Co zrobić jeśli naleśniki przyklejają się do patelni. Dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni i co zrobić, aby się nie przyklejały. Dlaczego naleśniki na kefirze i mleku przyklejają się do patelni i rozrywają?

Każdy zna przysłowie, że pierwszy naleśnik zawsze okazuje się nierówny. Ale w rzeczywistości to stwierdzenie jest łatwe do obalenia.

Aby zrozumieć, dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni, przeczytaj mój artykuł do końca. Postanowiłem przedstawić podsumowanie wskazówek, które pomogą Państwu zrozumieć, jak uniknąć w tej sytuacji działania siły wyższej, które dotyczą zarówno ciasta, jak i patelni.

Przygotowując na śniadanie naleśniki, zarówno z kefirem, jak i wodą, każda gospodyni miała problem, gdy naleśniki przypalały się na patelni, słabo się przewracały, zaczynały się rwać i sklejać.

Sytuacja może stać się jeszcze bardziej stresująca, jeśli musisz nakarmić gości, ale nie możesz robić naleśników. Aby nie płakać nad kulinarną porażką we własnej kuchni, sugeruję osobiście dowiedzieć się, dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni i co w takiej sytuacji należy zrobić.

W tym artykule starałem się zebrać liczne wskazówki, usystematyzując je wraz z osobistymi doświadczeniami. Muszę przyznać, że dla mnie jest naprawdę solidny.

Będzie mi miło, jeśli nie tylko przeczytasz artykuł do końca, ale także zdecydujesz się go wykorzystać na podstawie własnych doświadczeń w kuchni. Zacznijmy sobie radzić ze wszystkim w porządku. Te zasady będą dotyczyć naleśników przyrządzanych na kefirze i wodzie.

Wybór odpowiednich naczyń kuchennych

Jeśli naleśniki się przyklejają, wiele osób radzi, aby do ich smażenia wybrać tylko osobną patelnię. Rozumiejąc, dlaczego tak się dzieje, możemy zauważyć, że rada jest rzeczywiście słuszna, ale tylko częściowo.

Chodzi o to, że trzeba zwracać uwagę na materiał, z którego wykonane są naczynia. Jeśli są to naczynia kuchenne z żeliwa lub aluminium, porady można zastosować w praktyce.

W innych przypadkach nie należy go stosować. Jest to uzasadnione faktem, że na powyższych patelniach podczas podgrzewania tworzy się specjalny film tłuszczu o właściwościach stałych.

Taki film może zapobiec sytuacjom przyklejania się naleśników do powierzchni żeliwnej patelni. Podobnie działa, gdy trzeba zabezpieczyć powierzchnię naczyń żeliwnych przed rdzą.

Po przygotowaniu naleśników na kefirze lub wodzie każda gospodyni domowa myje naczynia. Po jednym myciu włókna ochronne folii nie zostają usunięte, dlatego następnym razem należy liczyć na udane upieczenie naleśników, gdyż często się nie przypalają.

Jeśli umyjesz patelnię kilka razy po ugotowaniu innych potraw, nie może pozostać ślad filmu.

W efekcie kolejnemu pieczeniu będą towarzyszyć pytania, co zrobić, gdy naleśniki przylgną do powierzchni patelni, przypalą się i jak sobie z tym poradzić.

Rozgrzewanie naczyń przed pieczeniem

Na dobrze rozgrzanej patelni należy upiec naleśniki z kefirem, mlekiem i wodą. Ta rada jest naprawdę realistyczna i pomocna.

Ważne jest, aby rozgrzać patelnię ciepłem. olej, gdy jest dobrze nagrzany, pojawi się dym. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​nie było w tej sytuacji przypadków, w których naleśniki się zakleiły.

Tym razem sytuacja nie będzie kompletna bez wspomnienia o folii zabezpieczającej naczynia. Podczas pieczenia naleśników naczynia należy podgrzać, w przeciwnym razie wyjdzie na jaw pytanie: dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni.

W tym przypadku z pewnością zapamiętasz słynne powiedzenie o naleśnikach i śpiączce, niezależnie od tego, jak smutno to zabrzmi. Doświadczone gospodynie domowe od razu zrozumieją, kiedy zacząć smażyć naleśniki, inne natomiast sprawdzają temperaturę naczyń, stosując tę ​​samą okrutną zasadę „pierwszy naleśnik jest grudkowaty”.

Nasmaruj patelnię

Niektórzy szefowie kuchni radzą przygotowywać domowe naleśniki na suchej patelni. Jeśli znasz takie osoby, to wiedz, że gotują na patelni z teflonem lub kłamią. Na takiej patelni ciasto nie będzie się palić, ale trzeba dodać do niego mieszaninę. olej.

Jeśli gotujesz naleśniki bez dodawania rastu. oleju, to trzeba przyznać, że będą twarde, można je porównać do podeszwy buta żołnierskiego.

Zdecyduj się oczywiście, jakie naleśniki chcesz zjeść, ale radzę kierować się ludową mądrością, która mówi, że naleśnika nie da się zepsuć masłem.

Zagniatanie odpowiedniego ciasta

Rzadkie ciasto naleśnikowe nie przyniesie pożądanego rezultatu. Musisz poprawnie zrozumieć, jakie jest idealne ciasto naleśnikowe. Jeśli będzie zbyt gęste, podpłomyki zaczną wyglądać jak bułki, a taki efekt z pewnością nie jest nikomu pożądany.

Kolejnym ważnym faktem jest dodanie do ciasta sody oczyszczonej. Jeśli w kompozycji jest dużo tego białego składnika, naleśniki staną się luźne i rozerwą się. Kiedy je odwrócisz, na patelni pozostaną tylko strzępy. Możesz dodać sodę, ale tylko trochę.

Skład ciasta

Skład ciasta odgrywa dużą rolę w powodzeniu domowych naleśników. Jeśli Twoje naleśniki się przypalają, najpierw dodaj olej. Konieczne jest dodanie rośliny do mieszaniny. olej.

Wynika to nie tylko z faktu, że naleśniki nie przypalą się, ale będą miały również wyjątkowy smak. Ta procedura nie zajmuje dużo czasu, ale pozytywny wynik będzie natychmiast widoczny.

Jeśli ciasta jest dużo, należy je wymieszać podczas smażenia. Rzecz w tym, że decyzja o dodaniu do mieszanki oleju roślinnego spowoduje, że zacznie on gromadzić się na powierzchni. Ważne jest, aby dobrze wymieszać mieszaninę.

Nie oszczędzaj oleju

Podczas smażenia naleśników nie należy oszczędzać oleju roślinnego. Oczywiście nie zaleca się w tym przypadku zapominania o poczuciu proporcji. Jeśli patelnia jest sucha, jak powiedziałem powyżej, jakość pieczenia znacznie spadnie.

Olej należy rozprowadzić równomiernie na powierzchni naczynia. Warto dodać go przed pieczeniem kolejnego naleśnika. Ale błagam, bez fanatyzmu. Naleśniki, które są zbyt tłuste, też nie będą świetne.

Lepszej starej patelni do naleśników nie znajdziesz

Nie należy używać nowej patelni do pieczenia naleśników. Nawet jeśli je podgrzejesz, ugotujesz na parze itp., istnieje duże ryzyko, że naleśniki nie wyjdą dobrze. Jeśli naleśniki zaczną się rozrywać i sklejać, winne będzie nowe naczynie.

W żadnym wypadku nie polecam używania nowej patelni, niezależnie od tego, jak dobra jest, naleśniki cały czas się do niej przylegają. Na podstawie własnego doświadczenia mogę śmiało powiedzieć, że po tej manipulacji nie można spodziewać się niczego dobrego.

Moglibyśmy ciągnąć ten artykuł długo, bo wskazówek dotyczących pieczenia naleśników jest mnóstwo.

Świetny nastrój zostanie przekazany każdemu naleśnikowi, jeśli gospodyni usmaży go w świetnym nastroju. Jeśli coś Ci nie wychodzi w kuchni, nie musisz się denerwować ani zniechęcać.

Tak naprawdę nie na tym polega szczęście, staraj się nie podchodzić do wszystkiego zbyt blisko, ale bądź bardziej szczęśliwy i uśmiechaj się. Ogólnie rzecz biorąc, musimy przyznać, że nawet grudkowaty naleśnik może wydawać się Twojej rodzinie bardzo smaczny i idealny.

Na koniec artykułu przedstawiam krótki przepis na przygotowanie doskonałych naleśników w domu.

Łatwy przepis na szybkie naleśniki

Składniki: 4 łyżki. mąka; 0,5 litra wody i mleka; 5 łyżek rast. obrazy olejne; 2 łyżki sa. piasek; 5 szt. kurczaki Jajka; 0,5 łyżeczki sól; 250 ml wrzącej wody.

Algorytm działań:

1. Podgrzewam komponenty do temperatury pokojowej. Mam mleko i kurczaki. Jajka z góry.
2. Sieję mąkę, aby nasycić kompozycję tlenem, dzięki czemu naleśniki i wszystkie wypieki są jeszcze smaczniejsze. Ubijam kurczaki. jajka, sól, mleko, cukier. W tym celu radzę ubić mikserem lub użyć trzepaczki.
3. Następnym krokiem jest dodanie mąki. Ciasto będzie gęste, dlatego warto stopniowo wprowadzać do niego wodę, mieszając składniki. Ważne jest, aby zachować kolejność dodawania produktów, aby uniknąć grudek.
4. Zalewam wrzącą wodą i dobrze mieszam. Jest to konieczne, aby ciasto się zaparzy. W takim przypadku naleśniki będą koronkowe i cienkie.
5. Wsypuję roślinę. masło, mieszając.
6. Zaczynam smażyć każdy naleśnik na dobrze rozgrzanej patelni.

Naleśniki można zrobić nie tylko z dodatkiem mleka, ale także z kefirem, samą wodą. Wybór należy całkowicie do Ciebie. Mam nadzieję, że nie będziesz już mieć pytań typu „dlaczego nie możesz upiec naleśników”.

Mój przepis wideo

Konsystencja

Czasami naleśniki rozrywają się i sklejają ze względu na niewłaściwą konsystencję ciasta. Może okazać się zbyt płynny lub odwrotnie gęsty. Prostym sposobem na rozcieńczenie gęstego ciasta jest dodanie do niego płynu, z którym było wyrabiane: wody, mleka, kefiru itp. A jeśli ciasto okaże się zbyt płynne, spróbuj dodać trochę mąki. Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową, a aby jego składniki dobrze się połączyły, ciasto należy odstawić na 15-20 minut.

Mleko

Jeśli naleśniki piecze się na samym mleku (lub kefirze), często się przypalają. W takim przypadku możesz dodać wodę do ciasta. Rozcieńczyć mleko o jedną trzecią lub połowę wodą.

Cukier

Czasami naleśniki nie wychodzą dobrze ze względu na zbyt dużą ilość cukru. Spód naleśnika już zaczyna się palić, ale góra nie ma czasu na pieczenie. A kiedy trzeba przewrócić taki naleśnik, w naturalny sposób pęka. Nie próbuj więc słodzić naleśników, ale staraj się postępować zgodnie z przepisem.

Patelnia

Aby zapobiec przyklejaniu się naleśników do patelni i rozrywaniu się, doświadczone gospodynie domowe zalecają posiadanie osobnej patelni przeznaczonej wyłącznie na naleśniki. Najlepiej, aby była to żeliwo, ale dobra patelnia z powłoką nieprzywierającą również się sprawdzi. Taką patelnię wystarczy umyć wodą, bez użycia środków do mycia naczyń, a zwłaszcza zmywarki.

Temperatura

Pierwszy naleśnik często okazuje się „nierówny”, ponieważ patelnia nie jest wystarczająco ciepła. Dlatego należy go wcześniej i mocno podgrzać, a następnie dodać olej i zmniejszyć ogień do średniego.

Olej

Najczęstszą przyczyną przyklejania się naleśników do patelni i rozdzierania się jest niewłaściwa ilość oleju. Nie powinno być go za dużo, gdyż może to spowodować przypalenie naleśników, ale nie powinno być go za mało, w przeciwnym razie naleśniki będą się rozrywać i przyklejać do patelni.

• Najpierw do ciasta dodaj 2-3 łyżki oleju.
• Pamiętaj, aby nasmarować patelnię po drugim lub trzecim naleśniku, a jeśli patelnia jest nowa, to po każdym.
• Pamiętaj, aby natłuścić boki patelni, a nie tylko dno.
• Istnieją teraz specjalne pędzle lub szpatułki do smarowania, ale nasze mamy i babcie używały improwizowanych środków. Nakłuwaliśmy na widelec połowę cebuli lub ziemniaka i za ich pomocą równomiernie rozprowadziliśmy olej po całej patelni.
• Zamiast oleju roślinnego doświadczeni szefowie kuchni zalecają użycie kawałka smalcu.
• Jeśli na patelni zgromadziło się zbyt dużo oleju, należy go usunąć. Aby to zrobić, weź małą szpatułkę, zawiń ją w serwetkę i zabezpiecz elastyczną opaską.

Plecy

Są gospodynie domowe, które przewracają naleśniki w dłoniach, twierdząc, że tylko w ten sposób naleśniki nie rozrywają się przy przewróceniu. Metoda jest naprawdę wygodna, jeśli nie boisz się poparzenia. Za pomocą szpatułki możesz oddzielić brzegi naleśnika, a następnie szybko obrócić go rękoma. Aby zapobiec przegrzaniu, możesz pracować w rękawiczkach kulinarnych. Jeśli ta ekstremalna opcja nie jest dla Ciebie, użyj szerokiej szpatułki z długim uchwytem.

Ci, którzy mają dobrą starą żeliwną patelnię do naleśników, są niesamowitymi szczęściarzami. Nazywa się je też „babciną” patelnią naleśnikową i smaży się na niej same naleśniki. Ma jeden cel - rozdawać naleśniki, naleśniki i naleśniki „w górę”.

Robi to sumiennie, służąc więcej niż jednemu pokoleniu rodziny. Przekazuje się to z pokolenia na pokolenie i nie ma już pytań, dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni i rozrywają, co robić.

Jeśli chcesz często karmić swoje domowe naleśniki, odwiedź swoje babcie i ciotki i spróbuj wybłagać o żeliwną patelnię do naleśników, jeśli w Twojej rodzinie jeszcze takiej patelni nie ma.

Uspokój swoich starszych bliskich (mają takie patelnie, ale nie mają już siły piec na nich naleśników) i błagaj, wymieniaj lub kupuj od nich rzadkie przybory. Wykorzystaj cały swój urok i spróbuj zostać posiadaczem starej żeliwnej patelni do naleśników.

Na jakiej patelni lepiej smażyć naleśniki?

Jeśli nie udało Ci się zdobyć starej żeliwnej patelni do naleśników, możesz kupić nową żeliwną patelnię i. Trzeba zadbać o to, aby powierzchnia patelni stała się gładka jak zasłużona patelnia naleśnikowa.

Warto jednak wiedzieć, że przez dziesięciolecia stara żeliwna patelnia szczelnie zatykała wszelkie nierówności i pory swojej powierzchni naturalną nieprzywierającą warstwą wrzących tłuszczów i olejów, a nowa będzie musiała zostać „zniszczona”. in” wraz z upływem czasu i odpowiednią obróbką wstępną.

Nawet jeśli przygotujesz go poprawnie za pierwszym razem, minie trochę czasu, zanim naleśniki przestaną się na nim kleić, a zapomnisz o bolesnym pytaniu, dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni i są rozdarte; fakt.

Ponieważ żadna patelnia nie była w stanie przewyższyć patelni żeliwnych pod względem smażenia naleśników, porozmawiamy teraz o tym, co należy zrobić z patelnią do naleśników, aby naleśniki „wyskoczyły” z niej, nie sklejały się lub rozdarć podczas procesu pieczenia.

Jak przygotować nową żeliwną patelnię

Co więc trzeba zrobić z nową żeliwną patelnią do naleśników, aby uzyskać pomocnika w rodzinie - naleśnikarza.

Musisz kupić żeliwną patelnię od zaufanego producenta. Chińska patelnia nie sprawdzi się z jednego powodu – potrzebujemy wysokiej jakości, najlepiej domowego, żeliwa, z którego wykonana jest nasza nowa patelnia.

Patelnia do naleśników powinna mieć niskie boki. Na takiej patelni wygodniej jest obracać naleśniki szpatułką, widelcem lub nożem. Nie rozrywają się i nie „kruszą” podczas pieczenia.

• Nasz brzydki, czarny lub szary zakup należy najpierw zmyć z olejów technicznych, które fabrycznie pokrywają gotowe żeliwne naczynia kuchenne, aby nie rdzewiały podczas przechowywania i transportu na ladę.
• Następnie wytrzyj do sucha i włóż do ognia. Dobrze podgrzej i wlej na niego odrobinę (Trochę! Tylko kilka łyżek) oleju roślinnego.

  Jeśli patelnia będzie za gorąca i polejemy ją strumieniem olejem, natychmiast się zagotuje i zacznie bryzgać i „strzelać” na wszystkie strony. Te rozpryski gorącego oleju nie tylko przyklejają się do mebli i ścian i są trudne do czyszczenia, ale stwarzają ryzyko poważnych oparzeń. Bądź ostrożny i ostrożny!

• Odsuń się na bezpieczną odległość od patelni i za pomocą silikonowej szczotki lub innego smaru posmaruj całą wewnętrzną powierzchnię patelni, tak aby gorący olej rozprzestrzenił się wszędzie, łącznie z bokami patelni.
• Podgrzany olej szczelnie zatyka pory nowej żeliwnej patelni i tworzy naturalną nieprzywierającą powłokę. Ta sama pożądana „gładkość”, która sprawia, że ​​naleśniki „wyskakują” z patelni podczas pieczenia. Jest to zaleta naczyń żeliwnych do gotowania, połączona z równomiernością ogrzewania i doskonałym przenikaniem ciepła przez żeliwo.
• Wyłącz ogień i pozwól patelni ostygnąć. Następnie za pomocą papieru (można użyć papieru do drukarki) lub grubych serwetek dokładnie wytrzyj całą powierzchnię patelni z oleju.
• Wskazane jest kilkukrotne powtórzenie poprzedniej operacji.

  Nie zapomnij przewietrzyć kuchni, otworzyć okna lub zrobić to w wiejskim domu. Gdy olej się wypali, dymi.

Przed smażeniem naleśników wlej sól na patelnię w warstwie dwóch lub trzech centymetrów i podgrzej ją do jasnobrązowego koloru. Następnie wytrząsnij sól i ponownie dobrze wytrzyj patelnię papierem. Po tym nie ma potrzeby mycia patelni. Opisana przez nas procedura nazywa się sezonowaniem nowej patelni żeliwnej.

Możemy założyć, że nowa patelnia żeliwna jest gotowa do użytku. To, jak sumiennie przeprowadzisz tę pierwszą obróbkę nowej patelni, zadecyduje o tym, jak szybko i łatwo poradzisz sobie w przyszłości ze smażeniem naleśników.
Swoją drogą, opisanie procesu przygotowania nowej żeliwnej patelni zajmuje dużo czasu. Tak naprawdę na te wszystkie tańce wokół zakupu wystarczy pół godziny.

Stara żeliwna patelnia – co z nią zrobić

Patelnia, na której smażone lub pieczone są naleśniki, to dokładnie połowa sukcesu i gwarancja, że ​​złocistobrązowe naleśniki szybko ułożą się na talerzu, a Twoja rodzina będzie mogła skosztować pysznych naleśników. Ale co zrobić ze starą patelnią, którą otrzymałeś w nienajlepszym stanie? Nawet jeśli stara patelnia naleśnikowa pokryta jest rdzą, można ją ożywić.

Aby to zrobić, lepiej udać się do ludzi w garażu lub warsztacie. Wiedzą lepiej, jak pozbyć się rdzy na metalu. Na przykład:

1. Zeskrob rdzę za pomocą metalowej szczotki na wiertarce.
2. Namoczyć w oleju.
3. Spal się ogniem. Za pomocą palnika lub nad węglem ogniska.

Uwaga!

Pieczenie ogniowe powinno być wykonywane wyłącznie przez doświadczoną osobę. W przeciwnym razie istnieje duże ryzyko pęknięcia patelni, którą wystarczy wyrzucić.

Reanimacja starej żeliwnej naleśnikarki

W zależności od stopnia zaniedbania patelni decydujemy, jak zrobić z niej pomocnika do naleśników. Można zastosować metodę nałożenia własnej pasty na powierzchnię, co ułatwi jej dalsze czyszczenie.

• 1/2 szklanki sody
• 1 łyżeczka płynu do mycia naczyń
• 2 łyżki nadtlenku wodoru

Mieszaj, aż przypomina bitą śmietanę (w razie potrzeby dodaj więcej nadtlenku)
Nałożyć na zabrudzoną powierzchnię i pozostawić na 10 minut.

Następnie weź twardą gąbkę, dobrze ją przetrzyj i oczyść zmiękczony nagar wraz z rdzą. Lepiej zaangażować w tę sprawę mężczyznę. Choć nie jest to praca bardzo ciężka fizycznie, to dla mężczyzny jest wygodniejsza. I jest to zdrowsze dla naszych dłoni.

Następnym krokiem jest powtórzenie wszystkich operacji wypalenia soli na patelni i przetarcia jej papierem. Pierwszy naleśnik może się przykleić, ale kolejne łatwo się przewrócą.

Do posmarowania użyj kawałka niesolonego smalcu na widelcu lub gazie nasmarowanej olejem roślinnym. Dla łatwości użycia jest ciasno nawinięty na długi kij lub widelec.

Jeśli do ciasta naleśnikowego zostanie dodany olej roślinny, być może nie będzie konieczne smarowanie go przed każdą porcją ciasta naleśnikowego. Ale to trzeba omówić osobno.

Ciasto naleśnikowe to druga połowa sukcesu. Aby stos złotobrązowych naleśników rósł szybko i szybko, potrzebne są dwa składniki: patelnia i ciasto. No i zręczne ręce wykwalifikowanej gospodyni domowej. Ale to przychodzi z doświadczeniem.

Jeśli w domu nie ma dobrej patelni do naleśników, nabycie tego doświadczenia jest znacznie opóźnione i przyćmione przez zepsute ciasto i nastrój. Sprawdzona i wypróbowana żeliwna patelnia do naleśników eliminuje pytanie, dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni i rozrywają.

Trudno znaleźć osobę, która nie lubi naleśników. To wyjątkowe danie, które w zależności od nadzienia może służyć jednocześnie jako deser, zimna przystawka lub gorące danie główne. Przepisy na ich przygotowanie są różnorodne, ale oczywiście wszystkie są pożywne i smaczne. Jednocześnie procedura smażenia jest często zakłócana: naleśniki przyklejają się do patelni! Co robić? Jest kilka powodów, dla których wyeliminowanie pieczenia naleśników nigdy nie spowoduje rozczarowania i zszarganych nerwów.

Przyczyny przyklejania się naleśników do patelni można warunkowo podzielić na kilka grup, chociaż możliwe jest, że mogą się na siebie nakładać.

Powody przywierania i co zrobić, aby naleśniki nie przyklejały się do patelni?

• Patelnia, której używasz, ma wady powłoki wewnętrznej (czyli jest porysowana lub wyszczerbiona). Dotyczy to również przypadku, gdy na patelni znajdują się przypalone pozostałości z poprzedniego smażenia. Rozwiązanie: wymień patelnię lub oczyść ją ze starych resztek.
• nieogrzane odpowiednio, zimna powierzchnia nie pozwala na szybkie „utwardzenie” ciasta. Rozwiązanie: poczekaj wymagany czas lub kup patelnię ze wskaźnikiem temperatury.
• Przepis na naleśniki jest mało zbilansowany i zawiera składniki sprzyjające sklejaniu się ciasta. Rozwiązanie: w tym przypadku używaj tylko tych przepisów, które zostały zatwierdzone przez profesjonalistów lub osobiście przetestowane.
• W momencie pieczenia na powierzchni nie ma wystarczającej ilości tłuszczu (oleju słonecznikowego lub innego składnika tłuszczowego). Rozwiązanie: należy wyregulować obecność tłuszczu na patelni smarując jej powierzchnię lub dodając do ciasta odpowiednią ilość oleju.

Inny (rzadki) powód, dla którego naleśniki nie wychodzą dobrze, jest nieprawidłowy: jego niefunkcjonalny kształt lub obecność defektów na powierzchni samego akcesorium. Drugim powodem są wysokie boki patelni, które nie pozwalają szpatułce prawidłowo chwycić naleśnika.

Jak wybrać odpowiednią patelnię i przygotować ją do użytku?

Dzisiejsi producenci patelni rozsądnie dostarczają specjalne modele do pieczenia naleśników, a mianowicie: patelnie naleśnikowe różnych typów i z różnymi powłokami. W ten sposób starają się pomóc gospodyniom domowym w tym procesie, aby naleśniki nie przyklejały się do dna i ścian.

Patelnię naleśnikową charakteryzuje:

• gładkie, równe dno, którego średnica powinna jak najlepiej pasować do istniejącego urządzenia grzewczego (lepiej jest zainstalować na palniku gazowym specjalny rozdzielacz płomienia, aby ciepło równomiernie rozprowadzało się po całej powierzchni);
• niskie boki (dla ułatwienia obracania i wyjmowania naleśników);
• wygodny i żaroodporny uchwyt (aby uniknąć poparzeń);
• wyposażony we wskaźnik temperatury na dole (dla początkujących);
• różne, które zapobiegają przywieraniu.

Pożądane (ale nie konieczne) jest posiadanie pokrywki, gdy niektóre przepisy wymagają ograniczonego ruchu powietrza. Jednocześnie waga patelni praktycznie nie ma znaczenia przy pieczeniu naleśników, ponieważ nie ma potrzeby utrzymywania ciepła przez długi czas. Grubość dna również jest bez oczywistych życzeń. Chociaż oczywiście na patelni z grubym dnem naleśnik piecze się bardziej równomiernie. Jedyną wadą używania ciężkich patelni do naleśników jest to, że są one niewygodne dla gospodyni domowej – jej ręka szybko się męczy.

Jeśli naleśniki przyklejają się do patelni z powodu niezgodności z wymienionymi parametrami, pieczenie naleśników raczej nie będzie przyjemne. W takim przypadku wyjściem z sytuacji jest nowa patelnia, której użycie pozwoli uniknąć problemów z powłoką lub szybkością nagrzewania. Przed użyciem, jak każde nowe przybory kuchenne, należy je dokładnie umyć i wysuszyć.

Jak wykorzystać składniki ciasta, aby rozwiązać problem sklejania się ciasta?

Jeśli naleśniki sklejają się i rozrywają po przewróceniu, rozważ dwie sytuacje przygotowania ciasta:

• zgodnie z wyraźnym stosunkiem użytych produktów;
• bez niego.

W pierwszym przypadku, gdy gospodyni ściśle przestrzegała zaleceń przepisu, przyczyną może być złe (niewystarczające) wymieszanie. Wtedy konsystencja ciasta nie jest jednolita, zawiera grudki mąki, nierozpuszczony cukier i inne składniki. Nawet jeśli naleśnik zostanie usmażony, nie będzie równomiernie ugotowany i najprawdopodobniej pęknie po przewróceniu lub wyjęciu. Ciasto lepiej zagnieść za pomocą blendera lub miksera. W tym celu często dołączane są specjalne załączniki.

Częściej naleśniki są trudne do wyjęcia, przypalone, przyklejone do patelni ze względu na niezbilansowany przepis, np. zbyt dużą lub zbyt małą zawartość płynu, „przesadzanie” z dodatkiem sfermentowanego mleka, niskotłuszczową bazę, zwiększoną ilość sody itp.

Osobna rozmowa na temat przepisów, w których dodaje się różne składniki, na przykład wątróbkę, cukinię, naleśniki dyniowe. Takie kompozycje wymagają starannego trzymania się zaleceń przepisu, gdyż nadmierna ilość soku warzywnego lub owocowego może spowodować przywieranie nawet na najbardziej funkcjonalnej patelni.

Kolejna wskazówka: odstaw ciasto naleśnikowe na pół godziny w temperaturze pokojowej. Wtedy staje się bardziej jednorodny i „pracujący”. Jeśli lekko zgęstnieje, należy go rozcieńczyć wodą lub mlekiem do pożądanej konsystencji.

Gotowe ciasto powinno płynnie spływać z kadzi, równomiernie pokrywając powierzchnię patelni, nie wychodząc poza boki. Nie należy za bardzo smażyć jednej strony, w przeciwnym razie naleśnik może wyschnąć.

Jak smażyć, aby naleśniki można było łatwo wyjąć?

Technika smażenia naleśników nie jest aż tak skomplikowana. Obserwując to, pojawia się pytanie: „Co zrobić, jeśli przyklejając się do patelni, naleśniki się rozerwą?” – nie powstanie.

Istnieje kilka zasad:

• Ciasto ma odpowiednią konsystencję i odpowiednie proporcje składników.
• Wyeliminowano niewystarczające ogrzewanie patelni, jej wewnętrzna powłoka nie ma wad.
• Nakładanie ciasta następuje wtedy, gdy dno i ścianki patelni są odpowiednio nasmarowane bazą tłuszczową lub zawiera ona w swoim składzie wystarczającą ilość tłuszczu roślinnego.

Czy i czym smarować patelnię do naleśników – trzeba zdecydować z góry. Gospodynie domowe często wolą jednorazowo natłuścić powierzchnię przed pieczeniem i robią to za pomocą kawałka smalcu lub specjalnego pędzelka.

Aby naleśniki można było zdjąć z patelni, ich przepis wymaga obecności oleju roślinnego (można dodać zwierzęcego) i jajek. Ciasto rozcieńcza się do pożądanej konsystencji wodą (czasami mlekiem). Okazują się bardziej puszyste i gąbczaste, jeśli do ciasta dodasz kefir i sodę. Jednak dodatek mąki gryczanej lub ryżowej oraz specjalnych składników, takich jak goździki, kardamon, wanilia, może odegrać negatywną rolę: naleśniki nie będą już plastyczne i zaczną się łamać zaraz po wystygnięciu.

Obecność jaj prawie zawsze gwarantuje ich integralność, a piękny kolor żółtka odgrywa pozytywną rolę.

Obejrzyj 4-minutowy film - przepis na cienkie, delikatne i pyszne naleśniki:

Notatka!

Dla wielu gospodyń domowych patelnia naleśnikowa nigdy nie jest używana do innych celów. W takim przypadku produkt rzadko poddawany jest specjalnemu czyszczeniu w procesie prania i utrzymuje stabilny stan swojej powierzchni wewnętrznej. Jeżeli przed pieczeniem patelnia była wielokrotnie odtłuszczana po użyciu, należy dokładnie nasmarować jej powierzchnię olejem słonecznikowym (lnianym) lub smalcem, pozwalając, aby powłoka została dokładnie nasycona składnikami tłuszczowymi. Być może po tym pierwszy naleśnik „stanie się nierówny”, ale później proces się poprawi.

Więcej o tym, jak wybrać patelnię naleśnikową, przeczytasz w naszym artykule: Jak pokazuje praktyka, niewłaściwie przygotowana patelnia często ma wpływ na sklejanie naleśników.

Umiejętność prawidłowego pieczenia naleśników w domu to przydatna umiejętność dla każdej gospodyni domowej. Zgrabne smażone krążki z ciasta, cienkie i koronkowe lub wysokie i gąbczaste - są uwielbiane przez naszych domowników, a znajomi i współpracownicy przychodzą do nich z przyjemnością. A żeby nauczyć się je ostrożnie i bezpiecznie usuwać, trzeba uzbroić się w cierpliwość i dysponować „właściwą” patelnią do naleśników. Sprawdzony przepis też nie zaszkodzi.

Najbardziej palącym pytaniem, które wiele gospodyń domowych zadaje na różnych forach kulinarnych, jest: co dodać, aby naleśniki się nie rozerwały. Wiele osób interesuje się również tym, jak zapobiec przyklejaniu się naleśników do patelni.

Co zrobić, żeby naleśniki się nie rwały

• Test musi mieć czas na pojawienie się. Wtedy ujawni się gluten zawarty w mące, a naleśniki nie będą się rozrywać;
• Do ciasta można dodać jajko, należy jednak pamiętać, że im więcej jajek dodamy do ciasta, tym twardsze będą gotowe naleśniki;
• Ciasto można przygotować na lekko podgrzanym mleku. Mleko należy rozcieńczyć wodą w równych proporcjach;

Co zrobić, żeby naleśniki się nie przypalały i nie przyklejały do ​​patelni

• Odpowiedzialna gospodyni domowa zawsze ma oddzielną patelnię do naleśników, na której nie smaży się innych potraw;
• Jeśli patelnia jest wykonana z żeliwa, należy ją dokładnie podgrzać przed rozpoczęciem gotowania;
• Naleśniki często przyklejają się do patelni pokrytej teflonem. Dlatego do pieczenia naleśników lepiej jest używać ciasta parzonego kefirowego;
• Jeżeli na żeliwnej patelni pozostały ślady wcześniejszego smażenia naleśników, nie trzeba ich myć. Wystarczy dokładnie przetrzeć ślady miękką szmatką, w którą owinięta zostanie sól;
• Tuż przed pieczeniem dodaj do ciasta kilka łyżek oleju roślinnego;
• Nie ma potrzeby dolewania oleju na patelnię, patelnię należy smarować olejem co kilka naleśników.
• Wygodnie jest posmarować patelnię połową ziemniaka umieszczoną na widelcu i zwilżoną olejem roślinnym.

Teraz już wiesz nie tylko, co dodać, żeby naleśniki się nie rozrywały i nie przyklejały do ​​patelni. Częściej częstuj siebie i swoich bliskich naleśnikami, i to nie tylko na Maslenicy.