現代人は、環境の安全性や、あらゆる種類の有害な要因への曝露から自分の健康を守る方法について考えることが増えています。一方、知っている人はほとんどいません。人体の敵は、食品、家庭用化学薬品、化粧品など、一見無害に見える日用品のすぐ近くに隠れています。有害物質は子供向けの製品にも含まれています。そして、ほとんどのメーカーはパッケージに原材料を表示していますが、小さな文字で印刷されたこの長くて一見理解できない言葉を読んだ人がどれだけいるでしょうか？しかし、あなた自身とあなたの愛する人の健康について真剣に考えるのであれば、問題を理解し、家に持ち込む製品の選択に意識的に取り組むことが賢明です。

何が危険なのでしょうか？

人間の体内では、特定の物質と相互作用すると、さまざまな変化が起こります。場合によっては、これは活力を強化し、健康を改善します（たとえば、ビタミンサプリメントを正しく摂取した場合）。他の場合には、体が弱くなったり、深刻な害を引き起こしたりすることさえあります。最も危険なものには、発がん性物質や変異原性物質が含まれます。

発がん物質は、腫瘍細胞の出現や発達を誘発または刺激する物質です。食物、空気とともに、皮膚を介して何らかの形で体内に侵入し、病理学的細胞分裂のプロセスを引き起こし、悪性新生物を引き起こします。体の抵抗力に応じて、発がん物質の影響は多かれ少なかれ顕著になる可能性があります。このような物質は、保護機構がまだ不完全な子供や、すでに健康上の問題を抱えている人々にとって特に危険です。

突然変異原性物質は細胞に侵入し、遺伝子レベルで変化を引き起こします。これらの変化の結果がどうなるかは、生物の特性と、突然変異誘発効果を持つ化合物の性質によって異なります。

一部の化学化合物は強力なアレルゲンであり、皮膚の炎症、かゆみ、腫れを引き起こします。他のものは、その高い毒性により、粘膜や皮膚を通過し、食物や吸入した空気とともに体内に侵入し、人間のさまざまな器官やシステムの機能を混乱させる可能性があります。

もちろん、特定の化粧品やホームケア製品に含まれる有害物質の濃度は微々たるものである可能性があります。しかし、現代人は毎日クリーム、シャンプー、洗剤、クリーニング製品を使用しており、多くの有害物質が体内に蓄積する可能性があることを忘れないでください。したがって、そこで使用される製品を注意深く選択して家を守りたいと思うのは当然であり、自然なことです。

最も危険な物質は何ですか?

選択した製品の組成を調べるときは、それに含まれる次の化学物質と化合物に注意してください。
ラウリル硫酸ナトリウム（SLS）、ラウリル硫酸ナトリウム; ラウレス硫酸ナトリウム（SLES）、ラウレス硫酸ナトリウム。これらの物質は通常ココナッツから作られているため、洗剤メーカーは自社製品の「自然さ」について語る機会が得られます。しかし、SLS および SLES は強力なアレルゲンであり、さらに皮膚の保護バリアを容易に突破して体内に蓄積する能力を持っています。その濃度がかなりのレベルに達すると、肝臓、脳、目に有毒な損傷が発生します。
ジメチロールジメソールヒダントイン（DMDM）、イミダゾリジニル尿素, 化粧品の防腐剤として使用されるホルムアルデヒド誘導体。皮膚の炎症やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。有毒な特性があり、発がん性物質となる可能性があります。
ベンゼン、ベンゼン。この物質は非常に有毒です。変異原性と発がん性があります。化粧品の製造に使用されます。
ポリオキセチレン、ポリエチレングリコール、ポリエーテルグリコール、ポリゴコール（PEG）化粧品に含まれる成分は、肌に膜を形成して保湿効果をもたらし、肌の正常な機能を阻害します。有毒; 皮膚の炎症を引き起こします。これらの物質は体内に蓄積すると、血管、肝臓、中枢神経系に破壊的な影響を及ぼします。
ワセリン、ワセリン。実際、これらの物質は工業用オイルであるため、皮膚の正常なガス交換や毒素の除去を妨げます。皮膚炎症を引き起こす可能性があります。
タルク、タルク最新の研究では、タルクは肺がんや卵巣がん（生殖器に使用した場合）を引き起こす可能性がある強力な発がん性物質であることが確認されています。
ラノリン、ラノリン。化粧品の製造によく使用されます。アレルギーを引き起こす可能性があります。毛穴が詰まることで皮膚の正常な機能が妨げられます。

これは、多くの化粧品や洗剤に含まれる人体に害を及ぼす可能性のある化学物質のほんの一部ですが、通常、そのような製品の組成に含まれるこれらの物質の割合は非常に高くなります。

注意事項は何ですか?

もちろん、現代人はシャンプー、デオドラント、クリーム、香水、その他の洗剤の使用を完全に放棄することはできません。しかし、化粧品や家庭用化学薬品を購入して使用する場合、その組成を調べて最も安全な製品を選択することは十分に可能です。

メーカーがその組成を示さない場合、商品の購入を断固として拒否する必要があります。この場合、消費者は製品の特性に関する信頼できる情報を奪われてしまうからです。そしてもちろん、化粧品の「自然さ」やその組成に含まれる「天然成分」についての記述を盲目的に信頼すべきではありません。実際には、これらの成分のほとんどは人工的に合成されたものであり、必ずしも無害であるとは限らないからです。

一部の食品は変異原性化合物の供給源です。突然変異原は、直接（一部の清涼飲料水など）、または食物連鎖を介して人体に侵入します。缶詰技術の発展により、消費者は、ホルマリン、プロピレングリコール、ヘキサメチレンテトラミン、硝酸カリウム、硝酸ナトリウムなどの変異原物質と直接接触することになります。総合すると、現代の世界の缶詰産業は、国家の衛生管理が弱いため、人間にとって変異原の重要な供給源となっています。たくさんの国で。最近まで日本では、広く使用されている食品保存料の中でも、大豆中の細菌の増殖を阻害する薬剤 AF-2/トランス-2/フリン-3-/5-ニトロ-2-/フリル/-アクリルアミドが使用されていました。牛乳や魚肉ソーセージが広く使われていました。 1973年、日本環境変異原学会の会員である日本の専門家は、この防腐剤が細菌からヒト細胞培養物に至るまでの多くの試験系において広範囲の突然変異を引き起こすと報告した。この化合物の発がん性も明らかになりました。米国連邦食品医薬品局はAF-2の使用を禁止し、米国の医療業界や食品業界で広く使用されている多くの薬物、保存料、食品添加物が変異原性を有する可能性があることに大きな懸念を表明した(De Serres、1974)。

たとえば、硝酸ナトリウムは食肉市場で特に需要がありました。保存性に優れていることに加えて、肉に新鮮でジューシーな赤い色を与えました。この「美味しそうな」お肉はすぐに売り切れてしまいました。この防腐剤が体細胞と生殖細胞のゲノムに損傷を与える能力を発見した遺伝学者によって、世界中の台所を通るこの防腐剤のパレードは阻止されました。

食品の放射線滅菌の問題は非常に関連性があります。同時に、食品は早期腐敗から保護されるだけでなく、無害化されます（サルモネラ菌による鶏肉など）。放射線処理後の根菜類は、高温多湿の条件下でも長期間腐らず、発芽しません。 1963年以降、米国は冷蔵保存が不可能な場合、特定の肉製品を加工するためにコバルト60やその他の放射線源からの短期間だが強力な放射線を使用した。ただし、1968年から1971年にかけて。このような照射の完全な安全性に関する明確なデータが不足しているため、この方法の広範な使用は中止されました。高線量の放射線エネルギーの照射により、前述したように変異原物質であるエポキシド、キトン、過酸化物、ヒドロキシアルキル過酸化物などが製品中に発生する可能性があります。しかし、この有望な食品殺菌方法は、その使用が作物収量の大幅な増加、肉生産量の増加などに等しいため、慎重な研究に値する。

最近、飲料水の変異原性に特別な注意が払われています。飲料水として使用される水には、少量の有機不純物が含まれています。水を消毒する際には塩素が添加されます。塩素と有機物質との反応の結果、突然変異誘発活性を有する有機塩素化合物（例えば、トリハロメタン）が形成される [Revazova Yu.A.、1994]。

揚げた肉や魚には突然変異原が含まれていることはすでに強調しました。これらは、トリプトファンやその他の有機化合物の熱分解の結果として発生します。未調理の食品にも突然変異原が含まれている可能性があります。したがって、突然変異原は、一部の種類のマメ科植物、未精製綿実油、黒コショウ、キノコ、およびその他の製品に含まれています。

1980年代初頭、米国の農場で、生まれたばかりの赤ちゃん、同腹の子犬、子供たちに同様の先天異常が発見された。注意深く調査したところ、妊娠中に女性と犬が家畜ヤギから得たミルクを摂取していたことが判明した。ルピナスを与えられた人たち。ルピナスを分析したところ、その中に突然変異原が存在することが判明した。現在、変異原性がほとんどない新しい品種のルピナスが導入されています。

一般に、いくつかの推定によると、人は食物、水、空気を通じて 1 日あたり約 2 ～ 3 グラムを摂取しています。突然変異原[Revazova Yu.A.、1994]。環境状況の悪化により、人体に侵入する可能性のある変異原物質の数は増加し続けます。

カナダの研究者が医療遺伝学者の国際会議で講演した。彼女の興味のある分野は、医薬品化合物の突然変異誘発活性の研究でした。彼女は会議参加者に対し、男性のポケットや女性の財布から見つかった医薬品をリストしたメモを幹部会に送るよう呼びかけた。送られたメモを分析したところ、男性のポケットにはある特定の薬が入っていたことが判明した。これらは主に心臓の薬と、口からのタバコやアルコールの臭いを軽減する薬でした。女性のハンドバッグの中には3種類の麻薬が入っていた。彼らの範囲は非常に多様でした。しかし、ほとんどの場合、アスピリンと頭痛薬が使用されていました。これらすべては、医薬品が私たちの環境に必要な要素になったことを示しています。

変異誘発作用を持つ薬剤の中には、まず抗腫瘍剤を含める必要がある。アルキル化化合物は特に危険です。原発腫瘍を治療する場合、これらの薬剤が二次がん巣の出現に寄与するという証拠があります。ペニシリン、ストレプトマイシン、テトラサイクリンなどの抗生物質は、動物、植物、微生物の実験においてさまざまな異常のレベルを増加させます。広く使用されているアスピリンとアミドピリンも変異原性を示しています。

化粧品の分野では、さまざまな製剤の中で、高感度の試験が広く使用されているおかげで、米国、英国、日本に出荷されている市販の染毛剤のほとんどが重大な変異原性を持っていることが判明しました。米国だけでも、市販の酸化染料の 89% (調査対象の 169 製剤中 150) がサルモネラ菌に対して変異原性があります。日本では82％でした。頭皮が理想的な吸引面であるという事実によって、危険性はさらに高まります。したがって、髪が過酸化水素などで脱色されると、この変異原のかなりの部分が体内に入り、細胞の遺伝装置にさまざまな損傷を引き起こします。出産適齢期の女性は、この極めて危険な化合物を摂取しないほうが良いことは明らかです。

以下は Doll のレビューのデータです。著者は、多数の事実の分析に基づいて、約 20 の異なる形態の癌の原因が証明されるべきであると考えています。したがって、母親がスチルベストロールを服用している若い女性における腺癌の発生との関連が明らかになりました。肝腫瘍は、避妊薬としてステロイドホルモンを使用した女性で観察されています。口腔がん、咽頭がん、上咽頭がんの発生におけるアルコールの役割は知られています。この場所でのがんの発生率は、通常、バーの店員、ウェイター、およびアルコールを扱う仕事をしている人の間で高くなります。しかし、アルコール自体が腫瘍の発生を引き起こしたのか、それともアルコール飲料の他の成分が原因なのかは依然として不明である。飲酒と喫煙をする人は、飲酒のみまたは喫煙のみをする人よりも病気になるリスクが 50% 高いことが実証されています。これは、アルコールがさまざまな化合物の変異原性や発がん性の危険性を高めるという多くの研究によって確認されています。カフェインの変異原性に関しては、依然として矛盾したデータが存在します。研究者たちは、大量のカフェインには変異原性と発がん性があるという点で同意しています。

おそらく誰もが変異原という言葉をよく知っているでしょう。これは、異なる性質を持つ可能性があり、その効果の強度が異なる物質です。また、環境や人体に有害な場合もあります。しかし、その特性は生活のさまざまな分野で良い目的で利用されることがよくあります。

変異原とは何ですか

この物質が何であるかについては、人それぞれの考えがあります。しかし実際には、突然変異原は生物の構造に永久的な変化を引き起こす要因です。これらの変更は通常、後の世代に継承されます。

一部の酸、あらゆる種類の化合物、薬物、さらには特定の種類の放射線も突然変異原です。それらは、何らかの突然変異原である可能性もあります。これは、細菌から植物、人間に至るまで、あらゆる生物に突然変異を引き起こす可能性がある因子の普遍的な定義です。変化の強さは投与量によって異なります。

突然変異誘発物質の種類

現在、物理的、化学的、生物学的の 3 種類の突然変異原が知られています。最初のカテゴリには、X 線、ガンマ線、中性子、陽子、紫外線のすべてが含まれます。興味深いことに、これらの変化の強度はそれほど大きくありませんが、一貫した高温または低温もある程度、体の構造の変化に影響を与えます。

別のカテゴリーは化学的突然変異原です。これらには、外来 DNA、アルキル化化合物 (ジメチル硫酸、マスタードガスなど)、殺虫剤、アクリジン染料、ホルムアルデヒド、一部のアルカロイド、有機過酸化物が含まれます。これには、他の多くの薬物や、その性質がまだ研究されていない物質も含まれます。生物学的突然変異原は、ウイルス、一部の植物、遺伝子組み換え物質などです。

突然変異原と人間: 危険因子

科学者は社会の利益のために突然変異原を使用することがよくあります。たとえば、品種改良者が変異原を使用します。しかし、それらの悪影響ははるかに強いです。多くの製品、医薬品、掃除用品、家庭用電化製品を購入することによって、人は突然変異原にさらされ、それによって体に害を及ぼします。ほとんどの場合、これは本人が気づかないうちに起こり、次の世代にのみ現れます。残念なことに、今日でもそのような物質との接触は、新たな病気、慢性アレルギー反応、腫瘍を引き起こします。多くの必要な製品の製造業者は、その組成に 1 つまたは別の突然変異原を導入することがよくあります。これには、染毛剤、食品、家庭用化学薬品、産業廃棄物などが含まれます。これらの物質はすべて空気中を飛び、土壌に定着し、食物として植物に吸収されます。さらに、環境変異原は動物や昆虫に影響を与え、彼らの習慣を変え、より攻撃的で病気にかかりやすくします。体に利益をもたらすような変化は認められなかったことは注目に値します。

食べ物と突然変異原

現在、食品業界では、遺伝子組み換えトウモロコシ、大豆の成分を含む一部の製品の使用が許可されており、それらはシロップ、小麦粉、油、デンプンに含まれています。これらの塩基は、食品、ソーセージからソースに至るまで、多くの製品の製造に大量に使用されます。私たちはそのような食生活によって引き起こされる遺伝子の変化に自分自身では気づかないかもしれませんが、私たちの孫たちは明らかにそれを感じるでしょう。

世界中の研究室は、これらの突然変異原に曝露された動物を使った実験を続けています。研究結果によると、不妊症は時間の経過とともに進行し、その後の世代での突然変異の頻度は数百倍に増加します。一部の腐った食品には突然変異原が形成される可能性があることにも注目してください。たとえば、古くなったサワークリーム、バター、卵では、突然変異原に変化する化合物が形成されます。肉がそれ自体の汁で調理される場合にも、このプロセスが発生します。

セキュリティ対策

私たちの世界が変異原で満ちていることを知った後、私たちは単に無力であるように思えます。しかし実際には、この情報は食べ物を選ぶときにより慎重になるのに役立ちます。

さらに、いくつかの推奨事項を無視してはなりません。腐った食べ物は決して食べないでください。家庭用化学物質に接触する場合は、マスクとゴム手袋を使用してください。着色料や保存料を含む食品は避けるようにしてください。お菓子の消費量を減らします。料理するときは、生姜、パセリ、マスタード、ナス、玉ねぎ、ピーマン、コリアンダー、キャベツ、リンゴ、緑茶を使用してください。これらの製品は、突然変異誘発物質の影響を和らげます。

突然変異誘発物質（ラテン語の突然変異 - 変化とギリシャ語 - 遺伝子 - 誕生、誕生から）、遺伝的変化を引き起こす化学的および物理的要因 - 突然変異。

突然変異原は、遺伝子の構造、染色体の構造と数に変化を引き起こすさまざまな要因です。

環境中に散在する突然変異原の作用により、突然変異の頻度が増加し、それがいわゆる遺伝的負荷の増加につながり、遺伝性病理の増加や癌の発生率として表されます。

突然変異誘発とは、突然変異、つまり遺伝情報の突然の質的変化の発生です。「突然変異」という用語は、1901 年にオランダの科学者 N. デフリースによって提案されました。

細胞内の変異原の標的は主に DNA であり、場合によっては一部のタンパク質も標的となります。後者には主に、ゲノムの構成において構造的な役割を果たすタンパク質、または複製（核酸分子の自己複製）、組換え（子孫における親の遺伝物質の再分配）、または修復（損傷した DNA 構造の修復）に関与するタンパク質が含まれます。）。

突然変異原によって引き起こされる遺伝子構造への一次損傷を除去するために、細胞は遺伝子損傷を回復または修復するための多くのシステムを備えています。現在、そのようなシステムは 10 以上あります。ただし、修復中に一次損傷の一部が残り、突然変異を引き起こす可能性があります。

物理的変異原 DNA またはウイルス RNA に直接的な影響を与えるか、複製、修復、および組換えシステムを介して間接的に影響を与える、生物に対するあらゆる物理的影響です。

科学者によって発見された最初の物理的突然変異原は、電離放射線、放射性崩壊、紫外線などのさまざまな種類の放射線です。

電離と紫外線の主な影響は、DNA 分子内に単一または二重の切断が形成されることです。紫外線は組織に強く吸収され、多細胞動物では表面にある細胞にのみ突然変異を引き起こしますが、単細胞動物には効果的に作用します。紫外線の突然変異誘発効果は、1931 年に A.N. によって確立されました。プロンプトフ。

他の物理的変異原は、高エネルギーを有する異なる性質の粒子です。これらは放射性物質からのアルファ線とベータ線、および DNA に直接影響を与える場合には、2 つのパラメーターが主な役割を果たします。それは、衝撃のエネルギー量です。粒子とこのエネルギーを吸収する生物学的物質の能力。

DNA 損傷には、二本鎖切断と一本鎖切断の 2 つのタイプがあります。

突然変異は、高温または低温によっても引き起こされる可能性があります。 1928年にメラーは、温度が10℃上昇するとショウジョウバエの突然変異の頻度が2～3倍増加することを示した。

これらの突然変異誘発物質の作用機序が分かれば、それらはあらゆる生物の DNA に作用すると考えられます。実際、たとえば X 線がさまざまな動物、植物、微生物に突然変異を引き起こすことがすぐに発見されました。

放射線量子または高エネルギー粒子はまったく偶然に DNA のどの部分にも損傷を与える可能性があるため、放射線によって引き起こされる突然変異は体のあらゆる特性に影響を与える可能性があることが判明しました。放射線強度が高いほど、つまり単位時間当たりに細胞に入る量子または粒子が多いほど、発生する突然変異の数は多くなります。

また、物理的要因が自然突然変異誘発時に発生するのと同じ突然変異を引き起こすことも示されています。

高等生物は放射線の影響を弱める光保護剤という物質を持っており、多くの植物にはアルカロイドやクマリンが含まれており、それらは放射線によって引き起こされるプロセスを強化し、これらの物質は動物にとって危険です。

物理的変異原とその影響は、生物の以前の進化に大きく依存します。種は、絶えず作用する突然変異原に対する耐性を発達させてきました。物理的な突然変異誘発は、突然変異体生物の急速な死滅により記録されない可能性があります。

2. 生細胞に対する物理的変異原の影響

2.1 電離放射線の生体への影響

突然変異は、化学的突然変異原の作用下と同様に、物理的突然変異原の作用下でも発生します。まず、一次 DNA 損傷が発生します。修復の結果として完全に修正されない場合、その後の複製 DNA 合成中に突然変異が発生します。物理的要因の影響下での突然変異誘発（突然変異が発生するプロセス）の特異性は、物理的要因によって引き起こされるゲノムへの主要な損傷の性質と関連しています。

電離放射線荷電または中性の粒子および電磁放射線の量子の流れであり、物質を通過すると媒体の原子または分子のイオン化と励起が引き起こされます。

電離放射線は突然変異、つまり遺伝物質の突然の自然的または人為的な遺伝的変化を引き起こす可能性があり、身体の特定の特性の変化につながります。

突然変異があります 自発的自然環境要因の影響下、または身体自体の生化学的変化の結果として発生するもの、および 誘発された、化学物質の電離放射線などの突然変異誘発因子の影響下で発生します。

突然変異が発生する可能性があります。 真っ直ぐ、それらの発現がいわゆる野生型の特性からの逸脱につながる場合、および 逆行する野生型の回復につながるのであれば。

生殖細胞の突然変異 - 生成的 - は次の世代に受け継がれます。体の他の細胞（体細胞）における突然変異は、娘細胞にのみ受け継がれ、それらが生じた生物のみに影響を与えます。

核の突然変異は核の染色体に影響を与え、細胞質の突然変異は細胞の細胞質小器官（ミトコンドリア、色素体）に含まれる遺伝物質に影響を与えます。

遺伝物質の変化の性質に応じて、点突然変異、ゲノム突然変異、および染色体異常（再構成）が区別されます。点突然変異は、遺伝情報の伝達者である DNA 分子のヌクレオチド配列の変化の結果であり、DNA 内の塩基の追加、欠失、または再配列に関連しています。ゲノム変異は、細胞内の染色体の数、単一の染色体セットの倍数、および個々の染色体の数の増加または減少に関連しています。

放射性物質は人体の外部および内部に影響を与える可能性があります。外部照射は、外部からの電離放射線への曝露を特徴とし、粒子の異なる透過能力によって引き起こされます。内部被曝は、食物、吸入空気、または開いた傷を通した放射性物質の人体への侵入に関連しています。

放射性放射線の人体への影響は多くの要因に依存し、次の要素によって決定されます。

放射性核種の放射性崩壊の速度。

身体からの放射性物質の除去率。

放射線の種類;

急性の影響は照射後最初の数日（数週間）に現れます。長期的影響とは、暴露直後ではなく、しばらくしてから生じる影響です。

急性放射線障害は、外部からの均一な単一放射線照射後に発生します。体内の吸収線量と平均寿命の間には厳密な関係があります。

急性または慢性の放射線障害を引き起こさない線量の電離放射線に曝露されると、体の主要な調節システムに変化が起こり、主要な生理学的システムの活動における機能的変化は、多くの場合、本質的に多症候群性となります。これは、投与量の増加に伴って臨床病理に移行する前病理学的状態の発症として現れます。

神経学的罹患率の構造では、栄養性ジストニア症候群、安定した性格特性としての不安の増加が特別な場所を占めており、精神生理学的障害から持続性心身症への移行が加速しています。

他の好ましくない要因にさらされると、一般的な体性疾患が増加する可能性があります。放射線要因は、この成長の条件の 1 つとしてのみ機能します。

日常生活では、私たちの周囲には、変異原性をもたらす可能性のあるさまざまな性質の要素（家庭用電化製品、医薬品、家庭用化学薬品、化粧品など）がたくさんあります。

化学的変異原に対してすべての化学物質（酸、アルカリ、過酸化物、金属塩、ホルムアルデヒド、殺虫剤、除草剤、コルヒチン）が含まれ、有機と無機の 2 つのグループに分類されます。

突然変異誘発物質 有機的な自然主に遺伝子の突然変異によって引き起こされ、 無機質な性質- 染色体異常化学的変異原は、染色体のコロイド状態を変化させ、DNA と反応し、その合成を阻害する可能性があります。化学的変異原には特定の性質があります。 行動の特異性- どの遺伝子が突然変異するかを予測できます。たとえば、コルヒチン - 有糸分裂毒、紡錘体を破壊し、中期の細胞分裂を停止します。ブリーダーは倍数体を得るためにそれを使用します。ホルムアルデヒドおよびその誘導体（ホルムアルデヒド）、殺虫剤、除草剤、カフェイン、光試薬、防腐剤、ロケット燃料。

化学的突然変異原は、従来、次のように分類されています。

産業用突然変異誘発物質

農業用突然変異誘発物質

家庭用突然変異誘発物質。

食品や水に含まれる化学的突然変異原は、人体に特に危険をもたらします。変異原性化合物は、直接（一部の清涼飲料水など）、または食物連鎖を経由して人体に侵入します。食品汚染の主な経路および食品原材料:

1. 無許可の染料の使用またはその用量を超えたもの。

2. 非伝統的な食品生産技術（化学合成または微生物合成）の使用。

3. 農薬による農作物および動物用医薬品による動物の汚染。

4. 肥料、固体および液体の産業廃棄物および家畜廃棄物、灌漑、都市排水およびその他の廃水の使用に関する衛生規則の違反。

5. 家畜および養鶏における未承認の食品添加物、保存料、成長促進剤、予防薬および治療薬の使用、または承認された添加物の高用量の使用。

6. 食品機器、器具、調理器具および包装から食品への有毒物質の移行。無許可のポリマー、ゴム、金属素材の使用。

7. 加熱、煮沸、揚げ、照射、その他の技術的加工方法による食品中の内因性有毒化合物の形成。

8. 細菌毒素（マイコトキシン、ボツリヌス毒素など）の生成につながる、食品の製造および保管技術における衛生要件の不遵守。

9. 大気、土壌、水といった環境からの放射性核種を含む有毒物質の食品への侵入。

食品産業における化学物質の使用。特に、食品保存技術は、人間が突然変異原（ホルマリン、プロピレン、硝酸ナトリウム）と直接接触することにつながります。総合すると、現代の世界の缶詰産業は、多くの国における政府の衛生管理が弱いため、人体に対する変異原性物質の重要な供給源となっています。日本ではつい最近まで、 防腐剤 AF-2 (トランス-2/フリン-3-/5-ニトロ-2-/フリル/-アクリルアミド) は、豆乳や魚肉ソーセージの細菌増殖を阻害するために広く使用されています。しかし、試験系（細菌、ヒト培養細胞）を使用したところ、この防腐剤が広範囲の突然変異を引き起こすことが判明しました。日本と米国では、食品および製薬業界での AF-2 の使用は禁止されています。

硝酸ナトリウムは食肉産業で広く使用されており、優れた保存特性があり、肉に新鮮でジューシーなピンク色を与えていました。この防腐剤の積極的な使用は、体細胞および生殖細胞のゲノムに損傷を与える能力を発見した遺伝学者によって中止されました。

栄養補助食品– 食品を入手し、食品に必要な特性を保存または付与し、保存期間を延ばすための技術を改善するために使用される天然または人工起源の物質。食品添加物を指定するための統一システム (「Codex Alimentarius」)、つまり番号付きの「E」(ヨーロッパ) インデックスがあります。たとえば、タートラジンは製品に黄色とオレンジ色を与えます。グルタミン酸ナトリウムは匂いと味を増強します。キニーネ -強壮剤に含まれています。合成香料。グルタミン酸ナトリウムは「中華レストラン症候群」と呼ばれる複合症状を引き起こす可能性があることが証明されています。防腐剤としてグルタミン酸ナトリウムを多く含む食品を食べた15〜20分後に発症します。この症候群は 1969 年に初めて報告され、その症状は首の後頭部、胸部、前腕の灼熱感と胸の重さです。

ロシアとベラルーシでは、シトラスレッド染料 (E121)、レッドアマランサス (E123)、ホルムアルデヒド防腐剤 (E240) が禁止されています。

組換え成長ホルモン（ウシ成長ホルモン））は乳量を増やすために 1993 年から使用されており、牛乳に含まれています。牛にそれを使用すると、ヒトのペプチドと同じ一次構造を持つインスリン様因子-1 (IGF-1) が増加します。牛乳カゼインの存在下では、IGF-1 は低温殺菌中に破壊されません。ウシ IGF-1 は、小腸で形成されるそれ自体と同様に、人体に入ると、アポトーシスの阻害の結果として腫瘍の増殖を引き起こす可能性があります。電離放射線の作用に対する乳房組織の感受性を高めます。エストロゲンに似た効果があります。先端巨大症を誘発する可能性があります。

質問は非常に関連性があります 食品の無線滅菌、早期腐敗から保護されるだけでなく、無害化されます（サルモネラ菌による鶏肉など）。放射線処理後の根菜類は、高温多湿の条件下でも長期間腐らず、発芽しません。米国では、冷蔵が使用できない場合に一部の肉製品を加工するために、短期間の高出力コバルト60放射線が使用されています。しかし、高線量の照射により、変異原性物質であるエポキシド、過酸化物、ヒドロキシアルキルパーオキサイド等が製品中に発生する場合があります。

いくつかの変異原物質が生成される料理するとき。肉や魚を揚げると、トリプトファンやその他の有機化合物の熱分解の結果として、そのような物質が形成されます。いわゆる「マラード反応」が知られています。熱処理中に、還元糖のカルボニル基とアミン、ペプチド、タンパク質のアミノ基の間に結合が生じます。これらの化合物は食品に香り、特定の味、特定の色を与えますが、有毒で変異原性の副産物も生成します。多環芳香族炭水化物、主にベンゾピレンにも変異誘発作用があります。これは、食品を燻製またはグリルしたときに脂肪が熱い炭と接触して形成されます。

生の食品にも突然変異原が含まれる可能性がある。したがって、これらは一部の種類のマメ科植物、未精製綿実油、黒コショウ、キノコ、その他の食品に含まれています。たとえば、米国では、生まれたばかりの子供、同腹の子犬、子供たちにも同じ先天異常が発見されました。研究によると、女性と犬は妊娠中、ルピナスを与えられたヤギから得たミルクを摂取していた。ルピナスを分析したところ、その中に突然変異原が存在することが判明した。現在、変異原性がほとんどない新品種のルピナスが使用されています。

最近では、変異原性が特に注目されています。 水を飲んでいる。飲料水として使用される水には、少量の有機不純物が含まれています。水を消毒する際には塩素が添加されます。塩素と有機物質の反応の結果、変異原性のある有機塩素化合物（トリハロメタンなど）が生成されます。

私たちの環境に必要な要素である医薬品にも、突然変異誘発効果があります。 薬理学的突然変異原 。医療現場で広く普及している 抗生物質。ただし、テトラサイクリン、レボマイシン、ビオマイシン、ストレプトマイシンには強い変異原性があります。 DNA 分子に結合することにより、遺伝子抑制とタンパク質生合成のプロセスが引き起こされます。しかし、弱い変異原性を持つ抗生物質であっても、長期使用すると全体的な変異原性効果が生じるため、重大な害を引き起こす可能性があります。一部の医薬品物質はそれ自体は突然変異原ではありませんが、その代謝産物が突然変異原になります。

それらは最も顕著な突然変異誘発効果を持っています 細胞増殖抑制剤そして 代謝拮抗物質、悪性新生物の治療や免疫抑制剤として使用されます。多くの細胞増殖抑制剤は、インビトロおよびインビボでヒトリンパ球における染色体異常および姉妹染色分体交換の頻度を用量依存的に増加させます。腫瘍科の医療従事者であっても、細胞増殖抑制剤を包装する際の注意事項を守らない場合は、わずかながら変異原性のリスクを負う可能性があります。変異誘発作用を持つ細胞増殖抑制剤の最大のグループは、アルキル化作用を持つ薬剤（エチレンイミン、ジクロジエチルアミン、ニトロソウレアの誘導体）です。それらは複製プロセス中に DNA に直接損傷を与えます。それらの中には、直接的な突然変異誘発作用を持つもの (チオホスファミド、デグラノールなど) もあれば、代謝活性化を必要とするもの (シクロホスファミド) もあります。

抗腫瘍性抗生物質（アクチノマイシン O、アドリアマイシン）は、用量に応じてヒト細胞に染色体異常を誘発します。それらの一部の突然変異誘発作用のメカニズムは、合成プロセス中の DNA へのそれらの導入に関連しています。

紡錘体阻害剤として作用する細胞傷害性薬剤（ビンブラスチンおよびビンクリスチン）は、染色体異常よりも異数性および倍数性を引き起こすことが多くなります。これらの薬剤については、明確な用量関係は確立されていません。変異原性があるにもかかわらず、これらの薬剤は健康上の理由から医療現場で広く使用されています。これらの薬剤を使用しているほとんどの患者には子孫がいないため、これらの薬剤による将来の世代への遺伝的リスクは小さいです。

多くの薬剤は、治療に使用される用量でヒト細胞培養において染色体異常を引き起こしますが、明確な用量依存性は示されません。これらの薬剤は、それらに「接触した」個体に染色体異常を（自然発生レベルの2〜3倍高い）誘発します。このグループには、抗けいれん薬（バルビツレート系）、向精神薬、ホルモン薬（エストラジオール、プロゲステロン、経口避妊薬）、混合麻酔薬、抗炎症薬（ブタジオン、アセチルサリチル酸、アミドピリン）が含まれます。たとえば、アセチルサリチル酸（アスピリン）とアミドピリンは染色体異常の頻度を高めますが、リウマチ性疾患の治療に使用されるのは高用量の場合に限られます。

イソニアジドやリセルグ酸ジエチルアミドの場合のように、より徹底した検査によって薬物から「変異原性の汚名」が取り除かれることがあります。

弱い変異原性作用を持つ一群の薬剤があります。染色体に対するそれらの作用機序は不明です。自然突然変異誘発を促進する一部の化合物の代謝変化による間接的な影響を排除することはできません。このような弱い突然変異誘発物質には、メチルキサンチン（カフェイン、テオブロミン）、向精神薬（ハロペリドール）、殺菌剤および消毒剤（トリポフラビン、エチレンオキシド、レバミゾール、フロセミド）が含まれます。これらの薬剤が広く使用されるには、患者だけでなく、消毒、滅菌、麻酔に薬剤を使用する医療関係者に対する遺伝的影響を注意深く監視する必要があります。

既知の役割 アルコール口、咽頭、上咽頭のがんの発生。この場所でのがんの発生率は、通常、バーの店員、ウェイター、およびアルコールを扱う仕事をしている人の間で高くなります。しかし、アルコール自体が腫瘍の発生を引き起こしたのか、それともアルコール飲料の他の成分が原因なのかは依然として不明である。飲酒と喫煙をする人は、飲酒のみまたは喫煙のみをする人よりも病気になるリスクが 50% 高いことが実証されています。これは、アルコールがさまざまな化合物の変異原性や発がん性の危険性を高めるという多くの研究によって確認されています。カフェインの変異原性に関しては、依然として矛盾したデータが存在します。研究者たちは、大量のカフェインには変異原性と発がん性があるという点で同意しています。

ほとんどの商用は、 髪の染料重大な変異原性の可能性を持っています。頭皮が理想的な吸引面であるという事実によって、危険性はさらに高まります。したがって、髪が過酸化水素などで脱色されると、これらの変異原物質のかなりの部分が体内に入り、細胞の遺伝装置にさまざまな損傷を引き起こします。したがって、出産適齢期の女性は、この非常に危険な化合物を使用しないことが最善です。

化学的突然変異原によるアパートの雰囲気の汚染は、次の要因によって引き起こされる可能性があります。

· 家具、塗料、ワニス、接着剤、仕上げ材、建築材料は、発がん性物質 (フェノール、ホルムアルデヒド、ラドン) の煙の発生源となることがよくあります。ラドンへの曝露によるよく知られた影響は肺がんです。

· ガスストーブはガスの不完全燃焼生成物を大気中に放出します。ガス漏れの可能性があります。

· タバコの煙は、ガスとエアロゾル（炭化水素、アルコール、フェノール、ニコチン、一酸化炭素、アンモニア、窒素酸化物、青酸、硫化水素、ベンゾピレン、カドミウム、ヒ素、クロム、ホルムアルデヒド、放射性ポロニウムなど）の混合物です。「受動喫煙者」に病気を引き起こす。

・界面活性剤（界面活性剤）、リン酸塩、消毒剤（ホルムアルデヒド、塩素化合物等を含む）を主成分とした洗剤およびクリーナー。

住宅の環境品質を改善するにはどのような対策ができるでしょうか?

空気のイオン化により、酸素不足、寒さ、身体活動に対する体の抵抗力が高まります。

太陽光による十分な照明（ファサードの向き、建物の密度などによる）。室内の微生物叢に殺菌効果があります。

寝る場所の正しい配置は、鉄筋コンクリート壁から 10 cm 以内、ケーブル接続から 2 m 以内、冷蔵庫またはテレビから 1.5 m 以内です。