Wino Cahors - skład, korzystne właściwości i szkody. Jak wybrać odpowiedni Cahors: wskazówki, recenzje, zakup testowy Jak odróżnić prawdziwego Cahors od podróbki

Być może Cahors to jedno z najsłodszych win deserowych. Posiada dobre właściwości transportowe i bezpieczeństwo. Wysoka jakość wina wynika ze specjalnej metody produkcji. Jest wytwarzany z mieszanki czerwonych odmian winogron poprzez ogrzewanie do określonej temperatury (65-80°C). Następnie masę chłodzi się i pozostawia do fermentacji. Później wino doprowadza się do wymaganej mocy i dodaje się do niego pewną ilość alkoholu. Przeprowadzane zabiegi pozwalają uzyskać bogatą, ciemnoczerwoną barwę wina z domieszką wiśni lub porzeczki.

Każdy producent Cahors wykorzystuje określone odmiany owoców. Wśród winiarzy znajdują się takie nazwiska jak Malbec, Morastel, Saperavi, Kakhet, Cabernet Sauvignon, Matras. Aby „ukończyć” bukiet, zwyczajowo dodaje się odrobinę Merlota i Tanny.

Prawidłowy skład

Cahors zwykle wyróżnia się rodzajem ekspozycji:

• zwykły - nie ma ekspozycji;
• zwykłe dojrzewanie – okres starzenia co najmniej sześciomiesięczny;
• vintage - leżakowanie w beczce nie dłużej niż 3 lata. Pełne starzenie nie powinno przekraczać 4 lat.

Wszystkie te informacje można zobaczyć na etykiecie, tylnej etykiecie i naszyjniku. Wskazana jest tu także twierdza Cahors. Za prawidłową uznaje się zawartość alkoholu etylowego 16-18%. Z tego powodu Cahors jest uważany za napój wzmocniony. Dla win zwykłych i zwyczajnie dojrzewających wartość ta wynosi 16-17%, a dla win vintage – 18%.

Udział cukru w ​​Cahors musi wynosić co najmniej 80 mg na 1 dm3. Real Cahors zawiera wyłącznie produkty naturalne. Niedozwolona jest obecność barwników i substancji zapachowych.

Uwaga! Jeśli na etykiecie wskazano zawartość alkoholu mniejszą niż 16%, upewnij się, że jest to podróbka. To zwykłe wino stołowe, uchodzące za Cahors.

Wybór Cahorsa. Producenci

Kilka wskazówek dotyczących zakupu Cahors:

1. Lepiej kupować wysokiej jakości Cahory w wyspecjalizowanych sklepach z winami. Istnieją napoje wysokiej jakości, które podkreślają status przedsiębiorstwa spożywczego.
2. Lepiej jest, jeśli Cahors jest butelkowany w ciemnym szkle. Nie należy brać naczyń glinianych, ponieważ wina w nich często kwaśnieją z powodu porowatości materiału.
3. Na etykietach podany jest termin przydatności wina od momentu butelkowania. Dla zwykłego Cahora jest to 4 miesiące, a dla vintage 5.
4. Cahory nie powinny mieć osadu. Mogą występować jedynie ziarna krystaliczne, które osiadają na ściankach szkła.
5. Kolor wina waha się od ciemnoczerwonego do bordowego. Nie powinno być żadnych zanieczyszczeń, obcych odcieni ani odcieni.
6. Popularnymi producentami Cahors we Francji są następujące gospodarstwa: „Chateau du Cedre”, „Clos Triguedina”, „Georges Vigouroux”; w Mołdawii - „Bukiet Mołdawii” „Chumai”; w Grecji - „Tsantali”; na Krymie - „Massandra”, „Inkerman”, „Fotisal”, „Solnechnaya Dolina”; na terytorium Krasnodaru - „Gelendzhik”, „Fanagoria”.

Cahors uważany jest za napój spożywany w wąskim kręgu rodzinnym. Jest pijany bez zewnętrznego hałasu i zabawy. Napój podawać o temperaturze pokojowej w szklankach o pojemności 250 ml. Ponadto używa się go przy specjalnych okazjach: kanonikach kościelnych, świętach prawosławnych oraz w dniach pamięci zmarłych.

Cahors jest również używany do celów leczniczych, ale w umiarkowanych dawkach. Aby stłumić przeziębienie, wystarczy 100-150 g podgrzanego wina. Leczą także choroby przewodu pokarmowego.

Uwaga! Wśród duchownych zwyczajowo używa się mołdawskich Cahorów od producentów.

Sprawdzanie jakości wina

Wysokiej jakości Cahors sprawdza się na kilka sposobów. Co więcej, możesz to zrobić bezpośrednio przy stole, po zakupie wina. Po pierwsze, dobre wino ma bogaty aromat winogron. Po drugie, jeśli zamieszasz go w szklance, na ścianach pozostanie ślad. I po trzecie, jeśli weźmiesz 1 część wody i pięć części wina i zmieszasz je, kolor napoju nie powinien się zmienić.

Istnieje inna metoda, która może ujawnić stuprocentową jakość Cahors. Weź małą butelkę i głęboki talerz z wodą. Napełnij butelkę winem i zamknij ją palcem. Opuść go do góry nogami i zdejmij palec. Wino wysokiej jakości nie miesza się z wodą.

Wideo: zakup testowy i badanie Cahors

Dla ugruntowania przeczytanych informacji możesz obejrzeć film, w którym przeprowadzany jest zakup kontrolny siedmiu butelek wina różnych marek. Eksperci w tym filmie przeprowadzają analizę jakościową, która pomaga jednoznacznie ustalić wysoką klasę Cahorów.

Cahors, jak się go również nazywa, to wino kościelne lub gotowane. Kościół – bo to właśnie Cahors chrześcijanie używają do sakramentu komunii. Chleb i wino symbolizują ciało i krew Chrystusa, a kielich wina jest symbolem jedności i zbawienia. I gotowane - bo tylko przy robieniu tego wina materiał winny jest podgrzewany do 65 stopni.

Nawet lekarze zgadzają się, że Cahors w małych ilościach wspomaga trawienie i jest zalecany przy anemii, niskim ciśnieniu krwi oraz jako środek zapobiegawczy w przypadku miażdżycy. I oczywiście na Wielkanoc w każdym koszyku wielkanocnym znajduje się Cahors.

Oczywiście nie można nadużywać Cahorsa, pić go od czasu do czasu i stopniowo - nie więcej niż 50-100 gramów, w przeciwnym razie wyrządzi to tylko szkodę. A także bądź ostrożny przy wyborze wina kościelnego, aby nie natknąć się na produkt niskiej jakości, pozbawieni skrupułów producenci często sprzedają tańsze wino stołowe pod przykrywką Cahors;

Cahors jest droższe niż wina stołowe. Dzieje się tak w przypadku, gdy nie będziesz w stanie zaoszczędzić pieniędzy. Produkcja Cahors jest droższa ze względu na złożoną technologię. Dlatego kupując tani Cahors bądź przygotowany na to, że jego jakość Cię rozczaruje.

Cahors mogą być zwyczajne i vintage. Zwykłe wino z reguły bez starzenia, lub ze leżakowaniem w dębowej beczce nie dłużej niż sześć miesięcy (o czym znajdziesz informację na etykiecie. Wino vintage jest droższe i uznawane jest za wino wysokiej jakości).

Informacje o czasie zbioru i dojrzewaniu znajdują się na szyjce butelki. Jeśli jest po prostu napisane „słodkie wino stołowe”, nie jest to Cahors.

Siła Cahora wynosi co najmniej 16 stopni. Czasem w winach vintage może osiągnąć nawet 18 stopni. 15 stopni i poniżej to zwykłe wino stołowe.

Stężenie cukru w ​​Cahors nie powinno być mniejsze niż 140-200g/dm3. Jeśli jest niższa, jest to zwykłe wino stołowe. Procent cukru w ​​Cahors wynosi od 16 do 26%.

W winie nie powinno być osadu ani zmętnienia. Wino powinno być przejrzyste, a jego kolor powinien być bogatym granatem. W przeciwnym razie ryzykujesz kupnem kwaśnego, sfermentowanego wina. Dopuszczalny jest niewielki osad „kamienia nazębnego”, ale napój zachowuje swój kolor i przezroczystość.

Gwarantowana trwałość wina, w ciągu którego odpowiada za to producent, 4-5 miesięcy od daty produkcji. Należy to zaznaczyć na butelce. Normalne jest także to, że na etykiecie znajduje się napis „wina, w których po upływie terminu przydatności do spożycia nie pojawiło się zmętnienie ani widoczny osad, nadają się do dalszego przechowywania i sprzedaży”.

Kupuj wino w prostej szklanej butelce. Czasami producenci ukrywają towary niskiej jakości za ozdobnymi glinianymi butelkami. Przez nie nie będzie widać koloru wina i tego czy nie ma w nim osadu. Cahors najlepiej przechowywać w ciemnozielonych szklanych butelkach, ponieważ napój boi się światła.

Kupuj wina od znanych producentów. Dzięki temu ryzyko natknięcia się na produkt niskiej jakości jest mniejsze.

Aby sprawdzić, czy wino jest dobre kupiłeś, przelej do szklanki i zamieszaj. W miarę kapania wina na ściankach naczynia powinny pojawić się „łzy”.

Cahors należy otworzyć za 20 minut zanim je wypijesz, aby wino „oddychało”, a jego smak i aromat zostały jak najlepiej ujawnione. Piją wino kościelne małymi łykami. Bezpośrednio po wypiciu, aby zapobiec utlenianiu się wina, butelkę należy szczelnie zamknąć.

Popularne na rosyjskich stołach czerwone wino wzmacniane Cahors pochodzi od wytrawnego francuskiego „Cahors”. Według jednej wersji w narodziny rosyjskiego trunku brał udział Piotr I, któremu tak bardzo spodobało się francuskie wino, które wypił podczas zagranicznych podróży, że car zaczął zamawiać je na swój stół w Rosji, zwłaszcza że „Cahors” wyleczył jakąś dolegliwość władcy. W rezultacie wino było najpierw importowane, a następnie stopniowo zaczęto je produkować samodzielnie. Oczywiście zmieniono technologię produkcji, ale nazwa została.

Jaka jest różnica między francuskimi Cahorami a rosyjskimi Cahorami?

We Francji Cahors („Cahors”) produkowany jest z winogron Malbec, poddawanych długotrwałej maceracji i leżakowaniu przez ponad rok w dębowych beczkach. Jak wspomnieliśmy powyżej, Cahors jest winem wytrawnym.
Rosyjski napój Cahors wytwarzany jest z Bastardo, Cabernet, Saperavi i kilku innych odmian winogron i jest wzmocnionym, najczęściej słodkim winem o gęstej, ciemnej rubinowej barwie. Smak Cahors jest miękki, aksamitny, z subtelnymi nutami kakao.

Jak powstaje Cahors

Cechą szczególną produkcji klasycznych Cahorów jest obróbka cieplna. Zebrane winogrona są odszypułkowane i rozgniatane, a następnie miazgę podgrzewa się do temperatury 65°C. Następnie ogrzaną masę pozostawia się do ostygnięcia i fermentacji, po czym ciecz filtruje się i dodaje alkohol.
Możliwa jest również inna opcja bez podgrzewania miazgi: jagody są kruszone, pozostawiane do lekkiej fermentacji, a następnie alkoholizowane i pozostawiane na kilka miesięcy w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Następnie miąższ jest filtrowany, a powstały płyn odpowiednio przetwarzany.

Kiedy i jak pić Cahors

Cahors jest używany w sakramencie Komunii przez Kościół prawosławny, a także podawany jako wino deserowe podczas świątecznych uczt. A jeśli w świątyni Cahors zostanie rozcieńczony wodą, to do użytku domowego nie trzeba tego robić. Zwykle nie zmywają naczyń, lecz podają je po posiłku jako trawienie lub pomiędzy obiadem a kolacją. Napój rozlewamy do małych szklaneczek i pijemy małymi łykami, ciesząc się słodkim smakiem. Jeśli nie możesz obejść się bez przekąski, możesz wykorzystać do tego owoce lub niesłodzony deser.

Jak wybrać Cahors w sklepie

Wśród naszych znajomych są osoby, które od wszelkich alkoholi wolą Cahorsa i są tacy, którzy twierdzą, że przyprawia ich to o ból głowy. Uważamy, że to słodkie wino po prostu nie nadaje się do tego ostatniego ze względów zdrowotnych, ale przyznajemy się też do poglądu, że po prostu otrzymali napój niskiej jakości. Niestety Cahors jest często fałszowany. Trudno jest uchronić się przed podróbkami, ale przy zakupie zalecamy zwrócenie uwagi na następujące punkty:
- kolor napoju musi być ciemny, głęboko czerwony;
- w tytule należy wskazać, że wino jest deserem;
- zawartość cukru w ​​Cahors musi wynosić co najmniej 160 g/dm3;
- moc wina nie może być niższa niż 16% obj., chociaż występują Cahors i 12% obj.;
- wśród odmian winorośli wymienionych na tylnej etykiecie musi znaleźć się Cabernet Sauvignon;
- wino nie powinno leżakować dłużej niż 3-4 lata.
Ponadto przy wyborze preferuj znane marki. Najpopularniejsze są Cahory krymskie i mołdawskie.

Cahors jako lek

Uważa się, że Cahors w małych dawkach korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy i wątrobę, jednak nie znaleźliśmy w pełni wiarygodnych danych na ten temat, ale znaleźliśmy kilka receptur leczniczych opartych na tym winie.
Cahors na bezsenność:
- 500 ml Cahors;
- 5 g nasion kopru.
Nasiona kopru zalej winem, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut, następnie zdejmij z ognia i pozostaw do zaparzenia na 30 minut. Wypić 50-60 ml gotowego leku na pół godziny przed snem.
Na bezsenność można też po prostu wypić 30 ml Cahorsu na noc.
Cahors z niskiego ciśnienia:
- przyjmuj 2 łyżki leku Cahors trzy razy dziennie przez kilka dni, a ciśnienie krwi się unormuje.

Cahors na ból gardła, przeziębienie i grypę:
- 1/2 łyżki. przecier malinowy z cukrem;
- 2 łyżki. Cahors;
- gorąca woda.
W szklance wymieszaj maliny z Cahorsem i zalej gorącą wodą, aż szklanka będzie pełna. Wypij i idź spać, ciepło przykryty. Zanim to zrobisz, przygotuj kilka czystych bawełnianych koszul – po zażyciu leku będziesz się pocić i będziesz musiał zmienić koszulki. W ten sposób można wyleczyć się dosłownie z dnia na dzień.

Cahors to napój wyjątkowy, szczególnie dla nas, ponieważ używany jest do celów religijnych. Wybór Cahorsa nie jest więc sprawą łatwą nawet dla przedstawicieli Rosyjskiej Cerkwi Prawosławnej.

Ludzie nazywają to „gotowanym winem”. I to rzeczywiście prawda: napój ten ma nuty dżemu lub dżemu i jest bardzo gęsty jak na napój alkoholowy.

W przypadku Cahors używa się wyłącznie czerwonych odmian winogron. Na przykład dodaje się Saperavi, Cabernet Sauvignon, Kakhet, czasami Merlot. Istnieje możliwość dodania ekstraktów ziołowych. To prawda, że ​​\u200b\u200bw kanonicznych Cahorach nie ma ziół, a także cukru i alkoholu skrobiowego.

Na co zwracamy uwagę przy wyborze Cahorsa?

Najpierw „czytamy” etykietę. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest stopień: nie powinien być niższy niż 16%. Cahors to nadal wino deserowe.

Oczywiście napój nie powinien zawierać barwników ani aromatów - tylko produkty naturalne.

Cahorowie mogą również powiedzieć „wino specjalne” lub „słodkie wino stołowe”. Jeśli potrzebujesz dokładnie Cahorsa, wybierz ten pierwszy, gdyż wino stołowe z prawdziwym Cahorem nie ma nic wspólnego, choć może mieć podobny smak.

Istnieje klasyczny sposób sprawdzenia Cahors w domu. Należy wlać około pół szklanki napoju, dodać trochę wody i wymieszać. Spójrz na kolor: jeśli się nie zmienił, to jest to prawdziwy Cahors. Jeśli napój stał się lżejszy, jest to podróbka lub zwykłe wino słodkie. Oczywiście wody nie powinno być za dużo – dzięki temu każdy napój będzie lżejszy.

Kup prawdziwego Cahorsa zawsze możesz udać się do sklepu WineStreet.

Pozostałe artykuły z działu „ Porada »

Otwarcie butelki szampana to zawsze wyjątkowy rytuał o niepowtarzalnym uroku. Każda wyjątkowa okazja ma swój własny sposób na odkorkowanie napoju.

Jeśli stoisz przed trudnym wyborem: jakie wino połączyć z mięsem, ten artykuł jest dla Ciebie. Na początek najprostsza zasada: tylko czerwone wino! Po pierwsze, zdecydowanie nie możesz się w ten sposób pomylić. Po drugie, nie słuchajcie całej tej gadaniny o Chardonnay, które rzekomo dobrze komponuje się także z mięsem (tak, można znaleźć takie stwierdzenie). Machinacje PR-owców i nic więcej.

Porozmawiajmy najpierw o tym, kim jest ten tajemniczy Alain Bo. Tymczasem jest to najlepszy koneser francuskich win. Sam produkuje wina, które słyną nie tylko we Francji, ale także daleko poza jej granicami. Alain jest przyzwyczajony do zwracania uwagi na każdy szczegół we wszystkim, dlatego też do degustacji wina podchodzi ze szczególną ostrożnością. Cóż, czy jesteś gotowy poznać sekrety degustacji Alaina Bo?