Czas gotowania wołowiny. Ile gotować wołowinę: zalecenia dotyczące różnych potraw. Miłość do porządku u dziecka? Zamieniając marzenie w rzeczywistość

Wołowina to mięso bydła, szeroko stosowane w kuchni. Zwykłą tuszę kroi się na kilka części, które służą do przygotowania różnorodnych i pysznych potraw - jest to polędwica, mostek, udo, żeberka, kuper, golonka i inne części.

Na podstawie tej rzeźni mięso wołowe dzieli się na trzy kategorie. Pierwsza klasa obejmuje mostek i polędwicę, a także grzbiet; druga klasa obejmuje część barkową i łopatki; trzecia klasa obejmuje podudzia tylne i przednie.

Mięso młodych zwierząt jest zwykle nazywane cielęciną. Ma łagodniejszy smak.

Możesz gotować wołowinę różne sposoby: dusić, gotować, smażyć, piec w piekarniku, wędzić. Kawałek mięsa można zmielić na mięso mielone, z którego ugotuje się kotlety, pierogi, burgery, sosy mięsne do makaronu. Z wołowiny pozyskuje się również doskonałe buliony, zupy, barszcz i kapuśniak.

Wołowina, odpowiednio ugotowana, jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Jest dietetyczny i polecany nie tylko dorosłym, ale także dzieciom.

Gotowanie wołowiny we właściwy sposób

Aby ugotować wołowinę, aby stała się smaczna i miękka, potrzebujesz:

1. Przede wszystkim rozmrozić kawałek mięsa ważący około pół kilograma i dokładnie umyć pod chłodną bieżącą wodą.
2. Pokrój mięso, usuwając duże kości, ścięgna i usuwając folię z kawałka.
3. Gotowy kawałek wołowiny należy umieścić w małym rondlu, który jest nieco większy niż sam kawałek. Ta metoda pozwala gotować mięso w niewielkiej ilości wody, dzięki czemu smak wołowiny będzie bardzo delikatny.
4. Konieczne jest wcześniejsze zagotowanie wody i zalanie wrzątkiem kawałka mięsa, aby wołowina była całkowicie pod wodą. Nad kawałkiem mięsa powinno być około centymetra więcej wody.
5. Włóż mięso do rondla na średnim ogniu i przykryj pokrywką.
6. Kilka minut przed zagotowaniem wody należy otworzyć pokrywkę i usunąć piankę z wody. Jeśli nie masz czasu, aby zrobić to na czas, opadnie w płatki na dno patelni, a bulion będzie mętny.
7. Po zagotowaniu wody dodaj łyżeczkę soli na patelnię i zmniejsz ogień do minimum.
8. Pokrywka garnka musi być ponownie zamknięta, ale uważaj, aby mięso nie wyniosło się na powierzchnię wody. Jeśli tak się stanie, musisz odwrócić mięso i dodać trochę więcej wrzącej wody do rondla.
9. Dokładny czas gotowania jest określany na podstawie stopnia sztywności mięsa, wielkości kawałka i odmiany. Gotowość wołowiny można sprawdzić nożem. Kawałek mięsa trzeba szturchnąć - jeśli nóż łatwo wbije się w miazgę i równie łatwo cofnie się, mięso jest gotowe.
10. Około pół godziny przed gotowością do bulionu należy dodać małą obraną cebulę, kilka ziaren czarnego pieprzu i kilka liści laurowych.
11. Gdy mięso jest gotowe, garnek wołowy należy wyjąć z pieca, ale nie wyjmować go z bulionu przez około 15 minut.
12. Następnie wołowinę można wyjąć, pokroić na porcje i podać z dowolnym sosem lub dodatkiem.

Jak długo gotować wołowinę

W zależności od rodzaju mięsa, wieku zwierzęcia i wielkości kawałka, czas gotowania może się znacznie różnić. Średnio do pełnego ugotowania mięso powinno być gotowane przez około dwie godziny po zagotowaniu wody na małym ogniu pod przykryciem. Również smaczna i miękka jest wołowina gotowana w trybie „duszenie” w powolnej kuchence przez 2,5-3 godziny.

Najprostszą na pierwszy rzut oka opcją gotowania mięsa jest gotowanie - włóż kawałek do wody, połóż na kuchence i pozwól mu się zagotować. Ale musisz mieć przynajmniej pomysł: jak długo gotować wołowinę.

Ile gotować mięso różnych kategorii i odmian

Kategoryzacja i gatunek mięsa wołowego ma wpływ na czas gotowania, a także wiek, stopień otłuszczenia bydła, charakterystykę paszy, ubój, wielkość kawałka mięsa, wzór itp. Wartości odżywcze i smak różne części tuszy mają charakterystyczne cechy.

Myśląc o pożądanej potrawie, należy zwrócić uwagę na rodzaj mięsa (im niższe, tym wyższy procent żyłek i dłuższy czas gotowania):

Mięso młodego zwierzęcia kategorii M jest dietetyczne i bardzo delikatne. Wpływa to na to, ile gotować cielęcinę. Zwykle wystarczy 40 – 50 minut na doprowadzenie do gotowości.

Zasady gotowania

Oprócz uwzględnienia kategorii i rodzaju mięsa, czas zależy od pożądanego dania. Istnieją zasady parzenia, które mają na to wpływ:

• W przypadku bogatego bulionu czas należy wydłużyć do 2 godzin. Dlatego mięso wysyła się nie do wrzenia, ale do zimnej wody.

mięso z większą liczbą ścięgien nadaje się do bulionu - kategoria II (klasy 2 - 3). Lepiej gotować w całości. Sól dobrze jest dodać na początek, stworzy bogactwo i aromat.

• Aby zmniejszyć utratę przydatnych właściwości i czasu, mięso należy natychmiast gotować we wrzącej wodzie.

przygotowany (rozmrożony i umyty) kawałek wołowiny umieszcza się na patelni, nieco większej niż sam kawałek. Wtedy ugotowany w niewielkiej ilości wody nabierze bardzo delikatnego smaku. Po zagotowaniu wody ogień należy zmniejszyć do niskiego, nie otwieraj pokrywy. Sól tutaj jest pod koniec gotowania, przed zakończeniem za około 10 minut.

• Aby mięso szybciej się ugotowało, wzdłuż włókien tnie się duże kawałki.
• Wielu kucharzy pieczeń wołową przed gotowaniem masło z solą i przyprawami do lekkiej skórki. Następnie gotować, usuwając piankę, na małym ogniu przez 3 godziny. Wołowina staje się miękka i smaczna.

Ile gotować na różne potrawy

Kiedy mięso wołowe jest przeznaczone na pierwsze danie, musisz dokładnie wiedzieć: ile gotować wołowinę na zupę. To zależy od jakości, ponieważ mięso na kości gotuje się długo - od 2,5 do 5 godzin na bardzo małym ogniu.

aby uzyskać przezroczystość bulionu, przed gotowaniem i przez 5 minut po tym usuwa się z niego piankę. To oczyści bulion z płatków, które tworzą. Nabierze pięknego złocistego smaku, gdy podczas gotowania doda się do niego nieobraną, umytą w łusce cebulę, którą usuwa się po ugotowaniu.

Inna opcja uzyskania klarownego bulionu: pokrojone mięso, przepuszczone przez maszynę do mięsa, zalać zimniejszą wodą - 1: 1, nalegać przez dwie godziny. Następnie dodaje się sól, sok z surowego mięsa i białko jaja kurzego. Okazuje się, że tak zwane opóźnienie. Dodaje się go do bulionu, z którego po ugotowaniu usuwa się piankę. Następnie kładzie się korzenie, a wszystko to doprowadza się do rezultatu na małym ogniu przez około półtorej godziny.

Jeśli pominięto moment usunięcia piany, a w wyniku gotowania rozpadła się ona na płatki, których nie można w żaden sposób zebrać, jest sposób na ratowanie sytuacji. Do garnka wlewa się zimną wodę około 250 - 500 g, aby zatrzymać proces gotowania. Teraz wymagana jest ścisła obserwacja bulionu. Na początku gotowania ponownie pojawia się piana, którą można teraz zebrać łyżką cedzakową. To gwarancja, że ​​po ugotowaniu bulion stanie się przejrzysty i smaczny.

Istnieje prosta opcja, która pozwala nie tracić czasu na zbieranie piany: 7 minut po zagotowaniu wody i szybkim zagotowaniu całkowicie spuścić wodę, spłukać zimna woda. Ponownie włóż „drugi bulion” do ugotowania, aby uzyskać dietetyczne danie.

Dobrze jest wlać odpowiednią ilość wody lub trochę więcej, aby się nie wygotowała. Nie będzie można uzupełnić, w przeciwnym razie mięso stanie się twarde.

Sałatka wołowa to jeden z głównych składników. Aby było to zgodne z ideą, świeży kawałek mięsa o wadze pół kilograma umieszcza się w naczyniu do gotowania i całkowicie zalewa bardzo gorącą wodą. Kiedy się zagotuje, łączy się, a mięso ponownie zanurza się we wrzącej wodzie. Gotuj przez około 50 minut, aby zmiękczyć wołowinę.

aby zachować soczystość mięsa, nie należy go wyjmować z bulionu, dopóki nie ostygnie. Dopiero po schłodzeniu pokroić na kawałki. Gdy sałatka nie jest przygotowana od razu, a mięso jest już ugotowane, zaleca się lekko nasmarować majonezem lub olejem roślinnym. W rezultacie otrzymujemy marynowany kawałek, który stał się jeszcze bardziej delikatny.

Gotowanie ze sprzętem AGD

Wołowinę gotuje się w kuchence mikrofalowej do miękkości, w zależności od jakości mięsa i przepisu, od 40 do 120 minut w trybie „Zupa” lub „Gulasz”.

W kuchence mikrofalowej lepiej gotować młode mięso. Wiedząc, ile ugotować cielęciny, najpierw gotuje się ją przez 20 minut na średniej, a następnie małej mocy.

gotowość sprawdza się widelcem. Jeśli w najgrubszym miejscu łatwo zatapia się w mięsie, nie wydziela się czerwonawy sok, to ugotowany kawałek uważa się za gotowy.

Wiedząc, ile kosztuje gotowanie wołowiny na kuchence lub z sprzęt AGD przestrzegając prostych zasad i korzystając ze wskazówek, możesz mieć pewność, że wołowina zachwyci Cię swoim smakiem.

Toczy się nieustanna debata na temat tego, czy mięso powinno być spożywane, czy też można z niego zrezygnować.

Zwolennicy jedzenia produktów mięsnych twierdzą, że mięso jest po prostu niezbędne do pełnego rozwoju i dobrego zdrowia.

• Jest bogaty w żelazo, witaminy B1, B6, B12.
• Zawiera dużo białka zwierzęcego, które bierze udział w przemianie materii, wpływa na skurcze mięśni, procesy w komórkach nerwowych, a nawet myślenie zależy od jedzenia mięsa.

Pomimo tego, że w niektórych stanach, na przykład w Indiach, wołowina jest pod najsurowszym zakazem, ponieważ krowa jest tam świętym zwierzęciem, w innych krajach ten produkt mięsny pozostaje najbardziej powszechny.

W końcu to z wołowiny można ugotować wiele wspaniałych potraw, od faszerowanej wołowiny po zwykłe klopsiki.

Ale aby danie okazało się pyszne, musisz wybrać odpowiednie mięso, a także z całą odpowiedzialnością podejść do jego przygotowania.

W tym artykule skupimy się na gotowaniu wołowiny, co oznacza, że ​​nacisk zostanie położony na to.

Jak wybrać wołowinę do gotowania

Wołowina, jak każde mięso, jest skategoryzowana. Zależy to od wieku tuszy, jej otłuszczenia, ilości tłuszczu podskórnego oraz rozwoju tkanki mięśniowej.

Poszczególne części tuszy wołowej różnią się wartościami odżywczymi i smakowymi. Dlatego mogą być pierwszej klasy, drugiej lub trzeciej.

Najlepsze, pierwszorzędne mięso to mostek, top dressing, łopatka, części tylnej nogi.

Mięso pierwszej i drugiej klasy jest gotowane, duszone, przygotowywane jest z niego mięso mielone.

Mięso, w którym znajduje się dużo tkanki łącznej (szyja, opatrunek górny, bok), gotuje się w całości i służy również do bulionu.

Wołowina trzeciej klasy jest twarda, dlatego najczęściej używa się jej do robienia bulionu.

Na półkach sklepów wołowina jest już w pełni przetworzona: schłodzona, mrożona, rzadziej solona.

Jak przygotować wołowinę do gotowania

Rozmrażanie:

• Mięso rozmraża się w dużych kawałkach.
• Stosuje się powolne rozmrażanie, aby sok z mięsa uwolniony podczas topnienia kryształków lodu miał czas na ponowne wchłonięcie się w mięso.
• Jeśli mięso jest rozmrażane w dodatniej części lodówki, to smakowitość praktycznie nie do odróżnienia od schłodzonej.
• Szybkie rozmrażanie odbywa się w temperaturze pokojowej. Pozostawia się go na tacy, a uwolniony sok wlewa się do osobnej miski. Takie mięso jest mniej soczyste po ugotowaniu.

Mycie:

• Wołowina jest myta pod bieżącą wodą, której temperatura nie powinna przekraczać 25 °.
• Czyste mięso układa się na ruszcie do wyschnięcia.

• Wołowinę kroimy na duże, średnie lub małe kawałki (w zależności od przepisu).
• Duże kawałki są cięte wzdłuż włókien, co pozwala na szybsze gotowanie mięsa.

Jak gotować wołowinę w garnku

Wołowinę gotujemy w niewielkiej ilości wody.

• Na patelnię wlewa się wodę (1,5 litra wody na 1 kg mięsa) i doprowadza się prawie do wrzenia.
• Dodaj korzenie (pietruszkę, cebulę, marchew, seler).
• Włożyli mięso.
• Doprowadzić do wrzenia, jednocześnie usuwając pianę.
• Ogień jest zmniejszony, a wołowina gotuje się z ledwo zauważalnym wrzodem pod pokrywką. Czas gotowania zależy od jakości mięsa, wieku tuszy, wielkości kawałków. Młode mięso można przygotować już po 40 minutach, a stare trzeba gotować do 3 godzin.
• Sól mięso pod koniec gotowania.
• Gotowość wołowiny sprawdza się przekłuwając najgrubszy kawałek. Jeśli miąższ jest twardy lub w miejscu nakłucia pojawia się czerwonawy sok, kontynuuj gotowanie.

Jak utrzymać ciepło mięsa?

• sztuki gotowana wołowina przenieść z garnka do innej miski.
• Wlej trochę gorącego bulionu i zamknij pokrywkę.
• Przechowywać do podania w temperaturze 65°.

Jak gotować wołowinę na bulion

Do gotowania bulionu używa się mięsa trzeciego gatunku, a także okrawków i kości.

Aby była bogatsza i zdrowsza, przyrządza się ją inaczej niż zwykłe mięso.

• Mięso i kości wołowe zalewa się zimną wodą.
• Doprowadzić do wrzenia. Piankę usuwa się łyżką cedzakową. Usuwają również pływający tłuszcz kostny.
• Gotuj na bardzo niskim poziomie wrzenia przez 4-5 godzin.
• Sól pod koniec gotowania.
• Gotowy bulion jest lekko schładzany i filtrowany.

Aby uzyskać klarowny bulion, zrób „warkocz”.

W tym celu okrawki mięsne przepuszcza się przez maszynę do mięsa i dodaje się zimną wodę w stosunku 1: 1. Nalegaj 2 godziny. Następnie dodaj sól, sok z surowego mięsa i białko jaja.

„Warkocz” wkłada się do bulionu, doprowadza do wrzenia i usuwa piankę.

Włóż korzenie i gotuj na małym ogniu przez około półtorej godziny.

Jak gotować wołowinę w powolnej kuchence

Wołowinę w wolnym naczyniu gotuje się w całości lub kroi na kawałki.

• Mięso jest myte, żyły i film są usuwane. Włóż do miski multicooker.
• Zalej wrzącą wodą, aby płyn tylko nieznacznie ją przykrył.
• Zamknij pokrywkę i ustaw program „Gulasz / Zupa”.
• Jak tylko woda się zagotuje, usuń piankę.
• W razie potrzeby dodaj korzenie.
• Sól pod koniec gotowania.
• Gotuj do miękkości. Czas gotowania - od 40 minut do 2 godzin - zależy od wieku ubitego bydła, a także jakości mięsa.

Jak gotować wołowinę w kuchence mikrofalowej

Możesz gotować wołowinę w kuchence mikrofalowej, jeśli jest młoda.

• Na patelnię włożyć cały kawałek mięsa.
• Zalej gorącą wodą, aby go przykryć.
• Dodaj posiekaną marchewkę, cebulę, korzeń pietruszki, sól, pieprz, liść laurowy.
• Zamknij pokrywkę i gotuj na średniej mocy przez około 20 minut. Następnie moc zmniejsza się i gotuje do miękkości.

Jak gotować wołowinę w podwójnym bojlerze

Aby mięso nie wyschło podczas obróbki cieplnej w podwójnym kotle, wiele gospodyń domowych gotuje je we własnym soku. Aby to zrobić, cały kawałek mięsa jest lekko solony i pieprzony, wkładany do mocnej torby i wiązany.

Połóż na misce podwójnego bojlera, przykryj pokrywką i gotuj około godziny. Ale musisz się upewnić, że w zbiorniku zawsze jest woda. Dlatego stale dodaje się tam wrzącą wodę.

Jak gotować peklowaną wołowinę

• Peklowana wołowina jest myta.
• Pokrój, jeśli kawałki są bardzo duże.
• Napełnić wodą (na 1 kg mięsa 2 litry wody).
• Moczyć, zmieniając wodę, najpierw po godzinie, potem po dwóch, trzech, sześciu, dwunastu godzinach. W takim przypadku temperatura wody nie powinna być wyższa niż 12°.
• Mniejsze kawałki zalewamy zimną wodą w stosunku 1:3 i gotujemy do miękkości na niskim wrzeniu.

Jak gotować klopsiki wołowe

• Wołowina przechodzi przez maszynkę do mięsa i miesza się ze składnikami w zależności od przepisu.
• Uformuj klopsiki.
• Zanurz je we wrzącej osolonej wodzie lub bulionie.
• Gotuj przez 5-6 minut.

Uwaga dla właściciela

• Na pierwsze dania użyj zad, górny opatrunek, mostek.
• Podczas gotowania mięsa korzenie umieszcza się na pół godziny przed gotowością.
• Mięso gotuj w ledwo zauważalnym wrzeniu.
• Jeśli mięso zostanie wylane wrzącą wodą przed gotowaniem, praktycznie nie będzie kamienia.
• Gotowane mięso przechowuje się w bulionie.
• Aby uzyskać bogaty i smaczny bulion, użyj starszego mięsa.
• Solonego bulionu nie zaleca się rozcieńczać wodą. dodatkowa sól można usunąć, jeśli dobrze umyty ryż zawinięty w torebkę zanurzy się w płynie i ugotuje.

Świeżą wołowinę o wadze 0,5-1 kilograma należy gotować przez 1-1,5 godziny. Jeśli wołowina była zamrożona - gotuj przez półtorej godziny.

W wolnej kuchence musisz gotować wołowinę w trybie „Gulasz” przez 1 godzinę, w podwójnym kotle- również 1 godz.

Co musisz wiedzieć o gotowaniu wołowiny?

1. Podczas gotowania po 10-15 minutach tworzy się biała piana, którą należy usunąć, potrzebujemy czystego bulionu.
2. Skąd wiesz, że wołowina jest gotowa? Gotowana wołowina powinien być miękki, nie „gumowy”, dobrze przekłuty nożem.
3. Czas gotowania wołowiny zależy bezpośrednio od świeżości mięsa i jego „młodości”, więc młode mięso gotuje się przez 30-40 minut, a stare (lub mrożone) - 1 godzinę.
4. Kaloryczna gotowana wołowina na 100 gramów - 250 kcal.
5. Gotowana wołowina jest uważana za zdrowszą niż smażona, ponieważ zachowuje przydatne składniki.

Jak rozmrozić wołowinę?

Możesz rozmrozić wołowinę na następujące sposoby:

1. Mięso weź do woreczka i wrzuć do ciepłej wody (nie można użyć gorącej wody, mięso się zepsuje).
2. Możesz rozmrażać mięso w kuchence mikrofalowej, jeśli masz tryb rozmrażania lub cichego gotowania.
3. I ostatni sposób. Przenieś kawałek mięsa z zamrażarki do lodówki. W takim przypadku prędkość rozmrażania wyniesie około jednego dnia.

Jak smacznie gotować wołowinę?

Składniki:

Wołowina - 0,5 kg

Ziemniak - 0,5 kg

Cebula - 1 żart

Masło - 30 gram

Sos pomidorowy - 1 puszka (70-100 gramów)

Woda - 1,5 litra

Liść laurowy - 2 liście

Olej roślinny (może być oliwa z oliwek) - 2 łyżki

Sól i pieprz do smaku

Jak gotować pyszną wołowinę

1. Jeśli wołowina została zamrożona, rozmrozić.
2. Kawałek mięsa pokroić w drobną kostkę (po 1,5 centymetra).
3. Cebulę obrać i drobno posiekać, ziemniaki obrać i pokroić w kostkę (po 2 centymetry).
4. Podgrzej patelnię, na której ugotujemy wołowinę, zalej olejem roślinnym i dodamy kawałek masła.
5. Gdy masło się rozpuści, dodaj posiekaną cebulę.
6. Smaż cebulę na małym ogniu bez pokrywki przez 5 minut.
7. Włożyć pokrojone w kostkę mięso i smażyć przez 7 minut, cały czas mieszając.
8. Do podsmażonej cebuli i mięsa włożyć ziemniaki, liść laurowy, pomidor, sól i pieprz. Zalej wszystko wodą i ugotuj wszystko na małym ogniu pod zamknięta pokrywa 40 minut.

Tutaj się zorientowaliśmy jak i ile gotować wołowinę.