Kako otvoriti flašu sommelierskim nožem. Kako koristiti vadičep? Vrste i opis vadičepa Kako koristiti različite vrste otvarača

Zdravo prijatelji!

Danas govorimo o vadičepu, neophodnom atributu i pomoćniku svakog konobara i barmena. Bez ovog alata teško je zamisliti rad konobara dok poslužuje razne događaje. Također ću govoriti o tome kako ga pravilno koristiti i kako možete otvoriti vino bez vadičepa, dotaknut ću se malo povijesti instrumenta i razmotriti njegove sorte.

Kako otvoriti bocu vina vadičepom

Vadičep(ili uobičajeno rečeno - corker) - uređaj koji se koristi za uklanjanje čepa iz vinske boce. Sastoji se od navojne šipke za pričvršćivanje čepa i ručke (poluge, drugog uređaja) za vađenje iz boce.

Istorija vadičepa

Prije pojave čepova, vino se služilo u velikim vrčevima, iz kojih se točilo u čaše ili pehare. Kasnije je postalo moderno flaširati vino i zatvarati ga posebnim čepom, koji se pravi od kore plutenog drveta.

Zanimljiva činjenica!

Napoleon Bonaparte je zahtijevao da svaki vojnik u svojoj vojsci mora imati vadičep sa sobom! Sam Napoleon je volio vino i usadio je ljubav prema ovom piću svojim vojnicima.

Ime prve osobe koja je izumila uređaj za uklanjanje čepova iz boca ostaje nepoznato, ali prvi patent za vadičep izdat je 1875. članu britanskog kabineta Samuelu Henshallu. Od tada je izdano više od 350 patenata za vadičep različitih modifikacija, a ovaj se proces nastavlja do danas))

Najčešći vadičep među konobarima patentirao je Karl Weinke 1883. godine. "Konobarski vadičep" (ili "sommelierski nož") prilično je zgodan za vađenje čepa, kompaktan kada se presavije, a zbog nekoliko koraka (najčešće su dva) može otvoriti i kratki i nestandardno dugi čep.

Ovaj koristim na poslu, vrlo je zgodan i nezamjenjiv.

Najprikladniji vadičep izumio je Herbert Allen 1979. godine i nazvao ga Screwpull. Glavni cilj koji je pronalazač težio bio je osmisliti uređaj koji će ukloniti čep iz boce bez pretjeranog napora i koji bi bio siguran.

Proizvođač plute se zaista pokazao prilično sigurnim i praktičnim, evo principa njegovog rada:

Jedina mana mu je veličina, ne možete ga staviti u džep na poslu)) Dakle, ovaj dizajn vadičepa možete imati kod kuće ili u šanku, ali za konobara je opcija "konobarski vadičep" više dostupna. potražnja.

Poticaj za pronalazak Herberta Allena bili su zahtjevi njegove supruge, kojoj je otvaranje boca izazvalo mnogo problema i zahtijevalo znatan trud. Tako je Herbert morao isprobati gomilu opcija u svojoj kućnoj radionici dok nije izumio najzgodniji i najsigurniji vadičep, koji je nazvao Screwpull.

Kako otvoriti vino vadičepom

Prilikom otvaranja boce vina sa čepom od plute, postoji niz zahtjeva o kojima ću vam sada reći.

1. Prije otvaranja pažljivo uzmite bocu i stavite ga na pomoćni sto ili šank. U tom slučaju nema potrebe da vino mućkate, uvijate ili okrećete naopako, niti otvarate vino „na težinu“ (osim ako se radi o ekstremnim uslovima).
2. Vrlo pažljivo odrežite zaštitnu foliju na boci odmah ispod ivice grla kako vino ne bi dolazilo u kontakt sa folijom prilikom točenja. Da biste to učinili, trebate koristiti sommelier nož ili drugi nož. Budite pažljivi kada to radite, jer loše odrezana folija može lako posjeći prst u budućnosti, uklonite je u potpunosti.
3. Držite flašu jednom rukom, a drugom uzmite sommelier nož. Stavite vrh vadičepa u sredinu čepa i polako počnite uvrtati šipku u čep.
4. Kada više od polovine štapa uđe u čep, možete Postepeno počnite uklanjati utikač. Ne bi trebalo da pukne kada čep izađe; čep se konačno uklanja polako i lagano u stranu.
5. Nakon toga se gostima može točiti bijelo ili mlado crno/rose vino, a odležano crno vino treba da "diše". Odležano crno vino se zatim sipa u dekanter da se odvoji talog i prozrači.

Kako otvoriti vino bez vadičepa

Ima ih nekoliko načini otvaranja vina čepom bez vadičepa:

1. Gurnite čep u sredinu boce. To se može učiniti uz pomoć improviziranih predmeta - ključa, odvijača, jake hemijske olovke. Međutim, ova metoda je prilično opasna, jer se čep od plute može zabiti duboko u bocu, ali ne i progurati po potrebi. To može oštetiti bocu; može se rasprsnuti ili slomiti od udaraca. Ne samo da u ovom slučaju nećete moći piti vino, već možete i posjeći ruke i proliti vino po odjeći((
2. Zakucajte nekoliko kratkih eksera i izvucite utikač izvlakačem za eksere ili kliještima. U ovom slučaju, metodu je prilično lako implementirati, ali u prirodi ne radi zbog nedostatka čekića i eksera))
3. Okrenite bocu naopako i cipelama izbijte čep.. Ova metoda zahtijeva vještinu i ne može se žuriti. Okrenuvši bocu naopako, morate je čvrsto držati između nogu i držati je rukom, a cipelama polako tapkati po dnu i pratiti napredak čepa. Također možete koristiti opciju predstavljenu u videu ispod. Uprkos objašnjenjima na francuskom, sve je jasno i bez prevoda.

4. Koristeći stoni nož. U tom slučaju, nož mora biti izdržljiv i protezati se preko vrata boce. Sve je detaljno objašnjeno u minutu u videu ispod:

5. U husarskom stilu. Metoda je jednostavna i sastoji se od oštrog uklanjanja vrata boce zajedno sa čepom oštrim nožem, sabljom ili željeznom šipkom.

Međutim, to je vrlo opasno, jer se možete ozlijediti ili posjeći, a pijenje takvog vina je opasno jer tu mogu ostati komadići stakla.

Najvažnije je da ne zaboravite vadičep, ako idete napolje ili u supermarket, odaberite vino sa čepom na navoj (takvih sada ima dosta) ili odaberite pakirano vino (ima i kvalitetnog one, ali većeg obima).

Zapamtite da ni najskuplje vino nije vrijedno vaših ozljeda i upropaštenog odmora. Ako ste zaboravili vadičep i ne možete da otvorite bocu, odaberete neko drugo piće ili potpuno odustanete od alkohola tog dana, ovo će samo poboljšati stvari za sve!

Vrste vadičepa

Radi boljeg razumijevanja vrsta vadičepa, sve ću ih prikazati na slici, numerirati i ukratko vam ispričati svaku.

U zavisnosti od principa uklanjanja čepa i izgleda, sommelier nož može biti:

1. Klasična spirala u obliku slova T može se naći u svakom domu. Princip rada je jednostavan: zašrafite šipku u čep, zatim ga uhvatite za ručku i postepeno izvucite čep. Istovremeno, potrebno je uložiti dosta truda i ne može se svaka osoba nositi s ovim zadatkom, pogotovo bez obuke))
2. Vinski vadičep, koji se sastoji od vijka i dvije poluge u obliku „krila“. Prilikom zavrtanja spirale, poluge se podižu prema gore, zatim se uređaj učvršćuje na grlo boce i spuštanjem "krila" možete lako izvući čep. Sasvim sigurno i ne zahtijeva mnogo truda.
3. Pumpa vadičep. Igla se uvlači kroz čep, a zatim se iz vadičepa pumpa gas u bocu. Kako pritisak u boci raste, čep postepeno izlazi van. I sam nikada nisam vidio niti koristio takve izume, smatram ih nepraktičnima i sam proces dodavanja plina vinu nije najbolje rješenje.
4. Ciganski vadičep. Prilično misteriozan izum o kojem sam samo čitao i nikad ga nisam koristio. Mora se koristiti kada je čep prilično star i može se raspasti kada se umetne šraf. Drugu opciju koristile su i “beskrupulozne” sluge koje su htele da probaju skupo vino. Pažljivo su otvorili flašu sličnim vadičepom, popili dio pića, dolili u bocu još jedno piće i zatvorili je netaknutim čepom.
5. Vadičep - dizalica. Ovdje koristimo princip dobro poznate dizalice: prvo umetnemo vijak u čep, a zatim, pomoću uređaja na vratu boce, uklonimo čep od plute.

Opisao sam samo najosnovnije tipove vadičepa, postoji niz drugih varijanti, ali nisu stekle veliku popularnost i više su interesantne antikvarima i kolekcionarima.

U zavisnosti od materijala, starosti i unikatnosti, sommelier noževi na aukciji mogu koštati nekoliko hiljada dolara.

Na aukciji Christie's rekordna cijena je nešto više od 31 hiljadu dolara, plaćena za vadičep iz 1842. godine. Na elektronskoj aukciji na e-Bayu kupljena je flaša od plute iz 19. veka za impresivnu sumu od 13.550 dolara.

Pobrinite se da u vašoj kući uvijek bude vadičep, jer gotovo svako može sebi priuštiti da popije čašu vina uz ručak ili večeru. Ako radite u restoranu, onda bi ovaj alat uvijek trebao biti pri ruci, jer je nezamjenjiv.

Sada znate istoriju čepa od plute, kako pravilno otvoriti vino sommelierskim nožem i kako otvoriti vino ako ga nemate pri ruci.

Podelite svoje iskustvo u komentarima, kako ste uspeli da otvorite vino bez specijalnog noža, da li se to ikada desilo? Bilo bi mi drago da ovaj članak podijelite sa svojim prijateljima.

Vidimo se!

Sa postovanjem, Nikola.

Zanimljive beleške

Niko ne zna tačno kada se pojavio prvi vadičep i ko ga je izumeo. Međutim, bez toga se nije moglo već sredinom 17. stoljeća, kada su naučili da prave izdržljive staklene boce i počeli ih zatvarati ne kudeljom ili krpama, kao prije, već plutenim čepom. Čuveni vinski kritičar Hju Džonson, u svojoj knjizi Istorija vina, daje prvi opis vadičepa, napravljenog 1681: to je „čelični crv koji se koristi za izvlačenje čepova iz boca“. Tada se to zvalo "šraf za flašu". Vjeruje se da je prototip ovog alata, neophodnog za svakog poznavaoca vina, bila spiralno uvijena bušilica, uz pomoć koje je iz pištolja koji je zamahnuo izvađen metak.

Vadičep je jedan od stvari koje morate imati za ljubitelje vina. Postoje mnoge varijacije vadičepa: neukusan, težak za upotrebu, nepraktičan, glomazan ili sa uvrnutom spiralom. Vrlo je malo jednostavnih i istovremeno funkcionalnih vadičepa. Vinoljubac samo treba da odabere koja mu se vrsta vadičepa najviše dopada.

1. Kliješta za plutu
Ovo je čep od plute za pjenušava i šampanjska vina. Koristeći klešta, čep se ne izvlači iz boce, već se tiho izvija iz grla. Ako pažljivo rukujete ovim alatom, vino se neće proliti iz boce. Prije stavljanja klešta na čep u obliku pečurke, naravno, potrebno je ukloniti stanioli kapu i žičanu uzdu (njušku).

2. "Prijatelj konobara"
Pod ovim dobronamjernim imenom danas se nudi najpraktičniji dizajn vadičepa: čep se odsiječe nožem, uvrće se u čep, postavlja se graničnik
na rubu grla boce, a čep se izvlači. Ali još uvijek je potrebna određena spretnost i snaga u rukama.

3. Nož za rezanje poklopca
Da biste izbjegli odrezivanje poklopca običnim nožem, možete koristiti poseban alat. Stavlja se na grlo boce i okreće. Nije bitno od čega je čep napravljen - od olova, staniola ili plastike, nož ga seče pažljivo i na visini koja ne dozvoljava da vino dođe u kontakt sa rubovima reza kada punite čaše.

4 Antički "čelični crv" - model u obliku
Ovo je najčešći tip vadičepa na svijetu: jednostavan, pouzdan, jeftin, ali ne baš zgodan. Da biste ga iskoristili za izvlačenje čepa, potrebna vam je fizička snaga. A kada se čep iz boce izvuče uz glasno „pucanje“, čak se i vino „uplaši“.

5. Vadičep "Elite"
Francuzi ovo zovu vadičep "Charles de Gaulle" - činjenica je da podignute poluge liče na omiljeni gest generala de Gaullea - pozdrav sa podignutim rukama
Ovaj model je jednako šik koliko i pametan: elastična šipka sa širokim zavojnicama koja može podnijeti gotovo svaki utikač, čak i onaj najteži. Nije potreban poseban mišićni napor. Glavna stvar je da okrenete ručku u istom smjeru, a čep će izaći iz same boce.

6 . Vadičep "cik-cak"
Ova vrsta vadičepa se ponekad nalazi u Engleskoj i Americi. Nije baš zgodno. U čep je uvrnuta kratka šipka; stiskanjem dizajna vadičepa čep se može lako i bez napora izvući iz boce.

7.Klešta za izvlačenje plute
Postoje posebni modeli vadičepa za stare flaše, klasična verzija – "ciganski" vadičep , koji se još naziva "batlerov prijatelj" , jer vam omogućava da tako pažljivo izvadite čep da ga možete koristiti za ponovno zatvaranje boce, a gotovo i neprimjetno da je otvorena. Jezičci za izvlačenje plute umetnuti su između grla boce i čepa. Izvlači se okretanjem drške vadičepa. Dužine trske su različite, pa se težište pri primjeni sile pri izvlačenju čepa nalazi na različitim mjestima čepa. Pluta se lagano hvata i, bez oštećenja, klizi iz vrata. Ako su boce stare, sa mekim čepovima, onda je ova vrsta vadičepa često jedini način da se dođe do vina.

8.Alat za uklanjanje smrvljenih čepova (“babica”)
Ovaj alat je izmišljen za uklanjanje izmrvljenih ili polomljenih čepova iz boca kako ne bi završili u čaši prilikom punjenja. Četiri žičane vitice se otvaraju i zatvaraju pomoću pokretnog prstena na ručki alata. Mrvice koje plutaju u vinu hvataju se ovim viticama i vade iz boce. Ovo je vrlo efikasan, ali radno intenzivan način uklanjanja izmrvljenih čepova iz vina.

9. Klešta za vadičep
Najelegantniji i najbrži način da otčepite bocu je da koristite vadičep kliješta. Jednom rukom hvatate hvataljke za grlić boce, drugom pomerate ručicu vadičepa iz donjeg položaja u gornji, uvrćući tako tanak, savitljiv šraf. Zatim se ručka jednostavno preklopi i čep izlazi iz boce gotovo bez napora. Da biste otčepili bocu pomoću takvog alata, nisu vam potrebne posebne vještine ili fizička snaga. Međutim, ovo je jedan od najskupljih načina uklanjanja utikača.

Postoji mnogo različitih modela vadičepa, a proizvođači vinskih dodataka ne staju na tome: nastoje izmisliti uređaje koji zahtijevaju sve manje napora pri otčepljivanju boce.

Najboljim i "ispravnim" vadičep se smatra, iako na prvi pogled nije tako jednostavan za korištenje. Međutim, ovo je nož koji profesionalci koriste za otvaranje vina. Ovo je klasičan alat za odčepljivanje vina. Koristi se u restoranima jer omogućava elegantno i lijepo otvaranje flaše.Još jedna prednost sommelier noža je prisustvo malog ugrađenog noža za rezanje kapsule - vrh od metalne folije ili (rjeđe) plastike. , postavljen na vrat boce.

Nož za sommeliera može biti jednostepeni (vidi sliku), odnosno sa jednim "zarezom" (označen je slovom A), i dvostepeni, sa dva "ureza" na radnom dijelu. Profesionalci preferiraju dvostepeni vadičep, pokazaću vam kako da otvorite bocu upravo takvim vadičepom. Pogodniji je jer radi u dva koraka: prvo pomiče utikač s mjesta, a zatim ga pažljivo izvlači. Ovo je posebno istinito ako je čep suh ili, obrnuto, previše navlažen - s jednostepenim vadičepom morat ćete odmah napraviti oštar trzaj i čep se može slomiti; dvostepeni vadičep će vam omogućiti da uklonite čep pažljivije. Osim toga, dvostepeni vadičep će vas spasiti od nepristojnog pucanja - prilikom otpuštanja vina treba biti što manje buke.

Kako odabrati dobar vadičep?

Prilikom odabira vadičepa prije svega treba obratiti pažnju na kvalitet spirale. Trebalo bi da ima dobro naoštren vrh tako da se nežno uklapa u čep, a sama spirala treba da bude od tvrdog metala i da bude dosta tanka da ne pocepa čep.

Šta i kako treba da radi somelijer kada gosta u restoranu servira vino? Kako pravilno držati flašu?

Kada sommelier u restoranu donese vino gostu, prvo što mora učiniti je pokazati etiketu, reći naziv vina, godinu berbe, regiju porijekla i reći nešto o samom piću. Otvaranje vina treba početi tek nakon odobrenja gosta. Kada sommelier otčepi flašu, treba je okrenuti sa etiketom prema gostu.

Mlado vino se može otvoriti ili po težini ili stavljanjem boce na sto. Staro vino se otvara samo na stolu, pri čemu se pokušava što manje pomicati kako ne bi poremetilo talog.

Inače, preporučljivo je da stara vina, koja se obično skladište vodoravno, prije odčepljivanja odstoje neko vrijeme kako bi se talog slegnuo na dno. Vrlo je važno koristiti ručnik ili salvetu: držite bocu, izvadite čep sa vadičepa, ako je potrebno, obrišite kapljicu vina sa vrata - tako da postoji osjećaj čistoće, čak i sterilnosti.

Kako koristiti sommelier nož?

1. Prije svega, trebate odrezati kapsulu. Ovo se radi u dva koraka. Prvo ga kruže nožem odozdo, a zatim odozgo. U ovom slučaju, nož kao da "crta" dva polukruga. Postoji spektakularniji način rezanja kapsule, koji somelijeri koriste na profesionalnim takmičenjima: kapsula se potpuno reže, prolazi duž vrata boce, a zatim se u potpunosti uklanja. Ovako ne otvaraju vino u restoranima. Obično se kapsula reže duž gornje ivice konveksne trake na vratu boce. Međutim, neki gosti, u strahu da će vino ipak doći u kontakt s metalnom folijom, radije odsjeku kapsulu duž donje ivice konveksne trake.

2. Nakon što se kapsula iseče, pažljivo se podiže nožem i uklanja. Stol mora biti uredan, pa se odrezani dio kapsule i ostali ostaci koji nastaju prilikom otvaranja boce stavljaju na poseban tanjir, koji se odmah uklanja sa stola čim se boca otvori. Ali tanjir sa uklonjenim čepom iz boce treba ostaviti na stolu, ali o tome kasnije.

3. Nakon uklanjanja kapsule, spirala vadičepa se ubacuje u čep. Prvo morate "utopiti" vrh spirale tačno u sredinu čepa. Prvo skretanje treba da bude vrlo energično i jasno - to je garancija da će spirala nastaviti pravo da ulazi u saobraćajnu gužvu. Prilikom uvrtanja spirale okrenite ručicu bez napora i pazite da se spirala ne odmakne od sredine čepa.

4. Morate prestati uvrtati spiralu kada jedan okret spirale ostane na vrhu čepa. Uostalom, ne zna se koliko dugo je čep u boci, a ako spiralu ubacite dublje, velika je vjerovatnoća da će izaći na suprotnu stranu čepa i oštetiti je, tada će doći do komada drveta. u vino.

5. Nakon što je somelijer postavio prvi “zarez” radnog dijela vadičepa na vrat flaše i podigao dršku do kraja, čep se pomjerio sa svog mjesta i izašao iz boce za oko trećinu. Kod odležanih vina često se dešava da se čep osušio i „zavario“ za zidove boce. Tada je dvostepeni vadičep jednostavno nezamjenjiv.

6. Zatim sommelier postavlja drugi “zarez” radnog dijela vadičepa na vrat flaše i laganim pokretom podiže ručku, a zatim sam čep klizi po grlu boce. Možete biti sigurni da neće biti pamuka.

7. Nakon što ste izvadili čep iz boce, izvadite ga iz vadičepa držeći ga ručnikom.

8. Nakon što se čep izvadi iz vadičepa, potrebno ga je pomirisati da proverite da li je vino pokvareno - čep treba prijatno da miriše na vino, ne sme da ima neprijatan miris - buđ, kiselina, pluto. Neki somelijeri radije proučavaju čep dok je još na vadičepu.

9. Čep se stavlja na tanjir ispred gosta kako bi se uvjerio u kvalitet vina i da li je ispravno pohranjeno - o tome svjedoči mokri donji dio čepa.

Kako pravilno sipati vino u čašu?

Sommelier mora natočiti vino tako da gost može vidjeti etiketu. Napunite čašu ne više od trećine, a još bolje, čak i manje. Da bi vino bilo zasićeno kiseonikom i „otvoreno“, u čaši mora biti slobodnog prostora. Osim toga, da bi se što bolje otkrilo bogatstvo aroma, potrebno je vino malo provrtati u čaši.

Niko ne zna tačno kada se pojavio prvi vadičep i ko ga je izumeo. Međutim, bez toga se nije moglo već sredinom 17. stoljeća, kada su naučili da prave izdržljive staklene boce i počeli ih zatvarati ne kudeljom ili krpama, kao prije, već plutenim čepom. Čuveni vinski kritičar Hju Džonson, u svojoj knjizi Istorija vina, daje prvi opis vadičepa, napravljenog 1681: to je „čelični crv koji se koristi za izvlačenje čepova iz boca“. Tada se to zvalo "šraf za flašu". Vjeruje se da je prototip ovog alata, neophodnog za svakog poznavaoca vina, bila spiralno uvijena bušilica, uz pomoć koje je iz pištolja koji je zamahnuo izvađen metak.

Danas postoji mnogo različitih modela vadičepa, a proizvođači vinskih dodataka ne staju na tome: nastoje izmisliti uređaje koji zahtijevaju sve manje napora pri otčepljivanju boce.

Stari "čelični crv" (fotografija 1) ostaje jedan od najpopularnijih modela vadičepa (je li ovo priznanje tradiciji?). Međutim, ne možete to nazvati zgodnim: zahtijeva puno snage i spretnosti. Mnogi od nas su imali mnogo neuspjeha pokušavajući da uklone tvrdoglavi čep s njim.

Fotografija 2 prikazuje najjednostavniju i najekonomičniju opciju. Dok uvijate zavojnicu u čep, dvije poluge se podižu. Nakon toga ostaje samo spustiti poluge i čep će izaći iz boce. Francuzi ovaj vadičep zovu "Charles de Gaulle" - činjenica je da podignute poluge liče na omiljeni gest generala de Gaullea - pozdrav sa podignutim rukama.

Jednako je jednostavan za upotrebu i vadičep (slika 3). Nakon što vrhom spirale probušite čep, trebate samo stalno okretati ručku u jednom smjeru: čep, pričvršćen na spiralu, sam će izaći iz boce.

Međutim, postoje još lakši za korištenje vadičep s "lukom" mehanikom, na primjer vadičep tipa pumpe (slika 4). Spiralu u takvom vadičepu zamjenjuje igla, koja je zabodena u čep, zatim morate lagano pritisnuti polugu - pumpa ugrađena u vadičep automatski pumpa zrak u bocu, a pod njenim pritiskom se sam čep gura van.

Ali svi ovi vadičep, uključujući i profesionalne, kao što je sommelier nož, neće raditi ako trebate otčepiti bocu starog, odležanog vina. Tokom višegodišnjeg skladištenja, pluta postaje lomljiva i spremna je da se raspadne u svakom trenutku, tako da se s njom treba vrlo pažljivo rukovati. Postoje posebni modeli vadičepa za stare boce, klasična verzija je „ciganski“ vadičep (slika 5), ​​koji se naziva i „batlerov prijatelj“ jer vam omogućava da izvadite čep tako pažljivo da ga možete koristiti za čep ponovo bocu, i biće gotovo neprimjetno da je otvorena. Ovaj vadičep se sastoji od dvije ploče koje se ubacuju u grlo boce i "hvataju" čep. Izvlači se okretanjem drške vadičepa.

Postoje i moderniji tipovi vadičepa za otvaranje boca starih vina. Slika 6 prikazuje jedan od "naprednih" modela. Spirala nježno ulazi u čep, sam vadičep čvrsto stoji na vratu boce, a mehanizam nalik na dizalicu pažljivo uklanja čep bez oštećenja.

Smatra se najboljim i “ispravnim” vadičepom sommelier nož, iako na prvi pogled nije tako jednostavan za korištenje. Međutim, ovo je nož koji profesionalci koriste za otvaranje vina. Zamolili smo Arthura Morshanskyja, glavnog sommeliera restorana Pinocchio u Moskvi na Kutuzovskom prospektu, da nam govori o prednostima ovog alata, objasni kako odabrati dobar vadičep i pokazati kako ga koristiti. web stranica: Zašto somelijeri koriste sommelier nož u svom poslu? Arthur Morshansky: Sommelierov nož je klasičan alat za otpušavanje vina. Koristi se u restoranima jer otvara bocu na elegantan i lijep način.

Još jedna prednost sommelier noža je prisustvo malog ugrađenog noža za rezanje kapsule - vrh od metalne folije ili (rjeđe) plastike, postavljen na vrat boce.

Koje vrste sommelierskih noževa postoje?

Nož za sommeliera može biti jednostepeni (vidi sliku), odnosno sa jednim "zarezom" (označen je slovom A), i dvostepeni, sa dva "ureza" na radnom dijelu. Profesionalci preferiraju dvostepeni vadičep, pokazaću vam kako da otvorite bocu upravo takvim vadičepom. Pogodniji je jer radi u dva koraka: prvo pomiče utikač s mjesta, a zatim ga pažljivo izvlači. Ovo je posebno istinito ako je čep suh ili, obrnuto, previše navlažen - s jednostepenim vadičepom morat ćete odmah napraviti oštar trzaj i čep se može slomiti; dvostepeni vadičep će vam omogućiti da uklonite čep pažljivije. Osim toga, dvostepeni vadičep će vas spasiti od nepristojnog pucanja - prilikom otpuštanja vina treba biti što manje buke.

Kako odabrati dobar vadičep?

Prilikom odabira vadičepa prije svega treba obratiti pažnju na kvalitet spirale. Trebalo bi da ima dobro naoštren vrh tako da se nežno uklapa u čep, a sama spirala treba da bude od tvrdog metala i da bude dosta tanka da ne pocepa čep.

Šta i kako treba da radi somelijer kada gosta u restoranu servira vino? Kako pravilno držati flašu?

Kada sommelier u restoranu donese vino gostu, prvo što mora učiniti je pokazati etiketu, reći naziv vina, godinu berbe, regiju porijekla i reći nešto o samom piću. Otvaranje vina treba početi tek nakon odobrenja gosta. Kada sommelier otčepi flašu, treba je okrenuti sa etiketom prema gostu.

Mlado vino se može otvoriti ili po težini ili stavljanjem boce na sto. Staro vino se otvara samo na stolu, pri čemu se pokušava što manje pomicati kako ne bi poremetilo talog.

Inače, preporučljivo je da stara vina, koja se obično skladište vodoravno, prije odčepljivanja odstoje neko vrijeme kako bi se talog slegnuo na dno. Vrlo je važno koristiti ručnik ili salvetu: držite bocu, izvadite čep sa vadičepa, ako je potrebno, obrišite kapljicu vina sa vrata - tako da postoji osjećaj čistoće, čak i sterilnosti.

Kako koristiti sommelier nož?

1. Prije svega, trebate odrezati kapsulu. Ovo se radi u dva koraka. Prvo ga kruže nožem odozdo, a zatim odozgo. U ovom slučaju, nož kao da "crta" dva polukruga. Postoji spektakularniji način rezanja kapsule, koji somelijeri koriste na profesionalnim takmičenjima: kapsula se potpuno reže, prolazi duž vrata boce, a zatim se u potpunosti uklanja. Ovako ne otvaraju vino u restoranima. Obično se kapsula reže duž gornje ivice konveksne trake na vratu boce. Međutim, neki gosti, u strahu da će vino ipak doći u kontakt s metalnom folijom, radije odsjeku kapsulu duž donje ivice konveksne trake.

2. Nakon što se kapsula iseče, pažljivo se podiže nožem i uklanja. Stol mora biti uredan, pa se odrezani dio kapsule i ostali ostaci koji nastaju prilikom otvaranja boce stavljaju na poseban tanjir, koji se odmah uklanja sa stola čim se boca otvori. Ali tanjir sa uklonjenim čepom iz boce treba ostaviti na stolu, ali o tome kasnije.

3. Nakon uklanjanja kapsule, spirala vadičepa se ubacuje u čep. Prvo morate "utopiti" vrh spirale tačno u sredinu čepa. Prvo skretanje treba da bude vrlo energično i jasno - to je garancija da će spirala nastaviti pravo da ulazi u saobraćajnu gužvu. Prilikom uvrtanja spirale okrenite ručicu bez napora i pazite da se spirala ne odmakne od sredine čepa.

4. Morate prestati uvrtati spiralu kada jedan okret spirale ostane na vrhu čepa. Uostalom, ne zna se koliko dugo je čep u boci, a ako spiralu ubacite dublje, velika je vjerovatnoća da će izaći na suprotnu stranu čepa i oštetiti je, tada će doći do komada drveta. u vino.

5. Nakon što je somelijer postavio prvi “zarez” radnog dijela vadičepa na vrat flaše i podigao dršku do kraja, čep se pomjerio sa svog mjesta i izašao iz boce za oko trećinu. Kod odležanih vina često se dešava da se čep osušio i „zavario“ za zidove boce. Tada je dvostepeni vadičep jednostavno nezamjenjiv.

6. Zatim sommelier postavlja drugi “zarez” radnog dijela vadičepa na vrat flaše i laganim pokretom podiže ručku, a zatim sam čep klizi po grlu boce. Možete biti sigurni da neće biti pamuka.

7. Nakon što ste izvadili čep iz boce, izvadite ga iz vadičepa držeći ga ručnikom.

8. Nakon što se čep izvadi iz vadičepa, potrebno ga je pomirisati da proverite da li je vino pokvareno - čep treba prijatno da miriše na vino, ne sme da ima neprijatan miris - buđ, kiselina, pluto. Neki somelijeri radije proučavaju čep dok je još na vadičepu.

9. Čep se stavlja na tanjir ispred gosta kako bi se uvjerio u kvalitet vina i da li je ispravno pohranjeno - o tome svjedoči mokri donji dio čepa.

Kako pravilno sipati vino u čašu?

Sommelier mora natočiti vino tako da gost može vidjeti etiketu. Napunite čašu ne više od trećine, a još bolje, čak i manje. Da bi vino bilo zasićeno kiseonikom i „otvoreno“, u čaši mora biti slobodnog prostora. Osim toga, da bi se što bolje otkrilo bogatstvo aroma, potrebno je vino malo provrtati u čaši.

Prvi vadičep patentirao je 1795. godine engleski sveštenik Semjuel Hanšal, ali je "čelični crv" korišćen još u 17. veku. Ovaj elementarni dizajn kreiran je na slici baruta - alata za uklanjanje projektila iz otvora neuspjelog barutnog oružja.

Vadičep je jedan od stvari koje morate imati za ljubitelje vina. Postoje mnoge varijacije vadičepa: neukusan, težak za upotrebu, nepraktičan, glomazan ili sa uvrnutom spiralom. Vrlo je malo jednostavnih i istovremeno funkcionalnih vadičepa. Ljubitelji vina moraju samo da odaberu koji im je tip vadičepa najpogodniji i lakši za upotrebu kod kuće.

Screwpull vadičep

Najprikladniji vadičep izumio je Herbert Allen 1979. godine i nazvao ga Screwpull. Glavni cilj koji je pronalazač težio bio je osmisliti uređaj koji će ukloniti čep iz boce bez pretjeranog napora i koji bi bio siguran.

Po mom mišljenju, ovo je jedan od najelegantnijih načina da otčepite bocu i iznenadite svoje goste. Jednom rukom hvatate hvataljke za grlić boce, drugom pomerate ručicu vadičepa iz donjeg položaja u gornji, uvrćući tako tanak, savitljiv šraf. Zatim se ručka jednostavno preklopi i čep izlazi iz boce gotovo bez napora. Da biste otčepili bocu pomoću takvog alata, nisu vam potrebne posebne vještine ili fizička snaga.

Prednosti: Neobično otvaranje vina, lako uklanjanje plute.

Nedostaci: Ovo je jedan od najskupljih načina uklanjanja čepa, a osim toga, nije svima odmah jasan, a zauzima i dosta prostora, jer se obično vrste takvih vadičepova prodaju u setovima (u kutijama) i prosječni minimum je 5.500 rubalja bez pratećih alata.

Klasični vadičep („čelični crv“)

Najjednostavniji dizajn je "šraf s ručkom". Klasična spirala u obliku slova T može se naći u svakom domu. Princip rada je jednostavan: zašrafite šipku u čep, zatim ga uhvatite za ručku i postepeno izvucite čep.

Prednosti: Gotovo nemoguće slomiti, vrlo jeftino.

Nedostaci: Potrebno je uložiti dosta truda (ne može se svaki muškarac nositi s ovim zadatkom, a o lijepim damama ne vrijedi govoriti). Osim toga, vaš događaj može biti malo pokvaren, na primjer, odjećom umrljanom vinom. A jednako važan problem je i nedostatak noža za rezanje čahure.

Screw vadičep

Po izgledu, ovaj model podsjeća na vinski vadičep (o čemu ću malo kasnije). Verzija sa vijkom također ima spiralu koja postepeno ulazi u čep boce. Tamo se uranja kroz rotaciju. Nakon što je spirala u saobraćajnoj gužvi, rotacija se nastavlja, ali u suprotnom smjeru. Kao rezultat toga, utikač se uklanja sam. Karakteristična karakteristika vijčanih vadičepova je da je njihova spirala obložena teflonom. Krajem prošlog stoljeća američki stručnjak Herbert Allen patentirao je ovu tehnologiju proizvodnje. On je pretpostavio da je koeficijent trenja teflona mnogo niži od koeficijenta trenja metala.

Prednosti: Vrlo je zgodan za kućnu upotrebu, što jednostavniji i ne zahtijeva pretjerani napor, a to je velika prednost za dame.

Nedostaci: Standardni problem je nedostatak noža za rezanje rukava, a početna cijena dobrog vadičepa je od 1000-1200 rubalja.

Sommelier nož. "Narzannik". Weinke nož

Po mom mišljenju, jedan od najpoznatijih, najpopularnijih, praktičnih alata. Njegov izumitelj se smatra Nijemac Karl Weinke, koji ga je patentirao 1883. godine (u katalozima proizvođača možete pronaći i naziv "Weinke nož"). Profesionalci obično preferiraju noževe u kojima ograda ima dva "koraka". Prva "faza" služi da se čep malo pomakne, a druga se koristi da se potpuno izvuče iz boce. Osim navedenih predmeta, nož sadrži i otvarač za flaše. Prisutnost takvog otvarača povezana je i s drugim nazivom za ovaj nož, koji je uobičajen među barmenima - "narzannik".

Prednosti: Prisutnost svih potrebnih predmeta za pravilno otvaranje vina, što je brže moguće, uz minimalan napor, jednostavan za korištenje, cijena ovog pomoćnika je u prosjeku 100 rubalja i više.

Nedostaci: Za mene, kao somelijera koji otvara veliki broj vina, ovo je najpogodniji i najoptimalniji alat za rad, koji ne uzrokuje ni jedan nedostatak, osim što tokom dugog procesa rada vadičep počinje da popušta i mora se zamijenjen novim, ali za kućnu upotrebu siguran sam da ova zamjena neće doći vrlo brzo.

Vinski vadičep

Francuzi ovaj vadičep zovu "Charles de Gaulle" - činjenica je da podignute poluge liče na omiljeni gest generala de Gaullea - pozdrav sa podignutim rukama. Proizvod ima spiralu koja se koristi za izvlačenje čepa. Paralelno sa uvrtanjem spirale, podižu se dvije ručke. Nakon što je spirala potpuno umetnuta u čep, ostaje samo pritisnuti poluge i boca se otvara. Ovaj vadičep je praktičniji od klasične verzije.

Prednosti: Vadičep je prilično jednostavan za korištenje i ne zahtijeva pretjeran napor.

Nedostaci: Standardni problem je nedostatak noža za rezanje čahure. Savijeni spiralni vijak je napravljen od prilično debelog metala, što jako kvari izgled čepa i ne dozvoljava da se vijak lako uvrne u čep ako se malo skupio. I takođe čest problem: ako otvorim vino sa prilično dugačkim čepom, onda moram da se potrudim da ga izvučem iz boce i ne izgleda uvek lepo, pogotovo ako se neprijatno „puca“ čep javlja.

Kako odabrati dobar vadičep?

Prilikom odabira vadičepa prije svega treba obratiti pažnju na kvalitet spirale. Mora imati dobro naoštren vrh da nežno ulazi u pluto, a sama spirala mora biti od tvrdog metala presvučena teflonom, i biti dosta tanka da ne pokida pluto, i prisustvo noža za rezanje rukav je važan.

Kao ilustracija inženjerske misli.

“Pluteni proizvođač”, kako ja razumijem, je najstariji naziv za ovaj instrument.
I, upravo pod tim imenom, pojavljuje se, kao ruska verzija, u „translitu” „Međunarodnog kluba vadičepa”.
Desilo se da ovaj alat koristim dosljedno, barem jednom dnevno ili dva, već dugi niz godina. Zato se pojavio određeni interes - za ono što je zgodno i pouzdano.
I, stalno testiram nove/stare sisteme otvarača za flaše.
Pregledala sam net i bila iznenađena kada sam otkrila da su skoro sve članke o ovim vrlo muškim uređajima iz nekog razloga napisale žene.
A onda sam pre neki dan kupio drugu verziju svog omiljenog sistema i, na svoju sramotu, nisam mogao da otvorim prvu flašu...
Onda sam, naravno, shvatio, ali sam bio zbunjen.
Ispostavilo se da me zbuni loše pakovanje i inertnost (prokletstvo!) razmišljanja.

Zapravo, da biste uklonili čep iz boce, danas postoje tri glavne metode: "iscijediti", "izvući" i "izvući".
Metode “knock out” i “suck out” se ne razmatraju jer nisam svjestan alata razvijenih za ove tehnologije.
Shodno tome, za svaku od ovih metoda vekovima su se razvijale tri linije različitih alata.

"Iscjediti" - relativno nov sistem za uklanjanje čepa povećanjem pritiska unutar boce. Jednostavno rečeno, pumpamo vazduh u bocu. Stacionarni ili ručni.


Iz nekog razloga, u početku me nije privukla ova (možda uspješna) metoda. I ne koristim ga.

"Izabrati"- rijetka, teška, ali vrlo kvalitetna metoda uklanjanja čepa. Obično se koristi za skupa i stara vina. S vremenom se čep počinje raspadati i gotovo ga je nemoguće izvući vadičepom. U ovom slučaju se koristi "The Butler's Corkper" ili "Ciganin". Između stakla i čepa umetnute su dvije ploče. Čep se, ako je potrebno, podrezuje za pola okreta i (s prostirkom) se izvlači. Kao opcija, za uklanjanje preostalog čepa koristi se četverostruka ploča (igla). "Primalja". Zašto "ciganski"? Možete uliti drugo vino i ponovo zatvoriti istim čepom.


"Izvući"- najčešći način: uvrnuti ga u utikač i izvući ga. Kažu da je izmišljen kao varijacija alata za uklanjanje zaglavljenih musketnih kugli iz cijevi.
Proslavljeni vinski kritičar Hugh Jones U svojoj knjizi Povijest vina, on daje prvi opis vadičepa, napravljenog 1681. godine: to je „čelični crv koji se koristi za izvlačenje čepova iz boca“. Tada se to zvalo "šraf za flašu".
Prvi patent za svoj izum dobio je član britanskog kabineta Samuel Henshall, a to se dogodilo tek 1795. godine, kada je slično oružje u obliku slova T već duže vrijeme bilo u upotrebi. Od tada je registrovano više od 350 različitih uređaja. Međutim, većina jedinica ima opći princip rada - imaju spiralu koja probija plutu i sistem poluga koji pomaže u uklanjanju iz vrata.

Poboljšanje Samuel Henshall sastojao se od metalnog kruga zalemljenog na vadičep: ovaj krug je istovremeno služio za dvije svrhe: prvo, nije dopuštao da se vadičep zašrafi previše duboko, a drugo, naslonjen na čep, tjerao ga je da se okreće zajedno sa vadičepom. , čime se čep „odlijepi“ od stijenki grla boce, što omogućava lakše uklanjanjetretman.

Već 1883 William Bennett patentirao poboljšanu verziju vadičepa Henshalla: umjesto diska, predložio je da se na vadičep zalemi posebna kapica: pri zavrtanju vadičepa do kraja, čep se naslanja na samo usko grlo i stoga, kako se kretanje nastavlja, pomiče (najvećim naporom) čep prema gore ...* (http:/storiz.ru/shtopor-istoriya-izobret eniya.)
A onda je počelo. Desetine, stotine varijanti ovog dizajna. Kapa je pretrpjela mnoge promjene. I sada pluta ulazi u njega cijelom dužinom.


Šraf je bio uvrnut u čep. A onda smo isprobali razne opcije za njegovo izdvajanje.


Jednostruka i dvostruka poluga. Na primjer, možda najčešći danas, prema patentu jednog Engleza Hilly (1888).

Kažu da ga Francuzi zovu „Šarl de Gol"za karakterističan gest. Nije loša opcija, postoje dva nedostatka. Danas se prave od tako lošeg materijala da ne traju dugo. Osim toga, ima savijeni spiralni vijak napravljen od prilično debele žice, koji uvelike deformiše utikač.
Ono što je iz nekog razloga tipično je da je isti nedostatak prisutan kod većine najprofesionalnijih vadičepa kao što su: "Sommelierov nož" ili „konobarski vadičep“, koju je 1883. godine patentirao Nijemac Karl Weinke.


Njegov drugi nedostatak, uprkos određenim prednostima, je to što iz nekog razloga čak i kod skupih modela prave tako neudobnu ručku da psujete svaki put kada je otčepite.

Po mom mišljenju, mnogo je bolje imati dug, čelični, fino obrađen ravni vijak, bez centralne ose. Nažalost, duga, tanka spirala je prilično krhka i ponekad se lomi, što se dogodilo sa mojim omiljenim vadičepom

Ovo je zgodnija modifikacija:

- vijak se uvrne u čep dok ne počne djelovati čvrsta opruga i "potkopava" čep do najčvršćih pola centimetra. A onda potpuno uvrne čep u "staklo".
Sljedeća opcija: vadičep koji se pretvara u ispušni vijak:


Vadičep se uvrta u čep dok se ne zaustavi, a zatim, nastavljajući da se okreće drugom ručkom, čep se konačno izvlači...
Beskonačan broj opcija za gledanje i kolekcionarske fotografije.
Sa varijantom takvog vadičepa, imao sam problem opisan na početku. Dizajn poznat barem od početka prošlog stoljeća. Trebao sam razumjeti, ali sam bio glup. Sada, gospodo inženjeri, od onih koji ovo još nisu koristili, shvatite u čemu je trik?

Sada pređimo na “nano tehnologije”.
Moderni, napredni otvarači utikača (elektronski kontrolirani. Šalim se.)
1979. godine Herbert Allen stvorio svoj vlastiti vadičepScrewpull (Scrupul).


Uvrnuti vadičep od tanke kaljene žice, presvučen teflonom, lako se zašrafi u čep, koji potom lako izlazi iz vrata - model zahteva od ljubitelja vina da samo pritisnu polugu pa je podignu. Dok par ručki drži bocu na mjestu, Teflon Vadičep se lako uklapa u čep. Model poluge Screwpul lkombinuje dizajn, funkcionalnost i praktičnost kao nijedan drugi vadičep do sada.Alen je počeo da radiScrewpull1975. Poticaj za pronalazak bile su pritužbe njegove supruge, za koju je otvaranje vinskih boca bilo praćeno stalnim mukama. i poremećaji (ali zašto je supruga to radila?).
Alen je razvio i Džepni model

Sve je divno, naravno. Prelepo rade. Ali... dizajni su složeni, i kao i sve moderne igračke, ne traju dugo. Silumin se mrvi. Plastični se savija i lomi itd. Da, i cijena, međutim...

Imam i ovaj primjerak:

Nemački "Leopold". Cool cool. Bez silumina Čelik, drvo, aluminijum. Ali, kao što razumijete, uvijek mora biti u borbenoj gotovosti - pričvršćeno na prozorsku dasku. A za početno zašrafljivanje u čep najvjerovatnije će vam trebati slobodan lakat. A onda je sve jednostavno... dole, gore, dole. A na podu je utikač.
Za kraj, još nekoliko zanimljivih dizajna:

I na kraju, najteži vadičep na svijetu:


Autor ovog mehaničkog kreativa u stilu steampunk,Rob Higgs. Za njegovu izradu korišteni su dijelovi raznih mehanizama, od šivaće mašine do štapova za predenje, a cijeli proces je trajao oko tri godine. Visina uređaja je 165 cm, dužina 150 cm, a težina oko 350 kg. Boca vina se stavlja u poseban držač, a zatim se mehanizam aktivira rotacijom zamašnjaka pomoću ručke.