Dania muzułmańskie na świątecznym stole. Cechy kultury jedzenia w islamie. Manti z jagnięciną

Dla europejskiej kuchni orientalnej to przede wszystkim pyszne, sycące blulas o niezwykłym aromacie, głównie mięsnym. Nawet ich nazwy, miłe dla ucha każdego smakosza, pobudzają apetyt: pilaw, grill, shaurma, kebab, manty... Mało kto wie, że kuchnia ludów muzułmańskich ściśle trzyma się religijnych tradycji islamu.
Niektórym może się to wydawać dziwne – potrawy orientalne zawsze kojarzą się z ucztą, uroczystym bankietem, świętem, a tradycje religijne – z ascezą, postem, pewnymi ograniczeniami. Ale kuchnia muzułmańska harmonijnie łączy kulinarne rozkosze, post i pewne zakazy. Ludy wyznające islam mieszkają w różnych częściach globu, a kuchnia każdego z nich ma swoją specyfikę, zależną od położenia geograficznego kraju. Ale podstawowe muzułmańskie prawa dotyczące gotowania i jedzenia są przez nich przestrzegane wszędzie.
Rytualne gotowanie (przy okazji postów czy świąt) ma wiele niuansów. Co do codziennego jedzenia. wtedy obowiązują go pewne zasady - co w żaden sposób nie czyni go mniej smacznym. Są produkty dozwolone i zakazane, o których powinien wiedzieć każdy muzułmanin – podobnie jak o wszystkich rytuałach związanych z jedzeniem. Prawa związane z jedzeniem zawarte są bowiem w szariacie – normach ustanowionych dla muzułmanów w VII wieku. Są one trwałe i niezmienne, ponieważ sam Bóg określił te normy.

PRACA KURSU

W dyscyplinie „Technologia wyrobów gastronomicznych”

Temat kuchni muzułmańskiej

Wstęp

Sekcja 1. Teoretyczne podstawy pracy kursowej.

1.2.Wybrane cechy kuchni muzułmańskiej

1.3 Tajniki kuchni muzułmańskiej

1.4 Cechy kuchni muzułmańskiej

1.5 Zasady jedzenia muzułmanów

Sekcja 2. Część praktyczna zajęć

2.2 Proces technologiczny gotowania kuchni muzułmańskiej

2.3. Charakterystyka towarowa przypraw w kuchni muzułmańskiej.

Wniosek

Spis wykorzystanej literatury

Wstęp

Gotowanie jest jedną z najstarszych tradycji człowieka. Od dłuższego czasu o godz różne narody kształtowały się nie tylko umiejętności kulinarne, ale także przywiązania i preferencje. Cechy kulinarne ukształtowały się pod wpływem wielu czynników: położenia geograficznego, cech klimatycznych, możliwości ekonomicznych, określonych tradycji i innych. W jadłospisie ludów zamieszkujących wybrzeża mórz i oceanów naturalnie dominowały ryby i owoce morza; koczownicy (pastorzy) jedli to, co mogła dać hodowla zwierząt, czyli mleko i mięso; mieszkańcy stepu leśnego stosowali w swojej diecie produkty pochodzenia zwierzęcego i produkty leśne; mieszkańcy krajów południowych używali do gotowania dużej ilości warzyw i owoców. W ten sposób określono zestaw produktów wyjściowych do gotowania. Innym ważnym czynnikiem, pod wpływem którego ukształtowały się kuchnie narodowe, jest technologia gotowania, sposób jego obróbki. Decydujące znaczenie miało użycie ognia, czyli ustawienie paleniska, a także położenie geograficzne i klimat. Rosyjski piec w dość surowej zimie służył jednocześnie jako źródło ciepła i urządzenie do gotowania. Południowcy używali otwartego ognia, często urządzając kuchnię oddzieloną od swoich domów. Z kolei układ paleniska determinował cechy obróbki cieplnej. W piekarniku najwygodniej jest gotować, dusić i piec, lepiej smażyć na otwartym ogniu (na rożnie, ruszcie). Preferencje smakowe i wzorce żywieniowe również rozwijały się w zależności od cech klimatycznych i geograficznych: ludy południa szeroko stosowały w kuchni różne przyprawy, pikantne sosy i przyprawy, mieszkańcy północy preferowali stosunkowo nijakie jedzenie. Większość ludzi ma tradycję jedzenia trzy razy dziennie. Południowcy zwykle jedzą lekkie śniadanie, obiady i kolacje są obfite. Równie ważnym czynnikiem determinującym tradycje żywieniowe była jednak również religia, co przesądza o aktualności tej pracy.

Celem pracy jest zwrócenie uwagi na cechy żywienia w kuchni żydowskiej i islamskiej.

Cel ten obejmuje rozwiązanie następujących zadań:

1. Określ stopień wpływu tradycji religijnych na gotowanie.

2. Scharakteryzuj islam kuchnia narodowa.

3. Podkreśl główne cechy charakterystyczne dla żydowskiej kuchni narodowej.

Przedmiotem badań jest narodowa kuchnia islamu i judaizmu. Przedmiotem opracowania są główne cechy kuchni narodowej, które ukształtowały się pod wpływem tradycji narodowej.

1.1 Historia powstania kuchni islamskiej.

Od połowy VII wieku, według kalendarza gregoriańskiego z 16 lipca 622 r., punktem odniesienia dla chronologii muzułmańskiej jest hidżra (od arabskiego „migracja”). W wyniku tego wydarzenia prorok Mahomet i jego wyznawcy, prześladowani przez pogan, przenieśli się z Mekki do Medyny, gdzie znaleźli schronienie. Mahomet był ostatnią osobą, która opuściła Mekkę.

Ponieważ kalendarz Hidżry jest bezpośrednio powiązany z Koranem, każdy muzułmanin uważa za swój obowiązek wierne wypełnianie wszystkich jego zaleceń. Opiera się na księżycowym cyklu rocznym, który dzieli się na 12 miesięcy księżycowych, odpowiadających 12 obrotom Księżyca wokół Ziemi. Długość roku księżycowego wynosi 354–355 dni, czyli o 10 dni mniej niż rok gregoriański czy juliański, w oparciu o roczny cykl słoneczny.

Początek miesiąca zbiega się z narodzinami nowiu, a jego koniec przypada na 29-30 dzień. Zatem jego czas trwania w Hijri wynosi 29,53 dni. Pod tym względem liczba dni w miesiącu nie jest taka sama: miesiące nieparzyste mają 30 dni, a nawet 29. W latach przestępnych ta zasada jest nieco naruszona, ponieważ 12. miesiąc ma 1 dodatkowy dzień. Dni w kalendarzu muzułmańskim zaczynają się o zachodzie słońca. Rok muzułmański, w przeciwieństwie do gregoriańskiego, nie jest związany z porami roku, dlatego obchody Nowego Roku mogą przypadać zarówno na gregoriańskie miesiące letnie, jak i zimowe. W wyniku tej rozbieżności istnieją 33 lata gregoriańskie na 34 lata księżycowe. Aby ustalić zgodność między Hidżrą a kalendarzem gregoriańskim, najwygodniej jest użyć specjalnych tabel.

Nowy rok Hidżry rozpoczyna się pierwszego dnia muharramu, który otwiera kalendarz muzułmański. Muharram jest uważany przez muzułmanów za święty. Przez cały ten miesiąc Allah surowo zabrania prowadzenia wojen i prześladowania swoich naturalnych wrogów, czyli robienia wszystkiego, co dzieli ludzi, wprowadzania niezgody i walki w ich relacje. Wierni muszą przestrzegać ścisłego postu 3 razy w tygodniu: w czwartek, piątek i niedzielę.

Pierwszy dzień muharramu nie jest oficjalnym świętem muzułmańskim. Jednak wielu wyznawców islamu obficie obchodzi ten dzień, a imamowie w swoich kazaniach przypominają wierzącym o wydarzeniu, które doprowadziło do powstania pierwszej wspólnoty muzułmańskiej i życzą wszystkim „pokoju, dobroci i pomyślności, dobroci i obfitego miłosierdzia Jedynego Najwyższego Twórca."

Pierwsze 10 dni nadchodzącego roku w świecie muzułmańskim uważane są za szczególnie błogosławione. Każda praca rozpoczęta w tych dniach jest charytatywna, a więc obiecująca. Dlatego największa liczba muzułmańskich ślubów odbywa się na początku roku.

Na stole noworocznym większość potraw ma znaczenie rytualne i symboliczne. W sylwestra zwyczajowo gotuje się tradycyjny kuskus z jagnięciną, a świąteczne menu obiadowe obejmuje zupę jagnięcą i główne danie mięsne, którego głównymi składnikami są jagnięcina lub tłusta wołowina, olej roślinny, koncentrat pomidorowy lub pomidory, a także dużo zieleni i różnych przypraw. Szczególną uwagę zwraca się na zieleń, ponieważ zielony kolor jest uważany przez muzułmanów za święty i symbolizuje wiarę (zielony sztandar proroka), płodność, zdrowie i bogactwo we wszystkich jego przejawach. Z tego samego powodu na noworocznym stole nie może zabraknąć mlyukhii, przyprawy z sorgo (płatków) i dużej ilości zieleniny oraz gotowanych jaj kurzych pomalowanych na zielono, jako symbol narodzin nowego życia.

Koniec ubiegłorocznych zapasów w pierwszych dniach nowego roku symbolizują dania z ryżu i suchej fasoli. Wraz z nimi tradycyjnie na stole podaje się jagnięcinę pod każdą postacią, warzywa i zieleninę. Wszystkie potrawy są bogato doprawione różnego rodzaju przyprawami.

Wśród przystawek na pierwszym miejscu są sałatki z mięsa (głównie jagnięciny), ryb, warzyw i owoców, przyozdobione oliwkami i pestkami granatu.

Aby nie odstraszyć szczęścia, które obiecuje święty miesiąc Muharram, nie należy dodawać czosnku do jedzenia przez cały ten miesiąc. Muzułmanie są pewni, że zjedzony w tym czasie ząbek czosnku może przeszkodzić w realizacji planu.

Aszura, czyli Dzień Pamięci Proroków i Wysłanników Allaha

Święto to jest zwykle obchodzone 10 dnia miesiąca muharrama. Uważa się, że tego dnia Allah stworzył niebo, ziemię i anioły oraz zesłał wielką łaskę 10 prorokom. Ponadto święto to jest uważane za wyjątkowe, ponieważ 10 dnia miesiąca Muharram Mahomet wypowiedział pamiętne słowa: „O ludzie, spieszcie się czynić dobrze w tym dniu, bo ten dzień jest wielki, błogosławiony. Allah pobłogosławił Adama w tym dniu.

W dniu Aszura, według legend sunnitów, wyznawców najliczniejszego kierunku w islamie, następuje wiele cudów związanych z życiem proroków: narodziny proroka Ibrahima, zbawienie proroka Musy, wniebowstąpienie proroka Izy, lądowanie Nuego na ziemi po potopie i inne.

W tym dniu muzułmanie przestrzegają postu: „post w dniu Aszura oczyszcza muzułmanina z grzechów za poprzednie i następne lata, a za ziarnko jałmużny w dniu Aszura Allah da nagrodę wielkości góry Uhud ”. Jednak po zachodzie słońca post się kończy, a potem bliscy siadają do świąteczny stół. Obfity posiłek składa się z sałatek, przystawek, zup, dań mięsnych, owoców i wypieków. Tradycyjnym napojem jest oczywiście herbata, którą podaje się w świątecznych miseczkach.

Sałatki i przystawki w dniu Aszury przygotowywane są głównie z kurczaka (najlepiej z kurczaka) i jagnięciny, choć czasami używa się do tego również wołowiny. Potrawy doprawione są dużą ilością różnorodnych przypraw, posypane dużą ilością ziół i pięknie udekorowane oliwkami, pestkami granatu oraz figurami wyrzeźbionymi z warzyw i owoców.

Spośród zup najczęściej stosuje się shurpa lub merka kharra, które zwykle spożywa się z ciastami lub kulchą. Po drugie, kebab jest zwykle przygotowywany, pamiętaj o pilawach, pierogach lub manti i innych tradycyjnych daniach mięsnych i warzywnych, nie zapominając o doprawieniu ich dużą ilością przypraw i wszelkiego rodzaju zieleni.

Dla dzieci przygotowano osobny przysmak: chareki (słodkie ciasteczka w kształcie półksiężyca) i sorbet.

Niezależnie od zamożności rodziny, zwyczajem jest umieszczanie potraw z suszonych owoców, orzechów, grochu i fasoli na świątecznym stole w dniu upamiętnienia proroków i posłańców Allaha. Co do czosnku, nadal zakazane są przekąski, w których jest on głównym składnikiem, ale dodawanie niewielkiej jego ilości do poszczególnych potraw jest całkiem do przyjęcia.

Navruz, czyli równonoc wiosenna

Chociaż Navruz jest szeroko obchodzony przez muzułmanów na całym świecie, pochodzenie tego święta nie ma nic wspólnego z islamem. Jej korzenie sięgają daleko w przeszłość, w czasy przed Zoroastrianizmem. Samo słowo „navruz” pochodzi z języka perskiego, w którym „nou” oznacza „nowy”, a „ruz” – „dzień”.

Święto związane jest ze starożytnymi kultami rolniczymi. Obchodzone jest w dniu równonocy wiosennej, który uważany jest za początek wiosny i nierozerwalnie związany jest z rozpoczęciem prac rolniczych. Co więcej, w tym dniu początek nowego roku przypada według kalendarza wschodniego.

W różnych językach słowo określające to święto brzmi inaczej - „nouruz”, „navruz”, „nauryz”, jednak tradycje z nim związane są w nich praktycznie takie same. Na przykład w Kirgistanie, Kazachstanie, Tadżykistanie i Uzbekistanie nadal zwyczajowo odkaża się mieszkania dymiącymi gałązkami jałowca w nocy w przeddzień święta. Według legendy dym z tego drzewa jest w stanie wypędzić złe duchy z domu. Również w wigilię przygotowywane są świąteczne potrawy, a dom dekorowany jest zielonymi gałązkami jabłoni i granatu.

Święto zaczyna się obchodzić po południu. Cała rodzina zbiera się przy stole, na którym kładą Koran i stawiają lustro, otoczone lampami z płonącymi świecami, których liczba powinna odpowiadać liczbie członków rodziny. Powinny palić się przez cały posiłek, nie można ich zdmuchnąć, ponieważ uważa się, że w takim przypadku życie jednego z członków rodziny zostaje skrócone.

Menu kolacji obejmuje różnorodne tradycyjne dania z jagnięciny, kurczaka, ryb i jajek, bogato doprawione przyprawami i udekorowane ziołami, a także rytualne, które są obowiązkowe. Po pierwsze, to sumalak (chałwa słodowa), wytwarzany z soku z kiełkujących ziaren pszenicy, cukru i mąki. W starożytności przygotowywano ją zawsze przed rozpoczęciem wiosennych zasiewów. Przygotowywaniu sumalaka koniecznie muszą towarzyszyć żarty i zabawne piosenki, tylko w tym przypadku spełni swój główny cel - dać ludziom siłę fizyczną i duchową.

Po drugie, jest to haft-sin - siedem dań, których nazwa zaczyna się na literę „sin”: sabzi (kiełki), seb (jabłko), sir (czosnek), sumakh (berberys), serke (ocet), sipand (nasiona ruty), senjid (oliwki). Haft-sin to ten sam symbol Nowego Roku, co choinka ozdobiona zabawkami dla Europejczyków.

Na świątecznym stole w tym dniu powinien znaleźć się domowy chleb, orzechy, migdały, mleko, ser, ryby, zielone jajka, naczynie z wodą różaną i miska z wodą, w której pływa zielony liść.

Laylat Mawlid, czyli urodziny proroka Mahometa

Muzułmanie obchodzą to święto 12 dnia miesiąca Rabi al-Awwal. Dokładna data urodzin proroka nie jest znana, dlatego narodziny obchodzone są zwykle w dniu jego śmierci. Według kanonów islamu urodziny należy obchodzić bardzo skromnie, w przeciwieństwie do daty śmierci, która uważana jest za narodziny do życia wiecznego i dlatego obchodzona jest bardzo uroczyście. Z reguły w tym dniu nakrywane są stoły, przy których króluje zabawa i radość.

Mawlid to stosunkowo młode święto, swój oficjalny status uzyskało 300 lat po pojawieniu się islamu. Fakt ten skłania niektórych badaczy do twierdzenia, że ​​swój wygląd zawdzięcza wpływowi chrześcijańskiego święta Bożego Narodzenia. Mimo to dziś święto to jest bezwarunkowo uznawane przez najbardziej autorytatywnych uczonych islamskich i jest szeroko obchodzone w całym świecie muzułmańskim. W niektórych krajach jest nawet ogłaszany dniem wolnym od pracy, aw Pakistanie, jako oficjalne święto, trwa całe 3 dni.

W tym dniu zwyczajowo czyta się Koran, modli się i daje jałmużnę. Ponadto w domach słychać wiersze poświęcone Mahometowi i pieśni o jego życiu. Na ulicach ludzie organizują odświętne procesje z pochodniami, podczas których demonstranci niosą wizerunki matki proroka Aminy. We wszystkich meczetach odbywają się uroczyste nabożeństwa ku czci narodzin proroka. A wieczorem niebo jest pomalowane wielobarwnymi fajerwerkami, wszędzie słychać wybuchy petard i petard.

Wieczorem, w przeddzień święta, na ulicach dużych miast pojawiają się namioty udekorowane kolorowymi flagami i lampionami. Sprzedają cukierki w postaci symbolicznych postaci: oblubienicy proroka z różnokolorowym papierowym wachlarzem za plecami oraz jeźdźca uzbrojonego w szablę.

Na świąteczny stół w tym dniu podawane są tradycyjne potrawy z jagnięciny, koniecznie doprawione dużą ilością przypraw, domowy chleb, placki, fasola, dużo wszelkiego rodzaju wypieków, słodyczy, owoców i ziół.

Tradycyjne na to święto są sałatki i przystawki z brynzy, wątróbki, szaszłyka, asypu ( kiełbasa domowej roboty jagnięcina), zhuta-nan (manti), laasida (kasza manna z miodem), asida (owsianka) z orzechami, baluza (suflet) ze skrobią, buza (napój niskoalkoholowy) i krem ​​migdałowy. Przy stole tego dnia zwyczajowo pije się zieloną herbatę i słodką galaretkę.

W wąskim kręgu rodzinnym krewni zbierają się tylko na śniadanie i lunch, a bliskich przyjaciół i dobrych znajomych zwyczajowo zaprasza się na obiad.

Miraj, czyli Wniebowstąpienie Proroka Mahometa do Nieba

Muzułmanie obchodzą to święto 27 dnia miesiąca radżab. Taka jest historia tego święta. Kiedyś Prorok Muhammad, będąc w Mekce, zasnął w pobliżu jednego z meczetów. W nocy ukazał mu się anioł Jabrail, a obok niego Burak, skrzydlaty koń z ludzką głową. Zaprosił Mahometa do odbycia podróży, a oni wsiedli na Buraq i wyruszyli do Jerozolimy.

Przelatując nad starożytną żydowską świątynią na Górze Syjon, podróżnicy widzieli, jak otwierają się niebiosa i otwierają drogę do tronu Allaha. Ale ani Mahomet, ani towarzyszący mu Gabriel nie mogli postawić stopy na tej ścieżce. Jedyne, co Mahomet mógł zobaczyć podczas swojej cudownej podróży, to niebo i piekło, po czym pojawił się przed tronem Allaha, osiągając w ten sposób największy dla człowieka stan duchowy. Tej samej nocy Mahomet rozmawiał z prorokami Isą, Musą i Ibrahimem.

Tam, przy tronie Allaha, prorok został wtajemniczony w tajniki modlitwy muzułmańskiej, która do dziś uważana jest za ognisko wiary i jest podstawą życia muzułmanów: go z Naszych znaków. Zaprawdę, On jest Słyszący, Wszystkowidzący!

Uroczysta uczta w tym dniu rozpoczyna się po zachodzie słońca. Poprzedza go dzień abstynencji, obchodzony w różny sposób w różnych krajach. W niektórych jest to ścisły post, podczas którego zabrania się nie tylko przyjmowania pokarmu, ale i wody, w innych jest on mniej surowy i pozwala na pewne odpusty. Jednak nawet w tym przypadku wszelkie przekroczenia są potępiane. Pokarmy dozwolone w dniu wniebowstąpienia to głównie owoce i warzywa.

Po zachodzie słońca przy stole gromadzą się krewni, przyjaciele i znajomi. Świąteczne menu biesiadne obejmuje różnorodne dania mięsne i rybne, wśród których na pierwszym miejscu są manti, pierogi, pilaw i tłusta jagnięcina, a także sałatki warzywne i pikantne przekąski. Na zakończenie posiłku serwowane są wszelkiego rodzaju słodycze i kompoty owocowe.

Laylat al-Baraat, czyli noc oczyszczenia z grzechów

Laylat al-Baraat obchodzony jest w nocy z 14 na 15 dnia miesiąca Sha'ban. To święto jest bardzo stare, wzmianka o nim znajduje się w pomniki historii okres przedislamski. Miesiąc Shaaban w kalendarzu starożytnych Arabów zbiegł się z przesileniem letnim i został otwarty Nowy Rok. W tym dniu Arabowie modlili się do bożków i upamiętniali zmarłych.

Niektóre cechy starożytnego święta noworocznego przetrwały do ​​\u200b\u200bdziś: muzułmanie czytają modlitwy w nocy, w ciągu dnia odwiedzają groby zmarłych krewnych, a następnie siadają przy świątecznym stole, bawią się, śpiewają piosenki i tańczą.

Według legendy w świętą noc Leylat al-Baraat trzęsie się Drzewo Życia, na którego liściach wypisane są imiona żyjących.

W rezultacie niektóre z nich odpadają. Oznacza to, że osoby, których imiona są na nich zapisane, muszą umrzeć w ciągu najbliższego roku.

Tej nocy Allah zstępuje na najniższe z 7 niebios, aby wysłuchać modlitw grzeszników. Dlatego przez całą noc muzułmanie modlą się za zmarłych, zwracając się do Allaha z prośbą o odpuszczenie ich ziemskich grzechów: „Gdy tylko zapadnie noc w połowie miesiąca Shaaban, spędźcie ją na modlitwie. I szybko w ciągu dnia. Rzeczywiście, tej nocy, począwszy od zachodu słońca, Allah zstępuje ze swoim miłosierdziem na sklepienie ziemi i nakazuje w następujący sposób: „Czy jest ktoś, kto żałuje Mi – wybaczę mu, jeśli są tacy, którzy proszą o dobro – Ja dam im, jeśli nie będzie chorób – ześlę uzdrowienie…”.

Po nocy spędzonej na modlitwie muzułmanie udają się do meczetu. Po drodze rozdają jałmużnę ubogim i częstują dzieci słodyczami. W ciągu dnia wierni udają się na cmentarz, aby uczcić pamięć bliskich i przyjaciół, a wieczorem przyjmują gości lub uczestniczą w festynach ulicznych.

W tym dniu zwyczajowo gotuje się tradycyjne dania jagnięce: pilaw, shimu (lagman z cienkiego makaronu), moshbirinch (zupa z klopsikami jagnięcymi), a także dużą liczbę ciast z przaśnego i bogatego ciasta. Z napojów preferowana jest herbata i kawa.

Dla dzieci przygotowano osobny poczęstunek. W tym dniu ucztują na chak-chaku, musach owocowo-jagodowych i piją słodki kompot ze śliwek.

Ramadan lub miesiąc Wielkiego Postu

Ten miesiąc był uważany za święty nawet w czasach przedislamskich. Według legendy, w tym miesiącu bramy piekła są zamknięte, wszystkie demony są spętane mocnymi łańcuchami, a wszystkie 7 bram piekła jest szeroko otwartych: ciemne siły są spętane.” Co więcej, jedna z otwartych bram przeznaczona jest dla wierzących, którzy przez całe życie ściśle przestrzegali postu. Post, według Proroka Mahometa, ma na celu nauczenie człowieka walki z namiętnościami, przybliżając w ten sposób jego duszę do Allaha.

Pierwszy dzień postu zbiega się z nowiem, czyli trwa cały miesiąc, aż do następnego nowiu (29–30 dni). W tym czasie wierzącym nie wolno jeść i pić w ciągu dnia. Jedzenie jest dozwolone tylko po zachodzie słońca. I zaleca się jeść tylko potrawy z warzyw i owoców. A mięso i kurczaki mogą jeść tylko małe dzieci, osoby starsze, kobiety w ciąży, matki karmiące, chorzy i wojownicy prowadzący dżihad (świętą wojnę).

Oprócz ograniczeń w przyjmowaniu pokarmów, w świętym miesiącu Wielkiego Postu nie wolno palić, wdychać zapachu tytoniu, pić napojów alkoholowych, używać wulgaryzmów, smakować gotowanych potraw, a nawet połykać ślinę.

Jeśli ktoś z jakiegoś powodu naruszył post (umyślnie lub nieświadomie), w bieżącym roku jest zobowiązany do poszczenia przez tyle dni, ile dni postu ominął.

W okresie Wielkiego Postu rytm życia we wszystkich krajach muzułmańskich zmienia się diametralnie: w dzień zastyga, a nocą przyspiesza. W ciągu dnia ulice dużych i małych miast są puste, a kawiarnie i restauracje zamknięte. Ale po zachodzie słońca ulice zapełniają się ludźmi, wszędzie gra muzyka, przechodnie kupują owoce, słodycze, przekąski i ciastka, które sprzedawane są w dużych ilościach w licznych punktach sprzedaży.

W niektórych krajach muzułmańskich, gdzie islamskie tradycje są honorowane ze szczególnym rygorem, przed rozpoczęciem pierwszego posiłku, który nazywa się Futur, należy wypić 3 łyki wody i zjeść kilka daktyli lub innych słodkich owoców, a dopiero rano zjeść sakhur, lekki obiad złożony z warzyw i ciast.

Jednak wielu muzułmanów zaraz po zachodzie słońca składa hołd obfitemu posiłkowi, na który składa się harira (zupa z makaronem baranim), chekchuki ( smażone warzywa) oraz bryczki (paszteciki) z nadzieniem mięsno-warzywnym. Napoje, herbata i kawa są podawane na stole.

Laylat al-Qadr, czyli Noc Przeznaczenia

Laylat al-Qadr obchodzony jest 27 dnia miesiąca Ramadan. Jego powstanie wiąże się z pierwszym objawieniem proroka Mahometa, które otrzymał w 610 r., co utwierdziło go w słuszności obranej drogi. To właśnie tej świętej nocy miesiąca Ramadan w końcu uwierzył w Allaha i jego proroczą misję.

W noc przeznaczenia, czyli w noc wielkości, anioł Jabrail po raz pierwszy ukazał się Mahometowi i opowiedział mu fragment Koranu. Przed Mahometem, w tym samym celu, Jabrail ukazał się innym prorokom. Islamscy uczeni dokładnie ustalili, że ukazał się 12 razy Adamowi, 4 razy Enochowi, 42 razy Ibrahimowi, 400 razy Musze i 10 razy Iza. Nawiasem mówiąc, po tej nocy Mahomet odwiedził łącznie 24 000 aniołów.

Prorok opisał swoje spotkanie z Gabrielem w następujący sposób: „Ukazał mi się, gdy spałem, z błyszczącym zwojem pokrytym jakimś pismem”. "Czytać!" anioł powiedział do Mahometa. „Ale ja nie umiem czytać” – odpowiedział Mahomet. Wtedy Gabriel położył zwój na piersi proroka, a ten poczuł wielki ciężar w sercu, który uniemożliwił mu nawet oddychanie. Po chwili anioł podniósł zwój i ponownie rozkazał: „Czytaj!”. "Nie umiem czytać!" wykrzyknął Mahomet. I znowu posłaniec położył zwój na jego piersi. Od ciężaru zwoju serce proroka prawie pękło, a Mahomet myślał, że umiera. Ten, który pojawił się ponownie, podniósł zwój i po raz trzeci rozkazał: „Czytaj!”. „Co mam czytać?” tym razem zapytał prorok. A Gabriel mu odpowiedział: „Czytaj! W imię twojego Pana, który stworzył - stworzył człowieka ze skrzepu. Czytać! A wasz Pan jest najbardziej hojny, który nauczał za pomocą kalam, nauczał człowieka tego, czego on nie wiedział. Powiedziawszy to, anioł zniknął, a Mahomet następnie opisał swój stan w następujący sposób: „Kiedy obudziłem się ze snu, czułem, że wszystko, co słyszałem, było jakby zapisane w moim sercu”.

Muzułmanie wierzą, że w noc poprzedzającą święto Allah decyduje o losie każdej osoby zgodnie z jej działaniami i prośbami skierowanymi do niej podczas modlitwy. Pod tym względem wierzący są gotowi na wszelkiego rodzaju znaki i cuda.

W dniu święta muzułmanie czytają Koran, modlą się, odprawiają pominiętą modlitwę (obowiązkowa pięć razy dziennie), analizują przeszłe życie, planują przyszłość i proszą o przebaczenie krewnych i przyjaciół.

Przez cały dzień powstrzymują się od jedzenia i picia, a do stołu siadają dopiero po zachodzie słońca. Świąteczne menu obiadowe obejmuje różnorodne sałatki warzywne i owocowe, zupę, pilaw i słodycze. Wazony z owocami to obowiązkowy atrybut świątecznego stołu. Święto trwa całą noc. Po ulicach udekorowanych girlandami różnokolorowych żarówek przechadzają się tłumy bystrych ludzi, ożywiony jest handel owocami, słodyczami i napojami bezalkoholowymi.

Eid al-Fitr, czyli Święto Przełamania Postu

To jedno z największych świąt muzułmańskich, które obchodzone jest pierwszego dnia miesiąca Shawwal i trwa 3 dni. Oznacza koniec postu, który trwał przez cały miesiąc Ramadan.

W tym dniu muzułmanie wstają bardzo wcześnie, gdy słońce jeszcze nie wzeszło, jedzą lekkie śniadanie składające się z niewielkiej ilości owoców (zwykle daktyli), zakładają odświętne ubrania i idą do meczetu, gdzie odprawiają świąteczną modlitwę .

W drodze do meczetu, zamiast zwykłego powitania, wierzący zwracają się do siebie słowami: „Niech Allah ześle swoje miłosierdzie zarówno wam, jak i nam!”, „Niech Allah przyjmie nasze i wasze modlitwy!”. Opuszczając meczet, ludzie nie spieszą się z rozchodzeniem, gratulują sobie nawzajem święta, częstują dzieci słodyczami i rozdają jałmużnę biednym.

Po meczecie muzułmanie udają się na cmentarz, aby odwiedzić groby swoich bliskich. Dopiero potem przychodzi czas uczty, która czasem przeciąga się do rana.

Eid al-Fitr jest uroczystość rodzinna. W tym dniu wszyscy członkowie rodziny wolą nie wychodzić z domu, ponieważ według legendy w tym dniu przybywają do domu dusze zmarłych krewnych. W wigilię sąsiedzi wymieniają się tradycyjnymi potrawami, a rano wakacje Mężowie dają prezenty swoim żonom i dzieciom.

W niektórych krajach muzułmańskich wieczorem rozpala się duże ogniska, ludzie przeskakują przez ogień i tańczą w kółko.

Głównym produktem, z którego przygotowywana jest większość świątecznych potraw, jest jagnięcina. Zabiera się za przygotowywanie sałatek mięsnych, zup i drugich dań. Oprócz jagnięciny z dodatkiem ziemniaków, cukinii lub ryżu są warzywa i Dania z ryb, a także chleb, oliwki, daktyle, rodzynki, figi, pistacje, migdały i wiele słodyczy (ciasta, ciastka, herbatniki, desery owocowo-jagodowe i mleczne), które popija się kompotami i syropami.

Kuchnia muzułmańska jest zaskakująco różnorodna, ponieważ łączy w sobie to, co najlepsze tradycje kulinarne w wielu krajach, głównie w Azji Środkowej, na Bliskim Wschodzie, w basenie Morza Śródziemnego, na Bałkanach iw Afryce. Dania arabskie, perskie, greckie, tureckie są powszechnie znane...

Obecnie menu muzułmańskie jest aktywnie uzupełniane o nowe przepisy, w tym dania zachodnie. Aby dać pierwszeństwo klasykom lub spróbować czegoś nowego - każdy ma prawo decydować na swój sposób. Przypominamy tylko podstawowe wymagania dotyczące żywności.

Danie można bezpiecznie przypisać kuchni muzułmańskiej, jeśli spełnia następujące warunki. Po pierwsze, ważne jest, aby używać wyłącznie dozwolonych składników ( halal). Po drugie, potrawy powinny być przygotowywane z pewną dozą zamiar- w imię Allaha Wszechmogącego (Bismillah). I jeszcze jeden warunek - umiar.

1. Halal lub Haram

Jedzenie halal - dopuszczone do użytku przez Wszechmogącego Allaha i Sunnę Proroka Mahometa, niech spoczywa w pokoju i błogosławieństwie. Zakazy żywności w islamie odnoszą się do alkoholu, krwi, wieprzowiny, zwierząt drapieżnych i ptaków, a także padliny, w tym mięsa zwierząt, które nie jest pozyskiwane zgodnie z normami szariatu. W różnych madhhabach gady, płazy, owady, z wyjątkiem szarańczy, mięso zwierząt morskich, z wyjątkiem ryb itp., Są również uważane za haram w pożywieniu.

„Każdy dobry uczynek rozpoczęty bez Bismillaha będzie z niewielkim wdziękiem i niedoskonały”.

Anioł Jabrail powtórzył „Bismillahi Rahmani Rahim” trzy razy w objawieniu i powiedział:

„To jest dla ciebie i twojej społeczności, rozkaż ludziom społeczności, aby mówili to na początku każdego biznesu, ponieważ ja i inni aniołowie nie przestaliśmy mówić Bismillahi rahmani rahim, odkąd ta fraza została zesłana Adamowi” (Imam as- Suyuty, „al-Jamiu as-Sagyr”)

3. Umiarkowanie w jedzeniu jest ważną cechą muzułmanów

Allah Wszechmogący powiedział:

„Jedz i pij, ale nie przesadzaj, bo On nie lubi ekscesów” (Sura 7 „Płoty”, werset 31)

Zasada umiaru związana jest głównie z kulturą jedzenia i na tych zasadach się opiera.

1. Nie jedz, dopóki nie będziesz głodny.
2. Nie podjadaj między głównymi posiłkami, czyli dopóki żołądek nie strawi tego, co jesz.
3. Szanujcie każde dozwolone jedzenie, niezależnie od upodobań kulinarnych, ponieważ wszystko to jest darem od Allaha, za który powinniśmy być wdzięczni.

12 września rozpoczęło się główne święto muzułmańskie - Eid al-Adha. Jedzenie jest jednym z jego najważniejszych składników. Zarema Tagirova, blogerka kulinarna i znawczyni kuchni tatarskiej, opowiedziała o tym, bez jakich potraw nie może obejść się uroczysta kolacja i jak wygląda codzienność celebransów.

„Święto Ofiary”, czyli Eid al-Adha, jest najbardziej główne święto dla muzułmanów. Rozpoczyna się 70 dni po zakończeniu trzydziestodniowego postu w miesiącu Ramadan i zbiega się z dniem zakończenia pielgrzymki do Mekki.

Eid al-Adha obchodzone jest przez trzy dni, począwszy od wschodu słońca, a przed świętem zachowują 10 dni postu - uraza. Wierni myją twarze, zakładają czyste ubrania i odwiedzają meczet na święta poranna modlitwa- modlitwa, z kazaniem, a także odwiedzanie cmentarzy, aby uczcić pamięć zmarłych bliskich. Końcowym etapem święta jest poświęcenie dowolnego zwierzęcia - barana, kozy, wielbłąda lub byka, przy czym wiek barana nie powinien być ponad rok, a byk lub krowa - nie więcej niż dwa lata. Zwierzę musi być zdrowe i nie mieć żadnych wad fizycznych, składa się je w ofierze zgodnie z kanonami: czyta się modlitwę, a mięso dzieli się na trzy części – jedną przekazuje się potrzebującym i biednym lub pozostawia w meczecie, drugą druga część służy do przygotowania świątecznych potraw, którymi częstują krewnych, przyjaciół i sąsiadów, a trzecia część pozostaje w domu właściciela. Mięsa nie należy przechowywać, należy je zjeść pod koniec Id al-Adha, a kości należy zakopać.

Co jest przygotowane na wakacje z mięsa ofiarnego? Pierwszego dnia - dania z podrobów: wątróbka i serca. Drugi dzień zaczyna się od miski zupy gotowanej na bulionie z jagnięcych głów i podudzi. Przygotuj gulasz, pieczeń, uzupełniając ryżem, roślinami strączkowymi i warzywami. Trzeciego dnia na stołach muzułmanów pojawiają się zupy z kości jagnięcych, pilaw, szaszłyk, lagman, manti, beszbarmak, czuczwara i wiele innych tradycyjnych potraw.

Szczególne miejsce na świątecznym stole zajmują słodycze, którymi zwykle dekoruje się stoły i wręcza dzieciom prezenty. W Eid al-Adha ciasta są zwykle przygotowywane z migdałów i rodzynek: są to wszelkiego rodzaju orientalne ciasteczka, placki i herbatniki.

Dania na świąteczny stół

jiz byz

Jiz byz to danie pasterzy, które jedli i jedzą podczas długich wędrówek po pastwiskach. Wątróbki nie można długo przechowywać, dlatego to danie jest szybko przygotowywane i spożywane na miejscu. Podroby jagnięce to skarbnica witamin i aromatów. Danie wykorzystuje całą wątrobę, według własnego uznania - wątrobę, serce, nerki, płuca, otrzewną, śledzionę i jaja jagnięce (dla męskiej odmiany jiz-byz). Jiz-byz przygotowuje się w saj (wklęsła stalowa lub żeliwna patelnia z dwoma uchwytami po bokach. - Około. wyd.) lub w kociołku lub woku.

Składniki (na 4 osoby):

• zestaw wątroby jagnięcej (wątroba, płuca, serce, śledziona) - 1 szt .;
• cebula - 4-5 szt .;
• olej roślinny / gruby tłuszcz z ogona- 3-4 łyżki. łyżki;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• Bułgarska papryka - 2-3 szt .;
• pomidory - 3-4 szt .;
• kolendra - 1 łyżeczka;
• mielony czarny pieprz i sól do smaku.

Metoda gotowania:

Cebulę obrać z łuski, umyć. Drobno posiekaj i odstaw na chwilę. Umyj i posiekaj paprykę i pomidory. Umyj zestaw wątróbek jagnięcych. Wytnij każdy element osobno. Serce - usuń przewody i skrzepy krwi. Grubo posiekaj wątrobę, usuwając nadmiar filmu. Płuco i śledziona są również cięte niezbyt drobno.

W kociołku rozpuść olej z ząbkiem czosnku. Gdy tylko zmieni kolor na brązowy, należy go usunąć z oleju. Smaż najpierw serce przez 1-2 minuty, następnie dodaj wątrobę, następnie płuca i śledzionę. Dokładnie wymieszaj i smaż przez minutę.

Na koniec dodać cebulę, pokrojone pomidory i paprykę. Dają potrawie smak, sok i miękkość. Dusić, mieszając, 5 minut. Pod koniec dania trzeba posolić, popieprzyć i dodać kolendrę. Przed podaniem posypać grubo posiekaną kolendrą.

Sałatka „Wschodnia”

Nie ostatnie miejsce na świątecznym stole zajmują sałatki z wątróbką i mięsem. Sałatka orientalna jest różnorodna i można ją przygotować zarówno z wątróbką, jak iz wątróbką gotowana wołowina lub jagnięcina. Wszystkie produkty należy pokroić w paski.

Składniki (na 4 osoby):

• wątróbka jagnięca lub gotowana wołowina - 200 g;
• pomidory - 3-4 szt .;
• ogórek kiszony - 3-4 szt .;
• Bułgarska papryka - 3-4 szt .;
• czerwona cebula - 1 szt .;
• kolendra;
• olej roślinny - 2-3 łyżki. l.;
• sos sojowy- 1/2 łyżeczki;
• ocet jabłkowy - 1/2 łyżeczki;
• świeżo zmielony pieprz;
• sól morska;
• sezam.

Metoda gotowania:

Wątróbkę jagnięcą obrać z przewodu i folii, pokroić w cienkie paski i smażyć przez 1-2 minuty na dobrze rozgrzanej patelni.

Wszystkie warzywa umyć i osuszyć. Posiekaj cebulę na pół pierścienia i odłóż na bok. Pomidora, paprykę i ogórka pokroić w cienkie paski.

W misce wymieszaj sos sojowy, ocet jabłkowy, olej roślinny, sól i pieprz. Wymieszaj wszystko. Sprawdź równowagę kwas - słodycze.

Warzywa i wątróbkę włożyć do miski i doprawić sosem. Sałatkę wyłóż na talerz, wierzch posyp sezamem.

Shulyum

Shulum to bogata, sycąca zupa z mięsa, grubo posiekanych warzyw i ziół. Z reguły gotuje się go na otwartym ogniu, a wybór warzyw zależy od sezonowości. Z mięsa wybiera się golonki, łopatki i inne składniki jagnięciny, a także wołowiny, drobiu i dziczyzny.

Składniki (na 4-6 osób):

• jagnięcina (golonka) - 2 kg;
• cebula - 2 szt .;
• bułgarska papryka - 10 szt .;
• ziemniaki - 6-8 szt .;
• pomidory - 8-10 szt .;
• pietruszka - 200 gramów;
• kolendra - 200 g;
• bazylia - 200 gramów;
• koperek - 200 gramów;
• sól;
• ziarnka pieprzu;
• świeżo zmielony pieprz;
• Chilli.

Metoda gotowania:

Pokrój jagnięcinę na kawałki po 100-150 gramów. Obierz cebulę. Wlać do rondelka zimna woda, ułożyć mięso i cebulę. Pierwsze 40 minut nie powinno być solone. Po zagotowaniu usunąć pianę, zmniejszyć ogień i gotować przez 1 godzinę.

Ziemniaki obrać i pokroić w duże plastry. Dodać do bulionu po 40-45 minutach gotowania. Słodka papryka pokrojona w paski. Na pomidorach przekrój skórkę w poprzek, zalej wrzącą wodą i obierz. Pokrój w plasterki. Po godzinie gotowania mięsa, papryki i pomidorów układa się na patelni.

Drobno posiekaj wszystkie warzywa. 10 minut przed gotowością zaczynamy dodawać: najpierw koperek i pietruszkę, potem po kilku minutach bazylię, a gdy zupa będzie gotowa - kolendrę.

Szach pilaw

Pilaw to danie, które łączy ludzi, tradycje i narody przy jednym stole. Istnieje wiele jego odmian, ale jednym z najwybitniejszych przedstawicieli świątecznego pilawu jest szach-pilaw, danie kuchni azerbejdżańskiej. Nazwa pochodzi od jej wyglądu, który przypomina koronę średniowiecznych władców wschodnich.

Charakterystyczną cechą azerbejdżańskich pilawów jest gazmakh (tego słowa nie można przetłumaczyć na rosyjski - Notatka. wyd.). Jest to skórka chleba pita, ciasta lub makaronu, a także przylegająca do niej dolna warstwa ryżu. Istotą ghazmakh jest to, że podczas pieczenia zapobiega przypalaniu się ryżu. Pod kocioł często umieszcza się specjalną okrągłą blachę żelazną, która zapobiega przypalaniu się pilawu i przyczynia się do równomiernego rozkładu temperatury.

Składniki (na 4-6 osób):

• ryż długoziarnisty (najlepiej Basmati) - 200-300 gramów;
• jagnięcina (miąższ) - 500-600 gramów;
• ghee lub tłuszcz z ogona;
• sól ;
• szafran - szczypta.

Gazma:

• cienki chleb pita - 2-3 sztuki;
• stopione masło - 80 gramów;
• sezam.

Shirin-ashgara:

• suszone morele - 80 gramów;
• rodzynki (quiche-mish) - 80-90 gramów;
• Masło topione.

Żyrwak:

• cebula - 1 szt.;
• średnia marchewka - 1 szt .;
• mieszanka na pilaw (nasiona berberysu, kminek, papryczka chilli, kminek)- 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

Ryż: Opłucz wymaganą ilość ryżu co najmniej 3-4 godziny przed gotowaniem pilawu. Wlać wodę, posypać solą i odstawić. Ważne jest, aby zrobić to wcześniej, aby szybciej się ugotowało. Szafran wsypać do filiżanki, zalać wrzącą wodą, przykryć spodkiem, odstawić na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.

Do największego garnka wlewamy wodę (wody też powinno być dużo, bo ryż po ugotowaniu pęcznieje) i mocno rozpalamy. Wlej dużo soli, kilka łyżek. Gdy tylko woda na patelni zacznie się gotować, wlej do niej wodę, w której moczył się ryż. Jak tylko wszystko się ponownie zagotuje dodać ryż, mieszając. Gdy będzie ugotowany, włóż go do durszlaka i pozostaw do ostygnięcia.

Szerokość aszgaru: Suszone owoce przepłukać, włożyć do rondelka i zalać wodą tak, aby całkowicie je przykryła. Podpalić, ugasić. Po odparowaniu wody dodać olej. Smaż ashgar na średnim ogniu przez 3-5 minut, a następnie ostudź.

Zirvak: pokrój marchewki i cebulę w paski. Umieść mieszankę na pilaw w suchym kotle i podgrzej. Dodaj olej lub tłuszcz z ogona, trochę rozpuść, a następnie smaż warzywa na złoty kolor.

Pokrój jagnięcinę na kawałki, dodaj części do kociołka, zaklejając je ze wszystkich stron. Dodaj trochę wody i gotuj na wolnym ogniu z zirvakiem przez 30 minut.

Gazmag: pokrój cienki chleb pita w paski o szerokości 1,5-2 cm.

Składanie szach-pilaw: posmaruj kociołek lub formę stopionym masłem, posyp sezamem i ułóż pokrojony chleb pita nachodzący na siebie na całym obwodzie. Jego końce powinny wisieć nad ścianami kotła. Ponownie posmarować stopionym masłem. Następnie ułóż warstwę ryżu, warstwę zirvaka z jagnięciną, warstwę ashgaru i powtórz wszystko ponownie przez analogię.

Ostatni szlif: dodaj trochę oleju do namoczonego szafranu i polej pilawem całą powierzchnię. Tymi kawałkami chleba pita, które zwisały z kociołka, wyłóż wierzch pilawu, posmaruj roztopionym masłem i przykryj pokrywką. Wstaw kociołek do ognia lub do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na 1 godzinę.

Przed podaniem odwróć pilaw do góry nogami, pokrój na kawałki.

Ciasteczka „Shaker Puri”

Sztuka kulinarna Wschodu była i jest tworzona przez kobiety. W każdej rodzinie, niezależnie od zamożności, umiejętność gotowania przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. To jest istota życia i tradycji narodów. Matka nie zapisuje przepisów: córki latami obserwują ją, jak wyczarowuje w kuchni. Wszystkie dziewczyny i kobiety znają od dzieciństwa złotą zasadę: „Twoje oko jest najlepszą łuską”.

Kuchnia orientalna słynie z obfitości słodyczy i deserów. Wiele z nich opiera się na przyprawach, owocach i suszonych owocach, orzechach. W Eid al-Adha preferowane są desery zawierające migdały. Ciasteczka „Shaker-puri” to przysmak, który spotyka się i częstuje gości herbatą, a także rozdaje dzieciom.

Składniki (na 6-10 osób):

• mąka premium - 200 g;
• masło - 100 gramów;
• mąka migdałowa - 80 g;
• cynamon - 1/2 łyżeczki;
• jajko - 1 szt .;
• żółtko - 1 szt .;
• cukier puder - 100 gramów;
• mleko - 125 ml;
• cukier waniliowy - 20 gramów;
• proszek do pieczenia - 5 gr.

Metoda gotowania:

Masło o temperaturze pokojowej utrzeć na puszystą masę z cukrem waniliowym i cukrem pudrem. Dodać jajko i żółtka, mleko. Wszystko dokładnie wymieszaj. Do masy wsypać przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Wymień ciasto.

Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 1-1,5 cm, wyciąć foremką w kształcie półksiężyca. Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 15-20 minut.

Gotowe ciasteczka wyjąć, ewentualnie posmarować syropem cukrowym i posypać płatkami migdałów lub posypać cukrem pudrem. Podawać z herbatą.

Kuchnia orientalna to uogólniona koncepcja łącząca kuchnię azjatycką, arabską, kaukaską, a nawet kuchnię Półwyspu Bałkańskiego. Cechą, która je łączy, jest częste używanie do gotowania takich potraw, jak jagnięcina i ryż, a także przypraw. Te ostatnie sprawiają, że kuchnia orientalna jest naprawdę wyjątkowa! Inną bardzo istotną cechą kuchni orientalnej jest brak „płynnych” zup. Tutaj wyglądają bardziej jak gęsty sos. Dzięki temu pierwsze dania są dość wysokokaloryczne i sycące. Drugie dania są bardzo różnorodne, ale najpopularniejsze, które jako pierwsze przychodzi na myśl, to pilaw!

Aby więc zrozumieć całą specyfikę kuchni orientalnej, zwracamy się do każdego z jej składników! Zacznijmy od kuchni azjatyckiej, w skład której wchodzą takie kraje:

Jeśli chodzi o kuchnię arabską, ma ona podobne cechy w różnych krajach. I tak na przykład w krajach arabskich w ogóle nie je się wieprzowiny, co wiąże się z religijnym zakazem tego produktu. Wszystkie inne rodzaje mięsa nie są zabronione i dlatego są szeroko stosowane w tradycyjnych przepisach. Nawiasem mówiąc, najbardziej popularna jest jagnięcina. W kuchni arabskiej stosowane są wszelkiego rodzaju zboża i rośliny strączkowe, które stanowią dodatek do dań rybnych lub mięsnych. Jeśli chodzi o desery, to najczęściej przyrządza się je na bazie lokalnych owoców i miodu. Bakławę można śmiało nazwać najsłynniejszym słodyczem! Najpopularniejszymi napojami są kawa, której przygotowanie to prawdziwy rytuał, a także bardzo słodka czarna herbata.

kuchnia kaukaska, jako jeden z nurtów kuchni wschodniej, charakteryzuje się wykorzystywaniem mięsa do przyrządzania wielu potraw, w szczególności jagnięciny. Bardzo ważne Kaukazi dają produkty z mleka - są to głównie sery i napoje z kwaśnego mleka. Wykorzystanie warzyw i owoców zależy od żyzności każdego regionu. Ogólnie kuchnię wschodnio-kaukaską można scharakteryzować według następującej zasady: „im wyższe góry, tym prostsze dania”.

Kuchnia krajów Półwyspu Bałkańskiego(Albania, Bułgaria, Bośnia i Hercegowina, Grecja, Macedonia, Mołdawia, Rumunia, Serbia, Turcja, Chorwacja i Czarnogóra) jest raczej uogólnioną koncepcją terytorialną. Dania tych wschodnich krajów znacząco się od siebie różnią! Chociaż nadal istnieje jedna wspólna cecha - jest to wysoka zawartość kalorii, która zapewnia uczucie sytości.

Oczywiste jest, że kuchnia orientalna jest bardzo różnorodna, a przepisy na jej dania różnią się nie tylko w zależności od kraju, ale nawet regionu. Dlatego w tej sekcji naszej witryny postaramy się umieścić jak najwięcej szczegółowych przepisów zdjęcia krok po kroku aby lepiej przybliżyć Państwu kuchnię Wschodu!