Babeczka ta powstała w oparciu o przepis z książki Iriny Chadeevy „Pie Science for Beginners”, która nazywa ją „Pikantną Babeczką z Borówkami”. Piekłam to ciasto już kilka razy, więc wypracowałam sobie kilka własnych niuansów kulinarnych. Dzielę się z przyjemnością.
Potrzebujemy skórki pomarańczowej z około połowy owocu. Tym razem miałam pod ręką świeżą pomarańczę, więc skórkę starłam na ulubionej tarce. Ale chcę powiedzieć, że upiekłam go również z suszoną skórką pomarańczową.
Wrzuć startą skórkę do dużej miski (w rzeczywistości lepiej jest wziąć dużą miskę, ponieważ później będziemy w niej pracować mikserem, ale jeśli masz mikser z wygodną miską do miksowania, to wyślij skórkę bezpośrednio tam) .
Do pojemnika wsyp cukier (możesz użyć brązowego, myślę, że do pieczenia przyda się to) i przyprawy.
Zestaw przypraw wskazany w składnikach jest moim wyborem. Całkiem możliwe jest wykluczenie cukru waniliowego, dodanie pąków goździków i kardamonu. Możesz też użyć gotowych zestawów przypraw (na przykład do grzanego wina lub piernika). Uwaga, użyłam przypraw mielonych. Ale jeśli chodzi o gałkę muszkatołową, najlepiej zetrzeć ją samodzielnie, zamiast brać kupioną w sklepie, już zmieloną wersję.
Do jajek dodać cukier i przyprawy. Teraz wszystko należy ubijać z maksymalną prędkością przez kilka minut. Naszym zadaniem jest sprawić, aby masa stała się gęsta, lepka i jasnożółta. Na początku myślałam, że to niemożliwe, bo gałka muszkatołowa i cynamon nadają długotrwały ciemny odcień. Jednak nie martw się – mieszanina na pewno zmieni kolor na żółty!
Czas dodać śmietanę i dokładnie wymieszać ciasto łyżką. Stanie się płynny, nie martw się tym. Teraz dodamy przesianą mąkę, którą najlepiej od razu wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Do ciasta dodać mąkę i delikatnie wymieszać łyżką. Nie powinieneś próbować osiągnąć jednolitości i gładkości ciasta, najważniejsze jest to, że nie widać białych plam z mąki.
Masło należy stopić (najwygodniej jest to zrobić w kuchenka mikrofalowa) i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
I w tym czasie zajmiemy się jagodami. Jestem przyzwyczajony do zwijania wszystkich dodatków w skrobi. Po tym odkostnieniu (do umytych i osuszonych jagód dodać skrobię, potrząsnąć miską tak, aby skrobia równomiernie otoczyła każdą jagodę), owoce, jagody, a nawet suszone owoce rozkładają się równomiernie w wypiekach i nie pozostają na dnie, gdy ciasto zaczyna rosnąć.
Gdybyśmy użyli borówek brusznicowych, zatrzymałbym się na tym. Wiadomo jednak, że żurawina jest bardziej kwaśna od borówki brusznicy, dlatego do skrobi dodałam dosłownie jedną łyżkę cukru kryształu.
Użyłam świeżej żurawiny (u nas są sprzedawane w dużych ilościach), ale pewnego dnia zapomniałam kupić jagody i wyjęłam z lodówki mrożoną żurawinę. Rozmrożono go wcześniej, umyto, wysuszono. Wynik był dokładnie taki sam jak w przypadku świeżych jagód. Dlatego można wykorzystać także mrożoną żurawinę.
Do ciasta dodać żurawinę i ostudzić masło. Delikatnie wszystko wymieszaj. Można wkładać do foremek.
Ze wskazanej przeze mnie ilości produktów wychodzi mi tyle ciasta, że wystarczy mi na standardową szklaną prostokątną formę i jeszcze dwie mniejsze foremki na muffiny. Jak zwykle opłukałam formy silikonowe. zimna woda, następnie włóż do nich ciasto. Szklaną formę należy nasmarować dowolnym olejem i oprószyć mąką, nadmiar mąki usunąć z formy.
Drobno zetrzyj skórkę pomarańczową i odłóż na bok. Wyciśnij sok z pomarańczy. Do rondelka włóż żurawinę i połowę cukru, dodaj 65 ml wody i sok. Postaw na ogniu i gotuj przez 10 minut, aż żurawina będzie miękka. Zdejmij rondelek z ognia i ostudź.
Wyjmij masło z lodówki wcześniej, powinno stać się miękkie. Masło i cukier utrzeć na puszysty, lekki krem. Dodaj jedno jajko i dobrze ubij, następnie dodaj drugie i ponownie dobrze ubij.
Mąkę przesiać z solą i proszkiem do pieczenia. Do masy maślanej dodawaj na zmianę mąkę, mleko i śmietanę, za każdym razem dobrze ubijając. Dodaj skórkę pomarańczową.
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Okrągłą tortownicę o średnicy 22 cm natłuszczamy i oprószamy mąką. Ciasto wlać do formy i wygładzić powierzchnię szpatułką. Ostrożnie wlać nadzienie żurawinowe. Piecz ciasto przez 40–45 minut. Ostudzić na patelni.
Ciasto to można przygotować także z borówkami lub czarną porzeczką.
Formy do muffinów to popularny przysmak, który można znaleźć wszędzie. Istnieje wiele odmian tego pysznego deseru. Do ciasta dodaje się świeże, mrożone lub suszone jagody, a także kakao, kawałki czekolady i orzechy jako wypełniacze. Wariantów ciasta jest wiele: klasyczne waniliowe, czekoladowe, bezglutenowe i inne. Szczególnie popularne jest połączenie kwaśnych jagód ze słodkimi nadzieniami i dodatkami. Najciekawsze przepisy na babeczki żurawinowe prezentujemy poniżej.
Opcja z cynamonem
Pikantny smak żurawiny i delikatny zapach cynamonu tworzą idealne połączenie. Do przygotowania tego aromatycznego przysmaku potrzebne będą:
- 1 i 3/4 szklanki mąki uniwersalnej;
- 1 łyżeczka. proszek do pieczenia;
- 1 łyżeczka. proszek do pieczenia;
- 1 łyżeczka. kardamon;
- 1/2 łyżeczki mielony cynamon;
- 1/2 łyżeczki sól;
- pół szklanki niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej;
- 3/4 szklanki granulowanego cukru;
- 2 duże jajka w temperaturze pokojowej;
- pół szklanki kwaśnej śmietany;
- 1 łyżeczka. czysty ekstrakt z wanilli;
- jedna trzecia szklanki mleka;
- skórka z jednej pomarańczy;
- pół szklanki posiekanych orzechów włoskich;
- półtorej szklanki świeżej lub mrożonej żurawiny (nie rozmrażaj ich).
Do glazury:
- szklanka cukru pudru;
- sok z jednej pomarańczy (około 3 łyżek).
Jak zrobić te babeczki żurawinowe: przepis ze zdjęciami
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Nasmaruj wnętrze foremek na muffiny olejem.
W dużej misce wymieszaj mąkę proszek do pieczenia, proszek do pieczenia, kardamon, cynamon i sól. Odłożyć na bok.
W głębokiej misce za pomocą miksera szybko ubijaj masło, aż będzie gładkie i kremowe, około 1 minuty. Dodaj granulowany cukier i ubijaj, aż mieszanina zacznie się nagrzewać. Zajmie to około 2 minut. Dodać jajka, śmietanę i ekstrakt waniliowy. Ubijaj na średniej prędkości przez minutę, a następnie zwiększ prędkość. Powinieneś mieć całkowicie jednorodną mieszaninę.
Dodaj suche składniki i ubijaj na niskich obrotach, aż masa będzie gładka. Dodać mleko i skórkę i dalej ubijać. Do ciasta dodać orzechy włoskie i żurawinę, wymieszać widelcem.
Ciasto rozłożyć równomiernie do foremek, wypełniając je do samej góry. Piec 5 minut w temperaturze 220 stopni, następnie ustawić temperaturę na 180°C bez wyjmowania produktu. Piec kolejne 15-18 minut. Wyjąć z piekarnika, studzić bezpośrednio w foremkach przez 5 minut, następnie przenieść na metalową kratkę.
Aby uzyskać więcej długoterminowe przechowywanie Babeczki (bez lukru) zamrażaj na okres do 3 miesięcy. Aby podać, wyjmij produkty dzień wcześniej i włóż do lodówki na noc, a następnie doprowadź do temperatury pokojowej lub w razie potrzeby podgrzej w kuchence mikrofalowej. Przed podaniem posmaruj glazurą.
Opcja czekoladowa
Ten przepis na muffinki żurawinowe w silikonowych foremkach jest na swój sposób wyjątkowy. Oprócz cierpkich zdrowe jagody produkty zawierają słodkie banany i aromatyczne migdały. Delikatne ciasto czekoladowe świetnie komponuje się z tymi nadzieniami. Ponadto ten przepis na babeczki żurawinowe nie zawiera produktów mlecznych ani glutenu, dzięki czemu jest odpowiedni dla osób z nietolerancją glutenu i białek mleka. W sumie będziesz potrzebować:
- 3 średnie, bardzo dojrzałe banany (trochę więcej niż szklanka puree ziemniaczanego);
- ćwierć szklanki roztopionego oleju kokosowego;
- ćwierć szklanki cukru kokosowego;
- spęcznione siemię lniane (1 łyżka nasion + 3 łyżki wody, pozostawione na 15 minut);
- 1 łyżeczka. czysty ekstrakt z wanilli.
- półtorej szklanki bezglutenowych płatków owsianych;
- ¾ szklanki drobno zmielonej blanszowanej mąki migdałowej;
- ćwierć szklanki niesłodzonego kakao w proszku;
- ¾ łyżeczki proszek do pieczenia;
- pół łyżeczki proszek do pieczenia;
- ¼ łyżeczki sól.
Do wypełnienia:
- ¼ szklanki kawałków czekolady;
- ¼ szklanki suszonej żurawiny;
- ¼ szklanki posiekanych migdałów.
Opcjonalna posypka: 2 łyżki. l. kawałki czekolady, żurawina i migdały.
Jak to ugotować?
Rozgrzej wcześniej piekarnik do 190°C. W papilotki do babeczek włóż papierowe papilotki. Dalej przepis na muffinki czekoladowe z żurawiną wygląda następująco.
Obrane banany włóż do dużej miski. Za pomocą mocnej trzepaczki lub widelca ugniataj, aż masa będzie gładka. Dodać olej kokosowy, cukier, siemię lniane i wanilię. Mieszaj, aż masa będzie całkowicie jednorodna.
Do osobnego pojemnika wsyp mąkę owsianą, mąkę migdałową, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Mieszaj, aż będzie gładkie. Dodać kawałki czekolady, żurawinę i migdały. Wymieszać ze wszystkimi pozostałymi składnikami i zagnieść ciasto.
Za pomocą dużej szpatułki wciskaj przygotowane patelnie. Piec 16-22 minut. Studzimy na metalowej kratce przez godzinę.
Opcja z białą czekoladą
Jak widać przepisów na pieczone muffinki żurawinowe jest wiele. Można na przykład połączyć kwaśne jagody ze słodką białą czekoladą. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- pół szklanki mąka kukurydziana;
- pół szklanki cukru;
- pół szklanki wody;
- 2 szklanki mąki samorosnącej;
- 125 gramów niesolonego masła, roztopionego;
- 2 jajka, ubite;
- 2 łyżki stołowe. l. mleko;
- 1 łyżka. l. ekstrakt waniliowy;
- 100 gramów białej czekolady, posiekanej.
Robienie babeczek żurawinowych z białą czekoladą
Przepis na muffinki żurawinowe jest bardzo prosty. Rozgrzej wcześniej piekarnik do 180°C. Lekko natłuść foremki lub wyłóż je papierowymi papilotkami.
W rondelku wymieszaj żurawinę, cukier i wodę. Mieszając, podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 2 minuty, następnie przełożyć do miski i ostudzić.
Mąkę przesiej do osobnej miski. Zrób „studnię” na środku. Dodajemy ostudzoną żurawinę, olej, jajka, mleko i ekstrakt waniliowy. Całość zagniatamy aż do uzyskania jednolitego ciasta. Włóż do niego kawałki czekolady i wymieszaj widelcem.
Rozłóż ciasto równomiernie pomiędzy foremkami. Piec 15-20 minut. Ostudzić na patelniach przez pięć minut przed wyjęciem i przeniesieniem na metalową kratkę.
Jeśli chcesz, możesz wypróbować ten przepis, używając mlecznej lub ciemnej czekolady zamiast białej. Oprócz żurawiny można dodać rodzynki lub suszone wiśnie.
Zobacz, jak świąteczna i elegancka okazuje się ta babeczka żurawinowa dzięki temu prostemu przepisowi! Bujny, delikatny i bardzo smaczny, ozdobiony rubinowym posypką świeżych jagód, posypany cukrem i glazurą cytrynową.
Świetnie nadaje się do upieczenia na przytulną zimową herbatę w ciepłej kuchni podczas długiego wieczoru; i podawaj na słodki stół noworoczny!
Ciasto robi się bardzo prosto - zgodnie z zasadą biszkoptu maślanego, który jest już nam znany, niezrównaną „Wiśniową Falą”, a także „Morelą” i „Truskawką”. Biszkopt maślany jest znacznie łatwiejszy w przygotowaniu niż klasyczny, bo nie trzeba ubijać jajek z cukrem, aż staną się miękkie… czyli kilkukrotnie urośnie. Wystarczy ubić miękkie masło z cukrem na jedwabiście kremową masę, następnie dodawać po jednym jajku, przesiać mąkę - i z powstałego ciasta wyjdzie puszyste ciasto, które wygląda albo jak ciasto zwiewne, albo gęste, soczyste. biszkopt. Dobrze smakuje z różnymi jagodami i owocami - wiśniami, śliwkami, makiem... I tym razem do ciasta dodamy świeżą żurawinę!
I do zbioru przepisów dołączy kolejna pyszność z tą zdrową, kwaśną zimową jagodą, w której znajdziemy już babkę żurawinową, bułeczki i kaszę manną! Dziękuję za przepis na Ros66!
Składniki:
- 180 g masła;
- 180-200 g cukru;
- 3 średnie jajka;
- 200 g mąki (około półtora szklanki o objętości 200 g);
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (lekko czubata);
- Szczypta soli;
- 150-200 g świeżej żurawiny.
Można także użyć mrożonych jagód. Następnie dodawaj je do ciasta bezpośrednio zamrożonego, zaraz po wyjęciu z zamrażarki.
Do glazury:
- Sok z połowy cytryny;
- Cukier puder – 0,5-2/3 szklanki, w zależności od grubości.
Składniki glazury są podane w przybliżeniu. Soku z cytryny zostało około 40-45 ml. Pudru nie ważyłam, ale kierowałam się grubością polewy – aby nie była bardzo płynna i powoli rozprowadzała się po babeczce, tworząc piękny wzór.
Jak upiec:
Świeżą żurawinę opłucz na durszlaku, poczekaj, aż woda odcieknie i wyłóż na papierowy ręcznik do wyschnięcia.
W misce wymieszaj miękkie masło i cukier.
Ubijaj mikserem na małych obrotach przez pół minuty lub minutę, aż uzyskasz jednorodną masę przypominającą krem.
Dodawaj po jednym jajku, za każdym razem ubijając na gładką masę – ubijam przez 20-30 sekund.
Do puszystej ubitej masy przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Ciasto okazuje się średnio gęste; podczas mieszania łyżka pozostawia ślady, które nie topią się lub znikają bardzo powoli.
Do ciasta włóż większość żurawiny, zostawiając trochę do dekoracji. Żurawiny umyłam na krótko przed dodaniem ich do ciasta, żeby nie miały czasu wyschnąć, dlatego lekko posypałam ciasto skrobią, a następnie wsypałam jagody.
Ostrożnie, aby nie zmiażdżyć jagód, wmieszaj je w ciasto i włóż do natłuszczonej formy na muffiny.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C, na środkowy poziom i piec około 45 minut. Gotowe ciasto będzie zarumienione i może apetycznie popękać na wierzchu, a podczas sprawdzania ciasta wyjdzie bambusowy szpikulec.
suchy.
Gotowe ciasto wyjmujemy z piekarnika, lekko ostudzamy i podważając silikonową szpatułką lub nożem na brzegach (uważając, aby nie porysować patelni) wytrząsamy je na talerz. Aby ciasto się nie rozpadło, robię to w następujący sposób: przykrywam patelnię naczyniem, a następnie odwracam wszystko razem.
Gdy ciasto ostygnie, przygotuj lukier cytrynowo-cukrowy. Po odcedzeniu soku z cytryny z nasion wymieszaj go z cukrem pudrem, dodając do pożądanej konsystencji. Polewę lepiej wylać na ostudzone ciasto, gdyż pod wpływem ciepła lukier się roztopi.
Na ciasto wylewamy lukier i posypujemy żurawiną.
W ciągu pół godziny lukier stwardnieje, tworząc matową białą, elegancką, słodko-kwaśną skórkę cukrową.
Babeczkę żurawinową możesz pokroić na porcje i delektować się nią z filiżanką herbaty lub soku żurawinowego!
- W kontakcie z 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
