店舗で販売されているデリ肉には 2 つの重大な欠点があります。それは、高額であることと、味が満足できない場合が多いということです。 2 番目の場合はさらに恐ろしいものです。大金を払って購入した商品にがっかりするのは残念です。 自家製の豚肉のバストゥルマには、時間はかかりますが、家庭で簡単に調理でき、味も好みに合わせて調整できるため、両方の欠点がありません。 この珍味は店頭で買うよりも2〜3倍安くなります。
自宅で豚肉のバストゥルマ：調理方法は？
肉を乾燥させてから塩漬けにする方法はたくさんあります。 そして、それぞれの後には素晴らしい豚肉のバストゥルマが手に入ります。 最も頻繁に使用されるステップバイステップのレシピは次のようになります。
- 良質な肉を洗って乾燥させ、細切りにします。 高さは指2本分、幅は3～4本ほどです。 ここでは長さは重要ではありません。
- 次の段階では、塩のみを使用できます（必ず粗く粉砕し、ヨウ素を添加しないでください）。 しかし、風味のために、通常、月桂樹、コショウ、クミンなどのスパイスと混合されます。この組成物は肉の四方八方から徹底的にすり込まれます。
- 容器を蓋で閉めるかフィルムで覆い、冷蔵庫の底に2日間置きます。 1日に2回、肉を裏返し、出た水を排出する必要があります。
- 豚肉を水で洗い、乾燥させ、スパイスで心を込めて丸め、その後ドラフトで2週間吊るします。
夏に起こる場合は、自宅の豚肉のバストゥルマをガーゼで包みます。 これは製品をハエから守るために必要です。 吊るす場所は暖房器具から離れた場所、できれば暗闇ではないにしても、少なくとも日陰が選択されます。
バストゥルマのチャマン
家庭で豚肉のバストゥルマを調理する場合、厳密に定義された調味料やスパイスは必要ありません。 各シェフには独自のラブレシピがあります。 しかし、一度アルメニア版に魅了された人は、この人々のレシピに従ってください。
混合物は使用の前日に調製する必要があります。 0.5リットルの水に月桂樹の葉3枚とエンドウ豆数個のオールスパイスを入れて沸騰させます。 スープが少し冷めたら、スパイスを取り除き、ボウルに注ぎ、そこに挽いたフェヌグリークをスプーン半分、砂糖と黒胡椒（挽いたもの）をスプーン一杯、パプリカを小さじ3杯、塩と挽いたクミンをそれぞれ小さじ1杯。 砕いたニンニクを2個、または細かく刻んだニンニクも加えてください。 チャマンは24時間寒い場所に置かれ、その後、自宅にある将来の豚肉のバストゥルマがそれと一緒にたっぷりと広がります。 ちなみに、このレシピはニンニクに関しては多くの人に切り捨てられている。誰もがアパートで数週間その強い臭いに耐えられるわけではない。 この場合、準備が整う数日前に、チャマンをきれいにし、すでにニンニクが入った新鮮なものと交換します。
塩水中のバストゥルマ
この方法は、時間がかからないため、せっかちな人に適しています。 肉片を洗浄し、上記の細片に分割します。 塩水は、水 1 リットルにつき大さじ 4 杯の塩を溶かして調製します。 豚肉にそれを注ぎ、浮かないように押し下げ、冷蔵庫に数日間入れます。 次に、塩水を排出し、そこから肉ストリップを絞り出し、圧力下で涼しい場所に少なくとも1日置きます。 厚みがある場合や豚肉の量が多い場合は3日かかる場合もあります。 絞り終了の合図は水の放出の停止です。 次に、自宅で将来の豚肉のバストゥルマを、選択したスパイス（コショウ、コリアンダー、ターメリック、ホットチリなど）で厚い層に巻くか、チャマンで広げて再びドラフトに吊るし、ガーゼで包みます。 ソフト製品の愛好家は、わずか数日でそれを楽しむことができるでしょう。 成熟を支持する人は 4 ～ 5 時間待つ必要があります。
オーブンのバストゥルマ
珍味を準備する別の方法、これは特急法と呼ぶことができます。 1キログラムの豚肉を大きな長いスライスに切り、少したたきます。 それぞれにリンゴ酢を振りかけ、コリアンダー、砂糖、コショウを混ぜた塩でこすります。 肉に圧力をかけ、冷蔵庫の底に隠し、1日放置します。 次に、ストリップをリンゴ酢の弱い溶液（酢1：水5）ですすぎ、よく絞ってスパイスを振りかけます。 このレシピでは、チャーマンを作らず、すべての調味料を乾燥させたものを使用することをお勧めします。 豚肉をクッキングシートを敷いたワイヤーラックに並べ、予熱したオーブンに入れます。 温度を最小限に下げ、ドアを半開きのままにします。そうしないと、肉が焼けて乾燥しません。 そこで、自宅で豚肉のバストゥルマは8時間かかります。時間は、希望する乾燥の程度によって異なります。
コニャック バストゥルマ
それを準備するには、より多くのお金を費やす必要があります - 必要な飲み物は安くありません。 しかし、その結果は投資する価値があります。自宅でそのような豚肉のバストゥルマは常に柔らかくて非常においしいことがわかります。 まず、肉に塩をたっぷりとすり込み、漏れた肉汁を捨ててひっくり返すことを義務付けて、2日間冷蔵します。 次に、スライスをガーゼで包み、同じ期間、重みを加えて放置します。 次にシャマンが作られますが、水の代わりにスパイスをコニャックで薄めます。 代わりに強化ワインを使用することもできますが、甘すぎないように注意してください。 スライスを混合物でコーティングし、すでに記載した条件下で 1 ～ 2 週間乾燥させます。
バストゥルマを乾燥させる予定の場合は、肉の選択に注意してください。 理想的な部位はテンダーロインですが、枝肉の他の部分でも脂肪の多い部分をすべて切り取っておけば、素晴らしい珍味になります。 そうしないと、脂肪が骨化して、これらの場所のバストゥルマが硬くなります。
バストゥルマは、特に実績のあるレシピがあれば、自宅で作るのが非常に簡単です。 初心者のために説明すると、バストゥルマは牛肉、ノロジカ、ヘラジカ、または鹿の塩漬けの部位です。 この料理は旧オスマン帝国の国々で非常に人気があります。
古代では、ハンターだけがバストゥルマを食べていました。 結局のところ、それは肉製品をより長持ちさせるために行われたのです。 現在ではスライスして提供される珍味です。
自宅でできるバストゥルマの段階的なレシピ
このようなスナックを準備するには、特別な料理のスキルは必要ありません。 結局のところ、この料理は驚くほど簡単に作ることができます。 そのためには以下が必要になります。
- 牛ヒレ肉（厚さ3センチメートル以下）-約1200g。
- 月桂樹の葉 - 3枚の葉。
- ブラウンシュガー - 約15g。
- ニンニク - 約5片。
- ジュニパーベリー - 数個。
- 粗海塩 - デザートスプーン約12杯。
- 挽いた唐辛子 - デザートスプーン約5杯。
- 地上クローブ - デザートスプーン。
- ブルーフェヌグリーク - デザートスプーン5本。
- コリアンダー - 小さなスプーン一杯。
肉の具材の選択
バストゥルマは牛肉から家庭で特に美味しく作られます。 正しく選択するには、市場に行くことをお勧めします。 このようなスナックには、丸ごと大きなテンダーロインを購入することをお勧めします。 重要なのは、肉ができるだけ新鮮であることです。
牛肉の味が気に入らない場合は、鹿、ノロジカ、またはヘラジカの肉を使用して自宅でバストゥルマを調理できることを覚えておく必要があります。 また、一部の主婦は鳥を使ってそのような挿し木を作成することもあると言わなければなりません。
バストゥルマに最適な枝肉の部分はフィレです。 彼女はとても優しいです。 この事実は、料理の迅速な準備だけでなく、おいしい料理の準備にも貢献します。 上で述べたように、ヒレ肉を新鮮な状態（若い動物から）購入することが非常に重要です。
肉の材料を準備する
本物のアルメニアのバストゥルマを自宅で入手するには、肉製品を適切に処理する必要があります。 冷水ですすぎ、長くてもそれほど厚くない部分に切る必要があります。 この場合、事前にペーパータオルで乾燥させる必要があります。 また、肉材料から硬い膜やその他の葉脈をすべて取り除くことをお勧めします。
食材に塩をかける
牛肉を処理した後、塩漬けを開始する必要があります。 これを行うには、別のボウルに粗海塩と砂糖を混ぜます。 得られた混合物ですべての部分をこすり、深いガラスまたはセラミックのボウルに置き、厚いガーゼで覆います。 この形式では、ワークピースを冷蔵庫に入れる必要があります。 12時間後、肉を裏返します。 そして、同様の時間が経過したら、皿から取り出して冷水ですすぐ必要があります。 この場合、牛肉の色は著しく変化し、茹でた製品のようになります。
牛肉の乾燥
バストゥルマを家庭で柔らかく美味しくするには、塩漬けした後、屋外で乾燥させる必要があります。 これを行うには、肉製品の部分を再度ペーパータオルで拭き取り、ワイヤーラックに置き、ファンの下に置きます。 牛肉はこの状態で6〜8時間放置する必要があります。 この間、肉は著しく乾燥します。
肉をプレスする
ご覧のとおり、バストゥルマは自宅で非常に簡単に作ることができます。 ただし、完全に準備するには、多くの時間が必要です。
肉製品を乾燥させた後、メッシュから慎重に取り出し、清潔で乾いたガーゼで包みます。 必要に応じて絹糸で結ぶこともできます。 牛肉を深くて広い皿に置き、強い圧力（約10kg）をかける必要があります。 この形式では、ワークピースを冷蔵庫に正確に 1 日置く必要があります。
スパイスを混ぜる
自宅でバストゥルマを作るために提示されたレシピでは、香りのよいスパイスと調味料のみを使用する必要があります。 完成したスナックの味と匂いは、その味と匂いに直接依存します。
したがって、潤滑剤を準備するには、ニンニクをすりおろし、砕いた月桂樹の葉、ジュニパーベリー、挽いた唐辛子と混ぜる必要があります。 さらに、上記の材料に、挽いたクローブ、ブルーフェヌグリーク、コリアンダーを追加する必要があります。 バルク塊をお粥のような粘稠度にするために、少量の水で希釈することをお勧めします。
乾燥工程
香りのよいスパイスの塊を手に入れたら、牛肉にたっぷりと油を塗り、換気の良い場所（ドラフト内）に吊るす必要があります。 この状態で2週間ほど乾燥させます。 この間に肉は完全に乾燥し、香りが良くなり、とても柔らかくなります。
テーブルに出す
この記事に写真が掲載されているバストゥルマを自宅で乾燥させた後、乾燥した容器に入れて冷蔵庫に送ります。 必要に応じて、完成品を薄く切り、平らな皿に美しく並べて、美味しくて香り高い珍味スナックとしてテーブルに出します。
自宅でチキンのバストゥルマを作る方法は？
牛肉以外からバストゥルマを作りたい場合は、鶏の胸肉を購入することをお勧めします。
したがって、次のものが必要です。
- 新鮮な鶏の切り身 - 500 g。
- ブラウンシュガー - 大きなスプーン3杯。
- 海塩 - 大きなスプーン3杯。
- コリアンダー - デザートスプーン2杯。
- おいしい - 大きなスプーン2杯。
- 挽いたパプリカ - 大きなスプーン。
- 赤唐辛子 - 味に応じて使用します。
調理工程
チキンバストゥルマを準備するには、フィレ肉を洗い、脂肪とフィルムを取り除き、ペーパータオルで乾燥させます。
小さなボウルで砂糖、塩を混ぜ、得られた混合物を肉製品にこすり付ける必要があります。 この後、プレスの下で冷蔵庫に入れ、3日間放置する必要があります。
時間が経ったら、塩漬けの胸肉から余分なスパイスを取り除き、3層のガーゼでしっかりと包み、再び圧力下に1日置く必要があります。 次に、残りのスパイスをすべて混合し、ペースト状になるまで水で薄めます。
したがって、得られたスパイシーな塊に鶏肉の切り身をたっぷりと塗り、糸で巻き、涼しく換気の良い場所に吊るす必要があります。 この状態で製品は約 3 日間乾燥します。
指定された時間が経過したら、肉を再びガーゼで包み、同じ位置でさらに14日間乾燥させます。
長くて退屈な待ち時間の後、鶏の胸肉の前菜を安全にスライスして、休日のテーブルに出すことができます。
最も絶妙な珍味さえも自宅で作ることができることを知っている人は多くありません。 肉スナックの例はバストゥルマです。 この記事では、そのレシピとその準備の微妙な点について説明します。
レシピ内容：
バストゥルマの出現の歴史は、オスマン帝国の深いチュルク語の過去に遡ります。 それはバストゥルマ、つまり乾燥したテンダーロインで、ほとんどの場合牛肉から調理されます。 その準備のプロセスはいくつかの段階で示されます。 1つ目は、肉を数日間塩漬けにすることです。 2つ目は塩でこすり、圧力をかけながら余分な水分を取り除き、形を整えます。 3つ目はスパイスをまぶしたパン粉です。 4 番目のものは、乾燥した換気の良い部屋に吊るして乾燥させます。 このプロセス全体には約 25 日かかりますが、それだけの価値はあります。
バストゥルマを準備するには、高品質の肉を用意するだけでは十分ではありません。チャマン、または青いフェヌグリークの別名である特定のスパイスも必要です。 スパイスはどこのスパイス市場でも購入できます。
バストゥルマの作り方 - 一般的な調理原則
バストゥルマは、調味料やスパイスを使用した香り豊かな乾燥肉です。 店頭でのこの珍味の価格は非常に高価です。 そして、高価なおやつを買うのにお金を費やさないために、家でそれを準備することができます。 さらに、ここでは複雑なことは何もありません。 重要なのは、適切な時間を蓄えることです。
食品は塩漬けと乾燥の方法を使用して調理されます。 これらの目的には、若い動物の肉を使用することをお勧めします。これは、テンダーロイン、フィレ、または脂肪の層のある広い端などです。 バストゥルマは通常牛肉から作られますが、豚肉、馬肉、子羊肉、鶏肉を使用することもできます。 スパイスのセットは通常次のとおりです：ニンニク、黒胡椒と赤唐辛子の種子、チャマン、セイボリー、スネリホップ、パプリカ、コリアンダー。 スパイスを混ぜて水で薄めます。 コニャックやワインを少量使用することは許可されています。 塊の粘稠度は濃厚なサワークリームのようでなければなりません。 あらかじめ塩漬けした肉をこの混合物に入れて丸め、2〜3週間乾燥させます。
キッチン用品からは、まな板、肉用の型、マリネ用、スパイスの混合物を準備するためのいくつかの容器が必要です。 また、重たい圧迫（重し）、巻き付けるための太い紐、清潔なガーゼ、吊るすためのフックなども用意する必要があります。
自家製バストゥルマは本当に美味しい乾燥肉です！ そして、家で自分で作ってみる価値は間違いなくあります！
- 100gあたりのカロリー量は240kcalです。
- 分量 - バストゥルマ 1 杯
- 準備時間 - 最大 4 週間
材料：
- 豚ヒレ肉 - 500 g
- 塩 - 大さじ3
- グラニュー糖 - 大さじ4。
- パプリカ - 小さじ1
- 甘いピーマンと唐辛子の混合物 - 小さじ1。
- 濾過水 - 大さじ2。
段階的な準備:
- 豚ヒレ肉をよく洗い、ナプキンでよく水分を拭き取ります。
- 深めの容器に塩と砂糖を入れて混ぜます。
- まな板の上にヒレ肉を置き、塩と砂糖をよくすり込みます。
- 深めの容器に入れ、ナプキンで覆い、冷蔵庫で3日間放置します。 この間、肉からは白い汁が大量に出てきます。
- ナプキンで部分を拭き、ガーゼで覆い、その上にプレスを置きます。
- 豚肉を室温で一晩放置します。
- その後乾拭きしてください。 ワークが平坦になり、サイズが小さくなります。
- すべての乾燥成分をよく混合し、水で希釈します。
- ワークピースをロープで結び、吊り下げ用のループを形成します。
- 豚肉の四方をスパイスでよく炒めます。
- ガーゼでゆるく包みます。
- 肉をベランダに吊るして3日間放置します。
- 取り外してガーゼでしっかりと包帯を巻きます。
- 14 日間再度吊るしてください。
- この時間が経過すると、珍味が完成します。
中東で人気のある塩漬け肉の珍味であるバストゥルマは、自宅で簡単に作ることができます。 そして、あなたは今これを見るでしょう。
材料：
- 牛肉 - 1.2kg
- ブルーフェヌグリーク (ウツホ・スネリの種子) - 160 g
- 砂糖 - 10g
- コリアンダー - 小さじ1/4
- 月桂樹の葉 - 2枚
- ニンニク - 5片
- 海塩 - 小さじ12
- チリ（コショウ） - 小さじ5
- クローブ - 1個
- ジュニパー - 3〜4個のベリー
- 準備したヒレ肉を2等分に切り、よく洗います。
- 海塩と砂糖を混ぜます。 この混合物でテンダーロインを四方に巻きます。
- 肉を布で覆い、トレイに置き、室温で5〜7時間放置します。
- 次に、製品を冷蔵庫に一晩置きます。 トレイ内に塩溶液が形成されます。
- 肉をひっくり返し、反対側の溶液に浸すようにさらに12時間放置します。
- 塩を洗い流し、ペーパータオルでヒレ肉の水分を拭き取り、清潔な布で覆います。 ロープで縛り、プレス機の下に1日置きます。 この時間が経過すると、肉から余分な水分がすべて取り除かれ、テンダーロインは緻密で弾力のあるものになります。
- チャマン - スパイスを準備します。 ニンニクを潰し、ブルーフェヌグリーク、ジュニパー、唐辛子、クローブ、コリアンダー、月桂樹の葉を加えます。 冷水を注ぎ、スパイスを滑らかになるまでかき混ぜます。
- テンダーロインにチャマンを塗り、約2.5〜3時間自然乾燥させます。
- さらに2回コーティングを繰り返します。
- 次に、バストゥルマを屋外に吊るし、2週間放置します。
新年とクリスマス休暇の前夜、思いやりのある主婦は事前に軽食を準備します。 自家製のバストゥルマは、お祝いのごちそうの素晴らしい装飾になります。
材料：
- 牛ヒレ肉 - 1kg
- 塩 - 大さじ1
- 砂糖 - 大さじ2
- 月桂樹の葉（地面） - 3個。
- 挽いた黒コショウ - 大さじ1。
- フェヌグリーク（粉砕種子） - 900 g
- グランドオールスパイス - 小さじ2。
- 挽いた赤唐辛子（パプリカと唐辛子を1：1の比率） - 900 g
- 挽いた黒コショウ - 小さじ2
- 押しニンニク - 450 g
- クミン - 小さじ2
- 水（温かい） - 大さじ2。
- テンダーロインを水で洗い、フィルムを取り除き、ペーパータオルで乾かします。
- 塩と砂糖を混ぜ、乾燥したヒレ肉を均等にこすります。
- 容器に入れてその上に重いものを置きます。 蓋をして冷蔵庫に置きます。 毎日裏返しながら1週間保管します。 肉から汁が出てくるはずです。
- 次に、ヒレ肉を冷水に2日間浸します。
- その後、取り出して水気を切ります。
- 換気の良い場所で室温で 4 日間乾燥させます。
- チャーマンを準備します。
- 鍋に水を入れて沸騰させます。 鍋を火から下ろし、30℃まで冷まします。
- フェヌグリークに水をゆっくりと絶えずかき混ぜながら注ぎます。 塊はマスタードのように濃厚になるはずです。 冷めるまで放置します。
- 次に残りのスパイスを加え、混合物が均一なペースト状になるまでかき混ぜます。 蓋をして12時間放置します。
- この後、準備したスパイス混合物にテンダーロインを浸し、少なくとも7 mmの層で覆います。
- 切り取ったものを紐などに吊るして、直射日光を避けた暗い場所に置きます。 バストゥルマを2〜4週間放置します。
熱処理を行わずに精製された乾燥肉 - バストゥルマ。 食品市場ではとんでもないお金がかかります！ しかし、私たち一人一人がそれを行うことができます、なぜなら... 一時的な問題を除けば、調理プロセスには他の問題はありません。
材料：
- 鶏胸肉 - 250 g
- コニャック - 50ml
- スイートグラウンドパプリカ - 2つまみ
- 挽いた赤唐辛子 - 1 g
- 黒胡椒 - 小さじ1
- 挽いた黒コショウ - 小さじ1
- 砂糖 - 小さじ1
- 肉用スパイスミックス 2g
- 塩 - 5g
- ウルシ - 2つまみ
- 上記のスパイスをすべて混ぜます。
- コニャックを注ぎ、滑らかで濃厚になるまでよく混ぜます。
- 鶏胸肉を水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて水気を拭き取ります。
- この混合物の中で胸肉を四方から転がします。
- フィレをボウルに入れ、圧力をかけながら冷蔵庫で2日間放置します。
- その後、スパイスを洗い流し、ペーパータオルで乾かします。 胸の色が赤くなってきます。
- コショウ混合物を胸全体にこすりつけます。
- ガーゼを半分に折り、鶏むね肉を隙間のないように包みます。 紐で結びます。
- 乳房をバルコニーまたは換気の良い場所で 1 ～ 2 週間乾燥させます。
あらゆるテーブルを飾り、ビールのおつまみに、カナッペの材料にもなる豪華な牛肉のバストゥルマです。 準備して新年のお祝いでゲストを驚かせましょう。
材料：
- 牛肉 - 1kg
- 塩 - 大さじ2
- ブラウンシュガー - 大さじ1
- 挽いたコショウの混合物 - 小さじ1
- フェヌグリーク粒（シャンバラ） - 大さじ1。
- 赤唐辛子 - 大さじ0.5。
- 挽いたパプリカ - 大さじ0.5。
- 挽いた黒コショウ - 小さじ1
- 乾燥ニンニク - 大さじ1。
- クミン（ジーラ） - 小さじ1
- 肉からフィルムを取り除き、洗ってペーパータオルで乾かします。
- 牛肉は筋目に沿って3cm程度の細切りにします。
- 塩漬け混合物を準備します。 砂糖、塩、コショウを混ぜます。
- 混合物を牛肉の上にこすり付けます。
- 肉を清潔な容器に入れて冷蔵庫に入れます。 窒息を防ぐため朝晩ひっくり返してください。 この手順を3日間繰り返します。
- チャーマンを準備します。 残りの乾燥スパイスをすべて混ぜ、コーヒーグラインダーで粉砕します。
- 得られた混合物を室温で沸騰した水で液体サワークリームの粘稠度まで希釈します。 チャーマンはすぐに膨らむので、少しずつ水を加えていきます。
- 牛肉にマリネ液を塗り、1日2回裏返しながら冷蔵庫に3日間置きます。 バストゥルマの場合は、厚さ0.5 cmの特徴的なスパイスの皮を取得する必要があります。
- ワークピースをドラフト内に吊るし、空気に触れさせて乾燥させます。 具体的な乾燥時間は肉の厚さによって異なります。 厚さ1cmの作品なら2日で乾きます。 肉が硬くならない程度に固まったら完成です。
ビデオレシピ:
バストゥルマは家庭で作ることができる洗練された珍味です。 バストゥルマはオスマン帝国からやって来ました。 当初は牛肉から作られていましたが、時間が経つにつれて豚肉や鶏肉を試し始めました。
簡単に言うと、バストゥルマはスパイスを加えた乾燥肉です。古典的なレシピに従って準備して、この料理に慣れ始めましょう。
私たちは何が必要なのか？
- 牛肉2kg;
- チャマン（店内で販売されているバストゥルマ用の特別なスパイス混合物） 1/2カップ。
- 塩の正確な量はありません。
- 挽いた甘いパプリカ - 大きなスプーン3杯。
- 挽いた唐辛子 - 大きなスプーン2〜3杯。
- 穀物ではないクミン - 大さじ3。
- コリアンダーパウダー – 大さじ3
料理の仕方は？
- 枝肉をいくつかの等しい部分に分割します。 2kgで4個になります。
- ボウルに入れ、全体に塩をまぶします。 この量には塩1.5〜2パックが必要です。 この状態で肉を冷蔵庫で5日間放置します。 重要: 肉は毎日ひっくり返す必要があります。
- 5日後、牛肉を塩から洗い、30分ごとに水を変えながら2〜3時間水にさらします。
- タオルでしっかりと水分を拭き取り、1時間ほど包みます。 その後、新しい布で包みます。 この形で、肉をプレス機の下にさらに3〜4日間置きます（水の入ったバケツまたは鍋をプレス機として使用できます）。
- 次に肉を取り出し、穴を開けて串を刺します。 ワイヤーを串の端に取り付け、5日間吊るして乾燥させます。 衛生的な目的のため、ガーゼで覆ってください。
- 学期末の前日には調味料を準備します。 チャーマンを約1.5カップの水で薄めます。 残りのスパイスを加えて混ぜます。 混合物を覆い、冷蔵庫に置きます。
- 肉をスパイス混合物で完全にコーティングします。 便宜上、手を水で濡らしてください。 それから肉をさらに一週間吊るします。
- したがって、3週間で素晴らしい自家製珍味が得られます。
自宅のオーブンで焼くバストゥルマ
オーブンで焼くと、乾燥したものとはまったく異なる香りがします。
私たちは何が必要なのか？
- 肉 – 1 kg;
- 塩;
- マスタードの準備ができました。
- 羊皮紙;
- お気に入りのスパイス。
ステップバイステップのレシピ:
- 塩水を準備します。大さじ3杯の塩を1リットルの水に加えます。
- 肉を洗い、鍋に入れます。 その上に塩水を注ぎ、3時間放置します。
- 肉を塩水から取り出し、タオルでよく乾かします。
- スパイス混合物を準備しましょう。 マスタード、コショウ、ニンニク、スネリホップ、およびコショウの混合物を使用できます。 これらすべてを混ぜ合わせ、肉を混合物でこすります。
- 詰めた肉をクッキングシートに置き、しっかりと包みます。 次にホイルで包みます。
- オーブンを最高温度まで予熱します。 しっかりと包んだ肉を熱いオーブンに入れます。 10分間放置し、オーブンの電源を切ります。
- 重要: 肉はオーブンを開けずに、少なくとも 5 時間はそのままにしておく必要があります。 前の晩に作って、朝には取り出すのが理想的です。
- 所定の時間が経過したら、この美味しさをお楽しみいただけます。
スロークッカーで
スロークッカーで調理すると、肉を長時間乾燥させる必要がないため、非常に便利です。 早くておいしい。
それで、何が必要になるでしょうか？
- 牛肉約700グラム。
- 塩大さじ4。
- 砂糖は大さじ5まで。
- ニンニク 3片;
- お気に入りのスパイス。
準備：
- 肉が視覚的にソーセージになるまで圧力をかけます。
- 塩と砂糖を両面によくすり込みます。 穀物を肉に直接すり込みます。 冷蔵庫に3日間置きます。
- お好みのスパイスを容器の中で別々に混ぜ合わせます。 バストゥルマにフェヌグリークを加えるのが好きな人もいます。 水で希釈してペースト状にします。
- 肉にスパイスをたっぷりと塗り、よくもみ込みます。
- 急いで調理する必要がある場合は、皿を乾燥させることはできませんが、すぐにスロークッカーに入れてください。
- 肉とニンニクをベーキングバッグに入れます。
- シチューモードに設定して2時間煮込みます。
- 取り出して完全に冷ましてください！
ニンニク入りバストゥルマ
興味深いことに、すべての主婦がバストゥルマにニンニクを加えることを好むわけではありません。 乾燥中にニンニクの臭いがきついと苦情を言う人もいます。 ただし、バストゥルマのこの香りと味が好きな場合は、必ずスパイス混合物に加えてください。 この場合、古典的なレシピと同じようにバストゥルマを準備しますが、最後にスパイスを水で薄めるときに、ニンニクを混ぜます。 秘訣: 通常の生のニンニクの代わりに、乾燥ニンニクまたは顆粒ニンニクを使用できます。 この形のニンニクは手に刺激的な臭いを残しません。
コニャックでマリネした珍しい料理
コニャックは議論中の料理にオリジナルの風味を加えます、そして最も重要なことに、あなたはテンダーロインに豪華な色を与えます。 それでは始めましょう。
見てみましょう:
- 牛ヒレ肉約1.5キロ。
- 塩;
- 好みの調味料；
- フェヌグリーク (チャマン);
- スパイスを薄めるためのコニャック（必要なだけ）。
料理の仕方は？
- テンダーロインをよく洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
- 肉に切り込みを入れ、塩をたっぷりとすり込みます。 切り口にも入れてみましょう。
- 冷蔵庫に2日間置きます。
- それからそれを取り出し、ガーゼで包み、プレスの下に置きます。 肉はこの状態でさらに2日間放置されます。 この期間が経過したら、取り外して1週間乾燥させます。
- これらの日が終わったら、バスルマ用のスパイスを準備します。 お好みの調味料をすべてコニャックに注ぎ、ペースト状になるまでかき混ぜます。
- たっぷりとコーティングして冷蔵庫で1週間保存
- その後、残りのスパイスを振り落とし、さらに1週間吊るして乾燥させます。
ナツメグを使ったレシピ
ナツメグを加えるとスパイシーな味わいになります。 このレシピは乾燥機で調理するように設計されています。 そこにない場合は、電源を切った熱いオーブンを使用してください。
材料：
- 肉は800gまで。
- 塩約0.5キロ。
- コショウの実 6個。
- 月桂樹の葉2枚。
- クミン – 小さじ0.5;
- ナツメグ粉末 – 小さじ0.5;
- お気に入りのスパイス。
料理の仕方は？
- よくすすぎ、乾拭きしてください。
- 深めの容器に塩をすべて入れ、その上に牛肉を置きます。 そこにエンドウ豆と月桂樹の葉を加えてよく巻きます。
- 冷蔵庫に12時間入れて一晩置くだけです。
- 朝、取り出して洗います。
- ナツメグを必ず加えて、お気に入りのスパイスでこすります。
- 得られた肉を乾燥機に8時間置きます。 40℃の温度で調理する必要があります。
アルメニア風牛肉のバストゥルマ
製品：
- ヒレ肉 – 1kg;
- 塩一杯。
- フェヌグリーク 70グラム;
- コップ;
- 唐辛子 - 好みに応じて。
- ニンニク約8片。
- 挽いたコショウ（挽いた）。
準備：
- 肉をよく洗って乾燥させてから、フォークで穴をあけます。
- 容器の全面に塩をまぶし、冷蔵庫で2日寝かせる。
- 次に、開いた蛇口の下で塩を15分間洗い流します。
- 乾燥させて布で覆い、プレスをかけます。 この状態が2日間続くはずです。
- カーカスに糸を通し、4日間乾燥させます。
- 乾燥終了の 2 日前に、ラブダウン混合物の準備を開始します。
- 濃厚なペーストが形成されるまで、すべての混合物を温水に溶かします。 混合物は冷蔵庫に1日放置する必要があります。
- 次にコショウとニンニクを加え、肉を炒めてこすります。
- 冷蔵庫に10日間置きます。
- その後、取り出して紐の上で4日間乾燥させます。
- 薄くスライスしてお召し上がりください。
バストゥルマの作り方は長いですが、とても簡単です。 あらかじめ塩漬けして余分な水分を除いた肉全体を、ニンニク、赤胡椒、黒胡椒、青フェヌグリーク（チャマナ）を混ぜ合わせた香り豊かな層で覆い、吊るして乾燥させます。 スライス肉として、またはサンドイッチに挟んでお召し上がりいただけます。
このページでは、自宅で作る牛肉のバストゥルマ（ステップバイステップの写真付きレシピ）、豚肉のバストゥルマ、鶏肉のバストゥルマ（鶏の胸肉）の3つのレシピを集めました。 また、バストゥルマを乾燥させる場所と方法、保存場所と保存期間、および自家製バストゥルマの準備に関するその他の詳細についても学びます。
ビーフバストゥルマ
伝統的に、バストゥルマは牛肉から作られます。 厚さ約5cmの大きな牛ヒレ肉（またはフィレ）を+8℃の温度で4週間以上の長時間乾燥させます。肉は乾燥させても、塩溶液に浸しても塩漬けにすることができます。 最初の方法は、牛肉に圧力をかけ続ける必要がないため、より簡単で迅速です。 塩はすべての仕事をします - テンダーロインに塩を注ぎ、そこからすべての水分を引き出します。 最初の 3 日間は牛肉を脱水し、スパイスペーストを塗り、ドラフトに吊るして乾燥させます。 約4週間、つまり約1か月間調理します（冬には窓の近くのアパートで乾燥させると、プロセスを1週間に短縮できます）。
総準備期間：1ヶ月
調理時間：15分
収量：420g
材料
- 牛ヒレ肉 – 800 g
- 粗岩塩 約2kg
- チャマン（青いフェヌグリーク、ウツホ・スネリ） – 小さじ2
- 粉砕したスイートパプリカ – 小さじ2
- 赤唐辛子 – 小さじ1
- 黒胡椒 – 小さじ1
- すりおろしニンニク – 小さじ1
- クメリ・スネリ – 小さじ1
- 乾燥ディル – 小さじ1
- 全粒小麦粉またはライ麦粉 – 小さじ2
- 水または自家製辛口赤ワイン – 50～70 ml
- 植物油 – 小さじ2
注記。必要な材料はチャマンです。 塗料の増粘剤や防虫剤として使用されます。
牛肉のバストゥルマの作り方
バストゥルマには赤身の牛肉が最適です。成熟した肉で、豊かな味と香りがあります。 子牛肉は食べるべきではありません。 理想的には、テンダーロインを購入します。この部位は最も柔らかく、結合組織や脂肪がほとんどありません。 テンダーロインではなく牛フィレ肉を使用する場合は、最小限の腱が含まれた均一な部分を選択するようにしてください（すべての腱を切り取る必要があります）。
原則として、テンダーロインの表面には白っぽいフィルムがあり、鋭いナイフで慎重に取り除く必要があります。 バストゥルマはテンダーロイン全体ではなく、真ん中の部分だけを使いました。 肉を2つに分けて、それぞれ約400グラム、合計800グラムになりました（牛肉はどの量でも大丈夫です。下味に使用するスパイスを計算するために重さを記載しました。必要に応じて、テンダーロインの「ホスト」と「頭」も乾燥させることができます。重要なことは、均一に塩漬けするために、部分の厚さと重さがほぼ同じであることです。 直径が4 cm以下になるようにピースを切ります。そうしないと、バストゥルマが乾燥するのに非常に時間がかかります。
それでは、最初の段階である脱水症状に進みましょう。 肉が自由に入るように、適切なサイズのボウルまたは型を用意します。 粗い食卓塩を底に注ぎ、手で平らにします。底を0.5 cm覆い、均一な層になるようにします。 不純物や添加物を含まない非ヨウ素化塩が適しています。
肉片を塩の層の上に置きます。肉片は曲がりやしわがなく、自由かつ均等に置かれるべきです。そうしないと、脱水プロセス中に肉が不均一になり、曲がりが生じます。
その上に塩をたっぷりとふりかけます。 塩を惜しむ必要はなく、肉を完全に覆う必要があります。 冷蔵庫の棚に1日置きます。 1日経つと、塩が肉から水分を吸収して、触るとしっとりします。 それを取り出し、肉からこすり落として（洗い流す必要はありません！）、新しい塩を加えます。 この手順を 3 回 (つまり 3 日以内) 繰り返す必要があります。 塩水の形成を防ぐために、毎日新しい塩と交換する必要があります。そうしないと、肉が塩分過多になる可能性があります。
3日後、ようやく牛肉を塩から外します。 塩が生地から水分を奪うと、生地の色が濃くなり、触ると硬くなります。 大量の塩分が失われることを心配しないでください。肉に余分な塩分がかかることはなく、均一に塩分が加えられ、必要なだけ吸収されます。 肉は洗う必要があります。大きな塩の結晶が残らないように、コーティングする前によくすすいでください。 そして必ず乾燥させてください。 私はすぐにそれをロープに通しました - それらは私たちにとってサスペンションとして機能します。
第二段階では肉にコーティングを施します。 まず、スパイス混合物を準備します。 ボウルにチャマン、甘挽きパプリカ、赤胡椒、黒胡椒、挽きニンニク、スネリホップ、乾燥ディルを入れて混ぜます。 粘度を上げるために、少量の粗粉（できればライ麦）とひまわり油を加えます。これにより、コーティングの弾力性が増し、乾燥時に崩れるのを防ぎます。 より見栄えの良い外観にするために、天然のチェリーまたはザクロの染料をさらにひとつまみ加えることもできます。 すべてのスパイスを沸騰した冷水または自家製乾燥赤ワインに注ぎます。50〜70 mlが必要で、徐々に加え、滑らかになるまでかき混ぜます。 クリーム状の混合物が得られるはずです。 1時間醸造させます。 塩を加える必要はないので注意してください！
ピースのすべての面をコーティングします。 層はたっぷりとるべきですが、あまりやりすぎないようにしてください。そうしないと、バストゥルマを数週間乾燥させた後、簡単に剥がれてしまいます。 上層が乾燥し、スパイスの一部が牛肉に吸収されるように、1〜2日間バルコニーに送ります。
次に、ガーゼまたは通常の白い綿布でそれを「くるむ」必要があります。 そして、完全に準備が整うまで、バストゥルマを2〜3週間吊るしたままにしておきます。 あとは、薄く半透明のスライスに切り、このおいしい自家製珍味を楽しむだけです。
バストゥルマはどこで、どのくらいの温度で乾燥させるべきですか?
換気の良い暗い場所、ドラフトのどこかで乾燥する必要があり、温度は+ 10°を超えてはいけません。 部屋が乾燥していることを確認してください。乾燥していないとカビが発生する可能性があります。秋と春には、原則として、肉を乾燥させるための温度条件に問題はありません。 バルコニーや屋外の天蓋の下に吊るすことができます。 夏は非常に暑いので、冷蔵庫に 1 日入れておく必要があります (常に対流が起こる「霜なし」システムを使用)。
冬には昆虫がいないのでバストゥルマを「くるむ」必要はありませんが、最適な温度を維持するのは非常に困難です。 何をするか？ ガラス張りのロッジアがあり、外にひどい霜が降りていない場合は、そこで乾燥させることができます。 または、冬用のエクスプレスオプションを試してください - 寒さの中で1日、+18度以下の室温で7〜8日間。 準備ができているかどうかはタッチによって決まります。バストゥルマは固まるはずです（ただし、「石」の状態にする必要はありません）。押すと、生のスモークソーセージのように見えるはずです。
豚肉のバストゥルマ
多くの人は牛肉の代わりに豚肉を使ってバストゥルマを家庭で調理します。 肉の選択は、豚ヒレ肉またはヒレ肉が最適です。 脂肪をすべて切り取るようにしてください。そうしないと、脂肪が硬くなり、バストゥルマが固くなってしまいます。
ここでの調理技術は異なります - 塩溶液で（同じ方法で牛肉に塩をかけることができます）。 肉はまず塩と砂糖でこすり、冷蔵庫で数日間放置し、プレス機にかけ、その後乾燥させます。
材料
- 豚ヒレ肉 – 1kg
- 塩 – 大さじ6 l.
- 砂糖 – 大さじ7 l.
- 水 – 50ml
- チャマン – 大さじ1 l.
- 挽いた黒コショウ – 小さじ1
- 赤唐辛子 – 小さじ1
- 甘い挽いたパプリカ - 大さじ2。 l.
- マスタードシード – 小さじ1
- 乾燥ニンニク – 小さじ1
豚ヒレ肉に塩と砂糖をもみ込みます。 ボウルをラップで覆い、冷蔵庫で3日間保存します。 この間に豚肉は塩漬けになり、肉汁がたくさん出てきます。 水を切り、部分を拭いて乾燥させ、ガーゼで覆います。 上に重しを置きます（液体を排出できるように、下に格子を取り付けることができます）。 構造を冷蔵庫にさらに2日間放置します。 この間、表面は平らになり、触ると硬くなります。 豚肉にスパイスペーストを塗り、ガーゼに包み、風通しの良い涼しい場所で2〜3週間乾燥させます。
鶏の胸肉のバストゥルマ
鶏肉のバストゥルマは、牛肉や豚肉とは異なり、非常に早く調理されます。 2日後には完全な準備が整います。 味は他のバストゥルマとは異なり、むしろ干物に似ています。調理に適しているのは胸肉だけです。異臭がなく、表面に光沢のある薄ピンク色の肉を選んでください。 まず、マリネを準備し、その中に肉を24時間浸し、次にスパイスペーストを塗り、換気の良い場所で2日間乾燥させます（部分を作りたい場合は、最長1週間まで長く乾燥させることもできます）牛肉のバストゥルマのように硬いもの）。
材料
- 鶏の胸肉 – 1個 大（600g）
- 塩 – 大さじ2 l.
- 砂糖 – 大さじ1 l.
- 挽いた甘いパプリカ - 大さじ1。 l.
- 唐辛子 – 小さじ0.5
- コリアンダー – 小さじ1
- ウツホ・スネリ – 小さじ1
- 顆粒ニンニク – 小さじ1
- コニャック – 25ml
新鮮な鶏の胸肉をフィルムと脂肪から取り除き、タオルで拭いて乾かし、縦に2つの部分に切ります。 塩と砂糖をまぶします。 冷蔵庫に12時間入れます。 この間、塩をより均一にするために肉を数回ひっくり返す必要があります。 次に、取り出してすすぎ、余分な塩を取り除きます。 コニャックまたはウォッカで拭き、潤滑します（細菌の発生を防ぐため）。 スパイスとニンニクを混ぜたものでフィレを巻きます。 ガーゼに何重にも包み、重石で押さえて冷蔵庫で1日寝かせます。 次に、鶏のバストルマを換気の良い場所に2日間吊るす必要があります。 厚い肉がお好みの場合は、6〜7日間乾燥させます。
バストゥルマはどこに、どのくらいの期間保管する必要がありますか?
スナックは換気の良い涼しい場所に保管してください。 理想的には、パントリーまたはクローゼットに吊るしたままにする必要があります。 アパートの条件では、冷蔵庫しか選択肢がありません。 ジャーキーはビニール袋が苦手なので、リネンの袋に入れて保存するのがおすすめです。
理想的な条件 (低温で換気された部屋) では、保存期間は 2 か月から 6 か月以内です。
