Tradycyjne i najczęściej spożywane przez Kirgizów były potrawy jaglane, które Kirgizi uprawiali od czasów starożytnych. Z niego przygotowywano talkan (kruszona masa), zboża, gulasze.
Różnorodność dań mięsnych, mlecznych i mącznych jest charakterystyczna dla współczesnej kuchni kirgiskiej. Dania mięsne przygotowywane są z mięsa końskiego, jagnięciny, wołowiny, drobiu. Mięso końskie, jak poprzednio, służy do przyrządzania potraw rytualnych.
Herbata jest jednym z najpopularniejszych napojów wśród Kirgizów, a zielona herbata (herbata kyok) jest preferowana w Kirgistanie latem. Napój ten pije się rano, przed i po obiedzie, wieczorem pije się świeżym mlekiem lub śmietaną, lekko dodając do niego trochę soli. Aktagan to rodzaj herbaty. Jest przygotowywany z mleka, masła, śmietany i soli.

Sałatka Susamyr

Kapusta biała 60 g, cukier 5 g, ocet (3%) 10 g, cebula 40 g, groszek konserwowy 20 g, ziemniaki 40 g, jajko 1 szt., Zielenina 5 g, rzodkiewka 20 g, pietruszka 10 g.
Do sosów sałatkowych: olej roślinny 10 g, jajko (żółtko) 1 szt., Ocet (3%) 2 g, dynia 50 g, cukier 2 g, przyprawy, sól.

Kapustę, rzodkiewkę i pietruszkę (korzeń) kroi się w paski i marynuje. Gotowane ziemniaki kroi się w kostkę, dodaje marynowane warzywa, zielony groszek i miesza. Podawać z dressingiem sałatkowym udekorowanym jajkiem i ziołami.

Qesme (zupa)

Jagnięcina 110 g, pasta pomidorowa 5 g, rzodkiewka 40 g, jusay 10 g, cebula 20 g, tłuszcz z ogona 10 g, czosnek 5 g, kości 100 g, mąka 30 g, jajko 1/4 szt., Przyprawy, sól ...

Jagnięcinę i tłuszcz z ogona kroimy w kostkę i smażymy do miękkości z dodatkiem pomidora; cebulę, blanszowaną rzodkiewkę i jusai pokrój w paski i podsmaż. Mięso łączy się z zasmażanymi warzywami i niewielką ilością bulionu i duszone do miękkości. Wlej pozostały bulion, zagotuj zupę, ułóż makaron i gotuj przez 3-5 minut, następnie dopraw drobno posiekanym czosnkiem i przyprawami. Zupę podaje się w misce.

Shorpo

Jagnięcina (mostek, schab) - 220 g, tłuszcz z ogona - 20 g, ziemniaki - 250 g, marchewka - 50 g, pomidory świeże - 95 g lub przecier pomidorowy (12%) - 20 g, papryka bułgarska - 15 g, cebula cebula - 35 g, zioła, przyprawy do smaku, woda - 800 ml.

Mięso i smalec przelać w kostkę zimną wodą i gotować do połowy, następnie dodać cebulę, marchewkę, pomidory lub puree z pomidorów, pokrojone ziemniaki, bułgarską paprykę i gotować do miękkości. Podając posyp ziołami.

Popiół Keche

Jagnięcina (schab) - 109 g, margaryna lub tłuszcz zwierzęcy - 15 g, kukurydza - 20 g, fasola (fasola) - 15 g, ziemniaki - 93 g, marchew - 31 g, rzepa - 33 g, cebula - 24 g, przecier pomidorowy - 10 g, kwaśne mleko - 4 g, sól - 0,05 g, pieprz - 0,05 g, woda - 300 g.

Kukurydzę, fasolę namoczyć w zimnej wodzie na 10 h. Mięso, ziemniaki, marchew, rzepę pokroić w drobną kostkę. Podsmaż mięso, dodaj cebulę, marchewkę, rzepę, przecier pomidorowy, sól, pieprz, zalej wodą, przykryj kukurydzą, fasolą i gotuj do miękkości. Na wakacjach posyp ziołami, dopraw kwaśnym mlekiem.

Beshbarmak

Jagnięcina - 160 g, mielony czarny pieprz - 0,5 g; na ciasto: mąka - 40 g, jajko - 10 g, woda - 15 g; cebula - 30 g, mielony czarny pieprz - 0,5 g.

Ugotowaną jagnięcinę pokroić w cienkie plastry o szerokości 0,5 cm i długości 5 - 7 cm Z mąki, wody, jajek, ciasta przaśnego przygotować, cienko rozwałkować, pokroić w makaron (0,5x5 cm) i zagotować w bulionie. Wychodząc, połącz ugotowany makaron z mięsem. Cebulę pokroić w krążki, na wierzchu udusić w bulionie, posypać pieprzem. Makaron i mięso podawaj w kese, a rosół osobno w misce.

Kulchetai

Jagnięcina (szynka, łopatka) - 218 g lub wołowina (łopatka) - 219 g, cebula - 3 g; ciasto: mąka pszenna - 84 g (w tym posypka - 4 g), jajko - 1/4 szt., woda - 26 g, sól - 2 g; cebula - 36 g, mielony czarny pieprz - 0,1 g zieleni - 16 g.

Ugotować jagnięcinę w kawałkach o wadze 1,5-2 kg w wodzie (3 litry na 1 kg mięsa), gotowe mięso pokroić w cienkie plasterki po 10-12 g. Strome ciasto zagnieść, rozwałkować jak na kluskach, pokroić w kwadraty 5x5 cm i zagotować w bulionie. Cebulę pokroić w krążki, gotować w niewielkiej ilości tłustego bulionu z pieprzem. Podając w kese włożyć soki, mięso, cebulę i posypać ziołami, osobno podawać bulion w misce (150 g).

Jarkop (gorący top)

Jagnięcina (część biodrowa, schab) - 200 g lub wołowina (boczne i zewnętrzne części biodra) - 220 g, cebula - 30 g, rzodkiew - 50 g, przecier pomidorowy (12%) - 25 g, olej roślinny - 30 g, jusai lub zielona cebula - 5 g, ocet 3% - 10 g, czarny pieprz - 1,5 g, czerwona papryka - 1,5 g, czosnek - 5 g, bulion lub woda - 150 g; ciasto: mąka pszenna - 100 g, jajko - 1/4 szt., woda - 22 g; na omlet: jajko - 1 szt., margaryna stołowa - 3 g.

Mięso pokroić w plastry i usmażyć na oleju roślinnym. Pokrój wcześniej blanszowaną rzodkiewkę na kwadraty, cebulę na półpierścienie, podsmaż na oleju roślinnym z dodatkiem przecieru pomidorowego i octu, połącz z mięsem, dodaj bulion lub wodę i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Za 5-10 minut. przed końcem duszenia włożyć przyprawy, zioła, zmiażdżony czosnek.
Ciasto przygotować jak na makaron, cienko rozwałkować i pokroić w brylanty 3,5x3,5 cm, zagotować w osolonej wodzie. Ubij jajka na gładko i usmaż jak omlet.
Na wakacjach na gotowane diamenty z ciasta ułóż mięso z warzywami w sosie i omlet pokrojony w paski.

Smażony pstrąg po Issykkul

Pstrąg 149, mąka 6, olej roślinny 20, cebula 119, świeże pomidory 30, rzodkiewka 71, papryka słodka 30, przecier pomidorowy 10, dynia 47, groszek konserwowy 23, zielenina 6, sól, przyprawy.

Ryby, przetworzone i pokrojone na porcje, panierowane są w mące i smażone. Blanszowaną rzodkiewkę smaży się z cebulą. Słodką paprykę pokroić w paski, podsmażyć z przecierem pomidorowym i połączyć z rzodkiewką i cebulą. Gotową rybę podlewa się ze smażonymi korzeniami i warzywami i podgrzewa. Podawany z zielonym groszkiem, pomidorami, dynią, ziołami.

Goshkida (ciasta)
Mięso wołowe 130, mąka pszenna 100, cebula 50, margaryna stołowa 4, pieprz mielony
czarny 0,4, sól.
Ostudzić przaśne ciasto, zagnieść w osolonej ciepłej wodzie, pokroić na kawałki i rozwałkować okrągłe ciastka. Mięso mielone, przygotowane jak na khosh a, umieszcza się na środku ciasta, produkt jest ściskany, nadając kształt kuli. Po upieczeniu jeszcze gorące produkty smaruje się stopioną margaryną stołową.

Samsa

Ciasto: mąka pszenna - 75 g, woda - 35 g, sól - 1 g; mięso mielone: \u200b\u200bjagnięcina (łopatka, schab) - 85 g, lub kotlet - 60 g, tłusty tłuszcz z ogona - 20 g lub tłuszcz topiony - 15 g, cebula - 65 g, sól - 2 g, czarny pieprz mielony - 0,5 g, woda - 5 g; smar do smarowania blach - 1 g.

Ciasto przaśne zagnieść, podzielić na 50 g kawałki, rozwałkować kwadratowe soki o brzegach cieńszych niż środek.
Mięso mielone: \u200b\u200bdrobno posiekaj mięso i tłusty tłuszcz z ogona, dodaj drobno posiekaną cebulę, sól, pieprz, wodę i wszystko wymieszaj.
Mięso mielone 70 g na środku rozwałkować na soczyste zawijane, brzegi zwilżyć osoloną wodą i złożyć w trójkąt z narożnikami zagiętymi do środka. Piec samsę w piekarniku w temperaturze 220-240 ° C lub w tandoor. Podczas serwowania połóż na talerzu przykrytym serwetką, bulion podawaj osobno w misce.

Candolat

Cukier - 10500 g, jajko - 400 g, mleko skondensowane - 1000 g, wanilina - 8 g, mąka - 500 g.

Ubij jajka do gładkości, stopniowo dodając wodę (5 l). Dodaj cukier i mleko skondensowane do powstałej masy, zagotuj, ale nie gotuj, odcedź i nie dodawaj waniliny. Oddziel porcje po 1,5-2 kg z całej masy i gotuj w małym bojlerze do temperatury 115-120 ° C. Przygotowaną masę wlewamy małymi porcjami do czystego, zimnego naczynia i równomiernie rozprowadzamy po dnie, ostudzamy i dodajemy kolejną porcję gotowej masy, następnie potrząsamy naczyniem ruchem obrotowym, aż z masy uformują się kulki o średnicy 20-25 mm. Posyp kulki na wierzchu mąką, aby się nie sklejały, pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej.

Kuchnia kirgiska jest spokrewniona z kuchnią kazachską i odziedziczyła wiele cech wspólnej koczowniczej przeszłości obu narodów. Większość dań kuchni kirgiskiej i kazachskiej jest całkowicie identyczna i ma bardzo podobną lub nawet taką samą nazwę. Cechą charakterystyczną jest powszechne stosowanie ryżu i przypraw, używa się prawie wyłącznie mięsa gotowanego, a nie smażonego, lokalni kucharze mają szczególny szacunek do mięsa końskiego (wcześniej było to najpopularniejsze mięso w lokalnej diecie), wszelkiego rodzaju dań z ciasta, produktów mlecznych i gęstej owsianki. zupy, warzywa, głównie rzodkiewki, rzepa i rośliny strączkowe. Niedawno konina została zastąpiona wołowiną i jagnięciną, pojawiło się wiele zapożyczonych przepisów, ale Kirgizi nadal preferują ich starożytne przepisy.

narodowe jedzenie

Uważa się, że wraz z ekspansją chińską przybył tu Baranek. Dziś można go znaleźć w tradycyjnych kebabach, pilawach (paloo), manti (duże pierogi), licznych zupach i bulionach, a także w dziesiątkach rodzajów gotowanego mięsa. Warto spróbować bulionu mięsnego „shorpo” z ziemniakami, cebulą i ziołami, „kuurma-shorpo” - gęstej zupy ze smażonego mięsa i warzyw, „tuurama-shorpo” - bulionu na klopsikach i roślinach strączkowych, tradycyjnego „tuurageen-et” - Beshbarmak (gęsty bulion z makaronem i drobno pokrojoną jagnięciną, rosół i mięso z makaronem podajemy osobno), „naryn” - beshbarmak z ayranem i cebulą zamiast makaronu, „lagman” - makaron i warzywa z sosem z drobno posiekanych i smażonych kawałków mięsa, „butta” "- ryż z tym samym sosem co do langmana, danie z gotowanej wątroby i smalcu" kuyruk-boor "z ziołami i warzywami," goshkida "- ciasta pieczone w tandoor z mięsem i przyprawami," kulchetai "- gotowana jagnięcina z ziołami podawany na rodzaj makaronu w formie dużych kwadratów, duszone bułeczki jagnięce kabyrga, kiełbaski jagnięce asip, kiełbasa z koniny chuchuk, ashlamfu, złożone danie francuskie z omletu, galaretki, makaronu i ziół, gotowane podroby końskie " karta "i" karyn ", ryż z sosem mięsnym i zielonym yenya - „ganfan”, duże pierogi „khoshan” i „boman-boza” (różnią się od manti dużą zawartością tłuszczu w mielonym), „goshan” - oryginalne małe paszteciki oraz wszelkiego rodzaju gotowane mięso z różnymi dodatkami, ziołami i sosami. Mięso podaje się z ryżem, makaronem, sosami mięsnymi, koniecznie tortillami i, co jest bardzo ważne przy takiej potrawie nasyconej tłuszczami, zieleniną i warzywami.

Przez cały rok „bozo” (mieszanka drożdżowa ze sfermentowanej kaszy jaglanej), płatki owsiane z mieszanki prosa i jęczmienia, wszelkiego rodzaju zupy podobne do owsianki ze zbóż i ayranu - „zharma” (z jęczmienia) lub „kezho” (z kaszy jaglanej), a także „ kurut ”(twarożek z solonego mleka) oraz smażone placki o złożonej kompozycji„ kattama ”. Ponadto Kirgizi robią wspaniałe sałatki, które często służą jako samodzielne dania. Ale ser, w przeciwieństwie do swoich sąsiadów w regionie, jest tu kochany i mogą go wytwarzać tylko mieszkańcy wyżyn.

Lokalna kuchnia ma szczególne podejście do wyrobów z ciasta - jest ich dosłownie setki, a nawet potrawy powszechne w każdym regionie są przygotowywane na swój sposób. Na stole zawsze są uzbeckie podpłomyki, które mimo pozornej prostoty są dość złożonymi daniami. Lokalny chleb „nan” wypiekany jest w tandoor („tandyr-nan”), czy to na otwartym ogniu w zwykłych patelniach („komoch-nan”), pieczony na węglu („komeoch”), jak i smażony na oleju („boorsok”). Dobre są również wszelkiego rodzaju wyroby z ciasta - ogromna liczba rodzajów „samsy” (ciasta z różnymi nadzieniami), bułki kręcone „sanza”, ciasta francuskie „gokai”, „yutaza” czy „zhenmomo” - specjalnie przygotowane i ugotowane ciasto, „chałwaitar” ( rodzaj galaretki z mąki i cukru), smażone w oliwie tan-mosho z preclami, smażone w głębokim tłuszczu figurki z ciasta kinkga i wiele innych nie mniej charakterystycznych potraw.

Słynne orientalne słodycze, takie jak chałwa, chak-chaka, paszmak, bakhlava i sorbet uzupełniane są tutaj słodkimi kulkami „kandolat”, słodką masą jajeczną i cukrem „kuima-kant”, bardzo słodkimi produktami z cukru i sezamu „sezamowo-kant”, pieczone jabłka z cukrem i galaretką "shirin-alma" oraz wszelkiego rodzaju pieczone i kandyzowane owoce.

Napoje

Kymyz (koumiss) to narodowy napój Kirgistanu. Jest wytwarzany w szczególny sposób tylko z mleka końskiego pobranego w określonym czasie. Ten niskoalkoholowy napój nie tylko doskonale gasi pragnienie, ale ma również właściwości lecznicze. Szeroko stosowany jest również ayran („chalap” lub „shalap”) - nieco rozcieńczone i sfermentowane mleko krowie, przypominające płynny jogurt (często przygotowywany z wody mineralnej, cukru i soli).

Większość Kirgizów woli zieloną „ceglaną” herbatę. Często jest przygotowywany z mleka, soli, pieprzu i mąki smażonych na maśle („kuurma-chai”) lub dodaje się mleko, masło, sól i śmietanę, aby otrzymać „atkan-chai” i „shir-chai” (z ayranem). W południowym Kirgistanie preferowana jest zielona herbata, a na północy, wokół stolicy, szeroko stosowana jest czarna herbata o całkowicie europejskim typie.

Jeśli chodzi o napoje alkoholowe, miejscowi preferują „dzarmę” i „bozo” - napoje podobne do piwa z jęczmienia i kaszy jaglanej. Piwo, wódka i brandy, zarówno lokalne, jak i importowane, są łatwo dostępne w restauracjach i sklepach.

Kuchnia narodowa Kirgistanu jest pod wieloma względami podobna do kuchni kazachskiej. Przepisy na wiele potraw są identyczne, a czasem mają tę samą nazwę. Wynika to z faktu, że Kazachowie i Kirgizi podczas formowania się swoich narodowości mieli podobne warunki klimatyczne i metody ekonomiczne. Jednak pomimo wszystkich zbiegów okoliczności kuchnia kirgiska ma swoje indywidualne cechy. Tradycyjnie składa się z dań mięsnych, mącznych i mlecznych. Dodaje do diety stosowanie różnych warzyw i owoców w zależności od sezonowości dojrzewania. Ponadto, w przeciwieństwie do Kazachów, w Kirgistanie w większym stopniu wykorzystuje się zboża.

Pomimo sąsiedztwa z Uzbekami i Tadżykami, mięso kirgiskie spożywa się głównie w postaci gotowanej, a nie smażonej. W tej kuchni szczególnie cenione jest mięso końskie. Chociaż wraz z chińską ekspansją jagnięcina trafiła również do kuchni Kirgistanu. Robią z tego:

• „Tuurageen et” - kirgiski beshbarmak,
• "Pilaw" - pilaw lokalny,
• „Lagman” - kawałki jagnięciny z makaronem i warzywami,
• "Bata" - jagnięcina z ryżem i sosem,
• "Kyulchetai" - jagnięcina gotowana z ziołami,
• "Kabyrga" - duszone bułeczki jagnięce,
• „Asip” - kiełbaski jagnięce,
• „Goshan” - małe paszteciki,
• „Khoshan” - duże pierogi przypominające manti.

Lokalna kuchnia bogata jest w liczne buliony i zupy. Warte spróbowania:

• „Shorpo” - bulion mięsny z ziemniakami, ziołami i cebulą,
• „Kuurma-shorpo” - gęsta zupa z mięsem i warzywami,
• „Tuurama-shorpo” - zupa z klopsikami z dodatkiem roślin strączkowych,
• „Zharma” - owsianka zupa z jęczmienia i ayranu,
• „Kezhyo” - zupa jaglano-ayranowa,
• „Bozo” to mieszanka drożdżowa wytwarzana ze sfermentowanej kaszy jaglanej (smakiem zbliżonym do piwa).

Szczególne podejście w kuchni Kirgistanu do produktów mącznych. Znajdziesz tutaj kilkadziesiąt rodzajów takich potraw. Najpopularniejszy:

• „Nan” (lokalny chleb pieczony w tandoor);
• „Lump-nan” (chleb smażony na patelni na otwartym ogniu);
• „Komeoch” (chleb na węgiel drzewny);
• „Boorsok” (smażony chleb w oleju);
• Samsa (ciasta z różnymi nadzieniami);
• „Sanza” (kręcone bułeczki);
• „Gokai” (kruche ciastka);
• Zhenmomo (gotowane ciasto przygotowane w specjalny sposób);
• Tan-mosho (precle smażone na oleju);
• „Kinkga” (figurki z ciasta smażonego w głębokim tłuszczu).

Narodowa kuchnia Kirgistanu i tych, którzy lubią słodycze, nie zignorowała. Prawie wszystkie słynne orientalne słodycze - sorbet, chałwa, bakhlava, pashmaka, chak-chakaugotowane w specjalny kirgiski sposób są obecne na stole. Warto również spróbować:

• „Kandolat” - słodkie kulki,
• „Sesame-kant” - produkty sezamowe i cukrowe,
• „Kuyma-kant” - słodka masa cukru i jajek,
• „Shirin-alma” - jabłka pieczone w cukrze z galaretką.

A także dużo suszonych owoców w cukrze.

Narodowy napój Kirgistanu to kymyz (kumys). Wytwarzany jest z mleka końskiego pobieranego w ściśle określonym czasie. Kymyz ma właściwości lecznicze i doskonale gasi pragnienie. Powszechnie używany jest również termin „shalap” (ayran) - sfermentowane mleko krowie rozcieńczone wodą, z dodatkiem cukru i soli, „bal” - narodowy napój na bazie wody z miodem, lawruszką, pieprzem, imbirem, goździkami i cynamonem. W południowej części Kirgistanu często pije się zieloną herbatę, czasem dodaje się do niej mleko, śmietanę, masło, sól. A na północy wolą czarną długą herbatę.
Witamy w gościnnym Kirgistanie i życzymy smacznego wszystkim!

Placki są wizytówką każdej kuchni - rosyjskiej, europejskiej, azjatyckiej. Tak się chyba uważa, ponieważ są przenośne - można je przewieźć samochodami na wystawę, przynieść w torebce na obiad lub zawinąć w pole dla wujka rolnika. I zgadnijcie, które dzieci kochają bardziej, kto zawsze woli jedzenie, które można dotykać rękami? Więc Kirgizi mają to samo! Kuchnia kirgiska może oferować kilka rodzajów ciast, ale najbardziej popularna i autentyczna jest kattama - ciasta francuskie ze śmietaną lub ghee.

Na 1 kg mąki - 200 g ghee (lub świeżej śmietany), 150 g oleju bawełnianego, łyżeczka soli.

Ugniataj twarde ciasto bez drożdży z wodą i solą ...

Herbata w wersji kirgiskiej

Herbata Kuurma zwykła

2 szklanki mleka
100 g śmietanki
80 - 90 g ...

Przekąska „Susamyr”

Danie z kuchni kirgiskiej i tadżyckiej, choć już dawno stało się dla nas rodzime, bo wątroba jest bardzo przydatna!

Wątróbka drobiowa - 500 g
Cebula cebulowa - 2 sztuki
Olej roślinny - 2-3 łyżki. l.
Śmietana - 200 g
Twardy ser - 100 g
Sól
Zieleń
Mąka pszenna - 1,5 łyżki. l.
Czarny pieprz

Cebulę podsmażamy na oleju, dodajemy wątróbkę, gotujemy 10 minut.
Rozcieńczyć śmietanę 2 łyżkami. wodę, podpalić, sól i pieprz, dodać mąkę i podgrzać. Ułóż wątróbkę w garnkach, dodaj sos śmietanowy, posyp startym serem.
Wstawiamy do piekarnika na złoty kolor.

Gotowe danie podawaj z ziołami!

Beshbarmak

Beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) to narodowe danie kirgisko-kazachskie, przygotowywane z gotowanego mięsa, ciasta i bogatego bulionu. Nazwa tego dania oznacza „pięć palców” - bo w tamtych czasach Kirgizi i Kazachowie jadali rękami. Żadne święto nie mogło obejść się bez beshbarmaka wśród tych narodów.

Składniki:
1,5-2 kg jagnięciny na kości
3 litry wody
2 duże cebule
Mielony czarny pieprz do smaku
Sól dla smaku

Ciasto:
500 gr mąki
1 jajko
1,5 łyżeczki soli
1 łyżka oleju roślinnego
250 ml wody

Przygotowanie:
1) Mięso opłukać, włożyć do rondla, zalać wodą, postawić na kuchence. Gdy się zagotuje, usunąć całą pianę. Zmniejszyć ogień do małego, przykryć pokrywką i gotować przez ok. ...

Sałatka "Susamyr" / Kuchnia kirgiska

Składniki:
315 g kapusty
100 g rzodkiewki
50 g jusai (bez),
175 g ziemniaków,
100 g zielonego groszku
180 g cebuli,
25 g cukru
45 g octu
5 jajek,
30 g zieleni.

Do tankowania:
50 g oleju roślinnego
5 żółtek,
10 g octu
235 g dyni,
10 g cukru
przyprawy, sól.

Pokrój kapustę, rzodkiew i jusai w paski i zalej. Dodaj gotowane kostki ziemniaczane i zielony groszek. Włożyć szkiełko do salaterki, polać dressingiem, na wierzch ułożyć jajka i zioła.

Ala-za kotlet. (Kuchnia kirgiska)

Składniki:
jagnięcina - 200 g
mleko - 2 łyżki. łyżki
jajka - 2 szt.
rolka - 30 g
masło - 1 łyżka. łyżka
Sól
zmielony czarny pieprz
zielenie - 1/2 łyżeczki
jajko - 1/4 szt.
mleko - 1 łyżeczka
mąka - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:
Mięso przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa, wymieszać z mlekiem i pokruszoną bułką, dodać 1 surowe żółtko, sól, pieprz, wymieszać, uformować ciasto.
1 jajko ugotować, przekroić na pół, żółtko oddzielić od białka. Pokrój warzywa, dokładnie wymieszaj z masłem, napełnij połówki gotowanego białka powstałą masą. Połączyć połówki, zawinąć w placek z mielonego mięsa, tworząc kotlet.

Wymieszaj składniki do natłuszczenia, posmaruj kotlet tą mieszanką, usmaż kotlet w dużej ilości roztopionego masła.

Udekoruj kotlety warzywami i udekoruj ziołami.

Sałatka Ala-archa / Kuchnia kirgiska

Produkty:
Marchewki - 1 kg
rzodkiewka - 500 g
olej roślinny - 150 g
gotowana wołowina - 200 g
czosnek - 1 głowa
ocet winny
Sól
czerwona papryka (mielona) - do smaku.

Jak gotować:
Marchewki, rzodkiewkę, gotowaną wołowinę pokroić w paski, wymieszać, położyć na talerzu.

Zrób dziurę w środku, włóż tam drobno posiekany czosnek.

Rozgrzej olej roślinny na patelni, polej go czosnkiem.

Wszystko wymieszaj, posyp octem.

Dopraw do smaku.

Chuchuk

Chuchuk to bardzo pożywne danie mięsne

Zwykle gotuje się go w wielkie święta, zabawki, podczas jesiennego uboju bydła.

Chuchuk wymaga kazy, kabyrgi, wnętrzności, soli, czerwonego i czarnego pieprzu, cebuli, czosnku, kminku, liścia laurowego. Ostrożnie ugotuj chuchuk na małym ogniu na małym ogniu.

Bąbelki, które pojawiają się pod osłonką kiełbasy podczas gotowania, należy przekłuć igłą, w przeciwnym razie osłonka może pęknąć. Chuchuk gotuje się przez około 1 - 1,5 godziny. Oferujemy naszym czytelnikom kilka rodzajów chuchuk.

Metody ich przygotowania są w zasadzie takie same, ale są też dość istotne różnice. Chuchuk najlepiej podawać z ostrym sosem i surówką warzywną.

Kabyrga chuchuk (chuchuk z ...

Demdeme.

W kuchni kirgiskiej jest stare danie zwane kuurdak. To starożytne danie jest znane Kirgizom od dawna, w surowym, surowym klimacie, w warunkach wysokogórskich, to jedzenie było najbardziej optymalne dla diety moich przodków. Już w tym odległym czasie zrozumieli potrzebę konserwacji i długotrwałego przechowywania żywności. Wraz z takimi rodzajami konserwowania mięsa, jak suszenie i solenie, wymyślili sposób przygotowania kuurdaku. Aby to zrobić, kroją mięso na małe kawałki, ostrożnie smażą na tłuszczu i wlewają do glinianych dzbanków, aby mięso nie stykało się z powietrzem podczas przechowywania, tłuszcz służy jako doskonały konserwant. Gotowy kuurdak zwany tondurma ...

Herbaty zwyczajne Kirgistanu - herbata Uryuk, herbata owocowa, herbata aromatyczna, herbata z dżemem, atkynchay

Herbata morelowa (herbata morelowa)
1 litr wrzącej wody
100 - 150 g suszonych moreli,
40-50 g cukru
szczypta suchej czarnej herbaty.
Suszone morele posortować, opłukać, włożyć do czajnika, zalać wrzątkiem, dodać cukier i gotować 1 - 2 minuty. Dodaj suchą herbatę przed wyjęciem z ognia.

Owocowa herbata
2-3 suszone morele,
2-3 suszone śliwki,
1 łyżka. łyżka suszonych wiśni
3 - 4 plasterki suszonych jabłek,
suszone zioła aromatyczne,
1 litr wrzącej wody
cukier do smaku.
Wiśnie, suszone jabłka opłucz w zimnej wodzie, włóż do czajnika, dodaj cukier, susz zioła aromatyczne, zalej wrzątkiem i gotuj przez 3-4 minuty.

Aromatyczna herbata
Liście jeżyn, malin, truskawek, jagód porzeczki opłucz liśćmi, włóż do czajnika, dodaj ...

Oromo

Oromo - danie kuchni kirgiskiej, bułka z ciasta gotowanego na parze z nadzieniem mięsno-warzywnym. Wołowina lub jagnięcina są traktowane jako mięso, a tłuszcz z ogona (jagnięcina) jest dodawany do tłuszczu. Ciasto jest mdłe jak na przykład zwykłe pierogi.
Podaje się bułkę oromo z bulionem mięsnym lub sosem warzywnym lub śmietanowym.
Z przypraw, zwykle czarnej i mielonej papryki ziela angielskiego, a moja dusza wymaga, abym podawał jagnię z miętą ...
Ciasto przygotuj ręcznie lub przy użyciu sprzętu AGD. Wymieszaj składniki, a następnie ugniataj przez kilka minut. Ciasto należy pozostawić do odpoczynku, w tym celu przykryć je i odstawić na chwilę do robienia mięsa mielonego. Z uzyskanego testu możesz ...

Przystawka kirgiska Susamyr

SKŁADNIKI
średniej wielkości cebula - 1 cebula
mąka - 1,5 łyżki. l.
tarty ser - 50 g
wątróbka drobiowa - 300 g
śmietana - 200 g
bułgarska papryka - do smaku
sól dla smaku
olej roślinny - 2 łyżki. l.

METODA GOTOWANIA
Krok 1
Oczyść wątrobę z tłuszczu i filmów, opłucz i pokrój na kawałki. Obierz i posiekaj cebulę.

Krok 2
Na patelni rozgrzać olej roślinny i smażyć cebulę 5 minut. Dodaj wątróbkę i gotuj przez 8 minut.

Krok 3
Włożyć śmietanę do małego rondelka, rozcieńczyć 1 łyżką. l. wodę, sól i pieprz do smaku, zagotować. Dodać mąkę, mieszając i podgrzać 1-2 minuty. Ułóż wątróbkę i cebulę w ceramicznych puszkach, polej sosem śmietanowym i posyp serem. Piec w piekarniku na złoty kolor, 10 minut. Podczas serwowania udekoruj ziołami.

Beshbarmak po kirgisku

Składniki:
jagnięcina 600 gramów
marchewki 1 szt
cebula 4 sztuki
woda 0,5 litra
kości wołowe 400 gramów
korzeń pietruszki 1 szt
1/2 korzenia selera
koperkowe zielenie 1 pęczek
1 pęczek pietruszki
czarne ziarna pieprzu 1 szt
mielony czarny pieprz do smaku
sól dla smaku

Dla testu:
mąka pszenna 1 szklanka
jajka 1 sztuka
woda 4 łyżki. łyżki
pieprz czarny mielony 1 szczypta
1 szczypta soli

Rosół ugotować z kości z dodatkiem korzeni.
Do odcedzonego bulionu włożyć duże kawałki jagnięciny, sól, pieprz i gotować do miękkości mięsa.
Ugotowaną jagnięcinę pokrój w cienkie plasterki o szerokości 0,5 cm i długości 5-7 cm.
Ciasto przaśne zagnieść z mąki, jajek i wody z dodatkiem soli i pieprzu, przykryć ...

Manty po kirgisku

Składniki
jagnięcina 1000 gramów
gruby tłuszcz z ogona 200 gramów
cebula cebulowa
czosnek
Papryka bułgarska 2 sztuki
zieleń
czarny pieprz
Sól
mąka 500 gramów
woda 200 mililitrów
jajko 1 szt

METODA GOTOWANIA
Drobno posiekaj jagnięcinę i boczek. Przechodzimy przez maszynkę do mięsa. Dodać posiekaną cebulę, zioła, paprykę i czosnek. Dopraw solą i pieprzem. Wlej szklankę wody. Mieszamy. Opuszczamy
Z mąki, wody, jajek i soli wyrabiamy twarde ciasto. Pozostaw pod serwetką na 15 minut. Ciasto cienko rozwałkować. Wytnij koła o średnicy około 10 centymetrów. Rozprowadzamy mięso mielone na cieście. Łączymy krawędzie.

Nasmaruj płaszcz olejem roślinnym. Położyliśmy manti. Spryskać wodą. Gotuj pod przykryciem przez 40-50 minut. Udekoruj zielenią.
Smacznego!

Chuchpara, chuchpara z ziołami

500 g mięsa
400 g cebuli,
1-2 główki czosnku,
garść zieleni
pieprz czerwony i czarny,
ciasto

Chuchpara z ziołami

1 pęczek zieleni ...

Manty po kirgisku

Do jednej porcji dania będziesz potrzebować:
Mąka pszenna - 75g.
woda - 30g.,
sól - 1g.,
masa ciasta - 100g.,
jagnięcina (łopatka, część biodrowa) - 150g.,
cebula - 70g.,
mielona czerwona papryka - 1 g.,
sól - 1,5 g., woda - 20 g.,
masa mielona - 230g.,
olej roślinny (do smarowania) - 5g.,
ocet 3% - 15g.
Wyjście - 320g.

Z mąki, wody i soli zagnieść ciasto, przykryć wilgotną szmatką i inkubować 40-60 minut. Gotowe ciasto zwija się cienkimi pęczkami, podzielonymi na kawałki po 15-20g. i zwinięte na okrągłe płaskie ciasta z cienkimi krawędziami. Mięso mielone umieszcza się na środku ciasta, a brzegi zaciska się w środku, nadając produktowi okrągły lub owalny kształt.

Mięso mielone: \u200b\u200bpokrój jagnię ...

Herbata w wersji kirgiskiej

Herbata Kuurma pod względem konsystencji i wartości odżywczych bardziej przypomina zupy niż herbatę. W medycynie ludowej herbata kuurma znana jest jako napój dietetyczny: jest świetnym lekarstwem na przeziębienia.

Herbata Kuurma różni się od innych gorących napojów przede wszystkim tym, że zawiera mąkę smażoną na ghee lub tłuszczu jagnięcym. Mąka jest smażona, ciągle mieszając, aby się nie przypaliła. Dobrze wypieczona mąka przybiera kolor jasnobrązowy.

Mąkę można smażyć wcześniej, następnie należy ją przechowywać w emaliowanym lub szklanym pojemniku. Czasami zamiast mąki używa się pszenicy talkan.

Herbata Kuurma zwykła

4-5 łyżeczek niebieskiej herbaty,
2 szklanki mleka
100 g śmietanki ...

Chuchpara, chuchpara z ziołami

Chuchpara (pierogi kirgiskie) różnią się od manty znacznie mniejszymi rozmiarami i motywami. że są gotowane w bulionie mięsnym lub wodzie.

Chuchpara

500 g mięsa
400 g cebuli,
1-2 główki czosnku,
garść zieleni
pieprz czerwony i czarny,
ciasto

Mięso drobno posiekać, dodać cebulę, czosnek, posypać pieprzem i odstawić na chwilę.

Przenieś olej, usmaż cebulę, dodaj mielony pieprz, zalej wodą.

Ciasto rozwałkować o grubości 1 - 1,5 mm, wyciąć kółka o średnicy ok 5 - 6 cm, w każde kółko włożyć łyżeczkę mięsa mielonego i uszczypnąć brzegi. Zanurz Chuchpara we wrzącym bulionie i gotuj do miękkości. Gotową chuchparę podawaj z bulionem.

Chuchpara z ziołami

1 pęczek zielonej cebuli ...

Baursak

Baursak to tradycyjne danie kuchni kazachskiej, a także baszkirskiej, tatarskiej i innych kuchni azjatyckich. Przepis na baursaki jest prosty, to smażone w głębokim tłuszczu kawałki ciasta. Zazwyczaj baursaki są robione z ciasta przaśnego lub drożdżowego, ale są też baursaki, których przepis sugeruje robienie ich z ciasta twarogowego.

Produkty (na 12 porcji)
Mąka - 1 kg
Jajka - 10 szt.
Mleko - 130-140 g
Cukier - 35-40 g
Masło - 30 g
Drożdże - 5 g
Sól - 15 g
Olej roślinny - 300-350 g
Cukier puder (opcjonalnie) - 1-2 łyżki. łyżki

Jak więc przygotować baursak?
Najpierw musisz przygotować składniki. Baursaki potrzebują najbardziej zwyczajnych produktów.

Rozpuść masło w łaźni wodnej i lekko ostudź.

Baursak z miodem

Baursaki to bułeczki smażone na oleju roślinnym. Baursaki są określane jako kuchnia tatarska i kazachska. Oferuję Ci przepis na robienie baursaków z miodem.

Opis gotowania:
Przepis na zrobienie baursaka z miodem jest bardzo prosty. Aby zrobić bułeczki, należy najpierw zagnieść ciasto, podzielić na małe kawałki i obficie smażyć na oleju roślinnym. Następnie gotowe bułeczki zanurzamy w stopionym miodzie, aby nabrały słodkiego miodowego smaku.

Składniki:
Jajka - 6 sztuk
Masło - 30 gramów
Cukier - 2 łyżeczki
Mąka - 700 gramów
Miód - 4 sztuki. łyżki
Olej roślinny - do smaku

Jajka rozbijamy do miski, dodajemy masło i cukier. Ubij wszystko ręcznie lub blenderem w ...

Wprowadzenie

Cel tej pracy:

Utrwalanie, pogłębianie i poszerzanie wiedzy teoretycznej;

Opanować umiejętności samodzielnej pracy;

Rozwija umiejętność formułowania sądów i wniosków, wyrażania ich logicznie i przekonująco;

Cele badań:

Poznaj historię i cechy kuchni kirgiskiej;

Cechy produktów używanych w kuchni narodowej;

Technologia gotowania potraw i produktów;

Organizacja warsztatów;

Ogólne wymagania bezpieczeństwa

W naszych czasach ten temat jest aktualny, a jego aktualność polega na tym, że w naszych czasach ludzie szukają urozmaiconej kuchni, dlatego warto rozwijać kuchnię kirgiską.

Ze względu na swój charakter, technologię i kompozycję dań głównych, kuchnia kirgiska jest tak bliska Kazachstanowi, że błędem byłoby traktowanie ich jako różnych kuchni.

Większość dań kuchni kirgiskiej i kazachskiej w istocie całkowicie się powtarza i bardzo często pokrywa się w nazwie.

Wynika to z ogólnie zbliżonych warunków ekonomicznych Kazachów i Kirgizów podczas formowania się ich narodowości i na kolejnych etapach rozwoju historycznego. Hodowla bydła wędrownego i pół-koczowniczego miała tak silny wpływ na kulturę materialną ludu kirgiskiego, że mimo odmiennych i korzystniejszych niż u Kazachów warunków przyrodniczych, naturalnych warunków u podnóża Tien-Szanu i silniejszego wpływu sąsiednich ludów o rozwiniętej kulturze kulinarnej - Uzbeków i Tadżyków, Kuchnia kirgiska zachowała te same typowe cechy, które są charakterystyczne dla kuchni kazachskiej.

Ale jednocześnie istnieją pewne różnice zarówno w nazwach poszczególnych potraw, jak iw składzie produktów spożywczych zawartych w diecie. W kuchni kirgiskiej udział warzyw i owoców jest wyższy, jest więcej zbóż, głównie pszenicy, jęczmienia górskiego. Charakterystyczne jest, że Kirgizi nadal, mimo bliskości Uzbeków i Tadżyków, używają prawie wyłącznie gotowanego, a nie smażonego mięsa.

Kazachowie i Kirgizi różnią się znacznie pod względem doboru i przygotowania herbaty. Kazachowie piją tylko czarną długą herbatę, Kirgizi - głównie zieloną ceglaną, z mlekiem, solą, pieprzem, mąką smażoną na maśle.

Narodowa kuchnia kirgiska

Wartość narodowej kuchni kirgiskiej

Mięso końskie jest nadal uważane przez Kirgizów za narodowy rodzaj mięsa, wysoko cenione, ale praktycznie teraz jedzą oni więcej gotowanej jagnięciny. Słynny beshbarmak (w języku kirgiskim - tuurageen et) przygotowywany jest, w przeciwieństwie do kazachskiego, z bardziej skoncentrowanym sosem zwanym chyk (rosół z kurtem).

Kuchnia kirgiska jest tak bliska Kazachstanowi ze względu na swój charakter, technologię, a nawet kompozycję dań głównych, że błędem byłoby traktowanie ich jako różnych kuchni. Większość potraw kuchni kirgiskiej i kazachskiej w istocie całkowicie się powtarza i bardzo często pokrywa się z nazwą. Wynika to z ogólnie zbliżonych warunków ekonomicznych Kazachów i Kirgizów w okresie formowania się do narodowości i na kolejnych etapach ich historycznego rozwoju. Hodowla bydła wędrownego i pół-koczowniczego wywarła tak silny wpływ na kulturę materialną ludu kirgiskiego, że pomimo odmiennych i korzystniejszych niż u Kazachów warunków przyrodniczych podgórza Tien Shan i silniejszego wpływu sąsiednich ludów o rozwiniętej kulturze kulinarnej - Dzungarów, Dunganów i Ujgurowie, Uzbecy i Tadżykowie, kuchnia kirgiska zachowała te same typowe cechy, które są charakterystyczne dla kuchni kazachskiej. Ale jednocześnie istnieją pewne różnice, zarówno w nazwach poszczególnych potraw, jak iw składzie produktów spożywczych wchodzących w skład diety. Wraz z rozwojem ogrodnictwa i rolnictwa w Kirgistanie znacząco wzrósł udział warzyw i owoców w diecie. Ale nawet teraz są używane niezależnie, osobno, poza związkiem z przygotowywaniem żywności i nie są organicznie włączane do potraw narodowych. Jedynie na południu Kirgistanu, gdzie w przeszłości rozwinęło się wykorzystanie warzyw, niektóre z nich, na przykład dynia, znajdują szerokie zastosowanie w przyrządzaniu potraw narodowych - jako dodatek do ciasta na placki i dania zbożowe (kaszka półpłynna).

Generalnie we współczesnej kuchni kirgiskiej sezonowość diety jest znacznie silniejsza niż w kuchni kazachskiej. Latem przeważa żywność mleczno-warzywna, zimą mięso i mąka oraz mięso i zboża.

Generalnie Kirgizi konsumują więcej zboża, głównie pszenicy, jęczmienia górskiego i częściowo dzhugary. Z kolei kaszę jaglaną często miesza się z jęczmieniem, a owsianka jest przygotowywana z mieszanki tych zbóż, która podobnie jak osobno jęczmień i pszenica jest podstawą kwaśnych zup, zakwaszanych ayranem lub doprowadzanych do kwaskowatości słodową lub kwaśną zupą z poprzedniego przygotowania (taka jest zupa z jęczmienia - zharma lub z prosa - kezhyo).

W potrawach mięsnych zbieżność z kuchnią kazachską jest pełniejsza.

Charakterystyczne jest, że Kirgizi nadal, mimo bliskości Uzbeków i Tadżyków, używają prawie wyłącznie gotowanego, a nie smażonego mięsa.

Mięso końskie jest nadal uważane przez Kirgizów za narodowy rodzaj mięsa, wysoko cenione, ale praktycznie teraz jedzą oni więcej gotowanej jagnięciny. Słynny beshbarmak (po kirgisku - tuuragenet) przygotowywany jest, w przeciwieństwie do kazachskiego, z bardziej skoncentrowanym sosem zwanym chyk (rosół z kurtem).

W północnym Kirgistanie ciasto (makaron) nie jest dodawane do beshbarmak, ale zamiast tego wprowadza się dużo cebuli i ayranu (katyk); takie danie nazywa się naryn.

Wszystkie dania mleczne, począwszy od kumysu (po kirgisku - kymyz), całkowicie pokrywają się z potrawami kazachskimi, łącznie z technologią wszystkich serów twarogowych. Należy zauważyć, że wśród Kazachów i Kirgizów, w przeciwieństwie do większości ludów mówiących po turecku, katyk nazywa się ayran, a ayran nazywa się chalap lub shalap.

Ogólnie różnice między kuchnią kirgiską i kazachską przejawiają się tylko w szczegółach. Na przykład kultura picia herbaty jest bardzo zróżnicowana. Podczas gdy Kazachowie spożywają tylko czarną długą herbatę, Kirgizi piją głównie herbatę z zielonej cegły, która stała się powszechna w okresie dominacji Oiratu w większości współczesnego Kirgistanu w XVII - XVIII wieku. Kirgizi robią własną ceglaną herbatę kuurma z mlekiem, solą, pieprzem i mąką smażoną na maśle (ale bez bezpośredniego dodatku masła) w proporcji mleka do wody 2: 1.

W południowym Kirgistanie, który przez długi czas był częścią państw Azji Środkowej zamieszkanych przez Tadżyków, Kirgizi nadal spożywają zieloną herbatę.

Wreszcie kuchnia kirgiska w większym stopniu niż kazachska zapożyczyła się z potraw Dungan i ujgurskich.

Z czysto kirgiskich potraw, których nie ma wśród ludów sąsiadujących z Kirgizami, można zauważyć tylko komech - małe placki maślane wielkości dużej monety, pieczone w popiele, które umieszcza się w gorącym mleku i aromatyzuje masłem i suzmą.