Бигус куриный. Бигус из капусты с курицей. Рецепт бигуса с рисом и фаршем

Бигус (он же бигос) — это блюдо из капусты и мяса, которое пришло к нам из Польши. Особенность блюда в том, что можно использовать капусту, либо квашеную либо сырую, либо, и квашенную и сырую вместе. Помимо классического рецепта бигуса существует множество вариаций его приготовления.

Классический рецепт бигуса – это база, с которой впоследствии можно экспериментировать.

Ингредиенты:

• мясные ребра – до 1кг;
• капуста – 300г;
• кислая капуста – 300г;
• морковка – 1шт;
• лук обычный – 1шт;
• тмин – 1,5 ч.л.;
• лавровый лист – 2шт;
• соль;
• перец черный.

Как приготовить бигус?

1. Кладем мясо на подогретую сковороду. Необходимо добиться золотистой корочки, добавить воду (1 стакан) и закрыть крышкой. Пусть тушится около 40-60 минут.
2. Морковку трем на терке, лук режем на четверти колец.
3. Всыпаем лук, морковь к протушенным мясным ребрышкам и пусть потушится еще 10 минут.
4. После шинкуем свежий кочан капусты.
5. Присоединяем нашинкованную капусту к готовящейся туше, и всыпаем половину приготовленного тмина и лаврушку.
6. Сверху кладём слой кислой капусты, высыпаем оставшиеся специи, добавляем еще стакан воды и прикрываем крышкой. Тушить 30 мин.
7. В процессе последнего тушения бигус можно помешивать.
8. После приготовления попробовать и решить подсаливать ли, или хватит того, что дала кислая капуста.

Подавать кушанье горячим, как с гарниром, так и без.

Бигус из свежей капусты с картошкой

Данный рецепт бигуса подойдет вегетарианцам, потому что приготовить можно без мяса. Отлично подойдет и тем, кто хочет разнообразить рацион в период поста.

Итак, что понадобится для готовки бигуса с картошкой?

• картошка – 4шт;
• капуста кислая – 200г;
• головка лука – 2шт;
• черемша – 4шт;
• морковь – 1 шт;
• горох стручками – 1шт;
• укроп – 1 веточка;
• лавровый листок – 1шт;
• масло для жарки.

Пошаговое приготовление:

1. Вначале очистим все необходимые овощи от кожуры.
2. Морковь натираем крупно, лук режем кубами или четвертью колец.
3. На горячую сковородку с прогретым маслом выкладываем лук и морковь. Жарим до румяной корки.
4. Картофель нарезаем крупными брусками.
5. Квашеную капусту выжать и отправить на сковородку к жарящимся овощам. Небольшой совет: выбирайте капусту посолёнее, и вам не придется досаливать блюдо в конце.
6. Мешаем и готовим до тех пор, пока капуста не зажарится до темно-золотистого оттенка.
7. Укроп и черемшу измельчаем.
8. Кладем в сковороду нарезной картофель, лист лаврушки, заливаем водой и смешиваем. На этом этапе можно добавить чайную ложку томата.
9. Все хорошенько перемешать и протушить минут 20 до полной готовности картофеля. В конце всыпаем ранее порезанную зелень.
10. Подавать со сметаной или салатом в теплом виде.

Рецепт бигуса со свининой

Рецепт бигуса с мясом следует отнести в разряд классики. Тушу используют баранью, куриную, говяжью. Но бигус с тушей из свиньи является наиболее распространенным среди остальных.

Итак, список требуемых продуктов:

• свиная туша 400г;
• капуста белая 500г;
• капуста сквашенная 400г;
• лук 1 шт;
• морковь 1 шт;
• чернослива около 150 г;
• специи на вкус (лавровый лист, перец, соль, кориандр).

Пошаговая инструкция изготовления:

1. Мясо вымыть, просушить и порезать подходящими для вас кусочками.
2. Выкладываем на раскаленную сковородку и жарим без использования масла до золотистой корочки (хватит того жира, который выделит свинина при жарке). На интенсивном огне держим 3 минутки, а потом на среднем еще 15 минут.
3. Лук почистить и порезать полукольцами или кусками, и добавить к туше с золотой корочкой. Подержать до состояния мягкости лука.
4. Морковь вымываем, очищаем, натираем и оправляем в сковородку к смеси из лука и мясца.
5. Туда же прибавляем лавровый лист, специи и прожариваем до 5 минут.
6. После выкладываем в сковороду со свининой, и овощами кислую капусту, закрываем крышкой и протушим 15 минут.
7. В это время нашинкуем обычную капусту. Нарезка используется брусочками или кусочками, как вам удобно.
8. Отправляем свежую капусту в сковородку, закрываем и готовим около часа, постоянно помешивая.
9. Тем временем залить чернослив кипятком и дать размокнуть.
10. Через час добавляем чернослив готовое блюдо, протушиваем еще 15-20 минут и выключаем.

Все готово!

Классический рецепт с сосисками

Этот рецепт легок в приготовлении и не дорогой, по сравнению с рецептами бигуса с добавлением свежего мяса.

Ингредиенты:

• капуста обычная– 0,5 кг;
• морковка – 1шт;
• лук – 1шт;
• сосиски копченые– 0,2 кг;
• масло для жаренья;
• соль, перец.

Как готовить?

1. Капусту режем, подсаливаем, отжимаем от сока.
2. Лук, морковь очищаем и крошим. Морковь с помощью терки, а лук – ножа.
3. Лук с морковкой жарим на сковородке с горячим маслом до золотой корки.
4. Прибавляем капусту, размешиваем и оставляем под накрытой крышкой около 15 минут.
5. Сосиски добавлять в блюдо, как предварительно обжаренными, так и сырыми. Главное очистить от кожуры и порезать их желаемыми кусочками.
6. Присоединяем к овощам в сковородке.
7. Все размешать и протушить под крышкой еще где-то 10 минут.

Главное, чтобы бигус был с соком, поэтому следите, чтобы кушанье не пригорало.

Приготовить вкусный ужин или обед вам поможет этот простой рецепт бигуса с курицей. Очень вкусное, сочное и легкое в приготовлении блюдо. Сложностей в процессе приготовления никаких. Так что — не бойтесь и беритесь за приготовление. Несмотря на сытость, это диетическое блюдо, полное полезных овощей…

ИНГРЕДИЕНТЫ

• капуста - 0,8 кг.;
• куриное мясо - 0,45 кг.;
• лук - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• подсолнечное масло - 50 г.;
• соль - 1 ч. л.;
• перец, лавровый лист - по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Капусту шинкуем и провариваем около 5 минут, чтобы ушла горечь и она стала мягкой, затем ее откидываем на дуршлаг.
• Берем сковороду с высокими бортами, выкладываем капусту, потушим около 5 минут.
• Добавляем морковь мелко натертую на терке и еще тушим около 10 или 15 минут на среднем огне. Если нужно добавьте немного воды, чтобы капуста лучше потушилась (приблизительно 50 г.).
• На отдельной сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до легкого золотистого цвета.
• К луку добавляем кусочки куриного мяса, солим, все обжариваем до румяности мяса, после убавляем огонь на минимум, добавляем пару ложек воды и тушим около 5 - 7 минут.
• Смешиваем мясо и капусту вместе, чуточку солим (ели нужно), перчим и приправляем специями, добавляем зелень. Накрываем крышкой и тушим еще около 10 минут.
• Снимаем с огня и оставляем настояться около 20 минут, за это время он и остынет. Все ингредиенты в бигусе стали мягкими, нежными - объедение!

PS. Для разнообразия, можно добавлять рис, картошку, болгарский перец, помидоры и другие продукты на ваш вкус.

Приятного аппетита!

Тушеную капусту с мясом, известную еще и под названием бигус (или бигос), я готовлю частенько. Так, недавно я готовила , а сегодня готовлю с курицей. К счастью, это польское блюдо подразумевает множество вариантов, так что можно смело фантазировать и ориентироваться не на строгий рецепт, а на свои возможности и предпочтения.

Если есть грибы, то к рецепту бигуса с курицей можно добавить и их (шампиньоны - в конце, они быстро готовятся). Также можно добавить и колбасу или сосиски. Допускается делать бигус из квашеной капусты или из квашеной вместе со свежей. Сегодня же я расскажу, как приготовить бигус из свежей капусты с курицей.

Для бигоса нам больше всего подойдет куриная грудка. Куриное филе нарежем некрупными кусочками.

Выложим на сковороду и поджарим на постном масле.

Пока жарится филейка, нарежем лук и натрем морковку. Когда курица немного обжарится, добавим к ней измельченные морковь и лук и поджарим вместе.

А тем временем мы как раз успеем нашинковать свежую капусту. Я стараюсь нарезать капусточку потоньше, это очень легко сделать при помощи специального ножа.

К обжаренной курице с луком и морковкой добавляем капусту.

Заливаем содержимое сковороды водой, чтобы лишь немного прикрыть капусту. Солим, перчим. Добавляем томат. Я использую густую томатную пасту. Если есть, то можно использовать домашнюю. Доводим до кипения, после чего накрываем крышкой и тушим на слабом огне полтора-два часа. Курица стушится быстро, поэтому ориентируемся на мягкость капусты.

В готовую капусту добавим по вкусу зелень - укроп, петрушку, зеленый лук.

Бигус с курицей и свежей капустой готов. Это вполне самостоятельное блюдо, которое, впрочем, можно подать вместе с картошкой.

Описание

И свежей капустой мы сегодня приготовим в домашних условиях на обычной сковороде.

Пошаговый рецепт готовки этого блюда с фото вы найдете чуть ниже. С его помощью вы легко сможете самостоятельно приготовить вкуснейший бигус из свежей капусты, обжаренных овощей и кусочков диетической куриной грудки.

Такое блюдо будет прекрасно сочетаться с разнообразными соусами на ваш вкус.

В качестве дополнительных ингредиентов к такому бигусу с курицей мы будем использовать морковь и лук, а также свежую зелень.

Само по себе блюдо получится очень простым, но вы легко можете разнообразить его добавлением свежей сладкой паприки или любых других овощей.

Бигус можно готовить не только порционно, но и закрывать на зиму. Приготовленные таким образом ингредиенты прекрасно хранятся в холодном месте и не теряют своих вкусовых качеств.

Приступим к приготовлению сытного и ароматного бигуса из свежей капусты и курицы.

Ингредиенты

• 
  (1 кочан)
• 
  (500 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (2 ст. л.)
• 
  (1 пучок)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления нежного бигуса из куриного филе.



Капусту тщательно промываем, очищаем от верхних порченых листов при необходимости. Затем шинкуем весь качан так, как вам будет удобнее всего или так, как показано на фото. В глубокую кастрюлю заливаем воду и доводим её до кипения, опускаем нашинкованную капусту в кипяток примерно на 4-5 минут. После этого пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг, слегка подсушиваем капусту и перекладываем её на сковороду с уже разогретым на ней растительным маслом.




Морковь промываем, очищаем и натираем на крупной терке. Добавляем измельченную морковь на сковороду к капусте, перемешиваем ингредиенты и тушим их в течение 10 минут на небольшом огне.



Разогреваем отдельно сковороду с небольшим количеством растительного масла. Лук очищаем и мелко нарезаем, добавляем луковую нарезку на сковороду, жарим до мягкости и золотистого цвета.



Куриное филе промываем, сушим бумажным полотенцем и нарезаем небольшими брусочками. Отправляем куриную нарезку на сковороду к луку, перемешиваем ингредиенты и жарим до уверенной матовой корочки на курице. Солим и перчим содержимое сковороды по вкусу.



Добавляем на сковороду к мясу и луку приготовленную ранее капусту с морковью. Перемешиваем ингредиенты, мелко измельчаем зелень и добавляем её к ингредиентам. На этом этапе также добавляем самые разнообразные специи и ароматные травы по желанию. Готовим блюдо на среднем огне под закрытой крышкой в течение 5 минут.



Сервируем блюдо и подаем его к столу в горячем виде. Бигус из свежей капусты с курицей готов.



Приятного аппетита!

Существует тысяча и один способ приготовления бигуса, при этом многие совершенно не похожи друг на друга. Это бигус из капусты квашеной или свежей, или их смеси, в качестве мяса подойдет свинина, говядина, курица (копченая или сырая), хороши вареные или копченые колбасы с , все что есть в холодильнике.

Зашел в дом с мороза.Так, что там у нас холодильнике, баночка квашеной капусты — хорошо. Томатный сок от – тоже неплохо. Курочка домашняя – уже что-то… А в погребе что? Картошка, капуста, вижу лук — нормально. Специи и пряности в шкафчике… Сегодня будет бигус…

Тушеная капуста с мясом — бигус русский вариант – польского блюда «бигос». Довольно простое, сытное и вкусное блюдо.

Один из вариантов бигуса мы уже готовили осенью

По любому получится очень вкусное и ароматное блюдо, выйдет что то среднее, между и солянкой сборной.

Порции на 8 человек

Общее время приготовления: 1 час 20 минут.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 1 час.

Бигус из капусты с курицей для его приготовления нам потребуются:

• курица 1,300-1-500 кг.,

• капуста свежая 0,5 качана,

• капуста квашеная 500-600 гр.,

• лук 3 средние головки + 1 небольшая головка для обжарки,

• картофель 500-600 гр.,

• 500-600 гр. Или томатная паста 2-3 столовые ложки,

• масло растительное 70-80 гр.,

• лавровый лист 5-6 листиков,

• перец черный горошек 12-15 шт.,

• вода горячая 1,5 л.,

• соль 1 чайная ложка.(по вкусу)

Как готовить вкусный бигус

• За 30 минут до приготовления бигуса квашеную капусту слегка отжимаем и кладем в дуршлаг, чтобы стек рассол.

Для того чтобы получился вкусный бигус необходимо подготовить масло в котором будет обжариваться мясо.

• Сначала казан хорошенько накаливаем и наливаем туда растительное масло. Масло готово, когда появится беловатый дымок.

• Подготавливаем масло к жарке мяса, в раскаленном масле обжариваем небольшую луковицу до коричневого цвета (Делаем как при приготовлении ). Луковицу затем выбрасываем, она больше не понадобится.

• Затем закладываем в казан жариться куски курицы.

Пока обжаривается куски курицы, нарезаем овощи.

• Лук режем полукольцами.

• Картофель нарезаем крупными кубиками.

• Свежую капусту шинкуем крупной соломкой.

• Ждем когда куски курицы обжарятся и приобретут золотистый цвет.

• Выкладываем обжаренную курицу в отдельную тарелку.

• Затем в кипящий жир закладываем квашеную капусту и продолжаем жарить на сильном огне, помешивая периодически шумовкой.

• Капуста квашенная обжарилась, приобрела желтоватый цвет, пора уступить место луку.

• Ее, как и куски курицы, аккуратно шумовкой выкладываем в отдельную тарелку.

• Огонь не убавляем, в кипящее масло закладываем нарезанный полукольцами лук.

• Обжариваем лук до золотистого цвета.

• В жаренный лук обратно в казан закладываем обжаренные куски курицы.

• Туда же возвращаем обжаренную квашеную капусту.

• Добавляем томаты — томатный сок или томатную пасту и 2 стакана горячей воды и все в казане хорошо перемешиваем шумовкой.

• Доводим до кипения.

• Солим по вкусу.

• Накрываем казан плотно крышкой, ждем когда пар будет выходить из под крышки.

• Пар пошел из под крышки казана, убавляем огонь, чтобы понемногу выходил пар.

• Тушим курицу с капустой 40-50 минут, в зависимости от сухости или жирности курицы, ждем когда мясо начнет отделятся от костей.

Мясо сварилось. Тушим бигус из капусты с курицей

• В казан с курицей и капустой закладываем нарезанный картофель.

• Следом за картошкой закладываем в казан шинкованную свежую капусту.

• Доливаем в бигус оставшуюся горячую кипяченую воду и все хорошо перемешиваем шумовкой.

• Доводим бигус до кипения.

• Солим бигус по вкусу.

• Добавляем черный перец горошком и лавровый лист.

• Накрываем казан с бигусом тяжелой крышкой, увеличиваем огонь до максимума и ждем опять пока пар не пойдет из под крышки.

• Пар пошел из под крышки, убавляем огонь и продолжаем тушить бигус еще 30-35 минут на медленном огне.

• Выключаем огонь, крышку казана не открываем, ждем еще 15 минут, курочка с картошкой и капустой должны настояться. Открываем крышку казана и видим красивый бигус. (см. фото)