Recepti mađarskih jela. Najukusnija i najneobičnija jela mađarske kuhinje. Glavna mađarska jela

Lokalne grickalice su same po sebi prilično zasitne i mogu zamijeniti cijeli ručak. Ako želite da uživate u ukusu nekoliko jela i da ostavite mesta za drugo jelo i supu, onda naručite nekoliko različitih predjela po ceni od 1 porcije za celo društvo. Zatražite od svakog gosta čist tanjir i počnite kušati. Na koje mađarske grickalice treba obratiti pažnju?

Toltott paprika - punjena paprika. Velike crvene paprike, vešto punjene delikatnom mešavinom pirinča i mlevenog mesa i pirjane u gustom paradajz sosu;

Rantott libamajszeletek - pržena guščja jetra. Neverovatno jelo koje se sastoji od tankih komadića džigerice prženih u pohanju od brašna i jaja koja se tope u ustima i imaju nenadmašan ukus. Vrhunac ovog recepta je to što se džigerica prži na umjerenoj vatri i zadržava sočnost i ukusnu blijedoružičastu nijansu. Ovako pripremljena džigerica po pravilu se nudi u kombinaciji sa kuhanom paperjast pirinač i zreli sočni paradajz;

Palačinke - palačinke. Mađarska kuhinja obiluje palačinkama svih vrsta. Mogu biti punjene ili jednostavno začinjene. Počnite s tradicionalnom Hortobagui palacsintom, začinjenom mesnim gulašom, pavlakom i paprikom, a nastavite sa Juhas palacsintom, punjenom nježnim svježim sirom uz dodatak svježeg kopra.

Glavna jela u Mađarskoj

Osnova mađarskog drugog jela je i meso (govedina i svinjetina), paprika, luk i mast. Čini se da se gotovo cijela kuhinja bazira na gulašu - tekućem, gustom ili teškom, međutim, Mađari u stvari znaju začiniti iste vrste mesa, tako vješto koristeći razne začinske biljke i dodatke da im se ukus radikalno razlikuje i nepromjenjivo. odlično. Meso se priprema kako u komadima, tako i u obliku mlevenog mesa, od kojeg se dobijaju najnježnije knedle ili kotleti koji se tope u ustima. Jela od mesa obično se poslužuju uz razne salate i kiselo povrće: krastavce, kiseli kupus, luk i papriku. Neki restorani služe mješavinu salata za velike grupe i isprobajte cijeli kaleidoskop ukusa povrća na mađarski način. Kiselo povrće, uz meso i papriku, čini osnovu jelovnika mađarskog glavnog jela. Koje od bogatog asortimana glavnih jela svakako probati?

Svinjsko meso - gulaš. Pravo mađarsko jelo, koje se pirja u vinu i paradajz sos sitno seckano meso začinjeno prelivom od luka i začinima. U zavisnosti od fokusa kuhinje restorana, na meniju se može naći nekoliko varijanti gulaša. Od goveđeg gulaša koji se najčešće nudi je Marha svinjski gulaš. Slijede: svinjetina - Sertes i jagnjetina - Birka prasetina. Postoji recept za pripremu ovog nevjerovatnog jela za vegetarijance - Gomba pokolt (gulaš od gljiva). Uz takvo jelo od mesa ili gljiva obično se dodaju knedle ili knedle - Tarhonya;

Paprikaš - paprikaš. Još jedno tradicionalno mađarsko nacionalno jelo, a to je prženo meso začinjeno svježim sos od pavlake i izdašan sloj paprike. Kod mene možete vidjeti dvije varijante ovog jela: Borju - teleći paprikaš i Csirke - pileći paprikaš. Oba su vrijedna pažnje, iako se radikalno razlikuju po ukusu;

Lexo - lecho. Još jedno legendarno domaće jelo, ljubav mnogih vegetarijanaca. Glavne komponente lečoa: paprika, paradajz i luk. Glavna tajna recepta leži u dugom i umjerenom dinstanju povrća - dok tekućina i prirodni sokovi potpuno ne ispare. U početku je lečo služio kao prilog za gulaš, a sada se služi kao samostalno jelo, oduševljavajući ljubitelje povrtne i lagane kuhinje svojim nevjerovatnim okusom;

Brassoi apropecsenye - pečena svinjetina. Mnogi restorani nude ovo jelo, koje je jedno od vodećih u naručivanju mesnih jela. Pečenje uključuje pržene sočne komade svinjetine i krompira, pirjane u mješavini luka i paradajza;

Budimpeštanska modra - meso na budimpeštanski način. Ovo jelo je na bazi mlevenog mesa i sastoji se od goveđih, telećih ili svinjskih kotleta, prženih uz dodatak žutog sira i gljiva. Prije mljevenja meso se marinira u sosu od paradajza i začinskim biljem, što kotletima daje profinjen ukus i suptilnu aromu;

Csusza - pečena pasta po nama neobičnom receptu. Samostalno jelo koje ne uključuje meso, omiljeno jelo domaćih vegetarijanaca i ljubitelja tjestenine. Tjestenina se peče u posebnoj posudi uz dodatak mlijeka i dodatnih sastojaka. Turistima se savjetuje da biraju sljedeće vrste pečene tjestenine: Makoscsusca - sa dodatkom maka, Turoscsusza - sa svježim svježim sirom, Dioscsusza - sa mljevenim orasima;

Gomboc - knedle. Tradicionalno nacionalno jelo u kojem se kriju kuglice od tijesta ili tzv. Ovisno o receptu, knedle se u restoranima mogu poslužiti kao prilog mesnim jelima, kao samostalno jelo, pa čak i kao slatka poslastica.

Mađarski deserti

Mještani obožavaju deserte, pa se po pravilu svaki obrok završava nekom divnom poslasticom. Malo više o nekima od njih:

Vegyes Reres - rolat. Najpopularniji mađarski desert, koji se može naći u svakom restoranu, kafiću ili delikatesi. Ovo je konditorski proizvod od najnježnijeg francuskog tijesta, punjen slatkim nadjevom od sira sa dodatkom maka, mljevenih orašastih plodova, trešanja, jabuka i grožđica. Rolat se donekle može uporediti sa bečkom štrudlom, ali je mađarska verzija još veličanstvenija;

Gundel palacsinta - slatke palačinke. Ovu poslasticu je osmislio poznati mađarski kuvar, a zauvek će ostati upisana u istoriju nacionalne desertne kuhinje. Tanke čipkaste palačinke obilno su punjene suvim voćem i kiselim vrhnjem, a poslastica se obilno prelila vrućom čokoladom i alkoholnom tinkturom. Tradicionalno, ovaj desert se servira u plamenu. Kao što ste shvatili, ovaj efekat nastaje plamenom alkohola odozgo. Međutim, ovih dana ovako spektakularna prezentacija nije dostupna u svim restoranima. Međutim, Gundel palacsinta ostaje omiljena poslastica za oboje lokalno stanovništvo, i gosti zemlje;

Somboi galuska - mini biskvit. Dezert uključuje pahuljasti svježi biskvit, isječen na minijaturne komade, ukrašen šlagom i posut rendanom čokoladom. Za sladokusce polude za otopljenim ukusom ove mađarske poslastice.

mađarska pića

Prije svega, uživajte u pravom poznatom tokajskom vinu. Njegov ukus i aroma su nenadmašni, a njegov ukus izluđuje čak i hirovite gurmane. To uopće nije iznenađujuće, budući da je Budimpešta rodno mjesto vina Tokaji. U Mađarskoj je ova vrsta vina prisutna na vinskoj karti ili jelovniku bilo kojeg restorana, bara ili kafića. Jačina Tokayskoye ne prelazi standardne granice i sadrži tradicionalnih 16% alkohola.

Uz tokajska vina, Mađarska je poznata i po drugim sortama: Sopron, Eger i Villany. Ako želite ne samo probati domaća vina, već ih kupiti i za kućnu potrošnju, odaberite restorane u vinskim podrumima ili tvornicama. Ovakvih ustanova ovdje ima cijeli niz. U pravilu, ovdje možete uživati ​​u tradicionalnim mađarskim jelima, probati razne vrste vina i odmah kupiti sorte koje volite - donosit će vam ih iz podruma ili točiti iz bureta. Turisti ne napuštaju zemlju bez par litara svog omiljenog divnog napitka od grožđa.

Niskoalkoholna lista mađarskih pića predstavlja nekoliko vrsta piva koje proizvode lokalne fabrike. Sljedeće sorte zaslužuju pažnju: “Soproni”, “Dreher”, “Bak”, “Kebanyai”, “Aranyasok”.

Za jače napitke možemo preporučiti voćnu palinku ili Unicum balzam - tinkturu koja sadrži sok od 40 biljaka i prodaje se u šarenim okruglim crnim bocama sa jarko crvenim krstom na etiketi. Još jedno zanimljivo žestoko piće je lovački liker Hubertus, koji ima slatkast biljni ukus i visok stepen jačine. Najizdržljiviji mađarski lovci miješaju ga s pivom kako bi napravili koktel pod nazivom Magyar Ruff, ali ne biste se trebali toliko uzbuđivati ​​- bolje je probati ova pića zasebno, uživajući u svakoj kapi nevjerovatnih mađarskih eliksira.

U Mađarskoj nema loših jela - možete probati šta god želite. Naravno, većina njih ima visok sadržaj kalorija i masti, ali su ekološki prihvatljivi i nevjerovatno ukusni. I vrijedi li se suzdržavati od kulinarskih želja ako se kalorije koje unosite brzo tope dok plivate u mineralnim izvorima i šetate slikovitim okruženjem?!

Nacionalna kuhinja u Mađarskoj nije mogla da se izdvoji i da ne bude pod uticajem kulinarstva drugih zemalja. U 15. veku, italijanska kraljeva nevesta preobrazila je dvorsku kuhinju prema tradiciji svoje zemlje. Nakon turskih osvajanja, recepti su dopunjeni paprikom, koja je postala jedan od glavnih sastojaka. Određene kulinarske tajne pozajmljene su iz susjedne Rumunije. Međutim, kulinari iz Mađarske uspjeli su jela transformirati na takav način "na svoj način" da je gotovo nemoguće prepoznati prototipove u njima.

Mađarska kuhinja ima određene specifičnosti:

• glavni pomoćnik u stvaranju jela je svinjska mast;
• prva jela su jako zasitna i gusta;
• recepti sadrže dosta mesa, uglavnom svinjetinu, perad, teletinu;
• začini, paprika i luk se koriste u velikim količinama;
• pavlaka se poslužuje uz sva prva i druga jela;
• Glavni način pripreme je dinstanje.

Brašno se odlikuje maksimalnom sadržinom glutena. To omogućava kuharima da od njih kreiraju jedinstvene deserte najfinije testo, kao i tarhonya. Ove osušene granule u obliku žitarica koriste se za supe, priloge i nadjeve.

Šta morate probati u Budimpešti?

Možeš otići u restoran mađarska kuhinja, probajte delicije ove kuhinje u Moskvi, drugom gradu. Ali ako vam se ukaže prilika, idite u Mađarsku kako biste u potpunosti cijenili sve njene prednosti.

Domaća kuhinja uključuje veliki broj jela. Među njima su one najpopularnije koje jasno odražavaju karakteristike ovog kuhanja. U restoranima i kafićima u Budimpešti svakako probajte:

• grickalice - punjene paprike, proljetne rolnice, debrecinske kobasice, pašteta od guščje džigerice;
• prvo - riblja čorba, gulaš;
• drugo - paprikaš, lečo, perkelt, transilvanski kupus, pečenje;
• deserti - kertoš, mađarski kolač od sira, štrudle.

Obavezno probajte mađarsku brzu hranu - lángos. Ovo je ukusan, krepki duboko prženi somun. Koristi se za podmazivanje garlic Sause i pavlake, po vrhu se posipa rendani sir.

U Mađarskoj je običaj da se uz svaki obrok posluži određeno piće. Ima ih mnogo, ali svakako ih morate probati u Budimpešti.

Recepti za popularna mađarska jela

Ne samo posetioci mađarskih restorana mogu probati specijalitete ove kuhinje. Mogu biti odličan dodatak vašoj domaćoj prehrani. Recepti nisu baš komplikovani;

Mađarski gulaš

U pripremi gulaša koristimo:

• teletina ili svinjetina;
• povrće - krompir, paradajz, šargarepa;
• paprika, začini;
• luk i beli luk;
• domaći rezanci ili knedle.

Prvo se luk, šargarepa i beli luk prže na svinjskoj masti nekoliko minuta. Dodajte meso na kockice. Nakon 10-15 minuta dodati papriku i preliti sa 250 ml vode. Smjesa se krčka oko pola sata potrebno je dodati vodu. Dodajte krompir isečen na kockice i oguljeni paradajz. Nekoliko minuta pre nego što je krompir gotov, u gulaš se dodaju knedle ili rezanci, beli luk i začini. Gulaš supa se posipa začinskim biljem.

Perkelt

U kuvanju se mogu koristiti bilo koje vrste mesa, ribe, gljiva, rakova. Proizvod je narezan, dinstan sa svinjskom mašću, veliki iznos luk i paprika. Jelo je začinjeno crvenim sosom.

Kertosh

Pripremite slatkiše puter testo, zamotajte na drveni ili metalni štapić, ispecite, pospite cimetom, seckanim orasima i prelijte medom.

Karakteristična jela za nacionalnu mađarsku kuhinju su ona koja koriste veliku količinu mlevene paprike, luk, paradajz i zeleno paprika. Najpopularnije meso kod nas je svinjetina, a najčešće povrće kupus. Među delicijama valja istaknuti paštetu od guščje jetre i pileći paprikaš.

Mađarsku je nemoguće zamisliti bez takvih nacionalnih jela kao što su:

1. Tradicionalni gulaš- goveđa supa, koja se dinsta sa dodatkom luka, kupusa, krompira i paradajza.

2. pripremljeno od sitno iseckanog pilećeg mesa, koje se prži uz dodatak luka, slatke paprike, paprike, belog luka i čorbe. U gotovo jelo dodaje se pavlaka.

3. Ništa manje popularan Turosh chusa- kuhani rezanci u koje se dodaju pavlaka, svježi sir i čvarci.

4. Zove se mađarska riblja čorba od jezerske ili rečne ribe Fazelek.

5. Virgin Roast pripremljen od odojka, koji se puni seckanom svinjskom šunkom.

Mnogo zanimljivih jela tradicionalna kuhinja Mađarska takođe ima šta da ponudi za desert. Štrudla je i ovdje postala gotovo tradicionalna. U Mađarskoj se kao punjenje koriste orasi, mak, trešnje, kruške ili jabuke. Najpopularniji domaći kolači su šomlojske knedle i doboš. Ako na meniju nekog od restorana vidite takvo mađarsko jelo kao što je kürteskalács, ne biste se trebali iznenaditi, jer se radi samo o tradicionalnom cilindričnom desertu.

Među tradicionalnim i najpopularnijim pićima u Mađarskoj, valja istaknuti tokajsko vino. Mađari su ponosni na svoju ćilibarno-zlatnu boju i jedinstvenost ljutkastog ukusa. Od jačih alkoholnih pića popularna je votka od kajsije, biljni melem Unicum i bela vina iz grada Kečkemeta.

Kada putujete u nove zemlje, uvijek želite probati nacionalnu hranu, a u Mađarskoj upoznavanje lokalne kuhinje postaje važan dio putovanja.

Tradicionalno, u Budimpešti se ljudi časte jelima od divljači, bogatim i izdašnim supama, varivima, tepsijama, mekim pecivima i sočnim pitama. Ukratko, vrijeme je da se upoznate s najboljom nacionalnom hranom koju vrijedi probati u glavnom gradu Mađarske.

Gulaš

Glavno mađarsko nacionalno jelo od mesa je gusti gulaš. U početku je bilo tradicionalna hranačobani, kuvana supa na vatri u loncima. Sama riječ "gulaš" s mađarskog je prevedena kao "čoban". Sada, bez pretjerivanja, jelo se može jesti u svakom restoranu u Budimpešti.

Komadići telećeg ili junećeg mesa se prže, a zatim pirjaju sa krompirom, lukom i kriškama dimljene slanine. Obavezni dodaci su paprika i kim, koji hranu čine posebno ukusnom i aromatičnom.

Početkom septembra u gradu Solnoku, 90 km od Budimpešte, održava se nacionalni festival gulaša. Jelo se priprema na otvorenom u hiljadama kazana. Mnogo je onih koji žele da probaju aromatičnu supu, ali niko nikada nije otišao gladan: gulaša ima dovoljno za sve!

U Budimpešti možete jesti odličan gulaš u Parisi, 6 (Parizsi utca, 6b), Castro Bistro (Madach Imre ter. 3) ili u For Sale pubu (Vamhaz koerut, 2).

Bograch (bogrács)

Supe zauzimaju ponosno mjesto u mađarskoj kuhinji. Niti jedan obrok nije potpun bez njih, a domaći kuhari ne umaraju se nadmetati u njihovoj pripremi. Bograc je još jedna nevjerovatno ukusna supa, čiji je recept svojevremeno posuđen od mađarskih pastira.

Jelo obavezno uključuje mesne proizvode i puno povrća: slatke paprike, krompir, šargarepu, paradajz, luk. Možete jesti čak i bograč sa govedinom i dimljenim mesom (svinjska rebra, lovačke kobasice).

Glavni "vrhunac" supe su čipetke (ova riječ u prijevodu s mađarskog znači "štipati"). Zamijese tijesto od jaja i brašna, zatim ga lagano osuše u rerni ili u tavi, otkinu sitne komadiće i baci ih u supu (ispada nešto poput knedle ili ukrajinskih knedle).

U Budimpešti, bograč i drugi ukusne supe možete pokušati, na primjer, u Új Sipos Halászkert (Főtér, 6).

Halasle

Kakve ukusne stvari jesti u Budimpešti za zaljubljene riblja jela? Naravno, nacionalna supa je Halasle! Davno su je kuvali mađarski ribari, a zvala se jednostavno „ribarska čorba od paprike“. Uprkos jednostavnoj pripremi, ponos je mađarske kuhinje, pravi kuharsko remek-djelo, u kojem je sve harmonično spojeno: aroma, ukus, konzistencija.