Kiedy już upieczesz domowy chleb, nie możesz się powstrzymać; chęć powtórzenia przyjemności smaku i aromatu pojawia się raz po raz. A dla urozmaicenia ciągle poszukuję nowych, jeszcze ciekawszych przepisów. Chleb serbski to jedno z moich ostatnich odkryć.
Gotowy chleb okazuje się puszysty, przestronny i oczywiście atrakcyjny. W ogóle nie chcesz kroić go nożem; o wiele przyjemniej jest po prostu podrzeć go na małe kawałki płatków.
Ciasto na ten chleb nie przyjmuje zwartej struktury, dlatego aby ciasto nie straciło na puszystości bardzo ważne jest, aby nie zagniatać ani nie podsypywać mąką, dlatego ilość mąki podzieliłam na dwa etapy. Jedną szklankę użyłam do rozcieńczenia ciasta, dwie pozostałe do wyrobienia ciasta. Wszystkie pozostałe kroki wykonam na oleju roślinnym, nie ulegając pokusie dodania odrobiny mąki.
Zacznijmy więc od ciasta. Do głębokiej miski wsyp szklankę mąki, łyżkę cukru i paczkę suszonych drożdży.
Połącz suchą mieszankę i dodaj ciepłe mleko.
Wymieszaj, przykryj, zapomnij o 15 minutach.
Nadszedł czas na przygotowanie czerwonej cebuli i czosnku. Usuń skórki z warzyw. Czerwoną cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.
Dodatkowo do drugiego etapu będziemy potrzebować jedną trzecią szklanki oleju roślinnego (dowolnego) i dwie szklanki mąki połączonej z łyżeczką soli.
Do wyrośniętego ciasta wciśnij czosnek,
Stopniowo, ciągle mieszając szpatułką, dodawać mąkę
i wylać olej.
Gdy zabraknie mąki, lekko zagniatamy ciasto natłuszczonymi palcami. olej roślinny. Powstrzymaj chęć dodania mąki. Stopniowo ciasto wchłonie cały olej i stanie się giętkie, jednorodne i puszyste. Gotowe ciasto Niech rośnie przez pół godziny.
Piękno przepisu polega na tym, że ciasto przygotowuje się szybko, nie trzeba go kilkukrotnie ugniatać. Po pierwszym wejściu można przejść do kolejnego, najciekawszego etapu.
Z ciasta odrywamy małe kawałki o średnicy około 2,5 cm. Ciasto w ogóle nie klei się do rąk, więc nie potrzebujemy mąki. Dłońmi formujemy małe ciasto o średnicy nie większej niż 7-8 cm.
Każde ciasto układamy w okrąg w natłuszczonej formie. Pomiędzy podpłomykami ułóż półpierścienie czerwonej cebuli.
Chleb zbieramy do ostatniego kawałka. Pozostały dodatkowy kawałek ciasta wbiłem w środek powstałego kwiatu.
Włącz piekarnik i umieść patelnię na górnym panelu pieca, aby ułożyć warstwę ciasta. Czekamy, aż kwiatek podwoi swoją objętość, następnie wstawiamy formę do piekarnika nagrzanego do 200˚.
Do smarowania użyłam mieszaniny żółtka i wody.
W obawie, że chleb szybciej pokryje się złocistobrązową skórką niż jest upieczony w środku, smaruję chleb nie od razu, ale po 10 minutach od pojawienia się pierwszych widocznych śladów rumieńca. Smaruję chleb mieszanką jajeczną i wysyłam z powrotem do piekarnika, aby dokończyć pieczenie. Zmniejszam temperaturę do 180˚.
Wszystkim podobał się serbski chleb. Chleb to urok. Zwiewne, aromatyczne, cebula dodała słodyczy. Nawet nie zauważyłam, jak cały chleb został rozebrany na płatki i nóż nie był potrzebny.
Z trudem udało mi się utrzymać pyszny krój.
Upiecz domowy chleb, rozpieszczaj swoją rodzinę, zwłaszcza że nie jest to wcale trudne, a daje mnóstwo przyjemności!
Czas gotowania: PT01H30M 1 godz. 30 min.
To nie pierwszy raz, kiedy piekłam ten chleb. To najsmaczniejszy chleb jaki kiedykolwiek jadłam. Bardzo delikatne, miękkie i pachnące. Kolejną przyjemną cechą serbskiego chleba jest to, że nie trzeba go kroić ani łamać, kawałki same się odrywają.
Będziemy potrzebować następujących produktów.
Dodaj 1 łyżeczkę do szklanki mleka. cukier, 0,5 łyżeczki. sól, paczka suchych drożdży (10 gramów) i 2 łyżki. l. mąka. Zamieszajmy wszystko
Gdy ciasto wyrośnie, dodać mąkę. Ciasto nie powinno być zbyt ciasne. Od razu z nim pracujemy, dzielimy go na 12 części i robimy te małe bułeczki.
Rozwałkowujemy lekko bułeczki na średnicę około 5 cm.
Teraz musimy rozpuścić margarynę (można też użyć masła), wlać ją do małej miski, dodać do niej zioła i maczać przygotowane ciasta.
Przygotujmy formę, ja mam prostokątną na chleb. 30 na 10 cm. Przykryj papierem. Po zanurzeniu naszych ciastek w margarynie składamy je na pół i wkładamy do formy, starając się ustawić na stojąco.
Gdy wszystkie tortille będą już na swoim miejscu, odstaw chleb na 30 minut. Posypujemy na wierzchu ziarnami sezamu. Piec w piekarniku przez 25 minut w temperaturze 190 stopni.
Serbski chleb Pogačice składa się z pojedynczych podpłomyków, więc nie trzeba go kroić. Idealnie nadaje się do kanapek. Chleb staje się złocistobrązowy z wierzchu i lekko przypieczony jak grzanki na spodzie. Miąższ pozostaje delikatny i miękki. Pogačice charakteryzują się kremowym smakiem i aromatem pobudzającym apetyt.
Składniki
- mleko – 250 ml
- masło – 100 g
- drożdże suche – 10 g
- sól – 1 łyżeczka. bez slajdu
- cukier granulowany – 1 łyżka. l.
- sezam – 1 łyżka. l.
- mąka – 2 łyżki.
Przygotowanie
1. Rozpuść drożdże i cukier granulowany w ciepłym mleku o niskiej zawartości tłuszczu. Optymalna temperatura dla aktywnej fermentacji – 22-25 stopni.
2. Dodaj 2 łyżki. l. mąkę i wymieszać. Grudki należy rozdrobnić, ale lepiej nie używać miksera. Zaleca się wyrabianie zarówno ciasta, jak i ciasta łyżką, trzepaczką lub w maszynie do pieczenia chleba.
3. Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 30 minut, aby drożdże zadziałały. W takim przypadku na powierzchni ciasta pojawi się porowata piana. Jeśli drożdże są stare lub zepsute, proces fermentacji nie rozpocznie się. W takim przypadku będziesz musiał przygotować nowe ciasto, zastępując „martwe” drożdże świeżymi.
4. Rozpuść masło. Dodaj 2 łyżki do ciasta. l. i odłóż resztę.
5. Mąkę przesiać, wymieszać z solą i stopniowo dodawać do ciasta.
6. Gdy ciasto zgęstnieje, wykładamy je na posypany mąką stół i dokładnie wyrabiamy. Aby zapobiec przyklejaniu się do dłoni, należy je nasmarować olejem roślinnym. Do ciasto drożdżowe Okazało się puszyste, należy je ugniatać przez co najmniej 10 minut, aż będzie gładkie. Następnie należy uformować kulę i umieścić ją w misce wysmarowanej olejem roślinnym. Ciasto powinno wyrosnąć w ciągu 2 godzin. Należy go chronić przed przeciągami i utrzymywać w cieple.
7. Jednocześnie znacznie zwiększy swoją objętość i stanie się porowaty.
8. Ciasto należy podzielić na 10–12 kawałków.
9. Każdy z nich należy rozwałkować wałkiem do ciasta lub spłaszczyć rękami w ciasto. Ich średnica zależy od wielkości naczynia do pieczenia. Jeśli średnica formy wynosi 24-25 cm, średnica ciasta powinna wynosić 10-11 cm, czyli nieco mniej niż połowa.
10. Każdą tortillę należy zanurzyć w roztopionym maśle.
Natknąłem się na bardzo ciekawy kawałek chleba! Piękne, niezwykłe! Przypominał mi, wiesz co? Szkockie Baps Chlebowe, które piecze się obok siebie, a następnie dzieli na porcje bułek. A tutaj jest to jeszcze wygodniejsze: chleba nie trzeba kroić ani nawet łamać – dzieli się go na porcje podpłomyków. Bardzo wygodne do jedzenia!
Krewnym szkockich bułek jest serbski chleb Pogačice. Dlaczego tak się nazywa? Bardzo zainteresowało mnie również, jak nazywa się ten chleb. Poszukiwania w Internecie pomogły odkryć, że – jak się okazuje – „pogača” po serbsku oznacza chleb, a tłumacz zinterpretował „pogačice” jako… „babeczki”. Chociaż bułki lub podpłomy byłyby dokładniejsze, ponieważ wypieki nie są słodkie. To jest małe pieczywo!
Wygląda też jak chleb akordeonowy - wynalazek Włochów, którego również nie trzeba kroić, ale można go po prostu odłamać rękami.
Gdy tylko zobaczyłam taki śliczny chlebek, następnego dnia poszłam na rynek po drożdże i upiekłyśmy! Ciasto tutaj jest najprostsze, drożdżowe, a główny smak tkwi w sposobie formowania chleba.
Uwaga! Wzięłam tortownicę, bo okrągła patelnia, na której zwykle piekę ciasta, była zajęta smażone ziemniaki. 🙂 Ale jeśli takową posiadasz, NIE bierz tortownicy! Ponieważ olej, który podczas pieczenia jest obficie smarowany chlebem, zaczyna wtedy wyciekać z nie do końca szczelnej tortownicy na dno piekarnika.
Składniki:
Na formę 23-25 cm:
- 30 g świeżych drożdży;
- 250 ml ciepłego mleka;
- 1 łyżeczka cukru;
- 0,5 łyżeczki soli;
- 400 g lub nieco mniej mąki;
- 1 żółtko;
- 1 łyżka nasion sezamu.
Jak upiec:
Jeśli masz świeże drożdże, rozdrobnij je rękami do miski, łyżką utrzyj je z cukrem, wlej połowę ciepłego mleka i wymieszaj.
Dodajemy około jednej czwartej przesianej mąki, zagniatamy cienkie ciasto – ciasto i wkładamy ciepłe miejsce przez 15-20 minut.
Jeśli drożdże są aktywne na sucho, należy je wymieszać z ciepłym mlekiem (36-37C), cukrem i kilkoma łyżkami mąki, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut do aktywacji. Jeśli drożdże są błyskawiczne, można je wymieszać bezpośrednio z mąką i od razu zagnieść ciasto.
W międzyczasie w talerzu roztapiamy masło.
Gdy ciasto będzie już gotowe, wlewamy resztę ciepłego mleka, mieszamy i zaczynamy stopniowo dodawać mąkę. Nie zapomnijmy dodać soli.
Wyrabiać najpierw łyżką, a gdy ciasto przestanie się kleić, rękami. Ciasto powinno wyjść miękkie, nie twarde, więc nie przesadzajcie z mąką - z 400g zostało mi jeszcze kilka łyżek do dodania.
Nie ma potrzeby ponownego sprawdzania ciasta: po wyrobieniu od razu podziel je na 12 równych części. Podzieliłam to w ten sposób: na pół, potem połówki jeszcze raz na pół, a każdą z ćwiartek na 3 części. Można użyć wagi, ale tak jest szybciej „na oko” :) Zwiń kawałki w okrągłe grudki, ułatwi to rozwałkowanie kółek o odpowiednim kształcie.
Teraz posyp stół mąką i każdą kulkę ciasta rozwałkuj na okrąg o średnicy około 11-12 cm i grubości 3-4 mm.
Każde kółko zanurzamy z obu stron w roztopionym (nie gorącym, ale ciepłym!) maśle i układamy w formie w kształcie koła, lekko nachodząc na siebie.
To jest rodzaj „kwiatka”, który otrzymasz!
Blachę z chlebem odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut, aż ciasto wyrośnie.
Żółtko wymieszaj z 1 łyżeczką mleka, a gdy chleb będzie gotowy, posmaruj go pędzelkiem mieszanką jajeczną.
A następnie posypujemy sezamem.
Piecz chleb w temperaturze 200°C przez 25-30 minut, sprawdź drewnianym patyczkiem, czy jest upieczony. Patyk powinien pozostać suchy, a wierzch bułek powinien nabrać złocistego koloru! Jeśli chleb nie przyrumieni się, pod koniec pieczenia, gdy jest już upieczony, zwiększ ogień. Aby zapobiec wyschnięciu dna, na dno piekarnika należy postawić ognioodporne naczynie z wodą.
Gotowy chleb można przykryć wilgotnym ręcznikiem na 5-7 minut, po czym skórka stanie się bardziej miękka.
To taki pyszny chlebek według serbskiego przepisu!
Pyszne z zupą lub herbatą!
Nie kupuję chleba od pięciu, sześciu lat. Uważam, że o wiele wygodniej jest przygotować go w domu. Pyszne przepisy sporo się zebrało. Dziś chcę Wam przedstawić serbskie wypieki. Serbski chleb „Pogačice” to wspaniały chleb, który smakuje każdemu, kto kiedykolwiek próbował go upiec. Jest puszysty, pyszny i miękki jak chmura płatków śniegu. Pogačice są cudowne i chciałabym je gotować codziennie. Jedyne co mnie powstrzymuje to to, że od takiego pieczenia można stracić talię. Piekę go więc na święta lub wtedy, gdy naprawdę zatęsknię.
Nawiasem mówiąc, ci, którzy mają w kuchni wypiekacz do chleba, mogą za jego pomocą zagnieść ciasto na chleb. Wypiekacz do chleba będzie wyrabiał ciasto przez półtorej godziny, po czym pozostaje już tylko złożyć je i upiec.
To moja druga maszyna do pieczenia chleba (pierwsza nie wytrzymywała codziennych eksperymentów), ale na Pogačice ciasto wyrabiam ręcznie, bo nie ma w tym nic skomplikowanego. Bardzo rzadko, gdy nie ma absolutnie czasu, powierzam tę pracę mojemu asystentowi chlebowemu.
Wyżej napisałem, że trzeba będzie zebrać chleb. Nie robiłam rezerwacji, pieczemy chleb Pogačice, czyli podpłomyki. Dzięki temu inny jest nie tylko smak wypieków, ale także ich kształt. Można (i należy) jeść go nie krojąc go w plasterki, ale odrywając kawałek od całego bochenka. Ten proces jest naprawdę zabawny! Tak ja, mój syn i mój mąż lubimy jeść chleb. Dzięki temu Pogačice są jeszcze smaczniejsze!
Łzawienie chleba rękami to coś, co siedzi w nas tak głęboko... że starożytne poczucie prymitywności budzi się na poziomie genetycznym, które jest w nas ukryte bardzo głęboko. To jedna z najprostszych rzeczy, które mogą dać szczęście. Cieszyć się takimi drobnostkami w dobie wysokiej technologii oznacza być ponad wszelką technologią i pozostać prosta osoba w tym zmieniającym się świecie.
Dałam się ponieść... Opowiem Wam o przepisie na serbski chleb.
Składniki
Do przygotowania Pogačic potrzebne będą następujące składniki:
- 270 ml pełnotłustego mleka domowego (lub mleka kupnego o zawartości tłuszczu min. 2,6%)
- 0,5 łyżeczki sól
- 1 łyżeczka cukier granulowany
- 3 szklanki mąka pszenna premia
- 2 łyżeczki suche drożdże instant
- 100 gramów masło do „obtaczania” płaskich ciast
- 2 łyżki stołowe. sezam
Jak gotować serbski chleb. Przepis
- Jak widać składniki są niedrogie i takie, które często masz w swojej kuchni. Najpierw musimy zagnieść ciasto drożdżowe. W tym celu do mąki wlać ciepłe mleko, dodać cukier i sól, dodać drożdże i zagnieść miękkie ciasto. Należy wyrabiać około 15 minut, aż ciasto zacznie dobrze odchodzić od dłoni. Odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godziny w ciepłe miejsce.
- Gdy ciasto na Pogačice będzie gotowe, odmierz wymaganą ilość masła do głębokiego talerza.
- Włóż olej do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund, aby się rozgrzał. Olej nie powinien się gotować.
- Ciasto podzielić na 6-8 części (w zależności od kształtu).
- Z każdego kawałka ciasta uformuj okrągły placek.
- Placek zanurzamy na talerzu wysmarowanym olejem tak, aby był w nim całkowicie zanurzony.
- W naczyniu do pieczenia ułożyć kawałek ciasta natłuszczony ze wszystkich stron. To samo robimy z innymi ciastami, formując okrąg (lub kwiatek).
- Posyp podpłomykiem nasionami sezamu i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut pod ręcznikiem. Ciasto powinno wzrosnąć 2-3 razy.
- Włóż Pogačice do piekarnika, aby je upiec. Temperatura pieczenia 200 stopni. Przygotowanie chleba zajmuje około 30 minut. Kiedy zmieni kolor na czerwony ze wszystkich stron, oznacza to, że jest gotowy.
- Podawać chleb po ostygnięciu (lub podgrzaniu). Nie polecam kroić, lepiej rozdzielić rękami na kawałki i zjeść.
Tak smakuje lepiej!
Życzę wszystkim smacznego!
- W kontakcie z 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
