Koliko je vremena potrebno za kuvanje lignji? Kako pravilno skuvati lignje za salatu? Pirjane lignje sa krem ​​sosom

Ukusni i zdravi plodovi mora, bogati vrijednim proteinima i važnim mikroelementima, služili su se na velikim gozbama još u staroj Grčkoj. Tada se "krilata riba" smatrala neverovatnom poslasticom, a tako je i danas. Lignje imaju visoku nutritivnu vrijednost i niskog sadržaja kalorija, pa se trupovi i pipci često koriste kao sastojak za salate, tjesteninu, rižoto, variva, raviole i druge delicije. Ali dijetalni mekušac često služi i kao osnova za još jedan kulinarski užitak: lignje se pune, peku u povrću i začinskom bilju, peku na roštilju ili pržene u dubokom prženju, pa čak i mariniraju „kao predjelo“. Ova nevjerovatna morska hrana puna je nevjerovatnih kvaliteta i ima samo jednu manu: u procesu dorade lignje, lako ih je prekuhati u kipućoj vodi ili na pari, što ih čini žilavim i bezukusnim. Rizikujući da pobijemo savjete o dugotrajnom kuhanju školjki iz drevnih kuharica, ipak ćemo vam reći:

• koliko dugo kuhati očišćene lignje da budu mekane i mekane;
• kako odabrati kvalitetan proizvod prije kupovine;
• kako pravilno obraditi neoguljene morske plodove;
• kako kuhati smrznute lignje za salatu da ne izgube svoj delikatan prirodni okus;

Pročitajte savjete, trikove, tajne i recepte korak po korak u današnjem članku!

Kako odabrati prave trupove lignje za kuhanje, prženje ili pečenje

Prva stvar na koju biste trebali razmisliti prije kuhanja lignji je izbor kvalitetan proizvod. Budući da se svježe školjke prodaju isključivo u specijaliziranim prodavaonicama morskih plodova ili u odjelima velikih gradskih supermarketa, često se morate zadovoljiti smrznutima. Oba su odlična za kuvanje ukusna jela, ako je izabrano mudro. Detaljnije ćemo vam reći kako odabrati prave trupove lignje za kuhanje, prženje ili pečenje!

Pravila za odabir lignji za kuhanje kod kuće

• Neočišćene lignje mogu biti sive, ružičaste, lila, pjegave ili pjegave. Ali, ipak, okus proizvoda ni na koji način ne ovisi o boji gornje kože;
• Od svježih morskih plodova bolje je odabrati male primjerke prirodnog mirisa i netaknute kože. Zamućene oči ili jak smrad su znak ustajanja;
• Prije kupovine svježe lignje treba je lagano dodirnuti prstima. Ako je koža ljepljiva, proizvod je prošao rok trajanja;
• Smrznuti fileti lignje trebaju biti bijeli ili blago sivkasti. Žuta boja školjki ukazuje na lošu kvalitetu, dugo skladištenje ili kršenje uslova zamrzavanja;
• Prilikom odabira smrznutih trupova lignji za kuhanje, prženje ili pečenje provjerite jesu li pravilno uskladišteni. Ako su dijelovi mekušaca (pipci, trupovi, prstenovi) zalijepljeni, proizvod je najvjerovatnije odmrznut, što predstavlja grubo kršenje temperaturnih uvjeta. Bolje je kupiti zasebno smrznute filete koji nisu prekriveni debelim slojem "glazure".

Kako pripremiti svježe neoljuštene lignje za pravilno kuhanje

Nakon što ste kupili čak i najbolje lignje, možete ih upropastiti za nekoliko minuta nepravilnom prethodnom obradom. Krivo su ga isjekli, otkinuli na pogrešnom mjestu, bacili pogrešne dijelove - i to je to: plodovi mora su izgubili sva svoja vrijedna svojstva i pretvorili se u potpunu mlevenu ribu. Vrijeme je da naučite kako pripremiti svježe, neoljuštene lignje kako biste ih pravilno skuhali.

Korak po korak priprema svježih, neoljuštenih lignji prije kuhanja

1. Svježe lignje dobro isperite u hladnoj tekućoj vodi.

   

2. Jednom rukom uhvatite glavu mekušaca između očiju, a drugom zgrabite trup. Pažljivo izvadite glavu s pipcima i utrobom iz “plašta”.

   

3. Odrežite dio s pipcima ispod nivoa očiju lignje. Izvadite srebrnu vrećicu sa crnim mastilom, može vam poslužiti za farbanje tijesta, pirinča i drugih jela. Iscedite mastilo u malu staklenu posudu.

   

4. Pronađite tvrd kljun na mjestu gdje su pipci pričvršćeni i pažljivo ga gurnite van. Bacite ovaj nepotreban dio.

   

5. Počnite s perajama. "Krila" lignje mogu se pažljivo podrezati oštrim nožem ili jednostavno povući rukama.

   

6. S unutarnje strane trupa uklonite dugi prozirni greben - tetiv. Opipajte file kako biste bili sigurni da nema preostalih tvrdih dijelova.

   

7. Prođite tupom stranom noža od repa do širokog kraja kako biste istisnuli sve preostale utrobe.

   

8. Peraja i trup prelijte kipućom vodom, a zatim uronite hladnom vodom. Tako ćete lakše ukloniti tamnu kožu sa svih dijelova.

   

9. Sada možete isprati svježe, pripremljeno i pravilno očišćeno meso lignje, isjeći ga i kuhati.

   

Koliko dugo treba kuhati lignje nakon ključanja vode da ne budu žilave?

Lignje su čisti protein! Kao i drugi proteinski proizvodi, meso školjki brzo postaje suho i žilavo kada se kuha. Dugotrajno kuhanje može pretvoriti najnježniji file u gumeni đon. Ali nije sve tako jednostavno. Prema riječima iskusnih kuhara, nakon 4 minute ključanja, lignja se primjetno stvrdne i smanji u veličini, ali nakon 25 minuta omekša i ponovo poraste. Oni sa velikim ograničenjem slobodnog vremena mogu provjeriti tačnost činjenice. Ostalima predlažemo da ne idu u krajnosti. Koliko dugo kuhati lignje nakon ključanja vode da ne budu žilave, pročitajte osnovni recept.

Potrebni sastojci za klasično kuhanje lignji

• voda za piće - 1 l
• sol - 1 kašičica.

Korak po korak upute kako kuhati lignje da ne budu žilave

1. U duboku šerpu stavite 1 litar čiste vode pije vodu, dodati kuhinjsku so. Stavite lonac na vatru i dovedite vodu da proključa.
2. Prethodno očišćene i potpuno pripremljene trupove lignje stavite u kipuću vodu na 1,5 - 2,5 minuta.
3. Nakon predviđenog vremena, plodove mora pažljivo uhvatiti šupljikavom kašikom ili ih odbaciti u cjedilo.

Koliko dugo se kuva filet lignje dok se ne kuva na pari

Potrebni sastojci za kuhanje lignji na pari

• očišćene trupove lignje - 500 g
• crni biber u zrnu - 3 kom.
• lovorov list - 1 kom.

Korak po korak priprema kuhanih lignji na pari

1. Očišćene i dobro oprane trupove lignje stavite u posudu za paru.
2. IN čista voda dodajte lovorov list i nekoliko zrna bibera.
3. Stavite posude u uređaj i podesite tajmer na 10 minuta.
4. Ako nemate kuhinjskog pomoćnika, koristite ekspres lonac ili uobičajenu kombinaciju lonca i metalnog sita. U ovom trenutku, filet lignje će morati da se kuva 7-10 minuta dok se potpuno ne skuva.

Kako skuvati oguljene lignje za salatu da ne budu bezukusne

Najčešći problem povezan s nepravilnim kuhanjem morskih plodova je potpuni gubitak okusa i aromatičnih svojstava. Kada biramo lignje kao jedan od glavnih sastojaka salate, računamo na njihov delikatan ukus i delikatnu teksturu, ali na kraju dobijemo gumene kolutove koji nemaju nikakve veze sa delikatesom. Takvi se incidenti mogu izbjeći ako unaprijed naučite kako kuhati oguljene lignje za salatu da ne budu bezukusne.

Potrebni sastojci za kuvanje ukusnih lignji u salati

• očišćene trupove lignje - 500 g
• voda za piće - 1,3 l
• sok od pola limuna
• kuhinjska so - 1 kašičica.
• sušeni timijan - 0,5 kašičice.

Korak po korak upute kako ukusno skuhati lignje za salatu

1. U 1-1,5 litara čiste vode za piće dodajte sok od pola limuna, sitnu sol i omiljene začine (majčina dušica, korijander, lovorov list, aleva paprika).
2. Šerpu sa tečnošću stavite na šporet i prokuhajte marinadu.
3. Očišćene i oprane trupove lignje stavite u kipuću vodu i kuhajte 3-4 minute uz povremeno miješanje. Tokom ovog perioda, morski plodovi za salatu će biti skuvani i biće manje-više gusti, ali ne i bezukusni.
4. Nakon 4 minute, izvadite filete školjki na tanjir i potpuno ohladite prije nego što ih narežete u posudu. Tako oguljene i pravilno kuvane lignje nikada neće biti bezukusne u salati.

Kako kuhati smrznute lignje za salatu bez prethodnog odmrzavanja

Čak i strogo ograničeno vrijeme za pripremu ručka ili večere nije razlog za odbijanje smrznutih morskih plodova. Znamo kako skuhati smrznute lignje za salatu bez prethodnog odmrzavanja. I rado ćemo podijeliti tajnu s vama.

Potrebni sastojci za kuhanje smrznutih lignji u salatu bez prethodnog odmrzavanja

• smrznute lignje – 700 g
• voda - 2,5 l
• sol - 2 tsp.
• sirće - 2 kašike.
• začini po ukusu

Korak po korak upute za kuhanje smrznutih lignji za salatu bez prethodnog odmrzavanja

1. Izvadite trupove lignje iz zamrzivača i stavite ih u sudoper u jednom sloju.
2. Prokuhajte 2,5 litre vode sa solju, sirćetom i začinima.
3. Smrznute trupove prelijte malo kipuće vode. Zatim okrenite lignje na drugu stranu i ponovo premažite tako da polovina "marinade" ostane u tepsiji.
4. Vratite tepsiju na ringlu, a u međuvremenu skinite kožu i tanku kost sa morskih plodova.
5. Gotov file stavite u šerpu sa začinjenom vodom i kuvajte 2-3 minuta.
6. Izvaditi gotov proizvodšupljikavom kašikom. Na ovaj univerzalni način možete brzo skuhati bilo koju količinu smrznutih lignji za salatu bez prethodnog odmrzavanja.

Kako skuvati smrznute lignje da budu mekane nakon kuvanja

Lignje su univerzalni sastojak za većinu različita jela. Pojedini dijelovi morskih plodova (file kolutiće, peraje ili pipci) se kuvaju za salatu, prže se kao prilog uz povrće ili pirinač, peku u začinima sa ukusno punjenje ili kuvati pohano u kipućem ulju. Budući da mekani, rafinirani mekušci imaju ogromnu količinu korisnih tvari, bolje je odmrznuti smrznute lignje prirodno prije kuhanja. Na taj način će pulpa zadržati vitamine i minerale, a struktura će ostati netaknuta.

Potrebni sastojci za kuvanje mekih lignji nakon dugotrajnog zamrzavanja

• smrznuti kolutovi lignje - 700 g
• voda - 2 l
• sol - 1,5 tsp.
• sok od limuna - 2 kašike.
• zelje kopra - 3-4 grančice

Korak po korak upute kako kuhati smrznute lignje tako da budu mekane

1. Smrznute kolutiće lignje prebacite iz zamrzivača u frižider. Ostavite nekoliko sati da se odmrznu.
2. U širokom loncu zakuhajte 2-2,5 litre vode sa solju i limunovim sokom.
3. Stavite grančice kopra u kipuću tečnost na 10-15 sekundi. Zatim ih izdubite šupljikavom kašikom i bacite.
4. Ocijedite plodove mora i stavite kolutove u kipuću vodu. Držite posudu na vatri još 45-60 sekundi, a sadržaj odbacite u cjedilo.
5. Sada znate kako kuhati smrznute lignje tako da budu mekane nakon kuhanja. Prstenovi trebaju 1 m kuhanja, sitni komadi - 30 s, trupovi - 2-3 m.

Kako skuhati pipke od lignje sa povrćem i začinima

Bez obzira na sastav jela, lignje se prilikom pripreme posljednje stavljaju u tepsiju. Produženo liječenje je štetno i kvaliteti ukusa, i strukturu vlakana, i korisni sastav proizvod. Ali za razliku od trupa ili peraja, pipci lignje su gušći, pa ih s povrćem i začinima možete kuhati duže od 3-5 minuta. Uzmite za primjer naše sljedeće videozapise s receptima: pogledajte kako kuhati pipke od lignje s povrćem i začinima u vašoj kućnoj kuhinji.

Kako kuhati kolutove lignje u mlijeku: korak po korak recept

Ispostavilo se da se kolutići lignje mogu kuhati ne samo u vodi ili bujonu, već iu mlijeku, kao u našem sljedećem receptu korak po korak. Na taj način morski plodovi postaju još nježniji i nježniji, sa suptilnom aromom začina i laganim okusom povrća.

Potrebni sastojci za kuhane lignje u mlijeku sa povrćem

• svježe lignje – 300 g
• mleko - 1 kašika.
• luk - 1 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• med - 1 kašičica.
• sol - po ukusu
• mljevena i aleva paprika

Korak po korak priprema kolutova lignje kuhanih u mlijeku sa povrćem i začinima

1. Svježe kolutove lignje potopite u kipuću vodu na 1 minut.
2. U šerpi sa mlekom prokuvajte rendanu šargarepu i luk isečen na kockice.
3. U podlogu od povrća stavite kolutove lignje, dodajte med, so i mešavinu paprika.
4. Sve zajedno pirjajte pod poklopcem 4-5 minuta.
5. Dakle na jednostavan način kolutove lignje možete brzo skuvati u mlijeku ( korak po korak recept pogodan za bilo koji dio mekušaca).

Kako skuvati lignje za nadjev da budu mekane

Punjene lignje jedna su od najpopularnijih opcija za pripremu ove školjke. Stoga vam preporučujemo da naučite kako kuhati punjene lignje tako da budu mekane - i slobodno eksperimentirajte s nadjevima i umacima.

Potrebni sastojci za kuvanje lignji za punjenje

• trupovi lignje - 6 kom.
• voda za piće - 2 l.
• sol - 0,5 tsp.
• sirće - 3 kašike.

Korak po korak upute kako skuhati mekane i nježne lignje za punjenje

1. Prokuhajte vodu sa kuhinjskom soli u širokom loncu.
2. Dodajte 3 kašike u kipuću vodu. stonog sirćeta.
3. Očišćene i oprane trupove lignje umočite u kipuću otopinu i ugasite plamenik. Filete potopite u tečnost 3-5 minuta i ocedite u cjedilu.
4. Takve lignje za dalje punjenje bit će dovoljno kuhane, ukusne i nježne teksture.

Svaki Nacionalna kuhinja poznaje svoje tajne pripremanja svježih i smrznutih lignji (prstenovi, peraje, pipci i cijele trupove). Ali postoje osnovna pravila koja su ista za sve: neoguljeni plodovi mora se moraju očistiti, školjke se ne smiju prekuhati - postat će čvrste, ne zaboravite na začine - lignje će biti bezukusne. U našem današnjem članku pročitali ste koliko dugo i kako pravilno kuhati lignje da budu mekane i nježne. Ostaje samo da stečeno znanje pretočimo u salate i druge ukusne recepte.

Ako imate lignje s glavama i pipcima, prvo se morate riješiti svih nejestivih dijelova.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Uzmite trup lignje u jednu ruku, a drugom uhvatite glavu blizu očiju. Lagano povucite - zajedno sa glavom i pipcima uklonit ćete dio unutrašnjosti. Ostatak se može ukloniti kada ga skinete.

Pipci se obično odbacuju s glavom, ali se mogu koristiti. Da biste to učinili, morate ih odrezati u blizini očiju. Obavezno uklonite usta lignji kada to radite - tvrda je i krije se među pipcima.

Ali obično se ne morate mučiti sa svim ovim. U trgovinama se u pravilu prodaju smrznute lignje u polurezanom obliku: bez glava i pipaka.

Leševi (biolozi bi rekli plašt) su prekriveni crveno-bijelim filmom, koji je naporan i dugotrajan za čišćenje nožem.

Da biste brzo očistili lignje, morate ih preliti kipućom vodom, držati ih unutra vruća voda oko minut i isperite pod tekućom vodom. Neke domaćice tretiraju leševe kao što tretiraju tjesteninu: sipajte kipuću vodu u cjedilo i odmah uključite hladnu vodu.

Pod uticajem visoke temperature koža će se lako i brzo skinuti sa trupa. Njegove ostatke morate ukloniti samo prilikom pranja. Zatim se lignje mogu prerezati po dužini kako bi se uklonila hitinska ploča i iznutrica.

Ali ne morate poremetiti cilindrični oblik plašta: unutrašnjost i hitinska ploča se lako mogu ukloniti prstima. Cijele lignje možete puniti ili isjeći na kolutove.

Metoda 1. “Hladni start”

Očišćene lignje stavite u šerpu sa hladnom vodom. Stavite šerpu na šporet i upalite srednju vatru. Kada se voda zagrije, malo posolite, a kada proključa odmah ugasite i uhvatite trupove.

Poput mnogih drugih morskih plodova, lignje ne podnose dobro toplinsku obradu. Ako školjke kuhate dugo, meso će biti žilavo, poput gumenog đona.

Glavna tajna kuvanja lignji je da ih ne prekuvate.

Važno je da ne odgađate trenutak ključanja. Doslovno morate ostati blizu tiganja.

Metoda 2. Kuvanje u vrućoj vodi

Zakuhajte lagano posoljenu vodu. Kada se pojave prvi mjehurići, pokrenite lignje. Vrenje će nakratko prestati, a čim se nastavi, morate ga odmah isključiti.

I ovde je veoma važno da meso ne prekuvate u kipućoj vodi.

Metoda 3. Punjenje kipućom vodom

Mnogi smatraju ovu metodu najispravnijom i tvrde da su ovako pripremljene lignje najnježnije i najukusnije.

Morate ga napuniti tri puta. Prvi put je kada lignje prelijete kipućom vodom da skinete kožicu.

Drugi put oguljene školjke treba ostaviti u kipućoj vodi jedan minut. Nakon toga trupove isperite vodom i ponovo prokuhajte kotlić. Nakon trećeg sipanja (vreme držanja je takođe 60 sekundi) i pranja, lignje su spremne za jelo. Svaki put kada sipate posudu možete posoliti.

Neke domaćice ih odmah režu ili pune. Drugi uklanjaju još prozirni film s trupova.

Metoda 4. Kombinovana

Vrhunac ove metode je da se lignje skuvaju odmah. Faza skidanja kože se kombinuje sa procesom ključanja.

Slana kipuća voda: otprilike 1 supena kašika na 3 litre vode. U to stavite odmrznute lignje. Vidjet ćete kako plaštevi mekušaca postaju voluminozni i s njih se skida crveno-bijeli film.

Sačekajte da se prekinuto vrenje nastavi i ostavite 1,5-2,5 minuta. Lignje kuhajte na jakom ključu, nepoklopljene. Nakon što prođe navedeno vrijeme, posudu se mora ukloniti s vatre i pokriti poklopcem.

Ostavite lignje da se ohlade 10-15 minuta. Nakon toga ih isperite pod mlazom vode, uklonite preostalu kožicu, iznutrice i ploču akorda.

Alternativno, možete odmah staviti leševe u posudu sa hladnom vodom, čime se prekida toplinska obrada.

Kuvane lignje se mogu koristiti u salatama, pržene na kolutiće u tijestu, punjene raznim nadjevima.

Kevin/Flickr.com

Opisani načini pripreme lignji su vrlo jednostavni i oduzimaju minimalno vrijeme. Isprobajte sve četiri da vidite koja daje najnježnije lignje za vaš ukus.

Znate li druge tajne kuhanja lignji? Podijelite u komentarima.

U savremenoj ishrani preovlađuje želja za zdravom hranom, preferiraju se zdrave namirnice, bogate vitaminima i svim vrstama nutrijenata, ali lagane i ne masne. Tehnika kuhanja uključuje minimalnu obradu i masnoću. Ovo određuje trenutni tempo, način života i zaposlenje. Pri tome je važno da se jela pripremaju što brže i jednostavnije, ali po ukusu i estetske karakteristike bili su, kako kažu, najbolji. Lignje se mogu smatrati jednim od njih. Nevjerojatno nježan proizvod pun vrijednih tvari, lako svarljiv, lagan, zadovoljavajući i brz za pripremu. Osim toga, nedostaje im karakteristična morska aroma. Međutim, neznanje o tome koliko ispravno i, najvažnije, koliko ne dopušta određenoj morskoj hrani da zauzme, recimo, kompetentne liderske pozicije u kuhinji, koje odgovaraju njegovim mogućnostima i karakteristikama: nutritivnim, okusnim, dijetalnim i vizualnim. U međuvremenu, lignje su gotovo univerzalni proizvod. Dodaje se salatama, upotpunjuje se svim vrstama supa, može se pržiti u začinjenom tijestu ili pohanju, puniti, praviti kotlete, rižoto, služiti kao poseban prilog ili samostalno jelo. U ovom slučaju, indikator koji određuje nježnost bit će koliko kuhati ili pržiti.

Mnogi ljudi vjeruju, a to je greška, da lignje treba kuhati ukupno oko pet minuta ili 2-3 nakon što voda proključa. I jednostavno su zapanjeni kada je rezultat nevjerovatno tvrd, gotovo gumeni proizvod, koji je zaista teško žvakati. Postoje neke jednostavne, ali obavezne suptilnosti u tome kako pravilno kuhati lignje i koliko dugo. Prvo, morske plodove treba samo potopiti u jako kipuću vodu oko dvije minute. Za tačnost, možete brojati do deset, ni brzo ni sporo. Odmah uklonite. Također je važno napomenuti da lignje ne možete bacati u masi, u loptici ili u nizu. Jednu prokuvati, izvaditi, sačekati da proključa, pa dodati sledeću. Pre kuvanja voda treba da ključa samostalno ili u društvu sa začinskim biljem, solju, lovorovim listom i biberom u zrnu oko pet minuta. Ako je trenutak, kako kažu, propušten i prošlo je više od dvije minute, bolje je kuhati trup lignje bez vađenja duže od pola sata. Tada će proizvod ponovo dobiti željenu nježnost i mekoću, ali će se značajno smanjiti. Međutim, kada se spremaju supe to je sasvim prihvatljivo. Lignje se također prže i pirjaju ne više od dvije do tri minute ili duže.

Kako i koliko kuhati lignje određuje njihov odabir i priprema za preradu. Jasno je da je proizvod nekvalitetan, čak i ako lešinu lignje kuhate dva ili deset minuta, nema razlike, bit će žilava i definitivno bezukusna. Lignje se obično prodaju smrznute. Važno je osigurati da se trupovi lako odvajaju jedan od drugog i da se ne zalijepe u nerazumljivu grudu, što ukazuje na njihovo ponovno, moglo bi se reći, neovlašteno odmrzavanje. Takav proizvod, koliko god kuhali lignje, pri preradi će proizvesti gorčinu, neravninu i tvrdoću. Lignje se moraju jednom zamrznuti kada se beru. Filmska školjka lignje dolazi u različitim tonovima: siva, ružičasta, ljubičasta i njihovi prijelazi. U isto vrijeme, meso je samo bijelo, čisto, bez pruga i nijansi. Ako je boja čak i malo drugačija od bijele i slična boji filma, lignja je odmrznuta, što je neprihvatljivo.

Opet, lignje treba očistiti prije kuhanja, inače će se osigurati žilavost. Čišćenje ih je mnogo lakše nego što se čini. Gotovo odmrznute trupove samo treba preliti ili zaliti kipućom vodom, a zatim očistiti uklanjanjem filma čarapom, gotovo sam se skida pod tekućom hladnom vodom. Ne zaboravite da izvadite akord - prozirnu traku. Sve.

Lignje se zaista može nazvati jednom od najpristupačnijih i najzdravijih morskih plodova na tržištu! Uostalom, njihova upotreba u kuhanju je toliko raznolika da s njima možete pržiti krompir, napraviti salatu, pa čak i puniti. Lignje sadrže mnogo joda, kalcijuma, fosfora, magnezijuma i vitamina Bi, PP, Br, C, koji podstiču bolje lučenje želudačnog soka.

Istovremeno, kuhane lignje sadrže 17% proteina, 80% vode, 0,8% masti i 2,2% pepela, a njihov kalorijski sadržaj je 78 kcal.

Ali prije nego što skuhate ovu morsku poslasticu, morate saznati koliko dugo kuhati lignje nakon ključanja i kako pravilno kuhati smrznute lignje!

Kako očistiti smrznute lignje?

Za ovo će vam trebati: uzmite duboki tanjir, tamo stavite trup lignje i pričekajte dok se ne završi cijeli proces odmrzavanja. Leš lignje ni u kom slučaju ne odmrzavajte u vrućoj vodi, inače će meso izgubiti okus i umjesto toga dobiti neželjenu boju.

Ili ga očistite na ovaj način:

1. Jednom rukom pritisnite trup na dasku za rezanje, a drugom noktom izbijte kožu, nakon čega će se skinuti kao čarapa.
2. Sada uklonite kožu s krila lignje;
3. Uklonite unutrašnjost lignje i hitinske ploče;
4. Pod mlazom vode isperite trup spolja i iznutra.

Nakon toga možemo početi sa kuvanjem. Lignje se mogu kuvati oljuštene ili neoguljene. Nema velike razlike, samo ako ih skuvate oguljene, nećete morati da ih čistite, a ako ne, onda ih skuvate, moraćete da ih očistite pod tekućom vodom. Pogledat ćemo kako kuhati oguljene lignje.

Kako pravilno kuhati trupove lignje?

Za alternativni izbor, predstavit ćemo 3 načina kuhanja lignji. Niko ih ne kuva smrznute, pa ih prvo odmrznemo pa onda kuvamo!

prvi način: U šerpi zakuhajte 1 litar vode, dodajte lovorov list, biber u zrnu i so. Stavite trup lignje u ovu vodu, poklopite šerpu poklopcem i sklonite sa vatre. Nakon 10 minuta lignje će biti spremne.

drugi način: Za 1 kg lignje prokuhajte 2 litre vode (ne zaboravite posoliti). Zatim stavite trupove, pričekajte da proključa, a nakon 30 sekundi skinite posudu sa štednjaka i ostavite lignje u vodi još 5 minuta.

treći način: Stavite posudu sa vodom na šporet, dodajte začine i sačekajte da voda proključa. Zatim tamo spuštamo trup lignje, pričekamo 1-2 minute i izvadimo ga.

Bilješka: Začini su po vašem nahođenju, kako želite.

Koliko je vremena potrebno za kuvanje lignji?

Kuhamo već odmrznute lignje, pa je za kuhanje lignje dovoljno da ih prokuvate u kipućoj vodi 1-2 minute. Ne više od 3 minute, inače će lignje postati gumene i biće ih nemoguće pojesti. Samo prebacite novac.

Meso lignje je ukusno, jeftino, dijetalno zbog niskog sadržaja kalorija, a sve je popularnije za pripremu ukusnih i zdravih prazničnih i svakodnevnih jela. Jedino što nas sputava je strah da ne dobijemo gumu umjesto najnježnijeg mesa.

Međutim, znajući koliko dugo kuhati lignje nakon ključanja, možete sa sigurnošću početi pripremati ovo jelo, vrlo cijenjeno od strane gurmana.

Po svojim korisnim svojstvima, lako svarljivi plodovi mora su bolji od teletine i mlijeka.

Zdravi sastojci morskih plodova na 100 g:

Školjke su prekrivene kožom i tankim filmom, što jelu ponekad daje neprijatan okus. U pravilu se glavonošci ulovljeni u inostranstvu ne zamrzavaju. Brzo uđu u kuhinju i njihovo čišćenje je lako. Koristimo ih ohlađene ili smrznute. Stoga se preporučuju 2 opcije za piling:

• • Hot – u vodi temperature do 75°. Pečeni file 300 sekundi. Ovo olakšava odvajanje kože od pulpe, a zatim isperite pod tekućom hladnom vodom. Ako vam nedostaje vremena, možete ubrzati proces na ovaj način: stavite file u kipuću vodu na 30 sekundi uz stalno miješanje. Istina, postoje nedostaci: meso može dobiti ružičastu nijansu, pojačava se smrad, dušik i druga mineralna jedinjenja se razgrađuju, smanjujući korisna svojstva.

• Hladno . Ovdje je bolje da poluproizvodi nisu potpuno odmrznuti. Potapaju se u hladnu vodu, uklanjaju se film i iznutrica i peru. Neće doći do promjene boje pulpe, pojave mirisa ili uništavanja korisnih sastojaka.

Načini kuvanja mesa

Vrijeme kuhanja ovisi o veličini trupa, načinu termičku obradu i svrhu proizvoda. Bilo očišćeno ili ne, smrznuto ili odmrznuto, velika razlika za trajanje kuvanja br.

Filete lignje možete kuhati na nekoliko načina:

1. Klasično, u kipućoj vodi . Dodajte začine, lovorov list za uklanjanje specifičnog mirisa mora, 2 kašičice limunovog soka ili sirćeta. Voda se dovede do ključanja, doda se so. Računica je sljedeća: za 1 kg morskih plodova potrebno je 2 litre prokuhane vode i 1/2 kašičice soli. Pripremljene i očišćene komade kuhajte na maksimalnoj vatri za samo 5 minuta, odnosno od trenutka ključanja - ne više od 2.

Ako se lignje kuhaju duže od 3 minute nakon ključanja, znatno će se smanjiti. Prosječna veličina sirove školjke od 20 do 50 cm. Smanjenje veličine treba uzeti u obzir ako je to značajno za dekoraciju ili drugu funkciju gotovog jela.

U slučaju kada se meso ovih glavonožaca probavi i postane poput gume, može se reanimirati. Da biste to učinili, kuhajte još 20 minuta. Izgled postaje manje prezentabilan, doći će do gubitka nutritivnih svojstava, ali će definitivno omekšati.

2. Lignje, kuvane bez odmrzavanja. Voda se prokuha, smrznute školjke se stavljaju u red u zdjelu i oparuju s jedne strane. Zatim se viljuškama prevrću plodovi mora i na drugu stranu prelije kipuća voda. Za to vreme voda treba da ključa u loncu na šporetu. Lignjama se skine kožica, operu se hladnom vodom i stave u šerpu sa solju, kipućom vodom i začinima. Vrijeme kuhanja je isto kao i kod klasične metode.

3. Najviše brza opcija, očuvanje veliki broj nutrijenti, pronađeni na kulinarskim forumima: meso školjki se potopi u kipuću vodu na samo 15 sekundi, a zatim izvuče da se ocijedi.

Savjet: spremnost lignji možete odrediti po njihovoj izgled. Ako pobele, gotove su.

4. Infuzija. Mnogi kuhari radije kuhaju školjke, kuhane pola minute nakon ključanja, na ugašenom štednjaku još 10 minuta.

5. U ključalo sipati. Pripremljene morske plodove u šerpi jednostavno prelijte kipućom vodom, dobro poklopite poklopcem i ne otvarajte četvrt sata.

6. Krivolov na lignje - kuhanje u maloj količini čorbe ili vode dovedene do ključanja, ali ne proključa. Bolje je kuhati trup u loncu sa čvrstim poklopcem. 1 kg trupova se stavlja u red, nalijeva se sa pola litre slane vruće tekućine, dobro se zatvara i nakon ključanja ostavi da se krčka ne više od 5 minuta. Ova opcija zadržava više nutritivnih svojstava mesa nego klasična metoda.

7. Glavonožaci, na pari. Trebat će vam parni kotao ili lonac sa čvrstim poklopcem. Za kuhanje na ovaj način potrebno je malo više vremena. Čim voda proključa, stvarajući paru, meso se kuha na pari 7-10 minuta. Neočišćeni i veliki dijelovi se kuhaju na pari 15 minuta. Ako želite da budu mekani, nježni i sočni, ova opcija će vam biti najprikladnija. Međutim, morate shvatiti da se kuhanje na pari može prekuhati, a to će učiniti meso žilavim. Stoga, slijedeći pravila: koliko dugo kuhati lignje, morate strogo pratiti vrijeme.

Savjet: kako bi trupovi zadržali svoju veličinu i smanjili gubitak nutritivnih kvaliteta, bolje je blanširati meso na pari 3 minute. Preporučljivo je odmrznuti oguljene i smrznute lignje u kolutovima uslovi prostorija, ali morate kuhati samo minut. Zatim ga morate brzo staviti u cjedilo i staviti pod hladnu vodu. Ne preporučuje se odmrzavanje na vrući način, jer meso postaje žilavo. Zbog toga se nezamrznute kolutiće mogu staviti u hladnu vodu i kuvati paralelno sa njenim zagrevanjem, a nakon ključanja izvaditi. Drugi način: stavite neke kolutiće u kipuću vodu u cjedilo, tiho brojite do 10, odmah izvadite i ohladite. Ili odmrznute kolutove prelijte kipućom vodom, odmah sklonite sa šporeta i dobro zatvorite. Za samo 300 sekundi spremni su.

8. Pirjane školjke se najduže kuvaju. Potrebno je da budu mekani i sočni, a za to obrada traje najmanje pola sata.

Savjet: da bi se postigla idealna mekoća mesa lignje, preporučuje se lagano istući komade prije kuhanja.

9. Prženi glavonošci. Biće gotovi za 120 sekundi nakon što ulje proključa i napravi koricu.

Upotreba mesa školjki u domaćoj kuhinji

Kao samostalno jelo, kuvano meso lignje se može poslužiti narezano na kolutiće. Ovaj proizvod se odlično slaže sa majonezom ili prelivom od limuna. Međutim, najčešće morate kuhati lignje za salatu.

Savjet: za predjela, kuhano meso treba rezati po zrnu. Usitnjeno meso se koristi za ćufte, beljaši i kotlete. Kašika biljno ulje sprečiće da se probavi, jer termičku obradu za ova jela se izvodi dva puta. Cijeli trupovi su savršeni za punjenje. Vrijedi uzeti u obzir: što se lignje manje izrezuju, na primjer, na kockice za salatu, to se brže kuhaju - 17 sekundi. Što je kraći period kuvanja, manje gube oblik.

Trajanje kuhanja lignji pomoću kućanskih aparata

Ne samo parna mašina može pomoći u pripremi ovih morskih plodova. Mogu se kuhati u mikrovalnoj pećnici u posebnoj posudi na maksimalnoj snazi ​​samo 60 sekundi.

U režimu „Dušanje“ ili „Kuvanje na pari“ takođe je koristan multivarak. Napunjen je do pola vodom, uključen je željeni režim, poklopac nije zatvoren da se vidi kako voda ključa. Dodaju se začini, začini, sol, limunov sok ili bilo koje drugo citrusno voće. Čim voda proključa, lignje se spuštaju u posudu i kuvaju dok ne pobele – 120 sekundi.

Odabirom načina kuhanja u zavisnosti od toga koliko košta kuhanje lignji kako bi se dobilo meko meso i neuporediv okus, zajamčeno je da ćete uz minimalan napor dobiti dobar rezultat.