Pite su kao vizit karta svake kuhinje - ruske, evropske, azijske. Ovo se vjerovatno smatra tako jer su pite prenosive - mogu se prevesti kolima na izložbu, donijeti u torbici za ručak ili umotane za ujaka farmera u polju. A pogodite šta više vole deca, koja uvek više vole hranu koju mogu da dodirnu rukama? Kirgiška kuhinja može ponuditi nekoliko vrsta pita, ali najpopularnija i autentičnija je kattama - slojeviti kolači na kremu ili rastopljenom puteru.
Za 1 kg brašna - 200 g otopljenog putera (ili svježe pavlake), 150 g pamučnog ulja, kašičica soli.
Umesite kul stvari testo sa kvascem na vodi i soli...
Čaj u kirgiskoj verziji
Kuurma običan čaj
2 čaše mlijeka,
100 g pavlake,
80 - 90 g...
Predjelo "Susamyr"
Jelo iz kirgiške i tadžikistanske kuhinje, iako nam je odavno postalo rodno, jer je jetra vrlo zdrava!
Pileća džigerica - 500 g
Luk - 2 kom.
Biljno ulje - 2-3 kašike. l.
Pavlaka - 200 g
Tvrdi sir - 100 g
Sol
Zelenilo
Pšenično brašno - 1,5 kašike. l.
Crni biber
Na ulju propržiti luk, dodati džigericu, kuvati 10 minuta.
Razblažite kiselu pavlaku sa 2 kašike. vode, staviti na vatru, posoliti i pobiberiti, dodati brašno i zagrijati. Jetricu stavite u lonce i sipajte sos od pavlake, posuti rendanim sirom.
Stavite u rernu dok ne porumeni.
Poslužite gotovo jelo sa začinskim biljem! 
Beshbarmak
Bešbarmak (bišbarmak, bešparmak) je nacionalno kirgistansko i kazahstansko jelo koje se pravi od kuvanog mesa, tijesta i bogate čorbe. Naziv ovog jela znači "pet prstiju" - jer je u vrijeme kada se pojavilo bio običaj da Kirgizi i Kazahstanci jedu rukama. Ovi narodi nisu imali ni jedan praznik bez bešbarmaka.
Sastojci:
1,5-2 kg jagnjetine na kosti
3 litre vode
2 velika luka
Mljeveni crni biber po ukusu
Posolite po ukusu
tijesto:
500 gr brašna
1 jaje
1,5 kašičice soli
1 kašika biljnog ulja
250 ml vode
Priprema:
1) Operite meso, stavite ga u šerpu, dodajte vodu, stavite na šporet, smanjite vatru na malo, poklopite i kuvajte meso oko...
Salata "Susamyr" / kirgiška kuhinja
Sastojci:
315 g kupusa,
100 g rotkvice,
50 g jusaija (može i bez njega),
175 g krompira,
100 g zelenog graška,
180 g luka,
25 g šećera,
45 g sirćeta,
5 jaja
30 g zelenila.
Za punjenje goriva:
50 g biljnog ulja,
5 žumanca,
10 g sirćeta,
235 g tikve,
10 g šećera,
začini, so.
Kupus, rotkvu i jusai narežite na trakice i marinirajte. Dodati kuvane kockice krompira, zeleni grašak. Stavite na hrpu u činiju za salatu, prelijte dresingom, a na vrh stavite jaja i začinsko bilje.
Kotlet Ala-takođe. (kirgiška kuhinja)
Sastojci:
jagnjetina - 200 g
mleko - 2 kašike. kašike
jaja - 2 kom.
lepinja - 30 g
puter - 1 kašika. kašika
sol
mljeveni crni biber
zelje - 1/2 kašičice
jaje - 1/4 kom.
mleko - 1 kašičica
brašno - 1 kašičica
Način kuhanja:
Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešati sa mlekom i izmrvljenim hlebom, dodati 1 sirovo žumance, so i biber, promešati, formirati ravan kolač.
Skuvati 1 jaje, prepoloviti poprečno, odvojiti žumanca od belanaca. Nasjeckajte zelje, dobro pomiješajte s maslacem, napunite dobivenom smjesom u pola kuhanog proteina. Spojite polovice i umotajte ih u tortu od mlevenog mesa, formirajući kotlet.
Pomiješajte sastojke za podmazivanje, ovom smjesom premažite kotlet, pa ispecite kotlet na većoj količini otopljenog putera.
Kotlete ukrasite povrćem i ukrasite začinskim biljem.
Ala-archa salata / kirgiška kuhinja
Proizvodi:
Šargarepa – 1 kg
rotkvica – 500 g
biljno ulje - 150 g
kuvana govedina – 200 g
beli luk – 1 glavica
sirće
sol
crvena paprika (mljevena) - po ukusu.
Kako kuhati:
šargarepa, rotkvice, kuvana govedina iseći na trakice, promešati, staviti na tanjir.
U sredini napravite rupu i stavite sitno nasjeckani bijeli luk.
Zagrejte biljno ulje u tiganju, u njega sipajte beli luk.
Sve izmešati, poprskati sirćetom.
Začinite po ukusu.
Chuchuk
Chuchuk - visoko hranljivo jelo od mesa
Obično se priprema na velike praznike, toi, tokom jesenjeg klanja stoke.
Za chuchuk su vam potrebni kazy, kabyrga, crijeva, sol, crveni i crni biber, luk, bijeli luk, kim, lovorov list. Čučuk treba pažljivo kuvati, na laganoj vatri, na laganoj vatri.
Mjehurići koji se pojavljuju ispod omotača kobasice tokom kuhanja moraju se probušiti iglom, inače bi omotač mogao puknuti. Čučuk kuvajte oko 1 - 1,5 sat. Nudimo čitaocima nekoliko vrsta čučuka.
Metode za njihovu pripremu su u osnovi iste, ali postoje neke prilično značajne razlike. Preporučljivo je poslužiti Chuchuk sa ljuti sos i salatu od povrća.
Kabyrga chuchuk (chuchuk sa...
Demdeme.
U kirgistanskoj kuhinji postoji staro jelo koje se zove kuurdak. Ovo drevno jelo je poznato Kirgizima od davnina, u oštroj klimi, u visoravnima, ova hrana je najoptimalnije odgovarala ishrani mojih predaka. Već u to daleko vrijeme shvatili su potrebu za očuvanjem i dugotrajno skladištenje proizvodi. Uz takve vrste konzerviranja mesa kao što su sušenje i soljenje, osmislili su i pripremu kuurdaka. Da bi to učinili, meso su isjekli na male komadiće, temeljito ga pržili na masnoći i sipali u glinene vrčeve tako da meso nije došlo u dodir sa zrakom tokom skladištenja; Gotovi kuurdak, zvani tondurma...
Uobičajeni čajevi Kirgistana - Uryuk čaj, voćni čaj, aromatični čaj, čaj sa džemom, atkynchay
Uryuk čaj (čaj od kajsije)
1 litar ključale vode,
100-150 g suvih kajsija,
40-50 g šećera,
prstohvat suvog crnog čaja.
Suhe kajsije sortirajte, operite, stavite u lonac, prelijte kipućom vodom, dodajte šećer i kuhajte 1-2 minute. Dodati suvi čaj pre nego što ga sklonite sa vatre.
Voćni čaj
2-3 suve kajsije,
2 - 3 suve šljive,
1 tbsp. kašika suvih trešanja,
3-4 kriške suvih jabuka,
sušeno aromatično bilje,
1 litar ključale vode,
šećer po ukusu.
Operite višnje i suhe jabuke hladnom vodom, stavite u lonac, dodajte šećer, sušeno aromatično bilje, prelijte kipućom vodom i kuhajte 3 - 4 minute.
Mirisni čaj
Listove kupine, maline, jagode, ribizle operite zajedno sa listovima, stavite u čajnik, dodajte...
Oromo
Oromo je jelo kirgiske kuhinje, parna rolada tijesta sa nadjevom od mesa i povrća. Govedina ili jagnjetina se koristi kao meso masnoće od repa (jagnjeće) za sadržaj masti. Tijesto je beskvasno, na primjer, kao za uobičajene knedle.
Oromo rolnica se servira uz mesnu čorbu ili sos od povrća ili pavlake.
Začini su najčešće mljeveni crni biber i aleva paprika, ali moja duša traži da jagnjetinu pri serviranju jagnjetine popratim i nanom...
Pripremite tijesto ručno ili koristeći kućanskih aparata. Pomiješajte sastojke, a zatim mijesite nekoliko minuta. Testo je potrebno ostaviti da se odmori, pokriti ga i ostaviti da odstoji dok radite na mlevenom mesu. Od dobijenog tijesta možete napraviti...
Kirgisko predjelo Susamyr
SASTOJCI
luk srednje veličine – 1 glavica luka
brašno – 1,5 kašike. l.
rendani sir – 50 g
pileća džigerica – 300 g
pavlaka – 200 g
paprika - po ukusu
sol - po ukusu
biljno ulje - 2 kašike. l.
NAČIN KUVANJA
Korak 1
Jetru očistite od masnoće i filmova, isperite i narežite na komade. Ogulite i nasjeckajte luk.
Korak 2
Zagrejte biljno ulje u tiganju i pržite luk 5 minuta. Dodati džigericu i kuvati 8 minuta.
Korak 3
U manju šerpu stavite kiselu pavlaku, razblažite sa 1 kašikom. l. vode, soli i bibera po ukusu, prokuvajte. Dodajte brašno uz mešanje i zagrevajte 1-2 minuta. Jetricu i luk stavite u keramičke kalupe, prelijte sosom od pavlake i pospite sirom. Pecite u rerni dok ne porumeni, 10 minuta. Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem.
Beshbarmak na kirgiskom
Sastojci:
jagnjetina 600 grama
1 šargarepa
luk 4 kom
vode 0,5 litara
goveđe kosti 400 grama
korijen peršuna 1 kom
korijen celera 1/2 kom
zelje kopra 1 veza
peršun 1 veza
crni biber u zrnu 1 kom
mljeveni crni biber po ukusu
soli po ukusu
za test:
pšeničnog brašna 1 šolja
jaja 1 kom
vode 4 kašike. kašike
mljeveni crni biber 1 prstohvat
soli 1 prstohvat
Od kostiju napravite čorbu uz dodatak korijena.
U procijeđenu čorbu stavite velike komade jagnjetine, posolite i pobiberite i kuhajte dok se meso ne skuva.
Kuvanu jagnjetinu narežite na tanke kriške širine 0,5 cm i dužine 5-7 cm.
Zamesiti beskvasno testo od brašna, jaja i vode uz dodatak soli i bibera, poklopiti...
Manty na kirgiskom
Sastojci
jagnjetina 1000 grama
mast repa 200 grama
luk luk
bijeli luk
paprika 2 kom
zelenilo
crni biber
sol
brašna 500 grama
vode 200 mililitara
jaje 1 kom
NAČIN KUVANJA
Jagnjetinu i svinjsku mast sitno nasjeckajte. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte nasjeckani luk, začinsko bilje, paprika i beli luk. Posolimo i pobiberimo. Ulijte čašu vode. Mix. Idemo
Od brašna, vode, jaja i soli zamesiti čvrsto testo. Ostavite ispod salvete 15 minuta. Tijesto tanko razvaljati. Izrežite krugove prečnika oko 10 centimetara. Na testo stavite mleveno meso. Povezivanje ivica.
Podmažite mantyshnitsu biljnim uljem. Položili smo manti. Poprskati vodom. Kuvati poklopljeno 40-50 minuta. Ukrasite zelenilom.
Prijatno!
Chuchpara, Chuchpara sa zelenilom
500 g mesa,
400 g luka,
1-2 glavice belog luka,
gomila zelenila,
crveni i crni biber,
testo
Chuchpara sa zelenilom
1 hrpa zelene...
Manty na kirgiskom
Za jednu porciju jela trebaće vam:
Pšenično brašno - 75 g.
voda - 30g.,
sol - 1g.,
težina testa - 100 g,
jagnjetina (plećka, kuk) - 150 g,
luk - 70 gr.,
mljevena crvena paprika - 1g.,
so - 1,5 g, voda - 20 g,
masa od mlevenog mesa - 230 g,
biljno ulje (za podmazivanje) - 5 g.,
sirće 3% - 15g.
Prinos - 320g.
Od brašna, vode i soli zamesiti čvrsto testo, pokriti vlažnom krpom i ostaviti 40-60 minuta. Gotovo tijesto se razvalja u tanke konopce, podijeljene na komade od 15-20 g. i razvaljajte u okrugle pogačice istanjenih ivica. Mljeveno meso se stavlja u sredinu somuna, a rubovi se stisnu u sredini, dajući proizvodu okrugli ili ovalni oblik.
Za mleveno meso: iseći jagnjetinu...
Čaj u kirgiskoj verziji
Kuurma čaj je po svojoj konzistenciji i nutritivnoj vrijednosti više povezan sa supama nego sa čajem. IN narodne medicine Kuurma čaj je poznat kao dijetetski napitak: odličan je lijek protiv prehlade.
Kuurma čaj se od ostalih toplih napitaka razlikuje prvenstveno po tome što sadrži brašno prženo u rastopljenoj ili jagnjećoj masti. Pržite brašno uz stalno mešanje da ne zagori. Dobro pečeno brašno poprima svetlosmeđu boju.
Brašno se može prethodno pržiti, a zatim ga treba čuvati u emajliranim ili staklenim posudama. Ponekad se umjesto brašna koristi pšenični talkan.
Kuurma običan čaj
4-5 kašičica crnog čaja,
2 čaše mlijeka,
100 g pavlake...
Chuchpara, Chuchpara sa zelenilom
Chuchpara (kirgiške knedle) razlikuju se od mantija po mnogo manjoj veličini i ukusu. da se kuvaju u mesnoj čorbi ili vodi.
Chuchpara
500 g mesa,
400 g luka,
1-2 glavice belog luka,
gomila zelenila,
crveni i crni biber,
testo
Meso sitno nasjeckajte, dodajte luk, bijeli luk, pospite biberom i ostavite da odstoji.
Zagrijte ulje, propržite luk, dodajte mljevenu papriku, zalijte vodom.
Razvaljajte tijesto na debljinu od 1 - 1,5 mm, izrežite krugove prečnika oko 5 - 6 cm, u svaki krug stavite po kašičicu mljevenog mesa i uštipnite ivice. Stavite čučparu u kipuću čorbu i kuvajte dok ne omekša. Gotovu čučparu poslužite uz čorbu.
Chuchpara sa zelenilom
1 veza zelenog luka...
Baursak
Baursak je tradicionalno jelo kazahstanske kuhinje, kao i baškirske, tatarske i drugih azijskih kuhinja. Recept za baursake je jednostavan; Obično se baursaci pripremaju od beskvasnih ili testo sa kvascem, ali postoje i baursaci za koje recept predlaže da se prave od skute.
Proizvodi (za 12 porcija)
Brašno - 1 kg
Jaja - 10 kom.
Mlijeko - 130-140 g
Šećer - 35-40 g
Maslac - 30 g
Kvasac - 5 g
Sol - 15 g
Biljno ulje - 300-350 g
Šećer u prahu (opciono) - 1-2 kašike. kašike
Dakle, kako skuhati baursak?
Prvo morate pripremiti sastojke. Baursacima su potrebni najobičniji proizvodi.
Otopite puter u vodenom kupatilu i malo ohladite.
Baursak sa medom
Baursaci su pečene lepinje biljno ulje. Baursak pripada tatarskoj i kazahstanskoj kuhinji. Nudim vam recept za pravljenje baursaka sa medom.
Opis pripreme:
Recept za pravljenje baursaka sa medom je vrlo jednostavan. Da biste napravili lepinje, prvo morate zamijesiti tijesto, podijeliti ga na male komade i obilno pržiti na biljnom ulju. Zatim gotove lepinje treba umočiti u otopljeni med, kako bi poprimile slatki ukus meda.
Sastojci:
Jaja - 6 komada
Maslac - 30 grama
Šećer - 2 kašičice
Brašno - 700 grama
Med - 4 kašike. kašike
Biljno ulje - Po ukusu
U činiju razbiti jaja, dodati puter i šećer. Sve umutiti ručno ili blenderom...
Kao što je poznato, kirgiška plemena od trenutka nastanka nacije u 16. veku do formiranja Kirgistan a, bili su nomadi. Transhumantno stočarstvo je dugo vremena ostalo glavna, a možda i jedina vrsta uzgoja za samostalne potrebe. Ovčarstvo, uzgoj konja i, u manjoj mjeri, stočarstvo bili su uska specijalizacija drevnih "zemljara", pa su mlijeko i meso stalni sastojci svakodnevne prehrane. kirgiski.
Donedavno je konjsko meso bilo omiljena vrsta mesnih prerađevina ovaca, goveđe meso, kao i divljač: planinska ovca, srndać, koze, a rjeđe živina i riba.
Raznolikost mlečnih proizvoda je neverovatna. To se mora odmah reći Kirgistan e Ne konzumira se samo kravlje, već i kobilje, pa čak i kamilje mlijeko. A otuda i raznolikost mliječnih proizvoda. Tu spadaju ayran, chal i čuveni kumis, kao i svježi sir i razni sirevi ranog zrenja, od kojih su mnogi tvrdi, i syuzma, te kuhana pavlaka - kajmak.
Kirgiška kuhinja, takođe je bogat žitaricama i planinskim ječmom, a u manjoj meri i džugarom, korišćeni su kao hrana. Zrno se uglavnom koristilo za zobene pahuljice, od kojih su se potom pripremale kisele supe, kašice ili pića.
Sa razvojem poljoprivrede i vrtlarstva, povrće i voće su počeli da se uključuju u kirgistansku prehranu, ali nikada nisu mogli postati punopravni sastojci u jelima nacionalna kuhinja, i uglavnom su korišteni odvojeno.
Općenito, u kirgistanskoj kuhinji, više nego u kuhinjama drugih naroda, bila je primjetna smjena godišnjih doba, pa se ljeti prednost davala mliječnoj i biljnoj hrani, a zimi mesu i žitaricama.
Istorijski gledano, nakon egzodusa iz Kineski Dungan, i onda Ujguri, ovi narodi naseljavaju se na teritorije susjednih država, donoseći svoju etnokulturu, dakle, s kraja 19. Kirgiška prehrana počela je uključivati nacionalna ujgurska i dunganska jela: manta rays, lagman, chuchpara. Pilav i ćevapi, posuđeni od susjednih Tadžika i Uzbeka, vrlo su se ukorijenili, a dolaskom Rusa u ove krajeve pojavili su se ruski i ukrajinski boršč.
Luk, krastavci, paradajz, jusai, beli luk, paprika, šargarepa i kupus počeli su da se široko koriste za pripremu raznih jela.
Sjedila poljoprivreda i razvoj trgovinskih odnosa urodili su plodom, a vrlo brzo je jedinstvena prehrana Kirgiza napunjena krompirom, voćem, medom, šećerom, konditorskim proizvodima, živinom i jajima. U južnim krajevima zemlje veoma je popularna bundeva koja se dodaje u supu, manti, knedle, oromo, služi kao prilog mesu i jede zasebno, u obliku kaše.
Moderna kirgistanska kuhinja poznat po raznovrsnosti jela od mesa, mlečnih proizvoda i brašna. Meso je, kao i ranije, jedan od glavnih sastojaka nacionalna kuhinja , a kao i prije mnogo stoljeća, kuhanje je omiljeni način kuhanja.
Odajući počast tradiciji, nijedna ozbiljna proslava nije potpuna nacionalno jelo nomada- bešbarmak, koji je kuvano, sitno iseckano mlado jagnjeće meso pomešano sa domaćim rezancima kuvanim u istoj čorbi.
Posebna poslastica je konjska kobasica sa dodatkom masnoće - čučuk i razno meso (karin, karta i bareno konjsko meso).
Proizvodi od brašna dugo su zauzimali veliko mjesto u nacionalnoj kuhinji..
Posebno je popularna drevna obredna poslastica - boorsok - slatki komadi razvaljanog tijesta prženi u ulju. Almaluu nan, kattama, ton mosho, lisnato pecivo, prženi somun, palačinke, palačinke itd.
I kako je dobra Kirgiska peciva za čaj!
Tea- najpopularnije piće u centralnoj Aziji, i naravno kirgiski nije mogao ostati po strani. Ali, vjerovatno, nigdje u regionu nema toliko načina da se skuva ovo piće kao kod nas.
U Kirgistanu, omiljene sorte su crni dugi i zeleni čaj. Pijem čaj ujutru, za ručak i uveče. U zavisnosti od situacije, priprema se sa mlekom ili vrhnjem. Zaista recept za čaj je kirgiški - actagan, koji se priprema od putera ili jagnjeće masti, pavlake i soli.
Još jedno divno nacionalno piće , Kumis se s pravom smatra, pripremljen od mlijeka kobila uzetog u određenom periodu i fermentiranog na određeni način. Malo je alkohola, savršeno gasi žeđ i liječi mnoge bolesti. Također se široko koristi ayran- « chalop“, koji se priprema od kravljeg mlijeka.
Od prosa se priprema napitak" bozo“, a za pripremu drevnih napitaka “dzharma” i “maksym” trebat će vam zobene pahuljice od ječma i pšenice, sva pića su niskoalkoholna i konzistencije su slične pivu.
Recepti najpopularnijih kirgiskih jela.
Jela od mesa i iznutrica
Mapa. Proizvodi: Konjsko meso, debela creva - 2 kg, so - 20 g. Crijeva se temeljno operu hladnom vodom, čiste iznutra i spolja i okreću iznutra sa masnim dijelom. Zatim prelijte hladnom posoljenom vodom i kuhajte u otvorenoj posudi 2-2,5 sata. Prilikom kuhanja, crijeva se moraju povremeno okretati. Jelo se servira hladno, isečeno na porcije. ...
Kirgistanske supe
Shorpo. Proizvodi: Jagnjeća prsa - 220 gr., mast u repu- 20 gr., krompir - 4-5 gomolja, 1 srednja šargarepa, svež paradajz - 2 kom., slatka paprika - 1 kom., luk - 1 veća glavica, začini i začinsko bilje po ukusu, voda - 800 ml. Meso i mast se iseku na kockice i kuvaju do pola, zatim se doda povrće, iseckano na krupnije kriške i dovede do spremnosti. ...
Glavna jela Kirgistana
Beshbarmak. Za čorbu: Jagnjeće meso, bilo koji deo - 400 g, luk - 1 glavica, mleveni crni biber - 0,5 g. Za testo: pšenično brašno - 100 gr., 1 jaje, voda - 50 gr. Jagnjetinu kuvajte 2 sata. Od brašna, vode i jaja napraviti čvrsti testo, razvaljati ga u tanki sloj, iseći na rezance veličine 0,5x5 cm i prokuvati u prokuvanom bujonu, nakon što izvadite meso. Uz rezance...
Slatka jela
Boorsok. Pšenično brašno - 750 gr., kvasac - 10 gr., so - 10 gr., šećer - 50 gr., margarin ili topljena mast - 150 gr., voda - 450 gr. Pripremite kvasac metodom sunđera, oblikujte užad i narežite na komade od 3 cm, ostavite ih da malo odstoje, uvaljajte u kuglice i pržite u dubokoj smeđi uz stalno mešanje. Služi se uz čaj na tanjiru obloženom papirom...
Pića Kirgistana
Aktagan čaj. Crni čaj - 2-3 g., vrhnje ili pečeno mlijeko, sol - 0,5 g. Čaj se skuva u porculanskom čajniku, doda se kajmak ili mleko, posoli i sve proključa. Služi se u zdjelicama. Kuurma čaj. Čaj - 10 g., mleko - 200 g., kajmak - 50 g., pšenično brašno - 30 g., voda - 300 g., so - 1 g. Skuvajte čaj u porculanskom čajniku. Prvo isperite čajnik vruća voda, onda …
Kirgiška kuhinja je kuhinja Kirgiza (ili Kirgiza), koji čine nacionalnu većinu Kirgistana. Kuhinja je po mnogo čemu slična kuhinji svojih susjeda, posebno kazahstanskoj.
Mnogi ljudi žive u Kirgistanu različite nacionalnosti Shodno tome, moderna kirgistanska kuhinja je mješavina raznih kuhinja. U više glavni gradovi, kao što su Biškek, Osh, Jalal-Abad i Karakol, mogu se naći razne nacionalne i internacionalne kuhinje, uključujući ujgursku, dungansku, uzbekistansku i rusku kuhinju, koje predstavljaju najveće manjine u zemlji.
Prije manje od stotinu godina, Kirgizi su bili gotovo potpuno nomadski. Iako većina Kirgiza danas živi u selima, oni tradicionalna jela i dalje odražavaju njihovu nomadsku prošlost.
U planinskim krajevima pastiri su pratili svoja stada kroz planine i doline, pa se njihova ishrana sastojala od masnog mesa i hleba sa veliki iznos začini Na jugu Kirgistana, gdje ima mnogo Uzbeka, i oko Isik-Kula, gdje ima Dungana i Ujgura, kuhinja ima više začina i drugih sastojaka kao što su pirinač i rezanci.
Karakteristični proizvodi
Hrana biljnog porijekla
Pošto su Kirgizi nomadski narod, nisu se bavili poljoprivredom. Od hrane biljnog porijekla Uglavnom su konzumirali žitarice od kojih se pravio hleb.
Meso i riba
Tradicionalna kirgistanska kuhinja se vrti oko jagnjetine, govedine i konjskog mesa. Meso u raznim oblicima oduvijek je bilo sastavni dio kirgiske kuhinje. Metode kuvanja i osnovni sastojci bili su pod jakim uticajem istorijski nomadskog života nacije. Stoga mnoge metode kuhanja pospješuju dugoročno očuvanje hrane.
Mliječni proizvodi
Mlijeko i mliječni proizvodi također čine osnovu kirgiške kuhinje.
Kumyz - blago alkoholno piće, dobijen fermentacijom kobiljeg mlijeka. Kumyz se smatra prepoznatljivim pićem evroazijske nomadske kulture, a konzumira se i u Kazahstanu i Mongoliji.
Začini
U planinskim područjima jeli su hranu sa malom količinom začina. Na jugu Kirgistana i oko Isik-Kula, pod uticajem uzbekistanske, dunganske i ujgurske kuhinje, začini se dodaju hrani u većim količinama.
Tradicionalna jela
Hleb
Hleb se u kirgistanskoj kulturi smatra svetim, a dobar domaćin će uvek ponuditi hleb gostu, čak i ako ga je posetio samo na nekoliko minuta. Kirgizi obično jedu hljeb sa džemom, kajmakom ili puterom.
Kattama - tradicionalna za Kirgiška kuhinjasomun od lisnatog tijesta sa lukom. Kattama se može pržiti na malo ulja u tiganju ili peći.
Tandoor-nan je centralnoazijski okrugli somun hleb koji se kuva na ugljevlju u tandooru.
Boorsok (ili baursak) su kvadratni komadi tijesta prženi u velikoj količini ulja. Obično se služe kao poslastica svečani sto Iponekad se jede umočeno u čaj ili med.
Supe
Šorpo (ili sorpo) je mesna supa koja može sadržavati šargarepu, krompir, rezance i začinsko bilje. Šorpo se kuva svuda u Kirgistanu, ali recept za njegovu pripremu može biti veoma različit u zavisnosti od mesta. Na primjer, u sjevernim regijama Kirgistana u šorpo se gotovo ne stavljaju začini, a cijeli naglasak je na dugotrajnom kuhanju mesne juhe. U južnom dijelu zemlje, naprotiv, dodaju veliki broj aromatični začini i sastojci.
Ashlyam Fu je hladna, začinjena supa napravljena od kisela ljuta čorba od povrća, so meso i rezance . Ovo jelo je uobičajeno u regijama Chui i Issyk-Kul u zemlji, ali najukusniji je Ashlyan-fu, koji se priprema u gradu Karakol, gdje se Ashlyan-fu služi s malom količinom prženo tijesto sa krompirom.
Glavna jela
Paloo je kirgiška verzija pilafa. Sastoji se od komada mesa, obično jagnjećeg ili junećeg (ali ponekad i od piletine), koji se kuvaju u velikom kotlu sa prženom šargarepom, čena belog luka i, naravno, pirinčem.
Shirin palu je vegetarijanska verzija palua u kojoj se meso zamjenjuje sušenim voćem kao što su suhe šljive, kajsije, grožđice.
Manta zrake su Još jedno popularno jelo u kirgistanskoj kuhinji, kuhaju se na pari s mesom i lukom.
Oromo je još jedna vrsta proizvoda od tijesta za knedle punjena sitno narezanim komadima mesa, masti, često uz dodatak luka, šargarepe, krompira ili bundeve. Oromo se kuha na pari u posebnom višeslojnom loncu. Za razliku od mantija, ovo nije najčešće jelo u trenutnim kirgiškim restoranima. Češće, Oromo kuhaju sami, kod kuće.
Bešbarmak je nacionalno jelo Kirgistana, iako je uobičajeno i u Kazahstanu i Xinjiangu (gdje se zove narin). Bešbarmak se pravi od konjskog mesa (ponekad jagnjećeg ili junećeg), koje se nekoliko sati dinsta u sopstvenom bujonu i servira sa domaćim rezancima posutim peršunom i korijanderom. Bešbarmak znači “pet prstiju” i tako se zove vjerovatno zato što se jelo obično jede rukama. Bešbarmak se najčešće služi za vrijeme velikih gozbi za proslavu rođenja djeteta, godišnjice ili na sahrani ili bdenju. Ako se umjesto konjskog mesa koristi jagnjetina, na stol se pred najčasnijeg gosta stavlja kuhana ovčja glava, koja se isječe na komade i nudi okolnim gostima za stolom.
Kuurdak je jedan od glavnih jela od mesa. U kirgistanskoj kuhinji, za razliku od kazahstanske, kuurdak se priprema od janjeće pulpe pržene sa lukom. Kuurdak napravljen od iznutrica smatra se proračunskom opcijom, nije uobičajeno da se služi gostima.
Samsa - mali džepići mesa i povrća umotani lisnato testo, vrlo sličan indijskim samosama. Za punjenje se najčešće koristi jagnjetina sa masnoćom, ali se prave i od piletine, sira, kupusa, govedine, pa čak i bundeve. Mogu se kupiti na većini bazara ili uličnih štandova u većim gradovima.
Lagman je veoma popularno jelo sa rezancima. Sastoji se od debelih rezanaca napravljenih razvlačenjem jednostavnog tijesta od brašna i vode. Zatim se kuva sa mesom i povrćem i servira u ljutom sosu od sirćeta. Lagman je veoma popularan u Kirgistanu, ali se smatra Dunganskim ili Ujgurskim nacionalnim jelom. Lagman se u kirgistanskoj kuhinji služi i kao glavno jelo i kao supa.
Šiš ćevap je meso prženo na ražnjićima iznad otvorenog uglja, koje je prethodno nekoliko sati marinirano prije kuhanja. Ćevapi se najčešće prave od jagnjetine, ali u većim selima se u blizini jezera mogu naći i piletina, govedina ili čak riba.
Chuchpara su male knedle punjene mesom, koje se kuvaju u mesnoj čorbi.
Salate i grickalice
Kazy je sušena konjska kobasica.
Čučuk je srednjoazijska kobasica napravljena od konjskog mesa. Čučuk se koristi sušen, kuvan ili dimljen.
Salata od patlidžana naziv je za predjelo od patlidžana prženih u tijestu od jaja i serviranih sa paradajzom i umakom od bijelog luka.
Desert
Domaći džemovi od svih vrsta voća su veoma popularni i obično se jedu uz čaj.
Pića
Postoji mnogo pića koja se mogu opisati kao tradicionalna kirgistanska pića.
Crni čaj je veoma popularno piće u Kirgistanu.
Kek-čaj je zeleni čaj koji se obično pije ljeti u kirgistanskoj kuhinji.
Maksym - bezalkoholno piće koje je veoma popularno u Kirgistanu, posebno ljeti. To je lagano gazirano piće koje se proizvodi fermentacijom žitarica. Maksym tradicionalno proizvode u malim količinama žene za porodičnu potrošnju. Međutim, ovo piće je kao komercijalni proizvod uvedeno u Biškeku od strane kompanije Shoro, nakon čega je postalo široko dostupno širom Kirgistana. Maksym se obično pravi od slada, ali se za njegovu pripremu mogu koristiti i druge vrste žitarica. Postoji razne metode i recepti za pravljenje Maksyma, koji se razlikuju u zavisnosti od regije. Pravi se kuhanjem slada ili druge vrste žitarica. Nakon postizanja određenog stanja spremnosti, ova supstanca se hladi i prolazi kroz proces fermentacije uzrokovan kvascem. Maksym se obično konzumira ohlađen.
Yarma je slično piće koje se dobija od žitarica. Pravi se skoro isto kao i maksym, samo što nije fermentisan, već se meša sa ayranom da bi bio malo gaziran.
Chalap je još jedno gazirano piće napravljeno od ayrana. Ponekad se prodaje kao Tan.
Alkohol
Bozo je niskoalkoholno piće od pšenice.
Posluživanje i bonton
Kirgizi su ponosni na svoje gostoprimstvo i nikada neće ostaviti gosta gladnog. Ovo gostoprimstvo se često proteže i na piće. Uprkos činjenici da je ovo muslimanska zemlja, alkohol se lako može pronaći, a ponekad se večera završava zdravicama i ispijanjem votke.
Kirgizi obično distribuiraju gotovo meso u zavisnosti od svog statusa. Različiti komadi mesa imaju različita značenja, a važno je najvrednije komade dati najstarijima. Najmlađi, s druge strane, često dobijaju manje poželjne dijelove mesa, poput ušiju, koje im se daju da ih nauče da slušaju starije.
Večera sa gostima obično se odvija u nekoliko faza, naizmjenično različita jela. Štaviše, prilikom svake promjene posuđa, najmlađa žena u porodici domaćina svima ponudi čaj. Ako porodica ima kobilu, u čaj se dodaje mlijeko. Za prvi obrok žene služe nekoliko salata i boorsok sa domaćim džemom i suvim voćem. Sljedeće jelo je obično bešbarmak. Posljednje jelo je uvijek meso životinje zaklane za goste. Ako je porodica dovoljno bogata da to priušti, pobrinut će se da svi dobiju najviše mesa. Što više mesa svaka osoba dobije, domaćini se smatraju gostoprimljivijim. Kvalitet mesa je takođe važan. Poželjni komadi mesa uključuju glavu i but, iako su komadi masti također vrlo popularni. Često su ovi komadi mesa preveliki da bi ih svi mogli pojesti u jednom dahu, pa po završetku večere domaćini gostima daju plastične kese za svaku osobu da spakuju preostalo meso, zajedno sa preostalom salatom i borsokom.
U kirgistanskoj kuhinji postoji najmanje 20 mesnih jela. Ovi recepti su se prenosili s generacije na generaciju. Sva ova jela pripremaju se od jagnjećeg, kravljeg i konjskog mesa.
Gulazyk. U davna vremena se smatralo najpopularnijim jelom. Priprema se od kuvanog mesa, koje se potom suši, a zatim melje pomoću mlinskog kamena. U masu se dodaju začini, talkan (pržene i mlevene žitarice), ulje i so i dobro izmešaju. Ranije je ovo jelo bilo uobičajeno među Kirgizima koji su se pripremali za dugo putovanje. Jelo se razblaženo vrelom vodom ili supom.
Muuzdoo. Hrskavica ovčjeg grkljana, pečena na drvenom uglju.
Kerchoo. Jagnjeća prsa se prže, zatim se prave zarezi u mesu, soli i prže na ugljevlju.
Spržena ovnova glava
Spržena glava i noge. Dijelovi tijela životinje su potpuno pojedeni, a ostaju samo lobanja i zubi. Obično se kosti lome, a srž pojede.
© Sputnjik / Tabyldy Kadyrbekov
Kuurdak - “pečenje na kirgiski način”. Meso ili džigerica pržena u kotliću sa lukom. Često se dodaje krompir.
Zhorgom, maj chuchuk, besh salaa. Sva jela se pripremaju od crijeva. Punjene su salom, mesom i plućima.
© Sputnjik / Nurgul Maksutova
Olobo. Jelo od janjećih pluća mariniranih u mešavini mleka, začina, soli i putera. Ranije su kuvali za posebno uvažene goste.
Byzhy. Jagnjeća crijeva i želudac punjeni mesom, pirinčem i iznutricama, začinjeni začinima.
© Sputnjik / Emil Sadirov
Beshbarmak
Beshbarmak. Jelo sa sitno seckanim mesom, rezancima i sos od luka(naseckani luk se prelije vrelom vodom i plivajuća tvar se uklanja). Jelo se može pripremiti na više načina.
Naryn. Slično bešbarmaku, samo bez rezanaca. Sitno iseckano meso sa chik sosom (tanko seckani crni luk skuvan u mesnoj čorbi).
Shishkebek.Šiš ćevap od goveđe i jagnjeće jetre.
© Sputnjik / Tabyldy Kadyrbekov
Chuchuk - "Kirgiška kobasica". Proizvedeno od subkostalne masti i konjskog mesa. Od davnina se ovo jelo smatralo najukusnijom poslasticom među narodom Kirgiza. U nekim regionima zemlje, čučuk se služi u celini kao znak poštovanja prema počasnom gostu.
Kazy i mapa.Čučuk se poslužuje sa debelim konjskim crijevima okrenutim naopačke i kuhanim.
Sarah zhurmo. Isto kao i kazy sa kartama, samo što se priprema od iznutrica krave.
Steta. Meso konjske grive smatra se delikatesom i visokokaloričnim jelom.
Tash cordo. Ovo jelo obično su pripremali lovci i pastiri jer su često bili odsutni od kuće. Peče se na kamenju. Za pripremu tache cordoa važno je ne probušiti stomak jer će se koristiti kao posuda.Režu se krupni komadi jagnjećeg ili kozjeg mesa, dodaju se začini i stavljaju u opran stomak. Zatim se sve umota u velike listove čička i stavi u pripremljenu rupu obloženu ravnim kamenjem. Želudac sa mesom se zasipa peskom i na vrhu se loži vatra koja se održava pet do šest sati. Prije nego što izvadite meso, ostavite ga da malo prokuha.
Zhaa boyrok. Jagnjeći trup na pari. Prije kuhanja trup se odvaja od utrobe i marinira.
Gulchetai. Testo se tanko razvalja i kuva u mesnoj čorbi.
Kesme. Supa od rezanaca i kuvanog mesa.
Imamo cijeli koji za nekoliko minuta objašnjava kako se priprema pilaf, kuurdak, župka, talkan desert i druga jela.
- U kontaktu sa 0
- Google+ 0
- uredu 0
- Facebook 0
