Jak zrobić domowy pasztet z wątróbek. Jak zrobić pasztet z wątroby? Pasztet z pieczonej wątroby wołowej

Domowy pasztet z wątróbek można wykorzystać nie tylko do stworzenia smacznych i satysfakcjonujących kanapek, ale także jako samodzielne danie. Jak wiadomo, prezentowany produkt uboczny zawiera mnóstwo witamin i minerałów. Warto również zaznaczyć, że pasztet wątrobowy często dodawany jest do żywności dla niemowląt.

Historia aromatycznej potrawy

Poniżej podpowiemy Ci jak zrobić pasztet z wątróbek. Teraz chciałabym opowiedzieć Wam historię tego niezwykłego dania.

Od czasów starożytnych ludzie włączali wątrobę do swojej diety. Na przykład przygotowanie popularnego foie gras ma swoje korzenie w XV-XVI wieku. Aby wykorzystać do przyrządzania takich dań gęsią wątróbkę, ptaki były mocno tuczone, a jednocześnie maksymalnie ograniczano ich ruch. Świadczą o tym rysunki na freskach egipskich.

Nieco później tradycja ta była kontynuowana w starożytnej Grecji i Cesarstwie Rzymskim. Jeśli chodzi o Francję, stłuszczenie wątroby stało się rodzajem dziedzictwa gastronomicznego i kulturowego.

Dziś prawie każda gospodyni domowa wie, jak przygotować pasztet z wątróbek drobiowych lub produkt uboczny z wołowiny. Należy zauważyć, że w tradycyjnej kuchni rosyjskiej to danie kryje w sobie:

Terrina. Nazwą tą określa się potrawę z wątroby, którą najpierw rozdrabnia się na puree, a następnie piecze w piekarniku.
Ścieżka. To podobne puree, ale bez pieczenia. Jest przetwarzany wyłącznie na piecu.

Wybór odpowiedniego produktu ubocznego

Przed przygotowaniem pasztetu wątrobowego należy go odpowiednio wybrać. Przecież jeśli nie zwrócisz szczególnej uwagi na ten proces, możesz kupić produkt bez smaku i nieświeży, co nie tylko zepsuje Twoje danie, ale najprawdopodobniej będzie miało negatywny wpływ na Twoje zdrowie.

Jak zatem wybrać odpowiednie podroby? Powiemy Ci o tym już teraz.

Wystarczy zakupić świeżą wątrobę, bo to jeden z najważniejszych warunków, który bezpośrednio wpływa na smak całej potrawy.
Kupując mrożoną wątrobę, zdecydowanie należy zwrócić uwagę na jej datę ważności. Wynika to z faktu, że określenie stopnia świeżości takiego produktu jest dość trudne.
Aby pasztet z wątróbek był nie tylko smaczny, ale i bezpieczny dla zdrowia, warto wybrać się do sklepu, a nie na targ. Jeśli chodzi o to drugie, możesz kupić od niego podroby tylko wtedy, gdy masz całkowitą pewność co do uczciwości sprzedawcy.
Kolor świeżej wątroby nie powinien być zbyt ciemny.
Zapach świeżych podrobów jest zazwyczaj słodkawy, bez stęchlizny.
Aby przygotować delikatny i smaczny pasztet z wątróbek, zaleca się zakup podrobów od młodego zwierzęcia.

Jak to poprawnie przetworzyć?

Jak zrobić własny, smaczny i aromatyczny pasztet z wątróbek? Poniżej przedstawiamy przepis na to danie. W końcu zanim zaczniesz go przygotowywać, powinieneś dokładnie przetworzyć zakupione podroby. Nie ma znaczenia, czy robisz pasztet z wątróbek drobiowych czy wołowych.

Aby więc przetworzyć ten produkt, należy go dokładnie spłukać pod ciepłą wodą, a następnie ostrożnie odciąć wszystkie żyły. Jeśli zaniedbasz tę procedurę, istnieje ryzyko, że wątroba stanie się bardzo gorzka. Wyjaśnia to fakt, że żółć znajduje się w żyłach. Nawiasem mówiąc, należy je również usunąć bardzo ostrożnie. Przecież uszkadzając kanały, możesz pozwolić żółci dostać się do czystych obszarów produktu, co niewątpliwie go zepsuje.

Proces namaczania

Z pewnością każdy z Was przynajmniej raz w życiu próbował pasztetu z wątróbek drobiowych lub wołowych. Z reguły taki produkt ma delikatną konsystencję, a także przyjemny aromat i smak. Aby przygotować podobne danie, które można bezpiecznie podać gościom, doświadczeni szefowie kuchni zalecają wstępne namoczenie go w świeżym mleku. Ta procedura jest konieczna, aby pasztet z wątróbki drobiowej lub wołowej okazał się pozbawiony goryczy. Przecież nawet jeśli ostrożnie odetniesz wszystkie żyły, produkt ten może nadal mieć niezbyt przyjemny smak i zapach.

Zatem po przetworzeniu składnika mięsnego należy go pokroić na dość duże kawałki, umieścić w emaliowanym pojemniku, a następnie zalać świeżym mlekiem. Wskazane jest przetrzymywanie podrobów w tym stanie przez co najmniej 30 minut, a ewentualnie dłużej.

Należy zauważyć, że pasztet z wątróbek drobiowych lub wołowych okaże się szczególnie delikatny i smaczny, jeśli główny składnik zostanie przetworzony w sposób opisany powyżej. Jeśli podroby nie zostaną namoczone w mleku, najprawdopodobniej Twoje danie będzie trochę gorzkie.

Pasztet z wątróbki wołowej: klasyczny przepis z warzywami

Klasyczny przepis na to danie obejmuje zestaw prostych i niedrogich składników. Należy również zaznaczyć, że stworzenie takiego pasztetu nie wymaga dużej ilości wolnego czasu. W końcu robi się to dosłownie w 50-80 minut.

Chcąc zatem przygotować własny pasztet z wątróbek z wątroby wołowej należy wcześniej zaopatrzyć się w następujący zestaw produktów:

wątroba wołowa tak świeża, jak to możliwe - około 500 g;
soczyste duże marchewki - 2 szt .;
biała cebula - 2 szt .;
niesolone masło - około 100 g;
niesolony smalec wieprzowy - mały kawałek (opcjonalnie);
olej słonecznikowy - stosuj według uznania;
sól morska i mielony pieprz - użyj do smaku.

Przetwarzanie składników

Pasztet z wątróbek wołowych, przepis, który rozważamy, przygotowuje się bardzo szybko i dość łatwo. Aby zrobić to sam, podroby należy przetworzyć dokładnie tak, jak opisano powyżej. Jeśli chodzi o warzywa, należy je obrać, a następnie posiekać dość grubo. Smalec należy również pokroić na małe kawałki.

Obróbka cieplna

Jak przyrządzić pasztet z wątróbek wołowych? Przepis na to danie zaleca użycie zwykłej patelni, na którą należy wlać olej słonecznikowy i lekko go podgrzać. Następnie włóż posiekane podroby do miski i trochę smaż, aż pojawi się jasnozłota skórka.

Gdy wątroba zmieni kolor, należy dodać do niej marchewkę i cebulę. Wszystkie składniki należy gotować na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Aby zapobiec ich spaleniu, zaleca się wlać do nich odrobinę wody i ułożyć kawałki smalcu. Składniki należy także doprawić pieprzem i solą.

Końcowy etap

Gdy wątroba i warzywa będą już całkowicie miękkie, zdejmij smalec z patelni, a resztę ostudź na zimnym powietrzu. Jednocześnie naczynia nie powinny zawierać zbyt dużej ilości wody, w przeciwnym razie pasztet stanie się płynny. Jeśli pozostał jeszcze bulion, zaleca się go odcedzić lub odparować na dużym ogniu.

Po ostygnięciu wszystkich składników należy je ubić mikserem z dużą prędkością. W efekcie tych działań powinniśmy otrzymać smaczny, gładki pasztet z wątróbek wołowych. Przepis na to danie zaleca również stosowanie wszelkiego rodzaju przypraw i przypraw. Dodaje się je do podrobów przed ich bezpośrednim rozdrobnieniem w blenderze.

Podawaj bezpośrednio przy stole

Jak widać nie ma nic prostszego niż samodzielne przygotowanie pasztetu z wątróbek wołowych. Przepis w domu zaleca zabranie dowolnego pojemnika, natłuszczenie jego dna olejem roślinnym, a następnie ostrożne ułożenie gotowego dania. Jednocześnie wskazane jest jego zagęszczenie. Po zamknięciu pojemnika pokrywką należy go przechowywać w lodówce przez 60 minut, a następnie podawać z pieczywem kanapkowym lub tartalkami.

Gotowanie pachnącego dania w piekarniku

Pasztet z wątróbek wołowych w piekarniku jest nie mniej smaczny i aromatyczny niż na kuchence. Należy jednak zaznaczyć, że przygotowanie tego dania zajmuje trochę więcej czasu.

Aby więc przygotować pyszny pasztet z wątróbek wołowych, którego przepis wymaga użycia piekarnika, należy przygotować następujące produkty:

Przygotowanie jedzenia

Aby przygotować taki pasztet, należy wziąć świeżą wątrobę wołową, a następnie dokładnie ją przetworzyć zgodnie z opisem na samym początku artykułu. Następnie musisz obrać słodką cebulę i posiekać ją nożem. Następnie pokrojone warzywa należy umieścić w szybkiej misce z masłem, dodać posiekane ząbki czosnku i smażyć do miękkości przez około 20 minut.

Podczas smażenia cebuli należy ugotować jajka wiejskie na twardo, natychmiast ostudzić je w zimnej wodzie i obrać. Następnie należy włożyć przetworzoną wątrobę wołową do miski blendera i zmielić ją na jednorodną pastę. Następnie dodaj gotowane jaja kurze, kromkę białego chleba namoczoną w gęstej śmietanie i ponownie powtórz procedurę mielenia.

Po otrzymaniu pachnącej jednorodnej papki dodaj do niej podsmażoną cebulę z czosnkiem, pieprzem, ginem i solą. Po wymieszaniu składników na gładką masę można śmiało przystąpić do pieczenia ich w piekarniku.

Proces obróbki cieplnej

Po wykonaniu wszystkich powyższych czynności należy wziąć głębokie naczynie do pieczenia, nasmarować jego powierzchnię olejem słonecznikowym, a następnie ostrożnie wlać zawartość miski blendera. Następnie pojemnik wypełniony podrobami należy opuścić do jeszcze większej miski z wodą, organizując w ten sposób rodzaj kąpieli wodnej. Obie miski należy wstawić do piekarnika nagrzanego do 185 stopni. Zaleca się pieczenie pasztetu wołowego w określonej temperaturze przez 1,6 godziny.

Jak przedstawić go członkom rodziny?

Po obróbce cieplnej smacznej i aromatycznej potrawy (po 1,6 godz.) należy wyłączyć piekarnik, a miski pozostawić w środku do całkowitego wystygnięcia. Następnie należy usunąć pojemniki. Pojemnik, w którym znajduje się pasztet, należy przykryć pokrywką i wstawić do lodówki, gdzie należy go przetrzymać przez noc. W tym czasie wątroba wołowa dojrzeje, stanie się delikatniejsza, smaczna i aromatyczna. Podawać w małych miseczkach z cienkimi kromkami chleba lub bochenka, a także tartalkami lub słonymi ciasteczkami.

Przygotowanie pysznego pasztetu w powolnej kuchence

Pasztet z wątróbek drobiowych w powolnej kuchence przygotowuje się równie łatwo i prosto, jak na kuchence lub w piekarniku. Warto zaznaczyć, że w takim daniu mogą znaleźć się nie tylko warzywa czy np. jajka, ale także inne składniki. Nawiasem mówiąc, stosując dodatkowo różne produkty, nie tylko znacząco poprawisz smak końcowego dania, ale także sprawisz, że będzie ono bardziej satysfakcjonujące.

Aby więc zrobić własny pasztet z wątróbek drobiowych w domu, musisz przygotować następujące składniki:

maksymalnie świeża wątróbka drobiowa – około 700 g;
biała cebula - 3 szt .;
soczyste marchewki - 2 szt .;
sól średniej wielkości - używaj według uznania;
ziele angielskie mielone - około 1 g;
świeże pieczarki - około 300 g;
przyprawy aromatyczne – użyć do smaku;
ciężki krem - około 110 ml;
Olej słonecznikowy – stosuj według uznania.

Przetwarzanie składników

Szczególnie smaczny jest pasztet z wątróbek drobiowych z grzybami. Przecież oba prezentowane składniki mają wyraźny aromat i doskonale się ze sobą łączą.

Aby więc przygotować taką przekąskę, należy wziąć wątróbkę drobiową, dobrze ją umyć, a następnie odciąć wszystkie niepotrzebne filmy i żyłki. Z reguły takie podroby są delikatniejsze i prawie nigdy nie smakują gorzko w porównaniu z wołowiną. Aby jednak uzyskać najsmaczniejszy pasztet, postanowiliśmy namoczyć go także w mleku. Chociaż ta procedura wcale nie jest konieczna.

Po przygotowaniu wątroby należy przystąpić do przetwarzania grzybów. Należy je umyć w ciepłej wodzie, a następnie bardzo drobno posiekać nożem. Dokładnie to samo musisz zrobić z warzywami. Wskazane jest jednak, aby nie siekać marchewek, a jedynie je zetrzeć.

Obróbka cieplna składników

Aby pasztet z wątróbek drobiowych był smaczny i aromatyczny, wszystkie przygotowane składniki należy przygotować osobno. Najpierw wlej olej słonecznikowy do miski multicookera, a następnie włóż tam świeże grzyby. Zaleca się smażenie ich w trybie pieczenia przez 25 minut. W takim przypadku przez pierwsze 15 minut nadmiar płynu będzie aktywnie odparowywał z pieczarek.

Gdy grzyby staną się lekko chrupiące, należy je położyć na talerzu i odłożyć na bok. Następnie włóż do tej samej miski soczystą startą marchewkę i słodką posiekaną cebulę. Należy je smażyć na złoty kolor. Jeśli to konieczne, do warzyw należy również dodać odrobinę oleju.

Na koniec włóż wątróbki drobiowe do pustego pojemnika urządzenia kuchennego. Po smażeniu w trybie pieczenia przez ¼ godziny dodać śmietanę, aromatyczne przyprawy, sól i pieprz. W tej kompozycji składniki należy gotować na wolnym ogniu w odpowiednim trybie przez około 20 minut. W wyniku takiej obróbki cieplnej podroby powinny stać się jak najbardziej miękkie, delikatne i smaczne.

Ostatni etap tworzenia pasztetu z kurczaka

Po usmażeniu wszystkich produktów w misce blendera ubić wątróbkę drobiową z gęstą śmietaną. Następnie musisz dodać pieczarki i smażone warzywa. Po wymieszaniu składników łyżką przekładamy je do natłuszczonej miski i wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Gdy pasztet grzybowy całkowicie stwardnieje, można go śmiało podawać z pieczywem lub tartalkami.

Roladka z pasztetem wołowym

Aby zaskoczyć swoich gości pyszną bułką z pasztetem wołowym, należy wcześniej zaopatrzyć się w następujące składniki:

świeża wątroba wołowa - około 600 g;
masło niesolone - około 100 g;
ciężka śmietana - ¼ szklanki;
duża biała cebula - 2 szt .;
soczysta średnia marchewka - 2 szt .;
olej słonecznikowy – używany do smażenia;
liść laurowy - 4 liście;
sól średniej wielkości - 1,4 łyżki deserowej;
mielony pieprz - około ½ deseru;
solone masło do nadzienia - około 100-150 g.

Proces gotowania

Aby uzyskać nie tylko smaczną, ale także piękną bułkę, należy ściśle przestrzegać wszystkich poniższych wymagań dotyczących przepisu.

Białą cebulę należy obrać i pokroić w kostkę.
Na kuchence rozgrzej małą patelnię z łyżką oleju słonecznikowego. Następnie smaż przetworzone warzywa w misce, aż będą przezroczyste na średnim ogniu (około 7-8 minut).
Marchewkę należy obrać, umyć, posiekać lub jeszcze lepiej zetrzeć na tarce. Należy zauważyć, że dodatek tego składnika nie jest wymagany. Ale jeśli go użyjesz, Twój pasztet okaże się delikatniejszy i będzie miał słodkawy smak.
Na kuchence rozgrzej małą patelnię z łyżką oleju słonecznikowego. W misce podsmaż starte warzywa do całkowitej miękkości (przez 10 minut).
Wątrobę wołową należy dokładnie umyć, oczyścić z różnych błon i kanalików, a następnie pokroić w plastry o grubości 1,4-2 centymetrów.
Rozgrzej dużą patelnię na kuchence z trzema łyżkami oleju słonecznikowego. W misce należy smażyć rozdrobniony produkt na złoty kolor (przez 10-14 minut). Jeśli patelnia jest mała, zaleca się gotowanie wątroby w małych porcjach.
Po lekkim podsmażeniu produktu należy zmniejszyć ogień do minimum, dodać pieprz, liście laurowe, wszystko dokładnie wymieszać i dusić pod przykryciem do całkowitego miękkości (około 15-18 minut).
Zdecydowanie nie zaleca się rozgotowania wątroby wołowej na kuchence. W przeciwnym razie stanie się suchy, twardy i nie tak smaczny, jak byś chciał.
Aby gotowy pasztet był bardziej jednorodny, warto za pomocą blendera przerobić podsmażoną cebulę i marchewkę na puree warzywne.
Konieczne jest również posiekanie duszonej wątroby wołowej. Nawiasem mówiąc, możesz po prostu przepuścić go przez maszynę do mięsa.
Przed przygotowaniem pasztetu masło należy wyjąć z lodówki i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu. Następnie do jednorodnej masy wątrobowej należy dodać zmiękczony tłuszcz kuchenny i ponownie wymieszać za pomocą blendera lub miksera.
Aby nadać potrawie delikatniejszą konsystencję, warto do gotowej masy dodać odrobinę gęstej śmietanki. Jednak ta procedura wcale nie jest konieczna.

Proces formowania

Gdy pasztet wołowy będzie już całkowicie ugotowany, można go przełożyć do miski i wstawić do lodówki. Ponieważ jednak zdecydowaliśmy się zrobić z niego bułkę, zagniecioną masę należy położyć na papierze do pieczenia, folii spożywczej lub folii, a następnie wyrównać za pomocą szpatułki, noża z tępą końcówką lub zwykłej łyżki w formie warstwy Grubość 1/2 centymetra.

Należy zaznaczyć, że z podanej porcji pasztetu wołowego powinniśmy otrzymać prostokąt o wymiarach 35 na 25 centymetrów. Następnie należy go umieścić w zamrażarce i tam przetrzymać przez jakiś czas. Trzeba jednak zadbać o to, aby pasztet był tylko lekko zmrożony, ale nie zamrożony.

W czasie gdy pasztet się ochładza należy przystąpić do obróbki nadzienia. Aby to zrobić, musisz wziąć zmiękczone masło i lekko ubić je blenderem. Do oleju jadalnego zaleca się także dodanie niewielkiej ilości świeżych, posiekanych ziół. Chociaż można się bez tego obejść.

Gdy warstwa pasztetu wątrobowego dobrze stwardnieje, należy równomiernie posmarować jego powierzchnię ubitym masłem. Tę procedurę należy przeprowadzić bardzo szybko, ponieważ ze względu na zimną bazę tłuszcz kuchenny stwardnieje dość szybko.

Po tych wszystkich czynnościach arkusz wątróbki z masłem należy zawinąć w rulon, jednocześnie podnosząc folię spożywczą, folię lub papier do pieczenia. Następnie gotowe naczynie należy umieścić w lodówce na kilka godzin. Po ponownym ostygnięciu rolki można ją bezpiecznie wyjąć. Przed podaniem pyszny i delikatny pasztet z kremowym nadzieniem należy pokroić w cienkie plasterki i podawać gościom razem z pieczywem.

Pasztet z wątróbek można łatwo przygotować w domu. Aby przygotować pyszny pasztet, należy przestrzegać kilku sekretów kulinarnych:

Przed gotowaniem film usuwa się z wątroby wołowej; w tym celu należy go zalać wrzącą wodą.
Aby zapobiec goryczy wątroby wieprzowej i wołowej, moczy się ją przez około 1 godzinę w mleku, słonej wodzie lub zwykłej wodzie z dodatkiem łyżki sody.
Aby gotowy pasztet był bardziej soczysty, do zmielonej wątroby dodać odrobinę śmietany, mleka, słoniny lub skwarków.
Aby pasztet był bardziej jednorodny, wszystkie składniki stałe przepuszcza się 2-3 razy przez maszynę do mięsa.
Aby pasztet miał delikatny i wyrafinowany smak, warzywa na pasztet należy podsmażyć na maśle.
Pasztet będzie miał niezwykły smak, jeśli dodamy do niego jajka, grzyby, twardy ser, zioła lub korzeń pasternaku, pietruszkę, czosnek i dynię.
Po posiekaniu składników pasztet można upiec w piekarniku, udusić na patelni z przykryciem lub ugotować w wolnowarze.

Jak zrobić pasztet z wątróbek drobiowych?

Gotowana wątróbka drobiowa ma słodki smak, dlatego do pasztetu dodajemy różne przyprawy i alkohol.

Na pasztet z kurczaka potrzebujesz:

500 g wątróbki drobiowej
2 małe cebule
2-5 ząbków czosnku
50 g masła
200 ml kremu
2 łyżki łyżki koniaku
1 łyżeczka łyżka żelatyny namoczona w 0,5 szklanki wody
Sól, mielona gałka muszkatołowa i czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

Z umytej wątroby odetnij pozostałe żyły i żółć i wyrzuć.
Cebulę pokroić w półpierścienie, ząbki czosnku pokroić na kilka części, podsmażyć na patelni z masłem.
Z patelni zdejmujemy cebulę i czosnek, kładziemy na nią małe kawałki wątroby i smażymy, aż będą chrupiące, ostygną.
Namoczyć żelatynę w pół szklanki zimnej przegotowanej wody na pół godziny.
Wątrobę przepuszczamy przez maszynę do mięsa 2 razy.
Do mięsa mielonego dodać śmietanę, koniak, sól i przyprawy, zagnieść i uformować kiełbasę.
Namoczoną żelatynę postawić na ogniu i mieszając rozpuścić ją, nie doprowadzając do wrzenia.
Małe gałązki zieleniny, krążki gotowanej marchewki lub kilka goździków (przyprawa) zanurzamy w żelatynie, zalewamy pasztetem i wstawiamy do lodówki na 1 godzinę, po czym możemy podawać.
Pasztet można przygotować bez „płaszcza” żelatynowego i po prostu wypełnić tłuszczem, ale w ten sposób przechowuje się go mniej, a pokryty żelatyną można przechowywać dłużej niż tydzień.

Jak zrobić pasztet z wątróbek wieprzowych z grzybami?

Na pasztet z wątróbek z grzybami potrzebujesz:

500 g wątroby wieprzowej;
2 cebule;
2 jajka;
5-6 pieczarek;
2 marchewki;
1 szklanka płatków owsianych;
0,5 szklanki mleka;
2 liście laurowe;
sól, czarny i ziele angielskie, gałka muszkatołowa (mielona) według własnego uznania.

Przygotowanie:

Płatki owsiane zalać mlekiem i odstawić na 10 minut.
Wątróbkę wieprzową umyj, wytnij żyłki, pokrój w kawałki, przygotuj także cebulę i marchewkę, a następnie przepuść wszystko przez maszynę do mięsa.
Pieczarki myjemy i drobno siekamy.
Ubij jajka.
Wątróbkę mieloną mieszamy z warzywami, jajecznicą, płatkami śniadaniowymi z mlekiem, solą i przyprawami, kawałkami grzybów.
Głęboką formę przykrywamy folią tak, aby brzegi wystawały poza boki formy, na folię wylewamy masę wątrobową, na wierzch listki laurowe, łączymy końce folii u góry i pieczemy w temperaturze 180°C przez połowę godzina. Pasztet można przygotować także w rękawie.
Wyłącz piekarnik, poczekaj, aż pasztet na patelni całkowicie ostygnie, a następnie możesz go wyjąć z folii i spróbować.

Jak zrobić pasztet z wątróbek wołowych?

Pasztet z mlekiem okazuje się bardzo smaczny.

Na pasztet potrzebujesz:

500 g wątroby wołowej;
1-2 marchewki i cebula;
100 g smalcu;
2 łyżki łyżki mleka;
3-4 łyżki. łyżki masła;
Zmielony czarny pieprz i sól według własnego uznania.

Przygotowanie:

Odcinamy błony i żyły z wątroby i wyrzucamy, a samą wątrobę kroimy na małe kawałki i myjemy.
Smalec pokroić w drobną kostkę i smażyć, aż wytopi się tłuszcz.
Cebulę obierz i drobno posiekaj, smaż na tłuszczu wytopionym ze smalcu przez 2-3 minuty.
Marchew myjemy, obieramy, zecieramy i dodajemy do cebuli, smażymy 3-5 minut, mieszając.
Do cebuli i marchewki dodajemy kawałki wątroby i smażymy, mieszając, około 10 minut. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie 2 razy przepuścić przez maszynkę do mięsa.
Do masy dodać sól, zmielone przyprawy, masło i mleko i ugniatać na gładką masę.
Pozostawiamy w lodówce na około 1 godzinę i gotowe.

Dowiedzieliśmy się więc, jak przygotować pyszny pasztet z różnych rodzajów wątróbek.

Pasztety przygotowywane są z mięsa, drobiu i ryb, ale tylko pasztet wątrobowy wyróżnia się delikatnym, wyrafinowanym smakiem, a także łatwością przygotowania.

Danie to jest bardzo popularne wśród gospodyń domowych z innego, bardziej prozaicznego powodu. Jak przygotować pasztet z wątróbek?

Używając dość niedrogich produktów - wątróbki drobiowej, indyczej lub cielęcej - w razie potrzeby możesz stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło, które będzie wyglądać odpowiednio na każdej świątecznej uczcie.

Pasztet z wątróbek – jak wybrać i przygotować wątróbkę

Pasztet z wątróbki to bardzo wygodna potrawa, gdyż z łatwością można z niego przygotować pożywne kanapki na śniadanie, podać z grzankami na stół wigilijny, czy też wykorzystać jako dodatek do obiadu.

Pod wieloma względami o smaku gotowego pasztetu decyduje jakość wątroby. Przy zakupie zwróć uwagę, aby był świeży, elastyczny, gładki, równomiernie wybarwiony.

Zanim zaczniesz przygotowywać pasztet, musisz przygotować wątrobę. Oczyść ją z dróg żółciowych i folii; jeśli jest to wątroba wołowa, pokrój ją na dość duże kawałki. Uwolnienie wątroby wołowej z folii nie jest wcale trudne – wystarczy przyciąć nożem brzeg zewnętrznej folii, a można ją łatwo oddzielić rękami. Jeśli na tym etapie pojawią się trudności, zaleca się zanurzenie wątroby na minutę w gorącej wodzie: pod wpływem wysokiej temperatury nalot zacznie się oparzyć i bez problemu odejdzie od kawałka wątroby.

Po wszystkich operacjach oczyszczania zaleca się namoczenie grubo posiekanej wątroby wołowej w zimnym mleku na kilka godzin. Jest to konieczne, aby stało się bardziej miękkie i delikatne. Wątróbka z kurczaka i indyka nie wymaga takiego przygotowania.

Pasztet z wątroby wołowej

Do przygotowania pasztetu z wątróbek wołowych potrzebne będzie: 0,5 kg wątroby, 2-3 średnie cebule, jedna marchewka, około 150 g smalcu, 100 g masła, sól, pieprz mielony, liść laurowy.

Wątrobę umyj i obierz, pokrój w plasterki. Na patelni podsmaż kawałki smalcu. W tym czasie marchewkę i cebulę pokroić w półpierścienie, a także dusić na patelni, aż zmiękną. Gdy warzywa osiągną pożądany stan, wątróbkę wkładamy na patelnię, podsmażamy i dusimy na małym ogniu, następnie doprawiamy solą i przyprawami do smaku.

Przewiń gotową mieszaninę kilka razy przez maszynę do mięsa. Gdy mięso mielone ostygnie, dodaj do niego masło i dokładnie wymieszaj. Gotowy pasztet z wątróbek wkładamy do lodówki, po udekorowaniu ziołami i kwaśną śmietaną.

Pasztet z wątróbek drobiowych

Ten przepis jest dla tych, którzy chcą wiedzieć jak gotować wątróbkę drobiową szybko i smacznie. Weź 0,5 kg wątróbki drobiowej, 2 marchewki, jedną dużą cebulę, sól, zioła i 80-100 g masła.

Zagotuj wątrobę, a jednocześnie w innym naczyniu zacznij gotować marchewkę pokrojoną w duże kawałki i cebulę. Gdy wszystkie składniki będą gotowe, zmiel warzywa i zioła w blenderze lub maszynce do mięsa, a następnie wątrobę. Wszystkie składniki pasztetu miksujemy na gładką masę, dodajemy masło. Pasztet z wątróbek ułożyć w naczyniu i udekorować ziołami.

Pasztet i bułka z wątróbki

Będziesz potrzebował 0,5 kg wątroby z kurczaka lub indyka, 2 duże cebule, 200 g masła.

Zagotuj wątrobę, przepuść ją przez maszynę do mięsa. Gdy masa ostygnie, dodaj do niej masło. Cebulę posiekać możliwie najdrobniej i podsmażyć na niewielkiej ilości masła, wymieszać z mieloną wątróbką, dodać sól i dobrze wymieszać.

Powstały pasztet można wykorzystać jako samodzielne danie lub można z niego zrobić bardzo smaczną wątróbkę.

Aby go przygotować, zetrzyj 2 jajka na twardo na drobnej tarce i wymieszaj z drobno posiekaną cebulą i szczypiorkiem. Aby cebula była bardziej delikatna, zaleca się najpierw przepłukać ją wrzącą wodą. Do mieszanki dodać trochę majonezu i wszystko wymieszać.

Mieloną wątróbkę ułóż na folii spożywczej, lekko natłuszczonej olejem, a na wierzch połóż masę jajeczną. Zwiń, zawiń w folię i włóż do lodówki. Po pewnym czasie bułka z wątróbką jest gotowa i można ją bezpiecznie podawać w całości lub w postaci pokrojonych w krążki.

Pasztet z wątróbki z grzybami

Do przygotowania takiego pasztetu potrzebne będzie 0,5 kg wątróbki cielęcej, 100-120 g masła, grzyby w dowolnej ilości, 2 jajka, 3 szklanki bulionu, 2-3 kromki czerstwego białego chleba, sól, pieprz, gałka muszkatołowa.

Oczyszczoną wątrobę zagotuj w bulionie. Przełóż je razem z bułką tartą przez maszynę do mięsa. Masło utrzeć z żółtkami gotowanych jaj i dodać do zmielonej wątroby. Powstałą masę posolić i popieprzyć, dodać przyprawy, a także drobno posiekane gotowane lub marynowane grzyby, śmietanę i białka. Wszystko dokładnie wymieszaj, przygotowany pasztet z wątróbek z grzybami przełóż do formy i włóż do lodówki do momentu, aż stwardnieje.

Delikatny, aromatyczny, pikantny pasztet z wątróbek to doskonała propozycja na śniadanie lub przekąskę. Zrób to w domu własnymi rękami, dzięki czemu będziesz mieć pewność, że w jedzeniu nie ma żadnych zanieczyszczeń – tylko naturalne składniki. Zrób z nim kanapki, ciasta lub przekąski.

Lista produktów:

jedna cebula;
wątróbka drobiowa - 250 g;
jedna marchewka;
masło - 150 g;
sól - 6 g;
olej bezzapachowy - 50 g;
czarny pieprz - 3 gr.

Przygotowanie krok po kroku:

Wcześniej wyjmij porcję masła z lodówki. Niech trochę zmięknie.
Przetwórz cebulę i marchewkę, obierając ją i myjąc.
Cebulę pokroić w drobną kostkę.
Przetrzyj marchewki przez średnią tarkę.
Na patelnię wlać połowę całkowitej ilości oleju słonecznikowego i rozgrzać na kuchence.
Przełóż cebulę i smaż przez 5 minut, zmniejszając ogień.
Dodaj marchewki i smaż przez kolejne 10 minut, od czasu do czasu mieszając szpatułką.
Umytą wątróbkę drobiową pokroić na kawałki.
Na patelnię wlej pozostały olej i usmaż na nim kostki wątróbki.
Po 5 minutach wyłącz duży ogień.
Smażone warzywa i wątrobę zmiel w maszynce do mięsa.
Gdy ostygną, dodajemy masło, przyprawy i sól. Mieszać.
Przykryj mieszaninę w lodówce na pół godziny.
Pasztet jest gotowy. Jeśli chcesz go pięknie ozdobić, włóż masę wątrobową do pięknej foremki. Gdy pasztet ostygnie, wyjmujemy go z formy i dekorujemy gałązką natki pietruszki.

W powolnej kuchence

Będziesz potrzebować:

dwie średnie marchewki;
dwa ząbki czosnku;
wątróbka drobiowa - 0,5 kg;
mielony czarny pieprz do smaku;
masło - 100 g;
dwie cebule;
sól - 7 gr.

Jak przygotować pasztet:

Wątrobę umyć ze śluzu i pokroić na kawałki.
Drobno posiekaj obraną cebulę.
Zetrzyj korzenie marchwi.
Kawałki wątroby i warzywa włóż do miski multicooker.
Rozdrobnij tam zmiażdżony czosnek, dodaj pieprz i sól.
Wymieszaj wszystkie produkty, zamknij pokrywkę.
Ustaw program gotowania w multicookerze na tryb „Duszenie”. Czas - 1 godzina.
Gdy tylko urządzenie kuchenne zasygnalizuje koniec gotowania, soczystą, parującą masę przełóż do innego pojemnika i ostudź.
Wrzuć kawałek masła, włóż wszystko do blendera i zmiel.
Jeśli pasztet wydaje się zbyt suchy, dolej do niego mleka.
Jednorodną masę pasztetu przekładamy do foremek i wstawiamy do lodówki.
Już po godzinie możesz cieszyć się smakiem naturalnego, domowego jedzenia.

Wątroba wołowa

Główne komponenty:

mleko - 150 ml;
wątroba wołowa - 1 kg;
dwie cebule;
dwie strzały zielonej cebuli;
sól do smaku;
dwie marchewki;
masło - 150 g;
czarny i czerwony pieprz - 10 g;
olej słonecznikowy - 40 ml.

Jak zrobić pasztet z wątroby wołowej:

Wątrobę oczyszczoną z folii pokroić w paski.
Cebulę posiekaj nożem, a marchewkę na tarce.
Włącz kuchenkę gazową na pełną moc, włóż patelnię z olejem i kawałkami cebuli, wątroby i marchewki.
Smaż je w tym trybie przez 5 minut.
Następnie wlać mleko, dodać sól i pieprz i dusić pod przykryciem przez 20 minut na małym ogniu.
Gdy wszystko będzie gotowe, ostudź masę i zmiel ją za pomocą blendera.
Oddzielnie roztopić masło.
Połowę porcji dodać do pasztetu i ponownie przerobić go blenderem.
Umieść naczynie w formie i wypełnij je pozostałym masłem.
Udekoruj zieloną cebulką i umieść na półce w lodówce.
Po 4 godzinach pasztet można posmarować chlebem. Smacznego!

Z dodatkiem grzybów

Grzyby dodadzą skórki zwykłemu pasztetowi z wątróbek. Okazuje się niezwykle smaczne i aromatyczne.

Składniki przepisu:

jedna cebula;
krem - 90 ml;
ząbek czosnku;
wątróbka drobiowa - 0,5 kg;
pieczarki - 0,2 kg;
kawałek masła - 50 g;
dwa liście laurowe;
oliwa z oliwek - 40 ml;
pięć ziaren pieprzu;
wino białe - 90 ml;
gałka muszkatołowa - 5 gr.

Metoda gotowania:

Na patelnię wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek, warzywa zalewamy oliwą i podsmażamy.
Po trzech minutach dodaj 100 gramów posiekanych grzybów.
Po kolejnych 3 minutach dodać kawałki wątroby, gałkę muszkatołową, pieprz i liście laurowe, zalać winem. Gotuj mieszaninę przez 20 minut.
Wyjmij z patelni liść laurowy i pieprz.
Wszystko inne włóż do blendera i włącz na średnią moc.
W tym samym czasie wlać śmietanę i miękkie masło.
Przygotuj formę na pasztet i wlej do niej jednorodną masę.
Zostało nam jeszcze 100 gramów grzybów. Drobno siekamy je, podsmażamy na patelni i kładziemy na pasztet.
Gdy tylko ostygną, włóż pasztet do lodówki.

Z wątroby wieprzowej

Z dodatkiem wątróbki wieprzowej powstaje bardzo sycący i pożywny pasztet.

Będziesz potrzebować:

koniak - 40 ml;
wątroba - 1 kg;
jedna cebula;
gałka muszkatołowa - 5 g;
jedna marchewka;
olejek bezzapachowy - 30 ml;
masło - 90 g;
sól;
czarny pieprz;
jeden liść laurowy.

Jak zrobić pasztet z wątroby wieprzowej:

Wątróbkę wieprzową napełnij mlekiem i odstaw na 3 godziny. W tym czasie z produktu zniknie wszelka goryczka.
Na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę i marchewkę.
Po 5 minutach dodać kawałki wątroby.
Naczynie duszone jest z niewielką ilością oleju przez 20 minut pod pokrywką.
Dodać do tego pieprz i sól oraz liść laurowy.
Gdy zawartość patelni ostygnie, zmiel ją przez maszynę do mięsa.
Do jednolitej masy dodać koniak, płynne masło i szczyptę gałki muszkatołowej.
Ubij wszystko blenderem.
Pasztet jest gotowy. Pozostaje tylko przenieść go do miski i włożyć do lodówki na kilka godzin.

Składniki przepisu:

słoik wątroby w puszkach;
dwa ząbki czosnku;
trzy jaja kurze;
garść koperku;
majonez - 30 gr.

Przygotowanie krok po kroku:

Gotuj jajka, aż będą całkowicie ugotowane. Gdy ostygną, obierz je i zetrzyj na tarce.
Wątrobę przekładamy do szerokiej miski i rozgniatamy widelcem.
Przełóż ząbki czosnku pod prasą, a koperek drobno posiekaj. Wlewamy wszystko do wątroby.
Dodać majonez i jajka. Dobrze wymieszaj.
Pasztet można zostawić bez zmian lub zmielić go w blenderze. Smacznego!

Co jest dobrego w pasztecie z wątróbek? Ma bardzo delikatny smak, który zazwyczaj smakuje każdemu – zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Można z niego przygotować kanapki, które są naprawdę uniwersalne: nadają się na szybkie, ale sycące śniadanie, na przekąskę w szkole czy w pracy, a także jako przekąskę w podróży. Pasztet z wątróbek to także doskonały nadzienie do wszelkiego rodzaju świątecznych przekąsek, od faszerowanych jajek po tartaletki.

Jestem pod ogromnym wrażeniem, że zrobienie pasztetu wątrobowego w domu to bardzo prosty proces, który nie zajmuje dużo czasu. Poradzą sobie więc zarówno bardzo młoda gospodyni domowa, która nie ma dużego doświadczenia, jak i mama dużej rodziny, która po prostu nie ma możliwości spędzenia całego dnia zajęta w kuchni.

Mam nadzieję, że Cię przekonałam i Ty też chcesz rozpieszczać swoją rodzinę tą pyszną przekąską. W takim razie nie będę Cię już rozpraszać ogólnymi informacjami; lepiej od razu powiem, jak bez większego wysiłku przygotować pasztet wątrobowy z wątróbki drobiowej.

Składniki:

400 g wątroby (kurczaka lub indyka);
100 g cebuli;
70 g marchewki;
70 g masła;
szczypta gałki muszkatołowej;
sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
1 łyżka oleju roślinnego.

Przygotowanie pasztetu z wątróbek w domu:

Świeżą wątrobę myjemy w zimnej wodzie. Usuwamy filmy i żyły. Jeśli wątroba została zamrożona, należy ją wcześniej rozmrozić, przechowując w lodówce, aby proces rozmrażania przebiegał wolniej. Pozwoli to zachować maksymalną ilość przydatnych substancji w wątrobie, pozostanie elastyczna i praktycznie nie różni się od świeżej.

Cebulę pokroić w ćwiartki lub półpierścienie, marchewkę zetrzeć na grubej tarce.

Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym. Umieść przygotowaną cebulę i marchewkę na patelni i smaż je do miękkości, 7-8 minut.

Dodaj wątrobę do warzyw i smaż wszystko razem, aż wątroba będzie gotowa, 12-15 minut.

Gotowość sprawdzamy w następujący sposób: drewnianą (lub silikonową) szpatułką przecinamy kawałek wątroby na pół. Jeśli wątroba będzie gotowa, na kawałku nie będzie leciał sok, będzie miała brązowawy (nie bordowy!) kolor. Aby uniknąć rozgotowania wątroby, po 10 minutach smażenia sprawdzaj stan kawałka co 2 minuty, ponieważ rozgotowana wątroba staje się sucha, twarda, a wtedy pasztet może nie być już tak smaczny.

Przygotowaną wątrobę i warzywa można schładzać przez 5-7 minut - tylko po to, aby wygodnie było je dalej przetwarzać. Nie należy go jednak całkowicie schładzać do temperatury pokojowej, gdyż w pasztecie mogą pojawić się drobne ziarenka.

Wątrobę z warzywami zmiel dwukrotnie w maszynce do mięsa (użyj drucianej kratki z małymi otworami).

Następnie dodać gałkę muszkatołową, sól, pieprz i roztopione masło. Mieszaj, aż będzie gładkie.

Powstały pasztet będzie wydawał się zbyt miękki – to efekt obecności płynnego masła. Pasztet przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika i wstawić do lodówki do całkowitego wystygnięcia.

Całkowity:0
VKontakte 0
Google+ 0
OK 0
Facebooku 0