Wiosenne ciasteczka z cietrzewia. Ciasteczka żytnie "Kargopol cietrzew". Duszona cietrzew faszerowana grzybami

Powiedziała, że ​​upiekła skowronki i cietrzewia. Cóż, znałam się na skowronkach i zwykle też je piekę, tylko w tym roku nie wyszło. A co do cietrzewia, pobiegła biegiem, aby dowiedzieć się, co i jak. Swieta, dzięki! Bez ciebie nie wiedziałbym, co to było! A nauka to świetna zabawa!

Pierwotnie opublikowane przez t_kudelina w firmie Kargopol Teterki Ciasteczka Żytnie

Ciastko " Cietrzew Kargopol" -fabuła

W święto równonocy słonecznej (22 marca)

kiedy dzień spotyka się z nocą, a zewnętrzne słońce zaczyna świecić jaśniej,

gospodynie domowe gotowały specjalne ciasteczka z ciasta "pardwa" w formie koła

składający się z trzech „kręgów” – konturów, wygiętych „według słońca”.

Na środku często układany jest krzyż - „słońce-wysokie-słońce”, otoczony „lokami”.
Według kucharzy „prawdziwe słońce też ma loki”.

Dawniej cietrzewie robiono na wodzie, z mąki żytniej lub pszennej: „Wody zalać, posolić, mąka żytnia i skut”. Takie ciasto łatwo i cienko rozwałkować. Kiełbaski należy zwinąć na 5-7 mm, a następnie przekręcić wzór zgodnie z ruchem słońca - zgodnie z ruchem wskazówek zegara.
Dobrze wypieczony cietrzew natłuszczony olej lniany.

Cietrzew wyszedł z mąki żytniej. Aby ciasteczka wyszły piękne, do mąki razowej dodawano rozgniecione gotowane ziemniaki. Półfabrykaty zostały wyjęte na zimno. Na mrozie stały się jeszcze bielsze.
Wałkowali ciasto i rozwidlali i cietrzewia czasem przez cały miesiąc. Każdy z nich jest jak malowanie obrazu. Gotowali ze wszystkimi krewnymi, po sto lub dwieście „cietrzewów” każdy i zwijali je w różne wzory.

Przykłady rysunków do dekoracji cietrzewia ze strony danilova.ru

Rzemieślniczka z Kargopola. Herbata z cietrzewiem.

Cietrzew Kargopol można porównać do innych tradycyjnych form rytualnych ciastek, które istniały w różnych regionach Rosji.

Traktowano je dziećmi, prezentowano bliskim, ofiarowywano bydłu, doprowadzano do budzących się żywiołów, wznoszenia wyżej do Słońca, patrzenia przez światło.

Z biegiem czasu zatracono magiczne znaczenie ceremonii związanej ze spotkaniem wiosny, ale zwyczaj przybierał nowe formy: ciasteczka zajęły miejsce w uroczystościach rodzinnych (weselnych) lub po prostu zamieniły się w poczęstunek lub zabawę dla dzieci. wzory pozostały równie złożone.

Nowoczesne „teterki” przygotowywane są z najwyższej jakości mąki, soli, kwaśnej śmietany, a czasami dodaje się jajko. Dodaje się masło i mleko oraz „mleko skondensowane” i jogurt oraz cukier. Ogólnie rzecz biorąc, nowoczesne przepisy na każdy gust.

Na ziemi kargopolskiej żyje piękny starożytny zwyczaj. Wiosną, w czasie równonocy słonecznej - kiedy dzień jest porównywany z nocą, w okolicznych wioskach piecze się teterki. Starsze kobiety opowiadają, że wcześniej, w „dzień cietrzewia”, każdy, kto był po stronie panny młodej na weselu, zawsze przynosił młodym prezenty - cietrzewie ich kuchni. A przede wszystkim młoda mama je przyniosła, żeby nie pomyślały, że jest wredna, i żeby każdy z domowników zjadł tego dnia choć jednego.

Biznes Teterochny jest żmudny, sama gospodyni z trudem radzi sobie z tym w ciągu tygodnia. Dlatego pomagali jej wszyscy krewni: obie babcie, i sama młoda (która została w tych dniach zwolniona do domu ojca), a nawet starsze dzieci - w czasie pracy nie było dodatkowego miejsca przy stole. Więc razem naskut (czyli wiatr, tocz) sto - dwieście cietrzewów, ułóż je w różne wzory. Ponadto część zostanie przygotowana z najlepszej mąki zbożowej, z dodatkiem nasion konopi (dla zięcia), część z mąki żytniej spiekana, a reszta z jęczmienia.

Każda rodzina ma swój przepis na ciasto, ale zasadniczo cietrzewie piecze się z ciasta kruchego, ugniatanego na bazie masła z dodatkiem cukru i różnych przypraw smakowych. Do ciasta dodaje się również jajka lub kwaśną śmietanę, aby zwiększyć plastyczność i poprawić jakość smaku gotowych cietrzewi.

Koronkę z ciasta ułożoną na deskach wywieziono na mróz - tam leżały cietrzewie do następnego ranka. Zamrożone można je bezpiecznie sadzić w piekarniku - nie da się już złamać wzoru. A czasem dla pośpiechu układali je na drewnianej łopacie i - od razu - w piecu, gdzie szybko wysychały i rumieniły się. Dobrze upieczone cietrzewie posmarowano olejem lnianym i ułożono na stole. Tutaj podziwiają je zarówno własne, jak i cudze dzieci, sąsiedzi przyjdą „popatrzyć na wzory”.

W przeddzień samego dnia cietrzewia matka młodej kobiety (a jeśli nie żyła, to gospodyni domu - „duża kobieta”) wkładała do koszy przygotowane prezenty dla młodych. Wśród nich były bochenki białej pszenicy i kaszy jęczmiennej na podpłomyku żytnim – „dwinianka” oraz handlarze ryb z rybą pieczoną w cieście i „bramki” – rodzaj serników nadziewanych kaszą jaglaną i jęczmienną oraz placki „naleśnikowe” zawijane z naleśników z płatkami owsianymi, cienki, w kształcie półkola, nadziewany wszelkiego rodzaju jagodami „hotelowymi”. Wszystkie pyszności zostały zebrane w dwóch koszach.

W trzecim, ostrożnie, aby się nie złamać, położono cietrzew. Nieskomplikowane „widoki”, skręcone pojedynczą lub podwójną helisą, nie były wykonywane, aby nie stracić twarzy przed ludźmi. Umieścili najbardziej wzorzyste - tyle, ile się zmieściło, ale tak, żeby zebrało się co najmniej czterdzieści.

Gospodyni postawiła pierwsze dwa kosze na końcach palika, a trzeci niosła w rękach. Szła sama, bez asystentów: wszyscy powinni byli zobaczyć, że może przynieść kilka prezentów z kilku! Jeśli dom zięcia był daleko, smakołyki wożono konno. Po dotarciu na miejsce teściowa zapytała gospodynię, gdzie ma położyć przyniesione dary. I wykładając to, przeprosiła: „Nie oceniajcie, swatki i swatki, im są bogatsi, tym bardziej się cieszą!”
„Chodź, svatushka”, odpowiedzieli gospodarze, „co jeszcze, Boże, chroń nas!”

W niektórych wioskach prezenty przyjmowano bez patrzenia, w innych od razu kładziono je na stole, patrząc na wzory cietrzewia w świetle. Goście obejrzeli, przyszli sąsiedzi popatrzeć, a potem kłócili się między sobą: „czy pani dobrze się czuje, gdy jej zięć rodziny daje prezenty?” Młoda kobieta sama musiała traktować obecnych prezentami. Przyniosła wszystkim cietrzew, a potem przy stole pozostały tylko kobiety: „dzień cietrzewia” był czczony jako „święto indyjskie” ...

I do dziś w wielu wsiach obwodu kargopolskiego obwodu archangielskiego, zwłaszcza w osadzie Oshevenskaya i jej okolicach, matki w dniu wiosennej równonocy słonecznej idą z cietrzewiem do zięciów, córek i wnuków. Dziś gotują też cietrzewie dla dzieci dla zabawy. Babcia ugotuje obiad, zagniecie garść dwóch mąk z mlekiem i cukrem, a wnukom upiecze pysznego cietrzewia. Razem z nimi biegną wzdłuż wiejskiej ulicy.

Rozpoczynając niezwykłą sztukę, ciasto rozwałkowujemy na posypanym mąką stole w długą, cienką opaskę uciskową. I ułóż go w różne wzory. Jak zwijać cietrzewia, wiedzą tu zarówno starzy, jak i mali, ale wśród kucharzy są też prawdziwi mistrzowie swojego rzemiosła. Wśród nich są przyjaciółki Alexandra Aleksandrovna Savinova i Marfa Alekseevna Sokolova mieszkające w tym samym domu. W przeddzień dnia cietrzewia wezwą do siebie Annę Aleksandrowną Rudakową, aby pomogła przy wyrabianiu ciasta i wspólne zapamiętanie wzorów.

A.A. Savinova i M.A. Sokolov do produkcji cietrzewia.
Zdjęcie 1977

Kiedyś robiłem wszelkiego rodzaju cietrzewie - mówi Aleksandra Aleksandrowna. Albo sowa wysoko w słońcu, ale kręcę mu loki. Słońce, to też z lokami - więc moja cietrzew będzie kędzierzawa! I położę je z pierścieniami biegaczy, tak robiła moja mama i babcia ...

Zawsze pouczające jest obserwowanie i słuchanie, jak pracują mistrzowie ludowi i co mówią. To tutaj ujawnia się ich stosunek do pracy ich rąk, znane jest znaczenie tworzonych przez nich dzieł.

Marfa Aleksiejewna i Anna Aleksandrowna rozwałkowują ciasto, a Aleksandra Aleksandrowna układa je we wzory na deskach.
- Co za nowy cietrzew, zobaczę! Najpierw założę duży pierścień, potem poprowadzę słońce. Promienie-chustki od słońca z czterech stron, okrąż trzy razy i gotowe /
- Marfushka, napraw brzozę - oferuje Savinovna.
- Nie, to ty jesteś wykrojnikiem, ty to robisz, a my pomożemy.

Aleksandra Aleksandrowna zakłada nową kuropatwę:
- Najpierw zrobię łodygę w pobliżu brzozy, wypuszczę z niej rozszczepy we wszystkich kierunkach, a na nich są pierścienie, jak liście. Więc oto nasza Anna Rudakova, że ​​ta brzoza: dała początek jakiej rodzinie. Gli-ko, ile się stało dzieci i wnuków, ile rozkwitło rozłamów rudakowizmu…

Ułożone w ten sposób głuszce są zabierane do spiżarni - tam będą leżeć do rana. Kiedy gospodyni rozgrzewa piec, a drewno opałowe się wypala, zamiata go pachnącą miotłą wykonaną ze świerkowych gałęzi „pod” piecem, „obniża” trochę ciepła, aby cietrzew nie płonął, a jedynie wysychał i rumieni się, i zaczyna przenosić je z desek na łopatę. A z niego - prosto do piekarnika, a po kilku minutach cietrzew jest gotowy.

Ozdoba cietrzewia kargopolskiego do dziś zachowuje archaiczną symbolikę słoneczną. Wszystkie są okręgiem wielkości talerza obiadowego. Koło to składa się z trzech konturów - „kół”, zwiniętych „według słońca”. „Okołysz” to jakby obramowanie głównego wzoru, na który składają się stylizowane motywy roślinne, a częściej motywy geometryczne i zoomorficzne: „brzoza”, „stożek”, „kurczak”… Figury geometryczne są bezpośrednio związane z kosmologiczną symboliką , to podstawa wszystkich cietrzewi bez wyjątku .

Część środkowa, od której pochodzi nazwa wzoru, może składać się z kół - "pierścieni", "ósemek", dużego krzyża, "słońca" oraz biegnących wokół "stożków", "półstożków" lub skręconych "loków". Środek można wypełnić trzema spiralami zakręconymi w różnych kierunkach oraz czterema jednostronnymi „widokami”…

Na obrazach cietrzewia kargopolskiego widoczne są starożytne wierzenia ludowe Słowian. Godne uwagi jest to, że pojedyncze motywy tego wiosennego ceremonialnego ciasteczka, a nawet po prostu podobne wzory, znajdują się we wzorach wypiekanych nie tylko w wielu regionach Rosji, ale także u innych ludów słowiańskich. Nie są rzadkością w hafcie i tkaniu ozdób, rzeźbieniu i malowaniu na drewnie, ceramice i biżuterii.

Rosyjskie i szerzej słowiańskie pieśni i zagadki opowiadają o złotowłosym słońcu, którego wizerunki można było znaleźć nie tylko na chłopskich tkaninach, ale nawet w miniaturach książkowych i zdobnictwie ikon. Tutaj w cietrzewie jest przedstawiony „z lokami”. A czym jest krzyż, jeśli nie znakiem wiosennego, jasno świecącego słońca? Ukośny krzyż jest symbolem słońca szybko biegnącego po niebie, obrazem niebiańskiego ognia.

Prosty, równoboczny krzyż z wygiętymi (w naszym przypadku zakręconymi) końcami w wielu regionach Rosji, a wcześniej w całym świecie indoeuropejskim, wiązał się z wyobrażeniami o życiu wiecznym. Lubili przedstawiać ten motyw w postaci czterech (najczęściej) końskich głów, jakby poruszających się po okręgu. Wszakże w ruchu słońca - zmiana dnia i nocy, zimy i lata - jest, zgodnie z powszechnym przekonaniem, sens ziemskiej egzystencji.

Teterki ze „stożkami” i „półstożkami” są rozwinięciem tego starożytnego motywu. Przed nami stylizowane wizerunki szybkonogich koni, które od czasów starożytnych w folklorze symbolizowały wieczny ruch słońca.

Ale dlaczego wiosenne ciasteczko ceremonialne nazywa się pardwą?
Na Rusi przybycie wiosennych ptaków zawsze było zaznaczone szybki atak długie ciepłe dni. A dla rolnika jest to przede wszystkim czas płodności matki wilgotnej ziemi. Od niepamiętnych czasów w pamięci ludzi żyła legenda o najmilszym z ptaków - bajecznej Pawie. Gdy tylko przyleciała z ciepłych krajów i wyprostowała promienie z piór, każdy „mikstur”, który rośnie na ziemi, ożył po długim zimowym śnie. Mitologiczne zagadki bezpośrednio nazywają Pavę słońcem.

Prawie każda Kargopolka wyhaftowała tak wspaniałego ptaka na swoich ubraniach i przedmiotach gospodarstwa domowego, jej wizerunek był znany wszystkim od dzieciństwa. Ale ulubioną zabawką garncarzy z Kargopola jest „kobieta z cietrzewiem”. Przed nami kobieta w kapeluszu z szerokim rondem, jak słońce, trzymająca w uniesionych ramionach dwa ptaki. Ten obraz jest zakorzeniony w prasłowiańskiej starożytności. Postać „kobiet z cietrzewiami” była uosobieniem wiosny.

W Kargopolu, podobnie jak w wielu innych regionach północnych, zachowała się starożytna legenda o ptaku poświęconym słońcu - głuszecowi. miejscowi nazywali go głuchym cietrzewiem lub po prostu cietrzewiem.

Spotykając się za każdym razem we wsiach kargopolskich ze zwyczajem pieczenia cietrzewia w dniu wiosennej równonocy słonecznej, zachwycasz się żywą pamięcią ludzi, którzy przynieśli nam obraz prastarego jak świat słońca, dającego życie wszystkim żyjącym istotom i pomyślności człowiekowi.

Dzisiejsza pogoda w Petersburgu jest wątpliwa - albo pierwszy śnieg, albo ostatni deszcz. Po wbiciu piłki pod śnieg i dogłębnym przemoczeniu postanowiliśmy dodać trochę słońca w pierwszy śnieżny pochmurny dzień i poeksperymentować z Przepisy na cietrzew Kargopol.

Cietrzew Kargopol - jakie ptaki?

Teterki lub vitushki to rytualne ciasteczka skręcone z wici z ciasta żytniego, pochodzące z Kargopola i osad nad brzegiem rzeki Mezen. Mimo to zdumiewające jest, jak wiele tradycji i rytuałów pochodzi z północy Rosji! Zwykle wypiekano go ściśle 22 marca, w dniu równonocy wiosennej, co zbiega się z kościelnym świętem Dnia Czterdziestu Męczenników. Teterki były najczęściej okrągłe, symbolizujące wschodzące słońce, zawierały staroruskie symbole i obrazy budzącej się przyrody. Zwyczajem było też dawanie ich nowożeńcom, ale o tym szerzej opowiem bliżej wiosny, a dzisiaj właśnie wypróbowaliśmy trzy różne przepisy uformować z ciasta i zrozumieć na przyszłość, co jest smaczniejsze. Rozumiem, porozmawiajmy 🙂

Ciasto z mąki żytniej, żytnio-pszennej i pszennej

Klasyczny przepis na cietrzew Kargopol obejmuje:

• mąka żytnia
• szczypta soli
• trochę oleju lnianego

Wszystko bierze się na oko - ciasto powinno być chłodne i lekko słone. Możesz do tego dodać siemię lniane lub sezam. Jednak mąkę żytnią przygotowywano głównie ze względu na brak mąki pszennej - cietrzewie są dość twarde. Wspaniale jest z nich rzeźbić, trochę skubać, wdychać aromat świeżo upieczonego chleb żytni- wszystko to sprawia, że ​​​​cietrzew jest doskonałym materiałem do kreatywności dzieci. Jest to bardziej rytualna opcja - produkty są mocne, ażurowe, mogą służyć jako dekoracja domu i wiosennych wakacji. Jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie zjeść takie ciastka, chociaż podobno kiedyś pasowały do ​​przyjemnej rozmowy zamiast nasion - krakersów. Pewnie tak, ale nie na pusty żołądek i niewiele 🙂 A swoją drogą olej lniany, jeśli się go nie doda dwie, trzy krople, jest nadal wyczuwalny. Dzieciom lepiej jest dodać coś innego, o mniej specyficznym smaku.

Przepis z mąką żytnią i pszenną:

• wszystko jest takie samo, tylko mąka żytnia i pszenna w tych samych proporcjach
• szczypta soli
• olej słonecznikowy

Jest już bardziej jadalny i nadal dobrze się formuje. Chociaż wić ciasta już stara się „odciągnąć”.

Współcześni mistrzowie Kargopola coraz rzadziej gotują ciasteczka według tradycyjnej receptury - w końcu naprawdę chcesz spróbować takiego piękna. Teraz ciasto jest przygotowywane z mąka pszenna dodając mąkę, cukier i jajka.

Przepis mieszkańca wsi Lower Mouth Shabanova V.V.:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki zimnej wody
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 jajka

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 10-12 minut. Właściwie mam 5-7 minut dłużej. I albo mój cukier nie jest słodki, albo łyżka nie jest głęboka, ale dodałbym trochę więcej cukru, chociaż ja słodki chleb Niezbyt mi się to podoba, ale stało się coś ani tego, ani tamtego. W sumie to były jedyne wiuszki, które zjedliśmy 🙂 Reszta po prostu spróbowała, a brzuszki przyzwyczajone do bardziej wyrafinowanego jedzenia od razu powiedziały „nie”.

„Skat”, czyli twist, wici z takiego czysto pszennego ciasta to coś, co jest już niedostępne dla dzieci. Ciasto jest gumowe - cienka wić jest natychmiast ściągana, wracając do poprzedniego kształtu. Sam proces skręcania uprzęży cietrzewia jest bardzo podobny do przędzenia, więc musiałem sobie ze szklanki wymyślić wrzeciono i nawinąć na nie wici, żeby się nie cofała.

W tym czasie dziecko już po cichu wymknęło się z kuchni, zostawiając rozentuzjazmowaną matkę do zabawy 🙂 Ale moja praca skończyła się na upieczeniu najbardziej jadalnego cietrzewia.

Streszczenie:

• z olejem lnianym zupełnie się u nas nie sprawdził, chociaż jemy go osobno
• łatwiej jest rzeźbić z mąki żytniej niż na wakacje i rękodzieło - przepis nr 1
• jeśli chcesz jedno i drugie - przepis numer 2 z dwoma rodzajami mąki
• jeśli chcesz jeść i leczyć - przepis numer 3

Proces rzeźbienia

Dłońmi zwijamy mały kawałek ciasta w kształt marchewki. Następnie od cienkiego końca zaczynamy skręcać („przeskakiwać”) cienką wici, tocząc palcami po stole i starając się jednocześnie nie zerwać „nić”.

Gotową wić ciasta żytniego można odsunąć na bok bez patrzenia, ale ciasto pszenne - upewnij się, że gotowa „nić” nie dotyka części - sklei się.

Konieczne jest dość energiczne wałkowanie, pomimo medytacyjnego charakteru procesu - ciasto szybko wysycha. Z tego samego powodu ta część testu, która nie jest używana w ten moment należy owinąć folią spożywczą lub ręcznikiem.

W dawnych czasach pardwy były robione nie małe - z dużego talerza, dzięki czemu można przekręcić część opaski uciskowej, zrobić pół cewki, a następnie kontynuować do końca. Części wewnątrz produktu muszą się stykać, w przeciwnym razie ciasteczko się rozpadnie.

Tradycyjne wzory cietrzewia Kargopola:

W niektórych rejonach ciasto na cietrzewie robiono wieczorem, a pieczono rano. W innych skręcali cietrzewie i wyrzucali je na chwilę na zimno, a potem upiekli. Schłodzone znacznie lepiej zachowują swój kształt, łatwiej je przesuwać. Nawiasem mówiąc, lepiej jest układać wzory natychmiast na papierze, a jeszcze lepiej - na papierze do pieczenia, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby możliwe było usunięcie miękkiego skręconego ciasta ze stołu bez naruszenia projektu. Tak więc na papierze, układając go na blasze do pieczenia lub desce do krojenia, umieść cietrzewia w zaspie śnieżnej w zamrażarce, aż stwardnieje (najlepiej na kilka godzin). Następnie pieczemy produkty i gdy są gotowe, smarujemy wierzch odrobiną oleju roślinnego.

Domowe słońce jest gotowe! 🙂

Kargopolskie wiosenno-ceremonialne skręcone ciasteczka „tetery” („teterki”), „vyukhi” lub „kokurki”.

Kargopolskie cietrzew można porównać z innymi tradycyjnymi formami rytualnych ciastek, które istniały w różnych regionach Rosji i również miały „ptasie” nazwy: „skowronki”, „wróble”, „śnieżynki”, „brodzie”, „sroki”, „koguty” .
Już w XIX wieku w różnych prowincjach Rosji za pomocą takich ciasteczek „wywoływano wiosnę”. nowy Rok.

Podobne zdarzenie odnotowano na ziemi kargopolskiej podczas równonocy wiosennej, 9 marca (22). Według kalendarz kościelny, jest to dzień czterdziestu męczenników z Sebaste (lub lokalnie dzień „czterdziestu świętych”, „srok”).

W święto równonocy słonecznej (22 marca) gospodynie domowe gotowały „skowronki” i „cietrzew” z ciasta w kształcie koła, składającego się z trzech „kręgów” - konturów, zwiniętych „według słońca”. Na środku często układany jest krzyż - „słońce-wysokie-słońce”, otoczony „lokami”. Według kucharzy „prawdziwe słońce też ma loki”. Takie promienne słońce znajduje się w ozdobach kołowrotków i na lokalnych tkaninach.

Tetyorok jest przygotowywany z ciasta zwiniętego w pęczki, jak mówią w Kargopolu, „wirowane” (jazda na łyżwach, gryzienie - skręcanie, skręcanie, skręcanie) i układanie - „zwijanie” - w okręgu w postaci fal lub pętli, spirali , kraty, koła , rośliny, figurki ptaków, rzadziej zwierząt.

Dziś mieszkańcy północy pieczą cietrzewie z reguły z białej mąki, bogatej. Wcześniej robili cietrzewie na wodzie, z mąki żytniej: „Naleją wody, posolą, żytnią i ugotują”. To ciasto jest łatwe i cienkie. Czasami do ciasta dodaje się nasiona konopi lub lnu, wtedy woalki będą grubsze, a nasiona będą chrupać w gotowych ciasteczkach. Do widoków żytnich możesz również dodać tłuczone gotowane ziemniaki.

Skręcone ciasteczka ułożone na deskach są wyjmowane na zimno i trzymane tam do następnego ranka. Zamrożony wygodniej jest włożyć go do piekarnika - nie można już złamać wzoru.

Kiedy gospodyni nagrzewa piec i pali się drewno opałowe, zamiata je pachnącą miotłą wykonaną ze świerkowych gałęzi „pod” piecem, „obniża” trochę ciepła, aby cietrzew nie płonął, a jedynie wysychał i rumieni się i zaczyna przekładać je z deski na łopatę. A z niego bezpośrednio do gorącego pod.

Dobrze upieczone cietrzewie posmarowano olejem lnianym i ułożono na stole. Tutaj podziwiają je zarówno własne, jak i cudze dzieci, przyjdą popatrzeć na wzory ”i sąsiedzi.

Cietrzew można przechowywać do roku.

Kształt cietrzewia zmieniał się w zależności od umiejętności, wyobraźni i nastroju rzemieślniczki. Istnieje wiele rodzajów cietrzewów: „Wzory”, „W lokach”, „Wzory”, „Kwiat”, „Precle”, „Łabędź”, „Zegarek”, „Kuderochki”, „Gałąź”, „Widoki”, „Ósemki” ”, „Drabina”, „Przekładnia”, „Koniki”, „Powóz”.

Z biegiem czasu zatracono magiczne znaczenie ceremonii związanej ze spotkaniem wiosny, ale zwyczaj przybrał nowe formy: ciasteczka zajęły miejsce w uroczystościach rodzinnych (weselnych) lub po prostu zamieniły się w poczęstunek lub zabawę dla dzieci.

Obecnie tradycja pieczenia cietrzewia do pewnego dnia zachowała się we wsiach Oshevensk, we wsiach Usachevo, Volosovo, Troitsa. Wytwarzane są we wsiach Archangielsko i Olchowiec.

Oprócz kalendarza cietrzewie są również włączone do rytuałów plemiennych. W Oszewsku zwyczaj jest nadal utrzymywany: pierwszego, rok po ślubie, w dniu „Czterdziestu Świętych”, matka panny młodej i krewni panny młodej obecni na weselu udają się do zięcia z czarne kury. Cietrzewie były przewożone w specjalnym koszu, który przechowywano na tę okazję. Wśród tych cietrzewi są specjalne „nominalne” dla zięcia - wkładają do nich siemię lniane. Ale jest wyjątek: jeśli mężczyzna poszedł do „opiekunów”, to cietrzew został przywieziony z obu stron. Cietrzewie były przewożone w specjalnym koszu, który przechowywano na tę okazję. A oprócz cietrzewi koniecznie rybnik, dwinianka (żytnik pieczony na soczysto), nalewki (żytnik polany kwaśną śmietaną), furtki, placki cienkie, „trojaki”: z mąki żytniej, ziemniaczanej i grochem, a od białego z piaskiem. A na Wołosowie nosili też galaretkę. Potem co roku rocznicę ślubu obchodzą teściowe i gość (choć na mniejszą skalę).

Wiosenne ciasteczka z cietrzewia

Cele:

• porównaj ciasteczka rytualne i zwykłe i dowiedz się, czym różnią się jedne od drugich
• badać tradycja ludowa upiec uroczyste ciasteczka dla cietrzewia. Zrób model takich ciasteczek z plasteliny.
• Dowiedz się, jak stworzyć produkt, korzystając z mapy technologicznej i układu produktu.
• Rozwijaj twórczą wyobraźnię dobre umiejętności motoryczne ręce
• Dowiedz się, jak zastosować zdobytą wiedzę w praktyce.
• Pielęgnować miłość do Ojczyzny, jej tradycji.

Podczas zajęć

Moment organizacyjny (Sprawdzanie organizacji pracy)

Jeszcze raz dokładnie sprawdzimy

Czy wszystko jest gotowe?

Zobacz slajd 1.

Praca przygotowawcza

Wesoły karnawał ucichł, ludzie pożegnali zimę i zaczęli czekać na wiosnę. Ale wiosna nie przychodzi od razu, nie nagle. Przez kalendarz ludowy wiosna spotyka się trzy razy.

Pierwsze spotkanie wiosna przypada 15 lutego - to SPOTKANIE. „Na spotkaniu po raz pierwszy spotykają się zima i wiosna” — mówiono wśród ludzi.

Zwiastowanie - wypuszczanie ptaków. To jedno z największych świąt wiosny i porozmawiamy o tym innym razem.

Więc dzisiaj porozmawiamy o tym, jak spotkać wiosnę 2 razy.

Drugie spotkanie 22 marca to dzień równonocy wiosennej. A na Rusi ten dzień nazywał się SOROKI. Od niepamiętnych czasów na Rusi w dniu czterdziestym istnieje obrzęd - nazywają (zapraszają) wiosnę.

Och, brodźce, skowronki,

Leć do nas na lejku.

Zza morza przyleciał brodziec,

Sandpiper przyniósł dziewięć zamków,
Brodziec, brodziec, zamknij zimę.
Odblokuj wiosnę, ciepłe lato.
Chuvil-vil-vil-lark.

Nie tylko wywołano wiosnę, ale także upieczono specjalne uroczyste ciasteczka

Przyniosłem makietę ciasteczek. Co to za ciastko, rytualne czy zwykłe?

Aby odpowiedzieć na to pytanie, musimy się tego dowiedzieć

3 Problematyczny problem

1. Co to jest ciasteczko rytualne?.

2. Czym różnią się ciasteczka rytualne od zwykłych?

Spróbujmy to rozgryźć.
PRACA Z PREZENTACJĄ

Gdzie możemy kupić zwykłe ciasteczka? (w sklepie)

Kiedy to jemy?

Jaki to kształt.

Uzupełnienie danych w tabeli

A teraz obejrzyjmy prezentację o rytualnych ciasteczkach i uzupełnijmy tabelę do końca.

(Zobacz prezentację)

Kiedy piecze się to ciastko?

Jakie są zasady pieczenia

Czy jest sens

Rytuał (Wypełnianie tabeli).

Odpowiedzmy sobie na pytanie, czym różnią się ciasteczka rytualne od prostych.

Zobaczmy, czy podjęliśmy dobrą decyzję.

Dokonaliście prawdziwego odkrycia.

A teraz zobaczmy, czy to ciasteczko jest rytualne.

Czego musimy się w tym celu dowiedzieć?

Pracujmy z materiałami, które masz na stole. Znajdźmy odpowiedzi na nasze pytania.

• Co to jest to ciasteczko(pieczą takie ciasteczka w regionie Archangielska.
• O co chodzi?
• Kiedy jest upieczone
• Czy istnieje rytuał
• Jakie są zasady pieczenia?
• Jaki jest symbol słońca? Pracujmy z zeszytem, ​​wykonaj zadanie nr 1 s.4

A teraz wykonajmy zadanie numer 4, od 5 (SZKIC)

Co to jest to ciasteczko?

Gdzie możemy wykorzystać zdobytą wiedzę? (możemy upiec w domu, podarować przyjacielowi szczęście)

FIZYCZNA MINUTA

A teraz spróbujmy zrobić układ takiego pliku cookie

Pogląd mapa technologiczna planowanie pracy

1. przygotować cienkie pasma
2. wyrzucić z kręgu
3. ułóż wzór na środku koła (krzyż, loki itp.)

Jaki materiał mamy do wykonania tego układu

Pamiętajmy o zasadach pracy z plasteliną

1. Uważaj, aby plastelina nie spadła na podłogę.

2. Śledź akcesoria. Podnieś plastelinę z podłogi na czas.

3. Nie możesz mocno rozgrzać plasteliny w dłoniach

4. Nie bierz plasteliny do ust, nie dotykaj twarzy, oczu, ubrania brudnymi rękami.

5. Kochaj materiał do pracy i doceniaj go. Utrzymuj w czystości, chroń przed kurzem i brudem.

Praca samodzielna 20 minut

Podsumowanie lekcji

Wyciągnijmy cietrzewia do słońca i wydajmy okrzyk.

Dh. nr 2 z 5

Zapowiedź:

Aby skorzystać z podglądu prezentacji, utwórz dla siebie konto ( konto) Google i zaloguj się: https://accounts.google.com

Podpisy slajdów:

Ciasteczka rytualne Czym różnią się ciasteczka rytualne od zwykłych? „Czas rodzi tradycje. Tradycje przeżywają epoki…”

Dowiedz się: Kiedy piecze się te ciasteczka? Jakie są zasady pieczenia? Czy jest sens? Rytuał (OBRZĄD) (Obrzędy, różne czynności obligatoryjne wykonywane przy różnych okazjach życiowych, np. na weselach, pogrzebach, polegające na nadawaniu rzeczom specjalnych (symbolicznych) właściwości)

Porównajmy zwykłe i ceremonialne ceremonialne proste herbatniki Kiedy piecze się taki biszkopt? Jakie są zasady pieczenia? Czy jest sens. . Rytuał (rytuał). W każdej chwili kształt, receptura, wzór może być dowolny.Nie istnieje Nie istnieje

Herbatniki to ceremonialny chleb wypiekany w magicznym celu. Ciasteczka lub bułki o różnych kształtach przygotowywano zwykle w święta kalendarzowe, szczególnie często w okresie Bożego Narodzenia i niektórych świąt wiosennych (Zwiastowanie, Czterdziestu Męczenników). Ciasteczka figurowe - uczta na weselu i chrzcinach.

Produkty chlebowe w postaci figurek zwierząt, ptaków, narzędzi rolniczych mają odpowiednie nazwy: „kozy”, „krowy”, „babki”, „kopyta”, „skowronki”,

Takie ciasteczka w postaci zwierząt domowych (lub z ich wizerunkiem na powierzchni wyrobów) często robiono na święta poświęcone niektórym zwierzętom lub ich patronom. Figurki z ciasta zastąpiły zwierzę ofiarne.

Sarna Sarna – starożytne ciasto rytualne w kształcie różnych zwierząt, wyrabiane z mąki żytniej na źródlanej (lub lepiej święconej) wodzie: ciasto zagniata się, aż stanie się ciepłe od rąk mistrza. Figurki umieszcza się nie w piekarniku, nie w piekarniku, ale w ciepłym miejscu, gdzie wysychają do stwardnienia, a następnie wkłada się do kosza. Teraz przeciągnij: kto dostanie psa, Nowy Rok obiecuje nowego przyjaciela, świnka - będziesz pełny przez cały rok, kot - za pieniądze, kura z jajkiem - poczekaj na dodatek do rodziny, jeleń z koroną na głowie - za koronę, krowa - dla dobrego samopoczucia. A główną postacią jest koza z brodą. Wyciągnij - szczęście nie opuści cię przez cały rok. Figurki nie da się zjeść, ma być cały rok, a na następne święta - rzucić w pole przez lewe ramię. Ikra musi się rozpaść na kawałki - im więcej kawałków, tym szczęśliwszy nadchodzący rok.

skowronki Wiosennym zwyczajem jest pieczenie ciasteczek figuratywnych w postaci skowronków, bocianów, brodźców i innych ptaków wędrownych. Rosjanie piekli „skowronki” głównie 9 marca. Z tym ciastkiem dzieci wspinały się na dachy szop i rzucając je krzyczały: „Skowronki, lećcie do nas! Przynieś nam czerwoną wiosnę!” Jedna z figurek została wrzucona do piekarnika. „Skowronki” też wyprowadzano na klepisko, zostawiano w stodole, oddawali bydłu, wrzucano do bieżącej wody itp.

drabiny 12 kwietnia, w dzień św. Jana od drabiny i Wniebowstąpienia - czterdziestego dnia po Wielkanocy, wszędzie na Rusi wypiekano z ciasta „drabiny” na wejście do nieba w przyszłym życiu. W guberni jarosławskiej drabiny zawsze składały się z siedmiu stopni

Porównajmy zwykłe i ceremonialne ceremonialne proste herbatniki Kiedy piecze się taki biszkopt? Jakie są zasady pieczenia? Czy jest sens. . Rytuał (rytuał). Na określone święta i wydarzenia W dowolnym momencie Specjalny kształt, wzór. Specjalny przepis na ciasto Kształt, receptura, wzór może być czymkolwiek, któremu przypisuje się specjalne (magiczne) znaczenie Nie istnieje Nie istnieje Z ciastkami zawsze wiąże się jakiś rytuał lub obrzęd

Ciasteczka rytualne, w przeciwieństwie do prostych, są zawsze pieczone w określonych terminach (świętach) Istnieją pewne zasady, według których są wypiekane, istnieje magiczne znaczenie, istnieje rytuał (obrzęd) związany z tym ciastkiem

wiosenne ciasteczka teterki

Teterki są nadal pieczone na północy naszego kraju w regionie Archangielska

Czym są cietrzewie Wykonajmy zadanie 1, 3 tpo

teterki Herbatniki Teterki Kiedy wypiekane są takie ciasteczka Zasady wypieku specjalnej formy Znaczenie Obrzęd Teterki wypiekane są tylko raz w roku, w dniach równonocy wiosennej. Na uroczystość Czterdziestu Świętych Męczenników. cienkie nici są skręcone we wzór w kształcie koła, składający się z trzech „kół” - konturów, zwiniętych „według słońca”. Na środku często układany jest krzyż - „słońce jest wysokim słońcem”, otoczone „lokami”, które nazywali (nazywali) wiosną. Dzieci biegły z nimi, wyciągnięte do słońca.

Zróbmy produkt

Skowronki, przepiórki, Ptaki - jaskółki! Odwiedź nas! Wiosna jasna, wiosenna czerwień Przynieś nam!