Przepis na gulasz jagnięcy. Jagnięcina duszona z warzywami: przepisy krok po kroku ze zdjęciami. Jagnięcina duszona z cebulą: klasyczny przepis

Wiele osób nie je jagnięciny ze względu na jej specyficzny zapach. Ale w kuchni kaukaskiej, kazachskiej i środkowoazjatyckiej narodowe potrawy Najczęściej przygotowywane jest z tego mięsa.

Doświadczeni szefowie kuchni potrafią przygotować jagnięcinę w taki sposób, że nawet sceptyczny smakosz nie będzie mógł niczego zarzucić.

Faktem jest, że mięsa starych zwierząt naprawdę nie ma zbyt wiele ładny zapach. Ponadto może okazać się twardy nawet po długotrwałej obróbce cieplnej.

Młoda jagnięcina jest soczysta, delikatna i praktycznie nie ma zapachu. Dzięki przyprawom, ziołom i przyprawom dania z jagnięciny są smaczne i aromatyczne.

Zupy jagnięce przygotowuje się rzadko, gdyż mięso to bardziej nadaje się do smażenia, pieczenia czy duszenia.

Smażenie jagnięciny nie jest trudne, ale duszona jagnięcina okaże się smaczna tylko wtedy, gdy będziesz przestrzegać pewnych zasad.

Duszona jagnięcina: subtelności gotowania

• Do duszenia użyj bocznej, zewnętrznej części tylnej nogi lub szpatułki. Można także użyć mięsa drugiej klasy. Obejmuje to szyję, bok i mostek. Lekko ubić porcje i przeciąć ścięgna w kilku miejscach.
• Dusić jagnięcinę z cebulą, im więcej, tym lepiej. Cebula ma takie właściwości, że całkowicie eliminuje specyficzny zapach jagnięciny, znacząco poprawiając jej smak.
• Oprócz cebuli można dodać marchewkę, pomidory, papryka, bakłażany. Wszystkie warzywa dodajemy dopiero wtedy, gdy kawałki mięsa pokryją się złocistobrązową skórką, co zapobiegnie wyciekaniu soku z mięsa.
• Smaż jagnięcinę na dużym ogniu. Gdy reszta warzyw się zrumieni, zalać gorącą wodą (zimna woda sprawi, że mięso będzie twarde), doprowadzić do wrzenia i dopiero wtedy zmniejszyć ogień.
• Dusić jagnięcinę na małym ogniu, przykrywając patelnię (kocioł, rondel) pokrywką.
• Dodaj przyprawy i przyprawy pod koniec gotowania. Bazylia, liść laurowy, majeranek, czosnek, rozmaryn, pietruszka, tymianek, koper, mięta i szałwia dobrze komponują się z jagnięciną.
• Nie solić mięsa na długo przed gotowaniem, w przeciwnym razie straci dużo soku i stanie się twarde. Małe i porcjowane kawałki mięsa można solić bezpośrednio przed smażeniem. Gdy mięso nabierze złotobrązowego koloru, gotujemy w niewielkiej ilości wody i gotujemy przez 40-50 minut.
• Jeśli przepis dopuszcza obecność kwasu, jagnięcinę można przechowywać w marynacie z dodatkiem octu, soku z cytryny, kwas cytrynowy lub wino. Ponadto można wziąć wino wytrawne białe lub czerwone.
• Zamiast kwasu można użyć świeżych pomidorów, koncentratu pomidorowego lub soku pomidorowego. To mięso okazuje się bardzo miękkie, z przyjemną kwaskowatością. Niezwykły smak Jagnięcinę wzbogaca się dusząc w piwie lub kwasie chlebowym.
• Nie trzymaj mięsa w ogniu dłużej niż to konieczne. Nadmierne duszenie pogarsza się wygląd naczynia, a także jego walory smakowe. Dusić duże kawałki jagnięciny przez 1,5-2 godziny, małe kawałki przez 1-1,5 godziny.
• Gulasz przechowywać w sosie, w którym był gotowany w temperaturze 50° aż do podania. Jeśli początek obiadu jest opóźniony, mięso schłódź i podgrzej ponownie w tym samym sosie (sosie) przed jedzeniem.

Jagnięcina duszona z cebulą: klasyczny przepis

Składniki:

• jagnięcina – 700 g;
• cebula- 3 szt.;
• rafinowany olej roślinny – 50 g;
• ocet 5 procent - 1 łyżka. l.;
• czarny pieprz - szczypta;
• czerwona papryka – opcjonalnie;
• sól.

Metoda gotowania

• Mięso umyj, pokrój na 50 g kawałki, posyp octem i włóż do lodówki na co najmniej pół godziny. Odcedź płyn. Mięso smażymy na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor. Przełożyć do kotła.
• Na pozostałym oleju podsmaż cebulę, pokrój ją w półpierścienie. Połącz to z mięsem.
• Wypełnić gorąca woda lub bulion do poziomu mięsa. Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz ogień do małego, zamknij kocioł pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut.
• Dodaj trochę soli. Dodaj czarny pieprz. Jeśli chcesz, żeby mięso było pikantne, dodaj czerwoną paprykę. Gotuj przez kolejne pół godziny. Podawać z dowolnym dodatkiem, polewając sosem, w którym duszone było mięso.

Jagnięcina duszona z cebulą, po indyjsku

Składniki:

• jagnięcina – 700 g;
• cebula – 2 szt.;
• koncentrat pomidorowy- 2 łyżki stołowe. l.;
• śmietana – 100 g;
• woda – 100 ml;
• curry w proszku – 1 łyżeczka;
• czosnek – 4 ząbki;
• woda – 100 ml;
• olej roślinny- 50g;
• sól.

Metoda gotowania

• Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Smażymy na oleju na złoty kolor.
• Dodać wyciśnięty czosnek i curry. Całość podgrzewaj przez 2-3 minuty.
• Mięso pokroić na małe kawałki i ułożyć na cebuli.
• Połącz koncentrat pomidorowy ze śmietaną. Rozcieńczyć gorącą wodą. Wlać tę mieszaninę na mięso. Dodać sól i wymieszać.
• Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Podawać z ryżem lub puree ziemniaczanym.

Jagnięcina duszona z cebulą i fasolką szparagową

Składniki:

• chuda jagnięcina – 600 g;
• cebula – 2 szt.;
• fasolka szparagowa – 400 g;
• mąka – 1 łyżeczka;
• krem – 100 ml;
• sól.

Metoda gotowania

• Umyj jagnięcinę, osusz ją papierowymi ręcznikami i usuń tłuszcz. Pokroić na kawałki o masie 50 g.
• Umieścić w kotle z rozgrzanym olejem (użyć połowy ilości) i smażyć z każdej strony na złoty kolor. Zalać gorącą wodą do poziomu mięsa. Gotuj na małym ogniu, przykrywając kociołek pokrywką, przez około pół godziny.
• W drugiej misce podsmaż posiekaną cebulę na złoty kolor. Włożyć do kotła z mięsem.
• Strąki fasoli myjemy, usuwamy żyłki boczne i końcówki. Pokroić na kawałki o długości 3-4 cm. Połączyć z mięsem i cebulą. Dodać sól i wymieszać. Dusić, aż mięso będzie miękkie.
• Do filiżanki wsyp mąkę. Dodajemy śmietanę, ciągle mieszając. Rozetrzeć łyżką, żeby nie było grudek. Lub użyj w tym celu miksera.
• Płyn ten wlewamy cienkim strumieniem do kotła z mięsem. Dobrze wymieszaj, gotuj przez 1-2 minuty. Doprowadź sos do pożądanej gęstości, dodając trochę więcej wody.

Jagnięcina duszona z cebulą i pomidorami

Składniki:

• pulpa jagnięca – 700 g;
• ghee – 50 g;
• pomidory – 5 szt.;
• duża cebula – 2 szt.;
• śliwka wiśniowa – 300 g;
• zielona kolendra, koper, mięta - pęczek;
• sól;
• woda lub bulion;
• cytryna do dekoracji.

Metoda gotowania

• Umytą jagnięcinę osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na porcje.
• Na patelni roztapiamy połowę masła i podsmażamy na niej mięso. Zalewamy odrobiną gorącego bulionu lub wody, zamykamy pokrywkę i gotujemy na małym ogniu przez 30 minut.
• Na drugiej patelni podsmaż cebulę, pokrój ją w paski. Przełożyć na patelnię z mięsem.
• Na pozostałym oleju lekko podsmażamy pomidory, przekrawamy je na pół i również wrzucamy do kotła z mięsem. Ułożyć połówki śliwek wiśniowych bez pestek. Dodać sól, wymieszać i dusić, aż mięso będzie miękkie. 5 minut przed gotowością dodaj posiekane warzywa.
• Połóż jagnięcinę na talerzach i udekoruj plasterkiem cytryny.

Jagnięcina duszona z cebulą i ziołami w winie

Składniki:

• jagnięcina (pulpa i żeberka) – 1 kg;
• gruby tłuszcz z ogona- 100 gramów;
• wino białe wytrawne – 1 łyżka;
• cebula – 1 szt.;
• kolendra, koper, estragon, pietruszka, bazylia, rozmaryn, tymianek - duża pęczek;
• sól.

Metoda gotowania

• Mięso pokroić na porcje tak, aby na każdym żeberku pozostał miąższ. Lekko posolić i wymieszać.
• Do kotła włóż tłusty tłuszcz z ogona pokrojony na małe kawałki. Gdy się roztopi dodać mięso. Zamieszać. Smażymy ze wszystkich stron na złoty kolor.
• Dodać cebulę, pokroić w półpierścienie i smażyć na złoty kolor.
• Zawartość kotła napełnij wodą tak, aby tylko lekko przykrywała mięso, zamknij pokrywkę, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
• Umyj warzywa, posiekaj je, dodaj do mięsa. Wlać wino. Gotuj na wolnym ogniu, aż jagnięcina będzie ugotowana, przez około 25-30 minut.

Jagnięcina duszona z cebulą i marchewką: przepis 1)

Składniki:

• jagnięcina – 600 g;
• marchew – 1 szt.;
• duża cebula – 2 szt.;
• gotowa musztarda łagodna – 1 łyżka. l.;
• mąka – 1 łyżka. l.;
• sól;
• czarny pieprz;
• liść laurowy – 2 szt.;
• woda – 2 łyżki.

Metoda gotowania

• Jagnięcinę umyj, osusz, pokrój na małe kawałki po 50 g. Dokładnie wymieszaj z musztardą, pozostaw do marynowania na godzinę.
• Gdy mięso osiągnie pożądany stan, pokrój cebulę i marchewkę w paski. Smażymy lekko na oleju.
• Na drugiej patelni smaż mięso na złoty kolor.
• Mięso i warzywa włożyć do kotła, dodać przyprawy, liść laurowy i zalać wrzącą wodą. Gdy zawartość kotła się zagotuje, zmniejsz ogień. Dusić pod zamknięta pokrywa 40-50 minut.
• Mąkę rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody, wymieszać, połączyć z mięsem. Sos jeszcze chwilę zagotuj, a następnie zdejmij kociołek z ognia.

Jagnięcina duszona z cebulą i marchewką: przepis 2

Składniki:

• jagnięcina – 500 g;
• marchewka – 500 g;
• duża cebula – 2 szt.;
• rafinowany olej słonecznikowy – 50 g;
• rodzynki - garść;
• kminek – 0,3 łyżeczki;
• sól;
• koperkowe warzywa.

Metoda gotowania

• Miąższ jagnięcy umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w drobną kostkę.
• Na patelnię wlać olej, podgrzać do lekkiego zdymienia, dodać mięso. Smażymy na dużym ogniu ze wszystkich stron na złoty kolor. Umieścić w głębokiej misce o grubych ściankach, np. kociołku.
• Na pozostałej patelni oleju podsmaż posiekaną cebulę na złoty kolor. Przełożyć do kotła.
• Obrane i umyte marchewki pokroić w kostkę. Połączyć z mięsem i cebulą.
• Dodać umyte rodzynki, kminek i sól. Zamieszać. Zalej gorącą wodą i przykryj naczynie pokrywką. Gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Posyp gotowe danie posiekanymi ziołami.

Jagnięcina duszona z cebulą i papryką

Składniki:

• jagnięcina – 600 g;
• cebula – 2 szt.;
• papryka – 2 szt.;
• koncentrat pomidorowy – 1 łyżka. l.;
• czosnek – 4 ząbki;
• rafinowany olej słonecznikowy – 40 g;
• sól;
• cukier – 1 łyżeczka;
• sos sojowy – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Jagnięcinę umyć, osuszyć, pokroić na porcje. Na patelnię z wysokimi bokami wlej połowę ilości oleju i podgrzewaj, aż pojawi się ledwo zauważalny dym. Połóż kawałki mięsa i smaż ze wszystkich stron na złoty kolor. Zalać pół szklanki gorącej wody, zamknąć pokrywkę i dusić na małym ogniu przez 30 minut.
• Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokroić w półpierścienie, czosnek w plasterki.
• Paprykę obierz, opłucz i pokrój w duże kawałki (kwadraty lub paski).
• Rozgrzej drugą patelnię z pozostałym olejem i podsmaż cebulę na złoty kolor. Dodać pieprz i czosnek. Wymieszaj i smaż przez 2-3 minuty.
• Warzywa przełożyć na patelnię z mięsem.

W misce wymieszaj koncentrat pomidorowy, cukier i sos sojowy. Połączyć z mięsem. Zamieszać. Spróbuj, czy jest wystarczająco dużo soli i jeśli to konieczne, dodaj sól. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso i warzywa będą miękkie. Posyp gotowe danie ziołami.

Uwaga dla gospodyni

Jeśli dostaniesz stare mięso, nie martw się. Najpierw dobrze go umyj, a następnie zanurz zimna woda, do którego dodać ocet i przyprawy. To właśnie robią z dziczyzną, aby usunąć specyficzny zapach.

Duszona jagnięcina 8 marca 2011 r

Pod wrażeniem filmu Vlada Piskunova przed weekendem poprosiłem o zakup na targu stojaka z jagnięciną, mając zamiar usmażyć kotlety w parmezanie z sosem miętowym. Ale na rynku nie było jagnięciny, a zamiast stojaka z mięsem leżały przede mną 3 kg tłustych kawałków posiekanego grzbietu barana. Dlatego nie pozostało mi nic innego jak go ugasić. I usiadłem, żeby studiować teorię.

Czy wiesz, jak gotować gulasz jagnięcy?

Jestem pewien, że każdy z Was odpowie – TAK! Robiłem to wiele razy. A co w tym takiego trudnego? Smażymy kawałki na roztopionym tłuszczu jagnięcym, wrzucamy do głębokiego rondla, dodajemy cebulę, marchewkę i warzywa, zalewamy bulionem, dodajemy sól, pieprz, dowolne zioła, jakie znajdziemy, przykrywamy pokrywką i gotujemy kilka minut na wolnym ogniu godziny na małym ogniu. To wszystkie sztuczki.

Jeśli jednak dążysz do perfekcji, będziesz chciał zadziwić swoich domowych jedzących swoimi umiejętności kulinarne, następnie spróbuj ugotować duszoną jagnięcinę dokładnie tak, jak opisano w tym przepisie, zgodnie z technologią, a będziesz niesiony w ramionach.

Ściśle rzecz biorąc, przepis z książki „Poradnik Szefa Kuchni” odnosi się do przygotowania golonki jagnięcej, ale spróbuję go wykorzystać na stojaku jagnięcym.

Tym razem najpierw napiszę Ci listę składników. To jest bardzo proste:
Na 3 kg mięsa z kośćmi
225 g cebuli, pokrojonej w dużą kostkę
115 g marchewki, to samo
115 g selera, tyle samo
1 główka czosnku przekrojona na pół i podsmażona na oleju
2 stół. łyżki koncentratu pomidorowego
2 stół. łyżki ghee
60 gr. mąka na zasmażkę
400 ml wytrawnego czerwonego wina
1,6 litra bulionu z brązowego mięsa
4 gałązki natki pietruszki, 0,5 łyżeczki suszonego tymianku, 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Spis:
Patelnie
Rondel z pokrywką do duszenia w piekarniku (zamiast pokrywki można użyć grubej folii).

To taki rodzaj jagnięciny z centymetrową warstwą tłuszczu, którą muszę ugotować. Ale nie ma się czego bać. Odciąłem cały tłuszcz zewnętrzny i wewnętrzny. Usmażę wewnętrzną, a zewnętrzną ostrożnie włożę do torebki i włożę do zamrażarki do lepszych czasów. Solę i pieprzę każdy kawałek jagnięciny.

Cebulę, marchewkę i seler kroję w dużą kostkę. Na gorącej patelni, na średnim lub dużym ogniu, rozpuść wewnętrzny tłuszcz, a następnie usuń skwarki. Na dwóch patelniach smażę kawałki jagnięciny w jednej warstwie aż do całkowitego zarumienienia, następnie przekładam je na rozgrzaną patelnię i przykrywam pokrywką.

Na tym samym tłuszczu smażę cebulę i marchewkę na złoty kolor, a następnie seler na zeszklenie. Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy i smaż przez około minutę, aż zaczną wydzielać słodki zapach. Dodam dwie łyżki roztopionego masła i rozpuszczę.

Do przygotowania tego dania wybrałam wytrawne czerwone Chianti.

Gdy masło się roztopi, dodaję dwie łyżki mąki, mieszam i smażę 4 minuty, po czym dolewam wino. Dobrze mieszam, aby wszystkie grudki się rozpuściły, a wino odparowuje o połowę. Teraz musisz wlać bulion i doprowadzić go do wrzenia na średnim ogniu. Przygotowany sos wlewam na patelnię z mięsem. Sos powinien lekko przykrywać mięso.

Przykrywam patelnię pokrywką i umieszczam ją w pomieszczeniu nagrzanym do 135 stopni. piekarniku na 45 minut.

Po 45 minutach dodaję natkę pietruszki, tymianek i pieprz i ponownie wstawiam blachę do piekarnika na kolejne 45 minut. Pod koniec pieczenia mięso powinno być łatwe do nakłucia widelcem.

Oczywiście, jeśli masz gości, możesz wcześniej przełożyć przygotowane kawałki jagnięciny do gorącego pojemnika i dokończyć gotowanie sosu, a następnie zmielić go blenderem i przetrzeć przez sito. Ale jeśli jest to domowy obiad, kawałki marchewki, selera i czosnku tylko urozmaicą Twoje pyszne danie.

Jagnięcina stanowi podstawę pierwszego i drugiego dania. Prawidłowo ugotowane mięso będzie miękkie, soczyste i bardzo smaczne. Podejmując decyzję o tym, jak długo dusić jagnięcinę, należy wziąć pod uwagę wiek zwierzęcia. Młoda jagnięcina ugotuje się szybko, a mięso osoby dorosłej będzie gotowe za 1,5-2 godziny.

Przed duszeniem jagnięciny usuń nadmiar tłuszczu

Składniki

Baranina 700 gramów Marchewka 1 szt.

• Liczba porcji: 4
• Czas gotowania: 1 minuta

Jak dusić jagnięcinę: przygotowanie

Jagnięcina ma silny specyficzny zapach. Aby się go pozbyć, przed gotowaniem namocz mięso w osolonej wodzie i pozostaw na pół godziny. Jeśli procedura nie pomoże, przygotuj do potrawy więcej czosnku niż wskazano w przepisie. Ukryje się nieprzyjemny aromat i sprawi, że smakołyk będzie pikantny. Przygotuj składniki:

• 700 gr. jagnięcina;
• 50 gr. tłuszcz jagnięcy;
• 3-4 małe cebule;
• 5-7 ząbków czosnku;
• 1 duża marchewka.

Do smaku dodaje się sól, pieprz, liść laurowy, kolendrę i inne przyprawy.

Jak długo dusić jagnięcinę: proces gotowania

Przed duszeniem usuń nadmiar tłuszczu i podziel mięso na porcje lub drobno posiekaj. Potrafisz gotować:

1. Rozgrzej suchą patelnię bez dodawania oleju, połóż na niej kawałki mięsa, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż puści sok. Płyn powinien całkowicie przykryć jagnięcinę.
2. Mięso przekładamy do głębokiej miski i zalewamy płynem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, dodaj wodę. Przykryć pokrywką i dusić około 10 minut.
3. Przygotuj warzywa: marchewkę zetrzyj na grubej tarce, a cebulę drobno posiekaj. Każdy ząbek czosnku pokroić na 3-4 części.
4. Na patelni roztapiamy tłuszcz jagnięcy, dodajemy marchewkę i cebulę, przykrywamy i dusimy około 30 sekund na małym ogniu. Dodaj czosnek i przyprawy, następnie gotuj mieszaninę na wolnym ogniu przez dwie minuty.
5. Warzywa włożyć do pojemnika z mięsem, dodać sól i gotować na wolnym ogniu aż do całkowitego ugotowania (około 40-60 minut).

Gotowe danie podawaj na stół porcjami lub we wspólnej głębokiej misce.

Inne opcje duszenia jagnięciny

Powyżej znajduje się przykład prostego przepisu dla kucharzy na każdym poziomie.

• Jeśli chcesz zadowolić rodzinę bardziej złożonym daniem, możesz udusić jagnięcinę z ziemniakami, fasolką szparagową, suszonymi śliwkami, sosem koperkowym, winem lub przy użyciu innych składników.
• Nie zapomnij namoczyć mięsa przed gotowaniem, w przeciwnym razie specyficzny zapach zepsuje wrażenie potrawy.
• Usuń także tłuszcz, jedzenie bez niego będzie bardzo satysfakcjonujące.
• Duszona jagnięcina może być podawana z dodatkiem lub jako osobne danie.

Duszona jest z warzywami i przyprawami, zatrzymując sok lub całkowicie go odparowując. Można znaleźć wiele gotowych przepisów lub wymyślić własne.

Z tym mięsem wiąże się wiele mitów i sprzeczności, dlatego wiele osób uważa, że ​​niewykwalifikowanemu kucharzowi trudno jest ugotować je w domu.

Tak naprawdę wszystko jest prostsze, niż się wydaje, a dziś możesz się o tym przekonać, czytając nasze wskazówki, jak i jak długo dusić jagnięcinę na patelni. Oczywiście mięso ma swoje własne cechy kulinarne, ale kto powiedział, że tylko ludzie ze Wschodu, dla których to mięso jest znanym produktem, mogą je opanować.

Baranek: mity i rzeczywistość

Zanim zaczniemy przygotowywać i dusić jagnięcinę, postawmy kropkę nad „i”. Przejrzystość w tej kwestii jest bardzo ważna, ponieważ wiele naszych gospodyń domowych odmawia gotowania tego produktu w domu, wierząc, że jagnięcina jest tłusta, bogata w kalorie i bardzo nieprzyjemnie pachnie. Ale czy tak jest naprawdę?

Jeśli chodzi o specyficzny smak i zapach, to rzeczywiście prawda. Taką drobną wadę można jednak łatwo skorygować, po prostu wcześniej namocząc mięso w marynacie, a następnie doprawiając je pikantnymi przyprawami.

Jednak opinia, że ​​jagnięcina jest bogata w kalorie i tłuszcze, to prawdziwy mit.

Niewiele osób wie, że mięso jagnięce ma 2-3 razy mniej tłuszczu niż wieprzowina. Zawiera także kilkakrotnie mniej cholesterolu niż wołowina (2,5 razy) i wieprzowina (4 razy).

Zawartość kalorii w mięsie jagnięcym kategorii 1 wynosi 203 kcal, a kategorii 2 - 165 kcal na 100 g produktu.

Ponadto jagnięcina jest bardzo zdrowa. Jest bogaty w witaminy i minerały, zwłaszcza żelazo, fosfor, potas, wapń i magnez.

Jak wybrać odpowiednią jagnięcinę do duszenia

Najbardziej odpowiednim mięsem do duszenia i smażenia jest mięso młodych owiec w wieku od kilku dni do 3 lat. Spożywa się także mięso starszych jagniąt, ale jest ono twardsze, bardziej tłuste i ma wiele żyłek.

Idealną opcją, prawie przysmakiem, jest jagnięcina mleczna. Posiada delikatną konsystencję i bardzo miękki, wyrafinowany smak.

Mięso młodych (do 18 miesięcy) owiec, nienadających się do hodowli i wykastrowanych tryków, uważane jest za wartościowe i pożywne.

Bardzo łatwo jest odróżnić młodego barana od starego. Młode mięso ma przyjemną jasnoczerwoną barwę i białawy, elastyczny tłuszcz.

Stara jagnięcina ma ciemnoczerwony, prawie brązowy odcień mięsa, gęsty żółty tłuszcz, duża ilośćżyły i nieprzyjemny specyficzny zapach. Mięso to najlepiej spożywać w postaci mięsa mielonego.

Jak pysznie udusić jagnięcinę na patelni z przyprawami

Składniki

• — 500 g (używamy mięsa z udźców tuszy lub grzbietu) + -
• - smak + -
• - 2 szt. + -
• - smak + -
• — 15 gr + -
• — do smażenia (do smaku) + -
• — 10 gr + -

Gotowanie jagnięciny na patelni w domu

Po dokonaniu wyboru mięsa możesz przejść bezpośrednio do jego przygotowania. Dzisiaj przyjrzymy się przepisowi krok po kroku, jak dusić jagnięcinę w kawałkach na patelni.

Jeśli będziesz ściśle trzymać się przepisu, z pewnością otrzymasz smaczne, soczyste danie, które można podawać nie tylko na uroczystym stole, ale także jako zwykły lunch lub kolację.

1. Mięso myjemy pod czystą bieżącą wodą i suszymy papierowymi serwetkami.
2. Jagnięcinę pokroić w cienkie plasterki, następnie ułożyć w jednej warstwie na patelni nagrzanej bardzo mocno na oleju.
3. Gotuj kawałki na dużym ogniu przez pierwsze 2-3 minuty, następnie przewróć je na drugą stronę, zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj smażenie przez kolejne 2-3 minuty.
4. Na patelnię wlać wrzącą wodę w takiej ilości, aby woda znajdowała się na tym samym poziomie, co duszone mięso i dalej gotować na umiarkowanym (wolnym) ogniu przez 20-25 minut, aż cały wlany płyn się zagotuje.
5. Gdy woda się zagotuje, na patelnię dodajemy sól, pieprz, posiekaną cebulę i posiekane świeże zioła.
6. Wszystko dokładnie wymieszaj, gotuj jagnięcinę na wolnym ogniu przez 8-10 minut, aż będzie ugotowana.

Na tym kończą się przygotowania. Gorącą przekąskę z mięsem możesz podać z dowolnym dodatkiem. Może to być gotowany ryż, świeże lub pieczone warzywa, gotowane (pieczone) ziemniaki z grzybami, sałatki i wiele innych.

Składniki

• Młoda jagnięcina z tłuszczem – 200 g;
• Przyprawy (dowolne) - do smaku;
• Cebula – 1 szt.;
• Sól dla smaku;
• Ziemniaki – 200 g;
• Zieloni (świeży) - do smaku.

Jak prawidłowo dusić jagnięcinę z ziemniakami na patelni

1. Zamarynowane mięso pokroić w kawałki (każdy powinien ważyć nie więcej niż 50 g) i ułożyć je równomiernie na dnie gorącej patelni.
2. Dusić jagnięcinę na małym ogniu z obu stron we własnym sosie, aż będzie do połowy ugotowana. Podczas duszenia mięso okresowo obracaj.
3. Cebulę obieramy i grubo siekamy. Obrane ziemniaki kroimy również grubo (w ćwiartki).
4. Plastry wkładamy na patelnię z mięsem, solimy produkty, doprawiamy przyprawami, a następnie wszystko dokładnie mieszamy drewnianą szpatułką.
5. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowe.
6. Pod koniec gotowania posyp mięso i ziemniaki posiekanymi świeżymi ziołami, ponownie przykryj i odstaw na 10 minut na wyłączonym palniku.

Sekrety pysznej jagnięciny

Powyżej przyjrzeliśmy się 2 przepisom krok po kroku na gotowanie mięsa jagnięcego na patelni. Jednak znajomość samych przepisów nie wystarczy, aby prawidłowo udusić kawałki mięsa.

W rzeczywistości będziesz potrzebować praktyczne porady na temat przygotowania jagnięciny do duszenia, marynowania i określonych czasów gotowania. Poniżej przedstawiamy te sekrety krok po kroku.

Jeśli zdecydujesz się dusić mięso mielone, weź do przetworzenia ozdoby, otrzewną lub łopatkę. Do duszenia/smażenia jagnięciny w całości lub w kawałkach użyj żeberek, brzucha, schabu, podudzia, szyi, łopatki, uda, mostka lub polędwicy.

Wskazówka nr 2: Marynuj mięso, aby wyeliminować nieprzyjemny zapach

Sposobów marynowania jagnięciny jest kilka. Możesz wybrać ten, który najbardziej Ci się podoba.

Jednak w przypadku każdej marynaty jest jedna rzecz główna zasada– należy przetrzymać w nim mięso (jeśli jest młode) 10-12 godzin. Jeśli mięso pochodzi z dojrzałej jagnięciny, należy wydłużyć czas przebywania w marynacie.

Marynata nr 1: Pikantny olej roślinny

Jako marynatę można użyć mieszanki oleju roślinnego (70 ml) z startym imbirem (1 łyżeczka), sokiem z cytryny (2 łyżki), siekanym czosnkiem (2 ząbki), tymiankiem i rozmarynem (przyprawy do smaku).

Marynata nr 2: Sos sojowy z musztardą i czosnkiem

Aby przygotować pikantną marynatę, będziesz potrzebować:

• Drobno posiekaj pęczek kolendry i 2 ząbki czosnku.
• Do miski dodaj swoje ulubione przyprawy, po 2 łyżki każda. sos sojowy(można go zastąpić dowolnym octem, na przykład balsamicznym), musztardą, olejem roślinnym.
• Wyciśnij sok z ½ cytryny, wszystko wymieszaj i w powstałej mieszance zamarynuj posiekane kawałki jagnięciny.

Potrzebujemy przypraw, aby złagodzić nieprzyjemny zapach mięsa, a także nadać jagnięcinie szczególny pikantny smak. Z reguły stosuje się kilka rodzajów przypraw jednocześnie.

Można użyć dowolnych pachnących dressingów, ale najlepsze to: majeranek, czosnek, cebula, kminek, oregano, mieszanka papryki, ziół prowansalskich i pikantne sosy.

Odpowiedź na to pytanie jest dość trudna. Wszystko zależy od wielkości kawałków, które zamierzasz ugotować i od naczyń, w jakich będziesz to robić. Marynowane kawałki zawsze gotują się szybciej, należy to również wziąć pod uwagę. Duszenie jagnięciny na patelni zajmuje średnio 1 godzinę.

Aby uniknąć rozgotowania mięsa (zbyt długo obróbka cieplna wysusza) – trzymaj się ściśle przepisu i nie gotuj jagnięciny dłużej, niż jest w przepisie.

To wszystko, teraz wiesz, jak i jak długo dusić jagnięcinę na patelni w kawałkach. Trzymaj się tego proste wskazówki i przepisy krok po kroku - i pozwól swoim przekąska mięsna zawsze wielkim sukcesem.

Smacznego!

Jagnięcina to mięso o wyjątkowym smaku i zapachu, który najlepiej podkreślić można przygotowując z niej pyszne danie, pieczone w piekarniku. Istnieje wiele przepisów na pieczenie mięsa w piekarniku, ale te podane poniżej są jednymi z najlepszych.

Przepis nr 1. Jagnięcina w piekarniku

Do tego przepisu potrzebne będą następujące produkty: jagnięcina - około 1 kilograma, 100 gramów tłuszczu z ogona, ewentualnie smalec, koncentrat pomidorowy, cebula, czosnek, kilka świeżych pomidorów, przyprawy, adjika, zioła i sól.

Mięso jagnięce i smalec są czyszczone i dokładnie myte, po czym należy je pokroić w kostkę i wrzucić na patelnię, smażąc na małym ogniu, ciągle mieszając. Nie należy dolewać oleju na patelnię, o wiele ważniejsze jest to, aby podczas smażenia przykryć mięso pokrywką.

Podczas gdy mięso gotuje się na jednej patelni, na drugiej należy usmażyć cebulę i koncentrat pomidorowy, doprowadzić do gotowości, czego oznaką jest ciemnienie pasty pomidorowej. Gdy sos będzie gotowy, z pierwszej patelni należy przenieść duszone mięso, czosnek, rozdrobniony solą, ziołami i przyprawami, wymieszać i dalej dusić przez chwilę na małym ogniu. To samo można zrobić w piekarniku, umieszczając w kociołku mięso, niezbędne przyprawy i sos. Temperaturę piekarnika należy doprowadzić do co najmniej 180 stopni.

Przed podaniem posyp gulasz posiekaną natką pietruszki, kolendrą i bazylią i przełóż do płytkich misek.

Przepis nr 2. Duszona jagnięcina z warzywami

Aby przygotować duszoną jagnięcinę z warzywami, będziesz potrzebować dobrego kawałka łopatki, mostka lub karku jagnięcego. Mięso należy umyć, pokroić wraz z kośćmi na kawałki o wadze 40-50 gramów, posypać solą, pieprzem i obsmażyć na smalcu lub w masło. Smażone kawałki mięsa należy włożyć do rondla, dodać koncentrat pomidorowy, podsmażoną mąkę, którą należy rozcieńczyć bulionem i gotować na wolnym ogniu przez około 45-60 minut. po upływie wyznaczonego czasu należy włożyć ziemniaki, marchew, cebulę i pietruszkę pokrojoną w plasterki i usmażoną na tłuszczu, składniki należy wymieszać i włożyć do piekarnika.

Jagnięcinę i warzywa należy piec w piekarniku przez 30 minut pod szczelnie zamkniętą pokrywką, aż warzywa będą całkowicie ugotowane.

Na 600 gramów mięsa jagnięcego potrzeba 2 łyżki smalcu lub masła, 5 ziemniaków, korzenie marchwi i pietruszki, 2 cebule, 1 łyżka mąki pszennej, 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego, 1,5 szklanki bulion z kurczaka, można zastąpić wodą, solą i pieprzem.

Przepis nr 3. Duszona jagnięcina z grzybami

Do przygotowania duszonej jagnięciny z grzybami potrzebna jest tłusta część mostka lub łopatki. Mięso oczyszczamy i myjemy, kroimy na kawałki wraz z kośćmi, kawałki powinny być małe, mieć odpowiedni kształt, należy je posolić i podsmażyć na odpowiednio rozgrzanym smalcu lub maśle, dodając pod koniec gotowania koncentrat pomidorowy . Do naczynia trzeba też dodać podsmażoną cebulę, podsmażone wcześniej grzyby i pokroić w drobną kostkę, zalać wszystko wodą i dusić w piekarniku. Na około 10-15 minut przed ostatecznym przygotowaniem dania należy dodać podsmażoną mąkę rozcieńczoną zimnym bulionem, pieprz i kilka liści laurowych. Gdy jagnięcina będzie gotowa, wyjmij ją z piekarnika i dopraw posiekanym czosnkiem.

Jagnięcinę można podawać z puree ziemniaczanym i sosem, w którym duszono mięso jagnięce.

Na 500-600 gramów jagnięciny potrzeba 2-3 łyżki smalcu lub masła, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 2-3 cebule, 20 gramów suszonych grzybów, 1 łyżka stołowa mąka pszenna, 1,5 szklanki bulionu, sól, pieprz i liść laurowy.

Przepis nr 4. Gulasz jagnięcy w piekarniku

Mięso jagnięce kroi się w szerokie paski o grubości co najmniej 1,5 cm, soli, pieprzu, panieruje w mące i smaży na patelni na wrzącym smalcu lub maśle. Do kotła włóż warstwę obranych, pokrojonych w plasterki ziemniaków, wymieszaj z cebulą, liściem laurowym, ziele angielskie i solą. Na pierwszą warstwę kładzie się drugą warstwę mięsa jagnięcego, a na wierzch ponownie układa się warstwę ziemniaków. Kocioł zalewamy bulionem z pieczonych kości jagnięcych i wstawiamy do piekarnika do ugotowania pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Gotowe danie doprawia się startym lub zmiażdżonym czosnkiem i układa na głębokich talerzach.

Na 400-500 gramów mięsa jagnięcego potrzeba 1 łyżka mąki pszennej, 2-3 łyżki smalcu lub ghee, 2-3 cebule, pół korzenia pietruszki, 1 kilogram ziemniaków, sól, pieprz i liść laurowy - wszystko do smaku .

Przepis nr 5. Jagnięcina duszona w piekarniku z bakłażanem i pomidorami

Mięso jagnięce smaży się na tłuszczu na głębokiej patelni. Bakłażany i pomidory myjemy, kroimy w kostkę, to samo robimy z cebulą.

Warzywa wraz ze słoikiem wkładamy do kotła lub głębokiej blachy do pieczenia, dodajemy drobno zmiażdżony czosnek, natkę pietruszki, kolendrę i bazylię, napełniamy kociołek wodą tak, aby nie sięgała 2 cm do krawędzi, ale jednocześnie przykrywa mięso i warzywa co najmniej na 1 centymetr. Kocioł należy szczelnie przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu w piekarniku, aż będzie całkowicie ugotowany.

Do przygotowania potrawy potrzebne będzie 500-600 gramów jagnięciny, około 50-60 gramów masła, 3-4 świeże bakłażany, 5 pomidorów, cebula, kilka ząbków czosnku, zioła, sól i przyprawy.

Przepis nr 6. Irlandzki gulasz jagnięcy

Jagnięcinę pokroić na kawałki, marchew, cebulę i ziemniaki obrać, pokroić w małe plasterki, a cebulę pokroić w pierścienie. Część warzyw należy ułożyć warstwami w kociołku, posolić, posypać pieprzem i posypać ziołami. Na warstwę warzyw ułożyć mięso, również je popieprzyć i posolić, przykryć resztą warzyw, ponownie doprawić solą i pieprzem.

Kocioł napełnia się bulionem i umieszcza w piekarniku na około 2 godziny, w temperaturze 190-200 stopni. Po pierwszej degustacji i uznaniu mięsa i warzyw za duszone, można podawać. Należy pamiętać, że irlandzki gulasz jagnięcy podawany jest wyłącznie na gorąco; jakiś czas po ugotowaniu trzeba go podgrzać na patelni lub w kotle.

Na 4 porcje duszonej jagnięciny potrzeba około 500-600 gramów mięsa, 8-10 średnich ziemniaków, 4-5 marchewek, 3 duże cebule, sól, pieprz, suszoną natkę pietruszki, tymianek i bulion mięsny.

Mięso przygotowane według tego przepisu po prostu rozpływa się w ustach i zadowoli każdego bez wyjątku.

Przepis nr 7. Duszona jagnięcina po kaukasku

Jagnięcina to ulubiony rodzaj mięsa mieszkańców Kaukazu; to właśnie tam, wśród niedostępnych gór, można ją przyrządzić lepiej niż gdziekolwiek indziej na świecie. Ale żeby spróbować naprawdę smacznej szynki jagnięcej, wcale nie trzeba jechać na Kaukaz, wystarczy skorzystać z bardzo dobrego, a nawet wspaniałego przepisu na przygotowanie gulaszu jagnięcego po kaukasku w piekarniku.

Do dania potrzebne będą następujące składniki: 1-2 kilogramy świeżej jagnięciny, 3 małe główki czosnku, ziele angielskie, goździki, liść laurowy, cytryna, sól i pieprz.

Duszoną jagnięcinę należy przygotować w następującej kolejności:

1. Przede wszystkim musisz przygotować mięso. Jagnięcinę oczyszcza się z żył i nadmiaru tłuszczu, myje pod zimną bieżącą wodą i suszy papierowymi ręcznikami.
2. Czosnek rozgniata się i miesza z solą i pieprzem.
3. Mięso należy nafaszerować ugotowanym czosnkiem, mięso należy również natrzeć czosnkiem, solą i pieprzem.
4. Do potrawy będziesz musiał kupić folię spożywczą, która jest niezbędna, aby mięso nie paliło się na blasze do pieczenia. Na dużym arkuszu folii ułóż liście laurowe, goździki i ziarna pieprzu, a na wierzch połóż duży kawałek jagnięciny, przygotowanej jak opisano powyżej.
5. Mięso należy skropić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i zawinąć w folię, pozostawiając w tej formie na kilka godzin do nasiąknięcia marynatą.
6. Po upływie wymaganego czasu mięso kładzie się na blasze do pieczenia; nie zapomnij o konieczności umieszczenia pod nim folii. Mięso zalewamy niewielką ilością wody i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 1,5-2 godziny, w zależności od świeżości i jakości mięsa. Od czasu do czasu trzeba będzie dodać świeżej wody, dlatego zawsze należy mieć przy sobie kubek z wodą, w przeciwnym razie mięso stanie się twarde i straci smak i zapach charakterystyczny dla duszonej jagnięciny.
7. Po upływie tego czasu mięso należy wyjąć z piekarnika, uwolnić z folii, zlać nadmiar soku do osobnego pojemnika i wstawić jagnięcinę z powrotem do piekarnika na 30 minut, polewając zebranym sokiem mięsnym. Rezultatem jest soczysta i miękka jagnięcina pod chrupiącą skórką.

Jagnięcinę można podawać z oddzielnie pieczonymi ziemniakami, warzywami i ziołami, nie zapominając o posypaniu kolendrą i bazylią.

Przepis nr 8. Gulasz jagnięcy po marokańsku

Jagnięcina gotowana w piekarniku w stylu marokańskim jest przede wszystkim bardzo smaczna i aromatyczna, danie bogate jest w różnorodne przyprawy, tworzące niepowtarzalny bukiet, który nadaje mu oryginalności i egzotyki.

Do duszonej jagnięciny potrzebne będą następujące produkty - kilka kawałków młodej jagnięciny, najlepiej polędwica, pomidory z puszki, cebula, czosnek, koncentrat pomidorowy, 1 łyżka kminku, mielony cynamon, nasiona kolendry, mielona czerwona papryczka chili, kilka świeżych łodyg kolendry i mięty, a także olej roślinny, sól i pieprz.

Przygotuj danie w ten sposób:

1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie wszystkich niezbędnych składników, zaczynając od mięsa, a kończąc na warzywach. Po wyczyszczeniu i umyciu wszystkiego możesz rozpocząć właściwe gotowanie.
2. Czosnek i cebulę należy obrać i drobno posiekać, warzywa należy usunąć z długich gałęzi, pozostawiając same liście i posiekać tak drobno jak cebulę.
3. Przed włożeniem potrawy piekarnik należy rozgrzać, ustawiając temperaturę na 180-190 stopni.
4. Mięso umieszcza się w głębokiej misce i miesza z przygotowanymi przyprawami i przyprawami.
5. Dno kotła podgrzewa się, wkłada się do niego kawałek masła, rozpoczyna się proces gotowania, a na wierzch kładzie się zawiniętą w przyprawach jagnięcinę. Mięso smażymy na kuchence przez 10 minut, co wymaga ciągłego obracania, aby z każdej strony pojawiła się złota skórka.
6. Gdy mięso nabierze złotobrązowego koloru, zdejmujemy je z ognia, dodajemy drobno pokrojone pomidory, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz i wstawiamy do piekarnika na 1 godzinę, zalewając szklanką wody. Należy pamiętać o przykryciu mięsa, aby woda nie odparowała tak szybko.
7. W ostatniej chwili gotowania do gulaszu jagnięcego dodaje się gotowaną na parze fasolkę szparagową.

Podczas serwowania duszoną jagnięcinę można udekorować resztkami ziół i pomidorów; nawet najbardziej wybredni degustatorzy nie powstrzymają się od pochwalenia pierwszych kawałków mięsa, które rozpływają się na języku.

Niektóre ogólne zasady gotowania gulaszu jagnięcego w piekarniku

1. Rozpoczynając gotowanie jagnięciny należy zawsze pamiętać, że mięso nie zawsze ma przyjemny zapach i smak, jedynie mięso młodych jagniąt do pierwszego roku życia nadaje się do duszenia i podawania, mięso starych jagniąt jest twarde i całkowicie bez smaku, bardziej nadaje się do robienia kotletów i kiełbasek
2. Nie wszyscy goście uwielbiają jagnięcinę, jest to w dużej mierze spowodowane zapachem, który jak już wspomniano, z niej emanuje, dlatego też niezwykle istotna jest możliwość doboru ziół i korzeni, które stłumią lub wręcz zniwelują cały aromat, pozostawiając jedynie delikatny smak.
3. Im więcej cebuli i marchewki w daniu jagnięcym, tym lepiej. Cebula, niezależnie od sposobu przygotowania, lepiej niż inne warzywa neutralizuje nieprzyjemny, specyficzny aromat charakterystyczny dla jagnięciny. A jeśli z dowolnym dodatkiem można podawać inne rodzaje mięsa, to dla jagnięciny nie ma lepszego dodatku niż warzywa w dużych ilościach.
4. Duszona jagnięcina jest zawsze gotowana pod przykryciem, dzięki czemu mięso jest bardziej soczyste i przyjemne w smaku. Pokrywę zdejmuje się tylko w ostateczności, jeśli chcemy lekko usmażyć ugotowane mięso.

Tak więc spośród wszystkich rodzajów i odmian mięsa jagnięcina jest uważana za najbardziej kapryśną, ponieważ to, co się w rezultacie stanie, zależy wyłącznie od umiejętności kucharza i oczywiście od wybranego przepisu.