Kako kuhati osetinsku pitu sa sirom i začinskim biljem. Ukusna osetinska pita sa adigejskim sirom i začinskim biljem

Tradicionalno, ravne osetske pite se prave prečnika 30 - 40 cm i visine ne više od 2 cm. Debljina testa prave osetinske pite treba da bude minimalna, a obilje fila treba da bude maksimalno.

Inače, osetinske pite dolaze u okruglim i trouglastim oblicima. Prije nekoliko stoljeća ove su se pite pravile isključivo od beskvasnog tijesta. Trenutno postoji mnogo više recepata za osetske pite, jer su mnoge domaćice prilagodile klasični recept za domaću kuhinju. I sve češće se recepti za osetske pite prave od kvasnog tijesta.

Osetskim pitama se dodaju razni nadjevi: meso, sir, krompir, kupus, pasulj, pečurke, beli luk, pa čak i trešnje.

Za domaće osetinske pite, prema prilagođenom receptu, pripremićemo dva fila od mesa i krompira. Tijesto ćemo pripremiti po najjednostavnijem receptu. Usput, možete odabrati recept za tijesto za osetske pite po svom ukusu (pogledajte recepte u nastavku).

Sastojci:

Za tri pite sa mesom i dve pite od krompira, prečnika oko 30 cm.

tijesto:

Mlijeko – 250 ml

Ulje - 50,0 ml (2-3 kašike)

Kvasac - 9,0 g

Brašno - 600 g

Sol - 1 kašičica. bez slajda

Šećer - 1 kašika. l.

Maslac - 100 g (za podmazivanje vrha pite)

mesni fil:

Meso (govedina + svinjetina, 2/1) - 350,0 g

Luk - 1 komad

Začini: so, mleveni crni biber

fil od krompira:

Krompir - 3-4 komada srednje veličine

Sir - 100 grama

Zeleni (kopar, zeleni luk, peršun) - 10 grama

Sol

Kako kuvati osetinske pite

1. U toplo mleko dodajte šećer, kvasac, so i puter. U smjesu dodajte 4/5 brašna i zamijesite umjereno gusto tijesto. Stavite testo na toplo mesto na sat do sat i po.
2. Oguljeni krompir skuvati u slanoj vodi. Izvadite iz vode, izgnječite gnječilicom, dodajte začinsko bilje i izrendani sir. Sve izmiksajte.
3. Za fil od mesa, meso i luk se moraju provući kroz mašinu za mlevenje mesa, stavljajući na nju rešetku sa velikim rupama. Sve možete isjeckati nožem. Posolite i pobiberite mesni fil po ukusu.

4. Kada su tijesto i nadjevi spremni, možete početi formirati okrugle osetske pite.
5. Testo podeliti na pet delova.
6. Od svakog dela razvaljajte plosnate pogačice.

7. Dodajte fil.

8. Zapečatite ivice.

9. Okrenite stranu sa šavom nadole i razvaljajte što je tanje moguće.

10. Pecite pite u rerni 25 minuta.
Stavite komad putera na svaku osetsku pitu.

Ukusne osetinske pite su spremne

Prijatno!

Recepti za osetske pite

Osetska pita je prava krepka hrana za stanovnike Osetije, koja u potpunosti otkriva kulinarske sposobnosti domaćice koja je pripremila ovo jelo. Vjeruje se da debljina sloja tijesta određuje koliko je domaćica iskusna: što je sloj tanji, to je domaćica okretnija, deblja, mlađa i neiskusnija.

Osetska pita je tanak sloj tijesta, unutar kojeg se može naći dosta fila, prekrivenog istim slojem tijesta odozgo. Fil, meso, kupus, sir, pečurke, trešnje, krompir pa čak i repa, koji ne vire iz tijesta, uredno su sakriveni, a čini jelo sočnim, bogatim i veoma ukusnim.

Recept za osetinsku pitu sa sirom

tijesto:

Topla voda - 1 čaša.
Kvasac (suvi) – 1 kašičica.
Brašno – 300 grama.
Šećer u prahu – 1 kašičica.
Sol - pola kašičice.
Biljno ulje - 3-4 kašike.

Punjenje:

Masni svježi sir – 150 grama.
Sir sir – 150 grama.
Kozji sir – 150 grama.
Peršun i zeleni luk - po pola veze.

Otopiti kvasac, dodati so i šećer. Zatim prosijati brašno, promešati, dodati puter. Dobro miješajte dok tijesto ne postane homogeno i elastično, ostavite sat vremena na toplom mjestu.

Sitno nasjeckajte zelje, izgnječite i naribajte sir, posolite, dobro promiješajte, podijelite na tri osetske pite. Testo podeliti na tri dela na isti način. Svaki komad razvaljati, unutra staviti fil, prekriti drugim slojem tijesta i zatvoriti. Osetska pita ispada potpuno zatvorena, vrh možete namazati žumancem i peći 30 minuta na 200 stepeni.

Recept za osetinsku pitu sa mesom

Testo sa kvascem.
Meso (govedina i svinjetina) – 500/200 grama.
Beli luk – 5 čena.
Luk – 2 komada.
Maslac – 100 grama.
Crni biber - 0,5 kašičice.
Crvena ljuta paprika - 1 kom.
Sol.
Mesna čorba – 150 grama.

Meso sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa ili kuhinjsku mašinu, zajedno sa belim i crnim lukom. Sve dobro izmiješajte, najbolje rukama, posolite i pobiberite. Ljutu papričicu sitno iseckati, dodati u fil i ponovo dobro promešati. Ovde sipajte 5 kašika bujona i promešajte. Stavite u frižider na sat vremena.

Testo podeliti na 3 dela, kao i fil. Razvaljajte tanak sloj "đona" pite, nanesite mleveno meso, prekrijte drugim slojem i napravite ravnu tortu. Stavite u rernu na 25 minuta zagrejanu na 220 stepeni, nakon što ste ispekli vrh vruće osetinske pite, dobro ga premažite puterom.

Recept za osetinsku pitu sa krompirom

Punjenje:

Krompir - 0,5 kilograma.
Osetski sir, možete koristiti Brynza - 0,5 kilograma.
Maslac – 80 grama.

tijesto:

Voda – 1 čaša.
Brašno – 800 grama.
Kvasac (suvi) – 5 grama.
Mlijeko – 280 grama.
Biljno ulje - 5 kašika.

Pravimo mješavinu biljnog ulja, mlijeka i prokuhane vode (40 stepeni). U posebnoj posudi: kvasac i brašno. Sipajte suve sastojke, dobro rastvorite, izmesite i napravite elastično testo, ostavite 1 sat na toplom mestu.

Fil: skuvati i izgnječiti krompir u pire, posoliti. Sir ili feta sir sameljite kroz rende. Pomešati krompir i sir, dodati malo mleka. Testo i fil podeliti na 3-4 dela, formirati pite, premazati puterom i staviti u rernu na 20 minuta na 220 stepeni.

Recept za osetinsku pitu sa začinskim biljem

Testo sa kvascem.
Suluguni – 200 grama.
Feta – 100 grama.
Zeleni luk - 1 grozd.
Kopar - pola grozda.
Bosiljak - pola grozda.
Maslac – 70 grama.
Pavlaka 20% – 150 grama.

Sitno nasjeckajte zelje, a sir sameljite kroz mlin za meso ili blender. Pomiješajte zelje sa sirom. Dodajte punomasnu pavlaku i ponovo promiješajte. Testo podeliti na tri dela, kao i fil. Formiranje pita. Fil sakrijemo unutra, odozgo dio koji prekriva pitu dobro premazati puterom. Rernu dobro zagrejte, ostavite pitu 20 minuta na 220 stepeni.

Recept za osetsku pitu sa kefirom

Testo na kefiru:

Kefir (više od 2,5%, poželjno 3 i više) - 2 šolje.
Kvasac (suvi) – 7 grama.
Brašno – 600 grama.
Sol - pola kašičice.
Šećer – 1 kašičica.
Pavlaka – 3 kašike.
Jaje – 1 komad.

Punjenje:

Zeleni luk - 1 grozd.
Pečurke – 400 grama.
Jaje – 2 komada.
Kozji sir – 300 grama.

Pomiješajte sastojke za tijesto, na kraju će biti pahuljasto, elastično, narasti za 1 sat, na toplom mjestu, pokriveno ručnikom. U međuvremenu možete pripremiti fil: luk sitno nasjeckati, šampinjone oprati i oguliti, iseći na male kvadratiće, prodinstati luk i šampinjone. Jaja skuvajte i iseckajte ih viljuškom ili narendajte na sitno rende. Na isti način narendamo i sir. Ali na krupno rende.

Testo podeliti na 4 dela, kao i količinu fila. Oblikujemo pite, dodamo fil i prekrijemo gornjim slojem tijesta. Vrh somuna možete dobro premazati puterom, ili biljnim uljem, kao i žumancem. Stavite u rernu 20 minuta na 200 stepeni.

Klasičan recept za osetinsku pitu

tijesto:

Brašno – 700 grama.
Mlijeko – 300 grama.
Kvasac (suvi) – 5 grama.
Sol - pola kašičice.
Šećer – 1 kašičica.
Biljno ulje - 4 supene kašike.
Topla voda – 100 grama.

Fil (Tsaharajyn - Osetinska pita sa vrhovima cvekle):

Vrh repe – 0,5 kilograma.
Zeleni luk - 1 velika veza.
Kopar – 1 grozd.
Peršun – 1 veza.
Osetski sir (može se zamijeniti kozjim sirom ili feta sirom) – 500 grama.

Sve zelje sitno nasjeckajte, dobro posolite i promiješajte. Sir sameljite i pomiješajte sa začinskim biljem.

Za tijesto je potrebno razrijediti kvasac u vrućoj vodi i mlijeku, dodati sol i šećer, biljno ulje, prosijano brašno. Kao rezultat, tijesto postaje elastično, potrebno ga je podmazati u posudi s biljnim uljem, zatim pokriti ručnikom i ostaviti na toplom mjestu pola sata - sat.

Kada je tijesto naraslo, potrebno ga je podijeliti na 3 dijela, formirati pite (na donji tanki sloj staviti fil, gornji prekriti drugim slojem tijesta, napraviti ravnu tortu). Premažite žumancem i ostavite pola sata na 200 stepeni.

Osetska pita sa sirom je popularno i poznato pecivo širom sveta. Ljudi na istoku su vrlo gostoljubivi i svaki vlasnik kuće smatra svojom dužnošću da svog dragog gosta dočeka i nahrani samo najboljom, ukusnom i zadovoljavajućom hranom u kući. Štaviše, jela na stolu su prava kulinarska remek-djela izvrsnog okusa i mirisa. Osetinske pite su takve.
Među osetskim pitama, vodeće mjesto zauzima pita sa sirom. Na istoku se sprema pita od kvasca sa slanim mladim sirevima, tada pecivo mirišu aromatično i tope se u ustima. Ovo jelo je obavezno na svakom stolu.
Uz određeni set proizvoda, svaka domaćica može brzo i jednostavno pripremiti ukusnu pitu sa sirom. Kao nadjev od sira možete koristiti feta sir ili bilo koji kiseli sir. Najčešće korišteno tijesto je kvasac. Jednostavan recept za osetinsku pitu sa sirom sadrži sledeće proizvode: sir, kvasac, vodu, brašno i so. Ponekad se u testo sa kvascem dodaje i jaje. A umjesto vode koriste mlijeko. Zapišite kako pripremiti osetinsku pitu sa sirom od kvasnog tijesta.

Koji proizvodi će vam trebati:

za tijesto: suvi kvasac - 2 kašičice;
šećer - 2 kašičice;
sol - 2 kašičice;
mlijeko - 2 čaše;
puter - za podmazivanje peciva;
biljno ulje - 2 kašike. kašike;
brašno - 400-500 grama;
za punjenje: sir - 300 grama (sir sir, sir Adyghe);
zelje - 100 grama (luk, peršun).

Kako kuhati osetsku pitu od sira kod kuće:

Priprema testa od kvasca za osetinsku pitu
U posebnoj posudi pomiješajte toplo mlijeko, dodajte šećer, kvasac i malo soli. Dobijenu smjesu dobro izmiješati. U zdjelu sipajte brašno i umijesite lagano tijesto od kvasca.
Na kraju dodajte malo biljnog ulja da se tijesto ne lijepi za ruke i stavite na toplo mjesto. Pričekajte malo da se poveća.

Fil za osetinsku pitu
Sir možete samljeti na rende, rukama ili nožem, kako vam odgovara. Operite zelje, nasjeckajte ga na sitno i pomiješajte sa sirom.

Pečemo ukusnu osetinsku pitu
Testo podeliti na tri dela. U budućnosti će to biti tri pite. Svaki dio je potrebno malo razvaljati oklagijom. Podeliti fil na tri dela i svaki oblikovati u kuglu. U razvaljani komad tijesta stavite nadjev od sira. Spojite ivice i zatvorite tako da fil bude unutra. Dobijenu lopticu preokrenite sa filom unutra, šavom nadole. Tijesto malo poravnajte u ravan kolač, lagano ga razvucite do željene veličine. Uradite isto sa druga dva dela. Pite sa sirom stavite na pleh i stavite u rernu na 200 stepeni 15 minuta.

Gotova ukusna osetska pita sa sirom može se namazati puterom i poslužiti. Ovo jelo će se svidjeti svakom gostu, jer se ukus i aroma ukusnih tradicionalnih osetskih peciva ne mogu zaboraviti.

Kuhanje osetinskih pita: ukusno i jednostavno u sporom štednjaku!

U poređenju sa kuhinjama drugih zemalja, osetinska kuhinja se ne ističe raznolikošću jela. Ali to se nadoknađuje njihovim originalnim, šarenim ukusom. Ko nije čuo za čuveni osetski sir ili tradicionalne pite?

Pite su posebno cijenjene u Osetiji, jer za lokalno stanovništvo njihova priprema nije samo počast tradiciji. Imaju posebno, ritualno značenje. Pred njima se klanjaju molitve. A ukusna peciva počinju seći tek nakon blagoslova starješine u kući.

Nijedna praznična gozba ne može proći bez sočnih peciva sa nadjevima od sira, krompira, bundeve, kupusa ili mesa. Tradicionalno se peku tri pite koje se za stolom dijele na sedam komada. U ovom slučaju, kolači se postavljaju jedan na drugi.

Jedu se isključivo rukama, propisno umočenim u otopljeni puter.

Recept za tradicionalnu pitu sa Adyghe sirom

Sastojci	Količina
Aktivni suvi kvasac -	1,5 tsp
Premium brašno -	150 g
Mlijeko -	50 ml
puter -	0,5 tbsp. l
jaje -	1 PC
Šećer -	pola tsp
sol -	pinch
Adyghe sir (osetski ili bilo koji drugi meki) -	do 200 g
Kefir ili pavlaka -	1 - 2 kašike. l.
Vrijeme kuhanja: 120 minuta	Sadržaj kalorija na 100 grama: 190 Kcal

Osetinska pita je somun. Tradicionalno se formira iz jednog komada. Ali neiskusne domaćice mogu se okušati sa dva sloja kolača, između kojih stavite fil.

Počnimo sa kuvanjem:

Počinjemo sa miješenjem tijesta. Zagrijte mlijeko sa kašikom putera, ali pazite da ne proključa. U posebnoj posudi pomiješajte jaje i sol;

Prosejati brašno koje se potom pomeša sa šećerom i kvascem. Pomiješajte suvu smjesu, mlijeko i jaja;

Prije nego što počnete mijesiti, bolje je namazati ruke biljnim uljem. Tako će se ljepljivo tijesto manje lijepiti. Nema potrebe dodavati brašno, čak i ako se tijesto čini previše tečnim. U suprotnom, neće rasti kako bi trebalo;

Ostavite tijesto blizu šporeta, umotajte posudu u peškir. Nakon sat vremena, malo ga premijesite i ostavite da se ponovo diže;

Pred kraj pečenja tijesta počinjemo filovati. Sir sameljite na rende (najbolje krupnije). Morate imati na umu da kada koristite Adyghe sir, morate ga okusiti solju, a ako ste uzeli suluguni i feta sir, ne biste ih trebali soliti. Sir natopite kefirom;

Na kraju formiramo pitu. Radnu površinu dobro pospite brašnom. Lagano razvlačeći tijesto dlanovima (nije preporučljivo koristiti oklagiju), dajte mu oblik malog ravnog kolača;

Dodajte fil od sira i stisnite ivice povlačeći ih prema sredini. Pospite brašnom i pritisnite dlanom;

Okrenuvši radni komad sa šavom prema dolje, nastavljamo ga rastezati, pokušavajući dobiti vrlo tanak kolač. Sve se mora raditi pažljivo i ne biti previše revnosni, jer se nježno tijesto lako lomi;

Gotov kolač prebacimo u zagrijani pleh koji prethodno namažemo uljem i napravimo malu rupu nožem. Para će izaći kroz njega. Peći na 220° 15-20 minuta.

Ova pita se može jesti kao samostalno jelo, ali se može koristiti i umesto hleba kao prilog uz glavna jela.

Osetska pita sa sirom i krompirom

Zahvaljujući krompiru, ova vrsta pite će biti zasitnija, pa se stoga može poslužiti i kao kompletan obrok. Pijte sa toplim mlekom ili supom.

Za jednu pitu će vam trebati:

Vrhunsko brašno – 200 g;
Kefir – 100 ml;
granulirani šećer - 1 kašičica;
Sir (osetski, feta sir ili adigejski) - 100 g;
Krompir – 2 mala gomolja;
Maslac – 30 g;
Sol - prstohvat;
Kopar ili drugo zelje - po želji.

Priprema:

U manju posudu stavite kašiku brašna, dodajte celu porciju kvasca i šećera, kao i kašiku umereno toplog kefira. Ostavite smjesu pola sata;
Ostatak brašna prosijte i oguljeni krompir stavite na šporet. Nakon što se skuva i malo ohladi, izgnječiti ili samljeti kroz sito. Stavite na stranu;
Za to vrijeme tijesto bi već trebalo da nabubri i da se prekrije karakterističnom pjenom kvasca. Sipajte ga u brašno u malim porcijama, polako miješajući. Zatim dodajte preostali kefir i cijeli dio biljnog ulja. Nežno mesiti testo dok ne postane elastično;
Gotovu lepinju prekrijte peškirom i ostavite. Tijesto još treba narasti;
Dok se tijesto diže završite sa pripremom nadjeva. Krompiru dodajte naribani sir i po želji seckani kopar. Po potrebi dodajte malo soli. Temeljno promiješajte;
Testo je već naraslo kako treba, pa ga uzimamo i formiramo debelu ravnu tortu. Raširimo fil i skupimo rubove radnog komada prema sredini. Odrezali smo višak;
Okrećemo ga šavom prema dolje i tek tada počinjemo formirati tanku tortu. Da biste to učinili, dovoljno ga je pritisnuti dlanom, ali sila dodira mora biti ravnomjerno raspoređena tako da se tijesto ne probije negdje na jednom mjestu, a na drugom ne bude pregusto;
Prebacite pitu u lim za pečenje i napravite malu rupu na vrhu;
Peći 20 minuta na 220°.

Mirisna i zasitna pita je spremna.

Osetska pita sa sirom, začinskim biljem i spanaćem

Za jednu pitu će vam trebati:

Vrhunsko brašno – 200 g;
Voda – 70 g;
Sir (osetski, adigski ili feta sir) – 150 gr;
aktivni suhi kvasac - 1 kašičica;
Spanać – 200 gr;
Crni luk – 1 mala;
Rafinirano biljno ulje - 0,5 kašike. l;
granulirani šećer - 1 kašičica;
Sol – prstohvat.

Počinjemo sa pečenjem:

Prosejano brašno pomešati sa prstohvatom soli i kašikom šećera. Instant kvasac otopite u zagrijanoj vodi, pa ovu smjesu ulijte u brašno;
Nakon što ste prethodno namazali dlanove uljem, počinjemo mijesiti tijesto dok ne postane elastično, ali istovremeno ostaje mekano. Nakon toga ostavimo da se diže najmanje sat vremena. Ne zaboravite pokriti čistim ručnikom;
Za to vreme pripremite spanać. Dobro ga operite, a zatim bacite u vodu dovedenu do vrenja i kuvajte ne više od tri minuta. Ne možete ga držati duže, proizvod je vrlo delikatan;
Zatim ga izvadimo, stavimo u cjedilo da se ukloni tekućina i nasjeckamo;
Također isječemo luk i zelje, pomiješamo sa spanaćem. Sir krupno izrendati i pomešati sa začinskim biljem. Posolite po ukusu;
Do tog vremena tijesto bi već trebalo dostići željeno stanje. Nakon što smo ga izvadili iz posude, stavljamo ga na pripremljeni sto i nežno pritiskajući dlanom napravimo „mesnatu“ tortu. Na to stavite lepinju sa filom;
Čvrsto povezujemo ivice, povlačeći ih prema sredini. Ako je tijesto previše ljepljivo, ne zaboravite pobrašniti prste za jači šav;
Postepeno gnječeći proizvod od centra prema periferiji, formiramo što tanju tortu. Možete ga uzeti u ruke i hodati prstima uz samu ivicu. Pod njegovom težinom, radni komad će se još bolje rastegnuti;
Stavite ga na pleh i prije nego što ga stavite u pećnicu, ne zaboravite napraviti malu rupu u sredini;
Peći na 220° oko 20 minuta.

Pita sa filom od sira i piletine

Ova vrsta osetinske pite sigurno će se svidjeti ljubiteljima ukusnih, izdašnih peciva. Zbog pilećeg mesa može zamijeniti glavno jelo na stolu.

Sastojci za jednu pitu sa piletinom i sirom:

Vrhunsko brašno – 200 g;
Kefir – 70 g;
aktivni suhi kvasac - 1 kašičica;
Maslac – 1 kašika. l;
Rafinirano biljno ulje - 1 kašika. l;
Sir (adyghe ili bilo koji drugi meki) - 150 g;
Pileći batak – 1 komad;
Začini – so, timijan, paprika, aleva paprika, lovorov list.

Kao i uvek, počinjemo sa kuvanjem sa testom:

U umjereno zagrijani kefir sipajte suvi kvasac i dobro promiješajte;
U malim porcijama dodajte brašno pomešano sa solju i umesite meko, elastično testo. Na kraju, dodajući biljno ulje, stavite ga na osamljeno mjesto, obavezno ga pokrijte čistim ručnikom. Tijesto treba da se diže najmanje sat vremena;
U to vrijeme počinjemo kuhati meso. Operimo ga i prokuhamo dok ne omekša, a čorbu začinimo mirisnim začinima (majčina dušica, lovor, slatki grašak) usred kuvanja. Ne zaboravite ukloniti svu pjenu koja se pojavi. Nakon toga ohladite batak i izvadite meso iz kosti. Sitno nasjeckajte i pomiješajte sa paprikom i solju;
Sir naribamo ili iseckamo ručno (meke sorte se dobro izmrvljuju). Sjedinite sa piletinom i napunite fil sa par kašika čorbe. Ne možete preterati da fil ne bi potekao tokom pečenja;
Uzmite tijesto koje je već naraslo i umijesite ga u malu gustu pogaču. Na vrh stavite fil i počnite da štipate ivice povlačeći ih prema sredini. Odrezali smo višak;
Pažljivo, pokušavajući da ne razbijete tijesto, poravnajte radni komad i, pritiskajući rukom, krenite u krug. Tako lopticu pretvaramo u tortu;
Stavite ga na lim za pečenje i izrežite malu rupu u sredini kako biste omogućili da para izlazi;
Pecite 20 minuta u rerni zagrejanoj na 200°.

Mali trikovi za domaćice koje treba zapamtiti

Nema poteškoća u pripremi osetskih pita, ali postoje male nijanse za koje može biti potrebno nekoliko pokušaja da se ispravno uoče. Dakle, odnos testa i fila treba da bude otprilike 1:1. Odnosno, idealna pita bila bi s tankim, nježnim tijestom, koje je upotpunjeno sočnim, bogatim nadjevom.

Nekoliko savjeta koji će vam pomoći da u potpunosti uživate u pitama:

Prilikom mijesenja tijesto se može dobro istući po stolu tako da postigne željenu elastičnost;
Domaćice koje se tek okušaju u umijeću pečenja osetskih pita mogu formirati ravnu tortu na pergamentu i položiti je na stol. A zatim prebacite mekani proizvod u lim za pečenje zajedno sa podlogom. Na ovaj način je vjerovatnoća da se tijesto probije na minimum;
Gotovu pitu podmazati puterom koji treba rastopiti. Ovo ne samo da će naglasiti nevjerovatan okus pečenih proizvoda, već i spriječiti njihovo isušivanje;
Gotovi pekarski proizvodi dobro podnose smrzavanje. Da biste to učinili, morate ga umotati u prozirnu foliju i sakriti u zamrzivač. Zagrijte u mikrovalnoj.

Osetske pite sa sirom prava su kulinarska remek-djela. Nakon što je jednom pokušala da ih skuva, domaćica više neće moći sebi i svojim najmilijima uskratiti zadovoljstvo da razmazite nepce ovim ukusnim i jednostavnim jelom.

Danas pripremamo osetske pite sa sirom po jednostavnom i pristupačnom receptu. Najfinije testo od kvasca i puno puno fila od sira - ovo je jednostavno fantastično pecivo za celu porodicu. Ne pretvaram se da sam autentičan (a ni ne namjeravam), pa dijelim recept, čiji je rezultat odobren i dopao mojoj porodici.

Mislim da nema smisla ulaziti u istoriju osetskih pita - danas svako može pronaći potrebne informacije na internetu. U svoje ime samo ću reći da je ovdje nemoguće pronaći originalni osetski sir, pa sam odabrao svoju optimalnu kombinaciju za punjenje - adige sir i suluguni.

Služimo ružičaste, izdašne, aromatične i veoma ukusne osetinske pite sa vrućim sirom. Inače, u gotovom obliku, takva peciva odlično podnose zamrzavanje: ono što niste imali vremena narezati na porcije, umotajte u prozirnu foliju (stavite u vrećicu) i stavite u zamrzivač. Kada odlučite uživati, jednostavno zagrijte potrebnu količinu u mikrovalnoj ili vrućoj pećnici.

Sastojci:

kvasac testo:

(500 grama) (180 mililitara) (160 mililitara) (50 grama) (1,5 supene kašike) (1 kašičica) (1 kašičica)

Punjenje:

podmazivanje:

Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:

Prvo napravimo testo sa kvascem. Može se mijesiti na radnoj površini (kuhinjski stol) ili u velikoj posudi - to je praktičnije. Prosejati (najbolje dva puta) vrhunsko pšenično brašno. Zahvaljujući tome, brašno ne samo da će biti opušteno i zasićeno kiseonikom, već će se ukloniti i mogući ostaci. Možda će vam trebati malo manje ili više brašna - zavisi od njegovog kvaliteta (posebno sadržaja vlage). Zato bih vam savjetovao da ne koristite svo brašno odjednom, već da za početak uzmete 450 grama - tada ćete se voditi konzistencijom tijesta.

U brašno dodati 1 ravnu kašičicu (ovo je 3 grama) brzog kvasca, 1,5 kašike šećera i 1 ravnu kašičicu sitne soli. Sve dobro izmiješajte viljuškom, pjenjačom ili rukom tako da se svi suvi sastojci ravnomjerno rasporede po smjesi. O kvascu: ne morate uzimati brzodjelujući kvasac - sasvim će dobro doći suhi (također 3 grama) ili prešani kvasac (treba vam 3 puta više, odnosno 9 grama). Takav kvasac se ne meša odmah sa pšeničnim brašnom, već se prethodno aktivira u toploj, slatkastoj tečnosti 10-15 minuta. U našem slučaju možete lagano zagrijati pola čaše vode sa šećerom i u njoj otopiti kvasac.

U mešavini brašna napravite udubljenje i u njega ulijte 180 mililitara toplog (ne vrućeg, ali prijatno toplog) mleka i 160 mililitara vode za piće. Sve miješajte rukom ili kašikom da navlažite brašno.

Kada dobijete ovakve grudvice brašna, možete dodati meki puter (50 grama). Počinjemo mijesiti tijesto ručno ili pomoću miksera za tijesto (mašina za kruh).

Mešenje kvasnog tijesta za osetske pite treba biti intenzivno i prilično dugo - najmanje 10 minuta. Rezultat je glatko, homogeno tijesto koje se malo lijepi za ruke. U toku mesenja prilagodite količinu pšeničnog brašna - ja koristim tačno 500 grama. Testo razvaljajte u kuglu i ostavite u činiji koju je poželjno malo podmazati rafinisanim biljnim uljem (da se testo ne lepi). Lepinju šaljemo da se zagrije 2 sata, a nakon otprilike 1 sata fermentacije treba je lagano umijesiti i ponovo zaokružiti. Gde je najbolje mesto za fermentaciju testa i šta znači toplo mesto? Postoji nekoliko opcija. Prije svega, u pećnici sa upaljenim svjetlom (ispada da je otprilike 28-30 stepeni - idealna temperatura za fermentaciju kvasnog tijesta). Zatim posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom ili pokrijte peškirom od prirodne tkanine (najbolje od lana) kako površina ne bi postala prozračna i hrskava. Testo možete ostaviti i da fermentira u mikrotalasnoj pećnici u kojoj prvo prokuvate čašu vode. Tijesto će narasti kada se vrata zatvore, a čaša će stajati tamo. Tada nema potrebe da prekrivate posudu ničim, jer će voda ispariti, održavajući potrebnu vlažnost. Samo pazite da niko nehotice ne uključi mikrovalnu pećnicu, inače će tijesto nestati i neće ispasti osetske pite.

Dok tijesto fermentira, morate pripremiti punjenje za osetske pite. Da biste to učinili, jednostavno samljeti suluguni (500 grama) i Adyghe sir (400 grama) na sitno rende. Lagano pomiješajte obje vrste sira. Usput, možete odabrati druge proporcije za sebe - na primjer, više Suluguni i manje Adyghe. Bitno je da dobijete ukupno 900 grama fila.

Pošto ćemo imati 3 osetinske pite, fil podelimo na 3 jednaka dela (svaki po 300 grama). Ove prilično guste kuglice pravimo od strugotina sira i ostavljamo fil na stolu dok čekamo da se kalupi oblikuju.

Nakon druge fermentacije kvasac bi trebao još više narasti. Uzgred, želim malo da pričam o vremenu fermentacije tijesta s kvascem i opuštanju tijesta. Nadam se da razumete da je ovo relativan koncept. Šta to znači? Pa, na primjer, recept kaže da tijesto treba ostaviti da odstoji 1 sat. Shvaćate da je 1 sat vrijeme koje je autoru ovog recepta potrebno. +/- 10-15 minuta je sasvim prihvatljivo odstupanje, cijelo vrijeme fermentacije kvasnog tijesta ovisi o mnogo faktora. Svježina (i, kao rezultat, aktivnost) kvasca, kvaliteta brašna, sobna temperatura, količina tijesta - sve to utječe na vrijeme fermentacije i otpuštanja. Stoga se nikada ne pridržavajte striktno ovih preporuka - morate osjetiti tijesto, shvatiti šta mu treba, a onda ćete ga pripremiti čisto intuitivno.

Savjetujem vam da radnu površinu pospite pšeničnim brašnom (ova dodatna količina nije u popisu potrebnih sastojaka), jer je tijesto prilično ljepljivo. Testo podeliti na tri jednaka dela (svaki po 300 grama), svaki zaokružiti, razvaljati u urednu loptu. Pokrijte komade prozirnom folijom ili laganim ručnikom (da se površina tijesta ne osuši) i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 10 minuta.Za to vrijeme će se gluten opustiti i tijesto će postati podatnije i bolje će se istegnuti.

Recept za osetinsku tanku pitu sa sirom i začinskim biljem. Napravimo tijesto od kvasca, napravimo nadjev od sira: naribamo adigejski sir i nasjeckamo začinsko bilje. Zatim razvaljati tijesto, po sredini obilno rasporediti fil od sira, stisnuti rubove i formirati tanku ravnu tortu. Pecite pitu sa filom od sira u rerni dok ne porumeni. Kao što možete vidjeti iz ovog korak-po-korak foto recepta, priprema ove pite sa sirom u Osetiji je prilično jednostavna, pogotovo ako imate neku vještinu.

Sastojci:

Testo za 4 osetinske pite

Topla voda - 1 čaša;
Pšenično brašno - 3,5 šolje;
Kvasac (brzo djelujući) - pola pakovanja;
Jaje - 1 kom.;
Sol - 1 kašičica;
Šećer - 2 kašike. kašike;
Biljno ulje - 3 žlice. kašike;

Punjenje od sira

Adyghe sir - 500 g;
Maslac - 70g;
Pileće jaje - 1 kom.;
Zeleni luk - mala gomila;
Svježi kopar - mala hrpa;
Svježe mljeveni crni biber - po ukusu;

Nedavno sam shvatio jednu strašnu stvar - kako se ispostavilo, u mojoj kuvarici nema recepata za osetinske pite, i to uprkos činjenici da sam ih veliki poznavalac. Štaviše, pripremao sam ih već nekoliko puta, ali s obzirom na to da je kreiranje fotografije recepta za pečenje ispunjeno određenim poteškoćama (obe ruke su stalno zauzete, a takođe su prekrivene brašnom, tako da nema čime da se fotografiše!) Navodno Samo sam bio lenj. Ali to je prošlost, jer sam se natjerao i fotografirao cijeli proces kuhanja, pa ću vam sada reći kako kuham osetinsku pitu sa sirom i začinskim biljem.

Testo za osetinsku pitu

U ovom receptu koristim obično testo sa kvascem pomešano sa toplom vodom. Da biste ga pripremili, možete posjetiti stranicu sa foto receptom korak po korak za tijesto od kvasca. Ili možete koristiti kratki recept ispod.

U činiju sipajte 3,5 šolje brašna ("ja koristim čašu od 400 ml", ako uzmete manju čašu dobit ćete testa samo za 3 pite), preko brašna - pola pakovanja kvasca, soli i šećera , pomešati sve suhe sastojke naše buduće velike trpezarijske kašike za testo. Napravimo malo udubljenje na sredini tobogana sa brašnom, u njega ulijemo čašu tople vode (mjernica za vodu - mora se u potpunosti poklopiti sa staklom kojim smo mjerili brašno, ovo je važno!). U vodu dodati jedno jaje, dobro umešati u vodu da se tečnost malo umeša u brašno, nakon čega u posudu ulijemo nekoliko kašika biljnog ulja i zamesimo mekano testo (ne sme ispasti ukočen!) svojim rukama. Gotovo i umiješeno tijesto stavite u plastičnu vrećicu i stavite na toplo mjesto da naraste. U procesu dovođenja testa do željene konzistencije, pre upotrebe, potrebno ga je bar jednom premesiti nakon što je naraslo, a zatim sačekati da ponovo naraste, premesiti ga i tek onda početi sa pripremom Osetskih pita! Sredili smo tijesto, sad krenimo sa pripremom nadjeva od sira.

Punjenje od sira

Punjenje za ove osetske pite priprema se od sira Adyghe, dostupnog u Sibiru, i još pristupačnijeg zelenila. Ovaj put sam koristila zeleni luk i kopar ubran iz maminog vrta, ali su moguće razne opcije: beli luk, zeleni beli luk, peršun, cilantro. Prilikom odabira zelenila za punjenje od sira, vodimo se vlastitim preferencijama.

Priprema fila je jednostavna. Nasjeckajte kopar i luk,

Sir narendajte na krupno rende.

U sir dodati jedno jaje, pa sve preliti otopljenim puterom u mikrotalasnoj,

Sjeckano začinsko bilje sjediniti sa sirom,

Sve dobro izmiješajte. Naš fil za osetske pite sa sirom i začinskim biljem je spreman. A sada ostaje samo da sačekamo trenutak kada nam se testo drugi put digne.

Kuvanje osetinskih pita

Čim nam se testo drugi put digne, treba ga ponovo premesiti,

I podijelite na 3 ili 4 dijela, ovisno o zapremini posude za mjerenje koju ste koristili.

Vratite tri komada tijesta u kesu (da se ne osuši), a četvrti oklagijom razvaljajte, ne zaboravljajući da oklagiju i površinu tijesta i stola pospite brašnom. Debljina razvaljanog tijesta ne smije biti veća od oko 3 mm.

Zatim stisnemo rubove tijesta tako da fil bude unutar tijesta,

Sada sve što treba da uradimo je da pospite malo brašna po plehu.

Stavite našu osetinsku pitu na nju, šavom stranom nadole,

I oklagijom (i to uglavnom rukama) pažljivo i ravnomjerno poravnajte pitu sa sirom po cijeloj površini kalupa. Ovdje je vrlo važno spriječiti da se tijesto lomi. Inače, ako nemate tepsiju za pizzu, pitu možete jednostavno raširiti po površini standardnog pleha za rernu. Neće ispasti savršeno okrugla, ali definitivno neće uticati na ukus pite!

Nakon što je naša pita potpuno formirana, šaljemo je u rernu zagrejanu na 210-220 stepeni da se peče,

I čim počne da porumeni (nakon 15-tak minuta), izvadite osetinsku pitu iz rerne, premažite je umućenim jajetom,

nakon čega šaljemo pitu sa sirom da se peče dok ne bude spremna (ovo je još oko 7-9 minuta),

Spremnost pita određujemo po smeđoj boji vaših pečenih proizvoda.

Osetsku pitu sa sirom i začinskim biljem poslužite vruću direktno iz rerne, a ostale pite pripremite na gore opisani način.

Ali recept ne bi bio potpun da ne pokažem šta se unutra dogodilo. Tako da sam pitu izrezala rezačem za picu

I opet ga je poslužio na stol već isječenog na porcije! Inače, čak i sada gledajući sliku poprečnog presjeka dobijene pite, osjeća se da je piti moglo dodati još fila... Ali i pored toga bila je prilično ukusna! Dobar tek svima i sretno u pripremanju osetskih pita od sira prema gore opisanom receptu.

Ukupno:0
U kontaktu sa 0
Google+ 0
uredu 0
Facebook 0