Co to jest surimi z mięsa kraba? Surimi – co to jest i skład mielonej ryby. Kotleciki z mintaja

Surimi – co to jest? Odpowiedz to pytanie dowiesz się z materiałów artykułu. Dodatkowo opowiemy Ci jak wykonany jest recenzowany przez nas produkt i do czego służy.

informacje ogólne

Surimi – co to za produkt? To słowo przyszło do nas z Japonii. Oznacza „drobno posiekane i ubite mięso”. Ten produkt jest aktywnie wykorzystywany do przygotowywania różnych dań kuchni japońskiej. Z reguły wytwarza się go z białych ryb (na przykład mintaja, śledzia, kości słoniowej, makreli itp.). Surimi czasami wytwarza się z krewetek, zamrażając je i mieląc na gładką pastę.

Ze względu na to, że produkt, który rozważamy, nie ma wyraźnego aromatu i smaku, dość często stosuje się go jako imitację. Z surimi powstają różne produkty z owoców morza, dodając do mielonego mięsa niezbędne przyprawy i barwniki. Najpopularniejszym produktem są paluszki krabowe.

Historia pochodzenia surimi

Dowiedzieliśmy się, co to za produkt. Ale jaką ma historię? Pierwsza wzmianka o rybnym surimi pochodzi z 1100 roku. To właśnie wtedy Japończycy zauważyli, że ze zmielonej i mocno odciśniętej ryby z białym mięsem można w dość łatwy sposób uzyskać jednorodną masę, która będzie miała niemal niewyczuwalny, ale niezwykle przyjemny aromat i smak. Ponadto z takiej mieszanki można było wyrzeźbić zupełnie różne figury. Paluszki, kulki i kiełbaski surimi – te formy cieszyły się największą popularnością. Jednak wraz z rozwojem sztuki kulinarnej japońscy szefowie kuchni, wykorzystując mieloną rybę, wymyślali coraz więcej nowych dań.

Historyczną ojczyzną surimi są państwa Azji Południowo-Wschodniej. To ich mieszkańcy zaczęli dodawać do mielonej ryby różne przyprawy, zioła, barwniki spożywcze, aromaty, nadzienia itp.

Sztuka kulinarna

Wiele współczesnych gospodyń domowych nie ma zielonego pojęcia, jak powstaje mięso mielone surimi. Co to jest? To pytanie zadają sobie, gdy słyszą termin, którego nie znają. Przez bardzo długi czas proces wytwarzania surimi pozostawał tajemnicą. Tego rodzaju sztukę kulinarną mogli wykonywać jedynie doświadczeni szefowie kuchni w Japonii. Jednak już w latach 70-tych ubiegłego wieku zaczęła płynąć przemysłowa produkcja ryb mielonych.

W wyniku długiego rozwoju tego tradycja kulinarna Obecnie w krajach azjatyckich istnieje około 1000 rodzajów produktów surimi. I choć mieszkańcy naszego kraju znają paluszki krabowe od ponad 25 lat, znaczenie terminu „surimi” pozostaje dla nich niejasne. Jednocześnie mielona ryba jest podstawowym składnikiem słynnych paluszków krabowych w Rosji. Bez surimi produkcja tego produktu byłaby niemożliwa.

Czy mielona ryba „surimi” jest szkodliwa dla organizmu człowieka?

Jaki to produkt i z czego jest wykonany, opisaliśmy powyżej. Mimo to nadal panuje opinia, że ​​surimi to produkt imitujący owoce morza, otrzymywany w wyniku przetwarzania odpadów rybnych. Z tego powodu paluszki krabowe nazywane są bardzo smacznymi, ale nie przydatny produkt. W rzeczywistości tak nie jest.

Surimi – co to za baza? Jest to skoncentrowane białko rybne, które otrzymuje się po oczyszczeniu filetu z krwi, tłuszczów i różnych enzymów. Jako czyste białko produkt ten charakteryzuje się dość dużą elastycznością i zdolnością żelowania.

Wygląd

Surimi rybne nie ma wyraźnego aromatu ani smaku. Zewnętrznie produkt ten wygląda jak biała, jednorodna i dość gęsta masa. Surimi wytwarza się wyłącznie z filetów świeżo złowionych ryb oceanicznych niektórych ras. Ponadto należy go przetworzyć nie później niż 7-10 godzin po złowieniu.

Głównym warunkiem produkcji surimi jest to, aby filet rybny miał dużą gęstość, niską zawartość tłuszczu i był wyłącznie biały. Innymi słowy, ciemne mięso nie jest dozwolone w surowcach. Z tego powodu nie wszystkie rodzaje ryb nadają się do przyrządzania surimi.

Jakiego rodzaju ryby wykorzystuje się do produkcji?

Jakiego rodzaju ryby używa się do przygotowania tego produktu? Surimi najczęściej robi się z gatunków dorsza (np. mintaja, morszczuka czy witlinka). Ponadto niektóre gatunki ryb tropikalnych (na przykład itoyori lub krakacz) są często wykorzystywane jako podstawa imitacji owoców morza. Ponadto do robienia surimi nadają się sardynki pacyficzne, ostroboki, eso, kalmary olbrzymie itp. Należy jednak zauważyć, że produkt wykonany z tych skał ma mniejszą zdolność żelowania i jest również ciemniejszy.

Należy również powiedzieć, że podczas produkcji mięsa mielonego kucharze nigdy nie poddają obróbce cieplnej filetów rybnych. Dzięki temu surimi zachowuje absolutnie wszystkie mikroelementy i witaminy, w które tak bogaci są mieszkańcy oceanów.

Proces produkcji

Z pewnością wielu specjalistów kulinarnych interesuje kwestia przetwarzania ryb w celu przygotowania mięsa mielonego. Surimi należy robić etapami. W tym celu zalecamy wykonanie następującej sekwencji.

Pierwszy etap. Ryby przeznaczone do surimi łowi się wyłącznie na otwartym morzu i tylko w strefach połowowych. W ciągu 7-10 godzin od momentu złowienia produkt jest przetwarzany na pokładzie specjalistycznego statku lub wysyłany do zakładu przybrzeżnego.

Druga faza. Świeżo złowione ryby o białym miąższu są filetowane. Skóry, kości, głowy i wszystkie wnętrzności są wykorzystywane do produkcji mąki. Jeśli chodzi o surimi, robi się je wyłącznie z najdelikatniejszego białego fileta.

Trzeci etap. Przygotowane białe mięso jest mielone, a następnie kilkakrotnie myte w czystości zimna woda. Na tym etapie produkcji pozostają jedynie nierozpuszczalne białka, którymi w istocie jest surimi.

Czwarty etap. Powstała masa, przemyta zimną wodą, natychmiast trafia do wirówki. Usuwa nadmiar wilgoci z filetu.

Piąty etap. Z gotowej masy rybnej powstają duże bloki, z których wszystkie zwykle nie przekraczają 10 kg. Następnie są zamrażane przy użyciu zamrożenie wybuchowe(czyli w możliwie najkrótszym czasie). Temperatura w komorze musi wynosić co najmniej minus 20 stopni.

Ze względu na to, że zakłady produkujące surimi zlokalizowane są zazwyczaj daleko od łowisk (dość często na innych kontynentach), masa rybna transportowana jest do nich w specjalnych kontenerach chłodniczych. Z reguły przez cały czas wytwarzana jest i utrzymywana w nich ta sama temperatura (-20°С).

Historia paluszków krabowych

W naszym kraju istnieje niewielka liczba produktów wytwarzanych z surimi. Co więcej, niektórzy szefowie kuchni znają tylko jeden taki produkt z owoców morza, zwany mięsem kraba lub paluszkami krabowymi. Dlatego w tej części artykułu postanowiliśmy porozmawiać trochę o historii ich produkcji.

W latach 70-tych na rynku japońskim zaczął odczuwać rosnący niedobór naturalnego mięsa krabów, które było i jest integralną cechą kuchnia narodowa. Koszt tego produktu szybko rósł. W związku z tym, w oparciu o tradycyjne przepisy na przygotowanie Kamaboko, szefowie kuchni w krajach azjatyckich zaczęli produkować mięso mielone, które swoją teksturą i smakiem imitowało naturalne mięso kraba. Produkt ten nazwano „Kani-Kamaboko”, czyli „filet rybny z krabem”.

W ciągu kilkudziesięciu lat nie tylko zyskała popularność na rynku japońskim, ale stała się także jednym z nielicznych przykładów tradycyjnego importu żywności do krajów zachodnich. W ten sposób w dość krótkim czasie w Japonii powstał cały przemysł, który obejmował fabryki sprzętu, lądowe fabryki przetwórcze i kilka fabryk Kamaboko.

W wyniku długiej i ciężkiej pracy w Azji powstała przemysłowa technologia symulowania nie tylko mięsa krabów, ale także innych owoców morza (na przykład ogonów krewetek, przegrzebków, homarów, krążków kalmarów itp.).

Aby zapewnić nowemu przemysłowi surowce, specjaliści osobno opracowali technologię produkcji surimi. W efekcie pierwsze paluszki krabowe pojawiły się na rynku japońskim już w latach 80-tych. Należy zaznaczyć, że inne produkty nie wzbudziły zainteresowania zachodnich konsumentów.

Popularność paluszków krabowych

Po rozprzestrzenieniu się paluszków krabowych w całej Europie, stały się popularne w ZSRR, a nawet w USA. Produkt ten zyskał powszechną miłość w wielu krajach. W związku z tym zapotrzebowanie na surowce gwałtownie wzrosło. W związku z ograniczeniem kwot na dorsza rozpoczęto produkcję surimi z innych gatunków ryb. W rezultacie jakość paluszków krabowych znacznie spadła. Jednak w pierwszej dekadzie XXI wieku były one nadal produktem masowym.

Dziś dość trudno znaleźć sklep, w którym nie byłoby paluszków krabowych. Wykorzystuje się je nie tylko do przygotowywania różnorodnych sałatek i przekąsek, ale także do spożycia w czystej postaci.

Surimi to wyjątkowy produkt, którego kolebką jest Japonia. W tłumaczeniu to słowo oznacza „posiekany filet rybny”.

W rzeczywistości surimi można nazwać półproduktem, ponieważ przygotowuje się mieloną białą rybę lub mięso krewetek. Ma gęstą konsystencję i praktycznie nie ma zapachu. Surimi bardzo często wykorzystuje się do imitowania dań z owoców morza, dodając do masy przyprawy, barwniki i aromaty. Najpopularniejszymi produktami z tego mięsa mielonego są te, które kupujemy w supermarketach.

Ciekawy! Pierwsza pisemna wzmianka o surimi została odkryta w 1100 roku. Japończycy zauważyli, że jeśli mięso białej ryby zostanie zamrożone, posiekane i energicznie wyciśnięte, powstaje plastyczna, jednorodna masa o delikatnym, słodkawym smaku.

Tak więc, eksperymentując z kształtem i przyprawami, wymyślano coraz to nowe dania surimi. Mięso mielone zwijano w placki i smażono na oleju roślinnym, formowano z niego kulki i gotowano w mleko ryżowe, do wypieków dodawał mielone mięso rybne.

Niewiele osób wie, że do robienia surimi nie nadaje się żaden niewolnik, a jedynie oceaniczny, określonej rasy. Mięso rybne powinno być białe i mieć minimalną zawartość tłuszczu. Najlepsze opcje to makrela, mintaj, morszczuk, witlinek.

Zasadniczo surimi to skoncentrowane białko z mięsa rybiego, otrzymywane przez usunięcie krwi, tłuszczu i enzymów ze świeżych filetów.

Wielu Rosjan jest sceptycznych wobec tego produktu, wierząc, że mięso mielone na surimi wytwarza się z odpadów rybnych. Tak naprawdę proces produkcyjny składa się z kilku ważne etapy, bez którego surimi nie jest dopuszczone do sprzedaży.

W pierwszym etapie świeżo złowiona ryba trafia do rozbioru, gdzie filet oddzielany jest od ości i skóry. Następnie mięso jest dokładnie myte, a następnie drobno mielone.

Przedostatni etap się kręci. Tutaj mięso mielone jest prasowane w gęstą masę. Na samym końcu surimi trafia do komory zamrażania szokowego. Jest to konieczne, aby produkt nie utracił swoich właściwości odżywczych podczas transportu.

Właściwości odżywcze i wartość energetyczna surimi

Wartość odżywcza 100 g:

• Zawartość kalorii: 99 kcal
• Białka: 15,18 g
• Tłuszcz: 0,9 g
• Węglowodany: 6,86 g

• Woda: 76,34 g
• Popiół: 0,72 g

Witaminy:

• Witamina A: 20 mcg
• Retinol: 0,02 mg
• Witamina B1, tiamina: 0,02 mg
• Witamina B2, ryboflawina: 0,021 mg
• Witamina B5, pantotenowa: 0,07 mg
• Witamina B6, pirydoksyna: 0,03 mg
• Witamina B9, kwas foliowy: 2 mcg
• Witamina B12, kobalamina: 1,6 mcg
• Witamina E, alfa tokoferol: 0,63 mg
• Witamina K, filochinon: 0,1 mcg
• Witamina RR, NE: 0,22 mg

Makroskładniki:

• Potas: 112 mg
• Wapń: 9 mg
• Magnez: 43 mg
• Sód: 143 mg
• Fosfor: 282 mg

Mikroelementy:

• Żelazo: 0,26 mg
• Mangan: 0,011 mg
• Miedź: 32 mcg
• Selen: 28,1 mcg
• Cynk: 0,33 mg

Ważny! Jeśli chcesz kupić w sklepie półprodukt surimi, pamiętaj, że sprzedawane jest wyłącznie mrożone, pakowane w brykiety o wadze maksymalnie 10 kg. Oprócz daty ważności należy zwrócić szczególną uwagę na kolor produktu, powinien on być jasno mleczny, jednolity, bez szarego lub różowego zabarwienia. W brykiecie nie powinno być żadnych pęcherzyków powietrza ani zamarzniętej wody.

Korzyści z surimi

Ponieważ podczas procesu produkcji surimi nie ulega nagrzewaniu obróbka cieplna, Wszystko Wartość odżywcza jest w nim przechowywany.

Kompleks witamin poprawia pracę mózgu, utrzymuje witalność i zapobiega pojawianiu się przedłużających się objawów sezonowych. Potas i wapń dbają o stan twardych tkanek, wzmacniając kości, szkliwo zębów, a nawet paznokcie.

Neutralna kwasowość produktu sprawia, że ​​jest on bardzo przydatny dla osób cierpiących na choroby żołądka, wątroby i śledziony. Delikatne mięso mielone jest szybko trawione, nie zawiera błonnika pokarmowego, który może podrażniać błonę śluzową żołądka i jelit.

Zawartość kalorii w surimi jest bardzo niska, dzięki czemu można go bezpiecznie włączyć do codziennej diety osób zmagających się z nadwagą.

Prawdziwe japońskie surimi jest całkowicie nieszkodliwe. Można go spożywać pod dowolną postacią - smażyć kotlety z mięsa mielonego, piec naleśniki, robić kluski czy gotować zupę z mielonymi klopsikami rybnymi.

Dorsz to organizm morski, należący do rodziny dorszowatych i należący do gatunku promieniopłetwego; Łacińska nazwa dorsza atlantyckiego to Gadus morhua. Mięso tej ryby jest bogatym źródłem wielu witamin, m.in. witaminy B12, która wpływa na krzepliwość krwi w organizmie człowieka. Ponadto witamina B12 wspomaga hematopoezę. Dorsz zawiera również witaminę niacynę. Dzięki niemu profilaktyka i leczenie chorób wątroby i przewodu pokarmowego są skuteczniejsze.

Wiadomo, że w mięsie ryby morskie W przeciwieństwie do wody rzecznej zawartość jodu jest znacznie wyższa. Włączając do swojej diety dania z ryb morskich (wystarczą dwa do trzech razy w tygodniu), można zapobiec występowaniu chorób tarczycy, zaburzeń układ hormonalny. Ciekawe, że dorsz jest rybą niskokaloryczną, nie więcej niż 70 Kcal.

Przygotowanie kotletów z dorsza- odpowiedzialna sprawa. W końcu każda gospodyni domowa chce, aby jej danie wyróżniało się delikatnością, wspaniałym aromatem i niezrównanym smakiem. Kotlety można smażyć na patelni, gotować w wolnowarze lub kuchence mikrofalowej, gotować na parze lub piec w piekarniku. Metod i przepisów na gotowanie jest tak wiele, że może to być przytłaczające, a wybór jednego z nich nie jest łatwym zadaniem!

Drodzy odwiedzający naszą stronę, spróbujcie ugotować kotlety z dorsza według klasyczny przepis i kotlety z dorsza zapiekane w piekarniku.

Kotlety z dorsza są bardzo smaczne

Kotlety rybne przyrządza się z mielonej ryby, która powinna być delikatna i jednocześnie elastyczna. Podczas formowania kotletów dłonie należy zwilżyć wodą, aby mięso mielone nie przylegało do dłoni, ale wykluczone jest bicie go o stół. Wystarczy dwa lub trzy razy przenieść bryłę mięsa mielonego z jednej dłoni na drugą.

Czego potrzebujesz:

• Tusza dorsza – około kilograma.
• Cebula – 150 g.
• Jajko – 1.
• Mąka – 25 g.
• Sól pieprz.
• Bułka tarta do panierowania.

Jak gotować:

• Uwalniamy tuszę dorsza od głowy i ogona. Usuwamy skórę, usuwamy kręgosłup i kości. Jednym słowem „filetujemy” rybę. Powstały filet należy pokroić na kawałki, aby nie utknęły w maszynce do mięsa.
• Cebulę obierz, pokrój na 4 - 5 części i razem z rybą przepuść przez maszynkę do mięsa.
• Do tej masy dodać jajko (żółtko oddzielone wcześniej od białka), sól i pieprz, dodać trochę mąki i dokładnie wymieszać mięso mielone. Rezultatem jest miękka masa plastyczna, bez rozwarstwień.
• Panierkę możesz przygotować samodzielnie. Aby to zrobić, pokrusz biały miękisz bochenka na drobne okruszki. Jeśli bochenek jest lekko suchy, jest to dość łatwe. Ale możesz użyć gotowych krakersów - to zależy od Ciebie.
• Białka ubić na gęstą pianę, a na dużym płaskim talerzu równomiernie rozprowadzić bułkę tartą.
• Z mięsa mielonego formujemy piękne i schludne kotlety, każdy z nich najpierw zanurzamy w białku. Następnie panierujemy go w bułce tartej i dopiero wtedy wrzucamy na patelnię, na którą wcześniej wlaliśmy olej roślinny i podgrzaliśmy do stanu „skwierczącego”. Nie zapomnij zwilżyć rąk wodą, aby mięso mielone nie przyklejało się do dłoni.
• Czas smażenia kotletów wynosi około 3 minuty z każdej strony, ale najpierw sprawdź, czy są gotowe. Nakłuj kotlet czubkiem noża, a następnie wciśnij płaską stronę do otworu. Jeśli wypłynie klarowny sok, kotlet jest gotowy.
• Wielu szefów kuchni zaleca umieszczenie kotletów przed podaniem na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Gotowe kotlety można podawać z piklami, majonezem, ketchupem itp.

Przepis na kotlety z dorsza pieczone w piekarniku

W tym przepisie do mięsa mielonego dodaje się także białą bułkę tartą namoczoną w śmietanie, ziemniakach i majonezie, co nadaje kotletom delikatnego i pikantnego smaku.

Jaki jest skład produktów:

• Dorsz – jeden kilogram.
• Cebula – 180 g.
• Ziemniaki – 150 g.
• Bułka tarta – około 100 g.
• Krem 20% - 60 g.
• Majonez - „na oko”.
• Mielony pieprz, sól.
• Świeże zioła - Twój wybór.
• Jedno jajko.

Sekwencja gotowania:

• Przygotuj rybę na mięso mielone, jak wskazano powyżej. Namoczyć bułkę tartą w śmietanie i pozostawić do spęcznienia.
• Obierz ziemniaki i pokrój je w plasterki.
• Obraną cebulę pokroić na kilka kawałków i przepuścić przez maszynkę do mięsa lub mikserem razem z namoczoną bułką tartą, kawałkami filetu z dorsza, ziemniakami, posiekanymi świeżymi ziołami.
• Mięso mielone solimy i pieprzymy, dodajemy jajo kurze, majonez i mieszamy z dużą odpowiedzialnością, nie dopuszczając do rozdzielenia się mięsa mielonego. Następnie przykryj miskę mielonym mięsem i odstaw do wchłonięcia wszystkich składników (najlepiej wstawić do lodówki).
• Po upływie około 40 - 50 minut wyjmij mięso mielone z lodówki, uformuj kotlety, panieruj je w mące i lekko podsmaż na patelni na oleju roślinnym.
• Podczas smażenia kotletów włącz piekarnik i poczekaj, aż się nagrzeje. Na blachę do pieczenia wlać odrobinę oleju roślinnego, rozprowadzić go na całej powierzchni i ułożyć kotlety. Nie powinny znajdować się blisko siebie.
• Po włożeniu kotletów do piekarnika można przystąpić do przygotowywania przystawki. Może to być gotowany ryż, tłuczone ziemniaki lub sałatkę ze świeżych warzyw.
• Po 15-20 minutach spróbuj kotletów, jeśli są gotowe, wyjmij je z piekarnika, ułóż w pięknym naczyniu i zawołaj wszystkich do stołu.

Większość miłośników owoców morza zapewne wie, co zawierają paluszki krabowe. Wielu może wydawać się, że pojawiły się niedawno. Tak naprawdę paluszki krabowe są obecne w krajach azjatyckich od dawna. Zawierają jeden składnik o nietypowej nazwie – surimi. Co to za produkt i jaka jest jego funkcja?

Co to jest surimi?

Produkt ten wchodzi w skład paluszków krabowych. Pochodzenie tego słowa związane jest z odległą Japonią, tam produkt od dawna jest stosowany w narodowej kuchni japońskiej. Surimi oznacza po japońsku „umytą, mieloną rybę”. Produktem jest drobno posiekane mięso białej ryby. Powszechnie stosowane do przygotowania mięsa surimi:

• mintaj;
• witlinek;
• morszczuk;
• dorsz.

Surimi często przygotowuje się również z mięsa krewetek. Są obrane, zamrożone i w tej formie zmielone na jednolitą masę. Powstały produkt nie ma wyraźnego aromatu ani zapachu. Ta jakość pozwala w razie potrzeby dodawać przyprawy i barwniki do mięsa mielonego i przygotowywać z niego różne owoce morza.

Już w XI wieku ludzie w krajach Azji Południowo-Wschodniej zaczęli to zauważać Mięso mielonej białej ryby można formować w dowolny kształt. Od tego czasu najczęściej robiono kulki lub paluszki z mielonej ryby. Kiełbaski z takiego mięsa mielonego nazywano „Komaboko”. W latach 70-tych ubiegłego wieku w Japonii wprowadzono je do produkcji przemysłowej.

Dzięki wielowiekowej sztuce kulinarnej krajów azjatyckich Japonia nauczyła się wytwarzać z surimi tysiące rodzajów produktów. Najpopularniejszym produktem były paluszki krabowe.

Proces produkcji ryb mielonych

Aby wytworzyć produkt w produkcji przemysłowej, ryby łowi się w strefach połowowych na pełnym morzu. Istnieją specjalne zakłady rybackie, w których ryby są natychmiast przetwarzane. Ponadto część połowów wysyłana jest do fabryk zlokalizowanych na lądzie.

Świeżą rybę dokładnie myjemy, następnie oddzielamy filet, a pozostałe części wykorzystujemy do produkcji mączki kostnej. Do produkcji surimi wykorzystuje się wyłącznie część polędwicy.. Wybrane filety myjemy kilka razy na zimno i czysta woda, aż nie pozostaną w nim nierozpuszczalne białka.

Dokładnie umyty schab trafia do wirówki w celu usunięcia z niego nadmiaru wilgoci. Tak naprawdę po wyciśnięciu masa jest gotowym surimi. Z powstałej masy formuje się bloki o masie 10 kg metodą zamrażania szokowego w temperaturze -20 o C. Ta metoda zamrażania wynika z faktu, że wiele zakładów produkcyjnych często znajduje się w bardzo odległych miejscach, także na innych kontynentach. Przewożone są w specjalnych kontenerach, w których panuje stale temperatura -20 o C.

Mielone surimi

Na temat paluszków krabowych można usłyszeć sprzeczne opinie. Niektórzy twierdzą, że jest to wysokiej jakości mięso z dorsza. Inni uważają, że paluszki krabowe mogą być szkodliwe dla organizmu. W rzeczywistości surimi jest wysokiej jakości białkiem rybnym. Mięso mielone przynosi korzyści tylko organizmowi, ponieważ jest całkowicie wolne od krwi, tłuszczów i enzymów, a także innych składników, które mogą szybko się rozpuścić. W surimi składniki odżywcze są całkowicie zachowane, ponieważ produkt nie jest poddawany obróbce cieplnej.

Kraje europejskie nauczyły się wytwarzać produkty przypominające mięso kraba. W Japonii mielone surimi od dawna wykorzystuje się do przygotowywania wielu dań narodowych.. W innych krajach Azji Południowo-Wschodniej jest również często stosowany w wielu przepisach.

Paluszki krabowe są również popularne w naszym kraju, ponieważ można je szybko wykorzystać do przygotowania różnych pyszne potrawy. Najczęściej sałatki przyrządza się na bazie paluszków krabowych. Z mielonego surimi przygotowuje się:

• hamburgery;
• kotlety rybne;
• przekąski;
• dodane do pierwszych dań.

Mięso mielone stosuje się jako nadzienie do bułek rybnych i domowe wypieki. Jego niska kaloryczność, zaledwie 99 kalorii na 100 gramów produktu, przyciąga również wielu miłośników owoców morza.

Korzyści i szkody paluszków krabowych

Co oprócz mielonego surimi zawiera mięso kraba? Na początku do produkcji mięsa mielonego wykorzystywano wyłącznie ryby z dorsza.. Został złowiony w zbiornikach przyjaznych dla środowiska. Po przetworzeniu uzyskano lekką i czystą jednorodną masę, z której ją przygotowano różne potrawy. Filet do produkcji surimi musi być chudy, mieć białą barwę oraz wysoką gęstość i elastyczność.

Nie wszystkie odmiany ryb nadają się do mielonego surimi. Czasami w tym celu łowi się inne gatunki ryb., w którym mięso ma ciemniejszą barwę i mniejszą gęstość, jest mniej elastyczne. Jak powstają paluszki krabowe i co wchodzi w ich skład? Sumienni producenci stosują następujące składniki do paluszków krabowych:

• mielone surimi;
• skrobia ziemniaczana;
• woda;
• olej roślinny;
• sól;
• cukier;
• naturalne aromaty i barwniki spożywcze;
• Suplementy odżywcze.

Wszystkie te składniki miesza się ze sobą do uzyskania gładkiej masy. Rezultatem jest ciasto rybne, które rozwałkowuje się na arkusz. Z Następnie poddaje się go obróbce pod wpływem pary, po czym produkt schładza się do temperatury 40 o C. Już schłodzony arkusz formuje się w linę i owija w folię. Następnie przytnij kawałki do wymaganej długości. Aby produkt był bardziej atrakcyjny wygląd opaska uciskowa jest zabarwiona barwnikiem spożywczym.

Z zastrzeżeniem wszystkich zasad technologii, przy użyciu wyłącznie powyższych składników, paluszki krabowe raczej nie spowodują szkody dla zdrowia. Dorsz występuje tylko w czystych, zimnych i głębokich wodach.

Z jakiegoś powodu chciałem spróbować smażonej ryby morskiej.

Szybkim krokiem poszedłem do sklepu rybnego, żeby zobaczyć, co jest tam w sprzedaży. Kupiłem kilka rzeczy i znowu filet z mintaja.

Nagle widzę: w tym samym pudełku jest mięso mielone surimi.

Oczywiście jak mógłbym nie kupić nowego, nieznanego produktu od zaufanej firmy? Ciasteczka rybne nadchodzą! Wziąłem dwa.

W domu rozmroziłam i zamarynowałam filet: pieprz, rozmaryn, sok z cytryny, sos sojowy.

Po dwóch godzinach lekko wysuszyłam i obsmażyłam w zwykły sposób, w panierce mąka pszenna. Ale pamiętając naszą ostatnią rozmowę, dodałam łyżeczkę do mąki kurkuma.

Smażone na patelni

i okazało się, że to pyszna soczysta wesoła żółta ryba

Porcje wyszły bogate!

W rybie widać nawet pewien element popieprzenia J.

Aby być uczciwym, trzeba powiedzieć, że na żywo nie wygląda tak wyzywająco jasno, jak na zdjęciu. Ale z wyraźnym żółtym odcieniem.

Ale surimi też na nas czeka. Cóż, wyobrażam sobie, czym jest surimi. Posiekane filety rybne, umyte i odwirowane. O wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości wilgoci. Ale nigdy nie trzymałem w rękach ani nie dotykałem takiego półproduktu, czyli praktycznie się z nim nie znam.

Już dawno nie kupuję gotowej ryby mielonej, bo nie trafiłam na dobrą. Zwykle po rozmrożeniu jest to jakiś półpłynny, przypominający wymiociny bałagan, z którego nieprzyjemnie jest cokolwiek gotować.

Możesz zrobić to sam z odpowiednia ryba, ale jest to kłopotliwe i kosztowne.

Zakupione surimi, które również okazało się być z mintaja gotowanego na morzu, pokrojono w kostkę, aby przyspieszyć rozmrażanie. Na wierzch rzuciłam cienkie kawałki filetu.

Kostki okazały się elastyczne i bardzo gęste w dotyku, zapach był rybi i przyjemny, to znaczy, że mieszanie i robienie z nich mięsa mielonego okazało się całkowicie niemożliwe - było dużo substancji żelujących. Więc przekręcimy go w szlifierce śrubowej.

W przypadku mięsa mielonego należy je również namoczyć w mleku i wycisnąć biały chleb.

Ile powinienem dodać? Szef kuchni Lazerson do ogólnego użytku podaje 30% ilości wyciśniętej ryby. Nie piję mleka, więc zdecydowałem się na kefir.

Ogólnie używaliśmy mięsa mielonego:
-0,5 kg mielonego surimi;
- biały chleb namoczony w kefirze i odciśnięty (30% obj.);
-1 cebula;
- 3 ząbki czosnku;
-2 jajka;
-olej roślinny(3 łyżki);
-pieprz, sól, mieszanka suchej przyprawy do ryb.

Nie trać apetytu!

Twoje © Tyberiusz!