Khachapuri σε μεγκρελίτικο στιλ - νόστιμο ψωμί με τυρί. Μεγρελιανό khachapuri – νόστιμα πλακέ ψωμάκια με τυρί Μεγρελίτικο khachapuri με τυρί, συνταγή με φωτογραφία στο φούρνο

Το μεγκρελιανό khachapuri, ή megruli, είναι ένα είδος γεωργιανού khachapuri. Νόστιμο τυρί πλατόψωμο σε λεπτή ζύμη, που ψήνεται στο φούρνο. Τρυφερή ζύμη και μπόλικο λιωμένο τυρί. Και όσο περισσότερο τυρί, τόσο πιο νόστιμα είναι τα αρτοσκευάσματα. Άλλωστε, το τυρί δεν είναι μόνο στη γέμιση, αλλά και στην κορυφή του πλακέ. Το Khachapuri σερβίρεται ζεστό για πρωινό ή δείπνο, με τσάι ή κρασί. Η πραγματική ζύμη khachapuri πρέπει να ζυμώνεται με ματσόνι, αλλά στην περιοχή μας αυτό το προϊόν είναι αρκετά δύσκολο να το αποκτήσετε, επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι. Για τον ίδιο λόγο στη γέμιση χρησιμοποιούμε μόνο τυρί σουλουγκούνι. Εάν μπορείτε να βρείτε ιμερέτικο τυρί προς πώληση στην περιοχή σας, τότε σας προτείνουμε να ετοιμάσετε μεγρελιανό khachapuri με αυτό.

Συγγραφέας της δημοσίευσης

Γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Αλμάτι. Αυτή τη στιγμή ζει στην πρωτεύουσα του Καζακστάν, την Αστάνα.
Δύο φορές μητέρα και αγαπημένη σύζυγος. Χαίρεται πολύ να μαγειρεύει για την οικογένειά της και προσπαθεί καθημερινά να περιποιείται τα αγαπημένα της πρόσωπα με σπιτικά αρτοσκευάσματα. Το πάθος της για τη φωτογραφία φαγητού μετατράπηκε ομαλά σε δουλειά πλήρους απασχόλησης και τώρα η Anya φωτογραφίζει με επιτυχία τον εαυτό της, αναπτύσσοντας το ιστολόγιό της στο Instagram και επίσης απολαμβάνει να παίρνει βήμα-βήμα συνταγές και να πουλάει τις φωτογραφίες της σε φωτογραφικό υλικό.

• Συντάκτης συνταγής: Anya Kolesnikova
• Μετά το μαγείρεμα θα λάβετε 2 τεμ.
• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες

Συστατικά

• 100 ml πηγμένο γάλα
• 7 g ξηρή μαγιά στιγμής
• 1 κουτ ζάχαρη
• 350 γρ αλεύρι σίτου
• 1/2 κουτ. άλας
• 1 PC. αυγό
• 15 γρ βούτυρο
• 400 γρ τυρί Suluguni
• 1 PC. κρόκος αυγού
• 10 γρ βούτυρο

Μέθοδος μαγειρέματος

Προετοιμάστε τα υλικά. Λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει.

Ζεσταίνουμε λίγο το πηγμένο γάλα ή το ματσόνι. Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε χλιαρό γιαούρτι. Αφήστε στην άκρη για 10-15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε αλάτι στο αλεύρι, ανακατέψτε καλά. Τοποθετούμε τη ζύμη με το γιαούρτι, το αυγό κοτόπουλου και το λιωμένο βούτυρο στο αλεύρι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και απαλή. Στη συνέχεια βάζετε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρα. Η ζύμη δεν φουσκώνει πολύ.

Ανάβουμε το φούρνο και προθερμαίνουμε στους 200 βαθμούς. Όταν φουσκώσει η ζύμη, πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και το τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη (από αυτή την ποσότητα των υλικών βγάζουμε 2 κομμάτια). Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα στρογγυλό κέικ πάχους περίπου 0,5 cm.

Αυτή τη στιγμή, πρέπει να τρίψετε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Χωρίζουμε το τυρί σε δύο ίσα μέρη. Τοποθετείτε το τυρί στο κέντρο κάθε πλακέ ψωμιού, κρατώντας το 1/3 του για πασπάλισμα από πάνω.

Μαζεύουμε τη ζύμη από τις άκρες μέχρι τη μέση και την τσιμπάμε καλά.

Γυρίστε το τεμάχιο εργασίας με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω και τυλίξτε το προσεκτικά σε ένα στρογγυλό κέικ. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο του κέικ για να διαφύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο. Αλείψτε το flatbread με κρόκο αυγού χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.

Πασπαλίστε την κορυφή του khachapuri με το υπόλοιπο τυρί.

Ψήνετε το khachapuri σε ζεστό φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Ετοιμος Μινγκρελιανό χατσαπούριαλείφουμε με βούτυρο και σερβίρουμε ζεστό. Καλή όρεξη!

Σχεδόν κάθε περιοχή της Γεωργίας έχει το δικό της είδος χατσαπούρι. Ίσως τα πιο γνωστά από αυτά είναι: η Ιμερίτικη, η Ατζαρική, η Μεγρική και η Γκουριανή. Το μεγκρελιανό khachapuri διαφέρει από οποιοδήποτε άλλο γεωργιανό khachapuri στο ότι ψήνεται πάντα στο φούρνο, έχει μια ψημένη κρούστα τυριού από πάνω και μια άφθονη γέμιση τυριού μέσα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, τραγανό πάνω και ελαστικό μεσαίο.

Στην κλασική συνταγή, το μεγρελιανό khachapuri γεμίζεται με ιμερίτικο τυρί, το οποίο σε συνοχή και εμφάνιση θυμίζει περισσότερο τυρί κότατζ. Η εύρεση τέτοιου τυριού στη χώρα μας είναι αρκετά προβληματική, οπότε στο σπίτι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε suluguni για τη γέμιση. Ζυμώνουμε τη ζύμη για khachapuri χρησιμοποιώντας ξηρή μαγιά ταχείας δράσης. Είναι εύκαμπτο και ελαστικό, δεν σκίζεται και ανεβαίνει καλά. Τα κέικ θα είναι μαλακά και αφράτα.

Συνολικά, η καθορισμένη ποσότητα συστατικών θα δώσει τρία khachapuri με σουλουγκούνι, μεσαίου μεγέθους, περίπου 20 cm σε διάμετρο.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Έξοδος: 3 τεμ.

Συστατικά

για δοκιμή

• γάλα - 250 ml
• αλάτι - 1 κουτ.
• ζάχαρη – 2 κουτ.
• αλεύρι σίτου - 400-450 g
• ξηρή μαγιά στιγμής - 1 κουτ. με τσουλήθρα
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• βούτυρο - 50 g
• αυγό για λίπανση της ζύμης - 1 τεμ.

Για γέμιση:

• σουλουγκούνι - 600 γραμμάρια
• κρέμα γάλακτος - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κουτάλα, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και διαλύουμε ένα κομμάτι βούτυρο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 35-37 βαθμούς, δηλαδή να μην είναι πολύ ζεστή, αλλά μάλλον ζεστή, για να μην πεθάνει η μαγιά.



Κάνουμε μια τρύπα σε ένα μπολ με αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το γάλα και το βούτυρο. Τα ανακάτεψα όλα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια μου.



Ζυμώνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά. Όσο περισσότερο είναι το ζύμωμα, τόσο πιο ελαστική θα είναι η ζύμη. Πρέπει να είναι απαλό και λείο, να μην κολλάει στα χέρια σας. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, αλλά όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια, για να μην «βουλώσει» η ζύμη. Στη συνέχεια, πρέπει να το κυλήσετε σε μια μπάλα, να καλύψετε το μπολ με μια πετσέτα και να το βάλετε σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρα.



Για τη γέμιση έκοψα τα σουλουγκούνι σε χοντρό τρίφτη. Για ζουμερό, πρόσθεσα δυο κουταλιές κρέμα γάλακτος και ανακάτεψα καλά. Εάν το τυρί σας είναι ελαφρώς αλατισμένο, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι για γεύση.



Η ξεκούραστη ζύμη χωρίστηκε σε 3 ίσα μέρη. Ανοίγουμε ένα μέρος της ζύμης σε κύκλο και τοποθετούμε στο κέντρο τριμμένο τυρί (περίπου 150 γρ.). Είναι πιο βολικό να εργάζεστε απευθείας σε ένα φύλλο περγαμηνής. Για να μην κολλήσει το κέικ στην περγαμηνή, το πασπαλίζουμε με αλεύρι.



Σήκωσα τις άκρες της ζύμης και τις μάζεψα στο κέντρο σχηματίζοντας ένα «σακουλάκι» με τη γέμιση. Το τσίμπησα προσεκτικά και το γύρισα από την άλλη πλευρά, τσιμπώντας προς τα κάτω.



Πασπαλίζουμε ελαφρά το κέικ με αλεύρι και το ανοίγουμε με έναν πλάστη σε διάμετρο περίπου 20 cm (πάχος περίπου 1 cm). Για να φύγει ο αέρας από το χατσαπούρι, τσιμπάω λίγη ζύμη στο κέντρο. Δεν χρειάζεται να ανοίξετε τη ζύμη, αλλά να τη ζυμώσετε με τα χέρια σας, το κύριο πράγμα είναι ότι το κέικ βγαίνει επίπεδο, πάνω κάτω το ίδιο σε όλο το πάχος, τότε θα ψηθεί ομοιόμορφα.



Μετέφερα το τεμάχιο εργασίας σε ένα ταψί. Αλείψτε την κορυφή με ένα ομελέτα ωμό αυγό και πασπαλίστε με τρίμματα τυριού (άλλα 50 γρ.).



Έβαλα το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά, μετά αύξησα τη θερμοκρασία στο μέγιστο και έψησα μέχρι να ροδίσει για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το khachapuri μπορεί να φουσκώσει ελαφρώς, αυτό είναι φυσιολογικό, τότε θα καθίσει.

Πρέπει να φάτε μεγρελιανό khachapuri αμέσως, όσο είναι ζεστό. Πρόκειται για μια πολύ χορταστική ζύμη, οπότε μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο, χωρίς καμία προσθήκη, με φρέσκα μυρωδικά. Καλή όρεξη!

Κοντά στο σπίτι μας άνοιξε ένα μικρό γεωργιανό μαγαζί. Είναι κυρίως κρασί, φυσικά, αλλά υπάρχουν και άλλα προϊόντα. Ένα από αυτά είναι το τυρί Σουλουγκούνι. Πήγα να το κοιτάξω για ένα μήνα, αλλά και πάλι δεν τολμούσα να το πάρω, γιατί δεν ήξερα τι να το κάνω, γιατί το τυρί πουλήθηκε ανά κιλό. Αλλά μετά δεν μπόρεσα να αντισταθώ και έφερα στο σπίτι αυτό το υπέροχο σουλουγκούνι, το οποίο μπορείτε απλά να φάτε γιατί είναι πολύ νόστιμο, σε αντίθεση με αυτό που πουλάνε στα υπεραγορά.

Αποφάσισα να χρησιμοποιήσω λίγο από το τυρί χατσαπούρι. Διάλεξα αυτή τη συνταγή για μεγρελίτικο χατσαπούρι, στο οποίο το τυρί δεν είναι μόνο μέσα στο ψωμί, αλλά και εξωτερικά. Δεν πλήγωσα τα συναισθήματα κανενός αυτή τη στιγμή, σωστά;

Δεν ξέρω πόσο κοντά είναι με το πραγματικό γεωργιανό Μινγκρελιανό khachapuri, αλλά ήταν πολύ, πολύ νόστιμο για εμάς!

Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων παίρνετε 3 μεγάλες τούρτες. Αυτό είναι πολύ για δύο, αλλά αν έχετε μια ομάδα ανθρώπων, θα τα φάτε όλα με καλό κρασί. Ο συγγραφέας γράφει ότι είναι έτοιμοι χατσαπούριΜπορείτε να τα καταψύξετε και στη συνέχεια να τα βγάλετε και να τα ζεστάνετε στο φούρνο την κατάλληλη στιγμή.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 150 ml ζεστό νερό
• 100 ml γάλα
• 2 κουτ ξηρή μαγιά ταχείας δράσης
• 2 κουτ Σαχάρα
• 1 αυγό
• 30 γραμμάρια βούτυρο (λιώστε το βούτυρο λίγο πριν για να μην είναι καυτό όταν το προσθέσετε στο αλεύρι)
• 500 γρ αλεύρι
• 1 κουτ άλας
• 600 γρ σουλουγκούνι
• λίγο φυτικό λάδι

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα φλιτζάνι (ή ένα μπολ) με ζεστό νερό και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τη μαγιά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε στον πάγκο για μισή ώρα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε ζεστό γάλα, το αυγό και το λιωμένο βούτυρο.

Ρίχνουμε τη μαγιά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να το ζυμώσετε για 5-10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστικό. Στην αρχή, μπορεί να σκεφτείτε ότι έχει πολλά υγρά στη ζύμη και ότι κολλάει πολύ στα χέρια σας. Σου φάνηκε! Ζυμώνουμε περαιτέρω και μετά από 5 λεπτά περίπου θα έχουμε μια υπέροχη λεία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Ξέρω ότι σε ορισμένες γυναίκες αρέσει να ρίχνουν περισσότερο αλεύρι, αλλά εδώ πρέπει να μειώσετε τη μυρωδιά σας και να το κάνετε όπως αναμένεται. Αλείφουμε τη μπάλα της τελικής ζύμης με φυτικό λάδι, τη βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 2 ώρες. Για να φουσκώσει καλά η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα.

Έχασα τη στιγμή που φουσκώθηκε η ζύμη και δεν την έβγαλα φωτογραφία. Ελπίζω να με συγχωρήσετε για αυτό. Αλλά θα πρέπει να ανέβει τουλάχιστον 2,5 φορές.

Όταν φουσκώσει η ζύμη, τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη και το χωρίζουμε σε 3 μέρη. Χωρίζουμε επίσης τη ζύμη σε 3 μέρη.

Ανοίγουμε ένα μέρος της ζύμης κυκλικά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Δεν το τύλιξα πολύ λεπτό (μάλλον μισό εκατοστό πάχος). Τοποθετήστε σχεδόν το ένα τρίτο του τυριού στη ζύμη. Φροντίστε να κρατήσετε λίγο για να πασπαλίσετε πάνω από την τορτίγια.

Συγκεντρώστε τις άκρες της ζύμης και τσιμπήστε στο κέντρο, προσπαθώντας να διώξετε τον αέρα.

Αναποδογυρίστε αυτό το πλακέ ψωμί με την πλευρά προς τα κάτω και τυλίξτε το σε κύκλο. Για να απελευθερώσετε τον αέρα από το κέικ, πρέπει να κάνετε αρκετές τρυπήσεις μέχρι το τυρί (δεν χρειάζεται να τρυπήσετε μέχρι το τέλος!).

Άνοιξα το κέικ στο μέγεθος που είχε η ζύμη πριν το προσθέσω Σουλουγκούνι.

Τοποθετούμε το ψωμί σε ένα ταψί, αλείφουμε με κρόκο (ή αυγό) και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τρίτο του τυριού.

Στείλετε χατσαπούρισε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να αυξήσετε τη θερμοκρασία στο μέγιστο και να ψήσετε χατσαπούρισε αυτό για άλλα 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Ο ηλεκτρικός μου φούρνος δεν ανταποκρίνεται γρήγορα στις μεταβαλλόμενες θερμοκρασίες, έτσι απλά ανέβασα χατσαπούριψηλότερα, πιο κοντά στις πάνω σκιές.

Είναι καλύτερο να τρώτε το khachapuri ζεστό! Να κάψεις τα δάχτυλά σου και να απολαύσεις το παχύρρευστο τυρί :) Μα όταν κρυώσει, μεγρελίτικο χατσαπούρικαλό επίσης.

Καλή όρεξη!

Άλλες συνταγές με τυρί σουλουγκούνι:

Khachapuri- ένα δημοφιλές γεωργιανό τυρί flatbread, οι ποικιλίες του οποίου υπάρχουν τόσες όσες υπάρχουν περιοχές σε αυτήν την ανατολική χώρα. Αυτό που είναι αξιοσημείωτο στο μεγκρελίτικο khachapuri είναι ότι το τυρί δεν είναι μόνο μέσα, αλλά και από πάνω. Αν και αυτή η εκδοχή της συνταγής είναι προσαρμοσμένη στην περιοχή μας, αφού στην ίδια τη Γεωργία χρησιμοποιούν νεαρό τυρί τουρσί για τη γέμιση, που λέγεται και Ιμερετικός, και οι νοικοκυρές συνήθως προετοιμάζουν τη ζύμη χρησιμοποιώντας ορό γάλακτος, στον οποίο παλαιώνει αυτό το τυρί. Όπως και να έχει, το khachapuri με το Suluguni και το τυρί Adyghe, που έχουμε στη διάθεσή μας, γίνεται επίσης πολύ νόστιμο και ορεκτικό. Βήμα-βήμα προετοιμασία khachapuri σε μεγκρελιανό στυλ με φωτογραφίεςδείχνει πώς να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη μαγιάς για το khachapuri και να προετοιμάσετε τη γέμιση. Αν ακολουθήσετε αυτή τη συνταγή, θα καταλήξετε με ένα απαλό πλακέ ψωμί με ζουμερή γέμιση και τραγανή, γευστική κρούστα!

Υλικά για την προετοιμασία του μεγρελιακού χατσαπούρι

Βήμα-βήμα προετοιμασία khachapuri σε μεγκρελιανό στυλ με φωτογραφίες

1. Για να ζυμώσετε τη ζύμη, απλά συνδυάστε όλα τα υλικά ταυτόχρονα. Ρίχνουμε το γάλα και το νερό σε ένα βαθύ μπολ ή στο μίξερ, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και μαγιά, ανακατεύουμε.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το φυτικό λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
3. Η ζύμη της μαγιάς πρέπει να είναι λεία και απαλή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια σας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη.
4. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για 50-60 λεπτά.
5. Επιπλέον, η ζύμη μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, για παράδειγμα, για αύριο, οπότε μετά το ζύμωμα μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο και πριν το ψήσιμο, να το βγάλετε και να το αφήσετε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
   
6. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, τρίβετε και τα δύο είδη τυριών, ανακατεύετε, αλατίζετε κατά βούληση, γιατί μπορεί να μην είναι αλμυρά. Χωρίζουμε τη γέμιση σε 3 μέρη.
   
7. Όταν φουσκώσει η ζύμη, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε το khachapuri. Ζυμώνουμε κάθε μπάλα ζύμης, ανοίγουμε σε μια στρώση πάχους έως 1 εκ.
   
8. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο, αλλά όχι όλη, αφού το ¼ της πρέπει να μείνει για πάνω.
   
9. Μαζεύουμε τη ζύμη σε μια σακούλα και τσιμπάμε προσεκτικά τις άκρες. Αν περισσέψει ζύμη, τσιμπήστε την, δεν χρειαζόμαστε χοντρή στρώση ζύμης.
   
10. Γυρίζουμε τη ραφή της ζύμης προς τα κάτω, πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι και την τυλίγουμε σε ένα επίπεδο κέικ, πάχους 1-1,5 εκ.
    
11. Αλείφουμε τη ζύμη με κρόκο αυγού.
    
12. Πασπαλίζουμε με το ένα τέταρτο της γέμισης.
    
13. Τοποθετούμε το khachapuri σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.

Κατά το σερβίρισμα, το khachapuri κόβεται σε τριγωνικά κομμάτια και σερβίρεται ζεστό. Καλή όρεξη!

Ανάμεσα στη μεγάλη ποικιλία khachapuri και γεωργιανών αρτοσκευασμάτων γενικά, το Μεγρελίτικο khachapuri κατέχει επάξια θέση. Αυτές οι πλακέ πίτες αναγνωρίζονται εύκολα από την εμφάνισή τους, επειδή η επιφάνειά τους είναι διακοσμημένη με μια ελκυστική και δελεαστική κρούστα ψημένου τυριού, που απλά δεν μπορεί παρά να τραβήξει τα βλέμματα. Απαλή ζύμη μαγιάς, άφθονο τυρί στη γέμιση και εκπληκτικό άρωμα - κάπως έτσι μπορείτε να περιγράψετε συνοπτικά αυτό το υπέροχο πιάτο που αναμφίβολα αξίζει την προσοχή!

Η κλασική συνταγή μεγρελλικού khachapuri χρησιμοποιεί ιμερέτικο τυρί, το οποίο έχει συνοχή παρόμοια με το τυρί cottage. Δυστυχώς, δεν υπάρχει τέτοιο τυρί εδώ, γι' αυτό στο σπίτι χρησιμοποιούνται σουλουγκούνι και μερικές φορές μείγμα σουλουγκούνι και φέτα ή μείγμα σουλουγκούνι και τυρί Αδύγε για να γεμίσουν τα ψωμάκια.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• γάλα - 250 ml;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• βούτυρο - 60 g;
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• λεπτό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• αλεύρι - περίπου 400 g.

Για γέμιση:

• τυρί σουλουγκί (ή μείγμα σουλουγκούνι και φέτα) - 500 g.
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Για λίπανση khachapuri:

• αυγό - 1 τεμ.

Χατσαπούρι σε μεγκρελίτικη συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα

Πώς να προετοιμάσετε ζύμη για khachapuri σε μεγκρελιανό στυλ

1. Κοσκινίζουμε περίπου 200 γραμμάρια αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε τη ξηρή μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε το ξηρό μείγμα.
   
2. Βράζουμε το γάλα, διαλύουμε το βούτυρο σε ζεστό υγρό. Περιμένουμε να κρυώσει το μείγμα σε ζεστή κατάσταση (περίπου 35-37 μοίρες) και στη συνέχεια ρίχνουμε την προετοιμασμένη μάζα αλευριού.
   
3. Ανακατεύουμε ζωηρά τα υλικά με ένα σύρμα, επιτυγχάνοντας μια παχύρρευστη, ομοιογενή υφή χωρίς σβόλους. Προσθέστε μια κουταλιά ραφιναρισμένο λάδι και ανακατέψτε ξανά.
   
4. Ζυμώνουμε στο χέρι μια μαλακή ζύμη που να μην υπερφορτώνεται με αλεύρι, αλλά ταυτόχρονα να μένει εύκολα από τα χέρια σας. Υπενθυμίζουμε ότι το αλεύρι βγαίνει σε διάφορες ποιότητες, οπότε μπορεί να χρειαστείτε πολύ περισσότερο ή λιγότερο από αυτό που προτείνεται στη συνταγή. Κοιτάμε τη συνοχή της ζύμης - μόλις σταματήσει να κολλάει στις παλάμες, σταματήστε να προσθέτετε αλεύρι. Τυλίξτε το μείγμα σε μια μπάλα, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο, καθαρό μπολ και κρατήστε το ζεστό για μια ώρα.
   

   Πώς να σχηματίσετε μεγκρελίτικο khachapuri με τυρί

5. Τρίβουμε το τυρί χοντροκομμένα. Αφήνουμε στην άκρη περίπου 4 κουταλιές της σούπας ξηρό τρίμμα τυριού για να πασπαλίσουμε την επιφάνεια των γεωργιανών πίτας. Για ζουμερό και πλαστικότητα, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος στο υπόλοιπο μείγμα και ανακατέψτε. Ας δοκιμάσουμε το αλάτι.
   
6. Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε 4 ίσα μέρη.
   
7. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ένα ένα σε ένα λεπτό κύκλο.
   
8. Χωρίστε τη μάζα του τυριού σε 4 μερίδες, σχηματίστε σβόλους και τοποθετήστε τα σε επίπεδα κέικ.
   
9. Ανασηκώνουμε τις άκρες της ζύμης και τις στερεώνουμε στο κέντρο σχηματίζοντας ένα «σακουλάκι» με γέμιση.
   
10. Κόβουμε το περισσευούμενο μέρος της ζύμης, δηλαδή την «ουρά» που σχηματίζεται από πάνω. Ανοίγουμε το ημιέτοιμο προϊόν μας και από τις δύο πλευρές, δίνοντάς του την όψη ενός λεπτού επίπεδου κέικ.
    
11. Αλείψτε το πάνω μέρος της ζύμης με ένα χτυπημένο ωμό αυγό και πασπαλίστε με τρίμματα τυριού.
    
12. Ψήνουμε μεγκρελίτικο khachapuri σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Μόλις ροδίσει η επιφάνεια, μπορείτε να βγάλετε την έτοιμη πίτα και αφού κρυώσει ελαφρώς, να σερβίρετε.
    

Το khachapuri μεγκρελίνικου στιλ είναι ένα πολύ χορταστικό γλυκό, οπότε μπορείτε να το φάτε χωρίς καμία προσθήκη - ως ξεχωριστό, ανεξάρτητο πιάτο. Καλή όρεξη!