Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα πράσα στο σπίτι. Πράσα: πότε να μαζέψετε και πώς να τα αποθηκεύσετε για το χειμώνα στο σπίτι; Πώς να αποθηκεύσετε τα πράσα το χειμώνα

Τα πράσα είναι ένα ασυνήθιστο λαχανικό που μπορεί να βελτιώσει ακόμη και την πιο εξασθενημένη υγεία. Σε αντίθεση με άλλες καλλιέργειες λαχανικών, τα πράσα όχι μόνο δεν χάνουν τις βιταμίνες τους κατά την αποθήκευση, αλλά και τις αυξάνουν σημαντικά. Όσο περισσότερο αποθηκεύονται τα πράσα, τόσο πιο υγιή γίνονται. Αυτό το λαχανικό έχει αντιφλεγμονώδεις, αντικαρκινικές και διουρητικές ιδιότητες. Η τακτική κατανάλωση βελτιώνει τη λειτουργία της χοληδόχου κύστης και των εντέρων. Το πράσο είναι μια από τις καλύτερες λαϊκές θεραπείες για ισχυρό ανοσοποιητικό κατά την περίοδο της γρίπης και του κρυολογήματος.

Τα πράσα είναι ανεπιτήδευτα στην καλλιέργεια και παράγουν καλή σοδειά χωρίς κόπο ή πολύ κόπο. Ωστόσο, δεν ξέρουν όλοι οι κάτοικοι του καλοκαιριού πώς να συντηρούν τα πράσα για να καταναλώνουν φρέσκα βότανα όλο το χειμώνα.

Πώς να προετοιμάσετε τα κρεμμύδια για αποθήκευση

Πριν αποθηκεύσετε τα κρεμμύδια, πρέπει να τα προετοιμάσετε. Η συγκομιδή γίνεται συνήθως τον μήνα Οκτώβριο. Παρόλο που τα πράσα δεν φοβούνται τους ελαφρούς παγετούς, προσπαθήστε να μαζέψετε τα κρεμμύδια πριν τον πρώτο παγετό. Για να αποφύγετε την καταστροφή του κάτω μέρους του λαχανικού, το πράσο πρέπει να σκάβεται αντί να το τραβάτε έξω. Χρησιμοποιήστε ελαφρά ένα φτυάρι για να σηκώσετε ένα κομμάτι χώματος με την καλλιέργεια και αφαιρέστε το κρεμμύδι μαζί με τη ρίζα. Τινάξτε προσεκτικά το χώμα, προσέχοντας ιδιαίτερα να μην μπει χώμα ανάμεσα στα πράσινα φύλλα. Οι ρίζες πρέπει να κοπούν πριν τη συγκομιδή για αποθήκευση. Προσέξτε να μην καταστρέψετε τον πάτο του κρεμμυδιού - δεν θα κρατήσει πολύ. Η ρίζα πρέπει να κοπεί έτσι ώστε να μείνει το ένα τρίτο της. Σε αυτή τη μορφή, το λαχανικό θα αποθηκευτεί πολύ περισσότερο.

Υπάρχουν πολλές ερωτήσεις και συζητήσεις για το αν πρέπει να κλαδέψουμε πράσινα φύλλα. Εάν θέλετε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής ενός λαχανικού, δεν πρέπει να κόψετε τα φύλλα σε καμία περίπτωση. Αρκεί απλώς να αφαιρέσετε τα στεγνά μέρη.

Πώς να διατηρήσετε φρέσκα τα πράσα

Αν θέλετε να απολαύσετε φρέσκα πράσινα πράσα κατά τη διάρκεια του χειμώνα, υπάρχουν πολλοί τρόποι να τα διατηρήσετε στην αρχική τους κατάσταση.

1. Στο κουτί.Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να αποθηκεύσετε τα πράσα είναι να τα αποθηκεύσετε σε κουτί με άμμο. Για να αποτρέψετε τα παράσιτα στο κουτί που μπορούν να φάνε πράσα, η άμμος πρέπει πρώτα να φρυχθεί. Αυτό μπορεί να γίνει απλά στο φούρνο. Ρίχνουμε άμμο σε ένα ταψί και το αφήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 200 βαθμούς για τουλάχιστον μισή ώρα. Όταν η άμμος κρυώσει, προσθέστε λίγο καθαρό νερό σε αυτήν. Η άμμος για την τοποθέτηση κρεμμυδιών πρέπει να είναι ελαφρώς υγρή. Υγρό, αλλά όχι υγρό, διαφορετικά οι ρίζες του κρεμμυδιού θα σαπίσουν. Ρίξτε λίγη άμμο (περίπου 7-8 εκ.) στον πάτο του κουτιού και στη συνέχεια απλώστε τα πράσα υπό γωνία. Πασπαλίζουμε από πάνω το κρεμμύδι ώστε όλο το λευκό μέρος να είναι κάτω από την άμμο. Το κουτί κλείνει με καπάκι και αποστέλλεται σε ένα υγρό και δροσερό δωμάτιο. Εάν δεν έχετε ένα κατάλληλο κουτί στο χέρι, είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν απλό κουβά. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι περίπου 0 μοίρες, η υγρασία είναι 80-85%. Τέτοιες συνθήκες μπορεί να είναι στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο μπαλκόνι. Εάν αποθηκεύετε πράσα στο μπαλκόνι, τυλίξτε το κουτί με μια παλιά βαμβακερή κουβέρτα για να προστατέψετε το λαχανικό από τον παγετό.
2. Στον κήπο.Εάν ζείτε σε εξοχική κατοικία, έχετε οικόπεδο με κήπο ή μικρό λαχανόκηπο, μπορείτε επίσης να εξοικονομήσετε πράσα στο κρεβάτι του κήπου. Για να γίνει αυτό, πρέπει να σκάψετε μια μικρή αλλά αρκετά βαθιά τρύπα. Το τόξο πρέπει να ταιριάζει σχεδόν πλήρως σε αυτή την τρύπα (σε κάθετη θέση). Τοποθετήστε το πράσο στην προετοιμασμένη τρύπα και πασπαλίστε το με χώμα. Όταν έρθει το πρώτο κρύο, πασπαλίζουμε τα πράσα με ξερά φύλλα. Για να προστατέψετε το λαχανικό από τα τρωκτικά, τοποθετήστε ένα κλαδί πεύκου από πάνω. Αυτή η μυρωδιά θα συγκαλύψει και θα τρομάξει τους απρόσκλητους επισκέπτες. Όσο χρειάζεται, μπορείτε να ξεθάψετε μερικά κρεμμύδια, να τα πλύνετε και να τα χρησιμοποιήσετε. Ωστόσο, όταν κάνετε τέτοιες προετοιμασίες, μην ξεχάσετε να σημειώσετε το μέρος όπου κάνατε προμήθειες. Αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία αναζήτησης το χειμώνα.
3. Σε θερμοκήπιο.Κατ 'αρχήν, ένα θερμοκήπιο μπορεί να εγκατασταθεί πάνω από ένα αναπτυσσόμενο πράσο· δεν χρειάζεται καν να το σκάψετε. Ωστόσο, τέτοια πράσα μπορεί να συνεχίσουν να αναπτύσσονται και να γίνονται σκληρά και άγευστα. Για να σταματήσετε την ανάπτυξη ενός λαχανικού, αλλά να το διατηρήσετε για πολλούς μήνες, πρέπει να το ξεθάψετε και να κόψετε τις ρίζες στο ένα τρίτο του μήκους τους. Στη συνέχεια φυτέψτε ξανά το κρεμμύδι - χαμηλώνοντάς το μέχρι τη μέση στο έδαφος. Φτιάξτε ένα θερμοκήπιο πάνω από το πράσο, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του οποίου δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους 0 βαθμούς.
4. Στην τάφρο.Πρέπει να σκάψετε μια τάφρο πλάτους 5-7 εκ. στο σημείο.Η τάφρος γίνεται συνήθως σε υπερυψωμένη περιοχή για να την προστατεύσετε από την υψηλή υγρασία. Τα κρεμμύδια πρέπει να τοποθετηθούν σε αυλάκια, να πασπαλιστούν με μια μικρή ποσότητα χώματος και να καλυφθούν με σανίδες. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν μικρές τρύπες μεταξύ των σανίδων για αερισμό. Σε βροχερό και παγωμένο καιρό, πρέπει να καλύψετε την τάφρο με μεμβράνη.

Αυτές οι απλές αλλά δοκιμασμένες μέθοδοι θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε μια αποθήκη βιταμινών καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Τα κρεμμύδια που συλλέγονται με τις παραπάνω μεθόδους μπορούν να αποθηκευτούν έως και 7 μήνες.

Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να σκάψετε μια τάφρο ή να φτιάξετε ένα θερμοκήπιο. Ειδικά αν μένεις σε πολυκατοικία και το περισσότερο που μπορείς να βασιστείς είναι ένα μπαλκόνι. Μην απελπίζεστε! Μπορείτε να διατηρήσετε τα οφέλη του πράσου στο σπίτι.

1. Σε ψυγείο.Πάρτε τα καλύτερα και ολόκληρα κεφάλια κρεμμυδιού. Πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν καλά. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, διαφορετικά η υπερβολική υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε σήψη του προϊόντος. Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί και να τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλα. Γεμίστε τη σφραγισμένη σακούλα με αέρα και σφραγίστε καλά το άνοιγμα. Με αυτόν τον τρόπο, τα κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου ένα μήνα. Επιπλέον, είναι πολύ βολικό στη χρήση - ανοίξτε το και προσθέστε τη σωστή ποσότητα στο φαγητό.
2. Στην κατάψυξη.Τα κατεψυγμένα προϊόντα, αν και δεν διατηρούν την αρχική συνοχή του προϊόντος, διατηρούν πλήρως τις ευεργετικές του ιδιότητες. Πριν από την κατάψυξη, τα πράσα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν, να κοπούν σε επιθυμητά κομμάτια και να καταψυχθούν. Προμοιράστε τα κρεμμύδια σε μερίδες για να ξεπαγώσετε ευκολότερα.
3. Ξήρανση.Τα πράσα μπορούν επίσης να αποξηρανθούν. Για να γίνει αυτό, το παρασκευασμένο λαχανικό κόβεται και αφήνεται στο τραπέζι της κουζίνας για αρκετές ημέρες. Καλύψτε το πράσο με γάζα για να μην μαζέψουν το προϊόν μύγες και άλλα έντομα. Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία στεγνώματος, τοποθετήστε τις φέτες κρεμμυδιού στο φούρνο. 15 λεπτά στους 100 βαθμούς θα είναι αρκετά. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε ένα αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό μέρος. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα για αποθήκευση.
4. Αλάτισμα.Ορισμένες νοικοκυρές προετοιμάζουν τουρσιά από κρεμμύδια, τα οποία μπορεί κάλλιστα να χαρακτηριστούν ως ανεξάρτητο σνακ. Τα πράσινα φύλλα πράσου πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε ένα βαθύ σμάλτο μπολ. Τα φύλλα γεμίζονται με άλμη (τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο ζεστού νερού), κόκκοι πιπεριού, φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά προστίθενται για γεύση. Τα αλατισμένα κρεμμύδια πρέπει να διατηρούνται υπό πίεση για μια εβδομάδα. Μετά από αυτό, το κρεμμύδι μεταφέρεται σε γυάλινα βάζα και τοποθετείται στο ψυγείο. Τα τουρσί κρεμμύδια μπορούν να σερβιριστούν ως σνακ μόνα τους ή να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό για σαλάτες.

Τα πράσα είναι ένα αδικαιολόγητα ξεχασμένο λαχανικό που πρόσφατα χρησιμοποιείται όλο και λιγότερο. Όμως οι πρόγονοί μας γνώριζαν ότι η τακτική κατανάλωση πράσου παρέχει καλή ανοσία και καλή υγεία. Γι' αυτό στα χωριά το καλύτερο κρεβάτι διέθεταν για τα πράσα. Ας μην παραμελήσουμε την εμπειρία των προγόνων μας. Τρώτε πράσα πιο συχνά, καλλιεργήστε τα και το πιο σημαντικό, μάθετε να τα αποθηκεύετε για να ευχαριστείτε τον οργανισμό σας με βιταμίνες όλο το χρόνο!

Βίντεο: πώς να καλλιεργήσετε και να διατηρήσετε τα πράσα

Τα πράσα είναι μια καλλιέργεια που δεν είναι πολύ διαδεδομένη στους κηπουρούς. Πολλοί μόλις αρχίζουν να ενδιαφέρονται για αυτό το φυτό, να επιλέγουν ποικιλίες και να μελετούν τεχνολογίες φροντίδας. Οι ίδιοι καλλιεργητές λαχανικών που μαζεύουν αυτό το είδος κρεμμυδιού εδώ και αρκετά χρόνια, το προετοιμάζουν ενεργά για το χειμώνα και το χρησιμοποιούν για φαγητό καθ' όλη τη διάρκεια των χειμερινών μηνών μέχρι την άνοιξη.

Όπως οι περισσότερες καλλιέργειες λαχανικών, τα πράσα μπορεί να είναι νωρίς ή να ωριμάσουν στα τέλη του φθινοπώρου. Οι πρώιμες ποικιλίες καλλιεργούνται για νωπή κατανάλωση κατά τη θερινή περίοδο και η μακροχρόνια αποθήκευση τους αντενδείκνυται. Επομένως, έχοντας αγοράσει και φυτέψει μια τέτοια ποικιλία, πρέπει να υπολογίσετε σωστά την καλοκαιρινή ανάγκη για αυτό το λαχανικό, έτσι ώστε η συγκομιδή να υποβάλλεται σε επεξεργασία κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και να μην αποθηκεύεται. Φυσικά, οι μίσχοι που μαζεύτηκαν μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έναν ή δύο μήνες.

Όσον αφορά τις όψιμες ποικιλίες, καλλιεργούνται για αποθήκευση προκειμένου να παρέχουν στην οικογένεια υγιεινά λαχανικά και βιταμίνες το χειμώνα, γεγονός που τους επιτρέπει να αποκτήσουν πρόσθετη προστασία από τις επιπτώσεις των παθογόνων βακτηρίων και να αυξήσουν την ανοσία.

Επομένως, εάν το καθήκον είναι να προετοιμαστούν τα πράσα για μελλοντική χρήση, τότε φυτεύονται ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης, η συγκομιδή των οποίων αποθηκεύεται καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης περιλαμβάνουν:

• Karatansky;
• Ελέφαντας;
• Αλλιγάτορας;
• Φθινοπωρινό γίγαντας?
• Ερμής;
• Ληστής.

Εάν επιλέγονται όψιμες ποικιλίες για φύτευση στις βόρειες περιοχές ή στα Ουράλια, όπου το καλοκαίρι είναι σύντομο ώστε τα πράσα να έχουν χρόνο να σχηματιστούν σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, τότε καλλιεργούνται σε σπορόφυτα και με την άφιξη της ζεστασιάς, τα σπορόφυτα φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος.

Καθαρισμός και προετοιμασία για αποθήκευση

Πολλοί κηπουροί θέτουν ερωτήσεις σχετικά με το πότε να συγκομίσουν και πώς να διατηρήσουν τα πράσα το χειμώνα. Οι όψιμες ποικιλίες μπορούν να αντέξουν τους πρώτους παγετούς χωρίς απώλεια ιδιοτήτων, ωστόσο, είναι καλύτερο να μην καθυστερήσετε τη συγκομιδή, προσπαθώντας να συγκομίσετε πριν η νυχτερινή θερμοκρασία πέσει κάτω από το μηδέν.

Κανείς δεν μπορεί να ονομάσει την ακριβή ημερομηνία συγκομιδής - πρέπει να εστιάσετε στην κατάσταση των φυτών και στις μετεωρολογικές προβλέψεις. Εάν ο καιρός το επιτρέπει, τα πράσα μπορούν να ωριμάσουν στον κήπο μέχρι τον Οκτώβριο.

Κατά τη συγκομιδή, πρέπει να ακολουθείτε απλούς κανόνες:

1. Ξεθάψτε τα φυτά σε ξηρό καιρό.
2. Απλώς σκάψτε το, μην το τραβήξετε έξω, προσέχοντας να μην σκίσετε το σύστημα του φλοιού και να λερώσετε τα φύλλα με χώμα.
3. Καθαρίστε τις ρίζες του πράσου από το χώμα με τα χέρια σας, μην χτυπάτε τους μίσχους στις άκρες του κρεβατιού.

Περαιτέρω βήματα για την προετοιμασία της συγκομιδής για αποθήκευση εξαρτώνται από τη μέθοδο αποθήκευσης που επιλέγεται.

Συνθήκες αποθήκευσης στο σπίτι

Τα πράσα αποθηκεύονται στο σπίτι φρέσκα και με προεπεξεργασία ή κονσερβοποίηση. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα φτερά των φυτών που θα αποθηκευτούν κατά την περίοδο ανάπτυξης δεν μπορούν να κοπούν.

Είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε φρέσκα πράσα σε ένα διαμέρισμα όπου η μέση θερμοκρασία κυμαίνεται από +18°C έως +24°C και άνω. Προκειμένου ένα λαχανικό να παραμείνει φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα - από τρεις μήνες ή περισσότερο, θα χρειαστεί συνθήκες με χαμηλότερες θερμοκρασίες, οι οποίες μπορούν να φτάσουν σε μηδενικές τιμές.

Είναι καλό αν υπάρχει υπόγειο, υπόγειο ή κελάρι. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν πέσει κάτω από το μηδέν. Το επίπεδο υγρασίας που θα επιτρέψει στα κρεμμύδια να διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες είναι 80-85%. Αν ο κηπουρός δεν έχει τέτοιες συνθήκες, τότε είναι καλύτερα να βάλεις τα στελέχη στο ψυγείο.

Η συντήρηση υπό κανονικές συνθήκες είναι δυνατή μόνο εάν το πράσο υποστεί πρόσθετη επεξεργασία, για παράδειγμα, ξήρανση ή αποξήρανση.

Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία των λαμπτήρων.

Αποθήκευση σε κελάρι, υπόγειο ή υπόγειο

Για να εξασφαλίσετε ποιοτική αποθήκευση, πρέπει πρώτα να κόψετε τις ρίζες κάθε στελέχους, αφήνοντας όχι περισσότερο από 2 εκατοστά. Καλύτερα να μην κόψετε τα φύλλα και να αφαιρέσετε μόνο εκείνα που έχουν κιτρινίσει και στεγνώσει.

Τώρα θα χρειαστείτε κουβάδες, κουτιά ή άλλα δοχεία και βρεγμένη άμμο. Βάζουμε τα κοτσάνια σε ένα δοχείο, τα σκεπάζουμε με άμμο και τα βάζουμε σε δροσερό δωμάτιο.

Εάν έχετε ένα τζάμι μπαλκόνι ή χαγιάτι στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε το δοχείο με κρεμμύδια εκεί και να το καλύψετε με μονωτικό υλικό όταν η θερμοκρασία πέσει κάτω από το μηδέν.

Οι κάτοικοι των νότιων περιοχών, όπου οι χειμώνες δεν είναι τόσο έντονοι, μπορούν να αφήσουν τα πράσα προετοιμασμένα για αποθήκευση στα κρεβάτια, καλύπτοντάς τα με υλικό από πάνω. Αν η θερμοκρασία δεν πέσει κάτω από τους 6 βαθμούς, το πράσο θα ξεχειμωνιάσει στον κήπο. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να σκάψετε φυτά κάτω από το καταφύγιο για φαγητό.

Αποθήκευση στο ψυγείο και στην κατάψυξη

Για να αποθηκεύσετε τα πράσα στο ψυγείο, αφήστε μόνο τα κοτσάνια. Οι κηπουροί συχνά ρωτούν τι να κάνουν με τα φτερά, γιατί περισσεύουν πολλά. Τα φύλλα ενός ώριμου φυτού είναι σκληρά, επομένως οι καλύτερες μέθοδοι συντήρησης είναι η ξήρανση ή το αλάτισμα.

Οι μίσχοι, αφού κόψουν τα φύλλα και τις ρίζες, τοποθετούνται σε σακούλα και τοποθετούνται στο ψυγείο.

Όσον αφορά την κατάψυξη των πρασών, κάθε νοικοκυρά προσεγγίζει διαφορετικά αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης. Μερικοί άνθρωποι δεν τους αρέσει η γεύση των κρεμμυδιών μετά την κατάψυξη, επομένως δεν χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο.

Εάν θέλετε να καταψύξετε τα πράσα, τότε τα κοτσάνια πρέπει να κοπούν σε δαχτυλίδια, να τα τοποθετήσετε σε δοχεία ή σακούλες και να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη.

Ξήρανση των μίσχων

Μπορείτε να στεγνώσετε όχι μόνο τα φτερά, αλλά και τα στελέχη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τα κόψετε σε δαχτυλίδια και να τα στεγνώσετε σε θερμοκρασία 60 βαθμών. Η περαιτέρω αποθήκευση αυτού του καρυκεύματος κρεμμυδιού πραγματοποιείται σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες σε οποιοδήποτε δοχείο τροφίμων, κατά προτίμηση σε σκοτεινό μέρος.

Οι μίσχοι που έχουν αποξηρανθεί με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τηγανητών και μαγειρευτών κρεάτων, ζωμών και πρώτων πιάτων.

Αλάτισμα και τουρσί

Μπορείτε να κάνετε τουρσί φτερά πράσου, αλλά το λευκασμένο τμήμα του στελέχους δεν χρησιμοποιείται.

Κόψτε το φτερό και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο σε στρώσεις. Κάθε στρώση πασπαλίζεται με αλάτι. Μετά την τοποθέτηση, εφαρμόζεται καταπίεση από πάνω και το παρασκεύασμα κρεμμυδιού αφήνεται να αλατιστεί για αρκετές ημέρες. Για όσους θέλουν να προσθέσουν μπαχαρικά, μπορούμε να προτείνουμε την προσθήκη κόκκων μαύρου πιπεριού και μερικά φύλλα δάφνης μαζί με τα ψιλοκομμένα φύλλα.

Στη συνέχεια τα κομμένα κομμάτια μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα, τα οποία πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.

Για το τουρσί, χρησιμοποιούνται τα στελέχη του κρεμμυδιού, κόβονται σε δαχτυλίδια και περιχύνονται με μαρινάδα.

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, πάρτε 50 g αλάτι, 100 g ζάχαρη και 100 ml επιτραπέζιο ξύδι 9% ανά 1 λίτρο νερού. Αφού βράσετε τη μαρινάδα για 3 λεπτά, ρίξτε τους ψιλοκομμένους μίσχους, αφού κρυώσει "κάτω από το γούνινο παλτό", το τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται σε δροσερό μέρος.

Δεν ξέρουν όλοι πώς να αποθηκεύουν τα πράσα ακόμα, παρά το γεγονός ότι αυτό το κρεμμύδι γίνεται όλο και πιο δημοφιλές από χρόνο σε χρόνο. Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο στο πώς να αποθηκεύσετε τα πράσα και όλα όσα σχετίζονται με αυτό.

Η αποθήκευση των πρασών είναι δυνατή με διάφορους τρόπους, αλλά δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Θα σας πω επίσης σε αυτό το άρθρο ποιες ποικιλίες πράσου είναι κατάλληλες για καλλιέργεια σε εύκρατα κλίματα και ποιες είναι καλές για μακροχρόνια αποθήκευση.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε με μερικά από τα χαρακτηριστικά αυτού του τόξου.
Τα πράσα είναι φυτό διετές. Τον δεύτερο χρόνο ανθίζει και βγάζει σπόρους.
Τα πράσα παράγουν φύλλα μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου, αφού αυτό το φυτό ουσιαστικά δεν έχει περίοδο αδράνειας. Παρά την αλλαγή της εποχής, τα φύλλα του πράσου παραμένουν ζουμερά, σαρκώδη και ευχάριστα στη γεύση. Μόνο οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης έχουν πιο σκληρά φύλλα, αλλά αυτά τα φυτά είναι πιο ανθεκτικά στον παγετό.

Καλή σοδειά πράσα θα θερίσετε τον πρώτο χρόνο αν τα καλλιεργήσετε από σπορόφυτα. Σπέρνοντας σπόρους απευθείας στο κρεβάτι του κήπου, αυτό το φυτό καλλιεργείται μόνο σε θερμές περιοχές, καθώς τα πράσα έχουν μεγάλη περίοδο ανάπτυξης. Αν και υπάρχουν ορισμένες ποικιλίες που ταξινομούνται ως πρώιμες, ακόμη και αυτές καλλιεργούνται κυρίως μέσω σπορόφυτων. Μάθετε περισσότερα για την καλλιέργεια πράσας. Υπάρχει μια άλλη επιλογή να κάνετε χωρίς σπορόφυτα. Για παράδειγμα, μπορείτε να δοκιμάσετε να σπείρετε σπόρους πράσου πριν από το χειμώνα. Διαβάστε για τη χειμερινή σπορά.

Πότε να μαζέψετε πράσα και πώς να τα προετοιμάσετε για αποθήκευση

Ο χρόνος συγκομιδής των πρασών εξαρτάται από την ποικιλία που φυτέψατε.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να γλεντήσετε με τα τρυφερά φύλλα και τους μίσχους του πράσου σχεδόν από την αρχή της καλλιεργητικής του περιόδου. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση θα είναι μικρό και, φυσικά, δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση φρέσκου (αυτό συμβαίνει εάν αφαιρέσετε το φυτό μαζί με το στέλεχος).

Αλλά μπορείτε να μαζέψετε μόνο φύλλα (φτερά) χωρίς μίσχους. Απλώς μην είστε άπληστοι· είναι καλύτερα να κόψετε τα φύλλα εκείνων των φυτών που δεν σκοπεύετε να στείλετε για μακροχρόνια αποθήκευση. Μπορείτε ακόμη να ορίσετε φυτά που θα αποθηκευτούν φρέσκα για το χειμώνα και θα αφήσουν τα φύλλα τους ανέγγιχτα.

Τα φτερά του πράσου μπορούν να συλλεχθούν καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, η οποία τελειώνει με την έναρξη του κρύου καιρού. Τα φύλλα του πράσου κόβονται, κιτρινίζονται και αφαιρούνται οι ξηρές περιοχές των φύλλων. Στη συνέχεια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Για να στεγνώσουν, τοποθετήστε τα φύλλα σε χαρτί κουζίνας ή σε γάζα, κατά προτίμηση σε σκοτεινό μέρος.

Αφού στραγγίξει το περιττό νερό, μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι σε ροδέλες ή λωρίδες (όπως σας αρέσει) και να το φυλάξετε στην κατάψυξη. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε ψιλοκομμένα πράσα, τα οποία μπορείτε αργότερα να χρησιμοποιήσετε μαζί με άλλα βότανα για να καρυκεύσετε τα πιάτα σας.

Λοιπόν, πότε πρέπει να μαζέψετε πράσα για χειμερινή αποθήκευση χυμωδών στελεχών; Εδώ ο περιορισμός τίθεται από σοβαρούς παγετούς. Τα πράσα πρέπει να μαζευτούν πριν αρχίσει ο χειμώνας για να γίνει γνωστή η παρουσία του. Φυσικά, μπορείτε να καλύψετε το πράσο και να το αποθηκεύσετε με αυτόν τον τρόπο και να το αφαιρέσετε όταν το χρειάζεστε για μαγειρικά πιάτα. Αλλά είναι καλύτερα να το αφαιρέσετε από τον κήπο και να το κρύψετε από τον παγετό.

Τα πράσα συλλέγονται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

• σκάψιμο?
• εύκολος καθαρισμός του εδάφους και κοπή των ριζών.
• σελιδοδείκτης για αποθήκευση.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι πρέπει να σκάψετε και να καθαρίσετε τα πράσα προσεκτικά για να μην μπει το χώμα ανάμεσα στα φύλλα. Χρειάζεται μόνο να κόψετε τις ρίζες μερικώς, χωρίς να καταστρέψετε το κάτω μέρος. Τα φύλλα δεν πρέπει να κόβονται γιατί αυτό μπορεί να τα κάνει να μαραθούν πιο γρήγορα. Επίσης, τα κομμένα φύλλα κάνουν τα πράσα πιο ευάλωτα στις ασθένειες.

Λοιπόν, η συγκομιδή των πράσας έχει γίνει, ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να τα αποθηκεύουμε.

Πώς να αποθηκεύσετε τα πράσα;

Η αποθήκευση πράσας είναι δυνατή με διάφορους τρόπους:

• φρέσκο ​​(σε άμμο, στο ψυγείο)?
• αποξηραμένα (χρησιμοποιείται ως καρυκεύματα)?
• κατεψυγμένο (μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορα πιάτα, εκτός φυσικά από φρέσκες σαλάτες).

Πώς να αποθηκεύσετε τα πράσα στην άμμο; Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το τοποθετούμε στην αποθήκευση αμέσως μετά τον καθαρισμό. Οι καλύτερες συνθήκες για την αποθήκευση των πρασών είναι η υγρασία αέρα 85% και η θερμοκρασία από -1 έως +1°C. Για να αποθηκεύσετε τα πράσα σε άμμο, θα πρέπει να πάρετε ένα κουτί με την προσδοκία ότι θα είναι περίπου 15-20 cm γεμάτο με άμμο. Ρίξτε άμμο σε ένα στρώμα έως και 5 cm στο κάτω μέρος του κουτιού, στη συνέχεια τοποθετήστε τα στελέχη πράσου σε κάθετες σειρές και μεταξύ των σειρών προσθέστε ένα στρώμα 10-15 cm υγρής άμμου ποταμού. Αυτό θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε τα πράσα για 5-6 μήνες. Επιπλέον, σε αυτή τη μορφή το πράσο θα είναι ομοιόμορφο.

Η αποθήκευση πράσου είναι επίσης δυνατή στο μπαλκόνι. Αν είναι καλά καλυμμένο, αντέχει εύκολα τους παγετούς έως και -7-10 βαθμούς.

Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, ελέγχετε τα φυτά περιστασιακά γιατί μπορεί να αρρωστήσουν ή να στεγνώσουν. Τέτοια φυτά πρέπει να αφαιρεθούν για να σωθούν άλλα.

Υπάρχει δυνατότητα αποθήκευσης του πράσου στο ψυγείο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επιλέξετε τα καλύτερα φυτά από τη συγκομιδή σας. Τα καθαρίζουμε, κόβουμε τις ρίζες και τα φύλλα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία -2...+2 °C χωρίς συσκευασία - καθώς αυτό είναι ένα βοηθητικό βήμα για περαιτέρω αποθήκευση. Στη συνέχεια συσκευάστε γρήγορα τα ψυχρά στελέχη σε διάτρητες πλαστικές σακούλες. Δεν μπορείτε να βάλετε περισσότερα από 8 πράσα σε κάθε σακούλα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα πράσα στο ψυγείο για 4-5 μήνες (εφόσον τα έχετε ετοιμάσει όπως περιγράφεται παραπάνω). Είναι σημαντικό η θερμοκρασία να μην πέσει κάτω από τους -5 °C, αλλά τα σύγχρονα ψυγεία είναι αξιόπιστα και δεν παρουσιάζουν τέτοιες «εκπλήξεις».

Μπορείτε επίσης να κρατήσετε τα πράσα παγωμένα όλο το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα προετοιμασμένα ψιλοκομμένα φύλλα και μίσχους σε μια λεπτή στρώση - έως 5 cm - σε σακούλες κατάψυξης και βάλτε το στην κατάψυξη. Πληροφορίες σχετικά με τη συγκομιδή και την προετοιμασία των φύλλων και των στελεχών περιγράφονται παραπάνω στην ενότητα «Πότε να μαζέψετε τα πράσα και πώς να τα προετοιμάσετε για αποθήκευση».

Μπορείτε να στεγνώσετε τα πράσα είτε στο φούρνο είτε σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Σε αυτή την περίπτωση θα διατηρηθεί το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών. Είναι καλύτερο να στεγνώνετε σε χαμηλότερες θερμοκρασίες (έως +50°C). Αλλά μερικές νοικοκυρές το στεγνώνουν χρησιμοποιώντας τη μέθοδο express, δηλαδή για 20 λεπτά στους 140-160 °C.

Ποικιλίες πράσου

Υπάρχουν διάφορες ομάδες ποικιλιών. Εάν θέλετε να πάρετε χόρτα νωρίτερα, τότε θα πρέπει να μεγαλώσετε πρώιμες ποικιλίες πράσου :

• "Γολιάθ"
  Η καλλιεργητική περίοδος είναι 130 ημέρες. Το παραγωγικό μέρος είναι από 150 έως 210 γραμμάρια ανά φυτό. Μπορείτε να τρυγήσετε από τον Ιούλιο.
• "Κίλιμα"
  Η καλλιεργητική περίοδος είναι 150 ημέρες. Το παραγωγικό μέρος είναι από 145 έως 205 γραμμάρια. Μπορείτε να τρυγήσετε από τα μέσα Ιουλίου.

Θυμηθείτε ότι αυτές οι ποικιλίες αποθηκεύονται χειρότερα από άλλες ποικιλιακές ομάδες, αν και η απόδοσή τους είναι πολύ μεγαλύτερη.

Ομάδα ποικιλιών μέσης εποχής κατώτερη απόδοση σε σχέση με τα πρώιμα ωρίμανση, αλλά τέτοια κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν. Οι ποικιλίες αυτής της ομάδας μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη.

• "Κολόμβος"
  Η καλλιεργητική περίοδος είναι 155 ημέρες. Το παραγωγικό μέρος είναι από 300 έως 400 γραμμάρια. Η γεύση είναι εξαιρετική.
• "Ταγκό"
  Η καλλιεργητική περίοδος είναι 150 ημέρες. Το παραγωγικό μέρος είναι από 200 έως 250 γραμμάρια. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στον παγετό.

Ποικιλίες πράσου όψιμης ωρίμανσης μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι το καλοκαίρι, αλλά η ποιότητα των χόρτων τους είναι πολύ χαμηλότερη (έχουν πιο έντονη γεύση και είναι λίγο τραχιά). Επίσης, τέτοιες ποικιλίες έχουν σημαντικά χαμηλότερες αποδόσεις από τις δύο πρώτες ομάδες.

• "Καραντάνσκι"
  Η καλλιεργητική περίοδος είναι από 170 έως 180 ημέρες. Έχει εξαιρετική γεύση ακόμα και με την έναρξη του παγετού. Μπορείτε να τρυγήσετε από τα μέσα Σεπτεμβρίου. Το παραγωγικό μέρος είναι μέχρι 200 ​​γραμμάρια.
• "Ελέφαντας"
  Η καλλιεργητική περίοδος είναι από 185 έως 210 ημέρες. Η ποικιλία έχει νησιώτικη γεύση. Το παραγωγικό μέρος είναι περίπου 200 γραμμάρια.

Παρεμπιπτόντως, ξέρετε πώς να αποθηκεύετε τα κρεμμύδια; Θα μάθετε για μερικές μεθόδους.

Αυτά για σήμερα. Ελπίζω ότι οι πληροφορίες ήταν χρήσιμες για εσάς. Αφήστε τα πράσα, που μπορούν να αποθηκευτούν με διάφορους τρόπους, να είναι συχνοί καλεσμένοι στο τραπέζι σας την περίοδο του φθινοπώρου-άνοιξης.
Το πώς να αποθηκεύσετε τα πράσα είναι για εσάς θέμα παρελθόν. Και αν γνωρίζετε άλλους τρόπους για να αποθηκεύσετε τα πράσα, μη διστάσετε να γράψετε στα σχόλια.

Συμβουλεύω, αγαπητοί αναγνώστες, να μην χάσετε τη δημοσίευση νέου υλικού σε αυτό το ιστολόγιο.

Πολλές οικογένειες αγαπούν πράσο, ειδικά η σούπα που φτιάχνεται από αυτό. Δεν καταφέρνουν όλοι όσοι θέλουν να καλλιεργήσουν αυτό το κρεμμύδι για πρώτη φορά να το μεγαλώσουν σωστά. Επομένως, πρέπει να γνωρίζετε τα μυστικά που σας αποκαλύπτουμε.

Μεγαλώνοντας

Τα πράσα πρέπει να σπαρθούν στα τέλη Φεβρουαρίου, με τους σπόρους να έχουν προ-εμποτιστεί σε μια κανονική γλάστρα. Καλύτερα αν είναι κυλινδρικού σχήματος και δεν στενεύει προς τα κάτω, η διάμετρος είναι τουλάχιστον 15 εκ. Στο κάτω μέρος θα πρέπει να υπάρχει μια τρύπα για την αποστράγγιση του νερού.

Στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται σπόροι από εγχώριους παραγωγούς, αλλά έχει παρατηρηθεί ότι τα πράσα και το ριζοσέλινο αναπτύσσονται καλύτερα από τα εισαγόμενα.

Ρίξτε χώμα στη γλάστρα στα 2/3 του ύψους. Βρέχουμε ή τοποθετούμε χιόνι σε μια στρώση 2 εκ. για να δούμε καλύτερα αν οι σπόροι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένοι. Τα γεμίζουμε με 2 εκ. χώμα, σκεπάζουμε τη γλάστρα με διάφανη πλαστική σακούλα (για να διατηρηθεί η υγρασία) και την τοποθετούμε σε ζεστό, πιθανόν σκοτεινό μέρος.

Κάθε 2-3 μέρες βγάζετε το σακουλάκι από την κατσαρόλα, το ποτίζετε ελαφρά και το ξαναβάζετε. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες πράσινες θηλιές, αφαιρέστε τη σακούλα. Τοποθετούμε τη γλάστρα με τα σπορόφυτα στο περβάζι στην ηλιόλουστη πλευρά. Για την προστασία των ριζών από την υποθερμία. Κάτω από τις γλάστρες τοποθετείται φελιζόλ. Όταν η θερμοκρασία φτάσει πάνω από το μηδέν στο μπαλκόνι ή τη βεράντα, βγάζουμε τα σπορόφυτα. Είναι σημαντικό να θυμάστε να το καλύπτετε από το άμεσο ηλιακό φως. Όλη η φροντίδα για τα σπορόφυτα πράσου καταλήγει στο πότισμα.

Μόλις έρθει η ώρα της φύτευσης πράσα σε ανοιχτό έδαφος, χαλαρώστε καλά το χώμα. Σκάβουμε ένα αυλάκι σε σχήμα V βάθους 15-16 εκ. Βάζουμε χούμο στον πάτο, ανακατεύουμε τα πάντα με λίγη στάχτη, το ποτίζουμε καλά και φυτεύουμε λεπίδες πράσου. Είναι αμέσως τρομακτικό να φανταστούμε ότι πρέπει να κάθονται ένα κάθε φορά σε απόσταση 8-10 cm στη σειρά. Ισιώνουμε τις ρίζες και τις ραντίζουμε προσεκτικά με χώμα. Το τόξο αποδεικνύεται ότι είναι ένα όρυγμα που χρησιμεύει ως προστασία από τους ψυχρούς ανέμους. Καλύπτουμε τα σπορόφυτα με spunbond μέχρι να φτάσουν οι ζεστές μέρες.

Όταν το πράσο αρχίζει να μεγαλώνει(αν και αυτό δεν θα γίνει αμέσως), αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά χώμα στα στελέχη!!! από τα τείχη της τάφρου. Ποτίζουμε μόνο σε πολύ ξηρό καιρό και ξεριζώνουμε μερικές φορές. Όσο περισσότερο δυναμώνουν τα φυτά, τόσο περισσότερο χώμα προσθέτουμε.

Μέχρι να είναι έτοιμο το κρεμμύδι, λαμβάνεται ένα ψηλό λευκασμένο στέλεχος, για το οποίο καλλιεργείται. Εάν δεν το κάνετε αυτό, τα κρεμμύδια θα γίνουν σχεδόν αλεύκαστα και άγευστα.

Είναι δυνατόν να αφήσουμε πράσα για το χειμώνα;

Τα πράσα είναι διετές φυτό της οικογένειας των κρεμμυδιών. Τον πρώτο χρόνο σχηματίζει επίπεδα γραμμικά μακριά φύλλα και ψευδείς παχύρρευστους μίσχους, που χρησιμοποιούνται για τροφή. Τον δεύτερο χρόνο, το φυτό σχηματίζει βλαστούς λουλουδιών ύψους έως 150 cm. Αν το αφήσετε να ξεχειμωνιάσει στο χώμα, το δεύτερο έτος μπορείτε να πάρετε σπόρους (αν και, σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, η παραγωγή σπόρων αυτής της καλλιέργειας είναι δυνατή μόνο στα νότια γεωγραφικά πλάτη).

Η συγκομιδή αποθηκεύεται σε υπόγεια. Οι παχύρρευστοι μίσχοι πασπαλίζονται με άμμο, αφήνοντας ακάλυπτες τις άκρες των φύλλων. Βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης 0...+1 βαθμοί; σχετική υγρασία αέρα - 80-90%.

Πράσο σούπα.

Το ψήνουμε σε ζωμό κρέατος. Αλλά αν δεν είναι εκεί, δεν έχει σημασία. Βράστε το νερό, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, ένα ή δύο καρότα και ένα κεφάλι κουνουπίδι, αποσυναρμολογημένο σε ταξιανθίες.

Μαγειρέψτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά. Κόψτε τις ρίζες του πράσου και μετά το πράσινο μέρος των φύλλων μέχρι το λευκασμένο στέλεχος. Πλένουμε καλά το μπούτι, το κόβουμε σε κύκλους και το τοποθετούμε σε βραστό νερό.

Προσθέστε πικάντικα, αποξηραμένα βότανα στο ζωμό. Βράζουμε για μερικά λεπτά και το σβήνουμε. Αφού σταθεί η σούπα για 5 λεπτά, την αδειάζουμε σε πιάτα.

Καλή όρεξη.