IN savremenim uslovima Gotovo je nemoguće jesti samo prirodnu hranu koja ne sadrži nikakve umjetne tvari. Sa mogućim izuzetkom autohtonih stanovnika udaljenih područja koji žive od egzistencije, svi ostali ljudi moraju jesti hranu sa sintetičkim aditivima u hrani.
Aditivi u hrani: koje su opasnosti?
Fotografija Shutterstock
Prije nego što kupite bilo koji proizvod, morate pažljivo proučiti njegov sastav kako ne biste naštetili svom tijelu, jer su neki od ovih aditiva zabranjeni za upotrebu u nizu zemalja zbog njihove velike potencijalne opasnosti.
Koje vrste aditiva u hrani postoje i kakvu štetu mogu uzrokovati?
Aditivi za hranu, prema općeprihvaćenim pravilima, označavaju se latiničnim slovom E i digitalnim indeksom, pomoću kojeg se može odrediti kojoj grupi pripadaju. Aditivi se dijele na sljedeće grupe: - boje za hranu (od E100 do E299 - od E300 do E399 - od E400 do E599); pojačivači arome, sredstva protiv pjene (od E600 do E999 - druga grupa aditiva (razni emulgatori, zgušnjivači, itd.) - od E1000 do E1525);
Korištenjem sintetičkih aditiva za hranu možete učiniti proizvod privlačnijim izgled, produžava rok trajanja, poboljšava osjećaj okusa. Međutim, mnoge od ovih umjetnih tvari mogu uzrokovati veliku štetu organizmu, pa je najbolje izbjegavati konzumaciju proizvoda koji sadrže takve aditive.
Najopasniji aditivi iz grupe konzervansa su: natrijum benzoat (E211), propil estar parahidroksibenzojeve kiseline (E216), natrijumova so ovog estera (E217) i formaldehid (E240). Imaju negativan utjecaj na brojne tjelesne sisteme i mogu izazvati razvoj malignih tumora.
Među grupom prehrambenih boja najopasniji su sintetički aditivi kao što su E102 (tartrazin žuta), E110 (žuto-narandžasta), E121 (citrusno crvena), E122 (crveno-smeđa), E123 (tamnocrvena), E142 (zelena S) . Široko se koriste za bojenje raznih pekarskih i konditorskih proizvoda, umaka, konzervirane hrane i pića. Ovi aditivi u hrani mogu izazvati tešku alergijsku reakciju, smetnje u radu probavnog sistema i bubrega.
Postoje i dokazi da upotreba ovih aditiva može uzrokovati rak. Zbog toga su takve boje zabranjene za upotrebu u mnogim zemljama Evropske unije
Najopasniji aditiv za hranu iz grupe stabilizatora i emulgatora je E425 (konjac brašno i njegovi derivati). Veliku opasnost predstavljaju i aditivi kao što su amonijum sulfat (E510), koji se koristi u pekarskoj i konditorskoj industriji, sumporna kiselina (E513), koja se koristi kao regulator kiselosti u proizvodnji brojnih pića, i amonijum hidroksid (E527). Izazivaju smetnje crijeva i štetno djeluju na jetru.
Iz grupe aditiva koji poboljšavaju kvaliteti ukusa i arome proizvoda, kao i da imaju efekat „depenenja“, najopasnije supstance su E924-a i E924-b - kalijum bromat i kalcijum bromat. Mogu se koristiti u proizvodnji gaziranih pića, kao i u pečenju kruha i konditorskih proizvoda. Njihova glavna opasnost je da izazivaju razvoj raka. Osim toga, ovi aditivi remete endokrini sistem.
Treba reći da većina sintetičkih aditiva za hranu, čak i onih odobrenih za upotrebu, u najboljem slučaju ne donose nikakvu korist tijelu, au najgorem mogu mu nanijeti štetu.
Štoviše, mehanizam djelovanja mnogih aditiva na ljudsko tijelo još nije u potpunosti proučen.
Fotografija Shutterstock
Kako minimizirati opasnosti od aditiva u hrani
Poznata je izreka koja glasi ovako: “Spas davljenika je djelo samih davljenika.” Mora se primijeniti razumna budnost i oprez. U najmanju ruku, prije kupovine bilo kojeg prehrambenog proizvoda, trebali biste pažljivo pročitati informacije sadržane na njegovom pakiranju. Obratite posebnu pažnju na listu sintetičkih aditiva sadržanih u proizvodu. Saznajte kakve efekte imaju aditivi u proizvodu koji kupujete.
Ako se pokaže da proizvod sadrži najopasnije aditive za hranu navedene gore, bolje je suzdržati se od kupovine. I općenito, neka bude pravilo: što je manje moguće, kupujte proizvode koji sadrže puno sintetičkih aditiva.
Pokušajte jesti manje konzervirane hrane, poluproizvoda, gotovih konditorskih jela i pića. Bit će mnogo bolje i zdravije ako ih zamijenite jelima i pićima koje sami pripremate. Naravno, intenzivan ritam modernog života (naročito u glavni gradovi) ne pruža uvijek takvu priliku, ali govorimo o vašem zdravlju! Stoga pokušajte pronaći i vremena i energije za to. Recimo da možete riblje konzerve Napravite sami napitke od sušenog voća, svježeg voća ili džema. Poluproizvodi se mogu zamijeniti kotletima od upletenog mesa. Ne štedite vrijeme na vlastitom zdravlju!
Ekologija potrošnje: Hidrolizovani protein, mononatrijum glutamat, mononatrijum glutamat su najštetniji veštački aditivi u hrani. Ako na proizvodima piše "pojačivač ukusa", "okus identičan prirodnom", "aromatična tvar", "aditivi za aromu"
Hidrolizovani protein, mononatrijum glutamat, mononatrijum glutamat su najštetniji veštački aditivi u hrani. Ako je na proizvodima napisano “pojačivač okusa”, “okus identičan prirodnom”, “aromatična tvar”, “aditivi za okus”, E 621, E631 MSG (napisano u inostranstvu) ili jednostavno “začini” bez ikakvih specifikacija, onda znajte da ste bave se mononatrijum glutamatom.
Pojačivači ukusa su novi izum. Prehrambena industrija. Sada se dodaju svuda, od jogurta do kobasica i prerađene hrane. Svake godine širom planete ljudi pojedu oko 200 hiljada tona mononatrijum glutamata. Ima ga u poluproizvodima od piletine, mesa, ribe i soje, čipsu, krekerima, začinima za supe, ali najviše ga ima u brzoj hrani. Mlađa generacija je posebno osjetljiva na ovo, brzo postaje zavisna od ovih proizvoda. U azijskoj kuhinji, ovo je općenito prvi sastojak bilo kojeg recepta.
Danas se MSG može smatrati kraljem začina. Njegove male doze omogućavaju prehrambenoj industriji da uštedi na mesu, peradi, gljivama i drugim prirodnim sastojcima. Umjesto punog komada mesa, u proizvod možete staviti nekoliko nasjeckanih mesnih vlakana ili čak njegov ekstrakt, sve to začiniti prstohvatom glutamata, a proizvod će dobiti bogat mesnati okus.
Mononatrijum glutamat ima tendenciju da poboljša ukus proizvoda u koji je dodan. Na ljudskom jeziku postoje posebni receptori koji reaguju na mononatrijum glutamat, dizajnirani od prirode da reaguju na prirodnu glutaminsku kiselinu.
Prirodna glutaminska kiselina je glavni element za ishranu mozga, povećava inteligenciju, leči impotenciju, depresiju, smanjuje umor, a veštački MSG je otrov koji uništava nervne ćelije.
Profesor Michael Hermanussen iz Kiela (Njemačka) sproveo je testove na pacovima. Iz rezultata ispitivanja zaključeno je da i mala količina glutamata u hrani štakora uništava ćelije diencefalona, a uništavaju se i ćelije odgovorne za apetit i sitost.
Naučnici takođe posebno uzgajaju debele pacove i miševe kako bi pronašli lekove za mršavljenje, ubrizgavajući im MSG (mononatrijum glutamat) nakon rođenja. Mononatrijev glutamat utrostručuje količinu inzulina, što uzrokuje gojaznost. Prema neurohirurgu dr. Russell Beileuteru, postoji veza između iznenadne smrti od srčanog zastoja i visokog unosa mononatrijum glutamata. MSG također može uzrokovati sljepoću, alergije, gastritis, čireve, stres i agresiju. Ovaj dodatak može uzrokovati glavobolja, slabost mišića, groznica, dijabetes, migrene, autizam, poremećaj pažnje i hiperaktivnost, Alchajmerova bolest (stečena demencija), srčani udar, pa čak i rak.
Važno je napomenuti da ovaj „začin“ djeluje kao narkotična supstanca, tj. osoba koja stalno konzumira hranu s dodatkom mononatrijum glutamata razvija ovisnost, fizičku i psihičku. Za ljude koji često konzumiraju mononatrijum glutamat, prirodna hrana izgleda bljutavo i nezanimljivo, jer su receptori za prepoznavanje ukusa desenzibilizovani.
Uzmimo još jedan eksperiment na štakorima kao primjer da saznamo kako mononatrijum glutamat zapravo utječe na ljude. Prva grupa pacova konzumirala je dozvoljenu dozu dodatka prehrani. Drugi je dupli, odnosno 2 grama. Treća, kontrolna grupa, hranjena je prirodnom hranom za ove životinje. Desetog dana pojavili su se mikroskopski čirevi u želucu pacova koji su hranjeni hranom koja je sadržavala dvostruku dnevnu dozu. Nakon 20 dana čirevi su se značajno povećali i kiselost u želucu. Pacovi koji su primali uobičajenu dnevnu dozu nisu primili očigledne promjene desetog dana tek dvadesetog dana su se pojavile iste abnormalnosti u želucu, a do kraja mjeseca čir je prerastao u peptički ulkus. Pacovi koji su primili dvostruko više od norme postali su vrlo agresivni do kraja mjeseca, a jedna od životinja je uginula i njeni su je rođaci sažvakali do smrti. Treća grupa pacova, koji su hranjeni prirodnom hranom, ostala je normalna. Eksperimenti su rađeni na pacovima, jer je njihovo tijelo po mnogim karakteristikama slično ljudskom. Da su ljudi umjesto pacova, to bi dovelo do bolesti želuca, jetre, dijabetes melitus. Samo kod osobe to će se dogoditi za šest mjeseci (10 dana života pacova jednako je tri mjeseca života osobe).
Mononatrijev glutamat se nalazi u mnogim industrijski proizvedenim proizvodima:
Mivina, Suvo voće, Doshirak, Torchin, Veres, Chumak, Dannon, Dobrynya, Lactonia, President, Lasunya, Fanny, Obolon, Bystrov, McCoffee, Nestle, Nescafe, Dobry, Sandora, Jaffa, Oleina, kao i u sušenom voću, poluproizvodi, meso i mliječni proizvodi.
Ima mnogo drugih, generalno, idite u kuhinju i pogledajte. Proizvođači shvaćaju da mnogi ljudi radije izbjegavaju proizvode na čijem pakovanju piše: pojačivač okusa - mononatrijum glutamat, E 621, to pokušavaju sakriti od nas. Štoviše, ako proizvod sadrži manje od 50% standardne doze mononatrijevog glutamata, proizvođač možda neće obavijestiti kupca o tome. Međutim, neki proizvođači su toliko drski da na svojim proizvodima pišu: „bez konzervansa“, „bez dodataka konzervansa“ na prednjoj strani. Drugi proizvođači "skrivaju" MSG pod nazivom "povrće hidrolisol" u nastojanju da naglase da je njihov proizvod zdrava hrana, za razliku od proizvoda konkurencije, što daje veće šanse za kupovinu. Općenito, proizvođači priznaju da mononatrijev glutamat izaziva ovisnost, baš kao i brza hrana. Ova kvaliteta je vrlo korisna za poslovanje, jer se proizvod dobro prodaje, a u budućnosti će se potrošači iznova vraćati ovom proizvodu (pa, jako je ukusan!) objavljeno
Sa razvojem nauke i najnovije tehnologijeČovječanstvo ništa ne košta da sintetički stvori "ukus i aromu" bilo kojeg poznatog jela. Gazirana pića, konditorski proizvodi, dimljeni proizvodi, sve vrste grickalica - svi ovi proizvodi se miješaju sa raznim konzervansi, boje, zgušnjivači i emulgatori.
Era sintetičkih aditiva za hranu otvorila je nove mogućnosti za proizvođače hrane. Zahvaljujući stabilizatorima i konzervansima, proizvodi se ne kvare mjesecima, a zahvaljujući bojama imaju ukusnu boju. Zaslađivači vam omogućavaju da uštedite brdo šećera, jer je umjesto kilograma prirodnog šećera u proizvod dovoljno dodati samo par grama zaslađivača.
Oznaka koda tipa "ehhh" za sintetičke aditive za hranu uveden je 1953. godine - do tada su nazivi aditiva na etiketi proizvoda bili navedeni u potpunosti. Slovo “E” u ovoj kodnoj oznaci tradicionalno označava “Evropu”, tj. Evropa.
Digitalni kod identifikuje grupu kojoj pripada određeni aditiv. Ukupno ima 10 takvih grupa:
- E100-E182 – boje;
- E200-E280 – konzervansi;
- E300-E391 – antioksidansi;
- E400-E481 – stabilizatori, emulgatori, zgušnjivači;
- E500-E585 – različiti: regulatori kiselosti, poboljšivači brašna, sredstva za dizanje, regulatori vlage;
- E600-E699 – pojačivači arome i ukusa;
- E700-E799 - antibiotici;
- E800-E899 – rezervni opseg oznaka (u slučaju pojave novih aditiva);
- E900-E999 – zaslađivači, sredstva protiv plamena (defoamers);
- E1000-E1521 – tvari za zastakljivanje, separatori, plinski kompresori, zaptivači, teksturizatori, topionici soli.
Aditivi za hranu se dijele na prirodne, identične prirodnim i umjetne. Prirodni dodaci ishrani kao što je boja kurkumin E100, proizvode se fizički (ekstrakcija, destilacija) iz biljnih i životinjskih izvora.
Prirodno identični suplementi– to su supstance koje su po svojim svojstvima potpuno identične svojim prirodnim analozima, ali su dobijene hemijskim ili mikrobiološkim putem. U pravilu je ovaj način dobivanja tvari jeftiniji ili efikasniji, pa se često koristi.
Umjetni ili sintetički aditivi za hranu su jedinjenja koja ne postoje u prirodi. Ove spojeve je dizajnirao i stvorio čovjek.
Kako aditivi u hrani utiču na ljudski organizam?
Kliničke studije različitih aditiva u hrani su pokazale da su daleko od bezopasnosti za ljudski organizam. Neki aditivi podstiču nastanak kancerogenih tumora, tj. su kancerogeni, drugi narušavaju prirodnu mikrofloru gastrointestinalnog trakta i izazivaju razvoj čireva. Brojni suplementi su kontraindicirani za astmatičare i alergičare.
Stoga, neki aditivi za hranu "E" zabranjeno za upotrebu. Dakle, boja E121 je službeno zabranjena u Rusiji - povećava rizik od raka, boje E123, E124, E127, E128 - izazivaju alergijske reakcije. Konzervansi E216, E217, E240 su također zabranjeni - imaju izražen onkološki učinak.
Boja za hranu tartrazin E102 (izaziva napade astme) zabranjena je u brojnim evropskim zemljama, ali je dozvoljena za upotrebu u Rusiji. Ova boja se koristi za nijansiranje proizvoda u žuto. Njegovo prisustvo mora biti naznačeno od strane proizvođača na pakovanju proizvoda.
U malim dozama aditivi za hranu ne mogu uzrokovati značajnu štetu zdravlju. Međutim, mnogi od njih posjeduju imovinu kumulativno, tj. sposoban da se akumulira u organizmu. Stoga, čak i ako proizvođač ne prekorači maksimalno dopuštenu koncentraciju aditiva u finalnom proizvodu, s vremenom se može pojaviti “efekat” konzumiranja aditiva za hranu.
Konzervansi su dizajnirani da riješe jedan problem: spriječiti razvoj patogenih mikroorganizama. Ovo štiti proizvode od kvarenja i produžava rok trajanja.
Zapravo, spektar djelovanja hemijske supstance mnogo šire.
Stoga se konvencionalno proizvodi koji su uključeni u grupu aditiva za hranu s indeksima od E200 do E299 dijele u dvije kategorije: konzervanse i tvari sa svojstvima konzerviranja.
Konzervansi druge grupe mogu dodatno djelovati kao:
- sredstva za fiksiranje boja (nitriti, nitrati);
- (svi sulfiti);
- regulatori kiselosti (jabučna i fumarna kiselina, svi acetati, mliječna i octena kiselina);
- izbjeljivači (sulfiti);
- brtvila za biljna tkiva (acetat, format, kalcijum sulfit).
Uronimo u istoriju
Prvi konzervans bio je dim od vatre.
Ugljenmonoksid, alkoholi, aldehidi, kiseline i drugi produkti sagorevanja omogućili su da se ubrano meso neko vreme zaštiti od kvarenja. Primitivni preci nisu imali pojma o kancerogenim svojstvima složenih organskih jedinjenja.
Proizvodnja kuhinjske soli iz slanih izvora opisana je 18. godine prije Krista. Strabon.
U davna vremena trgovina se počela aktivno razvijati. Proizvodi su transportovani na brodovima. Velike udaljenosti pokrenulo pitanje potrebe traženja načina za očuvanje robe. Sol, vino i med su prepoznati kao efikasni konzervansi. Istočni trgovci su koristili začine.
Prva dva su rezultat bakterijske fermentacije i djeluju kao antibiotici. Mliječna kiselina je proizvod prirodne fermentacije tekućina (mlijeko, pivo, vino).
Sirćetna kiselina je u posebnom redu. Ovisno o tehnologiji njegove proizvodnje, možemo govoriti o prirodnom (fermentacija etil alkohola) i vještačkom (sinteza metanola sa različitim reagensima) porijeklu.
Sintetički
Većina konzervansa je umjetna. Neki imaju prirodne analoge (na primjer, sorbate). Industrijska proizvodnja Takve supstance putem hemijske sinteze ne daju pravo da se klasifikuju kao prirodne.
Ovisno o derivatu, sintetički konzervansi se mogu podijeliti u nekoliko podgrupa.
Sorbati
Jedna od najsigurnijih kategorija uključuje njegove soli. Aditivi za hranu se dobijaju neutralizacijom baze određenim reagensima.
Može uzrokovati osip.
| Ime | ||||
| Sorbinska kiselina | E 200 | 25 mg | Safe | Kobasice, konditorski proizvodi, peciva, sokovi, kavijar u granulama, mliječni proizvodi |
| Natrijum sorbat | E 201 | 25 mg | Safe | Tovljeni sirevi, skuta, margarin, džem, riblje konzerve |
| Kalijum sorbat | E 202 | 25 mg | Safe | Majonez, konzervirano povrće i voće, bezalkoholna pića, niskoalkoholna vina |
| Kalcijum sorbat | E 203 | 25 mg | Safe | Žitarice za doručak, masline, jaja u prahu, bomboni, punjena čokolada, suvo voće |
Benzoati
Konzervansi su derivati. Dobija se interakcijom derivata kiseline i reagensa.
Svi benzoati su u jednom ili drugom stepenu nebezbedni po zdravlje. Može pokrenuti razvoj onkološke bolesti. Prekoračenje standarda potrošnje je strogo zabranjeno.
| Ime | Indeks u evropskoj klasifikaciji | Dozvoljeni dnevni unos po 1 kg telesne težine | Stepen opasnosti moguća šteta za dobro zdravlje | U kojim se proizvodima najčešće nalazi? |
| Benzojeva kiselina | E 210 | 5 mg | Umjereno opasan. Negativno utječe na funkciju jetre i bubrega | Kečapi, riblji proizvodi, gazirana pića |
| Natrijum benzoat | E 211 | 5 mg | Umjereno opasan. Karcinogen | Sušeno voće, proizvodi instant kuvanje, poslastičarnica |
| Kalijum benzoat | E 212 | 5 mg | Umjereno opasan. Alergen, može izazvati ekcem | Kreme za kolače, margarin, bezalkoholno pivo, niskoalkoholna vina, konzervirana riba, kavijar u granulama |
| Kalcijum benzoat | E 213 | 5 mg | Može izazvati alergije | Džem, marmelada, soljeno i kiselo povrće, deserti, sosevi |
| Etil ester para-hidroksibenzojeve kiseline | E 214 | 10 mg | Može izazvati dermatitis | Najčešće za površinsku obradu kuhanih, soljenih, suhomesnatih proizvoda |
| Natrijumova so etil estera para-hidroksibenzojeve kiseline | E 215 | 10 mg | Alergen, kancerogen | Džem, žele, čokolada sa filom |
| Metil ester para-hidroksibenzojeve kiseline | E 218 | 10 mg | Umjereno opasan. Alergen | Meso i konditorski proizvodi |
| Natrijumova so metil estera para-hidroksibenzojeve kiseline | E 219 | 10 mg | Umjereno opasan. Uzrokuje dermatitis | Mesne paštete, konditorski proizvodi, omoti za kobasice i sireve |
Sulfiti
Sve supstance (osim sumpordioksida E 220) su derivati sumporne kiseline. Dobija se sintezom osnovne supstance sa metalnim karbonatima (hidroksidima) u prisustvu vode.
Sulfiti se obično brzo eliminiraju iz organizma u razumnim dozama ne smatraju se opasnim.
Šteta je u svojstvu aditiva u hrani ove podgrupe da uništavaju vitamin B1.
| Ime | Indeks u evropskoj klasifikaciji | Dozvoljeni dnevni unos po 1 kg telesne težine | Stepen opasnosti, moguća šteta po zdravlje | U kojim se proizvodima najčešće nalazi? |
| Sumporov dioksid | E 220 | 0,7 mg | Umjereno opasan. Alergen | Vino, pivo, sokovi, sušeno voće, proizvodi od oguljenog krompira |
| Natrijum sulfit | E 221 | 0,7 mg | Utiče na rad bubrega i gastrointestinalnog trakta | Liker od višanja, površinska obrada sušenog voća, džemovi |
| Natrijum hidrosulfit | E 222 | 0,7 mg | Umjereno opasan, može uzrokovati bolesti gastrointestinalnog trakta i gornjih disajnih puteva | Sušeno povrće, kiselo povrće, kobasice, sokovi |
| Natrijum pirosulfit | E 223 | 0,7 mg | Nema podataka | Poluslatka vina, glazirano voće, paradajz pire |
| Kalijum pirosulfit | E 224 | 0,7 mg | Može suziti disajne puteve | Prerada pulpe grožđa u vinarstvu, smrznuti plodovi mora, slatkiši, pivo |
| Kalijum sulfit | E 225 | 0,7 mg | Alergen | Proizvodi od gljiva, sušeno i kiselo povrće, limunov sok |
| Kalcijum sulfit | E 226 | 0,7 mg | Može uzrokovati gastrointestinalne bolesti, probleme s bubrezima | Sladoled, marmelade, džemovi, poluproizvodi |
| Kalcijum hidrosulfit | E 227 | 0,7 mg | Može poremetiti rad gastrointestinalnog trakta | Žitarice za doručak, sago, džemovi, melasa, kobasice i riblji proizvodi |
| Kalijum hidrosulfit | E 228 | Nema podataka | Iritira sluzokožu | Škrob, pivo, bezalkoholna pića, vina (uključujući pjenušava) |
Fenili
Grupa ugljikovodičnih radikala koji su derivati benzena.
Fenili imaju izraženu fungicidno dejstvo. Supstance su klasifikovane kao umjereno opasne.
| Ime | Indeks u evropskoj klasifikaciji | Dozvoljeni dnevni unos po 1 kg telesne težine | Stepen opasnosti, moguća šteta po zdravlje | U kojim se proizvodima najčešće nalazi? |
| Difenil | E 230 | 0,5 mg | Otrovno u visokim koncentracijama. Ometa rad srca i jetre | |
| Orto-fenilfenol | E 231 | 0,2 mg | Štetno djelovanje na kožu, mučnina, povraćanje | Površinska obrada citrusnog voća |
| Natrijumova so orto-fenilfenola | E 232 | 0,2 mg | Nadražuje sluzokožu, može izazvati grčeve | Površinska prerada voća i povrća |
Nitriti i nitrati
Veoma opasna grupa.
Nitriti su soli azotne kiseline. Possess kancerogeno dejstvo. Aditivi se dobijaju različitim reakcijama metaboličke razgradnje hemikalija nakon čega sledi kristalizacija.
Nitrati su soli dušične kiseline. Oni su dio prirodnog sastava biljnih proizvoda, voda. Sami po sebi ne predstavljaju opasnost. Jednom u tijelu, oni se reduciraju na izuzetno toksične nitrite.
Sada postoji trend maksimalnog smanjenja upotrebe konzervansa ove grupe u prehrambenim proizvodima, sve do njihove potpune eliminacije.
| Ime | Indeks u evropskoj klasifikaciji | Dozvoljeni dnevni unos po 1 kg telesne težine | Stepen opasnosti, moguća šteta po zdravlje | U kojim se proizvodima najčešće nalazi? |
| Kalijum nitrit | E 249 | 5 mg | Nekontrolisano se pretvara u nitrit | Mesni i riblji proizvodi |
| Natrijum nitrit | E 250 | 5 mg | Dimljeno meso, mljeveno meso | |
| Natrijum nitrat | E 251 | 5 mg | Karcinogen. Opasno u velikim dozama | Haringa, marinirana papalina, analozi sira, kobasice |
| Kalijev nitrat | E 252 | 5 mg | Karcinogen. Moguć razvoj anemije, bolesti bubrega | Kobasice, holandski sir |
Acetati
Grupa soli i estera sirćetne kiseline.
Proizvodi koji sadrže acetate ne preporučuju se osobama koje su alergične na ocat.
| Ime | Indeks u evropskoj klasifikaciji | Dozvoljeni dnevni unos po 1 kg telesne težine | Stepen opasnosti, moguća šteta po zdravlje | U kojim se proizvodima najčešće nalazi? |
| Glacijalna sirćetna kiselina | E 260 | Nije ograničeno | Opasno u koncentracijama iznad 30% | Konzervirano povrće, hljeb, sirevi |
| Kalijum acetati | E 261 | Nije ograničeno | Pri zagrijavanju stvara kancerogene tvari | Konzervirano povrće i voće |
| Natrijum acetati | E 262 | Nije ograničeno | Umjereno opasan | Mesni proizvodi, brašno |
| Kalcijum acetat | E 263 | Nije ograničeno | Umjereno opasan | Konzervirano povrće, hljeb |
| Amonijum acetat | E 264 | Nije ograničeno | Umjereno opasan | Prašak za pecivo u brašnu |
| Dehidracetna kiselina | E 265 | 5 mg | Moguća akumulacija u organizmu | Impregnacija materijala za pakovanje hrane |
| Natrijum dehidracetat | E 266 | 5 mg | Može se akumulirati u tijelu | Površinska obrada, premazivanje kobasica, sireva |
propionati
Nisko opasne supstance su soli i estri zasićenih karbonata. Proizvodnja se zasniva na reakciji oksidacije propionskog aldehida.
| Ime | Indeks u evropskoj klasifikaciji | Dozvoljeni dnevni unos po 1 kg telesne težine | Stepen opasnosti, moguća šteta po zdravlje | U kojim se proizvodima najčešće nalazi? |
| Propionska kiselina | E 280 | Nije ograničeno | Opasno u visokim koncentracijama | Pekarski proizvodi |
| Natrijum propionat | E 281 | Nije ograničeno | Nisko opasan u rastvoru, kancerogen u velikim dozama | |
| Kalcijum propionat | E 282 | Nije ograničeno | Može izazvati migrene | Isto kao E 281 |
| Kalijum propionat | E 283 | Nije ograničeno | Nizak rizik | Isto kao E 281 |
Ostali konzervansi
Aditivi za hranu prirodnog ili vještačkog porijekla.
Nastaju od strane samih bakterija (antibiotici nizin, natamicin), fermentacije (mliječna kiselina), kao rezultat kemijske reakcije koja uključuje maleinsku kiselinu (jabučna kiselina) ili oksidacije metanola ().
Podgrupe konzervansa smatraju se sigurnima, neke su korisne.
| Ime | Indeks u evropskoj klasifikaciji | Dozvoljeni dnevni unos po 1 kg telesne težine | Stepen opasnosti, moguća šteta po zdravlje | U kojim se proizvodima najčešće nalazi? |
| Nizin | E 234 | 33000 jedinica | Safe | Prerađeni sirevi, mliječni proizvodi, povrće u konzervi |
| Natamicin | E 235 | 0,3 mg | Sigurno u prihvatljivim koncentracijama | Pekarski proizvodi, površinska obrada sira |
| Mravlja kiselina | E 236 | 3 mg | Opasno u visokim koncentracijama | Konzervirano povrće, bezalkoholna pića |
| Dimetil dikarbonat | E 242 | Nije ograničeno | Nema podataka | Bezalkoholna pića i vina, ledeni čaj |
| Mliječna kiselina | E 270 | Nije ograničeno | Safe | Džemovi, marmelade, nektari |
| Ugljen-dioksid | E 290 | Nije ograničeno | Nizak rizik | Vino, gazirana pića |
| Jabučna kiselina | E 296 | Nije ograničeno | Safe | Sok od ananasa, smrznuto voće i povrće |
| Fumarna kiselina | E 297 | 6 mg | Safe | Peciva, slatkiši, pića, žvakaće gume |
Utjecaj na ljudsko zdravlje
Preovlađujuće mišljenje da aditivi u hrani nanose ozbiljnu štetu zdravlju nije sasvim tačno. Konzervans nije toliko opasan kao supstanca skrivena iza digitalnog koda. Kuhinjska so je takođe konzervans. Doza od 45 g će izazvati teško trovanje, čak i smrt.
- heptil ester para-hidroksibenzojeve kiseline (E 209);
- propil ester para-hidroksibenzojeve kiseline (E 216);
- natrijumova so propil estera para-hidroksibenzojeve kiseline (E 217);
- hekazametilentetramin (E 239);
- guaiac smola (E 241).
Supstance su jaki alergeni, karcinogeni i remete rad mnogih tjelesnih sistema.
Toksičnost većine konzervansa ovisi o njihovoj količini u proizvodu. Prekoračenje dozvoljenog dnevnog unosa može izazvati:
- poremećaj probavnog sistema;
- alergije;
- migrena;
- neuspjeh u radu unutrašnje organe(jetra, bubrezi, krvni sudovi);
- ekcem, dermatitis i slična oboljenja;
- bolesti respiratornog trakta.
Ljudi s individualnom netolerancijom na aktivne komponente trebaju biti oprezni.
Prilikom kreiranja vlastitog objekta brze hrane, morate razmisliti koju opremu kupiti. Možete pročitati više o tome.
Nezavisni ekolozi KEDR centra sproveli su vlastita ispitivanja aditiva. Konzervansi koji nisu bezbedni za zdravlje podeljeni su u grupe:
- zabranjeno: E 216;
- opasni: E 201, E 220, E 222, E 223, E 224, E 228, E 233, E 242, E 270 (za djecu);
- sumnjivo: E 241.
Odvojeno, stručnjaci su identifikovali grupu konzervansa koji, po njihovom mišljenju, imaju kancerogeno dejstvo: svi benzoati, fenili, nitrati i nitriti, propionati.
Službene studije ne potvrđuju ove podatke.
Na polici je teško naći proizvod koji ne sadrži konzervanse.
Tvari koje produžavaju vijek trajanja proizvoda imaju nesumnjivu korist, sprječavajući trovanje toksičnim otpadom patogenih mikroorganizama.
Većina njih se ne akumulira u ljudskom tijelu i brzo se eliminira prirodnim putem.
Pranje povrća i voća (najbolje sapunom; ako je moguće, uklonite kore) pomoći će u smanjenju negativnog utjecaja konzervansa na zdravlje. Dobra je ideja ograničiti konzumaciju niskokalorične hrane (sadrže veću dozu konzervansa).
- U kontaktu sa 0
- Google+ 0
- uredu 0
- Facebook 0
