Πώς να ανοίξετε ένα μπουκάλι με ένα μαχαίρι σομελιέ. Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα τιρμπουσόν; Τύποι και περιγραφή τιρμπουσών Πώς να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους ανοιχτήρι

Γεια σας φίλοι!

Σήμερα μιλάμε για ένα τιρμπουσόν, απαραίτητο χαρακτηριστικό και βοηθό για κάθε σερβιτόρο και μπάρμαν. Χωρίς αυτό το εργαλείο, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη δουλειά ενός σερβιτόρου ενώ σερβίρει διάφορες εκδηλώσεις. Θα μιλήσω επίσης για το πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά και πώς μπορείτε να ανοίξετε το κρασί χωρίς τιρμπουσόν, θα θίξω λίγο την ιστορία του οργάνου και θα εξετάσω τις ποικιλίες του.

Πώς να ανοίξετε ένα μπουκάλι κρασί με τιρμπουσόν

Τιρμπουσό(ή στην κοινή γλώσσα - τελειωτικός) - μια συσκευή που χρησιμοποιείται για την αφαίρεση ενός φελλού από ένα μπουκάλι κρασιού. Αποτελείται από μια βιδωτή ράβδο για τη στερέωση του φελλού και μια λαβή (μοχλός, άλλη συσκευή) για την αφαίρεσή του από τη φιάλη.

Η ιστορία του τιρμπουσόν

Πριν από την εμφάνιση των φελλών, το κρασί σερβίρονταν σε μεγάλες κανάτες, από τις οποίες το έριχναν σε ποτήρια ή κύπελλα. Αργότερα έγινε της μόδας να εμφιαλώνουν κρασί και να το κλείνουν με ειδικό φελλό, που φτιάχνεται από τον φλοιό του δέντρου του φελλού.

Ενδιαφέρον γεγονός!

Ο Ναπολέων Βοναπάρτης απαίτησε κάθε στρατιώτης του στρατού του να έχει μαζί του ένα τιρμπουσόν! Ο ίδιος ο Ναπολέων αγαπούσε το κρασί και ενστάλαξε την αγάπη για αυτό το ποτό στους στρατιώτες του.

Το όνομα του πρώτου ατόμου που εφηύρε μια συσκευή για την αφαίρεση φελλών από μπουκάλια παραμένει άγνωστο, αλλά το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για ένα τιρμπουσόν εκδόθηκε το 1875 σε ένα μέλος του βρετανικού υπουργικού συμβουλίου, τον Samuel Henshall. Έκτοτε, έχουν εκδοθεί περισσότερες από 350 πατέντες για τιρμπουσόν διαφόρων τροποποιήσεων και αυτή η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι σήμερα))

Το πιο κοινό τιρμπουσόν μεταξύ των σερβιτόρων κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από τον Karl Weinke το 1883. Το "ανοιχτό σερβιτόρου" (ή "το μαχαίρι του σομελιέ") είναι αρκετά βολικό για την αφαίρεση ενός φελλού, συμπαγές όταν διπλώνεται και λόγω πολλών βημάτων (συνήθως είναι δύο) μπορεί να ανοίξει τόσο κοντό όσο και μη τυπικό μακρύ φελλό.

Το χρησιμοποιώ στη δουλειά, είναι πολύ βολικό και αναντικατάστατο.

Το πιο βολικό τιρμπουσόν εφευρέθηκε από τον Herbert Allen το 1979 και το ονόμασε Screwpull. Ο κύριος στόχος που επεδίωξε ο εφευρέτης ήταν να καταλήξει σε μια συσκευή που θα αφαιρούσε τον φελλό από το μπουκάλι χωρίς υπερβολική προσπάθεια και θα ήταν ασφαλής.

Ο κατασκευαστής φελλού πραγματικά αποδείχθηκε αρκετά ασφαλής και βολικός, εδώ είναι η αρχή της λειτουργίας του:

Το μόνο μειονέκτημα που έχει είναι το μέγεθός του, δεν μπορείτε να το βάλετε στην τσέπη σας στη δουλειά)) Επομένως, αυτό το σχέδιο τιρμπουσόν μπορείτε να το έχετε στο σπίτι ή στο μπαρ, αλλά για έναν σερβιτόρο η επιλογή "Waiter's Corkscrew" είναι περισσότερο σε ζήτηση.

Το έναυσμα για την εφεύρεση του Χέρμπερτ Άλεν ήταν οι απαιτήσεις της συζύγου του, για την οποία το άνοιγμα των μπουκαλιών προκαλούσε μεγάλο κόπο και απαιτούσε μεγάλη προσπάθεια. Έτσι ο Χέρμπερτ έπρεπε να δοκιμάσει ένα σωρό επιλογές στο εργαστήριο του σπιτιού του μέχρι να εφεύρει το πιο βολικό και ασφαλές τιρμπουσόν, το οποίο ονόμασε Screwpull.

Πώς να ανοίξετε το κρασί με τιρμπουσόν

Όταν ανοίγετε ένα μπουκάλι κρασί με πώμα από φελλό, υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις για τις οποίες θα σας πω τώρα.

Πριν το άνοιγμα πάρτε προσεκτικά το μπουκάλικαι τοποθετήστε το σε ένα βοηθητικό τραπέζι ή μετρητή μπαρ. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να ανακινήσετε το κρασί, να το στρίψετε ή να το γυρίσετε ανάποδα ή να ανοίξετε το κρασί «σε βάρος» (εκτός αν πρόκειται για ακραίες συνθήκες).
Κόψτε το προστατευτικό φύλλο πολύ προσεκτικάστο μπουκάλι ακριβώς κάτω από την άκρη του λαιμού για να μην έρχεται σε επαφή το κρασί με το αλουμινόχαρτο κατά την έκχυση. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι σομελιέ ή άλλο μαχαίρι. Να είστε προσεκτικοί όταν το κάνετε αυτό, καθώς το κακοκομμένο αλουμινόχαρτο μπορεί εύκολα να κόψει το δάχτυλό σας στο μέλλον, αφαιρέστε το εντελώς.
Κρατήστε το μπουκάλι με το ένα χέρι και πάρτε το μαχαίρι του σομελιέ με το άλλο. Τοποθετήστε την άκρη του τιρμπουσόν στο κέντρο του φελλού και αρχίστε σιγά σιγά να βιδώνετε τη ράβδο στον φελλό.
Όταν πάνω από το ήμισυ της ράβδου εισέλθει στο φελλό, μπορείτε Σταδιακά αρχίστε να αφαιρείτε το βύσμα. Δεν πρέπει να σκάει όταν βγαίνει ο φελλός· ο φελλός αφαιρείται τελικά αργά και ελαφρώς προς τη μία πλευρά.
Μετά από αυτό, λευκό ή νεαρό κόκκινο/ροζέ κρασί μπορεί να χυθεί στους επισκέπτες και το παλαιωμένο κόκκινο κρασί θα πρέπει να «αναπνέει». Το παλαιωμένο κόκκινο κρασί στη συνέχεια χύνεται σε ένα δοχείο για να διαχωριστεί το ίζημα και να αεριστεί.

Πώς να ανοίξετε το κρασί χωρίς τιρμπουσόν

Υπάρχουν αρκετές τρόποι για να ανοίξετε το κρασί με φελλό χωρίς τιρμπουσόν:

Σπρώξτε τον φελλό στη μέση του μπουκαλιού. Αυτό μπορεί να γίνει με τη βοήθεια αυτοσχέδιων αντικειμένων - ένα κλειδί, ένα κατσαβίδι, ένα ισχυρό στυλό. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι αρκετά επικίνδυνη, καθώς το πώμα από φελλό μπορεί να μπει βαθιά μέσα στο μπουκάλι, αλλά όχι να το σπρώξετε όσο χρειάζεται. Αυτό μπορεί να καταστρέψει το μπουκάλι, μπορεί να σκάσει ή να σπάσει από κρούσεις. Όχι μόνο δεν θα μπορείτε να πιείτε κρασί σε αυτή την περίπτωση, αλλά μπορείτε επίσης να κόψετε τα χέρια σας και να χύσετε κρασί στα ρούχα σας ((
Χτυπήστε με σφυρί μερικά κοντά καρφιά και τραβήξτε το βύσμα με ένα εξολκέα νυχιών ή μια πένσα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι αρκετά εύκολο να εφαρμοστεί η μέθοδος, αλλά στη φύση δεν λειτουργεί λόγω της έλλειψης σφυριού και καρφιών))
Γυρίστε το μπουκάλι ανάποδα και χτυπήστε το φελλό με τα παπούτσια σας.. Αυτή η μέθοδος απαιτεί επιδεξιότητα και δεν μπορεί να βιαστεί. Έχοντας γυρίσει το μπουκάλι ανάποδα, πρέπει να το κρατήσετε σταθερά ανάμεσα στα πόδια σας και να το κρατήσετε με το χέρι σας και να χτυπήσετε αργά το κάτω μέρος με τα παπούτσια σας και να παρακολουθήσετε την πρόοδο του φελλού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την επιλογή που παρουσιάζεται στο παρακάτω βίντεο. Παρά τις εξηγήσεις στα γαλλικά, όλα είναι ξεκάθαρα και χωρίς μετάφραση.

4. Χρησιμοποιώντας ένα επιτραπέζιο μαχαίρι. Σε αυτή την περίπτωση, το μαχαίρι πρέπει να είναι ανθεκτικό και να εκτείνεται σε όλο το λαιμό του μπουκαλιού. Όλα εξηγούνται αναλυτικά σε ένα λεπτό στο παρακάτω βίντεο:

5. Σε στυλ ουσάρ. Η μέθοδος είναι απλή και συνίσταται στην απότομη αφαίρεση του λαιμού του μπουκαλιού μαζί με τον φελλό με κοφτερό μαχαίρι, σπαθί ή σιδερένια ράβδο.

Ωστόσο, αυτό είναι πολύ επικίνδυνο, καθώς μπορεί να τραυματιστείτε ή να κοπείτε, και το να πίνετε τέτοιο κρασί είναι επικίνδυνο, καθώς μπορεί να παραμείνουν θραύσματα γυαλιού.

Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να μην ξεχνάτε ένα τιρμπουσόν, αν πρόκειται να πάτε σε εξωτερικό χώρο ή σε ένα σούπερ μάρκετ, επιλέξτε ένα κρασί με βιδωτό καπάκι (είναι αρκετά από αυτά τώρα) ή επιλέξτε ένα συσκευασμένο κρασί (υπάρχουν και καλής ποιότητας αυτά, αλλά μεγαλύτερα σε όγκο).

Να θυμάστε ότι ακόμα και το πιο ακριβό κρασί δεν αξίζει τους τραυματισμούς σας και τις χαλασμένες διακοπές σας. Εάν ξεχάσατε το τιρμπουσόν και δεν μπορείτε να ανοίξετε το μπουκάλι, επιλέξτε ένα διαφορετικό ποτό ή εγκαταλείψετε εντελώς το αλκοόλ εκείνη την ημέρα, αυτό θα κάνει τα πράγματα καλύτερα για όλους!

Τύποι τιρμπουσόν

Για καλύτερη κατανόηση των τύπων τιρμπουσόν, θα τα εμφανίσω όλα στην εικόνα, θα τα αριθμήσω και θα σας πω εν συντομία για το καθένα.

Ανάλογα με την αρχή της αφαίρεσης του φελλού και την εμφάνιση, το μαχαίρι σομελιέ μπορεί να είναι:

Το κλασικό σπειροειδές σχήμα Τ βρίσκεται σε κάθε σπίτι. Η αρχή λειτουργίας είναι απλή: βιδώστε τη ράβδο στο φελλό, στη συνέχεια πιάστε την από τη λαβή και τραβήξτε σταδιακά το φελλό προς τα έξω. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια και δεν μπορεί κάθε άτομο να αντιμετωπίσει αυτό το έργο, ειδικά χωρίς εκπαίδευση))
Ένα τιρμπουσόν κρασιού, το οποίο αποτελείται από μια βίδα και δύο μοχλούς σε μορφή «φτερά». Όταν βιδώνετε τη σπείρα, οι μοχλοί σηκώνονται προς τα πάνω, στη συνέχεια η συσκευή στερεώνεται στο λαιμό της φιάλης και χαμηλώνοντας τα «φτερά» μπορείτε να τραβήξετε εύκολα τον φελλό. Αρκετά ασφαλές και δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια.
Ανταλλακτικό τιρμπουσόν. Μια βελόνα εισάγεται μέσω του φελλού και στη συνέχεια αντλείται αέριο στη φιάλη από το τιρμπουσόν. Καθώς η πίεση στο μπουκάλι αυξάνεται, ο φελλός βγαίνει σταδιακά. Εγώ ο ίδιος δεν έχω δει ή χρησιμοποιήσει ποτέ τέτοιες εφευρέσεις· τις θεωρώ μη πρακτικές και η ίδια η διαδικασία προσθήκης αερίου στο κρασί δεν είναι η καλύτερη λύση.
Τσιγγάνικο τιρμπουσόν. Μια μάλλον μυστηριώδης εφεύρεση για την οποία μόνο διάβασα και δεν χρησιμοποίησα ποτέ. Πρέπει να χρησιμοποιείται όταν ο φελλός είναι αρκετά παλιός και μπορεί να θρυμματιστεί όταν μπαίνει η βίδα. Η δεύτερη επιλογή χρησιμοποιήθηκε επίσης από «αδίστακτους» υπηρέτες που ήθελαν να δοκιμάσουν ακριβό κρασί. Άνοιξαν προσεκτικά το μπουκάλι με ένα παρόμοιο τιρμπουσόν, ήπιαν μέρος του ποτού, συμπλήρωσαν το μπουκάλι με ένα άλλο ποτό και το έκλεισαν με έναν άθικτο φελλό.
Τιρμπουσόν - γρύλος. Εδώ χρησιμοποιούμε την αρχή του γνωστού γρύλου: πρώτα εισάγουμε μια βίδα στο φελλό και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τη συσκευή στο λαιμό της φιάλης, αφαιρούμε τον φελλό.

Περιέγραψα μόνο τους πιο βασικούς τύπους τιρμπουσόν· υπάρχουν πολλές άλλες ποικιλίες, αλλά δεν έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα και ενδιαφέρουν περισσότερο τους αντικέρ και τους συλλέκτες.

Ανάλογα με το υλικό, την ηλικία και τη μοναδικότητα, τα μαχαίρια σομελιέ μπορούν να φτάσουν αρκετές χιλιάδες δολάρια σε δημοπρασία.

Στη δημοπρασία του Christie's, η τιμή ρεκόρ είναι λίγο πάνω από 31 χιλιάδες δολάρια, που πληρώθηκε για ένα τιρμπουσόν από το 1842. Σε ηλεκτρονική δημοπρασία στο e-Bay, αγοράστηκε ένα μπουκάλι από φελλό του 19ου αιώνα για το εντυπωσιακό ποσό των 13.550 δολαρίων.

Φροντίστε να υπάρχει πάντα ένα τιρμπουσόν στο σπίτι σας, γιατί σχεδόν ο καθένας έχει την πολυτέλεια να πιει ένα ποτήρι κρασί με το μεσημεριανό ή το βραδινό. Εάν εργάζεστε σε εστιατόριο, τότε αυτό το εργαλείο πρέπει να είναι πάντα διαθέσιμο, καθώς είναι αναντικατάστατο.

Τώρα γνωρίζετε την ιστορία του πώματος από φελλό, πώς να ανοίγετε σωστά το κρασί χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι σομελιέ και πώς να ανοίγετε το κρασί αν δεν έχετε στο χέρι.

Μοιραστείτε την εμπειρία σας στα σχόλια, πώς καταφέρατε να ανοίξετε κρασί χωρίς ειδικό μαχαίρι, έχει συμβεί ποτέ αυτό; Θα χαιρόμουν αν μοιραστείτε αυτό το άρθρο με τους φίλους σας.

Τα λέμε!

Με σεβασμό, Νικολάι.

Ενδιαφέρουσες σημειώσεις

Κανείς δεν γνωρίζει πότε ακριβώς εμφανίστηκε το πρώτο τιρμπουσόν και ποιος το εφηύρε. Ωστόσο, ήταν αδύνατο να γίνει χωρίς αυτό ήδη στα μέσα του 17ου αιώνα, όταν έμαθαν να φτιάχνουν ανθεκτικά γυάλινα μπουκάλια και άρχισαν να τα σφραγίζουν όχι με ρυμουλκούμενο ή κουρέλια, όπως πριν, αλλά με πώμα από φελλό. Ο διάσημος κριτικός κρασιού Χιου Τζόνσον, στο βιβλίο του The History of Wine, δίνει την πρώτη περιγραφή ενός τιρμπουσόν, που κατασκευάστηκε το 1681: είναι «ένας ατσάλινος σκουλήκι που χρησιμοποιείται για την έλξη φελλών από μπουκάλια». Τότε ονομαζόταν «βίδα μπουκαλιού». Πιστεύεται ότι το πρωτότυπο αυτού του εργαλείου, απαραίτητο για κάθε γνώστη του κρασιού, ήταν ένα σπειροειδές στριμμένο τρυπάνι, με τη βοήθεια του οποίου αφαιρέθηκε μια σφαίρα από ένα πιστόλι που δεν είχε εκτοξευθεί.

Ένα τιρμπουσόν είναι ένα από τα στοιχεία που πρέπει να έχει ένας λάτρης του κρασιού. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές ενός τιρμπουσόν: άγευστο, δύσκολο στη χρήση, μη πρακτικό, ογκώδες ή με στριμμένη σπείρα. Υπάρχουν πολύ λίγα απλά και ταυτόχρονα λειτουργικά τιρμπουσόν. Ο λάτρης του κρασιού δεν έχει παρά να επιλέξει ποιο είδος τιρμπουσόν του αρέσει περισσότερο.

1. Πένσα από φελλό
Πρόκειται για πώμα από φελλό για αφρώδη και σαμπάνια κρασιά. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, ο φελλός δεν τραβιέται έξω από το μπουκάλι, αλλά στρίβεται σιωπηλά έξω από το λαιμό. Εάν χειριστείτε προσεκτικά αυτό το εργαλείο, το κρασί δεν θα χυθεί έξω από το μπουκάλι. Πριν εφαρμόσετε τη λαβίδα στο πώμα σε σχήμα μανιταριού, φυσικά, πρέπει να αφαιρέσετε το καπάκι του στανιόλι και το συρμάτινο χαλινάρι (μύγδαλο).

2. "Ο φίλος του σερβιτόρου"
Κάτω από αυτό το καλοπροαίρετο όνομα, προσφέρεται σήμερα ο πιο πρακτικός σχεδιασμός ενός τιρμπουσόν: το καπάκι κόβεται με ένα μαχαίρι, το στόμιο βιδώνεται στο φελλό, το στοπ τοποθετείται
στην άκρη του λαιμού του μπουκαλιού και ο φελλός τραβιέται προς τα έξω. Αλλά μια ορισμένη επιδεξιότητα και δύναμη στα χέρια χρειάζονται ακόμα.

3. Μαχαίρι κοπής καπακιού
Για να αποφύγετε να κόψετε το καπάκι με ένα κανονικό μαχαίρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εργαλείο. Τοποθετείται στο λαιμό του μπουκαλιού και γυρίζεται. Δεν έχει σημασία από τι είναι κατασκευασμένο το καπάκι - μόλυβδο, στανιόλια ή πλαστικό, το μαχαίρι το κόβει προσεκτικά και σε ύψος που δεν επιτρέπει στο κρασί να έρθει σε επαφή με τις άκρες της κοπής όταν γεμίζετε τα ποτήρια.

4 Αντίκα "σκουλήκι από χάλυβα" - σε σχήμα μοντέλου
Αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος τιρμπουσόν στον κόσμο: απλός, αξιόπιστος, φθηνός, αλλά όχι πολύ βολικός. Για να το χρησιμοποιήσετε για να βγάλετε ένα φελλό, χρειάζεστε σωματική δύναμη. Και όταν ο φελλός βγαίνει από το μπουκάλι με ένα δυνατό «κράξιμο», ακόμη και το κρασί «φοβάται».

5. Τιρμπουσόν "Elite"
Οι Γάλλοι το λένε τιρμπουσόν «Σαρλ ντε Γκωλ» - το γεγονός είναι ότι οι ανυψωμένοι μοχλοί μοιάζουν με την αγαπημένη χειρονομία του στρατηγού ντε Γκωλ - ένας χαιρετισμός με τα χέρια ψηλά
Αυτό το μοντέλο είναι τόσο κομψό όσο και έξυπνο: μια ελαστική ράβδος με φαρδιά πηνία που μπορεί να χειριστεί σχεδόν κάθε βύσμα, ακόμα και τα πιο σφιχτά. Δεν απαιτείται ιδιαίτερη μυϊκή προσπάθεια. Το κύριο πράγμα είναι να γυρίσετε τη λαβή προς την ίδια κατεύθυνση και ο φελλός θα βγει από το ίδιο το μπουκάλι.

6 . Τιρμπουσόν "Zigzag"
Αυτός ο τύπος τιρμπουσόν βρίσκεται μερικές φορές στην Αγγλία και την Αμερική. Δεν είναι πολύ βολικό. Μια κοντή ράβδος βιδώνεται στο φελλό· πιέζοντας το σχέδιο του τιρμπουσόν, ο φελλός μπορεί εύκολα και χωρίς κόπο να τραβηχτεί έξω από το μπουκάλι.

7.Τραβήγματα από φελλό
Υπάρχουν ειδικά μοντέλα τιρμπουσόν για παλιά μπουκάλια, η κλασική έκδοση – «τσιγγάνικο» τιρμπουσόν , που λέγεται και "φίλος του μπάτλερ" , γιατί σας επιτρέπει να αφαιρέσετε το φελλό τόσο προσεκτικά ώστε να μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για να σφραγίσετε ξανά το μπουκάλι και θα είναι σχεδόν απαρατήρητο ότι άνοιξε. Οι γλωττίδες εξολκέα φελλού εισάγονται μεταξύ του λαιμού της φιάλης και του φελλού. Τραβιέται έξω περιστρέφοντας τη λαβή του τιρμπουσόν. Τα μήκη των καλαμιών είναι διαφορετικά, επομένως το κέντρο βάρους όταν ασκείται η δύναμη κατά το τράβηγμα του φελλού βρίσκεται σε διαφορετικά σημεία του φελλού. Ο φελλός πιάνεται απαλά και, χωρίς να καταστραφεί, γλιστράει έξω από το λαιμό. Εάν τα μπουκάλια είναι παλιά, με μαλακούς φελλούς, τότε αυτός ο τύπος τιρμπουσόν είναι συχνά ο μόνος τρόπος για να φτάσετε στο κρασί.

8.Εργαλείο για την αφαίρεση θρυμματισμένων βυσμάτων («μαία»)
Αυτό το εργαλείο εφευρέθηκε για να αφαιρεί τους θρυμματισμένους ή σπασμένους φελλούς από ένα μπουκάλι, ώστε να μην καταλήγουν στο ποτήρι κατά το γέμισμα. Τέσσερις συρμάτινες έλικες ανοίγουν και κλείνουν χρησιμοποιώντας έναν κινητό δακτύλιο στη λαβή του εργαλείου. Τα ψίχουλα που επιπλέουν στο κρασί αρπάζονται από αυτές τις έλικες και αφαιρούνται από το μπουκάλι. Αυτός είναι ένας πολύ αποτελεσματικός, αλλά απαιτητικός τρόπος για να αφαιρέσετε τους θρυμματισμένους φελλούς από το κρασί.

9. Τιρμπουσόν λαβίδες
Ο πιο κομψός και γρήγορος τρόπος για να ξεφορμάρετε ένα μπουκάλι είναι να χρησιμοποιήσετε μια πένσα τιρμπουσόν. Με το ένα χέρι πιάνετε το λαιμό του μπουκαλιού με λαβίδες, με το άλλο μετακινείτε τη λαβή του τιρμπουσόν από την κάτω θέση στην επάνω, βιδώνοντας έτσι μια λεπτή, εύκαμπτη βιδωτή ράβδο. Στη συνέχεια η λαβή απλά διπλώνει προς τα πίσω και ο φελλός βγαίνει από το μπουκάλι σχεδόν αβίαστα. Για να ξεφορμάρετε ένα μπουκάλι χρησιμοποιώντας ένα τέτοιο εργαλείο, δεν χρειάζεστε ειδικές δεξιότητες ή σωματική δύναμη. Ωστόσο, αυτός είναι ένας από τους πιο ακριβούς τρόπους για να αφαιρέσετε ένα βύσμα.

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά μοντέλα τιρμπουσών και οι κατασκευαστές αξεσουάρ κρασιού δεν σταματούν εκεί: προσπαθούν να εφεύρουν συσκευές που απαιτούν όλο και λιγότερη προσπάθεια κατά το ξεφύλλωμα ενός μπουκαλιού.

Το καλύτερο και "σωστό" τιρμπουσόν θεωρείται ότι είναι, αν και με την πρώτη ματιά δεν είναι τόσο εύκολο στη χρήση. Ωστόσο, αυτό είναι το μαχαίρι που χρησιμοποιούν οι επαγγελματίες για να ανοίξουν το κρασί. Αυτό είναι ένα κλασικό εργαλείο για το ξεφλούδισμα του κρασιού. Χρησιμοποιείται σε εστιατόρια γιατί σας επιτρέπει να ανοίγετε ένα μπουκάλι κομψά και όμορφα.Ένα άλλο πλεονέκτημα του μαχαιριού σομελιέ είναι η παρουσία ενός μικρού ενσωματωμένου μαχαιριού για την κοπή της κάψουλας - μύτη από μεταλλικό φύλλο ή (λιγότερο συχνά) πλαστικό , τοποθετημένο στο λαιμό του μπουκαλιού.

Το μαχαίρι σομελιέ μπορεί να είναι μονοβάθμιο (βλ. φωτογραφία), δηλαδή με μία "εγκοπή" (σημειώνεται με το γράμμα Α) και δύο σταδίων, με δύο "εγκοπές" στο τμήμα εργασίας. Οι επαγγελματίες προτιμούν ένα τιρμπουσόν δύο σταδίων· θα σας δείξω πώς να ανοίξετε ένα μπουκάλι με ένα τέτοιο τιρμπουσόν. Είναι πιο βολικό γιατί λειτουργεί σε δύο βήματα: πρώτα, απομακρύνει το βύσμα από τη θέση του και μετά το τραβάει προσεκτικά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν ο φελλός είναι στεγνός ή, αντίθετα, έχει υπερβολική υγρασία - με ένα τιρμπουσόν ενός σταδίου θα πρέπει να κάνετε αμέσως ένα απότομο τράνταγμα και ο φελλός μπορεί να σπάσει· ένα τιρμπουσόν δύο σταδίων θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε το φελλό πιο προσεκτικά. Επιπλέον, ένα τιρμπουσόν δύο σταδίων θα σας σώσει από την απρεπή ποπ - κατά το ξεφύλλωμα του κρασιού θα πρέπει να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερος θόρυβος.

Πώς να επιλέξετε ένα καλό τιρμπουσόν;

Όταν επιλέγετε ένα τιρμπουσόν, θα πρέπει πρώτα απ 'όλα να δώσετε προσοχή στην ποιότητα της σπείρας. Θα πρέπει να έχει μια καλά ακονισμένη μύτη ώστε να εφαρμόζει απαλά στο φελλό και η ίδια η σπείρα να είναι από σκληρό μέταλλο και να είναι αρκετά λεπτή για να μην σκίζεται ο φελλός.

Τι και πώς πρέπει να κάνει ένας σομελιέ όταν σερβίρει κρασί σε έναν καλεσμένο σε ένα εστιατόριο; Πώς να κρατάτε σωστά ένα μπουκάλι;

Όταν ένας σομελιέ σε ένα εστιατόριο φέρνει κρασί σε έναν επισκέπτη, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνει είναι να δείξει την ετικέτα, να πει το όνομα του κρασιού, τη χρονιά του τρύγου, την περιοχή προέλευσης και να πει λίγα λόγια για το ίδιο το ποτό. Θα πρέπει να ξεκινήσετε το άνοιγμα του κρασιού μόνο μετά την έγκριση του επισκέπτη. Όταν ο σομελιέ ξεφορμάρει το μπουκάλι, θα πρέπει να το γυρίσει με την ετικέτα προς τον επισκέπτη.

Το νεαρό κρασί μπορεί να ανοίξει είτε με βάρος είτε τοποθετώντας το μπουκάλι στο τραπέζι. Το παλιό κρασί ανοίγει μόνο στο τραπέζι, ενώ προσπαθεί να το μετακινήσει όσο το δυνατόν λιγότερο για να μην διαταραχθεί το ίζημα.

Παρεμπιπτόντως, καλό είναι τα παλιά κρασιά, τα οποία συνήθως αποθηκεύονται οριζόντια, να παραμείνουν για αρκετή ώρα πριν ξεφλουδίσουν, ώστε το ίζημα να κατακάθεται στον πυθμένα. Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα: κρατήστε το μπουκάλι, αφαιρέστε το φελλό από το τιρμπουσόν, εάν είναι απαραίτητο, σκουπίστε μια σταγόνα κρασί από το λαιμό - έτσι ώστε να υπάρχει μια αίσθηση καθαριότητας, ακόμη και στειρότητας.

Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι σομελιέ;

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κόψετε την κάψουλα. Αυτό γίνεται σε δύο βήματα. Πρώτα το κυκλώνουν με ένα μαχαίρι από κάτω και μετά από πάνω. Σε αυτή την περίπτωση, το μαχαίρι φαίνεται να «τραβάει» δύο ημικύκλια. Υπάρχει ένας πιο θεαματικός τρόπος κοπής μιας κάψουλας, τον οποίο χρησιμοποιούν οι σομελιέ σε επαγγελματικούς αγώνες: η κάψουλα κόβεται εντελώς, τρέχει κατά μήκος του λαιμού του μπουκαλιού και στη συνέχεια αφαιρείται εντελώς. Δεν ανοίγουν έτσι το κρασί στα εστιατόρια. Τυπικά, η κάψουλα κόβεται κατά μήκος του άνω άκρου της κυρτής λωρίδας στο λαιμό της φιάλης. Ωστόσο, ορισμένοι επισκέπτες, φοβούμενοι ότι το κρασί θα έρθει ακόμα σε επαφή με το μεταλλικό φύλλο, προτιμούν να κόψουν την κάψουλα κατά μήκος του κάτω άκρου της κυρτής λωρίδας.

2. Αφού κοπεί η κάψουλα, ανασηκώνεται προσεκτικά με ένα μαχαίρι και αφαιρείται. Το τραπέζι πρέπει να είναι τακτοποιημένο, επομένως το αποκομμένο τμήμα της κάψουλας και άλλα υπολείμματα που σχηματίζονται κατά το άνοιγμα της φιάλης τοποθετούνται σε ειδικό πιατάκι, το οποίο αφαιρείται αμέσως από το τραπέζι μόλις ανοίξει το μπουκάλι. Αλλά το πιατάκι με το φελλό που έχει αφαιρεθεί από το μπουκάλι πρέπει να μείνει στο τραπέζι, αλλά για αυτό αργότερα.

3. Μετά την αφαίρεση της κάψουλας, μια σπείρα τιρμπουσόν εισάγεται στον φελλό. Πρώτα πρέπει να "πνίξετε" την άκρη της σπείρας ακριβώς στο κέντρο του βύσματος. Η πρώτη στροφή θα πρέπει να είναι πολύ ενεργητική και καθαρή - αυτή είναι μια εγγύηση ότι η σπείρα θα συνεχίσει να εισέρχεται ευθεία στην κυκλοφοριακή συμφόρηση. Όταν βιδώνετε τη σπείρα, γυρίστε τη λαβή χωρίς κόπο και βεβαιωθείτε ότι η σπείρα δεν απομακρύνεται από τη μέση του βύσματος.

4. Πρέπει να σταματήσετε να βιδώνετε τη σπείρα όταν μια στροφή της σπείρας παραμένει πάνω από το βύσμα. Εξάλλου, είναι άγνωστο πόσο καιρό είναι ο φελλός στο μπουκάλι, και αν βάλετε τη σπείρα πιο βαθιά, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να βγει στην αντίθετη πλευρά του φελλού και να τον χαλάσει, τότε θα πάρουν κομμάτια ξύλου στο κρασί.

5. Αφού ο σομελιέ τοποθέτησε την πρώτη «εγκοπή» του λειτουργικού μέρους του τιρμπουσόν στο λαιμό του μπουκαλιού και σήκωσε τη λαβή μέχρι τέρμα, ο φελλός μετακινήθηκε από τη θέση του και βγήκε από το μπουκάλι κατά το ένα τρίτο περίπου. Στα παλαιωμένα κρασιά, συμβαίνει συχνά ο φελλός να έχει στεγνώσει και να «κολλήσει» στα τοιχώματα της φιάλης. Τότε ένα τιρμπουσόν δύο σταδίων είναι απλά αναντικατάστατο.

6. Στη συνέχεια, ο σομελιέ τοποθετεί τη δεύτερη «εγκοπή» του λειτουργικού τμήματος του τιρμπουσόν στο λαιμό του μπουκαλιού και ανασηκώνει τη λαβή με μια ελαφριά κίνηση, μετά ο ίδιος ο φελλός γλιστράει κατά μήκος του λαιμού του μπουκαλιού. Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν θα υπάρχει βαμβάκι.

7. Αφού αφαιρέσετε τον φελλό από το μπουκάλι, αφαιρέστε τον από το τιρμπουσόν κρατώντας τον με μια πετσέτα.

8. Αφού αφαιρέσετε τον φελλό από το τιρμπουσόν, πρέπει να τον μυρίσετε για να ελέγξετε αν το κρασί έχει χαλάσει - ο φελλός πρέπει να μυρίζει ευχάριστα σαν κρασί, να μην έχει δυσάρεστη οσμή - μούχλα, οξύ, φελλός. Μερικοί σομελιέ προτιμούν να μελετούν το φελλό όσο είναι ακόμα στο τιρμπουσόν.

9. Ο φελλός τοποθετείται σε ένα πιατάκι μπροστά από τον καλεσμένο για να μπορεί να επαληθεύσει την ποιότητα του κρασιού και ότι έχει αποθηκευτεί σωστά - αυτό αποδεικνύεται από το βρεγμένο κάτω μέρος του φελλού.

Πώς να ρίξετε σωστά το κρασί σε ένα ποτήρι;

Ο σομελιέ πρέπει να ρίξει το κρασί για να δει ο καλεσμένος την ετικέτα. Γεμίστε το ποτήρι όχι περισσότερο από το ένα τρίτο, ή ακόμα καλύτερα, ακόμη λιγότερο. Για να είναι κορεσμένο με οξυγόνο και «ανοιχτό» το κρασί, πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος στο ποτήρι. Επιπλέον, για να αποκαλύψετε καλύτερα τον πλούτο των αρωμάτων, πρέπει να στροβιλίσετε λίγο το κρασί στο ποτήρι.

Σήμερα, υπάρχουν πολλά διαφορετικά μοντέλα τιρμπουσών και οι κατασκευαστές αξεσουάρ κρασιού δεν σταματούν εκεί: προσπαθούν να εφεύρουν συσκευές που απαιτούν όλο και λιγότερη προσπάθεια κατά το ξεφύλλωμα ενός μπουκαλιού.

Το παλιό «ατσάλινο σκουλήκι» (φωτογραφία 1) παραμένει ένα από τα πιο δημοφιλή μοντέλα τιρμπουσόν (είναι φόρος τιμής στην παράδοση;). Ωστόσο, δεν μπορείτε να το ονομάσετε βολικό: απαιτεί πολλή δύναμη και επιδεξιότητα. Πολλοί από εμάς είχαμε πολλές αποτυχίες προσπαθώντας να αφαιρέσουμε ένα επίμονο βύσμα με αυτό.

Η φωτογραφία 2 δείχνει την πιο απλή και οικονομική επιλογή. Καθώς βιδώνετε το πηνίο στο φελλό, σηκώνονται δύο μοχλοί. Μετά από αυτό, το μόνο που μένει είναι να κατεβάσουμε τους μοχλούς και ο φελλός θα βγει από το μπουκάλι. Οι Γάλλοι αποκαλούν αυτό το τιρμπουσόν "Charles de Gaulle" - γεγονός είναι ότι οι ανυψωμένοι μοχλοί μοιάζουν με την αγαπημένη χειρονομία του στρατηγού de Gaulle - έναν χαιρετισμό με τα χέρια ψηλά.

Η βίδα τιρμπουσόν είναι εξίσου εύκολη στη χρήση (φωτογραφία 3). Έχοντας τρυπήσει το φελλό με την άκρη της σπείρας, χρειάζεται μόνο να περιστρέφετε συνεχώς τη λαβή προς μία κατεύθυνση: ο φελλός, βιδωμένος στη σπείρα, θα βγει από το μπουκάλι μόνος του.

Ωστόσο, υπάρχουν ακόμα πιο εύχρηστα τιρμπουσόν με «πονηρή» μηχανική, για παράδειγμα ένα τιρμπουσόν τύπου αντλίας (φωτογραφία 4). Η σπείρα σε ένα τέτοιο τιρμπουσόν αντικαθίσταται από μια βελόνα, η οποία είναι κολλημένη στο φελλό, τότε πρέπει να πιέσετε ελαφρά το μοχλό - η αντλία που είναι ενσωματωμένη στο τιρμπουσόν αντλεί αυτόματα αέρα στο μπουκάλι και υπό την πίεση του ο ίδιος ο φελλός ωθείται έξω.

Αλλά όλα αυτά τα τιρμπουσόν, συμπεριλαμβανομένων των επαγγελματικών, όπως ένα μαχαίρι σομελιέ, δεν θα λειτουργήσουν αν χρειαστεί να ξεφορμάρετε ένα μπουκάλι παλιό, παλαιωμένο κρασί. Μετά από πολλά χρόνια αποθήκευσης, ο φελλός γίνεται εύθραυστος και είναι έτοιμος να θρυμματιστεί ανά πάσα στιγμή, επομένως πρέπει να τον χειρίζεστε πολύ προσεκτικά. Υπάρχουν ειδικά μοντέλα τιρμπουσόν για παλιά μπουκάλια, η κλασική έκδοση είναι το τιρμπουσόν "τσιγγάνικο" (φωτογραφία 5), το οποίο ονομάζεται και "φίλος του μπάτλερ" γιατί σας επιτρέπει να αφαιρέσετε το φελλό τόσο προσεκτικά ώστε να μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για να φελλό. το μπουκάλι πάλι, και θα είναι σχεδόν ανεπαίσθητο ότι άνοιξε. Αυτό το τιρμπουσόν αποτελείται από δύο πλάκες που μπαίνουν στο λαιμό του μπουκαλιού και «αρπάζουν» το φελλό. Τραβιέται έξω περιστρέφοντας τη λαβή του τιρμπουσόν.

Υπάρχουν επίσης πιο σύγχρονοι τύποι τιρμπουσόν για το άνοιγμα μπουκαλιών από παλιά κρασιά. Η φωτογραφία 6 δείχνει ένα από τα "προηγμένα" μοντέλα. Η σπείρα μπαίνει απαλά στο φελλό, το ίδιο το τιρμπουσόν κάθεται σφιχτά στο λαιμό του μπουκαλιού και ένας μηχανισμός που μοιάζει με γρύλο αφαιρεί προσεκτικά τον φελλό χωρίς να τον καταστρέφει.

Θεωρείται το καλύτερο και «σωστό» τιρμπουσόν μαχαίρι σομελιέ, αν και με την πρώτη ματιά δεν είναι τόσο εύκολο στη χρήση. Ωστόσο, αυτό είναι το μαχαίρι που χρησιμοποιούν οι επαγγελματίες για να ανοίξουν το κρασί. Ζητήσαμε από τον Arthur Morshansky, επικεφαλής σομελιέ του εστιατορίου Pinocchio στη Μόσχα στη λεωφόρο Kutuzovsky Prospekt, να μιλήσει για τα πλεονεκτήματα αυτού του εργαλείου, να εξηγήσει πώς να επιλέξετε ένα καλό τιρμπουσόν και να δείξει πώς να το χρησιμοποιείτε. ιστότοπος: Γιατί οι σομελιέ χρησιμοποιούν το μαχαίρι σομελιέ στη δουλειά τους; Arthur Morshansky: Το μαχαίρι του σομελιέ είναι ένα κλασικό εργαλείο για το ξεφλούδισμα του κρασιού. Χρησιμοποιείται σε εστιατόρια γιατί ανοίγει το μπουκάλι με κομψό και όμορφο τρόπο.

Ένα άλλο πλεονέκτημα του μαχαιριού σομελιέ είναι η παρουσία ενός μικρού ενσωματωμένου μαχαιριού για την κοπή της κάψουλας - μύτη από μεταλλικό φύλλο ή (λιγότερο συχνά) πλαστικό, τοποθετημένο στο λαιμό του μπουκαλιού.

Τι είδη μαχαιριών σομελιέ υπάρχουν;

Πώς να επιλέξετε ένα καλό τιρμπουσόν;

Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι σομελιέ;

7. Αφού αφαιρέσετε τον φελλό από το μπουκάλι, αφαιρέστε τον από το τιρμπουσόν κρατώντας τον με μια πετσέτα.

Πώς να ρίξετε σωστά το κρασί σε ένα ποτήρι;

Το πρώτο τιρμπουσόν κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1795 από τον Άγγλο κληρικό Samuel Hanshall, αλλά το «σκουλήκι από χάλυβα» χρησιμοποιήθηκε ήδη από τον 17ο αιώνα. Αυτό το στοιχειώδες σχέδιο δημιουργείται στην εικόνα μιας πυρίτιδας - ένα εργαλείο για την αφαίρεση ενός βλήματος από το ρύγχος ενός αποτυχημένου όπλου πυρίτιδας.

Ένα τιρμπουσόν είναι ένα από τα στοιχεία που πρέπει να έχει ένας λάτρης του κρασιού. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές ενός τιρμπουσόν: άγευστο, δύσκολο στη χρήση, μη πρακτικό, ογκώδες ή με στριμμένη σπείρα. Υπάρχουν πολύ λίγα απλά και ταυτόχρονα λειτουργικά τιρμπουσόν. Οι λάτρεις του κρασιού δεν έχουν παρά να επιλέξουν ποιος τύπος τιρμπουσόν είναι πιο βολικός και εύκολος στη χρήση τους στο σπίτι.

Βιδωτή τιρμπουσόν

Το πιο βολικό τιρμπουσόν εφευρέθηκε από τον Herbert Allen το 1979 και το ονόμασε Screwpull. Ο κύριος στόχος που επεδίωξε ο εφευρέτης ήταν να καταλήξει σε μια συσκευή που θα αφαιρούσε τον φελλό από ένα μπουκάλι χωρίς υπερβολική προσπάθεια και θα ήταν ασφαλής.

Κατά τη γνώμη μου, αυτός είναι ένας από τους πιο κομψούς τρόπους για να ξεφορμάρετε ένα μπουκάλι και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας. Με το ένα χέρι πιάνετε το λαιμό του μπουκαλιού με λαβίδες, με το άλλο μετακινείτε τη λαβή του τιρμπουσόν από την κάτω θέση στην επάνω, βιδώνοντας έτσι μια λεπτή, εύκαμπτη βιδωτή ράβδο. Στη συνέχεια η λαβή απλά διπλώνει προς τα πίσω και ο φελλός βγαίνει από το μπουκάλι σχεδόν αβίαστα. Για να ξεφορμάρετε ένα μπουκάλι χρησιμοποιώντας ένα τέτοιο εργαλείο, δεν χρειάζεστε ειδικές δεξιότητες ή σωματική δύναμη.

Πλεονεκτήματα: Ασυνήθιστο άνοιγμα κρασιού, ευκολία αφαίρεσης φελλού.

Ελαττώματα: Αυτός είναι ένας από τους πιο ακριβούς τρόπους για να αφαιρέσετε ένα φελλό, και επιπλέον, δεν είναι αμέσως σαφές σε όλους και καταλαμβάνει επίσης πολύ χώρο, καθώς συνήθως οι τύποι τέτοιων τιρμπουσών πωλούνται σε σετ (σε κουτιά) και το μέσο ελάχιστο είναι 5.500 ρούβλια χωρίς συνοδευτικά εργαλεία.

Κλασικό τιρμπουσόν ("σκουλήκι από χάλυβα")

Το πιο απλό σχέδιο είναι μια "βίδα με λαβή". Το κλασικό σπειροειδές σχήμα Τ βρίσκεται σε κάθε σπίτι. Η αρχή λειτουργίας είναι απλή: βιδώστε τη ράβδο στο φελλό, στη συνέχεια πιάστε την από τη λαβή και τραβήξτε σταδιακά το φελλό προς τα έξω.

Πλεονεκτήματα: Σχεδόν αδύνατο να σπάσει, πολύ φθηνό.

Ελαττώματα: Είναι απαραίτητο να καταβάλετε αρκετή προσπάθεια (δεν μπορεί κάθε άντρας να αντιμετωπίσει αυτό το έργο και δεν αξίζει να μιλάμε για όμορφες κυρίες). Επιπλέον, η εκδήλωσή σας μπορεί να είναι ελαφρώς χαλασμένη, για παράδειγμα, από ρούχα που έχουν λεκιαστεί με κρασί. Και επίσης ένα εξίσου σημαντικό πρόβλημα είναι η έλλειψη μαχαιριού για το κόψιμο της κασέτας.

Βιδώστε τιρμπουσόν

Στην εμφάνιση, αυτό το μοντέλο θυμίζει τιρμπουσόν κρασιού (για το οποίο θα μιλήσω λίγο αργότερα). Η βιδωτή έκδοση έχει επίσης μια σπείρα που μπαίνει σταδιακά στο φελλό του μπουκαλιού. Βυθίζεται εκεί μέσω περιστροφής. Αφού η σπείρα είναι στο μποτιλιάρισμα, η περιστροφή συνεχίζεται, αλλά προς την αντίθετη κατεύθυνση. Ως αποτέλεσμα, το βύσμα αφαιρείται από μόνο του. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό των βιδωτών τιρμπουσόν είναι ότι η σπείρα τους είναι επικαλυμμένη με τεφλόν. Στα τέλη του περασμένου αιώνα, ο Αμερικανός ειδικός Χέρμπερτ Άλεν κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας αυτήν την τεχνολογία κατασκευής. Ήταν αυτός που μάντεψε ότι ο συντελεστής τριβής του τεφλόν είναι πολύ χαμηλότερος από αυτόν του μετάλλου.

Πλεονεκτήματα: Είναι πολύ βολικό για οικιακή χρήση, όσο το δυνατόν πιο απλό, και δεν απαιτεί υπερβολική προσπάθεια, και αυτό είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα για τις κυρίες.

Ελαττώματα: Ένα τυπικό πρόβλημα είναι η έλλειψη μαχαιριού για την κοπή του μανικιού και η τιμή εκκίνησης ενός καλού τιρμπουσόν είναι από 1000-1200 ρούβλια.

Μαχαίρι σομελιέ. «Ναρζάννικ». Μαχαίρι Weinke

Κατά τη γνώμη μου, ένα από τα πιο διάσημα, δημοφιλή, βολικά εργαλεία. Εφευρέτης του θεωρείται ο Γερμανός Karl Weinke, ο οποίος το κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1883 (στους καταλόγους των κατασκευαστών μπορείτε επίσης να βρείτε το όνομα "Weinke knife"). Οι επαγγελματίες προτιμούν συνήθως μαχαίρια στα οποία ο φράκτης έχει δύο "σκαλοπάτια". Το πρώτο "στάδιο" χρησιμοποιείται για να μετακινήσετε λίγο τον φελλό και το δεύτερο χρησιμοποιείται για να τον τραβήξετε εντελώς έξω από το μπουκάλι. Εκτός από τα αναφερόμενα είδη, το μαχαίρι περιέχει και ένα ανοιχτήρι μπουκαλιών. Η παρουσία ενός τέτοιου ανοιχτήρι συνδέεται επίσης με ένα άλλο όνομα για αυτό το μαχαίρι, το οποίο είναι κοινό μεταξύ των μπάρμαν - "narzannik".

Πλεονεκτήματα: Η παρουσία όλων των απαραίτητων στοιχείων για το σωστό άνοιγμα του κρασιού, όσο το δυνατόν γρηγορότερα, με ελάχιστη προσπάθεια, εύκολη στη χρήση, η τιμή αυτού του βοηθού είναι κατά μέσο όρο 100 ρούβλια και άνω.

Ελαττώματα: Για μένα, ως σομελιέ που ανοίγει έναν τεράστιο αριθμό κρασιών, αυτό είναι το πιο βολικό και βέλτιστο εργαλείο για εργασία, το οποίο δεν προκαλεί ούτε ένα μειονέκτημα, εκτός από το ότι κατά τη διάρκεια μιας μακράς διαδικασίας το τιρμπουσόν αρχίζει να χαλαρώνει και πρέπει να αντικαταστάθηκε με νέο, αλλά για οικιακή χρήση είμαι σίγουρος ότι αυτή η αντικατάσταση δεν θα έρθει πολύ σύντομα.

Τιρμπουσόν κρασιού

Οι Γάλλοι αποκαλούν αυτό το τιρμπουσόν "Charles de Gaulle" - γεγονός είναι ότι οι ανυψωμένοι μοχλοί μοιάζουν με την αγαπημένη χειρονομία του στρατηγού de Gaulle - έναν χαιρετισμό με τα χέρια ψηλά. Το προϊόν έχει μια σπείρα που χρησιμοποιείται για την εξαγωγή του φελλού. Παράλληλα με το πώς βιδώνεται η σπείρα, σηκώνονται δύο λαβές. Αφού μπει τελείως η σπείρα μέσα στο φελλό, το μόνο που μένει είναι να πατήσετε τους μοχλούς και να ανοίξει το μπουκάλι. Αυτό το τιρμπουσόν είναι πιο βολικό από την κλασική έκδοση.

Πλεονεκτήματα: Το τιρμπουσόν είναι αρκετά εύκολο στη χρήση και δεν απαιτεί υπερβολική προσπάθεια.

Ελαττώματα: Ένα τυπικό πρόβλημα είναι η έλλειψη μαχαιριού για την κοπή της θήκης του φυσιγγίου. Η λυγισμένη σπειροειδής βίδα είναι κατασκευασμένη από μάλλον χοντρό μέταλλο, το οποίο χαλάει πολύ την εμφάνιση του φελλού και δεν επιτρέπει στη βίδα να βιδωθεί εύκολα στον φελλό αν έχει συρρικνωθεί λίγο. Και επίσης ένα κοινό πρόβλημα: αν ανοίξω ένα κρασί με αρκετά μακρύ φελλό, τότε πρέπει να προσπαθήσω να το βγάλω από το μπουκάλι και δεν φαίνεται πάντα ωραίο, ειδικά αν ένα δυσάρεστο «σκάει» του φελλού λαμβάνει χώρα.

Πώς να επιλέξετε ένα καλό τιρμπουσόν;

Όταν επιλέγετε ένα τιρμπουσόν, θα πρέπει πρώτα απ 'όλα να δώσετε προσοχή στην ποιότητα της σπείρας. Πρέπει να έχει μια καλά ακονισμένη μύτη ώστε να μπαίνει απαλά στο φελλό και η ίδια η σπείρα να είναι από σκληρό μέταλλο επικαλυμμένο με τεφλόν και να είναι αρκετά λεπτή για να μην σκίζεται ο φελλός και να υπάρχει μαχαίρι για κοπή το μανίκι είναι σημαντικό.

Ως απεικόνιση της μηχανικής σκέψης.

Το "Cork maker", όπως το καταλαβαίνω, είναι το παλαιότερο όνομα αυτού του οργάνου.
Και, ακριβώς με αυτό το όνομα, εμφανίζεται, ως ρωσική εκδοχή, στο «translit» του «International Corkscrew Club».
Έτυχε να χρησιμοποιώ αυτό το εργαλείο με σταθερή συνέπεια, τουλάχιστον μία φορά την ημέρα ή δύο, για πολλά χρόνια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο προέκυψε ένα συγκεκριμένο ενδιαφέρον - για αυτό που είναι βολικό και αξιόπιστο.
Και, δοκιμάζω συνεχώς νέα/παλιά συστήματα ανοίγματος μπουκαλιών.
Έψαξα το δίχτυ και με έκπληξη ανακάλυψα ότι σχεδόν όλα τα άρθρα σχετικά με αυτές τις πολύ αντρικές συσκευές γράφτηκαν για κάποιο λόγο από γυναίκες.
Και μετά, τις προάλλες, αγόρασα μια άλλη έκδοση του αγαπημένου μου συστήματος και, προς ντροπή μου, δεν μπορούσα να ανοίξω το πρώτο μπουκάλι...
Μετά, φυσικά, το κατάλαβα, αλλά μπερδεύτηκα.
Αποδείχτηκε ότι με μπερδεύει η κακή συσκευασία και η αδράνεια (φτου!) σκέψη.

Στην πραγματικότητα, για να αφαιρέσετε ένα φελλό από ένα μπουκάλι, σήμερα υπάρχουν τρεις βασικές μέθοδοι: «βγάλτε έξω», «διαλέξτε» και «βγάλτε έξω».
Οι μέθοδοι "knock out" και "suck out" δεν λαμβάνονται υπόψη επειδή δεν γνωρίζω τα εργαλεία που έχουν αναπτυχθεί για αυτές τις τεχνολογίες.
Αντίστοιχα, για καθεμία από αυτές τις μεθόδους, τρεις σειρές διαφορετικών εργαλείων έχουν αναπτυχθεί εδώ και αιώνες.

"Σβήστε έξω" -ένα σχετικά νέο σύστημα για την αφαίρεση του φελλού αυξάνοντας την πίεση μέσα στο μπουκάλι. Με απλά λόγια, αντλούμε αέρα στο μπουκάλι. Σταθερό ή χειροκίνητο.

Για κάποιο λόγο, δεν με τράβηξε αρχικά αυτή η (πιθανώς επιτυχημένη) μέθοδος. Και, δεν το χρησιμοποιώ.

"Διαλέγω"- μια σπάνια, δύσκολη, αλλά πολύ υψηλής ποιότητας μέθοδος αφαίρεσης φελλού. Συνήθως χρησιμοποιείται για ακριβά και παλιά κρασιά. Με την πάροδο του χρόνου, ο φελλός αρχίζει να θρυμματίζεται και είναι σχεδόν αδύνατο να τον βγάλετε με τιρμπουσόν. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείται "The Butler's Corkper"ή "Αθίγγανος".Μεταξύ του γυαλιού και του φελλού μπαίνουν δύο πλάκες. Ο φελλός, αν χρειαστεί, κόβεται μισή στροφή και (με ένα χαλάκι) τραβιέται έξω. Προαιρετικά, για να αφαιρέσετε τον υπόλοιπο φελλό, χρησιμοποιείται μια τετραπλάκα (βελόνα). "Μαία".Γιατί «τσιγγάνος»; Μπορείτε να ρίξετε ένα άλλο κρασί και να το σφραγίσετε ξανά με τον ίδιο φελλό.

"Τραβήξτε προς τα έξω"- ο πιο συνηθισμένος τρόπος: βιδώστε το στην πρίζα και τραβήξτε το έξω. Λένε ότι εφευρέθηκε ως παραλλαγή του εργαλείου για την αφαίρεση των κολλημένων μοσχόσφαιρων από την κάννη.
Ο διάσημος κριτικός κρασιού Χιου ΤζόουνςΣτο βιβλίο του The History of Wine, δίνει την πρώτη περιγραφή ενός τιρμπουσόν, που κατασκευάστηκε το 1681: είναι «ένα ατσάλινο σκουλήκι που χρησιμοποιείται για το τράβηγμα φελλών από μπουκάλια». Τότε ονομαζόταν «βίδα μπουκαλιού».
Το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την εφεύρεσή του έλαβε ένα μέλος του βρετανικού υπουργικού συμβουλίου, ο Samuel Henshall, και αυτό συνέβη μόλις το 1795, όταν ένα παρόμοιο όπλο σε σχήμα Τ ήταν σε χρήση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Από τότε, έχουν καταχωρηθεί περισσότερες από 350 διαφορετικές συσκευές. Ωστόσο, οι περισσότερες μονάδες έχουν μια γενική αρχή λειτουργίας - έχουν μια σπείρα που τρυπάει το φελλό και ένα σύστημα μοχλών που βοηθά στην αφαίρεσή του από το λαιμό.

Βελτίωση Σάμουελ Χένσαλ αποτελούνταν από έναν μεταλλικό κύκλο κολλημένο στο τιρμπουσόν: αυτός ο κύκλος εξυπηρετούσε δύο σκοπούς ταυτόχρονα: πρώτον, δεν επέτρεπε να βιδωθεί πολύ βαθιά το τιρμπουσόν και δεύτερον, ακουμπώντας στον φελλό, τον ανάγκαζε να περιστρέφεται μαζί με το τιρμπουσόν , «ξεκολλώντας» έτσι τον φελλό από τα τοιχώματα του λαιμού της φιάλης, επιτρέποντας την ευκολότερη αφαίρεσηθεραπεία.

Ήδη το 1883 Ουίλιαμ Μπένετ κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μια βελτιωμένη έκδοση του τιρμπουσόν Henshalla: αντί για δίσκο, πρότεινε να κολλήσετε ένα ειδικό καπάκι στο τιρμπουσόν: όταν στρίβετε το τιρμπουσόν μέχρι τέρμα, το καπάκι ακουμπάει στο ίδιο το στόμιο και επομένως, καθώς η κίνηση συνεχίζεται, μετακινεί (η μεγαλύτερη προσπάθεια) τον φελλό προς τα πάνω ...* (http://storiz.ru/shtopor-istoriya-izobret eniya.)
Και μετά άρχισε. Δεκάδες, εκατοντάδες παραλλαγές αυτού του σχεδίου. Το καπάκι έχει υποστεί πολλές αλλαγές. Και τώρα ο φελλός μπαίνει μέσα σε όλο το μήκος.

Η βίδα βιδώθηκε στο βύσμα. Και μετά δοκιμάσαμε διάφορες επιλογές για την εξαγωγή του.

Μονός και διπλός μοχλός. Για παράδειγμα, ίσως το πιο συνηθισμένο σήμερα, σύμφωνα με την πατέντα ενός Άγγλου Λοφώδης (1888).

Λένε ότι το λένε οι Γάλλοι «Σαρλ ντε Γκωλ«για τη χαρακτηριστική χειρονομία. Δεν είναι κακή επιλογή, υπάρχουν δύο μειονεκτήματα. Σήμερα είναι φτιαγμένα από τόσο άθλιο υλικό που δεν αντέχουν πολύ. Επιπλέον, έχει μια λυγισμένη σπειροειδή βίδα από μάλλον χοντρό σύρμα, η οποία παραμορφώνει πολύ το βύσμα.
Αυτό που είναι χαρακτηριστικό, για κάποιο λόγο, είναι ότι το ίδιο μειονέκτημα υπάρχει στα περισσότερα από τα πιο επαγγελματικά τιρμπουσόν όπως: "Μαχαίρι του σομελιέ"ή «το τιρμπουσόν του σερβιτόρου», κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1883 από τον Γερμανό Karl Weinke.

Το δεύτερο μειονέκτημά του, παρά τα ορισμένα πλεονεκτήματα, είναι ότι, για κάποιο λόγο, ακόμα και σε ακριβά μοντέλα κάνουν τόσο άβολο χερούλι που βρίζεις κάθε φορά που το ξεφεύγεις.

Κατά τη γνώμη μου, είναι πολύ προτιμότερο να έχουμε μια μακριά, ατσάλινη, λεπτώς επεξεργασμένη επίπεδη βίδα, χωρίς κεντρικό άξονα. Δυστυχώς, η μακριά, λεπτή σπείρα είναι αρκετά εύθραυστη και μερικές φορές σπάει, κάτι που συνέβη με το αγαπημένο μου τιρμπουσόν

Είναι μια πιο βολική τροποποίηση αυτού:

- η βίδα βιδώνεται στο φελλό μέχρι να αρχίσει να λειτουργεί ένα σφιχτό ελατήριο και να "υπονομεύει" τον φελλό στο πιο σφιχτό μισό εκατοστό. Και μετά βιδώνει εντελώς το φελλό στο «γυαλί».
Η επόμενη επιλογή: ένα τιρμπουσόν που μετατρέπεται σε βίδα εξάτμισης:

Το τιρμπουσόν βιδώνεται στον φελλό μέχρι να σταματήσει, και στη συνέχεια, συνεχίζοντας να περιστρέφεται με τη δεύτερη λαβή, ο φελλός τελικά τραβιέται προς τα έξω...
Ένας ατελείωτος αριθμός επιλογών για να δείτε και συλλεκτικές φωτογραφίες.
Με μια παραλλαγή ενός τέτοιου τιρμπουσόν, είχα το πρόβλημα που περιγράφηκε στην αρχή. Ένα σχέδιο γνωστό τουλάχιστον από τις αρχές του περασμένου αιώνα. Έπρεπε να το είχα καταλάβει, αλλά ήμουν χαζός. Τώρα, κύριοι μηχανικοί, από αυτούς που δεν το έχουν χρησιμοποιήσει ακόμα, καταλάβετε ποιο είναι το κόλπο;

Τώρα ας περάσουμε στις «νανοτεχνολογίες».
Σύγχρονα, προηγμένα ανοιχτήρια (ηλεκτρονικά ελεγχόμενα. Απλά αστειεύομαι.)
το 1979 Χέρμπερτ Άλεν δημιούργησα το δικό μου τιρμπουσόνΒίδα τράβηγμα (Scrupul).

Ένα στριμμένο τιρμπουσόν από λεπτό σκληρυμένο σύρμα, επικαλυμμένο με τεφλόν, βιδώνεται εύκολα στο φελλό, ο οποίος στη συνέχεια βγαίνει εύκολα από το λαιμό - το μοντέλο απαιτεί από τους λάτρεις του κρασιού να πατούν μόνο το μοχλό και μετά να τον σηκώνουν. Ενώ ένα ζευγάρι λαβές κρατά το μπουκάλι στη θέση του, Τεφλόν Το τιρμπουσόν εφαρμόζει εύκολα στο φελλό. Μοντέλο μοχλού Screwpul μεγάλοσυνδυάζει σχεδιασμό, λειτουργικότητα και ευκολία όπως κανένα άλλο τιρμπουσόν μέχρι τώρα.Ο Άλεν άρχισε να δουλεύειΒίδα τράβηγματο 1975. Το έναυσμα για την εφεύρεση ήταν τα παράπονα της συζύγου του, για την οποία το άνοιγμα μπουκαλιών κρασιού συνοδευόταν από συνεχές μαρτύριοκαι διαταραχές (αλλά γιατί το έκανε αυτό η σύζυγος;).
Ο Άλεν ανέπτυξε και Μοντέλο τσέπης

Όλα είναι υπέροχα, φυσικά. Λειτουργούν όμορφα. Αλλά... τα σχέδια είναι πολύπλοκα και όπως όλα τα μοντέρνα παιχνίδια, δεν διαρκούν πολύ. Το Silumin θρυμματίζεται. Πλαστικά λυγίζει και σπάει κ.λπ. Ναι και η τιμή όμως...

Έχω και αυτό το αντίγραφο:

Γερμανικός «Λεοπόλδος». Δροσερό δροσερό. Χωρίς σιλουμίνιο, ατσάλι, ξύλο, αλουμίνιο. Αλλά, όπως καταλαβαίνετε, πρέπει να είναι πάντα σε ετοιμότητα μάχης - βιδωμένο στο περβάζι. Και, για το αρχικό βίδωμα στο φελλό, πιθανότατα θα χρειαστείτε έναν ελεύθερο αγκώνα. Και τότε όλα είναι απλά... κάτω, πάνω, κάτω. Και υπάρχει ένα βύσμα στο πάτωμα.
Τέλος, μερικά ακόμη ενδιαφέροντα σχέδια:

Και τέλος, το πιο δύσκολο τιρμπουσόν στον κόσμο:

Ο συγγραφέας αυτού του μηχανικού δημιουργικού στο στυλ steampunk,Ληστεύω Χιγκς. Για τη δημιουργία του χρησιμοποιήθηκαν μέρη διαφόρων μηχανισμών, από ραπτομηχανή μέχρι κλωστήρια και η όλη διαδικασία κράτησε περίπου τρία χρόνια. Το ύψος της συσκευής είναι 165 cm, το μήκος είναι 150 cm και το βάρος είναι περίπου 350 kg. Το μπουκάλι του κρασιού τοποθετείται σε ειδική θήκη, και στη συνέχεια ο μηχανισμός ενεργοποιείται περιστρέφοντας το σφόνδυλο με λαβή.

Σύνολο:0
Σε επαφή με 0
Google+ 0
Εντάξει 0
Facebook 0