Kako napraviti domaći šampanjac , i koliko je teško? Priprema pjenušavog pića kod kuće je prilično jednostavna. Postoji mnogo recepata različite složenosti. Članak detaljno opisuje one s kojima se lako može nositi čak i neiskusni vinar. Glavna stvar u pripremi šampanjca je točno slijediti tehnologiju i ne kršiti recept. A onda će divno piće ukrasiti svaki praznični stol.
Šta je šampanjac
Šampanjac je sastavni dio većine banketa. Piće je bijelo pjenušavo vino pripremljeno metodom sekundarne fermentacije. Od kraja 19. veka šampanjac je naziv za vina koja se proizvode isključivo u francuskoj pokrajini Šampanj. Ali neke zemlje dozvoljavaju svojim proizvođačima da određenu vrstu pjenušavog vina nazivaju "šampanjcem".
Šta je potrebno za pravljenje šampanjca
Domaće pjenušavo vino može se napraviti zasićenjem proizvoda ugljičnim dioksidom. Ova metoda je prilično brza, jer ne morate čekati da piće fermentira, već se pravi šampanjac priprema samo prirodnom fermentacijom u bocama.
Za ovu metodu koriste se različite sirovine: gotovo kupljeno ili domaće vino, bobice ili listovi ribizle i grožđa. Postoji mnogo recepata za pravljenje šampanjca kod kuće, od kojih svaki zahtijeva svoje proporcije sastojaka i periode starenja. Ali opća tehnologija je nepromijenjena i uključuje sljedeće glavne korake:
Sasvim je moguće napraviti šampanjac kod kuće - Priprema sirovina, kontejnera i čepova.Broj saobraćajnih gužviboca bi trebalo da bude duplo više, biće potrebne kasnije. Ako se kupuje vino od kojeg se pravi šampanjac, morate se opskrbiti vinskim kvascem.
- Prelivanje budućeg šampanjca u boce za skladištenje. U zavisnosti od recepture, mlado vino treba da fermentira na sobnoj temperaturi od dve nedelje do tri meseca. Boce se postavljaju u nagnutom ili vodoravnom položaju na tamnom mjestu kako bi se spriječilo izlaganje dnevnoj i sunčevoj svjetlosti.
- Najteža faza je uklanjanje sedimenta (ili disgorgement). Ako se pripremaju ovim postupkom, posude s budućim šampanjcem u početku se postavljaju vodoravno ili s vratom prema dolje, tako da se talog nakuplja na čepu. Potrebno je pažljivo nagnuti bocu paralelno s podom, pažljivo ukloniti čep (malo ga olabaviti - čep će izletjeti) i ocijediti proizvode fermentacije. Zatim prstom zatvorite vrat, vratite posudu u vertikalni položaj, dodajte novo vino ili ekspedicijski liker i zatvorite vrat pripremljenim čepom.
Bitan! Uz pomoć disgorgementa priprema se šampanjac koji je sličan originalnom piću. Međutim, zbog složenosti procesa, on je pojednostavljen: s vremena na vrijeme boca se lagano protrese ili udari gumenim čekićem. Proizvodi fermentacije se talože na dno i ne kvare piće, ali boja postaje mutna.
- Posljednja faza pripreme je držanje boca na temperaturi od 7-9 O Od jednog do tri mjeseca. Što je duže starenje, to je proizvod bolji.
Kako pravilno pripremiti bocu
Odabir posude za fermentaciju i naknadno skladištenje šampanjca je vrlo važan. Preporučljivo je koristiti boce boce za šampanjac ili druge od tamnog stakla i debelih zidova. Smeđa ili zelena boja staklene posude smanjuje efekat svjetlosti tokom fermentacije pića.
Staklo za flaše je dovoljno čvrsto da izdrži pritisak gasa, zbog čega su staklene boce bolje od plastičnih. Štaviše, plastika kvari okus vina.
Prije pripreme šampanjca, posudu treba dobro oprati i sterilizirati. Uradite isti postupak sa utikačima. Pripremite materijal za čvrsto zatvaranje boca: njušku ili kanap, vosak ili vosak za pečat.
Za šampanjac birajte staklene boce Načini da napravite vlastiti šampanjac
Recepti za domaći šampanjac nisu ništa komplikovaniji od recepata za vino, ali imaju svoje karakteristike. Za piće se može uzeti bilo koja sirovina: kupljeno ili domaće vino, likeri, bobice, listovi grožđa ili ribizle.Pravilna pripremašampanjac se zasniva na sekundarnoj fermentaciji sirovina. Postoji mnogo načina za postizanje rezultata.
Bez obzira na recept koji odaberete, postoji niz korisnih savjeta koji su prikladni za bilo koju metodu pripreme pjenušavog napitka.
- u prvoj fazi, svaka boca treba biti prekrivena mekim materijalom ili piljevinom tako da se zidovi posude ne dodiruju;
- Da bi čepovi bili što čvršće zapečaćeni, potrebno ih je omotati žicom, špagom i napuniti voskom ili pečatnim voskom;
- Za zatvaranje boca najprikladniji su novi dugi plastični čepovi za šampanjac. Možete koristiti i rabljene čepove, ali oni često ne mogu izdržati pritisak;
- Prilikom degoržiranja vrijedi dodati ekspedicijski liker u boce. Liker se priprema rastvaranjem šećera u toplom vinu. Jedna boca će uzeti od 50 do 100 mililitara ovog dodatka. Možete dodati 50 mililitara visokokvalitetnog konjaka.
Proporcije ekspedicionog likera za pripremu različitih vrsta šampanjca:
- Slatko – 700 grama šećera i 500 mililitara vina.
- Poluslatko – 600 grama šećera i 550 mililitara vina.
- Polusuvo – 500 grama šećera i 650 mililitara vina.
Koristeći pojednostavljenu tehnologiju
Sladovina se može napraviti od bilo kojeg bobičastog voća Prvi način Priprema šampanjca je prilično jednostavna i ne zahtijeva proces degoržiranja. Priprema se od bobičastog mošta: proporcije sastojaka biraju se po ukusu, a zapremina mora odgovarati željenoj količini konačnog proizvoda. Tehnologija je sljedeća:
- Sirovine koje nisu završile fermentaciju sipajte u prethodno pripremljene boce i dobro zatvorite čepovima. Stavite posudu na hladno i tamno mesto: temperatura oko 10 stepeni.
- Vinski materijal fermentira 2-4 mjeseca. Kada su unutrašnje stijenke boca prekrivene talogom, ohladite pjenušac na 0 stepeni. Ispraznite ili lagano tapkajte svaku posudu, taloživši sediment na dno.
- Pustite da se šampanjac kuha 2-3 dana i možete ga poslužiti.
Od domaćeg vina
Šampanjac se priprema od bilo kojeg domaće vino . Ali piće najsličnije originalu napravljeno je od grožđa Chardonnay. Prvo se fermentacijom sirovina priprema lagano vino. Šećer se dodaje po ukusu. Recept se ne razlikuje mnogo od prethodnog.
- Mlado vino, koje je skoro završilo fermentaciju, sipajte u pripremljene boce debelih zidova i dobro zatvorite čepove. Obavezno ga položite u nagnuti položaj tako da piće dođe u kontakt sa čepom. Ostavite na hladnom i tamnom mestu 2-3 meseca.
- Nakon određenog vremena, postavite boce okomito tako da se proizvodi fermentacije slegnu na dno. Ako svaki dan malo protresete boce, talog će se brže skidati (zamjenjuje degorgement). Ostavite napitak da odstoji još mjesec dana.
- Piće je spremno: možete ga poslužiti.
Za pripremu šampanjca možete koristiti domaće vino Od kupljenog vina
Još jedan jednostavan način da napravite pjenušavo piće: od vina iz trgovine. Da biste to učinili, trebat će vam poseban vinski kvasac i šećer. Kvasac se kupuje u specijalizovanim prodavnicama.Pripremite šampanjacpotrebno vam je kvalitetno vino ne niže od prosječne cjenovne kategorije: piće mora biti bez konzervansa.
Potrebni sastojci:
- 1 boca suhog vina (idealno bijelog). Snaga do 10 stepeni;
- 0,3 grama vinskog kvasca;
- 12 – 15 grama šećera.
tehnologija:
- Priprema likera: prvo razrijediti kvasac, dodati šećer i malo vina, promiješati.
- Sipajte vino u boce za šampanjac i dodajte dobijeni liker. Otvorenu posudu stavite na toplo mjesto, prekrijte gazom i ostavite nekoliko dana.
- Kada se pojavi pjena i "fermentirani" miris, začepite bocu. Stavite u nagnuti položaj na hladnom i tamnom mjestu i ostavite 2 do 3 mjeseca.
- Postavite boce okomito, lagano protresite ili lagano tapkajte kako biste uklonili talog (zamjenjuje disgorgement). Ostavite u ovom položaju još mjesec dana.
- Gotov napitak ohladite i poslužite.
Od grožđa
Da biste napravili šampanjac, bolje je uzeti svijetlo grožđe Sljedeća metoda pripreme šampanjca malo je složenija od prethodnih, ali šampanjac ispada sličniji originalu.
Potrebni sastojci:
- 10 kilograma svijetlog grožđa;
- 2 litre vode za piće.
tehnologija:
- Pripremite sirovine. Ručno zgnječite bobice bez skidanja s četkica. Stavite sok na toplo mjesto da fermentira 3-4 dana.
- Procijedite fermentirani sok kroz filter. Zagrijte vodu i dodajte je sljedećem napitku. Sipajte proizvod u boce za šampanjac i zatvorite vodenim zatvaračem. Fermentacija vina treba da traje 2 – 4 nedelje (ne duže od mesec dana).
- Proces disgorgementa: izliti talog, dodati ekspedicijski liker, vino ili liker, začepiti vrat. Ostavite pjenušavo piće još mjesec dana.
- Gotov šampanjac poslužite ohlađen.
Od listova crne ribizle
Recept za pjenušac od listova crne ribizle podsjeća na pravljenje kvasa sa kvascem.
Svake godine u svijetu se popije oko 3 milijarde čaša šampanjca. Istorija ovog pića seže nekoliko stotina godina unazad. Godine 1670. podrumar opatije Pierre Perignon otkrio je tehnologiju za miješanje nekoliko sorti grožđa odjednom. Osim toga, smislio je kako da flašira takvo vino i zapečati ga za skladištenje. Dugo su pjenušava vina bila isključivo slatka. Ali tehnologija je bila nesavršena - eksplodiralo je do 40% boca. Danas možete napraviti šampanjac kod kuće. Jedina stvar je da morate uzeti u obzir niz nijansi kako bi boce bile netaknute.
Koji su rizici?
Važno je shvatiti da je pravljenje pjenušavog pića kod kuće ispunjeno brojnim opasnostima. Na listi rizika:
- Ne mogu gazirati vino
- Boja vina će biti mutna
- Vino ispadne preslatko
- Piće ispada previše suvo
Štoviše, ne samo oni koji su prvi pokušali sami napraviti šampanjac, već i iskusni majstori riskiraju da naiđu na takve probleme.
Kako napraviti piće
Stručnjaci kažu da postoje dva načina pripreme šampanjca kod kuće:
- Veštačko
- Prirodno
U prvom slučaju podrazumijevaju tehnologiju u kojoj je piće umjetno zasićeno ugljičnim dioksidom - za to su potrebni cilindri s ugljičnim dioksidom.
U drugoj opciji, mlado vino treba da fermentira u bocama koje su dobro zatvorene. Nakon infuzije, pročišćava se. Ova opcija se naziva poželjnija, jer vino ispada prirodno.
Prirodna opcija
Za pripremu šampanjca na ovaj način trebat će vam:
- 0,7 litara vina
- kašika šećera
- neoprano grožđice – dovoljno je 3-4 komada
Domaće vino bi bilo odlično rješenje. Štoviše, prikladne su sve opcije - vino od grožđa, piće od jabuka, trešanja, bobica rowan itd. Također, ako nemate vremena, možete odabrati vino iz trgovine - ovdje se trebate osloniti na opcije prosječne cijene. Na najjeftinije je bolje ne obraćati pažnju, jer... sadrže puno konzervansa, zbog čega neće ispasti normalno piće.
Prva tačka je flaširanje vina. Najbolja opcija bila bi odabir boca šampanjca. Oni su posebno izdržljivi i lako mogu izdržati pritisak fermentirajućeg pića. Ali bolje je odbiti plastične opcije, jer... alkohol i plastika reaguju, kvareći ukus pića. Nakon flaširanja u vino morate dodati grožđice i šećer. Ovo su katalizatori fermentacije. Boce treba napuniti do samog vrha. Dalje, preostaje samo da ih zatvorite poklopcima i povežite žicom radi sigurnosti.
Druga tačka je skladištenje. Potrebno je osigurati pravilno skladištenje pića. Ovaj šampanjac će trajati dva do tri mjeseca. Istovremeno, treba ga držati u horizontalnom položaju, a temperatura u prostoriji u kojoj se nalaze boce ne smije prelaziti 25 stepeni. Štoviše, stručnjaci kažu da je potrebno stalno održavati istu temperaturu. To će biti ključ uspješne fermentacije i razvoja potrebnih vinskih kvasaca.
Pred kraj skladištenja - oko dvije sedmice - boce treba preokrenuti naopako i polako ih okretati svaki dan. Ova mjera će vam omogućiti da pomjerite vinski kvasac kako se ne bi skupljao na zidovima.
Treća tačka – uklanjanje sedimenta. Ovaj postupak se zove disgorgement. Ova faza se smatra najtežom. I ovdje treba pokazati posebnu agilnost i spretnost. Suština postupka je uklanjanje kvasca i drugih proizvoda fermentacije koji su se nakupili oko čepa. To izgleda ovako: boce se brzo otvaraju, sediment se također brzo ocijedi i ponovo zatvara. Da biste povećali uspjeh ovoga, preporučuje se unaprijed odabrati utikače i žicu.
Četvrta tačka – izdržljivost. Sljedeće što treba učiniti je osigurati da su boce dobro zatvorene. Nakon toga ih treba ostaviti u hladnoj prostoriji - temperatura ovdje treba biti 8-10 stepeni. Šampanjac će ovdje ostati još tri mjeseca. Štaviše, ne treba žuriti, jer... Što duže piće stoji, to će biti kvalitetnije.
Nijanse proizvodnje
Ako želite da dobijete šampanjac voćnog ukusa, kao bazni proizvod možete koristiti razne likere.
Također je vrijedno razumjeti da danas u prodaji postoje posebni čepovi za šampanjac koji povećavaju talog - oni se mogu koristiti što je više puta moguće. Postoji i takva opcija kao što je čep sa barometrom. Omogućava vam praćenje pritiska u boci. Optimalnim parametrom se smatra 5-6 bara.
Naravno, pravljenje šampanjca kod kuće je uvijek rizik. Vino možda neće karbonizirati, ispasti mutno, preslatko ili, naprotiv, suvo, boce s pjenušavim pićem ponekad eksplodiraju tokom odležavanja, a ono što najviše nervira je to što na sve nisu imuni ne samo početnici, već i iskusni vinari. ovo. Ali hoće li takve male stvari zaustaviti prave eksperimentatore alkohola? Naravno da ne! Uostalom, ko ne rizikuje... pa, shvatili ste.
Jasno je da kod kuće nećemo dobiti „šampanjac“ u punom smislu te riječi. Ali sasvim je moguće napraviti pjenušavo vino, i nije tako teško kao što se čini. Jedino što će vam svakako trebati je hladan podrum i, naravno, vino - bilo domaće, tek završeno u fazi brze fermentacije ili kupljeno (u ovom slučaju je potreban i dobar vinski kvasac). U svakom slučaju, hajde da počnemo.
Šampanjac od domaćeg vina
Zapravo, možete napraviti šampanjac od gotovo bilo koje vrste vina. Naravno, idealno je bijelo od grožđa kao što je Chardonnay. Ali ne nužno - odličan pjenušac može se dobiti od ruža i crnih vina (posebno onih napravljenih po "bijeloj" tehnologiji), te od bobičastih vina - na primjer, ogrozda, ribizle, maline. Posebna tema je jabukovača, ali imamo nešto o tome.
Kako napraviti domaći šampanjac od domaćeg vina? A ne može biti jednostavnije! Za početak pripremamo obično lagano vino (recepti za grožđe, maline, ostalo pogledajte u odgovarajućem odjeljku na web stranici). Vino bi trebalo skoro da završi brzu fermentaciju – ugrubo rečeno, treba ga uzimati kada vodeni pečat gotovo više ne klokoće, u tom slučaju nam neće trebati ništa osim podruma za pripremu pjenušavog vina.
- Uzimamo još lagano pjenušavo vino i sipamo ga u boce - uvijek gusto, šampanjac.
- Boce zatvorimo što je moguće čvršće, najbolje novim čepom za šampanjac na pari sa muzelom, i ostavimo u hladnom podrumu 2-3 mjeseca. Boce se moraju držati u nagnutom ili polunagnutom položaju - tako da vino bude u kontaktu s donjom površinom čepa - tada se neće osušiti.
Za zatvaranje boca najbolje je koristiti nove dugačke čepove za šampanjac. Ako to nije moguće, možete uzeti rabljene čepove, ali u tom slučaju morat ćete ih odrezati odozdo, u najdebljem dijelu - inače neće stati u vrat. Ovo, naravno, nije tako pouzdano. Također je bolje koristiti njuške koje još nisu korištene - inače se lako lome kada se uvijaju, testiraju. A najpouzdaniji način je kupiti poseban uređaj za uvijanje muzeleta, oni su na rasprodaji.
- Mjesec dana prije upotrebe, boca se mora postaviti u okomit položaj tako da se sediment sa zidova pomakne na dno. Da biste ubrzali proces, svaku bočicu možete lagano protresti svaki dan ili je lagano udariti gumenim čekićem.
- Prije upotrebe ohladite na 8-15 stepeni i gotovi ste! Pažljivo sipajte u čaše da ne poremetite talog.
Naravno, ova metoda ima dosta nedostataka. Prvo, vino gotovo uvijek ispadne mutno, jer jednostavno nema vremena za bistrenje. Drugo, zbog starenja na talogu može dobiti neugodnu gorčinu. Treće, zbog nedovoljne aeracije vino može biti nestabilno, podložno kvarenju i bolestima. Četvrto, izlazi samo suvo. I peto, ovom metodom ne možemo regulisati pritisak unutar boce, zbog čega šampanjac često eksplodira (zato se preporučuje čuvanje boca sa slamom, na određenoj udaljenosti jedna od druge i od drugih vina ili proizvoda).
Sada u prodaji postoje posebni čepovi za šampanjac sa zamkom taloga - nisu jako skupi i mogu se koristiti nekoliko puta. Ovo je dobar način da lako i bez glavobolje dobijete ne samo pjenušavo, već i bistreno vino. Još jedna odlična karakteristika je čep sa barometrom. Obično se postavlja na jednu ili dvije boce iz serije i omogućava vam praćenje tlaka unutar posude, koji ne bi trebao prelaziti 5-6 bara.
Pravljenje šampanjca od kupljenog vina
Ova metoda također nije jako komplicirana, ali za nju su nam potrebni kvasac i šećer. Morate uzeti lagano vino - ne više od 9-10 stepeni, naravno - prilično visokog kvaliteta, bez konzervansa, inače ćete jednostavno izgubiti puno vremena i truda i dobiti osrednji "pjenušavo", čak ni vrijedno novogodišnje korporativne zabave na 24-satnom štandu.
Možete koristiti i domaće, potpuno fermentisano vino. Koristi se samo vinski kvasac - pekarski ili alkoholni kvasac za to nisu pogodni, inače ćemo na kraju dobiti gaziranu kašu za čaču.
- Najprije od male količine vina, šećera i kvasca treba napraviti takozvani „liker liker“. Prema standardima šampanjca, na svakih 0,7 boca vina (potpuno suvo!) treba biti 0,3 grama kvasca i 18 grama šećera - tada će se unutar šampanjca stvoriti normalan pritisak od 6 bara. Ali kod kuće, pritisak se može smanjiti kako bi se osiguralo da boce ne eksplodiraju smanjenjem sadržaja šećera na 12-15 grama. Kvasac se, naravno, prvo mora fermentirati.
- Sipajte vino u boce za šampanjac i dodajte liker. Napitak treba da stoji otvoren 1-2 dana, na tamnom, toplom mestu, ispod gaze, kako bi se fermentacija nastavila. Kada kvasac počne djelovati - pojavi se pjena i karakterističan miris - zatvaramo boce.
- Zatim slijedimo recept iz prethodnog pododjeljka članka.
To je sve o jednostavnoj tehnologiji za pravljenje domaćeg šampanjca. Hajde da zakomplikujemo zadatak.
Iz rubrike "zanimljivosti". Na internetu sam naišla na ovaj recept za “šampanjac” – potrebno je pažljivo dodati sodu i stolno sirće u bocu vina, začepiti je, dobro promućkati i – voila! – elitno piće je spremno! Autor je čak napravio i video o tome, da. Šteta što ne poznajem nijednog Francuza - mogao bih vam reći kako se pravilno pravi pjenušac, inače se oni, jadnici, samo zezaju sa ovim degordžmentima i remuažama.
Klasična tehnologija. Remuage od šampanjca.
Mnogo složenija, dugotrajnija metoda koja zahtijeva povećanu pažnju, ručnu spretnost i svakodnevni napor tokom nekoliko mjeseci. Međutim, upravo ova metoda vam omogućava da dobijete šampanjac koji je što sličniji francuskom - proziran, poput škrte suze heroja dana i sa svih potrebnih 250.000.000 mjehurića formiranih u otvorenoj boci u roku od 10-20 sati .
- Uzimamo vino koje je potpuno izbistreno, suvo i koje je završilo fazu snažnog vrenja. U idealnom slučaju, vino ne bi trebalo da ima više od 8-9 stepeni po težini i 0,6-0,7% kiselosti.
- Pravimo serijski liker kao u prethodnom receptu (18-20 grama šećera i 0,3 grama kvasca za svaku flašu).
Umjesto batch likera možete koristiti prajmer - sladovinu iz iste šarže ocijeđenu usred primarne fermentacije i čuvanu u hladnjaku ili drugo vino koje aktivno fermentira - 1-2 žličice za svaku bocu + šećer. Ali molim vas, nemojte se oslanjati na grožđice za ponovno pokretanje fermentacije, kao što neki savjetuju - od toga neće biti ništa korisno.
- Kombinirajte vino sa likerom ili prajmer sa šećerom. Svaku bocu punimo gotovo do grla - tako da između površine tekućine i čepa nema više od 2 centimetra slobodnog prostora. Piće zatvaramo čepovima i šaljemo ga u podrum ili podrum.
- Boce treba da ostanu u ležećem položaju nekoliko meseci. Kada se vino potpuno izbistri, u njemu više nema ni najmanje zamućenosti, a na dnu je primjetan gust talog - vrijeme je da počnete s remuagingom.
- U idealnom slučaju, remuage se izvodi ovako: boce se zabijaju u pijesak ili stavljaju u poseban stalak - prvo pod uglom od 45° sa vratom nadole, zatim 30, 15° i tako sve do okomitog položaja. Ali možete pojednostaviti postupak tako što ćete šampanjac odmah postaviti okomito, a zatim ga svaki dan naglo okretati ili lupkati gumenim čekićem. Postupak treba ponavljati sve dok se sav talog kvasca ne pomakne na vrat i piće ponovo ne postane potpuno bistro.
- Došlo je vrijeme da se provede najsloženiji i najodgovorniji postupak - degoržiranje šampanjca. Za to će vam trebati: veliko korito ili umivaonik; novi čepovi za šampanjac sa njuškom; još jedan liker pod nazivom "ekspedicija"; i, po mogućnosti, pomoćnika koji, opet, po mogućnosti, ima ruke koje rastu od mjesta gdje bi trebale biti.
- Prvo morate napraviti ekspedicijski liker. Unatoč pretencioznom nazivu, to je jednostavno šećer otopljen u toplom vinu, ponekad uz dodatak dobrog konjaka, da ojača piće i zaustavi čak i tračak fermentacije u njemu. Proporcije su sljedeće (svaka boca šampanjca će sadržavati oko 50-100 ml likera, ovisno o vašoj spretnosti i brzini): 50 ml konjaka, 700 grama šećera, 500 ml vina ( uzećemo slatki šampanjac); 50 ml konjaka, 550 vina, 600 g šećera ( poluslatko); ili 50 konjaka, 650 vina, 500 šećera (polusuhi).
Umjesto likera za voćna pjenušava vina možete koristiti likere ili slabe, blago zaslađene likere ili likere od istog voća ili bobičastog voća. Tada će šampanjac dobiti izraženiji voćni okus.
- Zapravo, degorgement šampanjca. Pažljivo, da ne poremetite talog koji se nataložio u blizini čepa, uzmite bocu i pažljivo je nagnite okomito na pod ili malo više. Što je moguće pažljivije, preko lavora, odvrnite njušku, malo olabavite čep - trebao bi sam izletjeti, zajedno s talogom i malom količinom vina. Prstom zatvorimo vrat, postavimo bitku okomito, brzo dolijemo ekspedicijski liker na vrh i odmah zatvorimo bocu novim čepom sa otvorom.
- Nakon ovog postupka, pjenušac se mora držati još 3 mjeseca, na temperaturi od 6-10 stepeni, a tek nakon tog perioda može se degustirati.
To je sve, općenito - ova metoda pravljenja šampanjca kod kuće smatra se najboljom!
Ako mislite da sovjetski šampanjac ima svoju posebnost šarm, onda se ne varate. Na postsovjetskom prostoru koriste pojednostavljenu tehnologiju za pravljenje šampanjca, u kojoj se pjenušavo vino priprema u velikim zatvorenim posudama, a filtrira i flašira u posebnim instalacijama pod visokim pritiskom. Ova metoda se zove “Sharma metoda”.
"Šampanjac" od listova
Naravno, ovo uopće nije šampanjac, pa čak ni vino: prvo je prije kvas, a drugo je kaša. Ali pića ispadaju zanimljiva, osvježavajuća, prilično lagana, i što je najvažnije, vrlo se lako prave!
Šampanjac od listova crne ribizle
Recept za ovaj napitak je veoma sličan ili. trebat će nam:
- Čista prokuvana voda - 3 litre;
- Šećer – 200 grama;
- Limun;
- 30-40 grama mladih listova crne ribizle;
- Kvasac (najbolje vinski) – 1 kašičica.
Uklonite koricu limuna (samo u boji), izrežite pulpu i podijelite je na kriške. Korica i pulpa, zajedno sa šećerom i listovima, stavljaju se u vodu na sobnoj temperaturi. Tegla se zatvori poklopcem i drži na suncu 2-3 dana, sadržaj je potrebno periodično protresti. Nakon nekoliko dana kvasac fermentiramo u maloj količini tople vode i dodamo u dobivenu infuziju. Pokrijte teglu poklopcem ili gazom i ostavite nekoliko sati dok ne počne fermentacija. Na posudu postavljamo vodeni pečat i šaljemo ga na hladno mjesto od tjedan do deset dana.
Nakon toga napitak filtriramo u nekoliko slojeva gaze i stavimo u hladnjak na jedan dan da se talog slegne. Sada "šampanjac" treba dekantirati i sipati u boce ili patlidžane, nakon što u svaku dodate kašiku šećera. Napitak se mora držati na hladnom mestu najmanje mesec dana. To je to, možete probati!
Šampanjac napravljen od listova grožđa
Recept je malo komplikovaniji od prethodnog, ali, naravno, mnogo jednostavniji od prva tri. Na kraju ćemo dobiti piće koje je nejasno slično vinu, ali pritom ne koristimo ni jednu grozd, već samo mlade listove. Od voćnih sorti bolje je sakupljati listove koji su sočni i svježi. Osim listova, potrebni su vam samo voda, šećer - 250-300 grama po litru sladovine - i vinski kvasac. Možete koristiti i hranjenje kvascem.
- Listove grožđa (možete uzeti i nježne mlade izdanke) oprati i krupno nasjeckati nožem. Stavimo ih u odgovarajuću teglu, napunimo šećerom i prelijemo kipućom vodom tako da se tegla napuni do 2/3 zapremine.
- Zamotajte teglu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. U sladovinu dodajte prethodno fermentirani kvasac i stavite na toplo mjesto da počne fermentacija.
- Kada je proces započeo, treba da stavite vodeni zatvarač na teglu. Primarna fermentacija traje 7-8 dana, nakon čega je potrebno ocijediti sladovinu, iscijediti listove, filtrirati tekućinu i sipati je u plastične ili šampanjske boce do ¾ zapremine.
- Boce se šalju u podrum na odležavanje od tri sedmice do mjesec dana. Kada koristite plastične patlidžane, višak ugljičnog dioksida mora se povremeno oslobađati ako se posuda previše napuhne, inače može puknuti pod pritiskom.
To je sve, naš šampanjac od listova grožđa je spreman!
I na kraju, prema tradiciji, citat velikana:
)“Pijem šampanjac samo iz dva razloga: kada sam zaljubljen i kada nisam zaljubljen” (4)
Na bazi šampanjca, a većinu njih je vrlo lako i brzo napraviti kod kuće. Ne treba vam dvadeset različitih okusa likera, marakuje ili svježe rezanog kokosa; sve sastojke možete kupiti u lokalnoj trgovini. Imajte na umu da su svi ovi kokteli niskoalkoholni.
Jednostavni kokteli za 5 minuta
1. Gazirani kivi (za one kojima je kivi omiljeno voće )
spoj:
- šampanjac (pjenušavo vino) – 30 ml;
- sok od pomorandže - 30 ml;
- kivi – 1 komad;
- krastavac za ukras (po želji)
Način kuhanja:
- Ogulite kivi i izmiksajte ga u blenderu.
- Tečni kivi sipajte u čašu, dodajte sok od pomorandže i šampanjac.
- Ukrasite krastavcem ili kivijem (po želji). Spremni!
2. Mimoza (veoma, vrlo brz koktel)
spoj:
- sok od pomorandže – 90 ml;
- šampanjac (brut) – 90 ml;
- korica od pomorandže/jabuka za ukras (opciono)
Način kuhanja:
- Sipajte sok od pomorandže u čašu.
- Pažljivo dodajte šampanjac na vrh i promiješajte kašikom.
- Čašu ukrasite koricom narandže ili kriškom jabuke (opciono). Spremni!
3. Bellini (za one kojima je omiljeno voće breskva )
spoj:
- šampanjac – 100 ml;
- velika breskva - 1 komad;
- šećer – 1 kašičica.
Način kuhanja:
- Ogulite breskvu i izmiksajte sa šećerom u blenderu.
- Sipajte pire u čašu i dodajte šampanjac.
4. Novogodišnje jutro (za one koji zaista vole mandarine )
spoj:
- šampanjac – 100 ml;
- mandarina – 1 komad;
- smeđi šećer – 1 kašičica.
Način kuhanja: Razlikuje se od Bellini koktela samo po tome što breskvu zamjenjujemo mandarinom.
- Ogulite mandarine i izmiksajte u blenderu sa šećerom.
- Sipajte smjesu u čašu i dodajte šampanjac.
- Ukrasite čašu bilo kojim voćem. Spremni!
5. Tintoretto (za one koji vole roze i sok od nara )
spoj:
- ružičasti šampanjac – 120 ml;
- sok od nara – 30 ml;
- šećerni sirup – 10 ml.
Način kuhanja:
- Sipajte sok od nara u čašu.
- Ulijte šećerni sirup (možete i sami).
- Sipajte šampanjac i promiješajte. Spremni!
Originalni kokteli za 10-15 minuta
spoj:
- gazirana mineralna voda – 50 ml;
- šampanjac – 50 ml;
- šećerni sirup - 2 supene kašike;
- menta – 5-6 listova;
- limeta – 1/2 komada (opciono);
Način kuhanja:
- Stavite listove mente u čašu i zgnječite ih.
- Dodajte šećerni sirup i led.
- Ulijte šampanjac i mineralnu vodu.
- Po želji dodajte kriške limete. Spremni!
7. Koktel od jabuke (za one kojima je jabuka omiljeno voće
spoj:
- jabuka - 1 komad;
- bjelanjak - 1 komad;
- šećer – 1 kašika;
- šampanjac – 150 ml;
- led - 1/2 šolje.
Način kuhanja:
- Odvojite bjelanca od žumanca, pomiješajte šećer sa bjelanjkom.
- Umutiti smjesu dok ne postane pjenasto.
- Jabuku narendajte (ili komadiće sameljite u blenderu).
- Pomiješajte sos od jabuka sa proteinskom pjenom.
- U smjesu dodajte led i sameljite.
- Dodajte šampanjac. Spremni!
8. Champagne Ice (za one koji ne mogu bez sladoleda)
spoj:
- šampanjac – 50 ml;
- sladoled – 100 grama;
- jagode – 50 grama;
- menta – 2-3 lista.
Način kuhanja:
- Jagode narežite na sitne komade (smrznute jagode možete kupiti u vrećicama).
- Nanu sitno nasjeckajte.
- Pomiješajte jagode, sladoled i mentu u čaši.
- Sipajte šampanjac u čašu. Spremni!
spoj:
- bijeli vermut – 75 ml;
- šampanjac – 75 ml;
- limun – 1 četvrtina;
- menta – 2 lista (opciono);
- led u kockama.
Način kuhanja:
- Napunite čašu ledom.
- U to ulijte vermut i šampanjac.
- Iscijedite četvrtinu limuna u čašu.
- Promiješajte i ukrasite listićima mente.
Bezalkoholni šampanjac
Boginji dar za one koji ne piju alkoholna pića, ali žele i da zapale cedulju sa željom u čaši. Zapravo, recept liči, ali ćemo ipak pretpostaviti da je u pitanju šampanjac.
Compound(za 4 čaše od 250 ml):
- limunov sok - 6 kašika;
- šećer – 3 kašike;
- jabuke – 2 komada;
- sok od jabuke - 2 litre;
- menta - po ukusu.
Način kuhanja:
- U kontaktu sa 0
- Google+ 0
- uredu 0
- Facebook 0
