Πώς να κόψετε τις πατάτες σε λωρίδες: επιλογές για τεμαχισμό προϊόντων. Όμορφη κοπή πατάτας σε φέτες στο σπίτι Χρησιμοποιούμε έτοιμες σφήνες πατάτας

Όχι μόνο η εμφάνιση, αλλά και η γεύση του πιάτου εξαρτάται από το σχήμα της κοπής της πατάτας: αν τα κομμάτια είναι ίδια, τότε βράζονται ή τηγανίζονται ομοιόμορφα. Η σπιτική κοπή πατάτας είναι διαφορετική από την κοπή εστιατορίου. Στα εστιατόρια, οι σεφ κάνουν τα πάντα για να κάνουν τα πιάτα να φαίνονται όσο πιο εντυπωσιακά γίνεται, γι' αυτό θυσιάζουν τις οικονομίες υπέρ της ομορφιάς. Οι νοικοκυρές προσπαθούν να καθαρίσουν και να κόψουν τους κόνδυλους ώστε να υπάρχουν λιγότερα απόβλητα. Οι μέθοδοι κοπής εστιατορίου στο σπίτι χρησιμοποιούνται μόνο για την προετοιμασία για τις διακοπές.

Προκαταρκτική προετοιμασία

Πριν κόψετε τις πατάτες, οι κόνδυλοι πρέπει να πλυθούν καλά. Αν πρόκειται να ξεφλουδίσετε τις πατάτες αργότερα, μπορείτε απλά να πλύνετε το δέρμα με τα χέρια σας, ώστε να φαίνονται καθαρά η ζημιά και τα μάτια. Αλλά για να προετοιμαστούν οι κόνδυλοι στο δέρμα τους (βράζουν με τις στολές τους, ψήνονται σε στυλ χωριού), πλένονται ιδιαίτερα προσεκτικά: τρίβονται με μια βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Ακόμη και οι ελαφρώς κατεστραμμένοι κόνδυλοι δεν είναι κατάλληλοι για βράσιμο στο δέρμα τους. Εάν υπάρχουν μαύρα στίγματα ριζοκτονίας στην πατάτα (μοιάζουν με μικροσκοπικά κομμάτια βρωμιάς), πρέπει να αφαιρεθούν με μια βούρτσα. Θα πρέπει να υπάρχουν τέλεια καθαροί κόνδυλοι με το σωστό σχήμα, χωρίς φθορές. Εάν τέτοιες πατάτες είναι βρασμένες ή μαγειρεμένες σε ρουστίκ στυλ, μπορούν να καταναλωθούν με τη φλούδα: μετά το βούρτσισμα, η φλούδα γίνεται λεπτή, σαν λεπτό χαρτί.

Οι πατάτες που θα μαγειρευτούν χωρίς φλούδα καθαρίζονται μετά το πλύσιμο, κόβονται τα μάτια και οι κατεστραμμένες περιοχές και μετά πρέπει να βυθίζονται σε κρύο νερό για να μην σκουρύνει η σάρκα. Θα πρέπει πρώτα να κόψετε όλες τις καθαρισμένες πατάτες και μετά να τις μεταφέρετε σε ένα δοχείο για να τις μαγειρέψετε. Αν κόψετε μία πατάτα τη φορά και τη μεταφέρετε σε ζεστό τηγάνι ή κατσαρόλα με βραστό νερό, τα κομμάτια θα ψηθούν ανομοιόμορφα.

Απλοί τρόποι για να κόψετε πατάτες

Οι απλές μέθοδοι κοπής πατάτας περιλαμβάνουν αυτές που μπορούν να γίνουν εύκολα χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε μαχαίρι και χωρίς να «κόψουν» πρώτα τον κόνδυλο: κύκλοι, φέτες, ξυλάκια, κύβους, καλαμάκια, φέτες, ροκανίδια.

Κύκλους

Οι καθαρισμένες και πλυμένες πατάτες μπορούν να κοπούν σε κύκλους πάχους 1–1,5 cm (Εικ. 1). Αυτή η μέθοδος κοπής ονομάζεται paysanne. Κομμάτια 1,5, μερικές φορές πάχους 2 εκατοστών, χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία σούπες «χώρας», το βράσιμο και το ψήσιμο χωριάτικο. Οι κούπες πάχους 0,7–1 cm τηγανίζονται.

Εικ.1. Πατάτες, κομμένες σε φέτες

Για να τηγανίσετε τις πατάτες με τον συνηθισμένο τρόπο, οι κόνδυλοι κόβονται σε κύκλους πάχους 2–3 mm και για την παρασκευή τσιπς – ακόμη πιο λεπτές, περίπου 1–2 mm. Συνήθως οι μικροί και μεσαίου μεγέθους κόνδυλοι κόβονται με αυτόν τον τρόπο: είναι δύσκολο να διαχωρίσετε έναν τακτοποιημένο λεπτό κύκλο από μια μεγάλη πατάτα με ένα συνηθισμένο μαχαίρι. Επομένως, για να προετοιμάσετε σπιτικά τσιπς, είναι πιο βολικό να ψιλοκόψετε τις πατάτες χρησιμοποιώντας έναν τεμαχιστή (Εικ. 2).

Κατά τον τεμαχισμό σε ένα εστιατόριο, επιλέγονται κούπες περίπου ίδιας διαμέτρου από τη μέση του κονδύλου και οι υπόλοιπες χρησιμοποιούνται για πουρέ.

Εικ.2. Universal τεμαχιστής για λαχανικά

Φέτες

Εάν οι κύκλοι κόβονται σε 2 ή 4 μέρη, θα λάβετε φέτες (Εικ. 3). Ο κόνδυλος κόβεται κατά μήκος σε 2 μέρη. Αν είναι μεγάλο, τότε κάθε μισό κόβεται και κατά μήκος σε 2 μέρη. Αυτά τα κομμάτια κόβονται σταυρωτά. Ενώ ο μισός κόνδυλος κόβεται, ο άλλος μισός βυθίζεται σε νερό.

Εικ.3. Φέτες

Φέτες πάχους 1–2 εκ. είναι κατάλληλες για παρασκευή σούπας και ψήσιμο. Για το τηγάνισμα, οι πατάτες κόβονται σε φέτες πάχους 2-3 mm. Ο κανόνας για το τεμαχισμό εστιατορίου είναι ο ίδιος με τις κούπες: επιλέξτε φέτες ίδιου μεγέθους.

Φέτες

Οι μεσαίοι, λιγότερο συχνά μικροί, κόνδυλοι κόβονται σε φέτες. Αρχικά κόβουμε την πατάτα σε 4 μέρη (όπως για τις φέτες). Για να πάρετε φέτες, κάθε τέταρτο κόβεται στη μέση (Εικ. 4). Αυτή είναι μια εξαιρετική φόρμα κοπής για το ψήσιμο της πάπιας με γέμιση μήλων, το βράσιμο με κρέας και το μαγείρεμα πατάτας χωριάτικης. Οι φέτες είναι επίσης τσιγαρισμένες.

Εικ.4. Φέτες

Η μορφή του τεμαχισμού εστιατορίου διαφέρει από την οικιακή μόνο στο ότι επιλέγονται κόνδυλοι περίπου ίδιου μεγέθους για εορταστικά πιάτα.

Ασβεστόλιθοι

Περικοπές εστιατορίου:

1. Επιλέξτε κόνδυλους περίπου ίδιου μεγέθους, πλύνετε και ξεφλουδίστε τους.
2. Κόψτε ένα κομμάτι από κάθε πλευρά του κονδύλου για να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο παραλληλεπίπεδο.
3. Κόψτε το σε πιάτα.
4. Στοιβάζουμε τα πιάτα το ένα πάνω στο άλλο και τα κόβουμε σε μπάρες.

Όταν κόβετε φέτες σε ένα εστιατόριο, οι φέτες πρέπει να είναι ίδιες (Εικ. 5). Η διατομή του μπλοκ είναι ένα τετράγωνο με πλευρά 6–7 mm. Αυτό το κόψιμο ονομάζεται batonnet. Αυτά τα ξυλάκια είναι τηγανητά.

Εικ.5. Σπιτικός τεμαχισμός πατάτας Ρύζι. 6. Εστιατόριο κοπή πατάτας σε φέτες

Κατά την κοπή στο σπίτι, ο κόνδυλος δεν είναι προ-κομμένος, επομένως ορισμένα κομμάτια έχουν ακανόνιστο σχήμα και διαφέρουν από άλλα σε μέγεθος.

Για τις σούπες χρησιμοποιούνται πιο κοντά μπαστουνάκια, κομμένα με τη μέθοδο prentanière: μήκους 3–4 εκ. και πάχους 0,7–1 εκ. Τα ξυλάκια πρεντανιέ τηγανίζονται (με τον συνηθισμένο τρόπο και τηγανίζονται) και μαγειρεύονται.

Υπάρχουν στην αγορά τεμαχιστές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κόψετε εύκολα και γρήγορα πατάτες σε κύβους, ακόμη και για μια πολύ μεγάλη εταιρεία.

Εικ.7. Κόβες για την κοπή πατάτας σε κύβους

Αχυρο

Τα καλαμάκια είναι πολύ λεπτά μπαστούνια.

Τύποι καλαμιών:

• julienne - μπλοκ πάχους 2 mm και μήκους 2,5 cm.
• μερίδιο - μήκος 4–5 cm.

Τα καλαμάκια τις περισσότερες φορές τηγανίζονται και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κορεατικών σαλατών.

Για να κόψετε τον κόνδυλο σε λωρίδες, χρειάζεστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Είναι πολύ πιο εύκολο να κόψετε πατάτες στον τρίφτη για κορεάτικες σαλάτες ή χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή (Εικ. 8).

Εικ.8. Συσκευές για την κοπή κονδύλων σε λωρίδες

Κύβοι

Για να λάβετε κύβους, ο κόνδυλος κόβεται σε ραβδιά, και στη συνέχεια κόβεται μια στοίβα ραβδιά (Εικ. 9).

Τύποι κύβων:

• brunoise – άκρη 1–2 mm.
• ζαρντινιέρα - 3-4 mm.
• Μακεδονικά (μακεδονικά) – 5 χλστ.
• paisan - παραλληλεπίπεδα με βάση 1 × 1 cm και ύψος 0,3–0,4 cm.

Οι ωμοί κόνδυλοι κόβονται σε κύβους για σούπες, οι βρασμένοι για σαλάτες.

Εικ.9. Κύβοι

Ροκανίδια

Τα πατατάκια είναι μακριές λεπτές κορδέλες πλάτους 1–2 εκ. Μπορούν να κοπούν με ένα κανονικό μαχαίρι, αλλά υπάρχει επίσης μια ειδική συσκευή που σας επιτρέπει να κάνετε πολύ ομοιόμορφα και τακτοποιημένα τσιπς (Εικ. 10). Οι λωρίδες πατάτας τηγανίζονται.

Ρύζι. 10. Πλάνισμα πατάτας

Μέθοδοι για «άλεσμα» ολόκληρων κονδύλων

Για να φαίνονται οι ολόκληρες πατάτες ίδιες και να φαίνονται πιο όμορφες στο έτοιμο πιάτο, τους δίνονται διαφορετικά, μερικές φορές περίπλοκα σχήματα.

Βαρέλια

Για να φτιάξετε ένα βαρέλι:

1. Το πάνω και το κάτω μέρος της πατάτας κόβονται.
2. Οι πλευρές του κονδύλου «αλέθονται» σχηματίζοντας ένα βαρέλι (Εικ. 11).

Τα βαρέλια μαγειρεύονται ολόκληρα ή αφαιρείται η μέση, γεμίζεται και ψήνεται. Οι κόνδυλοι σε σχήμα βαρελιού είναι σταθεροί και μπορούν να τοποθετηθούν συμπαγώς σε ένα ταψί.

Σκόρδο

Για να φτιάξετε σκόρδο, το βαρέλι κόβεται σε φέτες. Λίγος πολτός κόβεται από την αιχμηρή άκρη κάθε φέτας (Εικ. 12).

Εικ. 12. Σκόρδο

"Ακορντεόν"

Γίνονται βαθιές εγκάρσιες τομές στους κονδύλους σε απόσταση 3–4 mm μεταξύ τους (Εικ. 13). Κομμάτια λαρδί ή τυρί μπαίνουν στις σχισμές και ψήνονται.

Εικ. 13. Ακορντεόν ψητής πατάτας

"Αχλάδια"

Ο κόνδυλος «αλέθεται», δίνοντάς του σχήμα αχλαδιού. Τέτοιες πατάτες συνήθως ψήνονται (Εικ. 14).

Ρύζι. 14. «Αχλάδια» πατάτας

"Λάπτι"

Οι μεσαίοι κόνδυλοι πλένονται και καθαρίζονται. Γίνεται εγκάρσια τομή στον κόνδυλο. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και ένα κουτάλι, σχηματίζεται ένα «παπούτσι μπάστου» (Εικ. 15). Στο «δάχτυλο του ποδιού» γίνονται ρηχές εγκάρσιες και διαμήκεις τομές. Τα παπουτσάκια γεμίζονται, αλείφονται με βούτυρο και ψήνονται στο φούρνο.

Ρύζι. 15. Παπούτσια πατάτας

"Μανιτάρια"

Γίνεται κυκλική εγκάρσια τομή στον κόνδυλο που πλένεται με βούρτσα. Η μισή πατάτα αφήνεται στη φλούδα (αυτό είναι το «καπέλο»), η δεύτερη κόβεται, σχηματίζοντας ένα «πόδι» (Εικ. 16). Τα «μανιτάρια» αλείφονται με βούτυρο και μπαχαρικά και ψήνονται.

Ρύζι. 16. «Μανιτάρια» πατάτας

Κοπή πατάτας σε σχήμα

Η σγουρή κοπή απαιτεί ειδικά εργαλεία.

Κυματιστά τσιπς

Ο αποφλοιωμένος κόνδυλος κόβεται με τον ίδιο τρόπο όπως σε κύκλους, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι με κυματιστή λεπίδα (Εικ. 17).

Ρύζι. 17. Τσιπ μαχαίρι

Μπαλόνια

Για να φτιάξετε μπάλες πατάτας, χρειάζεστε ένα ειδικό κουτάλι. Είναι κολλημένο στον κόνδυλο και το κοτσάνι περιστρέφεται γύρω από τον άξονά του. Το αποτέλεσμα είναι προσεγμένες, πανομοιότυπες μπάλες σε μέγεθος φουντουκιού (Εικ. 18). Είναι ψητά ή τηγανητά.

Ρύζι. 18. Μπαλάκια πατάτας

Σπείρες

Ένα μεταλλικό σουβλάκι εισάγεται στον ακατέργαστο κόνδυλο. Στη συνέχεια, μια συσκευή με μια αιχμηρή λεπίδα βιδώνεται πάνω της (Εικ. 19). Το μαχαίρι κόβει την πατάτα έτσι ώστε να έχετε μια μακριά κορδέλα πάχους 1 - 2 mm, στριμμένη σε σπείρα.

Ρύζι. 19. Σπείρες πατάτας

Οι σπείρες δεν αφαιρούνται από τα σουβλάκια, αλλά τσιγαρίζονται αμέσως (σαν πατατάκια). Αυτά τα «κεμπάπ» φαίνονται πολύ εντυπωσιακά.

Κόψιμο σε φέτες για το μαγείρεμα χωριάτικης πατάτας

Φοιτητές στο Πανεπιστήμιο του Έσσεξ ανακάλυψαν ότι όταν ψηθούν, η μεγαλύτερη περιοχή των κομματιών θα καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα εάν:

1. Κόψτε τον κόνδυλο κατά μήκος.
2. Κόψτε κάθε μισό σε γωνία 30° (Εικ. 20).

Εικ.20. Τεμαχισμός κονδύλων

Για πολλά χρόνια, οι τηγανητές πατάτες κατέχουν ηγετική θέση ανάμεσα στα αγαπημένα πιάτα των κατοίκων των μετασοβιετικών χωρών.

Αυτή η δημοτικότητα οφείλεται όχι μόνο στην απλότητα και την ταχύτητα προετοιμασίας, αλλά και στην απίστευτη γεύση του πιάτου, που ταιριάζει τόσο με φρέσκα λαχανικά όσο και με διάφορα τουρσιά.

Οι έμπειροι σεφ λένε ότι η γεύση της τηγανητής πατάτας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο κοπής του λαχανικού. Επομένως, σήμερα θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να κόψουμε πατάτες για τηγάνισμα.

Αυτή η μέθοδος κοπής λαχανικών ρίζας είναι η πιο απλή και κατανοητή. Κατά κανόνα, η κοπή πατάτας σε κύβους χρησιμοποιείται συχνότερα εάν το λαχανικό προορίζεται να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλατών και διαφόρων σούπας. Σύμφωνα με έμπειρους σεφ, οι τηγανητές πατάτες κομμένες σε αυτό το σχήμα δεν θα είναι λιγότερο νόστιμες.

Το να κόψετε τις πατάτες σε τακτοποιημένους κύβους δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι και ένα ξύλο κοπής, πάνω στο οποίο τοποθετείται ένα προπλυμένο και ξεφλουδισμένο λαχανικό, το οποίο πρέπει να κοπεί σε δύο ίσα μέρη.

Μετά από αυτό, το ένα από τα μισά κόβεται σε δύο ακόμη φέτες. Για ευκολία, θα πρέπει να τοποθετηθεί με το κομμένο μέρος προς τα κάτω.

Εάν χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο λαχανικό με ρίζες, μπορεί να χρειαστεί επιπλέον κόψιμο σε περισσότερες φέτες. Έχοντας συγκεντρώσει όλες τις φέτες μαζί, πρέπει να κόψετε το λαχανικό σε κύβους χρησιμοποιώντας εγκάρσιες κινήσεις με ένα μαχαίρι.

Το τηγάνισμα λαχανικών σε κύβους έχει τα δικά του πλεονεκτήματα, γιατί ως αποτέλεσμα, ο γνώστης της τηγανητής πατάτας θα λάβει ένα πιάτο στο οποίο κάθε μικρό κομμάτι θα καλύπτεται με μια τραγανή χρυσή κρούστα. Ταυτόχρονα, το εσωτερικό των πατατών θα παραμείνει απαλό και ζουμερό.

Τα καλαμάκια είναι η μορφή κοπής πατάτας που προτιμούν οι περισσότερες σύγχρονες νοικοκυρές. Γεγονός είναι ότι το λαχανικό, κομμένο σε λωρίδες μετά το τηγάνισμα στο λάδι, θυμίζει πολύ τόσο σε εμφάνιση όσο και σε γεύση τις τηγανιτές πατάτες, αγαπημένες σε πολλούς. Έτσι, πρώτα πρέπει επίσης να ξεφλουδίσετε το ριζικό λαχανικό και να το ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Στη συνέχεια, το ριζικό λαχανικό πρέπει να απλωθεί στο ξύλο κοπής στο πλάι του, μετά το οποίο θα πρέπει να κοπεί μια φέτα πάχους 1 εκατοστού. Από την κομμένη φέτα πρέπει να σχηματιστούν ίδιες λωρίδες, το πλάτος της οποίας θα πρέπει να αντιστοιχεί στο πάχος της φέτας.

Αμέσως πριν τηγανίσετε το ψιλοκομμένο λαχανικό, θα πρέπει να το πλύνετε ξανά καλά για να φύγει το περιττό άμυλο.

Οι προ-ξεφλουδισμένες και πλυμένες πατάτες πρέπει να τοποθετούνται σε μια σανίδα, στερεώνοντάς τις με τα δάχτυλά σας στα πλάγια. Μετά από αυτό, η ρίζα χωρίζεται σε τέσσερα ίσα μέρη χρησιμοποιώντας διαμήκεις και εγκάρσιες κινήσεις με ένα μαχαίρι. Κάθε σχηματισμένη φέτα κόβεται στη συνέχεια σε δύο ακόμη μέρη, έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι δύο ίδιες φέτες.

Το πάχος κάθε τεμαχίου δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 1 και όχι περισσότερο από 3 εκατοστά, κάτι που θα εξασφαλίσει το σωστό ψήσιμο. Συνιστάται επίσης να ξεπλύνετε ξανά τις ψιλοκομμένες πατάτες σε ένα δοχείο με κρύο νερό.

Είναι καλύτερα να τηγανίζετε το λαχανικό σε φέτες σε κανονικό τηγάνι με την προσθήκη αρκετής ποσότητας λαδιού. Αυτή η τεχνική κοπής λαχανικών με ρίζα μπορεί να βρεθεί σε ένα τόσο δημοφιλές πιάτο όπως οι πατάτες χωριάτικης.

Πολύ λιγότερο συχνά χρησιμοποιείται η μέθοδος κοπής πατάτας για τηγάνισμα, η οποία περιλαμβάνει το σχηματισμό ομοιόμορφων κύκλων από το λαχανικό. Αυτή η μέθοδος κοπής λαχανικών ρίζας είναι αρκετά απλή.

Οι καθαρισμένες και πλυμένες πατάτες πρέπει να τοποθετούνται σε ξύλο κοπής με την πλευρά προς τα κάτω και, με εγκάρσιες κινήσεις, να κόβονται σε ομοιόμορφους κύκλους, το πάχος καθενός από τα οποία δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 χιλιοστά.

Αυτή η μέθοδος τεμαχισμού λαχανικών είναι κατάλληλη για ψήσιμο στο φούρνο μαζί με άλλα συστατικά, καθώς και για τηγάνισμα σε τηγάνι με φυτικό λάδι.

Σε αυτή την περίπτωση, όταν ανακατεύετε το περιεχόμενο του τηγανιού, πρέπει να ενεργήσετε εξαιρετικά προσεκτικά για να διατηρήσετε το αρχικό σχήμα του κύριου συστατικού.

Για να διευκολύνουν το έργο, οι σύγχρονες νοικοκυρές μπορούν πάντα να χρησιμοποιούν διάφορες συσκευές που έχουν σχεδιαστεί για να κόβουν πατάτες σε σχήματα.

Τέτοια μαγειρικά σκεύη όχι μόνο θα εξασφαλίσουν το σχηματισμό πανομοιότυπων κομματιών, αλλά θα ελαχιστοποιήσουν επίσης την πιθανότητα τραυματισμού όταν χρησιμοποιείτε ένα κοφτερό μαχαίρι.

Εάν ξαφνικά δεν υπάρχει ψωμί στο σπίτι, δεν είναι τρομακτικό, είναι πολύ χειρότερο αν δεν υπάρχουν πατάτες - σωτήριο υπό οποιεσδήποτε συνθήκες.

Η ξαφνική άφιξη των καλεσμένων δεν θα σας εκπλήξει· θα σας πούμε πώς να κόψετε τις πατάτες σε φέτες για να ετοιμάσετε μια αρωματική απόλαυση «πατάτες εξοχικού τύπου». Αυτό, με την πρώτη ματιά, απλό έργο, όπως αποδεικνύεται, έχει τις δικές του αποχρώσεις και μυστικά, από τα οποία εξαρτάται το τελικό αποτέλεσμα, και το πιο σημαντικό, η γεύση του πιάτου που προκύπτει.

Όπως είπε η ηρωίδα μιας σοβιετικής ταινίας, «Πιστεύεις ότι οι πατάτες είναι τόσο απλές, βραστές και τρώγονται; Δεν ήταν έτσι!» Πράγματι, από πατάτες παρασκευάζονται όλα τα είδη πιάτων: είναι τηγανητές, βραστές, πολτοποιημένες, πίτες, τηγανίτες, κατσαρόλες, μαγειρευτά, παρασκευάζονται διάφορα πρώτα και κύρια πιάτα, ακόμη και επιδόρπια. Και για να τα προετοιμάσετε όλα αυτά, πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε σωστά και να κόψετε το κύριο συστατικό.

Επιπλέον, δεν είναι κάθε ποικιλία πατάτας κατάλληλη για κάθε πιάτο. Οι πιο πολύτιμες είναι οι ποικιλίες που βράζονται εύκολα, αλλά για σαλάτες είναι προτιμότερο να παίρνετε μη θρυμματισμένες πατάτες. Και μην ανακατεύετε διαφορετικές ποικιλίες πατάτας κατά το μαγείρεμα, καθώς ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει.

Μαγειρικά μυστικά μαγειρέματος πατάτας

Χωρίς αμφιβολία, κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει το δικό της κύλινδρο συστάσεων στο οπλοστάσιό της για το πώς να προετοιμάσει σωστά αυτό ή εκείνο το πιάτο από αυτό το ριζικό λαχανικό. Για αρχάριους, εδώ είναι μερικές συμβουλές:

• Οι φρέσκοι ζωμοί πατάτας θα χρησιμεύσουν ως εξαιρετική βάση για σούπες, σάλτσες και σάλτσες.
• Προσθέστε μόνο ζεστό ή ζεστό γάλα στον πουρέ πατάτας, καθώς το κρύο γάλα θα τους γκριζάρει.
• Για να μην σκάσουν οι πατάτες κατά το ψήσιμο, τρυπήστε τις πρώτα με ένα πιρούνι.
• Τα κοτόπουλα πατάτας θα είναι πιο αφράτα αν τους προσθέσετε μια πρέζα σόδα.
• Οι τηγανιτές πατάτες και τα πατατάκια αλατίζονται μετά το μαγείρεμα και οι τηγανητές πατάτες αλατίζονται λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Είδη κομματιών πατάτας

Δεν είναι κάθε κομμάτι κατάλληλο για κάθε πιάτο. Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε και να το ξεχωρίσουμε σε ποια μορφή και τι πιάτο θα χρησιμοποιήσουμε τις πατάτες μας.

Υπάρχουν απλές και φιγούρες κομμένες πατάτες.

Απλή κοπή:

• άχυρο - χρησιμοποιείται για βαθύ τηγάνισμα.
• - χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρύων ορεκτικών, το τηγάνισμα, την παρασκευή σούπες, τουρσιά.
• κύβοι - που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαγειρευτά και σούπες, πατάτες σε γάλα, βραστές, που χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και βινεγκρέτ.
• κύκλοι - χρησιμοποιούνται για βαθύ τηγάνισμα, καθώς και για την προετοιμασία κατσαρόλες κρέατος και ψαριών.
• φέτες - αυτή η κοπή χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μαγειρευτών, για το τηγάνισμα και ως συνοδευτικό για το μοσχαρίσιο κρέας που μαγειρεύεται στο φούρνο.

Βίντεο σχετικά με τον τεμαχισμό πατάτας σε στυλ εξοχής

Φιγούρα κοπή:

• βαρέλια?
• σκόρδο;
• αχλάδια?
• μπαλόνια?
• ροκανίδια;
• σπειροειδής.

Αυτός ο τύπος κοπής πατάτας χρησιμοποιείται συχνότερα για την προετοιμασία καθημερινών συνοδευτικών πιάτων, συνοδευτικών για πιάτα συμποσίου, τηγάνισμα και για την προετοιμασία κρύων ορεκτικών. Επιπλέον, μπορεί να κόψει τόσο ωμές όσο και βραστές πατάτες σε σχήματα.

Στην κύρια τάξη μας θα σας πούμε με περισσότερες λεπτομέρειες και θα δείξουμε στη φωτογραφία πώς να κόβετε σωστά και γρήγορα τις πατάτες σε φέτες.

Οι παγκοσμίου φήμης τηγανιτές πατάτες θεωρούνται γαλλικό πιάτο και σερβίρονται όχι μόνο σε καταστήματα γρήγορου φαγητού, αλλά και σε ελίτ εστιατόρια. Αλλά για πρώτη φορά κατάλαβαν πώς να κόβουν τηγανιτές πατάτες και να τις μαγειρεύουν στο Βέλγιο στα τέλη του 17ου αιώνα στην κοιλάδα Meuse.

Η κύρια τροφή των κατοίκων εκείνης της περιοχής ήταν το ψάρι, το οποίο κόβονταν με τον ίδιο τρόπο όπως οι πατάτες. Όταν το νερό στις δεξαμενές πάγωσε, οι κάτοικοι της κοιλάδας δεν είχαν τίποτα να φάνε και αποφάσισαν να δοκιμάσουν τις πατάτες ως νέο πιάτο. Κάπως έτσι εμφανίστηκε ένα μοναδικό και αγαπημένο πιάτο.

Πώς να ετοιμάσετε τηγανητές πατάτες

Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε ήδη κομμένες πατάτες στο σούπερ μάρκετ. Αλλά αυτή είναι η χειρότερη επιλογή τόσο για τη γεύση όσο και για την υγεία. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα δεν περιέχουν μόνο φυσικά φυτικά συστατικά. Σε αυτά προστίθενται απαραίτητα τεχνητά συντηρητικά για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Είναι επίσης εύκολο να βρείτε ενισχυτικά γεύσης εκεί.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα φυσικό και υγιεινό πιάτο μόνο στο σπίτι. Αλλά δεν είναι κάθε κόνδυλος κατάλληλος για. Και το ερώτημα δεν αφορά μόνο το μέγεθος:

1. Οι πατάτες που περιέχουν λίγο νερό και άμυλο είναι τραγανές. Επομένως, δεν μπορείτε να αγοράσετε νεαρούς κόνδυλους.
2. Είναι πιο βολικό να κόβετε μεσαίου μεγέθους πατάτες. Και περιέχουν επίσης τις πιο χρήσιμες ουσίες.
3. Δεν πρέπει να υπάρχουν ελαττώματα στις πατάτες. Διαφορετικά, θα εμφανιστούν λεκέδες ή εσοχές στο καλαμάκι. Οι πράσινοι κόνδυλοι είναι απλώς δηλητηριώδεις. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό.
4. Πρέπει να πλένετε τις πατάτες δύο φορές: πριν και μετά το ξεφλούδισμα. Έτσι, τα λιπάσματα που παραμένουν στη φλούδα δεν θα απορροφηθούν στον πολτό και δεν θα εισέλθουν στον οργανισμό.

Μερικές φορές δεν μπορείτε να βρείτε μια χαμηλή ποικιλία αμύλου. Σε τέτοιες περιπτώσεις βάζω τους αποφλοιωμένους κόνδυλους σε δροσερό νερό για μισή ώρα. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να τα στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα. Το υπερβολικό νερό παρεμβαίνει μόνο στο μαγείρεμα.

Είναι πιο εύκολο να κόψετε πατάτες αν επιλέξετε το σωστό εργαλείο. Υπάρχουν 2 κλασικοί τρόποι.

Για καθένα από αυτά, οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν τον δικό τους τύπο μαχαιριών:

1. Χρησιμοποιώντας ένα κανονικό μακρύ μαχαίρι κουζίνας, κόψτε τον κόνδυλο κατά μήκος. Το αποτέλεσμα είναι μακριές πλάκες πάχους 0,5-1 εκ. Στη συνέχεια το καθένα από αυτά κόβεται σε λωρίδες ίδιου πάχους.
2. Με ένα κοντό μαχαίρι χωρίζονται πρώτα οι πατάτες σε κύκλους. Και μετά το καθένα από αυτά ψιλοκόβεται. Έτσι το καλαμάκι θα είναι πιο κοντό, αλλά δεν θα σπάει κατά το τηγάνισμα.

Θα έχετε ομοιόμορφες ράβδους αν κόψετε εκ των προτέρων τα στρογγυλεμένα μέρη της πατάτας. Τα ορθογώνια κόβονται πολύ πιο εύκολα. Είναι επίσης πολύ σημαντικό τα καλαμάκια να έχουν το ίδιο πάχος.

Διαφορετικά, οι πατάτες δεν θα ψηθούν ομοιόμορφα. Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό χωρίς εκπαίδευση. Αλλά αν δεν έχετε εμπειρία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες συσκευές.

Τρίφτης

Για τον τεμαχισμό χρησιμοποιούνται τόσο το συνηθισμένο εργαλείο της σοβιετικής νοικοκυράς όσο και πιο σύγχρονοι κόφτες λαχανικών. Οι κόνδυλοι καθαρίζονται και στεγνώνονται μόνο. Οι ολόκληρες πατάτες τρίβονται πολύ πιο εύκολα.

Στην πρώτη περίπτωση, θα χρειαστείτε έναν τρίφτη με ειδική λεπίδα. Συνήθως χρησιμοποιείται για την κοπή καρότων σε κορεάτικο στυλ. Το καλαμάκι θα γίνει εξίσου λεπτό.

Σε αντίθεση με τους χοντρούς κύβους εκατοστών, θα τηγανιστεί εντελώς. Δεν θα υπάρχει μαλακός πυρήνας. Το αποτέλεσμα της χρήσης ενός κόφτη λαχανικών θα διαφέρει ανάλογα με το εξάρτημα.

Αυτός είναι ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος. Ένας ηλεκτρικός καταστροφέας μετατρέπει αμέσως τον κόνδυλο σε λείες λωρίδες τηγανίσματος. Και κανένας απολύτως κίνδυνος για τα δάχτυλά σας. Αρκεί να ξεφλουδίσετε τις πατάτες και να τις σπρώξετε με μια πρέσα στο αναμμένο μηχάνημα.

Η συσκευή δεν είναι πολύ ακριβή. Αλλά δεν το έχουν όλοι. Πριν από την αγορά, σας συμβουλεύω να βεβαιωθείτε ότι η συσκευή συνοδεύεται από κατάλληλο εξάρτημα. Χωρίς αυτό, δεν θα μπορείτε να κόψετε τηγανητές πατάτες. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μηχάνημα για να προετοιμάσετε άλλα προϊόντα.

Κόφτης λαχανικών

Αυτή είναι μια μάλλον εξωτική μέθοδος. Απαιτεί ένα ορισμένο ποσό σωματικής δύναμης για να το χρησιμοποιήσετε. Υπάρχουν ειδικές συσκευές που θυμίζουν κλασικό κόφτη αυγών. Αλλά αντί για λεπτά σύρματα, χρησιμοποιούν λεπίδες εκατοστών.

Αρκεί να τοποθετήσετε τον αποφλοιωμένο κόνδυλο στο κέντρο της δομής και να χαμηλώσετε τον κόφτη. Είναι αλήθεια ότι στις χώρες της ΚΑΚ τέτοιοι «κόφτες πατάτας» είναι αρκετά σπάνιοι. Αλλά μπορούν να παραγγελθούν πολύ φθηνά από την Κίνα.