Kako narezati krompir na trake: opcije za sjeckanje proizvoda. Lijepo rezanje krompira na kriške kod kuće Koristimo gotove kriške krompira

Ne samo izgled, već i okus jela ovisi o obliku reza krumpira: ako su komadi isti, onda se ravnomjerno kuhaju ili prže. Domaće rezanje krompira se razlikuje od rezanja u restoranu. U restoranima kuvari čine sve da jela izgledaju što impresivnije, pa žrtvuju uštedu u korist lepote. Domaćice se trude očistiti i isjeći gomolje kako bi bilo što manje otpada. Restoranske metode rezanja kod kuće koriste se samo u pripremi za praznike.

Preliminarna priprema

Prije rezanja krompira, gomolje je potrebno dobro oprati. Ako ćete krompir kasnije guliti, kožu možete jednostavno oprati rukama kako bi oštećenja i oči bili jasno vidljivi. Ali za pripremu gomolja u koži (kuhanje u uniformama, pečenje u seoskom stilu), posebno se pažljivo peru: trljaju se četkom pod tekućom vodom.

Čak i malo oštećeni gomolji nisu pogodni za kuhanje u ljusci. Ako na krumpiru postoje crne mrlje od rizoktonije (izgledaju kao sitne grudice prljavštine), potrebno ih je ukloniti četkom. Trebali bi biti savršeno čisti gomolji pravilnog oblika, bez oštećenja. Ako se takav krumpir kuha ili dinsta na seoski način, može se jesti s korom: nakon četkanja koža postaje tanka, poput maramice.

Krompir koji će se kuvati bez ljuske očisti se nakon pranja, izreže oči i oštećena mesta, a zatim se potopi u hladnu vodu kako meso ne bi potamnilo. Prvo treba da isečete sav oguljen krompir, a zatim ga prebacite u posudu za kuvanje. Ako sečete jedan po jedan krompir i prebacite ga u vreli tiganj ili lonac sa kipućom vodom, komadići će se neravnomerno kuvati.

Jednostavni načini za rezanje krompira

Jednostavne metode rezanja krumpira uključuju one koje se lako mogu obaviti bilo kojim nožem, a bez prethodnog "cijepanja" gomolja: krugovi, kriške, štapići, kocke, slamke, kriške, strugotine.

Krugovi

Oguljeni i oprani krompir možete iseći na krugove debljine 1-1,5 cm (slika 1). Ova metoda rezanja se zove paysanne. Komadi debljine 1,5, ponekad debljine 2 cm, koriste se za pripremu „seoskih“ supa, dinstanje i pečenje na seoski način. Šolje debljine 0,7–1 cm prže se u dubokom prženju.

Fig.1. Krompir, narezan

Za prženje krompira na uobičajen način, gomolji se režu na krugove debljine 2-3 mm, a za pravljenje čipsa - još tanje, oko 1-2 mm. Obično se male i srednje gomolje režu na ovaj način: teško je odvojiti uredan tanak krug od velikog krompira običnim nožem. Stoga je za pripremu domaćeg čipsa prikladnije sjeckati krompir pomoću sjeckalice (slika 2).

Prilikom rezanja u restoranu, iz sredine gomolja se biraju šoljice približno istog prečnika, a ostatak se koristi za pire.

Fig.2. Univerzalna sjeckalica za povrće

Slices

Ako se krugovi iseku na 2 ili 4 dela, dobićete kriške (slika 3). Gomolj se preseče po dužini na 2 dela. Ako je velika, onda se svaka polovina također prereže po dužini na 2 dijela. Ovi komadi su poprečno rezani. Dok se jedna polovina gomolja reže, druga polovina se uranja u vodu.

Fig.3. Slices

Kriške debljine 1-2 cm pogodne su za pravljenje supa i pečenje. Za prženje, krompir se reže na kriške debljine 2-3 mm. Pravilo za restoransko rezanje je isto kao i za šolje: birajte kriške iste veličine.

Slices

Srednji, rjeđe mali, gomolji se režu na kriške. Krompir prvo izrežite na 4 dijela (kao za kriške). Da biste dobili kriške, svaka četvrtina se prepolovi (slika 4). Ovo je odličan oblik za sečenje za pečenje patke punjene jabukama, dinstanje sa mesom i pečenje krompira na seoski način. Kriške su takođe pržene u dubokom prženju.

Fig.4. Slices

Restoranski oblik rezanja razlikuje se od domaćeg samo po tome što se za praznična jela biraju gomolji približno iste veličine.

Brusni kamen

restoranske narezke:

1. Odaberite gomolje približno iste veličine, operite ih i ogulite.
2. Odrežite komad sa svake strane gomolja kako biste formirali pravougaoni paralelepiped.
3. Narežite ga na tanjire.
4. Složite tanjire jednu na drugu i narežite ih na šipke.

Prilikom rezanja u restoranu, kriške treba da budu identične (slika 5). Poprečni presjek bloka je kvadrat sa stranicom 6-7 mm. Ovaj kroj se zove batonnet. Ovi štapići su duboko prženi.

Sl.5. Domaće rezanje krompira Rice. 6. Restoransko rezanje krompira na kriške

Prilikom rezanja kod kuće, gomolj se ne obrezuje, tako da neki komadi imaju nepravilan oblik i razlikuju se od drugih po veličini.

Za supe se koriste kraći štapići, rezani prentanijerom: dužine 3–4 cm i debljine 0,7–1 cm.Prentanière štapići se prže (na uobičajen način i pržene u dubokom ulju) i pirjaju.

U prodaji su sekači pomoću kojih se krompir lako i brzo reže na kockice, čak i za veoma veliku firmu.

Fig.7. Rezači za rezanje krompira na kockice

Slama

Slamke su veoma tanki štapići.

Vrste slamki:

• julienne – blokovi debljine 2 mm i dužine 2,5 cm;
• dionica - dužina 4–5 cm.

Slamke se najčešće prže u dubokom ulju i koriste se za pripremu korejskih salata.

Za rezanje gomolja na trake potreban vam je vrlo oštar nož. Mnogo je lakše nasjeckati krompir na rende za korejske salate ili pomoću posebnog uređaja (slika 8).

Fig.8. Uređaji za rezanje gomolja na trake

Kocke

Da bi se dobile kocke, gomolj se iseče na štapiće, a zatim popreko prereže hrpa štapića (slika 9).

Vrste kockica:

• brunoise – rub 1–2 mm;
• žardinjera – 3–4 mm;
• Makedonski (macédonienne) – 5 mm;
• paisan - paralelepipedi sa osnovom 1 × 1 cm i visinom od 0,3-0,4 cm.

Sirovi gomolji se režu na kocke za supe, kuvani za salate.

Fig.9. Kocke

Opiljci

Čips od krompira su dugačke tanke trake širine 1–2 cm.Mogu se rezati običnim nožem, ali postoji i poseban uređaj koji vam omogućava da napravite vrlo ujednačen i uredan čips (Sl. 10). Trake krompira su pržene u dubokom ulju.

Rice. 10. Rendica za krompir

Metode za "mljevenje" cijelih gomolja

Da bi cijeli krumpir izgledao isto i izgledao ljepše u gotovom jelu, daju im se različiti, ponekad zamršeni, oblici.

Burad

Da napravite bure:

1. Vrh i dno krompira se odrežu.
2. Bočne strane gomolja su “brusene” i formiraju bure (slika 11).

Bure se pirjaju cijele ili se izvadi sredina, puni i peče. Gomolji u obliku bačve su stabilni i mogu se kompaktno složiti u posudu za pečenje.

Bijeli luk

Da bi se napravio beli luk, bure se reže na kriške. Sa oštre ivice svake kriške odreže se malo pulpe (slika 12).

Slika 12. Bijeli luk

"harmonike"

Duboki poprečni rezovi se prave na gomoljima na udaljenosti od 3-4 mm jedan od drugog (slika 13). U proreze se ubacuju komadići masti ili sira i peku.

Slika 13. Pečeni krompir harmonika

"kruške"

Gomolj je „mleven“, što mu daje oblik kruške. Takav krompir se obično peče (slika 14).

Rice. 14. Kruške od krompira

"Lapti"

Srednji gomolji se operu i očiste. Na krtolu se pravi poprečni rez. Pomoću noža i kašike formira se “libna cipela” (sl. 15). Na „prstu“ se prave plitki poprečni i uzdužni rezovi. Kopke se pune, namažu puterom i peku u rerni.

Rice. 15. Krompirske "basice"

"pečurke"

Na gomolju opranom četkom pravi se kružni poprečni rez. Jedna polovina krompira se ostavi u koru (ovo je „šešir“), druga se podrezuje, formirajući „nogu“ (slika 16). “Pečurke” se premazuju puterom i začinima i peku.

Rice. 16. Krompir "pečurke"

Oblikovano rezanje krompira

Kovrčavo rezanje zahtijeva posebne alate.

Talasasti čips

Oguljeni gomolj seče se na isti način kao u krugove, uz pomoć posebnog noža sa valovitom oštricom (sl. 17).

Rice. 17. Nož za čips

Baloni

Za pravljenje loptica od krompira potrebna vam je posebna kašika. Zabode se u gomolj, a stabljika se okreće oko svoje ose. Rezultat su uredne, identične kuglice veličine lješnjaka (Sl. 18). Pečene su ili pržene.

Rice. 18. Kuglice od krompira

Spirale

Metalni ražanj se ubacuje u sirovi gomolj. Zatim se na njega zašrafi sprava sa oštrim nožem (Sl. 19). Nož seče krompir tako da dobijete jednu dugačku traku debljine 1 - 2 mm, uvijenu u spiralu.

Rice. 19. Spirale od krompira

Spirale se ne skidaju sa ražnja, već se odmah prže (kao čips). Ovi "ćevapi" izgledaju veoma impresivno.

Rezanje za kuhanje krompira u seoskom stilu

Studenti sa Univerziteta Essex otkrili su da će kada se peku, najveća površina ​​komada biti prekrivena zlatnom korom ako:

1. Gomolj prerežite po dužini.
2. Svaku polovinu odrežite pod uglom od 30° (slika 20).

Fig.20. Rezanje gomolja

Već dugi niz godina, prženi krompir zauzima vodeće mjesto među omiljenim jelima stanovnika postsovjetskih zemalja.

Ova popularnost nije zaslužna samo zbog jednostavnosti i brzine pripreme, već i zbog nevjerovatnog okusa jela, koji se odlično slaže i sa svježim povrćem i sa raznim kiselim krastavcima.

Iskusni kuvari kažu da ukus prženog krompira u velikoj meri zavisi od toga kako se povrće seče. Stoga ćemo danas pokušati shvatiti kako izrezati krompir za prženje.

Ovaj način sjeckanja korjenastog povrća je najjednostavniji i najrazumljiviji. U pravilu, rezanje krompira na kockice najčešće se koristi ako je povrće namijenjeno za pripremu salata i raznih supa. Prema riječima iskusnih kuhara, prženi krompir izrezan u ovom obliku neće biti ništa manje ukusan.

Rezanje krompira na uredne kocke nije posebno teško. Da biste to učinili, koristite nož i dasku za rezanje, na koju se stavlja prethodno oprano i oguljeno povrće, koje treba izrezati na dva jednaka dijela.

Nakon toga, jedna polovica se isječe na još dvije kriške. Radi praktičnosti, treba ga položiti sa izrezanim dijelom prema dolje.

Ako koristite veliko korjenasto povrće, možda će biti potrebno dodatno sjeckanje na više kriški. Nakon što ste sakupili sve kriške zajedno, potrebno je izrezati povrće na kocke poprečnim pokretima nožem.

Prženje povrća narezanog na kockice ima svoje prednosti, jer će kao rezultat poznavatelj prženog krumpira dobiti jelo u kojem će svaki mali komadić biti prekriven hrskavom zlatnom koricom. Istovremeno, unutrašnjost krompira će ostati mekana i sočna.

Slamke su oblik rezanja krompira koji većina modernih domaćica preferira. Činjenica je da povrće, narezano na trakice nakon prženja u ulju, po izgledu i ukusu veoma podsjeća na pomfrit, koji mnogi vole. Dakle, prvo morate također oguliti korjenasto povrće i dobro isprati pod hladnom tekućom vodom.

Korijenasto povrće potom treba položiti na dasku za rezanje sa strane, nakon čega treba odrezati krišku debljine 1 centimetar. Od isječenog kriška treba formirati identične trake, čija širina treba odgovarati debljini kriške.

Neposredno prije prženja nasjeckano povrće treba ga ponovo dobro oprati kako bi se oslobodio viška škroba.

Oguljeni i oprani krompir treba staviti na dasku, pričvrstiti ih prstima sa strane. Nakon toga, korijenski usjev se uzdužnim i poprečnim pokretima nožem podijeli na četiri jednaka dijela. Svaka formirana kriška se naknadno prereže na još dva dijela tako da su rezultat dvije identične kriške.

Debljina svakog bloka ne smije biti manja od 1 i ne veća od 3 centimetra, što će osigurati pravilno pečenje. Takođe se preporučuje da iseckani krompir ponovo isperite u posudi sa hladnom vodom.

Povrće je bolje pržiti na kriške u običnom tiganju uz dodatak dovoljne količine ulja. Ova tehnika seckanja korjenastog povrća može se naći u tako popularnom jelu kao što je krompir u seoskom stilu.

Mnogo se rjeđe koristi način rezanja krumpira za prženje, koji podrazumijeva formiranje jednoličnih krugova od povrća. Ova metoda sjeckanja korjenastog povrća je prilično jednostavna.

Oguljeni i oprani krompir treba staviti na dasku za rezanje sa stranom nadole i poprečnim pokretima izrezati u ujednačene krugove od kojih debljina ne sme biti veća od 5 milimetara.

Ovaj način seckanja povrća pogodan je za pečenje u rerni zajedno sa ostalim sastojcima, kao i za prženje u tiganju na biljnom ulju.

U tom slučaju, prilikom miješanja sadržaja posude, morate djelovati izuzetno pažljivo kako biste sačuvali izvorni oblik glavnog sastojka.

Kako bi olakšale zadatak, moderne domaćice uvijek mogu koristiti razne uređaje dizajnirane za rezanje krumpira u oblike.

Takav kuhinjski pribor ne samo da će osigurati stvaranje identičnih komada, već će i smanjiti vjerojatnost ozljeda pri korištenju oštrog noža.

Ako odjednom nema hljeba kod kuće, nije strašno, mnogo je gore ako nema krumpira - spasa pod bilo kojim okolnostima.

Iznenadni dolazak gostiju neće vas iznenaditi, mi ćemo vam reći kako narezati krompir na kriške da biste pripremili mirisnu poslasticu „krompir u seoskom stilu“. Ovaj, na prvi pogled, jednostavan zadatak, kako se ispostavilo, ima svoje nijanse i tajne, o kojima ovisi konačni rezultat, i što je najvažnije, okus dobivenog jela.

Kao što je junakinja jednog sovjetskog filma rekla: „Mislite li da je krompir tako jednostavan, kuvan i jede? Nije bilo tako!” Zaista, od krompira se pripremaju sve vrste jela: prže se, kuvaju, pire, pite, palačinke, tepsije, dinstana, pripremaju se razna prva i glavna jela, pa čak i deserti. A da biste sve ovo pripremili, morate znati kako pravilno pripremiti i izrezati glavni sastojak.

Osim toga, nije svaka sorta krompira prikladna za svako jelo. Najvrednije su sorte koje se lako kuvaju, ali za salate je bolje uzeti krompir koji se ne mrvi. I nemojte miješati različite sorte krompira tokom kuvanja, jer se njihovo vrijeme kuhanja može razlikovati.

Kulinarske tajne kuvanja krompira

Bez sumnje, svaka iskusna domaćica u svom arsenalu ima svoj svitak preporuka kako pravilno pripremiti ovo ili ono jelo od ovog korjenastog povrća. Za početnike, evo nekoliko savjeta:

• Svježi bujon od krumpira poslužit će kao odlična osnova za supe, umake i umake.
• U pire krompir dodajte samo toplo ili toplo mleko, jer će hladno mleko posiveti.
• Da krompir ne popuca tokom pečenja, prvo ga izbockajte viljuškom.
• Krompirjevi kotleti će biti pahuljastiji ako im dodate prstohvat sode.
• Pomfrit i čips se posole nakon kuvanja, a prženi par minuta prije kraja kuhanja.

Vrste rezanja krompira

Nije svaki rez prikladan za svako jelo. Pokušajmo to shvatiti i razvrstati u kojem obliku i kakvom jelu koristiti naš krompir.

Postoje jednostavni i figurirani rezovi krompira.

Jednostavno rezanje:

• slama - koristi se za duboko prženje;
• - koristi se za pripremu hladnih predjela, prženje, pravljenje supa, kiselih krastavaca;
• kocke - koriste se za pripremu variva i supa, krompir na mlijeku, kuhan, koristi se u salatama i vinaigretima;
• krugovi - koriste se za duboko prženje, kao i za pripremu mesnih i ribljih tepsija;
• kriške - ovaj rez se koristi za pripremu variva, za prženje i kao prilog za govedinu koja se peče u rerni.

Video o rezanju krompira u seoskom stilu

Oblikovano rezanje:

• bure;
• bijeli luk;
• kruške;
• baloni;
• strugotine;
• spirala.

Ova vrsta rezanja krompira najčešće se koristi za pripremu svakodnevnih priloga, priloga za bankete, prženje u dubokom prženju, kao i za pripremu hladnih predjela. Štaviše, može seći i sirovi i kuvani krompir u oblike.

U našoj majstorskoj klasi ćemo vam detaljnije reći i pokazati na fotografiji kako pravilno i brzo narezati krompir na kriške.

Svjetski poznati pomfrit se smatra francuskim jelom i služi se ne samo u objektima brze hrane, već iu elitnim restoranima. Ali prvi put su smislili kako da seku pomfrit i kuvaju ih u Belgiji krajem 17. veka u dolini Meuse.

Glavna hrana ljudi u tom kraju bila je riba, koja se sekla na isti način kao i krompir. Kada se voda u rezervoarima zaledila, stanovnici doline nisu imali šta da jedu i odlučili su da probaju krompir kao novo jelo. Tako se pojavilo jedinstveno i omiljeno jelo.

Kako pripremiti pomfrit

Naravno, već rezani krompir možete kupiti u supermarketu. Ali ovo je najgora opcija i za ukus i za zdravlje. Poluproizvodi ne sadrže samo prirodne biljne komponente. Umjetni konzervansi im se nužno dodaju kako bi se produžio rok trajanja. Tamo je također lako pronaći pojačivače okusa.

Prirodno i zdravo jelo možete napraviti samo kod kuće. Ali nije svaki gomolj pogodan za. I pitanje nije samo u veličini:

1. Krompir koji sadrži malo vode i škroba je hrskav. Stoga ne možete kupiti mlade gomolje.
2. Najpogodnije je rezati krompir srednje veličine. A sadrže i najkorisnije tvari.
3. Na krompiru ne bi trebalo biti nedostataka. U suprotnom će se na slami pojaviti mrlje ili udubljenja. Zeleni gomolji su jednostavno otrovni. Ne mogu se koristiti za hranu.
4. Krompir treba oprati dva puta: prije i poslije guljenja. Na ovaj način, gnojiva koja preostaju na koru neće se apsorbirati u pulpu i neće ući u tijelo.

Ponekad ne možete pronaći sortu sa malo skroba. U takvim slučajevima oguljene krtole stavljam u hladnu vodu na pola sata. Glavna stvar je da ih ne zaboravite osušiti papirnim ubrusom. Višak vode samo ometa kuvanje.

Lakše je rezati krompir ako odaberete pravi alat. Postoje 2 klasična načina.

Za svaki od njih profesionalni kuhari koriste vlastitu vrstu noževa:

1. Običnim dugim kuhinjskim nožem prerežite gomolje po dužini. Rezultat su dugačke ploče debljine 0,5-1 cm, a zatim se svaka od njih reže na trake iste debljine.
2. Koristeći kratak nož, krompir se prvo podeli na krugove. A onda se svaki od njih isecka. Tako će slamka biti kraća, ali se neće lomiti tokom prženja.

Dobićete ravnomerne šipke ako unapred odrežete zaobljene delove krompira. Pravokutnike je mnogo lakše sjeći. Takođe je veoma važno da slamke budu iste debljine.

U suprotnom, pomfrit se neće ravnomjerno ispeći. Ne možete to učiniti bez obuke. Ali ako nemate iskustva, možete koristiti razne uređaje.

Rende

Za rezanje se koriste i uobičajeni alat sovjetske domaćice i moderniji rezači povrća. Krtole se samo čiste i suše. Cijeli krompir je mnogo lakše narendati.

U prvom slučaju trebat će vam rende s posebnom oštricom. Obično se koristi za rezanje šargarepe u korejskom stilu. Slamka će ispasti jednako tanka.

Za razliku od debelih centimetarskih kockica, potpuno će se ispržiti. Neće biti mekog jezgra. Rezultat upotrebe rezača za povrće će se razlikovati ovisno o dodatku.

Ovo je najlakši i najbrži način. Električna sjeckalica trenutno pretvara gomolje u glatke trake za prženje. I apsolutno nikakav rizik za vaše prste. Dovoljno je oguliti krompir i pritisnuti ga presom u uključenu mašinu.

Uređaj nije jako skup. Ali nemaju ga svi. Prije kupovine savjetujem vam da se uvjerite da uređaj dolazi sa odgovarajućim nastavkom. Bez toga nećete moći seći pomfrit. Ali možete koristiti mašinu za pripremu drugih proizvoda.

Rezač povrća

Ovo je prilično egzotična metoda. Za korištenje je potrebna određena količina fizičke snage. Postoje posebni uređaji koji podsjećaju na klasični rezač jaja. Ali umjesto tankih žica, koriste centimetarske oštrice.

Dovoljno je staviti oguljeni gomolj u sredinu konstrukcije i spustiti rezač. Istina, u zemljama ZND-a takvi su "rezači krompira" prilično rijetki. Ali mogu se naručiti vrlo jeftino iz Kine.