Ciasto Cwietajewskiego w multicookerze Polaris. Szarlotka. Przepis na ciasto francuskie

Przepis na to wspaniałe ciasto jest w mojej rodzinie znane od dawna i często je pieczemy. Nie jest to dziwne, bo ciasto jest niesamowicie smaczne i aromatyczne. A pełnia smaku ujawnia się dopiero po całkowitym wystudzeniu lub nawet następnego dnia. Kiedy więc przygotowuję duży placek, nie martwię się, że jutro nie będzie już świeży i smaczny. To ciasto jest zawsze pyszne!

Prostota tego ciasta jest po prostu niesamowita. Składniki do jego przygotowania są najczęstsze:

Zacznijmy gotować.
Do miski wsypać przesianą mąkę. Mąkę należy przesiać, aby była nasycona tlenem, a ciasto było bardziej delikatne. Do kremu zostawiłam 2 łyżki mąki.

Masło włożyłam do zamrażalnika na 15 minut i zetknęłam na grubej tarce. Można go po prostu posiekać nożem.

Masło i mąkę należy wymieszać na gładką masę. Robię to rękami. Jest to o wiele wygodniejsze i prostsze.

Do ciasta dodaję 100 gramów kwaśnej śmietany, zostawiam 200 gramów na śmietanę.

Do ciasta dodaję też trzy łyżeczki cukru i dobrze mieszam z ciastem.

Na sam koniec do ciasta dodaję sodę oczyszczoną zahartowaną octem jabłkowym.

Na koniec wszystko mieszam i wychodzę z plastycznego ciasta kruchego, które wkładam do lodówki na 30 minut.

Przygotowanie kremu.
Jajko wbij do miski, dodaj pozostały cukier, 2 łyżki mąki i 200 g śmietany.

Ubijaj śmietanę na niskich obrotach miksera, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ubijanie trwa maksymalnie pięć minut.

Następnie przygotowuję nadzienie do ciasta. Moje jabłka nie są duże, więc wziąłem pięć jabłek. Bierzesz to na podstawie swoich preferencji. Sugeruję spożywanie lekko kwaśnych jabłek. Ponieważ krem ​​okazuje się słodki, połączenie kwaśnych jabłek i słodkiej śmietany będzie wspaniałe w gotowym cieście.
Obierz jabłka i pokrój je w cienkie plasterki. Rozmiar i kształt plasterków nie ma żadnego znaczenia. Najważniejsze, że są cienkie.

Po upływie wymaganego czasu w lodówce ciasto należy rozwałkować. Połóż ciasto na posypanym mąką stole.
Od razu zdecyduj, w jakiej formie upieczesz ciasto i rozwałkuj ciasto pod tą formą. Będę piec w multicookerze i dlatego kształt mojej warstwy powinien najlepiej pasować do miski multicookera.

Ciasto jest bardzo miękkie i elastyczne, dlatego należy je ostrożnie przenosić do formy, aby się nie rozerwało. Już formuję boki w misce.

Na ciasto wyłożyłam jabłka.

A na koniec zalewam wszystko aromatyczną, delikatną śmietanką.

Piekę w trybie „Pieczenie” przez 45 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu zostawiam ciasto w wolnowarze na kolejne 20 minut, ponieważ krem ​​gotowego ciasta całkowicie zgęstnieje dopiero po całkowitym wystygnięciu, nie mogę w zwykły sposób wyrzucić ciasta z miski, więc robię to. po prostu pokrój go drewnianą szpatułką bezpośrednio w misce i wyjmij w kawałkach. Na koniec posypuję posiekanymi migdałami. Myślę, że migdały idealnie podkreślają smak tego ciasta.

Połączenie chrupiącego ciasta kruchego z delikatnym nadzieniem jabłkowym i kwaśną śmietaną sprawia, że ​​od ciasta nie da się oderwać. Co możemy powiedzieć o całkowitym chłodzeniu :)

Czas gotowania: PT01H10M 1 godz. 10 min.

Nasza czytelniczka Maria Michajłowna podzieliła się z nami przepisem na bardzo smaczną szarlotkę w powolnej kuchence. Upiekłam to ciasto i dodałam do niego swoje zdjęcia. Szarlotka Cwietajewskiego w powolnej kuchence Okazało się bardzo smaczne i delikatne! Dziękuję Marii za przepis!

Składniki:

• mąka – 1,5 szklanki (lub 200 g)
• masło (zimne) – 120 g
• śmietana 50 g
• proszek do pieczenia – 1 łyżeczka

Pożywny:

• śmietana – 200 g
• cukier – 1 szklanka (mniej można)
• jajko – 1-2 szt
• mąka – 2 łyżki
• jabłka z kwaskiem – 3-4 szt.
• cynamon, wanilina – opcjonalnie

Szarlotka Cwietajewskiego w powolnej kuchence:

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać pokrojone w kawałki masło, śmietanę i szybko zagnieść ciasto. Nie ma potrzeby wyrabiania tego ciasta przez długi czas. W razie potrzeby można dodać więcej mąki.

Ciasto przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki.

Jabłka obierz i pokrój w cienkie plasterki, im cieńsze tym lepiej. Możesz użyć obieraczki do warzyw. Talerze okazują się cienkie, dobrze się pieczą i są nasączone nadzieniem, ale nie rozpadają się.

Śmietanę, jajka, cukier i dwie łyżki mąki ubić mikserem na gładką masę.

Nasmaruj misę multicookera olejem. Wyjmij ciasto z lodówki i połóż je na dnie miski multicooker, tworząc boki.

Na wierzch ciasta wykładamy równą warstwę i ostrożnie wylewamy nadzienie.

Zamknij pokrywę multicookera, ustaw tryb „pieczenia” na 60 minut, po sygnale dodaj kolejne 30 minut. Totalny wypiek Szarlotka Cwietajewa w powolnej kuchence Panasonica 90 minut.
Ostudź szarlotkę w wyłączonym multicookerze. Ochłonięcie zajęło mi 40 minut.

Nawigacja po wpisach

Porcje: 6
Czas gotowania: 1 godzina 25 minut

Opis przepisu

Przygotujmy szarlotkę Tsvetaevsky'ego w powolnej kuchence. Dopiero niedawno usłyszałam o tym przepisie. Wiele osób pisze, że jego nazwa pochodzi od nazwiska rodziny, w której wynaleziono to wspaniałe ciasto. Nie wiem, czy to prawda, czy fikcja, ale jedno mogę powiedzieć na pewno: jest łatwe w przygotowaniu, a smakuje rewelacyjnie!

Aby przygotować szarlotkę Tsvetaevsky'ego w powolnej kuchence, potrzebujesz:

Do testu:

• Cukier - 0,5 wielu filiżanek (90 gramów);
• Mąka – 1,5 dużej szklanki (270 gramów);
• Masło – 100 - 120 gramów;
• Śmietana – 50 gramów;
• Proszek do pieczenia – 1 łyżeczka (lub 0,5 łyżeczki sody).

Do napełniania:

• Śmietana – 200 gramów;
• Cukier – 1 szklanka multi (180 gramów);
• Jajko – 2 sztuki;
• Mąka – 2 łyżki. łyżki;
• Jabłka – 3 – 4 sztuki;
• Cynamon lub wanilia - Twój wybór.

Gotowanie krok po kroku:

Schłodzone masło (lub margarynę) pokroić na małe kawałki i zmielić z cukrem.
Gdy masa stanie się mniej więcej jednorodna, dodać śmietanę i wymieszać.

Dosypujemy przesianą mąkę, sodę oczyszczoną i zagniatamy ciasto.

Nie trzeba długo wyrabiać, im mniej mąki użyjesz, tym będzie delikatniejsze.
Przykryj ciasto folią lub pokrywką i włóż do lodówki.

Gdy ostygnie, zacznij obierać i kroić jabłka. Należy je pokroić tak cienko, jak to możliwe, w plasterki.

W misce wymieszaj śmietanę, jajka, cukier, wanilię, mąkę i ubijaj mikserem przez 5-10 minut.
To będzie nadzienie do ciasta.

Wyjmij schłodzone ciasto (wystarczy na to 20-30 minut).
Lekko natłuść misę multicookera olejem i włóż ciasto. Nie rozwałkowałam go, a jedynie wygładziłam palcami od spodu, tworząc boki.

Połóż jabłka na środku.

Napełnij je farszem.
Zamknij multicooker i ustaw tryb „Pieczenie” na 65 minut. Po sygnale dodaj kolejne 20-30 minut bez przewracania.

Nie będę Was zanudzać historią powstania przepisu na szarlotkę Cwietajewej. Zauważę tylko, że według Internetu ten przepis sięga młodości sióstr Tsvetaev (poetki Marina Cwietajewy i jej siostry). Siostry przygotowały taką szarlotkę i często częstowały nią swoich gości.

Szarlotka Cwietajewskiego od razu mi się spodobała i wszystkim smakowała. Gotowanie sprawiało mi przyjemność. To bardzo ciekawy i niezbyt skomplikowany przepis, różniący się od klasycznych ciast owocowych. To, co najbardziej urzekło mnie w szarlotce Cwietajewskiego, to słodko-kremowe nadzienie z jabłkami, otoczone chrupiącym, kruchym ciastem.

Gotowa szarlotka Cwietajewskiego wygląda pysznie. Możesz łatwo upiec takie ciasto na urodziny w domu; nie będzie gorsze niż ciasto. W trakcie przygotowywania szarlotki Cwietajewy przyszła mi do głowy myśl, którą teraz wygłoszę. Ciasto jak już pisałam wyszło wyśmienite, kwaskowatość jabłek i słodko-kremowa śmietana świetnie się komponują, ciasto też wychodzi rewelacyjnie (jest wypieczone, lekko chrupiące i doskonale komponuje się z słodko-kwaśnym nadzieniem). I będę ciągle gotować szarlotkę Tsvetaevsky'ego. Ale wracam do pomysłu. Dlaczego nie zrobię kiedyś takiego ciasta, ale zamiast jabłek użyję na przykład wiśni lub truskawek, a nawet brzoskwiń? Na pewno to zrobię, a efekt opublikuję tutaj na pysznym blogu.

Składniki:

• 4 średnie jabłka
• 250 g mąki na ciasto + 2 łyżki do nadzienia
• 150 g masła
• 100 g kwaśnej śmietany na ciasto + 200 g kwaśnej śmietany do nadzienia
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (nie czubata)
• 200 g cukru
• 1 jajko
• 0,3 łyżeczki soli
• 0,5 łyżeczki cukru waniliowego

Szarlotka Cwietajewskiego, przygotowanie krok po kroku

Przygotuj ciasto na spód ciasta.

Zmieszaj 250 g mąki i szczyptę soli ze 150 g lekko roztopionego masła. Mieszaj rękami, aż uzyskasz masę okruchów.

Do ciasta dodać 100 g śmietany i zagnieść miękkie, elastyczne ciasto.

Kulę ciasta zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 10 minut.

W międzyczasie włącz piekarnik, aby nagrzał się do 180 stopni.

Przygotowanie nadzienia do szarlotki Cwietajewskiego.

200 g kwaśnej śmietany wymieszaj mikserem z jednym jajkiem, 200 g cukru, 2 łyżkami mąki i cukrem waniliowym (0,5 łyżeczki).

W rezultacie otrzymujemy płynną aromatyczną masę, jest to nadzienie do ciasta Cwietajewy.

Ciasto lekko ostygło i teraz będzie łatwiej z nim pracować. Rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej na okrągły arkusz o grubości 5 mm.

Rozwałkowane ciasto przekładamy do formy i wyrównujemy. Tworzymy boki o tej samej wysokości. Ciasto jest miękkie i sprężyste, dzięki czemu można nim łatwo manipulować.

Obierz jabłka i usuń strąki z nasionami. Jabłka pokroić w małe plasterki lub plasterki. Przelewamy je do formy i równomiernie rozprowadzamy.

Napełnij jabłka kremowym nadzieniem i włóż szarlotkę Cwietajewą do piekarnika na 50 minut, aby upiec w temperaturze 180 stopni.

Sieć zwiastunów

Po 50 minutach szarlotka Tsvetaevsky jest gotowa. Wyjmij z piekarnika i pozwól mu lekko ostygnąć. Następnie ostrożnie wyjmij ciasto z formy. Spód ciasta Tsvetaeva jest dość mocny i z łatwością pozwoli Ci go wyjąć z formy.

Możesz od razu rozpocząć degustację szarlotki Tsvetaevsky'ego, nie czekając, aż całkowicie ostygnie. Można też podawać ciasto schłodzone. Jest doskonały w każdej postaci. Życzę smacznego wszystkim, którzy przyszli!

Oferujemy przepis na jedno z ulubionych ciast sióstr Cwietajewów, które często serwowały gościom. Nie wiadomo na pewno, dlaczego otrzymało taką nazwę, ale mało kto może kwestionować fakt, że to ciasto jest nieprzyzwoicie proste, ale zaskakująco smaczne. Może go przygotować każda gospodyni domowa, a nawet właścicielka, a czemu nie? Składniki tego ciasta są takie, jakie zawsze masz pod ręką, co, nawiasem mówiąc, sprawia, że ​​jest wyjątkowo niedrogie.

Szarlotka Cwietajewskiego - przepis krok po kroku ze zdjęciami

Czego więc potrzebujemy - składników na szarlotkę Cwietajewskiego

Aby uzyskać pyszną skórkę na ciasto Tsvetaevsky:

• 250 gr. mąka premium (można dodać w trakcie procesu)
• 100 gr. kwaśna śmietana (najlepiej 20% tłuszczu)
• 150 gr. zimne masło (72%)
• proszek do pieczenia (około łyżeczki).

Całość miksujemy za pomocą plastikowej lub metalowej nasadki nożowej – nie ma znaczenia, której użyjesz. Następnie dodajemy śmietanę (użyłam 20% tłuszczu, ale nada się każda).

Wszystko ponownie wymieszaj - otrzymasz płynną, jednorodną masę. Dodać mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a następnie przesiać przez sito.

W ciągu zaledwie pół minuty wszystkie składniki ciasta połączą się w jedną bryłę. Jeśli z jakiegoś powodu tak się nie stanie (ciasto jest albo płynne, albo wręcz przeciwnie, kruszy się), dodaj trochę mąki lub kwaśnej śmietany. Ale ogólnie przepis jest sprawdzony, wszystko powinno zadziałać od razu.

Ciasto przełożyć do worka lub owinąć folią spożywczą. Włóż do lodówki na czas przygotowywania nadzienia i polewy na szarlotkę Cwietajewskiego. W tym samym czasie włącz piekarnik, aby się rozgrzał (180 stopni).

Teraz przygotujmy nadzienie śmietanowe do ciasta. Aby to zrobić, wystarczy połączyć wszystkie niezbędne do tego składniki: 200 gramów kwaśnej śmietany (10-20% zawartości tłuszczu), 150 gramów cukru, jedno jajo kurze, szczyptę waniliny (można zastąpić łyżeczką cukru waniliowego) dla smaku, a także łyżkę mąki pszennej i skrobi ziemniaczanej (lub kukurydzianej). W oryginalnym przepisie dodaje się tylko mąkę (2 łyżki stołowe), ale ze skrobią okazuje się delikatniejsza.

Kliknij zajęcia

Kiedy w sierpniu dojrzewają jabłonie, czas upiec pyszne szarlotki. Oczywiście na pierwszym miejscu wśród nich są ulubione Charlotte – na szczęście.

Cóż, Tsvetaevsky Pie pewnie zajmuje drugie miejsce. A dobra wiadomość jest taka, że ​​z roku na rok ten przepis zyskuje coraz większą popularność i jest coraz częściej przygotowywany. I to absolutnie nie przypadek: po jednorazowym wypróbowaniu jakiegoś dania od razu bierzesz ze sobą notatnik i długopis i prosisz o podyktowanie przepisu.

Niesamowicie delikatne i smaczne - nie pozostawia nikogo obojętnym. Jeśli położysz na stole taki placek i na przykład najdroższy tort, to pierwszy zjada się od razu. I dopiero wtedy, niechętnie, będą mogli zjeść kawałek ciasta. U nas w domu nawet nie czekają, aż ostygnie. Więc jedzą od razu na gorąco. Nie leży nawet na stole pół godziny.

I bez względu na to, jak bardzo mówisz, że krem ​​musi ostygnąć, wszyscy twierdzą, że nie ma takiej potrzeby. Wszystko jest takie pyszne. I to pomimo tego, że wypieki gotuję często, no cóż, nie rzadziej niż raz, dwa razy w tygodniu.

Dlatego czasem piekę go w dwóch egzemplarzach na raz. Żeby ten drugi chociaż miał czas ostygnąć. Ciepłe i zimne ciasta mają różne smaki. Bardziej mi smakuje na zimno. Zwłaszcza krem. To jest absolutnie niesamowite i po prostu inne niż wszystkie.

Ci, którzy jedzą takie ciasto po raz pierwszy, zawsze pytają, dlaczego tak się nazywa. A odpowiedź na to pytanie nie jest łatwa. Istnieje tylko wersja pochodzenia tej nazwy, ale nikt nie wie na pewno, czy jest ona prawdziwa. Wiadomo, że siostra słynnej poetki Mariny Cwietajewej, Anastazja, pozostawiła w swoich notatkach wzmiankę o szarlotce i „pieczeniu ze śmietaną”, którymi opiekowali się ich krewni na daczy, gdy sami byli jeszcze dziećmi.

I najwyraźniej siostry, gdy podrosły, również pożyczyły przepis od swoich bliskich, a potem same częstowały swoich gości i fanów na wieczorach literackich i spotkaniach. Podobno stąd wzięła się ta nazwa.

Na szczęście przepis nie zaginął i przetrwał w nienaruszonym stanie do dziś. Ponieważ to ciasto jest jednym z najsmaczniejszych, jakie kiedykolwiek jadłeś. Delikatne cienkie, lekko chrupiące ciasto kruche, nadziewane kwaśnymi jabłkami i najwspanialszą kwaśną śmietaną, która otacza każdy centymetr tego cudu sztuki kulinarnej.

A najważniejsze jest to, że przygotowanie takich wypieków wcale nie jest trudne. Jeśli będziesz postępować zgodnie z przepisem, wszystko ułoży się za pierwszym razem. I nie zajmie to dużo czasu. A wynik jest zawsze doskonały, bez przykrych niespodzianek.

Takie wypieki mają tylko jedną wadę – zjada się je po prostu błyskawicznie! Ale kiedy dojrzewa dużo jabłek, możesz gotować przynajmniej codziennie, nie tylko jedno ciasto, ale dwa na raz.

Szarlotka Cwietajewskiego

Do testu potrzebujemy:

• śmietana 33% - 0,5 szklanki (5 łyżek stołowych)
• masło 82,5% - 150 g
• mąka - 1 -1,5 szklanki
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Do kremu:

• śmietana 33% - 42% - 1 szklanka
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka (lub wanilina - na czubku noża)
• cukier - 1 szklanka
• jajko - 1 szt.
• mąka - 2 łyżki. łyżki
• jabłka - 3 - 5 sztuk

Do posypania:

• cukier puder - 1 - 2 łyżki. łyżki

Przygotowanie:

1. Zacznijmy przygotowywać ciasto. Aby to zrobić, włóż śmietanę do miski. Według przepisu powinno być dość tłuste – 33%. Przyznam, że nie zawsze trzymam się przepisu. Zwłaszcza, gdy jest to prosty, codzienny przepis na każdy dzień. Sprzedajemy dobrą i smaczną śmietanę luzem, jest dość gęsta, jeśli nałożymy ją na łyżkę i przewrócimy to klei się do niej gęstą masą.

Zapytałem sprzedawcę, jaki ma procent, a oni odpowiedzieli mi, że 20 - 25%. Dlatego używam tej kwaśnej śmietany do przygotowywania prawie wszystkich moich wypieków, jeśli przepis tego wymaga.

Ciasto z taką śmietaną okazuje się po prostu wspaniałe - bardzo delikatne, lekko chrupiące.

Ale mimo to chciałbym jeszcze raz zwrócić uwagę na fakt, że przepis wymaga 33% kwaśnej śmietany. To właśnie z taką wiejską śmietaną pieczono wcześniej taki placek. Dlatego kupuj go do wypieków, zwłaszcza jeśli pieczesz po raz pierwszy.

Istnieje nawet opinia, że ​​\u200b\u200bjeśli procent będzie niższy, ciasto nie będzie działać! Ale piekę i w zasadzie wszystko się udaje!

2. Wyjmij wcześniej masło z lodówki i poczekaj, aż się rozpuści.

Zaleca się, aby nie używać do tego kuchenki mikrofalowej. Uważa się, że wszystkie przydatne składniki są w nim zabijane.

I tutaj zdecydowanie polecam olej o zawartości tłuszczu 82,5%, bo jeśli ma niższy procent, to nie jest to już zasadniczo olej, ale tłuszcz trans. Obecnie dużo o tym piszą i mówią, więc nie będziemy tym rozpraszani. Wystarczy użyć dobrego, prawdziwego oleju i tyle.

3. Powoli dodawaj go do śmietany, ciągle mieszając, aż składniki całkowicie się połączą.

4. Dodaj proszek do pieczenia. Oczywiście w czasach Cwietajewa nie było śladów żadnych środków spulchniających, więc dodano sodę. Jeśli go nie masz, dodaj także sodę, trochę mniej niż pół łyżeczki. Nie ma potrzeby gaszenia go octem. Możesz po prostu upuścić na niego kilka kropli soku z cytryny.

Ponadto kwaśna śmietana ma kwaśne środowisko i sama może ugasić sodę. Aby to zrobić, wystarczy dobrze wymieszać.

5. Teraz kolej na mąkę. Potrzebuje tylko najwyższej jakości. Oczywiście trzeba to przesiać, jeśli zrobisz to dwa razy, nie będzie to zbyteczne. Przepis mówi od jednej do półtora szklanki. Wyjaśnię, skąd bierze się ta nieścisłość.

Jeśli będziesz wszystko mierzyć na wadze i miarce, będziesz potrzebować dokładnie jednej miarki. A jeśli dodasz łyżkami śmietanę, w niektórych miejscach zbierzesz jej więcej, a w innych mniej. Ponadto grubość śmietany może być również inna.

Następnie użyjemy mąki, aby doprowadzić ciasto do pożądanej konsystencji. Powiem Ci jak to powinno wyglądać.

6. I tak wsyp szklankę przesianej mąki i wymieszaj. Gdy cała mąka zostanie wymieszana, odłóż łyżkę na bok i jedną ręką zacznij wyrabiać ciasto bezpośrednio w misce.

Dzięki dużej zawartości oleju ciasto jest tłuste i nie klei się do rąk. Palcem zeskrobujemy całe ciasto wraz z pozostałą mąką ze ścianek miski i zagniatamy na gładką masę. Nie trzeba jednak wyrabiać go zbyt długo. Wszystkie komponenty muszą się po prostu połączyć i to wszystko...

Jak dowiedzieć się, czy potrzebujesz więcej mąki. Jeśli ciasto jest płynne, rozciąga się i mocno przylega do dna miski, należy je podsypać odrobiną mąki i ponownie zagnieść. Jeśli ponownie się sklei, dodaj trochę więcej i ponownie wymieszaj.

Gotowe ciasto nie powinno być zbyt gęste, jest dość miękkie i giętkie. A jeśli będziesz dalej ugniatać, znowu się sklei. Nie ma potrzeby dalej wyrabiać, masa będzie miała odpowiednią konsystencję.

7. Naszym zadaniem jest przeniesienie ciasta do formy, w której będziemy piec i bez uprzedniego rozwałkowania, rozciągnięcie go rękoma, a raczej palcami, nadając mu kształt. W takim przypadku konieczne jest uformowanie boków o wysokości 5–6 cm.

Ja używam szklanej owalnej formy. Ale ogólnie lepiej jest używać tortownicy. Z niego ciasto można łatwo umieścić na naczyniu.

Nie mogę wyjąć ciasta ze szklanej formy. Można go w nim jedynie pokroić. I z tego rozłóż na talerzach dla wszystkich.

Piekę dla gości w tortownicy, ale dziś piekę dla siebie. Dlatego forma całkiem mi odpowiada.

8. Na razie możesz odłożyć ciasto i zająć się jabłkami. Do ciasta lepiej jest używać jabłek słodko-kwaśnych lub kwaśnych. Prawie wszystkie odmiany ogrodowe są doskonałe, ale najlepsza jest „Antonówka”. To z nią siostry Tsvetaeva upiekły takie ciasta.

A zimą i wiosną możesz całkowicie wykorzystać odmianę Semerenko, która jest sprzedawana w sklepie.

Ale wystarczy sprawdzić skórkę jabłek. Jeśli odmiana ma szorstką, grubą skórkę, należy ją obrać. Ponieważ nasze ciasto będzie bardzo delikatne, szorstka skorupa zepsuje smak.

Jabłka należy pokroić na dwie połówki. Usuń rdzeń i pokrój w krążki lub półkola o grubości 1 cm, w zależności od wielkości jabłek. Przepis wskazuje przybliżoną ilość, która będzie zależała od wielkości owocu.

Dziś mam dość małe kwaśne jabłka, które przydadzą się w cieście. A zajęło mi ich 8. Ale jeśli jabłka są duże, możesz potrzebować tylko 3 z nich.

9. I tak jabłka zostały obrane i pokrojone, teraz układamy je jedna na drugiej, tak jakby podnosiliśmy górę.

Wszystkie kawałki układamy w rzędach, ale niezbyt ciasno, aby było miejsce na krem ​​i aby ciasto mogło się dokładnie upiec. I zostawmy to na razie na boku.

Jeśli jabłka ściemnieją, można je skropić sokiem z cytryny.

10. Przygotujmy krem. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu.

Do miski włóż śmietanę i ubij ją trzepaczką. Lub możesz ubić go mikserem przy niskiej prędkości. Dzięki temu krem ​​będzie bardziej puszysty.

Zgodnie z przepisem ponownie potrzebujesz bogatej wiejskiej śmietany, w oryginale jest to 42%. Ale znowu nie słucham przepisu i używam mojego ulubionego gęstego 20 - 25%. Ale w przypadku około 42% muszę po prostu powiedzieć: „nie da się usunąć słów z piosenki”. Wymyśliłem przepis, więc podaję go tak, jak powinien.

Chociaż trzeba powiedzieć, że przy przygotowywaniu kremu taki procent jest po prostu niezbędny. Dzięki kwaśnej śmietanie o tej zawartości tłuszczu śmietana okazuje się gęstsza, bardziej przewiewna i smaczniejsza. Gdy krem ​​w cieście ostygnie, będzie smakował jak nadzienie cukierków Ptasie Mleko.

Będzie pyszne również z kwaśną śmietaną, którą dzisiaj wykorzystam. Ale krem ​​nie będzie tak puszysty i nie tak gęsty.

11. Na czubku noża dodaj cukier waniliowy lub wanilię. Ja używam cukru waniliowego z wanilią. Tutaj na zdjęciu widać, że ma czarne inkluzje, to tylko sieć nasion z laski wanilii. Zapach od razu oszalał.

12. Mieszamy i małymi porcjami dodajemy cukier zwykły, za każdym razem mieszając. I tak dalej, aż wlejemy całość. Wskazane jest mieszanie aż do całkowitego rozpuszczenia. Można mieszać trzepaczką lub mikserem.

13. Wbij jajko i mieszaj, aż masa będzie gładka i kolorowa. Wskazane jest, aby jajko miało jasne żółtko, wtedy krem ​​​​będzie miał piękniejszy kolor.

14. Ostatnim akcentem jest mąka. Wskazane jest również przesianie go, ale teraz wystarczy raz. Wszystko wymieszaj, aż masa będzie gładka i kremowa.

15. Powstały krem ​​równomiernie wylać na jabłka, upewniając się, że każdy kawałek jest przykryty. Pozostaw na dwie do trzech minut, aby mógł przeniknąć w dół.

Następnie lekko uderz foremką o stół. W niektórych miejscach pojawią się bąbelki, co oznacza, że ​​krem ​​sięgnął dna i pokrył każdy kawałek jabłka.

16. Włóż patelnię do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz przez 35 - 40 minut, aż powierzchnia ciasta będzie pięknie złocista. Czas będzie zależał od charakterystyki piekarnika. W moim piekarniku trwało to 40 minut.

Gotowość ciasta można sprawdzić przekłuwając je wykałaczką. Jeśli po wyjęciu nie pozostała na nim płynna śmietanka, wypieki są gotowe.

17. Odstawić wypieki do ostygnięcia na 2 godziny, następnie posypać cukrem pudrem. Aby zrobić to ostrożnie, możesz użyć małego sitka.

Jak już powiedziałem, w schłodzonym cieście krem ​​twardnieje i kroi się na piękne i schludne kawałki.

18. Wszystko gotowe, można pokroić na kawałki, podać z gorącą herbatą i zjeść na zdrowie!

Swoją drogą, jeśli zjesz to na gorąco, tak jak my, nie będziesz w stanie go pięknie pokroić. Gdy ciasto całkowicie ostygnie, otrzymasz pięknie pokrojone kawałki. Tak!

Cóż, o ile przepis był łatwy do opisania, o tyle smaku ciasta nie da się opisać słowami. Bardzo delikatny, aromatyczny, smaczny – to tylko kilka najprostszych słów, żeby choć w jakiś sposób go scharakteryzować. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej spróbować raz, niż tłumaczyć wiele razy.

A jeśli przeczytałeś przepis do końca, najprawdopodobniej masz silny zamiar go ugotować i spróbować! Następnie zacznij szybko. Już za nie więcej niż godzinę będziesz mógł samodzielnie pobrać próbkę.

Nawiasem mówiąc, takie ciasto można przygotować nie tylko z jabłkami, ale także z dodatkiem różnych jagód - malin, truskawek, a także wiśni i śliwek. A to będzie nowa odsłona Twojego ulubionego dania.

Można go także ugotować w powolnej kuchence. W takim przypadku sam przepis pozostaje niezmieniony, wystarczy ustawić odpowiedni tryb i upiec.

Szarlotka Cwietajewskiego - przepis wideo

Jest jeszcze jeden niuans. Natrafiłam też na nieco inny przepis na ciasto, które robi się z tych samych składników, ale... W nim masło kroi się na kawałki i miel z mąką i proszkiem do pieczenia na okruchy. I dopiero wtedy dodaje się śmietanę. Ciasto zagniata się i wysyła do lodówki. Następnie wyjmuje się półfabrykat i wykonuje zgodnie z formą. W przeciwnym razie przepis jest taki sam.

Chociaż oto przepis. Można to obejrzeć i wykorzystać.

A dzisiejszy przepis pożyczyłam od prawnuczki Michaiła Zoszczenki, która prowadzi w telewizji własny program kulinarny. Jest kolekcjonerką różnorodnych przepisów na słodycze i znakomitą cukierniczką, która piecze z nich doskonałe wypieki.

Więc wybierz przepis według własnego gustu i przygotuj szarlotkę Tsvetaevsky, bardzo apetyczną i smaczną. I pamiętaj, aby podzielić się przepisem ze znajomymi, aby mogli przygotować go dla swojej rodziny.

Jestem pewien, że na pewno go pokochasz. I stanie się ulubionym przysmakiem jabłkowym całej Twojej rodziny.

Dla nas najbardziej pożądane jest to ciasto i inne, na które przepis również jest prosty. Jego przygotowanie przypomina jakiś magiczny sakrament, poczytaj o tym, warto. A po przeczytaniu nie będziesz mogła się oprzeć i na pewno też będziesz chciała ją ugotować.

Ale bez względu na to, jak gotujesz, wszelkie wypieki wykonane własnymi rękami są zawsze mile widziane i smaczne. Ponieważ wraz z produktami umieszczasz swoją miłość, duszę i troskę. A co może być ważniejszego w życiu niż to!

Smacznego!

Już wkrótce jesień ze swoją leniwą, senną błogością zapanuje w pełni, pozostawiając słoneczne lato z jego hojnymi darami. A ten czas jest najbardziej odpowiedni na rodzinne przyjęcia herbaciane z aromatyczną szarlotką Cwietajewą, przepis krok po kroku ze zdjęciami, który chcielibyśmy dziś przedstawić Waszej ocenie.
Pachnące ciasto śmietanowe, soczyste nadzienie owocowe pod najdelikatniejszym kremowym nadzieniem – to prawdziwa przyjemność dla koneserów ciast deserowych.

Dlaczego nazwa tej szarlotki nosi imię Cwietajewy, nikt nie wie na pewno, podobnie jak sam oryginalny przepis. Sama Marina wielokrotnie wspominała w swoich pracach, że „umiała tylko pisać wiersze”, ale była okropną kucharką. Ale założeń na ten temat jest wiele.

Tak więc, według jednego z nich, na początku XX wieku, kiedy wszyscy przedstawiciele rodziny Cwietajewskich udali się na letnią daczę pod Tarusą, gdzie mieli luksusowy sad jabłkowy, pomoc domowa Katerina upiekła bardzo smaczne ciasto z jabłka i śmietana. Wspominają o tym szkice biograficzne Anastazji Cwietajewy, siostry wielkiej poetki.

Tak naprawdę nie jest tak istotne, w jaki sposób autorstwo tego deseru okazało się powiązane z imieniem poetki; dla nas o wiele ważniejszy jest bajecznie słodko-kwaśny, kremowy smak przysmaku i sam proces jego przygotowania to obecnie tradycyjne ciasto Tsvetaeva.

Szarlotka Cwietajewa w powolnej kuchence

Aby ułatwić i przyspieszyć to kulinarne przedsięwzięcie, postanowiliśmy skorzystać z głównego pomocnika kuchennego – multicookera i klasycznego przepisu na wypieki. Zgodnie z proponowanym przepisem ciasto okazuje się bardzo delikatne i aromatyczne. Jest wręcz stworzona do przytulnych, domowych przyjęć herbacianych w bliskim gronie rodzinnym.

Składniki ciasta

• Mąka pszenna wysokiej jakości - 300 g;
• Schłodzone masło śmietankowe ze słodkiej śmietanki -100 g;
• Śmietana 20% - 70 g;
• Proszek do pieczenia (proszek do pieczenia) – 7 g;

Wypełnianie składników

• Śmietana 20% tłuszczu – 1 łyżka;
• Cukier granulowany – 220 g;
• Wybrane jajka – 2 szt.;
• Mąka biała – 40 g;
• Kwaśne jabłka – 4 szt.;
• Cynamon w proszku – ½ łyżeczki;
• Cukier waniliowy – 1 opakowanie;

Jak gotować szarlotkę Tsvetaeva w powolnej kuchence

1. Aby przygotować ciasto na ciasto Cwietajewskiego, należy wymieszać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie zmielić powstałą mieszaninę z masłem. Następnie dodaj śmietanę i zagnieść plastikowe ciasto. Można samodzielnie dostosować ilość mąki, tak aby ciasto było elastyczne, ale miękkie i nie kleiło się.
2. Gotowe ciasto uformuj w kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na 15-20 minut.
3. W międzyczasie przygotuj jabłka. Owoce należy obrać i usunąć nasiona, a następnie pokroić w cienkie, cienkie plasterki, aby podczas pieczenia plastry owoców można było łatwo upiec i namoczyć w kremowym nadzieniu. Posyp plasterki jabłka cynamonem.
4. Aby przygotować nadzienie, za pomocą miksera ubić jajka z cukrem granulowanym, wanilią, mąką i kwaśną śmietaną, aż do uzyskania kremowej, jednorodnej masy.
5. Przygotuj formularz. W naoliwionej misce multicookera ułóż dwa paski pergaminu o szerokości 7-8 cm w poprzek, tak aby ich krawędzie wystawały poza miskę. Jest to konieczne, abyśmy po upieczeniu mogli bez problemu wyjąć ciasto z formy.
6. Robienie ciasta. Wystudzone ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj na okrągłą warstwę, której średnica będzie równa średnicy miski multicookera + 6 cm, aby uformować boki.
7. Powstałe ciasto ułożyć w formie wyłożonej pergaminem, uformować małe boki i napełnić placek pokrojonymi w plasterki jabłkami, rozprowadzając je równomiernie po całym cieście, a następnie całość wypełnić nadzieniem śmietanowym.
8. Teraz możesz upiec ciasto. Instalujemy misę w urządzeniu, zamykamy pokrywę, ustawiamy program „pieczenia” na pasku zadań multicookera, timer na 1 godzinę 10-30 minut i wciskamy start.

Czas gotowania może się różnić w pewnym zakresie w zależności od modelu i możliwości technicznych urządzenia. Przygotowanie takiego ciasta w multicookerze Panasonic zajęło więc 90 minut, a w multicookerze Redmond tylko 45 minut.

1. Po sygnale sprawdzamy gotowość ciasta i pozostawiamy do wystygnięcia bezpośrednio w formie, a dopiero potem ostrożnie wyjmujemy deser z miski wyciągając paski pergaminu.

W okresie zbiorów jabłek szarlotka rozjaśni nawet najbardziej pochmurny dzień swoim ciepłem i wygodą. Takie niesamowicie aromatyczne wypieki możesz przygotować w domu o każdej porze, bo wszystkie składniki do niego zawsze mamy pod ręką.

Cóż, aby doskonale opanować tę lekcję kulinarną, sugerujemy najpierw nauczyć się krok po kroku przygotowywania deseru w stylu Cwietajewa w poniższym przepisie fotograficznym.

Czy kiedykolwiek próbowałeś chociaż kawałka tego historycznie słynnego ciasta Tsvetaeva? To po prostu boski aromat jabłek, delikatne kruche ciasto i niesamowity smak – obok takiego ciasta nie da się przejść obojętnie. Chcę po prostu zjeść jeszcze choć jeden kawałek i zabrać ze sobą więcej. Zapisz przepis na zrobienie szarlotki Cwietajewej w powolnej kuchence.

Delikatne nadzienie z kwaśnej śmietany i niesamowity aromat jabłek - być może to wspomnienia, które pozostały z chłopakami, którzy odwiedzili siostry Cwietajew. Dziewczyny były wykształcone, wiedziały, jak prowadzić rozmowę, a swoich gości częstowały aromatyczną herbatą i pyszną szarlotką. Od tego czasu minęło wiele lat, a przepis na to ciasto został zachowany. A teraz mamy okazję dotknąć historii i przygotować w powolnej kuchence tę popularną szarlotkę Cwietajewą.

Produkty do ciasta:

• śmietana – 125 g;
• mąka – 380 g;
• proszek do pieczenia – 2 łyżeczki;
• masło o wysokiej zawartości tłuszczu – 150 g;

Do napełniania:

• jajka – 2 małe lub 1 duże;
• cukier – 1 szklanka;
• mąka – 3 łyżki;
• tłusta śmietana (do 30%) – 400 g;
• jabłka – 5 szt.

Zacznijmy przygotowywać szarlotkę Tsvetaevsky'ego w powolnej kuchence:

1. Najpierw przygotujmy ciasto. Aby uniknąć niepotrzebnych pytań, pamiętaj, że nie musisz dodawać cukru do ciasta; nie ma go w przepisie. I nie musisz myśleć, że ciasto okaże się mdłe i absolutnie nie słodkie. Wręcz przeciwnie, słodyczy będzie wystarczająco dużo, bo nadzienie śmietanowe jest umiarkowanie słodkie.
2. A potem kilka wskazówek: jeśli chcesz, aby szarlotka Cwietajewskiego w powolnej kuchence okazała się bardzo smaczna i delikatna, to pod żadnym pozorem nie używaj taniej margaryny ani smaru. Zawartość tłuszczu w maśle powinna być dość wysoka - 82% i nie niższa. O jakichkolwiek dodatkach czy aromatach nie można w ogóle mówić.
3. Mąka jest tylko najlepszej, najwyższej jakości, więc najpierw trzeba wziąć mąkę i od razu przesiać ją przez sito.
4. Do mąki dodać proszek do pieczenia i wymieszać. Jeśli nie masz proszku do pieczenia, wystarczy zwykła soda. Wtedy będziesz potrzebować pół łyżeczki, ale będziesz musiał ją ugasić nie octem, jak robi to wiele gospodyń domowych, ale świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. A potem trzeba dodać sodę nie do mąki, jak proszek do pieczenia, ale do śmietany.
5. Odstawiamy mąkę z proszkiem do pieczenia na kilka minut, w tym czasie otwieramy opakowanie masła. Powinno być miękkie, aby można było łatwo rozetrzeć w dłoniach masło z mąką (weź 350 g mąki). Otrzymasz maślane okruszki.
6. Nie dodajemy jeszcze pozostałej mąki, potrzebujemy jej jako opcji awaryjnej, na wypadek gdyby ciasto okazało się wodniste, pomoże garść mąki.
7. Do maślanej bułki tartej dodać pół szklanki kwaśnej śmietany i teraz dokładnie zagnieść ciasto łyżką. Tylko nie wyrabiamy długo, ciasto musi być miękkie i lepkie. Tylko tak, żeby dało się go łatwo rozwałkować (przypominając miękką plastelinę).
8. Jeśli będziesz wyrabiać ciasto przez dłuższy czas, masło stopniowo się rozpuści, a ciasto stanie się bardziej miękkie. Dlatego kierujemy się zasadą: ciasto zagniatamy raz lub dwa razy, szybko.
9. Jeśli w trakcie wyrabiania ciasta zauważysz, że mąki jest za mało i chcesz dodać jej więcej, nie rób tego! Normą jest, gdy ciasto jest trochę nierówne, nie tak gładkie i idealne, jak byśmy chcieli.
10. Szybko zagnieć, włóż ciasto do torebki i włóż do lodówki.
11. Półgodzinna przerwa na ostygnięcie ciasta, a następnie ponownie zaczynamy przygotowywać szarlotkę Cwietajewskiego w powolnej kuchence.
12. Przygotowanie nadzienia to najważniejszy moment, bardzo ważny jest odpowiedni dobór wszystkich produktów. Siostry Cwietajewa przygotowały nadzienie do ciasta z wysokotłuszczowej domowej śmietany, więc trzeba będzie kupić albo domową śmietanę, albo wybrać śmietanę kupioną w sklepie, tylko zawartość tłuszczu jest jak najwyższa (30%).
13. Jeśli za bardzo obawiasz się, że ciasto będzie wysokokaloryczne i odbije się to na Twojej sylwetce, to nie powinieneś używać niskotłuszczowej kwaśnej śmietany, bo ciasto nie wyjdzie, a to spowoduje zepsucie jedzenia i stratę czasu.
14. Teraz włóż ciężką śmietanę, mąkę, cukier i jajko do miski lub miski blendera. Za pomocą blendera ubić wszystkie składniki na jednolitą masę.
15. Jeśli nie masz tego urządzenia, pracę tę można wykonać za pomocą miksera lub ręcznie dokładnie ubić wszystkie produkty trzepaczką.
16. Odłóż nadzienie na bok, ciasto pozostaw w lodówce na czas przygotowania jabłek.
17. Nie powinno być ich dużo, ale też nie mało, około 1 kg. Odmiana jabłek to Antonovka, są najbardziej aromatyczne i pyszne.
18. Jabłka należy umyć, każde pokroić na 2 części, pokroić w plasterki. Nie ma potrzeby odcinania skóry.
19. Jeśli trafisz na słodkie jabłka, możesz nieznacznie zmniejszyć ilość cukru, skropiając owoce sokiem z cytryny.
20. Kolejne kroki będą następujące: należy włączyć piekarnik, ustawić regulator temperatury na 180 o C.
21. Czas wyjąć ciasto z lodówki. Od razu stanie się trochę bardziej miękki, ale mimo to rozwałkowanie go jest bardzo problematyczne.
22. Najpierw musisz spłaszczyć kawałek ciasta, nadać mu wygląd płaskiego ciasta, a następnie ostrożnie rozwałkować go wałkiem do ciasta.
23. Grubość warstwy nie powinna przekraczać 7 mm, jeśli 5 mm jest na ogół duże.
24. Ciasto należy ostrożnie przenosić, aby nie rozerwać go w formie. Nie ma potrzeby smarowania dna formy, ciasto jest tłuste i nie będzie się kleić.
25. Zaleca się jednak ułożyć 2 paski wycięte z papieru do pieczenia w poprzek na dnie formy multicooker, tak aby po przygotowaniu spodu ciasta wygodniej było go wyjąć z formy.
26. Ciasto zostało rozwałkowane, ułożone paski papieru, a teraz należy ciasto rozwałkować na wałek i ostrożnie przenieść do formy.
27. Palcami uformujemy spód przyszłego ciasta, dokładnie depcząc ciasto, a następnie boki. Wysokość boków wynosi 6-7 cm, grubość ciasta powinna być taka sama we wszystkich miejscach: na dnie i po bokach.
28. Ciasto na spodzie i po bokach należy nakłuć widelcem w kilku miejscach, gdyż w trakcie pieczenia ciasto może urosnąć, czego najlepiej unikać.
29. Jeśli chcesz podkreślić smak jabłek, musisz rozgnieść ciasto mielonym cynamonem. Można dodać cynamon – 0,5 łyżeczki. wymieszać z 1 łyżeczką. cukier i wymieszaj warstwę ciasta z tą mieszanką.
30. Teraz nadzienie i nadzienie - najpierw wylej nadzienie, potem dodaj jabłka. Nie ma potrzeby mieszania obu składników przed wylaniem na blachę ciasta.
31. Należy wziąć pod uwagę, że podczas przygotowywania szarlotki Cwietajewskiego w powolnej kuchence nadzienie wzrośnie o około 1 cm, więc wylewając nadzienie ze śmietany, należy pozostawić na wierzchu niewielką szczelinę.
32. Gdy ciasto ostygnie, nadzienie się skurczy, ale nie wpłynie to w żaden sposób na smak.
33. Jabłka w nadzieniu nie muszą być pięknie ułożone, same znajdą swoje miejsce. Jedyne, co musisz wziąć pod uwagę, to to, że kawałki jabłek nie powinny być ciasno ułożone, w przeciwnym razie ciasto nie będzie upieczone.
34. Należy zamknąć pokrywę urządzenia, ustawić program „Pieczenie” i ustawić czas na 1 godzinę.
35. Gdy tylko timer się wyłączy i urządzenie wyłączy się, należy przedłużyć czas gotowania szarlotki Tsvetaevsky'ego w powolnej kuchence o kolejne 30 minut.
36. Po sygnale wyłącz multicooker i pozostaw ciasto w misce do ostygnięcia. Zwykle trwa to od 40 minut do godziny. Nie ma co się spieszyć i od razu wyjąć ciasto.
37. Bardzo ważne jest, aby ostrożnie wyjąć ciasto z miski multicookera, w tym celu należy skorzystać z koszyczka do gotowania na parze, położyć go tylną stroną na wierzchu miski i odwrócić miskę tak, aby ciasto było na wierzchu. kosz.
38. Następnie ciasto można łatwo wyjąć z koszyka i przełożyć na talerz.
39. Gotową szarlotkę Cwietajewą można posypać w powolnym naczyniu cukrem pudrem zmieszanym z cynamonem przez sitko.
40. Po kilku godzinach, gdy nadzienie dobrze stwardnieje i ostygnie, ciasto można pokroić na kawałki. Jabłka, w zależności od odmiany, mogą nie być całkowicie upieczone – nie jest to wada, a raczej zaleta tego przepisu.

Smaczne i niezwykle aromatyczne ciasto jest gotowe do spożycia, można od razu urządzić przyjęcie herbaciane, ale wiele gospodyń domowych, które próbowały ugotować szarlotkę Cwietajewa w powolnej kuchence według tego przepisu, twierdzi, że ciasto staje się smaczniejsze następnego dnia. Smacznego!

Może istnieć kilka przepisów na zrobienie ciasta Cwietajewskiego z jabłkami w powolnej kuchence, ale wszystkie są odmianami tego samego przepisu - ktoś chciał dodać mniej cukru, ktoś lubił więcej jajek w nadzieniu lub użył innego rodzaju jabłka. Podczas przygotowywania ciasta bardzo ważne jest również posiekanie masła nożem; pod żadnym pozorem nie należy go roztapiać, w przeciwnym razie nic się nie uda.

Ciasto Cwietajewskiego w powolnej kuchence można przygotować z dowolnym nadzieniem, z jagodami, orzechami, suszonymi owocami, ale wtedy nie można go nazwać prawdziwym ciastem Cwietajewskim z jabłkami.

Szarlotka Cwietajewskiego w powolnej kuchence