. Το πιο σημαντικό είναι η ποσότητα του νερού που χύνεται στο τηγάνι. Δεν πρέπει να υπερβαίνει τον όγκο που καθορίζεται στις οδηγίες και συχνά σημειώνεται στο εσωτερικό τοίχωμα - συνήθως όχι περισσότερο από τα 2/3 του συνολικού όγκου του τηγανιού. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ειδικά όταν μαγειρεύετε λαχανικά, θα πρέπει να υπάρχουν πολύ λίγα υγρά - δεν πειράζει αν δεν καλύπτει πλήρως τα λαχανικά ρίζας.
Το νερό που χύνεται στη χύτρα ταχύτητας μπορεί να είναι είτε ζεστό είτε κρύο αν το απαιτεί η συνταγή. Ο χρόνος μαγειρέματος, ο οποίος υποδεικνύεται από τον κατασκευαστή στις οδηγίες και ρυθμίζεται από εσάς στο χρονόμετρο, υπολογίζεται από τη στιγμή που η ένδειξη στο καπάκι έχει ανέβει εντελώς σύμφωνα με τη ρυθμισμένη λειτουργία. Μετά από αυτό, η φωτιά κάτω από τη χύτρα ταχύτητας πρέπει να μειωθεί έτσι ώστε η βαλβίδα έκτακτης ανάγκης να μην σβήσει.
Σύγχρονη χύτρα ταχύτητας από την WMF
Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να απαλλαγείτε από την υψηλή αρτηριακή πίεση, για την οποία υπάρχουν τρεις τρόποι.
- Η πιο γρήγορη μέθοδος είναι να τοποθετήσετε τη χύτρα ταχύτητας κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, το οποίο όμως δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με τη βαλβίδα. Αυτή η προσέγγιση είναι βέλτιστη για σύντομους χρόνους μαγειρέματος, για παράδειγμα, για λαχανικά - όταν βρίσκονται σε χύτρα ταχύτητας ψύξης, μπορούν να παραψηθούν. Για πλήρη ψύξη και επακόλουθο ασφαλές άνοιγμα του καπακιού, αρκούν 30 δευτερόλεπτα.
- Η χειροκίνητη ή κανονική μείωση της πίεσης πραγματοποιείται μετακινώντας ή ανυψώνοντας τη βαλβίδα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά εάν είναι απαραίτητο να προστεθούν συστατικά με μικρότερο χρόνο μαγειρέματος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, για παράδειγμα, λαχανικά σε στιφάδο κρέατος. Σε αντίθεση με την πρώτη μέθοδο, με αυτήν την ψύξη η θερμοκρασία της ίδιας της χύτρας ταχύτητας και των τροφίμων σε αυτήν δεν μειώνεται. Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζονται περίπου δύο λεπτά για να μειώσετε την πίεση και να ανοίξετε το καπάκι, αλλά πρέπει να ανοίξετε τη βαλβίδα προσεκτικά για να μην καείτε από τον καυτό ατμό.
- Η φυσική μείωση της πίεσης, κατά την οποία η χύτρα ταχύτητας αφαιρείται απλά από τη σόμπα, διαρκεί περίπου 15 λεπτά. Πρέπει να θυμόμαστε ότι με αυτή τη μέθοδο το φαγητό συνεχίζει να ψήνεται, αφού η θερμοκρασία του νερού μέσα είναι αρκετά υψηλή, κάτι που είναι καλό για το κρέας, αλλά δεν είναι κατάλληλο για λαχανικά. Συνιστάται φυσική ψύξη όταν μαγειρεύετε τρόφιμα που σχηματίζουν πολύ αφρό κατά το μαγείρεμα: ρύζι και άλλα δημητριακά, ζυμαρικά, πουτίγκες.
Φυσικά, όταν εξετάζουμε τις χύτρες ταχύτητας, δεν μπορούμε να αγνοήσουμε την ιστορία για τις εκρήξεις αυτών των βοηθών κουζίνας. Ωστόσο, αυτά τα δυσάρεστα περιστατικά συνέβησαν μόνο με παλαιότερα μοντέλα στα οποία τα τρόφιμα μπορούσαν να μπλοκάρουν τη βαλβίδα απελευθέρωσης ατμού που λειτουργεί. Σε σύγχρονες συσκευές, σε μια τέτοια κατάσταση, καθώς και όταν το νερό έχει βράσει τελείως, ενεργοποιούνται πρόσθετοι μηχανισμοί ασφαλείας (δύο ή τρεις πρόσθετες βαλβίδες) για την ανακούφιση της υπερβολικής πίεσης.
Παρά το λυμένο πρόβλημα με τον κίνδυνο έκρηξης, οι χύτρες ταχύτητας εξακολουθούν να έχουν μια σειρά από μειονεκτήματα. Το πρώτο είναι η τιμή, μια τυπική συσκευή θα σας κοστίσει περισσότερο από ένα ταψί παρόμοιου μεγέθους. Δεύτερον, το καπάκι δεν συνιστάται να πλένεται στο πλυντήριο πιάτων. τρίτον, το ελαστικό παρέμβυσμα απαιτεί αρκετά προσεκτικό χειρισμό, πράγμα που δεν αποκλείει την ανάγκη περιοδικής αντικατάστασής του.
Η αμερικανική χύτρα ταχύτητας All American είναι σχεδιασμένη για να μαγειρεύει «παρασκευάζει» - στιφάδο κρέας, λαχανικά, φρούτα - απευθείας σε γυάλινα βάζα
Ωστόσο, όλα αυτά τα μειονεκτήματα υπεραντισταθμίζονται από πλεονεκτήματα, το κύριο από τα οποία είναι η τριπλάσια μείωση του χρόνου μαγειρέματος, η οποία όχι μόνο θα απελευθερώσει τους μάγειρες για άλλες πιο ευχάριστες εργασίες, αλλά θα εξοικονομήσει και φυσικό αέριο (ή ρεύμα). κάτι που είναι σημαντικό με τα τακτικά αυξανόμενα τιμολόγια. Επιπλέον, σε τρόφιμα που μαγειρεύτηκαν σε θερμοκρασία 121 ° C, όλοι οι μικροοργανισμοί καταστράφηκαν σχεδόν ολοκληρωτικά. Η χύτρα ταχύτητας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αποστειρωτής για κάθε είδους βαζάκια και μπιμπερό.
Έτσι, μια χύτρα ταχύτητας είναι αναμφισβήτητα μια χρήσιμη συσκευή για να έχετε στην κουζίνα σας, ειδικά αν είστε πάντα πολυάσχολη επιχειρηματίας με μεγάλη οικογένεια. Οι τιμές για αυτόν τον βοηθό κουζίνας ξεκινούν από 100 $. Μπορείτε, φυσικά, να αγοράσετε ένα φθηνότερο κινέζικο μοντέλο, αλλά αξίζει να θυμάστε ότι μια χύτρα ταχύτητας εξακολουθεί να αποτελεί πηγή αυξημένου κινδύνου, επομένως είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα προϊόν από γνωστό κατασκευαστή.
Η διαδικασία προετοιμασίας οποιουδήποτε πιάτου προχωρά σε χύτρα ταχύτητας περίπου τρεις έως πέντε φορές πιο γρήγορα από ό,τι σε μια κανονική κατσαρόλα.
Σε μια χύτρα ταχύτητας μπορείτε να βράσετε, να μαγειρέψετε ή να μαγειρέψετε στον ατμό οποιοδήποτε φαγητό (για αυτό περιλαμβάνεται μια ειδική σχάρα, μπορείτε να αγοράσετε ξεχωριστά ένα καλάθι για ψήσιμο στον ατμό). Το ζελέ, ένα αγαπημένο πιάτο των Ρώσων, απαιτεί τουλάχιστον μια ώρα σε χύτρα ταχύτητας, ενώ το μαγείρεμα με τον συνηθισμένο τρόπο διαρκεί 3-4 ώρες.
Κείμενο: Natalya KONOPLEVA.
Το κοτόπουλο θα είναι έτοιμο σε 15 λεπτά
Οποιοδήποτε σκληρό κρέας θα μαγειρευτεί σε όχι περισσότερο από μία ώρα και το κοτόπουλο, για παράδειγμα, μπορεί να μαγειρευτεί σε χύτρα ταχύτητας σε μόλις 15 λεπτά αντί για 45 λεπτά σε κανονικό τηγάνι.
Μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν όλα τα φαγητά σε χύτρα ταχύτητας. Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα, κρέας, ψάρι, λαχανικά και επιδόρπιο σε αυτό.
Εάν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας για να μαγειρέψετε κατεψυγμένα τρόφιμα, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πρώτα. Η χύτρα ταχύτητας μαγειρεύει και ξεπαγώνει ταυτόχρονα.
Με λίγα λόγια, η λίστα με τα φαγητά που μπορούν να μαγειρευτούν σε χύτρα ταχύτητας είναι πολύ μεγάλη. Είναι πιο εύκολο να απαριθμήσετε μερικά προϊόντα που, σύμφωνα με τους κατασκευαστές, δεν μπορούν να μαγειρευτούν σε χύτρα ταχύτητας. Σε αυτή τη λίστα ονομάζουν κομπόστες μήλου και λίγκονμπερι, μαργαριτάρι, πλιγούρι βρώμης και άλλα δημητριακά, αρακά, ζυμαρικά, ζυμαρικά, μακαρόνια, ραβέντι. Αυτά τα προϊόντα έχουν την ικανότητα να δημιουργούν αφρό και πιτσιλιές όταν μαγειρεύονται, που μπορεί να μολύνουν και να φράξουν τη βαλβίδα σέρβις από το εσωτερικό.
Αν θέλετε η χύτρα ταχύτητας θα μετατραπεί σε ατμομάγειρα
Το δοχείο της συσκευής μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κανονική μεγάλη κατσαρόλα. Ορισμένοι κατασκευαστές, για παράδειγμα η Tefal, παράγουν γυάλινα καπάκια ταψιού του απαιτούμενου μεγέθους ειδικά για το σκοπό αυτό. Επιπλέον, διατίθενται προς πώληση καλάθια για φαγητά στον ατμό.
Το βράσιμο του φαγητού στον ατμό σε χύτρα ταχύτητας δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα. Για παράδειγμα, τα λαχανικά λαμβάνονται πολύ καλά και γρήγορα και οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά που περιέχουν διατηρούνται σχεδόν πλήρως.
Τι δεν αρέσει στις χύτρες ταχύτητας
ΔΕΝΒάλτε τη χύτρα ταχύτητας στη φωτιά εάν δεν υπάρχει νερό ή άλλο υγρό, μπορεί να την καταστρέψει σοβαρά. Ο όγκος του υγρού πρέπει να είναι τουλάχιστον 250 ml (2 φλιτζάνια).
ΔΕΝΧρησιμοποιήστε χύτρα ταχύτητας για να τηγανίζετε τα τρόφιμα σε λάδι υπό πίεση. Είναι κατάλληλο αποκλειστικά για μαγείρεμα. Είναι αλήθεια ότι μπορείτε να διατηρήσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και άλλα λαχανικά σε μικρή ποσότητα λαδιού ή ζωμού στο κάτω μέρος μιας χύτρας ταχύτητας χωρίς καπάκι, στη συνέχεια να βάλετε τα υπόλοιπα προϊόντα, να προσθέσετε υγρό, να το κλείσετε και να συνεχίσετε το μαγείρεμα υπό πίεση.
ΔΕΝγεμίστε το δοχείο της χύτρας ταχύτητας σε περισσότερο από τα 2/3 της χωρητικότητάς του. Όταν μαγειρεύετε φαγητά που τείνουν να φουσκώνουν σε ζεστό νερό (ρύζι, αποξηραμένα λαχανικά) ή βγάζουν αφρό, μην γεμίζετε το τηγάνι περισσότερο από το ήμισυ της χωρητικότητάς του.
ΔΕΝΤοποθετήστε τη χύτρα ταχύτητας μέσα σε προθερμασμένους φούρνους ή ηλεκτρικούς φούρνους. Η χρήση ενός φούρνου μικροκυμάτων και μιας χύτρας ταχύτητας μαζί αποκλείεται.
ΔΕΝΜην αφήνετε φαγητό στη χύτρα ταχύτητας ούτε πριν ούτε μετά το μαγείρεμα. Διαφορετικά, επίμονοι λεκέδες από λίπος ή λεκέδες που είναι δύσκολο να αφαιρεθούν από οξέα και αλάτι θα παραμείνουν στα εσωτερικά τοιχώματα του ταψιού. Μεταφέρετε το έτοιμο πιάτο σε ένα πλαστικό δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
|
ΠΕΡΙΠΤΟΣ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- Πώς να απελευθερώσετε ατμό από μια χύτρα ταχύτητας πιο γρήγορα;
Οι σύγχρονες χύτρες ταχύτητας διαθέτουν ρυθμιστή πίεσης. Για να απελευθερώσετε ατμό μετά το τέλος του μαγειρέματος, γυρίστε το χειριστήριο στη θέση γρήγορης ή αργής αποσυμπίεσης.
Για να επιταχύνετε την απελευθέρωση ατμού, τοποθετήστε τη χύτρα ταχύτητας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό (βεβαιωθείτε ότι δεν μπαίνει νερό στην αυτόματη βαλβίδα ρύθμισης).
- Είναι πάντα απαραίτητο να φροντίζετε για την απελευθέρωση ατμού από τη χύτρα ταχύτητας;
Εάν δεν φροντίσετε να απελευθερώσετε ατμό, η διαδικασία μαγειρέματος θα συνεχιστεί όσο το φαγητό βρίσκεται υπό πίεση. Αυτό μπορεί να είναι αρκετός καιρός αφού σβήσετε τη φωτιά. Και δεν είναι μόνο ότι δεν θα μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι όλο αυτό το διάστημα. Εκτός από όσα ορίζονται στη συνταγή, πρέπει να απελευθερωθεί ατμός, διαφορετικά το φαγητό μπορεί να παραψηθεί.
- Σε ποιο σημείο πρέπει να αρχίσετε να μετράτε το χρόνο μαγειρέματος;
Ο χρόνος πρέπει να υπολογίζεται από τη στιγμή που η βαλβίδα ρυθμιστή πίεσης αρχίζει να απελευθερώνει ελεύθερα ατμό με χαρακτηριστικό ήχο. Αυτό σημαίνει ότι έχει επιτευχθεί η απαιτούμενη πίεση και έχει ξεκινήσει το γρήγορο μαγείρεμα. Στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να αρχίσετε να μετράτε το χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.
- Σε ποιο σημείο μετά την ολοκλήρωση του μαγειρέματος μπορεί να ανοίξει η χύτρα ταχύτητας;
Αυτό μπορεί να γίνει όταν πέσει η πίεση στη χύτρα ταχύτητας. Σημάδια: τα τοιχώματα της χύτρας ταχύτητας ψύχονται, το κουμπί ένδειξης κλειδώματος ή η ένδειξη πίεσης βρίσκεται στην κάτω θέση.
- Πώς να χρησιμοποιήσετε τα καρυκεύματα όταν μαγειρεύετε σε χύτρα ταχύτητας;
Σε μια κλειστή χύτρα ταχύτητας, το φαγητό διατηρεί την αρχική του γεύση ενώ απορροφά τα συμπυκνωμένα αρώματα των καρυκευμάτων και άλλων συστατικών. Επομένως, όταν μαγειρεύετε σε χύτρα ταχύτητας, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε τα μισά αρωματικά συστατικά από τη συμβατική μέθοδο μαγειρέματος.
- Ποιοι καυστήρες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για χύτρα ταχύτητας;
Η χύτρα ταχύτητας λειτουργεί εξίσου καλά σε καυστήρες αερίου, σε όλους τους τύπους ηλεκτρικών καυστήρων, συμπεριλαμβανομένων των υαλοκεραμικών, καθώς και σε επαγωγικούς καυστήρες. Οι επαγωγικοί καυστήρες απαιτούν μαγειρικά σκεύη που είναι μαγνητικά και οι χύτρα ταχύτητας από χάλυβα πληρούν αυτήν την απαίτηση. Να επιλέγετε πάντα καυστήρα ίσης ή μικρότερης σε διάμετρο από τη διάμετρο της βάσης της χύτρας ταχύτητας. Σε μια σόμπα υγραερίου, η φλόγα δεν πρέπει να εκτείνεται πέρα από το κάτω μέρος της χύτρας ταχύτητας.
- Πώς να πλένετε σωστά μια χύτρα ταχύτητας;
Για να πλύνετε όλα τα μέρη, αρκεί ζεστό νερό με απορρυπαντικό πιάτων. Εάν η χύτρα ταχύτητας είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα, συνιστάται η χρήση ειδικών απορρυπαντικών και καθαριστικών για αυτό το μέταλλο. Πωλούνται. Το ίδιο το δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα πλένεται στο πλυντήριο πιάτων. Η τσιμούχα, η βαλβίδα ρύθμισης πίεσης και άλλα εξαρτήματα πρέπει να πλένονται χωριστά μετά από κάθε χρήση της χύτρας ταχύτητας. Τότε την επόμενη φορά θα λειτουργήσει κανονικά και με ασφάλεια.
Το καπάκι της χύτρας ταχύτητας πρέπει να πλένεται προσεκτικά κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό. Ποτέ όμως μην το βυθίζετε στο νερό, έστω και για λίγο!
Το καπάκι της χύτρας ταχύτητας δεν μπορεί να πλυθεί σε πλυντήριο πιάτων, εκτός εάν το καπάκι έχει σχεδιαστεί με αφαιρούμενο πίνακα ελέγχου. Ο κατασκευαστής πρέπει να αναφέρει τη δυνατότητα πλύσης του καπακιού στο πλυντήριο πιάτων στις συνημμένες οδηγίες. Εκτός από τον πίνακα ελέγχου, πριν πλύνετε ένα τέτοιο κάλυμμα στο μηχάνημα, πρέπει επίσης να αφαιρέσετε την ελαστική τσιμούχα.
Μη χρησιμοποιείτε λειαντικά καθαριστικά ή μεταλλικές βούρτσες ή σκουπίδια για να καθαρίσετε τη χύτρα ταχύτητας.
Οι χύτρες ταχύτητας είναι μια λαμπρή εφεύρεση στον κόσμο της μαγειρικής. Είναι απίστευτα γρήγοροι! Οι χύτρες ταχύτητας είναι ιδανικές για γρήγορο μαγείρεμα φαγητού. Ταυτόχρονα, διατηρούνται όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα που χάνονται κατά το μαγείρεμα με άλλες μεθόδους. Για να ξεκινήσετε να χρησιμοποιείτε μια χύτρα ταχύτητας, ειδικά αν τη χρησιμοποιείτε για πρώτη φορά, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να τη χρησιμοποιείτε και να μάθετε τα βασικά. Η γνώση της βασικής αρχής λειτουργίας μιας χύτρας ταχύτητας θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε αν λειτουργεί κανονικά ή σε ασταθή κατάσταση.
Βήματα
Μέρος 1
Βασικά στοιχεία χύτρας ταχύτητας- Χύτρα ταχύτητας με βαλβίδα πίεσης: Μια χύτρα ταχύτητας με βαλβίδα πίεσης πρέπει να έχει τουλάχιστον ένα ποτήρι νερό. Συνήθως αυτή η ποσότητα νερού είναι αρκετή για να ψηθεί για 20 λεπτά.
- Χύτρα ταχύτητας με βαλβίδα ελατηρίου: Η ελάχιστη ποσότητα υγρού σε αυτόν τον τύπο χύτρας ταχύτητας είναι μισό ποτήρι.
-
Καλάθι και βάση.Οι χύτρες ταχύτητας πωλούνται με ένα καλάθι για λαχανικά, θαλασσινά και φρούτα, τα οποία είναι κατάλληλα για μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας. Κάτω από το καλάθι περιλαμβάνεται βάση. Η βάση βρίσκεται στο κάτω μέρος της χύτρας ταχύτητας. Ένα καλάθι είναι εγκατεστημένο σε αυτό.
Μέρος 2ο
Προετοιμασία φαγητού για μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας-
Ετοιμάστε τα τρόφιμα για μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας.Η χύτρα ταχύτητας μπορεί να συνοδεύεται από οδηγίες στο κουτί για την προετοιμασία διαφόρων φαγητών.
- Μαγείρεμα κρέατος και πουλερικών: Πριν το ψήσετε στη χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να καρυκεύσετε το κρέας με διάφορα μπαχαρικά. Ροδίζουμε πρώτα το κρέας για περισσότερη γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο λάδι για αυτό, όπως λάδι canola. Τηγανίζουμε το κρέας σε χύτρα ταχύτητας σε μέτρια θερμοκρασία. Μην κλείνετε το καπάκι της χύτρας ταχύτητας κατά το τηγάνισμα. Βάζετε το κρέας στη χύτρα ταχύτητας και τηγανίζετε ελαφρά. Μπορείτε επίσης να ροδίσετε το κρέας σε ένα τηγάνι πριν το ψήσετε στη χύτρα ταχύτητας.
- Μαγείρεμα θαλασσινών: Ξεπλύνετε τα θαλασσινά. Τοποθετήστε τα θαλασσινά σε καλάθι χύτρας ταχύτητας στη σχάρα και προσθέστε τουλάχιστον 3/4 του φλιτζανιού υγρό (175 ml). Όταν μαγειρεύετε ψάρια, απλώστε λίγο φυτικό λάδι στο καλάθι της χύτρας ταχύτητας για να μην κολλήσει το ψάρι στο καλάθι.
- Μαγείρεμα φασολιών και μπιζελιών: Μουλιάζουμε τα φασόλια (μπιζέλια) σε νερό για 4-6 ώρες. Μην προσθέτετε αλάτι στο νερό. Στραγγίζουμε το νερό και τοποθετούμε τα φασόλια (μπιζέλια) στη χύτρα ταχύτητας. Προσθέστε μία έως δύο κουταλιές της σούπας (15-30 ml) φυτικό λάδι στο νερό εάν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας παλαιότερου μοντέλου με βαλβίδα πίεσης.
- Μαγείρεμα ρυζιού και δημητριακών: Μουλιάστε κόκκους σιταριού ή μαργαριτάρι σε χλιαρό νερό για τέσσερις ώρες. Το ρύζι και το πλιγούρι δεν χρειάζεται να μουλιάσουν.
- Μαγείρεμα λαχανικών (φρέσκα και κατεψυγμένα): Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα λαχανικά. Ξεπλύνετε τα φρέσκα λαχανικά. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο καλάθι της χύτρας ταχύτητας. Τα περισσότερα λαχανικά χρειάζονται μόνο μισό φλιτζάνι (125 ml) νερό στη χύτρα ταχύτητας και τα λαχανικά χρειάζονται περίπου πέντε λεπτά για να μαγειρευτούν. Εάν ο απαιτούμενος χρόνος μαγειρέματος είναι 5 έως 10 λεπτά, χρησιμοποιήστε 1 ποτήρι νερό (250 ml). Εάν ο απαιτούμενος χρόνος μαγειρέματος είναι 10-20 λεπτά, πρέπει να πάρετε 2 ποτήρια νερό (500 ml).
- Μαγείρεμα φρούτων: Πριν το μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας, πρέπει να πλυθούν όλα τα φρούτα. Τοποθετήστε τα φρούτα στο καλάθι της χύτρας ταχύτητας. Για φρέσκα φρούτα, χρησιμοποιήστε μισό ποτήρι νερό (125 ml). Για τα αποξηραμένα φρούτα θα χρειαστείτε 1 φλιτζάνι (250 ml) νερό.
-
Προσδιορίστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού.Ελέγξτε τις οδηγίες που συνοδεύουν τη χύτρα ταχύτητας για να προσδιορίσετε την ποσότητα νερού που απαιτείται για συγκεκριμένα τρόφιμα. Επίσης, οδηγίες μπορούν να βρεθούν στο Διαδίκτυο. Μια ορισμένη ποσότητα φαγητού απαιτεί μια συγκεκριμένη ποσότητα νερού.
Μέρος 3
Χρησιμοποιούμε χύτρα ταχύτητας- Σε παλαιότερες χύτρες ταχύτητας, το μαγείρεμα ξεκινά αφού η βαλβίδα πίεσης αρχίσει να απελευθερώνει ατμό. Τοποθετήστε τη βαλβίδα ασφαλείας στο ακροφύσιο της χύτρας ταχύτητας μόλις παρατηρήσετε ότι διαφεύγει ατμός.
- Σε νεότερα μοντέλα, υπάρχουν σημάδια στη βάση της βαλβίδας που υποδεικνύουν το επίπεδο πίεσης στη χύτρα ταχύτητας. Τα σημάδια γίνονται ορατά καθώς αυξάνεται η πίεση.
Τοποθετήστε το φαγητό στη χύτρα ταχύτητας.Προσθέστε αρκετό νερό για να ψηθεί σωστά το συγκεκριμένο φαγητό στη χύτρα ταχύτητας.
Αφαιρέστε τη βαλβίδα ασφαλείας ή τη βαλβίδα πίεσης και κλείστε σωστά το καπάκι.Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι κλειστό με ειδικό μηχανισμό. Τοποθετήστε τη χύτρα ταχύτητας στον μεγάλο καυστήρα της κουζίνας σας. Ρυθμίστε τη θερμότητα στο μέγιστο. Η χύτρα ταχύτητας θα αρχίσει να μετατρέπει το νερό σε ατμό.
Περιμένετε μέχρι η χύτρα ταχύτητας να φτάσει στην επιθυμητή πίεση.Η πίεση στη χύτρα ταχύτητας θα αυξηθεί. Μόλις η πίεση στη χύτρα ταχύτητας φτάσει σε ένα ασφαλές όριο, θα αρχίσει ο ατμός.
-
-
Μειώστε τη φωτιά έτσι ώστε το νερό στη χύτρα ταχύτητας να συνεχίσει να βράζει, αλλά η χύτρα ταχύτητας να μην κάνει ήχο σφυρίσματος όταν απελευθερώνεται ατμός. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να μετράτε αντίστροφα το χρόνο για το μαγείρεμα του προϊόντος που έχετε επιλέξει. Η ιδέα είναι να διατηρείται η πίεση καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εάν δεν μειωθεί η θερμότητα, η πίεση θα συνεχίσει να αυξάνεται και η βαλβίδα ασφαλείας θα ανοίξει (θα ακουστεί ένας ήχος σφυρίσματος). Αυτό θα απελευθερώσει τον ατμό και η πίεση θα σταματήσει να αυξάνεται. Η βαλβίδα ασφαλείας έχει σχεδιαστεί για να αποτρέπει πιθανή ρήξη της χύτρας ταχύτητας. Η ενεργοποίηση της βαλβίδας ασφαλείας δεν σημαίνει το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
Τι κάνει μια χύτρα ταχύτητας;Όταν η χύτρα ταχύτητας είναι ενεργοποιημένη, από τη θέρμανση δημιουργείται ατμός, ο οποίος μαγειρεύει το φαγητό πιο γρήγορα λόγω του αυξημένου σημείου βρασμού. Υπάρχουν δύο τύποι χύτρες ταχύτητας. Ο πρώτος τύπος είναι ένα παλαιότερο μοντέλο χύτρας ταχύτητας με βαλβίδα πίεσης στο σωλήνα εξάτμισης του καπακιού. Ο δεύτερος τύπος αντιπροσωπεύει νέα μοντέλα με βαλβίδα ελατηρίου και κλειστό σύστημα.
Πριν τη χρήση, βεβαιωθείτε ότι το σώμα της χύτρας ταχύτητας δεν έχει θρυμματιστεί ή ραγίσει.Επίσης, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τη χύτρα ταχύτητας από υπολείμματα φαγητού. Εάν υπάρχουν ρωγμές στο σώμα της χύτρας ταχύτητας, μπορεί να επιτρέψουν τη διαφυγή ατμού, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα.
Πώς να γεμίσετε σωστά μια χύτρα ταχύτητας.Πριν χρησιμοποιήσετε τη χύτρα ταχύτητας, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει υγρό σε αυτήν. Οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν νερό. Η στάθμη του υγρού στη χύτρα ταχύτητας δεν πρέπει να υπερβαίνει το ⅔ του συνολικού όγκου, καθώς χρειάζεται λίγος χώρος για να σχηματιστεί ατμός.
- Σε επαφή με 0
- Google+ 0
- Εντάξει 0
- Facebook 0
